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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMACLIENTE
RED TECNOLGICATECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
INFORMACIN GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACIN TITULADADENOMINACIN
DEL PROGRAMACDIGO:
VERSIN: ESTADO:DURACIN
MXIMAESTIMADA DELAPRENDIZAJE
Total
6 meses
6 meses12 meses
102 EN EJECUCIN
NIVEL DEFORMACIN:
COCINA.635503
TCNICO
Lectiva
Prctica
JUSTIFICACIN:
En el Plan Nacional de Desarrollo se plantea el fortalecimiento
del recurso humano de acuerdo a lademanda del empresario, por esa
razn los lineamientos estratgicos apuntan a fortalecer
lashabilidades y competencias del talento humano en funcin de las
necesidades de la demandaturstica y la generacin de empleo, para
que el pas se convierta en un destino competitivo endonde el
personal vinculado, tenga habilidades de servicio y destreza
especifica en cada uno delos oficios.Las empresas dedicadas a la
produccin de alimentos y bebidas en el marco del sector delturismo,
requieren en sus reas de cocina, personal calificado que domine las
tcnicas y mtodosdel oficio del cocinero, posea conocimientos slidos
de las cocinas del mundo y que conozca,rescate y salvaguarde las
cocinas regionales colombianas.En coherencia con la necesidad
planteada y el Plan Nacional de Desarrollo, la red de hotelera
yturismo presenta el programa tcnico en cocina, cuyo objetivo es
fortalecer los conocimientos,habilidades y destrezas de la ocupacin
de cocinero. De las reas de los restaurantes, comedores,casinos
institucionales y similares, ofreciendo un perfil de salida idneo a
las funcionesrelacionadas con la ocupacin de cocinero con nfasis en
el conocimiento de las cocinasregionales colombianas.
REQUISITOS DEINGRESO:
Superar prueba de aptitud y conocimiento
De acuerdo con el perfil requerido por el sector productivo, se
recomienda en lo posible no tenerlimitaciones de tipo sensorial,
psicomotriz, ni enfermedades infectocontagiosas graves, de
igualmanera se sugiere excelente presentacin personal, conocimiento
y uso de los hbitos de higienegeneral.
DESCRIPCIN: Recibe y maneja materias primas para la elaboracin
de alimentos con estandares de calidad,apoya servicios de
alimentacin bajo los parmetros de la seguridad alimentaria.
COMPETENCIAS A DESARROLLARCDIGO DENOMINACIN
CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS.260201008
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL
CLIENTE.260201011EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA LA PRESTACIN DEL
SERVICIO DE ACUERDO A LOSPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA
ORGANIZACIN.260201012
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RED TECNOLGICATECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD
VIGENTE.290801023PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON
LOS DEMS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y
SOCIAL240201500
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y
AUDITIVA240201501APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL
SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS
PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO
ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN
RESULTADOSDE
APRENDIZAJEETAPA
PRACTICA
AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERAOCUPACIONES
QUE PODRDESEMPEAR
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOREl programa requiere de un equipo de
instructores conformado por:Profesional en Cocina y/o
gastronomaTecnlogo en GastronomaTecnlogo en CocinaTcnico en
Cocina
RequisitosAcedmicos
mnimos
Tcnico: Treinta y seis meses (36) meses de experiencia
relacionados con la especialidad objeto deformacin.Tecnlogo:
Veinticuatro (24) meses de Experiencia relacionados con la
especialidad objeto deformacin.Profesional: Doce (12) meses de
experiencia relacionados con la especialidad objeto de
formacin.
Experiencialaboral y/o
especializacinen...
Manejar tcnicas, didcticas activasTrabajar en equipoEstablecer
procesos comunicativos asertivosManejar herramientas informticas
asociadas al rea objeto de la formacinHabilidades en administracin
de restaurantes.
Competenciasmnimas
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la
calidad de la formacin en el marco de laformacin por competencias,
el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas
queestimulan el pensamiento para la resolucin de problemas
simulados y reales; soportadas en elutilizacin de las tecnologas de
la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos
ypluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo
y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de
las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y
la reflexin del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de
aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las
cuatrofuentes de informacin para la construccin de conocimiento:El
instructor - TutorEl entorno
ESTRATEGIAMETODOLGICA
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Las TICEl trabajo colaborativo.
ESTRATEGIAMETODOLGICA
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACINCDIGO:
260201008
VERSIN DELA NCL
2
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIN
DEALIMENTOS DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)100 horas
DENOMINACINDETERMINAR LAS CANTIDADES NECESARIAS PARA LA
PRODUCCIN DE ACUERDO A LAS RECETASESTNDAR, ORDENES DE
PRODUCCIN.APLICAR MTODOS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A
SUS CARACTERSTICASMANTENIENDO SUS PROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DE
FRESCURA.CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMAS TENIENDO EN CUENTA SUS
RENDIMIENTOS CON BASE EN LAS RECETASESTNDAR, RDENES DE PRODUCCIN Y
PORCENTAJES DE COSTO ESTABLECIDOS.CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DE
ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICASALMACENNDOLAS DE ACUERDO
A SUS PROPIEDADES.
