Import 65

ÅëëçíéêÞÊïíóåñâïðïéßá

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÊåíôñéêÞÌáêåäïíßá

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

ÅëëçíéêÞêïõæßíá

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

ÔçëÝìá÷ïòÐÝíôæïò

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÔÅÕ×ÏÓ 65 ÁÍÏÉÎÇ '15

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ.................................................8ÅëëçíéêÞ Êïíóåñâïðïéúá.ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ...........................................................12ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïòÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................14ÊåíôñéêÞ ÌáêåäïíßáÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ.................................................37ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôáÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ...................................................54Ôñåßò ãëõêéÝò ðñïôÜóåéò

4

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................56Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþíÔIPS FROM CHEFS....................................................58ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................59Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................60GrappolateÇ ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................61Coctail ìå ôóßðïõñïÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................62ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

08

12 37

14 54

ÕøçëÞò äéáôñïöéêÞò áîßáò, áóöáëåßò êáé áðïëýôùò õãéåéíÝò èåùñïýíôáé ïé êïíóåñâïðïéçìÝíåò ôñïöÝò ðïõ ðáñÜãåé åäþ êáé ðïëëÝò äåêáåôßåò, ç åëëçíéêÞ êïíóåñâïðïéßá.

ÔÇËÅÌÁ×ÏÓ ÐÅÍÔÆÏÓÏ åêðñüóùðïò ôçò ôñßôçò ãåíéÜò óôåëå÷þí ôçò ÆÁÍÁÅ êáé Äéåõèýíùí Óýìâïõëïò, óêéáãñáöåß ôï ðáñåëèüí, áíáëýåé ôï ðáñüí êáé ðñïóõðïãñÜöåé ãéá ôï óôáèåñÜ áíáðôõóóüìåíï ìÝëëïí ôçò åôáéñåßáò.

ÊÅÍÔÑÉÊÇÌÁÊÅÄÏÍÉÁÌéá ãáóôñïôïõñéóôéêÞ ðåñéðëÜíçóç óôç ðåñéï÷Þ áõôÞ ôçò ÅëëÜäáò ðïõ êñýâåé èçóáõñïýò êÜôù êáé ðÜíù áðü ôç ãç ôçò...

Ðñùôüôõðç åëëçíéêÞ êïõ-æßíá ìå áñìïíéêü óõíäõ-áóìü ôùí ðáñáäïóéáêþí ìå ôéò óýã÷ñïíåò ãåýóåéò. ÄïêéìÜóôå ïðùóäÞðïôå ôç óáëÜôá ìå ðïñôïêÜëé êáé ôçí åîáéñåôéêÞ óõíôáãÞ ìå ôïõò ÷ôáðïäïêåöôÝäåò.

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇÐñïôåßíïõìå ôñßá áðï-ëáõóôéêÜ åðéäüñðéá. Ìéá ôñáãáíÞ êáñáìåëùìÝíç öëùñåíôßíá, Ýíá óéñï-ðéáóôü ðïëßôéêï ãëõêü êáé ìéá óðåóéáëéôÝ áðü ôï Óïýëé.

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

ÅËËÇÍÉÊÇÊÏÍÓÅÑÂÏÐÏÉÚÁ

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ

Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

74 Megalou Alexandrou, GR 562 24

Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:

2310/ 537. 511 - e-mail:

[email protected] - www.nline.gr

Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:

ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ

ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ

Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ

ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ

ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ

ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ,

ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ

ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ

ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ

Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,

BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS,

KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS,

NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS,

S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA,

TSANTOS

ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,

www.shutterstock.com

ÌåôáöñÜóåéò: ÁÑÇÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ

Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ

ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Ç ãáóôñïíïìßá ôçò ÊåíôñéêÞò Ìáêåäïíßáò ðáñïõóéÜæåôáé óôï

ôåý÷ïò áõôü ãéá äýï óçìáíôéêïýò ëüãïõò, áöåíüò ãéáôß åßíáé ìéá

ðïëõðïëéôéóìéêÞ áîéüëïãç êïõæßíá ìå ðñïåîÝ÷ïõóá ôçí Èåóóá-

ëïíßêç þò ãáóôñïíïìéêÞ ðñùôåýïõóá, áíáìöéóâÞôçôï óôáõñï-

äñüìé ãåýóåùí óôï ïðïßï óõíáíôþíôáé ç Êùíóôáíôéíïýðïëç ,ç

Óìýñíç, ï Ðüíôïò, ç ÌéêñÜ Áóßá, ç ÅâñáßéêÞ êïõëôïýñá, ç

ÁíáôïëéêÞ ÈñÜêç êáé ç ôïðéêÞ Ìáêåäïíßôéêç êïõæßíá êáé áöåôÝñïõ

ãéá ôá Üñéóôçò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá ôçò ÌáêåäïíéêÞò ãçò ôá ïðïßá

áðïôåëïýí ôçí åîáéñåôéêÞ âÜóç ôçò. ¼ëåò ïé ðåñéï÷Ýò ôçò

Ê.Ìáêåäïíßáò äÝ÷ôçêáí åðéññïÝò áðü ôïõò ðñüóöõãåò ðïõ êáôÝ-

ëçîáí íá ôéò êáôïéêßóïõí ìåôáöÝñïíôáò ôéò äéêÝò ôïõò óõíÞèåéåò

êáé ôïí ðïëéôéóìü ôïõò. Ç Ìáêåäïíßá óõíÝâáëå ó áõôü ìå ôçí äéêÞ

ôçò ãáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç áëëÜ êáé ìå ôçí åõêïëßá ðïõ

åíóùìÜôùóå êáé ìåôåîÝëéîå üëåò áõôÝò ôéò äéáöïñåôéêüôçôåò. Ç

ãåõóôéêÞ ìíÞìç Ý÷åé åêáôïíôÜäåò êáôáãñáöÝò áðü ôçí åõñçìá-

ôéêüôçôá, ôçí öáíôáóßá êáé ôá äéáöïñåôéêÜ ãáóôñïíïìéêÜ ìïôßâá

ôçò. ÁðëïúêÝò óõíôáãÝò áëëÜ êáé ðéï ðïëýðëïêåò, üëåò íüóôéìåò êáé

éäéáßôåñåò ãåìßæïõí ôá ôñáðÝæéá, ÷áñßæïõí áðüëáõóç óôéò ðáñÝåò,

óôéò óõãêåíôñþóåéò, óôéò êïéíùíéêÝò åêäçëþóåéò. Ðïéïò äåí èÝëåé

íá ãåõôåß Ýíá ñýæé ìå óáöñÜí, óáñìáäÜêéá óå ðÞëéíï, öáóïëÜäá

ìå ÷ïéñéíü êñÝáò, óïõôæïõêÜêéá ìå ðéëÜöé, ðñÜóïóÝëéíï, ÷ïéñéíü ìå

êõäþíéá, ÷ïéñéíü ìðïýôé ìå êÜóôáíá, ìïó÷Üñé ìå äáìÜóêçíá,

êáâïõñìÜ ìå áõãÜ; ÁëëÜ êáé ðïéïò äåí èÝëåé ìéá áðü ôéò äåêÜäåò

åõöÜíôáóôåò ðßôåò ôçò üðùò ôçí ôñá÷áíüðéôá, ôç ãëõêéÜ êïëïêõ-

èüðéôá, ôç ìáíéôáñüðéôá, ôçí ðñáóüðéôá, ôçí ÷ïñôüðéôá ìå ôéò

ôóïõêíßäåò Þ ôç ãáëáôüðéôá; Óßãïõñá äåí èá îå÷Üóïõìå ôéò ìðïõ-

ãÜôóåò, ôïõò ìðáìðÜäåò, ôá ôñßãùíá, ôï óáñáãëß, ôï êáíôáÀöé, ôï

êáæÜí íôéðß êáé ôï óåêÝñ ðáñÜ. Ç ãáóôñïíïìßá óôç Ìáêåäïíßá

áíáðôý÷èçêå ìå âÜóç, ôï êëßìá, ôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò êáé

âåâáßùò ôçí ðïéêéëßá ôùí ðñïúüíôùí ç ïðïßá åßíáé ìåãÜëç. Ç

ÌáêåäïíéêÞ áõôÞ ðåñéï÷Þ êáëëéåñãåß ó÷åäüí ôá ðÜíôá, áðü ôá

öñïýôá, Ýùò ôá ëá÷áíéêÜ, áðü ôá üóðñéá Ýùò ôá äçìçôñéáêÜ êáé áðü

ôá ðñïúüíôá ôùí ëéìíþí êáé ôùí ðïôáìéþí ìÝ÷ñé ôá ðñïúüíôá ôçò

èÜëáóóáò. ÅõëïãçìÝíç ãç. ÂÊ

6

Editorial

×ñõóü óôåöÜíé âåëáíéäéÜò ôïõ Öéëßððïõ Â' - Âåñãßíá

ÐÁÍÔÅ Á.Å.4,5 ÷ëì. Èåóóáëïíéêçò-Áóâåóôï÷ùñßïõ, Ðåýêá/ Èåó/íßêç Ô.Ê. 570 10

Ôçë: 2310 610 340, Fax: 2310 675 220

www.fournin.gr e-mail: [email protected]

öõóçêÜ ðñþôç! ÆÇÔÏÕÍÔÁÉ

ÓÕÍÅÑÃÁÔÅÓ

×ÅÉÑÏÐÏÉÇÔÁ Ð ÑÏÚÏÍÔÁ

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ8

ÅëëçíéêÞ ÊïíóåñâïðïéúáÕøçëÞò äéáôñïöéêÞò áîßáò, áóöáëåßò êáé áðïëýôùò õãéåéíÝò

èåùñïýíôáé ïé êïíóåñâïðïéçìÝíåò ôñïöÝò ðïõ ðáñÜãåé åäþ êáé

ðïëëÝò äåêáåôßåò, ç åëëçíéêÞ êïíóåñâïðïéßá.

9

Ç éóôïñßá ôçò êïíóÝñâáò

Ç åëëçíéêÞ êïíóÝñâá

Ìéá éóôïñéêÞ ðáñïõóßá óôçí åëëçíéêÞ êïíóÝñâá

Ôï 1800, ï ÍáðïëÝùí ÂïíáðÜñôçò ðñïóÝöåñå âñáâåßï

12.000 öñÜãêùí óå ïðïéïíäÞðïôå, èá ðáñïõóßáæå ìéá ìÝèïäï

äéáôÞñçóçò ôùí ôñïößìùí ìå óêïðü íá ðñïìçèåýåé ôá óôñá-

ôåýìáôÜ ôïõ óôçí ðåñßïäï ôïõ ðïëÝìïõ. ÌåôÜ áðü ÷ñüíéá

ðåéñáìáôéóìïý ï ÃÜëëïò Nicolas Francois Appert (1750 - 1841)

ãíùóôüò ðëÝïí êáé ùò «ðáôÝñáò ôçò êïíóåñâïðïéßáò» ðáñïõóß-

áóå ôçí åöåýñåóÞ ôïõ êáé êÝñäéóå ôï âñáâåßï ôï 1809. Ç

ìáæéêÞ ðáñáãùãÞ êïíóåñâþí ðÜíôùò îåêßíçóå óõóôçìáôéêÜ

óôéò áñ÷Ýò ôïõ åéêïóôïý áéþíá.

×ñïíïëïãåßôáé óôéò áñ÷Ýò ôïõ 1900 ìå áñ÷éêü ðåñéå÷üìåíï

ôéò ðïëôïðïéçìÝíåò íôïìÜôåò. Óôç óõíÝ÷åéá öñïýôá êáé

ëá÷áíéêÜ åðéëÝ÷èçêáí ðñïò êïíóåñâïðïßçóç êáé óÞìåñá ìéá

ìåãÜëç ãêÜìá áðü ôñüöéìá áðïôåëïýí ôç âÜóç ôïõ êëÜäïõ

áõôïý ôçò âéïìç÷áíßáò óôá ïðïßá óõãêáôáëÝãïíôáé ôá Ýôïéìá

ìáãåéñåìÝíá öáãçôÜ üðùò öáóüëéá, êåöôåäÜêéá, íôïëìáäÜêéá,

áñáêÜò, äéÜöïñá ëá÷áíéêÜ üðùò ðéðåñéÝò, ìáíéôÜñéá, êáëá-

ìðüêé, ðñïúüíôá áëéåßáò üðùò ôüíïò, êáëáìáñÜêéá, óêïõìðñß,

óáñäÝëåò, ãáýñïò, ðñïúüíôá êñÝáôïò üðùò ôï luncheon meat,

äéÜöïñá ðïõëåñéêÜ êáé ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá. Ç ÅëëÜäá ôïõ

ôáñáãìÝíïõ åêåßíïõ áéþíá, ìå ôá ðïëëÜ ðïëéôéêÜ ãåãïíüôá,

ôïõò ðïëÝìïõò, ôçí åéóñïÞ ôùí ðñïóöýãùí áðü ôçí ÌéêñÜ

Áóßá, ôçí ðåßíá êáé ôéò ðïëëÝò áëëáãÝò, Ýêáíå âÞìáôá åðé÷åéñç-

ìáôéêüôçôáò ìå êáéíïôüìá ãéá ôçí åðï÷Þ åêåßíç ðñïúüíôá, üðùò

ïé êïíóÝñâåò ðïõ ìðïñïýóáí íá ðáñÝ÷ïõí õëéêÜ ãéá öáãçôü,

Ýôïéìï öáãçôü ðïõ ìåôáöÝñåôáé ðáíôïý êáé êõñßùò öôçíü êáé

ðñïóéôü öáãçôü.

Ç (Æýìç Áñôïðïéßáò Íßêïãëïõ Áíþíõìïò Åôáéñåßá)

éäñýèçêå ôï 1930 áñ÷éêÜ ùò åôáéñåßá ðáñáãùãÞò æýìçò

áñôïðïéßáò, êáé åíôÜ÷èçêå óôïí êëÜäï ôçò êïíóåñâïðïéßáò ôï

1939 ðáñÜãïíôáò Ýôïéìá öáãçôÜ êáé ðñïúüíôá íôïìÜôáò óå

ðåñéïñéóìÝíåò ðïóüôçôåò ìå ôçí ÷ñÞóç ôïõ âáóéêïý ãéá ôçí

åðï÷Þ åêåßíç ìç÷áíïëïãéêïý åîïðëéóìïý.

Ôï äéÜóôçìá ôçò Êáôï÷Þò ç åôáéñåßá äéÝêïøå

ôç ëåéôïõñãßá ôçò, üðùò êáé ïé ðåñéóóüôåñåò

Üëëùóôå åðé÷åéñÞóåéò, ãéá íá åðáíáëåéôïõñ-

ãÞóåé ìåôÜ ôçí áðåëåõèÝñùóç ôçò ÷þñáò.

Ôéò åðüìåíåò äåêáåôßåò ç óôñÜ-

öçêå óôçí áíÜðôõîç êïíóåñâïðïéçìÝíùí

ôñïößìùí ìå óçìåßï áíáöïñÜò ôï

ãíùóôü íôïëìáäÜêé ôï ïðïßï ôüôå

áðïôåëïýóå ìéá áãáðçìÝíç áëëÜ êáé

âáóéêÞ äéáôñïöéêÞ åðéëïãÞ ãéá Ýíá

ðïëý ìåãÜëï ìÝñïò ôïõ åëëçíéêïý

ðëçèõóìïý êáé ü÷é ìüíï. Áðü ôüôå êáé

ìÝ÷ñé óÞìåñá ç åîåëß÷èçêå,

åêóõã÷ñïíßóôçêå êáé åîïðëßóôçêå ìå

áðïôÝëåóìá íá ðáñÜãåé ðïëëÜ êáé

äéáöïñåôéêÜ ðñïúüíôá ìå ãíþìïíá

ðÜíôá ôçí ðïéüôçôá êáé ôïí óåâáóìü

óôïí êáôáíáëùôÞ.

Åßíáé áóöáëÞ êáé èñåðôéêÜ ôá êïíóåñâïðïéçìÝíá

ðñïúüíôá;

ÖñÝóêá ôñüöéìá üëï ôï ÷ñüíï

Ôñüöéìá õøçëÞò äéáôñïöéêÞò êáé èñåðôéêÞò áîßáò ìðïñïýí

íá èåùñçèïýí áõôÜ ðïõ âñßóêïíôáé óå ëåõêïóéäçñÜ êõôßá

(êïíóÝñâåò) Þ ãõÜëéíá âÜæá.

Ç äéáäéêáóßá ôçò èåñìéêÞò åðåîåñãáóßáò óå õøçëÞ èåñìï-

êñáóßá óôçí ïðïßá õðüêåéíôáé ôá ôñüöéìá, ÷ùñßò ôçí ðñïóèÞêç

÷çìéêþí óõíôçñçôéêþí, åîáóöáëßæåé ôç áðïìÜêñõíóç üëùí ôùí

ìéêñïïñãáíéóìþí ðïõ õðÜñ÷ïõí óôï ðåñéâÜëëïí êáé ìðïñïýí

íá ðñïêáëÝóïõí áëëïéþóåéò Þ áóèÝíåéåò.

Ïé óõóêåõáóßåò ôùí êïíóåñâïðïéçìÝíùí ôñïößìùí èåù-

ñïýíôáé éäáíéêÝò êáé ìðïñïýí íá óõíôçñÞóïõí ðïëëÝò êáôçãï-

ñßåò ôñïößìùí üðùò öñïýôá, ëá÷áíéêÜ, øÜñéá Þ êñÝáò.

Ç êáôáíÜëùóç ôùí ôñïöþí áõôþí, áðïôåëåß ìéá åýêïëç êáé

ãñÞãïñç äéáôñïöéêÞ ëýóç ç ïðïßá ôáõôü÷ñïíá êáëýðôåé üëåò

ôéò áíÜãêåò ëÞøçò ôùí áðáñáßôçôùí âéôáìéíþí êáé é÷íïóôïé-

÷åßùí ãéá ôçí êáëÞ ëåéôïõñãßá ôïõ ïñãáíéóìïý.

Ôá êïíóåñâïðïéçìÝíá öñïýôá êáé ëá÷áíéêÜ áðü ôç óôéãìÞ

ðïõ èá êïíóåñâïðïéçèïýí äéáôçñïýí ôá èñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ

ôïõ Ýùò êáé äýï ÷ñüíéá, êáèþò ôá ðñïúüíôá áõôÜ óõëëÝãïíôáé

óôçí êïñýöùóç ôçò ùñéìüôçôáò ôïõò êáé êïíóåñâïðïéïýíôáé

ëßãåò þñåò áñãüôåñá, äéáôçñþíôáò áíÝðáöá üëá ôá óõóôáôéêÜ

ôïõò.

Ç äéáèåóéìüôçôá êáè üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ ÷ñüíïõ ôñïößìùí

ðïõ Ý÷ïõí óõëëå÷èåß öñÝóêá, Ý÷ïõí êïíóåñâïðïéçèåß, åßíáé

ìéêñïâéïëïãéêÜ áóöáëÞ ëüãù ôçò áðïóôåßñùóçò êáé ôçò

óõóêåõáóßáò êåíïý êáé ôçò áðïõóßáò ïðïéïõäÞðïôå óõíôçñç-

ôéêïý, åßíáé Ýíá ðëåïíÝêôçìá áõôïý ôïõ åßäïõò ôñïößìùí êáé

óõìðåñáßíåôáé üôé äåí èá ðñÝðåé óå êáìéÜ ðåñßðôùóç íá

õðïôéìïýìå êáé íá õðïâéâÜæïõìå ôá ðñïúüíôá áõôÜ.

10

Tips

ÌåôÜ ôï ¢íïéãìá ôçò êïíóÝñâáò

×ñüíïò ÁðïèÞêåõóçò

Ïé êïíóÝñâåò ìðïñïýí íá äéáôçñçèïýí óå èåñìïêñáóßá

ðåñéâÜëëïíôïò ãéá ìåãÜëá ÷ñïíéêÜ äéáóôÞìáôá, êáôÜ ðñïôß-

ìçóç üìùò óôá óêéåñÜ êáé äñïóåñÜ ìÝñç

ÐñÝðåé íá ðáñáêïëïõèïýíôáé ãéá äéüãêùóç Þ äéáññïÞ ôùí

óõóôáôéêþí, ôá ïðïßá óçìáßíïõí áðïôõ÷çìÝíç åðåîåñãáóßá.

Äåí äïêéìÜæïõìå ýðïðôåò êáé äéïãêùìÝíåò êïíóÝñâåò,

äéüôé ìðïñåß íá åßíáé åðéêßíäõíåò ãéá ôçí õãåßá.

ÊïíóÝñâåò ìå ôçí Ýíäåéîç "íá äéáôçñåßôáé êÜôù áðü ôïõò

4°C", ðñÝðåé íá äéáôçñïýíôáé ïðùóäÞðïôå óôï øõãåßï.

ÌåôÜ ôï Üíïéãìá ôçò êïíóÝñâáò ôï ðåñéå÷üìåíï ôçò ôï

ìåôá÷åéñéæüìáóôå üðùò ôá íùðÜ ðñïúüíôá êáé áõôü ãéáôß Ý÷åé

åðéìïëõíèåß êáé ðáýåé íá åßíáé áðïóôåéñùìÝíç.

Äåí êáôáíáëþíïõìå êïíóÝñâåò ìå áóõíÞèéóôç êáé äõóÜ-

ñåóôç ïóìÞ.

ÁäåéÜóôå ôï ðñïúüí ôçò êïíóÝñâáò ìåôÜ ôï Üíïéãìá áí

èÝëåôå íá ôï áðïèçêåýóåôå ðñïóùñéíÜ óå ãõÜëéíï Þ ðëáóôéêü

äï÷åßï.

Ðñïúüíôá õøçëÞò ïîýôçôáò, üðùò ï ÷õìüò ôïìÜôáò Þ ôá

áëáôéóìÝíá ôñüöéìá ðñïóâÜëïõí ôï ìÝôáëëï ôçò êïíóÝñâáò ìå

ôçí ðáñïõóßá ôïõ áÝñá ãé áõôü êáé ó áõôÞ ôç ðåñßðôùóç,

áäåéÜóôå ôï ðåñéå÷üìåíï óå ãõÜëéíï Þ ðëáóôéêü äï÷åßï.

Ïé óöñáãéóìÝíåò êïíóÝñâåò ìðïñïýí íá áðïèçêåõèïýí

óôïõò 21-25°C ãéá ôïõëÜ÷éóôïí 12 ìÞíåò.

ÐïëëÜ êïíóåñâïðïéçìÝíá ôñüöéìá ìðïñïýí íá äéáôçñç-

èïýí êáé ãéá ìåãáëýôåñï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá óýìöùíá ìå ôéò

ðñïäéáãñáöÝò ôïõò.

Ïé êïíóåñâïðïéçìÝíïé ÷õìïß öñïýôùí, ôá áíáøõêôéêÜ êáé

ìåñéêÝò ðáéäéêÝò ôñïöÝò áðïôåëïýí åîáßñåóç êáé Ý÷ïõí ìÝãéóôï

÷ñüíï áðïèÞêåõóçò 6 ìÞíåò.

ÁíáãåííçìÝíá ðñïúüíôá êïíóÝñâáò

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ12

ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïòÌå óõíå÷Þ ðáñïõóßá óôç Äéïßêçóç ôçò åôáéñåßáò äåêáðÝíôå

êáé ðëÝïí ÷ñüíéá, ìå óðïõäÝò óôá ïéêïíïìéêÜ, ìå õðïäïìÞ ôçí

ìáêñü÷ñïíç èåôéêÞ ðïñåßá ôçò ïéêïãåíåéáêÞò åðé÷åßñçóçò

ÆÁÍÁÅ êáé üðëá ôïõ ôéò äéêÝò ôïõ åìðåéñßåò, ôïõò ðñïóùðéêïýò

óôü÷ïõò êáé ôç öéëïóïößá ôçò óýã÷ñïíçò åðé÷åéñçìáôéêüôçôáò,

êïéôÜæåé ôï ìÝëëïí ìå áéóéïäïîßá. Ðéóôåýåé üôé ôï management

åßíáé ðñüêëçóç êáé üôé ðÜíôá áðáéôïýóå êáé áðáéôåß óõíÝðåéá,

åõåëéîßá, äéïñáôéêüôçôá, Ýíóôéêôï êáé ðñïóáñìïãÝò óôéò óõíå-

÷þò ìåôáâáëëüìåíåò óõíèÞêåò ôçò áãïñÜò êáé ôïõ åðé÷åéñç-

ìáôéêïý ðåñéâÜëëïíôïò. Ãíùñßæåé êáëÜ ôï «ðáé÷íßäé» ôïõ

áíôáãùíéóìïý óôï ïðïßï Ý÷åé íá áíôéðáñáèÝóåé, ðïéüôçôá, íÝá

ðñïúüíôá, êáéíïýñãéåò áãïñÝò êáé óõíå÷Þ ðáñïõóßá.

Ìå ôá 85 ÷ñüíéá ðáñïõóßáò ôçò åôáéñåßáò óôçí åëëçíéêÞ êáé

óôçí äéåèíÞ áãïñÜ, ðïõ åðéâåâáéþíïõí ôçí óõíÝðåéá êáé ôçí

ðßóôç óôéò áñ÷Ýò ìå ôéò ïðïßåò ðïñåýåôáé êáé ëåéôïõñãåß. Ìå ôïí

óåâáóìü ðïõ åðéäåéêíýåé óôïí ðåëÜôç-êáôáíáëùôÞ óå üëç ôçí

äéÜñêåéá ôçò ìáêñü÷ñïíçò áõôÞò ðïñåßáò, ìå ôçí ðáñï÷Þ

ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí, ìå ôçí Üñéóôç åîõðçñÝôçóç êáé ìå ôéò

áíôáãùíéóôéêÝò ôéìÝò. ¼ëá ôá ðáñáðÜíù, «Ý÷ôéóáí» ìéá äõíá-

ìéêÞ êáé éó÷õñÞ åôáéñåßá ç ïðïßá ìÝ÷ñé óÞìåñá êáôÝ÷åé ìéá

çãåôéêÞ èÝóç óôçí Âéïìç÷áíßá Ôñïößìùí ôçò ÷þñáò.

Ìå âÜóç ôï üôé ç åôáéñåßá, áðü ôçí ßäñõóç ôçò ìÝ÷ñé

êáé óÞìåñá, Ý÷åé èÝóåé ùò ðñïûðüèåóç ôçí ðáñáãùãÞ

ðñïúüíôùí õøçëÞò ðïéüôçôáò ôá ïðïßá èá ðñÝðåé íá

áíôáðïêñßíïíôáé óôéò üëï êáé õøçëüôåñåò áðáéôÞóåéò

ôùí êáôáíáëùôþí ìå ôï ðÝñáóìá ôïõ ÷ñüíïõ, åöáñìü-

æïõìå óýã÷ñïíåò ìåèüäïõò ÄéáóöÜëéóçò êáé Ðéóôï-

ðïßçóçò ôçò Ðïéüôçôáò ôùí ðñïúüíôùí ôçò, üðùò

HACCP, ISO 9001/2008, ISO 22000/2005, ôçñþíôáò

üëåò ôéò åõñùðáúêÝò êáé åèíéêÝò ïäçãßåò, åíþ

åßìáóôå ðéóôïðïéçìÝíç óýìöùíá ìå ôá äéåèíÞ

ðñüôõðá IFS & BRC. Ïé Üñôéá ïñãáíùìÝíåò êáé

ðéóôïðïéçìÝíåò ðáñáãùãéêÝò ìïíÜäåò, åîáóöá-

ëßæïõí ðñïúüíôá õøçëÞò ðïéüôçôáò, ðáñáãüìåíá

áðü ðñïóåêôéêÜ åðéëåãìÝíá óõóôáôéêÜ, âáóé-

óìÝíá óôéò ðáñáäïóéáêÝò óõíôáãÝò ôçò

ÌåóïãåéáêÞò ÄéáôñïöÞò. Åßíáé äå ðëáéóéùìÝ-

íåò, áðü ðåðåéñáìÝíï êáé óå âÜèïò

êáôáñôéóìÝíï åðéóôçìïíéêü, ôå÷íéêü,

äéïéêçôéêü êáé åñãáôéêü äõíáìéêü 200

Êýñéå ÐÝíôæï, ðùò «÷ôßóôçêå» áõôÞ ç åðéôõ÷çìÝíç ðïñåßá

ôçò ÆÁÍÁÅ ÁÅ;

Ôá ðñïúüíôá ôçò åôáéñåßáò óáò Ý÷ïõí êáôáãñáöåß ùò

ðïéïôéêÜ êáé éäéáßôåñá áíôáãùíéóôéêÜ. Ðïéá åßíáé ç

«óõíôáãÞ» ôçò õøçëÞò ðïéïôéêÞò ðáñáãùãÞò;

óõíÝíôåõîç óôç ÂÜóù Êïõæéþñôç

Ìå ôï ìüôï: «áðü ôï 1930 áëëÜîáíå ðïëëÜ êáé

áëëÜîáìå ðïëëÜ, åêôüò áðü ôéò áîßåò ìáò» ç

ÆÁÍÁÅ óõóôÞíåé ôçí ìáêñü÷ñïíç ðïñåßá ìéáò

áðü ôéò ìåãáëýôåñåò êáé äõíáìéêÜ

áíáðôõóóüìåíåò âéïìç÷áíßåò ôñïößìùí. Ï

ÔçëÝìá÷ïò ÐÝíôæïò, åêðñüóùðïò ôçò 3çò

ãåíéÜò óôåëå÷þí ôçò ÆÁÍÁÅ, Äéåõèýíùí

Óýìâïõëïò êáé ìÝëïò ôçò ïéêïãÝíåéáò,

óêéáãñáöåß ôï ðáñåëèüí, áíáëýåé ôï ðáñüí êáé

ðñïóõðïãñÜöåé ãéá ôï óôáèåñÜ

áíáðôõóóüìåíï ìÝëëïí ôçò åôáéñåßáò.

