-
PUMS 99:1 UNIVERSITI MALAYSIA SABAH
BORANG PENGESAHAN STATUS TESIS
..lUDUL: "Em\U ItA-~ DAN fu"'~e-'~ trA-~ M\i-ADAf'
m4'(,~I'l,AH
J"~V4r~ L\ 1V"l u (:)'A t:::>AN f'eJYlA-UA1-.l 4-N. )
SESI PENGAJlAN:,_--=.~-=-:::::().b~-I-I-=~::....:=:..:/,-!::D~
__
~aya,_~~~~~~~~~\~~A~H~_~B~I~~~~~~PA-=lm=A_N _________________ __
(HURUF BESAR)
~engaku membenarkan tesis (LPS/ Srujanal Doktor Falsafah) ini di
simpan di Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah Qeogan
syarat-syarat kegunaan seperti berikut:
1. Tesis adalah hakmilik Universiti Malaysia Sabah. 2.
Perpustakaan Universiti Malaysia Sabah dibenarkan membuat salinan
untuk tujuan pengajian sahaja. 3. Perpustakaan dibenarkan membuat
salinan tesis ini sebagai bahan pertukaran antara institusi
pengajian tinggi. 4. ** Sila tandakan ( / )
SULIT
TERHAD
I / I TIDAK TERHAD
~ ~~IS) ~l~at Tetap: 1"+0 ~~ ,{bL.O'(. 4- I (f)
~~lJ(A~ M-:Jil A-UA~ 4-, y..2-IZD ~rZ- .%f2..\ ~f>O\.... / ~
. 5 D r k
\ ' t-A TAN: * Potong yang tidak berkenaan.
(Mengandungi maklumat yang berdarjah kese)amatan atau
kepentingan Malaysia seperti yang termaktub di dalam AKT A RAHSIA
RASMl 1972)
(Mengandungi maklumat TERHAD yang telah ditentukakan oleh
organisasilbadan di mana penyelidikan dijalankan)
Disahkan oleh
(TANDATANGAN PUSTAKAWAN)
Nama Penyelia
Tarikh: __ 2-Lt---,-~~.:-.~+!_-2.2_'_D _ _ _
* Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampiran surat daripada
pihak berkuasalorgansasi berkenaan dengan menyatakan sekali sebab
dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan seb,agai SUUT dan TERHAD.
* Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah
dan Sarjana secara penyelidikan, atau disertasi bagi pengajian
seeara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Srujana
Muda (LPSM).
-
PEMIlIHAN DAN PENERIMAAN TERHAOAP MAKANAN 01 KAFETERIA KOlEl
KEOIAMAN
PELAlAR UNIVERSITI MALAYSIA SABAH
SITI AMINAH BINTI PAIMAN
LATIHAN ILMIAH INI DIKEMUKAKAN SEBAGAI MEMENUHI SEBAHAGIAN
DARIPADA SYARAT
PENGANUGERAHAN IJAZAH SARJANA MUDA SAINS DENGAN KEPUJIAN
(SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN)
SEKOLAH SAINS MAKANAN DAN PEMAKANAN
UNIVERSITI MALAYSIA SABAH
2010
-
PENGAKUAN
Saya akui karya ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali
nukilan dan ringkasan yang setiap satunya telah saya jelaskan
sumbernya.
20 Mei 2010
sm AMINAH PAIMAN
(HN2006-2185)
-
PERAKUAN PEMERIKSA
DIPERAKUI OLEH
Tandatangan
1. PENYELIA hf[ elK ADILAH MD. RAMU
2. PEMERIKSA 1 ~. PUAN SHALAWATI @ SALWA IBRAHIM 3. PEMERIKSA 2
~. DR. Y ASMIN 001 BENG HOUI 4. DEKAN ---Rd- .
PROF MADYA DR. MOHO ISMAIL ABDULLAH
ii
-
PENGHARGAAN
Syukur ke had rat Ilahi yang Maha Esa kerana dengan izin-Nya
telah memberi saya kekuatan bagi menyelesaikan disertasi ini.
Walaubagimanapun, hasil disertasi ini bukanlah daripada usaha saya
semata-mata, tetapi juga atas bantuan pelbagai pihak yang
bekerjasama dalam melengkapkan disertasi atau tesis ini.
Jutaan penghargaan dan penghormatan kepada Cik Adilah Md Ramli
selaku penyelia yang banyak meluangkan masa dengan memberi idea dan
tunjuk ajar bagi menyiapkan tesis. Begitu juga kepada pihak setiap
Pejabat Kolej Kediaman di dalam UMS kerana memberi kebenaran kepada
saya untuk menjalankan kajian di kawasan tersebut. Tidak
terkecuali, terima kasih yang tidak terhingga kepada ahli keluarga
tersayang terutamanya ayah saya, Encik Paiman Bin Simoh yang
sentiasa memberi kata-kata dorongan dan semangat kepada saya.
Setinggi penghargaaan juga kepada rakan-rakan karib saya iaitu
nina, wan, amal, ama, anith, syamem, nisa, suha dan shahrul yang
sentiasa memberi kata perangsang dan dorongan pada sa at-sa at
akhir dalam memperlengkapkan tesis ini. Terima kasih juga kepada
mereka yang terlibat secara langsung atau tidak di dalam kajian
ini. Sekali lagi jutaan terima kasih diucapkan. Jasa kalian tidak
sekali-kali saya lupakan.
