Jajan pasar maluku

Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha ESAatas segala kelimpahan yang diberikan sehingga kami dapatmenyelesaikan penyusunan makalah ini sebagai tugas akhir matakuliah Indonesian Sweets. Tidak lupa kami ucapakan teriaksihkepada yang terhormat Ibu Wahyu Ratnasari, S.Pd., M.Kes. atasbimbinganya dalam menyusun makalah ini.

Dalam penyusunan makalah ini diharapkan agar para pembacadapat mengenal lebih jauh tentang ragam jajanan nusantarakhususnya yang berasal dari Provinsi Maluku. Adapun kamimenyadari bahwa penyususan makalah ini belum sempurna sehinggakami berharap saran masukan untuk makalah ini agar kedepandapat lebih baik.

Surabaya, _ Desember 2014

Penyusun

PENDAHULUAN

Kue Serut Kenari

Kue kering ini termasuk salah satu jajanan yang populerdi Maluku, teksturnya yang hampir menyerupai bagea namunbentuk dari kue serut ini lebih lonjong tidak bulat sepertibagea. Bila di amati hampir serupa dengan kue bangket jahe dijawa hanya saja tidak menggunakan jahe dan adanya penggunaankenari.

Bahan kue serut kenari 200 gram gula halus 390 gram tepung sagu 95 gram kenari halus 95 gram kacang tanah (kupas, sangrai dan kemudianhaluskan) 2 butir telur ayam 1/2 sendok teh kayu manis bubuk 90 ml minyak sayur

Cara membuat kue serut:1. Langkah pertama kita kocok telur dan gula halus hingga

mengental2. Kemudian masukkan satu persatu kacang kenari halus,

tepung terigu, kacang tanah halus, minyak sayur, kayumanis dan soda kue. Aduk aduk rata dan lakukan hinggaadonan kalis

3. Ambil adonan sebanyak 2 sendok makan dan bentuk lonjongletakkan dalam loyang yang telah diolesi dengan margarindan beralaskan kertas roti.

4. Terakhir panggang dalam oven dengan suhu 160 derajatcelcius selama 1/2 jam hingga matang. Dinginkan dansimpan dalam toples kedap udara.

Halua kenari

Tidak hanya memiliki kue kering ataupun kue basah, Malukujuga memiliki jajanan tradisional yang tak kalah legitnyamirip dengan dengan enting-enting di jawa yaitu Halua. Namumyang membedakan panganan ini dengan daerah lainnya adalahpengunaan kacang kenari sebagai pengganti kacang tanah. DiManado panganan ini juga memiliki nama serta bahan yang sama,belum dapat dipastikan dari mana asal muasal Halua kenari ini,namun yang pasti panganan ini dapat kita jumpai baik itu diMaluku ataupun di Manado.

Bahan :200 gr kenari 150 gr gula arenair sedikit untuk melarutkan gula aren (kurleb 25 ml)

cara membuat :1. Panggang kenari hingga matang. Lalu cincang kasar

Cairkan gula aren dengan sedikit air. Setelah gulamencair dengan rata, masukkan kenari panggang, aduksampai rata

2. Selagi hangat bentuk adonan bulat-bulat sesuai selerasampai habis. Agar tidak lengket di tangan, membentukadonan bisa menggunakan plastik

3. Diamkan hingga adonan yang sudah terbentuk dingin danagak keras, siap untuk dimakan.

Dodol durian

Provinsi maluku merupakan salah satu penghasil durianyang unggul khususnya di daerah kepulauan Seram, sehingga takayal bila tiba saatnya panen masyarakat setempat banyak yangmengolah durian menjadi panganan yang legit yaitu dodol.Perbedaan dodol durian Maluku dengan dodol durian di daerahlain yaitu terletak pada penambahan sagu serta produk akhiryang di bungkus dengan daun sagu sehingga menjadi ciri khastersendiri.

