Islas caribeñas Recetas I.- Orígenes de la cocina y gastronomía caribeña. II.- Viaje culinario por las islas del caribe, sus características e influencias. III.- Tendencias gastronómicas de la cocina del caribe en México. IV.- Principales utensilios de cocina y técnicas tradicionales de los países caribeños. V.- Biografía de los mejores Chefs de las islas caribeñas. VI.- Las recetas básicas importantes de cada país de la cuenca del caribe. UNIDAD II RECETAS Y TÉCNICAS DE UN VIAJE CULINARIO CARIBEÑO. I.- Islas Bermudas, St. George, Hamilton, Nassau, Freeport. II.- Islas trucas y Caicos, Gran turca, Caicos norte, Caicos Este, Gran Caicos. III.- Islas Caimán, Gran Caimán, Georgetown, Caimán Brac, Pequeña Caimán. IV.- Grandes Antillas, Cuba, La Habana. V.- Jamaica, Kingston. VI.- Haití, Port au-Prince. VII.- Republica Dominicana, Santo Domingo. VIII.- Puerto rico, San Juan. IX.- Pequeñas Antillas, Islas Vírgenes, St. Thomas, St. Thomas, Tortola. X.- San Martin, Philipsburg, Marigot. XI.- Margarita, Guadalupe y Marie Galante(Fort de France, Basse Terre). XII.- Margarita y El Coche, Asunción. XIII.- Aruba, Bonaire y Curazao(Oranjestad, Wilemstad). UNIDAD III HABILIDADES INTERMEDIARIAS Y EL TOQUE PROFESIONAL.
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Islas caribeñas Recetas
I.- Orígenes de la cocina y gastronomía caribeña.
II.- Viaje culinario por las islas del caribe, sus características e influencias.
III.- Tendencias gastronómicas de la cocina del caribe en México.
IV.- Principales utensilios de cocina y técnicas tradicionales de los países caribeños.
V.- Biografía de los mejores Chefs de las islas caribeñas.
VI.- Las recetas básicas importantes de cada país de la cuenca del caribe.
UNIDAD II RECETAS Y TÉCNICAS DE UN VIAJE CULINARIO CARIBEÑO.
I.- Islas Bermudas, St. George, Hamilton, Nassau, Freeport.
II.- Islas trucas y Caicos, Gran turca, Caicos norte, Caicos Este, Gran Caicos.
III.- Islas Caimán, Gran Caimán, Georgetown, Caimán Brac, Pequeña Caimán.
IV.- Grandes Antillas, Cuba, La Habana.
V.- Jamaica, Kingston.
VI.- Haití, Port au-Prince.
VII.- Republica Dominicana, Santo Domingo.
VIII.- Puerto rico, San Juan.
IX.- Pequeñas Antillas, Islas Vírgenes, St. Thomas, St. Thomas, Tortola.
X.- San Martin, Philipsburg, Marigot.
XI.- Margarita, Guadalupe y Marie Galante(Fort de France, Basse Terre).
XII.- Margarita y El Coche, Asunción.
XIII.- Aruba, Bonaire y Curazao(Oranjestad, Wilemstad).
UNIDAD III HABILIDADES INTERMEDIARIAS Y EL TOQUE PROFESIONAL.
I.- Elaboración, prácticas de los platillos Caribeños.
II.- Mezclas de los diversos ingredientes, especias, colorantes
y condimentos usados en cada isla.
III.- Elaboración personal e individual de los paltillos de una isla(país) elegido.
IV.- Presentación de un menú compuesto con platos de diferentes países(islas) y Elaboración grupal, para
evaluación final.
I.- Orígenes de la cocina y gastronomía caribeña.
“ Los hábitos alimentarios indígenas , aunque muy alterados, se conservan dentro de la población
dominicana y sin saber cuantas calorías se necesitan para mantener la actividad de los cambios que debe
efectuar el organismo, nuestra gente sigue consumiendo yuca, batata, maíz, ñame, yautía, guandules,
ajonjolí, coco, junto con los otros productos introducidos por los franceses, ingleses y los norteamericanos,
así como los inmigrantes de las Islas Vírgenes que han acudido al país como obreros catadores de caña de
azúcar de nuestros ingenios”
II.- Viaje culinario por las islas del caribe, sus características e influencias.