Mei 2010 sm AMINAH BINTI PAIMAN
iii
-
ABSTRAK
Kajian ini bertujuan mengenalpasti faktor-faktor persekitaran
yang mempengaruhi pemilihan dan pengambilan makanan di kafeteria
kolej kediaman; persepsi pelajar terhadap pemilihan dan penerimaan
makanan di kafeteria; tahap pengetahuan pelajar mengenai pemakanan
dalam piramid makanan. Kaedah soal selidik sebagai instrumen utama
bagi mendapatkan data dan melibatkan 400 responden yang terdiri
daripada pelajar yang tinggal di dalam kampus UMS. Hasil kajian
menunjukkan responden mendapati faktor harga makanan dan
kepelbagaian sebagai faktor utama semasa membeli makanan di mana
terdapat perhubungan yang signifikan (p
-
ABSTRACT
FOOD SELECTION AND ACCEPTANCE IN STUDENT COLLEGES' CAFETERIA IN
UNIVERSI7Y MALA YSIA SABAH
The purpose of this study is to identified ambience fadors
influence food seledion and consumption at student colleges'
cafeteria; perception of students on food choice and acceptance at
cafeteria; level of knowledge's student on nutrition in food guide
pyramid. Method of colleding data in this study which is
Questionnaire and 400 students that stay inside UMS campus
involved. The finding shows that food price and food variety were
determined as the major fadors that influence respondents to visit
most preferred student colleges' cafeteria and there are
significant relationship (p
-
lSI KANDUNGAN
PENGAKUAN CALON PENGESAHAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT
SENARAlKANDUNGAN SENARAIJADUAL SENARAI RAJAH SENARAI SIMBOL SENARAI
LAMPIRAN
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Objektif
BAB 2 ULASAN KEPUSTAKAAN 2.1 Pengenalan 2.2 Konsep pemilihan dan
pengambilan makanan 2.3 Faktor-faktor pemilihan dan penerimaan
makanan
2.3.1 Budaya 2.3.2 Demografik 2.3.3 Gaya hidup 2.3.4 Psikologi
2.3.5 Sensori
vi
HALAMAN
ii iii
iv
v
vi-ix
x-xi
xii xiii
xiv
1-4
4
5 6
7
7 8
8-9
9-11
-
2.4 Faktor-faktor persekitaran mempengaruhi pemilihan dan
pengambilan makanan 2.4.1 Pengenalan 2.4.2 Perkhidmatan makanan
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
2.4.7
2.4.8
2.4.9
Sosial Persembahan makanan dan lokasi
Kos
Warna
Pencahayaan
Bunyi
Keselamatan makanan
2.5 Kesukaan dan penerimaan pengguna 2.6 Persepsi pengguna 2.7
Makanan kafeteria
2.8 Tahap pengetahuan pemakanan
BAB 3 BAHAN DAN KAEDAH 3.1 Sasaran responden
3.1.1 Saiz sampel
3.2 lokasi kajian 3.3 Borang soal selidik
3.3.1 Bahagian A 3.3.2 Bahagian B
3.3.3 Bahagian C 3.3.4 Bahagian 0
3.4 Nilai etika
3.5 Protokol
3.5.1 Pra-kajian 3.5.2 Ujian rintis (ujian pilot)
vii
11-12
12-13
13-14
14
14-15
15-16
16-17
17
17-19
19-20
20-21
21-22
23-24
25
25-26
26
27
27
28
28
28
28
29
29
29-30
-
3.6 Analisis statistik 3.6.1 Nilai frekuensi 3.6.2
3.5.3 3.7 Kekangan
Ujian Korelasi Spearman's Rho Ujian Khi kuasa dua
BAB 4 HASIL DAN PERBINCANGAN
30 30
30-31
31 31
4.1 Demografi Responden 32-34 4.2 Faktor persekitaran
mempengaruhi pemilihan dan 35-36
pengambilan pelajar 4.2.1 Kekerapan mengambil makanan di
kafeteria 37-38 4.2.2 Faktor persekitaran dari segi cara
persembahan 38-39
4.2.3
4.2.4
4.2.5
4.2.6
4.2.7
makanan mempengaruhi pemilihan dan pengambilan pelajar terhadap
makanan di kafeteria Hubungan dengan siapa pelajar makan bersama di
kafeteria dengan jantina Perhubungan kafeteria yang kerap
dikunjungi dengan persekitaran bunyi Perkaitan persekitaran dari
segi warna dengan kekerapan mengambil makanan di kafeteria
Perhubungan di antara kafeteria yang kerap dikunjungi dengan
pencahayaan di kawasan kafeteria
Perkaitan jantina pelajar dengan bagaimana mereka mengetahui
tentang pemakanan dalam pemilihan dan pengambilan makanan
40-41
41-42
42-43
44-45
45-46
4.3 Persepsi pelajar dalam pemilihan dan penerimaan makanan di
46-50 kafeteria kolej kediaman secara am
viii
-
4.3.1 Perhubungan di antara persepsi pelajar dalam pemilihan dan
penerimaan makanan kafeteria kolej kediaman dengan demografik
4.4 Tahap pengetahuan pelajar terhadap pemakanan dalam piramid
makanan
50-53
4.4.1 Pengelasan kategori tahap pengetahuan pelajar 54-57 4.4.2
Perhubungan tahap pengetahuan pelajar 57-63
mengikut demografik
BAB 5 KESIMPULAN DAN CADANGAN 5.1 Kesimpulan 5.2 Cadangan
