INFORME FINAL TITULO DEL PROYECTO: Extracción sólido liquido de oleorresinas de páprika (Capsicum annuum, L) AUTOR Y COLOBORADORES: Responsable: Víctor Terry Calderón Colaboradores: Elva Adrianzen Matienzo UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE LA FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA Y CIENCIAS ALIMENTARIAS- 1 -
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En el presente de investigación, se determino la composición proximal de la paprika, el
balance de materiales en las operaciones de secado, molienda y de extracción de la
oleorresina y de algunos de los valores físicos químicos de la oleorresina, actuando
como solvente el hexano. Esta extracción se realizo en un equipo de extracción
Soxhlet. de una capacidad de 500 ml. Donde cada extracción, corrresponde a un
volumen de 300 ml por vuelta en el equipo. En los ensayos efectuados se consiguió
que en cinco operaciones de extracción se conseguía una concentración de
oleorresina del orden del 98%. El rendimiento obtenido en la operación de extracción
de la oleorresina fue de de 8,2 g de oleorresina / 100 g de paprika, en los aspectos
físicos químicos los valores obtenidos son análogos a la otros autores como ………
Abstrac
In the present research, the proximal composition of paprika, material drying operations
balance of mass determine milling and the oleo and some chemical physical values of
oleoresin, acting as a solvent hexane extraction. This extraction was held in a Soxhlet
apparatus. A 500 ml capacity. Where each extraction, to a volume of 300 ml per lap onthe computer. The tests carried out was that a concentration of oleoresin of 98 per cent
was achieved in five extraction operations. Performance in the extraction of the oleo
operciòn was of 8.2 Oleoresin g / 100 g of paprika
La tendencia actual de la industria alimentaria, incluye la sustitución de los aditivos
sintéticos por productos naturales, esto ha provocado que los colorantes naturales
reemplacen a los artificiales, por lo que existen amplias perspectivas para los productos
regionales con altos contenidos de compuestos coloreados.
Al aumentar el consumo a nivel mundial de estos colorantes naturales, se pone enmanifiesto el gran potencial del páprika, con lo cual da un valor agregado, mediante el
jarabes, concentrados, industria cosmética (lápices labiales, polvos faciales, etc.)
(Pickkersgill, 1993).
Frente a políticas de preservación del medio ambiente y las tendencias al uso de
colorantes naturales a nivel mundial en reemplazo de los colorantes artificiales el
consumo de páprika continúa en aumento ligado también a los desarrollos en la
tecnología de los colorantes naturales como son los extractos y concentrados
hidrosolubles y liposolubles. El contenido de carotenoides del páprika pueden sustituir los colorantes Amarillo #5 y #6, a la Tartrazina y al Subset Yellow.
• Equipo de destilación para la recuperación de solventes.
• Frascos para muestra.
Procedimientos
Comprende las siguientes las siguientes actividades:1. Unidad experimental.
El diseño experimental se basa fundamentalmente en tres estadios básicos para
pruebas empíricas, las cuales son: la Unidad experimental, los tratamientos y la
variable de respuesta que se espera obtener de la experimentación.
2. Tratamientos: Se realizara en base a 10 extracciones realizadas en el extractor
líquido sólido, y donde por cada extracción se efectuara el respectivo análisis.
3. Variable de respuesta: La variable respuesta para cada unidad experimental, esel peso residual de oleorresina que debe quedar una vez terminada de eliminar el
hexano residual del soluto.
4. Proceso de elaboración: Sigue la secuencia que se observa en la Figura Nº 1.EXTRACCION DE OLEORRESINA DEL PAPRIKA
Páprika
1 Secado
2 Molienda
3 Tamizado
Solvente
Solvente
4 Extracción
5 Secado 5a Desolventizado
Harina de paprika Oleorresina
Figura Nº 1 Diagrama de flujo de la extracción de la oleorresina
Research Paper Chemical evaluation of some paprika (Capsicum annuum L.) seed oilsBertrand Matthäus, Dr. 1 *, Mehmet Musa Özcan 2
1Max Rubner-Institute, Federal Research Institute for Nutrition and Food, Münster, Germany2Department of Food Engineering, Faculty of Agriculture, University of Selcuk, Konya, Turkeyemail: Bertrand Matthäus ([email protected]
)
*Correspondence to Bertrand Matthäus, Max Rubner-Institute, Federal Research Institute for Nutrition andFood, Piusallee 68/76, 48147 Münster Germany Fax: +49-251-519275
ABSTRACTThe oil contents of seeds from paprika (Capsicum annuum L.) collected from different locations in Turkeyand Italy varied in a relatively wide range from 8.5 g/100 g to 32.6 g/100 g. The fatty acid, tocopherol andsterol contents of the oils from different paprika seeds were investigated. The main fatty acids in paprikaseed oils were linoleic acid (69.5-74.7 g/100 g), oleic acid (8.9-12.5 g/100 g) and palmitic acid (10.7-14.2 g/100 g). The oils contained an appreciable amount of -tocopherol (306.6-602.6 mg/kg), followed by
-tocopherol (7.3-148.7 mg/kg). The major sterols were -sitosterol (1571.4-4061.7 mg/kg), campesterol(490.8-1182.7 mg/kg), and 5-avenasterol (374.5-899.6 mg/kg). The total concentration of sterols rangedfrom 3134.0 mg/kg to 7233.7 mg/kg. Remarkable amounts of cholesterol were found in the differentsamples (164.6-491.0 mg/kg). The present study showed that paprika seeds are a potential source of valuable oil that could be used for edible and industrial applications.Received: 16 February 2009; Accepted: 5 June 2009