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ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUDOficina Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de la

ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD

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AL INSTRUCTOR

Esta gula ha sido preparada para ayudar al adiestramiento demédicos veterinarios, estudiantes de medicina veterinaria einspectores veterinarios, en lo concerniente a requisitos mínimosen los examenes post mortem de bovinos reactores a la tuberculina.El enfoque usado en esta guía se basa en cuatro etapas, lascuales son fundamentales en el proceso de aprendizaje. Estasetapas son: *

1. Preparacion del personal que se va a adiestrar:

¿Cudl es el trabajo y por que es importante?

2. Presentacion del trabajo: J

Demostrar y explicar cada paso del procedimiento.

3. Practica del procedimiento:

Hacer que el personal ejecute el procedimiento. Corregirerrores. Explicar totalmente. Continuar hasta que se sepa queel personal lo entendió.

4. Continuación del adiestramiento:

Poner al personal a trabajar por su propia cuenta. Observarloy supervisarlo frecuentemente.

Disminuir el asesoramiento a medida que el personal adquieraconocimiento y destreza.

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LA INSPECCION POST MORTEMDE BOVINOS REACTORES

A LA PRUEBA DE TUBERCULINA

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Publicaciones Científicas No. 68 Septiembre de 1962

ORGANIZACION PANAMERICANA DE LA SALUDOficina Sanitaria Panamericana, Oficina Regional de la

ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD1501 New Ilampshire Avenue, N.W.

Washington 6, D. C., E.U.A.

Publicación original delDEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS

ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICAServicio de Investigación AgrícolaDivisión de Inspección de Carnes

(Gu(a de Adiestramiento No.38, mayo de 1959)

Y

Traducción y adaptación preparada porPEDRO ACHA JAMET, D.V.M.,M.P.H.Asesor de Salud Publica Veterinaria

Oficina Sanitaria PanamericanaZona III, Guatemala

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CONTENIDO

Página

Nota del traductor .................... v

Introducción ........................ 1

Facilidades ......................... 1

Método de examen .................... 2

Inspección de la cabeza ................. 6

Inspección de las vísceras ............... 11

Inspección de la piel ................... 19

Inspecci6n de la canal o carcasa ........... 21

Otros requisitos en el examen de lacanal o carcasa ................... 31

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"Ninguna nacio'n podra' dominarla tuberculosis humana

mientras permita que la enfermedadexista en el ganado"

La tuberculosis bovina tiene una gran importanciay constituye un serio peligro para la salud pública, yaque el hombre se puede infectar por la inhalación di-recta del bacilo tuberculoso bovino y por la ingestiónde leche o productos lácteos infectados.

En las dos últimas décadas de este siglo se hanlogrado grandes adelantos en los medios de diagnósticode la tuberculosis, lo que sumado a una legislaciónganadera moderna, con el principio básico de elimina-ción de reactor positivo en base a una compensacióneconómica, ha permitido el establecimiento de progra-mas estrictos de control de la tuberculosis bovina conmiras a su erradicación.

La incidencia de esta enfermedad es bastante cono-cida en nuestro Continente y ha motivado que los go-biernos de los pafses americanos se muestrencadavezmás interesados en combatir este problema activandosus programas de erradicación y control.

Esta traducción se hace con el deseo de proveer alos servicios de salud pública y agricultura, y espe-cialmente a los médicos veterinarios que trabajan eninspección de carnes, con un conjunto de normas aseguir en el examen post mortem de ganado bovino quehaya reaccionado positivamente a la prueba de tubercu-lina.

La tuberculinización del ganado bovino constituyehoy en dfa el elemento diagnóstico principal que seutiliza en los programas de control y erradicación. Suaplicación correcta y su interpretación justa, sonindispensables para el éxito en la lucha contra estaenfermedad.

