Indiai-konyha-lepesrol-lepesre

Indiai konyhalépésről lépésre

p01.indd 1 2011.09.22 11:47:16

Gyűjtse össze a teljes sorozatot, és vegyen részt nyereményjátékunkban!

Bővebb információ a könyv 120. oldalán és a honlapon.

www.izek.hvg.hu

001_indiai.indd 1 2011.10.05 13:58:50

Indiában a világ legjelen-

tősebb tradicionális kony-

haművészetével találko-

zunk. Mérhetetlen változatos-

ságában több kultúra lenyo-

mata is tükröződik: magában

foglalja az egyszerű és ínycsik-

landó vegetáriánus fogásokat

éppúgy, mint a tucatnyi alap-

anyagból készült ízletes hús-,

hal- és csirkeételeket. Minden

régió saját specia litással ren-

delkezik, amely vallását, törté-

nelmét és földrajzi adottsága-

it tükrözi, de minden étterem

is hozzáad még egy kis egyedi

változtatást. Ahogy a XVI. szá-

zad végén megjelentek az el-

ső európai kereskedők, majd

1600-ban megjelent a Kelet-

Indiai Társaság, fokozatosan

alakult ki a speciális konyha-

művészeti stílus, az anglo-

indiai. A XIX. századi brit

uralom (Pax Britannica, 1857)

kiteljesedése hozta az ún.

rádzs konyhát, amelyre a sze-

lídebb, kevésbé csípős és fű-

szeres ízek jellemzők.

002_031_indiai_hystory_hu.indd 2 2011.10.12 10:05:13


6

[ Namaste: Isten hozott Indiában!

6

Goa Az indiai hangulatból mintha hirtelen a Földközi-tenger partjára csöppennénk: a kisvárosok fehérre meszelt templomok köré épültek, a napos tereken pálmák ma-gasodnak. Az utcák portugál nevet visel-nek, mint például Rua del Conde Torres Nove, vagy Avenida Sagrado Coracão de Jesus.

Varanasi (Benárész)Az ezeréves település a hinduizmus legszentebb városa. Lenyűgöző látvány az ezernyi meditáló zarándok a Gangesz folyó mellett, ahol a hagyomány szerint megtörik az újjászületések körforgása. 110 km-re innen található Sarnath, a buddhista filozófia bölcsője.

Mumbai (Bombay) India kapuja lenyűgöző város. A számta-lan látnivaló közül nem hagyhatjuk ki a tarka bazárokat, ahol a felhőkarcolók árnyékában az ősi India mutatja meg magát, a Walesi Herceg Múzeumot vagy a fényűző éttermeket. Érdemes ellátogatni az Elefánt-szigetre is, ahol megtekinthetjük a lélegzetelállító, kőbe vájt templomot.

Indiát igazán úgy ismerhetjük meg, ha odautazunk: a szín-pompás képek csak az élmények egy kis szeletét képesek visz-szatükrözni. Át kell élni, minden érzékszervünkkel be kell

fogadni, amit ez a hatalmas ország nyújt: a szantál- és jázmin-füstölő illatát, a fajok, kultúrák, népek, nyelvek és tájak sokszí-nűségét, Goa és a déli partvidék szépségét, Kerala korallzáto-nyainak csillogását, a városok nyüzsgését, a Himalája ragyogó fehérségét és a trópusi erdők zöldjét, az egzotikus ételek zama-tát. Radzsahsztán sivatagaiban nehéz csomagokat cipelő teve-karavánokkal találkozhatunk, a rezervátumokban tigrisekkel, leopárdokkal, elefántokkal, egzotikus madarakkal, az utcákon pedig háborítatlan nyugalommal sétálgató szent tehenekkel. A hamisítatlan angol tea mellett megkóstolhatjuk a csak itt ter-mő fűszerekkel készült illatos étkeket, elvonulhatunk a sok szen-tély egyikébe csendes meditációra, de elvegyülhetünk a fesztivá-lok vidám embertömegében is – India megannyi kontrasztját és változatos csodáit képtelenség felsorolni.India Ázsia déli részén fekszik, az Arab-tenger és a Bengáli-öböl mossa partjait. Mintegy 1,1 milliárd lakosa 3 287 59 km2-nyi te-rületen él. Szomszédai Banglades, Bhután, Mianmar, Kína, Ne-pál és Pakisztán. Közel 700 km partszakasszal büszkélkedhet.

