INSTALACION DE ESTABLO
En la Granja Integral, dada la escasa disponibilidad de tierra,
es necesario tener explotaciones intensivas, lo que hace necesario
tener los animales, la mayor parte del tiempo, en establos en donde
les suministramos alimentos. Esto nos permite tener un mximo
control sobre el suministro de alimentos en forma ms
balanceada.
Despus de haber sembrado los pastos y las leguminosas y mientras
llegan a la edad del primer corte, entonces construimos el
establo.
Se construye de acuerdo al clima donde est ubicada la granja as:
CLIMA FRIO:Se orienta de sur a norte, es decir, las culatas deben
quedar una al sur y otra al norte. La altura en el caballete ser de
2.50m. y en el alero 2m.Clima CALIDO:
Se orienta de oriente a occidente y la altura en el caballete
ser de 3, 5 a 4 metros y en el alero 2, 5 a 3m.
En ambos casos los pisos deben construir en concreto con arena
de ro y una pendiente del 3%. No esmaltarlos para evitar que los
animales se resbalen.
OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA:
1 Construir el establo cerca a la casa, pero ubquelo buscando
que los vientos principales no le traigan olores.
2 Buscar un sitio con buen drenaje.
3 Conviene que el establo quede ubicado en la parte alta de los
cultivos, especialmente de los forrajes, para regarlos por gravedad
(escurrido) con las aguas de lavado del establo.
4 Es conveniente construir el piso en concreto con arena de ro
para evitar que el agua de lavado termine acabndolo. La placa puede
tener 8 10 cm. de espesor y una pendiente del 3%. La superficie
debe quedar ligeramente rugosa para evitar que los animales
resbalen.
5 Utilizar materiales disponibles en la regin para reducir
costos, como guadua, madera, palma, etc.
6 Los techos se pueden construir en 1 2 aguas.
Adjunto a la poceta para la mezcla se encuentra de manera
opcional, el foso para la recoleccin de los lquidos sobrantes de la
preparacin del compost, diseada con una capacidad para la coleccin
de lquidos de 3 bovinos.
Existe tambin una zona opcional llamada potrero de movimiento,
en la que los animales deambularan cerca del establo, sin necesidad
de sacarlos a potreros ms lejanos con gastos de energa
innecesarios.
3
Dentro del establo va una serie de collares de sujecin con un
espacio o cupo por animal de 1.001.20 m., para poder realizar una
mejor alimentacin y manejo en las labores del ordeo.
Los comederos son en forma de canoa o batea de manera continua,
sin divisiones parafacilitar las labores de limpieza.
EL CONFORT DE LAS VACAS AUMENTA LOS BENEFICIOS
Por : Andrew P. Johnson. Doctor en Medicina Veterinaria.
Universidad de Minnesota.
Las vacas de leche se ven influenciadas por muchos factores de
manejo. Estos factores pueden determinar el aumento o la reduccin
de la produccin, y por consiguiente el rendimiento de las vacas. Yo
mantengo que la comodidad de la vaca lechera es el factor ms
importante y ms influyente sobre ese rendimiento: si la vacano est
cmoda, todos los programas de manejo que apliquemos no conseguirn
obtener su potencial mximo. De hecho, muchos estudios cientficos
han demostrado que cuando la vaca est de pi circula un 50% menos de
leche por la ubre que cuando est tumbada. Hay muchos sistemas de
estabulacin en el mundo. Las vacas pueden estar en el pasto, atadas
en plaza fija, en estabulaciones con cubculos, estabulaciones
libres, etc. Cada sistema tiene diferentes factores que afectan al
confort. Independientemente del tipo de estabulacin, la llave del
xito est en mantener a la vaca limpia, seca y cmoda las 24 horas
del da. En cada uno de los sistemas de
estabulacin el punto bsico de confort consiste en que las vacas
se puedan levantar sin problemas: pezones pisados y corvejones
hinchados son los dos problemas ms tpicos que observamos en
establos de plaza fija con poco confort.
CUBCULOS
Con la intencin de mejorar la comodidad de las vacas, los
establos con cubculos son cada vez ms frecuentes. Desgraciadamente,
muchos establos de nueva construccin no aportan el confort que
pretendamos, como consecuencia de una mal diseo. La base principal
es la misma: hay que darle a la vaca espacio suficiente en el
cubculo para que pueda balancearse adecuadamente para levantarse.
