UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN
INTRODUCCIONTodos losalimentos, cualquiera que sea el mtodo de
industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en
mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varan
entre un 60 y 95% en los alimentos naturales.El aguapuede decirse
que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada".
El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera
con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de losmtodos
usadospara elclculodel contenido en agua. El agua ligada se halla
combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de
cristalizacin (en los hidratos) o ligadas a lasprotenas. Estas
formas requieren para su eliminacin en forma de vapor un
calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece
ligada al alimento incluso atemperaturaque lo carbonizan. As pues,
la frase "% de agua" apenas significa nada menos que se indique el
mtodo de determinacinusado.
PRACTICA N 02 DETERMINACION DEL % DE HUMEDAD POR
VOLATILIZACION
I. OBEJETIVOS: Determinar la humedad en forma indirecta mediante
anlisis gravimtrico.
II. EQUIPOS Y MATERIALES:
Horno Desecador Balanza analtica Luna de reloj Pinzas
Muestra
III. FUNDAMENTO TEORICO: ANLISIS GRAVIMTRICO Llmese anlisis
gravimtrico al mtodo de anlisis cuantitativo basado en la medicin
precisa y exacta de la masa de la sustancia que se determina
(analito), la cual ha sido previamente separada del resto de los
componentes de la muestra (matriz) como una fase ms o menos pura,
que puede ser el componente mismo o un compuesto de composicin
conocida.Mtodos gravimtricos por precipitacin Mtodos gravimtricos
por extraccin Mtodos gravimtricos por volatilizacin o
destilacin)
MTODO GRAVIMTRICO POR VOLATILIZACIN O DESTILACINEl fundamento es
la separacin del analito del resto de los componentes de la muestra
mediante un procedimiento que involucra la volatilizacin,
evaporacin o destilacin de determinadas sustancias con la ayuda del
calor. Finalmente se pesa con precisin el residuo no
volatilizado.1. Mtodo volatilizado directo.2. Mtodo volatizado
indirecto.
Visto de forma esquemtica:
Muestra residuo + compuesto volatilizado De ah que m(residuo) =
m(analito)calor(analito) METODO DIRECTO
METODO INDIRECTO
Muestra residuo + compuesto volatilizado De ah que m(analito) =
m(muestra) - m(residuo)calor(analito)
Mtodos gravimtricos por volatilizacin ms importantes son la
determinacin de humedad y la determinacin de cenizas.
DETERMINACIN DE HUMEDADDeterminacin de humedad es una de las
tcnicas ms importantes y de mayor uso en el procesamiento, control
y conservacin de los alimentos, puesto que la mayora de los
productos alimenticios poseen un contenido mayoritario de agua.La
humedad en una muestra es un ndice de estabilidad del producto,
puesto que existe una relacin, aunque imperfecta, entre el
contenido de agua en la muestra.DETERMINACIN DE HUMEDAD POR MTODOS
INDIRECTOSEl ms barato, rpido y ampliamente utilizado es el mtodo
indirecto por volatilizacin, el cual se basa en la separacin del
agua del alimento por secado en estufa a temperaturas superiores a
100C.
%Humedad Peso de M.H. Peso de M.S.g de muestra x100=Donde:
M.H.= Muestra Hmeda M.S:= Muestra Seca Las caractersticas del
producto a analizar determinan tambin diferentes metodologas para
la preparacin de la muestra. Los productos ricos en grasas, se
mezclan con materiales adsorbentes como arena, o piedra pmez para
evitar proyecciones de la muestra durante el secado. En el caso de
productos lquidos como vinos, jugos los mismos deben ser sometidos
a un previo pre secado en bao de agua antes de ser introducidos en
la estufa. Los mtodos indirectos de determinacin de humedad, no
obstante ser los ms empleados, presentan desventajas en el proceso
de secado. Volatilizacin de constituyentes como alcoholes y aceites
esenciales dentro del contenido de humedad. Descomposicin u
oxidacin de algunos constituyentes a la temperatura (100C) lo cual
pudiera ocasionar la formacin de compuestos voltiles.
IV. PROCEDIMIENTO:1. Pesar 5 gr. de la muestra a analizar en una
capsula luna de reloj previamente tarada, llevarlo a la estufa a
una temperatura de 100C por espacio de 2 horas, luego llevar la
muestra a un desecador por espacio de 15 minutos para enfriarlo,
seguidamente realizar el peso de la muestra.2. Anotar el peso para
realizar los clculos.
V. CALCULOS:
VI. CUESTIONARIO:
1. En que se basa el estudio de la balanza analtica.Una balanza
de las caractersticas de la llamada analtica es altamente utilizada
debido que ofrece una precisin que otros modelos de bsculas quizs
no puedan ofrecer por contar con otros rasgos y por estar
destinadas a otros mbitos.
