Ujian Tengah Semester Ganjil 2014/2015 1. Enzim glukose oksidase digunakan secara komersial untuk menghilangkan glukosa dari telur yang dikeringkan, yang ditujukan untuk meningkatkan kualitas warna, bau, dan ketahanan produk. Persamaan reaksi yang terjadi adalah sbb: C 6 H 12 O 6 + O 2 + H 2 O C 6 H 12 O 7 + H 2 O 2 (glukosa) (asam glukonik) Reaksi dilakukan dalam sebuah bioreaktor kontinyu dengan enzim yang dimobilisasi dalam suatu penyangga. Ketika telur yang mengandung 2% glukosa, 20% air dan sisanya adalah padatan telur yang tidak bereaksi, dialirkan ke dalam reaktor dengan kecepatan 3000 kg/jam, dan udara yang dialirkan mengandung 18 kg oksigen/jam, dan jika kadar glukosa yang diharapkan pada produk telur yang keluar dari reaktor adalah 0,2%, hitunglah a. Substrat mana yang minimum? b. Berapa persen substrat (subtract-substrat) yang tersisa? c. Berapa komposisi gas yang keluar dari reaktor? d. Berapa komposisi produk telur?