Nota del traductor

v

INTRODUCCION

El examen post mortem de ganado bovino que hareaccionado positivamente a la prueba de tuberculinapresenta un reto a todos los médicos veterinarios queejecuten esta inspección. La reacción a la prueba detuberculina indica que el animal ha estado expuesto ala variedad humana obovinadel Mycobacterium tubercu-losis y tal contacto generalmente resulta en lesiones quemédicos veterinarios adiestrados como inspectores decarnes están en capacidad de encontrar en una inspecciónpost mortem. Ocasionalmente ocurre, que una reacciónpositiva a la prueba de tuberculina es el resultado deuna exposición del animal a tuberculosis aviar o a unbacilo ácido-resistente distinto al Mycobacteriumtuberculosis que causa lesiones tuberculoides co-múnmente conocidas como lesiones de la piel. Laslesiones de tuberculosis aviar son generalmenteencontradas en los ganglios linfáticos mesentéricos ogástricos y debido a que son atípicas pueden ser fá-cilmente pasadas por alto durante el examen pos t mortem.

Las técnicas de inspección de carnes requieren quetodos los ganglios linfáticos importantes de la cabeza,vísceras y canal o carcasa sean cortados en rebanadascuando se esté ejecutando la inspección post mortem dereactores a la tuberculina. La importancia de ciertosganglios linfáticos está basada en la localización delostejidos en los cuales se originan sus vasos aferentes.

En el presente trabajo no se trata de cambiar métodoso técnicas de inspección de carnes seguidos por lasdiferentes escuelas profesionales, sino de presentaruna guía organizada para conseguir un examen másuniforme por parte de los médicos veterinarios inspecto-res de carnes.

FACILIDADES

Deben proporcionarse facilidades adecuadas para elmanejo de las vísceras durante la inspección post mortem.Estas facilidades deben incluir, entre otras cosas, unabandeja o receptáculo construido de metal resistente alóxido y capaz de ser debidamente esterilizado.

1

Este equipo debe estar, en primer lugar, conveniente-mente situado para que permita el transporte de lasvísceras y en segundo lugar, debe ser de un tamañosuficientemente grande para que sobre el mismo puedanser examinadas aquellas, permitiendo la incisión detodos los ganglios linfáticos de las vísceras torácicas(tráquea, pulmones, corazón), hígado, bazo e intestinos,que regularmente son examinados en forma separada.

La inspección del estómago puede hacerse en el carrode vísceras o sobre la mesa de vísceras, con la ayudade un inspector auxiliar o un matarife del estableci-miento. Se requieren por lo menos 50 pies bujfa de luznatural o artificial para determinar o revelar lesionesmacroscópicas de tuberculosis.

Para una información más detallada en equipo yoperación de mataderos véanse la Publicación Científicade la OPS No. 32, Plan para un matadero municipalyla No.45, Aspectos sanitarios a considerar en la construccióny operación de mataderos.

METODO DE EXAMEN

Cuando en esta guía se indica "el examen de ganglioslinfáticos" se refiere al procedimiento de inspecci6n "derebanar varias veces cada ganglio". Tal inspección delos ganglios linfáticos de la cabeza ylacanal o carcasase practica mejor enganchando los tejidos cerca delganglio que se va a examinar (rebanar) y aplicandotensión al ganglio adjunto. Se debe comenzar a rebanaren el extremo del ganglio que está pegado al tejido quelo rodea y que está más alejado del gancho del inspector.Se llama la atención a los inspectores de no separarlos ganglios de sus adherencias durante el examen, yaque es difícil hacer rebanadas finas en un gangliodesprendido. Los ganglios linfáticos de las vísceras sepueden examinar correctamente por exploración manual,sin el uso de un gancho, tal como se realiza con elexamen de los órganos torácicos y abdominales (Figs.1, 2 y 3).

