Características fsicoquímicas organolépticas Observar muestras y anotar los siquientes indicadores: • T amaño • Peso • Forma • Color • Olor • Sabor • Firmeza • Defectos externos • Defectos internos PH • Muestras uidas directo • Muestras solidas triturar muestra con la misma cantidad de a!ua destilasa" re#osar y medir Acidez • Pesar $%! de muestra molida & triturada • 'ñadir $ (( ml de a!ua destilada • )bullir durantr *( minutos" a!itando constantemente • T rasvasar a una +ola de $%( ml y enrasar con a!ua destilada • Filtrar con #a#el +ltro • T omar la a l,cuota de %( ml de lo +ltr ado -*&%. y colocar e n un matraz/ Muestra % ! • '!re!ar %( ml de a!ua destilafa y titular con 0aO1 ("*0 con fenoltaleina de indicador 2asta que vire a color rosado • 'notar !asto y calcular 3 acidez Ac . Citrico= gasto ml NaOH x 0,1 N x peso equivalente ac citrico mg muestra x 100 Ac . Citrico= gasto ml NaOH x 0,1 N x 64 500 x 100 % solidos solubles: ºBrix % sol! "ol • Colocar $ o 4 !otas de muestra en el refract5metro y 2acer lectura
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7/18/2019 josy-m-sic (1)
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Características fsicoquímicas organolépticas
Observar muestras y anotar los siquientes indicadores:
• Tamaño
• Peso
• Forma• Color
• Olor
• Sabor
• Firmeza
• Defectos externos
• Defectos internos
PH
• Muestras uidas directo
• Muestras solidas
triturar muestra con la misma cantidad de a!uadestilasa" re#osar y medir