áôüìùí, ðïõ ôçí ðåñßïäï ôçò åðï÷éêüôçôáò öèÜíåé ôá 300

Üôïìá.

Ç ÆÁÍÁÅ éäñýèçêå óôç Èåóóáëïíßêç ôï 1930 êáé

ëåéôïýñãçóå áñ÷éêÜ ùò âéïìç÷áíßá ðáñáãùãÞò Æýìçò Áñôï-

ðïéßáò. Ôï 1939 åðåêôÜèçêå óôïí ôïìÝá ôçò êïíóåñâïðïéßáò ìå

ôçí ðáñáãùãÞ Åôïßìùí Öáãçôþí êáé ôï 1972 éäñýèçêå ôï

åñãïóôÜóéï ðáñáãùãÞò Ðñïúüíôùí ÔïìÜôáò óôï Æåñâï÷þñé

Çìáèßáò. Ôï 1991 ðñáãìáôïðïéÞèçêå ç ìåôáöïñÜ ôçò ðáñá-

ãùãéêÞò ìïíÜäáò ôçò æýìçò óôçí ÂÉ.ÐÅ.È. ôçò Óßíäïõ. Ôï 1996

ðñáãìáôïðïéåßôáé ç åßóïäïò ôçò 3çò ãåíéÜò óôç äéïßêçóç ôçò

åôáéñåßáò. Ôï 2001, ïëïêëçñþíåôáé ç óõíïëéêÞ ìåôåãêáôÜóôá-

óç ôïõ âéïìç÷áíéêïý óõãêñïôÞìáôïò ôçò Èåóóáëïíßêçò, ìå ôçí

ìåôáöïñÜ ôçò ðáñáãùãÞò ôïõ êëÜäïõ ôùí åôïßìùí öáãçôþí, óå

íÝåò åãêáôáóôÜóåéò, ìå ôïí ðëÝïí óýã÷ñïíï ìç÷áíïëïãéêü êáé

ôå÷íïëïãéêü åîïðëéóìü. Ôï 2002 ðñïóôßèåíôáé íÝá êáéíïôüìá

ðñïúüíôá êáé óõóêåõáóßåò. Ôï 2005 åðåêôåßíåôáé ç ðáñáãùãéêÞ

äñáóôçñéüôçôá óå ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý ìå éäßá ðáñáãùãÞ

êáèþò êáé óõíÝñãåéåò êáé óôñáôçãéêÝò óõììá÷ßåò ìå óôü÷ï ôç

äéåßóäõóç óå íÝåò áãïñÝò õøçëïý áíôáãùíéóìïý. Ôï 2014

ïëïêëçñþèçêáí åðåíäýóåéò óå íÝåò ãñáììÝò ðáñáãùãÞò êáé

óõóêåõáóßáò, ðïõ ùò áðïôÝëåóìá èá Ý÷ïõí ôçí ðïéïôéêÞ áíá-

âÜèìéóç ôùí ðñïúüíôùí. ßäéåò óôáèåñÝò áîßåò ðñïóâëÝðïõìå

óå Ýíá áéóéüäïîï áýñéï.

Ç ÆÁÍÁÅ, äéáèÝôåé ìåãÜëç ãêÜìá ðñïúüíôùí êáé äñáóôçñéï-

ðïéåßôáé, óôçí ðáñáãùãÞ Æýìçò Áñôïðïéßáò êáé Âåëôéùôéêþí ,

óôçí êáôçãïñßá ôùí åôïßìùí öáãçôþí, üóï êáé óôá ðñïúüíôá

ôïìÜôáò-ëá÷áíéêþí. Óôá Ýôïéìá öáãçôÜ, Ýíá áðü ôá áãáðçìÝíá

ðëÝïí åäÝóìáôá åßíáé ôá íôïëìáäÜêéá ãéáëáíôæß. Ôá öáóüëéá

ãßãáíôåò, ôá ëáäåñÜ(ãåìéóôÜ, áñáêÜò, êñåììõäÜêéá ãéá óôéöÜ-

äï, óðáíáêüñõæï, ôïõñëïý, öáóüëéá ãéá÷íß, ìðÜìéåò, öáóï-

ëÜêéá, ìåëéôæÜíåò éìÜì). Åðßóçò, ôá êåöôåäÜêéá, ï ìïõóáêÜò êáé

ï áñáêÜò ìå êñÝáò. Óôçí êáôçãïñßá ôçò óïýðáò, Ý÷ïõìå, ôçí

êïôüóïõðá, ôç öáóïëÜäá, ôï ãêïýëáò, ôçí ôïìáôüóïõðá êáé ôç

êñåììõäüóïõðá.

Óôá ëá÷áíéêÜ, ïé êüêêéíåò øçôÝò ðéðåñéÝò, ôá ðáíôæÜñéá, ôá

ðéðåñÜêéá, ôá áããïõñÜêéá êáé ïé ðßêëåò. Óôçí êáôçãïñßá ôùí

ðñïúüíôùí ôïìÜôáò, ç ÆÁÍÁÅ áðü öñÝóêéåò þñéìåò ôïìÜôåò,

÷ùñßò óõíôçñçôéêÜ, êõêëïöïñåß óôçí áãïñÜ ôïí ôïìáôïðïëôüò

äéðëÞò óõìðýêíùóçò, ôï êïíêáóÝ, êáé ç pizza sauce.

Óôçí êáôçãïñßá ôùí åðáëåéöþìåíùí, êõêëïöïñïýí ïé

ðÜóôåò åëéÜò, ìåëéôæÜíáò, ðéðåñéÜò, ëéáóôÞò íôïìÜôáò ê.á.

Ìå êýñéï óôü÷ï ôïí Üìåóï êáé áðñüóêïðôï åöïäéáóìü ôçò

åóùôåñéêÞò áãïñÜò, äñáóôçñéïðïéåßôáé ìå äýï ßäéá äßêôõá

ðùëÞóåùí, Ýíá áõôü ôçò Èåóóáëïíßêçò êáé ôùí üìïñùí íïìþí

êáé Ýíá ôï äßêôõï ôçò ÁôôéêÞò. Ç ôñïöïäïóßá ôçò õðüëïéðçò

áãïñÜò, åðéôõã÷Üíåôáé ìå áíôéðñïóþðïõò ðïõ åðé÷åéñïýí óå

Ìéá áíáäñïìÞ óôçí éóôïñßá ôçò ÆÁÍÁÅ ôé èá êáôÝãñáöå;

Ôá ðñïúüíôá ôçò ÆÁÍÁÅ åßíáé ðïëëÜ êáé äéáöïñåôéêÜ. Áò

ìéëÞóïõìå ãé áõôÜ..

Ðùò äñáóôçñéïðïéåßôáé ç ÆÁÍÁÅ óôçí åóùôåñéêÞ-åã÷þñéá

áãïñÜ;

üëç ôçí åðéêñÜôåéá ôçò ÷þñáò ìáò. Åßíáé ÷áñáêôçñéóôéêü, üôé ôï

80% ôïõ êýêëïõ åñãáóéþí ôçò åôáéñåßáò, óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ,

áöïñÜ ôï ëéáíåìðüñéï, ìå ôá åðþíõìá ðñïúüíôá ôçò ÆÁÍÁÅ. Ç

ÆÁÍÁÅ, óõíåñãÜæåôáé ìå üëåò ôéò ìåãÜëåò áëõóßäåò ôçò

åóùôåñéêÞò áãïñÜò, ìå ðñïúüíôá äéêÜ ôçò, áëëÜ êáé éäéùôéêÞò

åôéêÝôáò.

Ï óõíå÷Þò åêóõã÷ñïíéóìüò ôçò åôáéñåßáò, ç ðïëõåôÞò ðåßñá

êáé ïé íÝåò ôå÷íïëïãßåò ðïõ ÷ñçóéìïðïéåß Ý÷ïõí áíåâÜóåé ôá

ðïéïôéêÜ standards ôùí ðñïúüíôùí ôçò, óå õøçëÜ åðßðåäá, ôá

ïðïßá áðåõèýíïíôáé ü÷é ìüíï óôçí åã÷þñéá, áëëÜ êáé óôçí

ðáãêüóìéá áãïñÜ. ¸íá ìåãÜëï ðïóïóôü ôïõ êýêëïõ åñãáóéþí

ôçò åôáéñåßáò, 40-45%, ðñïÝñ÷åôáé áðü åîáãùãÝò ðïõ

ðñáãìáôïðïéïýíôáé óå ðÜíù áðü 20 ÷þñåò óå üëï ôïí êüóìï

äçëáäÞ Åõñþðç, ÇíùìÝíåò Ðïëéôåßåò, ÊáíáäÜ, Áõóôñáëßá,

ÌÝóç-¢ðù ÁíáôïëÞ êëð. ¸íá ìåãÜëï ìÝñïò ôùí åîáãùãþí,

áðåõèýíåôáé åßôå Üìåóá, åßôå ìÝóù áíôéðñïóþðùí, óå ìåãÜëåò

áëõóßäåò S/M ôïõ åîùôåñéêïý. Åðßóçò, ç åôáéñåßá Ý÷åé ôçí

ôå÷íïãíùóßá ðáñáãùãÞò ðñïúüíôùí, ðïõ åßíáé ðñïóáñìïóìÝíá

óôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò, ôçò åêÜóôïôå ÷þñáò, óýìöùíá ìå

ôéò áíÜãêåò êáé ôéò óõíÞèåéåò ôùí êáôáíáëùôþí.

Ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç ðïõ ðáñáôçñåßôáé óå ðáãêüóìéï

åðßðåäï, äåí èá ìðïñïýóå íá áöÞóåé áíåðçñÝáóôç ôçí

âéïìç÷áíßá ôñïößìùí. Ïé áðáéôÞóåéò ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò,

óå èÝìáôá õðïäïìÞò Ý÷ïõí ãßíåé áõóôçñÝò êáé ðñïûðïèÝôïõí

óýíïëï åðåíäýóåùí óå ôå÷íïëïãßá, ìç÷áíïëïãéêü åîïðëéóìü,

áíèñþðéíï êåöÜëáéï. Ïé Âéïìç÷áíßåò Ôñïößìùí ðïõ äåí èá

ìðïñÝóïõí íá åíáñìïíéóèïýí áíôåðåîÝëèïõí óôéò íÝåò

óõíèÞêåò üðùò äéáäñáìáôßæïíôáé óôï ðáãêüóìéï ÷Üñôç, èá

áíôéìåôùðßóïõí Ýíôïíá ðñïâëÞìáôá âéùóéìüôçôáò. Ç ÆÁÍÁÅ,

ðñïóðáèåß íá ðáñïõóéÜóåé üëï êáé õøçëüôåñï âáèìü

äéåèíïðïßçóçò. Ìå óõíå÷åßò åðåíäýóåéò óôïí ôå÷íïëïãéêü

åîïðëéóìü, åðéìüñöùóç ôïõ óôåëå÷éáêïý ðñïóùðéêïý êáé

ðáñáãùãÞ íÝùí ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí, ðïõ áíôáðïêñßíïíôáé

óôéò ôÜóåéò êáé ôéò æçôÞóåéò ôçò áãïñÜò äßíåé ìåãÜëç âáñýôçôá

óôçí åîùóôñÝöåéá ôçò åôáéñåßáò. Ôï åîáãùãéêü marketing,

áðïôåëåß óçìáíôéêü åñãáëåßï êáé áíáðüóðáóôï êïììÜôé ãéá ôçí

ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôùí ðñïúüíôùí. óôñáôçãéêÞ ôçí ïðïßá

Ý÷ïõí åíóùìáôþóåé üëåò ïé äõíáìéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ôïõ

êüóìïõ.

Ç ÆÁÍÁÅ äåóìåýåôáé, üôé èá óõíå÷ßóåé íá õðçñåôåß ôïí

êáôáíáëùôÞ ðåëÜôç, åìðëïõôßæïíôáò ôç ãêÜìá ôùí ðñïúüíôùí

ôçò, ìå íÝá ðñïúüíôá, åîõðçñåôþíôáò ìå ôïí ãåõóôéêüôåñï êáé

õãéåéíüôåñï ôñüðï ôéò áíÜãêåò ôïõ, ôüóï óôçí åëëçíéêÞ üóï êáé

óôç ðáãêüóìéá áãïñÜ.

Åßíáé ãíùóôÞ âåâáßùò êáé ç ðïëëÞ óçìáíôéêÞ åîáãùãéêÞ

äñáóôçñéüôçôá ôçò åôáéñåßáò óáò, ç ïðïßá ìåôñÜåé ðïëëÝò

÷þñåò ôçò ðáãêüóìéáò áãïñÜò.

Ðþò áðïôõðþíåôáé ç ðáãêüóìéá ïéêïíïìéêÞ êñßóç óôïí

ôïìÝá ôçò Âéïìç÷áíßáò ôñïößìùí;

Êáé ãéá ôï ìÝëëïí;

13

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ - ÃÁÓÔÑÏÍÏÌÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ14

15

ÊÅÍÔÑÉÊÇÌÁÊÅÄÏÍÉÁ

Ìéá ãáóôñïíïìéêÞ-ôïõñéóôéêÞ ðåñéðëÜíçóç óôç ðåñéï÷Þ áõôÞ ôçò ÅëëÜäáò ðïõ êñýâåé

èçóáõñïýò êÜôù êáé ðÜíù áðü ôç ãç ôçò...

Ç ÊåíôñéêÞ Ìáêåäïíßá áðïôåëåßôáé áðü åðôÜ íïìïýò: ôçí Çìáèßá, ôç Èåóóáëïíßêç, ôï

Êéëêßò, ôçí ÐÝëëá, ôçí Ðéåñßá, ôéò ÓÝññåò êáé ôç ×áëêéäéêÞ. Óõíïñåýåé ìå ôçí

ÐåñéöÝñåéá ÄõôéêÞò Ìáêåäïíßáò áðü ôá ÄõôéêÜ, ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò êáé ÈñÜêçò áðü

ôá ÁíáôïëéêÜ, Èåóóáëßáò áðü ôá Íüôéá êáé ìå ôá êñÜôç ôçò Ð.Ã.Ä. êáé ôçò Âïõëãáñßáò

áðü ôá Âüñåéá. Ðñùôåýïõóá ôçò ÊåíôñéêÞò Ìáêåäïíßáò åßíáé ç ðüëç ôçò Èåóóáëïíßêçò.

16

Ï Íïìüò Èåóóáëïíßêçò âñÝ÷åôáé áðü

ôïí Èåñìáúêü êüëðï óôá äõôéêÜ êáé ôïí

Óôñõìïíéêü êüëðï óôá áíáôïëéêÜ. Óôï

êåíôñéêü-âüñåéï ôìÞìá ôïõ íïìïý õðÜñ÷åé

ç êïéëÜäá ôçò Ìõãäïíßáò ìå ôç Ëßìíç

Êïñþíåéá êáé áíáôïëéêüôåñá ôç Ëßìíç

Âüëâç ðïõ åßíáé ç äåýôåñç ìåãáëýôåñç

óôçí ÅëëÜäá. Ôá âïõíÜ ôçò âñßóêïíôáé óôï

êåíôñéêü êáé âüñåéï ôìÞìá ôïõ íïìïý. Óôá

âïõíÜ ðåñéëáìâÜíïíôáé ï ×ïñôéÜôçò, ï

Âåñôßóêïò óôá âüñåéá êáé ôìÞìá áðü ôá

Êåñäýëéá óôá âïñåéïáíáôïëéêÜ.

Ç Èåóóáëïíßêç åßíáé ìéá óçìáíôéêÞ

åëëçíéêÞ ðüëç ìå éóôïñßá, ìå ðïëéôéóìü

êáé ðïëý åíäéáöÝñïí ãéá ôç èÝóç, ôá

áîéïèÝáôá êáé ôç ãáóôñïíïìßá ôçò. Ôï

êÝíôñï ôçò ðüëçò åßíáé ç êáñäéÜ ôçò êáé

ðåñéëáìâÜíåé ìéá óåéñÜ áðü óçìåßá ìå

éóôïñéêü åíäéáöÝñïí. Ç ðáñáëßá ôçò ìå ôéò

ðñüóöáôåò äéáññõèìßóåéò, äßíåé Ýíá

ìåãÜëï ðñïâÜäéóìá óôçí äïìÞ ôçò ðüëçò,

óôï åíäéáöÝñïí ôùí åðéóêåðôþí, áëëÜ êáé

ôùí êáôïßêùí ôçò óôï íá ôçí áðïëáì-

âÜíïõí êáèçìåñéíÜ. Óçìåßï êáôáôåèÝí

áíÜ ôïõò áéþíåò ï Ëåõêüò Ðýñãïò, ç

ðëáôåßá ÁñéóôïôÝëïõò, ôá ËáäÜäéêá êáé ôï

ëéìÜíé ôçò.

Óôçí Èåóóáëïíßêç åíþèçêáí êáé

óõìâßùóáí áñìïíéêÜ ïé êïõæßíåò ôùí

Åâñáßùí, ìå ôçí ÂõæáíôéíÞ, ôçí Áíáôï-

Èåóóáëïíßêç

Ãáóôñïíïìßá-óôáõñïäñüìé ãåýóåùí

ëéêÞ, ôçí åëëçíéêÞ êáé ôçí ôïðéêÞ ôçò

Èåóóáëïíßêçò. Ôï áðïôÝëåóìá Þôáí êáé

åßíáé ìéá åîÝ÷ïõóá ãáóôñïíïìéêÞ ðïëõ-

óõëëåêôéêÞ, íüóôéìç ðñüôáóç ðïõ åßíáé

ãíùóôÞ ü÷é ìüíï óôá üñéá ôçò ðüëçò, áëëÜ

êáé ó üëï ôïí åëëáäéêü ÷þñï.

Ôá ðñïúüíôá ôïõ íïìïý üðùò ôá

äçìçôñéáêÜ, ïé åëéÝò, ôï åëáéüëáäï, ôï

åêëåêôü êñáóß, ôá üóðñéá, ôá ðïëëÜ åßäç

öñïýôùí êáé êçðåõôéêþí, ôá ãáëáêôï-

êïìéêÜ ðñïúüíôá, ôá éäéáßôåñá ôõñéÜ, ôá

êñÝáôá êáé ôá ðïëëÜ é÷èõñÜ ðïõ êáôá-

êëýæïõí ôéò áãïñÝò ôçò, áðïôåëïýí ôéò

ðñþôåò ýëåò ãéá ôçí êïõæßíá ôçò Èåó-

óáëïíßêçò, ç ïðïßá êõñßùò óåñâßñåôáé óôá

åêáôïíôÜäåò ìáãáæéÜ ðïõ åéäéêåýïíôáé óå

êÜôé óõãêåêñéìÝíï Þ óå üëá ôá åßäç, ìå ôçí

ßäéá üìùò öéëïóïößá, ôÝ÷íç êáé ìåñÜêé.

Åêôüò áðü ôéò êáèçìåñéíÝò õðáßèñéåò

ëáúêÝò áãïñÝò ðïõ âñßóêïíôáé óå üëç ôç

ðüëç ôçò Èåóóáëïíßêçò êáé äéáêéíïýí

öñÝóêá õëéêÜ áðü ðáñáãùãïýò üëïõ ôïõ

íïìïý, ìåãÜëï åíäéáöÝñïí óõãêåíôñþ-

íïõí ïé äýï ðáëéÝò êáé ãíùóôÝò áãïñÝò

ôçò, ôï ÊáðÜíé ç ðáëáéüôåñç õðáßèñéá

áãïñÜ êáé ç ÌïäéÜíï ðïõ ÷ôßóôçêå ôï 1922

áðü ôïí Åëß ÌïäéÜíï êáé âñßóêåôáé óôï

êÝíôñï ôçò ðáëáéÜò ÅâñáúêÞò ãåéôïíéÜò, ìå

ôçí ÷áñáêôçñéóôéêÞ ãõÜëéíç ïñïöÞ ìå ôçí

áåôùìáôéêÞ ðñüóïøç.

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá

Ïé áãïñÝò ôçò Èåóóáëïíßêçò

Íïìüò Èåóóáëïíßêçò

ÐáíïñáìéêÞ áðü ôá ÊÜóôñá

Áã.ÄçìÞôñéïò

Ôï êÝíôñï ôçò ðüëçò åßíáé

ç êáñäéÜ ôçò êáé ðåñéëáìâÜíåé

ìéá óåéñÜ áðü óçìåßá

ìå éóôïñéêü åíäéáöÝñïí.

Ç ðáñáëßá ôçò ìå ôéò

ðñüóöáôåò äéáññõèìßóåéò,

äßíåé Ýíá ìåãÜëï ðñïâÜäéóìá

óôçí äïìÞ ôçò ðüëçò, óôï

åíäéáöÝñïí ôùí åðéóêåðôþí.

17

Ó áõôÝò ôéò äýï áãïñÝò ìðïñåß íá âñåé êáíåßò üôé èåëÞóåé êáé

êÜôé ðáñáðÜíù. ØÜñéá, êñÝáôá, ëá÷áíéêÜ, ãëõêÜ, åëéÝò,

åêáôïíôÜäåò åõùäéáóôÜ âüôáíá, áñùìáôéêÜ êáé ìðá÷áñéêÜ. Èá

âñåé åðßóçò ôïõñóéÜ, ñáêß êáé ôóßðïõñï, ìåæÝäåò, áðïîçñáìÝíá

öñïýôá, ãéáïýñôç ÄïñêÜäïò êáé ðïéêéëßá áðü áëëáíôéêÜ. Ìéá

îå÷ùñéóôÞ åíüôçôá ìå ôá ðïëëÜ ôõñéÜ ðïõ óõíáãùíßæïíôáé

åðÜîéá ôï Ýíá ìå ôï Üëëï. ¼ëá íüóôéìá êáé áðïëáõóôéêÜ, áðü

ôçí áðëÞ ãñáâéÝñá, ôá ðéêÜíôéêá ëåõêÜ êáé ôá óêëçñÜ áëìõñÜ

ôõñéÜ, ùò ôï ìáíïýñé, ôï êáóÝñé Óï÷ïý êáé ôïí ìáóôé÷ùôü

ÌðÜôæï.

ÁãáðçìÝíï óôÝêé óå Ýíá éäéáßôåñï êáé åôåñüêëçôï êïéíü,

áðïôåëïýí ôá ìáãáæÜêéá ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôçí áãïñÜ êáé

ðñïôåßíïõí óðåóéáëéôÝ üðùò ôï ÷ïõíêéÜñ, ôá äéÜöïñá

êïêêéíéóôÜ, ïé óõíôáãÝò ìå ôá êáõôåñÜ, ôéò óïýðåò âïäéíïý, ôá

ëáäåñÜ, ôá óïõôæïõêÜêéá ðïõ ÷áñéôùìÝíá áðïêáëïýíôáé

âïìâßäéá, ôïõò ëá÷áíïíôïëìÜäåò ìå êáíÝëá êáé óôáößäåò, ôï

÷ïéñéíü ìå êõäþíéá êáé äéÜöïñïõò ðáôóÜäåò ìå ôï îýäé êáé ôï

ìðïýêïâï.

Ç ôáâÝñíá åßíáé ìéá äçìïöéëÞò êáé ðñïóöéëÞò óõíÞèåéá ôùí

ÈåóóáëïíéêÝùí. Ç ÔáâÝñíá áðïôÝëåóå ìéá ðïëéôéóôéêÞ ðïñåßá ç

ïðïßá áíÝäåéîå ÷áñáêôçñéóôéêÜ áíèñþðéíùí óõìðåñéöïñþí,

äéáóêÝäáóçò, óõíÜèñïéóçò, êïéíùíéêÞò óõìâßùóçò êáé ÷þñùí

ðïõ ðñïÝâáëáí êáé ðñïþèçóáí ìïõóéêÜ åßäç êáé ãáóôñïíïìéêÞ

êïõëôïýñá. Óôéò ôáâÝñíåò ôçò Èåóóáëïíßêçò ïé ïðïßåò Þôáí êáé

åßíáé äéÜóðáñôåò áðü ôá èñõëéêÜ êÜóôñá, óôï êÝíôñï, ôéò

ãåéôïíéÝò ôçò ÍåÜðïëçò, ôïõ Åõüóìïõ, ôçò ÊáëáìáñéÜò, ôçò

Ôïýìðáò êáé ôïõ Ëéìáíéïý, ìåãÜëùóáí ãåíéÝò, ôñáãïýäçóáí

ñåìðÝôéêá, ðïëéôéêÜ ôñáãïýäéá, óïõîÝ ôçò åðï÷Þò ìå ðüíï,

öôþ÷éá êáé îåíéôéÜ êáé Ýöáãáí üôé êáëýôåñï êõêëïöïñïýóå óå

êÜèå åðï÷Þ êáé ðåñßïäï. ÓÞìåñá óôéò ôáâÝñíåò èá äéáëÝîåé

êáíåßò áíÜìåóá óôá á÷íéóôÜ óá÷áíÜêéá, ôïõò øáñïìåæÝäåò êáé

ôá èáëáóóéíÜ, ôá ìðïõãéïõñôß (ëéùìÝíï ôõñß) ôçí êáõôåñÞ

ðéðåñéÜ ìå ôï ëáäüîõäï êáé ôï ìõäïðßëáöï êáé áðü ôá êñåáôéêÜ

èá åðéëÝîåé äéÜöïñá ðñïúüíôá ìå êéìÜ, ìðñéæüëåò, êïôüðïõëï

êáé óõíôáãÝò ìå áñíÜêé. Ôï ðïéï åõöÜíôáóôï êáé åõñý

áíôéêåßìåíï áðïôåëïýí ðÜíôùò ïé ìåæÝäåò ðïõ öôéÜ÷íïíôáé

áõôïó÷Ýäéá, ïé óáëÜôåò êáé ïé óðåóéáëéôÝ ôïõ êÜèå ìáãáæéïý

äçëáäÞ ôá ðïëëÜ áëßðáóôá, áíôóïýãéåò, êïëéïß, ëáêÝñäá,

óáñäÝëåò, ìáñéíÜôïé ãáýñïé, ëÜ÷áíï ôïõñóß ìå êáõôåñü

ìðïýêïâï, ðéðåñéÝò, åëéÝò áëìõñÜ êáé ðéðåñÜôá ôõñéÜ,

ôçãáíéóìÝíç áèåñßíá, ãáñßäåò, óáãáíÜêé ìåëéôæÜíá øçìÝíç óôá

êÜñâïõíá áëëÜ êáé êáðíéóôü ÷ïéñéíü, óïõôæïõêÜêéá êáé

ðáóôñïõìÜäåò.

Ôá ðåñéóóüôåñá ãëõêÜ Þñèáí ìáæß ìå ôïõò ðñüóöõãåò ôçò

ÌéêñÜò Áóßáò êáé áðü ôüôå ìå Üëëåò ðñïóèÞêåò êáé óõíäõ-

Ôá ìáãáæÜêéá ôçò óêåðáóôÞò áãïñÜò

Ïé ôáâÝñíåò ôçò Èåóóáëïíßêçò

Ôá ãëõêÜ ôçò Èåóóáëïíßêçò

Ðëáôåßá ÁñéóôïôÝëïõò

Áøßäá Ãáëåñßïõ (ÊáìÜñá)

Ñïôüíôá

ÊÜóôñá

åìöáíßóôçêå óôçí ÅëëÜäá ìåôÜ ôçí

ÌéêñáóéáôéêÞ êáôáóôñïöÞ, ìå ôçí Ýëåõóç

ôùí ðñïóöýãùí êõñßùò óôç Âüñåéá

ÅëëÜäá- äéüôé ï ìåãáëýôåñïò ðñïóöõãéêüò

ðëçèõóìüò êáôÝöõãå áñ÷éêÜ åêåß- ìå

áðïôÝëåóìá íá êáèéåñùèåß ç Èåóóáëïíé-

êéþôéêç êáé ç ÓåññáúêÞ ìðïõãÜôóá. Ç

ãëõêéÜ ìðïõãÜôóá ìå ãÝìéóç êñÝìá äéáäü-

èçêå ðñþôá áðü ôïõò Óåññáßïõò ìÜóôïñåò

ðïõ Þôáí ðñüóöõãåò. Ç ìðïõãÜôóá Þôáí

Ýíá öôçíü ôñüöéìï, ÷ïñôáóôéêü êáé

íüóôéìï. ¸÷åé äå ÷áñáêôçñéóèåß êáôÜ êáé-

ñïýò ùò ôï öáãçôü ôïõ öôù÷ïý. ÓÞìåñá,

ðáñÜ ôá ôüóá ÷ñüíéá ðïõ Ý÷ïõí ðåñÜóåé ç

ìðïõãÜôóá ðáñáìÝíåé ðñþôç óôéò

ðñïôéìÞóåéò ôïõ êïéíïý êáé üðùò öáßíåôáé

Ýôóé èá åßíáé êáé óôï ìÝëëïí.