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de
otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX.
Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba el territorio, la española
que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los iberos como esclavos para trabajar
en las minas y los cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos
enseñaron su gastronomia aplicada a toda clase de
platillos e ingredientes.
Las costumbres alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas, por un lado,
a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces, valencianos y aragoneses, entre otros,
quienes se impusieron sobre los guisos de la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el
ganado vacuno, por nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres
africanas, especialmente en las zonas costeras.
La variación en los platos y las influencias en las mesas colombianas depende de la zona de donde
provenga así como de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o pobres en
una región, así mismo los climas múltiples o los desarrollos sociales desiguales pueden repercutir en el
crecimiento de una cocina propia y marcar la diferencia.
En Colombia hay diversidad de regiones cada una con sus características especiales y por consiguiente sus
costumbres culinarias propias. Tenemos zonas de Costas pacifica y Atlántica, zonas selvática, zona de
llanos, zona andina con climas diferentes e influencias propias y zona de valles y planicies, cada una
conservó sus tradiciones y fue receptiva a las diferentes influencias. Sin embargo existen algunos platos con
ingredientes compartidos y preparados a “su manera” en cada provincia como las bebidas hechas de maíz,
el sancocho, las arepas, el ají, los caldos, las empanadas, los tamales, los arroces y las carnes.
De la misma manera existen platos que son muy parecidos
a los españoles como el caso de los Indios de Guiso o repollo relleno, el arroz atollado derivado de la paella,
el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y longanizas herencia de los aragoneses y los
pimentones rellenos.
La República de Colombia está situada en América del Sur, tiene sus costas por el océano Atlántico y por el
océano Pacífico, limita al noreste con Ecuador, Perú y Brasil compartiendo el río Amazonas. Tiene tres
cadenas montañosas denominándose zona Andina, al este de los Andes se extienden dos regiones: los
llanos y el Amazonas, cuenta con varias islas en la costa caribeña y pacífica.
III.- Tendencias gastronómicas de la cocina del caribe en México.
La integración de la gastronomía de América y, dentro de ella, el Caribe a la cocina mexicana ha sido un
largo proceso en el que los alimentos, procedimientos de cocina y costumbres se arraigaron en México
desde los siglos novo hispánicos; otros se nacionalizaron en el siglo XIX y una buena cantidad se
incorporaron a la dieta de los mexicanos al intensificarse la relación con Estados Unidos, a lo largo del
siglo XX.
En el territorio de los que fuera Mesoamérica no hay evidencias del cultivo de la papa, la fresa y la yuca,
que son originarias de otras latitudes de América y el Caribe. Sin embargo, no se descarta que se hayan
conocido en esa época, sin llegar a ser adoptadas para su cultivo, pues en la época prehispánica existía
comercio marítimo entre los habitantes de las costas de Guatemala, Costa Rica, y Panamá, y
los pobladores de la Península de Yucatán.
Sin embargo, fueron los españoles quienes trajeron la papa, fresa y la yuca como parte del proceso de
colonización culinaria, junto con una rica variedad de platillos y formas de comerlos, enriqueciendo así la
experiencia de la transculturación hispanoamericana.
De la Península de Yucatán salieron para el resto del mundo aportes de la comida maya y creaciones
peculiares como el cóctel.
LA PAPA, LA FRESA Y LA YUCA
El alimento originario de Sudamérica que más cotidianamente ha formado parte de la dieta mexicana desde
la época colonial es la papa. Se domesticó en los Andes, donde los españoles la conocieron durante su
ascenso por la cordillera andina para apoderarse del territorio inca de Cajamarca en 1532.
La palabra papa pertenece originalmente al quechua, lengua de los incas. En la tradición cultural de ese
pueblo prehispánico existe una leyenda que afirma que Manco Cápac y Mama Ocllo, dioses mitológicos,
debían enseñar el cultivo de la papa a los pobladores de esa tierra. Al parecer, cientos de años antes de que
llegaran los conquistadores ibéricos los incas se comían las papas sancochadas a la parrilla o hervidas,
soasadas al calor de las brasas, pero siempre con cáscara, pues se creía que al pelarlas lloraban.
