La norma ISO 22000 • Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos- Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria • se diferencia de las anteriores normas en que está diseñada específicamente para garantizar la seguridad alimentaria y es certificable. • Está orientada a identificar y reforzar los eslabones débiles de las cadenas agroalimentarias.
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La norma ISO 22000
• Sistema de Gestión de la inocuidad de los alimentos- Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
• se diferencia de las anteriores normas en que está diseñada específicamente para garantizar la seguridad alimentaria y es certificable.
• Está orientada a identificar y reforzar los eslabones débiles de las cadenas agroalimentarias.
Familia ISO 22000• ISO 22002: Guía de aplicación de ISO 9001:2000 en
Agricultura• ISO/TS 22003: Sistema de Gestión de la inocuidad de los
alimentos– Requisitos para los organismos que proveen auditoria y certificación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos (en desarrollo)
• ISO/TS 22004: Sistemas de Gestión de la inocuidad de alimentos – Orientaciones sobre la aplicación de ISO 22000:2005
• ISO 22005: Trazabilidad en la cadena de los piensos y de los alimentos - Principios generales y orientación para el diseño y desarrollo de sistemas (en desarrollo)
Familia ISO 22000 Alcance:
• Mejorar las prácticas de higiene y seguridad de los alimentos en cada etapa de los procesos de la cadena alimentaria
Puntos sobresalientes:• Norma certificable• Compatible con sistemas de gestión reconocidos y
aceptados, con los cuales es fácilmente integrable (ISO 9001:2000; ISO 14001:2004)
• Destaca que la inocuidad es responsabilidad compartida• Fomenta la mejora continua y asegura la actualización del
sistema
CADENA ALIMENTARIACADENA ALIMENTARIA
GRANJA
ESTABLECIMIENTO
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
SGSistema de Gestión
Programa de Control de Plagas
Desarrollo de ProveedoresCapacitación de
Manipuladores de Alimentos
Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento
BPMBuenas Prácticas de Manufactura
HACCPAnálisis de Peligros y
Control de Puntos Críticos
Interacción de normativas del Interacción de normativas del sector alimenticiosector alimenticio
Normas de producto
Normas de proceso
Normas de gestión
ISO 22000
El HACCPEs la aplicación metódica y sistemática de ciencia y tecnología para planear, controlar y documentar la producción inocua de los alimentos(autocontrol que garantiza la seguridad sanitaria de los alimentos).
“ANÁLISIS DE RIESGOS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS”
También ha sido denominado como una estrategia de prevención que prioriza el aspecto sanitario con el objeto de garantizar la inocuidad e idoneidad de los productos elaborados a nivel del consumidor y comprende una serie de acciones que inician con:
• Identificación de los peligros, • Probabilidad de ocurrencia o riesgo ,• Evaluación de los efectos y severidad,• Identificar los puntos críticos,• Establecer medidas de control para reducir sus efectos,• Vigilancia de los productos críticos mediante limites de
tolerancia y• Tomar las acciones correctivas si hubiera alguna desviación.
• Las empresas, las organizaciones civiles y las entidades estatales contarán con un poderoso instrumento para el desarrollo e incremento de sus prácticas de responsabilidad social.
La ISO 26000
• Es un acuerdo para la sostenibilidad global• Para toda clase de organizaciones
– Empresas– Asociaciones– ONG– Entidades gubernamentales– Universidades– Y las demás…
• Facilitará la comprensión y la comunicación entre organizaciones
• Ayudará a reconocer responsabilidades
la norma ISO 27001 Gestión de Seguridad de la Información
Confidencialidad: Propiedad por la cual la información
no esté disponible ni sea divulgada a individuos,
organismos o processos no autorizados.
ISO 27001:2005, cláusula 3.3
• Integridad: Propiedad de proteger la precisión y la
Totalidad de los activos.
ISO 27001:2005, cláusula 3.8
• Disponibilidad: Propiedad de estar accesible y ser