Procedimiento Reconocimiento de carbohidratos del tipo
Monosacridos.En 10 tubos de ensayo se colocaron el macerado de las
frutas que se utilizaron en la prctica. La siguiente lista
pertenece a las frutas empleadas para el desarrollo del
laboratorio:Durazno, Kiwi, Coco, Borojo(Se diluye con agua
destilada), Papaya, tomate de rbol, Aguacate, Uvas, Mango y
Sandia.A cada tubo se le agregaron 3 gotas de fehling A -B.
Posteriormente los tubos fueron dispuestos al Bao de Mara durante 5
minutos. Se anotaron los resultados.Reconocimiento de carbohidratos
del tipo Disacaridos.A dos tubos de ensayo se les agrego leche y
agua con azcar respectivamente. A cada uno se le aadi 1 ml de acido
clorhdrico (HCl). Se expuso a Bao de Mara durante 5 minutos; al
cabo del tiempo determinado se agrego Fehling A B. Se tomo nota de
los resultados.Reconocimiento de carbohidratos del tipo
Polisacridos.Se extrajo un trozo de Papa al cual se le agrego el
reactivo Lugol y se anotaron los resultados.Reconocimiento de
Lpidos.En dos tubos de ensayo se colocaron aceite Animal y aceite
vegetal respectivamente. Despus se le aadi Sudom III. Se observo la
reaccin y se anotaron debidamente los datos.Reconocimiento de
Protenas.Se dispuso de un tubo de ensayo al cual se le agrego
Albumina. Posteriormente se le aadi NaOH y 5 gotas de Fehling A. Se
anotaron los resultados.Marco terico.CarbohidratosLos carbohidratos
son los elementos ms abundantes de la dieta, es fcil entender que
los caminos metablicos en que intervienen estos compuestos son los
de mayor trnsito en las clulas en general. Aunque los carbohidratos
constituyen molculas importantes en numerosas funciones de los
seres vivos, puede considerarse que su funcin primordial es la
energa. Son los intermediarios ms directos y abundantes que existen
entre la energa solar y las funciones celulares. La energa solar
mueve a las clulas de todos los organismos, debido a que existen
sistemas para convertirla en la energa qumica de los enlaces de los
carbohidratos. Estos pueden ser aprovechados luego por otros
numerosos sistemas, capaces de transformar la misma energa en la de
enlaces de otras molculas como el ATP. Finalmente, la energa de los
enlaces de este compuesto y otros similares de convierte en
trabajo, en ocasiones tan simple como la contraccin muscular, o tan
complicado como el funcionamiento del sistema nervioso central en
los animales superiores, sobre todo el hombre, o bien para la
sntesis de molculas complicadas a partir de otras ms simples.Las
fuentes de los carbohidratos son numerosas pero en general son casi
todas de origen vegetal. Excepto algunos casos, el contenido de los
carbohidratos en los alimentos de origen animal es relativamente
pequeo. La forma de mayor abundancia est representada por los
almidones, presentes en numerosos vegetales que son empleados para
la elaboracin de alimentos. Tambin son azcares el de caa (sacarosa)
y el de la leche (galactosa), dentro del grupo de los disacridos, y
algunas frutas contienen cantidades pequeas de monosacridos, tales
como la glucosa y la fructuosa. Puesto que los polisacridos ms
abundantes, los almidones, estn formados de molculas de glucosa,
resulta que en cierto modo el metabolismo de los carbohidratos se
reduce al de este monosacrido y a la conversin de los otros en el.
Referirse al metabolismo de los carbohidratos, en cierta forma es
hablar del metabolismo de la glucosa.MonosacridosMonosacridos
SimplesSon molculas formadas por una simple cadena de tomos de
carbono que tienen un grupo cetonico o aldehdo, y en el resto de
los tomos de carbono tantos grupos OH como tomos adicionales
existan.Monosacridos DerivadosMolculas que derivan de la adicin
cambio o supresin de los grupos funcionales originales de los
monosacridos simples.DisacaridosSon azucares compuestos de dos
residuos de monosacridos unidos por un enlace glucosidico. Esta
unin entre los residuos de monosacridos se da por covalencia, y se
forma cuando un grupo hidroxilo de uno de los azucares reacciona
con el carbono del segundo azcar.PolisacridosPolisacridos
simplesPolmeros, o sean molculas formadas por la unin de un gran
nmero de molculas de monosacridos simples.Polisacridos
complejosPolmeros tambin, pero formados a partir de molculas de
monosacridos derivados.