Resep Dodol Durian:

2 kg durian masak pohon

100 gr sagu masak

500 gr gula pasir

Cara membuat :

1. Pisahkan daging durian dari bijinya2. Panaskan dengan api kecil diatas kuali, tambahkan gula

pasir serta sagu masak dengan cara diaduk terus menerusselama ± 4jam

3. Dodol sudah siap diangkat atau matang bila sudah tidaklengket di kuali

4. Dodol sap dikemas

Roti kenari

Maluku merupakan salah satu penghasil kacang kenariterbanyak di indonesia. Dikarenakan hasil kenari yang melimpahmasyarakat Maluku mengolahnya menjadi pangan tradisional yangdisebut dengan Roti kenari. Sekilas Roti kering ini tampaksama seperti bagelan namum terdapat kacang kenari tumbuksebagai bahan tambahan serta sebagi taburan sebeum di pangangkering.

Bahan :

400 gram tepung terigu protein tinggi 100 gram kacang kenari yang telah dihaluskan 7,5 gram/ 2 ¼ sendok teh ragi instan 30 gram gula pasir 30 gram susu bubuk 350 ml air es 50 gram mentega putih 7,5 gram/ 1 ½ sendok teh garam 100 gram kenari tumbuk untuk taburan

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan susububuk. Aduk rata. Tuang air es sedikit demi sedikitsambil diuleni sampai kalis. Masukkan mentega putih dangaram, Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.

2. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing 190 gram. Bentukbulat. Diamkan 10 menit.Giling tipis memanjang. Gulungsampai padat dan ditekan. Giling kembali panjang dangulung. 

3. Letakkan di loyang roti tawar yang ada tutupnya ukuran 30x 12 x 12 cm yang dioles mentega putih dan dialas kertas

roti sebanyak 5 buah adonan. Oles juga tutupnya denganmentega putih.

4. Tutup hingga ¾ bagian loyang. Diamkan 90 menitmengembang. Tutup loyangnya. Oven 40 menit dengan suhu180 derajat celcius sampai matang.

5. Bila roti sudah matang potong sesuai selera kemudianoleskan dengan margarin dan beri taburan kenari.

6. Panggang kembali hingga roti menjadi kering dan siapdihidangkan bersama kopi ataupun teh.

Kopi rarobang sama

Kopi ini merupakan pengolahan kopi arabica yag dipadudengan jahe, serai serta taburan kacang kenari diatasnya,sudah menjadi kebiasaan para nelayan maluku dahulu kalasebelum berlayar, mereka akan menikmati terlebih dahulu kopirarobang untuk menghilagkan kantuk mereka. Tak hanya nelayanmasyarakat setempat juga gemar sekali menikmati kopi untukmelepas penat selepas mereka bekerja. Higga saat ini tradisimenikmati kopi ini masih dipertahankan tentunya dengankehadiran cafe atau ruamah kopi.

Resep :

750 ml air panas

3 sdm kopi bubuk

1 cm kayu manis

3 butir cengkeh

1 lbr daun pandan

150 gr gula pasir

100 gr kenari sangrai cincang kasar

Cara membuat:

1. Didihkan air hingga matang, masukkan semua bahan selainkenari sangrai

2. Siapkan cangkir, saring kopi yang telah matang dantaburkan dengan kacang kenari sangrai hidangkan selagipanas

Rujak Natsepa

Rujak Natsepa berada di daerah pantai Natsepa yangterletak di Kampung Suli, Maluku Tengah. Rujak ini mempunyaikelebihan yaitu pada penggunaan kacangnya, dimana untukkacangnya dibuat dengan memakai kulitnya. Bahkan dalam carapengulekannya, rujak ini hanya dihaluskan sebanyak enam kaliulekan saja. Sensasi kacang yang kasar jadi memiliki nilaiutama dalam menyantap rujak Natsepa.

Kehadiran rujak Natsepa ini sudah ada sejak tahun 1800an,dimana saat itu para tentara Portugis sering menikmati buah-buahan. Dari situlah penduduk Ambon menemukan gagasan gunamemadukan buah-buahan dengan bumbu kacang yang dikasih rasapedas di dalamnya. Selain itu kehadiran buah tomi-tomi jugamenjadi ciri khas tersendiri dalam rujak Natsepa yang dapatmenghasilkan asam yang lembut, sehingga pada saat dimakan akanterasa enak cocok sekali di lidah.

