1 ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANAN BERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL DI PINGGIR JALAN PASAR I PADANG BULAN MEDAN TAHUN 2009 SKRIPSI Oleh : NIM. 061000040 NURAISYAH BETTY MARBUN FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Salah satu polutan yang dihasilkan kendaraan bermotor yaitu timbal (Pb).
Timbal (Pb) adalah logam berat beracun dan berbahaya yang dapat meracunilingkungan dan mempunyai dampak pada seluruh sistem di dalam tubuh. Timbal (Pb)dapat masuk ke tubuh melalui makanan jajanan yang dijual di pinggir jalan dalam
keadaan terbuka. Hal ini akan lebih berbahaya lagi apabila makanan tersebutdipajankan dalam waktu yang lama.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar timbal (Pb) padamakanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual dipinggir jalan Pasar I
Padang Bulan Medan Tahun 2009.Metode penelitian yang digunakan yaitu survei yang bersifat deskriptif yaitu
untuk mengetahui gambaran kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan berdasarkanlama waktu pajanan yang dijual dipinggir jalan Pasar I Padang Bulan Medan Tahun
2009. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu seluruh sampel mengandung
logam berat timbal (Pb). Rata-rata kadar timbal (Pb) sesaat setelah diangkat dari kualipenggorengan yaitu 0.4287 ppm, tiga jam terpajan setelah diangkat dari kuali
penggorengan 0.8398 ppm dan enam jam terpajan setelah diangkat dari kualipenggorengan 1.1197 ppm. Kadar logam timbal (Pb) yang diperiksa masih berada
dibawah persyaratan Nilai Ambang Batas yang ditetapkan oleh SK Dirjen POM No:03725/B/SK/VII/89 tentang batas maksimum cemaran logam dalam makanan.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah telah terjadi peningkatan kadar timbal(Pb) pada makanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual di pinggir
jalan Pasar I Padang Bulan Medan. Salah satu penyebab peningkatan kadar timbal
(Pb) pada makanan jajanan tersebut adalah karena makanan tersebut dijual dalamkeadaan terbuka/ tanpa penutup. Oleh karena itu, sebaiknya digunakan kain penutup/ stelling untuk mengurangi kontaminasi logam berat timbal (Pb).
Kata Kunci : Timbal (Pb), Makanan jajanan, dipinggir jalan
One of the pollutants produced by motor vehicles which is lead (Pb). Lead
(Pb) is a toxic heavy metals and dangerous that can be toxic to the environment and have an impact on the entire system in the body. Lead (Pb) can enter the body
through the snack foods sold on the roadside in the open. This will be even more
dangerous if the food is exposed for a long time.
The purpose of this research was to determine levels of lead (Pb) in snack
foods based on exposure time sold lane road Pasar I Padang Bulan Medan in 2009.
The method of research used descriptive survey is to find a picture of lead
levels (Pb) in food snacks based on exposure time for sale Pasar I Padang Bulan
Medan in 2009.
Results obtained from this research that all the samples contain heavy metals
lead (Pb). The average levels of lead (Pb) shortly after removed from the frying pot is
0.4287 ppm, three hours removed from exposure after the frying pot 0.8398 ppm after six hours exposed to elevated from the frying pot 1.1197 ppm. Levels of lead heavy
metal (Pb) was examined under the threshold value requirements set by the Director
General SK POM No: 03725/B/SK/VII/89 about the maximum limit of metal
contamination in food.
The conclusion of this research is to have an increase in levels of lead (Pb) in
snack foods based on the exposure time was sold on the roadside Pasar I Padang
Bulan Medan. One cause of elevated levels of lead (Pb) in snack foods is because the
food is sold in the open / without cover. Therefore, the sheet should be used / Stelling
to reduce the contamination of heavy metals lead (Pb).
Alhamdulillah, segenap rasa syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT,karena limpahan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Analisis Kadar Timbal (Pb) Pada Makanan Jajanan Berdasarkan Lama
Waktu Pajanan Yang Dijual di Pinggir Jalan Pasar I Padang Bulan MedanTahun 2009”.Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih terdapat
kekurangan yang harus diperbaiki. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dankritik yang membangun untuk memperkaya materi skripsi ini.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dariberbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan
ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:1. dr. Ria Masniari Lubis, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Sumatera Utara
2. Ir. Indra Chahaya, M.Si selaku Kepala Departemen Kesehatan Lingkungan
Universitas Sumatera Utara sekaligus Dosen Pembimbing I yang telahmeluangkan waktu dan sumbangan pemikiran dengan keikhlasan untuk
memberikan bimbingan dan masukan kepada penulis baik dalam
menyempurnakan skripsi ini maupun dalam penulisan karya tulis lainnya.
3. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina MS selaku Dosen Pembimbing II dan juga dosen
penulis di Fakultas Kesehatan Masyarakat yang juga telah banyak
memberikan motivasi dan sumbangan pemikiran terhadap kesempurnaan
skripsi ini.
4. Seluruh dosen dan staf pegawai khususnya di Departemen Kesehatan
Lingkungan.
5. Dra. Ernawati Apt, selaku Manager Teknis Kimia Lingkungan Balai
Laboratorium Kesehatan Provinsi Sumatera Utara beserta pak Yusuf dan pak
Jumari yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian di
Laboratorium Kesehatan Daerah.
6. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda P. Marbun dan
Ibunda N. Sibuea serta kakak dan abang (kak Jul, kak Sri, bang Dedi, bang
Donal) dan adik-adik (Surya, Yogi, Toto, Rada) yang tersayang yang telah
memberikan kasih sayang, dukungan dan doa yang tidak terputus kepada
penulis.
7. Seluruh sanak keluarga, uwak beserta keluarga, incek beserta keluarga, pakcik beserta keluarga, ibu beserta keluarga, bou beserta keluarga, bg hendrik
beserta keluarga dan keluarga lainnya yang tidak cukup halaman ini jika
disebutkan satu persatu.
8. Sahabat-sahabat penulis, amy yang tegar, ummi H.P yang baik hati, yulia
yang pintar dan fizhah yang manja adalah sahabat yang mengetahui penulis
Abstrak ................................................................................................................. iAbstract ............................................................................................................... iiDaftar Riwayat Hidup ........................................................................................... iii
Kata Pengantar ...................................................................................................... ivDaftar Isi ............................................................................................................... vi
Daftar Tabel .......................................................................................................... viiiDaftar Gambar ...................................................................................................... ix
Daftar Lampiran .................................................................................................... x
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1
1.1. Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2. Perumusan Masalah ............................................................................. 51.3. Tujuan Penelitian ................................................................................. 5
1.3.1. Tujuan Umum ................................................................................... 51.3.2. Tujuan Khusus .................................................................................. 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 8
2.1. Pencemaran Udara ............................................................................ 8
2.1.1. Pengertian Udara ........................................................................... 82.1.2. Pengertian Pencemaran Udara ........................................................ 8
2.1.3. Sumber Pencemaran Udara ............................................................ 9
2.2. Polutan Logam Berat di Lingkungan .................................................. 102.3. Timbal (Pb) ....................................................................................... 112.3.1. Defenisi dan Sifat-sifat Timbal (Pb) ............................................... 11
2.3.4. Timbal (Pb) di Lingkungan ............................................................ 162.3.5. Metabolisme Timbal (Pb) .............................................................. 17
2.3.6. Efek Timbal (Pb) Terhadap Kesehatan ........................................... 202.3.7. Tanaman Penyerap dan Penjerap Timbal (Pb) ................................ 22
2.4. Makanan Jajanan .............................................................................. 232.5. Metode Pemeriksaan Timbal (Pb) dengan menggunakan AAS .......... 25
2.6. Kerangka Konsep Penelitian .............................................................. 26
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 27
3.1. Jenis Penelitian ................................................................................ 27
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 273.2.1. Lokasi Penelitian .......................................................................... 27
3.2.2. Waktu Penelitian ........................................................................... 283.3 Objek Penelitian ............................................................................... 28
3.4. Mekanisme Pengambilan Sampel ..................................................... 28
3.5. Metode Pengumpulan Data .............................................................. 293.5.1 Data Primer .................................................................................... 29
3.7. Prosedur Kerja Pemeriksaan Timbal (Pb) ......................................... 313.8. Analisis Data .................................................................................... 33
BAB IV HASIL PENELITIAN .......................................................................... 34
4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian ................................................ 34
4.2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium ..................................................... 354.2. 1. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) pada gorengan Bakwan .... 35
BAB V PEMBAHASAN ..................................................................................... 38
5.1 Kadar Timbal (Pb) pada Makanan Jajanan Jenis Gorengan Bakwan ... 38
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 47 6.1. Kesimpulan ...................................................................................... 47