Ôá âáóéêÜ óõóôáôéêÜ åßíáé ôï áëåýñé,

ôï ëÜäé êáé ôï ìáëáêü öõôéêü âïýôõñï

êáëÞò ðïéüôçôáò. Ç ðáñáóêåõÞ ôçò

áðáéôåß êáëü æýìùìá, ðëÜóéìï áöïý

÷ùñéóôåß ç æýìç óå ìéêñÜ ìðáëÜêéá, ôá

ïðïßá áëåßöïíôáé ìå ëÜäé êáé âïýôõñï êáé

áöÞíïíôáé ìåñéêÝò þñåò ãéá íá ìáëáêþ-

óïõí, íá öïõóêþóïõí êáé íá äéðëáóéá-

óôïýí. Áðü Ýíá ìéêñü ìðáëÜêé æýìçò,

äçìéïõñãåßôáé Ýíá ôåñÜóôéï êáé ðïëý

ëåðôü öýëëï. Ôï öýëëï ôçò ìðïõãÜôóáò

ãéá íá ðåôý÷åé, èÝëåé ìåãÜëç ôÝ÷íç êáé

Ðùò ðáñáóêåõÜæåôáé

áóìïýò áðïôÝëåóáí Ýíá ãëõêü ôïðßï ãéá

ôçí ðüëç êáé ôïõò êáôïßêïõò ôçò, ïé ïðïßïé

óõíáèñïßæïíôáí óôá æá÷áñïðëáóôåßá ôçò

åðï÷Þò ãéá íá ðÜñïõí ôï ãëõêü ôïõò åí

åßäç åîüäïõ êáé äéáóêÝäáóçò. Áðü ôüôå ç

éóôïñßá ôùí ãëõêþí ôçò Èåóóáëïíßêçò

ðÝñáóå ðïëëÜ óôÜäéá êáé óÞìåñá Ý÷åé íá

åðéäåßîåé áîéüëïãá åðéôåýãìáôá. Ôá

óéñïðéáóôÜ åßíáé óßãïõñá áðü áõôÜ, ìå

óÞìá êáôáôåèÝí ôïí ìðáêëáâÜ, ôá êïõñ-

êïõìðßíéá, ôçí ñåâáíÞ, ôéò ôïõëïýìðåò

êáé Üëëá ðïëëÜ. Áðü ðáëéÜ ðñïÝñ÷ïíôáé ïé

äéÜöïñåò êñÝìåò, ôá ñõæüãáëá, ôï êáæáí

íôéðß. Ï ëüãïò äßíåôáé åðßóçò êáé óôá

áñùìáôéêÜ êáé ðëïýóéá ðáãùôÜ üðùò ôï

êáúìÜêé, ç ìáóôß÷á êáé ï íôïôïõñìÜò. Ôá

ôñßãùíá ÐáíïñÜìáôïò ãéá åêëåêôÝò

ãåýóåéò ìå ôçí ìõñùäÜôç êñÝìá êáé ôï

ôñáãáíü öýëëï, áëëÜ êáé ôá ôóïõñÝêéá

áöñÜôá ìå ãÝìéóç Þ åðéêÜëõøç Þ êáé óêÝôá

äéåêäéêïýí óôáèåñÜ ìéá èÝóç óôçí

ðïéüôçôá êáé ôçí áðüëáõóç.

ÌõñùäÜôç êñÝìá ìå êáíÝëá êáé ôñáãá-

íü öýëëï, ç ìðïõãÜôóá åßíáé ìéá ðáóßãíù-

óôç êáé áãáðçìÝíç ãåýóç ãéá ôïõò èåóóá-

ëïíéêåßò. Ç ìðïõãÜôóá Èåóóáëïíßêçò

áðïôåëåß Ýíá êáèçìåñéíü ðñùéíü ôñüöéìï

êáé äéáôßèåôáé åêôüò áðü ãëõêéÜ êáé ùò

áëìõñÞ ìå ãÝìéóç ôõñéïý. Ç ìðïõãÜôóá

Ç ìðïõãÜôóá ôçò Èåóóáëïíßêçò

18

ËáäÜäéêá

ÕëéêÜ:

1 êéëü öýëëï êñïýóôáò

6 ðïôÞñéá ãÜëá.

12 êïõôáëéÝò óïýðáò êïñí öëáïõåñ

18 êïõôáëéÝò óïýðáò æÜ÷áñç

2 êïõôáëéÝò óïýðáò âïýôõñï

4 áõãÜ

êáíÝëëá

Ü÷íç æÜ÷áñç

ÅêôÝëåóç:

1.Æåóôáßíïõìå ðÝíôå ðïôÞñéá ãÜëá.

Óôï Ýêôï ðïôÞñé äéáëýïõìå ôï êïñí

öëáïõåñ, ôï ïðïßï ðñïóèÝôïõìå êáôü-

ðéí óôï õðüëïéðï ãÜëá.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôç æÜ÷áñç êáé âÜæïõìå

ôçí êáíÝëëá. Ñß÷íïõìå ôï âïýôõñï êáé

áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá ëéþóåé.

3.×ôõðÜìå ôá áõãÜ, ôá áíáêáôåýïõìå

êáëÜ êáé ôá ñß÷íïõìå óéãÜ-óéãÜ óôï

ìåßãìá.

4.Áíáêáôåýïõìå ôï ìåßãìá ðÜíù óå

ðïëý óéãáíÞ öùôéÜ ìÝ÷ñé íá äÝóåé

êáëÜ.

5.Âïõôõñþíïõìå Ýíá ôáøß êáé ôïðïèå-

ôïýìå ôá 4 öýëëá êñïýóôáò âïõôõñþ-

íïíôáò åíäéÜìåóá óôï êÜèå öýëëï.

6.Óôç óõíÝ÷åéá âÜæïõìå ôçí êñÝìá êáé

áðü ðÜíù Üëëá 4 âïõôõñùìÝíá öýëëá

ðáôþíôáò ëßãï ôéò Üêñåò ãéá íá ìçí âãåß

ç ãÝìéóç.

7.ØÞíïõìå óå ìÝôñéá èåñìïêñáóßá

ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé.

8.Óåñâßñïõìå ðáóðáëßæïíôáò ìå Ü÷íç

êáé êáíÝëëá.

ÌðïõãÜôóá êñÝìá

åîåéäßêåõóç áðü ôïõò ôå÷íßôåò ôïõ åßäïõò

áõôïý. Óôç óõíÝ÷åéá ãåìßæåôáé ìå ôçí

êñÝìá Þ ôï ôõñß êáé øÞíåôáé óôï öïýñíï.

¸íá óçìåßï áíáöïñÜò ãéá ôç äéáóêÝ-

äáóç óôçí ðüëç, ìå ôçí éäéáßôåñç éóôïñßá

êáé ôá íåïêëáóéêÜ äéáôçñçôÝá êôßñéá ðïõ

ðáñáðÝìðïõí óôçí ðáëéÜ Èåóóáëïíßêç êáé

óå Üëëåò åðï÷Ýò. Ôï üíïìá «ËáäÜäéêá»

ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí ðåñéï÷Þ áõôÞ ðïõ

ðáëéÜ åìðïñåõüôáí ëÜäéá êáé äéÜöïñá

ðñïúüíôá ëáäéïý. ¹ôáí Ýíá æùíôáíü åìðï-

ñéêü êïììÜôé ôçò ðüëçò ìå ðïëëÜ ìáãáæéÜ.

Ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá õðÞñîå ìéá åñçìùìÝíç

êáé åãêáôáëåëåéììÝíç ðåñéï÷Þ. Ôï 1985

áíáêçñý÷èçêå ùò äéáôçñçôÝá áðü ôï

Õðïõñãåßï Ðïëéôéóìïý áðáãïñåýïíôáò ôçí

áíïéêïäüìçóç ôçò ãéá íá ìðïñÝóåé íá

äéáöõëá÷èåß ç ìïíáäéêÞ áñ÷éôåêôïíéêÞ

êëçñïíïìéÜ êáé ï ÷áñáêôÞñáò ôçò. ÌåôÜ

ôçí áðüöáóç áõôÞ ç ðåñéï÷Þ áíáâáèìß-

óôçêå êáé åìöáíßóôçêáí ôáâÝñíåò, ïõæåñß,

ìðáñ, êëáìð êáé åóôéáôüñéá, ôá ïðïßá

óõãêÝíôñùóáí ôï åíäéáöÝñïí ôïõ êüóìïõ

êáé ðïëý ãñÞãïñá Ýãéíáí Ýíá ìåãÜëï

«óôÝêé» äéáóêÝäáóçò ðïõ ç öÞìç ôïõ

îåðÝñáóå ôá üñéá ôçò ðüëçò.

Ôá ËáäÜäéêá

Ãáóôñïíïìéêüò ïäçãüò

Èåóóáëïíßêçò

Óôï ÂåëéãñÜäé, óôï Ìüíôñåáë, óôéò

ÂñõîÝëëåò, óôï Ëïíäßíï áëëÜ êáé óôç ÍÝá

Õüñêç ôáîéäåýåé ï ãáóôñïíïìéêüò ïäçãüò

ðïõ äçìéïõñãÞèçêå áðü ôï äÞìï Èåóóá-

ëïíßêçò, ìå óêïðü íá áíáäåé÷èïýí åíôüò

áëëÜ êáé åêôüò ôùí óõíüñùí, ç ôïðéêÞ

êïõæßíá êáé ç ðïëõðïëéôéóìéêÞ ãáóôñï-

íïìéêÞ ðáñÜäïóç ôçò ðüëçò. ̧ ÷åé ôõðùèåß

óå 7.500 áíôßôõðá, åßíáé ãñáììÝíïò óôá

åëëçíéêÜ êáé óôá áããëéêÜ êáé ðåñéëáìâÜíåé

äåêáôñåßò áíôéðñïóùðåõôéêÝò óõíôáãÝò

ôçò ôïðéêÞò êïõæßíáò üðùò ôï êïõëïýñé

Èåóóáëïíßêçò, ï ôñá÷áíÜò, ç ìðïõãÜôóá

Èåóóáëïíßêçò, ïé ëïõêïõìÜäåò, ôá ôñßãù-

íá ÐáíïñÜìáôïò, ôá ðéñïóêß, ôá íôïëìá-

äÜêéá ãéáëáíôæß, ôï ìáíôß, ï ðáôóÜò, ïé

ëá÷áíïíôïëìÜäåò, ôï ìõäïðßëáöï, ïé

óáñäÝëåò ðáíôñåìÝíåò êáé ôï huevos

hamminados. Ìéá äéáäñïìÞ óôç Èåóóá-

ëïíßêç, ôçí ðïëõåèíéêÞ ðüëç ðïõ åðß

áéþíåò, äÝ÷ôçêå êáé áöïìïßùóå ðïéêßëåò

ãåýóåéò óôç ìáãåéñéêÞ êáé ôç æá÷áñïðëá-

óôéêÞ áðü ÁíáôïëÞ êáé Äýóç. Ìáêåäüíåò,

ÌéêñáóéÜôåò, Ðüíôéïé, Åâñáßïé, ÁñìÝíéïé,

Ôïýñêïé êáé Èñáêéþôåò ìåôÝöåñáí êáé

áíáóõíÝèåóáí óôç Èåóóáëïíßêç öáãçôÜ

êáé ãåýóåéò áðü ôçí ðáôñßäá ôïõò,

äçìéïõñãþíôáò Ýôóé ôç Èåóóáëïíéêéþôéêç

êïõæßíá.

19

ÊáðÜíé

Ôñßãùíá ÐáíïñÜìáôïò

Êïõëïýñé Èåóóáëïíßêçò

20

îõëåßá, áíÝðôõîå óðïõäáßï ðïëéôéóìü,

ðñÜãìá ðïõ áðïäåéêíýåôáé êáé áðü ôá

ðïëëÜ êáé óçìáíôéêÜ åõñÞìáôá ôùí ôÜöùí

ôçò åðï÷Þò üðùò ôá ëåðôüôáôçò ôÝ÷íçò

ãõíáéêåßá êïóìÞìáôá, ôá ìéêñÜ áãáëìá-

ôßäéá êáé ôá áããåßá óðÜíéáò êáé åîáéñåôéêÞò

ôÝ÷íçò. Åßíáé ãíùóôü üôé ï ÄçìïóèÝíçò

óôïõò ëüãïõò ôïõ ôüíéæå ôç óçìáóßá ôçò

Áìößðïëçò ùò ðüëçò áîéüëïãçò ëüãù ôùí

ëéìáíéþí, ôçò îõëåßáò ôçò, ôùí ìåôáëëåßùí

÷ñõóïý êáé áñãõñïý ôïõ Ðáããáßïõ êáé ãéá

ôçí åýöïñç ðåäéÜäá ôçò. Ç Áìößðïëç

ïöåßëåé ôç ìåãÜëç áêìÞ êáé áêôéíïâïëßá

ôçò óôïõò äåóìïýò ôçò ìå ôçí ÁèÞíá ç

ïðïßá ôçí ÷ñçóéìïðïéïýóå ãéá ôçí

ðñïâïëÞ ôïõ áèçíáúêïý ðíåýìáôïò. Óôïí

áñ÷áéïëïãéêü ÷þñï ôçò Aìößðïëçò

äåóðüæåé ï ãíùóôüò «ËÝùí ôçò Áìöß-

ðïëçò» Ýíá éäéáßôåñçò áîßáò óýìâïëï ôçò

áñ÷áßáò ðüëçò. Ç Áìößðïëç áðáó÷üëçóå

üëï ôïí åëëáäéêü ÷þñï êáé ôáõôü÷ñïíá

üëï ôï ðëáíÞôç áðü ôïí Áýãïõóôï ôïõ

2014 êáé ìÝ÷ñé ôþñá, üôáí ç åßäçóç ãéá ìéá

óðïõäáßá áíáêÜëõøç Ýêáíå ôï ãýñï ôïõ

êüóìïõ. ÄåêÜäåò åðéóôÞìïíåò, Ýëëçíåò

êáé îÝíïé ðáñáêïëïõèïýí ôçí ðïñåßá ôùí

áíáóêáöþí, ðáßñíïõí èÝóç êáé êÜíïõí

äçëþóåéò ãéá ôï ðïéïò ìðïñåß íá êñýâåôáé

óôï ôáöéêü ìíçìåßï êáé ÷éëéÜäåò ëÜôñåéò

ôçò áñ÷áéïëïãßáò áðü üëï ôïí êüóìï

ðáñáêïëïõèïýí ðñïóå÷ôéêÜ ôéò åîåëßîåéò.

Åßíáé èÝìá ÷ñüíïõ íá áíáêïéíùèåß áðü

ôïõò õðåýèõíïõò ôùí áíáóêáöþí ç

ôáõôüôçôá ôùí íåêñþí, ç ÷ñïíïëïãßá êáé

ôï åßäïò ôïõ ìíçìåßïõ.

O Íïìüò Óåññþí, åßíáé ðëïýóéïò óå

éóôïñßá, ðïëéôéóìü êáé ìáêñáßùíç

äéáäñïìÞ. Ôá áñ÷áßá ß÷íç ðïõ âñßóêïíôáé

óôçí ðåñéöÝñåéá ôïõ, åßíáé îáêïõóôÜ ãéá

ôçí ïìïñöéÜ êáé ôçí óçìáíôéêüôçôá ôïõò.

Óçìáíôéêüò êáé ìå ðïëý åíäéáöÝñïí ãéá

ôïõò åðéóêÝðôåò åðßóçò åßíáé ï

õãñïâéüôïðïò ôçò Ëßìíçò Kåñêßíçò, ôá

êáôáðñÜóéíá äÜóç ôïõ ËáúëéÜ, ôá

ìïíáäéêÞò áñ÷éôåêôïíéêÞò, èñçóêåõôéêÞò

êáé éóôïñéêÞò áîßáò ìïíáóôÞñéá, ôá

áîéüëïãá ìíçìåßá âõæáíôéíÞò ôÝ÷íçò

êáèþò êáé êÜðïéá TïõñêéêÜ ìíçìåßá, üðùò

ôï MðåæåóôÝíé óôï êÝíôñï ôçò ðüëçò ôùí

Óåññþí, ôï Tæéíôæéñëß Tæáìß êáé ôï Tæáìß

A÷ìÝô ÐáóÜ.

Åßíáé áðü ôá óçìáíôéêüôåñá éóôïñéêÜ

áîéïèÝáôá ôïõ Íïìïý ëüãù ôïõ áñ÷áéïëï-

ãéêïý ÷þñïõ, ìå ôï Mïõóåßï ðïõ åãêáéíéÜ-

óèçêå ðñüóöáôá êáé áðïôåëåß Ýíá óôïëßäé

ôçò ðåñéï÷Þò ìå ôá óðÜíéáò áîßáò áñ÷áéï-

ëïãéêÜ åõñÞìáôá. Ç áñ÷áßá ðüëç ôçò

Áìöéðüëçò Þôáí êôéóìÝíç óå Ýíá ëüöï

óôçí áñéóôåñÞ ü÷èç ôïõ Óôñõìüíá, óå

áðüóôáóç ìüíï 4,5 ÷éëéïìÝôñùí áðü ôç

èÜëáóóá. Óôï ðéï øçëü óçìåßï ôçò ðüëçò

âñéóêüôáí ç «Áêñüðïëç», ç ïðïßá Þôáí

ðåñé÷áñáêùìÝíç áðü ôåß÷ç. Ëüãù ôçò

ãåùãñáöéêÞò èÝóçò, ôùí ïéêïíïìéêþí

ðüñùí ðïõ åß÷å áðü ôïõò öüñïõò ðïõ

åéóÝðñáôôå êáé ôçò ìåãÜëçò ðáñáãùãÞò óå

H Aìößðïëç

Ëßìíç Êåñêßíç

Íïìüò Óåññþí

Áìößðïëç

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá Óåññþí

Ï íïìüò Óåññþí èåùñåßôáé ãåùñãéêüò,

ìå êõñßáñ÷åò êáëëéÝñãåéåò ôïí êáðíü êáé

ôï âáìâÜêé. Åðßóçò ìéá Üëëç óçìáíôéêÞ

êáëëéÝñãåéá åßíáé ôá óéôçñÜ, ôá ôåýôëá êáé

ç âéïìç÷áíéêÞ ôïìÜôá, êáèþò êáé ôï ñýæé

óôéò ðåñéï÷Ýò ãýñù áðü ôïí ðïôáìü

Óôñõìüíá. ÓçìáíôéêÜ ïöÝëç ðñïóöÝñïõí

óôçí ïéêïíïìßá ôïõ íïìïý ç ðáñáãùãÞ

êçðåõôéêþí ìå êõñßáñ÷åò êáëëéÝñãåéåò ôá

öõëëþäç êáé åðï÷éêÜ ëá÷áíéêÜ, ïé ðáôÜ-

ôåò, ôá êáñðïýæéá êáé ôá åðï÷éáêÜ èåñìï-

êÞðéá.

Ï íïìüò åßíáé óôïõò ðñþôïõò áíå-

ðôõãìÝíïõò óôïí êëÜäï ôçò êôçíïôñïößáò

óôçí ÅëëÜäá. ÐáñÜãåé ìåãÜëåò ðïóüôçôåò

âïäéíïý, ÷ïéñéíïý êáé áéãïðñüâåéïõ

êñÝáôïò, êáèþò åðßóçò ðïõëåñéêÜ, áõãÜ

êáé ôá áíÜëïãá ôõñïêïìéêÜ ðñïúüíôá Üñé-

óôçò ðïéüôçôáò. ÓçìáíôéêÞ åðßóçò åßíáé

êáé ç êáëëéÝñãåéá áñùìáôéêþí-öáñìáêåõ-

ôéêþí öõôþí óôéò çìéïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò ôïõ

íïìïý. Ðñïúüíôá üðùò Öáóüëéá, ñýæé,

íôïìÜôåò, ðáôÜôåò Âñïíôïýò åßíáé öçìé-

óìÝíá óå üëç ôçí ÅëëÜäá. Ôá ôåëåõôáßá

÷ñüíéá ï íïìüò åßíáé ãíùóôüò êáé ãéá ôçí

åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò Óðéñïõëßíá ðïõ

ðáñÜãåôáé óôç ðåñéï÷Þ ôçò Íéãñßôáò.

ÏíïìáóôÜ åßíáé ôá ëïõêÜíéêá ÇñÜêëåéáò Þ

ÔæïõìáãéÜò, ï êáâïõñìÜò Êåñêßíçò ðïõ

ðáñáóêåõÜæåôáé áðü êñÝáò âïõâáëéïý.

Óôéò ÓÝññåò åðßóçò ðïëý óçìáíôéêÞò ðáñá-

ãùãÞò ôïðéêÜ ðñïúüíôá èåùñïýíôáé êáé ôá

åîáéñåôéêÜ êñáóéÜ ôçò, ðïëëÜ áðü ôá ïðïßá

åßíáé âéïëïãéêÞò êáëëéÝñãåéáò. Ôá

ïéíïðïéåßá ôïõ Íïìïý óõíå÷ßæïõí ôçí

ïéêïëïãéêÞ ðáñÜäïóç ôïõ ôüðïõ êáé åßíáé

åðéóêÝøéìá ãéá íá äïêéìÜóåé ï åðéóêÝðôçò

ôá ðñïúüíôá ôïõò. ÊáëÞò ðïéüôçôáò Ôóß-

ðïõñï ðáñáóêåõÜæåôáé åðßóçò óå óýã÷ñï-

íá áðïóôáêôÞñéá ìå ðáñáäïóéáêÝò

ìåèüäïõò ôï ïðïßï êáé öçìßæåôáé ãéá ôï

ëåðôü Üñùìá êáé ôçí áðáëÞ ôïõ ãåýóç

Ç ôïðéêÞ êïõæßíá ôùí Óåññþí áðáñôß-

æåôáé áðü ãåýóåéò ðïõ ïé ñßæåò ôïõò åßíáé

ðïëý ðßóù óôï ÷ñüíï êáé áðïôåëïýí ìÝñïò

ôçò ðïëéôéóôéêÞò ðáñÜäïóçò ôïõ ôüðïõ.

ÖçìéóìÝíåò ÓåññáúêÝò ãåýóåéò ï ÁêáíÝò

ìå ôç ãåýóç ôïõ öñÝóêïõ âïõôýñïõ êáé

êáëïøçìÝíïõ áìýãäáëïõ, ç ìðïõãÜôóá ìå

ôï ôñáãáíü öýëëï êáé ôç ðëïýóéá ãÝìéóç

ãëõêéÜ Þ áëìõñÞ êáé ôï ôïõëïõìðÜêé. Ôá

ïõæåñß, ôá åóôéáôüñéá, ïé ðïëëÝò ôáâÝñíåò

óåñâßñïõí íüóôéìåò óõíôáãÝò ðïõ öôéÜ-

÷íïíôáé áðü Üñéóôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá êáé ìå

ìåñÜêé êáé áãÜðç ãéá ôï êáëü öáãçôü.

Ï áêáíÝò åßíáé ôï óÞìá êáôáôåèÝí ôùí

Óåññþí. Åßíáé Ýíá åßäïò ëïõêïõìéïý ìå

ãåýóç öñÝóêïõ âïõôýñïõ êáé êáëïøçìÝíï

áìýãäáëï. Ï áêáíÝò ËáúëéÜ Óåññþí åßíáé

ôï ãëõêü ðïõ ï åðéóêÝðôçò èá áãïñÜóåé

óßãïõñá åðéóêåðôüìåíïò ôçí ðåñéï÷Þ. Äåí

èá ôï âñåé ðïõèåíÜ áëëïý áõôü ôï ðáñá-

äïóéáêü ãëõêü ìå ôçí éäéáßôåñç ãåýóç êáé

õöÞ.

Ç éóôïñßá ôïõ áêáíÝ óôéò ÓÝññåò

Ãáóôñïíïìßá

ÁêáíÝò Óåññþí

ËïõêÜíéêá ÔæïõìáãéÜò

ìå ìðýñá

ÕËÉÊÁ:

•340 ãñ. ëïõêÜíéêá ôæïõìáãéÜò,

óå ñïäÝëåò

•2-3 ìåãÜëåò ðáôÜôåò óå êýâïõò

•1 ðéðåñéÜ Öëùñßíçò óå êïììÜôéá

•400 ãñ. ìáíéôÜñéá êïììÝíá óå öÝôåò

•6 öÝôåò ëéáóôÞò íôïìÜôáò

óå êïììáôÜêéá

•1 ê.ó. öñÝóêï äåíôñïëßâáíï

•330 ml ìðýñá

•3 ê.ó. åëáéüëáäï

•3 ê.ó. åëáéüëáäï áðü ôéò

ëéáóôÝò íôïìÜôåò

•ÁëÜôé êáé ðéðÝñé

•Ñßãáíç

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.Ðñïèåñìáßíïõìå ôï öïýñíï óôïõò ï200 C.

2.Áëåßöïõìå ìå åëáéüëáäï Ýíá

ôáøÜêé êáé âÜæïõìå ìÝóá ôá

ìáíéôÜñéá, ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò, ôá

ëïõêÜíéêá, ôéò ðáôÜôåò, ôç ðéðåñéÜ

êáé ôï öñÝóêï äåíôñïëßâáíï.

3.ÐñïóèÝôïõìå ëßãï áëÜôé, ðéðÝñé,

ñßãáíç êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí

ìðýñá.

4.Êáëýðôïõìå ìå áëïõìéíü÷áñôï êáé

âÜæïõìå óôï öïýñíï ôï ôáøß

óêåðáóìÝíï ãéá 45 ëåðôÜ.

5 . ¾ ó ô å ñ á , á ö á é ñ ï ý ì å ô ï

áëïõìéíü÷áñôï êáé øÞíïõìå áíïé÷ôü

ãéá Üëëá 30-35 ëåðôÜ Þ Ýùò üôïõ

ñïäßóïõí ôá õëéêÜ.

6.ÁöÞíïõìå ôï öáãçôü íá óôáèåß ãéá

5-10 ëåðôÜ ãéá íá äÝóïõí ôá áñþìáôá

êáé ïé ãåýóåéò ôïõ êáé óåñâßñïõìå

óêÝôï Þ ðáñÝá ìå êáñáìåëùìÝíá

êñåììýäéá.

ÁìößðïëçËÝùí ôçò Áìößðïëçò

21

22

Óåññáúêü Ïýæï

ÌðïõãÜôóá Óåññþí

Ôï Óåññáúêü Ïýæï Ý÷åé ãßíåé ãíùóôü ó

üëï ôïí êüóìï êáé ðáñ' üëï ðïõ ðáñá-

óêåõÜæåôáé êáé åìöéáëþíåôáé óå óýã÷ñïíá

áðïóôáêôÞñá, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ðáñáäï-

óéáêÝò ìÝèïäïé áðüóôáîçò, üðùò ÷Üëêéíïé

áðïóôáêôÞñåò êáé îõëïêÜñâïõíï. ×ñçóé-

ìïðïéïýíôáé ìüíï öõóéêÜ óõóôáôéêÜ õøç-

ëÞò ðïéüôçôïò êáé åðïðôåýåôáé ç ðáñáãù-

ãÞ êáé ç áíÜðôõîç ôùí áñùìáôéêþí

ìðá÷áñéêþí êáé óðüñùí. Óáí áðïôÝëåóìá

ôï Óåññáúêü Ïýæï áðïêôÜ Ýíá ìïíáäéêü

ëåðôü Üñùìá êáé ìåôáäßäåé ìéá åîáéñåôéêÞ,

áðáëÞ êáé åõ÷Üñéóôç ãåýóç, ðïõ ôï êÜíåé

íá îå÷ùñßæåé áðü ôéò Üëëåò ìÜñêåò.

