Informe de Molinera Inca Luis Alberto

8/17/2019 Informe de Molinera Inca Luis Alberto

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PÚBLICO “SULLANA”

CARRERA PROFESIONAL:

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNIDAD DIDÁCTICA

Maquinarias, Equipos e Instalaciones para Productos de Granos y Tubérculos

TEMA DE TRABAJO

Informe del Proceso de la Molienda de Trigo

Visita a La Planta Molinera - Inca

AUTOR

!"#E$ !"#E$ L!I% &L'E#T(

DOCENTE

LI)* )(##E& +!I&PE ELV&

Sullana – Piura

2016


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PRESENTACIÓN

En .irtud de que el trigo es un producto org/nico que pro.iene del campo y se

tiene la certe0a de que contiene impure0as 1productos a2enos al propio grano3, loprimero que se 4ace es limpiarlo, eliminando toda materia e5tra6a*

Esto se 4ace mediante di.ersas m/quinas cribadoras que separan piedras,

cla.os, tornillos, metales o productos inorg/nicos* Igualmente las cribadoras

separan pa2as, granos diferentes al trigo o, incluso trigos de calidad distinta a la

requerida o da6ados*

)uando el grano 4a absorbido adecuadamente el agua y esta listo para molersese conduce a los bancos de trituraci7n, que alineados .an desde el que rompe el

gano por primera .e0, 4asta el que separa lo m/s que se puede la fibra del

germen 14arina3*Este proceso se reali0a con la ayuda de equipos neum/ticos que

sustraen y en.8an los pol.os a cernedores que solo de2an pasar la granulometr8a

requerida*

esde la primera trituraci7n y 4asta la 9ltima, se separa la 4arina de sal.ado,

sal.adillo, la cema o granillo, y se en.8a la 4arina a silos de reposo y después a

tol.as para empaque*


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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

)onocer detalladamente el proceso de molienda del trigo

OBJETIVO ESPECÍFICOS:

ar a conocer las m/quinas y equipos utili0ados en el proceso demolienda del trigo

Presentar un informe de la .isita de la molinera inca


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MOLINERA INCA S.A PAITA

Dirección: )arretera Paita %ullana :M ;, M$&* < L(TE* ;' $*I* II, P&IT& Es una empresa que se dedica a la importaci7n de trigo, el cual es transformado a productos

de me2or calidad como 4arina, y otros para su debida comerciali0aci7n tanto al mercadonacional como al mercado internacional*

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Empresa con m/s de => a6os, por su calidad mantienen la preferencia de los industriales

panaderos* Est/n destinados a la manufactura de 4arina de trigo y deri.ados*

El trigo es adquirido por los me2ores productores del mundo entre los que destaca el

canadiense ya que es uno de los me2ores trigos del mundo por su e5celente calidad* El trigo es

transportado por el puerto de Paita ? regi7n Piura y de all8 4asta la planta procesadora de

4arina y deri.ados*

El grano del trigo es almacenado en silos automati0ados que mantienen el trigo en una

temperatura adecuada para e.itar la des4idrataci7n o germinaci7n*

!na .e0 que el trigo 4a sido declarado apto por los técnicos de control y calidad, este iniciara

su recorrido para ser transformado en 4arina y otros deri.ados*

PRINCIPALES PARÁMETROS DE CALIDAD EN EL GRANO DE TRIGO

El porcenta2e de 4umedad y el contenido de prote8nas El peso 4ectolictrico relacionado con el rendimiento de la 4arina La acti.idad en0im/tica que pre.é las caracter8sticas de la miga de los panificados

EL PROCESO

En su primera fase de este recorrido el trigo es succionado de los silos y transportado 4asta

las /reas donde los granos pasaran por un proceso de selecci7n y limpie0a de impure0as*

EL ACONDICIONAMIENTO

En el acondicionamiento pre.io a la molienda, el ob2eti.o principal es producir un cambio en

las caracter8sticas mec/nicas de los diferentes te2idos del grano, me2orando de esta manera la

posibilidad de separaci7n del endospermo de las diferentes capas del grano*

&dem/s este acondicionamiento influye no solo en el rendimiento de molienda sino también

en la calidad de 4arina obtenida*


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Capacidad de !ea de "#$ie%da

@>> toneladas en el molino Paita por d8a

En esta /rea el trigo es transformado en 4arinas domésticas y 4arinas industriales* Las4arinas obtenidas de los distintos molinos pueden ser me0clados en su totalidad*

Los di.ersos tipos de 4arina o deri.ados una .e0 concluido su proceso de molienda y

formulaci7n .an al /rea de empacado para ser en.asados en diferentes presentaciones y

tama6os*

Ainalmente el producto en.asado es transportado por un robot estibador al almacén y de a48

ser/ distribuido*

P!i%cipa$ Me!cad#.