3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y
PRINCIPIOSMATERIAS PRIMAS: CLASIFICACIN, PROPIEDADES BIOLGICAS,
PROPIEDADES SENSORIALES,ESPECIFICACIONES ESTNDAR, TEMPORADAS Y
COSECHAS, ORIGEN, TIPOS DE PRESENTACIN COMERCIAL,CRITERIOS DE
FRESCURA Y CALIDAD.ALMACENAMIENTO: MTODOS, CONSERVACIN,
PREPARACIONES PRELIMINARES.CENTROS DE ABASTECIMIENTO: CONCEPTOS,
NORMAS.CADENAS DE FRIO: CONCEPTOS, APLICACIONES,
MEDICIONES.FUNDAMENTOS DE NUTRICIN: CLASIFICACIN DE NUTRIENTES,
CAMBIOS DE ACUERDO A MTODOS DECOCCIN.SISTEMA DE EQUIVALENCIAS:
CONCEPTO, UNIDADES DE MEDIDA.RECETA ESTNDAR: COMPONENTES,
APLICACIONES, PROCESO DE DILIGENCIAMIENTO.RENDIMIENTO: CONCEPTO,
IMPORTANCIA, APLICACIN.JAT: CONCEPTO, APLICACIN, TIEMPOS Y
MOVIMIENTOSFORMATOS: FICHAS TCNICAS DE PRODUCTOS, ORDENES DE
PRODUCCIN, DEVOLUCIN.MANEJO DE INVENTARIOS: CONCEPTO, MTODOS PEPS Y
UEPS, MEAT TAG.COSTO: DEFINICIN, CLASIFICACIN
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GASTO: DEFINICIN, CLASIFICACINPRECIO DE VENTA: CONCEPTO,
DETERMINACIN.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESORECONOCER MATERIAS PRIMAS. Y
CARACTERSTICAS FSICAS Y QUMICAS DE LOS ALIMENTOS.ALMACENAR MATERIAS
PRIMAS DE ACUERDO A SUS CARACTERSTICAS.ELABORAR RECETAS ESTNDAR, DE
ACUERDO A PRONSTICOS DE VENTAS Y PROGRAMAS DEPRODUCCIN.VERIFICAR
LAS EXISTENCIAS Y CARACTERSTICAS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO CON LA
RECETAESTNDAR.ELABORAR REQUISICIN DE INSUMOS DE ACUERDO A
INVENTARIOS DE INSUMOS EXISTENTES Y RECETAESTNDAR.RECIBIR INSUMOS
DE ACUERDO A ESTNDARES ESTABLECIDOS.ORGANIZAR LOS INSUMOS DE
ACUERDO CON ESTNDARES ESTABLECIDOS.DISPONER LOS INSUMOS QUE NO
CUMPLEN CON EL ESTNDAR DE RECEPCIN, DE ACUERDO CON ELPROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO.
4. CRITERIOS DE EVALUACINRECONOCE LAS CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS Y FSICAS Y QUMICAS DE LOS ALIMENTOS.CLASIFICA LOS
ALIMENTOS DE ACUERDO CON SUS CARACTERSTICAS FSICAS Y
QUMICAS.IDENTIFICA EL PROCESO DE PRODUCCIN DE LOS ALIMENTOS
(PRODUCCIN, EMPAQUE, EMBALAJE,TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO.)ALMACENA
Y CONSERVA LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD
VIGENTE.ELABORA MENS Y PROPUESTAS DE DIETA SALUDABLE.COMPRENDE LOS
CONCEPTOS DE UNIDADES DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS.ELABORA
RECETAS ESTNDAR DE ACUERDO A SOLICITUDES DE PRODUCCIN Y PRONSTICOS
DE VENTAS.D I L I G E N C I A F O R M A T O S D E M A T E R I A P R
I M A C O N E S P E C I F I C A C I O N E S D E C O M P R A
.CONTROLA Y VERIFICA INVENTARIOS DE SU REA DE ACUERDO A LOS
ESTNDARES ESTABLECIDOS.ALMACENA ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS
CARACTERSTICAS DE ALMACENAMIENTO Y A LOS SISTEMASESTABLECIDOS.
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACINCDIGO:
260201011
VERSIN DELA NCL
2
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.
DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)550 horas
DENOMINACINPROPONER ENSAMBLES DE LAS PREPARACIONES DE ACUERDO A
TENDENCIAS DE MONTAJE Y
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PRESENTACIN, MANEJANDO LAS TEORAS DE DISEO Y COLOR.IDENTIFICAR
LAS DIFERENTES ORGANIZACIONES DE BRIGADAS CON RELACIN A LA TIPOLOGA
DEESTABLECIMIENTOS GASTRONMICOSREALIZAR LA PREPARACIN DE LOS PLATOS
FROS Y CALIENTES DE LAS GASTRONOMAS REGIONALESCOLOMBIANAS.PREPARAR
LAS BASES DE REPOSTERA APLICANDO LAS DIFERENTES TCNICAS EXISTENTES
Y LOSESTNDARES INTERNACIONALES.PREPARAR LAS BASES DE COCINA FRA Y
CALIENTE DE ACUERDO A ESTNDARES INTERNACIONALESCUMPLIENDO CON LAS
NORMAS DE MANIPULACIN VIGENTESREALIZAR LA PREPARACIN DE LOS PLATOS
FROS Y CALIENTES DE LAS PRINCIPALES GASTRONOMASMUNDIALESREALIZAR
LOS CORTES, PORCIONAMIENTOS Y ALMACENAMIENTO DE LAS DIFERENTES
MATERIAS PRIMASCUMPLIENDO CON LOS MTODOS DE CONSERVACIN, LAS NORMAS
DE MANIPULACIN Y SEGURIDADINDUSTRIAL.INTERPRETAR LOS CONTEXTOS
ACTUALES DE LA COCINA DE ACUERDO A SU EVOLUCIN HISTRICA,AVANCES
TECNOLGICOS Y CARACTERSTICAS DE CLIMA.