En la Nueva España, la población indígena estaba habituada al consumo del maíz y su gran diversidad de
platillos, por lo que la papa no se cultivó hasta fines del siglo XVIII, para incluirla en algunos guisados
locales.
La fresa
o fresón es originaria de Chile, según el cronista José de Acosta, quien estuvo en Perú de 1572 a 1583 y
dio la primera noticia de la existencia de esta fruta en su libro “Historia Natural y Moral de las Indias,
publicado en 1590.
Probablemente, los navegantes y comerciantes españoles repartirían la fresa desde Chile al resto de
América. Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando llegó a la Nueva España, en el siglo XVIII ya aparecía
como postre de lujo en las comidas de la elite virreinal.
Al momento de la llegada de los conquistadores en las isla de Cuba, Jamaica y Santo Domingo se pescaba
y cazaba; había gran variedad de peces y mariscos en lagunas y ríos, se cultivaba maíz y además se
sembraba la yuca, un árbol de hoja perenne y rígida de la familia de las liliáceas. Cuando Colón la descubrió
en las Antillas, la llamó “ñame” por su parecido con la planta africana llamada así. En un principio los
españoles emplearon la yuca para cocinar el pan cazabe o pan de yuca, que podía durar largo tiempo sin
descomponerse y por lo tanto era un alimento muy útil para dilatadas travesías marítimas.
Los emigrantes esclavos de Nueva Guinea, quienes habían aprendido a cultivar la yuca en las islas
caribeñas; transplantada a las zonas azucareras de la Nueva España, la sembraron como alimento
complementario alrededor de los campos de cultivo de caña de azúcar, en los caminos y guardarrayas. Así,
la yuca en la Nueva España es resultado de la fusión de la cultura negra de la siembra del ñame y la
antillana
yuca.
INFLUENCIA DEL CARIBE EN EL PALADAR MEXICANO
A lo largo de los siglos XIX y XX, el constante y sistemático intercambio comercial y cultural que se fue
entretejiendo entre los puertos del Golfo de México y de las Antillas propició el arraigo en nuestro país de la
gastronomía Afro antillana. Esta se encuentra presente en al comida de los actuales estados de Yucatán,
Campeche, Tabasco y Veracruz, en la que, como en las Antillas, se emplean especias en grandes
cantidades, sobre todo pimiento, y se utiliza sal durante la cocción y gran cantidad de hidratos de carbono-
sobre todo arroz- y se cuece los alimentos de forma muy prolongada, especialmente los que llevan carne,
como el fríjol con puerco y la olla podrida.
A través de tres siglos, los grupos de emigrantes y visitantes caribeños llegados a los puertos del Golfo de
México trajeron productos y procedimientos culinarios que dieron origen a nuevos platillos mexicanos,
cambiando simplemente el gusto de algunos alimentos que ya existían aquí desde la época prehispánica :
así nacieron los moros con cristianos, los tostones de plátano, el fríjol con puerco, el puchero y las variadas
formas de guisar el pargo, los camarones, los langostinos y la tortuga, así como las horchatas, los churros,
el tamal de cazuela, las guayabas, etc..
En el libro “Cocina y repostería práctica”, la profesora de cocina yucateca Concepción Hernández de
Rodríguez presenta los ingredientes y procedimientos para elaborar comidas que se crearon en la Colonia y
el siglo XIX, como el recaudo de adobo blanco o de puchero, el bacalao a la criolla, la torta de frangollo o
arroz con legumbres, los pollos yucatecos, el estofado de tortuga o de carne de puerco, el fríjol con puerco,
el tasajo cubano, la torta de cazón, el pay de naranja y coco, pasta de guanábana, etc.