Los puntos a considerar sobre qu tipo de cubculo debemos instalar
son el diseo de la curvatura y la localizacin de la barra de
entrenamiento. Si el diseo es adecuado la vaca va a levantarse y
tumbarse sin dificultad. Una de las razones por las que los
cubculos son cada vez ms reforzados se debe a que la tecnologa no
se ha dado cuenta de una cuestin fundamental: la vaca golpea contra
ellos al balancearse para levantarse. Parasolucionar el problema
los fabricantes refuerzan los cubculos, con lo que las vacas siguen
golpendose. En un cubculo estndar de 2.44 cm de largo el cubculo
suele ser de 2.24 cm. La barra de entrenamiento debe estar a117 cm
de la base de la cama, y a 158 cm de la parte exterior del
bordillo. Un error comn consiste en instalar los cubculos demasiado
anchos. La medida ideal es de 114 cm de espacio til. Otro error
frecuente al instalar este tipo de cubculos consiste en montarlos
al revs. En teora parece mejor porque las vacas quedan ms
alineadas, pero en realidad no es correcto puesto que no hay
espacio para la grupa y la vaca se golpea fcilmente al levantarse.
Asimismo, se tiende errneamente a instalar unos cubculos demasiado
cortos y con las curvas demasiado altas: un reciente estudio en
video demostr que el 67% de las vacas se balancean de forma lateral
cuando se les daba esta opcin. En cuanto a la pendiente del
cubculo, deber estar entre un 2 y un 4% para que el estircol, la
leche y la orina no se estanquen en el mismo. La altura del
bordillo tambin es muy importante, no debera ser superior a los
25cm.
PASILLOS
El mantenimiento de los pasillos limpios constituye otro factor
clave para tener las vacas limpias y secas. El estircol excesivo en
los pasillos nos conduce a niveles ms altos de mamitis.
Independientemente del sistema que usemos, los cubculos deben
limpiarse manualmente cada vez que las vacas van a la sala de
ordeo. Las zonas de paso tambin deben limpiarse despus de cada
ordeo. Otro aspecto importante en el diseo de un buen establo es la
anchura de los pasillos. un factor fundamental a considerar en el
diseo de nuestrosestablos. Los pasillos ms estrechos tienen ms
estircol por metro cuadrado, con lo que las vacas se salpican con
ms facilidad cuando caminan. El pasillo de la alimentacin debera
ser de 4,6 metros.
ENCAMADO
Con respecto al encamado, hay diversos tipos: el encamado
inorgnico como la arena es el mejor. Un sistema para disminuir el
consumo de arena en los cubculos consiste en enterrar neumticos
entre la misma; los neumticos deben estar enterrados por debajo del
extremo del bordillo unos 8 cm. Si no estn enterrados lo
suficiente, sobresalen o disminuyen la comodidad. Hay muchos tipos
de encamado orgnico. Los ms frecuentes son la paja, el serrn, la
viruta, el papel troceado, tronchas de maz y el estircol desecado.
Si estos tipos de encamado se mantienen secos, limpios y se
remueven regularmente, pueden funcionar adecuadamente.
VENTILACIN
La ventilacin es otro aspecto importante del confort: la
ventilacin natural es la mejor, sin embargo no todas las
instalaciones permiten este tipo de ventilacin. La clave consiste
en tener unas alturas laterales adecuadas, siendo la recomendacin
mnima de 3.66 metros. En climas extremadamente calientes, incluso
los establos ventilados de forma natural necesitan un suplemento
mecnico para conseguir buenos niveles de confort. Los
establos con cubculos necesitan tener suficiente movimiento de
aire para que las vacas estn cmodas. Las investigaciones sugieren
que una brisa de 12 Km/h es necesario para cumplir eso. Un
mecanismo importante para mejorar el flujo de aire es la altura de
los laterales de la nave. La altura mnima de los laterales debera
ser de 3.7 metros. En condiciones muy calurosas, el uso de
ventiladores y aspersores se hacen necesarios para refrigerar las
vacas. Las sombras son unos mecanismos excelentes para controlar la
temperatura en estabulaciones libres y zonas de pasto.
COMIDA Y AGUA
Para maximizar su rendimiento, la vaca necesita disponer de una
buena zona de alimentacin y suficiente agua. Un diseo adecuado del
comedero es fundamental para una eficiente produccin de leche. Para
comer, el espacio ideal es de 61 cm por vaca. El diseo del comedero
debe ser una superficie lisa y estar entre 8 y 13 por encima del
nivel de la vaca. El agua es el nutriente ms barato de que dispone
la granja de leche, sin embargo muchas veces lo limitamos. Los
bebederos deben ser limpiados y mantenidos a diario, mientras nos
aseguremos de que no haya vacas esperando su turno para beber. El
agua definitivamente tiene un impacto determinante en la produccin
de leche y la salud de la vaca. Las investigaciones han demostrado
que las vacas beben un 50% del agua 2 horas despus del ordeo, por
lo que es importante asegurarse de que lasvacas dispongan de
suficiente agua y bebederos a la salida del ordeo. Despus del ordeo
las vacas prefieren agua tibia, lo que nos brinda una buena
oportunidad para reciclar el agua procedente de las placas de
refrigeracin de la leche.