3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y
PRINCIPIOSHISTORIA Y EVOLUCIN DE LA COCINA: COCINA EN LA
PREHISTORIA, APARICIN DEL FUEGO, EL MEDIOEVO;PRINCIPALES HECHOS Y
PERSONAJES QUE INTERVINIERON EN LA EVOLUCIN DE LA COCINA. LA
COCINAPREHISPNICA, LA COCINA COLOMBIANA, LA ERA MODERNA,
PRINCIPALES COCINEROS NACIONALES EINTERNACIONALES.TERMINOLOGA DE
COCINA: EN INGLS, FRANCS Y ESPAOL.BRIGADA DE COCINA: CONCEPTOS,
CARGOS: FUNCIONES Y SUS REAS DE TRABAJO, ORGANIGRAMA.SERVICIOS
ALIMENTARIOS COMO INDUSTRIA: CLASIFICACIN Y CARACTERIZACIN.MANEJO
DE HERRAMIENTAS: OPERACIN Y MANEJO DE LOS CUCHILLOS EN LA COCINA,
UTENSILIOS,EQUIPOS Y HERRAMIENTAS.CORTES DE FRUTAS, VERDURAS Y
TUBERCULOS: A. JULIANAS, B. BASTONES (MANGO, PAPAYA, MELN)
C.BRUNOISE = DADOS (PEQUEOS, MEDIANOS, GRANDES), D. CONCASSER
(PICADO, PICADO FINO) E. EMINCER(CORTADO TRANSVERSAL MUY FINO) F.
PAISSANE (CORTE GRUESO).PORCIONAMIENTO DE CARNES, AVES, PESCADOS Y
MARISCOS: LIMPIEZA, DESHUESE, FILETEO, HERMOSEO,EMPAQUE: MADURACIN,
ALMACENAMIENTO.METODOS DE COCCIN:SIMPLES A. AGUA: EBULLICIN, AL
VAPOR, ESCALFADO, B. AIRE CALIENTE: ASADOS, C. GRASA:SALTEADO Y
FRITURA.COMPUESTOS: A. LIQUIDO, VAPOR Y GRASA (ESTOFADO Y BRASEADO)
B. LIQUIDO, GRASA Y AIRE CALIENTE(GRATINADOS Y GLACEADOS), TRMINOS
DE COCCIN DE CARNES.FONDOS: BLANCOS (CALDOS, FONDO DE AVE, FUMETS
DE PESCADO, ESENCIAS), OSCUROS, (SABORESPECIFICO)SALSAS: SALSA
ESPAOLA, SALSA DEMI GLACE Y DERIVADAS, SALSAS BLANCAS (BECHAMEL Y
DERIVADAS,VELOUTE Y DERIVADAS), SALSAS OSCURAS (BISQUE Y
DERIVADAS), SALSAS EMULSIONADAS CALIENTES(HOLANDESA Y DERIVADAS),
SALSAS EMULSIONADAS FRIAS (MAYONESA Y DERIVADAS)ADEREZOS BASICOS:
MANTEQUILLAS COMPUESTAS, CHUTNEYS, MARINADAS Y SALMUERAS.
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CONSOMS, POTAJES, CREMAS, SOPAS: NACIONALES,
INTERNACIONALES.ARROCES: NACIONALES, INTERNACIONALES.PASTAS
ALIMENTICIAS: PREPARACIN, TERMINO, SALSAS PARA PASTAS.HUEVOS:
PREPARACIONES, TRMINOS.ALMIDONES: PAPAS, YUCA, PLATANO, ARRACACHA Y
ALMIDONES REGIONALES.LEGUMINOSAS: FRIJOL, LENTEJA, ARVEJA,
LEGUMINOSAS REGIONALES.ENTRADAS SOLIDAS, CALIENTES Y FRAS: BLINIS,
SOUFL, CREPESENSALADAS MIXTAS, SENCILLAS Y COMPUESTAS.ENCURTIDOS Y
ANTIPASTOSMTODOS DE CONSERVACIN. CURADOS, AHUMADO ARTESANAL.ACEITES
Y VINAGRES AROMATIZADOS.PASABOCAS , PREPARACIONES PARA COCTELES:
MINI TARTALETAS, BARQUETAS, CANAPS, MINIBROCHETAS, CROQUETAS,
FONDUES, PASABOCAS COLOMBIANOS.DESAYUNOS: DISEOS,
BEBIDAS.REFRIGERIOS Y COFFE BREAKS: REFRIGERIOS TIPICOS (AMASIJOS,
PASTELES Y SALSAS) PIZZAS,SANDWICHS.FARSAS Y RELLENOS: GALANTINAS,
TERRINAS, PATS, MOUSSELINAS.TCNICAS DE DECORACIN Y PRESENTACIN DE
PLATOS: TEORA DE DISEO, COLOR Y DE CONTRASTESEN LA PRESENTACIN DE
PLATOS.TALLAJE Y MOLDEO DE FRUTAS Y VEGETALES: UTILIZACIN DE
HERRAMIENTAS PARA GARNISH.DECORACIN EN HIELO, VITINAS, HUEVOS,
CHOCOLATES. MONTAJES DE BUFFETES.MONTAJE DE BANQUETES Y EVENTOS
ESPECIALES :TABLAS DE QUESOS.MANEJO DEL AZCAR: JARABE O
ALMBARDULCES A BASE DE FRUTAS Y ALMIBARES: JALEA. MERMELADAS,
CONFITURAS, COMPOTAS, DULCES.CREMAS PARA REPOSTERA Y VARIEDADES:
CREMA INGLESA, CREMA PASTELERA, CREMA CHANTILLY,CREMA A LA
MANTEQUILLA.MERENGUE VARIEDADES Y USOS: MERENGUE ITALIANO, MERENGUE
FRANCS Y MERENGUE SUIZO.MASAS BSICAS QUEBRADIZAS: PASTA BRISEE,
PASTA QUEBRADA, PASTA SABLEE MASAS BSICAS.BLANDAS: FRANCS,
BLANDITO, INTEGRAL, CROISSANT, DANESAS.PREPARACIONES BSICAS
TIPICAS: BUUELOS, ALMOJABANAS, PAN DE BONO, PAN DE YUCA.PASTA
CIGARRILLO, SALSA INGLESA: TULIPANES RELLENOS, SALSA INGLESA,
CROCANTES PARADECORACIN.POSTRES FROS: FLAN CARAMELO, LECHE ASADA,
FLAN DE MARACUY, PUDING INGLES.POSTRES CALIENTES: SOUFLE DE
CHOCOLATE, TARTA DE MANZANA.GALLETERA: GALLETAS LISAS Y RISADAS,
AJEDREZADAS, CHOCOCHIPS, POLVOROSAS.PREPARACIONES PANADERA: FRANCS,
BLANDITO, INTEGRAL, CROISSANT, DANESAS.COCINA EUROPEA: COCINA
FRANCESA, ITALIANA, ESPAOLA, GRIEGA: HISTORIA, CULTURA,
INFLUENCIAS,TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y
PRINCIPALES PREPARACIONES.COCINA ASIATICA: ARABE, HIND, ORIENTE
(JAPN, CHINA, THAILANDIA, VIETNAM): HISTORIA, CULTURA,INFLUENCIAS,
TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS, PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES
PREPARACIONES.COCINA LATINOAMERICANA: MEJICANA, PERUANA, ARGENTINA:
HISTORIA, CULTURA, INFLUENCIAS,TCNICAS DE COCINA, PRODUCTOS,
PLATOS, UTENSILIOS Y PRINCIPALES PREPARACIONES.COLOMBIA: COCINA DEL
PACFICO, COCINA DEL ATLNTICO, COCINA DE CUNDIBOYAC, COCINA
DEANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS, COCINA DE LOS SANTANDERES, COCINA DEL
TOLIMA GRANDE, COCINA DE LAORINOQUIA: HISTORIA, CULTURA, TCNICAS DE
COCINA, PRODUCTOS, INFLUENCIAS, PLATOS, UTENSILIOS
YPREPARACIONES.