Ç ìðïõãÜôóá åßíáé Ýíá äçìïöéëÝò

Óåññáúêü ðñïúüí ðïõ Þñèå ìáæß ìå ôïõò

ðñüóöõãåò ôçò ÌéêñÜò Áóßáò. ÌðïõãÜôóá

Þ ìðïãÜôóá åßíáé ðáñáöèïñÜ ôçò ïèùìá-

íéêÞò ëÝîçò «ðïãÜôóá» ðïõ óçìáßíåé ðßôá

ìå ãÝìéóç áðü êñÝìá, ðåñé÷õìÝíç ìå Ü÷íç

æÜ÷áñç Þ ðßôá ìå ãÝìéóç ôõñß. Óýìöùíá ìå

ôá ïèùìáíéêÜ ëåîéêÜ ç «ðïãÜôóá» áðïôå-

ëåß ðáñáöèïñÜ ôçò éôáëéêÞò ëÝîçò «focca-

cia» ðïõ óçìáßíåé ãëõêéÜ ðßôá. Ãíùóôïß

Ðïëßôåò ìðïõãáôóáôæÞäåò ðïõ ìåôÝöåñáí

ôçí ôÝ÷íç óôïí åëëáäéêü ÷þñï Þôáí: óôéò

ÓÝññåò, ï ÄéáìáíôÞò Öåããáñéþôçò áðü ôï

ÊáñÜêéïé ôïõ ÃáëáôÜ, ï ïðïßïò ßäñõóå êáé

ôï ïìþíõìï ìáãáæß ôïõ óôéò ÓÝññåò, ï

Óôáýñïò Óôáõñßäçò ðïõ Þôáí åéäéêüò óôá

ó÷éóôÜ ôá ëåãüìåíá ðåúíéñëß, ï Êùóôá-

íôßíïò Êáñõïöýëëçò, ï ïðïßïò îåêßíçóå ôï

1919 íá ðáñáóêåõÜæåé êáé íá äéáêéíåß ùò

ðëáíüäéïò ðùëçôÞò ìðïõãÜôóåò êáé ôï

1947 Üíïéîå ôï «Áíþôåñïí».

ëÝãåôáé üôé îåêéíÜåé áðü ôçí Ôïõñêïêñá-

ôßá, üôáí ïé ÌðÝçäåò Ýêáíáí ôéò êáëïêáé-

ñéíÝò äéáêïðÝò ôïõò óôï ËáúëéÜ Óåññþí êáé

Ýöåñíáí ìáæß ôïõò êáé ôïõò ôå÷íßôåò ôïõò.

Ç ðáñáóêåõÞ ôïõ ãéíüôáí ìÝóá óå ìåãÜëá

êáæÜíéá ðïõ Ýâñáæáí ñåôóÝëé êáé ðåôéìÝæé

ìå íåñü áðü ôçí ðçãÞ ôïõ ËáúëéÜ êáé Ýôóé

Ýìåéíå óôçí éóôïñßá ç ïíïìáóßá "ÁêáíÝò

ËáúëéÜ Óåññþí". ËÝãåôáé åðßóçò üôé ôï

íåñü ôïõ ËáúëéÜ, åðåéäÞ Þôáí Üñéóôçò

ðïéüôçôáò, äñïóåñü êáé åëáöñý Ýêáíå üëç

ôç äéáöïñÜ óôç ãåýóç ôïõ áêáíÝ.

Áñãüôåñá ôï ðåôéìÝæé êáé ôï ñåôóÝëé

áíôéêáôáóôÜèçêáí ìå ÷õìü æá÷áñïêÜ-

ëáìïõ êáé íéóåóôÝ. ÓÞìåñá, áíôß æá÷áñï-

êÜëáìïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ç æÜ÷áñç. Ôï

ðáñáðÜíù ìßãìá, áöïý ãéíüôáí ðç÷ôü,

ðñüóèåôáí öñÝóêï âïýôõñï êáé óôï ôÝëïò

îçñïýò êáñðïýò. Ç äéáäéêáóßá ðáñá-

óêåõÞò, áðáéôïýóå ðïëýùñï áíáêÜôåìá ãé

áõôü õðÞñ÷å ðÜíôá Ýíáò «äïýëïò» ðïõ

áíáêÜôåõå ôï ìßãìá ìå ìßá îýëéíç ìåãÜëç

êïõôÜëá. ¼ôáí êñýùíå áõôü ìßãìá ôï

Ýêïâáí óå ìéêñÜ êïììÜôéá êáé ôï óÝñâéñáí

ãéá ãëõêü. Ç ëÝîç «áêáíÝò» ëÝãåôáé üôé

ðñïÞëèå áðü ôç ëÝîç «áíáêáôåýù» ãéáôß

ôï ìßãìá ÷ñåéÜæåôáé ðïëýùñï áíáêÜôåìá

êáé áðü ôï êáôÜöáóç «íáé», ðïõ Ýëåãáí

ðÜíôá ïé äïýëïé, ïé ïðïßïé Þôáí áõôïß ðïõ

áíáêÜôåõáí ôï ìßãìá. ÓÞìåñá, óôçí ðüëç

ôùí Óåññþí õðÜñ÷ïõí ôÝóóåñéò åðé÷åéñÞ-

óåéò ðïõ ðáñáóêåõÜæïõí ôïí ðáñáäïóéáêü

áêáíÝ. Åßíáé: ï áêáíÝò Ñïýìðïõ, ï áêáíÝò

ÂáóÜêç, ï áêáíÝò Íéêïëáßäç êáé ï áêáíÝò

Ìðïõößäç. Ç âáóéêÞ óýíèåóç óÞìåñá ôïõ

áêáíÝ åßíáé: æÜ÷áñç, âïýôõñï, Üìõëï,

áìýãäáëá êáé Üìõëï áñáâïóßôïõ.

Ëßìíç Êåñêßíç

ÊïñìïñÜíïé - Ëßìíç Êåñêßíç

ÂïõâÜëéá - Ëßìíç Êåñêßíç

ÊáâïõñìÜò

ÁêáíÝò

Ðáíáãßá ÓïõìåëÜ

Ï Íïìüò Çìáèßáò Ý÷åé öõóéêÝò

ïìïñöéÝò, ðïëëÜ áñ÷áéïëïãéêÜ, âõæáíôéíÜ

êáé ëáïãñáöéêÜ ìíçìåßá êáé åõñÞìáôá,

üðùò: ïé èçóáõñïß ôçò Âåñãßíáò, ïé

Ìáêåäïíéêïß ôÜöïé ôçò ðåñéï÷Þò ôùí

Ëåõêáäßùí êáé ôçò áñ÷áßáò Ìßåæáò, ç

Ó÷ïëÞ ôïõ ÁñéóôïôÝëç, ïé ðïëëÝò âõæá-

íôéíÝò åêêëçóßåò, ôá ÷éïíïäñïìéêÜ êÝíôñá

Óåëßïõ êáé 3-5 Ðçãáäéþí êáé ï ¢ãéïò

Íéêüëáïò ÍÜïõóáò. Ôï ðíåõìáôéêü êÝíôñï

ôïõ Ðïíôéáêïý Åëëçíéóìïý, ç ÉåñÜ ÌïíÞ

ôçò Ðáíáãßáò ÓïõìåëÜ óõãêåíôñþíåé ôá

âëÝììáôá ôïõ èñçóêåõôéêïý ôïõñéóìïý

ãéá ôçí éóôïñßá, ôçí ðáñÜäïóç êáé ôïí

èñýëï ðïõ ðåñéêëåßïõí ôï óýìâïëï ôïõ

Ðüíôïõ, ôçí Ðáíáãßá ÓïõìåëÜ. ¹ôáí ï

ÅõáããåëéóôÞò ËïõêÜò áõôüò ðïõ ÷Üñáîå ôç

ìïñöÞ ôçò ðáíáãßáò ðÜíù óå îýëï. Ç

åéêüíá ôçò ÓïõìåëÜ, âñÝèçêå ìåôÜ ôï

èÜíáôü ôïõ. ÊÜèå ÷ñüíï 15 Áõãïýóôïõ

÷éëéÜäåò ðñïóêõíçôþí áðü üëá ôá

äéáìåñßóìáôá ôçò ÷þñáò êáé ôï åîùôåñéêü

óõññÝïõí ãéá ôïí åïñôáóìü ôçò êïéìÞóåùò

ôçò Èåïôüêïõ. Åßíáé Ýíáò íïìüò ìå ðïëëÝò

åíáëëáãÝò óôï ôïðßï, óôá ÷ùñéÜ, óôïõò

Íïìüò Çìáèßáò

ðñïïñéóìïýò, óôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, óôéò

ãåýóåéò êáé óôá ðïëéôéóôéêÜ äñþìåíá.

Ç ÂÝñïéá åßíáé ç ðñùôåýïõóá ôïõ

íïìïý Çìáèßáò, ìå ðëçèõóìü ðåñßðïõ

75.000 êáôïßêïõò. Ðüëç ìå ðëïýóéá Âõæá-

íôéíÞ êëçñïíïìéÜ ðåñéôñéãõñéóìÝíç áðü

ðõêíÜ äÜóç êáé áðü ôá íåñÜ ôïõ ðïôáìïý

ÁëéÜêìïíá. Åßíáé ÷ôéóìÝíç óôïõò áíáôï-

ëéêïýò ðñüðïäåò ôïõ Âåñìßïõ êáé óå

õøüìåôñï 130 ìÝôñùí. ÅíäéáöÝñïí ðá-

ñïõóéÜæåé ç áñ÷éôåêôïíéêÞ ôçò, ôï áìöé-

ÂÝñïéá

23

Ôï ðíåõìáôéêü êÝíôñï ôïõ

Ðïíôéáêïý Åëëçíéóìïý,

ç ÉåñÜ ÌïíÞ

ôçò Ðáíáãßáò ÓïõìåëÜ

óõãêåíôñþíåé ôá âëÝììáôá

ôïõ èñçóêåõôéêïý ôïõñéóìïý.

ÕËÉÊÁ:

1 ðïô. æÜ÷áñç | 4 áõãÜ

½ ðïôÞñé çëéÝëáéï | 1 âáíßëéá

1 êåóåäÜêé ãéáïýñôé

1 öáêåëÜêé ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ

1 ðïôÞñé áëåýñé

1 ðïôÞñé óéìéãäÜëé ÷ïíôñü

ÓÉÑÏÐÉ:

4 ðïôÞñéá æÜ÷áñç

5 ðïôÞñéá íåñü

1 ëåìüíé öëïýäá

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.×ôõðÜìå óôï ìßîåñ ôç æÜ÷áñç, ôá

áõãÜ, ôç âáíßëéá êáé ôï çëéÝëáéï.

2.ÐñïóèÝôïõìå êáé üëá ôá õðüëïéðá

õëéêÜ êáé óõíå÷ßæïõìå ôï ÷ôýðçìá.

3.Ðñïèåñìáßíïõìå ôï öïýñíï óôïõò ï200 C, ëáäþíïõìå Ýíá ôáøß êáé

ðñïóèÝôïõìå ìÝóá ôï ìåßãìá.

4.ØÞíïõìå ãéá ðåñßðïõ 30 ëåðôÜ.

5.ÐáñÜëëçëá åôïéìÜæïõìå ôï óéñüðé

âÜæïíôáò üëá ôá õëéêÜ ìáæß óå ìßá

êáôóáñüëá êáé áíáêáôåýïíôáò ìÝ÷ñé

íá ëéþóåé ç æÜ÷áñç, óå ìÝôñéá öùôéÜ.

6.ÂãÜæïõìå ôï ñåâáíß áðü ôï öïýñíï

ìüëéò åßíáé Ýôïéìï êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå

ôï óéñüðé. ÁöÞíïõìå íá êñõþóåé êáé

íá áðïññïöÞóåé ôï üëï óéñüðé ôïõ.

24

èåáôñéêü ÷ôßóéìï, ôá ðáñáäïóéáêÜ óðßôéá

ìå ôéò åóùôåñéêÝò áõëÝò êáé ôá óôåíÜ

äñïìÜêéá ìå ôá êáëíôåñßìéá. Îå÷ùñßæåé

óôçí ÐáëéÜ Ðüëç óôçí ðåñéï÷Þ ôçò

Êõñéþôéóóáò ôï Áñ÷ïíôéêü ÓáñÜöïãëïõ

óôï ïðïßï óôåãÜæåôáé ôï Ëáïãñáöéêü

Ìïõóåßï ôçò ÂÝñïéáò.

Ç åâñáúêÞ óõíïéêßá ãíùóôÞ ùò

«Ìðáñìðïýôá» ìå ôá áñ÷ïíôéêÜ, áëëÜ êáé

ôá áðëÜ êáé ëéôÜ óðßôéá ìå ôéò åâñáúêÝò

åðéãñáöÝò äßíåé Ýíáí éó÷õñü áñ÷éôåêôï-

íéêü ÷áñáêôÞñá óôçí ðüëç. Èñçóêåõôéêü

åíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæïõí ïé ÂõæáíôéíÝò

åêêëçóßåò ôçò ÂÝñïéáò. Áðü ôéò ðáëáéü-

ôåñåò îå÷ùñßæïõí ç åêêëçóßá ôïõ Áãßïõ

ÉùÜííç ôïõ Èåïëüãïõ, ç åêêëçóßá ôïõ

×ñéóôïý- ç ðéï ãíùóôÞ Âåñïéþôéêç åêêëç-

óßá- ïé áãéïãñáößåò ôçò ïðïßáò áðïôåëïýí

Üñéóôçò ðïéüôçôáò äåßãìá ðáëáéïëüãåéáò

æùãñáöéêÞò. ÓçìáíôéêÝò âõæáíôéíÝò

áãéïãñáößåò õðÜñ÷ïõí åðßóçò óôïí ¢ãéï

ÂëÜóéï êáé óôçí ÐáëáéÜ Ìçôñüðïëç.

Ôï ñåâáíß ðáñáóêåõÜæåôáé áðü

óéìéãäÜëé êáé ãéáïýñôé êáé áöïý øçèåß óôï

öïýñíï, ðåñé÷ýíåôáé ìå óéñüðé. Óôéò

ðåñéóóüôåñåò ðåñéðôþóåéò ðåñéÝ÷åé êáé

ôñéììÝíç êáñýäá. Ôï ñåâáíß ôçò ÂÝñïéáò

èåùñåßôáé Ýíá áðü ôá êáëýôåñá óå üëç ôçí

ÅëëÜäá êáé åßíáé ôï ãáóôñïíïìéêü óýìâï-

ëï ôçò ðüëçò. Áðü ôï 1886 ÷ñïíïëïãåßôáé

ôï ãíùóôü æá÷áñïðëáóôåßï ×ï÷ëéïýñïõ

ðïõ ðáñáóêåõÜæåé ôï êáëýôåñï ñåâáíß ôçò

ÂÝñïéáò. Óôïí Ãåþñãéï ×ï÷ëéïýñï, ðïõ

Ñåâáíß Âåñïßáò

äéáôçñïýóå ãáëáêôïðùëåßï åêåß üðïõ

åßíáé êáé óÞìåñá ôï êáôÜóôçìá ôçí åðï÷Þ

åêåßíç, Ýíáò Ôïýñêïò ãåßôïíáò ôïõ, ôïõ

Ýäùóå ìéá óõíôáãÞ ãéá ñåâáíß êáèþò êáé

ôá ìåôñßäéá -ôéò åéäéêÝò ðÝôñåò ãéá ôç

ìÝôñçóç ôùí ðïóïôÞôùí. Áðü ôüôå ìÝ÷ñé

óÞìåñá ôï ñåâáíß ðáñáìÝíåé ðïéïôéêÜ

Üñéóôï, ãåõóôéêü êáé ðáñáäïóéáêü ãëõêü,

ðñþôï óôéò ðñïôéìÞóåéò ôùí êáôïßêùí êáé

ü÷é ìüíï ôçò ðüëçò ôçò ÂÝñïéáò.

Óôçí ðåñéï÷Þ ôçò Âåñãßíáò âñßóêåôáé

ôï Áñ÷áéïëïãéêü Ìïõóåßï êáé ïé

ìáêåäïíéêïß ôÜöïé ôçò Âåñãßíáò. Åäþ

óôÝöèçêå ï ÌÝãáò ÁëÝîáíäñïò ÂáóéëéÜò

ôùí Ìáêåäüíùí áðü ôïí ðáôÝñá ôïõ

Ößëéððï. Óôçí ðåñéï÷Þ áõôÞ õðÞñîå ç

ðáëéÜ ðñùôåýïõóá ôïõ áñ÷áßïõ Ìáêåäï-

íéêïý êñÜôïõò, ïé ÁÉÃÅÓ. Åäþ õðÜñ÷ïõí ôá

ÁíÜêôïñá, ôï áñ÷áßï èÝáôñï êáé ïé

Âáóéëéêïß ÔÜöïé. Ï ÔÜöïò ôïõ Öéëßððïõ ìå

ôá ìïíáäéêÞò áîßáò åõñÞìáôÜ ôïõ, ôç

÷ñõóÞ ëÜñíáêá, ôçí õäñßá, ôá óôåöÜíéá,

ôçí áóðßäá êáé Üëëá áðïôåëåß ÷þñï

ðáãêüóìéáò áêôéíïâïëßáò. Ï ÷þñïò ôùí

Âáóéëéêþí ÔÜöùí ìå ôá óôÝãáóôñÜ ôïõ,

åßíáé éäéáßôåñá åðéâëçôéêüò ãéá ôïí

åðéóêÝðôç.

Ïé ãåýóåéò ðïõ åðéêñáôïýí óôï Íïìü

Çìáèßáò åßíáé ðïëëÝò êáé ðïéêßëåò. Ìå

âÜóç ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá, ôá ãáëáêôï-

Âåñãßíá

Ç ÃáóôñïíïìéêÞ ðáñÜäïóç ôçò

Çìáèßáò

Ñåâáíß

3-5 ÐçãÜäéá

25

êïìéêÜ, ôá êñÝáôá êáé ôá ëá÷áíéêÜ, ðáñá-

óêåõÜæïíôáé åõöÜíôáóôåò óõíôáãÝò ðïõ

ôéò óõíáíôïýìå óôá êáèçìåñéíÜ ôñáðÝæéá,

áëëÜ êáé óôïõò ÷þñïõò ðïõ óåñâßñïõí

öáãçôü. Íüóôéìïé ôñá÷áíÜäåò, ðéÜôá ìå

öáóïõëïíôáâÜäåò, ðßôåò ðïõ ãåìßæïíôáé

ìå Üãñéá ÷üñôá êáé ôóïõêíßäåò, êåöôÝäåò

óå Üñìç, ÷ïéñéíü ìå êõäþíéá. Áêüìá,

ìåæÝäåò êáé ôïõñóéÜ, óáëÜôåò áðü ÷üñôá

êáé ëá÷áíéêÜ, ëïõêÜíéêá êáé íüóôéìåò

êñåáôüóïõðåò. Ôá ðïëëÜ öñïýôá êáé

ëá÷áíéêÜ ðïõ ðáñÜãåé ç ðåñéï÷Þ óõíôç-

ñïýíôáé ìå éäéáßôåñåò ôå÷íéêÝò êáé ìåèü-

äïõò üðùò ôá ãêáâüøáñá (ôåìá÷éóìÝíåò

ìåëéôæÜíåò), ôá ôïõñóéÜ ëÜ÷áíïõ, ôá

ôïõñóéÜ áðü áããïõñÜêéá, áðü ðéðåñéÝò

êáõôåñÝò Þ ãëõêéÝò áðü íôïìÜôåò êáé

ëéáóôÝò íôïìÜôåò.

Óôïõò ïñåéíïýò üãêïõò åßíáé äéáäåäï-

ìÝíï ôï êõíÞãé êáé õðÜñ÷ïõí ðïëëÝò

óõíôáãÝò ðïõ ôï áîéïðïéïýí. Åðßóçò ôá

óçìåßá åêåßíá óôá ïðïßá êáëëéåñãïýíôáé

ðÝóôñïöåò êáé ãýñù áðü áõôÜ õðÜñ÷ïõí

÷þñïé ðïõ óåñâßñïõí íïóôéìéÝò ìå ôï

åßäïò áõôïý ôïõ øáñéïý. Ëüãù ôùí ðïë-

ëþí öñïýôùí ðïõ ðáñÜãåé ï íïìüò, åßíáé

áíåðôõãìÝíç ç ðáñáóêåõÞ ìáñìåëÜ-

äùí(ó÷åäüí áðü üëá ôá öñïýôá) êáé ïé

êïìðüóôåò öñïýôùí, áëëÜ êáé ôá ãëõêÜ

êïõôáëéïý. Óôá ãëõêÜ ôçò êïõæßíáò

áíáöÝñïõìå ôéò ãåìéóôÝò öëïãÝñåò ìå ìÝëé

êáé áíèüôõñï, ôï êáíôáÀöé, ôéò êáñõäü-

ðéôåò, ôïõò ìðáêëáâÜäåò êáé ôéò ãëõêéÝò

ðßôåò üðùò ç ãáëáôüðéôá êáé ç êïëïêõèü-

ðéôá.

Ï êÜìðïò ôçò Çìáèßáò ðáñÜãåé ó÷åäüí

ôéò ðåñéóóüôåñåò êáëëéÝñãåéåò. Öñïýôá

äéÜöïñá, êåñÜóéá, ñïäÜêéíá, á÷ëÜäéá,

áêôéíßäéá, ìÝëé, ôõñéÜ üðùò ï ìðÜôæïò êáé

ç ìáëáêéÜ öÝôá. Ôï êáëü íôüðéï êáé

öçìéóìÝíï êñáóß êáé ôï ãíÞóéï ôóßðïõñï,

óõìðëçñþíïõí ôçí ðáñáãùãÞ ôïðéêþí

ðñïúüíôùí áëëÜ êáé ôçí êïõëôïýñá ôçò

ðåñéï÷Þò ìå ôá äåêÜäåò ñáêïêÜæáíá ðïõ

óõãêåíôñþíïõí ôéò ðáñÝåò óå íüóôéìá

áõôïó÷Ýäéá ãëÝíôéá.

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá

Âåñãßíá

ÓÝëé

Âåñãßíá

Ï Í. ÐÝëëáò äéáêñßíåôáé ãéá ôçí

ðïëõìïñößá óôç ìïñöïëïãßá, óôéò

äñáóôçñéüôçôåò êáé óôçí ïéêïíïìßá ôïõ.

Ó ô ï ð Ý ñ á ó ì á ô ï õ ÷ ñ ü í ï õ , ç

äéáöïñåôéêüôçôá óôïõò ñõèìïýò

áíÜðôõîçò ìåôáîý ôùí ïñåéíþí êáé

ðåäéíþí ðåñéï÷þí äçìéïýñãçóå ìéá

åóùôåñéêÞ ðëçèõóìéáêÞ ìåôáíÜóôåõóç

áðü ôéò ïñåéíÝò ðåñéï÷Ýò ðñïò ôá áóôéêÜ

êÝíôñá. Ç ôÜóç áõôÞ Üñ÷éóå óôáäéáêÜ íá

áíôéóôñÝöåôáé ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, ìå ôçí

äéáäéêáóßá õëïðïßçóçò åðåíäýóåùí óôï

ïñåéíü ôìÞìá ôïõ Í. ÐÝëëáò êáé ôçí

äçìéïõñãßá óçìáíôéêþí ôïõñéóôéêþí

õðïäïìþí ðïõ áðïôåëïýí óçìåßá Ýëîçò

ôùí ôïõñéóôþí êáè üëç ôç äéÜñêåéá ôïõ

Ýôïõò.

×ôéóìÝíç ðÜíù óôïí ÂñÜ÷ï åßíáé ìéá

áðü ôéò ïìïñöüôåñåò ðüëåéò ôçò ÅëëÜäáò.

Ïé êáôáññÜêôåò ôçò, ôï éóôïñéêü êÝíôñï, ïé

áñ÷áéïëïãéêïß ôçò ÷þñïé, ç Êïßìçóç ôçò

Èåïôüêïõ ìéá óçìáíôéêÞ åêêëçóßá ôïõ

¸äåóóá

26

Íïìüò ÐÝëëáò 14ïõáéþíá, ç ÊÜôù Ðüëç, ôï Ãåíß Ôæáìß

ðïõ ðáñáìÝíåé áíáëëïßùôï, ôï

åñãïóôÜóéï åðåîåñãáóßáò êÜííáâçò ðïõ

êáôáóêåýáæå ó÷ïéíéÜ, ôá ðïëëÜ êáöÝ êáé

ôá åóôéáôüñéá ðÝñéî ôïõ êÝíôñïõ

áðïôåëïýí ôïõò ðüëïõò Ýëîçò ôùí

åðéóêåðôþí ôçò ðüëçò ôçò ̧ äåóóáò.

ÅíôõðùóéáêÜ åßíáé ôá ðïëõÜñéèìá

êáíÜëéá, ðïõ äéáó÷ßæïõí ôçí ðüëç ìå ôéò

ìéêñÝò ãÝöõñåò åðéêïéíùíßáò, ôï ðÜñêï

Êéïõðñß, ôï ðÜñêï ôùí Êáôáññáêôþí êáé ôï

ðÜñêï ôïõ ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ êáé

åðßóçò ïé äñüìïé ìå ôá ðïëëÜ äÝíôñá.

Âñ ßóêåôá é ó ôï üñïò Âüñáò ,

ÊáúìáêôáëÜí, óôá óýíïñá ôïõ íïìïý

ÐÝëëáò ìå ôçí FYROM. Ôï üñïò Âüñáò Þ

ÊáúìáêáôóáëÜí åßíáé ôï ôñßôï ìåãáëýôåñï

óå ýøïò ôçò ÅëëÜäáò ìå õøüìåôñï 2.524

ìÝôñá. Ôï ÷éïíïäñïìéêü êÝíôñï ôïõ

ÊáúìáêôáëÜí ðñùôïëåéôïýñãçóå ôï 1994

ìå äýï áíáâáôÞñåò êáé Ýíá êáôáöýãéï. Ôï

êáôþôåñï óçìåßï ôïõ ÷éïíïäñïìéêïý

êÝíôñïõ åßíáé óôá 2.050 ìÝôñá óôï ïðïßï

óçìåßï âñßóêåôáé ôï êåíôñéêü êáôáöýãéï

ÊáúìáêôáëÜí

ËïõôñÜ Ëïõôñáêßïõ

Ç ¸äåóóá èåùñåßôáé

"ç õãñÞ ðüëç ðïõ

ðñïêáëåß äÝïò

êáé èáõìáóìü

ãé' áõôü ôï óðïõäáßï

åðßôåõãìá ôçò öýóçò".

ôï ïðïßï äéáèÝôåé, ó÷ïëÝò óêé êáé öôÜíåé ìÝ÷ñé ôá 2.480 ìÝôñá

óôï ôÝëïò ôçò äéáäñïìÞò ôïõ áíáâáôÞñá ÊñÝìáóç. Ç èÝá áðü

ôï âïõíü öôÜíåé ùò ôïí Èåñìáúêü êüëðï êáé ôçí êïñõöÞ ôïõ

Ïëýìðïõ. ÄéáèÝôåé ìáêñéÝò êáé öáñäéÝò ðßóôåò ÷ùñßò ìåãÜëç

äõóêïëßá êáé èåùñåßôáé ùò ôï éäáíéêü óçìåßï ôå÷íéêÞ êáé

äéáäñïìÝò óå áðÜôçôï ÷éüíé. Óôï ÊáúìáêôóáëÜí, õðÜñ÷ïõí

äåêáÝîé äéáöïñåôéêÝò ðßóôåò. ÔÝóóåñéò áðü áõôÝò åßíáé

áãùíéóôéêÝò, åîïðëéóìÝíåò ìå çëåêôñïíéêü ÷ñïíüìåôñï, ìéá åê

ôùí ïðïßùí ðëçñïß ôéò ïëõìðéáêÝò ðñïäéáãñáöÝò ãéá åëåýèåñç

êáôÜâáóç. Ìå ìÞêïò 3.528 ìÝôñá. êáé õøïìåôñéêÞ äéáöïñÜ

503ì. áðïôåëåß ôç ìïíáäéêÞ ôÝôïéá ðßóôá óôçí ÅëëÜäá.

ÕðÜñ÷ïõí áêüìá ôñåéò äýóêïëåò ðßóôåò, ìéá ìÝôñéá, ôñåéò

åýêïëåò êáé ôñåéò ðßóôåò éäáíéêÝò ãéá ðáéäéÜ êáé áñ÷Üñéïõò. Ôï

åíôõðùóéáêü óýíïëï ïëïêëçñþíïõí ìéá ðßóôá ãéá ôïýìðåò êáé

Üëìáôá (snowboard fun park) êáé ìéá ðßóôá Snowmobile.

