Informe de Pasantias Final

INFORME DE PASANTIAS

SIRACHA RESTAURANTE BAR

RAFAEL DE JESUS BARRIOS SUAREZ

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

SINCELEJO – SUCRE

2015

INFORME DE PASANTIAS

SIRACHA RESTAURANTE BAR

RAFAEL DE JESUS BARRIOS SUAREZ

Pasantía profesional para optar por el titulo

de Administrador de Empresa

Coordinadora:

SANDRA JARAVA OTERO

Administradora de Empresas

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

SINCELEJO – SUCRE

2015

Nota de aceptación:

Sincelejo, 13 de Noviembre de 2015

Aprobado por el Comité de Grado en

cumplimiento de los requisitos exigidos por la

Universidad de Sucre para optar por el título de

Administrador de Empresas.

Contenido

RESUMEN .......................................................................................................................... 6

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 8

CAPITULO I ....................................................................................................................... 9

PROCESO DE LAS PASANTIAS ................................................................................. 9

JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................... 9

OBJETIVOS ............................................................................................................. 11

CAPITULO II ................................................................................................................... 12

DESCRIPCION DE LA EMPRESA ............................................................................ 12

GENERALIDADES DE LA EMPRESA ................................................................. 12

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.................................................................... 12

PLANEACIÓN ESTRATEGICA ............................................................................. 14

CAPITULO III .................................................................................................................. 17

AREA DE DESEMPEÑO............................................................................................. 17

DESCRIPCION DEL CARGO ................................................................................. 17

ACTIVIDADES DESARROLLADAS COMO PASANTE .................................... 18

PROBLEMAS O INCONVENIENTES PRESENTADOS EN EL AREA DE

DESEMPEÑO....................................................................................................................... 19

ACCIONES CORRECTIVAS .................................................................................. 20

CONCLUSIONES ............................................................................................................ 22

RECOMENDACIONES ................................................................................................... 23

RESUMEN

El presente informe tiene como objetivo dar a conocer de manera concreta y clara las

actividades realizadas durante el periodo de pasantías realizadas en SIRACHA RESTAURANTE

BAR, un restaurante de comida peruana e internacional que se encuentra ubicada en la zona rosa

de la ciudad de Sincelejo. En este periodo se desarrollaron distintas actividades Financieras,

Contables y de Atención al Cliente, permitiéndole al pasante poner en práctica lo aprendido en el

transcurso de la carrera y adquirir nuevas destrezas, conocimientos y habilidades en el campo

profesional y laboral.

A continuación se presentara generalidades, características y datos pertinentes de la

empresa. Se sugerirá la creación e implementación de la planeación estratégica, se hará un

diagnóstico de cómo se encuentra actualmente las actividades ejecutadas por el pasante en la

organización y se presentara una propuesta para la solución de una problemática existente en el

restaurante.

Autor: Rafael Barrios Suarez

Tutor Académico: Doc. Sandra

Jarava Otero

Fecha de Inicio: 21/08/2015

Fecha de Culminación: 21/12/2015

Duración: 4 Meses

Por ultimo algunas conclusiones y recomendaciones que resultaron como consecuencia

del desarrollo de las actividades comprendidas por el pasante. En efecto el progreso de todas las

actividades en SIRACHA RESTAURANTE BAR contribuye a que el pasante complemente sus

conocimientos y reciba nuevas técnicas que lo ayuden a enfrentarse al ámbito laboral.

INTRODUCCIÓN

La pasantía realizada ofrece al estudiante una perspectiva real y clara de lo que será su

desempeño como Profesional en Administración de Empresas, complementado así la formación

recibida a lo largo de la carrera. Del mismo modo, permite que el pasante adquiera confianza y

seguridad en sí mismo y en los conocimientos suministrados por la Universidad de Sucre.

