INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
se define como la garanta de no hacer dao como una
responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor
como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo. Este
concepto ha sido ejecutado por varios pases aunque son pocos los
que tienen informacin al respectoINOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Asegurar que el consumo de alimentos no cause dao a la salud de
los consumidores
Prcticas para reducir la contaminacin de alimentos
ProduccinIndustriaComercioConsumo
Abastecimiento en insumos y servicios
GAPBPM, SSOP, HACCPBPM
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Peligro de contaminacin de los alimentos
QumicosPesticidasAntibiticosMicotoxinas
BiolgicosBacteriasVirusHongos FsicosTrozos de
vidrio,madera,metales,cabellos,etc.ESTAFILOCOCO
AUREUSSALMONELLACLOSTRIDIUM PERFRINGENSCAMPYLOBACTERBACILLUS
CEREUSESCHERICHIA COLI SHIGELLACLERAYERSINIA
ENTEROCOLITICAPARSITOSESCHERICHIA COLIPATOGENOS MAS FRECUENTES
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, CALIDAD PARA EL CONSUMOLos alimentos
aportan la energa y los nutrientes esenciales que todos los seres
humanos necesitamos para mantener un buen estado nutritivo.Una
defectuosa preparacin, coccin o almacenamiento de un alimento, son
las principales causas para la aparicin de las bacterias en
cualquier plato de comida, que comienzan a multiplicarse y hacen
que el consumo del alimento sea peligroso para la salud.La
preservacin de alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas
que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de
contaminacin de los alimentos en el lugar que se producen o se
consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que una
enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a
la salud humana.
INOCUIDAD ALIMENTARIA PASADO PRESENTE Y FUTURO.Un alimento
inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor cuando el
mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos
higinico-sanitarios. La inocuidad alimentaria es un proceso que
asegura la calidad en la produccin y elaboracin de los productos
alimentarios. Garantiza la obtencin de alimentos sanos, nutritivos
y libres de peligros para el consumo de la poblacin. La preservacin
de alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas que permitan
identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminacin de
los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, as como la
posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por
un alimento contaminado puede causar a la salud humana.
INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: LO QUE DEBEN SER
LOS CONSUMIDORES.LA MANIPULACION CORRECTA DE LOS ALIMENTOSLos
consumidores deben de seguir las reglas sean sanos. Bsicas para la
manipulacin correcta de los alimentos en todo momento para
protegerse y asegurar que los alimentos que comen Estas reglas
incluyen: LIMPIEZA: Lavarse las manos y lavar las superficies de
trabajo a menudo. Mantenga todo limpio durante la preparacin de las
comidas. Lvese frecuentemente las manos y las superficies de
trabajo de su cocina con agua y jabnSEPARACIN: No propague la
contaminacin. Separe las carnes, aves, pescados y mariscos crudos
de los otros alimentos durante la compra en las tiendas y cuando
las coloque en su refrigerador.COCCIN: Cueza hasta alcanzar las
temperaturas internas adecuadas. Utilice un termmetro para
alimentos para verificar que las carnes, aves y platos con huevo
alcancen las temperaturas adecuadas. ENFRIAMIENTO: Refrigere
rpidamente. Refrigere o congele los productos perecederos, los
alimentos preparados y las sobras dentro de un plazo de dos
horas.
RIESGOS BIOLOGICOSDentro de este tipo de riesgo tenemos:
bacterias, virus y parsitos; algunos hongos son capaces de producir
toxinas ytambin se incluyen en este tipo de riesgos. A fin de
facilitar su estudio, los microorganismos se dividen en cinco
grandes grupos.
DIVISION DE LOS RIESGOS BIOLOGICOSBacterias ( Escherichia coli,
Salmonella, Shigella, Listeria monocytogenes)Virus (Virus de
Norlwalk, Hepatitis A, Rotavirus, etc.)Parsitos ( Giardia lambia,
Helmintos, Platelmintos, Nematodos, etc.)Hongos
(Cryptosporidium,Cyclospora).Levaduras
Las enfermedades relacionadas con alimentos pueden producir
desde sntomas leves hasta muy serios.
La enfermedad puede ocurrir entre 6-8 horas, hasta dos semanas
despus de la ingestin de alimentos que contienen microorganismos
dainos.