Ïé éáìáôéêÝò ðçãÝò âñßóêïíôáé óå õøüìåôñï 360-390 ì. êáé

êáôáëáìâÜíïõí Ýêôáóç 75 óôñåììÜôùí. Ôï Ðüæáñ áðÝ÷åé 13

÷éë. áðü ôçí Áñéäáßá, ôçí Ýäñá ôïõ ÄÞìïõ, 30 ÷ëì. áðü ôçí

¸äåóóá êáé 100 ÷éë. áðü ôç Èåóóáëïíßêç. ÐÝíôå éáìáôéêÝò

ðçãÝò áíáâëýæïõí êáôÜ ìÞêïò ôçò êïßôçò ôïõ èåñìïðüôáìïõ, ï

ïðïßïò óõíå÷ßæåé ôç ñïÞ ôïõ óôç ëåêÜíç ôçò Áëìùðßáò. Óôï

÷þñï áõôü óõãêåíôñþíåôáé Ýíá ìåãÜëï ðëÞèïò éáìáôéêïý

ôïõñéóìïý ðïõ êÜíåé ÷ñÞóç ôéò éáìáôéêÝò éäéüôçôåò ôïõ íåñïý

êáé ôïõ õãéåéíïý êëßìáôïò ôçò ïñåéíÞò áõôÞò ðåñéï÷Þò.

Ï íïìüò åßíáé ðëïýóéïò óå ãåùñãéêÜ ðñïúüíôá. Ïé ìåãÜëåò

åêôÜóåéò óå óõíäõáóìü ìå ôá Üöèïíá íåñÜ, äßíïõí óôç ðåñéï÷Þ

ìéá Ýîôñá åõöïñßá êáé êáëëéåñãïýíôáé ó÷åäüí ôá ðåñéóóüôåñá

áãñïôéêÜ ðñïúüíôá. ÌåãÜëçò äéáôñïöéêÞò áîßáò åßíáé ôá

óðáñÜããéá ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôçí ðåñéï÷Þ åäþ êáé ôñéÜíôá

÷ñüíéá ðåñßðïõ. Ôá êåñÜóéá ôçò ¸äåóóáò åßíáé ãíùóôÜ ùò ôá

êåñÜóéá ôùí Âïäåíþí(ðáëéü üíïìá ôçò ¸äåóóáò- ðüëç ôùí

íåñþí) åðåéäÞ åßíáé ôñáãáíÜ, êáôáêüêêéíá êáé ðïëý åýãåóôá

ÃíùóôÜ åðßóçò ôá ïñåéíÜ ìÞëá ôçò Ðáíáãßôóáò êáé ôá æïõìåñÜ

á÷ëÜäéá, êáèþò êáé ðïëëÜ Üëëá öñïýôá áðü ôá ïðïßá ãßíïíôáé

ôá ôïðéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ãëõêÜ êïõôáëéïý, ïé ìáñìåëÜäåò êáé ïé

ËïõôñÜ Ëïõôñáêßïõ (Ðüæáñ)

Ãáóôñïíïìßá-ôïðéêÜ ðñïúüíôá

¸äåóóá êáôáñÜêôçò

www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

ÅêôÝëåóç1.

2.

3.

4.

5.

ÐëÝíïõìå ôéò ðáôÜôåò. Ôéò âñÜæïõìå óå êñýï, áëáôéóìÝíï íåñü. Ôéò êñõþíïõìå êáé ôéò êüâïõìå êõäùíÜôåò.

Áíáêáôåýïõìå ôï êáëáìðï-êÜëåõñï, ôçí ðÜðñéêá, áëÜôé êáé ðéðÝñé. ÐåñíÜìå ôéò ðáôÜôåò óå áõôü ôï ìåßãìá êáé ôçãáíßæïõìå.

Ëéþíïõìå ôï ëåõêü ôõñß óôï ìðëÝíôåñ Þ ìå ôï ÷Ýñé.

Óõíïäåýïõìå ìå øçôü ìðÝéêïí óôç ó÷Üñá êáé ôçí êñÝìá ôõñéïý.

Óåñâßñïõìå ùò ïñåêôéêü.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

ÐáôáôïäÝñìáôá•••••••

5 ìåóáßåò ðáôÜôåò400 ãñ. êáëáìðïêÜëåõñï50 ãñ. ãëõêéÜ ðÜðñéêá3 öÝôåò ìðÝéêïí300ãñ. ëåõêü ôõñßáëÜôéðéðÝñé

ÐáôáôïäÝñìáôá

Áã. ÁèáíÜóéïò

28

ÕËÉÊÁ:

80 ãñ. ìðÜôæï

Åëáéüëáäï ãéá ôï ôçãÜíéóìá

Ëßãï áëåýñé

Ëåìüíé, íôïìÜôá Þ ôïõñóß

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.Êüâïõìå ôïí ìðÜôæï óå öÝôåò.

2.Ôéò âïõôÜìå óôï íåñü êáé ôéò

áëåõñþíïõìå.

3.Ôéò îáíáâïõôÜìå óôï íåñü êáé ôéò

ôçãáíßæïõìå óôï æåóôü åëáéüëáäï ãéá

2-3 ëåðôÜ áðü êÜèå ðëåõñÜ.

4.ÂãÜæïõìå áðü ôï ôçãÜíé êáé

óõíïäåýïõìå ìå ëåìüíé, íôïìÜôá Þ

ôïõñóß, êáô´ åðéëïãÞí.

êïìðüóôåò. ÐéðåñéÝò Ìðá÷üâïõ Þ Áñé-

äáßáò Þ êáõôåñÝò ôóïýóêåò ðëçìõñßæïõí

ôéò áãïñÝò êáé áðïôåëïýí óôáèåñü óõóôá-

ôéêü óôçí ôïðéêÞ êïõæßíá. Ôï êüêêéíï

Êáñáôæïâßôéêï, Þ ìðïýêïâï ðáñÜãåôáé

óôï Ðéðåñï÷þñé Þ áëëéþò ÃáñÝöé êáé åßíáé

åðßóçò ðïëý ãíùóôü êáé Üñéóôçò

ðïéüôçôáò ðñïúüí.

ÌåãÜëç ðïéêéëßá óå êçðåõôéêÜ, óå

äçìçôñéáêÜ, óå ÷åéñïðïßçôá æõìáñéêÜ,

üðùò ôñá÷áíÜò, ôï êïõò-êïõò êáé ïé

÷õëïðßôåò. ¸íá óçìáíôéêü êïììÜôé ôïõ

ðëçèõóìïý áó÷ïëåßôáé ìå ôçí êôçíï-

ôñïößá ðáñÜãïíôáò êñÝáò

áðü ðñüâáôá, âïïåéäÞ,

÷ïßñïõò êáé êüôåò. Óôá

áîéüëïãá åðßóçò óõãêáôá-

ëÝãïíôáé ôï ðñüâåéï ãéá-

ïýñôé, ôá ôõñéÜ ÌðÜôæïò

êáé öÝôá (Ð.Ï.Ð.) êáèþò

êáé ôï êáóÝñé.

öôéÜ÷íåôáé ìå

ôéò ðáñáäïóéáêÝò óõíôá-

ãÝò ôùí ãéáãéÜäùí, Ý÷åé

ðëïýóéá ãåýóç áðü ôï

êáôóéêßóéï ãÜëá êáé ãßíåôáé

îéíüò, íçóôßóéìïò, ìå ëá-

÷áíéêÜ êáé ìå êáðíéóôü

ìðïýêïâï.

åßíáé Ýíá

÷åéñïðïßçôï ìáêáñüíé, ôï

ïðïßï ðñùôïÝöåñáí ïé

Ôñá÷áíÜò:

Ìáêáñßíá:

ÌéêñáóéÜôåò óôï ÷ùñéü ôçò Êáñáôóüâáò.

ÖôéÜ÷íåôáé üðùò êáé ôüôå ìå áëåýñé,

óéìéãäÜëé, öñÝóêï ãÜëá, öñÝóêá áõãÜ êáé

áëÜôé.

Ôïðéêü ðáñáäïóéáêü ôõñß

Üëìçò, çìßóêëçñï Þ óêëçñü ðáñáóêåõÜ-

æåôáé áðü ðñüâåéï Þ ãéäéíü ãÜëá Þ ìåßãìá

áõôþí, ìåñéêþò áðïâïõôõñùìÝíï ìå

÷ñþìá ëåõêü Þ ëåõêïêßôñéíï. Åßíáé ôõñß ìå

ìáëáêÞ ìÜæá, Ý÷åé åõ÷Üñéóôç, õðüîéíç,

åëáöñÜ ðéêÜíôéêç Þ êáé ðïëý áëìõñÞ

ãåýóç. Óåñâßñåôáé êõñßùò øçìÝíï.

ÌðÜôæïò:

ÌðÜôæïò ôçãáíçôüò

29

Ç ðåñéï÷Þ ôïõ íïìïý Êéëêßò Ý÷åé ðëïýóéá éóôïñßá, áðü ôçí

åðï÷Þ ôïõ Ôñùéêïý ðïëÝìïõ Ýùò êáé óÞìåñá. Ôüðïò êáôïéêßáò

ôùí Ðáéüíùí óôá äõôéêÜ êáé ôùí Êñçóôþíùí óôá áíáôïëéêÜ

êáôÜ ôçí ÔñùéêÞ åêóôñáôåßá, áðïôåëïýóå êÝíôñï ôçò ðåñéï÷Þò

ëüãù ôçò óôñáôçãéêÞò èÝóçò. Óôá äõôéêÜ êáé âüñåéá ôïõ íïìïý

äåóðüæïõí åðéâëçôéêÜ ôá âïõíÜ ÐÜéêï êáé ÌðÝëëåò êáé óôï

õðüëïéðï ôïõ íïìïý áðëþíåôáé ç åýöïñç êïéëÜäá ôïõ ðïôáìïý

Áîéïý. Óå üëï ôïí íïìü õðÜñ÷ïõí ðñïúóôïñéêïß ïéêéóìïß êáé

äéÜóðáñôïé ôÜöïé ìå áñ÷áéïëïãéêÜ åõñÞìáôá.

åßíáé êáé ç ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý êáé åßíáé ìéá ðüëç

ðëïýóéá óå éóôïñßá, êôéóìÝíç óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Áú Ãéþñãç

üðïõ ðñùôïêáôïéêÞèçêå ìåôÜ ôçí Üëùóç ôçò ðüëçò ôï 1453.

Óôïí ëüöï ôïõ Áãßïõ Ãåùñãßïõ óþæåôáé ç ìåôáâõæáíôéíÞ

ïìþíõìç åêêëçóßá, ÷ôéóìÝíç ãýñù óôï 1830. ËÝãåôáé üôé óôá

÷ñüíéá ôçò Ôïõñêïêñáôßáò ôïí 17ï áéþíá áðïôåëïýóå ÷þñï

åìðïñïðáíÞãõñçò. Áíáðôý÷èçêå óå ðüëç ìåôÜ ôï 1913 üôáí ôá

ÅëëçíéêÜ óôñáôåýìáôá Ýäéùîáí ôïõò Âïýëãáñïõò áðü ôç

Ìáêåäïíßá ýóôåñá áðü óêëçñÞ ìÜ÷ç óôïí ëüöï ôïõ Êéëêßò.

ÌåôÜ ôçí ÌéêñáóéáôéêÞ êáôáóôñïöÞ ôïõ 1922 óôçí ðåñéï÷Þ

êáôÝöõãáí êáé êáôïßêçóáí ðñüóöõãåò áðü ôçí ÌéêñÜ Áóßá

áëëÜæïíôáò ôç äïìÞ, ôá Ýèéìá êáé ôéò äéáôñïöéêÝò óõíÞèåéåò

ôçò ðåñéï÷Þò. ÌåôÜ ôïí Á' ðáãêüóìéï ðüëåìï ç ðüëç ìðÞêå óå

ñõèìïýò áíÜðôõîçò êáé áðÝêôçóå ôçí óçìåñéíÞ äïìÞ ôçò

áðïôåëþíôáò ôï äéïéêçôéêü êáé ôï ïéêïíïìéêü êÝíôñï ôïõ

íïìïý.

Ç Ëßìíç ÄïúñÜíç âñßóêåôáé óôá óýíïñá ÅëëÜäáò êáé ðñþçí

Ãéïõãêïóëáâßáò, 75 ÷éëéüìåôñá âüñåéá ôçò Èåóóáëïíßêçò êáé

140 km íüôéá ôùí Óêïðßùí. Ç ëßìíç áíÞêåé êáôÜ ôï 1/3 óôçí

ÅëëÜäá êáé êáôÜ 2/3 óôçí ÐÃÄ. Áðïôåëåß êáôÜëïéðï ôçò

ìåãáëýôåñçò, ðáëáéüôåñá Ðáéïíßáò Ëßìíçò ðïõ êáôáëÜìâáíå

130.000 óôÝììáôá êáé ó÷çìáôßóèçêå óôçí Ðñïðáãåôþäç

ÃåùëïãéêÞ Ðåñßïäï, ýóôåñá áðü Ýíôïíåò óåéóìéêÝò äéåñãáóßåò.

Ç ëßìíç ÄïúñÜíç åßíáé Ýíáò ðëïýóéïò õäñïâéüôïðïò ìå óðÜíéá

åßäç ðïõëéþí êáé öõôþí. Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷åé õðïóôåß

åðéðôþóåéò ôçò ïéêïëïãéêÞò êáôáóôñïöÞò. Ôï åëëçíéêü ôìÞìá

Ç ðüëç ôïõ Êéëêßò

Ëßìíç ÄïúñÜíç

ôçò ëßìíçò Ý÷åé ðåñéëçöèåß óôïí êáôÜëïãï ôùí Æùíþí ÅéäéêÞò

Ðñïóôáóßáò, êáèþò áðü ôá ðïõëéÜ ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýí ôçí

ðåñéï÷Þ ãéá íá öùëéÜóïõí êáé íá óôáìáôÞóïõí êáôÜ ôç

ìåôáíÜóôåõóç Þ íá áíáæçôÞóïõí ôñïöÞ, Ýíáò ìåãÜëïò

áñéèìüò, ðåñßðïõ 36 åßäç, åßíáé óðÜíéá êáé áðåéëïýìåíá óå

åõñùðáúêü åðßðåäï. Ôç óðïõäáéüôçôá ôçò ðåñéï÷Þò åíéó÷ýåé ç

ðáñïõóßá ôçò ëáããüíáò êáé ôïõ áñãõñïðåëåêÜíïõ, óðÜíéùí

åéäþí êáé ðáãêïóìßùò áðåéëïýìåíùí.

Ç ðïíôéáêÞ êïõæßíá êõñéáñ÷åß êáé Ý÷åé íá ðáñïõóéÜóåé

ðïëëÝò óõíôáãÝò ðïõ áîßæåé íá äïêéìÜóåé ï åðéóêÝðôçò ðïõ èá

ðåñéçãçèåß óôï íïìü. ÅíäéáöÝñïí ðáñïõóéÜæïõí ôá óðéôéêÜ

ôïõñóéÜ, ôá öñÝóêá ôõñéÜ, ôá æõìáñéêÜ «ÑÁÃÉÁÍ» ôçò ÂÜèçò êáé

ôá ëïõêÜíéêá áðü ôï ÷ùñéü ÍÝï Ãõíáéêüêáóôñï. ÖñÝóêï ãñéâÜäé

èá áðïëáýóåôå óôéò øáñïôáâÝñíåò ôçò ÄïúñÜíçò êáèþò êáé

ðÝóôñïöåò. ÐáñáäïóéáêÜ åäÝóìáôá êáé ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý,

èá âñåßôå óôç ÖéëõñéÜ óôï óðßôé ôïõ Êõñ ÁëÝêïõ, óôç Ãåñáêþíá

óôç ãùíéÜ ôïõ Êõñ Âáóßëç ìå ôï ãíÞóéï ìÝëé. Óôï ÷ùñéü Öáíüò

åðéóêåöôåßôå ôïí ðáñáäïóéáêü îõëüöïõñíï ôïõ Êþóôá êáé

äïêéìÜóôå óðéôéêü æõìùôü øùìß êáé ðáñáäïóéáêÜ æõìáñéêÜ.

Óôá äåêÜäåò ôáâåñíÜêéá ðïõ èá óõíáíôÞóåôå óå üëï ôï

íïìü èá Ý÷åôå ôçí åõêáéñßá íá ðÜñåôå ìéá ãåýóç áðü ôçí ôïðéêÞ

êïõæßíá êáé ôá ðñïúüíôá ôçò, íá ðéåßôå ôá êñáóéÜ ôçò êáé íá

óõììåôÝ÷åôå óôéò ãéïñôÝò ôóßðïõñïõ êáé êÜóôáíïõ.

Ïíïìáóôü ÁñéÜíç êáé Êåößñ, äéÜöïñá ãëõêÜ ôïõ êïõôáëéïý,

ìáñìåëÜäåò óÜëôóåò, ÷åéñïðïßçôá æõìáñéêÜ , ôõñéÜ êáé

ðéêÜíôéêá ôïõñóéÜ áíÞêïõí óôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ôçò

ðåñéï÷Þò ôïõ Êéëêßò. Óôçí ÃïõìÝíéóóá èá ãåõôåß êáíåßò åêëåêôÝò

ðßôåò, íüóôéìç ìåëéôæáíïóáëÜôá êáé ôéò éäéáßôåñåò íôïìáôï-

ðéðåñéÝò. Ç ðåñéï÷Þ åðßóçò öçìßæåôáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ

êñáóéïý ìå ôéò ðïéêéëßåò ôïõ Îéíüìáõñïõ êáé ôçò Íåãêüóêá.

ÄïêéìÜóôå åðßóçò ôá ôïðéêÜ ëïõêÜíéêá öôéáãìÝíá ìå ðñÜóá êáé

ìåæÝäåò áðü êõíÞãé óôéò ãñáöéêÝò ôáâÝñíåò. Áí âñåèåßôå ôçí

åðï÷Þ ôïõ êÜóôáíïõ äïêéìÜóôå áõôÜ ôá éäéáßôåñá ãëõêÜ êáé

ãåõóôéêÜ êÜóôáíá ôçò Ãñßâáò, óôçí ïðïßá õðÜñ÷åé ôï

ìåãáëýôåñï äÜóïò ÊáóôáíéÜò.

Ãáóôñïíïìßá

ÐáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá

Íïìüò Êéëêßò Ëßìíç ÄïúñÜíç

Ç Ðéåñßá áðü ôç ìõèïëïãßá åßíáé ç

Ýäñá êáé ç êáôïéêßá ôùí èåïôÞôùí êáé ôùí

Ìïõóþí. ÕðÞñîå ç äåýôåñç åðáñ÷ßá ôïõ

ìáêåäïíéêïý Âáóéëåßïõ. Ôï üíïìÜ ôçò

êáôÜ ìßá åêäï÷Þ ôï ïöåßëåé óôïõò áñ÷áß-

ïõò êÜôïéêïõò, ôïõò Ðéåñåßåò, ïé ïðïßïé

êáôÜ ôç ìáêåäïíéêÞ êáôÜêôçóç ìåôáíÜ-

óôåõóáí óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ðáããáßïõ

êáé êáôÜ ìéá Üëëç åêäï÷Þ áðü ôï üíïìá

ôùí Ðéåñßùí ïñÝùí.

Ï íïìüò âáóßæåôáé êõñßùò óôïí

ðñùôïãåíÞ ôïìÝá êáé óôïí ôïõñéóìü.

Êáëëéåñãïýíôáé ãåùñãéêÜ ðñïúüíôá, üðùò

äçìçôñéáêÜ, êôçíïôñïöéêÜ öõôÜ, âáìâÜ-

êé, üóðñéá, óôáöýëéá, êåñÜóéá, áêôéíßäéá

ìå ïíïìáóßá ðñïÝëåõóçò, áêôéíßäéá

Êáôåñßíçò. Ìéá Üëëç êáëëéÝñãåéá åßíáé ï

êáðíüò êáé åéäéêüôåñá, ï êáðíüò ðïéêéëßáò

«Óáìøïýò Êáôåñßíçò» ôïõ ïðïßïõ ïé ðïóü-

ôçôåò áðïññïöïýíôáé áðü ôéò äéåèíåßò

áãïñÝò ùò Üñéóôï óå ðïéüôçôá ðñïúüí.

Óôïí ¼ëõìðï êáé óôá ÐéÝñéá üñç åßíáé

áíåðôõãìÝíç ç åêôñïöÞ áéãïðñïâÜôùí êáé

âïïåéäþí. ÓçìáíôéêÞ ðñïóöïñÜ óå îõëåßá

ðñïóöÝñïõí ôá äÜóç ôçò ðåñéï÷Þò êáèþò

êáé îõëïêÜñâïõíï. Åðßóçò ï íïìüò åßíáé

5ïò óå èÝóç ðáñáãùãÞò áëáôéïý áðü ôéò

áëõêÝò ôïõ Êßôñïõò.

ÔïõñéóôéêÜ áíáðôõãìÝíåò ðåñéï÷Ýò

åßíáé ôï Åëáôï÷þñé ìå ôï ÷éïíïäñïìéêü ôïõ

30

Íïìüò Ðéåñßáò êÝíôñï, ïé ïéêéóìïß ôïõ Áãßïõ ÐáíôåëåÞ-

ìïíá, ôçò ¢íù Óêïôßíáò, ïé Ðáëáéïß Ðüñïé

êáé ÐÝôñáò êáé ôï êáëïêáßñé ïé ðáñáëßåò

ôïõ Ìáêñýãéáëïõ, ôçò Êáôåñßíçò, ôçò

Ìåèþíçò, ôùí ÍÝùí Ðüñùí, ôïõ Ðëáôá-

ìþíá, ç ðáñáëßá Áãßïõ ôïõ ÐáíôåëåÞìïíá

êáé ç ðáñáëßá ôïõ Âáñéêïý. ÅíäéáöÝñïí

åðßóçò ðáñïõóéÜæïõí ï Åèíéêüò Äñõìüò

ôïõ Ïëýìðïõ êáé ï õäñïâéüôïðïò ôïõ

ÁëéÜêìïíá.

Åßíáé ôï äéïéêçôéêü êÝíôñï ôïõ íïìïý,

Ýäñá ôçò íïìáñ÷ßáò êáé Ýäñá ðïëëþí

õðçñåóéþí êáé ïéêïíïìéêþí äñáóôçñéï-

ôÞôùí. Åßíáé ìéá ðüëç ìå ôïõñéóìü üëï ôï

Ýôïò ëüãù ôïõ öõóéêïý ðåñéâÜëëïíôïò êáé

ôçò ðáñáëßáò ôçò, áëëÜ êáé åðåéäÞ åßíáé

êïíôÜ óå ðïëëïýò Üëëïõò ôïõñéóôéêïýò

ðñïïñéóìïýò ôïõ íïìïý. Ï ðåæüäñïìïò

ôçò ïäïý ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ óôï êÝíôñï

áðïôåëåß ôï åìðïñéêü êÝíôñï ôçò Êáôå-

ñßíçò, ðïõ êáëýðôåé ôéò áíÜãêåò ôùí

êáôïßêùí êáé ôùí åðéóêåðôþí ôçò. Ìéá

óåéñÜ áðü ÷þñïõò ãéá êáöÝ, öáãçôü êáé

äéáóêÝäáóç äßíïõí ôçí áðáñáßôçôç

æùíôÜíéá êáé êßíçóç óôçí ðüëç.

Ï ¼ëõìðïò åßíáé ôï óýìâïëï ðïõ

ðñïêáëåß èáõìáóìü êáé äÝïò, ôüóï ãéá ôï

Êáôåñßíç

ÏñåéíÞ Ðéåñßá- ¼ëõìðïò

ÊÜóôñï Ðëáôáìþíá

Ï ¼ëõìðïò øçëüò,

áãÝñù÷ïò êáé

ðïëõôñáãïõäéóìÝíïò,

äÝ÷åôå ÷éëéÜäåò

åðéóêÝðôåò, ïñåéâÜôåò,

åîåñåõíçôÝò êáé

áðëü êüóìï

ó'üëç ôç äéÜñêåéá

ôïõ Ýôïõò.

31

ýøïò ôïõ, üóï êáé ãéá ôçí éóôïñßá êáé ôï öõóéêü ìïíáäéêü ôïðßï

ôïõ. Ç øçëüôåñç êïñõöÞ ï Ìýôéêáò öôÜíåé ôá 2,918 ìÝôñá êáé

áðïôåëåß Ýíá ðáãêüóìéï åíäéáöÝñïí ãéá ôçí áíÜâáóç ôïõ. Ãéá

ôïõò ïñåéâÜôåò, ï ¼ëõìðïò åßíáé Ýíáò ðñïêëçôéêüò ðñïò

êáôÜêôçóç ôüðïò ìå ôá ðïëëÜ ðñüóùðá. ÕðÜñ÷ïõí üìùò äñüìïé

êáé ìïíïðÜôéá ôá ïðïßá ìðïñåß ï áðëüò ïñåéâÜôçò-ðåñéðáôçôÞò

íá åîåñåõíÞóåé ìå ëéãüôåñç äõóêïëßá. Ïé åõêïëüôåñåò äéá-

äñïìÝò îåêéíïýí áðü ôï Ëéôü÷ùñï. Ï åðüìåíïò óôáèìüò, ìåôÜ

áðü ðïñåßá óôï ïñåéâáôéêü ìïíïðÜôé Å4, ìÝóá áðü ôçí ÷áñÜäñá

ôïõ ÅíéðÝá, åßíáé ç èÝóç Ðñéüíéá, óå õøüìåôñï 1.100 ìÝôñùí.

Åêåß ï åðéóêÝðôçò ìðïñåß íá áíáðáõôåß êáé íá ðÜñåé

ðëçñïöïñßåò ãéá ôç óõíÝ÷åéá. Óôá Ðñéüíéá öôÜíåé êáíåßò åßôå ìå

ðåæïðïñßá 4-5 ùñþí, åßôå ìå áõôïêßíçôï, áðü äáóéêü äñüìï.

Áðü ôá Ðñéüíéá, ï ïñåéâÜôçò ìðïñåß íá êáôåõèõíèåß óôï

êáôáöýãéï "ÓðÞëéïò Áãáðçôüò" (õøüìåôñï 2.100 ìÝôñá). Ëßãá

÷éëéüìåôñá ðñéí áðü ôá Ðñéüíéá, áðü ôç èÝóç ÃêïñôóéÜ, îåêéíÜ ç

äéáäñïìÞ ãéá ôï ÏñïðÝäéï ôùí Ìïõóþí(õøüìåôñï 2.600

ìÝôñá), üðïõ ëåéôïõñãïýí ïñåéâáôéêÜ êáôáöýãéá. Áðü ôá

êáôáöýãéá îåêéíÜ ç áíÜâáóç ãéá ôéò õøçëüôåñåò êïñõöÝò ôïõ

Ïëýìðïõ. Ôï 1938 ï ¼ëõìðïò áíáêçñý÷èçêå Åèíéêüò Äñõìüò.

Ç ôïðéêÞ êïõæßíá óôçí Ðéåñßá ðñïóöÝñåé ìéá ìåãÜëç

ðïéêéëßá áðü ôïðéêÜ êáé ðáñáäïóéáêÜ öáãçôÜ, ãëõêÜ êáé êñáóéÜ.

Ç êïõæßíá ÷áñáêôçñßæåôáé ùò ÌáêåäïíéêÞ ìå ÷áñáêôçñéóôéêÜ

óõóôáôéêÜ ôá êñåáôéêÜ, ôá ôõñïêïìéêÜ, ôéò ðßôåò êáé ôá ëá÷áíéêÜ

ðïõ óõíïäåýïõí ôï ðëïýóéï ìáêåäïíéêü ôñáðÝæé. Óôïõò ÷þñïõò

ôùí åóôéáôïñßùí êáé ôùí ôáâåñíþí óåñâßñïíôáé ó÷åäüí ôá

ðÜíôá ìå ðñïôåñáéüôçôá ôïõò øáñïìåæÝäåò êáé ôá èáëáóóéíÜ.

Óôïõò ðéï ïñåéíïýò ôüðïõò óåñâßñïíôáé ôïðéêÝò íïóôéìéÝò ìå

êõíÞãé, øçôÜ êñÝáôá êáé ðßôåò ìå ðïéêéëßåò ÷üñôùí. ÐïëëÝò áðü

ôéò ðßôåò óõíäõÜæïõí ôçí ôÝ÷íç ðáñáóêåõÞò ìå ôç ãåýóç ðïõ

ÔïðéêÞ êïõæßíá

¼ëõìðïò

Åëáôï÷þñé

ÕËÉÊÁ:

8 êñåììýäéá êïììÝíá óå ñïäÝëåò

1 ìáôóÜêé Üíçèï øéëïêïììÝíï

ÊëùíáñÜêéá äõüóìïõ øéëïêïììÝíá

1/2 öëéôæÜíé ëÜäé

250 ãñáì. áíèüôõñï ôñéììÝíï

áëÜôé- ðéðÝñé

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇ ÆÕÌÇ:

500 ãñáì. áëåýñé ãéá üëåò ôéò ÷ñÞóåéò

1 öáêåëÜêé îåñÞ ìáãéÜ áñáéùìÝíç óå

1 öëéôæÜíé ôóáãéïý íåñü ÷ëéáñü

6 êïõôáëéÝò óïýðáò åëáéüëáäï

1 êïöôü êïõôáëÜêé ãëõêïý áëÜôé

1 áâãü

íåñü ÷ëéáñü üóï ðÜñåé

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.Êáèáñßæïõìå ôá êñåììýäéá êáé ôá

êüâïõìå óå ñïäÝëåò.