RU1UKAN LAMPIRAN
ix
64-66 66
67-73 74-99
-
SENARAI lADUAL
Halaman Jadual3.1 Pembahagian responden mengikut kolej 26
kediaman dan jantina Jadual3.2 Skor Alpha Cronbach menentukan
30
kebolehpercayaan kajian Jadual4.1 Ciri-ciri demografik responden
34 Jadual4.2 Frekuensi kafeteria kolej kediaman yang gemar 35
dikunjungi dan sebab memilih kafeteria tersebut Jadual4.3
Frekuensi antara kekerapan mengambil makanan 37
dengan kafeteria kolej kediaman yang kerap dikunjungi
Jadual4.4 Perhubungan faktor cara persembahan 39 mempengaruhi
pemilihan makanan dengan jantina
Jadual4.5 Perhubungan kafeteria yang kerap dikunjungi 41 dengan
persekitaran bunyi
Jadual4.6 Perhubungan di antara persekitaran warna 43 dengan
kekerapan mengambil makanan di kafeteria
Jadual4.7 Perhubungan di antara persekitaran dari segi 44
pencahayaan dengan kafeteria yang kerap dikunjungi pelajar
Jadual4.8 Frekuensi persepsi pelajar dalam pemilihan dan 49-50
penerimaan makanan di kafeteria kolej kediaman
Jadual4.9 Perhubungan antara persepsi pelajar mengenai 52 suhu
makanan dengan jantina
Jadual4.10 Kekerapan markah pengetahuan pemakanan 54
x
-
JaduaI4.11
Jadual4.12
Taburan pengetahuan pelajar terhadap pemakanan dalam piramid
makanan Perhubungan antara tahap pengetahuan pelajar mengenai
pemakanan dalam piramid makanan dengan demografik
xi
55-56
58
-
SENARAI RAJAH
Halaman Rajah 4.1 Perhubungan makan bersama rakan atau teman di
40
kafeteria dengan jantina Rajah 4.2 Perkaitan antara jantina dan
bagaimana pelajar 46
mengetahui tentang pemakanan Rajah 4.3 Perkaitan persepsi
pelajar dalam pemilihan makanan 51
dari segi kualiti makanan dengan kafeteria yang kerap dikunjungi
oleh pelajar
Rajah 4.4 Perhubungan antara tahap kepuasan pelajar dari 53 segi
kebersihan tempat makan dengan jantina
Rajah 4.5 Perhubungan antara pengkelasan kumpulan S9 makanan
dalam piramid makanan dengan umur
6Rajah 4.6 Perkaitan pengetahuan pelajar mengenai sebab 60
kumpulan makanan minyak, gula, garam dan mentega diletakkan pada
kotak paling atas dalam piramid makanan dengan jantina
Rajah 4.7 Perhubungan pengetahuan pelajar mengenai fungsi 61
nutrien protein dengan bangsa
Rajah 4.8 Perkaitan pengetahuan pelajar mengenai kaitan 62
pemakanan dengan penyakit dan agama
xii
-
% >
<
r
df RM PTPTN HIV UMS KKM WHO DOH
SENARAI SIMBOL
Peratusan Lebih besar Lebih kecil Nilai Korelasi Nilai
signifikan Min kuasa dua Darjah kebebasan Ringgit Malaysia
Perbadanan Tabung Pendidikan Tinggi Nasional Human Immunodeficiency
Virus Universiti Malaysia Sabah Kementerian Kesihatan Malaysia
World Health Organization Department Of Health
xiii
-
SENARAI LAMPIRAN
Halaman Lampiran A Surat permohonan menjalankan projek 74
penyelidikan Lampiran B Borang soal kaji selidik 75-87 Lampiran
C Analisis faktor persekitaran mempengaruhi 88-91
pemilihan dan penerimaan makanan kafeteria kolej kediaman
Lampiran D Analisis persepsi pelajar dalam pemilihan 92-94 dan
penerimaan makanan di kafeteria kolej kediaman secara am
Lampiran E Analisis perhubungan tahap pengetahuan 95-99 dengan
demografik
-
BAB 1
PENDAHULUAN
Penyakit kronik dan berat badan berlebihan merupakan penyebab
utama dalam peningkatan kadar bilangan masyarakat yang maut.
Penyakit kronik ini bukan sahaja mengancam masyarakat kawasan
bandar malah masyarat yang tinggal dalam luar bandar. Di negara
yang membangun seperti China, Malaysia dan Afrika, penyakit kronik
merupakan ancaman utama kepada kesihatan masyarakat (WHO, 2003). Di
Malaysia, jumlah penyakit diabetis mellitus meningkat setiap tahun
dengan anggaran 0.65% pada tahun 1960 dan 2% pada tahun 1982
(Nazri, 2008). Mengikut 'National Health and Morbidity Survey'
(NHMS I), jumlah kadar penyakit diabetis mellitus meningkat
sebanyak 6.3% pada tahun 1986, manakala kajian NHMS II pada tahun
1996 jumlah penyakit diabetis meningkat sebanyak 8.3% di Malaysia.
Hal yang sama juga berlaku pada penyakit kronik yang lain seperti
tekanan darah tinggi dan penyakit hati (Nazri, 2008). Oleh itu,
intervensi pendidikan pemakanan yang berkhasiat merupakan kunci
utama sebagai menjamin kesihatan untuk masyarakat.