2

Figura 1

3

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Figura 2

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Figura 3

5

INSPECCION DE LA CABEZA

GANGLIOS LINFATICOS ATLANTALES

Estos ganglios se encuentran debajo del ala del atlasa ambos lados de la línea media a una distanciaequidistante entre la laringe y el agujero magno y cu-biertos en parte por la glándula salival mandibular, yson visibles, sin necesidad de cortar, tan pronto secoloca la cabeza sobre el soporte de inspección. Gene-ralmente estos ganglios quedan pegados a la cabeza enla operaci6n rutinaria de matanza (despellejar y descuar-tizar) pero, en algunas ocasiones, a éstos se les dejapegados al cuello en la canal o carcasa, hecho que debetenerse en cuenta cuando no se les encuentre adheridosa la cabeza. Los ganglios del atlas son generalmentede forma discoidal y de una longitud que puede variarde 4 a 5 cm. Ocasionalmente pueden encontrarse otrospequeños ganglios linfáticos cerca de éstos que sonconstantes (Fig. 4).

GANGLIOS LINFATICOS MANDIBULARES

Estos ganglios se encuentran a ambos lados de la ca-beza en situación lateral a la faringe y debajo de laglándula salival mandibular. Son ovales y miden de 3 a4 cm de longitud y de 2 a 3 cm de ancho. Una vez queestos ganglios han sido examinados, debe explorarse elárea inmediata en busca de otros pequeños gangliosque algunas veces se encuentran presentes (Fig. 4).

GANGLIOS LINFATICOS PAROTIDEOS

Estos ganglios se encuentran a ambos lados de lacabeza en la parte posterior del músculo masetero yestán cubiertos, en parte, por la extremidad dorsal dela glándula salival parotfdea. Miden de 6 a 8 cm delongitud y de 2 a 3 cm de ancho. En algunos casosexisten dos ganglios pequeños, en lugar del normal. Seles puede localizar tirando una línea entre la apófisisparamastoides (del hueso occipital) y la comisura lateraldel ojo en la región auricular externa (Fig. 4).

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Figura 4

7

GANGLIOS LINFATICOS PARAFARINGEOS

Estos ganglios se encuentran inmediatamente debajode los ganglios del atlas o atlantales y de la arteriacarótida común, en el tejido adiposo entre la paredlateral de la faringe y los músculos internos de la masti-cación. Son de un tamaño aproximado de 1 cm y susvasos aferentes y eferentes son similares a los delganglio atlantal (Fig. 5).

GANGLIOS LINFATICOS SUPRAFARINGEOS

Estos ganglios son generalmente dos (uno a cada lado),pero en algunos casos se encuentra presente un ganglioadicional. Están separados entre si por una distanciade 2,5 cm por dentro del asta mayor del hioides, entrela faringe y los músculos rectos ventrales de la cabeza.Su longitud es aproximadamente de 6 a 8 cm. Paraexponer estas glándulas, el cuchillo debe colocarse enposición vertical y hacerse una incisión entre las astasmayores del hueso hioides, aproximadamente a 5 cmde la apófisis paramastoides. Al hacerse la incisión eltejido que se enganche sobre los ganglios debe halarsehacia arriba y hacia el inspector para que de estamanera los ganglios sean expuestos y examinados (Fig.5).

GANGLIOS LINFATICOS PTERIGOIDEOS

Estos ganglios pueden ser localizados después que lalengua haya sido bajada, mediante incisiones de 3 a 5cm de profundidad a través de los músculos internosde la masticación de la apófisis ganchosa del huesopterigoides en dirección lateral y profunda. Ti en enaproximadamente de 1 a 1,5 cm de longitud y ancho.Sus vasos aferentes se originan del paladar duro y laspartes adyacentes de las encías (Fig. 6).

ORGANOS DE LA CABEZA

Un examen visual de la mucosa de la laringe y lalengua y un examen mediante palpación de la lenguacompletan el examen post mortem de la cabeza.