CONCLUSIN
En resumen, podemos concluir que el confort de las vacas es el
factor nmero uno que determina la rentabilidad de las granjas de
leche: independientemente del tipo de instalacin, las vacas deben
estar cmodas. Cuando todo falla, observe a sus vacas. Ellas son
grandes comunicadoras, pero el problema es que nosotros somos malos
observadores, o bien hemos aprendido a aceptar como bueno lo que
hemos visto durante aos, basado en tecnologas y rutinas anticuadas.
La tpica frase "siempre lo hemos hecho de esta manera" ha provocado
que muchos ganaderos hayan tenido que dejar el oficio. Las vacas
difcilmente se equivocan, pero son las que pagan el precio de
nuestros errores. Con los conocimientos que manejamos actualmente,
no hay excusa para que no dispongamos de unas instalaciones que
maximicen el confort de nuestras vacas.
1. INTRODUCCIN
A menudo escuchamos que la produccin convencional, caracterizada
por el empleo intensivo de inputs y un relativamente alto coste de
produccin de la unidad de producto, es el nico camino a seguir para
las explotaciones lecheras cuyo fin fundamental es el lucro
econmico. Los defensores de este tipo de produccin utilizan
normalmente este argumento en apoyo de su idea, y bien parece que
la dinmica del sector productor parece darles la razn, puesto que ,
al menos hasta ahora y en mi regin, Galicia (Espaa ), no parece que
la produccin de leche ecolgica haya progresado mucho.
Hemos de matizar lo anterior. Es cierto que en Espaa, en
general, el mercado de la leche ecolgica y de otros productos
ecolgicos era muy reducido y casi exclusivo de un tipo de
consumidor muy particular (cierto grado de formacin y cultura,
ideologizado, etc.) no mayoritario y con cierto poder adquisitivo,
dispuesto a pagarpor lo que se considera por muchos como un consumo
de "capricho " ms que de necesidad. Para este consumidor el precio
puede ser ms elevado y as los productos ecolgicos se han vendido ms
caros, en tiendas especializadas, con un sello de "exclusividad".
Creo que todo ello contribuye a que el gran pblico no se sienta
atrado por los productos ecolgicos.
No obstante, en esta parte de Espaa y en general en todo el pas,
hoy en da ya se ve en los supermercados de barrio, que son los
establecimientos ms prximos al consumidor, leche envasada con marca
y etiquetada
como "producto ecolgico", con el correspondiente sello del
Organismo Controlador. Quiere esto decir, que el consumidor normal
ya empieza a pedir este tipo de producto, si bien es cierto que el
precio todava no se ha puesto a un nivel asequible. Valga como
referencia que un litro de leche esterilizada (UHT) en envase brik
puede costar entre 0,5 y 0,75 euros ( un euro eequivale hoy a 1
dlar americano), es decir 83125 pesetas, ya veces menos, mientras
que la leche ecolgica cuesta 1,06 euros (175 pts) en el mismo
supermercado , y si tenemos en cuenta que la leche lquida en Espaa
es un producto alimenticio de primera necesidad, de consumo masivo,
es lgico pretender que el precio sea un poco ms moderado.
En mi opinin, el reto de la produccin ecolgica, si pretende
progresar, es producir para el gran mercado a buen precio ,
compitiendo directamente con los productos convencionales.
Probablemente uno de los hndicaps que est sufriendo la expansin
de la agroecologa es, precisamente, la dificultad de producir para
el gran consumo, es decir, a un precio competitivo con relacin a la
agricultura no ecolgica. Sin embargo creo que no hay suficiente
conocimiento sobre este extremo y, por eso he pensado que sera til
hacer un ejercicio de acercamiento, slo de acercamiento, a la
realidad econmica de la produccin de leche con tcnicas enmarcadas
en el concepto y la reglamentacin de la agricultura ecolgica.
Haremos una salvedad. Iremos ms all del concepto de produccin
ecolgica que define el Reglamento(CEE) 2092/91 del Consejo (DOCE de
22791) y de la normativa espaola, es decir, del RD 1852/1993 de22
de Octubre (BOE de 261193) y la Orden de 1 de Septiembre de 1997
(BOE de 13997), e intentaremos lo siguiente:
a) producir sin uso de inputs no autorizados por las citadas
normas legales y,
b) definir un sistema de produccin lo ms eficiente posible desde
el punto de vista energtico.