LpidosSe encuentran en todos los organismos vivos y desempean un
papel indispensable en el mantenimiento de la vida. Sin embargo, a
diferencia de las protenas y los carbohidratos los lpidos son en
extremo polimrficos y difciles de definir estructuralmente. Los
lpidos son esteres de cidos monocarboxilicos que, generalmente,
llevan la cadena hidrocarbonada larga; la mitad alcohlica puede
poseer un grupo OH, que generalmente corresponde al glicerol o
propanotriol.Se trata de un conjunto heterogneo de molculas
orgnicas, cuya caracterstica fundamental es ser insolubles en agua
y solubles en disolventes orgnicos apolares, como: Cloroformo, ter,
benceno, disolfuro de carbono, y etanol caliente. Esta propiedad,
no polar e hidrofobica es la que se usa para definir las
caractersticas de los lpidos.Clasificacin de los lpidos.Descripcin
de tres tipos de lpidos presentes en las clulas.Al contrario que
los aminocidos, los hidratos de carbn y los nucletidos, los lpidos
se definen por una propiedad fsica (su solubilidad) en vez de por
su estructura qumica. Como resultado la estructura de los lpidos es
muy variable.Las grasas estn compuestas de tres cidos grasos unidos
a una molcula de tres carbonos llamada glicerol. Por esta
estructura a las grasas tambin se les llama tracilgliceroles o
triglicridos.Las grasas se forman por una reaccin de deshidratacin
entre un grupo hidroxilo del glicerol y el grupo carboxilo de un
acido graso.Los esteroides son una familia de lpidos caracterizada
por la estructura de cuatro anillos. Los distintos esteroides se
diferencian por los grupos funcionales o grupos laterales unidos a
esos anillos. El colesterol es un importante componente de las
membranas plasmticas de muchos organismos. En los mamferos, tambin
se emplea como punto de partida para la sntesis de varias de las
molculas sealadoras llamadas hormonas. Los estrgenos, la
progesterona y la testosterona son ejemplos de las hormonas
derivadas del colesterol.Los fosfolipidos consisten en un glicerol
unido a un grupo fosfato y a dos cadenas de isopreno o a dos cidos
grasos. En algunos casos el grupo fosfato se une a otra pequea
molcula orgnica. Los fosfolipidos con colas de isopreno estn
presentes en el dominio Archaea; los fosfolipidos compuestos de
cidos grasos se encuentran en los dominios bacteria y Eukarya. En
los tres dominios de la vida, los fosfolipidos son importantes
componentes de la membrana plasmtica.
ProtenasLas protenas constituyen las unidades estructurales a
partir de las cuales se ensamblan las clulas, y representa la mayor
parte de su masa seca. Pero, adems de proporcionarle forma y
estructura a la clula, las protenas tambin llevan a cabo la mayor
parte de sus numerosas funciones.La multiplicidad de funciones que
desempea las protenas son el resultado de gran numero de formas
diferentes que adoptan. La estructura dicta la funcin. La forma y
estructura de las protenas-La forma de una protena es especfica por
su secuencia de aminocidos.-Las protenas se pliegan en una
conformacin de menor energa.-Las protenas adoptan una gran variedad
de formas complejas.-Las hlices se forman fcilmente en las
estructuras biolgicas.-Las protenas tienen varios niveles de
organizacin.-Las protenas pueden clasificarse en familias.-Las
molculas grandes de protenas a menudo contienen ms de una cadena
polipeptidica.-Las protenas pueden ensamblarse en filamentos,
lminas o esferas.-Algunos tipos de protenas tienen formas fibrosas
alargadas.-Las protenas extracelulares a menudo se estabilizan por
enlaces cruzados covalentes.Cmo funcionan las protenas-Todas las
protenas se unen a otras molculas.-Los sitios de unin de los
anticuerpos son especialmente verstiles.-Las enzimas son
catalizadores potentes y muy especficos.-Molculas pequeas
estrechamente unidas agregan funciones a las protenas.
