INSTRUCTIUNI PROPRII NR.DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCAIN
LABORATOARELE DE PATISERIE SI COFETARIE
1. SCOPPrezentele instructiuni au ca scop instituirea de masuri
privind promovarea imbunatatirii securitatii si sanatatii in munca
a lucratorilor, stabileste principii generale referitoare la
activitatea desfasurata in laboratoarele de patiserie si
cofetarie.Prevenirea riscurilor profesionale, protectia sanatatii
si securitatea lucratorilor eliminarea factorilor de risc si
accidentare consultare, participarea echilibrata potrivit legii,
instruirea lucratorilor si a reprezentantiilor lor, precum si
directiile generale pentru implementarea acestor principii..
2. DOMENIUPrezentele instructiuni se aplica in cadrul
________________________referitor la activitatea desfasurata in
laboratoarele de patiserie si cofetarie.
3. DOCUMENTE DE REFERINTA- Legea 319/2006 Securitatii si
sanatatii in munca.- Hotararea de Guvern nr.1425/30.oct.2006
Hotarare pentru aprobarea Normelor metodologice de aplicare a
prevederilor Legii securitatii si santatii in munca nr.319/2006.-
Hotararea de Guvern nr.1146/30.sept.2006 Hotararea privind
cerintele minime de securitate si sanatate pentru utilizarea in
munca de catre lucratori a echipamentelor de munca.- Legea
307/12.07.2006 privind apararea impotriva incendiilor.- Hotararea
de Guvern nr.1048/9 aug.2006 privind cerintele minime de securitate
si sanatate pentru utilizarea de catre lucratori a echipamentelor
individuale de protectie la locul de munca.
4. RESPONSABILITATI :41. Muncitor (executant)Fiecare lucrator
trebuie sa isi desfasoare activitatea, in conformitate cu
pregatirea si instruirea sa, precum si cu instructiunile primite
din partea angajatorului, astfel incat sa nu expuna la pericol de
accidentare sau imbolnavire profesionala atat propria persoana, cat
si alte persoane care pot fi afectate de actiunile sau omisiunile
sale in timpul procesului de munca.La locul de munca lucratorii au
urmatoarele obligatii:a). sa utilizeze corect masinile, aparatura,
uneltele, substantele periculoase, echipamentele de transport si
alte mijloace de productie;b). sa utilizeze corect echipamentul
individual de protectie acordat si, dupa utilizare, sa il inapoieze
sau sa il puna la locul destinat pentru pastrare;c). sa nu
procedeze la scoaterea din functiune, la modificarea, schimbarea
sau inlaturarea arbitrara a dispozitivelor de securitate proprii,
in special ale masinilor, aparaturii, uneltelor, instalatiilor
tehnice si cladirilor si sa utilizeze corect aceste dispozitive.d).