2.ÂÜæïõìå óôï ôçãÜíé ôï ëÜäé êáé

óïôÜñïõìå ôá êñåììýäéá ôïí Üíçèï

êáé ôïí äõüóìï. Áëáôïðéðåñþíïõìå

êáé ðñïóèÝôïõìå ôï áíèüôõñï

áíáêáôåýïíôáò êáëÜ.

3.Óå Ýíá ôáøß ôï ïðïßï Ý÷ïõìå

áëåßøåé ìå ëÜäé óôñþíïõìå ôï Ýíá

öýëëï áðü ôá äýï ðïõ Ý÷ïõìå

áíïßîåé, áäåéÜæïõìå ôç ãÝìéóç êáé

óêåðÜæïõìå ìå ôï Üëëï öýëëï.

4.Ôçí ÷áñÜæïõìå åëáöñþò êáé ôçí

ñáíôßæïõìå ìå ëÜäé .

5.ØÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï

öïýñíï óôïýò 170-180 âáèìïýò ãéá

ìéá þñá ðåñßðïõ.

ÆÕÌÇ:

1.Óå Ýíá óêåýïò âÜæïõìå ôï

áëåýñé,ôï áëÜôé, ôï ëÜäé, ôï öëõôæÜíé

íåñïý ìå ôçí ìáãéÜ êáé áíáêáôåýïõìå

Æõìþíïõìå ìÝ÷ñé íá ãßíåé åëáóôéêÞ ç

æýìç.

2.Ôçí áöÞíïõìå íá öïõóêþóåé

óêåðáóìÝíç êáé ìåôÜ ôçí ÷ùñßæïõìå

óôá äýï, ðáóðáëßæïõìå ìå áëåýñé êáé

áíïßãïõìå äýï ÷ïíôñÜ öýëëá ìå ôïí

ðëÜóôç.

ìåñéêÝò öïñÝò åßíáé ìïíáäéêÝò. Ðñþôç êáé

ðïëý äçìïöéëÞò åßíáé ç ðéêÜíôéêç

êñåììõäüðéôá, áêïëïõèïýí ç ôõñüðéôá ìå

öÝôá, ç óðáíáêüðéôá, ç ÷ïñôüðéôá ìå

Üãñéá ÷üñôá, ç ëïõêáíéêüðéôá ìå ñýæé, ç

ðñáóüðéôá, ç áëìõñÞ Þ ãëõêéÜ êïëïêõèü-

ðéôá, äéÜöïñåò ìçëüðéôåò, ãáëáôüðéôåò

êáé ç êïñõöáßá êñåáôüðéôá.

Ãñáöéêüò ïéêéóìüò ìÝóá óôï ðñÜóéíï

ìå ìïíáäéêÞ èÝá êáé öéëüîåíïõò

êáôïßêïõò. Ï Ðáëéüò ÐáíôåëåÞìïíáò

ðñïóöÝñåé îÝãíïéáóôåò óôéãìÝò ÷áëÜñù-

óçò êáé îåêïýñáóçò êáé ðïëëÝò äõíáôü-

ôçôåò ãéá üóïõò èÝëïõí Ýíôïíç äñáóôç-

ñéüôçôá. Ç äéáäñïìÞ ðñïò ôïí ïéêéóìü êáé

óôéò ãýñù ðåñéï÷Ýò åßíáé éäáíéêÞ ãéá

ðåñðÜôçìá êáé ðåñéÞãçóç óôï ðëïýóéï

äÜóïò ôùí êáóôáíéþí. Áîéüëïãç åðßóçò

åßíáé êáé ç ðåñéÞãçóç óôá ãñáöéêÜ óïêÜêéá

ôïõ ïéêéóìïý, üðïõ èá óõíáíôÞóåôå ôçí

êåíôñéêÞ ëéèüóôñùôç ðëáôåßá êáé ôá

ãñáöéêÜ óðßôéá ðïõ äéáôçñïýí ôï ôïðéêü

áñ÷éôåêôïíéêü ýöïò óå áñìïíßá ìå ôï

ðåñéâÜëëïí êáé ôçí ðáñÜäïóç ôïõ

Ðáëéüò ÐáíôåëåÞìïíáò

32

Êñåììõäüðéôá

¼ëõìðïò -Ðñéüíéá

Äßïí ¼ëõìðïò, ÑÝìá ÏñëéÜ

ïéêéóìïý. Èá óôáìáôÞóåôå óßãïõñá óôá

ðáñáäïóéáêÜ ôáâåñíÜêéá üðïõ èá

ãåõôåßôå áõèåíôéêÝò óõíôáãÝò ôçò

ðåñéï÷Þò üðùò ðßôåò êáé êñåáôéêÜ

ìáãåéñåìÝíá óôç ãÜóôñá, óáëÜôåò ìå Üãñéá

÷üñôá êáé åýãåóôï ôïðéêü êñáóß.

Âñßóêåôáé óå áðüóôáóç 4 ÷éë. áðü ôï

÷ùñéü Âñïíôïý. ÖôÜíïõìå óôï ôÝñìá ôïõ

äñüìïõ óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ïëýìðïõ êáé

êáôåâáßíïõìå óôç ÷áñÜäñá áðü ôá 175

óêáëïðÜôéá êáé ôüôå èá áíôéêñßóïõìå êÜôù

óôï ðïôÜìé ôï åêêëçóÜêé ôçò Áãßáò Êüñçò.

ËÝíå ðùò óôá ÷ñüíéá ôçò ôïõñêïêñáôßáò

Þôáí ìéá üìïñöç êïðÝëá êáé Ýíáò ôïýñêïò

ðáóÜò èÝëçóå íá ôçí ðÜñåé óôï ÷áñÝìé

ôïõ, áëëÜ êÜðïéïò ðÞãå êáé ôçí

åéäïðïßçóå êáé åêåßíç ðÞñå ìáæß ôçò ìéá

åéêüíá ôçò Ðáíáãßáò ìå ôï ×ñéóôü áãêáëéÜ

êáé Ýöõãå óôá âïõíÜ ãéá íá ìçí ôçí

ðéÜóïõí. Ðåñðáôþíôáò Ýöôáóå óôçí ðáëéÜ

Âñïíôïý êáé êñýöôçêå óôçí ÷áñÜäñá. Åêåß

Ýæçóå ëßãï êáéñü. ÐÝèáíå óýíôïìá áðü

ôçí áóéôßá êáé ôï êñýï.

¢ãéá Êüñç

35

Íïìüò ×áëêéäéêÞòÇ ×áëêéäéêÞ áðïôåëåß Ýíá ìéêñü ôïõñéóôéêü ðáñÜäåéóï ëüãù

ôùí ðïëëþí êáé áîéüëïãùí ðåñéï÷þí êáé óôéò ôñåßò ìéêñÝò

÷åñóïíÞóïõò ðïõ ôçí áðáñôßæïõí êáé Ýíáé ç ÊáóóÜíäñá:

¼ìïñöç êáé ðõêíïêáôïéêçìÝíç ìå ôïõò åêáôïíôÜäåò ïéêéóìïýò,

ôéò ðáñáëßåò, ôá ðïëëÜ beach bar ìðáñ êáé ôá ðåõêïäÜóç, ç

Óéèùíßá: ÌïíáäéêÞ ãéá ôï êáôáðñÜóéíï ôïðßï ôçò ìå ôá ðïëëÜ

áðüìåñá ëéìáíÜêéá êáé ôá ãñáöéêÜ øáñï÷þñéá ôçò. ÉäáíéêÞ ãéá

åíáëëáêôéêü ôïõñéóìü êáé ôïí ¢èù: Ðñï ¢èù ðåñéï÷Þ êáé

ÁèùíéêÞ ðïëéôåßá ìå ôçí åíåñãåéáêÞ áñìïíßá, ôéò ðåíôáêÜèáñåò

ãñáììÝò, ôï ìõóôÞñéï, ôç öýóç êáé ôïõò Þñåìïõò ôüíïõò.

Ðñùôåýïõóá ôçò ×áëêéäéêÞò åßíáé ï ãñáöéêüò Ðïëýãõñïò, óôïí

ïðïßï õðÜñ÷ïõí ïé äéïéêçôéêÝò õðçñåóßåò. Ç ×áëêéäéêÞ Ý÷åé

ðïéêéëßá êáé ðïëõìïñößá þóôå íá ìçí ìÝíåé áíéêáíïðïßçôïò êáé

ï ðéï áðáéôçôéêüò åðéóêÝðôçò. ÐïëëÝò ãåõóôéêÝò ãùíéÝò ìå

ðáñáäïóéáêÜ åäÝóìáôá èá óõíáíôÞóåé êáíåßò óå ðïëëÜ êáé

äéáöïñåôéêÜ ãñáöéêÜ ÷ùñéïõäÜêéá, óå ìéêñÝò Þ ìåãÜëåò

ðáñáëßåò, óå êïëðßóêïõò êáé óôá íçóÜêéá ôçò. ÌåãÜëçò

óçìáóßáò êáé ïé áñ÷áéïëïãéêïß ôüðïé ðïõ õðÜñ÷ïõí, ç ¼ëõíèïò,

ôá ÓôÜãéñá, ôï óðÞëáéï ôùí Ðåôñáëþíùí, ç Ðïôßäáéá êáé ç

Ôïñþíç. Óå êÜèå ðåñßðôùóç óôç ×áëêéäéêÞ ï åðéóêÝðôçò ìðïñåß

íá êÜíåé üôé èåëÞóåé óôéò ôåñÜóôéåò áêñïãéáëéÝò Þ óôéò ïñåéíÝò

ðåñéï÷Ýò ôïõ ×ïëïìþíôá.

Ïé åëéÝò ôçò ×áëêéäéêÞò åßíáé ðïëý ãíùóôÝò êáé äéáêñßíïíôáé

óå ÷ïíäñïëéÝò, ×áëêéäéêÞò, ÓôñïããõëïëéÝò êáé ðñáóéíïëéÝò. Ôï

êáôóéêßóéï ôõñß ×áëêéäéêÞò åßíáé Ýíá óçìáíôéêü ôïðéêü ðñïúüí.

Ôá ðñïúüíôá ôçò ìåëéóóïêïìßáò áðïôåëïýí Ýíáí áðü ôïõò

êõñéüôåñïõò ðáñáãùãéêïýò êëÜäïõò óôç ×áëêéäéêÞ.Ôá õðÝñï÷á

óå ãåýóç öñïýôá áðïôåëïýí ôçí ðñþôç ýëç ãéá ôéò ãíùóôÝò

ìáñìåëÜäåò êáé ôá ãëõêÜ êïõôáëéïý.

ÔñéÜíôá äýï ãáóôñïíïìéêÝò âñáäéÝò ðåñéëáìâÜíåé öÝôïò ôï

ðñüãñáììá ôïõ Mount Athos Area KOUZINA, ôï ïðïßï

ðñáãìáôïðïéåßôáé óôçí ðñï ôïõ ¢èù ðåñéï÷Þ ×áëêéäéêÞò áðü ôéò

15 ÌáÀïõ ìÝ÷ñé êáé ôéò 15 Éïõíßïõ. ÊÜèå âñÜäõ ç åðéêåöáëÞò

ôçò äéïñãÜíùóçò, chef Íôßíá ÍéêïëÜïõ êáé 18 ôïðéêïß chef, óå

óõíåñãáóßá ìå 5 åõñùðáßïõò chef, áíáäåéêíýïõí ôç ÷ñÞóç ôùí

ôïðéêþí ðñïúüíôùí óôç ìáãåéñéêÞ/æá÷áñïðëáóôéêÞ.

Ðåñéóóüôåñá ãéá ôïí Íïìü ×áëêéäéêÞò ìðïñåßôå íá

äéáâÜóåôå áíáôñÝ÷ïíôáò óôï ôåý÷ïò 61 ôïõ ðåñéïäéêïý Import.

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá ×áëêéäéêÞò

Mount Athos Area Kouzina 2015

34

ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÊÅÍÔÑÉÊÇÓ ÌÁÊÅÄÏÍÉÁÓ

Ï áìðåëþíáò ôçò Ìáêåäïíßáò êáôáëáìâÜíåé óôïí ïéíéêü ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò ôçí 5ç èÝóç ìåôáîý ôùí 9 áìðåëïõñãéêþí ðåñéöåñåéþí ùò ðñïò ôçí Ýêôáóç êáé ôçí 2ç èÝóç óôçí ðáñáãùãÞ ðïóüôçôáò êñáóéþí. ÌåãÜëç äõíáìéêÞ êáé áíÜðôõîç ðáñïõóéÜæåé áõôÞ ç áìðåëïõñãéêÞ ðåñéöÝñåéá ôçò Ìáêåäïíßáò ìå åðéìÝñïõò äñáóôçñéüôçôåò óôçí ÐÝëëá, óôçí Ðéåñßá, óôéò ÓÝññåò, ôç Èåóóáëïíßêç, ôï Êéëêßò, ôçí Çìáèßá êáé ôç ×áëêéäéêÞ. Ï áìðåëþíáò ôçò Ê.Ìáêåäïíßáò ðáñÜãåé ïíïìáóôÜ êáé õøçëÞò ðïéüôçôáò êñáóéÜ. ÃíùóôÝò áîéüëïãåò ôïðéêÝò ïéíïðïéÞóéìåò ðïêéëßåò åßíáé ôï îéíüìáõñï (Êéëêßò, Çìáèßá), ç íåãêüóêá (Êéëêßò, ÐÝëëá, ôï ìïó÷üìáõñï, ôï ìïó÷Üôï Áìâïýñãïõ (Áã÷ßáëïò Èåóóáëïíßêçò êáé ôï ðñéêíÜäé Þ ðñåêíéÜñéêï (Çìáèßá). Åðßóçò áðü ôçí ×áëêéäéêÞ êáé ìåôÜ ôç Èåóóáëïíßêç îåêßíçóå ç áíáâßùóç ôçò ìáëáãïõæéÜò, ðïõ óÞìåñá öõôåýåôáé ó' üëç ôçí ÅëëÜäá.

Ð.Ã.Å. ÌÁÊÅÄÏÍÉÁÔýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßá: Îéíüìáõñï 100 %×áñáêôçñéóôéêÜ :Ëáìðåñü êüêêéíï ÷ñþìá ìå éþäåéò áíôáý-ãåéåò. ÁñùìáôéêÜ óýíèåôï ìå íüôåò öñïýôùí, ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò öñåóêÜäáò ôïõ. ÃåõóôéêÜ åõ÷Üñéóôï êáé íåõñéêü ìå æùçñÝò ôáíßíåò ðïõ åîåëßóóïíôáé áñãÜ êáé áðïëáõóôéêÜ. www.ktimatatsis.gr

Old Roots

ÐÏÐ ÍÁÏÕÓÁÔýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßá: Îéíüìáõñï×áñáêôçñéóôéêÜ: Åñõèñü ÷ñþìá ìå êåñáìÝñõèñåò áíôáýãåéåò, óýíèåôá áñþìáôá êáé Ýíôïíç ãåýóç. ÐáñïõóéÜæåé ìåãÜëç åðéäåêôéêüôçôá ðáëáßùóçòwww.chrisohoou.com

ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõ

ÐÃÅ Ìáêåäïíßá Ôýðïò: Ëåõêüò ÎçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc (60%) Ñïäßôçò (40%)×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá. Áñþìáôá áðü á÷ëÜäé, ðåðüíé êáé âåñßêïêï, ìå íüôåò åîùôéêïý ìÜíãêï êáé ìðáíÜíáò. Óôï óôüìá åîáéñåôéêü ÷áñìÜíé «ðñÜóéíïõ» sauvignon blanc êáé áñùìáôéêïý ñïäßôç, ìå ôç öñåóêÜäá ôïõ ðñþéìïõ ôñýãïõ êáé ìáêñéÜ åõùäéáóôÞ åðßãåõóç. www.kechri.gr

ÃÝíåóéò

W NE BOOK W NE BOOK W NE BOOK

W NE BOOK

www.greekwinebook.gr

ÄçìéïõñãÞóôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ.

ÐÏÐ ÍÁÏÕÓÁÔýðïò: Åñõèñüò îçñüò ïßíïòÐïéêéëßá: Îéíüìáõñï 100%×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. Óôç ìýôç êõñéáñ÷ïýí ôá áñþ-ìáôá ìéêñþí êüêêéíùí êáé ìáýñùí öñïýôùí ìå íüôåò áðü ðÜóôá ìáýñçò åëéÜò. Óôï óôüìá, óôñïããõëü ìå êáëÜ åíóùìáôùìÝíåò ôáíßíåò, ðëïýóéá áñþìáôá öñïýôùí êáé ìðá÷áñéêþí, êáé ãåííáéüäùñç åðßãåõóç ìå áñþìá-ôá áðü áðïîçñáìÝíïõò ÷ïõñìÜäåò. www.tsantali.gr

ÐÏÐ ÍÁÏÕÓÁÔýðïò: Åñõèñüò, îçñüò.Ðïéêéëßá: Îéíüìáõñï.×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôõðéêü, êëáóéêü êñáóß ôçò ÍÜïõóáò. Âáèõêüêêéíï ìå Ýíôïíç ðñïóùðéêüôçôá. Áíáäýåé ðëïýóéï ìðïõêÝôï þñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí, âáôüìïõñïõ êáé äáìÜóêç-íïõ, ðïõ óõíõðÜñ÷ïõí ìå áõôÜ ôçò ðáëáßùóçò, êáíÝëáò êáé îýëïõ. ¸÷åé ðëïýóéï óþìá, êáëÞ éóïññïðßá êáé äïìÞ, ìå áñêåôÝò ôáíßíåò óôï ôåëåß-ùìÜ ôïõ.www.boutari.gr

ÍÜïõóá

35

ÍÜïõóá ÅðéëåãìÝíïòÐÏÐ ÍÜïõóáÔýðïò: Åñõèñüò îçñüòÐïéêéëßá: Îéíüìáõñï 100%×áñáêôçñ é ó ô é êÜ : Ìïíáä é ê Þ áñùìáôéêÞ ðïëõðëïêüôçôá ìå äéáêñéôÞ ïîýôçôá êáé ðëïýóéåò ôáíß-íåò. Áðü÷ñùóç âýóóéíïõ, ìðïõêÝôï ìå íüôåò êüêêéíùí öñïýôùí êáé êáðíïý, ìáêñÜ åðßãåõóç ìå íüôåò ôñïýöáò.www.kiryianni.gr

ÍÜïõóá

adv

2310521854

NEW

line

www.simeonidiswinery.gr

MEDALS FROM EUROPEAN COMPET I T IONS

1

Á÷éíïóáëÜôá×ôÝíéá ìå ðáóôñÜìé

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò

Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò

Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôo fish bar "Frutti di Mare"

37

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

Ñéæüôï «Ìõäïðßëáöï»

ÕËÉÊÁ200ãñ óáëÜôá mix

150ãñ ãñáâéÝñá ðéðåñÜôç

¼ öéíüêéï

2 êïõô. óïýðáò êïõêïõíÜñé

2 êïõôáëéÝò ñüäé

ÖÝôåò áðü Ýíá ðïñôïêÜëé

ÃÉÁ ÔÇ ÂÉÍÅÃÊÑÅÔ200ml åëáéüëáäï

50 ml ÷õìü lime

20 ml ÷õìü ðïñôïêÜëé

ÁëÜôé ðéðÝñé

1 ðñÝæá ãëõêÜíéóï óêüíç

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÐëÝíïõìå êáé óôñáããßæïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ ôçò óáëÜôáò.

2.Ôá ôïðïèåôïýìå óå Ýíá óêåýïò.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôï öéíüêéï, ñß÷íïõìå ôï êïõêïõíÜñé, ôï ñüäé,

ôï ðïñôïêÜëé êáé ôá áíáìåéãíýïõìå ìå ôçí âéíåãêñÝô.

4.Ôñßâïõìå êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôçí ðéðåñÜôç ãñáâéÝñá êáé

óåñâßñïõìå.

ÓáëÜôá ìå ðïñôïêÜëé, ñüäé,êïõêïõíÜñé êáéãñáâéÝñá Çðåßñïõ ðéðåñÜôç

38

39

ÕËÉÊÁ100ãñ. øß÷á á÷éíïý

100ãñ. åëáéüëáäï

20 ml ëåõêü âáëóÜìéêï

10ml ÷õìü ëåìïíéïý lime

Îýóìá áðï 1 lime

1 ðñÝæá ñßãáíç

¢íçèï êáé ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï

¢ëáôé-ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Ôïðïèåôïýìå óôï ðéÜôï ðïõ èá óåñâßñïõìå ôç øß÷á ôïõ

á÷éíïý.

2.Óå Ýíá óêåýïò ñß÷íïõìå üëá ôá õðüëïéðá õëéêÜ, ôá

áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé ìå ôï ìßãìá áõôü ðåñé÷ýíïõìå ôï ðéÜôï

ìå ôçí øß÷á ôïõ á÷éíïý.

Á÷éíïóáëÜôá

40

41

ÕËÉÊÁ1 êéëü êáëáìÜñéá

Áëåýñé

Ðïýäñá áìõãäÜëïõ

200ãñ. ÌáãéïíÝæá

1 óêåëßäá óêüñäï

Ëßãï ó÷ïéíüðñáóï

×õìü áðü ìéóü lime

Îýóìá áðü 1 lime

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÐëÝíïõìå êáé êáèáñßæïõìå ôá êáëáìÜñéá êáé ôá êüâïõìå óå

ñïäÝëåò.

2.Óå Ýíá óêåýïò áíáìåéãíýïõìå ôç ìéóÞ ðïóüôçôá áðü ôï

áëåýñé êáé ôç ìéóÞ ðïóüôçôá áðü ôçí ðïýäñá áìõãäÜëïõ êáé ìå

áõôü ôï ìßãìá áëåõñþíïõìå ôá êáëáìÜñéá êáé ôá ôçãáíßæïõìå.

3.Óå Ýíá óêåýïò ðïëôïðïéïýìå ôï óêüñäï, ñß÷íïõìå ôï îýóìá

ëåìïíéïý, ôç ìáãéïíÝæá ôï ÷õìü lime êáé ôï ó÷ïéíüðñáóï êáé

öôéÜ÷íïõìå ìéá åëáöñéÜ sauce ìå ôçí ïðïßá óåñâßñïõìå ôá

ôçãáíçôÜ êáëáìáñÜêéá.

ÊáëáìáñÜêéá ôçãáíçôÜìå êñïýóôá áìõãäÜëïõ

42

43

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇ ÖÁÂÁ½ êéëü öÜâá

1 êñåììýäé

Åëáéüëáäï

Îýäé

ÁëÜôé-ÐéðÝñé

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ 5 ×ÔÁÐÏÄÏÊÅÖÔÅÄÅÓ1 ÷ôáðüäé êáèáñéóìÝíï êáé âñáóìÝíï

1 áõãü

½ êïõô. ãëõêïý ãëõêÜíéóï ôñéììÝíï

Ëßãç ñßãáíç

1 êñåììõäÜêé øéëïêïììÝíï

1 óêåëßäá óêüñäï

2 êïõô. óïýðáò ìõñùäéêÜ øéëïêïììÝíá

1/4 öéíüêéï øéëïêïììÝíï

Áëåýñé


ÅÊÔÅËÅÓÇ ÃÉÁ ÔÇ ÖÁÂÁ1.ÂÜæïõìå ôç öÜâá óå ìéá êáôóáñüëá ìå åíÜìéóç ëßôñï êñýï

íåñü êáé Ýíá êñåììýäé êïììÝíï óôá ôÝóóåñá.

2.ÂñÜæïõìå, îáöñßæïõìå êáé Ýðåéôá óõíå÷ßæïõìå ôïí âñáóìü

óå ÷áìçëÞ öùôéÜ þóðïõ ç öÜâá íá áðïññïöÞóåé üëá ôá õãñÜ

ôçò.

3.Óôç óõíÝ÷åéá ôçí ðåñíÜìå áðü ôï ìðëÝíôåñ êáé ðñïóèÝôïõìå

ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôï åëáéüëáäï êáé ôï îýäé.

ÅÊÔÅËÅÓÇ ÃÉÁ ÔÏÕÓ ×ÔÁÐÏÄÏÊÅÖÔÅÄÅÓ1.Óå ìéá êáôóáñüëá âÜæïõìå ëßãï åëáéüëáäï, ñß÷íïõìå ôï

êñåììýäé, ôï öéíüêéï êáé ôï óêüñäï êáé óïôÜñïõìå åëáöñþò.

2.Óôç óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôï ÷ôáðüäé øéëïêïììÝíï, ôá ìõñù-

äéêÜ, áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôï ìßãìá áõôü ôï âÜæïõìå óôï

ìðëÝíôåñ êáé ôï ÷ôõðÜìå þóðïõ íá ãßíåé Ýíáò óöé÷ôüò ðïëôüò.

3.ÐëÜèïõìå ìå áõôüí ôï ðïëôü ôá êåöôÝäáêéá, ôá áëåõñþíïõìå

êáé ôá ôçãáíßæïõìå.

Óåñâßñïõìå ôïõò êåöôÝäåò áðï ÷ôáðüäé ìå ôç öÜâá.

×ôáðïäïêåöôÝäåòìå öÜâá

44

45

ÕËÉÊÁ2 êéëÜ ìýäéá ìå êÝëõöïò

½ êéëü ñýæé Arborio

½ ëßôñï æùìü øÜñé

½ ëßôñï æùìü êïôüðïõëï

½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß

2 êïõô. óïýðáò øéëïêïììÝíï Üíçèï, ìáúíôáíü êáé êñåììõäÜêé

öñÝóêï

150ãñ ðáñìåæÜíá ôñéììÝíç

100ãñ âïýôõñï öñÝóêï

2 ðñÝæåò óáöñÜí ôñéììÝíï

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óå ìéá êáôóáñüëá óïôÜñïõìå åëáöñþò ôï øéëïêïììÝíï

êñåììõäÜêé.

2.Óôçí óõíÝ÷åéá ñß÷íïõìå ôï ñýæé êáé ôï ãõñßæïõìå ìåñéêÝò

öïñÝò íá óïôáñéóôåß êáé áõôü.

3.ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ðñïóèÝôïõìå ôï óáöñÜí

áíáêáôåýïíôáò êáëÜ.

4.Êáôüðéí ñß÷íïõìå óéãÜ- óéãÜ êáé åíáëëÜî ôïõò äýï æùìïýò êáé

áíáêáôåýïõìå óå óéãáíÞ öùôéÜ ãéá ðåñßðïõ 15 ëåðôÜ.

5.¼ôáí ôï ñýæé åßíáé ó÷åäüí Ýôïéìï, ðñïóèÝôïõìå ôá ìýäéá

áöïý ôá Ý÷ïõìå ðëýíåé êáé êáèáñßóåé êáëÜ.

6.ÐñïóèÝôïõìå ôïí Üíçèï êáé ôïí ìáúíôáíü êáé üôáí ôá ìýäéá

áíïßîïõí êáé Ý÷ïõí ðéåé ôá õãñÜ ôïõò, ñß÷íïõìå ôçí ðáñìåæÜíá

ôñéììÝíç, ôï âïýôõñï êáé óåñâßñïõìå áìÝóùò.

Ñéæüôï «Ìõäïðßëáöï»

46

47

ÕËÉÊÁ10 ÷ôÝíéá

5-6 öÝôåò ðáóôñÜìé

1 ðéðåñéÜ ôóßëé

1 óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï

1 êïõô. óïýðáò öñÝóêá ìõñùäéêÜ øéëïêïììÝíá

×õìü áðü ìéóü lime

Îýóìá áðü ìéóü lime

50ml ëåõêü êñáóß


ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÓïôÜñïõìå ôá ÷ôÝíéá, ñß÷íïõìå ôçí ðéðåñéÜ ôóßëé

øéëïêïììÝíç êáé ôï óêüñäï.

2.¼ôáí øçèïýí ôá ÷ôÝíéá ñß÷íïõìå ôï ðáóôñÜìé, ôï îýóìá lime,

ôïí ÷õìü lime, ôï ëåõêü êñáóß êáé ôá ìõñùäéêÜ êáé óåñâßñïõìå

áìÝóùò.