Grasas saturadasSe refiere a las grasas y cidos grasos en los
que todos los enlaces carbono-carbono son enlaces simples. Estas
grasas tienen puntos de fusin relativamente bajos. Grasas
insaturadasSe refiere a las grasas y cidos grasos en los cuales al
menos uno de los enlaces entre carbonos es doble. Lo dobles enlaces
producen desviaciones de las cadenas de cidos grasos y disminuyen
el punto de fusin del compuesto.rganos de almacenamiento de
azcarAnimalesLos monosacridos resultantes de la digestin de los
carbohidratos son absorbidos por la pared intestinal, y aparecen
luego en el torrente circulatorio de la vena porta, que los lleva a
todo el organismo, pasando primero por el hgado, para su
distribucin general.PlantasEl floema es una parte de la corteza de
un rbol. Cuando los tejidos del floema son interrumpidos por todo
el permetro alrededor de un rbol, los azucares no pueden ser
transportados entre las races y tallos; entonces las races pasan
hambre.Los siguientes trabajos documentan que el floema de la
corteza comienza a tener una alta concentracin de azcar y eso
vincula directamente las conexiones anatmicas que tiene el floema
del tronco y tallos, ramas y races. Como resultado, podemos decir
que los miembros del tubo criboso del floema de la corteza de la
planta representa un sistema continuo para el transporte de
azucares en todo el cuerpo de la planta.rganos de almacenamiento de
LpidosAnimalesEl tejido adiposo es un tipo de tejidos que puede
almacenar lpidos de gran energa y que por lo tanto cumple una
funcin biolgica importante. Las clulas adiposas (adicpocitos) no
solo almacenan los lpidos procedentes de los alimentos sino que
tambin sintetizan lpidos a partir de carbohidratos.Plantas(Taiz
& Zeiger, 2006, pgs. 463, 464)Organos de almacenamiento de
ProtenasAnimales: (Caravaca Rodriguez, 2003, pg. 322)Plantas:
(Emes, 2003)ResultadosReconocimiento de carbohidratos del tipo
Monosacridos.La siguiente lista hace referencia al color que
adquiri la fruta al agregarse Fheling A-B y despus del Bao de
Mara:Durazno Un poco de caf con amarillo oscuro.Kiwi Color
naranja.Coco Color amarillo con precipitado caf.Borojo Color
amarillo, naranja.Papaya Color Naranja oscuro y precipitado
caf.Tomate de rbol Color Caf.AguacateColor Naranja/
amarillo.SandiaColor Rojo carmes.MangoColor
Amarillo/Naranja.UvasColor Caf.
PapayaBorojococoKiwiduraznouvasTomate de rbol
MangoSandiaAguacateReconocimiento de carbohidratos del tipo
Disacaridos.La leche al reaccionar con Acido Clorhdrico (HCl) y
Fehling A-B da como resultado un precipitado amarillo con un poco
de lila en su parte inferior.El azcar diluido en agua al reaccionar
con acido clorhdrico (HCl) y Fheling A-B resulta en un tono
amarillo en su mayora precipitando el azcar.Reconocimiento de
carbohidratos del tipo Polisacridos.El trozo de papa al reaccionar
con lugol se manifiesta en la superficie obteniendo un color
negruzco.Reconocimiento de Lpidos.Al mezclar tanto el aceite
vegetal como el aceite animal con Sudom III se percibi un color
rojo salmn.Reconocimiento de Protenas.Al reaccionar la Albumina con
NaOH y Fehling A, los colores que la muestra tomo fueron
morado/lila.Anlisis de resultadosReconocimiento de carbohidratos
del tipo MonosacridosLa fructuosa es un monosacrido, que tiene su
grupo aldehdo libre. El Felhing A B al combinarse forman el
Hidrxido Cuproso donde su grupo funcional es un OH. Este reactivo
funciona en medio alcalino y en caliente.Al agregarle a las frutas
(que en su composicin qumica tienen el monosacrido fructuosa) el
reactivo Felhing A-B sin calentar, no va mostrar ningn resultado.