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RED TECNOLGICATECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESORECONOCER CONCEPTOS BSICOS DE LA
PRODUCCIN DE COCINA.REALIZAR CORTES Y PORCIONAMIENTO DE INSUMOS, DE
ACUERDO A LA PRESENTACIN Y CANTIDADESESTABLECIDAS.APLICAR PROCESOS
TCNICOS DE COCCIN DE ACUERDO CON LA RECETA ESTNDAR.ELABORAR
PREPARACIONES DE BASE DE ACUERDO CON LA RECETA ESTNDAR DEL
ESTABLECIMIENTO.PREPARAR PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LAS
RECETAS ESTNDAR Y/O LOS REQUERIMIENTOSDEL CLIENTE.ENSAMBLAR LAS
PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARMETROS DE PRESENTACIN DADOS POR
ELESTABLECIMIENTO.ELABORAR PREPARACIONES DE BASE DE REPOSTERA
NACIONAL E INTERNACIONAL DE ACUERDO A LOSREQUERIMIENTOS DE LA
PRODUCCIN.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE
COCINA, DE LAS PRINCIPALES CULTURASGASTRONMICAS
MUNDIALES.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE
COCINA, DE LAS PRINCIPALES CULTURASGASTRONMICAS
COLOMBIANAS.IDENTIFICAR LAS PRINCIPALES CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE
COCINA, DE LA REGIN EN QUE SEIMPARTE FORMACIN.
4. CRITERIOS DE EVALUACINCONTEXTUALIZA LA GASTRONOMA, SU
HISTORIA Y AVANCES TECNOLGICOS, CON SU PROFESIN.MANEJA CONCEPTOS Y
TERMINOLOGA GASTRONMICA DE ACUERDO PARMETROS NACIONALES
EINTERNACIONALES.RECONOCE LOS CARGOS, LAS FUNCIONES Y LAS REAS
DONDE TRABAJA LA BRIGADA DE COCINA.COMPRENDE Y CLASIFICA LOS
DIFERENTES TIPOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS DONDE PUEDE ACCIONAREL
COCINERO.UTILIZA LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON EL
INSTRUCTIVO DE OPERACIN.REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS
INSUMOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIN Y LASCANTIDADES
ESTABLECIDAS.ARREGLA Y PORCIONA PESCADOS, MARISCOS, AVES Y
CARNES.REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE
ACUERDO A LA PRESENTACIN Y LASCANTIDADES ESTABLECIDAS.EMPACA Y
CONSERVA CRNICOS PORCIONADOS DE ACUERDO A NORMATIVIDAD
VIGENTE.APLICA DIFERENTES MTODOS DE COCCIN EN LOS ALIMENTOS,
COMPRENDIENDO LOS CAMBIOS FSICOS YORGANOLPTICOS GENERADOS POR ACCIN
DEL CALOR.RECONOCE LOS TRMINOS DE COCCIN DE LAS CARNES, SEGN
ESTNDARES DE COCINA INTERNACIONAL.ELABORA DIFERENTES BASES DE
COCINA, DIFERENCIANDO SUS MOMENTOS DE APLICACIN EN EL MEN, YSUS
DIFERENTES POSIBILIDADES DE VARIACIN, DE ACUERDO A RECETA ESTNDAR
ESTABLECIDA.PREPARA PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LAS RECETAS
ESTNDAR Y SUS PARMETROS DECANTIDAD, TIEMPOS Y PROCEDIMIENTO DE
ELABORACIN.PREPARA PLATOS CALIENTES Y FROS CUMPLIENDO LOS PARMETROS
DE SABOR, TEXTURA, AROMA YPRESENTACIN, REQUERIDOS EN LA COCINA
PROFESIONAL.DECORA LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARMETROS
DADOS POR EL ESTABLECIMIENTO.PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERA DE
ACUERDO CON LOS ESTNDARES ESTABLECIDOS POR LAEMPRESA Y LOS
REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
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RED TECNOLGICATECNOLOGAS DE SERVICIOS TURSTICOS
RECONOCE LAS CARACTERSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS
INTERNACIONALES.ELABORA DE FORMA TCNICA, LAS PREPARACIONES MS
REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALESCULTURAS GASTRONMICAS DE EUROPA,
ASIA Y AMRICA.RECONOCE LAS PRINCIPLALES CARACTERSTICAS DE LAS
PRINCIPALES COCINAS DE COLOMBIA.ELABORA DE FORMA TCNICA, LAS
PREPARACIONES MS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALESCULTURAS
GASTRONMICAS DE COLOMBIA (COCINA DEL PACFICO, COCINA DEL ATLNTICO,
COCINA DECUNDIBOYAC, COCINA DE ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS, COCINA DE
LOS SANTANDERES, COCINA DELTOLIMA GRANDE, COCINA DE LA
ORINOQUIA).