La señora Faustina Lavalle de Hernández publicó el libro cocina y guisados de Campeche. Recetas
experimentadas, donde dio a conocer, de forma sistemática, platillos locales producto de una tradición
caribeña proveniente de una época colonial y el siglo XIX, como el jamón claveteado, la huevita de róbalo, la
sopa de arroz negro, los chayotes rellenos de picadillo, la sopa de arroz con menudos, el pavo a la crema de
Arrocha, la sopa de pan con caldo de fríjol, la salsa de chile seco de Campeche, la ensalada de jícama, la
ensalada de escabeche, el pan de cazón campechano, la cochinita de salpicón, la tortuga en ajiaco, el
mondongo de puchero, y muchas otras más.
Algunos de los alimentos cuyo consumo se generalizó a fines del siglo XVIII y principios del XIX venían de
los puertos de la Habana, Kingston, Santo Domingo, Curazao y Nuevo Orleáns , traídos por contrabandistas
que los introducían clandestinamente: jamón, harinas, azúcar, orégano, comino, clavo, aceitunas,
mantequilla, bacalao, higos, pasas, sidra, ginebra, anís, cerveza, cognac: todos ellos adquirieron un gusto
regional especial, aderezado por la aventura de conseguirlos burlando a las autoridades portuarias .
Según Enrique Ortiz Lanz,
quizá es el platillo donde queda patente la mezcla culinaria del mundo caribeño sea el queso relleno que
consiste, en la Península de Yucatán, en una corteza de queso de bola- el holandés gorda o edad-
excavada a través de un agujero practicado en la parte superior y rellena con dos recetas también
tradicionales de la región: el but o relleno blanco y el but negro “.
Un aporte peninsular al resto de México y de América es sin duda el cocido bajo tierra, conocido en la
península como pibil o mucbil y en el resto de Mesoamérica y el Caribe como barbacoa. Otro guiso
regional de Yucatán, que es sin duda un aporte caribeño y peninsular a la gastronomía de los mexicanos es
el panucho..
CUANDO LA TECNOLOGÍA HIZO SU APARICIÓN… La manifestación del uso de la estufa de gas, el
refrigerador, la batería de cocina, la olla de presión, la licuadora, etc. Facilitó y acortó el tiempo de
elaboración de guisados tan mexicanos como el mole y los tamales, además de otros de origen americano
en general o específicamente caribeños. En “Como cocinar en los aparatos modernos “, libro de doña
Josefina Velásquez de León de 1949, propone varias recetas para el uso de la olla exprés, como el
estofado de res con verduras y el asado económico. Con la licuadora se aseguraba, el moler las verduras
crudas, reteniendo sus vitaminas; licuar toda clase de frutas hasta con sus cortezas duras, batir mayonesas
y diferentes tipos de salsas; mezclar los chiles, especias y los demás ingredientes, así como los rellenos de
los tamales, etc. Gracias
a los nuevos sistemas de refrigeración, se pudieron mantener en buen estado los alimentos y perfeccionar
sistemas de conservación tales como la congelación de alimentos y su comercialización. En 1965, arriban a
México las cadenas de comida rápida de Estados Unidos como el Kentucky FriedChicken en la ciudad de
México; en los años setenta apareció la empresa Shakey´s Pizza y Pollo. En 1985, McDonald’s aparece en
la capital de la república, y Burger King en los noventas. Todos estos establecimientos utilizan sin duda, el
horno de microondas, que revolucionó la cocina en los años ochenta y noventa, dejando muy atrás las
estufas y mucho más lejos el venerable fogón de la Colonia del siglo XIX.. En los años noventa, muchas
familias han gastado su fin de semana en hacer cola en su centro comercial preferido y degustar rebanadas
de pizza, platillos de comida chinoamericana, o hamburguesas y papas, todos con ese sabor que da la
comida el aceite vegetal en el que se sumergen, en gigantes freidoras los más diversos alimentos, para
consumirse acompañados de un refresco de dieta, una botellita de agua o jugos tang. Culminan esta bomba
suculenta con un café descafeinado, galletas o helado de yogurt con choco chips. Se vuelve costumbre
comer en casa palomitas en microondas con salsa picante Tabasco, Pizza Hut, alitas de pollo a la barbecue,
o una pieza de pollo con la receta secreta del Coronel Sanders. Dentro de la comida rápida, ha surgido en el
