INSTITUTO DE INVESTIGACIÓNES AGROPECUARIAS, CENTRO DE INVESTIGACIÓN ESPECIALIZADO EN AGRICULTURA DEL DESIERTO Y ALTIPLANO (CIE), INIA URURI, REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA. MINISTERIO DE AGRICULTURA. BOLETÍN DIGITAL DE NOTICIAS N° 02, JULIO – SEPTIEMBRE 2010. Con el objetivo de dar valor agregado, mejorar la calidad sanitaria y sensorial de los quesos artesanales elaborados por productores de la región se realizaron los días 7 y 8 de septiembre capacitaciones en elaboración de quesos artesanales en las localidades de Belén y Camarones, específicamente en la quesería de la señora Angelina Colque y el predio del Señor Solón Chávez, respectivamente, donde se contó con la asistencia de 15 productores en total. En esta capacitación, se explicó en términos teórico-prácticos la importancia de la calidad sanitaria de la leche, desde la ordeña de la cabra hasta su transformación en queso, entregando información sobre los puntos críticos que determinan el sabor, la consistencia y aroma de un queso. En este sentido, se aclaró que un queso artesanal no debe ser de una calidad sanitaria inferior a la de un queso industrial, al contrario debe tomar valor agregado por su condición particular, puesto que cada productor tiene una receta para elaborar sus quesos la que debe ser cuidada y practicada para captar y satisfacer a mas clientes, entendiendo que la elaboración de quesos debe ser tomada como un arte, cuyo proceso requiere disciplina y dedicación. En esta capacitación se elaboraron quesos frescos, también conocidos como quesos blancos, los que se diferencian del quesillo por su composición la que incluye la grasa de la leche. En esta oportunidad se trabajaron quesos con sabores, lo que se logra incorporando a la cuajada especias, utilizando en este caso trozos de aceitunas de Azapa, orégano molido, ají de color y ciboullette picado. Esta capacitación estuvo a cargo del especialista en producción animal Sr. Raúl Meneses Rojas, MsC. PhD. INIA CRI Intihuasi y el Médico Veterinario, Sr. José Miguel Godoy Guldman, INIA CIE Ururi.
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INSTITUTO DE INVESTIGACIÓNES AGROPECUARIAS, CENTRO DE INVESTIGACIÓN ESPECIALIZADO EN AGRICULTURA DEL DESIERTO Y ALTIPLANO (CIE), INIA URURI, REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA. MINISTERIO DE AGRICULTURA.
BOLETÍN DIGITAL DE NOTICIAS N° 02, JULIO – SEPTIEMBRE 2010.
Con el objetivo de dar valor agregado, mejorar la calidad sanitaria y sensorial de los quesos artesanales elaborados por productores de
la región se realizaron los días 7 y 8 de septiembre capacitaciones en elaboración de quesos artesanales en las localidades de Belén y
Camarones, específicamente en la quesería de la señora Angelina Colque y el predio del Señor Solón Chávez, respectivamente, donde
se contó con la asistencia de 15 productores en total. En esta capacitación, se explicó en términos teórico-prácticos la importancia de la
calidad sanitaria de la leche, desde la ordeña de la cabra hasta su transformación en queso, entregando información sobre los puntos
críticos que determinan el sabor, la consistencia y aroma de un queso. En este sentido, se aclaró que un queso artesanal no debe ser de
una calidad sanitaria inferior a la de un queso industrial, al contrario debe tomar valor agregado por su condición particular, puesto que
cada productor tiene una receta para elaborar sus quesos la que debe ser cuidada y practicada para captar y satisfacer a mas clientes,
entendiendo que la elaboración de quesos debe ser tomada como un arte, cuyo proceso requiere disciplina y dedicación.
En esta capacitación se elaboraron quesos frescos, también conocidos como quesos blancos, los que se diferencian del quesillo por su
composición la que incluye la grasa de la leche. En esta oportunidad se trabajaron quesos con sabores, lo que se logra incorporando a
la cuajada especias, utilizando en este caso trozos de aceitunas de Azapa, orégano molido, ají de color y ciboullette picado.
Esta capacitación estuvo a cargo del especialista en producción animal Sr. Raúl Meneses Rojas, MsC. PhD. INIA CRI Intihuasi y el
Médico Veterinario, Sr. José Miguel Godoy Guldman, INIA CIE Ururi.
El día 28 de julio en la Avícola Gallo, ubicada en Villa la Frontera, se
desarrolló un día de campo denominado “Manejo integrado de moscas e
implementación de sistemas de compostaje de residuos orgánicos generados
en la industria avícola” en el marco de los proyectos “Implementación de
estrategias de manejo integrado para el control de la mosca doméstica y
otras especies de dípteros, presentes en la comuna de Arica, región de
Arica y Parinacota” y “Manejo de los residuos orgánicos e inorgánicos
derivados de la actividad agropecuaria en el valle de Azapa, en la región
de Arica y Parinacota”, que ejecuta INIA Ururi, con financiamiento del
Gobierno Regional.
Se realizaron tres presentaciones, la primera fue abordada por el Ingeniero
Agrónomo Claudio Salas, investigador de INIA Intihuasi, quien expuso los
avances realizados por el proyecto “Implementación de estrategias de
manejo integrado para el control de la mosca doméstica y otras especies de
dípteros, presentes en la comuna de Arica”, dando énfasis al adecuado
manejo de las excretas de aves en la Industria Avícola, para el control de la
mosca. La segunda presentación fue dictada por el Médico Veterinario
Francisco Rippes de Teran, funcionario de la Seremia de Salud quien
informó sobre la resolución sanitaria N° A/ 970 generada para la región de
Arica y Parinacota. Por último la Ingeniero Agrónomo, Fabiola Sepúlveda,
investigadora de INIA Ururi, abordó el tema de la generación de residuos
sólidos en las avícolas, destacando la generación de excretas de aves por los
planteles y sus posibles manejos, como el estabilizado y el compostaje.
Una vez finalizadas las exposiciones se discutió en terreno la generación de
moscas en los galpones de aves ponedoras, identificando los cuatro estadios
de éstas, y los controladores biológicos presentes en los guanos. Además, se
mostraron algunos manejos químicos que se pueden utilizar en la industria
avícola. Otra actividad en terreno fue mostrar una pila de compostaje y de
estabilizado, haciendo ver sus diferencias de composición y manejo. En la
pila de compostaje se midió temperatura y se explicó su efecto en el
proceso de descomposición, así como también las técnicas para airear una
pila para favorecer la oxigenación y el desarrollo de los microorganismos
encargados de la degradación de las materias primas.
“Centro de Investigación Especializado en Agricultura del Desierto y Altiplano”