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACINCDIGO:
260201012
VERSIN DELA NCL
2
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
EJECUTAR PROCESOS BSICOS PARA LA PRESTACIN DEL SERVICIO
DEACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIN.
DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)100 horas
DENOMINACINGARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS PERTINENTES
CONFORME A LOS PROCESOS DEALISTAMIENTO SEGN ORDENES DE
PRODUCCIN.EJECUTAR LA ORGANIZACIN PLANTEADA ELABORANDO LA
CLASIFICACIN DE LOS DESPERDICIOS Y LOSPLANES DE ASEO Y
DESINFECCIN.ALISTAR LAS REAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS
PARA LA PRODUCCIN DE ALIMENTOSCUMPLIENDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE
ASEO Y DESINFECCIN.CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE ACUERDO
A LA LGICA DE PRODUCCIN Y LOSPRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS.
3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
REAS DE COCINA: CARACTERIZACIN, FUNCIN, DISTRIBUCIN LGICA,
EQUIPOS Y UTENSILIOSNECESARIOS EN CADA REA, NORMAS DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL.FLUJOS LGICOS: CONCEPTO, CLASES (MATERIAS PRIMAS Y DE
PRODUCCIN), CADENAS DE FRIO, ESTUDIODE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS,
PROTOCOLOS DE PRODUCCIN: CONCEPTOS, CLASES, APLICACIN EN
ELSERVICIO.CONSERVACIN DE ALIMENTOS: EL FUEGO, EL FRO, LA SAL.
ADITIVOS Y CONSERVANTES. CONSERVAS,CONGELADOS, AHUMADOS, SALAZN,
APLICACIN DE CONSERVANTES.EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE COCINA: FICHAS
TCNICAS, MANUALES DE OPERACIN, MATERIALES DEFABRICACIN, ESTNDARES
INTERNACIONALES.HIGIENIZAR: CONCEPTO, TCNICAS, ELEMENTOS,
SUSTANCIAS, FORMULACIONES BSICAS.MISE EN PLACE: CONCEPTOS,
CLASIFICACIN, ETAPAS Y APLICACIN DE ACUERDO A LOS PRONSTICOS
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DE VENTA Y ESTILO DE PRODUCCIN.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOVERIFICAR ESTADO DE LAS REAS PARA
LA PRODUCCININTERPRETAR MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS.REVISAR EXISTENCIAS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTOS.REALIZAR MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS
DE TRABAJO.REALIZAR TCNICAMENTE LA HIGIENIZACIN DE REAS DE COCINA,
UTENSILIOS Y MATERIAS PRIMAS.REALIZAR MISE EN PLACE CON BASE EN
RECETAS ESTNDAR Y LA PROYECCIN DIARIA DE VENTA.
4. CRITERIOS DE EVALUACINCOMPRENDE LA LGICA Y DISTRIBUCIN DE LAS
REAS DE LA COCINA.CONTROLA ELEMENTOS DEL REA CON BASE EN EL
INVENTARIO Y ASUMIENDO UNA ACTITUDRESPONSABLE Y HONESTAALISTA REAS
DE TRABAJO SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y POLTICAS DE
EMPRESA.ELABORA UN FLUJO LGICO DE PRODUCCIN EN UNA COCINA,
ANALIZANDO LOS TIEMPOS Y LOSMOVIMIENTOS, Y LOS PROTOCOLOS QUE SE
DEBEN SEGUIR.APLICA LOS DIFERENTES MTODOS DE CONSERVACIN DE
ALIMENTOS A MATERIAS PRIMAS PROCESADAS YSIN PROCESAR.APLICA EL
CONCEPTO DE MISE EN PLACE Y FLUJOS DE PRODUCCIN, EN LA CONSERVACIN
DE LOSALIMENTOS.MANEJA EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEO SEGN
MANUALES DE FUNCIONAMIENTO Y NORMASDE SEGURIDAD.ASEA, LIMPIA E
HIGIENIZA EQUIPOS Y UTENSILIOS SEGN PROCEDIMIENTOS Y MANUALES DE
HIGIENE,ASUMIENDO RESPONSABLEMENTE LA SEGURIDAD INDUSTRIAL.
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACINCDIGO:
290801023
VERSIN DELA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)80 horas
DENOMINACINCONTROLAR LAS ENERGAS DE ACUERDO A PLANES Y
PROTOCOLOS ESTABLECIDOS ENTENDIENDO LOSIMPACTOS Y CONSECUENCIAS
RELACIONADAS.CLASIFICAR RESIDUOS TENIENDO EN CUENTA LAS
CARACTERSTICAS DE LOS DESPERDICIOS Y LOS PUNTOSCRTICOS DE
CONTAMINACIN.
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DEFINIR LAS TAREAS DE PREVENCIN DE CONTAMINANTES, CLASIFICACIN
DE RESIDUOS Y ACCIONES DEDESINFECCIN PARA LA EJECUCIN DE LA
PRODUCCIN ASIGNADA.APLICAR ACCIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE
ACUERDO A PLANES Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOSCUMPLIENDO CON LAS NORMAS
VIGENTES.
