Import 62

ÅëáéüëáäïÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÊñÞôçÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

ÅëëçíéêÞ êïõæßíáÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

Äñïóåñá ãëõêÜìå ãéáïýñôé

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ

ÔÅÕ×ÏÓ 62 ÊÁËÏÊÁÉÑÉ '14

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ.................................................8ÅëáéüëáäïÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................12ÊñÞôçÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ................................................37ÓõíôáãÝò ìå èáëáóóéíÝò íïóôéìéÝòÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ...................................................52ÄñïóåñÜ ãëõêÜ ìå ãéáïýñôéÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................54ÁñùìáôéêÜ êáé âüôáíá óôçí áñ÷áéüôçôá

4

ÔIPS FROM CHEFS....................................................58ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................59Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................60Ç þñá ôïõ êáöÝÇ ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................61Coctail ìå ôóßðïõñïÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................62ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

ÅËÁÉÏËÁÄÏ

08

12 52

37 54

Åßíáé âáóéêü óôïé÷åßï ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò êáé èåùñåßôáé ðñïúüí õãéåéíÞò äéáôñïöÞò ëüãù ôçò ðåñéåêôéêüôçôÜò ôïõ óå ìïíïáêüñåóôá ëéðáñÜ.

ÊÑÇÔÇÐåñÞöáíç, ðáíÜñ÷áéá, áëýãéóôç, áäÜìáóôç, ëåâåíôïãÝííá. ÐÜíôá öáíôÜæåé ó áõôïýò ðïõ äåí ôçí êáôïéêïýí, óáí áõôü ðïõ åíôÝëåé åßíáé: éäéáßôåñç, îå÷ùñéóôÞ êáé áðüëõôá èåëêôéêÞ.

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁÌéá äéáäñïìÞ áíÜìåóá óôéò èáëáóóéíÝò íïóôéìéÝò, óôéò åëëçíéêÝò óáëÜôåò, ôá øçôÜ êñÝáôá, äñïóåñÜ ëá÷áíéêÜ êáé ôá áñþìáôá êáíÝëáò áðü ôá åðéäüñðéá.

ÃËÕÊÁ ÌÅ ÃÉÁÏÕÑÔÉÄå èá óáò äñïóßóïõí áðëþò, èá óáò ãëõêÜíïõí êéüëáò. Ôá ãëõêÜ ôïõ êáëïêáéñéïý Ý÷ïõí êÜôáóðñï ãéáïýñôé, ðïëëÜ êüêêéíá öñïýôá êáé ôá áðáñáßôçôá ìåèõóôéêÜ, ãëõêÜ ëéêÝñ!

ÁÑÙÌÁÔÉÊÁ - ÂÏÔÁÍÁÓå Ýñåõíåò êáé áíáóêáöÝò âñÝèçêáí åõñÞìáôá ðïõ ðéóôïðïéïýí üôé ÷ñçóéìï-ðïéïýíôáí óôçí êáèçìåñé-íüôçôá ôùí áíèñþðùí ùò óõìðëçñþìáôá äéáôñïöÞò êáé ùò áöåøÞìáôá.

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ

Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

74 Megalou Alexandrou, GR 562 24

Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:

2310/ 537. 511 - e-mail:

[email protected] - www.nline.gr

Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:

ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ

ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ

Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ

ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ

ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ

ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ,

ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ

ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ

ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ

Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,

BOLOSSIS, CORACAS, HELLGROSS,

KALAMARAS, KYRIAKIS, METEORA,

MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF,

PREVENTIS, TSILIFIS, S.TSOTSOGLOU,

ALEXANDROS, EURAGORA, TSANTOS

ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,

www.shutterstock.com

ÌåôáöñÜóåéò: ÏËÃÁ ×ÑÕÓÉÄÏÕ

Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ

ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Ìå ôéò åîáéñåôéêÝò äéáäñïìÝò óôï íçóß ôùí Ýíôïíùí áíôéèÝ-

óåùí, ôçò éäéáßôåñçò ïìïñöéÜò, ôùí ìíçìåßùí ðïëéôéóìïý, ôçò

èÜëáóóáò êáé ôïõ Øçëïñåßôç, ÷áéñåôßæïõìå ôï öåôéíü êáëïêáßñé.

Ìå äéáäñáóôéêÜ óõóôÞìáôá, êáéíïôüìåò åöáñìïãÝò ìïíáäéêÝò

óôïí êüóìï ãéá ôçí ðñïâïëÞ ôçò ÊñÞôçò, ðñïãñÜììáôá, éóôï-

óåëßäåò, óôï÷åõìÝíåò äéáöçìßóåéò, óõíåñãáóßåò ìå áåñïðïñéêÝò

åôáéñåßåò, öïñåßò, tour operators, ôïõñéóôéêÜ ãñáöåßá, ôçëåüñáóç

êáé äéáäßêôõï, ç ÐåñéöÝñåéá ÊñÞôçò, ìå ðñïåîÝ÷ïíôá ôïí, ãéá

äåýôåñç ôåôñáåôßá, åêëåãìÝíï ÐåñéöåñåéÜñ÷ç Óôáýñï ÁñíáïõôÜêç,

äßíåé ìáèÞìáôá óùóôÞò ðïëéôéêÞò ãéá ôçí ðñïâïëÞ, ôçí

ðñïóÝëêõóç åðéóêåðôþí, áëëÜ êáé ôçí áíÜðôõîç ôïõ íçóéïý. Óôï

ðëáßóéï ôùí äñÜóåùí åîùóôñÝöåéáò ãéá ôçí êáëýôåñç äõíáôÞ êáé

êõñßùò åíéáßá ôïõñéóôéêÞ ðñïâïëÞ ôïõ íçóéïý, ç ÐåñéöÝñåéá

ÊñÞôçò, Ýèåóå óå ëåéôïõñãßá ôç íÝá ôïõñéóôéêÞ ðýëç

www.incrediblecrete.gr, ðïõ îåêßíçóå ôï 2012 óå åëëçíéêÜ, áã-

ãëéêÜ, ñþóéêá, ãåñìáíéêÜ êáé áðïôåëåß ìéá ðñùôïðïñéáêÞ äñÜóç

âáóéæüìåíç óå êáéíïôüìá «ðëáôöüñìá» ôïõñéóôéêþí õðçñåóéþí.

Åðßóçò, ìå ïëïêëçñùìÝíï ó÷Ýäéï áíÜðôõîçò ãéá ôïí ðñùôïãåíÞ

ôïìÝá, ç ÐåñéöÝñåéá ÊñÞôçò, ìåôñÜåé 287 Óôï÷åõìÝíåò ÄñÜóåéò, 26

ÈåìáôéêÝò åíôüò êáé åêôüò ÅëëÜäáò ìå ðÜíù áðü 1.500.000

åðéóêÝðôåò êáé ìå 1.014 ÊñçôéêÝò Óõììåôï÷Ýò êáé 1.700 ðáñáãù-

ãïýò, 43 Äéåèíåßò ÔïõñéóôéêÝò ÅêèÝóåéò, 7 ìåãÜëåò åðé÷åéñçìáôéêÝò

áðïóôïëÝò ìå 568 êñçôéêÝò óõììåôï÷Ýò íá Ýñ÷ïíôáé óå åðáöÞ ìå

185 åðé÷åéñÞóåéò ôïõ åîùôåñéêïý, ïé ïðïßåò äéáèÝôïõí 6.365

óçìåßá ðþëçóçò êáèþò êáé ãáóôñïíïìéêÝò åêäçëþóåéò óå 21 Åõñù-

ðáúêÝò ðñùôåýïõóåò êáé ðüëåéò ôçí ÁìåñéêÞ êáé ôéò 30 ðñþôåò

ðéóôïðïéçìÝíåò êñçôéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ìå ôï brand name «ÊÑÇÔÇ».

ÐñïóõðïãñÜöïõìå åíèÝñìùò. ÂÊ

Åõ÷áñéóôïýìå ãéá ôç óõíåñãáóßá êáé ôç ðáñá÷þñçóç ó÷åôéêïý õëéêïý ãéá

ôçí óýíôáîç ôïõ áöéåñþìáôïò óôç ÊñÞôç, ôïí ÐåñéöåñåéÜñ÷ç êýñéï

Óôáýñï ÁñíáïõôÜêç êáé ôçí ÅéäéêÞ Óýìâïõëï êõñßá ¹ñá ÂïõôóáëÜ.

(www.crete.gov.gr)

Åðßóçò, ôï Êñçôéêü Óýìöùíï Ðïéüôçôáò www.cretan-nutrition.gr êáé ôïí

êýñéï Íßêï ÌçëéáñÜêç ôïõ êñáóéïý ÊñÞôçò www.winesofcrete.gr

6

Editorial

"ÌÝëéóóåò ôùí Ìáëßùí"

Áñ÷áéïëïãéêü ìïõóåßï Çñáêëåßïõ

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ8

ÅëáéüëáäïÔï åëáéüëáäï åßíáé âáóéêü óôïé÷åßï ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò êáé

èåùñåßôáé ðñïúüí õãéåéíÞò äéáôñïöÞò ëüãù ôçò ðåñéåêôéêüôçôÜò ôïõ

óå ìïíïáêüñåóôá ëéðáñÜ. Åßíáé ôï Ýëáéï ôùí êáñðþí ôçò åëéÜò.

ÅîÜãåôáé ìå Ýêèëéøç ôùí åëéþí, ïé ïðïßåò ðñÝðåé íá óõëëÝãïíôáé ðñéí

áðü ôçí ôåëéêÞ ôïõò ùñßìáíóç.