El producto obtenido es distribuido en el mercado nacional*

M(LIBE#& IB)& P&IT& distribuye 4arina de trigo especialmente en el norte del pa8s*

Los puntos de .entas en Piura, )4iclayo, Tru2illo, 4uac4o, +uancayo, lima*

PROVEEDORES:

& PISCO S.A. ' PROVEEDOR DE ENVASES ()*icada e% $i"a+.

& ALICORP S.A. ' PROVEEDOR DE TRIGOS ()*icada e% $i"a+.

& GRANOTEC PERU S.A.'PROVEEDOR DE INSUMOS ()*icada e% $i"a+.


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DESCRIPCIÓN DE MATERIALES POR OPERACIÓN PRODUCTIVA

)antidad a producirC D*>>> sacos diarios )antidad materia primaC ;D*>>> Fg de trigo )antidad de insumosC > Fg ise6o del procesoC tecnolog8a sui0a Tiempo de procesoC las D= 4oras del d8a )antidad de personalC @> personas en la parte operati.a* )antidad de materia prima utili0adaC la cantidad de materia prima

utili0ada est/ en funci7n a la capacidad de molienda de la planta y en este

caso es de @>> toneladas al d8a

N#!"a, $e-a$:

La ley de fortificaci7n de 4arinasC DH@>

N#!"a, a"*ie%a$:

I%( ;=>;

Medida de ,e-)!idad:

programa de control de pérdida*

C#%!#$ de ca$idad.

&plicaci7n de procedimientos métodos instructi.os que se aplican como4erramientas para detectar la presencia de errores o posibles des.iaciones en lasespecificaciones establecidas para el producto terminado*

N#!"a, de ca$idad:

I%( >>; 4accp

P!i#!idade, de $a M#$i%e!a I%ca S.A

%eguridad )alidad Producti.idad

•


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I MARCO TEÓRICO

/./ MATERIA PRIMA: EL TRIGO

El proceso para la molienda de trigo inicia desde la selecci7n del grano,

dependiendo del destino que se .aya a dar a las sérnolas, es decir depender/ de

la .ariedad* En lo general la selecci7n se 4ace respecto de dos tipos de trigos

aunque 4ay una enorme clasificaci7n y especificaci7n de cada una de ellas*


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/.0 DIAGRAMA DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE1ARINA DE TRIGO

1 Silo de materia prima 13 Bancos de cilindros2 Silos de descanso 14 Turbotarara3 Zaranda 15 Sasor4 Despedradora graim!trica 16 "epilladoras5 Separador a discos 1# Disgregadores6 Despuntadora 1$ Silos de almacena%e# Desgerminadoras 1& 'mbolsadora$ (m)n 20 *esa densim!trica& +umectador autom)tico 21 "ernidor c,nico

10 *o%ador 22 -iltro de mangas11 *olino a martillos 23

"ami,n12 Plansic.ter 24 "ami,n

tola25 Balan/a autom)tica


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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE MOLIENDA DE

TRIGO

1. *uestreo de los granos y toma de an/lisis

2 lmacenamiento del trigo en silos

3 Pre limpie/a del grano en tamices ibratorios en donde se retiran las

impure0as m/s gruesas

4 Primera impie/a se reali0a a tra.és de separadores de discos retirando

las impure0as medianas

5 Segunda limpie/a consiste en retirar las impure0as que est/n ad4eridas algrano de trigo*

6 aado se reali0a esta operaci7n 4aciendo circular agua en tanques con

agitadores, terminando de retirar las impure0as m/s gruesas*

# 'l acondicionamiento consiste en rociar agua al grano con el fin de

adecuar la 4umedad y facilitar la separaci7n de la c/scara*

$ os granos acondicionados permanecen en reposo en silos durante un

tiempo determinado de acuerdo al tipo de trigo*& ompimiento o uebrado del grano adem/s se separan los granos