3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y
PRINCIPIOSMANIPULACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTOSNORMATIVIDAD
SANITARIA: DECRETO 3075BPM: CONCEPTO, APLICACIN,
PRINCIPIOS.ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS: CONCEPTO, FUNDAMENTOS
GENERALES.RIESGOS DE CONTAMINACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN,
CONSECUENCIAS.LAVADO: CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS.DESINFECCIN:
CONCEPTO, TCNICAS, MTODOS, SOLUCIONES, PROTOCOLOS, PLANES.TIPOS DE
CONTAMINANTES: CLASIFICACIN, RIESGOS, CLASES.MANIPULACIN DE
ALIMENTOS: CONCEPTOS, TCNICAS, ELEMENTOS DE PROTECCIN,
MATERIALES.PLAN DE MANEJO AMBIENTAL EN LAS COCINAS: CONCEPTO,
TIPOS, ESTRUCTURA, OBJETIVO.TCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCINPUNTOS
CRTICOS DE CONTROL: CONCEPTOS BSICOSMANEJO DE RESIDUOS: CONCEPTO,
CLASIFICACIN, TIPOS, MANEJO.PLAGAS: CONCEPTO, TIPOS, CLASIFICACIN,
PLANES.ENERGAS: CONCEPTO, RENOVABLES, NO RENOVABLES, CONTROL,
MANEJO3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESOREALIZAR HIGIENE PERSONAL DEL
COCINERO DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.PORTAR LA DOTACIN
ASIGNADA DE ACUERDO A NORMATIVIDAD VIGENTE.RECONOCER LAS ETAS E
IDENTIFICAR SUS CAUSAS.IDENTIFICAR Y REPORTAR EL NO CUMPLIMIENTO DE
LAS BPM, EN LOS COCINEROS, EN LOS ALIMENTOS, ENEL TALLER DE COCINA
Y EN LOS EQUIPOS DE TRABAJO.IDENTIFICAR Y REPORTAR EN FORMATOS DE
CALIDAD LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN EN EL PROCESODE TRANSPORTE,
RECEPCIN, HIGIENE, PROCESAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS.RECONOCER LOS DIFERENTES TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS EN
LA COCINA Y SU CORRECTADISPOSICIN.MINIMIZAR O PREVENIR
CONTAMINACIN, EN LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS, REDUCIENDO
PROBLEMTICADE IMPACTO AMBIENTAL.MANEJAR LOS PROCESOS Y
PROCEDIMIENTOS AMBIENTALES DE ACUERDO CON LOS PROTOCOLOS DE
LOSMANUALES DE CALIDAD.RECONOCER LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS, CON
SUS RESPECTIVOS LMITES Y CONTROLES, EN LOSPROCEDIMIENTOS DE COCINA,
SEGN SISTEMA HACCP.RECONOCER Y DILIGENCIAR FORMATOS DE SANEAMIENTO
BSICO, INCLUIDOS EN EL PROGRAMA DESANEAMIENTO, SEGN NORMATIVIDAD
VIGENTE.REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS, UTENSILIOS,
HERRAMIENTAS Y MATERIAS PRIMAS SEGNMANUALES DE HIGIENE.CLASIFICAR
RESIDUOS DE ACUERDO A LAS CARACTERSTICAS DEL DESPERDICIO Y SUS
IMPACTOS EN ELMEDIO AMBIENTE.
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4. CRITERIOS DE EVALUACINPROCEDE A LIMPIAR E HIGIENIZAR
CONSTANTEMENTE LA INTEGRIDAD FSICA DEL COCINERO DE ACUERDO ALOS
PROCEDIMIENTOS Y LEGISLACIN SANITARIA VIGENTE.PORTA EL UNIFORME Y
LA DOTACIN DE COCINA SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y
NORMATIVIDADVIGENTE.IDENTIFICA Y REPORTA LOS SNTOMAS DE
ENFERMEDADES QUE PUEDAN OCASIONAR RIEGOS EN LAINOCUIDAD EN LOS
ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.REVISA CONSTANTEMENTE EL
ASEO PERSONAL EN MANOS Y UAS SEGN NORMATIVIDAD.MANTENER LOS HBITOS
DE SEGURIDAD E HIGIENE PERSONAL ESTABLECIDOS DURANTE EL PROCESOSEGN
PROCEDIMIENTO Y NORMATIVIDAD.IDENTIFICA Y REGISTRA LOS RIESGOS DE
CONTAMINACIN EN LOS PROCESOS DE MANIPULAR ALIMENTOS,SEGN
NORMATIVIDAD VIGENTE.CLASIFICA LOS DIFERENTES RESIDUOS GENERADOS EN
LOS PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS.MANEJA LAS MATERIAS PRIMAS,
MINIMIZANDO EL IMPACTO GENERADO EN EL MEDIO AMBIENTE.DETERMINA LOS
PUNTOS DE CONTROL CRTICOS EN PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN
PROCEDIMIENTOESTABLECIDO.MANTIENE EN ORDEN, LIMPIOS Y DESINFECTADOS
LOS EQUIPOS, UTENSILIOS Y REAS DE TRABAJO SESEGN EL PROGRAMA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIN.IDENTIFICA LOS PRODUCTOS SEGN PROGRAMA DE
TRAZABILIDAD.DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO DE
ACUERDO AL PROGRAMA DE MANEJO DERESIDUOS.APLICA PLANES Y PROGRAMAS
DE CONTROL DE PLAGAS.
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACINCDIGO:
240201500
VERSIN DELA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CONLA
NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)0 horas
DENOMINACINASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y
LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.ASUMIR
ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA
RESOLUCIN DEPROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.GENERAR
PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES,
FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y
EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.
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DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE
PENSAMIENTO EN LAEJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.APLICAR
TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN
CORPORAL,DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA
OCUPACIONAL.REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE
ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIN
PROSPECTIVA.INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN
FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.IDENTIFICAR LAS
OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN
PROFESIONALDE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E
INTERNACIONAL.DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y
ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DERACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA
CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA
CONSTRUCCINCOLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS
DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.
CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO
DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA
INSTITUCIONAL.GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA
GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL
DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y
COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.RECONOCER EL ROL DE LOS
PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES
DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA
DINMICA ORGANIZACIONAL DELSENAASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS
DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO
SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y
SOCIAL.GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS
ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN
DISPONIBLES.
3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa.
Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones
Conceptos de:
Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y
solidaridad
Alteridad
Dignidad humana
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Derechos Humanos
Principios y Valores ticos universales
Normas de convivencia
Constitucin Poltica de Colombia
Criticidad
Pensamiento creativo
Inteligencias mltiples
Formulacin y Resolucin de problemas
Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin.
Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad
Toma de decisiones
Asertividad
Lgica
Coherencia
Autonoma
Desarrollo Humano Integral
Motivacin y Auto aprendizaje
Trabajo en Equipo
Racionalidad
Inteligencia Emocional
Entorno y Contexto
Conocimiento de s mismo
Proyecto de Vida
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Resiliencia
Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones
Comunicacin Verbal
Comunicacin No Verbal Kinsica
Comunicacin No Verbal Proxmica
Comunicacin No Verbal Paralingustica
Convivencia
Empata
Resolucin de Conflictos
Conocimiento: Concepto, tipologas
Conocimiento Cientfico
Recurso renovables y no renovables
Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente.
Desarrollo Sostenible
Normatividad Ambiental
Utilizacin de Tecnologas ms Limpias
Problemticas Urbanas
Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privadoFicha antropomtrica: definicin,
caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos.Tcnicas de
valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin,
formulas, baremos, ndicesTest: Definicin, clases, caractersticas,
aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de
diligenciamiento.
Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin.Mtodos
de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas
y Aplicacin.
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Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin,
clasificacin.Series: Definicin, Aplicacin, ClasesRepeticin:
Definicin y aplicacinEjercicio: Definicin, Clases, Tiempos de
aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios.Cargas de trabajo:
Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos,
Clasificacin.Manejo.Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin,
Limitantes, Beneficios, Estndares.Riesgo ergonmico: Definicin,
caractersticas, manejo, medicin, anlisisRiesgo Psicosocial:
Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis.Desempeo
laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin.Prevencin de
riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad fsica:
definicin ,caractersticas, componentes, ventajasBiopsicosocial:
definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas.
Desarrollo.Beneficios: definicin, caractersticas, clases,
ventajas.Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas,
desarrollo, requerimientos.Motricidad: definicin, clasificacin,
aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios,
desarrollo.Programas deportivos: definicin, clasificacin,
aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases,
requerimientos,ventajas y desventajas.Recreacin: definicin, clases,
mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas.Integrar:
definicin, mtodos, beneficios, caractersticas.Bienestar laboral:
definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo,
cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definicin,
caractersticas, desarrollo y requerimientos.Reaccin Mental:
definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras,
caractersticas.Destreza motora: definicin, caractersticas,
desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones.Entorno laboral:
definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos,
requerimientos.Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y
procedimientos.Productividad laboral: definicin, caractersticas,
indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.3.2.
CONOCIMIENTOS DE PROCESOEstablecer relaciones interpersonales
dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia ysolidaridad.Analizar de manera crtica
las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de
problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la
resolucin de problemasProponer alternativas creativas, lgicas y
coherentes que posibiliten la resolucin de problemasDesarrollar
actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento
personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia
la construccin colectiva en contextos sociales y
productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en
el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.Identificar e
integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar
su proyecto de vida.Vivenciar su proyecto de vida en el marco del
Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de
comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer
procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en
los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el
uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad.Establecer
acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y
argumentados orientados
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hacia la resolucin de problemas.Aportar elementos para la
construccin colectiva del conocimientoOptimizar los recursos
requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que
integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos
teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los
mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus
actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha
antropomtrica segn las tcnicas de valoracin.Registrar los
resultados del test de acuerdo con los formatos
establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los
baremos.Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas
establecidos.Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio
segn los resultados del test.Determinar el nmero de series y
repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del
test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de
entrenamiento.Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y
psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboralDeterminar los
ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y
psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e
implementos segn el plan de acondicionamiento fsico.Aplicar el plan
de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido.Analizar
las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial
segn su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para
su rendimiento en el desempeo laboral.Organizar actividades
orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las
necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas
a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las
polticas debienestar.Identificar las tcnicas de coordinacin motriz
fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias
definidasen su perfil ocupacional.Seleccionar tcnicas que le
permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar
sus destrezas motorassegn la naturaleza propia del entorno
laboral.Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr
su desempeo psicomotriz de acuerdo con el
reaocupacional.Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr
mayor productividad en su desempeo laboral.
4. CRITERIOS DE EVALUACINEstablece relaciones interpersonales
dentro de criterios de libertad, justicia, respeto,
responsabilidad, tolerancia ysolidaridad segn principios y valores
universales.Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes
que contribuyen a la resolucin de problemas segn losrequerimientos
de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge
objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de
problemas segn requerimientos delproceso formativo en funcin de las
demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone
alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la
resolucin de problemas segn la demanda delcontexto social y
productivo.Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el
mejoramiento personal segn los requerimientos del
procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados
hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de
loscontextos sociales y productivos.