Quiere esto decir, que no slo propondremos un sistema de
produccin ecolgica formal, que nos permitir acogernos a los
beneficios de la Denominacin Genrica "Produccin ecolgica", sino que
el sistema evitar ser un consumidor excesivo de energa.
Esto nos obligar a hacer:
1. un ESTUDIO ECONOMICO para obtener los mrgenes netos por litro
y Ha.
2. un BALANCE ENERGETICO para determinar la eficiencia energtica
del sistema de produccin.
3. una comparacin de ambos estudios con los resultados de la
produccin convencional.
Para hacer el balance energtico nos apoyaremos en los trabajos
de Gerald Leach (1) y para el de costes econmicos en multitud de
datos publicados por la Consellera de Agricultura del Gobierno
Gallego sobre la produccin de leche en Galicia.
Conviene resear aunque sea someramente las condiciones de medio
en que se desenvuelven las explotaciones lecheras en esta parte del
mundo.
2. EL MEDIO FSICO
Climatologa. El clima de la zona se caracteriza como clima hmedo
de bosques ralos segn el ndice de Lang (83,46), segn Martonne es
Hmedo pues el ndice de Martonne es de 46,69, y segn el ndice de
DantinRevenga (1,198) se corresponde con zona hmeda. Segn los
criterios de la UNESCOFAO pertenece al Grupo 1 que engloba a los
climas templadoclidos y clidos
pues la temperatura media del mes ms fro (Enero) es superior a
los 0 C , y slo considera secos los meses de Julio y Agosto. El
diagrama ombrotrmico de Gaussen muestra un slo perodo seco y por
tanto estamos ante un clima monoxrico por aridez y del Grupo 1 para
la UNESCOFAO.
Papadakis clasifica nuestro clima como templado (Av, M) y .segn
Thornthwaite es un clima B1r B1a, es decir, clima hmedo (B1) con
poca falta de humedad (r) mesotrmico (B1) y baja concentracin
trmica en verano. Sealaremos como principales datos (medias de 20
aos) que la temperatura mensual media va de 8 C en Enero a 18,4C en
Agosto, la humedad relativa media mensual va de 58,6% en Mayo a
69,5% en Diciembre, y las precipitaciones medias mensuales van de
los 20 mm en Julio a 138 en Noviembre.
Lo ms destacable de nuestro clima es que el suelo presenta
humedad suficiente para un buen crecimiento de los pastos todo el
ao excepto entre Julio y mediados de Octubre en que hay un dficit
considerable, y la produccin se resiente por causa de la humedad.
La temperatura es limitante para el buen crecimiento de los pastos
entre mediados de Diciembre y principios de Marzo.
Suelo. El suelo de la zona que consideramos es un suelo profundo
sobre roca de esquistos, muy cido (pH=5,48), rico en materia
orgnica (9,93%) de fcil descomposicin (relacin C/N = 21,33), con
salinidad inapreciable (CE = 0,058 dS/m a 25), con apreciable
contenido en P, pero no todo disponible por la fuerte acidez. No
obstante la acidez no es tan elevada como para que el Al que
inmoviliza al P llegue a niveles peligrosos como ocurre en otros
muchos puntos de Galicia.
No obstante, aunque la capacidad de intercambio catinico
efectiva es razonable (19,15) la proporcin del Al+++ es elevada
sobre el total de cationes (37%) y debe reducirse mediante
encalados si se quiere un nivel elevado de productividad.
Por otro lado, se trata de suelos FRANCOS de textura.
En este medio fsico, las explotaciones lecheras gallegas
avanzadas son capaces de producir, aunque no de manera
generalizada, el litro de leche a un precio no superior a 36
pts./litro (0,22 euros), como luego veremos. Por lo tanto el margen
neto resultante es muy considerable si tenemos en cuenta que el
precio medio percibido por este tipo de explotaciones en 1996
estaba en el entorno de las 52 pts./litro, es decir, 0,37 euros (en
2002 todava sigue prcticamente al mismo precio)
Es abundante la informacin existente sobre produccin de leche en
cualquier sistema de produccin convencional, pero desgraciadamente
no ocurre lo mismo con lo relativo a la produccin ecolgica, porque,
hay en Galicia miles de explotaciones lecheras pero slo un par de
ellas practica las tcnicas de la agricultura ecolgica. Por lo
tanto, no disponemos de informacin emanada de explotaciones
ecolgicas reales, pues el colectivo es casi inexistente por ahora.
