Informe Microbiologicos - Ie-3868

7/23/2019 Informe Microbiologicos - Ie-3868

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COMPAÑIAPROSEGUR

Sede: Santiago de Surco

INFORME DEMONITOREO DE

AGENTES

MICROBIOLOGICOS





Informe de Monitoreo Microbiológico realizadopor:

Jr. Alicante 372, San Lui, Limae!mail: gerencia"o#ame.com.pe

$elf.: %&'( 27&!)*'& Ane+o 23-M: ///333203



CONTENIDO

1. Captu!o 1 GENERA"IDADES.................................................................# $ #

1.1. Introducci%n # $ #

1.&. O'(eti)o* de! Monitoreo # + #

1.,. A!cance # + #

1.$. Metodo!oga de Tra'a(o # - #

&. Captu!o &................................................................................................# #

,. C/"CU"OS 0 RESU"TADOS..................................................................# #$. Captu!o , : CONC"USIONES 0 RECOMENDACIONES..................# 1& #

ANE2OS ........................................................................................#1&#

'. 1aptulo '

GENERA"IDADES

'.'. Introducción

La compaa -roegur a tra45 del 6epartamento de Seguridad, Salud Medio Ambiente planificó realizar un 8tudio de 6iagnótico con la finalidadde conocer la condicione ambientale biológica 9ue e preentan alinterior de u intalacione, e4aluar el grado de influencia de la mimaen la alud de lo trabaadore. 8l etudio e lle4ó a cabo en el local Sedeubicado en la A4enida -rócere del 6itrito Santiago de Surco, contrat;ndoelo er4icio de la conultora epecializada SSAM8 para lle4ar a cabo ete

etudio ambiental, dando cumplimiento a a la Legilación <acional =igente.

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8l monitoreo microbiológico ambiental, como parte de la buena pr;cticade manufactura %>-M(, e un programa de control 9ue 4erifica lo

procedimiento et;ndare de operación de ?igienización contribue aaegurar la inocuidad de lo alimento la eguridad de u trabaadore deuna emprea. La legilación nacional 4igente, tale como Le de Seguridad Salud en el $rabao u eglamento %Le <@ 2/703( el eglamento obre=igilancia 1ontrol Sanitario de Alimento >ebida, etablecen una eriede re9uiito neceario con el fin de mantener un adecuado e9uilibrio entrede la condicione de alud, eguridad medio ambiente preente en locentro laborale el bienetar de lo trabaadore.

La calidad ambiental microbiológica del aire en epacio interiore tiene gran

importancia para la alud de la perona 9ue en ello ?abitan, en epecialen ;rea donde lo empleado permanecen e+pueto a eto ambientedurante &0 ?ora al da o incluo por maore perodo de tiempo.8n lo ducto de lo itema de aire acondicionado e crea un medioambiente en el 9ue lo microorganimo encuentran condicione de?umedad, temperatura nutriente fa4orable para u dearrollo proliferación.

'.2.beti4o del Monitoreo

O'(eti)o Genera!

'.2.' 1umplir con la normati4a <acional 4igente:

• DS#33+#&31&#TR %eglamento de la Le <@ 2/703, Le de Seguridad

Salud en el $rabao(B "e4 N5 &67, %CLe de eguridad Salud en el$rabaoD(.

• DS N5 3,1#&313#SA %eglamento de la 1alidad del Agua para conumoEumano del Miniterio de Salud(.

• "e4 N5 &-7$& %Le Feneral de Salud(.• RM N5 $-1#&3368MINSA 9Fua $5cnica para el An;lii Microbiológico de

Superficie en 1ontacto con Alimento >ebida(.• NTS N5 361#Min*a#.31 RM N5 +1#&3378MINSA 91riterio

Microbiológico de calidad Sanitaria e Inocuidad para lo alimento >ebida de 1onumo Eumano(.

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• DECRETO SUPREMO N; 336#7#SA 9eglamento obre =igilancia 1ontrol Sanitario de Alimento >ebida.

1.&O'(eti)o* E*pec<ico*

• Identificar e4aluar el ni4el de e+poición del peronal en la

compaa -roegur de agente biológico, preente en laintalacione de la ditinta unidade donde operan.

• 84aluar la calidad ambiental microbiológica de la compaa

-roegur del ditrito Santiago de Surco en lo ambiente lactario,dormitorio oficina de operacione.