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Armoniza los componentes racionales y emocionales en el
desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normasde
convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que
le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto
de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn
competencias ciudadanas.Se comunica fcilmente con los miembros de
la comunidad educativa segn protocolos y normas de
convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos
que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo
de acuerdocon las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos
mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la
asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos
comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia
laresolucin de problemas segn normas y protocolos
institucionales.Aporta elementos en la construccin colectiva del
conocimiento segn la naturaleza del problema.Optimiza los recursos
requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y
productivas segn normasinstitucionales.Contribuye en el cuidado y
uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral
segn normas institucionales.Dispone los residuos teniendo en cuenta
las normas de clasificacin de los mismos.Mantiene limpio y ordenado
el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas
segn estndares deproteccin ambiental.Aplica los test de condicin
fsica segn tcnicas de medicin.Selecciona los ejercicios para el
plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de
entrenamiento fsico.Elabora el plan de acondicionamiento fsico,
segn sistemas de entrenamiento fsicoDiagnstica los riesgos
ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de
salud ocupacional.Selecciona las tcnicas de cultura fsica para
prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza
ycomplejidad del desempeo laboral.Implementa tcnicas de cultura
fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales
teniendo en cuenta lanaturaleza y complejidad del desempeo
laboral.Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de
la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social
yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa
estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y
culturales en contexto social y productivoteniendo en cuenta las
competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren
coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal
teniendo en cuentala naturaleza y complejidad del desempeo
laboral.Aplica tcnicas y procedimientos orientados al
perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos
de sudesempeo laboral.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la
participacin de diferentes profesionales
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asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados
de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias
laborales y/o en aprendizaje por proyectos orelacionadas.
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y
formacin en Ciencias Humanas.
Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades
laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humanocon el enfoque
basado en competencias laborales.
Competencias:
Gestionar procesos de desarrollo humano segn las
particularidades de los contextos sociales y
productivos.Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con
la naturaleza segn los contextos sociales y productivos.Promover el
desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo
laboral seguro y eficaz, un estilo de vidasaludable y el
mejoramiento de la calidad de vida.
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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
DENOMINACINCDIGO:
240201501
VERSIN DELA NCL
1
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
DURACIN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (en horas)180 horas
DENOMINACINCOMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES
BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLSTCNICOREALIZAR INTERCAMBIOS
SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE
PARAHACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE
TEMAS TCNICOSCOMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS
DE INTERS PERSONAL Y TEMASTCNICOSLEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS
EN INGLS GENERAL Y TCNICOENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y
PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOSCOMUNICARSE EN TAREAS
SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y
DIRECTODE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICAENCONTRAR VOCABULARIO Y
EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS
WEB,ETC
3. CONOCIMIENTOS3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y
PRINCIPIOS*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa
utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarsepresentarse y
responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions,
Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisicin del
lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y
rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what,
Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day
activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de
lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un
SperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas.
Vocabulario sobre ropa, colores y meses del
ao.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are,
comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y
habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades,
solicitar informacin, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH
questions, Subject pronouns, Object pronouns, present
progresive.
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*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas
para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir
un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how,
presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request.
Talking about ability.-Modals for hability: can/cant, Modals for
permission and request: can/could, Countable and uncountable
nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas
a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be,
Past Simple vs Past Progressive.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO-Reconocer palabras y expresiones
muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su
entorno.-Reconocer vocabulario tcnico bsico.-Participar en una
conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a
repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario bsico, y a
reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases
sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de
prctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios
cortos.-Llenar formularios o registros con datos
personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes
breves, claros y sencillos en ingls tcnico.-Leer textos muy breves
y sencillos en ingls general y tcnico.-Obtener informacin especfica
y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener
vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos,
pginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que
requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana
ytcnica.- Realizar intercambios sociales y prcticos muy
breves,-Describir con trminos sencillos su entorno y entablar
conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y
frasesen ingls general y tcnico.-Escribir notas y mensajes breves y
sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la
utilizacin de unvocabulario bsico de ingls general y tcnico.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN-Interpreta un texto sencillo y puede
construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia
adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma-Sostiene
conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido.-Estructura
adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su
especialidad.-Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con
contenido tcnico.-Escribe o presenta descripciones de s mismo, su
profesin y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre s
mismo.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTORRequisitos Acadmicos:Profesional
en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma
ingls.Debe tener y demostrar mediante examen internacional
acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER.
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Experiencia laboral:
Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en
una institucin educativa pblica o privada, o en uninstituto de
enseanza de lenguas.
Competencias:-Formular y desarrollar proyectos-Capacidad para
trabajar en equipo-Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para
la Enseanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios
deconocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en
esta norma.
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CONTROL DEL DOCUMENTO
CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA
HENRY ALFONSO PASTRANAGESTOR RED DE
CONOCIMIENTO ENHOTELERA Y
TURISMO. SENAAutor
CENTRO DE COMERCIO YTURISMO. REGIONALQUINDO
25/10/2011
HENRY ALFONSO PASTRANAPRIETO ACTIVAR PROGRAMAAutor
CENTRO DE COMERCIO YTURISMO. REGIONALQUINDO
28/10/2011
KATERINE VALLEJO CASTAEDA EQUIPO DE DISEOCURRICULARAutorCENTRO
NACIONAL DEHOTELERIA, TURISMO YALIMENTOS. DIRECCINGENERAL
23/01/2013
HENRY ALFONSO PASTRANAPRIETO APROBAR ANALISISAutor
CENTRO DE COMERCIO YTURISMO. REGIONALQUINDO
30/01/2013
MARTHA ISABEL RINCON BAEZ EQUIPO DE DISEOCURRICULARAutorCENTRO
NACIONAL DEHOTELERIA, TURISMO YALIMENTOS. REGIONALDISTRITO
CAPITAL
01/02/2013
DORA EMMA RAMIREZSERAFINOF ACTIVAR PROGRAMAAutor
DIRECCION GENERAL.DIRECCIN GENERAL
07/02/2013
HENRY ALFONSO PASTRANAPRIETOAprobacin
CENTRO DE COMERCIO YTURISMO.
25/10/2011
HENRY ALFONSO PASTRANAPRIETOAprobacin
CENTRO DE COMERCIO YTURISMO.
01/02/2013
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