Nos serviremos de la experiencia profesional y de datos parciales
de experimentos planteados con otros objetivos, para hacer
propuestas y valorarlas.
3. CONDICIONES BASICAS DEL MODELO DE PRODUCCION ECOLGICA QUE SE
PROPONE
Estableceremos las siguientes premisas:
1. La explotacin propuesta deber cumplir plenamente los
condicionantes impuestos por la normativa vigente para
explotaciones acogidas a la Denominacin de Ecolgicas, y por lo
tanto, el primer lmite de las prcticas agropecuarias a emplear
vendr marcado por la imposibilidad de uso de los productos no
especificados en las partes A y B del Anejo II del Rgto. 2092/91 de
la UE.
2.No admitiremos prcticas que obliguen al consumo de productos
agrarios no producidos con tcnicas ecolgicas.
Procede pues definir las prcticas que en principio tenemos que
desechar y que nos determinarn el tipo de ganado y pastos, y en
definitiva, el tipo de explotacin.
Productos no permitidos
No se emplearn los siguientes productos:
Fertilizantes minerales, excepto las escorias de desfosforacin
(Escorias Thomas) y las calizas molidas, que estn includas en el
citado Anexo II del Reglamento 2092/91 de la Unin Europea.
Uso de productos qumicos de sntesis para cualquier uso.
Evitaremos, en la medida de lo posible la utilizacin de traccin
mecnica. No tendremos maquinaria propia, aparte de la de ordear, y
solo alquilaremos para distribuir los fertilizantes y la caliza
molida.
Prcticas agrarias que definirn el sistema
Como consecuencia de lo anterior llevaremos adelante las
siguientes prcticas agrarias compatibles con el propsito de la
explotacin:
Fertilizacin y enmiendas. Ser fundamentalmente orgnica por
distribucin directa del ganado en el pasto, ms 1000 Kgr./Ha y ao de
Escorias Thomas en invierno, y cada ao a un tercio de la explotacin
2 Tm./Ha. de caliza molida, equivalentes a 2 Tm /Ha cada 3 aos.
Ensilado. Podra ser hecho siempre que se hiciera predesecado
previo en el campo para evitar la necesidadde aditivos qumicos
conservantes, ya que los biolgicos, adems de caros, no estn
suficientemente probados y no garantizan una buena conservacin. Sin
embargo, decidimos evitar el ensilado porque consume mucha energa
su elaboracin, no solo por la propia operacin de ensilar (4500
MJulios/Ha ensilada y ao en 2 cortes), sino porque dejar 100 o 120
das cerradas algunas parcelas para ensilar, significa la no entrada
en ellas del ganado, y por tanto, el riesgo de que se creen ciertos
desequilibrios en la fertilidad del terreno.
Renovacin de praderas. Sera aceptable renovar las praderas con
maquinaria alquilada y semilla no tratada, pero preferimos recurrir
a tcnicas de renovacin directa por reparto de la semilla mediante
maquinaria alquilada. Incluso se puede hacer a mano sin mucho
problema ya que habra que resembrar cada cuatro o cinco aos en cada
parcela, disponiendo de 2 o tres meses (septiembre a noviembre)
para tal operacin. Por ejemplo e n una explotacin de 10 Has de
pasto, habra que resembrar unas 2 Has por ao en10 semanas, es
decir, sobre 300 metros cuadrados al da. Por tanto, incluso a mano,
la carga es muy llevadera.
Estabulacin del ganado. Si estabulsemos el ganado en el
invierno, como es tradicional, habra los siguientes problemas:
1. Alimentacin por acarreo de la hierba cortada (pues no
ensilamos).
2. Almacenamiento de excrementos y necesidad de posterior
reparto de los mismos por medio de maquinaria.
3. Necesidad de conservacin y mantenimiento del establo, coste y
trabajo de limpieza (muy exigente en mano de obra si se quiere
hacer adecuadamente), etc. Afortunadamente no son necesarios los
establos para producir leche en nuestro clima (templado y hmedo).
Solo se justifican por comodidad, mayor facilidad de suministro del
silo en invierno, o por evitar que el ganado estropee por pisoteo
las praderas demasiado hmedas en invierno. En nuestro caso no habr
estas dificultades.
En consecuencia, en nuestra propuesta, NO HABRA ESTABLOS PARA EL
GANADO
El ordeo. Por diversas razones de esfuerzo e higiene (carencia
de mano de obra, grmenes en la leche y mamitis en las ubres) no se
podr hacer el ordeo a mano. Incluso no sera posible cumplir, dado
el nmerode vacas que tendremos, con la condicin necesaria en las
explotaciones lecheras de ordear en un mximo de90 minutos. Adems,
an as necesitaramos aporte de energa para hacer el enfriamiento de
la leche, y ya de paso, extendemos el uso de la misma a una
ordeadora mecnica.