• 84aluar la condicione ?igi5nica anitaria delo ambiente de

lactario comedor.• -roponer la medida pre4enti4a correcti4a 9ue ean

necearia para minimizar lo riego de e+poición a agentebiológico 9ue puedan afectar la alud de lo trabaadore alumno.

'.3.Alcance

8l Monitoreo ambiental e ?igienización comprendió la inpección toma demuetra en lo ambiente de Lactario, 1omedor ficina de peracione.

8l tipo de muetreo realizado e e+prea en la tabla <@ ':

Ta'!a N5 1: MONITOREO AM=IENTA" E >IGIENI?ACION

TIPO DE MUESTREO ?ONAS DE MUESTREO NUMERO DEMUESTRAS

Contro! @icro'io!%gico a@'ienta! Lactario, 6ormitorio, ficina deoperacione.

3,

Contro! @icro'io!%gico *uper<icie*inerte*

efrigeradora del comedor,licuadora, mea de trabao, 4ao,refrigeradora del comedor.

3+

Contro! @icro'io!%gico de*uper<icie* )i)a*

1omedor 31

TOTA" 3

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'.*.Metodologa de $rabao

-ara la identificación de agente biológico e4aluación de la condicione

ambientale e ?igi5nica anitaria, e utilizó la iguiente metodologa:

1.$.1 Mue*treo

La uper4iión del muetreo etu4o a cargo de la bióloga e+perta de laconultora SSAM8. 8l muetreo e realizado el '2 de marzo del 2&') por peronal epecializado del Laboratorio Sociedad de Aeoramiento $5cnicoS.A.1. %SA$(, la muetra fueron mantenida en condicione de coner4aciónadecuada empleando cooler t5rmico.

a( Contro! @icro'io!%gico de! aire: 8l muetreo e realizóempleando el m5todo de edimentación en placa -etri.

b( Contro! @icro'io!%gico de *uper<icie*:

Super<icie i)a: -ara conocer la condicione ?igi5nica en la9ue el manipulador de alimento realizan u acti4idade, e realizómuetreo de la uperficie de u mano, para tal fin e empleó lametodologa propueta por la Gua Tcnica para e! AnB!i*i*

@icro'io!%gico de Super<icie* en Contacto con A!i@ento* 4=e'ida* RM $-1#&336 MINSA.

Super<icie* Inerte*: Muetra en uperficie del interior de larefrigeradora, 4ao, mea de trabao licuadora para identificar loni4ele ?igi5nico anitario de lo utenilio empleado para lamanipulación preparación de alimento e utilizó la metodologarecomendada por la Gua Tcnica para e! AnB!i*i*@icro'io!%gico de Super<icie* en Contacto con A!i@ento* 4=e'ida* RM $-1#&336 MINSA.

$oda la muetra fueron tralada al Laboratorio Sociedad de Aeoramiento$5cnico S.A.1. %SA$ S.A.1( para lo an;lii epecfico.La correpondiente contancia de Acreditación del laboratorio e preenta en elane+o '.

1.$.& AnB!i*i* de "a'oratorioLa muetra fueron ometida a an;lii microbiológico utiliz;ndoe culti4ocuantitati4o epecfico. La metodologa utilizada fue la etablecida por lanormati4idad nacional 4igente.

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'.*.2.' La metodologa de muetreo an;lii e e+prean en la ta'!a N5 &

Ta'!a N5 &: Mtodo* de Mue*treo 4 AnB!i*i*.

TIPO DE MUESTREO METODO"OGIA

&.1 Contro! @icro'io!%gico de!aire

A-EA %2&&'( *$E. 8dition 1?apter 3Microbiological Monitoring Goodproceing en4ironment. Htem 3.7!3.7.'. Air Sample m5todo Sedimentationmet?odp.3&!3'.

&.& Contro! @icro'io!%gico de*uper<icie* )i)a*

Fua $5cnica para el An;liimicrobiológico de Superficie en 1ontactocon Alimento >ebida, M *'!2&&7MI<SA.

&., Contro! @icro'io!%gico de*uper<icie* inerte*

Fua $5cnica para el An;liimicrobiológico de Superficie en 1ontactocon Alimento >ebida, M *'!2&&7MI<SA.