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Gangliossuprafaringeos

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AGangliosparafaringeos

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INSPECCION DE LAS VISCERAS

GANGLIOS LINFATICOS CERVICALES: ANTERIOR, MEDIO YPOSTERIOR

Los ganglios linfáticos cervicales anteriores estánsituados en la parte anterior de la tráquea a lo largodel curso que sigue la arteriacarótida. Puedenpresen-tarse en número de 4 6 5 y pueden variar de 1,5 a 5cm de longitud. Los ganglios cervicales medio s seencuentran en el tercio medio del cuello a cada lado dela tráquea; pueden variar en posición, número y tamaño,y extenderse hasta el grupo anterior o aun hasta laparte posterior de los ganglios cervicales posteriores.El número varfa de 1 a 7 a cada lado y su longitud de0,5 a 3 cm. Los ganglios cervicales posteriores seencuentran situados en la base del cuello cerca de laentrada del tórax; generalmente hay de 2 a 4 a cadalado y son relativamente pequeños, midiendo ordina-riamente de 1 a 1,5 cm. Se les puede encontrar adheri-dos al tejido que rodea a la tráquea o dejados en lacanal o carcasa como resultado de la operación dedestace. La identificación de estos ganglios como grupono es requerida en este procedimiento, a ellos se lesrefiere y se les menciona como el grupo cervical. Unabúsqueda completa de los ganglios linfáticos del grupocervical puede hacerse mejor cortando la tráquea y eltejido adherido a ella, partiendo del pulmón más o menos2,5 cm delante de la bifurcación de la tráquea. Estamasa debe ser entonces cortada varias veces paraexponer los ganglios que están envueltos en la grasa afin de que puedan ser debidamente examinados. Sepa-rando la tráquea y la grasa adherida a ella, del pulmóny el corazón, se le facilita al inspector una mejor ma-nipulación del tejido cortado en su búsquedade ganglioslinfáticos pequeños.

GANGLIO LINFATICO BRONQUIAL IZQUIERDO

Para localizar este ganglio el inspector debe agarrarel lóbulo apical del pulmón izquierdo, levantarlo haciaarriba y hacia él, y entonces hacer una incisión deltejido conectivo y el bronquio principal izquierdo entre

11

el pulmón izquierdo y la tráquea. Este ganglio es deuna longitud aproximada de 2,5 a 3,5 cmy de 2,5 cm deancho, y es muy irregular en su forma (Fig. 7).

GANGLIO LINFATICO BRONQUIAL DERECHO

Para exponer este ganglio el inspector debe levantarel tronco de la tráquea hacia arriba y hacia él, a lavez que corta el tejido conectivo y el bronquio derechoprincipal entre el pulmón y la tráquea. Este ganglio esmás pequeio que el ganglio bronquial izquierdo y oca-sionalmente no está presente en algunos animales. (Pa-rece faltar en el 25% de los animales.) En algunoscasos se encuentran dos ganglios en esta posición(Fig. 7).

GANGLIO LINFATICO BRONQUIAL DORSAL O MEDIO

Este ganglio es pequeño y está situado sobre el puntodonde se bifurca la tráquea en el 50% de los animales.

GANGLIO LINFATICO APICAL

Para localizar este ganglio el inspector debe tomarel lóbulo apical del pulmón derecho y levantarlo haciaarriba y hacia él, mientras hace una incisión en la basede este lóbulo precisamente donde el bronquio lo pe-netra. Ocasionalmente a este ganglio se le llama glándu-la supervisora y a menudo se le puede ver sin necesi-dad de cortar (Fig. 8).

GANGLIOS LINFATICOS MEDIASTINALES ANTERIORES

A estos ganglios se les encuentra en la masa de tejidoexistente en el orificio interior del tórax entre los ápi-ces de los pulmones. Se encuentran en número de 4 a8 y el más grande puede tener una longitud de 2 a 3 cm(Fig. 7).