Tájegységei nagyon változatosak: délen a Dekán-fennsík található a Gangesz mellett hullámzó mezőkkel, keleten sivatagokkal

találkozunk, északon pedig az impo-záns Himalája uralja a tájat. Itt tör

az égre a Kancsendzsunga-csúcs, amely a maga 8598 méterével

India legmagasabb pontjá-nak számít.

A Tádzs Mahal síremléket

Szádzsahán uralkodó állíttatta kedvenc felesége, Mumtáz Mahal számára.

DelhiA régió és egyben India fővárosa történel-mi jelentőségű metropolisz, amelyet való-jában két különböző egység alkot. A régi vá-rosrész mogul építészete, a forgalmas bazá-rok és az erős színek éles kontrasztot alkot-nak a csillogón modern Újdelhivel, amely ma már merőben más képet mutat, mint az Edwin Lutyens brit építész által megálmo-dott kertváros.


77

]Az ezeréves India, a mitikus Hindusztán cseppet sem vesztett varázserejéből az évszázadok során. A mesés kincsek, az egzotikus fűszerek, a jóga és a lemondás földje ma is éppúgy vonzza az utazókat, mint hajdanán, amikor expedíciók sora indult e csodálatos ország felfedezésére.

Delhi térségében számtalan csodálatos látni-való van, ezért is hívják arany háromszögnek. Ebben a régióban található a fenséges Tádzs Mahal, valamint az ősi szellemváros, Fatehpur Sikri és a különleges rózsaszín város, Jaipur is Radzsahsztánban.

*

MadrasTamil Nadu állam fővárosa kellemes, hosz-szú tengerparti sétányáról nevezetes. Érdemes megtekinteni a Szent György erődöt, amelyet még a Brit Kelet-Indiai tár-saság megbízásából kezdtek építeni 1653-ban. Ugyancsak impozáns látványosság az 1678–80 között épült Mária-templom, valamint a remek régészeti gyűjtemény-nyel rendelkező Kormányzati Múzeum.

BangaloreKarnataka állam fővárosa India legmoder-nebb települése. Érdemes meglátogatni a XVI. századból származó és a XVIII. század-ban felújított erőd maradványait, amelyek a bazár kellős közepén találhatók. Ez volt a britek elleni felkelés egyik fontos színtere, amelyet Haider Ali vezetett változó sikerrel, hogy végül fia, Tippu Szahib kössön békét az angolokkal.

Calcutta A világ egyik legnagyobb városa. A XVII. században brit piacnak épült, de hamar növekedésnek indult és önállóságra tett szert. Az utcák, mint például a Cleve Road és az épületek, mint a Chowringhí még őr-zik a város hajdani dicsőségét. Lenyűgöző, pezsgő hely, amelyet a különböző népcso-portok eltérő kultúrája tölt meg élettel.

MAHARASHTRA

ANdHRAPRAdES

Nagpur

HyderabadBandar

Vishakhapatnam

KARNATAKA

GOA

KERALA

TAMIL NAdU

ORISSA

MAdHyA PRAdESHGUJARAT

RAJASTHAN

BIHAR

ASSAM

TRIPURA

MIZORAM

NAGHLANd (Nágaföld)

ARUNACHAR PRAdESH

SIKKIM

JAMMU ÉS KASHMIR

HIMACHALPRAdESH

UTTARAKHANd

PUNJABCHANdIGARH

HARIyANA

Srinagar

Amritszár

Chandigarh

Újdelhi

Lucknow

UTTAR PRAdESHAgra

delhi

Diu

KandlaAhmedabad

Bophal

Daman

dAdRA ÉS NAGAR HAVELI

Silvassa

Panaji

Marmagao

Bangalore

Karavatti

LAKSHAdWEEP

Calicut

Kochi

Madras

Pondicherry

Madurai

Tuticorin

Karikal

CalcuttaHaldia

ImphalMANIPUR

Port Blair

ANdOMÁN- ÉS NICOBAR-SZIGETEK

dAMAN ÉS dIU

MEGHALAyA

NyUGAT- BENGÁL

dELHI

Varanasi (Benarész)

Bombay (Mumbai)


8

Egzotikum és kaland[

8

Az észak-indiai konyhaművé-szet, amelyen mély nyomot ha-gyott az iszlám hatás, főként a bárányhúsra, a szárnyasokra, ghíre (tisztított vaj), tejre és fűszerekre épül. Az egyik leg-népszerűbb étel a tandúri csirke, amelyet hagyo-mányos tandúrban (tandoor), vagyis agyagke-mencében sütnek, és fűszerek-kel, hideg joghurttal, valamint hagymából és retekből készült salátával szolgálnak fel. Népsze-