mercado una cantidad de productos para contrarrestar la gordura. Esta
nueva cadena de alimentos se clasifica como “Light” o “ baja en calorías”; forman parte de ella la Pepsi y la
Coca dietéticas, diversos jugos, helados, harinas de hotcakes, saborizantes, yogurts, sopas, atunes, que al
no tener el mismo sabor que los productos originales, han abierto otro espectro de sensaciones al azorado
paladar de los consumidores. La comida vegetariana, es otra manifestación en el campo de la salud, en su
afán por la esbeltez, a muchos mexicanos, los han llevado a comer ensaladas de las más diversas
composiciones, como la ensalada de nopales, de palmito y romeritos, ensalada azteca, de atún, frijoles y
tomates, etc. CONCLUSIONESEn este recorrido que se ha hecho a través de la Península de Yucatán y la
República Mexicana en el tiempo desde la época prehispánica hasta nuestros días, nos podemos dar
cuenta que la comida fusión ha existido desde siempre, cuando dos pueblos se intercambian costumbres y
conocimientos, se empieza la amalgama de ellos, trayendo consigo una nueva forma de cultura. Esto fue lo
que aconteció con los antiguos mayas en este caso y los conquistadores españoles que arribaron a nuestro
país, trayendo nuevos ingredientes, técnicas, formas de ser, lenguaje, costumbres, etc., que al combinarse,
dio como resultado una nueva forma de cocinar y crear nuevos platillos o bien modificar los ya
existentes. Cabe subrayar que los españoles no sólo, trajeron su cultura ,sino que también nos trajeron o
fueron el vinculo de otras culturas como la árabe, la caribeña entre otras, que al igual
que ellos marcaron su influencia en nuestro diario modo de actuar, comer, etc. También hay que observar
que en los mediados del siglo pasado, la influencia de la tecnología y de las comidas rápidas y las
catalogadas como Light, han establecido nuevos patrones de conducta en el mexicano, que han llevado a
desaparecer muchas de las antiguas técnicas del diario cocinar, implantando otras facilitando la vida diaria
que cada vez es más agitada y nos expone a la perdida de costumbres y tradiciones. La cultura es
dinámica, siempre en evolución. La gastronomía es parte de la cultura y por lo tanto también va cambiando
en el tiempo. El mestizaje, derivado de la conquista hispana, implicó la formación de una nueva cultura que
tiene en Yucatán una expresión culinaria importante. A partir de entonces, la cocina yucateca se ha
enriquecido de otras influencias conformándose actualmente como rica y diversa y expresando en el tiempo
la evolución de la propia sociedad. La diversidad étnica se manifiesta en la gastronomía Colombiana, en ella
se mezclan ingredientes indígenas y españoles con formas de preparación africanas, árabe y españolas.
Los ingredientes principales en la gastronomía colombiana son: cerdo, papas (patatas), frijoles, maíz, pollo,
arroz y sopas.
Algunos de los platos típicos mas conocidos y que usted debe probar son:
Ajiaco: sopa hecha.En los mercados pueden encontrarse toda clase de frutas tropicales: cocos, varias
clases de plátanos, ananás (piñas), limas, sandías, guayabas. Las mujeres llevan vestidos
multicolores. |
IV.- Principales utensilios de cocina y técnicas tradicionales de los países caribeños.
Poseían una serie de utensilios para la industria que les permitían producir mayor variedad y número de
artículos. Así tenían materiales de piedra de pedernal concha, madera (canoas, mangos para hachas,
mazas o macanas, arcos y flechas) piedra o barro cosido como:
· Láminas de piedra arenisca delgadas, usadas como raspadores e instrumentos cortantes o incisivos.
· Vasijas de barro: cazuelas, escudillas, platos, calderos, botellas. Entre estas la “guira” para depósitos
de agua y conservación de alimentos.
· Burén: lámina circular plana, hecha de barro de 20 pulgadas de diámetro, que se colocaba sobre el
fuego para tostar el “casabe” .
· Ralladores de piedra volcánica o “guarán quinten”, eran formados de piel de algún pescado que debido
a su aspereza daba una ralladura más fina, en especial cuando de rallaba yuca para el cacique.
· Palas anchas hechas de yaguas para desmoldar el casabe.