12

Gangliomediastinalanterior

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Gangliobronquializquierdo

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pulmón derecho

Figura 8

14

GANGLIOS LINFATICOS MEDIASTINALES POSTERIORES

Estos ganglios también varían en número y se lesencuentra en la masa de tejido enlabase de los pulmo-nes. Los ganglios mediastinales pequeios debenserlo-calizados mediante incisiones de la grasa y tejido co-nectivo en el cual se les encuentra entrelos pulmones.Son ganglios grandes y muy visibles; deben ser exami-nados en la forma que se ha expuesto anteriormente eneste procedimiento (Fig. 7).

GANGLIOS LINFATICOS MEDIASTINALES VENTRALES

A estos ganglios se les encuentra constantemente enla grasa cerca del ápice del pericardio. En muchoscasos estos ganglios permanecen en la grasa que quedapegada al esternón durante las operaciones de destace.Para localizarlos se debe proceder a hacer numerosasrebanadas en la grasa adherida al pericardio o alesternón. Otros ganglios de este grupo puedenencontrarse situados sobre el músculo transverso tora-cico.

GANGLIOS LINFATICOS PULMONARES

Estos ganglios no son constantes y se les encuentraen el tejido pulmonar alrededor de los bronquios princi-pales. Se les expone mejor disecando los tejidos querodean los troncos bronquiales. Al mismo tiempo latráquea y los troncos bronquiales son abiertos para elexamen de sus mucosas. Los ganglios pulmonares va-rían de tamaio entre 0,5 y 1,5 cm de longitud y estánausentes en un 30 aun 50%de los casos, en uno o amboslados (Fig. 9).

PULMONES

Debe inspeccionarse visualmente la pleura visceraly el tejido pulmonar por palpación con el fin de de-terminar si hay o no pequeños tubérculos.

15

Gangliopulmonar

Figura 9

16

GANGLIOS LINFATICOS GASTRICOS

Estos ganglios son numerosos y difíciles de agruparsatisfactoriamente. Se les encuentra pegados a la su-perficie serosa del rumen o panza, retículo o bonete,omaso o librillo y abomaso o cuajaryse les nombra deacuerdo a su localización. Los ganglios gástricos sedeben localizar mediante examen ocular en todas lassuperficies serosas de los cuatro estómagos y cortandotoda la grasa adyacente a esta superficie. Tan prontoestos ganglios son localizados deben ser examinadoscomo se ha establecido previamente. El grupo gástricoconsiste de los ganglios linfáticos: atrial, ruminal de-recho, ruminal izquierdo, ruminal anterior, reticular,omasal, abomasal, dorsal y ventral.

GANGLIOS LINFATICOS MESENTERICOS

Este grupo de ganglios linfáticos está compuesto porlos ganglios: duodenales, yeyunoileales, cecales, c61li-cos, celiacos, rectalesypancreático-intestinales, todosellos recibiendo parte de la linfa del intestino. Losvasos aferentes de los ganglios celiacos vienen delbazo. En los bovinos no se encuentra un ganglio linfá-tico esplénico específico. A los intestinos se les exa-mina mejor colocándolos en una bandeja o recipiente,con el páncreas visible y a la derecha del inspector,mientras que el intestino grueso debe estar en frente yapartado. Cuando los intestinos están colocados en estaposición la cadena de ganglios linfáticos mesentéricoses expuesta y examinada fácilmente. A la izquierdadelpáncreas e incluida en la grasa adherida al intestinodelgado y grueso se encuentran cinco o seis ganglios alos cuales se les expone para su examen mediante laseparación de la grasa de los intestinos, comenzandoen el páncreas y prosiguiendo hacia la válvula ileocecaly entonces a lo largo del intestino grueso en esa área(Fig. 10).

GANGLIOS LINFATICOS PORTALES O HEPÁTICOS

Estos ganglios están agrupados en la cisura portalalrededor de la vena porta, de la arteria hepática y elconducto biliar y se hallan cubiertos por el páncreas.

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A veces, durante la evisceración, algunos gangliosquedan pegados a la víscera en el área del páncreas. Sunúmero es de 12 como promedio, pero pueden en-contrarse 20 o más. Su longitud varíadel a 7 cm (Fig.11).

