Top Banner
76

Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Jun 19, 2018

Download

Documents

vothuan
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma
Page 2: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Incidenciasdelacalidaddelaceiteenelprocesode

desodorización

SamuelEduardoBarbaC//PAL2016

Page 3: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Antecedentes

• Cada vez las refinerías están exigiendo ACP demejor calidad.

• Con los picos de producción de fruta deGuatemala y concentración de la producciónen 4 meses del año debemos cuidar la calidaddel ACP

• Con los bajos precios del ACP, obtenerbonificaciones por calidad de aceite mejora laproductividad de las empresas.

Page 4: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa

• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización

• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado

Page 5: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro

• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-cosecha

• Efectosadministrativos

Page 6: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro

• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-cosecha

• Efectosadministrativos

Page 7: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EfectosdelFrutoVerde

FrutoVerde

Gomas

(Fosfatidos)

Clorofila

BajoPotencialdeAceite

PerdidasFrutoAdherido

Page 8: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EfectosdeMucilagosygomas

Page 9: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

CurvadegeneracióndeaceiteenlaPalma

9

Page 10: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

CurvadeaceiteVsHumedad

10

Page 11: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Desprendimientodefruta

Procesobioquímicos/Enzimático

s

Formación80%deaceiteúltimos8díasmadurezdelracimo

Relacióndelamadurezycalidaddefruta

Page 12: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Dilemadelracimocamagua

RacimoCamaguaoPintónRacimoverde

Page 13: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Reflexión…

Page 14: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro

• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha

• Efectosadministrativos

Page 15: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EfectosFrutoSobremaduro

FrutoSobremaduro AumentodeAGL

AceiteenCondensados

ImpregnaciónRaquis

PerdidasenFrutosSueltosdejadosen

campo

Page 16: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

DesprendimientodelfrutoVsdíasdemadurez

16

Page 17: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro

• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha

• Efectosadministrativos

Page 18: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

CRITERIOSDECORTE

3 a 5 Frutos sueltos

La pepa suelta aceite fácilmente

Color de la fruta opaco

Page 19: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro

• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha

• Efectosadministrativos

Page 20: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

CICLOSABIERTOS:escenarioindeseadodeciclosdecosecha

Page 21: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Controldeciclosdecosechaporgeo-referenciaciónCiclodecosechasedefinecomoeltiempoenquese

cosechayelgrupodecorteregresaacosechar

Page 22: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

CONSECUENCIASDECICLOSABIERTOS

Frutopasado(acidez)

AumentoFrutosuelta

Incrementoenloscostos

Pérdidade

calidad

Page 23: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Controldecalidadencampo

Page 24: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Diario

Mensual

Semanal

Informesdeaseguramientodecalidad

Page 25: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ControldeciclosdeCosecha

• ProgramaCeroVerde• MarcaciónPrevia• CeroFrutaSueltaenCampo

Page 26: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Consecuenciasdeunamalalogística

Atrasoenlaevacuación

Aumentaelfrutosuelto(perdidadefruta)

Page 27: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Historial%FrutoVerde

3.4%

2.2%

0.5%

Verde 2012 Verde 2013 Verde 2014

% D

e ve

rde

Año

85.3%

Page 28: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Historialdelacalidaddefruta

80%

82%

84%

86%

88%

90%

92%

94%

96%

98%

100%

Ene Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.MESES

Meta anterior Meta 2014 2014

95%

Page 29: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Tendencia%AGL

Page 30: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro

• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha

• Efectosadministrativos

Page 31: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Evacuación

Page 32: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Transporte

Page 33: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ENTREGAENTOLVASATIEMPO

Page 34: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ATRASOSENPLANTADEBENEFICIO

%AGL Extracción

Page 35: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

IncidenciaAgrícolaenlacalidaddelCPO• CalidaddeFruto– FrutoVerde– FrutoSobremaduro

• CalidaddeCosecha– CriteriodeCorte– Ciclosdecorte– Post-Cosecha

• Efectosadministrativos

Page 36: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Efectosadministrativos

• Pronósticosdecosecha– Pronosticodiariodecosecha– Conteoderacimos(ProducciónMensual)