Las actividades o labores en SIRACHA RESTAURANTE BAR consisten en dos partes,

una administrativa y una financiera. La primera parte, en general, es velar por el buen

funcionamiento del restaurante y dirigir todos los esfuerzos para alcanzar los objetivos propuestos

para la junta de socios; la segunda parte, es la de responder y controlar los recursos financieros de

la empresa y presentar informe de ventas diarios al socio encargado del restaurante.

Este informe muestra en el Capítulo I la justificación de pasantías y sus objetivos; en el

Capítulo II se hará énfasis a la descripción de la empresa y algunas características importantes de

la misma; el Capítulo III describe el área en el cual el pasante desarrollo sus pasantías, asi mismo

las actividades realizadas en la empresa y se presentara, por el tiempo transcurrido en el

restaurante, un breve análisis de cómo se encuentra el restaurante en dichas actividades; y se

finalizara en el capítulo 4 con las recomendaciones y conclusiones de todo el proceso de las

pasantías.

CAPITULO I

PROCESO DE LAS PASANTIAS

JUSTIFICACIÓN

Las pasantías profesionales permiten colocar en práctica todos los conocimientos

teóricos-prácticos adquiridos a lo largo de la carrera, es por este motivo que sea fundamental para

el desarrollo y crecimiento profesional y personal del pasante, así mismo se tiene un aprendizaje

de nuevas técnicas y habilidades. Durante este proceso, se obtiene una preparación previa para

enfrentar los distintos obstáculos que se pueden presentar en cualquier área funcional de una

organización.

Es muy importante mencionar la importancia del proceso de pasantías para la empresa y es

que en el transcurso de esta etapa la empresa recibe un gran aporte; cuando se contrata a un pasante

se puede estar frente a la oportunidad de moldear a un futuro empleado para la organización, por

lo regular los jóvenes universitarios que realizan las pasantías son inquietos y siempre están

dispuestos a aceptar desafíos, además, tienen iniciativas, están con todo su potencial por explotar

y brindan una muy buena calidad en el trabajo que realizan.

También existe beneficios para el estudiante: las oportunidades de crecimiento son grandes,

la posibilidad de establecer un contacto con grandes empresarios y demás personalidades

influyentes en la sociedad. Inclusive, si los resultados han sido satisfactorios, y el encargado ha

visto un gran potencial, la probabilidad de formar parte de la empresa acompañado así mismo, de

una mejor situación salarial.

Esta experiencia le brinda al estudiante un soporte fundamental al momento de aspirar a

una posición laboral de mayor estatus, y con mejores posibilidades salariales. Además le convierte

en candidato altamente competitivo en este campo.

“El éxito de las pasantías depende del aprovechamiento que el alumno le dé a la misma.”

OBJETIVOS

GENERAL

Contribuir a la formación profesional de los estudiantes mediante el cumplimiento de

programas preestablecidos entre la Facultad y la Empresas seleccionada con el fin de completar el

aprendizaje recibido en el transcurso de la carrera con el adiestramiento dirigido, mediante la

aplicación de los conocimientos para la adquisición de las experiencias, destrezas, aptitudes y

habilidades necesarias en el campo de trabajo.

ESPECIFICOS

Profundizar en la valoración del trabajo como elemento indispensable y

dignificador para la vida, desde una concepción cultural y no meramente utilitaria;

Realizar prácticas complementarias a la formación académica, que enriquezcan la

propuesta curricular de las carreras que cursan;

Incorporar saberes, habilidades y actitudes vinculados a situaciones reales del

mundo del trabajo;

Adquirir conocimientos que contribuyan a mejorar sus posibilidades de inserción

en el ámbito laboral;

Aumentar el conocimiento y manejo de tecnologías vigentes;

Contar con herramientas que contribuyan a una correcta elección u orientación

profesional futura.

CAPITULO II

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

GENERALIDADES DE LA EMPRESA

NOMBRE DEL RESTAURANTE: SIRACHA RESTAURANTE BAR

ESPECIALIDAD DE LA COMIDA: PERUANA E INTERNACIONAL.

UBICACIÓN: CALLE 32 No. 28 – 267 AV. MARISCAL SUCRE – SINCELEJO,

SUCRE.