HIGADO Y BAZO

Estos órganos deben ser examinados en forma visualy por palpación. A menudo se encuentran lesiones tu-berculosas del bazo, adyacentes o pegadas a la cápsuladel mismo. Una inspección posterior del bazo debeincluir repetidos cortes transversales y oblicuos de lapulpa del mismo y un examen visual de la superficiecortada (Fig. 11).

OVARIOS, OVIDUCTOS Y UTERO

Estos tejidos deben ser examinados mediante palpa-ci6n y de encontrarse alguna anormalidad debe proce-derse entonces al examen mediante cortes de estos6rganos.

INSPECCION DE LA PIEL

Un mejor examen de la piel se consigue extendiendola misma sobre un trípode o burro en forma de "A"donde haya suficiente luz artificial o natural. Durantela inspección de la superficie interna de la piel debeponerse especial énfasis en el examen de aquella parteque cubre el hombro (paleta) y laspatas. Al agarrar lapiel entre el dedo pulgar y el resto de los dedos y hacerun examen de palpación sobre estas áreas (hombros ypiernas), a menudo se encuentran lesiones de la pielque no pueden observarse visualmente. A veces durantela operación de despellejar, algunas lesiones de la pielquedan pegadas a la carcasa, por lo que durante elexamen de la misma debe tenerse cuidado y aun buscaralgunas de estas lesiones.

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INSPECCION DE LA CANAL O CARCASA

GANGLIO LINFATICO POPLITEO

Estos ganglios (uno a cada lado) tienen un tamaño de3 a 4 cm de longitud y de 2 a 3 cm de ancho y estánlocalizados en una masa de grasa sobre el músculogastronemio entre el músculo bíceps femoral y elmúsculo semitendinoso a la altura de la bifurcacióndelmúsculo gastronemio. Para localizar este ganglio encada cuarto (trasero) los músculos semitendinosos yelmúsculo bíceps femoral deben ser separados medianteuna disección completa. El ganglio se encuentra aproxi-madamente a una profundidad de 8 a 10 cm en el puntomedio de una línea tirada entre la tuberosidad isquiáticay la tuberosidad calcánea del hueso tarsoperoneo. Conexperiencia se evita una mutilación innecesaria de lacarcasa cuando se está buscando esté ganglio (Fig. 12).

GANGLIOS LINFATICOS PREFEMORALES

En carcasa de tamañio estándar estos ganglios (uno acada lado) están situados a una distancia aproximadade 25 cm sobre la rótula en la grasa de cada flanco,sobre la aponeurosis del oblicuo abdominal externo.Su longitud es de 8 a 10 cm y su ancho de 2,5 cm. Ladistancia de la rótula aumenta a medida que aumenta eltamaño de la canal o carcasa. En algunos casos, puedeexistir un segundo ganglio pequeño, encima o debajo delmayor (Fig. 13).

GANGLIOS LINFATICOS ISQUIATICOS

Estos ganglios se localizan en número de uno o dosa cada lado de la cavidad pélvica, cortando a través delligamento sacrociático en el punto medio de una líneatirada desde el punto anterior de la última vértebrasacra al punto posterior de la sínfisis púbica. Se en-cuentran en la grasa inmediatamente lateral al liga-mento sacrociático. Son discoideos y miden de 2,5 a3,5 cm de diámetro (Fig. 14).

21

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Figura 14

24

GANGLIOS LINFATICOS ANALES

Estos pequeños ganglios están localizados enla grasacerca del extremo posterior de la sínfisis púbica(Fig. 14).

GANGLIOS LINFATICOS SACROS

Estos ganglios están localizados a lo largo y cercade los bordes laterales (derecho e izquierdo) del sacro.Se encuentran en la grasa encima y debajo (este últimogrupo bastante inconstante) del ligamento sacrociático,en una posición que correspondería con una línea tiradaentre la articulación de la cadera y la última vértebrasacra (Fig. 14).