Kehidupan di kolej merupakan tempoh perubahan gaya hidup oleh
golongan remaja. Pembentukan corak pemakanan semasa di kolej atau
institusi pembelajaran seharusnya dipelihara dengan sebaiknya
kerana mampu mempengaruhi kesihatan pelajar-pelajar kolej untuk
jangka masa panjang. Tambahan lagi, pemakanan yang tidak seimbang
semasa kehidupan di kolej mampu mengakibatkan kesan psikologikal
yang tidak menguntungkan di mana membawa kepada perkaitan antara
makanan dan penyakit-penyakit kronik (Jeong, 2009). Corak pemakanan
pelajar kolej perlu dititikberatkan oleh golongan profesional
kesihatan. Terdapat laporan mengatakan pelajar kolej mempunyai
tabiat pemakanan yang tidak sihat termasuklah tidak mengikut waktu
makan semasa mengambil makanan (skipping meals), kekerapan
-
mengambil makanan ringan dan melibatkan diri dengan kaedah
menguruskan berat badan yang tidak sihat. Selain itu, pengambilan
makanan pelajar kolej lebih menjurus kepada makanan yang tinggi
lemak, lemak tepu, kolesterol, dan tinggi garam manakala mereka
kurang mengambil serat, vitamin-vitamin seperti A, C dan E, serta
folat, zat besi dan kalsium (Jeong, 2009). Pemakanan dan aktiviti
fizikal yang tidak teratur juga di mana secara signifikan
meningkatkan risiko golongan muda kepada masalah kesihatan yang
serius. Sekolah atau institusi merupakan tempat yang sesuai untuk
intervensi aktiviti fizikal dan pemakanan di kalangan golongan
muda. Institusi atau sekolah banyak menawarkan peluang dan
kemudahan kepada golongan ini dalam mempraktikan pemakanan sihat
dan terlibat dengan aktiviti fizikal.
Pengguna sering menghadapi masalah atau konflik untuk membuat
pilihan yang pelbagai. Pandangan pengguna menyatakan konflik tidak
memainkan peranan dalam membuat keputusan kerana pengguna memilih
sesuatu perkara yang dapat memberi kepuasan, faedah atau manfaat
kepada mereka. Walaubagaimanapun, pemilihan pengguna dari segi
perspektif psikologikal lebih kompleks. Sebagai contoh, melihat
sesuatu iklan, masa pembelian dan mendengar sesuatu jenama daripada
kawan mampu mempengaruhi pengguna menganggap jenama tertentu dengan
pandangan berbeza. Pengguna mempunyai alasan atau sebab mereka
sendiri untuk memilih perkara tertentu yang memberi nilai terbaik
kepada mereka (Eunha, 2007).
Penerimaan sesuatu makanan berubah bergantung kepada pendedahan
yang berulang iaitu menunjukkan sama ada penambahan atau
pengurangan sesuatu tahap penerimaaan. Penerimaan makanan yang
lazat dan menyelerakan meningkat dengan pendedahan yang berulang
manakala penerimaan makanan yang biasa (familial) berkurangan
dengan pendedahan yang berulang, sekaligus memberi perasaan
kebosanan atau kejemuan terhadap makanan tersebut. Kajian terdahulu
menunjukkan faktor-faktor yang menyumbang bagaimana makanan
diterima. (Meisel man, 2006).
2
-
Kajian dalam area perkembangan produk menunjukkan ciri-ciri
makanan dan kebolehan memilih makanan adalah penting dalam
menentukan makanan yang disukai. (King et at, 2007). Satu matlamat
untuk menguji produk makanan kepada pelanggan adalah untuk
meningkatkan penerimaan produk di dalam pasaran baru. Faktor-faktor
ini telah ditentukan sebagai elemen yang penting dalam memahami
penerimaan makanan (Meisel man, 2006).
Keracunan makanan boleh disebabkan oleh pengambilan makanan yang
tercemar. Makanan yang telah tercemar tidak sepatutnya dihidangkan
untuk santapan ahli keluarga ataupun untuk jualan. Pencemaran
makanan boleh berlaku tidak kira tempat atau masa. Ini kerana kita
pernah digemparkan dengan berita tentang kes-kes keracunan yang
berlaku di kafeteria sekolah, di gerai makan dan di tempat awam
lain. Pencemaran makanan dapat dielakkan sekiranya pengendali
makanan menitikberatkan soal kebersihan makanan yang disediakan,
kebersihan diri penyedia, kebersihan tempat penyediaan dan
seumpamanya (Noraisah, 2007).
Kafeteria merupakan persekitaran yang berkesan dalam menyumbang
maklumat pemakanan terhadap pelajar. Kebanyakan kafeteria mempunyai
risalah atau poster sebagai memberi maklumat dan panduan pembeli
memilih makanan yang disediakan oleh pihak kafeteria. Kebiasaannya,
maklumat 'Panduan Piramid Makanan' dilekatkan di tempat yang sesuai
di dalam kafeteria sebagai pendidikan pemakanan kepada pelajar yang
membeli makanan. Terdapat kajian menyatakan pelanggan meminta
maklumat pemakanan dan mempunyai hak kebebasan memilih makanan yang
sihat dan seimbang dalam pelbagai jenis operasi perkhidmatan
makanan termasuklah kafeteria (Lefebvre, 2007).
3
-
OBJEKTIF
1. Mengenalpasti faktor-faktor persekitaran yang mempengaruhi
pemilihan dan pengambilan makanan di kafeteria kolej kediaman
pelajar.
2. Mengkaji persepsi pelajar terhadap pemilihan dan penerimaan
makanan yang disediakan di kafeteria kolej kediaman.
3. Mengkaji tahap pengetahuan pelajar terhadap pemakanan dalam
piramid makanan sebagai panduan pemakanan sihat.
4
-
BAB2
ULASAN KEPUSTAKAAN
2.1 Pengenalan Pemakanan selalunya dikaitkan dengan kesihatan.
Jenis dan kuantiti makanan yang diambil, amalan dan tabiat
pemakanan biasanya dinilai oleh pegawai kesihatan bagi mengetahui
perhubungan dengan penyakit bawaan makanan (food-borne diseases).