sa comunice imediat angajtorului si/sau lucratorilor desemnati
orice situatie de munca despre care au motive intemeiate sa o
considere un pericol pentru securitatea si sanatatea lucratorilor,
precum si orice deficienta a sistemelor de protectie.e). sa aduca
la cunostinta conducatorului locului de munca si/sau angajatorului
accidentele suferite de propria persoana.f). sa coopereze cu
angajatorul si/sau cu lucratorii desemnati, atat timp cat este
necesar, pentru a face posibila realizarea oricaror masuri sau
cerinte dispuse de catre inspectorii de munca si inspectorii
sanitari, pentru protectia sanatatii si securitatii
lucratorilor.g). sa coopereze atat timp cat este necesar, cu
angajatorul si/sau cu lucratorii desemnati, pentru a permite
angajatorului sa se asigure ca mediul de munca si conditiile de
lucru sunt sigure si fara riscuri pentru securitate si sanatate, in
domeniul sau de activitate.h). sa isi insuseasca si sa respecte
prevederile legislatiei din domeniul securitatii si sanatatii in
munca si masurile de aplicare a acestora.i). sa dea relatiile
solicitate de catre inspectorii de munca si inspectorii
sanitari.j). sa cunoasca si sa respecte masurile de aparare
impotriva incendiilor, stabilite de administrator, conducatorul
institutiei, proprietar, producator sau importator, dupa caz.k). sa
intretina si sa foloseasca, in scopul pentru care au fost realizate
dotarile pentru apararea impotriva incendiilor, puse la dispozitie
de administrator, conducatorul institutiei, proprietar producator
sau importator.l). sa respecte normele de aparare impotriva
incendiilor, specifice activitatilor pe care le organizeaza sau le
desfasoara.m). sa nu afecteze modificari neautorizate si fara
acordul scris al proprietarului, al proiectantului initial al
constructiei, instalatiei, echipamentului, dispozitivului sau
mijlocului de transport utilizat ori al unui expert tehnic atestat
potrivit legislatiei in vigoare.n). sa aduca la cunostinta
administratorului, conducatorului institutiei sau proprietarului,
dupa caz, orice defectiune tehnica ori alta situatie care
constituie pericol de incendiu.o). sa respecte regulile si masurile
de aprare impotriva incendiilor, aduse la cunostinta, sub orice
forma, de administrator sau de conducatorul institutiei, dupa
caz.p). sa utilizeze substantele periculoase, instalatiile,
utilajele, masinile, aparatura si echipamentele, potrivit
instructiunilor tehnice, precum si celor date de administrator sau
de conducatorul institutiei, dupa caz.r). sa nu efectueze manevre
nepermise sau modificari neautorizate ale sistemelor si
instalatiilor de aparare impotriva incendiilor.s). sa comunice,
imediat dupa constatare, conducatorului locului de munca orice
incalcare a normelor de aparare impotriva incendiilor sau a
oricarei situatii stabilite de acesta ca fiind un pericol de
incendiu, precum si orice defectiune sesizata la sistemele si
instalatiile de aparare impotriva incendiilor.t). sa coopereze cu
salariatii desemnati de administrator, dupa caz, respectiv cu
cadrul tehnic specializat, care are atributii in domeniul apararii
impotriva incendiilor, in vederea realizarii masurilor de aparare
impotriva incendiilor.u). sa actioneze, in conformitate cu
procedurile stabilite la locul de munca, in cazul aparitiei
oricarui pericol iminent de incendiu.v). sa furnizeze persoanelor
abilitate toate datele si informatiile de care are cunostinta,
referitoare la producerea incendiilor.
5. CONDITII GENERALEArt. 5.1. Activitatile ce se desfasoara in
structurile de servire a mesei sunt legate de aprovizionarea cu
marfa, depozitarea acesteia, prepararea alimentelor in bucatarii si
laboratoare de cofetarie-patiserie, precum si servirea acestora in
saloane sau in alte locuri destinate acestui scop.Art. 5.2. Pentru
desfasurarea activitatii in conditii de igiena si de securitate a
muncii, spatiile de productie pentru prepararea alimentelor trebuie
organizate in functie de volumul activitatii si in functie de
tehnologiile din productia culinara.Art. 5.3. Resturile menajere
nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de
rpoductie si din operatia de servire a clientilor se vor colecta in
saci din material plastic, in recipiente etanse, confectionate din
materiale rezistente, evacuarea facandu-se inainte ca acestea sa
depaseasca capacitatea de depozitare sau sa intre in
descompunere.Art. 5.4. Unitatile de alimentatie publicas care au
sectii de productie trebuie sa-si stabileasca o zona pentru
depozitarea gunoiului menajer care sa fie la distanta mare de locul
alimentar si amenajat conform normelor sanitare.Art. 5.5. La
instalarea, exploatarea, intretinerea si repararea utilajelor,
aparatelor, precum si a altor echipamente tehnice folosite in
alimentatia publica (restaurante, cantine, bufete, barurti, etc.)