9

Õãåßá êáé åëáéüëáäï

Êñçôéêü Åëáéüëáäï

Áíáñßèìçôåò åðéóôçìïíéêÝò ìåëÝôåò åðéâåâáéþíïõí ôçí

åõåñãåôéêÞ äñÜóç áðü ôçí êáôáíÜëùóç åëáéïëÜäïõ óôçí

áíèñþðéíç õãåßá. Êáé åßíáé åõåñãåôéêÞ ëüãù ôïõ üôé ôï åëáéü-

ëáäï åßíáé ðëïýóéï, óå ìïíïáêüñåóôá ëéðáñÜ ôï «êáëü ëßðïò»

êáé áíôéïîåéäùôéêÜ üðùò ç âéôáìßíç Å êáé ðëïýóéï óå ðïëõ-

öáéíüëåò. Ç êáôáíÜëùóç ôïõ óõìâÜëåé óôç ìåßùóç ôçò êáêÞò

(LDL) ÷ïëçóôåñüëçò óôï áßìá ÷ùñßò íá ìåéþíåé ôçí êáëÞ (HDL)

÷ïëçóôåñüëç êáé Ý÷åé áíôéèñïìâùôéêÞ äñÜóç. Åðßóçò ç áíôéï-

îåéäùôéêÞ êáé áíôéöëåãìïíþäçò äñÜóç ôïõ åëáéïëÜäïõ öáßíå-

ôáé íá ðñïóôáôåýåé áðü äéÜöïñåò ìïñöÝò êáñêßíïõ üðùò ôïõ

ìáóôïý êáé ôïõ ðá÷Ýùò åíôÝñïõ. Áêüìá ôï åëáéüëáäï ÷Üñç

óôçí ðëïýóéá áíôéïîåéäùôéêÞ ôïõ äñÜóç óõìâÜëëåé óôç ìåßùóç

ôçò äçìéïõñãßáò åëåýèåñùí ñéæþí, ïé ïðïßåò åìðëÝêïíôáé óôçí

åîÝëéîç äéÜöïñùí ÷ñüíéùí áóèåíåéþí êáé óôçí ðñüùñç ãÞ-

ñáíóç.

¸ñåõíåò äåß÷íïõí üôé ç êáôáíÜëùóç åëáéïëÜäïõ óõìâÜëëåé

óôçí ïìáëÞ ëåéôïõñãßá ôïõ ðåðôéêïý óõóôÞìáôïò, âïçèÜ óôï

ìåôáâïëéóìü ôçò ãëõêüæçò óôïõò äéáâçôéêïýò êáé ãåíéêÜ áðï-

ôåëåß Ýíáí éó÷õñü óýììá÷ï óôçí ðñïóôáóßá êáé óôçí áíôéìåôþ-

ðéóç ðïëëþí áóèåíåéþí.

Óôçí ÊñÞôç ðáñÜãåôáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò åëáéüëáäï,

áðü ôçí åêëåêôÞ ðïéêéëßá ÊïñùíÝéêç. ÁñêåôÜ, åëáéüëáäá ðïõ

ðáñÜãïíôáé óôï íçóß Ý÷ïõí ÷áñáêôçñéóôåß ùò ÐÏÐ (Ðñïúüí

Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò) êáé ÐÃÅ (Ðñïúüí ÃåùãñáöéêÞò ¸íäåé-

îçò).

Åßäç åëáéïëÜäïõ

ÅîáéñåôéêÜ ðáñèÝíï åëáéüëáäï: Åßíáé ôï êáëýôåñï óå

ðïéüôçôá åëáéüëáäï. ¸÷åé åîáéñåôéêü ÷ñþìá, Üñùìá êáé ãåýóç

êáé ç ïîýôçôÜ ôïõ äåí îåðåñíÜåé ôï 0,80% ¸÷åé Ýíôïíç

öñïõôþäç ãåýóç êáé Üñùìá öñåóêïêïììÝíïõ êáñðïý åëéÜò.

ÐáñèÝíï åëáéüëáäï: Öõóéêü åëáéüëáäï ìå åõ÷Üñéóôç ãåýóç

êáé ïóìÞ ôïõ ïðïßïõ ç ïîýôçôá êõìáßíåôáé ìÝ÷ñé 2%.

Ìåßãìá åëáéïëÜäïõ áðü åîåõãåíéóìÝíá êáé ðáñèÝíá

åëáéüëáäá: ¸÷åé åõ÷Üñéóôç ãåýóç êáé ïóìÞ, ìïíáäéêü äéáêñé-

ôéêü Üñùìá þñéìùí öñïýôùí êáé öñÝóêéáò åëéÜò, ÷ñþìá áíïéêôü

êéôñéíïðñÜóéíï êáé ïîýôçôá ðïõ äåí îåðåñíÜ ôï 1°.

ÐõñçíÝëáéï: ÐñïÝñ÷åôáé áðü ôçí áíÜìéîç ñáöéíáñéóìÝíïõ

ðõñçíÝëáéïõ êáé ðáñèÝíïõ åëáéüëáäïõ. Ôï ÐõñçíÝëáéï, Ý÷åé

áðáëÞ, Þðéá ãåýóç. Èåùñåßôáé éäáíéêü ãéá ôçãÜíéóìá ãéáôß

áíôÝ÷åé óôéò õøçëÝò èåñìïêñáóßåò.

ÁãïõñÝëáéï: Åßíáé åëáéüëáäï õøçëÞò âéïëïãéêÞò áîßáò ôïõ

ðñþôïõ Üãïõñïõ êáñðïý ôçò åëéÜò. ÷åé ðëïýóéá, öñïõôþäç êáé

÷áñáêôçñéóôéêÞ ðéêñÞ ãåýóç. Ôï áãïõñÝëáéï Ý÷åé äéÜñêåéá

æùÞò ãýñù óôïõò 9 ìÞíåò êáé åßíáé ðëïýóéï óå áíôéïîåéäùôéêÝò

ïõóßåò.

ÁñùìáôéêÜ åëáéüëáäá: ÐáñáóêåõÜæïíôáé ìå ôçí ðñïóèÞêç

áñùìáôéêþí öõôþí, Þ ìðá÷áñéêþí óôï åëáéüëáäï. Áñùìáôß-

æïõí åõ÷Üñéóôá ôéò óáëÜôåò, ôá øçôÜ ëá÷áíéêÜ, ôá ôõñéÜ, êáé

ðïëëÝò Üëëåò ðáñáóêåõÝò.

Êñçôßäá Á.Å

www.kritida.comÌå éóôïñßá ôñéþí ãåíåþí óôçí ðáñáãùãÞ åëáéïëÜäïõ êáé ìå

óåâáóìü óôçí ðáñÜäïóç êáé óôçí ðïéüôçôá åðéëÝãïõí êÜèå

öïñÜ ôçí êáëýôåñç äõíáôÞ ðïéüôçôá åëáéïêÜñðïõ êáé

åðéôõã÷Üíïõí ôï êáëýôåñï äõíáôü áðïôÝëåóìá. Óôü÷ïò ôïõò

åßíáé íá áíáäåßîïõí ôï åîáéñåôéêü Êñçôéêü åëáéüëáäï óôéò

äéåèíåßò áãïñÝò êáé íá äéáôçñÞóïõí ôçí ðáãêüóìéá öÞìç ôïõ. Ç

åôáéñßá ðáñÜãåé Üñéóôçò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá ìå ïîýôçôá Ýùò

0,3% óå ðïéêéëßá ãåýóåùí êáé óõóêåõáóéþí. Ç ÊÑÇÔÉÄÁ

ðáñïõóéÜæåé åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá óå ðïëëÝò ÷þñåò.

Åëáéüëáäï ë

Åôáéñåßá Speiron

Ôï áêñéâüôåñï åëáéüëáäï óôï êüóìï!!ÐïõëéÝôáé 150 åõñþ ôï ëßôñï, ï éäñõôÞò ôïõ ôï åìðíåýóôçêå áðü

ôïí öéëüóïöï ÓôÝëéï ÑÜìöï êáé ãñÜöåé éóôïñßá óôçí õðüèåóç

ôïõ åëáéïëÜäïõ óôï åîùôåñéêü.

10

«Ôï Äßêôõï Êñçôéêïý ÅëáéïëÜäïõ óõóôÜèçêå ôï 2010.

Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá öïñÝá ðïõ áíôéðñïóùðåýåé ôçí ðáñáãùãÞ, ôç

ìåôáðïßçóç êáé ôçí åìðïñßá ôùí ðñïúüíôùí åëéÜò êáé

åëáéïëÜäïõ, êáèþò êáé ôïí ôïìÝá ôïõ ôïõñéóìïý êáé ôçò

ãáóôñïíïìßáò ôçò ÊñÞôçò. Óôï÷åýåé óôçí åõáéóèçôïðïßçóç ôçò

êïéíÞò ãíþìçò êáé ôùí èåóìéêþí ïñãÜíùí þóôå íá åíäõíáìùèåß

ç êáôáíÜëùóç åëáéïëÜäïõ åíôüò áëëÜ êáé åêôüò ÅëëÜäïò. Ôï

Äßêôõï åðéäéþêåé íá ðñïâÜëåé ôçí ïéêïíïìéêÞ, êïéíùíéêÞ,

ðåñéâáëëïíôéêÞ êáé ðïëéôéóôéêÞ óðïõäáéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí

ôçò åëéÜò êáé ôïõ åëáéïëÜäïõ êáé íá ôïíßóåé ôç óõíåéóöïñÜ ôïõò

óôçí áíÜäåéîç ôçò êñçôéêÞò äéáôñïöÞò ùò ðñïôýðïõ óùóôÞò

äéáôñïöÞò.

Ç ðïéüôçôá ðïõ áäéáìöéóâÞôçôá ÷áñáêôçñßæåé ôï êñçôéêü

åëáéüëáäï áðïôåëåß Ýíá óçìáíôéêü äéáâáôÞñéï ãéá ôçí åßóïäü

ôïõ óôéò äéåèíåßò áãïñÝò. Ðñïûðüèåóç üìùò ãéá ôçí êåñäïöüñá

åêìåôÜëëåõóÞ ôïõ áðïôåëåß ç ôõðïðïßçóÞ ôïõ. ÓÞìåñá ìåãÜëï

ìÝñïò ôïõ êñçôéêïý åëáéïëÜäïõ ðùëåßôáé ÷ýìá ìå áðïôÝëåóìá

íá ìçí áðïëáìâÜíåé ôéò õðåñáîßåò ðïõ äéáèÝôåé êáé ïé êñçôéêïß

ðáñáãùãïß íá Ý÷ïõí ôåñÜóôéá äéáöõãüíôá êÝñäç áðü ôçí

áíÜìåéîÞ ôïõ ìå Üëëá êáôþôåñçò ðïéüôçôáò åëáéüëáäá ðïõ

êáôüðéí ëáíóÜñïíôáé óôçí áãïñÜ ùò áíþôåñçò ðïéüôçôáò.

Ï ðñùôïãåíÞò ôïìÝáò óôçí ÊñÞôç åßíáé áñêåôÜ äõíáôüò óå

ðÜñá ðïëëÜ ðñïúüíôá ôá ïðïßá åßíáé êáé Üêñùò ðïéïôéêÜ. Ç

êïñùíßäá ôùí ðñïúüíôùí áõôþí åßíáé ôï åëáéüëáäï. Ç ÊñÞôç

Ý÷åé ðåñßðïõ 50.000.000 åëáéüäåíôñá ðïõ áðïôåëïýí êáé ôá

äÜóç ôçò ÊñÞôçò êáé ðáñÜãåé Ì.Ï. áðü 100.000 Ýùò 120.000

ôüíïõò åëáéïëÜäïõ.