Pengambilan makanan semasa usia remaja sangat penting untuk
perkembangan tubuh badan dan kesihatan jangka masa panjang. Sebagai
contoh, golongan remaja yang mempunyai berat badan yang berlebihan
disebabkan tabiat pemakanan yang tidak berdisplin seperti
pengambilan makanan segera yang mempunyai tinggi lemak, pengambilan
sayur-sayuran dan buah-buahan yang rendah serta masa pengambilan
makanan yang tidak menentu di mana menyumbang dalam peningkatan
risiko penyakit obesiti (Dianne, 1999).
Pengambilan makanan tinggi lemak di mana pengambilan sumber
makanan yang mempunyai kandungan tenaga atau kalori yang berlebihan
meningkatkan risiko berat badan berlebihan dan obesiti (Hill et
al., 2000). Pemakanan rendah lemak seperti buah-buahan dan
sayur-sayuran atau makanan yang diubahsuai disarankan untuk
mengekalkan berat badan yang ideal atau pengurusan dalam
pengurangan berat badan berlebihan (Barlow et al., 2002). Kajian
lepas menunjukkan di kalangan golongan dewasa perhubungan yang
negatif antara Indeks Jisim Tubuh (UT) dengan pengambilan
kepelbagaian sayur-sayuran dan makanan yang diubahsuai (McCrory et
al., 2000).
-
2.2 Konsep pemilihan dan pengambilan makanan Kriteria pemilihan
makanan oleh pengguna merupakan satu kelakuan yang kompleks dan
sukar untuk dikuantifikasi kerana terdapat banyak faktor yang
mempengaruhi pemilihan makanan seperti persekitaran, tradisi,
tabiat, status sosial dan sifat-sifat makanan yang telah diketahui
(Bailay & Tian, 2002). Pemilihan makanan oleh pengguna dalam
suatu premis makanan adalah bergantung pada beberapa faktor seperti
pilihan dan kualiti makanan, harga atau nilai makanan,
perkhidmatan, suasana dalam premis (atmosphere), kebersihan, lokasi
dan kemudahan (Johns & Rie, 2002).
Kebiasaannya, pengguna memilih dan membeli makanan dengan
menilai beberapa kriteria secara serentak seperti kualiti
perkhidmatan, harga dan insentif pembelian (Verma et al., 2002).
Pemilihan makanan lebih dipengaruhi oleh interpretasi psikologi
tentang sifat-sifat makanan yang dilihat daripada ciri-ciri fizikal
makanan itu sendiri (Yeung & Morris, 2001). Selain itu,
pengguna juga memilih makanan berdasarkan dakwaan kesihatan (health
claims), kepentingan etika (ethical concerns) dan kelakuan atau
tabiat (Presscot et aI., 2002). Perhubungan di antara jangkaan
kualiti dan pengalaman kualiti biasanya dipercayai mampu
mengenalpasti tahap kepuasan pengguna terhadap suatu produk dan
dengan itu membawa kepada kebarangkalian pembelian ulangan
(repeated purchases) (Grunert, 2002).
Pemilihan makanan merupakan fenomena yang kompleks di mana ia
bergantung kepada pelbagai faktor yang mempengaruhi kelakuan
manusia dalam pelbagai cara untuk memilih atau menolak sesuatu
produk makanan. (Shepherd & Sparks, 2000). Oleh itu, sesetengah
produk makanan kemungkinan dipilih ataupun ditolak, Dengan
kepelbagaian makanan yang ditawarkan, kriteria pemilihan bukan
hanya seta kat berdasarkan bersesuaian dengan keperluan badan
manusia. Ini bererti, tabiat pemakanan yang tidak seimbang akan
mengakibatkan kesan-kesan yang negatif kepada manusia sejagat
(Sherpherd & Dennison, 1996).
6
-
2.3 Faktor -faktor pemilihan dan penerimaan makanan 2.3.1 Budaya
Budaya boleh didefinisikan sebagai kelakuan dan kepercayaan
sesetengah sosial, etnik atau umur kumpulan. Budaya secara amnya
mempengaruhi tabiat pemakanan di mana setiap budaya mempunyai
kebiasaan tentang makanan yang boleh dimakan dan mempunyai status
tinggi atau rendah atau bagaimana kekerapan makanan diambil (Karen
& Usa, 2004).
Begitu juga dengan isu agama mampu mempengaruhi pemilihan
makanan. Sebagai contoh, kaum Hindu tidak memakan daging dan
sesetengah masyarakat Jewish tidak memakan daging khinzir. Selain
itu, pengaruh budaya memberi perbezaan dalam tabiat pengambilan
sesetengah makanan dan penyediaan tradisi serta sebahagian kes
larangan seperti tidak memakan daging dan susu dalam pemakanan.
Walaubagaimanapun, pengaruh budaya mampu mengubah tabiat pemakanan
seseorang sekiranya berpindah ke negara lain (Clarks, 1998).
2.3.2 Demografik Faktor demografik yang mempengaruhi pemilihan
makanan termasuklah umur, jantina, tahap pendidikan, pendapatan dan
latarbelakang budaya. Golongan wanita dewasa lebih mengambil berat
tentang pemakanan berbanding golongan lelaki khususnya yang muda
apabila membuat pemilihan makanan untuk dimakan. Golongan dewasa
kemungkinan lebih berpemikiran pemakanan kerana mereka lebih
berpotensi dalam masalah kesihatan dan cenderung untuk mengubah
tabiat pemakanan mereka bagi tujuan kesihatan. Masyarakat yang
berpendapatan dan tahap pendidikan yang lebih tinggi cenderung
untuk memikirkan kepentingan dalam pemakanan semasa pemilihan
makanan (Karen & Usa, 2004).