PROPIETARIOS: ANDRES RUIZ ZULUAGA, ALINA TABOADA, SERGIO SEDAN

Y MEMO OLGUIN.

REGIMEN DEL RESTAURANTE: COMÚN.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

SIRACHA RESTAURANTE BAR nace de la necesidad de ofrecerle a la comunidad

Sincelejana un sitio donde degustar alta cocina y en especial variedad y calidad gastronómica.

Debido a la escasez de restaurantes con este tipo de características, es donde los actuales socios

determinan que existe una muy buena oportunidad de crear una empresa especializada en comida

peruana; comida distinguida por encontrarse actualmente en un boom gastronómico mundial

debido a ser una gastronomía que se debe a las fusiones de las cocinas de las diversas culturas

inmigrantes, mezclando sabores asiáticos, europeos y africanos con sabores indígenas alcanzando

a ser una de las más diversas del mundo.

El 18 de Febrero del presente año es cuando SIRACHA RESTAURANTE BAR abre las

puertas, dándole a la comunidad Sincelejana la oportunidad de degustar una variedad de cebiches,

mariscos y comida internacional de excelente sazón en un ambiente agradable y familiar

acompañado del mejor servicio y atención al cliente.

Desde ese día, SIRACHA, se ha propuesto mejorar e innovar en cada uno de sus platos con

el fin de posicionarse como el mejor restaurante de comida peruana de la ciudad de Sincelejo.

Actualmente, es de mencionar, que SIRACHA se encuentra expandiendo sus fronteras

hacia otra ciudad fuera del departamento de SUCRE. Se encuentra abriendo prontamente una

franquicia en la ciudad de Montería con el fin de permitirle apreciar al resto de las ciudades

colombianas su tan exquisito sabor y su tan excelente comida.

PLANEACIÓN ESTRATEGICA

La planeación estratégica se puede definir como el arte y ciencia de formular, implantar y

evaluar decisiones interfuncionales que permitan a la organización llevar a cabo sus objetivos.

“Estrategia es la determinación de los objetivos a largo plazo y la elección de las

acciones y la asignación de los recursos necesarios para conseguirlos”

Alfred D. Chandler

Al presente SIRACHA RESTAURANTE BAR no tiene definido ciertos aspectos

importantes de la planeación estratégica como lo son la MISIÓN y VISIÓN. Sin estos, la empresa

no tiene un punto hacia donde se van a encaminar o dirigir todos los esfuerzos de sus empleados.

A continuación me permito elaborarles una propuesta de MISIÓN, VISIÓN y VALORES

EMPRESARIALES:

MISIÓN

Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables;

transmitiendo en cada contacto lo mejor de la gastronomía peruana, en un ambiente agradable

desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente

servicio.

VISIÓN

Ser reconocidos como un restaurante original, creativo y con la más exquisita comida

peruana en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de

nuestros clientes.

VALORES EMPRESARIALES

Calidad: Hacemos las cosas bien desde el principio, evitamos duplicidad en

procesos y procedimientos, cuidando los más pequeños detalles, con el fin de lograr

un producto excelente.

Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que

se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que

compromete a ser conscientes que lo ofrecido debe cumplirse sin buscar soluciones

a medias, ni pretextos para ocultar los errores.

Pasión: Hacer las cosas con el compromiso y el sentimiento para lograr el fin

propuesto. Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción de los gustos

de nuestros clientes.

Respeto: Ofrecer un buen trato a los clientes así como darle valor al grupo de

trabajo.

Compañerismo: Fomentar relaciones cordiales entre los integrantes del grupo de

trabajo.

Compromiso: Ser constantes y disciplinados, para obtener un nivel de

responsabilidad con las labores realizadas en el restaurante.

Honestidad: Actuar con transparencia hacia los clientes al momento de ofrecer un

producto para que cumpla con las expectativas de su compra.

Creatividad: Desempeñar nuevas recetas para lograr variedad de platos y cocteles.