¼ðùò åßíáé öõóéêü ï ðåñéóóüôåñïò áãñïôéêüò ðëçèõóìüò

æåé áðü ôï ðñïúüí áõôü êáé ç ðñïóðÜèåéá ôùí ðáñáãùãþí áëëÜ

êáé üëùí ôùí Üëëùí óõíáöþí åðáããåëìÜôùí (åëáéïôñéâåßá,

ôõðïðïéçôÞñéá, åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò, åðé÷åéñÞóåéò ðïõ

Ìáíþëçò ÖñáãêÜêçò

Ðñüåäñïò Äéêôýïõ Êñçôéêïý ÅëáéïëÜäïõ

www.cretan-oliveoil.gr

áó÷ïëïýíôáé ìå ôá

õðïðñïúüíôá ôçò åëéÜò

êáé ôïõ ëáäéïý) êÜíïõí

öéëüôéìåò ðñïóðÜèåéåò

ôï “õãñü ÷ñõóÜöé ôçò

ÊñÞôçò” íá âñåé ôç èÝóç

ôïõ óôçí ÅëëçíéêÞ áëëÜ

ðñïðÜíôùí óôç äéåèíÞ áãïñÜ. Ðéóôåýù üôé äåí ôï Ý÷ïõìå

êáôáöÝñåé áêüìç êáé åßíáé áëÞèåéá ëõðçñü ôï 25% ôïõ

åîáãþãéìïõ ðñïúüíôïò íá âãáßíåé Ýîù ôõðïðïéçìÝíï êáé ôï

õðüëïéðï óå ÷ýìá ìïñöÞ. Íá ÷Üíåôáé Ýôóé ç ðñïóôéèÝìåíç áîßá

ôçò óõóêåõáóßáò 1 åõñþ/êéëü êáé óôçí ðïñåßá íá íïèåýåôáé.

ÈÝëù íá åßìáé áéóéüäïîïò êáé ðéóôåýù üôé êÜðïéá óôéãìÞ èá

âñïýìå ôï äñüìï ìáò êáé èá áîéïðïéÞóïõìå áõôÜ ðïõ áðëü÷åñá

ìáò Ýäùóå ç öýóç óôïí åõëïãçìÝíï áõôü ôüðï.

Ôï êñçôéêü åëáéüëáäï åîÜãåôáé óå üëï ôïí êüóìï. Ôá

ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷ïõí ãßíåé áñêåôÜ âÞìáôá üóïí áöïñÜ óôçí

ðïéüôçôá áëëÜ êáé óôçí ðñïâïëÞ ôïõ êñçôéêïý åëáéïëÜäïõ.

ÌåãÜëç åëðßäá áðïôåëåß ç äçìéïõñãßá ôïõ åíéáßïõ óÞìáôïò

“ÊÑÇÔÇ”, ðïõ ðñïùèåß ç ÐåñéöÝñåéá êáèþò ôï íçóß ìáò Ý÷åé

Ýíá “Brand Name” áñêåôÜ éó÷õñü.

Ôï Äßêôõï Êñçôéêïý ÅëáéïëÜäïõ Ý÷åé ùò âáóéêü óôü÷ï ôïõ

ôçí áíÜäåéîç ôçò ÷ñçóéìüôçôáò ôïõ åëáéïëÜäïõ. Åßíáé óç-

ìáíôéêü ìå êÜèå ôñüðï åíçìÝñùóçò, ï êüóìïò íá êáôáëÜâåé ôéò

óçìáíôéêÝò áõôÝò áîßåò êáé íá ÷ñçóéìïðïéåß óôçí êáèçìåñéíÞ

ôïõ äéáôñïöÞ ôï åëáéüëáäï. Óçìáíôéêü åðßóçò åßíáé ïé îÝíïé

åðéóêÝðôåò óôï íçóß ìáò íá ãåýïíôáé ôá åäÝóìáôÜ ìáò ìå

áðïêëåéóôéêÞ ÷ñÞóç åëáéïëÜäïõ êáé ó' áõôü èÝëïõìå ôç óõìðá-

ñÜóôáóç ôùí îåíïäü÷ùí, ãéáôß ìáò áíçóõ÷åß ôï ãåãïíüò ôçò

åéóáãùãÞò 40.000 ôüíùí áíÜ Ýôïò óðïñÝëáéùí óôçí ÊñÞôç».

ÕëéêÜ:

3 ðïôÞñéá ëÜäé

3 ðïôÞñéá íåñü

2 ðïôÞñéá æÜ÷áñç

óïõóÜìé, êáíÝëëá, áìýãäáëá áóðñéóìÝíá ïëüêëçñá

1 êéëü ðåñßðïõ áëåýñé

1 ÷ïýöôá óéìéãäÜëé

ÅêôÝëåóç:

1.ÂñÜæïõìå ôï íåñü ìå ôç æÜ÷áñç ãéá 10 ëåðôÜ êáé ôï

öõëÜìå íá åßíáé æåóôü.

2.ÂÜæïõìå ôï ëÜäé (áöïý êñáôÞóïõìå äýï äÜêôõëá áðü

ôï ôñßôï ðïôÞñé) óå ñç÷Þ êáôóáñüëá óôç öùôéÜ íá êÜøåé.

3.Êáôüðéí ñß÷íïõìå óéãÜ-óéãÜ ôï áëåýñé êáé ôï óéìéãäÜëé,

ôüóï þóôå íá ãßíåé Ýíáò ðïëý ðõêíüò ÷õëüò êáé

áíáêáôåýïõìå äéáñêþò ìå îýëéíç êïõôÜëá Þ óðÜôïõëá

ðÜíôá ðÜíù óå ìÝôñéá öùôéÜ ìÝ÷ñé íá ðÜñåé êáóôáíü

óêïýñï ÷ñþìá.

4.ÐñïóèÝôïõìå ôüôå óéãÜ-óéãÜ ôï æåóôü óéñüðé êáé óõíå-

÷ßæïõìå ôï áíáêÜôåìá ìÝ÷ñé íá áðïññïöçèïýí ôá õãñÜ.

Ãßíåôáé Ýíáò åëáöñýò ÷áëâÜò.

5.Ôïí óôñþíïõìå óôï ôáøß êáé ôïí ðáôÜìå ãéá íá éóéþóåé

ç åðéöÜíåéÜ ôïõ.

6.Ðáóðáëßæïõìå ìå óïõóÜìé, ÷áñÜæïõìå ôçí ðßôá óå ñüì-

âïõò êáé âÜæïõìå áðü Ýíá áìýãäáëï óôï êÜèå ñüìâï.

7.ØÞíïõìå óôïõò 200 (óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï) ãéá

15 ëåðôÜ êáé ìåôÜ óôïõò 180 ãéá 40-45' ðåñßðïõ.

ÄïêéìÜæïõìå ìå Ýíá ìá÷áßñé áí îåêïëëÜåé ç æýìç áðü ôá

ôïé÷þìáôá ôïõ ôáøéïý. Ôüôå ç ðßôá åßíáé Ýôïéìç.

8.Ðáóðáëßæïõìå ìå êáíÝëëá êáé ëßãç æÜ÷áñç. Ôçí êü-

âïõìå üôáí êñõþóåé.

Ëáäüðéôá

ÊÑÇÔÇ

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ12

«¼ôáí óêÝöôçêå ï èåüò íá öôéÜîåé ôïí ðëáíÞôç

åðÞñå ÷þìá êáé íåñü ìÝóá áðü ôçí ÊñÞôç»

ÊñçôéêÞ ÌáíôéíÜäá

Ôï ìåãÜëï íçóßÓõíïëéêÞ Ýêôáóç 8.336 ôåôñáãùíéêÜ ÷éëéüìåôñá. ÁêôïãñáììÞ ðåñßðïõ 1.100 ÷ëì. Âüñåéá âñÝ÷åôáé áðü ôï Êñçôéêü ðÝëáãïò êáé

íüôéá áðü ôï Ëéâõêü. ÐïëëÝò êáé åîáéñåôéêÝò ðáñáëßåò, ãéá üëåò ó÷åäüí ôéò áðáéôÞóåéò: Þóõ÷åò, åñçìéêÝò, ðïëýâïõåò,

êïóìïðïëßôéêåò, ïñãáíùìÝíåò, äéÜóçìåò êáé… éóôïñéêÝò. Ï Øçëïñåßôçò ãíùóôüò êáé äéÜóçìïò, ðñïóöÝñåé ìïíáäéêÜ ôïðßá Üãñéáò

ïìïñöéÜò, óðÞëáéá, âáèåéÜ öáñÜããéá, ìéêñÜ ïñïðÝäéá, êáôáðñÜóéíá äÜóç, ðáñáäïóéáêÜ ÷ùñéÜ óôéò Üêñåò ôùí ãêñåìþí. Ôá ëåõêÜ

¼ñç, ôá ÓçôåéáêÜ üñç, ç Äßêôç êáé ç Áóôåñïýóéá, ïëïêëçñþíïõí ôï åíäéáöÝñïí ïñåéíü ðñüóùðï ôïõ íçóéïý ôçò ÊñÞôçò. ÁîÝ÷áóôç

åìðåéñßá ç äéÜâáóç ôïõ îáêïõóôïý ðëÝïí öáñáããéïý ôçò ÓáìáñÜò. Äåêáï÷ôþ ÷éëéüìåôñá áíÜìåóá óå âñÜ÷éá, óå ìïíáäéêÜ öõôÜ êáé

æþá ðïõ ðñïóôáôåýïõí äéåèíåßò óõìâÜóåéò. ËÝãåôáé üôé óôï öáñÜããé õðÜñ÷ïõí 450 åßäç öõôþí, ôá ïðïßá äåí åðéôñÝðåôáé íá

ðåéñÜîïõí ïé åðéóêÝðôåò ãéá íá ìçí ôáñá÷èåß ôï åõáßóèçôï êáé ìïíáäéêü ïéêïóýóôçìá ôçò ÓáìáñéÜò.