Habr necesidad de una SALA DE ORDEO con lechera anexa, en la que
se instalar una ordeadora poco sofisticada, y un tanque de
enfriamiento.
No podremos usar detergentes para el lavado y habr que utilizar
una rutina de limpieza, que est probada y va bien, basada en el uso
de agua muy caliente (90 C). Se necesitar tambin un buen calentador
elctrico para este menester.
El control del ganado en el pasto se har mediante CERCAS DE
TENSION que merecen atencin especial porque van a ser el establo
del ganado. Toda la responsabilidad de la custodia de los animales
recaer en las cercas.
Por tanto, las cercas tienen que estar bien hechas. Sus
caractersticas sern las siguientes:
Cercas fijas de tensin que cerrarn todas las parcelas.
Tendrn en las cabeceras de los tramos postes de tensin,
preferentemente de tipo "portera", y de ningn otro material que no
sea madera de calidad.
Tendrn 5 hilos acerados , monohilo (no trenzados)y de seccin
ovalada si es posible, separados 22 cm, todos ellos de espino de 12
cm entre pas, y con postes de separacin de los hilos (no postes de
tensin) cada5 m.. Los tramos de tensin podrn ser de varios cientos
de metros donde sea posible.
La cra de las terneras se har por mtodo natural de
amamantamiento mltiple (vacas nodrizas) para evitar el uso de
piensos y leche artificial en polvo. Por lo tanto, habr necesidad
de una MANGA DE AMAMANTAMIENTO donde arrimar las terneras a las
nodrizas dos veces al da.
La paridera ser concentrada en la primavera como luego veremos,
y se har en el pasto, de manera natural. No hay problemas con este
mtodo y evitamos tener instalaciones especficas para partos.
Tipo de ganado
La condicin de no usar piensos concentrados producidos en la
agricultura tradicional impone un tipo de ganado no seleccionado
para la produccin especializada de leche, ya que en nuestras
condiciones otro tipo de ganado estara absolutamente subalimentado.
El ganado especializado en leche (en Europa prcticamente reducido
al frisn, bien sea de tipo europeo o Holstein americano) tiene una
desproporcin considerable entre su capacidad para producir leche y
la capacidad de ingesta de materia seca. Depende mucho de los
concentrados, y esta dependencia es ms marcada en el ganado de tipo
Holstein (americano o canadiense) y menor en el ganado frisn
europeo.
Tenemos dos opciones para elegir nuestro ganado:
1. "MAL GANADO LECHERO", bien sea por poco productor o bien por
viejo. En el primer caso an sera demandante de concentrados en
buena medida, y en el segundo tendramos ganado gastado, de difcil
adaptacin a un nuevo sistema, y en definitiva de muy poca
garanta.
Sin embargo, no se debera desechar esta opcin para nodrizas de
las terneras de cra. Sera una solucin para
la cra de nuestra reposicin como es comn en otros pases (Irlanda
por ejemplo), aunque no en Espaa. Una vaca desechada de
explotaciones lecheras por poco productora o por mamitis puede
alimentar y criar un buen nmero de terneras, quizs ocho
(escalonadamente) , si se hacen bien las cosas.
2. "BUEN GANADO NO LECHERO". Estamos pensando en ganado autctono
en el caso de Galicia (raza Rubia Gallega) no especializado en
leche, que pierde poco peso despus de parir y por tanto, poco
necesitado de concentrados. An as puede producir ms de 2000 litros
de leche muy rica en grasa.
Nos parece sta ltima la solucin ms acorde con el proyecto que
nos proponemos. Habra, sin embargo, que hacer la siguiente
salvedad; podramos tener ganado lechero de mediana o relativamente
alta especializacinsi obtuvisemos los concentrados en la
explotacin. Esto requerira reservar una parte importante de la
explotacin para dedicarla a cereales, cebada e maiz
fundamentalmente. Sera una opcin, pero de entrada nos parece una
complicacin ya que no se complementan en una alternativa, tendran
infinitos problemas de malas hierbas, sobre todo el maiz, etc.. El
maiz podra ser sucedido por una gramnea forrajera sembrada a mano
entre las lneas del maiz antes de ser cosechado (de hecho as se
hace en muchos lugares de Galicia) pero la cebada para grano
encajara mal. Quizs en un estadio ms desarrollado de la agroecologa
en Galicia podra avanzarse en este sentido pero hoy en da no parece
sencillo.
