i Kajian Lama Fermantasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Karateristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi SKRIPSI Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Serjana Strata 1 Teknologi Pangan Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang Oleh: Intan Mansyur NIM 07730001 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2011
16
Embed
Kajian Lama Fermantasi dan Lama Penyimpanan Terhadap ... · i Kajian Lama Fermantasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Karateristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi SKRIPSI Diajukan Sebagai
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
Kajian Lama Fermantasi dan Lama Penyimpanan Terhadap
Karateristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Syarat Memperoleh Gelar Serjana Strata 1
Teknologi Pangan Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh:
Intan Mansyur
NIM 07730001
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2011
ii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : Kajian Lama Fermentasi dan Lama Penyimpanan Terhadap
Karakteristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi
Nama : Intan Mansyur
NIM : 07730001
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian dan Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Malang,
Dekan Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Damat, MP Ir. Sukardi, MP
Tgl…………… Tgl……………
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul : Kajian Lama Fermentasi dan Lama Penyimpanan Terhadap
Karakteristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi
Nama : Intan Mansyur
NIM : 07730001
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji
Pada Hari
Dewan Penguji :
Dewan Penguji 1
Moch. Wachid, STP. MSc
Tgl disahkan
Dewan Penguji II
Ir. Warkoyo, MP
Tgl disahkan
Dewan Penguji III
Ir. Sukardi, MP
Tgl disahkan
Dewan Penguji IV
Renita Marianty, STP. MP
Tgl disahkan
iv
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING
Judul : Kajian Lama Fermentasi dan Lama Penyimpanan Terhadap
Karakteristik Sifat Kimia Kefir Susu Sapi
Nama : Intan Mansyur
NIM : 07730001
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji
guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)
Pada Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
Pembimbing 1 Pembimbing II
Ir.Sukardi, MP Renita Marianty, STP, MP
Tgl………………….. Tgl……………
v
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Intan Mansyur
Nim : 07730010
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian-Peternakan
Menyatakan bahwa Skripsi yang berjudul PRODUKSI MINUMAN
KEFIR FUNGSIONAL (Kajian Lama Fermentasi dan Lama Penyimpanan)
adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam
bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut sumbernya.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Mengetahui, Malang, …………………….
Pembimbing Utama Yang menyatakan,
Ir. Sukardi, MP Intan Mansyur
vi
RIWAYAT HIDUP
Intan Mansyur dilahirkan di Ende, Nusa
Tenggara Timur pada tanggal 22 April 1990
sebagai putri kesembilan dari empat belas
bersaudara. Ayahanda bernama Almh. Mansyur
Djalil dan Ibunda Dahlia Abdullah.
Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar Impres Ende 07 pada
tahun 1998, Sekolah Menengah Pertama Negeri 01 Ende pada tahun 2004 dan
Sekolah Menengah Atas Negeri 01 Ende pada tahun 2007. Tahun 2007 itu juga
Penulis melanjutkan pendidikan di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas
Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang hingga selesai.
Semasa perkuliahan, Penulis aktif di bidang kemahasiswaan pada Himpunan
Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu'alaikum Wr.Wb.
Alhamdulillahirrabbil'alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha
Pengasih dan Maha Penyayang segala puji dan syukur kami panjatkan kehadirat
Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Lama
Fermentasi dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Sifat Kimia
Kefir Susu Sapi “.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan ucapan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Ir. Sukardi, MP, selaku Ketua Jurusan dan Dosen Pembimbing I
yang dengan sabar membimbing sekaligus memberikan motivasi yang
besar kepada penulis hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Renita Marianty, STP, MP, Selaku Pembimbing II yang telah
membimbing sekaligus memberikan motivasi yang besar kepada penullis
hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
3. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan petunjuk ilmu
selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
viii
4. Ayahanda tercinta, semangat dan kasih sayang mu selalu menyertai setiap
jejak langkah ku, terimakasih atas cinta dan kasih sayang yang telah
Engkau curahkan untuk saya anak mu, semoga Allah SWT
mempertemukan kita kembali. Amin
5. Ibu dan saurdara/i ku yang senantiasa memanjatkan doa-doanya untuk
penulis, yang telah memberikan kasih dan sayangnya tiada henti serta
selalu memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi yang
mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.
6. Kakak Risa dan Sahabatku Santi yang selalu memberikan doa dan
dukungan spiritual kepada penulis.
7. Teman-teman ITP angkatan 2007, terimakasih atas semua dukungan serta
doa-doanya dan semoga saja kita terus jadi saudara sampai tua.
8. Keluarga besar Laboratorium ITP mbak Win dan Pak Eko terima kasih atas
bantuan, kerjasama, dan motivasinya selama ini.
9. Semua orang yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu dengan ikhlas
membantu dalam penyelesaian skripsi ini, saya ucapkan jazakumulloh
khoiron katsiro.
Akhirnya semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan
semua pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamu'alaikum Wr. Wb
Malang, Juni 2011
Penulis
ix
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.................................................................................................. Ii
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................... Iii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI................................................ Iv
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING........................................ V
SURAT PERNYATAAN........................................................................................... Vi
RIWAYAT HIDUP.................................................................................................... Vii
KATA PENGANTAR................................................................................................ Viii
ABSTRAK................................................................................................................... Ix
DAFTAR ISI............................................................................................................... X
DAFTAR TABEL....................................................................................................... Xi
DAFTARGAMBAR................................................................................................... Xii
DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................................. Xiii
I. PENDAHULUAN................................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang....................................................................................................... 2