GANGLIOS LINFATICOS INGUINALESSUPERFICIALES

Estos ganglios se encuentran en el animal macho, enla masa de grasa cerca del cuello del escroto y detrásdel cordón espermático, cubiertos por el retractor delprepucio. Generalmente se encuentran 1 62 acada ladodel pene y en ocasiones se pueden encontrar 1 6 2 más.

GANGLIOS LINFATICOS SUPRAMAMARIOS

Estos ganglios se encuentran en la hembra. En elanimal vivo están situados encima del borde posteriorde la base de las glándulas mamarias (ubre) y durantelas operaciones de destace deben dejarse pegados a lacanal o carcasa cuando se remueve la ubre. Los gangliosmayores son aplomados y de contorno reniforme mi-diendo de 7 a 8 cm de longitud. Generalmente hay 2 acada lado y el par más grande algunas veces seencuentra unido en la línea media. Los ganglios máspequeños están encima y delante de los más grandes.Un tercer ganglio puede estar presente ocasionalmenteo puede suceder que exista sólo un ganglio a cada lado(Fig. 14).

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GLÁNDULA MAMARIA (UBRE)

La inspección de la ubre debe hacerse mediantecortes o rebanadas de la misma de aproximadamente 5cm de espesor, examinándolos visualmente y mediantepalpación. La contaminación del piso de matanzapuedeevitarse durante el proceso de inspección colocando laubre en un carro para vísceras u otro equipo que puedaser fácilmente esterilizado.

GANGLIOS LINFATICOS ILIACOS EXTERNOS

Estos ganglios pueden estar presentes en número de1 ó 2 a cada lado y están situados en el punto donde sebifurca la arteria ilíaca circunfleja. Se les puedeencontrar cortando o palpando la grasa lateral al niveldel ganglio ilíaco interno o un poco más arriba. Estosganglios tienen un tamafio de 1,5 a 2,5 cm de diámetroy pueden estar ausentes en uno o en ambos lados (Fig.14).

GANGLIOS LINFATICOS ILIACOS INTERNOS

Estos ganglios con forma de corazón, se encuentranen número de 6 a 8 generalmente, con una longitud quevaría entre 1 y 5 cm. Se les puede encontrar a cadalado en el ángulo formado por la arteria ilíaca externay la aorta abdominal sobre la cara interior del huesoilíaco. A este ganglio se le palpa o siente fácilmentecolocando la mano sobre la superficie internadelhuesoilíaco, a la altura del tercio superior de la entrada dela pelvis (Fig. 14).

GANGLIO LINFATICO INGUINAL PROFUNDO

Este ganglio tiene forma discoide y de 5 a 7,5 cm delargo. Un pequeño ganglio puede estar presente cercadel ganglio grande o en el lugar donde origina la arteriaprepúbica. Está situado en el ángulo de divergencia dela arteria ilíaca circunfleja y la ilíaca externa, a niveldel punto de articulación de la última vértebra lumbary la primera vértebra sacra (Fig. 14).

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GANGLIOS LINFATICOS LUMBARES

Estos ganglios están situados en la grasa a lo largode la aorta abdominal y la vena cava posterior en laregión de las vértebras lumbares (Fig. 14).

GANGLIOS LINFATICOS RENALES

En la realidad estos ganglios pertenecen al grupo deganglios linfáticos lumbares y están situados sobre elcurso de los vasos renales variando en número y ta-mañio (Fig. 14).

GANGLIOS LINFATICOS DORSO MEDIASTINALES

Están colocados en forma irregular y su longitudvaría de 1 a 3,5 cm. Se encuentran situados a cada ladode la aorta torácica en la grasa que llena el espacioentre la arteria y los cuerpos de las vértebras. Sudistribución se notará desde el diafragma hasta laentrada del tórax (Fig. 15).