A continuación se muestra la estructura organizacional actual del restaurante Charly

Granda.

Figura 1. Organigrama.

CAPITULO III

AREA DE DESEMPEÑO

DESCRIPCION DEL CARGO

Como Subadministrador de SIRACHA RESTAURANTE BAR se tiene como función

contribuir al logro de los objetivos organizacionales garantizando una gestión adecuada del

servicio, ventas y atención a clientes en el restaurante. Administrando y dirigiendo los recursos

humanos, materiales y financieros relacionados con los procesos del negocio. Garantizando el

buen funcionamiento de los procedimientos a seguir en materia presupuestal, flujo de efectivo,

movilidad del personal y control del gasto administrativo.

FUNCIONES

Realizar movimientos en efectivo, coordinando la toma de decisiones directamente

con la Junta de Socios.

Implementar programas tendientes al ahorro y control del gasto, administrando y

controlando las partidas estratégicas como el suministro de insumos, compras de

activo fijo, viáticos y gastos.

Garantizar la emisión oportuna de la nómina, verificando que los pagos realizados

correspondan a la plantilla autorizada por la Junta de Socios.

Realizar las gestiones necesarias con proveedores, relacionadas con los periodos de

financiamiento a fin de no afectar la relación comercial.

Supervisar y dar seguimiento a los procesos de facturación de la empresa,

verificando que las acciones de cobro se realicen debidamente.

Promover con el personal a su cargo la cultura de calidad, salud, seguridad y

protección ambiental con el propósito de cumplir con los objetivos del sistema de

gestión de calidad integral.

Realizar todas aquellas actividades relacionadas con su puesto y que le sean

indicadas por su Jefe Inmediato.

ACTIVIDADES DESARROLLADAS COMO PASANTE

Durante el proceso de pasantías se ejecutaron las siguientes actividades o funciones:

Implementar las acciones de venta para alcanzar los objetivos previstos.

Dirigir, coordinar y supervisar la labor de las personas a cargo, a fin de garantizar

una atención de calidad a los clientes para conseguir fidelizarlos.

Realizar el seguimiento y control del inventario del restaurante.

Controlar cotidianamente la imagen del restaurante.

Realizar el pago a proveedores.

Elaborar los informes y reportes diarios de las operaciones de ventas.

Mantener la liquidez suficiente para hacer frente a los compromisos.

Revisar diariamente la existencia de los productos, solicitando mercaderías y

reponiéndola cuando el stock no sea suficiente.

Realizar el cierre de caja y su cuadratura.

Efectuar el pago oportuno de nómina.

PROBLEMAS O INCONVENIENTES PRESENTADOS EN EL AREA

DE DESEMPEÑO.

Desarrollando las actividades y funciones correspondientes como Subadministrador y

Cajero de SIRACHA RESTAURANTE BAR se evidenciaron los siguientes inconvenientes:

1. Incumplimientos por parte de los proveedores.

2. Problemas en la toma de pedidos.

3. Demora en la entrega del pedido.

4. Registro en un inventario manual

5. Clima laboral pesado.

6. Atención al cliente.

7. Inexistencia de un plan de fidelización de clientes.

Estos inconvenientes que se pueden categorizar como principales repercuten directamente

sobre un factor importante para determinar el éxito y sostenimiento de un restaurante el cual es

LA CALIDAD DEL SERVICIO.

Y es que estudios norteamericanos son contundentes en cuanto a la importancia de este

factor, arrojando como resultado que un 49 % de los clientes regresan a los restaurantes por la

calidad del servicio y solo el 12 % por la calidad de las comidas.

ACCIONES CORRECTIVAS

Ante los inconvenientes descritos anteriormente, el pasante propone las siguientes acciones

correctivas:

1. Mantener un stock mínimo de ciertas cantidades de insumos con los cuales se

presenten con más frecuencia el incumplimiento por parte de los proveedores

para no incurrir en gastos innecesarios o demás.