ÐåñÞöáíç, ðáíÜñ÷áéá, áëýãéóôç, áäÜìáóôç, ëåâåíôïãÝííá. ¼ôé êáé íá ðïýìå

ãé' áõôÞí, ßóùò äåí åßíáé áñêåôü. ÐÜíôá öáíôÜæåé ó áõôïýò ðïõ äåí ôçí êáôïéêïýí, óáí

áõôü ðïõ åíôÝëåé åßíáé: éäéáßôåñç, îå÷ùñéóôÞ êáé áðüëõôá èåëêôéêÞ.

13

Ç ÊñçôéêÞ ÄéáôñïöÞ

Ðáãêüóìéï åíäéáöÝñïí Ý÷åé ðñïêáëÝ-

óåé ç ÊñçôéêÞ ÄéáôñïöÞ, ùò ôï ðéï ÷áñá-

êôçñéóôéêü êáé ðïéïôéêÜ õøçëü ðáñÜäåéãìá

õãéåéíÞò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. Ïé êÜ-

ôïéêïé ôçò ÊñÞôçò, Ý÷åé äéáðéóôùèåß üôé

ðáñïõóéÜæïõí ôïõò õøçëüôåñïõò äåßêôåò

ìáêñïâéüôçôáò êáé ôá ðéï ìéêñÜ áíáëïãéêÜ

êáé óå ðáãêüóìéá êëßìáêá ðïóïóôÜ èíçóé-

ìüôçôáò áðü êáñäéáããåéáêÜ íïóÞìáôá êáé

êáñêßíï.

Ìå âÜóç ôç äéáôñïöÞ ôçò ÊñÞôçò ôï

1960 ïñßóôçêå áðü ôïõò åðéóôÞìïíåò ôçò

õãåßáò êáé ôçò äéáôñïöÞò, ôï ëåãüìåíï

«ðñüôõðï ôçò ÌåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò»,

ôï ïðïßï Ý÷åé áðïôåëÝóåé áíôéêåßìåíï

Ýíôïíçò åðéóôçìïíéêÞò Ýñåõíáò ôéò

ôåëåõôáßåò äåêáåôßåò. Ï üñïò «Ìåóïãåéá-

êÞ äéáôñïöÞ», ðåñéãñÜöåé ôç äéáôñïöÞ

ôçò ÊñÞôçò êáé Üëëùí ðåñéï÷þí ôçò Ìåóï-

ãåßïõ ïé ïðïßåò ðáñïõóßáæáí ßäéá ÷áñá-

êôçñéóôéêÜ ìå áõôÞí, êáôÜ ôéò äåêáåôßåò

ôïõ 1950 êáé 1960. Ç ÊñçôéêÞ ÄéáôñïöÞ

ðåñéÝ÷åé áðëÜ õëéêÜ ôá ïðïßá äéáôçñïýí

ôçí áõôïíïìßá ôïõò óôéò ðáñáóêåõÝò

öáãçôþí ìå áðïôÝëåóìá êáèáñÝò ãåýóåéò,

éóïññïðßá êáé áõèåíôéêÞ ôáõôüôçôá.

Êõñßáñ÷ï óõóôáôéêü ôçò ÊñçôéêÞò Äéá-

ôñïöÞò êáé ìïíáäéêÞ ðçãÞ ëéðáñþí ïîÝùí

áðïôåëåß ôï åëáéüëáäï. Óçìáíôéêü ñüëï

åðßóçò ðáßæïõí ïé ðïëëÝò öõôéêÝò ßíåò áðü

ôá üóðñéá, ôá öñïýôá, ôá ëá÷áíéêÜ êáé

ôïõò îçñïýò êáñðïýò. Åðßóçò óçìáíôéêü

êåöÜëáéï óôçí ÊñçôéêÞ ÄéáôñïöÞ áðï-

ôåëåß êáé ôï êñáóß. Ç óõíïäåõôéêÞ êáôáíÜ-

ëùóç êñáóéïý óôï öáãçôü óå ìéêñÝò

ðïóüôçôåò Ý÷åé áðïäåé÷ôåß ðùò ðñïóöÝñåé

óôïí ïñãáíéóìü ïöÝëç êõñßùò óôéò êáñ-

äéáããåéáêÝò íüóïõò. Ïé ðïëõöáéíüëåò ðïõ

ðåñéÝ÷ïíôáé óôï êñáóß åßíáé éó÷õñüôáôåò

áíôéïîåéäùôéêÝò ïõóßåò ìå ðñïóôáôåõ-

ôéêÝò áíôéêáñêéíéêÝò éäéüôçôåò! ÌðñïóôÜ

óôá óõíå÷Þ äéáôñïöéêÜ óêÜíäáëá êáé ôçí

áðåéëçôéêÞ äéÜóôáóç ðïõ ðáßñíïõí ïé

åðéâëáâåßò óõíÝðåéåò ôïõ ìïíôÝñíïõ êáé

áðáéôçôéêïý ôñüðïõ æùÞò óôçí áíèñþðéíç

õãåßá, ç õéïèÝôçóç ôùí áñ÷þí ôïõ Êñç-

ôéêïý äéáôñïöéêïý ðñïôýðïõ, êñßíåôáé

ó÷åäüí áíáãêáßá ôüóï óôéò íåáñÝò çëéêßåò

üóï êáé óôéò ìåãáëýôåñåò.

¼ôáí ìéëÜìå ãéá ÊñçôéêÞ ÄéáôñïöÞ,

ïõóéáóôéêÜ áíáöåñüìáóôå óå Ýíáí óõíï-

ëéêüôåñï ôñüðï æùÞò êáé äåí èá ðñÝðåé íá

áãíïïýìå ôïõò ðáñÜãïíôåò ðïõ åíäå÷ï-

ìÝíùò óõíÝâáëëáí óôéò åõåñãåôéêÝò ôçò

äñÜóåéò üðùò: Ç óùìáôéêÞ äñáóôç-

ñéüôçôá, ïé óôáèåñÝò þñåò ôùí ãåõìÜôùí

êáé ôï ãåãïíüò üôé ôá ãåýìáôá áðïôåëïýí

ìéá åõ÷Üñéóôç êïéíùíéêÞ åìðåéñßá, óå

áíôéäéáóôïëÞ ìå ôï ìåãÜëï ðïóïóôü áí-

èñþðùí ðïõ êáôáíáëþíïõí öáãçôü ìðñï-

óôÜ óôçí ôçëåüñáóç, óõíÞèåéá ç ïðïßá

14

Ç ÊñçôéêÞ ÄéáôñïöÞ

ðåñéÝ÷åé áðëÜ õëéêÜ ôá ïðïßá

äéáôçñïýí ôçí áõôïíïìßá ôïõò

óôéò ðáñáóêåõÝò öáãçôþí

ìå áðïôÝëåóìá

êáèáñÝò ãåýóåéò, éóïññïðßá

êáé áõèåíôéêÞ ôáõôüôçôá.

15

ó÷åôßæåôáé ìå õðåñêáôáíÜëùóç öáãçôïý.

Ç áíÜäåéîç ôçò éäéáéôåñüôçôáò ôïõ «êñç-

ôéêïý äéáôñïöéêïý ìïíôÝëïõ» áðïôåëåß

óÞìåñá, Ýíá éó÷õñü áíôáãùíéóôéêü

ðëåïíÝêôçìá ãéá ôçí ÊñÞôç. Êáèþò ïé

êïéíùíßåò êáé ïé ïéêïíïìßåò åîåëßóóïíôáé,

ïé êïéíùíéêÝò óõìðåñéöïñÝò êáé ôá ðñü-

ôõðá áëëÜæïõí, êñßíåôáé óçìáíôéêÞ üóï

ðïôÝ Üëëïôå ç åðéóôñïöÞ ôùí êáôïßêùí

åíôüò êáé åêôüò ôïõ Íçóéïý, óå Ýíá õãéåéíü

äéáôñïöéêü ìïíôÝëï ðïõ èá âáóßæåôáé óôá

ôïðéêÜ, ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá ôá ïðïßá ÷áñá-

êôçñßæïõí ôçí ðéï õãéåéíÞ äéáôñïöÞ

ðáãêïóìßùò.

Óôñþíåôáé ðÜíôá ìå áðëÜ öáãçôÜ áðü

öñÝóêá, åðï÷éáêÜ êáé íôüðéá ðñïúüíôá.

Äåí ëåßðïõí ôá Üãñéá ÷üñôá ôá ïðïßá

ôñþãïíôáé ùìÜ Þ âñáóôÜ, óõíïäåõôéêÜ Þ

óáëÜôåò, ôá ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá, ôá

øÜñéá, ôá üóðñéá, ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ, ôá

óáëéãêÜñéá êáé ç ôóéêïõäéÜ. ÅíäéáöÝñïí

óôï êñçôéêü ôñáðÝæé áðïôåëåß ç ìåãÜëç

ðïéêéëßá ôùí ðéÜôùí áðü üëåò ôéò êáôç-

ãïñßåò ôñïößìùí ðïõ óõíèÝôïõí Ýíá íü-

óôéìï êáé áðïëáõóôéêü óýíïëï. Ç êñçôéêÞ

êïõæßíá âáóßæåôáé óôéò ãåýóåéò áëëÜ êáé

óôïõò áíèñþðïõò. Ï êñçôéêüò äåí èÝëåé íá

ôñþåé ìïíá÷üò ôïõ.

Ôï êñçôéêü ôñáðÝæé

ÊÑÇÔÉÊÏ ÓÕÌÖÙÍÏ ÐÏÉÏÔÇÔÁÓ

ÓÇÌÁ ÐÏÉÏÔÇÔÁÓ ÊÑÇÔÉÊÇÓ ÊÏÕÆÉÍÁÓ

Ôï «Êñçôéêü Óýìöùíï Ðïéüôçôáò» åßíáé

ìéá áóôéêÞ ìç êåñäïóêïðéêÞ åôáéñåßá ôçò

ÐåñéöÝñåéáò ÊñÞôçò, ç ïðïßá äçìéïõñãÞèçêå

ìå óêïðü ôçí äéÜóùóç, ðñïâïëÞ êáé äéÜäïóç

ôïõ ðñïôýðïõ ôçò ÊñçôéêÞò ÄéáôñïöÞò áëëÜ

êáé ôçí ðéóôïðïßçóç ÷þñùí åóôßáóçò ðïõ

ðñïóöÝñïõí ÊñçôéêÞ Êïõæßíá. Ç äçìéïõñãßá

ôçò åôáéñåßáò Ýñ÷åôáé íá êáëýøåé ôçí áíÜãêç

ãéá óõíôïíéóìÝíç ðñïâïëÞ êáé ðñïþèçóç ôçò

ÊñçôéêÞò ÄéáôñïöÞò êáé ôçí ðñïáãùãÞ ôùí

ôïðéêþí ðñïúüíôùí, ôüóï óå åðßðåäï íçóéïý,

üóï êáé óôçí õðüëïéðç ÅëëÜäá êáé

äéåèíþò.