Por tanto nos decantaremos por la opcin del ganado autctono ,
que puede dar sin problemas 22,5 Tm. de leche sin concentrados
siempre y cuando tenga a su disposicin buena y abundante
hierba.
Manejo del ganado. Aprovechamiento de la pradera
Por descontado que el sistema de aprovechamiento de los
forrajes, ser el mismo que ha de ser recomendado en las
explotaciones tradicionales, es decir, el PASTOREO, rotacional si
es posible, aunque en el caso de produccin ecolgica, con baja carga
de ganado, el pastoreo rotacional, excepto en la primavera para
controlar la excesiva oferta de hierba, no traer ventajas de
productividad, que solo son evidentes con cargas ganaderas (mejor
dicho, presiones de pastoreo) altas.
Las bases del manejo del ganado seran las siguientes:
Mxima acomodacin de las necesidades nutritivas del rebao a la
curva de produccin de la hierba, o lo que es lo mismo, mxima
acomodacin de la curva de lactacin del rebao a la curva de
crecimiento de la hierba. Se lograra con la concentracin de los
partos de las vacas hacia MarzoAbril (Grfico n 1)
Monta natural. Es el mejor sistema de control de la concentracin
de la paridera en los meses que tenemos decidido. El toro se pondra
en el pasto con las vacas en el verano, exactamente durante los
meses de Junio a Agosto. Se desecharan en invierno las vacas que no
quedaran preadas.
GRAFICO N 1. ESQUEMA DE MANEJO DEL
GANADO
Produccin prevista de los pastos. Ajuste de la carga
ganadera
Primavera. AbrilJunio (90 das). Vacas recin paridas
Supuesto un crecimiento de la hierba de 100 Kgrs. de MS y da en
AbrilJunio (60% del logrado por las praderas bien manejadas
fertilizadas con Nitrato amnicoclcico en esa poca tal como se hace
en la produccin convencional), y un grado de utilizacin de esta
oferta instantnea no ms alta del 30 % para asegurar satisfaccin
plena del consumo voluntario (al evitar competencia entre
animales), disponemos de 30Kgrs. netos de MS por Ha y da, que
supondran una Energa Metabolizable de 330 Megajulios.
Esta es energa suficiente para mantener plenamente dos vacas de
500 Kgrs. de peso produciendo cada una 17 litros, nivel medio que
no lograran nuestras vacas autctonas en el pico de lactacin dado su
limitado potencial productivo, pero tambin porque el 20% sern
novillas de primer parto, y porque tampoco paren exactamente el da
1 del perodo de paridera. Por tanto, en la primavera tendremos
asegurado el mantenimiento de 2 vacas/Ha. a plena produccin, pero
un objetivo de 12 litros de media diaria me parece suficiente.
Verano. JulioSetiembre (90 das). Vacas en media lactacin
El crecimiento diario del pasto ser mucho ms bajo, soportar la
sequa tradicional en Galicia en Julio y Agosto, y probablemente no
se lograr una produccin media diaria superior a los 50 Kgrs de MS
de pasto/Ha.
Dos vacas por Ha. dando unos 10 litros en la mitad de la
lactacin necesitaran 250 MJEM/Ha., lo que equivale, supuesta una
utilizacin del 30%, a una oferta diaria de 68 Kgrs. de MS/Ha, y
creemos que no es posible ofrecer esta cantidad de pasto crecido en
esta poca de verano..
Pienso que el lmite en esta poca seran 1,3 vacas/Ha. de 10
litros cada una. Si mantuviramos las 2vacas/Ha. que ya tenamos en
la primavera, la produccin por vaca se resentira demasiado y no se
recuperara luego en otoo. Por lo tanto, creo que es mejor optar por
aprovechar esta poca para eliminar el ganado viejo, enfermo o de
desecho, y esto normalmente supondra una reduccin de un 20% en la
carga, pasando a 1,6 vacas por Ha.. Con esta carga podramos llegar
a unos 6 litros de media por vaca solo con el pasto producido.
De poder utilizar algn suplemento, es ahora cuando sera
necesario, incluso ms que en el invierno.
Otoo. OctubreDiciembre (90 das). Vacas al final de lactacin.
Prctica de la tcnica del PASTO RESERVADO DE OTOO
La produccin de pasto repunta a partir de Setiembre con las
primeras lluvias despus del verano, aunque nose llega ni de lejos
al nivel productivo ni de calidad de la primavera. Difcilmente
podramos pasar de unos 70Kgrs. de MS/Ha. de crecimiento diario de
pasto.