• InfraestructuraVial– Estadodelasvías– PuentesyBadenesenbuenestado

• Administracióndevehículos– Vehículospropios– VehículosSubcontratados

Page 37: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa

• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización

• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado

Page 38: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

IncidenciadelaplantadeBeneficio

• Tiempodeesperadecamiones• ProcesoEsterilización• ProcesodePrensadodeRaquis• Temperaturasdeproceso• CondicionesdeAlmacenamiento

Page 39: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Tiempodeesperadecamiones

• Controldeingresodecamiones(FIFO)• ControldeIngresodegóndolas• RotacióndeGóndolas• RotacióndeTolvas• RotaciónVagonetasdeAlmacenamiento

Page 40: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesoEsterilización• Controldeciclosdeesterilización– Automatizaciónciclos

• Controldeevacuacióndecondensados• Usodecondensados– DiluciónenPrensas– DOBIdecondensados(1.8)– AltocontenidodeHierro– AltocontenidodeFósforo

Page 41: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ControlEsterilización

ControlAutomatización Controldepresiones

Page 42: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodePrensadodeRaquis• Procesocomúnenplantasdebeneficio• MejorasprocesodeCompostaje• Calidaddelaceiterecuperado– DOBIaceiterecuperado(2.1)– AltaAcidez>5%– Mucilagos(Fósforo):80PPM

Page 43: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

CondicionesAlmacenamiento• CiclosdeProduccióndeGuatemala• Controlesdetemperatura– TemperaturadeAlmacenamiento– TemperaturadeCargue

• CalentamientoExterno– IntercambiadoresdeCalor

• HomogenizaciónAceiteTanques– Recirculación– Agitadores

Page 44: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

CurvaTípicadeProducciónenGuatemala

TemporadaBaja- BajaTemperatura- BajaRadiación- BajaTEA- Alto%AGL

TemporadaAlta- AltasTemperaturas- AltaRadiación- AltaTEA- Bajo%AGL

70%Producción

Page 45: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

BuenasPracticasoperativas

• UsodePreclarificación– Acidezmasbaja

• ClarificaciónDinámica– Aceitemaslimpio

• ControlCiclosyTiemposdeEsterilización– ReduccióndeCondensados

Page 46: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa

• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización

• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado

Page 47: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ClasificaciónImpurezasHidrolítica• Agua• Impurezas• AGL• Gliceroles• Enzimas

Oxidativas• TrazaMetales• ProductosOxidativos• Tocoferoles• Fosfatidos

Venenoscatalíticos• Fosfatidos• ProductosOxidativos• ComponentesNitrogenados

OTROS• Hidrocarburos• Ceras• Losterpenos• Azúcares• Losesteroles

Clasificación Impurezas

ACP

Page 48: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EspecificacionesdelAceitedePalma

Característicasde Identidad Características decalidadQuímicas Físicas

Composición AGL Puntode Fusión ÍndicedePeróxido

ComposiciónTriglicéridos

ContenidoGrasaSólida

E233

Índice deIodo DensidadAparente E269

Contenido Carotenos Viscosidad ÍndicedeAnisidina

Contenido Clorofila HumedadyMaterialVolátil

Índice DeterioroBlanqueabilidad(DOBI)

ÍndicedeSaponificación

Impurezas Contenidodehierro

MateriaInsaponificable

Índice deRefracción Contenidode cobre

Color ContenidodeFosforo

ContenidodeÁcidosGrasos Libres

PeriododeInducciónRancimat

FunciónDiscriminante

Page 49: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EspecificacionesdelAceitedePalma

Característicasde IdentidadQuímicas

Composición AGL:40%a48%Palmítico;36%a44%Oleico;3.5%a6%EsteáricoComposición Triglicéridos:1-palmitoil-2,3-dioleoil-sn-glicerol

Índice deIodo:50a58mgI2/100gdeAceiteContenido Carotenos:580ppma620ppmContenido Clorofila:1879ppb

ÍndicedeSaponificación:192a205MgKOH/g

MateriaInsaponificable:0,18% y0,44%

Page 50: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EspecificacionesdelAceitedePalma

Característicasde IdentidadFísicas

Puntode Fusión:32°Ca40°CcapilarContenidoGrasaSólida:10°C;20°C;30°C; 35°C

DensidadAparente:0,8887a0,8898Viscosidad:22,98csty26,00csta55°CHumedadyMaterialVolátil:

Impurezas:0.01

Índice deRefracción:1,4533a50°C

Color:Rojo:Amarillo: Azul:Celda5¼

Page 51: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EspecificacionesdelAceitedePalmaCaracterísticasde Identidad Características decalidad

ÍndicedePeróxido:3a5meq/KgE233:1,31

E269:0,30ÍndicedeAnisidina:Max4Índice DeterioroBlanqueabilidad (DOBI):Min:2.8

Contenidodehierro:Max5ppm

Contenidode cobre:Max0.4ppm

ContenidodeFosforo:Max:20ppmContenidodeÁcidosGrasos Libres:Max:3.5PeriododeInducciónRancimat:A mayorhorasmejorFunciónDiscriminante:0.3X1+16X3+0.13X4-27.29:

Page 52: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Tablas

Page 53: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma
Page 54: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa

• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización

• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado

Page 55: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Calidad delCPOyDOBI.El deterioro del CPO causado por oxidación es uno de los cambios químicosmas importantes que afectan la Blanqueabilidad del aceite.

CPO con mala calidad dará lugar a aceite refinado de mala calidad y losproductos derivados de éste estarán fuera de especificación de color, conmal sabor y baja estabilidad oxidativa.

El DOBI es la relación entre el contenido de b-Carotenos y carotenoidespresentes en el aceite y los productos secundarios de oxidación

DOBI (CPO) = E446/E269, donde:

E446 =Absorbancia a 446 nm (b-Carotenos y carotenoides)

E269 = Absorbancia a 269 nm (Productos secundarios de oxidación)

Así mismo, la humedad, impurezas insolubles, %AGL, contenido de P ymetales son otros parámetros que nos darán un mejor indicador de lacalidad del CPO.

Page 56: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Pretratamiento-Blanqueo

56

• Uso de Acido Fosfórico: hidratar gomas.(Fosfolípidos-Gomas)• Eliminar impurezas del aceite• Uso de acido Cítrico: Rompe emulsión e hidratar gomas• El blanqueo se efectúa con el fin de retirar fosfolípidos,

jabones y trazas metálicas, compuestos oxidados y demáscontaminantes polares, presentes en aceites y grasascomestibles, que causan alteración de olor y sabor, esto selogra con la adición de tierra de blanqueo.

• Fosfátidos: Son polialcoholes (glicerol aunque no siempre),esterificados con ácidos grasos y ácido fosfórico, este a su vezesta combinado con un compuesto nitrogenado. Los fosfáticosmás comunes son la lecitina y la cefalina. Durante el procesode refinación se eliminan los fosfáticos de los aceites.

Page 57: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

DOBI (Deterioration of Bleachability Índex) es una medida de la calidad delaceite de palma. Entre mas bajo sea el valor del DOBI, la calidad del aceitedisminuye.

Excelente Bueno Regular Malo

DOBI 3-4 2-3 1-2 <1

FFA% 2.0– 3.5 2.0– 3.5 3.5– 4.5 >4.5

Pppm 10– 20 10– 20 20– 40 >40

Cuppm 0.1-0.2 0.1-0.2 0.2-0.4 >0.4

Feppm 2.0-4.0 2.0-4.0 4.0- 6.0 >6.0

Humedad 0.15– 0.3% 0.15– 0.3% 0.3– 0.5% >0.5%

Dosificación BE 0.5-0.7% 0.7-1.0% 1.0-1.2% >1.5%

RelaciónentreDOBIy%DosificaciónAbsorbentes

0.5% Tierra en 60,000TM CPO = 300 TM Tierra $$$$

Page 58: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

• Adsorbente Natural para DOBI > 2.3 : Al no existir oxidantes, no se necesitaacción acida, la cual en algunas ocasiones tiene efectos colaterales.

• AdsorbenteAcidoparaDOBI<2.3:Esnecesarialaacciónacidapararomperperóxidosydesactivarimpurezaspolares.

• ElobjetivodeestepasoesdesactivartantocomoposiblesimpurezascomoPymetales.

• Fe,CuyPsonmuyperjudicialesparalacalidaddelaceite.