Resep Rujak Natsepa

Bahan: 100 gr mentimun, potong melintang tipis 200 gr daging mangga, iris tipis 100 gr nanas, iris tipis 200 gr bengkuang, iris tipis 200 gr papaya mengkel, iris tipis 100 gr kacang tanah, sangrai tumbuk kasar

Bumbu: 3 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 1 sdt terasi 1 sdm asam jawa

100 gr gula aren 3 sdm kecap manis 1 sdt garam tomi – tomi secukupnya (dapat diganti dengan belimbing

muda)Cara membuat :Haluskan semua bahan bumbu. Masukkan buah yang sudah dipotongdalam baskom, tuangkan bumbu SajikanPisang Asar

Panganan satu ini cocok untuk teman minum teh ataupunkopi di Ambon, sudah sangat populer tentunya bagi masyarakatMaluku. Meski berbahan dasar pisang namun tidak semua jenispisang dapat di gunakan untuk membuat pisang asar tersebut.Hanya jenis pisang raja yang cocok digunakan. Disebut pisangasar karena proses pemasakannya dengan cara dipanggang (asar)di oven.

Resep Pisang Asar :

8 biji Pisang raja belah dua 60 gr kenari bubuk 50 gr gula pasir 25 gr gula aren 10 gr bubuk kayu manis Sedikit air

Cara Membuat:

1. Belah pisang raja yang sudah matang menjadi dua2. Masak gula pasir beserta gula aren hingga leleh 3. Campurkan gula yang sudah leleh dengan kenari bubuk serta

kayu manis. Kemudian oleskan pada pisang4. Oven dengan suhu 160 ̊c hingga dirasa matang

Pisang Gepe

Anda tahu lagu Ambon yang syairnya “beta polo, beta gepe”(saya peluk, saya jepit)?. Pisang gepe berarti pisang jepit.Mirip dengan pisang epek di Makassar atau gedang plenet diSemarang. Tetapi di Ambon, pisang bakar yang digepengkan initidak hanya disiram dengan gula merah cair, melainkan jugaditaburi remukan kacang tanah. Kelengkapan ini membuat pisanggepe Ambon berada di tingkat tertinggi dari semua jenis pisangbakar menurut masyarakat Maluku.

Resep

2 biji Pisang 30 gr Gula merah Kacang tanah secukupnya hancurkan Air panas secukupnya margarin

Cara membuat :

1. Jepitkan pisang pada alat penjepit 2. Bakar pisang hingga matang sesuai selera dengan

penambahan olesan margarine3. Siram pisang yang sudah matang dengan gula merah yang

telah dicairkan dan beri taburan kacang tanah

Nasi Pulut srikaya

Masyarakat kota Ambon tidak terbiasa untuk makan pagiatau sarapan dengn nasi. Mereka lebih terbiasa menyantap anekakue atau kudapan layaknya nasi pulut. Salh satu nasi pulutkegemaran masyarakat kota Ambon adalah nasi pulut srikaya.Dengan perpaduan warna putih (ketan) dan hijau (srikaya) nasipulut ini sangat menggugah selera di pagi hari apa lagi biladisertai secangkir kopi atau teh panas.

Resep Pulut Srikaya

Bahan A (Ketan): 

1. 500 g Beras Ketan (Beras Pulut),2. 250 ml santan kelapa dari setengah butir kelapa tua,3. 1 sdt garamBahan B (Serikaya):

1. 5 butir telur ayam,2. 60 g tepung terigu,3. 300 g gula pasir,4. ½ sdt vanili bubuk,5. 50 ml air perasan daun suji/ pandan6. 300 ml santan kelapa dari setengah butir kelapa tua

Cara Membuat Kue Pulut Srikaya :

1. Pertama, rendam ketan (pulut) dalam air dingin selama 2-3jam.

2. Kukus ketan (sama seperti mengukus nasi), dalam dandangpanas selama 30 menit hingga setengah matang, setelah ituangkat dari perapian.

3. Selanjutnya didihkan santan dan garam (sambil diaduk agarsantan tidak pecah). Lalu tuangkan santan panas tersebut kedalam ketan (ketan setengah matang tadi), aduk hinggasantan habis terhisap oleh ketan.