Ôá ÊñçôéêÜ ðñïúüíôá êáé ç ÊñçôéêÞ

êïõæßíá äéåêäéêïýí óçìáíôéêÞ èÝóç óôçí

äéåèíÞ ãáóôñïíïìßá ëüãù ôçò

áíáãíùñéóìÝíçò õøçëÞò ôïõò ðïéüôçôáò êáé

ôùí åõåñãåôéêþí åðéäñÜóåùí óôçí áíèñþðéíç

õãåßá. Ôï “ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò

ôçò ÐåñéöÝñåéáò ÊñÞôçò” óôï÷åýåé óå

óõììåôï÷Þ åóôéáôïñßùí áðü üëá ôá óçìåßá

ôïõ íçóéïý êáé óôçí äçìéïõñãßá ó÷Ýóåùí

åìðéóôïóýíçò ìå ôïõò êáôáíáëùôÝò, ïýôùò

þóôå íá ðáßîåé êáèïñéóôéêü ñüëï óôçí

ðñïþèçóç ôïõ íçóéïý ùò ãáóôñïíïìéêü

ðñïïñéóìü.

Êýñéå Áããåëüðïõëå, ðÝóôå ìáò ðïéá

åßíáé ç Terra Creta. Ðïéá åßíáé ç öéëï-

óïößá êáé ïé óôü÷ïé ôçò;

«H Terra Creta éäñýèçêå ôï 2001 óôá

×áíéÜ áðü áíèñþðïõò ìå ìåñÜêé, ãíþóåéò

êáé üñáìá. ÂáóéêÞ ôçò öéëïóïößá áðü ôá

ðñþôá ôçò âÞìáôá, åßíáé ç ðáñáãùãÞ,

ôõðïðïßçóç êáé åîáãùãÝò ôùí õøçëüôåñçò

ðïéüôçôáò åëáéïëÜäùí ðïõ ìðïñåß íá

ðáñÜîåé ç êñçôéêÞ ãç êáé éäéáßôåñá, ç

ðåñéï÷Þ Êïëõìâáñßïõ óôçí ïðïßá âñß-

óêïíôáé óÞìåñá êáé ïé óýã÷ñïíåò åãêáôá-

óôÜóåéò ôçò. Êáé üôáí ëÝìå ðïéüôçôá

åííïïýìå ïëéêÞ ðïéüôçôá, äçëáäÞ ü÷é

ìüíï åñãáóôçñéáêÞ, ìÝóá áðü ôéò áíáëý-

óåéò ðïõ ãßíïíôáé, áëëÜ êáé ðïëý ðëïýóéá

ãåýóç ìå éóïññïðçìÝíá öõóéêÜ áñþìáôá.

ÅðéðëÝïí ôá ðñïúüíôá ìáò åëÝã÷ïíôáé

áõóôçñÜ ãéá ôõ÷üí õðïëåßììáôá, Ýôóé

þóôå íá åßíáé ü÷é ìüíï ãåõóôéêÜ êáé õãé-

åéíÜ, áëëÜ ôáõôü÷ñïíá êáé áóöáëÞ».

Óå ðïéïõò áðåõèýíïíôáé ôá ðñïúüíôá

ôçò Terra Creta;

«Óå êÜèå êáôáíáëùôÞ ðïõ åíäéáöÝñå-

ôáé ãéá ôçí õãåßá ôçí äéêÞ ôïõ êáé ôçò

ïéêïãÝíåéÜò ôïõ êáé ãíùñßæåé üôé ìðïñåß íá

åìðéóôåõèåß ôá ðñïúüíôá ôçò Terra Creta

ãéá üëá áõôÜ ðïõ ôïõ ðñïóöÝñïõí áëëÜ

êáé ðïõ áõôÜ ðñåóâåýïõí. Ãéá áõôïýò ðïõ

ðñáãìáôéêÜ ìðïñïýí íá åêôéìÞóïõí Ýíá

öõóéêü, ðïéïôéêü êáé åðþíõìï åëáéüëáäï

óôçí êáèçìåñéíÞ ôïõò äéáôñïöÞ êáé

áíáæçôïýí ìÝóá áðü áõôü, ãåýóç, õãåßá

êáé áðüëáõóç».

ÌéëÞóôå ìáò ãéá ôïí áíôáãùíéóìü ðïõ

õðÜñ÷åé óôç äéåèíÞ áãïñÜ ìå ôéò Üëëåò

åëáéïðáñáãùãïýò ÷þñåò.

«Åßíáé Ýíôïíïò, êáëÜ ïñãáíùìÝíïò êáé

ðïëëÝò öïñÝò áèÝìéôïò. Ç Éóðáíßá ìå

áõîçìÝíç ðáñáãùãÞ áëëÜ ÷áìçëÝò ôéìÝò

êáé ç Éôáëßá ìå äõíáôü ìÜñêåôéíãê êõñßùò,

Ý÷ïõí êáôáöÝñåé íá ìïíïðùëïýí ôéò

äéåèíåßò áãïñÝò. Ç ÅëëÜäá ôá ôåëåõôáßá

÷ñüíéá ðñïóðáèåß íá ðÜñåé ôïí ÷þñï ðïõ

ôçò áíÞêåé äéüôé Ý÷åé êáôÜ êáíüíá, êáëý-

ôåñï ðïéïôéêÜ åëáéüëáäï ÷ùñßò üìùò äéå-

16

Ç Terra Creta, éäñýèçêå ôï 2001 óôá

×áíéÜ êáé óÞìåñá ëåéôïõñãåß óôéò

éäéüêôçôåò åãêáôáóôÜóåéò ôçò óôï

ÊïëõìâÜñé ×áíßùí. ÓôñáôåõìÝíç

óôçí áíÜäåéîç ôçò ðïéüôçôáò êáé ôçò

êáéíïôïìßáò êáé Ý÷ïíôáò êõñßùò åîáãùãéêü

ðñïóáíáôïëéóìü êáôÜöåñå íá êáôáêôÞóåé ôç äéåèíÞ

áãïñÜ, íá ðáñáìåßíåé óå õøçëÜ åðßðåäá êáé íá

ìåôñÜ óõíå÷þò óçìáíôéêÝò äéáêñßóåéò êáé âñáâåßá.

Ôçí Terra Creta èá ãíùñßóïõìå êáëýôåñá ìÝóá áðü

ôç óõíÝíôåõîç ðïõ ìáò ðáñá÷þñçóáí äõï

êáôáîéùìÝíá óôåëÝ÷ç ôçò.

Terra Creta

èíþò áíáãíùñßóéìåò ìÜñêåò. Ç Terra

Creta åßíáé áíÜìåóá óôéò åëÜ÷éóôåò Åëëç-

íéêÝò åôáéñåßåò, ðïõ ÷ôßæïõí ìáêñïðñü-

èåóìá Ýíá äõíáôü üíïìá (brandname)

êáé áíáðôýóóïõí ôçí áíáãíùóéìüôçôá ôïõ

ðïéïôéêïý Åëëçíéêïý ÅëáéïëÜäïõ. Åßíáé

ðëÞñùò êáèåôïðïéçìÝíç, ìðïñåß íá äéáó-

öáëßóåé ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá, üðùò ôçí

áíáëáìâÜíåôáé ï êáôáíáëùôÞò êáé áðü ôï

2006 åöáñìüæåé ðñùôïðïñéáêü on-line

óýóôçìá é÷íçëáóéìüôçôáò «áðü ôï ÷ùñÜöé

óôï ñÜöé».

Ðïéá åßíáé ç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá

ôçò åôáéñåßáò óôéò ÷þñåò ôçò Åõñþðçò,

üðùò ç Ãåñìáíßá, ç Áõóôñßá, ç Ãáëëßá,

ôï ÂÝëãéï;

«Aðü ôá ðñþôá ìáò âÞìáôÜ ôï 2001,

åîÜãïõìå óôçí êåíôñéêÞ Åõñþðç ìå äõíá-

ôÝò óõíåñãáóßåò, óôçí Ãåñìáíßá (ðåñéó-

óüôåñá áðü 240 óçìåßá), óôï ÂÝëãéï

(óõíåñãáóßá ìå ôéò áëõóßäåò Colruyt, OK,

Bio Planet, Spar üðïõ êáôÝ÷ïõìå ôï 4%

ôçò áãïñÜò), ôçí Áõóôñßá, ôçí Ôóå÷ßá (ìå

ðáñïõóßá óå üëåò ó÷åäüí ôéò óçìáíôéêÝò

áëõóßäåò), ôçí Ãáëëßá, ôçí Öéëáíäßá (óõí-

åñãáóßá ìå ôéò äýï ìåãáëýôåñåò áëõóßäåò

KESKO êáé S-Group, êáé ìå ðåñéóóüôåñá

áðü 350 óçìåßá), êëð. Ôï ðñþôï óå üãêïõò

åîáãþãéìï ðñïúüí ìáò, óå áõôÝò ôéò ÷þñåò

åßíáé ôï åëáéüëáäï ÐÏÐ ÊïëõìâÜñé».

Êùíóôáíôßíïò Áããåëüðïõëïò

Ãåíéêüò ÄéåõèõíôÞò

ôçò Terra Creta

ÓõíÝíôåõîç óôç Â.Êïõæéþñôç

Êýñéå ÊáñðáäÜêç, ç Terra Creta äñáóôçñéïðïéåßôáé óôçí

åõëïãçìÝíç ãç ôçò ÊñÞôçò. Ôé åßíáé áõôü ðïõ êÜíåé ôçí ÊñÞ-

ôç íá îå÷ùñßæåé;

«¼ëá üóá óõíèÝôïõí ôï êëßìá, ôéò ðáñáäüóåéò êáé ôá Ýèéìá

ôïõ ôüðïõ áëëÜ êõñßùò ïé Üíèñùðïé ðïõ ìå ðáñÜäïóç, ãíþóç,

ìåñÜêé êáé ðÜèïò äïõëåýïõí óôç öýóç, êáëëéåñãïýí êáé

ðáñÜãïõí».