imperfectos*

10 Trituraci,n o primera molienda, se reali0a en molinos de rodillos con

acanaladuras*

11 "ribado los granos de trigo triturados se tami0an en cribadores los cuales

separan el producto en tres partes*

12 Puriicaci,n, se aplica corriente de aire para retirar el sal.ado y para

preparar la sémola para la reducci7n*

13 educci,n consiste en pasar la sémola cribada a tra.és de molinos de

rodillos lisos*

14 Tami/ado se repite la operaci7n del numeral ;;*

15 Puriicaci,n reducci,n 7 tami/ado* En esta operaci7n se obtiene el

germen


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16 'l producto de la operaci,n 11 se somete a un proceso de purificaci7n,

reducci7n y tami0ado de donde resulta tres productos como son sal.ado,

mogolla y 4arina de segunda*

1# a .arina obtenida de la operaci,n 14 se somete a una purificaci7n,

reducci7n y tami0ado*

1$ a .arina obtenida de las operaciones 16 7 1# se someten a una

neutrali0aci7n del color*

1& a .arina blanueada se almacena en silos met/licos con el fin de

le.arse a cabo su maduraci7n*

20 la .arina madurada se le adiciona algunas sustancias nutriti.as

permitidas como .itaminas y minerales*

21 'mpaue el producto madurado y enriquecido se empaca en bolsas de

polietileno para presentaciones de Filo y libra y bolsas de fibra para

presentaciones de bultos de > :g* y arrobas a granel de DLb, el empacado se

reali0a a tra.és de m/quinas

22 Transporte el transporte de los bultos o bolsas de 4arina se reali0a en

camiones cubiertos o en furgones de 4asta ;> toneladas*

Proceso de molienda de trigo


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0.' MA2UINARIAS 3 E2UIPOS.

Primer piso:

espedradora para el trigo 'ancos de cilindro &spiradora y filtradora de aire*

Segundo piso :

'alan0a de 4arina #obot estibador Empaquetadora de la 4arina de trigo* Tablero de mando eléctrico

Tercer piso :

iscrepadores Molturadora de grano* Maquina limpiadora

Cuarto piso :


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%atores de reposo #oscas de 4arina 'alan0a de trigo

Quinto piso :

)lasificadora y cernidora* Tami0adora de 4arina Ailtro de mangas Ventilador a5ilar

E4)ip#,:

Transformadores*

)omprensores


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MAQUINARIA EMPLEADA PARA LA !TENCI"N DE #ARINA DE TRI$

DESPEDRADORA PARA EL TRIGO

Esto es una des4uesadora de la gra.edad, quita la piedra del trigo, reduce la ceni0a en

la 4arina* es4uesadora seca

CERNIDO

La importancia de un cernido eficiente se refle2a directamente en la calidad del

producto terminado* Para esta tarea, e5isten cernidores adecuados para cada

producto, granulometr8a y requerimiento*

Cernidor cónico Cernedor plano Cernedor de

línea (Paratransporteneumático)


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LIMPIEZA

El correcto acondicionamiento o limpia del grano es fundamental para su

posterior molienda* %u funci7n es fundamentalmente la separaci7n de cuerpos

e5tra6os y la 4umectaci7n del grano* Teniendo en cuenta que para la limpie0a

del grano no e5iste solo una m/quina que 4aga todo el traba2o, es decir que la

limpia es una sucesi7n de intentos diferentes de lograr el ob2eti.o

M#5ad#! i%e%,i6# c#% d#,i7icad#! a)#"ic# de -!a%#,

MOLTURACIÓN DEL GRANO

La maquinaria necesaria para el proceso de molienda y cernido es

fundamentalmente la misma para diferentes granos* En su correcta ubicaci7n y

apro.ec4amiento dentro del diagrama de flu2o, est/ la cla.e para lograr altos

rendimientos y un producto de e5celente calidad*


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C#%c$),i#%e,

Se puede observr !ue " #o"$%er $%& %o e#p"e% #u&' " #%o de

obr( es)o se debe !ue e" pro&eso es s$#p"e * u)o#)$+do( e" perso%"!ue )rb, so"o es pr " superv$s$-% de "s #.!u$%s * e!u$pos(

#%)e%$#$e%)o de "os #$s#os/

Se &u#p"e &o% )ods &o%d$&$o%es de&uds e% e" pro&eso de #o"$e%d de"

)r$0o

E" uso de #!u$%r$ * e!u$pos " v%0urd$ de " )e&%o"o01 (2&$"$)

#u&'o e% e" pro&eso de #o"$e%d( de#.s redu&e &os)os de #%o de obr.


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ANE8OS

ES2UEMA DEL PROCESO DE MOLIENDA DEL TRIGO


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Tola !alan"a con dosi#caci$n de ingredientesl%&'idos


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Informe de Molinera Inca Luis Alberto

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