4. Kukus kembali ketan tersebut hingga kentan benar-benarmatang.

5. Selanjutnya taruh ketan yang sudah masak kedalam loyangsegi empat seukuran setengah dari tinggi loyang, laluratakan.

Sedangkan untuk membuat srikayanya anda dapat mengikutilangkah berikut;1. Kocok telur dan gula menggunakan mixer dengan kecepatan

sedang hingga lembut.2. Campurkan kocokan telur dan gula diatas dengan tepung

terigu, vanili, air perasan daun suji/pandan dan santankelapa hingga menjadi adonan yang rata.

3. Selanjutnya tusuk-tusuk ketan yang ada dalam loyang(menggunakan garpu), lalu tuangkan adonan srikayadiatasnya.

4. Kukus adonan dalam dandang panas (suhu 100-120’c) selama 40menit atau hingga kue matang.

5. Jika sudah dirasa cukup, silahkan angkat dan dinginkansebelum dipotong dan disajikan.

10. Pisang Coe

Pisang co'e adalah kue tradisional yang berasal dariTernate. Kue yang memiliki rasa manis gurih ini menggunakanpisang raja, tepung terigu, santan serta kenari sebagai bahanutamanya. Sekilas tekstur jajanan ini mirip dengan kue talam,namun tentu dengan kehadiran kacang kenari sebagai bahanpelengkap menjadikan pisang coe sebagai jajanan khas provinsiMaluku khususnya Ternate.

Bahan-bahan :

Bahan I:5 buah pisang raja matang (450 gram), dipotong kotak 100 gram tepung terigu protein sedang 50 gram gula pasir 1/4 sendok teh garam 350 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa 50 gram kenari, disangrai, diiris tipis panjang

Bahan Ii:75 gram tepung terigu protein sedang 3/4 sendok teh garam 400 ml santan dari 1/2 butir kelapa 50 gram kenari, disangrai, diiris panjang untuk taburan

Cara Pengolahan :1. Bahan I: campur tepung terigu, gula pasir, dan garam sampai

rata.2. Tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata.3. Masukkan pisang raja dan kenari. Aduk rata.4. Tuang ke loyang 18x18x4 cm yang dialas plastik.5. Kukus 30 menit sampai setengah matang.

6. Bahan II: campur tepung terigu, garam, dan santan sampairata. Tuang ke atas bahan I. Tabur kenari. Kukus 30 menitsampai matang.

Pelita Daun

Kue ini disajikan di dalam daun pisang yang berbentukmangkok. Bila diamati dari atas hanya berwarna putih polos,namun di dalamnya terdapat lelehan gula merah. MasyarakatHalmahera Selatan sangat menggemari jajanan satu ini, khussnyapada saat memasuki bulan puasa jajanan ini akan slalu tersediasebagai menu berbuka yang legit. Teksturnya yang kenyal danwanginya yang sedap akan menggiring anda unutk terusmencicipinya.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :135 gram tepung beras 120 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa550 ml santan encer (dari perasan santan kental)1 butir telur ayam, dikocok lepas1/2 sendok teh garam 2 lembar daun pandan, dipotong-potonggula merah parut halus secukupnyadaun pisang untuk takir

Cara Pengolahan :1. Ambil 4 1/2 sendok teh tepung beras (dari 135 gram tepung

beras). Tambahkan 1/8 sendok teh garam dan santan kental.2. Aduk rata sisa tepung beras, santan encer, telur, dan garam.3. Ambil takir. Letakkan satu potong daun pandan. Tabur 1/4

sendok teh gula merah.4. Tuang campuran telur. Kukus 20 menit dengan api kecil.5. Tuang campuran santan kental. Kukus lagi 15 menit sampai

matang.

BUBUR PISANG KENARI KHAS AMBON (SAMA)

Merupakan salah satu jenis kudapan yang sering di nikmatimasyarakat kota Ambon di pagi hari. Rasanya yang manis sertamengenyangkan cukup untuk menggantikan menu makan pagi mereka.Terlebih dengan adanya taburan kacang kenari semakinmelengkapi hari masyarakat kota Ambon.

Bahan

6 buah pisang raja, pilih yang matang 1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa 250 gram tepung beras 200 gram gula pasir 2 lembar daun pandan, simpul 75 gram kenari, cincang kasar 1/2 sdt garam

Cara Membuat

1. Kupas pisang raja, kemudian potong kecil-kecil. Campurpisang dengan setengah bagian santan, kemudian prosesdengan blender sampai halus. Sisihkan.