7
-
2.3.3 Gaya Hidup Kebanyakan masyarakat mencuba untuk memilih
makanan yang berkhasiat. Walaubagaimanapun, kadangkala gaya hid up
menyebabkan mereka membuat pilihan yang sepatutnya dielakkan.
Sebagai contoh, ramai remaja yang bekerja sambilan sehingga tidak
memberi peluang kepada mereka untuk makan bersama dengan keluarga.
Mereka cenderung untuk membeli makanan luar seperti makanan segera
(fast food) yang semakin meningkat dalam industri makanan (Jane,
2008).
Senario kesibukan masa juga menyumbang kepada faktor pemilihan
makanan. Merujuk kepada Profiling Canadian Faml'lies III, daripada
Institut Vanier, 75 peratus pasangan yang mempunyai anak-anak di
bawah lingkungan 18 merupakan pasangan yang bekerja. Sesetengah
ibu-bapa bekerja dengan jadual masa yang berbeza dan tidak
mempunyai masa untuk makan di rumah. Dalam kes ini, anak-anak
mereka lebih cenderung mengambil makanan ringan (snack food)
selepas pulang dari sekolah sehingga ibu-bapa mereka pulang dari
bekerja (Jane, 2008).
2.3.4 Psikologi Faktor yang berkaitan dengan pelanggan seperti
ciri-ciri peribadi (umur, jantina, tahap pendidikan), faktor
psikologi (personaliti, pengalaman, suasana hati), faktor
fisiologikal (status kesihatan, obesiti, kelaparan). Sesetengah
pembolehubah latar belakang demografik seperti jantina, umur dan
pendidikan juga mempengaruhi kelakuan pemilihan dan penerimaan
makanan. Selain itu, pemilihan makanan adalah proses yang kompleks
di mana mempengaruhi penghasilan sistem makanan dan pengambilan
nutrien-nutrien pengguna (Furst et al., 1996).
Selain itu, sikap. dan emosi juga mampu mempengaruhi pemilihan
pemakanan melalui kesan-kesan fisiologikal yang mengubah selera,
atau dengan mengubah kelakuan lain seperti menyebabkan seseorang
melakukan sesuatu dengan secara
8
-
RU1UKAN
Axelson, M. L. & Brinberg, D. 1992. The measurement and
conceptualization of nutrition knowledge. Journal of Nutrition
Education 24:239-246.
Barlow, S. E., Trowbridge F.L., Klish W.J. & Dietz W.H. 2002
.Treatment of child and adolescent obesity: Reports from
pediatricians, pediatric nurse practitioners, and registered
dietitians. Pediatrics 110:229-235.
Bellisle, F. 2003. Cognitive restraint can be offset by
distraction, leading to increased meal intake in women. Am J Clin
Nutr14: 197
Bellisle, F. & Dalix, A.M. 2001. Cognitive restraint can be
offset by distraction, leading to increased meal intake in women.
Am J Clin Nutr 14:197-200.
Birch, L. L. 1999. Development of food choices. Annual Review of
Nutrition 19:41-62.
Britt, S.H. 1978. Psychological principles of marketing and
consumer behavior. Massachusetts: D.CHeath and Company.
Berkman, H. W., lindquist, J. D. & Sirgy, M. J. 1996.
Consumer behavior. Lincolnwood. NTC Publishing Group.
Berry, S. L., Beatty, W. W. & Klesges, R. C. 1985. Sensory
and social influences on ice cream consumption by males and females
in a laboratory setting. Appetite, 6:41-45.
Buscher, L., Martin, K. & Crocker, S. 2001.
POint-of-purchase messages framed in terms of cost, convenience,
taste, and energy improve healthful snack selection in a college
foodservice setting. JAm Diet Assoc. 101:909-913
Birren, F. 1988. Light, color & environment: presenting a
wealth of data on the biological and psychological effects of
color, with detailed recommendations for practical color use,
special attention to computer facilities, and a historic review of
period styles. West Chester
Bas, M., Ersun, A. S. & Kivanc, G. 2006. Implementation of
HACCP and prerequisite programs in food businesses in Turkey. Food
Control 11: 118-126.
Butler, D.L. & Biner, P.M. 1987 .. Preferred lighting
levels. Variability among settings, behaviors, and individuals.
Environ Behav 19:695
67
-
Clark, J. E. 1998. "Taste and Flavour: Their Importance in Food
Choice and Acceptance," Proceedings of the Nutrition Society.
57:639-43.
Center for Disease Control and Prevention. 1999. Guidelines for
school health programs to promote healthy eating. Morbidity and
Mortality World Report 45:1-41.
Cardello, A. V., Bell, R. & Kramer, F.M. 1996. Attitudes of
consumers toward military and other institutional foods. Food
Quality & Preferences. 7-20.
Christoph, LB., Bruhn, M. & Roosen, J. 2008. Knowledge,
attitude towards acceptability of genetic modification in Germany.
Appetite. 51:58-68
De Castro, J. M. 1990. Social facilitation of duration and size
but not rate of the spontaneous meal intake of humans. Physiology
and Behavior. 47: 1129-1135.
De Castro, J. M. & Brewer, E. M. 1992. The amount eaten in
meals by humans is a powerful function of the number of people
present. Physiology and Behavior 51:121-125.
De Castro J.M. 1997. Socio-cultural determinants of meal size ad
frequency. Br J Nutr 39:7-77
Dube, L., Renaghan, L.M. & Miller, J.M., 1994. Measuring
customer satisfaction for strategic management. The Cornell Hotel
and Restaurant Administration Quarterly. 35:39-47.
Department of Health, 1991. Dietary reference values for food
energy and nutrients for the United Kingdom .London
Department of Health, Executive Yuan, Taiwan .2005. Healthy Body
Weight. Taippei, Taiwan.