Az északi területek gasztronómiája

A rizsben gazdag délHa egyetlen jellemzőt kelle-ne kiemelni a déli területek konyhaművészetével kapcso-latban, mindenképpen a rizst említhetnénk. A reggeli, ebéd, uzsonna és vacsora legfonto-sabb alkotóeleme is egyben, de az elkészítési mód mindig más és más. Sőt ugyanolyan

név alatt teljesen más recep-teket vonultatnak fel a külön-böző államok. Délen például ghível készítik a fehér rizst, Karnatakában vagy Karalában pedig az ételt banánlevélen tálalják, amelyet evés után egyszerűen félbehajtanak és eldobnak.

rű még a nán (savanykás kenyér-lepény), a puláv (sáfrányos rizs-étel) és a pácolt, nyárson sült vagy az édes húsok (mithai), mint pl. a dzsalebi.

A kókusz, a mandula és

a pisztácia gyakran megjelenik az úgy-

nevezett édes húsok mellett.

Az indiai étrend nagyon változatos. Északon a mughal és muzulmán hatások miatt sok bárány-

húsos fogást fogyasztanak, ellenben délre sokkal in-kább a vegetarianizmus jellemző. Az ételeket gyakran készítik karival, ami a sokféle fűszerrel készített már-tás tamil megnevezése zöldség-, hal-, baromfi- vagy más húsételekhez, de az anglo-indiai konyhából már curryként, vagyis mint fűszernév került Európába. Az ételeket maszalával (fűszerkeverék) vagy garam maszalával (illatos, aromás fűszerkeverék) ízesítik. A partvidéken sok a hal- és a tenger gyümölcseiből készült étel kókusztej, paradicsom, fokhagyma vagy hagyma alapú mártásokkal.A legtöbb indiai étel alapja a rizs és a dál (elsősor-ban lencséből, mung babból vagy más hüvelyesből készült főzelék). A basmati típusú rizst fogyaszthat-juk megfőzve vagy pulávként elkészítve zöldséggel és csonthéjasokkal. A csirkét, bárányhúst és tenger gyümölcseit gyakran tandúrban, vagyis agyagke-mencében készítik. Az étkezések elképzelhetetle-nek lennének a jellegzetes indiai kenyérfélék nélkül, amelyek közül a legnépszerűbbek a csapati (lisztből és vízből sütött lepény) és a roti (kukoricalisztből ké-szült keletlen, ropogós lepény), a nán (kelesztett fe-hér lepény), a papadum (lencselisztből sütött lepény) vagy a különböző töltött kenyerek, amelyeket forró ghíben sütnek ki. A vegetáriánus fogásokat is na-gyon kedvelik, mint például a krumplifasírt, a zöld-séges pakora, vagy a maszala dosza (palacsintához hasonló, zöldséges-fűszeres lepény).

Változatos étrend

A szanszkrit irodalomban így jellemzik az indiai ven-dégszeretetet: atihi devo bhava, vagyis ’a vendég le-gyen az istened’. Még a leg-szegényebb család is nagy megtiszteltetésnek veszi, ha megoszthatja asztalát a vendéggel, akit elhalmoz-nak finomságokkal.

}{002_031_indiai_hystory_hu.indd 8 2011.10.12 10:06:30

99

]A világ hetedik legnagyobb országának minden régiójára más éghajlat, történelem, vallás, kultúra és dialektus jellemző, és nincs ez másképp a főzési stílussal sem. Ennek megfelelően az élelmiszerek is nagyon eltérőek vidékenként. Az indiai ételek alapanyagainak, színeinek és ízeinek kavalkádja valódi ünnep az érzékek számára.

A jellegzetesen indiai tájak kö-zött Goa meglepően mediter-rán hangulatú, ami konyha-művészetén is nyomot hagyott. A portugál gyarmatosítók Goát a kelet gyöngyének nevezték. Ezer kilométeres partszakaszá-nak strandjai közül jó néhány méltán pályázhatna a világ leg-

A mediterrán Goaszebb fürdőhelyének címére. A vendéglőkben a tenger gyü-mölcseinek lenyűgöző válasz-tékát találjuk, mint a langusz-ta, a tintahal vagy az osztriga, de feltétlenül meg kell kóstol-nunk a sarpathalát (a belsősé-gekkel együtt készülő fűszeres sertéshús) vagy a vindálut.