ËÝãåôáé üôé ôï êñçôéêü åëáéüëáäï åßíáé Ýíá ðïëý êáëü ßóùò

ôï êáëýôåñï óôïí êüóìï. Åßíáé Ýôóé;

«Åßíáé óßãïõñá Ýíá áðü ôá êáëýôåñá åëáéüëáäá óôïí êüóìï,

áí ü÷é ôï êáëýôåñï. ÔñáíÞ áðüäåéîç ç ðëçèþñá ôùí ðáãêü-

óìéùí ðñþôùí äéáêñßóåùí êÜèå ÷ñüíï êáé ç õøçëÞ áíáãíù-

ñéóéìüôçôá ðïõ áðïëáìâÜíåé ôï êñçôéêü åëáéüëáäï áðü ìåãÜëç

ìåñßäá êáôáíáëùôþí óå ðïëëÝò êáé äéáöïñåôéêÝò ÷þñåò» .

Ôï åëáéüëáäï åßíáé Ýíá éó÷õñü äéáôñïöéêü óôïé÷åßï êáé éäéáß-

ôåñá óôçí ÊñÞôç.

«Ç ÊñÞôç åîáêïëïõèåß íá âñßóêåôáé óôçí êïñõöÞ ôçò

ðáãêüóìéáò ëßóôáò, ùò ðñïò ôçí åôÞóéá êáôáíÜëùóç ìå ðåñßðïõ

28-32 êéëÜ åëáéïëÜäïõ áíÜ êÜôïéêï. Ôï åëáéüëáäï ãéá ôïõò

êñçôéêïýò åßíáé ðÜíù áð' üëá ôñüöéìï. Ôï áðïëáìâÜíïõí êáé ôï

÷ñçóéìïðïéïýí ùìü, áëëÜ êáé ãéá ìáãåßñåìá Þ ôçãÜíéóìá».

Ôé åßíáé áõôü ðïõ äßíåé õðåñï÷Þ óôçí Terra Creta êáé óôá

ðñïúüíôá ôçò;

«Ðñþôá áðü üëá ï óåâáóìüò óôï ðñïúüí êáé ôïí êáôáíá-

ëùôÞ. Óôçí Terra Creta åðéëÝãïõìå ðñïóåêôéêÜ ôçí ðñþôç ýëç,

ðïõ åßíáé ïé åëéÝò ôçò ðåñéï÷Þò ìáò áðü ôçí ãíùóôÞ ðïéêéëßá

êïñùíÝéêç. Öñïíôßæïõìå ëïéðüí ï õãéÞò åëáéüêáñðïò íá ìåôá-

öÝñåôáé ðïëý ãñÞãïñá óôï óýã÷ñïíï åëáéïôñéâåßï ìáò ãéá

Ýêèëéøç, ðïëëÝò öïñÝò óå ëéãüôåñï áðü 10 þñåò. Óôï åðüìåíï

âÞìá ðïõ åßíáé ï ðïéïôéêüò äéá÷ùñéóìüò êáé ç Ýêèëéøç ðáñá-

ãùãÞ åëáéïëÜäïõ, åöáñìüæïíôáé áõóôçñÜ ðïéïôéêÜ êñéôÞñéá êáé

éäéáßôåñåò óõíèÞêåò, Ýôóé þóôå íá ìåßíïõí áíáëëïßùôá üëá

åêåßíá ôá öõóéêÜ ÷áñßóìáôá ôïõ öõóéêïý ÷õìïý. ×áìçëÝò èåñ-

ìïêñáóßåò Ýêèëéøçò, áíïîåßäùôá ìç÷áíÞìáôá êáé åëåã÷üìåíåò

óõíèÞêåò ìáò åîáóöáëßæïõí üôé ôï åëáéüëáäï èá åßíáé ðëïýóéï

óå ðïëýôéìåò áíôéïîåéäùôéêÝò ïõóßåò áëëÜ ôáõôü÷ñïíá ãåõóôé-

êü êáé áóöáëÝò. ÁðïôÝëåóìá ôùí ðáñáðÜíù åßíáé ôá ðñïúüíôá

ìáò íá Ý÷ïõí áðïóðÜóåé ìÝ÷ñé óÞìåñá ðåñéóóüôåñåò áðü 11

êïñõöáßåò äéáêñßóåéò óå ðáãêüóìéïõò äéáãùíéóìïýò».

ÅììáíïõÞë ÊáñðáäÜêçòÕðåýèõíïò Ðñïþèçóçò Marketing ôçò Terra Creta

ÅëéÝòÓôçí ÊñÞôç ðáñÜãïíôáé óçìáíôéêÝò ðïóüôçôåò âñþóéìùí

åëéþí åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò. Åêëåêôü ðñïúüí èåùñåßôáé ç åëéÜ

èñïýìðá, ç ïðïßá ðáñÜãåôáé áðü ôç öõóéêÞ ðñïóâïëÞ ôïõ

êáñðïý ôçò ×ïíäñïëéÜò áðü ôïí ìýêçôá Phoma oleae. Ç åëéÜ

«Èñïýìðá ÁìðáäéÜò Ñåèýìíçò ÊñÞôçò» Ý÷åé ÷áñáêôçñéóôåß ùò

ðñïúüí ÐÏÐ.

ÔÏÐÉÊÁ ÐÑÏÉÏÍÔÁ

18

Ðùò öôéÜ÷íïíôáé óôï óðßôé ïé îõäÜôåò åëéÝò

Ìáæåýïõìå êáëÝò ìåãÜëåò åëéÝò. ÊÜíïõìå ôñåéò ÷áñáêéÝò óå

êÜèå åëéÜ, ðñïóÝ÷ïíôáò íá ìç öôÜóïõìå ìÝ÷ñé ôï êïõêïýôóé.

Ôéò âÜæïõìå óå ëåêÜíç ìå áñêåôü íåñü ðïõ ôï áëëÜæïõìå êÜèå

ìÝñá ãéá 15-20 ìÝñåò þóðïõ íá ãëõêÜíïõí. Óôñáããßæïõìå ôéò

åëéÝò êáé ôéò âÜæïõìå óôçí Üëìç -íá óêåðáóôïýí üëåò- ãéá 24

þñåò. Óôç óõíÝ÷åéá ôéò âãÜæïõìå êáé ôéò âÜæïõìå ìÝóá óå Ýíá

êáôÜ ðñïôßìçóç ðÞëéíï Þ ãõÜëéíï äï÷åßï ìå îýäé ãéá Üëëåò 20

þñåò ðåñßðïõ. ×ýíïõìå ìåôÜ ôï îýäé êáé ãåìßæïõìå ôï äï÷åßï ìå

ëÜäé ôï ïðïßï íá óêåðÜæåé ôéò åëéÝò. ÐñïóèÝôïõìå êáé ëßãá

äáöíüöõëëá ãéá Üñùìá áí èÝëïõìå êáé åßíáé Ýôïéìåò íá ÷ñçóé-

ìïðïéçèïýí.

Åëáéüëáäï

ÌÝëé

Ðñïúüíôá öõôéêÞò ðñïÝëåõóçò

Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ

Óôçí ÊñÞôç ðáñÜãåôáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò åëáéüëáäï,

áðü ôçí åêëåêôÞ ðïéêéëßá ÊïñùíÝéêç. ÁñêåôÜ, ìÜëéóôá, åëáéü-

ëáäá ðïõ ðáñÜãïíôáé óôï íçóß Ý÷ïõí ÷áñáêôçñéóôåß ùò ÐÏÐ

(Ðñïúüí Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò) êáé ÐÃÅ (Ðñïúüí ÃåùãñáöéêÞò

¸íäåéîçò).

Åîáéñåôéêü ìÝëé ðáñÜãåé ç ÊñÞôç, ëüãù ôçò ðëïýóéáò

÷ëùñßäáò ôçò, ìå öõôÜ êáé äÝíôñá üðùò ôï èõìÜñé, ôï öáóêü-

ìçëï, ôï âÜôï, ôç ñßãáíç, ôá ðåýêá, ôéò áêáêßåò êáé ôïõò åõêÜ-

ëõðôïõò. Ç åðåîåñãáóßá ôïõ êñçôéêïý ìåëéïý ãßíåôáé, ìå öõóé-

êü ôñüðï, ÷ùñßò õøçëÝò èåñìïêñáóßåò ïé ïðïßåò áëëïéþíïõí ôéò

âéôáìßíåò êáé ôá é÷íïóôïé÷åßá. Óýìöùíá ìå åðßóçìá óôïé÷åßá

óôçí ÊñÞôç äñáóôçñéïðïéïýíôáé 2.206 ìåëéóóïêüìïé ìå

142.856 êáôáìåôñçìÝíåò êõøÝëåò.

ÄçìçôñéáêÜ êáé ôá ðñïúüíôá ôïõò, üóðñéá, öñïýôá êáé

ëá÷áíéêÜ. ÁðïîçñáìÝíá îåñÜ óýêá, óôáößäåò êáé îçñïß êáñðïß

êáèþò êáé ôá ãíùóôÜ óå üëïõò êñßèéíá ðáîéìÜäéá.

Ç ÊñÞôç öçìßæåôáé ãéá ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé âüôáíá ðïõ

öõôñþíïõí ðáíôïý óôá âïõíÜ, ôéò êáëëéåñãïýìåíåò åêôÜóåéò

êáé ôéò ðáñáèáëÜóóéåò ðåñéï÷Ýò. ÁñêåôÜ áðü áõôÜ åßíáé åíäç-

ìéêÜ, êáé åßíáé ãíùóôÜ áðü ôçí áñ÷áéüôçôá ãéá ôéò öáñìá-

êåõôéêÝò ôïõò éäéüôçôåò. Ðïéïò äåí ãíùñßæåé ôçí ìáëïôÞñá, ôï

óôáìá÷ü÷ïñôï Þ ôï äßêôáìï.

Ç ÌáëïôÞñá åßíáé ôóÜé ðïõ ïé êñçôéêïß ôï ðßíïõí ãéá ðñùéíü

ñüöçìá. ìáæåýåôáé óôá ËåõêÜ '¼ñç êáé óôïí Øçëïñåßôç. ¸÷åé

èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò êáèþò ðñïêáëåß äéÝãåñóç ôçò êáñäéá-

êÞò ëåéôïõñãßáò, åßíáé Üñéóôï áíôéïîåéäùôéêü, ñß÷íåé ôçí ðßåóç,

êáôåõíÜæåé ôï êñõïëüãçìá êáé çñåìåß ôïí âÞ÷á.