2. Agilizar la toma de pedidos empleando herramientas tecnológicas nuevas que

permitan reducir el tiempo que lleva tomar un pedido manual. También se puede

emplear un punto touch de facturación que permita enviar copia directa del

pedido al punto de la cocina.

3. Esta problemática a veces es originada por falta de organización al momento de

pedir los insumos necesarios de la cocina. El empleo de una lista de compra de

insumos podría prevenir que se presente estos contratiempos.

4. Emplear el software contable para llevar el registro y control del inventario

ayudaría a prevenir errores al momento de la sumatoria que en algunas

ocasiones se presentan en el inventario manual.

5. El diseño de planes para mejorar el clima laboral e incluso actividades grupales

distintas al ámbito laboral ayudaría a que los empleados fortalezcan su vínculo

laboral y le permita a los empleados liberarse de cualquier stress o tensión que

pueda tener en el momento de trabajar.

6. En este punto es de mucha importancia tomar acciones correctivas rápidas. Para

mejorar la atención al cliente en el restaurante se puede tener en consideración

capacitaciones constantes a los meseros, pues son ellos los encargados de

presentar el restaurante a los clientes.

7. Existen distintas formas de “mimar” a esos clientes que son los más frecuentes

en el restaurante, y lograr con esto, que vean lo importante que son para la

empresa. El empleo de algún porcentaje de descuentos, o el obsequiarles bonos

regalo serian herramientas válidas para lograr la fidelización de algunos

clientes.

Hay dos factores claves en la calidad del servicio: La cortesía y la eficiencia. Esto se logra

a través de un entrenamiento profesional del personal de servicio, donde los “Meseros” del

restaurante cumplen un rol clave. Se requiere utilizar técnicas de psicología aplicada, realzando la

actividad del mesonero como una profesión altamente especializada y de grandes posibilidades de

desarrollo personal, profesional y económico. También se trabaja en la actitud positiva, la gestión

de ventas y de desarrollo de la personalidad ajustada, para culminar con un ejercicio práctico de

cortesía.

La eficiencia se consigue a través de la implementación de los procedimientos

operacionales estándar de la industria de alimentos.

CONCLUSIONES

SIRACHA RESTAURANTE BAR se está convirtiendo en uno de los mejores restaurantes

de la ciudad de Sincelejo. Cuenta con un muy buen equipo de trabajo y tiene la iniciativa de innovar

constantemente en sus platos para satisfacer las necesidades más exigentes de sus clientes,

característica diferencial de otros restaurantes del sector.

Aun así, el empleo de muchas de las herramientas del Marketing como lo puede ser:

Programas de capacitación continua, de motivación, de recreación hacia los empleados, desarrollo

de propuestas promocionales, planes de fidelización, estandarización de procesos, fijación de

objetivos a mediano y largo plazo, permitirían que el restaurante prestara una mejor Calidad de

Servicio.

Para finalizar, durante este proceso, pasante logro aprender nuevas habilidades y destrezas

en el ámbito de facturación, control de inventarios, insumos, atención al cliente, relación con

proveedores, entre otras. Este nuevo aprendizaje complementa y prepara al pasante a tener un

mejor panorama de como desenvolverse en el campo laboral.

RECOMENDACIONES

Los jóvenes son una buena herramienta de publicidad y por lo mismo también son

un medio de comunicación favorable para que recomienden el restaurante. Es por

esto que se le debe poner mucha atención a este segmento y volverlo parte de la

estrategia de mercado. Se les debe ofrecer a este tipo de clientes en especial un buen

servicio ya que son los encargados de recomendar el restaurante.

La Elaboración e implementación de los “check lists” en las diferentes áreas de

servicio. Determinación de “par stocks” para las estaciones de servicio y barra del

bar. Desarrollo de detalles de tareas escritas, en c/u de las principales actividades

de servicio. Programación de reuniones diarias con el Chef. Asignación de tareas

por cargos y áreas de servicio. Estimación de tiempos de servicio y programación

de rondas. Control posterior de servicio: Programación de encuestas y auditorias de

servicio.