2. Larutkan tepung beras dengan sisa santan sampai menjadiadonan yang licin. Campur dengan adonan pisang, adukrata. Tambahkan gula dan daun pandan. Masak sambil diaduksampai gula hancur dan bubur matang meletup-letup.

3. Tambahkan kenari dan garam, aduk sebentar kemudianangkat.

Gogos

Panganan satu ini mirip sekali dengan lemper yang seringkita jumpai di pulau jawa, hanya saja gogos tidak berisikanayam suwir melainkan berisikan ikan asar khas Maluku. Selainitu gogos juga disajikan dengan dibakar terlebih dahulu. DiMakassar jugadapt kita jumpai gogos, nampaknya panganan inidibawa oleh orang perantauan dari Makssar ke Maluku.

Bahan Gogos :

250 gram beras ketan 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa 2 lembar daun salam 1 batang serai memarkan 1/2 sdt garam ikan asar untuk isian (bila perlu masak terlebih dahulu)

Pembungkus : daun pisang muda secukupnya (untuk dalaman)/ daunpisang setengah tua (untuk luar), tusuk gigi.

Cara membuat :

1. Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dankukus selama 15 menit, angkat

2. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam,masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hinggaseluruh santan dihisap oleh ketan, biarkan hinggasetengah matang, angkat

3. bungkus adonan ketan dengan daun pisang muda jangan lupamasukkan isian ikan asar. kemudian bungkus kembali dengan

daun pisang yang agak tua bungkus menyerupai permen dantusuk ujungnya dengan tusuk gigi

4. panggang diatas bara api hingga matang. Angkat5. gogoso’ siap dihidangkan

Aer Goraka

Aer guraka/goraka dalam arti bahasa indonesia adalah airjahe.ini merupakan minuman yang terdiri dari air putih yang direbusbersama gula merah dan jahe yang telah di tumbuk, kemudiandisaring dan ditaburi dengan kenari, minuman ini biasanyadisajikan bersama pisang goreng dan kacang tanah yang telahdigoreng pula, masyarakat ternate memiliki kebiasaan meminumaer guraka ini pada sore hari atau malam hari apalagi bilacuaca sedang mendung atau hujan.

Resep

1 ruas jahe 7 gr gula merah serut halus Kacang kenari sangrai

Pelengkap berupa pisang goreng atau keladi/talas rebus

Kue Namu-namu

Masyarakat kota Ambon menyebutnya dengan nama namu-namu.Bentuknya mirip sekali dengan panada dari Manado. Sebagianorang mengatakan disebut dengan namu-namu karena panganan inimirip dengan “buah namu-namu” yang kian langka keberadaannya.Namu-namu berisikan ikan cakalang yang telah dimasak terlebihdahulu dengan sensasi rasa yang pedas.

Resep Dasar

Bahan Kulit:250 gram tepung terigu protein sedang 1/4 sendok teh baking powder 1 sendok teh (4 gram) ragi instan 1 sendok makan gula pasir 1 butir telur 1/2 sendok teh garam 125 ml santan dari 1/4 butir kelapaminyak untuk menggoreng 

Bahan Isi:150 gram ikan cakalang1/8 sendok teh air jeruk nipis 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan1 1/4 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa1 1/2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:1 buah tomat kecil 4 buah cabai merah 2 buah cabai rawit merah 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm jahe 1 batang serai, diambil putihnya2 butir kemiri, disangrai

Cara Pengolahan :1. Isi: lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Diamkan 10

menit. Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai

sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata.3. Tambahkan garam, gula pasir, dan santan. Masak sampai

meresap. Menjelang diangkat masukkan daun kemangi. Aduksampai layu. Angkat. Dinginkan.

4. Kulit: campur tepung terigu, baking powder, ragi instan, dangula pasir. Aduk rata. Masukkan telur, garam, dan santansedikit-sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan 20menit.

5. Timbang adonan masing-masing 20 gram. Bentuk bulat.6. Pipihkan adonan. Beri isi. Pilin seperti pastel. Diamkan 20

menit.7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang

sampai matang.