Info: Ôï ðáóôñÜìé åßíáé Ýíá áëëáíôéêü ôï ïðïßï ðáñáóêåõÜ-

æåôáé áðü âïäéíü êñÝáò êáé öôéÜ÷íåôáé áðü üëá ôá ìÝñç ôïõ

æþïõ. ¸÷åé ôçí åìöÜíéóç ôïõ ðáóôïõñìÜ ÷ùñßò üìùò ôçí

åðéêÜëõøç ôïõ.

×ôÝíéá ìå ðáóôñÜìé

48

49

ÕËÉÊÁ4 ÷åñÜêéá áðü áñíÜêé

ÃÉÁ ÔÇÍ ÊÑÏÕÓÔÁ1 êïõô. óïýðáò èõìÜñé

1 êïõô. óïýðáò äåíäñïëßâáíï

1 êïõô. óïýðáò êüëéáíäñï

1 êïõô. óïýðáò ëåâÜíôá

1 êïõô. óïýðáò èñïýìðé

½ êïõô. óïýðáò ãëõêÜíéóï óêüíç

2 óêåëßäåò óêüñäï

2 öýëëá äÜöíçò

1 ðïôÞñé ëåõêü êñáóß

Åëáéüëáäï

ÃÉÁ ÔÏ ÑÕÆÉ½ êéëü ñýæé ãéá ðéëÜöé

100ãñ óôáößäåò

100ãñ îçñïýò êáñðïýò

50ãñ êïõêïõíÜñé

1 ðñÝæá óáöñÜí ôñéììÝíï

1 ðñÝæá êáíÝëá

1 ½ ëßôñï æùìü êïôüðïõëï

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.×ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ óôï ìðëÝíôåñ, áëëÜ ðñïóÝ÷ïõìå íá ìçí

ôá êÜíïõìå óêüíç. ÊñáôÜìå ôï ìåßãìá ôéò êñïýóôáò ãéá íá

ðáóðáëßóïõìå ìå áõôü ôï áñíÜêé.

2.ÐëÝíïõìå ôï áñíÜêé, ôï ëáäþíïõìå, ôï áëáôïðéðåñþíïõìå

êáé ôï ðáóðáëßæïõìå ìå ôç êñïýóôá.

3.Ôïðïèåôïýìå ôá ðáóðáëéóìÝíá êïììÜôéá ôïõ áñíéïý óå Ýíá

ôáøß, ñß÷íïõìå ôï êñáóß, ôï óêüñäï êáé ôç äÜöíç.

4.ÓêåðÜæïõìå ôï ôáøß ìå ëáäüêïëëá êáé áëïõìéíü÷áñôï êáé ôï ïâÜæïõìå óå ìÝôñéï öïýñíï óôïõò 170 C.

5.¼ôáí åßíáé Ýôïéìï, ôï îåóêåðÜæïõìå, áíåâÜæïõìå ôï öïýñíï ïóôïõò 190 C êáé øÞíïõìå ãéá Üëëá 10 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá áðïêôÞóåé

÷ñþìá.

ÃÉÁ ÔÏ ÑÕÆÉ:1.Øéëïêüâïõìå Ýíá êñåììýäé, ôï óïôÜñïõìå êáé ñß÷íïõìå ôï

ñýæé ìáæß ìå 1½ ëßôñï æùìü êïôüðïõëïõ.

2.Óôç óõíÝ÷åéá ðñïóèÝôïõìå üëá ôá Üëëá õëéêÜ êáé ôï âÜæïõìå

óôï öïýñíï óêåðáóìÝíï þóðïõ íá áðïññïöÞóåé ôá õãñÜ ôïõ.

50

ÁñíÜêé ìå ìõñùäéêÜ

51

Lammfleisch

ÕËÉÊÁ1 ðáêÝôï ìðéóêüôá óáâïõáãéÜñ

½ êéëü ôõñß ìáóêáñðüíå

150 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò ÷ôõðçìÝíç

300ml åëëçíéêü êáöÝ

100ml êñáóß ÓÜìïò

Ìßãìá áðü óêüíç êáíÝëá ìå óêüíç åëëçíéêïý êáöÝ

100ãñ. æÜ÷áñç Ü÷íç

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óå Ýíá ìðïë áíáêáôåýïõìå ôç êñÝìá ãÜëáêôïò, ôï

ìáóêáñðüíå êáé ôç æÜ÷áñç Ü÷íç.

2.Óå Ýíá óêåýïò åðéëïãÞò âÜæïõìå ìéá óôñþóç áðü ôç êñÝìá

ðïõ öôéÜîáìå.

3.ÂïõôÜìå ôá ìðéóêüôá ðñþôá óôïí åëëçíéêü êáöÝ ðïõ Ý÷ïõìå

öôéÜîåé êáé êñõþóåé êáé ìåôÜ óôï êñáóß ÓÜìïò.

4.ÂÜæïõìå ôá ìðéóêüôá ðÜíù óôçí óôñþóç êñÝìáò ðïõ âÜëáìå

êáé áðü ðÜíù ôïðïèåôïýìå Üëëç ìéá óôñþóç êñÝìá.

5.ÁöÞíïõìå ôï ãëõêü íá êñõþóåé óôï øõãåßï ãéá 3 þñåò êáé

ðáóðáëßæïõìå ìå ôï ìßãìá ôçò êáíÝëáò ìå ôïí åëëçíéêü êáöÝ.

52

Ôéñáìéóïýìå åëëçíéêü êáöÝ

53

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ54

Ôñåéò ãëõêéÝò ðñïôÜóåéòÌéá ôñáãáíÞ êáñáìåëùìÝíç öëùñåíôßíá, Ýíá óéñïðéáóôü ðïëßôéêï ãëõêü êáé

ìéá óðåóéáëéôÝ áðü ôï Óïýëé ðñïôåßíïõìå ãéá áðïëáõóôéêÜ åðéäüñðéá...

ÖëùñåíôßíåòÕËÉÊÁ

300 ãñ. æÜ÷áñç | 20 ãñ. âïýôõñï | 2 êïõô. óïýðáò çëéÝëáéï

20 ãñ. áëåýñé | 150 ãñ. áìýãäáëá ùìÜ | 200 ãñ. êïõâåñôïýñá

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.ÂñÜæïõìå ãéá 10 ëåðôÜ ôá áìýãäáëá, ôá êáèáñß-

æïõìå, ôá êáâïõñäßæïõìå êáé ôá ÷ïíôñïêüâïõìå.

2.Óôñþíïõìå áëïõìéíü÷áñôï óå Ýíá ôáøß êáé

ôï áëåßöïõìå ôï áëïõìéíü÷áñôï ìå

çëéÝëáéï.

3.ÂÜæïõìå ôçí æÜ÷áñç óå ìéá

êáôóáñüëá óå ìÝôñéá öùôéÜ êáé

ðåñéìÝíïõìå íá ëéþóåé.

4.ÐñïóèÝôïõìå ôüôå ôï

âïýôõñï, ôï áëåýñé êáé ôá áìýãäáëá.

Áíáêáôåýïõìå.

5.Åäþ èÝëåé ðñïóï÷Þ, Ýôóé üðùò åßíáé ôï

ìåßãìá ñåõóôü ôï ñß÷íïõìå íá êáëýøåé ôï

áëïõìéíü÷áñôï óôï ôáøß êáé ðáñÜëëçëá ôï

áðëþíïõìå Ýôóé þóôå íá ìçí åßíáé ïýôå ðá÷ý

ïýôå ðïëý ëåðôü. ÁõôÞ ç êßíçóç ðñÝðåé íá

ãßíåé ãñÞãïñá ãéáôß ç æÜ÷áñç áñ÷ßæåé êáé

êáñáìåëþíåé. Êáëü èá åßíáé íá Ý÷ïõìå

êÜðïéïí íá ìáò âïçèÞóåé óôç öÜóç áõôÞ,

äçëáäÞ ï Ýíáò íá áäåéÜæåé ôçí êáôóáñüëá êáé

ï Üëëïò íá áðëþíåé ôï ìåßãìá óôï ôáøß.

6.Ôçí þñá ðïõ óêëçñáßíåé ôï ìåßãìá,

ðáßñíïõìå ôçí óôñïããõëÞ ñïäÝëá ðïõ

êüâïõìå ôéò ðßôóåò êáé êüâïõìå ôçí åðéöÜíåéÜ

ìáò óå ôñßãùíá êïììÜôéá.

7.Ëéþíïõìå ôçí êïõâåñôïýñá óå ìðåí ìáñß

êáé âïõôÜìå ôá êïììÜôéá óôçí ìßá ðëåõñÜ

ôïõò êáé áöÞíïõìå íá êñõþóåé ç êïõâåñ-

ôïýñá.

55

ÕËÉÊÁ ãéá 8 Üôïìá:

2 áõãÜ | ½ êïýðá ëÜäé | 1/4 êïýðáò ãÜëá | 150 ãñ. æÜ÷áñç

280 ãñ. óéìéãäÜëé | 15 ãñ. ìðåéêéí ðÜïõíôåñ | Óêüíç êáíÝëáò

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÏ ÓÉÑÏÐÉ:

700 ãñ. æÜ÷áñç | 1 ëßôñï íåñü | ×õìü ìéóïý ëåìïíéïý |

1 îýëï êáíÝëáò

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÇÍ ÊÑÅÌÁ:

1 ëßôñï ãÜëá | 3 áõãÜ | 250 ãñ. æÜ÷áñç | 1 âáíßëéá |

55 ãñ. êïñí öëÜïõñ

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÜìå ôá áõãÜ, ôï ëÜäé, ôï ãÜëá êáé ôçí

æÜ÷áñç. Áöïý áíáêáôåõôïýí êáé ïìïãåíïðïéçèïýí ðñïó-

èÝôïõìå êáé ôï ìðÝéêéí.

2.¸ðåéôá âïõôõñþíïõìå Ýíá ðõñÝî êáé óôñþíïõìå ìÝóá ôï ïìßãìá ôï ïðïßï êÜíáìå. ØÞíïõìå óôïõò 180 C ãéá 35 ëåðôÜ

ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé.

3.Ôï óéñïðéÜæïõìå êáé áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

4.Ãéá ôçí êñÝìá âñÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá üëá ôá õëéêÜ

åêôüò áðü ôï êïñí öëÜïõñ ôï ïðïßï ôï ðñïóèÝôïõìå óôï

ôÝëïò ãéá íá äÝóïõìå ôçí êñÝìá ìáò.

5.Áöïý Ý÷åé êñõþóåé ôï ìåßãìá ìáò ñß÷íïõìå ðÜíù ôçí

êñÝìá åíþ åßíáé áêüìá æåóôÞ.

6.ÐïõäñÜñïõìå ìå êáíÝëá êáé óåñâßñïõìå.

Ðïëßôéêï

ÕËÉÊÁ

6 áõãÜ | 120ãñ. æÜ÷áñç | 1 êïõô. óïýðáò ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ1 âáíßëéá | ½ êïõô. óïõðáò ãéáïýñôé | 10 öýëëá êñïýóôáòÔñéììÝíï êáñýäé | ÔñéììÝíá áìýãäáëá | Åëáéüëáäï ãéá ôï ôáøß

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÏ ÓÉÑÏÐÉ:

2 öëéôæ. íåñü | 2 ½ öëéôæ. æÜ÷áñç

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.×ôõðÜìå ôá áóðñÜäéá óå Ýíá ìðïë, ìÝ÷ñé íá ãßíïõí

áíÜëáöñç ìáñÝãêá. Óå Üëëï ìðüë âÜæïõìå ôïõò êñüêïõò, ðñïóèÝôïõìå ôç æÜ÷áñç, ÷ôõðþíôáò óõíÝ÷åéá ìå ôï ìßîåñ, åíþ óôáäéáêÜ ðñïóèÝôïõìå ôï ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ, ôç âáíßëéá êáé ôï ãéáïýñôé.

2.Ìüëéò áíáìåé÷èïýí êáëÜ ìåôáîý ôïõò, ðñïóèÝôïõìôå óéãÜ-

óéãÜ êáé ôç ìáñÝãêá ðïõ åôïéìÜóáìå áíáêáôåýïíôáò êáëÜ ìÝ÷ñé íá åíùèïýí ôá õëéêÜ. ÁöÞíïõìå óôçí Üêñç.

3.Ëáäþíïõìå Ýíá ôáøß, áðëþíïõìå Ýíá öýëëï êñïýóôáò êáé

âÜæïõìå êïõôáëéÜ-êïõôáëéÜ ôç ãÝìéóç. Ôóáëáêþíïõìå ôï öýëëï óôçí Üêñç ôïõ ôáøéïý êáé åðáíáëáìâÜíïõìå ôç äéáäéêáóßá ìÝ÷ñé íá ãåìßóåé ôï ôáøß.

4.Ðåñé÷ýíïõìå áðü ðÜíù ìå ôçí õðüëïéðç êñÝìá, ðáóðáëß-

æïõìå ìå ôï ôñéììÝíï êáñýäé êáé ôïðïèåôïõìå ôï ôáøß óôï öïýñíï.

5.¼óï øÞíåôáé ôï ãëõêü, åôïéìÜæïõìå ôï óéñüðé âñÜæïíôáò

üëá ôá õëéêÜ óå ìßá êáôóáñüëá.Áðïìáêñýíïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

6.¼ôáí ôï ãëõêü åßíáé Ýôïéìï, æåóôü üðùò åßíáé ôï

óéñïðéÜæïõìå êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôñéììÝíá áìýãäáëá.

Ðáôóáâïõñüðéôá Óïõëßïõ

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ56

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåòôùí áñùìáôéêþí öõôþí

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôÝò ôïõò Þôáí ãíùóôÝò áðü ðïëý

ðáëéÜ êáé áðïôÝëåóáí ðÜíôïôå Ýíá ìåãÜëï ÷ñÞóéìï êáé ãåííáéü-

äùñï «öáñìáêåßï» áðü ôçí öýóç.

ÂÜëóáìï: Ôï âÜëóáìï åßíáé Ýíá áñùìáôéêü öõôü ìå ðïëëÝò

èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò. Åßíáé äéåãåñôéêü êáé éäéáßôåñá

ôïíùôéêü êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé ðïëý áðü êáôáèëéðôéêÜ.

Âáóéëéêüò: BïçèÜåé óôçí êáëÞ ìíÞìç, óôïõò ðïíïêåöÜëïõò êáé

ôïõò óôïìá÷üðïíïõò.

ÂáëåñéÜíá: Çñåìéóôéêü âüôáíï ðïõ êáôáðñáàíåé ôá íåýñá, ôéò

áûðíßåò êáé êáôáóôÜóåéò õóôåñßáò.

ÂÜôïò: Åíáíôßïí ôçò äéÜññïéáò, ãéá ôéò ðÝôñåò óôá íåöñÜ êáé ãéá

ñåõìáôéêÝò ðáèÞóåéò.

ÂáôïìïõñéÜ: Ôá öýëëá ôçò âáôïìïõñéÜò åßíáé óôõðôéêÜ, êáôÜ

ôçò áíáéìßáò êáé êáôÜ ôçò äéÜññïéáò. ÁöÝøçìá ôïõò, âïçèÜ óôç

Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá âüôáíá åß÷áí ìéá éäéáßôåñç èÝóç óôçí éáôñéêÞ

áðü ôïõò áñ÷áéïôÜôïõò ÷ñüíïõò Ýùò êáé óÞìåñá. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôçò

öýóçò ðïõ óïöÜ äçìéïýñãçóå ãéá íá åõåñãåôåß ôïí Üíèñùðï.

äéáôÞñçóç ôïõ âÜñïõò ôïõ óþìáôïò.

ÂåëáíéäéÜ: Ãéá áéìïññáãßåò, äåñìáôïðÜèåéåò êáé ãéá ðëýóåéò

ãéá áìõãäáëßôéäá, ëáñõããßôéäá êáé öáñõããßôéäá.

ÂåñâÝíá: ¢ñéóôï ÷ùíåõôéêü, ãéá ðüíïõò óôïìÜ÷ïõ êáé ãéá

åíôåñéêÝò äéáôáñá÷Ýò.

Âåñâåñßäá: Äéïõñçôéêü, âïçèÜåé óôéò ðáèÞóåéò ôïõ óõêùôéïý

êáé êáôáðïëåìÜ ôéò ðÝôñåò ôçò ÷ïëÞò.

ÂåñìðÜóêï: Êáëü ãéá ôïí âÞ÷á êáé ôç âñïã÷ßôéäá.

Âåñüíéêá: Ãéá ôï êïéíü êñõïëüãçìá êáé óôïìá÷üðïíïõò.

ÂÞ÷éï: Åðßóçò ãéá ôïí âÞ÷á êáé ôï êñõïëüãçìá.

Âéìðïýñíï: Áíáêïõöéóôéêü ãéá ðüíïõò ðåñéüäïõ.

Âßóêïò- Ãêé- Éîüò: Ãéá õðÝñôáóç, êáé ãéá áéìáôïëïãéêÝò äéáôá-

ñá÷Ýò.

Âñþìç: ÂÞ÷áò, Ãñßðç, ¢ã÷ïò, ÊáôÜèëéøç.

ÌáúíôáíüòÅêöýåôáé åýêïëá, ãñÞãïñá êáé ðáíôïý. Èåùñåßôáé ùò Ýíá

åîáéñåôéêü ìõñùäéêü ìå ìåãÜëç áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç êáé

èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ðïõ ïöåßëïíôáé êõñßùò óôá

öëáâïíïåéäÞ, apigenin êáé luteolin êáèþò êáé óôéò âéôáìßíåò Á

êáé C. ÕðÜñ÷ïõí áñêåôÝò ðïéêéëßåò, áëëÜ ïé ðéï äéáäïìÝíåò åßíáé

ï öñéæÝ, áõôüò ìå ôá óãïõñÜ öýëá êáé ï êïéíüò ìáúíôáíüò.

Öáßíåôáé üôé äéåõêïëýíåé ôçí ðÝøç ôùí ôñïöþí, äéüôé áõîÜíåé

ôçí êéíçôéêüôçôá ôïõ åíôÝñïõ åî áéôßáò ôïõ áéèÝñéïõ åëáßïõ

ðïõ ïíïìÜæåôáé myristicin. Ç myristicin Ý÷åé üìïéá äïìÞ ìå

áõôÞ ôùí áìöåôáìéíþí êáé ðéèáíïëïãåßôáé üôé óå áõôü

ïöåßëïíôáé êÜðïéåò áðü ôéò éäéüôçôÝò ôçò.

Ï ìáúíôáíüò ðåñéÝ÷åé óå ìåãÜëç ðïóüôçôá ôéò âéôáìßíåò Á,

C, E êáé ôïí óßäçñï. Ôá íùðÜ öýëëá óôç óáëÜôá ëåéôïõñãïýí ùò

óõìðëÞñùìá âéôáìéíþí êáé é÷íïóôïé÷åßùí. Ïé êáñðïß ôïõ öõôïý

Ý÷ïõí äéïõñçôéêÞ äñÜóç êáé âïçèïýí êáôÜ ôçò ðÝôñáò ôùí

íåöñþí. Ï ìáúíôáíüò åßíáé ôïíùôéêüò êáé Ý÷åé ÷ùíåõôéêÝò

éäéüôçôåò.

Ï ìáúíôáíüò åßíáé ç ðïéï ãíùóôÞ ãáóôñïíïìéêÞ ðéíåëéÜ. Ôïí

óõíáíôÜìå óôéò ðåñéóóüôåñåò óõíôáãÝò åðåéäÞ óõíäõÜæåôáé

áñìïíéêÜ ìå ôá ðåñéóóüôåñá óõóôáôéêÜ. Ï óõíäõáóìüò ôïõ ìå

ôá üóðñéá êáé êõñßùò ôéò öáêÝò âïçèÜ ôçí áðïññüöçóç ôïõ

óéäÞñïõ áðü ôïí ïñãáíéóìü, ëüãù ôçò ìåãÜëçò ðïóüôçôáò

âéôáìßíçò C. Óõóôáôéêü óå óïýðåò, óáëÜôåò, ñéæüôï, óå üóðñéá,

ìðéöôÝêéá - êåöôÝäåò êáé óå üëá ôá ëáäåñÜ. ̧ ÷åé ôçí ðïéï êáëÞ

ó÷Ýóç áðü üëá ôá ìõñùäéêÜ ìå ôï åëáéüëáäï. ÄéáèÝôåé

áíèåêôéêüôçôá óôï ìáãåßñåìá êáé ãé áõôü ìðïñåß íá ðñïóôßèåôáé

áðü ôçí áñ÷Þ óôï ìáãåßñåìá ôùí óõíôáãþí. Ï ìáúíôáíüò öñéæÝ

åßíáé êáôÜëëçëïò ãéá ãáñíßñéóìá êáé íôåêüñ ëüãù ôïõ ùñáßïõ

öõëëþìáôïò ôïõ.

•Óïýðåò üðùò ìéíåóôñüíå, êïôüóïõðá, íôïìáôüóïõðá.

•¼óðñéá üðùò öáêÝò, öáóüëéá êáé ñåâßèéá.

•ÓõíôáãÝò ìå êñÝáò üðùò ôï ñïëü êéìÜ, âïäéíü êáé ÷ïéñéíü

êïêêéíéóôü

•ÓáëÜôåò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ðáôÜôåò, üóðñéá, íôïìÜôåò,

áããïõñÜêéá êáé êñåììýäéá

•ÔïðïèåôÞóôå ìáúíôáíü óå Ýíá ãëáóôñÜêé êáé âÜëôå ôï óå

öùôåéíÞ èÝóç óôï ðáñÜèõñï ôçò êïõæßíáò. Äåí åðçñåÜæåôáé

áðü ôï êñýï, üóï áðü ôçí æÝóôç.

•Ç öñåóêÜäá ôïõ åîáëåßöåé ôçí ìõñùäéÜ ôïõ óêüñäïõ êáé ôïõ

êñåììõäéïý áðü ôçí áíáðíïÞ.

Éäéüôçôåò

Óôç ìáãåéñéêÞ:

Åßíáé éäáíéêüò ãéá:

TIPS:

57

ÕëéêÜ

1 ìáôóÜêé ìáúíôáíüò

2 ê.ó. îåöëïõäéóìÝíá êáé êáâïõñäéóìÝíá áìýãäáëá

50 ãñ. ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá

10 ê.ó. ðåñßðïõ ðáñèÝíï åëáéüëáäï

4 óêåëßäåò óêüñäï

ÁëÜôé

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå, óôñáããßæïõìå ôïí ìáúíôáíü êáé åðéëÝãïõìå ìüíï

ôá öýëëá.

2.Êáèáñßæïõìå ôá óêüñäá.

3.¼ëá ìáæß ôá ôïðïèåôïýìå óôï ìðëÝíôåñ êáé ÷ôõðÜìå ìÝ÷ñé íá

ãßíïõí ìéá ëåßá ïìïéüìïñöç ìÜæá.

4.Ãéá íá ôçí áñáéþóïõìå ðñïóèÝôïõìå åðéðëÝïí åëáéüëáäï.

5.Áðïèçêåýïõìå ôç óÜëôóá óå ãõÜëéíï âÜæï ðïõ êëåßíåé

áåñïóôåãþò.

Ç óÜëôóá áõôÞ ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôá æõìáñéêÜ, óå êñýá

óÜíôïõéôò, óå óÜëôóá íôïìÜôáò êáé óå ðïëëÝò óáëÜôåò ãéá Ýîôñá

Üñùìá ìáúíôáíïý!

ÓÜëôóá ìáúíôáíïý

TIPS FROM CHEFS58

Ôï õãñü áðü øçôü êñÝáò áí ôï

áíáêáôÝøåôå ìå ìéá êïõôáëéÜ ôçò

óïýðáò ìïõóôÜñäá èá ðÜñåôå

ìéá ëåðôüññåõóôç êáé áñùìáôéêÞ

óÜëôóá.

Êáôáøýîôå ðñþôá ôï ôæßíôæåñ êáé

ìåôÜ ôñßøôå ôï ìå ôïí øéëü

ôñßöôç. Èá ðÜñåôå ïìïéüìïñöï

îýóìá ìå ößíï Üñùìá.

ÂÜëôå óå Ýíá âÜæï Ýíá êåöÜëé

óêüñäïõ êëåßóôå ôï ìå ôï êáðÜêé

ôïõ êáé áíáêéíÞóôå ôï ðïëý

äõíáôÜ. Óå ëßãá ëåðôÜ èá Ý÷åôå

îåöëïõäéóìÝíåò óêåëßäåò

óêüñäïõ ÷ùñßò íá

÷ñçóéìïðïéÞóåôå ôá ÷Ýñéá óáò.

ÎåêéíÞóôå ìå Ýíá êñýï ôçãÜíé,

ðñïóèÝóôå åëáéüëáäï êáé óêüñäï

êáé óôç óõíÝ÷åéá áíåâÜóôå ôç

èåñìïêñáóßá óôáäéáêÜ. ÌÝóá áðü

áõôÞ ôç äéáäéêáóßá ôï ëÜäé èá

åìðïôéóôåß ìå ôç ãåýóç ôïõ

óêüñäïõ êáé èá ãßíåé éäéáßôåñá

áñùìáôéêü.

Ôá êïêêéíéóôÜ öáãçôÜ åßíáé

áêüìá êáëýôåñá ôç äåýôåñç

çìÝñá. ÁöÞóôå ôï êñÝáò íá

êñõþóåé ìÝóá óôï æïõìß ôïõ êáé

âÜëôå ôï óôï øõãåßï.

Ãéá ôï óåñâßñéóìá: ÖÝñôå ôï

êñÝáò êáé ôï æïõìß ôïõ ðñþôá óå

èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ êáé ìåôÜ

ôï æåóôáßíåôå.

Êáñáìåëþóôå êñåììýäéá

ðñïóèÝôïíôáò ëßãç ìáãåéñéêÞ

óüäá óôï óêåýïò. Èá

åôïéìáóôïýí óôï ìéóü ÷ñüíï êáé

èá áðïêôÞóïõí ùñáßï ÷ñþìá.

by George Arampatzis

59

ÌÐÑÏÊÏËÏ

Ôñþãåôáé ùìü óôéò óáëÜôåò,

óõíïäåõôéêü ìå êÜðïéï íôéð,

âñáóôü, óôïí áôìü, óïôáñéóìÝíï

Þ øçìÝíï óôï öïýñíï. ÕøçëÞò

ðåñéåêôéêüôçôáò óå âéôáìßíç C.

ÐÏÑÔÏÊÁËÉÁ

Öñïýôï ìå ìåãÜëç óçìáóßá ãéá

ôçí õãåßá ôïõ ïñãáíéóìïý. ×Üñç

óôçí åóðåñéäßíç êáé ôçí ðçêôßíç

Ý÷åé áðïäåé÷èåß üôé ìåéþíåé ôçí

LDL «êáêÞ» ÷ïëçóôåñüëç,

óõìâÜëëïíôáò óôçí ðñïóôáóßá

ôçò êáñäéÜò.

ÐÑÁÓÏ

×ùñßò íá ðëýíåôå ôá ðñÜóá,

áðïèçêåýóôå ôá ìÝóá óå

óáêïýëåò öýëáîçò ôñïößìùí êáé

äéáôçñÞóôå ôá óôï øõãåßï ãéá

äéÜóôçìá ü÷é ìåãáëýôåñï áðü 2

åâäïìÜäåò.

ÑÏÊÁ

Ìßá êïýðá øéëïêïììÝíç ñüêá,

áíôéóôïé÷åß óå 5 ìüíï èåñìßäåò,

åíþ ç õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôÜ ôçò

óå öõôéêÝò ßíåò âïçèÜåé ôç

äéáäéêáóßá ôçò ðÝøçò êáé ôç

óùóôÞ ëåéôïõñãßá ôïõ åíôÝñïõ.

¢ñéóôï õëéêü ãéá óáëÜôåò.

ÍÔÏÌÁÔÁ

Káôáêüêêéíç êáé æïõìåñÞ,

ðñùôáãùíéóôåß óôéò óáëÜôåò, óôéò

ðéï íüóôéìåò óÜëôóåò êáé óå

äåêÜäåò öáãçôÜ. Ôép: Ôï

áíôéïîåéäùôéêü ëõêïðÝíéï ðïõ

ðåñéÝ÷åé ç íôïìÜôá

áðåëåõèåñþíåôáé êáé

áöïìïéþíåôáé óå ìåãáëýôåñç

ðïóüôçôá üôáí ìáãåéñåýåôáé.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÁÃÊÉÍÁÑÁ

Ç áãêéíÜñá, ðÝñá áðü Ýíá

åîáéñåôéêü ëá÷áíéêü, áðïôåëåß êé

Ýíá ðïëýôéìï öÜñìáêï. ÙìÞ Þ

ìáãåéñåìÝíç èåùñåßôáé óðïõäáßá

äéáéôçôéêÞ êáé õãéåéíÞ ôñïöÞ ìå

áíôéïîåéäùôéêÞ äñÜóç.