$.&.& Lo agente biológico e4aluado e e+prean en la ta'!a N5,:

TIPO DE MUESTREO AGENTES =IO"OGICOS

,.1 Contro! @icro'io!%gico deaire >acteria aeróbia meófila, mo?o le4adura

,.& Contro! @icro'io!%gico de*uper<icie* )i)a*

>acteria 1oliforme totale Stap?lococcuaureu

,., Contro! @icro'io!%gico de*uper<icie* inerte*

>acteria 1oliforme totale

Ta'!a N5,: Agente* =io!%gico* 9ParB@etro* Micro'io!%gico*

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1.$., In*pecci%n A@'ienta!-ara la e4aluación integral de la condicione ambientale e ?igi5nica

anitaria e+itente en la diferente ;rea monitoreada e aplicaron laiguiente ?erramienta:

• ber4ación in itu.• 8ntre4ita 4erbale con el peronal en alguno cao.

2. 1aptulo 2

3. RESU"TADOS

&.1 Contro! Micro'io!%gico de Super<icie*.

La uperficie monitoreada fueron el dipoiti4o de alida de agua de bebedero , elrefrigerador %uperficie irregular(, amba ubicada en la cocina del local. 8l reumen delo reultado de lo an;lii microbiológico e preentan en la tabla iguiente lo An;lii de Laboratorio e incluen en lo ane+o 2a, 2b. .

-ara la interpretación de reultado e utilizó como referencia la <orma <acional

4igente Gua Tcnica para e! AnB!i*i* @icro'io!%gico de Super<icie* en Contactocon A!i@ento* 4 =e'ida* RM $-1#&336 MINSA.

Ta'!a N5 $: Re*u!tado* AnB!i*i* Micro'io!%gico de Super<icie*

ParB@etro*

Micro'io!%#gico*

SUPERFICIES DE MUESTREO

9*uper<icie* irregu!are*

Gua Tcnica para e! AnB!i*i*@icro'io!%gico de Super<icie* en

Contacto con A!i@ento* 4 =e'ida*RM $-1#&336 MINSA.

Unidad de

@edida

Di*pen*ador

de agua

Re<rigerador "@ite @Bi@o per@i*i'!e

Nu@eraci%n de

Co!i<or@e*Tota!e*

ufcK uperficiemuetreada

'& '& H 13 u<c8 *uper<icie @ue*treada

Sa!@one!!aauenciaKuperficie

muetreada

AuenciaKuperficie

muetreada

AuenciaKuperficie

muetreadaauenciaKuperficie muetreada

CA"IFICACIN CONFORME CONFORME

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6e acuerdo a lo reultado, el dipenador de agua refrigeradora de la cocina dellocal e encuentran dentro del lmite permiible ealado en la Fua $5cnica para el An;lii microbiológico de Superficie en 1ontacto con Alimento >ebida, M *'!2&&7 MI<SA.

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1aptulo 3

CONC"USIONES 0RECOMENDACIONES

'. La uperficie inerte e4aluada muetran condicione fa4orable, por lo9ue cumplen con la norma recomendada tanto en el cao del dipenador de agua como de la refrigeradora ubicada en la cocina del local, egn laFua $5cnica para el An;lii microbiológico de Superficie en 1ontacto con

Alimento >ebida, M *'!2&&7 MI<SA.

2. Se recomienda eguir con la buena pr;ctica de manufactura, programade ?igiene aneamiento, para poder eguir meorando de eta maneralogar maor eguridad e inocuidad de lo alimento, eerciendo un meor control de la cadena alimentaria, identificando etapa en donde el productoete m; e+pueto a la contaminación.

3. Se recomienda implementar un maneo integrado de plaga, la adecuadalimpieza deinfección de la ;rea.

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Ane+o

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Re!aci%n de Aneo*

Aneo 1: Certi<icado de acreditaci%n de! "a'oratorioSociedad de A*e*ora@iento Tcnico S.A.C.

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Aneo &a: AnB!i*i* Micro'io!%gico de Super<icie Inerte:Di*pen*ador de agua 9Ser)icio de Cocina

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Aneo &': AnB!i*i* Micro'io!%gico de Super<icie Inerte:Re<rigerador 9Ser)icio de! Cocina

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Informe Microbiologicos - Ie-3868

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