Käytännön kokemukset OIVA-pilotista EHY-SKEL-koulutuspäivät 19.4.2012 Kaupungineläinlääkäri Riikka Åberg
Mar 21, 2016
Käytännön kokemukset OIVA-pilotista
EHY-SKEL-koulutuspäivät
19.4.2012Kaupungineläinlääkäri
Riikka Åberg
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 22
Pilotin alku
o Helsinki mukana pilotissa kahden kaupunginosan (Punavuori ja Kruununhaka, postinumeroalueet 00120 ja 00170)
o Pilottialueilla yhteensä 26 elintarvikkeiden myynti-kohdetta ja 115 elintarvikkeiden tarjoilukohdetta
o Kauppatorin ulkomyyntikohteet rajattiin pois pilotistao Pilotin alku viivästyi useita kertoja, lopulta ensimmäiset
tarkastukset tehtiin toukokuussa 2011o Ristiintarkastukset ennen varsinaisia OIVA-tarkastuksia
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 33
Tehdyt tarkastukset
o Pilottitarkastuksia tehtiin 236 kpl, joista 54 lisä- tai uusintatarkastuksia
o Tarkastuksia teki viisi tarkastajaao Lähes kaikki pilottikohteet tarkastettiin kerrano Osa tarkastuskohteista oli sellaisia, joita aikaisemmin
ei juuri ole tarkastettu, esim. pelkästään pakattuja elintarvikkeita myyvät myymälät ja kioskit
o Tarkastuksilla otettiin valokuvia (henkilöstön koulutus, vaatimustason yhtenäistäminen, mahdolliset ristiriitatilanteet)
Tarkastuksen sisältöo Helsingissä ensimmäisellä tarkastuksella pyrittiin
tarkastamaan kaikki Oivapilottiin kuuluvat asiat- lämpötilojen tarkastus kylmäsäilytystä vaativien osalta- lämpötilojen tarkastus kuumana säilytettävien osalta- kunnossapito- suojavaatetus- puhtaanapito- hygieniaosaamistodistukset- elintarvikkeiden esilläpito/asettelu- käsihygienia- elintarvikkeiden käsittely ja valmistus- lämpötilojen hallinta varastoinnissa- lämpötilojen hallinta valmistuksessa- elintarvikkeista annettavat tiedot
o Jos arvosanaksi tuli C, tehtiin uusintatarkastus 1-2 kk sisällä
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 44
Tarkastusten tulokset/Helsinki
o Tilanne 4.10.2011o Helsingin keskiarvosana 2,25; kun koko pilotissa 1,88
(1=A, 2=B, 3=C, 4=D)o Jos arvosana oli C, oli yleensä enemmän kuin yksi kohta
arvioitu C:ksio C-arvioita erityisen paljon kohdissa
- lämpötilojen tarkastus kylmäsäilytystä vaativien osalta (vastaanottotarkastuksista ei omavalvontakirjanpitoa)- lämpötilojen hallinta valmistuksessa (jäähdytyksen ja uudelleen kuumennuksen ov-kirjanpito puuttuu)- puhtaanapito
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 55
Kuvia tarkastuksilta
Siivouskomeroiden järjestys ja puhtaus..
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 66
Kuvia tarkastuksilta
Keittiön työskentelytilan riittävyys Ravintolan kuiva-ainevarasto
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 77
Kuvia tarkastuksilta
PuhtaanapitoKäsienpesupisteiden käytettävyys
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 88
Käytännön kokemuksia tarkastuksista
o OIVA-tarkastus oli tavanomaista tarkastusta työläämpi- OIVA-raportin lisäksi kirjoitettiin erillinen tarkastuskertomus- KUTI-tiedonsiirrossa välillä ongelmia- OIVA-raportin tulostus ja lähettäminenkin vie aikaa
o Tarkastajalle normaalitarkastusta vaativampi- arvio tulee kaikille näkyväksi- ammattitaito- yhteinen keskustelu ja esimiestuki tärkeää
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 99
Kokemuksia ohjeistuksista ja epäkohtien korjaantumisesta
o Eviran laatima ohjeistus oli hyvää- ensimmäinen kerta kun Evira ohjeisti tarkastusten sisällöstä - yhteinen näkemys vaatimustasosta- hyödyllinen materiaali toimijoille- tarkastajan ”selkänoja”
o Epäkohdat pääsääntöisesti korjaantuivat seuraavalla tarkastuksella- C- arvosanan jälkeisellä uusintatarkastuksella A tai B- esim. omavalvontaan tai puhtauteen liittyvät epäkohdat on helppo korjata nopeastikin- pakkokeinoja ei tarvinnut käyttää
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 1010
Palaute toimijoilta ja kuluttajilta
o Tiedotusvälineiden tai kuluttajien yhteydenottoja pilottiin liittyen ei OIVA-pilotin aikana tullut
o Vain muutama toimija laittoi tuloksen näkyviin oveeno Osa toimijoista (ketjut) oli tietoisia pilotista ja olivat
yrittäneet parantaa toimintaansa etukäteeno Kielteisiä palautteita ei toimijoilta tullut muutamaa
yksittäistä lukuun ottamattao Tarkastusten yllätyksellisyys (ei ennakkoilmoitusta) ei
ollut ongelma
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 1111
Ajatuksia jatkosta
o Kokemukset pilotista olivat myönteiset
o Mahdollisuus parantaa valvonnan vaikuttavuutta
o Tekninen puoli kaipaisi kehittämistä (KUTIn yksinkertaistaminen, tarkastuskertomus)
o Pilottikuntien kokemusten hyödyntäminen?
24.04.2324.04.23 Riikka ÅbergRiikka Åberg 1212