Nyugat-India hagyományos ételei könnyedek. Errefelé is nagyon kedvelik a fűszere-ket, amelyeket egy eredetileg bronzból, ma már inkább rozs-damentes acélból készült tál-cán (thali) tartanak hét kisebb tálkában. Így a naponta hasz-nált fűszerek mindig együtt vannak, a thali tökéletesen il-leszkedő teteje pedig garantál-ja, hogy a fűszerek nem veszí-tik el aromájukat.

Vegetáriánus nyugat

Kelet-Indiában az ételek jellem-zően savanykásabbak, pikán-sabbak, mint más területeken. Igen jellemző a torma és a mus-tárolaj használata.A Gangesz folyó deltájában fo-gott friss halakból meglepően sokféle sült, ropogós vagy ép-pen joghurtban főtt, fűszeres szósszal készült ételt fogyasz-tanak. A rizsek királynőjének tartott bengáli virágrizst illa-tos füvekkel főzik, válogatott fűszerekkel és lencsével ízesí-

tik, vagy bárányhússal, illetve tenger gyümölcseivel együtt gőzölik. Az étkezés megkoro-názásához egész sor hagyomá-nyos bengáli édesség közül vá-laszthatunk: többségük tejala-pú vagy joghurtos-krémes, szi-rupos finomság.

*Savanykás és pikáns kelet


10

Alapvető élelmiszerek[

10

Basmati rizs

Olaj és ghí kAz indiai konyha sütéshez és főzéshez ghít (tisztított vajat) használ, amely nem ég meg. A növényi olajok közül a napra-forgóolaj használatos. Kellőképp sem-legesek ahhoz, hogy ne nyomják el sem a hozzávalók ízét, sem pedig a fűszerek karakterét.

v Dál A lencse és a többi hüvelyes az indiai étrend alapját képezik. Puhára főzve, áttörve, fűszerezve, püréként vagy hígabb változatban levesként fogyaszt-ják. Legtöbbször túlfőzik, de szeretik, ha megtartja formáját. Indiában számos vál-tozatát kedvelik: ilyen a gána dál (sárga tört lencséből), a maszúr dál (vörös tört lencséből), az urad dál (fekete tört len-cséből) és a mung dál (zöld, kerek lencsé-ből). Kétfajta csicseriborsóból is készíte-nek dált, valamint természetesen babból és borsóból is.

Fűszerek, füvek és gyökerek kA fűszerekben, füvekben és gyökerekben rejlik India konyhaművészetének szíve és lelke. Nemcsak az ízek és illatok, hanem a színek is káprázatosak. Bármilyen indiai fogás, a desszerteket és italokat is beleért-ve, legalább öt-hat fűszerrel készül. A leg-gyakrabban használtak közül kiemelkedik az ördöggyökér gyantája, a sáfrány, a gyöm- bér, a bors, a koriander, a lepkeszeg, a római kömény, a mustármag, a kur- kuma és a kardamom.

Indiában sokfajta rizst termeszte-nek, de a legelterjedtebb az egész

világon igen népszerű basmati rizs. Ezt a hosszú szemű, fehér, áttetsző és kemény rizsfajtát már több mint 3000 éve termesztik. Íze és illata az érleléstől csak jobb lesz, ezért az iga-zán jó basmati rizst aratás után leg-alább 1 évig érlelik, a legkiválóbbakat pedig akár 10 évig is.A basmati rizs abban is eltér a többi fehér rizstől, hogy néhány öblítés után a víz tiszta marad. Mivel ez a fajta kevés glutént tartalmaz, főzés közben a szemek nem ragadnak össze.Többféleképpen is elkészíthetjük: vagy hagyjuk, hogy magába szív-ja a főzővizet, és utána megsütjük, vagy előbb megpirítjuk, és utána főzzük meg. Mindig annyi vízben kell készíteni, amennyit a főzési idő alatt fel tud venni, így a rizsszemek nem ragadnak össze, és tökéletesen egészben maradnak. Ha az így ké- szült rizsbe zöldséget kevernek és ola-jos magvakkal gazdagítják, pulávnak nevezik. A birjáni ellenben a Mughal Birodalom idejéből származó külön-leges, rakott rizsétel, amelyet hússal és zöldséggel készítenek. Jellegzetes ünnepi fogás, amelyet gazdagon fűszereznek többek közt sáfránnyal, kurkumával és gyakran varkkal (ehető ezüst- és aranylapocskák) díszítenek.