RIESGOS BIOLOGICOSMuchas de las enfermedades provocadas por
bactrias, vrus oparsitos patgenos pueden sertransmitidas al
consumidor cuando lasheces humanas contaminan los productos.Es
importante que las personas quemanipulan los productos en
cadaetapa, desde su produccin hasta elconsumo, tengan conocimientos
delas prcticas de higiene adecuadaspara prevenir la
contaminacin.EMFERMEDADES
PRODUCIDAS
Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de
alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento
biolgico de los mismosLa seguridad alimentaria existe cuando todas
las personas tienen en todo momento, tienen acceso fsico, social, y
econmico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir
sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para
una vida sana y activa.Las fases de la seguridad alimentaria van
desde la situacin de seguridad alimentaria hasta la de hambruna a
gran escala.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA PRODUCCION DE ALIMENTOSLa
seguridad alimentaria en los hogares es un tema de gran relevancia,
principalmente en pases con gran inequidad econmica en donde es muy
importante prestar atencin no slo a la seguridad alimentaria a
nivel nacional sino tambin a niveles ms desagregados. En la bsqueda
de operativizar el concepto de Seguridad alimentaria y nutricional
(SAN), la FAO considera en su accionar cuatro pilares bsicos: a)
produccin de alimentos, b) acceso econmico, fsico y cultura a los
alimentos, c) consumo apropiado de los alimentos d) utilizacin
biolgica de los alimentosExiste inseguridad alimentaria cuando hay
personas que carecen de acceso a una cantidad suficiente de
alimentos nutritivos e inocuos, y por lo tanto, no consumen los
alimentos que necesitan para un crecimiento y desarrollo normal a
fin de llevar una vida sana y activa.
LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA
La inseguridad alimentaria es el resultado de la pobreza y es
causa de la desnutricin. Por otro lado, la desnutricin tambin es
una causa de pobreza.para el Sistema de Informacin y Cartografa
sobre la Inseguridad Alimentaria y la Vulnerabilidad (SICIAV),
prepar un marco conceptual como ejemplo de los vnculos entre
alimentacin, salud y la prestacin de cuidados.
DISPONIBILIDADSuficiente cantidad de alimentos inocuos y
nutritivos, provistos por la produccin, poder de compra y
accesibilidad en el mercado. La disponibilidad de alimentos locales
depende tanto del funcionamiento eficaz del mercado como del
suministro nacional de alimentos.Obstculos a la disponibilidad
suficiente: Falta de acceso a recursos (tierra y potencial de la
tierra, riego, herramientas, tcnicas) Produccin insuficiente
Prdidas pre y poscosecha Funcionamiento ineficaz del mercado
ESTABILIDADUn abastecimiento confiable de productos alimenticios
en todo momento y para todos los miembros de la familia (espacio y
tiempo).Obstculos a la estabilidad: Falta de diversidad de la
produccin Ingresos bajos Falta de diversificacin de los ingresos
Desastres naturales Crisis econmicas o polticas
ACCIONRecursos suficientes, factores sociodemogrficos (por
ejemplo pobreza) y acceso fsico que afectan la capacidad para
adquirir alimentos.Obstculos al acceso: Bajo nivel de ingresos
Larga distancia a los mercados Infraestructura deficiente
(mercados, carreteras).
UTILIZACION BIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS
Se refiere a la utilizacin de los alimentos por el individuo y
tiene que ver con la salud individual, una dieta balanceada e
inocua, el saneamiento y la higiene.Obstculos a la utilizacin: Mala
salud Falta de higiene personal y de los alimentos Mala calidad de
agua Pobre saneamiento Falta de servicios de salud Insuficiente
calidad e inocuidad alimentaria Prestacin de cuidados
deficiente
LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIAA nivel mundial hay otros factores
que afectan la disponibilidad, el acceso, y la estabilidad del
abastecimiento alimentarioComo en general las mujeres tienen un
papel importante en la produccin de alimentos en el mbito de los
hogares y adems en la preparacin y distribucin de los alimentos
dentro de una familiaLa nutricin y la seguridad alimentaria en los
hogares son ambos resultados del desarrollo y tambin requisitos
para desarrollo. Para mejorar o lograr la seguridad alimentaria de
un hogar la FAO promueve la utilizacin de las estrategias de la
Conferencia Internacional sobre Nutricin
CONCLUSIONES
Se puede concluir que si se quiere mejorar la seguridad
alimentaria, sera necesario implementar acciones en dos reas: el
rea econmica y el rea social. El trabajo contiene vas y mtodos para
la produccin y el mercado; el comercio y las negociaciones; la
inocuidad y la calidad alimentariaLa organizacin y el gnero son
determinantes para la capacidad de utilizar eficiente y
efectivamente las herramientas y los recursos disponibles.Una
consecuencia de lo mencionado arriba, es que la mejora de la
seguridad alimentaria en los hogares exige actividades coordinadas
de los ministerios, organismos y oficinas gubernamentales
competentesEn este sentido es importante que estos grupos tengan
acceso a educacin, servicios de saneamiento, educacin nutricional,
tierra y otros medios de produccin, mercado, crdito, y redes de
seguridad.