se vor respecta urmatoarele :- tehnologia stabilita prin
documentatia elaborata de proiectant sau cea indicata prin cartea
tehnica, privind exploatarea utilajelor, instalatiilor, aparatelor,
etc.;- prevederile documentatiei tehnice emise de furnizor
referitoare la cunoasterea componentei, a caracteristicilor tehnice
si functionale precum si a conditiilor de executie, montaj si
receptie, a mijloacelor tehnice din dotare;- prevederile
documentatiei tehnice referitoare la periodicitatea si conditiile
tehnice de efectuare a verificarilor si reparatiilor;-
instructiunile tehnice specifice fiecarui mijloc de productie,
privind exploatarea acestuia;- exploatarea mijloacelor din dotare
numai cu aparatura de masura, control si automatizare
prevazuta.Art. 5.6. Personalul din bucatarii (bucatari, ajutori de
bucatari si bucatari auxiliari) este obligat sa poarte echipamentul
de protectie si de lucru prevazut de normative.Art. 5.7. In
bucatarii sau in alte spatii de pregatire la cald este interzis
lucrul fara asigurarea ventilarii incaperilor.Art. 5.8. Curatirea
locului de munca se va efectua ori de cate ori este necesar pentru
prevenirea alunecarii persoanelor in zona de lucru.Art. 5.9.
Lucratorii din bucatarie trebuie sa fie instruiti asupra modului de
utilizare a agregatelor la care lucreaza (masini de gatit, roboti,
marmite cu aburi, tigai basculante, friteuza, cuptoare de diferite
tipuri, etc.) pentru prevenirea accidentelor.Art.5.10. Eventualele
defectiuni ce apar in functionarea unor agregate, roboti de
bucatarie, etc., vor fi remediate numai de catre persoane
calificate, de specialitate: mecanici, electricieni, etc.Art.5.11.
Personalul din bucatarie va purta incaltaminte bine fixata pe
picior; este interzisa folosirea incaltamintei tip papuc
(neasigurata la calcai).Art.5.12. Este interzisa asezarea pe
pardoseli a vaselor cu lichide fierbinti, pentru prevenirea
accidentelor prin oparire.Art.5.13. Vasele ce se folosesc la
prepararea meniurilor si ustensilele se vor pastra in mod ordonat
pe rafturi.
6. LABORATORUL DE COFETARIE PATISERIEArt. 6.1. Exploatarea
utilajelor si instalatiilor cu care este dotata cofetaria-patiseria
(malaxoare, mixere, roboti universali, cuptoare electrice si cu
gaze, etc.) se va face numai de catre persoane instruite, conform
prevederilor cartilor tehnice respective.Art. 6.2. Persoanele care
manevreaza semipreparatele si preparatele in camerele sau
dulapurile frigorifice vor evita trecerea brusca de la cald la
rece, pentru prevenirea imbolnavirilor.
UTILAJE ALIMENTARE CU ENERGIE ELECTRICA1. Utilajele actionate
electric se vor exploata si respectiv instala in conformitate cu
standardele pentru aparatele electrice de gatit.2. Este interzisa
folosirea utilajelor fara echipamentul electric de comanda-control
in stare de functionare, prevazut de proiectant.3. Manevrarea
tuturor intrerupatoarelor sau comutatoarelor se va face cu mainile
uscate.4. In situatii de exces de umiditate, manevrarea se va
efectua cu manusi electroizolante si de pe platforme
electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.
CUPTOARE PENTRU COPT SI FIERT1. Cuptoarele incalzite cu gaze vor
fi exploatate conform prevederilor instructiunilor elaborate de
fabrica producatoare.2. Cuptoarele electrice se vor exploata
respectand prevederile din cartea tehnica (in functie de tipul
acestora si a prevederilor specifice pentru utilizarea energiei
electrice).3. Daca la utilizare temperatura manerelor de manevrare
a diferitelor usi o depaseste pe cea din mediile normale, acestea
vor fi confectionate din materiale izolante.4. Burlanele pentru
evacuarea emanatiilor rezultate in timpul procesului de copt vor fi
racordate la cosurile de fum care trebuie sa fie curatate
periodic.5. Manevrarea tavilor si a produselor supuse procesului de
coacere la temperaturi ridicate, se va efectua cu ajutorul
materialelor izolante (manusi cu palma de azbest, bucati de
panza).6. Incaperile in care sunt amplasate cuptoarele vor fi
dotate cu instalatii de ventilatie locala si generala, pentru
asigurarea unui climat conform prevederilor legale.
