INTRODUCCION El consumo de F&H frescas es parte integral de una dieta sana. Estas se encuentran expuestas a contaminación por microorganismos patógenos antes, durante y después de su cosecha. En la precosecha son de interés la tierra, el agua de riego, la presencia de materia fecal animal o humana, el tipo de abono utilizado, el aire y las personas que cuidan de la tierra de cultivo. En la poscosecha destacan la maquinaria y equipo, los recipientes, animales domésticos o silvestres, los trabajadores, el polvo de la atmósfera y los vehículos1. En los países en vías de desarrollo el avance económico para aliviar la pobreza se apoya muchas veces en el sector agrícola. Este a su vez necesita garantizar que los productos sean de alta calidad sanitaria para su consumo. De ahí la necesidad de capacitación especializada y generación de información relevante sobre los peligros microbiológicos como condición para ajustarse a las normas que establecen organismos internacionales [Codex Alimentarius de la Organización para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (FAO/WHO)].
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El consumo de F&H frescas es parte integral de una dieta sana. Estas se encuentran
expuestas a contaminación por microorganismos patógenos antes, durante y después de
su cosecha. En la precosecha son de interés la tierra, el agua de riego, la presencia de
materia fecal animal o humana, el tipo de abono utilizado, el aire y las personas que
cuidan de la tierra de cultivo. En la poscosecha destacan la maquinaria y equipo, los
recipientes, animales domésticos o silvestres, los trabajadores, el polvo de la atmósfera ylos vehículos1. En los países en vías de desarrollo el avance económico para aliviar la
pobreza se apoya muchas veces en el sector agrícola. Este a su vez necesita garantizar que
los productos sean de alta calidad sanitaria para su consumo. De ahí la necesidad de
capacitación especializada y generación de información relevante sobre los peligros
microbiológicos como condición para ajustarse a las normas que establecen organismos
internacionales [Codex Alimentarius de la Organización para la Agricultura y la
Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (FAO/WHO)].
1. Determinar la bacteria Escherichia Coli en una muestra de apio.
2. Comprobar si esta muestra está en el límite permisible de acuerdo a la
Resolución Ministerial.
II. FUNDAMENTO TEORICO
ESCHERICHIA COLI
La Escherichia coli también conocida por la abreviación de su nombre, E. coli, es quizás elorganismo procariota más estudiado por el ser humano. Se trata de un entero
bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en
las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo
ubicuo.
Esta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso
digestivo, además de producir las vitaminas By K. Es un bacilo que reacciona
negativamente a la tinción de Gram (gramnegativo), es anaerobio facultativo, móvil
por flagelos periticos (que rodean su cuerpo), no forma esporas, es capaz