Despus del aumento de su temperatura, se demostr que el cambio de
color significaba la presencia de monosacridos. La coloracin se
muestra en la siguiente tabla
(fruta-color):Fruta/Colornaranja-amarillootro
colorObservaciones
duraznoxamarillo oscuro, un poco caf
kiwix
cocoxprecipitado caf
borojox
papayaxprecipitado caf
tomate de rbolxCaf
aguacatex
sandiaXrojo carmes
mango x
uvasXCaf
La funcin del Reactivo de Felhing en esta prctica es la reduccin
de color de las sustancias utilizadas. El color de este reactivo es
azul debido al Cu+2 que esta oxidado, ya que su frmula es Hidrxido
Cuproso. Al ser reducido, va ser Oxido Cuprosos, el cual tiene el
Cu+ y su color es Rojo Ladrillo.Al reaccionar con las diferentes
frutas en temperatura alta, va hacer que su color se reduzca, la
mayora va a tornar a un color naranja o amarillo, ya que esa es la
reduccin de su color. En el caso del tomate y las uvas, la reduccin
del color es caf. En el caso de la Sandia, ya que tiene un color
rojo, y el Oxido Cuproso tiene tambin un color rojo, va tomar mayor
intensidad.Reconocimiento de carbohidratos del tipo Disacridos.La
funcin del acido clorhdrico en esta prctica es sintetizar la leche
(lactosa) y el azcar (sacarosa), como lo hace nuestro sistema
digestivo en el estomago, en glucosa y galactosa (en la leche) y en
glucosa y fructuosa (en la sacarosa). La idea de ponerlo a
calentar, era para que despus de sintetizados los disacridos,
estando caliente la solucin de HCl + Sacarosa o HCl + Lactosa, el
reactivo de Felhing A-B evidenciara la presencia de monosacridos.
As como en el reconocimiento de monosacridos, hubo una reduccin de
color en la leche y en el azcar, la presencia del color
amarillo.
Muestra de solucin HCl + Lactosa+ Felhing A-BMuestra de solucion
HCl+Sacarosa + Felhing A-BReconocimiento de carbohidratos del tipo
Polisacridos.El almidn es la unin de grandes cadenas de glucosa.
Estas cadenas tienen la forma de hlice o una especie de muelle.
Cuando se encuentran de esta manera son capaces de retener tomos de
Yodo y ese conjunto produce un fuerte color azul oscuro. Los
qumicos utilizan Yodo para detectar almidn. La frmula del reactivo
Lugol es Yoduro de potasio (KI), y al combinarse con los
polisacridos de la papa, da un color azul oscuro en algunas partes
y en otras un color negro, como se dijo en el prrafo anterior, la
combinacin de yodo y glucosa da un color azul oscuro.
Reconocimiento de Lpidos.El sudan III aceite (tanto vegetal como
animal) presenta una coloracin rojo salmn. Este resultado se debe a
que el aceite y las grasas son un grupo de compuestos orgnicos
existentes en la naturaleza que consiste en esteres formados por
tres molculas de cidos grasos y una molcula del alcohol glicerina.
De tal manera que el Sudan III, lo reconoce y lo tie.
Aceite animalAceite vegetalReconocimiento de Protenas.Para saber
si una sustancia desconocida, es una protena se utiliza el reactivo
de Biuret (aunque en esta prctica se utilizo el reactivo de Fehling
A, que tiene propiedades similares) es aquel que detecta la
presencia de protenas, pptidos cortos y otros compuestos con dos o
ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin desconocida.El
reactivo de Fehling A va tornar a color violeta en presencia de
protenas. El hidrxido de Sodio no participa en la reaccin, pero
proporciona el medio alcalino necesario parea que tenga lugar, ya
que el Reactivo de Fehling A reacciona en medio alcalino. Muestra
de solucin NaOH + Albumina + Reactivo de Fehling ABibliografaBray,
B. A. (2006). Introduccion a la biologia celular. Medica
Panamericana.Campbell, M. K., & Farrell, S. O. (2004).
Bioqumica. Cengage Learning.Caravaca Rodriguez, F. (2003). Base de
la Produccin Animal. Universidad de Sevilla.Consuelo, S. (2002).
Biologia Volumen 2. Limusa.Emes. (2003). Germinacion y crecimiento
de la Planta. Universidad de Costa Rica.Freeman, S. (2009).
Biologia. Madrid: Pearson.Garrido Pertierra, A., Olmo, R., Castel
Aznar, C., & Teijn Lopes, C. (2001). Bioqumica metabolica:
conceptos fundamentales. Tebar.Maria Nguez, R. (1988). La
observacion de los seres vivos: Experencias de biologia en el mbito
de los niveles medios. Universidad Autonoma de Barcelona.Mller
Esterl, W. (2009). Bioquimica: fundamentos para medicina y ciencias
de la vida. Reverte.Pea, A. (1988). Bioquimica. Limusa.Taiz, L.,
& Zeiger, E. (2006). Fisiologia Vegetal. Universitat Jaume
I.Tapia, O. C. (2004). Bioquimica de los procesos metabolicos.
Reverte.Welsch, U. (2009). Histologia. Medica Panamericana.