• Engeneral,esmejorutilizarcítricoqueelácidofosfórico.lasadicionesmáscomunessonelácidocítrico0,05%a0,12%ytemperaturasde70a90° Cdurante30-60minutos.esascondicionesconduciríanalareduccióndehastaun90%deP,Fe,Cu,Ca,Mg

• Losrastrosdemetalesnoseeliminan totalmente,ylaúltimaoportunidaddesereliminadoesduranteelblanqueo.

DOBIyTipodeAdsorbente

Page 59: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeBlanqueo

59

• El blanqueo es la interacción físico-química de un sorbentecon un aceite o grasa para mejorar su calidad

• Cuerpos coloro Los carotenos, luteína, Clorofila

• Pro-oxidanteso Clorofilas, metales trazas, peróxidos

• Hidrólisis Subproductoso Jaboneso Los fosfolípidos

Page 60: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeBlanqueo

Page 61: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EquiposPretratamientoyBlanqueo

Page 62: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

AutomatizaciónProcesos

Page 63: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

AutomatizaciónProcesos

Page 64: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa

• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización

• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado

Page 65: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeDesodorización

65

• El objeto de este tratamiento es la eliminación completa detodas las sustancias que confieren al aceite un olor, sabor yacidez indeseables, dejándolo así apto para el consumohumano.

• Estas sustancias olorosas y saboreadoras, que sonprincipalmente aldehídos y cetonas, son eliminadas al mismotiempo que los ácidos grasos. Siendo mucho más volátiles queel aceite, son destiladas por el vapor vivo bajo alto vacío y atemperaturas elevadas.

• 250°C a 270°C de temperatura para evaporar AGL

Page 66: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeDesodorización

66

• Ciertos esteroles, como el tocoferol, cuya cantidadevaporada depende de la temperatura y el vacío con quefunciona el desodorizador, también son eliminados.

• Tocoferoles: Es considerado como el antioxidante natural,una de las características de esta sustancia es que actúaretardando el enrancia miento de los aceites, además deservir como fuente de la vitamina E. Estos compuestos aligual que los carotenos pueden ser eliminados parcialmentedurante el proceso de refinación, este se encuentra en losaceites crudos, razón por la cual los aceites crudos seconservan por más tiempo que los refinados.

• Cuanto más alta es la temperatura, tanto más esteroles soneliminados, pero se corre el riesgo de destilar lostriglicéridos

Page 67: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeDesodorización

67

Page 68: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeFraccionamiento

68

• SeparacióndelapartesolidayliquidaquecontieneelaceitedePalma.(Saturado-Insaturado)

• Cristalización:EselenfriamientocontroladodelaceiteparalaformacióndeCristales.

• Calentamiento70°C-Aguadetorre- AguaChiller-18°C

• SeparaciónpormediodePrensasdealtapresión• Curvas10Hra15Hr• Superoleina:AltogradodeInstauración(I.Y.>63)

Page 69: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Agenda• IncidenciasoperativasenlacalidaddelaceitedePalma– IncidenciaAgrícola– Incidenciadelbeneficio– Incidenciaadministrativa

• EspecificacionesdelaceitedePalma• ProcesodeDesodorización– Pretratamiento– Blanqueo– Desodorización

• ProcesoFraccionamiento– CurvasdeCristalización– Filtrado

Page 70: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeFraccionamiento

70

• OleínadePalma.Subproductoliquidoatemperaturaambiente,Insaturadoo AceitesdeCocina,Margarinas,Crema,Frituras

• EstearinadePalma:Solidaatemperaturaambiente,Saturado.o UsosIndustriales:Cosméticos,Jabones,Detergentes,Candelas,Aceiteslubricantes,Etc.

o UsosComestible:Frituras,Margarinas,MantecasHelados,Panaderías,Sopas,Etc

Page 71: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeFraccionamiento

Oleína

Estearina

Page 72: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

ProcesodeFraccionamiento

72

• CristalizadoresBatch • CurvaCristalización

Page 73: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Fraccionamiento

Page 74: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

CristalizadoresContinuos

Page 75: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

EnvasadoLíquidos

75

• LasoleínasconbajosÍndicesdeYodosonusadasenclimacaliente

• Climasfríosexisteprecipitación• Superoleinapuedeserusadaenclimasfríos

Page 76: Incidencias de la calidad del - Congreso CPALiicpal2016.grepalma.org/files/presentaciones/INDUSTRIAL/AI-M1. EE3... · • Incidencias operativas en la calidad del aceite de Palma

Gracias