Nasi Pulut Unti

Nasi pulut unti adalah ketan yang disajikan dengan untidari kelapa parut yang telah dimasak dengan gula merah dandaun pandan. Sajian asal Maluku ini umumnya di konsumsi pagihari sebagai pengganti makan pagi, atau sebagai kudapandimalam hari teman minum kopi maupun teh.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :500 gram beras ketan, direndam selama 30 menit200 ml santan dari 1/2 butir kelapa1/2 sendok teh garam 1/2 buah kelapa setengah tua, dikupas, diparut kasar200 gram gula merah, disisir200 ml air 1 lembar daun pandan 1/4 sendok teh garam 

Cara Pengolahan :1. Kukus ketan 10 menit.2. Rebus santan sampai mendidih. Tambahkan ketan kukus dan

garam. Aduk sampai terserap. Kukus sampai matang.3. Unti: rebus gula merah sampai larut dan mendidih. Saring.4. Rebus kembali bersama daun pandan dan garam sambil diaduk

sampai kental. Tambahkan kelapa. Aduk sampai matang.5. Tekan-tekan ketan dalam cetakan kue mangkok. Keluarkan dari

cetakan.6. Sendokkan unti di atasnya. Sajikan.

Pisang Rampai SAMA

Pisang Rampai adalah salah satu camilan kahas daerahMaluku yang bahan bakunya terbuat dari pisang raja kepok, daunpandan dan gula merah, kue ini termasuk jenis kue basah karenadimasak dengan cara dikukus, setelah matang kue ini seringdisajikan bersama taburan kelapa parut, tentunya rasa yangdihasilkannya akan menjadi lebih enak dan lezat. Menurutmasyarakat Maluku buah pisang yang digunakan dalam bahan inimemiliki beberapa manfaat bagi tubuh antara lain kaya akanvitamin dan serat, dapat mengobati sakit maag.

Bahan :

½ butir kelapa agak muda, kupas kulit arinya, parutmemanjang

Garam secukupnya 1 lembar daun pandan, robek-robek 1 sisir pisang kepok/raja ranum 125 gram gula merah, iris halus

Cara Membuat :

Campur kelapa parut dengan garam dan daun pandan.Pindahkan dalam mangkuk kecil.

Taruh pisang dalam dandang dan letakkan mangkuk berisikelapa di atasnya.

Kukus ±30 menit sampai matang. Angkat. Kupas pisang dan potong setebal 1 cm. Taruh pisang dalam piring, taburi kelapa dan gula merah.

Sagu Gula

Sagu gula adalah salah satu kuliner khas Maluku yangselalu dijajakan dengan jajanan khas Maluku lainnya. Tidakseperti anggapan banyak orang tentang Sagu yang dikonsumsirutin, Sagu Gula hanyalah jajanan dan bukan sebagai menumakanan utama. Jajanan ini dapat kita jumpai hampir di semuatempat wisata seperti di Pantai Natsepa, Pantai Suli maupun dibeberapa tempat di Pulau Saparua dan Haruku.

Cara pembuatannya tidak berbeda jauh dengan pembuatansagu pada umumnya. Pertama-tama tepung sagu dicampur dengankelapa yang tidak terlalu tua, kemudian dibakar menggunakanporna atau cetakan sagu yang terbuat dari tanah liat dandibakar diatas bara. Perlu diperhatikan nyala api pada saatmembakar sagu agar tetap membentuk bara. Setelah matang, dalamkondisi sagu yang masih panas kemudian taburi gula saparua(gula merah khas Maluku) yang sudah diserut sesuai kebutuhan.

Resep :

Tepung sagu Kelapa setengah tua Gula saparua

Cara membuat:

1. Campur tepung sagu dengan kelapa setengah tua. Masukkankedalam porna

2. Panggang diatas bara api hingga matang selama 15 menit

3. Selagi panas taburi dengan gula saparua yang telah diparut.

Kue Lapis Tidore (kue keik lapis kacang) (SAMA)

Apabila kita bepergian ke Tidore maka kita akan bertemu dengan jajanan yang disebut denga lapis tidore. Bentuknya mirip seperti kue lapis di Surabaya, namun yang membedakan adalah setiap lapisan dari kue ini diolesi dengan gula merah dan selai kacang.