· Coas o palos puntiagudos para remover el “montón”.
· Trozos de sílex o valmas, que eran pedacitos filosos usados para pelar yuca.
· Guarayo: artefacto de rocas volcánicas o coralinas, se utilzaba como rayador.
· Hibiz: cedazo para limpiar masa de yuca.
V.- Biografía de los mejores Chefs de las islas caribeñas.
Willo Benet
Benet es presidente
y propietario de Museum Restaurant Group y Museum Catering Services así como Chef y dueño de los
restaurantes Pikayo y Payá en Puerto Rico. Próximamente, este Master Chef estará abriendo su tercer
establecimiento, Varita – Wood Burning Rotisserie – con un ambiente casual y menú tipo fonda.
Recientemente Benet se dió a la tarea de escribir una compilación de recetas con sus memorias de la
cocina típica puertorriqueña, así convirtiéndose en autor del bestseller “Puerto Rico True Flavors”. Tanto fue
el arraigo de este tesoro de recetas que se vió obligado también a traducirlo al español, titulado “Puerto Rico
Sabor Criollo”. Durante los 23 años que lleva trabajando en el ámbito gastronómico, Benet ha recibido
numerosos premios y reconocimientos incluyendo de James Beard Awards Foundation, National Restaurant
Association y el Caribbean Culinary Award of Excellence, al igual que ha sido reseñado por NY Times,
Miami Herald, Food & Wine, Gourmet, y Bon Apetit entre muchos otros. Este verano fue seleccionado como
juez para el popularísimo “reality show” de Bravo TV, Top Chef.
El Chef Benet opina que hay una conexión íntima entre la comida y los rones de Puerto Rico, señalando,
“Los puertorriqueños hemos estado cocinando con ron por muchísimo tiempo por lo que me agrada
muchísimo la manera en la cual el ron está jugando un rol protagónico en fomentar el lanzamiento de Puerto
Rico como capital gastronómica del Caribe. ¡Su versatilidad no tiene limite!”
PUERTO RICO
Queso Relleno
Ingredientes:
• 1 rueda de 5 lbs. de queso
Edam (queso de bola
holandés)
• 2 tazas de picadillo
• 3 cdas. de pasas
• 4 cdas. de nueces de pino
• 1 huevo batido
• 1 hoja de plátano
Procedimiento:
1. Quítele la capa de cera al queso y córtelo por la mitad, a lo ancho. Con un cuchillo para pelar marque un
borde de 1⁄4 de pulgada alrededor de la superficie de cada mitad. Con una cuchara extraiga
cuidadosamente el queso dentro del borde marcado. Mientras, aguante con su otra mano la circunferencia
del queso, para evitar que se rompa. Separe a un lado las cortezas de queso resultantes.
2. En un recipiente junte el picadillo con las pasas y las nueces de pino, y revuélvalo bien. Rellene las
cortezas con la mezcla de picadillo y compáctela bien. Recubra los bordes de la corteza de queso con huevo
batido; distribuya el huevo restante sobre el relleno de picadillo, para que este se mantenga firme al
cocinarse.
3. Precaliente el horno a 250°F. Con un pedazo de hoja de plátano cubra un caldero pequeño o una bandeja
de hornear honda y redonda, de 10 pulgadas de diámetro. (La hoja cumple las funciones de evitar que el
queso se pegue a la bandeja y de contribuir con sus aceites al sabor del producto final). Coloque uno de los
caparazones de queso sobre la bandeja, con el picadillo expuesto hacia arriba. Cuidadosamente coloque la
otra mitad rellena encima, de modo que cierre la bola de queso y asemeje su forma original. Envuélvala en
la hoja de plátano y colóquela en el horno.
Cocine por alrededor de 20 minutos, hasta que el queso empiece a derretirse y desparramarse. Sáquelo del
horno y, con una espátula de plástico, aplaste cualquier montículo de carne que quede. Devuélvalo al horno
y cocine por 20 minutos más, hasta que el borde del queso se dore.