GANGLIOS LINFATICOS INTERCOSTALES

Estos ganglios están situados en el extremo dorsalde los espacios intercostales embebidos en la grasaque rellena estos espacios. La mayoría de ellos sonpequeños pero algunos pueden llegar a tener 2 cm delargo. No todos los espacios tienen ganglios y muyexcepcionalmente puede ocurrir que en un espacio seencuentren dos de ellos (Fig. 15).

GANGLIOS LINFATICOS ESTERNALES

Estos ganglios están embebidos en la grasa debajo odelante del músculo transverso torácico y en la grasadetrás o lateral a este músculo. Varían en tamaño,número y posición. El más grande mide aproximada-mente de 1,5 a 2,5 cm de longitud. No siempre seencuentra uno en cada espacio intercondral pero sin

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Ganglios dorsomediastinalesa lo largo delas vértebras

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embargo puede ocurrir que se encuentren dos en un soloespacio. El último de la serie está a menudo situadoen el ángulo formado por los cartílagos de la octava ynovena costilla y el esternón y puede escapar a la vista(Fig. 15).

GANGLIOS LINFATICOS COSTOCERVICALES

Estos ganglios se encuentran cerca del lugar dondeel músculo escaleno se inserta a la primera costilla auna profundidad aproximada de 1 a 1,5 cm (Fig. 15).

GANGLIOS LINFATICOS AXILARES

Estos ganglios son muy accesibles por la cara internade la carcasa dividida ya que se encuentran situados acada lado, lateral a la primera o segunda costilla,generalmente lateral a la segunda, y cerca del centrode la costilla. Los músculos a lo largo del borde anteriora la primera costilla cerca a su centro deben cortarsey la grasa que se encuentra en este punto debe remo-verse y rebanarse para exponer el ganglio. Estosganglios son de forma oval y de una longitud de 2,5 cm(Fig. 15).

GANGLIOS LINFATICOS PREESCAPULARES

Estos ganglios pueden ser localizados en cadacuartodelantero sobre una línea tirada desde la articulacióndel brazo (conlapaleta)al atlas. El ganglio se encuentraa una distancia de la articulación del brazo de aproxi-madamente una tercera parte de la distancia total. Unaincisión a través de los músculos superficiales en estepunto revela el ganglio que puede ser enganchado yhalado para ser examinado. Estos ganglios estánenvueltos en una porción de grasa de tal manera quepueden ser removidos como se explica anteriormente.Son de forma alargada y pueden alcanzar una longitudde 7 a 10 cm y un ancho de 3 cm o más. Se les puedesentir fácilmente presionando con los dedos en elhuecodel hombro frente al cuello de la escápula. Un médicoveterinario inspector de carnes con experiencia no

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¡1",A

Gangliopreescapular 1

Figura 16

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necesita mutilar la carcasapara remover estos gangliospara su examen (Fig. 16).

OTROS REQUISITOS EN EL EXAMENDE LA CANAL O CARCASA

Se debe examinar visualmente la pleura parietal y elperitoneo abdominal. Mediante la palpación de lapleuraparietal del diafragma se asegura el inspector que laslesiones en esta área no se le pasan. El inspectortambién debe buscar lesiones sobre las superficiesabiertas de todas las vértebras y sobre la superficiedel esternón dividido, así como también la médula espi-nal y sus membranas. En caso de encontrar que laarticulación del carpo, la del corvejón y la articulaciónfemorotibial rotuliana están hinchadas o más grandes delo normal, el inspector debe buscar lesiones de tubercu-losis. Callosidades y aumento en las costillas debenser removidas, abiertas y examinadas. Los riñonespueden ser expuestos para su examen visual cortandola grasa que los rodea y sus cápsulas. La inspecciónde ganado que ha reaccionado positivamente alapruebade tuberculina puede considerarse completa después deque la parte exterior de la carcasa ha sido observaday examinada en busca de lesiones de la piel que hayanpodido quedar pegadas a la carcasa durante el proce-dimiento de destace.

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