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ60

Áíáëïãßåò1 äüóç ëåõêÞ óïêïëÜôá

1 äüóç espresso

½ óöçíÜêé grappa

1 êïõôáëÜêé ëéùìÝíç êïõâåñôïýñá

Áöñüãáëá

Îýóìá êïõâåñôïýñáò ãéá íôåêüñ

1.Ãáñíßñïõìå åóùôåñéêÜ ôï ðïôÞñé ìå ôç ëéùìÝíç

êïõâåñôïýñá êáé ãåìßæïõìå ìå ðÜãï ôï ìéóü

ðïôÞñé.

2.ÅôïéìÜæïõìå ìßá äüóç espresso êáé ôï ñß÷íïõìå

óôï ðïôÞñé.

3.ÐñïóèÝôïõìå ½ óöçíÜêé grappa.

4.ÖôéÜ÷íïõìå 1 äüóç ëåõêÞ óïêïëÜôá êáé ôç

âÜæïõìå óôï ðïôÞñé.

5.Óõìðëçñþíïõìå ìå áöñüãáëá.

6.Ðáóðáëßæïõìå ìå îýóìá êïõâåñôïýñáò.

Step by Step

11

Grappolatte,,Áñùìáôéêüò êáöÝò ìå Üñùìá

espresso êáé grappa

Grappolatte

To «grappolatte» áðïôåëåß Ýíá îå÷ùñéóôü

áíáêÜôåìá åêëåêôþí ãåýóåùí êáé îåöåýãåé áðü ôá

ðáñáäïóéáêÜ ñïöÞìáôá. Ç ðïëý ãëõêéÜ ëåõêÞ

óïêïëÜôá ðáíôñåýåôáé åîáßóéá ìå ôïí espresso êáé

ôçí grappa. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá áñêåôÜ åëáöñý

ñüöçìá ìå ðïëý åíÝñãåéá, áöïý ï espresso ìå ôçí

grappa ôïíþíïõí êáé îõðíïýí ôéò áéóèÞóåéò. Ç

ëéùìÝíç êïõâåñôïýñá ðïõ ôïðïèåôåßôáé óôï

åóùôåñéêü ôïõ ðïôçñéïý äçìéïõñãåß ìßá åëêõóôé-

êÞ åéêüíá. Ôï áðïôÝëåóìá åßíáé ôüóï ãåõóôéêü üóï

êáé áéóèçôéêÜ Üñôéï.

22 33

44 55 66

Tips

•Ìðïñåß íá óåñâéñéóôåß êáé ùò æåóôü ñüöçìá.• Áíôß ãéá áöñüãáëá ìðïñåß íá ÷ñçóéìïðïéçèåß óáíôéãß.

61

,,¸íáò ìÜëëïí åýêïëï êïêôÝéë

êáé éäéáßôåñá åëáöñý.

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL

Cocktailìå ôóßðïõñï

Greek TigerÁíáëïãßåò

1 ìÝñïò ôóßðïõñï

4 ìÝñç ÷õìüò ðïñôïêÜëé

4 ðáãÜêéá

ÂÜæïõìå óôï óÝéêåñ ôï ôóßðïõñï, ôï ÷õìü

êáé ôïí ðÜãï. Áíáêéíïýìå êáé óåñâßñïõìå óå

Ýíá øçëü ðïôÞñé. ÐñïóèÝôïõìå ÷õìü áðü 1

ëÜéì êáé ãáñíßñïõìå ìå ìéá öÝôá ëÜéì Þ áíáíÜ

ðñïáéñåôéêÜ.

ÐáñáóêåõÞ

Ôï ôóßðïõñï åßíáé Ýíá áõèåíôéêü åëëçíéêü

ðñïúüí óõíäåäåìÝíï Üññçêôá ìå ôçí öéëï-

óïößá, ôç óôÜóç æùÞò, ôçí êïéíùíéêüôçôá,

ôçí öéëïîåíßá êáé ôçí äéáóêÝäáóç ôùí

ÅëëÞíùí. Åßíáé ôï áðüóôáãìá ôùí óôåì-

öýëùí ôïõ óôáöõëéïý. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ

îåêéíÜ áðü ôçí åðéëïãÞ ôùí ðïéêéëéþí ôùí

óôáöõëéþí, óõíå÷ßæåôáé ìå ôçí ðñïóåêôéêÞ

æýìùóç ôùí óôåìöýëùí ôïõò äçëáäÞ ôéò

öëïýäåò ðïõ ìÝíïõí ìåôÜ ôï ðÜôçìá ôùí

óôáöõëéþí êáé ôçí åîáãùãÞ ôïõ ìïýóôïõ

ãéá ôçí ðáñáãùãÞ êñáóéïý êáé ïëïêëçñþíå-

ôáé ìå ôçí áñãÞ áðüóôáîç ôùí Þäç æõìùèÝ-

íôùí óôåìöýëùí.

62 ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

H CAVINO ÂÑÁÂÅÕÔÇÊÅ ÙÓ NATIONAL CHAMPION

EUROPEAN BUSINESS AWARDS 2014/15

JANNIS

ÊÁÔÓÉÊÉÓÉÏ ÔÕÑÉ ×ÁËÊÉÄÉÊÇÓ

ÓÔÅËÉÏÓ ÊÅ×ÑÇÓ

H CAVINO ôçí ÐÝìðôç 15 Éáíïõáñßïõ 2015 óå ìéá îå÷ùñéóôÞ

åêäÞëùóç ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå áðü ôçí RSM Greece êáé ôá

European Business Awards óôçí Áßãëç ôïõ Æáðåßïõ. Ðñüêåéôáé

ãéá ôá åðé÷åéñçìáôéêÜ åõñùðáúêÜ âñáâåßá ðáãêïóìßïõ êýñïõò.

Ôá âñáâåßá åðéêåíôñþíïíôáé óå åôáéñåßåò ðïõ Ý÷ïõí åðéôý÷åé

åîáéñåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá óôéò 10 êáôçãïñßåò áðü ôçí ðåñéâá-

íôïëïãéêÞ åõáéóèçôïðïßçóç ùò ôçí åîõðçñÝôçóç ôïõ ðåëÜôç.

Ç CAVINO èá äéáãùíéóèåß óôçí êáôçãïñßá Business of the Year

Award with Turnover 0-25m êáé äéåêäéêåß ìéá èÝóç óôçí ôåëéêÞ

äåêÜäá.

www.cavino.gr

Ôï ðáóôÝëé åßíáé Ýíá åëëçíéêü, ðáñáäïóéáêü

ãëõêü ìå áíáöïñÝò ôçò ýðáñîÞò ôïõ áðü ôçí

áñ÷áéüôçôá. Áðïôåëåß Ýíá õãéåéíü, áðüëõôá

öõóéêü «óíáê» êáé ìéá ìïíáäéêÞ ðçãÞ åíÝñ-

ãåéáò ÷Üñç óôéò ðïëýôéìåò èñåðôéêÝò éäéüôçôåò

ôùí äýï âáóéêþí ôïõ óõóôáôéêþí, ôïõ óïõ-

óáìéïý êáé ôïõ ìåëéïý. Óôçí ðëïýóéá ãêÜìá

ôùí ðñïúüíôùí JANNIS Ý÷ïõí ðñïóôåèåß ôï

ìáíôïëÜôï, ôá ëïõêïýìéá êáé Üëëá æá÷áñþäç

ðñïúüíôá üðùò áõôÜ ìå âÜóç ôï éíäïêÜñõäï.

Ç JANNIS áðïôåëåß äéåèíþò ôïí ðéï áíáãíù-ñßóéìï ðñåóâåõôÞ

ôïõ åëëçíéêïý ðáñáäïóéáêïý ðáóôåëéïý. Ç åðéôõ÷çìÝíç áõôÞ

ðïñåßá áðïäßäåôáé êõñßùò óôçí áöïóßùóç ôùí ðåëáôþí ìáò

áëëÜ êáé óôç óôáèåñÞ ôïõò ðñïôßìçóç óôá ðñïúüíôá JANNIS.

www.jannis.gr

Ôõñß ðïõ ðáñÜãåôáé áðïêëåéóôéêÜ áðü

êáôóéêßóéï ãÜëá ×áëêéäéêÞò ðïõ

óõëëÝãåôáé áðü êáôóßêéá åëåõèÝñáò

âïóêÞò. Éäéáßôåñá åýãåõóôï ôõñß ìå

êáèáñÞ áãíÞ ãåýóç.

www.arvanitis.gr

Äýï áðü ôá ëåõêÜ êñáóéÜ ôïõ ïéíïðïéåßïõ ÊÅ×ÑÇÓ, ôï «ÃÝíåóéò»

(óïäåéÜ 2014) êáé ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» (óïäåéÜ 2013)

óõììåôåß÷áí óå ôõöëÞ ãåõóôéêÞ äïêéìÞ åëëçíéêþí êñáóéþí ðïõ

ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôï Bordeaux ôçò Ãáëëßáò óôá ðëáßóéá ôçò

Äéåèíïýò ¸êèåóçò Ïßíùí-Ðïôþí PROWEIN 2015. Ï Ãåñìáíüò

Markus Del Monego, êÜôï÷ïò ôùí ôßôëùí “Best Sommelier of

the World 1998” êáé “Master of Wine”, êáé ï Óïõçäüò Andreas

Larsson, êÜôï÷ïò ôïõ ôßôëïõ “Best Sommelier of the World

2007”, äïêßìáóáí ôá äýï êñáóéÜ âáèìïëïãþíôáò ôá ìå 88/100

ôï «ÃÝíåóéò» êáé 87/100 ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ». Ïé äýï

äçìéïõñãßåò ôïõ ïéíïëüãïõ-ïéíïðáñáãùãïý ÓôÝëéïõ Êå÷ñÞ

ðÞñáí ôç èÝóç ôïõò áíÜìåóá óôá 10 êáëýôåñá êñáóéÜ ôçò

ãåõóôéêÞò äïêéìÞò, åíþ ìå éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí áíáìÝíïõìå

ôá ó÷üëéá ôùí äýï sommeliers ðïõ èá áíáêïéíùèïýí ìÝ÷ñé ôï

ôÝëïò Öåâñïõáñßïõ.

www.kechri.gr

ÊëáóéêÞ êáé óýã÷ñïíç. Ðëïýóéá êáé

äéáêñéôéêÞ. Ìéá pilsner ìå áñþìáôá

ëïõëïõäéþí êáé åóðåñéäïåéäþí, ìÝ-

ôñéáò ðéêñÜäáò ìå ðïëý åõ÷Üñéóôç

åðßãåõóç. ×ñþìá: ×ñþìá ÷ñõóü, ó÷å-

ôéêÜ äéáõãÝò, ìå áñêåôÜ ãåìÜôï ëåõêü

áöñü, ï ïðïßïò êáôáðÝöôåé, áëëÜ ðá-

ñáìÝíåé ó÷çìáôßæïíôáò Ýíá äéáêñéôéêü

äá÷ôõëßäé. Áñþìáôá: Åîáñ÷Þò äéáêñß-

íïíôáé ôá ôõðéêÜ áñþìáôá ìßáò pilsner ìðýñáò. O ëõêßóêïò Ý÷åé

ôïí ðñþôï ëüãï êáé ðñïóäßäåé óôç Voreia Pilsner áñþìáôá

ëïõëïõäéþí êáé åóðåñéäïåéäþí, áëëÜ óôï background

åìöáíßæïíôáé êáé áðáëÜ áñþìáôá âýíçò.

Ãåýóç: ÄéáêñéôéêÜ ðéêñÞ, óôçí áñ÷Þ öáßíåôáé ðéï îåêÜèáñá ï

ëõêßóêïò, áëëÜ, êáèþò öåýãåé ç åðßäñáóÞ ôïõ, êÜíåé ôçí

åìöÜíéóÞ ç âýíç, ç ïðïßá öáßíåôáé åíôïíüôåñç óôçí åðßãåõóç,

üðïõ áöÞíåé ìßá õðüãëõêç ãåýóç, ìÝôñéáò äéÜñêåéáò. Éóïññï-

ðçìÝíç ìðýñá, ìå ìÝôñéï óþìá, ôá áñþìáôá êáé ç ãåýóç ôçò

ïðïßáò åíôåßíïíôáé, êáèþò áíåâáßíåé ç èåñìïêñáóßá. Áëêïüë:

Ç ðåñéåêôéêüôçôá óå áëêïüë áíÝñ÷åôáé óôá óõíçèéóìÝíá ãéá ôçí

êáôçãïñßá åðßðåäá, äçëáäÞ óôï 5%.

www.sirisbrewery.gr

H åôáéñßá LOFT åéäéêåýåôáé óôïí ó÷åäéáóìü êáé ôçí êáôáóêåõÞ

÷þñùí åóôßáóçò. Óôï äõíáìéêü ôçò ðåñéëáìâÜíïíôáé

äéáêïóìçôÝò, ó÷åäéáóôÝò, ãñáößóôåò, êáôáóêåõáóôÝò, ôå÷íßôåò

êáé ôå÷íéêïß üëùí ôùí åéäéêïôÞôùí.

Ç ðïëõåôÞò åìðåéñßá êáé ç õðåýèõíç åðßâëåøç ôïõ óõíüëïõ

ôùí Ýñãùí, áðü ôçí áñ÷Þ ìÝ÷ñé ôï ôÝëïò, åããõþíôáé ôçí Ýãêáéñç

êáé Üñôéá äçìéïõñãßá ÷þñùí õøçëþí áðáéôÞóåùí êáé

äéá÷ñïíéêÞò áéóèçôéêÞò.

www.loft.gr

VOREIA Pilsner Beer

LOFT DESIGN TEAM

Êïìíçíþí 20, 546 24 Èåó/íßêç, Ô:2310239100 | [email protected], www.fruttidimare.gr

ÔÏ ÍÅÏ ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓ FRANCHISE

Ãéá Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, Ýíáí åäéÜìåóï ìåæÝ,

Ýíá êáíïíéêü ãåýìá, Ýíáí êáöÝ ...êÜèå ìÝñá, êÜèå þñá!

ÌÝóï ÌÝãåèïò ÊáôáóôÞìáôïò: áðü 150ô.ì.

(åíôüò åìðïñéêïý êÝíôñïõ: áðü 30ô.ì.)

ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü €200.000

Entry Fee: €10.000

Royalties: 4%

Ôçë.: 210 6756200/ 2310 239100

E-mail: [email protected]

Ãåíéêüò Ä/íôçò: ÔÜóïò Éùóçößäçò

Õðåýèõíïò ÁíÜðôõîçò: THE FRANCHISE CO

êáé ìçí îå÷íÜò.. . óôç Frutti di Mare íá ðáò!!!

ÓõíäõÜæïíôáò

ìïíáäéêÜ ôï

ìå ôï take away

äçìéïõñãåß Ýíá íÝï

åßäïò åóôéáôïñßïõ

ãéá üëåò ôéò þñåò

ôçò çìÝñáò, Ýíá

äéáöïñïðïéçìÝíï

concept ìå ðïëëáðëÜ

ïöÝëç ãéá ôïí

õðïøÞöéï óõíåñãÜôç.

fish bar

•

•

•

•

Éäéáßôåñïò ó÷åäéáóìüò

Ìïíáäéêü product mix õøçëÞò èñåðôéêÞò áîßáò

ÁðïêëåéóôéêÝò óõíôáãÝò

ÆåóôÞ êáé öéëéêÞ áôìüóöáéñá.

Åõñý ðåëáôåéáêü êïéíü

ÐïëëáðëÜ profit center (sit in, take away)

ÕøçëÝò áðïäüóåéò

×áìçëü êüóôïò åðÝíäõóçò

Êáéíïôïìßá

èá ìáò âñåßôå óôï ðåñßðôåñï 54

27 ÖÅÂÑÏÕÁÑÉÏÕ ÅÙÓ2 ÌÁÑÔÉÏÕ 2015óôï M.E.C.

ÁÈÇÍÁ

Die wichtigsten Artikelder Zeitschrift

übersetzt für unseredeutschen Leser

ÜRSETZUNG64

Salat mit Orange, Granatapfel,

Pinienkernen und Graviera mit PfefferZutaten

200 g gemischten Salat

150 g Graviera mit Pfeffer

¼ Fenchel

2 Esslöffel Pinienkerne

2 Esslöffel Granatapfelkerne

Eine Orange in Scheiben

Rezepte: Stelios Giarenis

Food styling: Evagelos Kyriakidis

Fotos: Fotis Karakassis

Griechische KücheS. 37

Für die Vinaigrette

Zubereitung

1.

2.

3.

4.

Seeigelsalat

200 ml Olivenöl

50 ml Limettensaft

20 ml Orangensaft

Salz-Pfeffer

Eine Prise Anispulver

Die Blattsalate des gemischten Salats gründlich

waschen und schleudern.

Den Salat in eine Salatschüssel legen.

Den Fenchel, die Pinienkerne, den Granatapfel,

die Orangenscheiben hinzugeben und das Ganze

mit der Vinaigrette vermengen.

Den Graviera mit Pfeffer reiben, den Salat damit

bestreuen und servieren.

65ÜRSETZUNG

Zutaten

Zubereitung

1.

2.

Baby-Calamari mit MandelkrusteZutaten

Zubereitung

1.

2.

3.

100 g Seeigelfleisch

100 ml Olivenöl

20 ml weißer Balsamico

10 ml Limettensaft

Abrieb einer Limette

1 Prise Oregano

Dill und Petersilie, fein gehackt

Salz-Pfeffer

Das Seeigelfleisch zum Anrichten auf einen

Teller platzieren.

Die restlichen Zutaten in einer Schüssel gut

miteinander verrühren und das Seeigelfleisch damit

übergießen.

1 kg Baby-Calamari

Mehl

Mandelpulver

200 g Mayonnaise

1 Knoblauchzehe

Etwas Schnittlauch

Saft einer Limette


Die Baby-Calamari ausnehmen, waschen und in

Ringe schneiden.

Das Mehl und das Mandelpulver in einer

Schüssel verrühren, die Baby-Calamari mit dieser

Mischung mehlieren und braten.

In einem Mörser den Knoblauch zerdrücken, den

Limettenabrieb, den Limettensaft, die Mayonnaise

und den Schnittlauch hinzugeben und zu einer

leichten Sauce vermischen. Diese Sauce dann mit

den gebratenen Baby-Calamari servieren.

500 g Fava

1 Zwiebel

Olivenöl

Essig

Salz-Pfeffer

1 Oktopus gewaschen und geputzt

1 Ei

1 Teelöffel Anispulver

Etwas Oregano

1 Schalotte fein gehackt

1 Zehe Knoblauch

2 Esslöffel Kräuter fein gehackt

¼ fein gewürfelter Fenchel

Mehl

Salz-Pfeffer

Die Fava zusammen mit eineinhalb Liter kaltem

Wasser und einer geviertelten Zwiebel in einen Topf

geben.

Das Wasser zum Kochen bringen und den

entstehenden Schaum abschöpfen. Anschließend

bei schwacher Hitze solange weiterkochen, bis die

Fava die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Dann die Fava in einem Mixer bis zur

gewünschten Konsistenz pürieren und mit Salz,

Pfeffer, Olivenöl und Essig abschmecken.

Oktopusbällchen mit FavaFür die Fava

5 Oktopusbällchen

Zubereitung der Fava

1.

2.

3.

ÜRSETZUNG66

Zubereitung der Oktopusbällchen

1.

2.

3.

Risotto „Mydopilafo“Zutaten

Zubereitung

1.

2.

3.

4.

In einen Topf etwas Olivenöl, die Schalotte und

den Fenchel geben und leicht andünsten.

Weiterhin den fein geschnittenen Oktopus und

die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer

würzen. Nachdem der Oktopus etwas aufgeweicht

ist, in einen Mixer überführen und solange

pürieren, bis die Masse sämig ist.

Aus dieser Masse Bällchen formen, mehlieren

und anbraten.

Die Bällchen zusammen mit der Fava anrichten und

servieren.

2 kg Muscheln mit Schale

500 g Arborio Reis

500 ml Fischfond

500 ml Hühnerfond

½ Tasse Weißwein

je 2 Esslöffel fein gehackten Dill, Petersilie und

Frühlingszwiebel

150 g geriebenen Parmesan

100 g Butter

2 Prisen Safranpulver

In einem Topf die fein gehackte Frühlingszwiebel

leicht andünsten.

Weiterhin den Reis hinzugeben und diesen mit

andünsten.

Mit dem Weißwein ablöschen und das

Safranpulver rührend hinzugeben.

Danach langsam abwechselnd etwas von den

beiden Fonds in den Topf geben und ständig bei

schwacher Flamme ungefähr 15 Minuten rühren.

Sobald der Reis fast fertig ist, die gut

gewaschenen und geputzten Muscheln hinzugeben.

Den Dill und die Petersilie hinzugeben und

sobald die Muscheln sich öffnen und den Saft

verlieren, den Parmesan und die Butter beimengen

und sofort servieren.

10 Jakobsmuscheln

5-6 Scheiben Pastrami

1 Chilischote

1 Zehe Knoblauch fein gehackt

1 Esslöffel frische Kräuter fein gehackt

Saft einer Limette


50 ml Weißwein

Salz-Pfeffer

Die Jakobsmuscheln sautieren und

währenddessen die fein gehackte Chili und den

Knoblauch dazugeben.

Sobald die Jakobsmuscheln wie gewünscht gegart

sind, den Pastrami, den Limettenabrieb, den

Limettensaft, den Weißwein und die Kräuter

hinzugeben und rasch servieren.

Pastrami ist eine Wurstsorte, welche aus alles

Teilen des Rinds hergestellt wird. Äußerlich ähnelt

es dem Pastrouma, jedoch ohne die typische

Rinde…

5.

6.

Jacobsmuscheln mit PastramiZutaten

Zubereitung

1.

2.

Info:

SpeisekarteÐñùôüôõðåò Speisekarteáðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm

- ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò)

åþò 20 óåëßäåò Á4

- ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò

- Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ

- ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá

êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511

www.kartemenu.com | e-mail:[email protected]

www.kartemenu.com

newP U B L I S H I N G & A D V E R T I S I N G

Weinkarte- Áðü öõóéêü öåëëü

- Áðü äåñìáôßíç

- ìå óêëçñü êáðÜêé

- ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)

www.greekwinebook.gr

êáé ôá åóùôåñéêÜ öýëëá

áðü ôï siteÄÙÑÅÁÍ

Lamm mit KräuternZutaten

Für die Kruste

Für den Reis

Zubereitung

1.

2.

3.

4.

4 Lammhaxen

1 Esslöffel Thymian

1 Esslöffel Rosmarin

1 Esslöffel Koriander

1 Esslöffel Lavendel

1 Esslöffel Bohnenkraut

½ Esslöffel Anispulver

2 Zehen Knoblauch

2 Lorbeerblätter

1 Glas Weißwein

Olivenöl

500 g Reis für Pilaw

100 g Rosinen

100 g Nüsse nach Wahl

50 g Pinienkerne

1 Prise Safranpulver

1 Prise Zimt

1 ½ l Hühnerfond

Die Kräuter für die Kruste in einem Blender

mixen. Dabei darauf achten, dass die Zutaten nicht

zu einem Pulver werden. Wir behalten die

Mischung, um das Lamm damit zu bestreuen.

Das Lamm waschen und mit Öl einmassieren,

mit Salz und Pfeffer würzen und mit der

Kräutermischung bestreuen.

Die bestreuten Lammteile in einem Backblech

platzieren, den Weißwein, den Knoblauch und die

Lorbeerblätter hinzugeben.

Das Blech mit Backpapier und Alufolie bedecken

und im mittleren Fach bei 170°C in den Ofen legen.

Sobald es gar ist, die Folie entfernen und den

Ofen auf 190 °C erhöhen und für weitere 10

Minuten garen bis das Lamm Farbe bekommen hat.

Die Zwiebel fein würfeln, in einem Topf

andünsten, den Reis und den Hühnerfond

hinzugeben.

Im Weiteren die übrigen Zutaten dazugeben und

bedeckt in den Ofen legen, bis der Reis die gesamte

Flüssigkeit aufgenommen hat.

1 Paket Löffelbiskuit

500 g Mascarpone

150 g Sahne, geschlagen

300 ml griechischen Mokka

100 ml Samos Likörwein

Mischung aus Zimtpulver und Pulver griechischen

Mokkas

100 g Puderzucker

Den Mascarpone, die geschlagene Sahne und den

Puderzucker in einer Schüssel verrühren.

In einer Schüssel der Wahl eine Schicht der

Creme auftragen.

Die Löffelbiskuit erst in den griechischen Mokka

tauchen, den wir vorher zubereitet haben und der

abgekühlt ist. Dann die Löffelbiskuite in den Samos

tauchen.

Die Löffelbiskuite auf der Creme platzieren und

darüber eine weitere Schicht der Creme auftragen.

Das Tiramisu im Kühlschrank für 3 Stunden

kühlen und mit der Mischung aus Zimt und

Kaffepulver bestreuen.

5.

Für den Reis

1.

2.

Tiramisu mit griechischem MokkaZutaten

Zubereitung

1.

2.

3.

4.

5.

ÜRSETZUNG68

Lammfleisch

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþíåôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen •Tel: 089/779355PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923

ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at

EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be

TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: [email protected]

AUSTRIA

BELGIUM

NETHERLANDS

GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • [email protected] GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deKALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: [email protected] • www.kyriakis.deLYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:[email protected] •www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.deMIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • [email protected]

CORACAS GmbH

Giengen/Brenz

EURAGORA

Dresden

ÁÔÆÅÍÔÁ

LYK S

Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG

BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ70

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ÁÍÏÉÎÇ '15

Óôï íïìü ÄñÜìáò óôï ÷éïíïäñïìéêü êÝíôñï ôïõ Âþëáêá óôï Öáëáêñü, óôá äÜóç Öñáêôïý & ÅëáôéÜò -ÊáñÜ ÍôåñÝ ìå ôï Äáóéêü ÷ùñéü, óôéò ðçãÝò & óôï óðÞëáéï ôïõ Áããßôç êáé ôï Ìåíïßêéï, ìåñéêÜ áðü ôá ìÝñç ðïõ èá åðéóêåöèïýìå óôï åðüìåíï ôåý÷ïò. Áêüìá èá ðåñéçãçèïýìå óôïõò Ðáñáäïóéáêïýò Ïéêéóìïýò ôçò ÎÜíèçò. Óôï áîéüëïãï åðßóçò äÝëôá ôïõ ÍÝóôïõ êáé óôéò ëßìíåò & ëéìíïèÜëáóóåò ôçò ×ñõóïýðïëçò.

ÄñÜìá-ÎÜíèç-ÊáâÜëá-ÈÜóïò

Ç ÅëëçíéêÞ ãç ðáñÜãåé Üöèïíá ôá ðïéïôéêÜ õëéêÜ ãéá ôçí ðáñáãùãÞ Üñéóôùí

áðïóôáãìÜôùí, üðùò óôáöýëéá, öñïýôá, áñùìáôéêÜ âüôáíá êáé óðüñïõò. Ìéá åîáéñåôéêÞ âÜóç ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ðïôþí üðùò, ôï ïýæï, ôï ôóßðïõñï, ç ôóéêïõäéÜ, ç ìáóôß÷á, ôï êïõì-

êïõÜô êáé ìéá óåéñÜ áðü ðïôÜ ðïõ Ý÷åé áíáäåßîåé ç åëëçíéêÞ åðéêñÜôåéá.

ÅëëçíéêÜ ÁðïóôÜãìáôá

Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý¸íá Üñèñï ìå áðüøåéò ãéá ôï ðùò èá ìðïñÝóåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï áíÜ ôïí êüóìï, íá áíôáðïêñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá êáé íá äéáìïñöþóåé Ýíá ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá êáé èá åßíáé áðüëõôá áíôáãùíéóôéêü óå ó÷Ýóç ìå ôá åóôéáôüñéá Üëëùí ÷ùñþí .

ÁñùìáôéêÜ öõôÜÓõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí

áñùìáôéêþí öõôþí ðïõ åêöýïíôáé óå üëç ôçí åëëçíéêÞ åðéêñÜôåéá êáé áðïôåëïýí

õëéêü ãéá ôçí öáñìáêåõôéêÞ êáé ôçí éáôñéêÞ ëüãù ôùí ðïëëþí éäéïôÞôùí ôïõò, áëëÜ êáé

ùò Üñéóôï õëéêü ãéá ôá ðéÜôá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. ÁõôÞ ôç öïñÜ èá

åóôéÜóïõìå óôï óêüñäï êáé óôç ËïõÀæá.

ÅëëçíéêÞ êïõæßíáÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ,Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398,

FAX: 2310 759.477, e-mail: [email protected]

www.electra.com.gr

Import 65

Documents

atlas food

grappolate coctail

megalou alexandrou

nicolas francois appert

ifs brc

luncheon meat

pizza sauce

huevos hamminados