Ôá äçìïöéëÞ ôõñéÜ ôçò ÊñÞôçò

Ç ãñáâéÝñá ç ïðïßá åßíáé Ýíá áðü ôá

ðéï ãíùóôÜ ôõñéÜ ôçò ÊñÞôçò ôï ïðïßï

âñßóêåôáé ùò óõíïäåõôéêü óå êÜèå ôñá-

ðÝæé. ¸÷åé éäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç, õðüãëõêç

êáé åëáöñþò õöÜëìõñç ãåýóç, ìå ðëïýóéï

Üñùìá áãíïý ãÜëáêôïò êáé ðñïêáëåß

áßóèçìá åõåîßáò êáé áðüëáõóçò.

Üëáêôïò ìå óõíåêôéêÞ ìÜæá êáé åëÜ-

÷éóôï áëÜôé. ÷åé ìÝãéóôç õãñáóßá 70% êáé

åëÜ÷éóôç ëéðïðåñéåêôéêüôçôá 65% åðß

îçñïý. ÐáñÜãåôáé áðü ðñüâåéï êáé êáôóé-

êßóéï ãÜëá. ÙñéìÜæåé ìå ôïí ÷ñüíï êáé ôç

âïÞèåéá áëáôéïý. Ç ïíïìáóßá ôïõ ìðïñåß

íá ðñïÝñ÷åôáé áðü ôï Üíèïò ôïõ ôõñéïý ç

êáé áðü ôïí Üèï ôïõ ôõñéïý, üðïõ Üèïò

óçìáßíåé óôÜ÷ôç, åðåéäÞ êáé ôï ôõñß üôáí

ùñéìÜóåé ìïéÜæåé óáí íá ôïõ Ý÷ïõí ñßîåé

óôÜ÷ôç áðü ðÜíù ôïõ.

Ôï ðç÷ôüãáëï ÷áíßùí åßíáé Ýíá áðëü

êáèçìåñéíü ôõñß ðïõ ðáñáóêåõÜæåôáé

óôïí íïìü ×áíßùí ôçò ÊñÞôçò. ¸÷åé ãéá-

ïõñôþäç õöÞ êáé åëáöñÜ õðüîéíç ãåýóç.

ÐáñÜãåôáé áðü ìç ðáóôåñéùìÝíï ðñüâåéï

ç ìßãìá áéãïðñüâåéïõ ãÜëáêôïò. ¸÷åé

õãñáóßá 65%, ëéðáñÜ åðß îçñïý 50%,

ðñùôåÀíåò 16-20%, áëÜôé ðåñßðïõ 1 %.

×ñçóéìïðïéåßôáé óå ðßôåò Þ ôñþãåôáé áõ-

ôïýóéï. Ìå áõôü ôï ôõñß ãßíåôáé ç ÷áíéþ-

ôéêç ìðïõãÜôóá.

Ç ìáëÜêá, ç åëëçíéêÞ ÌÏÔÓÁÑÅËÁ.

Åßíáé ôõñüìáæá ðïõ ðñïêýðôåé óôï ðñþôï

óôÜäéï ôçò ôõñïêüìçóçò ôçò ãñáâéÝñáò.

Åßíáé åëáóôéêÞ êáé ïìïéïãåíÞò êáé ÷ñçóé-

ìïðïéåßôáé áðïêëåéóôéêÜ óå ðßôåò êáé êõ-

ñßùò ôç ×áíéþôéêç ôïýñôá ðïõ ãßíåôáé ìå 4

ôõñéÜ, áñíßóéï êñÝáò êáé äõüóìï. Ç ìáëÜ-

êá ðùëåßôáé êáé ÷ýìá êáé ôõðïðïéçìÝíç

êõñßùò óôá ×áíéÜ áëëÜ êáé óôçí õðüëïéðç

ÅëëÜäá. Åßíáé Ýíá ôõñß ðïõ áîßæåé íá ôï

ãíùñßóåé êáíåßò êáé íá ôï åíôÜîåé óôç äéá-

ôñïöÞ ôïõ.

Ï áíèüôõñïò åßíáé ôõñß ðïõ öôéÜ-

÷íåôáé áðü ìßãìá ôõñïãÜëáêôïò êáé öñÝ-

óêïõ ã

ÕËÉÊÁ:

800-900 ãñ. áëåýñé

300 ãñ. æÜ÷áñç

50 ãñ. ëÜäé

50 ãñ. âïýôõñï

100 ãñ. ãÜëá

3 áõãÜ

1 êïõôáëéÜ óïýðáò ìðÝéêéí

2 âáíßëéåò

ÃÉÁ ÔÇ ÃÅÌÉÓÇ:

750 ãñ. áíèüôõñï

200 ãñ. æÜ÷áñç

1 áõãü

ÊáíÝëá ãéá ðáóðÜëéóìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.Áíáìåéãíýïõìå ôç æÜ÷áñç, ôï ëÜäé, ôï

âïýôõñï, ôï ãÜëá êáé ôá áõãÜ êáé ôá ÷ôõ-

ðÜìå óôï ìßîåñ ãéá ìüíï ðÝíôå ëåðôÜ.

2.Ñß÷íïõìå ôï ìðÝúêéí, ôéò âáíßëéåò êáé

ôï áëåýñé êáé ôá æõìþíïõìå êáëÜ.

3.Óôç óõíÝ÷åéá öôéÜ÷íïõìå ôç ãÝìéóç

áíáêáôåýïíôáò üëá ôá õëéêÜ ìáæß.

4.ÐëÜèïõìå ìéêñÜ ðéôÜêéá ìå äéÜìåôñï

10cm, âÜæïõìå 1-2 êïõôáëéÝò ãÝìéóç, ôá

êëåßíïõìå þóôå íá ìïéÜæïõí ìå ìéêñÜ

ôáñôÜêéá êáé ôá áëåßöïõìå ìå áõãü. o5.Ôá øÞíïõìå óôïõò 180 C ìÝ÷ñé íá

ðÜñïõí ëßãï ÷ñþìá, áöïý ôá ðáóðáëß-

æïõìå ìå êáíÝëá.

Ëõ÷íáñÜêéá ìå áíèüôõñï

×áíéþôéêç êñåáôüôïõñôá

ÕËÉÊÁ:

1 êéëü áñíß

500ãñ. ðç÷ôüãáëï ×áíéþí

250ãñ. ôñéììÝíç ãñáâéÝñá ÊñÞôçò

100ãñ. áíèüãáëï (óôÜêá)

150ãñ. ôñéììÝíç ìáëÜêá

1 ìáôóÜêé äõüóìï

Ãéá ôï öýëëï:

1 öë. ôóáãéïý Ýîôñá ðáñèÝíï åëáéüëáäï

1 öë. ôóáãéïý ãéáïýñôé

3 áâãÜ

2 öáêåëÜêéá ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ

áëåýñé

ÅðéðëÝïí 2 áâãÜ ãéá ôï øÞóéìï êáé

óïõóÜìé

ÅÊÔÅËÅÓÇ:

1.ÂñÜæïõìå ôï êñÝáò ðñïóèÝôïíôáò ëßãï

áëÜôé óôï íåñü ðïõ âñÜæåé. ¼ôáí åßíáé

Ýôïéìï áöáéñïýìå ôá êüêáëá êáé ôï

êüâïõìå óå ìéêñÜ êïììÜôéá.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôï ðç÷ôüãáëï, ôç ãñá-

âéÝñá, ôç ìáëÜêá, ôï áíèüãáëï, ôï äõü-

óìï êáé áíáìåéãíýïõìå êáëÜ.

Ãéá íá öôéÜîïõìå öýëëï:

1.ÂÜæïõìå ôá õëéêÜ ìáò óå ìßá ëåêÜíç,

ðñïóèÝôïõìå ôï áëåýñé êáé æõìþíïõìå

êáëÜ. Ç æýìç ìáò ðñÝðåé íá ãßíåé

ìáëáêéÜ ÷ùñßò íá êïëëÜåé óôá ÷Ýñéá ìáò.

2.Áíïßãïõìå ôï öýëëï ìå ôïí ðëÜóôç óå

ðÜ÷ïò 3-4÷éë, ëáäþíïõìå ìå ôï ôáøß êáé

áðëþíïõìå ôï öýëëï.

3.Ñß÷íïõìå ôç ãÝìéóç êáé êëåßíïõìå ìå

Ýíá öýëëï áðü åðÜíù. Áëåßöïõìå ìå

÷ôõðçìÝíï áõãü ôçí ôïýñôá êáé ðñïóèÝ-

ôïõìå áðü ðÜíù ôï óïõóÜìé. ï4.ØÞíïõìå óôïõò 200 C ãéá 45 ëåðôÜ

ðåñßðïõ, Ýùò üôïõ ñïäßóåé

19

ÔÏÐÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

20

×ï÷ëéïß (óáëéãêÜñéá) ìðïõñìðïõñéóôïß

ÕëéêÜ

250ãñ. óáëéãêÜñéá

200ml åëáéüëáäï

50ãñ. áëåýñé

Äåíôäñïëßâáíï

Îýäé áðü êñáóß

Êñáóß ÌáñïõâÜò

ÁëÜôé ÷ïíäñü

ÅêôÝëåóç

1.Áëåõñþíïõìå ôïõò ÷ï÷ëéïýò

êáé ôïõò ôçãáíßæïõìå óå åëáéü-

ëáäï.

2.Áëáôßæïõìå êáé óâÞíïõìå ìå

îýäé êáé êñáóß ìáñïõâÜ êáé

ôÝëïò ðñïóèÝôïõìå ôï äåí-

ôñïëßâáíï.

Åõ÷áñéóôïýìå ôïí éäéïêôÞôç êáé óåö ÄçìÞôñç ÊáøéëéäÜêç

ôçò ôáâÝñíáò "ÑáêÜäéêï" ãéá ôçí ðáñáóêåõÞ ôùí óõíôáãþí

ÓáëÜôá áíÜìåéêôç "ÊñçôéêÞ"

21

Óýãëéíï ÊñÞôçòÊñçôéêü áðÜêé ìå ÷üñôáÕëéêÜ

1 êéëü ÷ïéñéíÞ óðÜëá

500ãñ. ëßðïò âáóéëéêü

20ãñ. êýìéíï

500ãñ. ðáëáéùìÝíï êüêêéíï êñáóß (Ìáñïõâáò)

Öáóêüìçëï, Äåíôñïëßâáíï

ÅêôÝëåóç:

1.ÌáñéíÜñïõìå ôï êñÝáò ìÝóá óôï êñáóß êáé ôá ìõñùäéêÜ ãéá 5

ìÝñåò.

