DETERMINACIÓN DE VISCOSIDAD I NTRÍNSICA Y MASA MOLECULAR DE PECTINA COMERCIAL I OBJETIVOS - Conoc er los fundament os del us o del vis cos íme tro capi lar Ca non Fe nsk e en la determinació n de la viscosidad intrínseca - Estimar el valor de la masa molecular media de cualquier sustancia orgánica, basada en el volumen hidrodinámico que puede ocupar una partícula de la misma. II FUNDAM ENTO TEÓRICO La viscosidad y el peso molecular de la pectina La viscosidad y el peso molecular de la pectina La viscosidad de las soluciones de pectina de HM es muy dependiente del número de variables, grado de este rifi caci ón, lon git ud de la mol écul a, con cent raci ón de elec trol ito s, pH y temperatura. Concentra ci ones di fer entes de un azúcar y di feren tes azúcares af ectan a la viscosidad de manera diferente. La viscosidad se incrementa marcadamente a medida que la temperatura se acerca a la temperatura de ebullición. l peso molecular de la pectina, relacionado con la longitud de la cadena, es una ca racter !sti ca muy impo rtante de la qu e de pe nd en la vi scos idad de sus disoluciones y su comp ortami ento en la ge lificaci ón de las "aleas. La determinación cuidadosa del peso molecular es dif!cil, parcialmente debido a la e#trema $eterogeneidad de las muestras y parcialmente debido a la tendencia de las pectinas a agregarse,, aún ba"o condiciones no favorables a la gelación. Los pesos moleculares de pectinas pueden ser e#presados tanto como el valor del peso promedio %M&' como el del número promedio %Mn', siendo(
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INFORME Determinacion de La Viscosidad y de La Masa Molecular Media de La Pectina Comercial
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7/18/2019 INFORME Determinacion de La Viscosidad y de La Masa Molecular Media de La Pectina Comercial
entre ,7 para pol!meros enrollados y +,= para moléculas e#tendidas y r!gidas. Los
diferentes disolventes, pol!meros y temperaturas afectan al e#ponente a %/aniels et
al., +7E, +='.
Aparte de los métodos citados de determinación del peso molecular de pectina por
+ difusión de luz %Fordan y rant, +=-' y el viscosimétrico, se usan también
ampliamente el método de cromatograf!a de filtración molecular en columna
%Gis$man et al., +-' y el de cromatograf!a l!quida de alta resolución %método de
control de calidad de pectina de Copen$agen 6ectin,++'. l peso molecular
medio de las pectinas comerciales de manzana es de - %6ilni? y *ombouts
+-7'.
a ma!oría de los m"todos empleados para la medición de la viscosidad de los
líquidos se basa en las ecuaciones de #oiseuille o de $tokes. a ecuación de
#oiseuille para el coeficiente de viscosidad de líquidos es%
donde & es el volumen del liquido de viscosidad que flu!e en el tiempo t a
trav"s de un tubo capilar de radio r ! la longitud ba'o una presión de # dinaspor centímetro cuadrado. $e mide el tiempo de flu'o de los líquidos, ! puesto
que las presiones son proporcionales a las densidades de los líquidos, se
puede escribir como%
as cantidades t( ! t) se miden mas adecuadamente con un viscosímetro de
*st+ald. na cantidad definida de liquido se introduce en el viscosímetrosumergido en un termostato ! luego se hace pasar por succión al bulbo hasta
( $e preparó previamente las soluciones de cloruro de sodio =.(@ p9 B .= a)?IC, pectina al =.?/ =.)?/ =.()? ! =.=>)?
/ uego se limpió el viscosímetro lavando previamente con agua destilada,luego con alcohol.
, Colocó en la estufa a fin de evaporar los posibles restos de alcohol ,periódicamente pueden acumularse tra7as de materia orgánica ,por lo quedebe lavarse cada cierto tiempo con solución de ácido crómico.
0 $e armó el equipo necesario con trípode ! bao @aría a fin de regular correctamente la temperatura.
1 $e colocó el viscosímetro dentro del bao ! mantenerlo a temperatura
constante.
2 uego se colocó apro8imadamente (= ml. 1e solvente en el viscosímetro !
determinar el tiempo de flu'o del mismo, tomando ) veces el tiempo.
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Pa$a e!e$"ina$ la &i'c('ia in!$)n'eca [ n ] a !$a&@' el "@!(( e
u99in';
R6FICA N5.
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6
-2.000
0.000
2.000
4.000
f(x) = 3.26x + 0.2
Viscosidad reducida vs concentración
Linear ()
concentracion (g/dl)
vicosidad Reducida (dl/g)
X=0
y = 3,2564x + 0,1973 → [ n ]=0.1973
Pa$a e!e$"ina$ la "a'a "(lecula$ #($ la $elaci%n e Ma$-(uin -Sau$aa
[n ]= !"va
"v=( nk )1
a
"v=( 0.1973
9.55!10−4 )
1
0.73
"v=1483.892
VII DISCUSIÓN
El tiempo tomado para las soluciones de pectina de =.=>)? ! =.)?, no fueroncorrectas, alterando las viscosidades de estas, !a que estas deberían resultar unaviscosidad ma!or que la solución de HaCl.En la gráfica HI( se puede observar que los puntos no están correlacionados,
obteni"ndose una viscosidad intrínseca de 0.1973 .
J mediante la relación de @ark-9ou+ink M $akurada, se pudo determinar unamasa molecular de 1483.892 , que esta mu! le'os del rango de )==== a =====,
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además de que el peso molecular medio de las pectinas comerciales de manzana,
según 6ilni? y *ombouts, es de -. 2l no controlar la temperatura, para las posteriores análisis de la pectinas, pudosuceder una aumento de temperatura, disminu!endo la viscosidad en las lassoluciones de pectina de =.=>)? ! =.)?.
VIII CONCLUSIÓN
$e debe tomar mucha importancia al control de la temperatura ! sobretodo deltiempo, al momento de determinar el tiempo de flu'o en el viscosímetro.
$e obtuvo una viscosidad intrínseca de 0.1973 .
a masa molecular media de la pectina comercial es de masa molecular de1483.892 .
I CUESTIONARIO. C%"( u'a$ la #e$a e 9("aG
a pipeta se une al aparato a trav"s del a'uste de la parte inferior 3N4
Consta de guías, ! en cada una se encuentra una válvula la que al
presionar se abre ! al soltar se cierra.
- a válvula de la parte superior de la pera permite hacer un vacío !
deformar la pera de goma 324
- a válvula que se encuentra en la base de la pera, permite comunicar
el vacío a la pipeta ! de esta forma se puede aspira el líquido 3$4
- a válvula que se encuentra en la ramificación lateral permite la
entrada del aire ! la descarga del líquido que sostiene la pipeta 3E4
BIBLIORAFÍA
- Fordi 6agan i ilabert. /egradación enzim1tica y caracter!sticas f!sicas
y qu!micas de la pectina del bagazo de melocotón. Iniversitat de
Lleida. +34 p1ginas.
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