CUPTOR CU MICROUNDE1. Este interzisa introducerea obiectelor din
metal in cuptor.2. Este interzisa pornirea cuptorului cu misrounde
cu usa deschisa.3. Este interzisa scurtcircuitarea cu demontarea
dispozitivelor de siguranta.4. Este interzisa acoperirea cu
diferite obiecte a usii precum si acumularea de murdarie pe
suprafata de protectie a acestuia.5. Defectiunile tehnice ce apar
in functionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate numai de
catre personal specializat.
ROBOTUL UNIVERSAL PENTRU BUCATARII SI COFETARII1. Este interzisa
mointarea dispozitivelor anexe pentru efectuarea operatiilor
dorite, fara ca masina sa fie decuplata, in prealabil, de la
reteaua de alimentare cu energie electrica (tablou de comanda).2.
Dupa fixarea dispozitivului-anexa, masina se pune in functiune in
gol pentru a se verifica daca aceasta a fost montata corect.3. Pe
timpul lucrului masina va fi supravegheata in permanenta de catre
un lucrator instruit pentru folosirea acesteia, iar la aparitia
unei functionari anormale va actiona butonul de oprire.4. La
terminarea operatiilor la robot, acesta se deconecteaza de la
butonul de oprire si de la automatul de pornire.5. Este interzis a
se demonta dispozitivul (anexa) inainte de deconectarea mecanica si
electrica a masinii.6. Dispozitivele anexe ce au fost folosite se
vor spala, usca si depozita in dulapul masinii.
MALAXORUL PENTRU FRAMANTAT SI AMESTECAT1. Amplasarea malaxorului
se va face respectand distantele care sa permita alimentarea si
golirea acestuia cu usurinta.2. Alimentarea sau golirea cuvei
malaxorului se va face cu masina oprita.3. Este interzis sa se
iuntroduca mainile sau alte ustensile in cuva malaxorului, in
timpul functionarii.4. Este interzisa utilizarea malaxorului fara
aparatoare de protectie la cuva.5. Inainte de introducere in cuva
malaxorului compozitia ce urmeaza a fi prelucrata (carne, aluat,
etc.) va fi controlata pentru inlaturarea eventualelor unelte,
corpuri tari, ce ar putea ramane in continutul acesteia.6. Este
interzisa curatarea masinii fara a fi deconectata de la reteaua de
alimentare.
MIXER FIX PENTRU MAIONEZE SI CREME1. Masina se instaleaza de
catre un specialist care trebuie sa respecte prevederile
standardelor de electrosecuritate, ale utilizarii energiei
electrice, precum si prevederile privind distanta fata de alte
utilaje.2. Este interzisa interventia la masina pentru inlaturarea
unor defectiuni precum si pentru curatarea acesteia in timpul
functionarii.3. Pentru remedierea unor defectiuni precum si pentru
montarea si demontarea sculelor la axul de actionare, masina se va
deconecta, in prealabil, de la reteaua de alimentare, prin
actionarea intrerupatorului.4. Cuva malaxorului va fi prevazuta cu
manere pentru manevrare si va fi bine fixata pe batiul masinii cu
cleme basculante pentru impanare.5. Sistemul de antrenare
(motor-axul sculei) va fi protejat cu o aparatoare fixata prin
suruburi care nu se va indeparta decat in situatia interventiilor
pentru remedierea unor defectiuni.6. Este interzisa functionarea
mixerului fara aparatoare in zona activa a sculelor
(batatoare).