Interacción creativa con el consumidor. Plataforma Mundosabor Elena Romero Melgosa Investigador Responsable Área Sensorial eromero@ctic‐larioja.es CLUSTER Food+I Ctra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja) T: + 34 941 369263 (Ext.: 18) F: + 34 941 369259 www.ctic‐cita.es
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Interacción creativa con el consumidor. Plataforma Mundosabor · ON Line CALIDAD: Determinación de off‐flavors, panales entrenados para control de calidad, estudios de vida útil,
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Interacción creativa con el consumidor.
Plataforma MundosaborElena Romero Melgosa Investigador Responsable Área Sensorialeromero@ctic‐larioja.es
CLUSTER Food+ICtra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja)T: + 34 941 369263 (Ext.: 18) F: + 34 941 369259 www.ctic‐cita.es
SIRPAC es un proyecto que cuenta desde su concepción y desarrollo con tres instituciones referentes en el análisis sensorial, la investigación y el desarrollo tecnológico dentro del ámbito agroalimentario como son:
PROYECTO MUNDO SABOR
Objetivogeneral:
MEJORAR LA COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES AGROALIMENTARIAS
El Proyecto: Objetivos generales y Específicos
SIRPAC, iniciativa promovida por instituciones referentes en el análisis sensorial, la investigación y el desarrollo tecnológico agroalimentario surge como punto de encuentro para fomentar el diálogo y la comunicación directa entre el consumidor y el sector productor alimentario.
¿Qué demandan? ¿Qué prioridades exigen?
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Beneficios paralas empresas
El Proyecto: cómo beneficia a las empresas
Mayor participación + menor coste + asesoramiento experto
Plataforma de interlocución directa con el consumidor para divulgar la diferenciación de sus productos (atributos específicos)
Estudios de campo liderados por expertos para la identificación de perfiles y segmentos de consumidores, condicionantes de consumo y nuevos nichos de mercado.
Trabajos preliminares con consumidores, para campañas de marketing con los objetivos de posicionamiento buscados.
Refuerzo de la imagen de marca de productos de calidad con el reconocimiento del protagonismo del consumidor
Promover acciones de formación del consumidor para mejorar sus criterios de compra
Incorporación del talento creativo del consumidor en el desarrollo de nuevos productos (incremento tasa éxito).
Integración en un solo equipo de trabajo de la obtención y gestión de información del consumidor, así como del desarrollo de soluciones, para la mejora y desarrollo de nuevos productos.
Campos de trabajo
con las empresas
OFF Line
ON Line
MARKETING: Identificación de condicionantes de consumo,
nivel de aceptación de producto, mapa de preferencias, screening de ideas para el desarrollo de nuevos productos, test de concepto (caract.+descriptivo), definición y selección de prototipos, segmentación de preferencias por perfiles de consumo, estudios de maximización de aceptación del producto, estudio de competidores, etc.
I+D+i: Traducción de preferencias de consumo a variables de
I+D+i, desarrollo e innovación de productos, validación prototipos, reformulación de productos, perfiles sensoriales, etc.
CALIDAD: Determinación de off‐flavors, panales entrenados
para control de calidad, estudios de vida útil, evaluación de cambios debidos a cambios en procesos, ingredientes, etc.
DESARROLLO DE SOLUCIONES
INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
ASESORAMIENTO INTEGRAL AL PERSONAL DE LA EMPRESA
ESTUDIOS DE CAMPO
Metod
olog
Metod
ologíí aa
OFF Line
ON Line
MARKETING: Identificación de condicionantes de consumo,
nivel de aceptación de producto, mapa de preferencias, screening de ideas para el desarrollo de nuevos productos, test de concepto (caract.+descriptivo), definición y selección de prototipos, segmentación de preferencias por perfiles de consumo, estudios de maximización de aceptación del producto, estudio de competidores, etc.
ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL DE CONSUMIDORES ‐ Test de aceptabilidad
‐ Test de preferencias
‐ Test de ordenación de preferencias (vs competencia)
‐ Test descriptivo
‐ Análisis conjunto
‐ Focus group
‐ Identificación de perfiles: Perfil sociodemográfico
Campos de trabajo
con las empresas
OFF Line
ON Line
I+D+i: Traducción de preferencias de consumo a variables de
I+D+i, desarrollo e innovación de productos, validación prototipos, reformulación de productos, perfiles sensoriales, etc.
ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL DE EXPERTOS (UNE 87005:1992, UNE 87006:1992, UNE 87017:1992, UNE87025:1996):
‐ Pruebas de diferencias: comparación por parejas, triangulares…
‐ Pruebas de escalas y categorías: ordenación, grados de calidad…
CALIDAD: Determinación de off‐flavors, panales entrenados
para control de calidad, estudios de vida útil, evaluación de cambios debidos a cambios en procesos, ingredientes, etc.ANÁLISIS SENSORIAL. PANEL EXPERTO & CONSUMIDOR
‐Mapas de preferencias
‐ Vida útil sensorial: descriptores críticos
‐ Pruebas cualitativas y cuantitativas
‐ Validación sensorial de formulados
‐ Correlación de estudios experto& consumidor
Campos de trabajo
con las empresas
Muchas gracias por su atenciónElena Romero Melgosa Investigador Responsable Área Sensorialeromero@ctic‐larioja.es
T: + 34 941 369263 (Ext.: 18) F: + 34 941 369259
CLUSTER Food+ICtra. nacional 120, Km 22,8, Alesón (La Rioja)