Department Of Health. 2001. Food safety control system for
ready-to-eat food factories. Food Industry Research and Development
Institute, Taiwan, Republic of China.
Dianne, N.M. 1999. Factors influencing food choices of
adolescents: findings from focus-group discussions with
adolescents. J Am Diet Assoc. 99:929-934
Epstein, L.H., Handley, E.A. & Dearing, K.K. 2006. Purchases
of food in youth: influence of price and income. Psych Sci
17:82-9.
68
-
Eunha, M., Audrey, C. & Andrew H. F. 2008. Understanding
attributes affecting meal choice decisions in a bundling context.
International Journal of Hospitality Management. 27: 119-125
French, S.A., Jeffery, R.W. & Story, M. 2001. Pricing and
promotion effects on low-fat vending snack purchases: the CHIPS
Study. Am J Public Health. 91:112-7
Fang, T. J. & Jonn, J. H. 2002. Implementation of HACCP
system-Experiences and current status of ten countries. Good
Manufacturing Practice Reports 7:3-13
Furst, Tanis, Margaret, c., Carole, A., Bisogni, Jeffery, S.
& Laura, W.F. 1996. "Food Choice: A Conceptual Model of the
Process," Appetite/ 26:247-66.
Gibson, L. L., Rose, J. B., Haas, C. N., Gerba, C. P. &
Rusin, P. A. 2002. Quantitative assessment of risk reduction from
hand washing with antibacterial soaps. Journal of Applied
Microbiology 15;136-143
Gregory, J., Lowe,S., Bates, C.J., Prentice, A., Jackson, L.V.,
Smithers, G., Wenlock, R. & Farron, M., 2000. National diet and
nutrition survey: young people aged 4-18 years, Vol. 1. Report of
the Diet and Nutrition Survey,
Guinard, J.X. 1998. Data collection and analysis methods for
consumer testing.International Food Science and Technology
Conference 91;504-16
Gains, N. 1994. The repertory grid approach. Measurement of food
preferences. Blackie Academic and Professional 12:51-76
Girish, R., Broor, 5., Dar, L. & Ghosh, D. 2002. Food borne
outbreak caused by a Norwalk-like virus in India. J Med
ViroI67:603-7.
Grunert, K. G., Brunso, K., Bredahl, L. & Bech, A. 2001.
Food related lifestyle: a segmentation approach to European food
consumers. Food, people and society: a European perspective of
consumers' food choices. Spni7ger. 56:211-230
Gliem, J.A. & Gliem, R.R. 2003. Calculating, Interpreting,
and Reporting Cronbach's Alpha Reliablity Coefficient for
Likert-Type Scales, Midwest Research to Prsctise Conference in
Adult, Continuing, and Community Education.
Gill, T., & Lakin, V. 2000. Nutrition Education. London:
Rowett Research Institute.
69
-
Hill, J.O, Melanson, E.l. and Wyatt, H.T. 2000 .Dietary fat
intake and regulation of energy balance: Implications for obesity.
J Nutr 130:284-288
Herne, S. Z.199S. Research on food choice and nutritional status
in elderly people: a review. British Food Journal ;12-29.
Hackett, A.F., Kirby, S. and Howie, M. 1997. A national survey
of the diet of children living in urban areas of the United
Kingdom. JournalofHuman Nutrition and Dietetics 10 :37-51.
Hill, AJ., Magson, l.D. and Blundel,l J.E. 1980. Hunger and
palatability: tracking ratings of subjective experience before,
during and after the consumption of preferred and less preferred
food. Appetite 5:361
Hua. V, C.S. 2007. Health concern, food choice motives, and
attitudes toward healthy eating: The mediating role of food choice
motives. Appetite. 51: 42-49.
Jeong. E, H. 2009. Effect of Nutrition Intervention Using a
General Nutrition Course for Promoting Fruit and Vegetable
Consumption among College Students. J Nutr Educ Behav.
41:103-109
John, P. 1999. Flavour as a psychological construct:
implications for perceiving and measuring the sensory qualities of
foods. Food Quality and Preference 10: 349-356
Kelley, A.C., Will, MJ., Steininger, T.L., Zhang, M. And Haber,
S.N. 2003. Restricted daily consumption of a highly palatable food
alters striatal enkephalin gene expression. Eur J Neurosci
18:2592-8
Kipps, M., Noble, C. and Thomson, J. 1986. What did they eat at
school? Nutrition and Food Science Journal
Klesges, R.C., Bartsch, D. and Norwood, D.O. 1984.The effects of
selected social and environmental variables on the eating behavior
of adults in the natural environment. Int J Eating 2:35
Kementerian Kesihatan Malaysia. 2007. Laporan mingguan penyakit
berjangkit Malaysia.Volume 3/ series 32.
Kaiser Family Foundation. 2004. The role of media in childhood
obesity. The Henry J. Kaiser Family Foundation. Available from:
http//:www.kff.org.
70
-
Kasof, J. 2002. Indoor lighting preferences and bulimic
behavior: An individual differences approach. Person Indiv Differ
32:383
Lefebvre, J. 2007. Making nutrition a business proposition. Food
Management 42:36-44.
Ught, N. and Walker, A.1990. Cook_chill catering: technology and
management. London: Elsevier Applied Science.
Lay, Y.F. & Khoo, C.H. 2009. Pengenalan Kepada Analisis Data
Komputer dengan SPSS 16.0. for Windows. Venton: Selangor.
Mercer, M.E. 1997. Antinociceptive effects of palatable sweet
ingesta on human responsivity to pressure pain. Physical Behaviour
61 : 311-8
Mill, R. C. 1998. Restaurant management: Customers, operations,
employees. Upper Saddle River, Nutrition Journal. Prentice
Hall.