Bahan bahan Resep Lapisan Coklat1. Tepung Terigu yang mempunya kadar protei sedang sebanyak 30 gram. 2. Coklat bubuk sebanyak 20 gram. Untuk mereknya silahkan disesuaikan

dengan selera.3. Gula pasir yang berwarna putih (jangan pakai yang berwarna kuning atau

kecoklatan) sebanyak 125 gram.4. Margarin sebanyak 125 gram. 5. Susu kental manis sebanyak 1 sendok besar atau sendok makan6. Telur ayam sebanyak 13 pcs. pecahkan dan ambil kuning telurnya saja

untuk bahan.7. Susu bubuk sebanyak 10 gram.

Bahan bahan Resep Kue lapis Bagian Kuning1. Tepung Terigu protein sedang yang digunakan lebih banyak daripada bagian

coklat, yaitu sebanyak 40 gram.2. Gula pasir yang berwarna putih (jangan pakai yang berwarna kuning atau

kecoklatan) sebanyak 100 gram.3. Tepung maizena sebanyak 15 gram.4. Margarin sebanyak 125 gram. 5. Telur Ayam ukuran sedang sebanyak 12 butir. Pecahkan dan ambil bagian

kuning telurnya saja.6. Susu kental manis sebanyak 1 sendok besar/sendok makan.7. Pengembang kue sebanyak  1 sendok teh.8. Susu bubuk sebanyak 10 gram.9. Gula merah 150 gram10. Selai kacang 100 gram

Cara Membuat

Pertama tama kita buat bagian kuningnya dulu. Ambil wadah cukup besar dan masukkan 12 butir kuning telur dan 100 gram gula pasir dan 1 sendok teh pengembang kuenya. Kocok atau mixer sampai mengembang.

1. Campur dan ayak tepung terigu protein sedang, susu bubuk dan 15 gram tepung maizenanya.

2. Masukkan campuran tepung dan susu bubuk kedalam adonan pertama. Kocok kembali sampai mengembang.

3. Ambil satu wadah lagi. Masukkan 125 gram margarin dan 1 sendok susu kental manisnya. Campur dan kocok sampai semua bahan tercampur sempurna.

4. Masukkan adonan dari wadah ke dua sedikit demi sedikit ke dalam adonan wadah pertama sedikit demi sedikit sambil tetap di aduk. Lakukan sampai campuran margarin dan susu kental nya habis dan etrcampur dengan sempurna.

5. Cara membuat bagian coklatnya sebenarnya hampir sama. Hanya tinggal menambahkan coklat bubuknya ke dalam campuran bahan tepung di langkah kedua.

6. Panaskan oven dengan api sedang cenderung kecil sampai mencapai suhu kurang lebih 190 derajat celcius.

7. Ambil loyang. Olesi dengan sedikit margarin dan beri kertas roti di atasnya. Masukkan adonan per bagian ke dalam oven sampai matang luar dandalam selama kurang lebih 20 menit. Ulangi proses untuk semua lapisan roti.

8. Ambil satu lapisan kuning dan coklat. Olesi lapisan kuning atas dengan gulamerah cair serta selai kacang yang kental. Tempel bagian coklat dan tekan. Ulangi tahap tersebut hingga lapisan habis.

Keladi rebus/ talas rebus

Keladi rebus merupakan salah satu karbohidrat yangs eringdi konsumsi oleh masyarakat maluku sebagai penganti nasi. Namun tidak hanya sebagai teman makan lauk pauk, keladi rebus juga kerap di jadikan jajanan di sore hari teman minum kopi bagi masyarakat Maluku. Umumnya keladi rebus ini hanya di konsumsi tanpa penambahan bahan lain sehingga terasa tawar, namum sebagian ada pula yang mngkonsumsinya dengan di cocol gula merah yang di cair maupun garam sebagai pelengkap.