2. Nombre los tipos de balanza que se usan en un laboratorio y
los grados de precisin. En los laboratorios se suelen usar dos
tipos de balanzas, dependiendo de la cantidad de sustancia que
debas pesar y de la precisin. Estas balanzas son: la analtica y la
granataria.La analtica se emplea para pesar sustancias desde 0.1 mg
hasta aproximadamente 100 g, la precisin de la misma es del orden
de 0.1 muestras, con una precisin del orden del 0,005 mgMientras
que la granataria se emplea para pesar muestras desde 1 g hasta 500
g, con un error de ms menos 0,5 g.
BALANZA GRANATARIABALANZA ANALTICA
DIFERENCIAS Poca precisin. Utilizan un pndulo de carga para
determinar masas. Exactitud hasta la dcima o centsima de gramo.
Largos periodos de oscilacin. No muy estable. De uso dificultoso.
Recomendable para obtener un peso general del objeto. Alto nivel de
precisin. Emplean electricidad para determinar masas. Exactitud de
0.1 (Mg.). Cortos periodos de oscilacin. Estable. De fcil uso.
Recomendable para pesar objetos pequeos
SEMEJANZAS Ambas balanzas son dispositivos mecnicos que se
emplean en los laboratorios Ambas determinan el peso o la masa de
un objeto o sustancia
3. Qu es la Volatilizacin?Es el cambio de estado que ocurre
cuando una sustancia pasa del estado SLIDO al GASEOSO, por aumento
de la temperatura, sin pasar por el estado lquido intermedio.
4. Como interpreta la humedad de la muestra.Como la cantidad de
agua que se encuentra en una muestra determinada la cual ser
identificada al culminar la sesin.
VII. CONCLUCIONES:Es importante mencionar que
amayortemperaturamenor es el tiempo de secado y por lo tanto pierde
ms rpidamente la humedad.Podemos concluir que la muestra a la cual
se le realiz la determinacin de humedad, contiene un porcentaje de
humedad de la harina de pescado fue el 7% por lo cual NO est dentro
de los parmetros que se indican. Se debe de tener en cuenta las
condiciones climticas de humedad que pueden influir en dicho
resultado.Concluyendo la prctica se realizo con poco tiempo quizs
por eso fue lo de los resultados 7% de humedad o porque ya lo
analizaron.En conclusin a esta prctica es que hemos aprendido como
sacar la humedad de harina por un mtodo de la estufa.Algunas veces
es difcil eliminar por secado toda la humedad presente.A cierta
temperatura el alimento es susceptible de descomponerse.
VIII. BIBLIOGRAFIAS:
http://practicasintegrales.files.wordpress.com/2007/09/practica-8-humedad.pdf
http://icc.ucv.cl/geotecnia/03_docencia/02_laboratorio/manual_laboratorio/humedad.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_gravim%C3%A9trico
Ferguson, R. B., D. E. Kissel, J. K. Koelliker and W. Basel.
1984. Ammonia volatilization from surface-applied urea: Effect of
hydrogen ion buffering capacity. Soil Science Society American
Journal. 48:578-582.Hargrove, W. L. 11988. Soil, Environmental, and
management factors influencing ammonia volatilization under field
conditions. In B. R. Bock and D. E. Kissel (ed.). Bulletin Y-206.
National Fertilizaer Development Center, Tennessee Valley
Authority, Muscle Shoals, Alabama. 2:17-36.Hargrove, W. L., B. R.
Bock and W. J. Urban. 1988. Comparison of nitrogen sources for
surface application to winter wheat. Journal Fertilizer Issues.
5:45-49.
IX. ANEXO:
PROBLEMAS
1) Se encuentra que una muestra de mineral con un contenido de
humedad de 8.27% contiene 36,47% de Cu Cul ser el % de Cu en
muestra seca? SOLUCION% Humedad = peso de M.H- peso de M.S x 100 g
de muestra
8,27% = 36,47 peso de M.S x 100 36,47Peso de M.S = 33,45%
2) Cul ser el % de Ca en base seca en una muestra de un mineral
que contiene Ca con 2,75% de humedad y de un contenido de 28,35%?
SOLUCION % humedad = peso de M.H peso de M.S x 100 g de muestra
2,75% = 28,35 peso de M.S x 100 28,35
Peso de M.S =27,57 %3) Un polvo consiste en una mezcla de CuSO4.
5H2O Y SiO2 contiene 18.10% de Cu Cul ser el % de S en combinado en
el material despus de eliminar el agua por calcinacin?
11 E.A.P INGENIERIA METARGICA