Con esta produccin llegaramos otra vez a las 2 vacas/Ha. con
unos 7 litros de promedio, pero como habamos eliminado vacas en el
verano, ahora no tendremos ms que 1,6 vacas /Ha. en el mejor de los
casos. Potencialmente, en funcin de la comida, podran producir 13
litros/da, pero despus de la bajada del verano no recuperarn lo
suficiente la lactacin y creo que no pasaran de 9. Eso s, el ganado
recuperara carne, e incluso sobraran recursos forrajeros.
Para aprovechar estos recursos forrajeros se practicar la tcnica
neozelandesa del PASTO RESERVADO DE OTOO, que consiste en ajustar
el rebao a la superficie necesaria, y la sobrante, se cierra y se
deja crecer en el otoo. Se logra as una masa de forraje
relativamente bueno porque en el otooinvierno no espiga e incluso
deja de crecer, conservndose en el campo en buenas condiciones
durante el invierno. Ahora bien, si no se aprovecha bien a fondo en
Febrero puede retrasar el rebrote de primavera e incluso ser ste de
peor calidad.
De esta manera, en otoo tendremos 1,6 vacas/Ha. con unos 9
litros/da.
Invierno. EneroMarzo (90 das). Vacas bsicamente secas.
Con las vacas secas o secando, las necesidades alimenticias no
sern elevadas. No obstante, tenemos que asegurar el aporte
necesario para que el ganado recupere peso (reservas), que sin duda
necesitar para convertirlo en leche despus del parto, en mayor o
menor medida segn la calidad lechera de la vaca.
Con el escaso crecimiento que habr en invierno y con el pasto
reservado de otoo, las necesidades estn aseguradas para el nivel de
carga que tenemos (slo 1,6 vacas por Ha.). Adems, si detectamos
alguna vaca no preada puede desecharse en este tiempo.
Las novillas preadas en el verano anterior se incorporarn al
rebao de vacas ahora, parirn en la primavera con el resto de las
vacas, recuperndose as la carga normal de 2 vacas/Ha.
CUADRO N 1. EVOLUCION DE CARGA Y PRODUCCION
Tiempo del aoVacas/HaLitros /vaca/daObservaciones
Primavera212Entran novillas
Verano1,66Desecho viejas
Otoo1,68Reserva de pasto
Invierno1,64
Prcticas de manejo del ganado
Ya hemos dicho que la paridera tendr lugar en el campo de manera
natural. Adems de sto, adoptaremos las siguientes prcticas de
manejo del ganado:
Cra de terneras
Las terneras sern criadas por vacas nodrizas a razn de cuatro
por vaca hasta que pase el verano y puedan
incorporarse a un pasto de aceptable calidad capaz de
mantenerlas por s solo.
Por tanto, no necesitaremos tampoco instalaciones especiales de
cra, excepto una manga de madera para aproximar las terneras a las
nodrizas dos veces al da, al tiempo que las vacas de ordeo van a la
sala de ordeo. Las nodrizas, el resto del tiempo estarn con las
dems vacas.
El coste de la manga es despreciable y no vamos a considerarlo,
pero eso no significa que su diseo no requiera atencin. De hecho,
si no se disea de acuerdo con ciertos condicionamientos puede ser
inservible. Puede aprovecharse tambin para integrar en ella un
"potro" para inmovilizar vacas cuando se precise.
Las terneras tienen que ser descornadas a las pocas semanas de
nacer con pasta especial no custica, evitandose mtodos cruentos
como las pastas custicas o el descornador elctrico, porque producen
sufrimientos innecesarios a los animales y por tanto son rechazadas
por los Consejos Reguladores de produccin Ecolgica.
Recra de novillas
Ser hecha en el campo, estando solas desde que se destetan, y se
reunirn con las vacas de nuevo cuando llega el verano siguiente, en
el que han de ser cubiertas por el semental.
Los sementales
Los sementales se criarn en la explotacin. Cada dos aos
criaremos un ternero para reponer, y siempre habr un toro adulto y
uno joven trabajando juntos. De este modo siempre habr reposicin
asegurada, y al mesmo tiempo las jerarquas estarn plenamente
establecidas y no deben crearse problemas entre ellos.
Cuando no estn con las vacas en poca de monta, estarn en un
cercado especfico para ellos lo ms alejado posible del ncleo de la
explotacin. No necesitan instalacin especial, pero conviene que
cambien de cercado para evitar que estropeen zonas determinadas del
pasto por pisoteo excesivo.
Vacas adultas
Siempre estarn en las praderas excepto tres horas al da mientras
se estn ordeando en la sala. No requieren ninguna otra
instalacin.
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