*


11

]Rizs, gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek, gyümölcs, hús és hal... Szerte a világon ezek a legfontosabb étkek, de Indiában mintha minden új életre kelne. Az alapanyagok ismerősek, de a belőlük készült fogások elvarázsolnak illatukkal és zamatukkal.

11

Zöldségek kA zöldségek mindig is domináns sze-repet töltöttek be az indiai étrendben, ezért még a nem vegetáriánusok is sokszor inkább kihagyják étkezéseik-ből a húst és halat, és inkább zöldség-karit esznek dállal vagy rizzsel körítve.Az indiai konyha mindig friss idény-zöldséget használ. A zöldségeket nyer-sen vagy főzve fogyasztják, és minden étkezéskor legalább kétféle biztosan az asztalra kerül.

Hús xIndiában leginkább bárányt, sertést és szárnyast fogyasztanak. Szinte mindig nagyobb darabokban vagy apróra vágva teszik bele az ételbe. Csak ünnepi alkal-makkor jellemző az egészben sütött bárány- vagy birkacomb.A húsos receptek többségében hagyma és joghurt van. A hagyma sűríti és szí-nesíti az ételt, a joghurt emellett lágyít-ja is a húst.

Hal jA tenger gyümölcsei mellett Indiában meglehetősen sok őshonos halat is fogyasztanak, mint például a promfet vagy a királymakréla. Ezeket nálunk is kapható halfajtákkal kell helyettesíte-nünk: a lazac, lepényhal, tengeri horgász-hal, fűrészsügér, tőkehal, vagy a nyelvhal.

Csapati, nán xAz Indiában fogyasztott kenyér, hindi nyelven roti élesztő nélküli lapos, kerek vagy ovális lepényt. Otthon sütik tel-jes kiőrlésű búzalisztből vagy kukoricával kevert feles borsó-, illetve lencselisztből, és forrón tálalják. Tésztájához lisztet, lan-gyos vizet, sót és egy kis olajat kevernek össze. A tésztát legalább 1 órát pihentetik. Ebből az alaptésztából azután különbö-ző kenyérváltozatok egész sorát készítik, amelyek vidékenként más nevet is visel-nek, mint például csapati és nán.

c Joghurt A joghurt lágyítja a túlságosan pikáns ízeket és lazítja a kevésbé lédús ételeket. Nagy melegben jeges vízzel hígítva isszák. A natúr joghurthoz gyakran adnak fűsze-reket (leggyakrabban Cayenne-borsot, pirított őrölt római köményt és sót, illetve friss, apróra vágott koriandert vagy men-tát), zöldséget (uborkát, paradicsomot, főtt krumplit) vagy gyümölcsöt (például grá-nátalmát), illetve kesudiót.


70

Tandúri csirke[

70

FŰSZEREK

HOZZÁVALÓK (4 személyre) ESZKÖZÖK

4 csirkecomb

2 kiskanál koriandermag

1 kiskanál köménymag

2 hagyma

3 gerezd fokhagyma

5 dkg friss gyömbér

4 szegfűszeg

2,5 dl natúr joghurt

1 citrom

2 evőkanál fehérborecet

1 kiskanál pirospaprika

2 evőkanál garam maszala

vágódeszka

kés

serpenyő

turmixgép

alufólia

reszelő

citromfacsaró

fakanál

grillcsipesz

mozsár

tűzálló tál

Ahhoz, hogy a fűszerek aromája és illata a lehető legjobban érvé-nyesüljön, érdemes otthon pirítani és darálni, illetve mozsárban törni őket. Ha erre nincs időnk, vagy bizonyos fűszereket nehéz egészben beszerezni, kénytelenek vagyunk őrölve kapható változa-tot használni. Mivel darálás után a fűszerek gyorsan veszítenek ízük-ből és illatukból, előfordulhat, hogy a készen vásárolt fűszert kicsit bőségesebben kell adagolnunk.

032_075_indiai_receptek_hu.indd 70 2011.10.12 09:59:13

7171

]A tandúri jelzővel azokat a húsételeket illetik, amelyek a tandúr (tandoor) nevezetű agyagkemencében készülnek. A húsokat előzőleg joghurt és fűszerek keverékében pácolják, ettől különleges, jellegzetesen indiai ízt kapnak.