4. Saque el queso relleno del horno y déjelo reposar aparte de 10 a 15 minutos. Voltéelo y deposítelo sobre
un plato, quítele la hoja de plátano (no es comible) y córtelo en tajadas. También puede servirlo con una
cuchara, como si fuera una cacerola, pero tras quitar los fragmentos de hoja de plátano.
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Tembleque (pudín de coco)
Sirve 10-12
Ingredientes:
• 2 latas de 14 onzas de leche de coco Goya
• 2 ¼ tazas de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de maicena
• canela en polvo para espolvorear
Procedimiento:
1. En una cacerola, combine la leche de coco con el azúcar y la sal. Llevar a hervir y cocine durante
aproximadamente 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. En un tazón, combine la harina de maíz con ¾ de
taza de agua y, con una batidora, mezclar bien en una mezcla. Inmediatamente vierta la mezcla en la
cacerola y cocine, revolviendo continuamente hasta que espese la mezcla en un pudín, unos 2 minutos.
Retirar del fuego.
2. Vierta la mezcla en un colador. Transferir el pudín de tirantes en un antiadherente de 12 "x6" plato hondo
o en copas de martini individuales. Alisar la superficie y deje enfriar. Refrigere para establecer por completo,
alrededor de 2 horas. Polvo de la superficie con
canela en polvo, corte y sirva.
BERMUDAS
En medio del Océano Atlántico, al este de los Estados Unidos (ver hoteles en Estados Unidos), se ubica un
lugar paradisíaco que tiene mucho por ofrecer. Me refiero a Bermudas, un territorio conformado por un
conjunto de 150 islas de origen coralino conectadas a través de puentes cada una de ellas. Gracias a su
ubicación cercana al Caribe, las islas Bermudas cuentan con un clima fresco, cálido y paradisíaco en cada
una de las estaciones del año, y si a esto también le sumamos la escasa cantidad de lluvias que reporta,
estamos hablando de un lugar de ensueño. Eso sí, es bueno tener en cuenta que la temporada de
huracanes abarcan los meses de agosto hasta octubre.
Históricamente, las islas Bermudas muestran una riqueza cultural muy grande, esto es gracias a la mezcla
de razas que desde sus inicios se formó con el colonialismo de los ingleses, que aún se puede notar en la
arquitectura, y la herencia africana, que se manifiesta en la música y las danzas.
Comida tradicional Bermudas está influenciada por el África occidental, Europa y la India, aunque en el día a
día, los isleños comer comida similar a la encontrada en el beause de los Estados Unidos la mayoría de sus
alimentos son importados desde allí. Most meals consist of seafood in one way or another. La mayoría de
las comidas consisten en productos del mar de una manera u otra. Wahoo, snapper, mahi mahi, shark, and
mussells are commonly steamed, fried, baked, made into stews, chowders, fritters, hashes, and pies.
Wahoo, Pargo, Tiburón dorado, y mussells comúnmente al vapor, frito, al horno, hecho en guisos, sopas,
frituras, hashes, y pasteles. These dishes are eaten alongside sweet potato pudding, johnnycakes, cassava
pie, potatoes, and bananas. Estos platos se comen junto con budín de camote, Johnnycakes, pastel de
yuca, papas y plátanos. Read more about the culinary styles of Bermuda here .
Desserts are typically rum, banana, and sweet potato based. Los postres son normalmente de ron, plátano y
batata base.
Beverages Bebidas
Despite the lack of distilleries in Bermuda, the ingredients for rum are shipped to the island and mixed here.
A pesar de la falta de destilerías en las Bermudas, los ingredientes para el ron se envían a la isla y se
mezclan aquí. Bacardi, North Rock Brewing, Gosling's of Bermuda all produce spirits. Bacardí, North Rock
elaboración de la cerveza, Gosling de las Bermudas todos los productos espíritus. A few of Bermuda's
popular mixed drinks include: Algunos de las populares bebidas mezcladas las Bermudas, se destacan:
* Milk Punch: milk, lemons, and black rum. Milk Punch: la leche, los limones y el ron negro.
* Rum Swizzle: black rum, guyana rum, apricot brandy, lime or lemon juice, honey, and bitters. Ron
Swizzle: ron negro, ron Guyana, el brandy de albaricoque, jugo de lima o limón, la miel y amargos.