序章
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Transcript
序章
昨日
おい
• @lestrrat • Perl/Go hacker, author, father • Author of github.com/peco/peco • Organizer for builderscon
…
第一部
2016
iOSのカンファレンスで
15分肉の話をしました(*) 厳密にはさらに別のカンファレンスでもこの話をさせてもらってた
ステーキの定理
肉＝長さ x 幅 x 厚さniku = length x width x thickness
(厚さ >= 3cm)
3cm以下は紙
その後
“Thickness matters!”
http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html#thick
“Thickness matters!”
http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html#thick
厚さは肉の量の問題だけじゃない。完璧な肉の外部と内部の焼き加減のバランスを得るためにはそれなりの厚さが必要だ。（中略） 自分がステーキを調理する時は1.5インチ（約3.8cm）から2インチ（約5cm）の厚さの肉を用意する。
さらに
キャメロンさん
日本のステーキはステーキじゃないよ！ 小さいし薄いし紙みたい。全然ダメ!! 本物のステーキが食べたいでござる
キャメロンさん
日本のステーキはステーキじゃないよ！ 小さいし薄いし紙みたい。全然ダメ!! 本物のステーキが食べたいでござる
キャメロンさんQ E D
第一部・完
第二部
2017
「匠の技」昨年の発表は結局のところ
• 属人化 • 訓練の必要性 • 結果のばらつき
我々は技術屋だ！
自動化Automation
• 冪等性 • 再現性 • 最小限の手間
• 人間が不得手な「同じ温度を保つ」 • 0.1℃単位での温度調節 • 分単位での調理時間管理
誰でもできるぞ！
• ステーキ等肉料理も自動化の時代! • 安定した結果を供給
問題
「小林銅蟲化現象」(※）心の中でそう呼んでるだけ
小さい・薄い肉を 低温調理したあと
美味しく仕上げるのは 難しい
anovaはある程度 水量を必要とするので
少量調理するのは 効率が悪い
自然と購入する肉が 巨大化する
(※）写真は1.2kgのラム肉
(我が家ではあまり 問題として認識されてない）
問題2 どこで味を試せるのか？
11/18 にやるぞ
関係者用なので…
builderscon tokyo 2018 Sep 6, 7, 8
(コアスタッフでなくても iOS/Android企画あります)
@lestrrat までぜひ連絡を！
• 肉は低温調理で自動化の時代 • buildersconってのにかかわると肉が
食べられるという噂
まとめ
肉 焼 き 士 は自動化の夢を見るか
Daisuke Maki (@lestrrat) HDE Inc.
完
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