72

A pirított magokat és a szegfűszeget mozsárba öntjük és megtörjük.

A joghurtot a hagymával, fokhagymával, a nagyobb dara-bokra vágott gyömbérrel, a citromhéjjal és citromlével, ecettel, papri-kával és garam maszalával együtt turmix-gépbe tesszük.

72

tandúri csirke lépésről lépésre[

»4

»6

»1 ELŐKÉSZÍTÉS

»7

A csirkecombok bőrét lehúzzuk, mindegyiket behasítjuk, de nem vágjuk át.

A csirke minősége alapvető fontosságú. A mélyhűtött csir-ke sokat veszít az ízéből, ezért ajánlatosabb friss húsból elkészíteni ezt a fogást. A legjobb, ha egy háznál nevelt csirkével dolgozunk, mert az étel sokkal zamatosabb lesz.

FORTÉLy »

A koriander (Cordiandrum sativum) koriandrumként vagy népi nevén bélendfűként is ismert. A keleti konyhákban nagyon gyakran használják, leginkább savanyításhoz éppúgy, mint nálunk. A magok íze kicsit kesernyés (ezt a pirítás elfedi), illata pedig nagyon kellemes.

FORTÉLy»

A citromot félbe-vágjuk és kifa- csarjuk a levét.


73

A fokhagymát és az egyik hagymát meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk.

A hozzávalókat addig turmixoljuk, míg homogén krémet nem kapunk.

A citromot megmossuk, majd lere-szeljük a héját úgy, hogy a fehér része már ne kerüljön bele, mert annak keserű íze nem illik az ételhez. ]

A páchoz való korianderma-gokat minden zsiradék nélkül megpirítjuk, hogy jobban kiengedje az ízét. Ugyanígy megpirítjuk a köményt is.

73

előkészítés, pác»»2 »3 A PÁC

»5

»8 »9A krémet átszed-jük egy nagyobb tálba, és beleforgat-juk a csirkecom-bokat úgy, hogy a pác egyenletesen bevonja őket. egy éjszakán át pihentetjük.

[


74

Ha a csirke túlságosan megpirulna sütés közben, takarjuk le alufóliával. A kész húst kivesszük a sütőből.

A félretett hagy-mát meghámoz-zuk és vékonyan felkarikázzuk.

[A csirkecombo-kat áttesszük egy tűzálló tálra. Úgy fektetjük, hogy ne fedjék egymást. A meg-maradt pácot félretesszük.

Fűszeres joghurttalHozzávalók 4 személyre: 1 meg- tisztított és kicsontozott csirke, 1 evőkanál kardamom, 1/2 kis- kanál korianderpor, 1 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál szálas sáfrány, 1 kiskanál őrölt fekete bors, 10 dkg nyers, hámozott mandula, 7,5 dkg pirított, hámozott pisztácia, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 hagyma ap-róra vágva, 4 gerezd fokhagy-ma, 1 kis darab friss gyömbér

apróra vágva, 2,5 dl joghurt, 1/2 pohár víz.Elkészítés: A csirkehúst 2 cm-es kockákra vágjuk. 2 evőkanál olajat felhevítünk egy nagyobb serpenyőben, és aranyszínű-re pirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és az apróra vágott gyömbért, megkeverjük, majd beletesszük a húst. Nagy lángon sütjük, és gyakran megforgat-juk, nehogy odaégjen.

A sáfrány kivételével hozzáadjuk a fűszereket, és felöntjük 1/2 pohár vízzel. Lefedjük, és lassú tűzön 30 percig főzzük. Mozsárban meg-törjük vagy megdaráljuk a mandulát és a pisztáciát, majd joghurtba keverjük. A sáfrányt beáztatjuk, leszűrjük, majd a joghurthoz adjuk. A fűszeres joghurtot a húshoz ke-verjük, és közepes lángon,

fedő nélkül további 10 percig főzzük. Melegen, fehér rizzsel tálaljuk.

74

tandúri csirke lépésről lépésre

VARIÁCIÓK » kasmíri csirke

»»10

»13 »14 BEFEJEZÉS

»11 SÜTÉS


75

A sütési idő felénél megkenjük a húst a félretett páccal, majd visszatoljuk a sütőbe.

200 °C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük a csirkét. ]

75

]pác, sütés, befejezés

»15

»12

[ ]TÁLALÁSA csirkét melegen, hagymakarikákkal díszítve tálaljuk.


Indiai-konyha-lepesrol-lepesre

Documents