Meiselman, H. L. 1996. The Contextual Basis for Food Acceptance,
Food Choice and Food Intake: The Food, The Situation and The
Individual." In Food ChOice, Acceptance and Consumption:
239-263.
Meiselman, H. L. 2006. The role of context in food choice, food
acceptance and food consumption. In R. Shepherd &M. Raats
(Eds.), The psychology of food choice. pp. 179-200.
Meiselman, H.L. 2002. Demonstration of the influence of the
eating environment on food acceptance. Appetite 35:231
Meiselman H.L, Hirsch E.S. and Popper R.D.1989 Sensory, hedonic
and situational factors in food acceptance and consumption. In:
Thomson DMH, ed. Food acceptability. London: Elsevier, :77
McCrory, M.A., Fuss, PJ., Saltzman, E. and Roberts, 5.B .. 2000.
Dietary determinants of energy intake and weight regulation in
healthy adults. J Nutr 130:2765-279
Nazri, S. M., Kamarul Imran, M., Mohd Ismail, 1. and Ahmad
Faris, A. 2008. Prevalence of overweight and self-reported chronic
diseases among residents in Pulau Kundur, Kelantan, Malaysia.
Southeast Asian Journal Trop Med Public Health. 162: 162-167
71
-
Nanette, S. and John, M. 2004. Effect of Ambience on Food Intake
and Food Choice. Journal Nutrition. 20: 821-838
Noraisah, M. 2007. Tlnjauan terhadap pematuhan peraturan
pengendalian makanan dan minuman di kalangan pengendali-pengendali
makanan dan minuman di arked-arked dalam kampus University
Teknologi Malaysia. Tesis Sarjana. Universiti Teknologi
Malaysia.
Namkung, Y. and Jang, S. 2007. Does food quality really matter
in restaurant? Its impact on customer satisfaction and behavioral
intentions. Journal of Hospitality and Tourism Research
31;387-410.
Noble, C. and Kipps, M. 1995. Implementing quantized guidelines
for school meals. International Journal of Hospitality Management
13:361-374
Nicklaus, S., Boggio, V., Chabanet, C. and Issanchou, S. 2004. A
prospective study of food preferences in childhood. Food Quality
and Preference, 15: 805-818
Oygard, L., & Klepp, K.I. 1996. Influences of social groups
on eating patterns: A study among young adults. Journal Health
Nutrition: 1-6
Poole, N.D. and Gray, K. 2002. Quality in citrus fruit: to
degreen or not degreen? British Food Journal. 104:492- 505.
Prescott, John and Araine, Y.2002. "Does Information About MSG
(monosodium glutamate) Content Influence Consumer Ratings of Soups
With and Without Added MSG?" Appetite. 39:25-33.
Ruxton, C.H.S., Kirk, T.R., Belton, N.R. and Holmes, M.A.M.
1993. School meals: should nutritional guidelines be introduced?
British Food JournaI9S:9-12.
Rock, K. L., Lesher, L. L., Aylward, J. and Harrington, M. S.
1998. Field acceptance and nutritional intake of the meal,
ready-to-eat and heat and serve ration. U.S. Army Natick
Research.
Rodin, J. 1978. Has the distinction between internal versus
external control of feeding outlived its usefulness? Recent
advances in obesity research/:75
Rozin, P. and Tuorila, H. 1993. Simultaneous and temporal
contextual influences on food acceptance. Food Quality and
Preference 4 : 11-20
Schlich, P. 1995. Preference mapping: relating consumer
preferences to sensory or instrumental measurements. Food Quality
and Preference. 34:231-45.
72
-
Satcher, D. 2005. Healthy and ready to learn. Educational
Leadership. 26-31.
Steptoe, A., Pollard, T. M. and Wardle, J. 1995. Development of
a measure of the motives underlining the selection of food: The
food choice questionnaire. Appetite, 25:267-284.
Schiffrnann, S. S. 1991. Taste and smell losses with age.
Contemporary Nutrition. 9-2
Seward, 5.2000. Application of HACCP in food service. Irish
Journal of Agricultural and Food Research ;221-227.
Suda, Y., Marske, C.E. and Flaherty, J.H .2001. Examining the
effect of intervention to nutritional problems of the elderly
living in an inner city area: a pilot project. J Nutr Health Aging
5:118
Stone, H. and Sidel, J. L. 1995. Sensory evaluation practices.
San Diego, California: Academic Press. Food Technology45:88-95.
Shepherd, J. W., Dennison, C. M. 1995. Adolescent food choice:
An application of theory of planned behaviour. Journal of Human
Nutrition and Dietetics 8:9-23.
Shepherd, R., Manaras, 1. and Sparks, P. 2000. Moral and ethical
concerns on genetic modification of foods. In Cottam, Foresight and
precaution ;849-854
Tjua, W.S., DuPont, H.L., Sullivan, P., Pickering, L.K.,
Holguin, A.H. and Olarte, J.1997. Location of food consumption and
travelers' diarrhea. Am J Epidemiol 106:61-6.
Turner, S. 1994. What do young people learn about food and
nutrition in schools, National Dairy Council, London.
Ragneskog, H" Brane, G., Karlsson, 1. and Kihlgren, M.
1996.Influence of dinner music on food intake and symptoms common
in dementia. ScandJ Caring Sci 7: lO-II
World Health Organization. 2003. World Health Report: Shaping
the future. Geneva:
Yeung, R.M.W. and MorriS, J., 2001. Food safety risk. Consumer
perceptions and purchase behaviour. British Food Journal 103:
17D-186.
73