Bahan :

500 gr keladi

200 gram Gula aren

Garam secukupnya

Cara membuat :

1.Kupas keladi hingga bersih2.Rebus keladi hingga matang kemudian sajikan dengan

gula aren yang telah dicairkan

See more at: http://www.resepmantap.com/kue/resep-kue.php?id=626#sthash.DvkzaXn6.dpufhttp://www.mondeck.net/2014/06/sagu-gula-jajanan-tradisional-khas.html#sthash.QmS3VoK7.dpuf

http://resepmasakan13.blogspot.com/2014/08/resep-cara-membuat-kue-serut-kenari.html

http:/kuliner.grosirkeripik.com/hangatnya-kopi-rarobang-khas-maluku/

https://th-th.facebook.com/KotaAmbon/posts/255867221135303

http://www.ligagame.com/forum/index.php?topic=99753.0;wap2

http://www.bananaleafcafe.biz/2012/10/sagu-kuliner-ambon-yang-serba-guna.html

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/11312/nasi-pulut-unti#.VH9DwTGUe1Q

http://kuliner.grosirkeripik.com/hangatnya-air-guraka-khas-halmahera/

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/6100/pelita-daun#.VH9GWjGUe1Q

http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/9020/pisang-coe-ternate#.VH9GrTGUe1Q

http://blog-resepkue.blogspot.com/2014/08/resep-kue-srikaya-ketan.html

http://senadunglautbiru.blogspot.com/2011/10/pisang-asar.html

http://terselubung.in/umum/rujak-natsepa-rujak-legendaris-dari-pulau-ambon-maluku.html

Pendahuluan

Indonesia merupakan Negara kesatuan yang terdiri dari

jajaran kepulauan. Terbentang luas dari barat ke timur

melintasi garis khatulistiwa, tentunya memberikan kekayaan

alam yang melimpah bagi rakyatnya. Provinsi Maluku salah

satunya, tak hanya lautnya yang indah serta alamnya yang subur

Maluku juga memiliki kekayaan budaya serta kuliner yang telah

turun temurun di lestarikan keberadaannya. Tentunya kekayaan

kuliner di maluku tak lepas dari kekayaan alamnya yang

melimpah, seperti keberadaan laut jernih yang dapat memberikan

kualitas ikan terbaik, tanahnya yang subur yang mampu

menghasilkan sagu dan kacang kenari yang menjadi

keunggulannya, serta banyaknya fariasi tumbuhan yang dapat

diolah kembali oleh masyarakata menjadi hidangan khas dari

tanah kelahirannya.

Sagu sebagai panganan utama masyarakat Maluku telah

diolah dengan bermacam-macam bahan serta berbagai cara

pengolahan sehingga menghasilkan aneka ragam kuliner maupun

jajanan khas Maluku. Sebagai contoh sagu gula, tak hanya

menjadi panganan utama, penambahan gula aren pada sagu yang

telah dipanggang dapat menghasilkan jajanan yang manis gurih

menjadi teman minum kopi maupun teh disore hari. Begitu pula

dengan melimpahnya kacang kenari, masyarakat Maluku kerap

menambahkan kacang kenari pada berbagai macam jajanan sehingga

menjadi hidangan yang memiliki ciri khas tersendiri dari

Provinsi Maluku.

Penutup

Demikian yang dapat kami paparkan mengenai hasil kekayaan

alam Provinsi Maluku yang telah di olah oleh masyarakat

setempat menjadi jajanan khas Provinsi Maluku yang menjadi

pokok bahasan dalam makalah ini. Tentunya masih banyak

kekurangan serta kelemahan dalam penyusunan makalah ini,

karena terbatasnya pengetahuan akan jajanan khas Maluku dan

kurangnya rujukan atau referensi yang berhubungan dengan judul

makalah ini.

Penulis banyak berharap para pembaca yang baik dapat

memberikan kritik serta saran yang membangun kepada penulis

demi sempurnanya makalah ini maupun makalah yang lain di lain

kesempatan. Semoga makalah ini dapat berguna untuk

pembelajaran serta meningkatkan rasa kepedulian kita dalam

mewarisi kuliner nusatara, khususnya bagi penulis dan juga

para pembaca yang baik.

http://hesti-myworkofart.blogspot.com/2012/03/gogos-atau-

gogoso-adalah-makanan.html

http://www.aktual.co/jalanjajan/184239menikmati-pisang-gepe-

dalam-keindahan-senja-di-lasiana

http://jalan2.com/city/ambon/kuliner-ambon/

http://masakan-indonesiakita.blogspot.com/2013/01/lempok.html