2.Ôï óôñáããßæïõìå êáëÜ êáé ôï âñÜæïõìå óå ìÝôñéá öùôéÜ ãéá 3

þñåò.

3.Áëáôßæïõìå ôï êñÝáò êáé ôï áðïèçêåýïõìå ìÝóá óôï ëßðïò

ðïõ Ýâñáóå óå ãõÜëéíï âÜæï.

4.Óõíïäåõôéêü ãéá ïìåëÝôåò Þ áõãÜ ìÜôéá.

ÕëéêÜ

200ãñ. áðÜêé

200ãñ. âñáóìÝíá ÷üñôá (óôáìíáãêÜèé)

50ãñ. óôÜêá âïýôõñï (ðñüâåéï êñçôéêü âïýôõñï)

Ìéóü êñåììýäé îåñü

Êñåììýäé öñÝóêï

ËéáóôÞ íôïìÜôá

ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÅêôÝëåóç

ÓïôÜñïõìå ôï îåñü êñåììýäé, ìå ôï áðÜêé, ðñïóèÝôïõìå ôá

÷üñôá, ôç ëéáóôÞ íôïìÜôá, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé, ôï öñÝóêï

êñåììõäÜêé êáé ôá äÝíïõìå üëá ôá õëéêÜ ìå ôï âïýôõñï óôÜêá.

ÕëéêÜ

Ñüêá

Ìáñïýëé

150ãñ. áðÜêé

50ãñ. ëéáóôÞ

Ðßôôá åëëçíéêÞ

ÕëéêÜ ãéá åëáöñý íôñÝóéíãê

200ãñ. ãéáïýñôé

Êñåììýäé öñÝóêï

Åëáéüëáäï

Îýäé

¢íçèïò

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå.

2.Ôïðïèåôïýìå áðü ðÜíù ôï áðÜêé ôçí ëéáóôÞ íôïìÜôá êáé ôçí

ðßôôá áöïý ðñþôá ôçí Ý÷ïõìå êüøåé óå ëùñßäåò.

3.Óå Ýíá ìðüë áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ãéá ôï íôñÝóéíãê ìáò

êáé ÷ôõðÜìå ìÝ÷ñé íá ïìïãåíïðïéçèïýí. Êáôüðéí ðåñé÷ýíïõìå

ìå áõôü ôçí óáëÜôá ìáò.

22

ÊÑÇÔÉÊÏÓ ÁÌÐÅËÙÍÁÓ

«Ôï êñçôéêü êñáóß ãíùñßæåé ìéá

óçìáíôéêÞ áíáãÝííçóç ôá ôåëåõôáßá 15

÷ñüíéá. Êáé áõôÞ óå ðïëëÜ åðßðåäá. Ôï

ðñþôï êáé êõñéüôåñï åßíáé üôé ìéëÜìå

ðëÝïí ãéá óýã÷ñïíï ðïéïôéêü åìöéáëù-

ìÝíï êñáóß, ìå éó÷õñÞ ôáõôüôçôá ÷Üñç

óôéò ôïðéêÝò ðïéêéëßåò êáé óôéò äõíáìéêÝò

ðñïóðÜèåéåò ðáëáéþí êáé íÝùí ïéíï-

ðïéåßùí.

Ôï äåýôåñï åðßðåäï Ý÷åé íá êÜíåé ìå

ôçí ðñïþèçóç êáé êïéíïðïßçóç áõôþí ôùí

áëëáãþí ìÝóá áðü ìéá êïéíÞ äñáóôçñéï-

ðïßçóç üëùí ôùí ïéíïðïéåßùí ôïõ íçóéïý,

äçìéïõñãþíôáò êáé áíáðôýóóïíôáò ôï

brand name “Wines of Crete”, ôï ïðïßï

ëåéôïõñãåß ùò ïìðñÝëá óå üëåò ôéò åêäç-

ëþóåéò ôïõ Äéêôýïõ Ïéíïðïéþí ÊñÞôçò. Ï

ðïëéôéóìüò ôïõ êñáóéïý óôçí ÊñÞôç, ç

ãáóôñïíïìßá, ôá éäéáßôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ

ôùí ðïéêéëéþí ìáò, ç íÝá ãåíéÜ ðïõ Ý÷åé

åíåñãïðïéçèåß óå üëá ôá ïéíïðïéåßá, ïé

óýã÷ñïíåò ìÝèïäïé ïéíïðïßçóçò áðïôå-

ëïýí ôçí ôáõôüôçôá ôïõ óýã÷ñïíïõ

êñçôéêïý êñáóéïý.

¼ëá ôá ðáñáðÜíù óõíôåëïýí óôçí

áíÜðôõîç ôïõ ôñßôïõ åðéðÝäïõ ëåé-

ôïõñãßáò ôïõ Êñçôéêïý êñáóéïý ôï ïðïßï

Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôïí Ïéíïôïõñéóìü. Ç

ÊñÞôç ÷ôßæåé êáé ôï ïéíïôïõñéóôéêü ôçò

ðñïößë, ìÝóá áðü ôá åðéóêÝøéìá ïéíï-

ðïéåßá ôçò, ôç óõíôïíéóìÝíç ðñïóðÜèåéá

ôùí ïéíïðïéþí ðñïò áõôÞí ôçí êáôåý-

èõíóç ìå åñãáëåßá üðùò ç ïäéêÞ óÞìáíóç,

ïé ÷Üñôåò êáé üëá ôá áðáñáßôçôá çëåêôñï-

íéêÜ åñãáëåßá (www.winesofcrete.gr).

Íßêïò ÌçëéáñÜêçòÐñüåäñïò ôïõ ÄéêôýïõÏéíïðïéþí Íïìïý ÇñáêëåßïõÌåôáðôõ÷éáêüò áðüöïéôïò Ïéêïíïìéêþíôïõ Ðáíåðéóôçìßïõ ôçò ÓïñâüíçòÄñáóôçñéüôçôá óôïí ïéíïôïõñéóìü

Ç éóôïñßá ôïõ êñáóéïý óôçí ÊñÞôç

ÊñçôéêÝò Ðïéêéëßåò

Ç éóôïñßá ôïõ áµðåëéïý ÷Üíåôáé óôá âÜèç

ôùí áéþíùí. Áñêåß íá áíáëïãéóôïýµå üôé

êïõêïýôóéá áãñéïóôÜöõëùí Ý÷ïõí âñåèåß

áêüµç êáé óå óðçëéÝò ðïõ êáôïéêÞèçêáí

áðü íïµáäéêÜ ðñïúóôïñéêÜ öýëá... Ðñéí

áðü ôçí åðï÷Þ ôùí ðáãåôþíùí ç ܵðåëïò

åõäïêéµïýóå óôçí ðïëéêÞ æþíç. Ïé ðáãå-

ôþíåò üµùò ðåñéüñéóáí ôçí åîÜðëùóÞ

ôçò, ùèþíôáò äéÜöïñá åßäç Üãñéùí áµðÝ-

ëùí ðñïò èåñµüôåñåò æþíåò, üðùò ç êåí-

ôñéêÞ êáé áíáôïëéêÞ Áóßá, ç êåíôñéêÞ êáé

íüôéá Åõñþðç, áëëÜ êáé ç åõñýôåñç ðåñé-

ï÷Þ ôïõ íüôéïõ ÊáõêÜóïõ. Åêåß ãåííÞèçêå

ôï åßäïò «¢µðåëïò ç Ïéíïöüñïò» (Vitis

vinifera), ðïõ óÞµåñá óå äéÜöïñåò ðïéêé-

ëßåò ôïõ êáëëéåñãåßôáé ó÷åäüí áðïêëåé-

óôéêÜ

ÂçëÜíá: ëåõêÞ ðïéêéëßá ðïõ ÷áñáêôçñß-

æåôáé ãéá ôï ëåðôü Üñùìá êáé ôç ëåìïíÜôç,

äñïóéóôéêÞ ôçò ãåýóç.ÌáíäçëÜñé: èåùñåßôáé ï âáóéëéÜò ôùí

ãçãåíþí ðïéêéëéþí ôïõ íçóéïý. Ðëïýóéá

ãåýóç, äýíáìç êáé ãåñïäåìÝíåò ôáíßíåò.Âéäéáíü: ìïíáäéêü âåñéêïêÝíéï Üñùìá,

ãåõóôéêüò ðëïýôïò êáé åýñùóôç, êñåìþ-

äçò ãåýóç. Äáöíß: áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí ôï öõôü

ÄÜöíç, ìÝôñéï óþìá êáé ìáëáêÞ ãåýóç.

Ï áµðåëþíáò ôçò ÊñÞôçò åßíáé ï ðáëáéüôåñïò

óôçí ÅëëÜäá. Ïé êáëÝò êëéµáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò,

ôï Ýäáöïò, ïé ôå÷íéêÝò êáëëéÝñãåéáò êáé ïéíïðïßçóçò

Ýäùóáí õøçëÞò ðïéüôçôáò êñáóéÜ ìå äéåèíÞ áíáãíþñéóç

ÈñáøáèÞñé: âáñý âïôáíéêü Üñùìá ðïõ

äßíåé ìéá éäéáßôåñç ðñïóùðéêüôçôá óôá

ëåõêÜ êñáóéÜ ÐÏÐ Óçôåßá.ÊïôóéöÜëé: åîáéñåôéêÞ åñõèñÞ ðïéêéëßá

ðïõ äéáèÝôåé ìáëáêü, ãëõêüðéïôï êáé

öïñôùìÝíï ìå áñþìáôá äáìÜóêçíïõ ÷á-

ñáêôÞñá. ×áñáêôçñßæåôáé êáé ùò ôï Merlot

ôçò ÊñÞôçò.ËéÜôéêï: ìáëáêüò ÷áñáêôÞñáò êáé ìïíá-

äéêÜ áñþìáôá áðïîçñáìÝíùí öñïýôùí,

âïôÜíùí êáé ëïõëïõäéþí.

Óôçí ÊñÞôç ç ñáêÞ Þ áëëéþò ôóéêïõäéÜ -ôï

äéÜöáíï ìõñùäÜôï íÝêôáñ ôçò êñçôéêÞò

ãçò- åßíáé óôçí ïõóßá åñãáëåßï "êïéíùíé-

êÞò åðéêïéíùíßáò." ÐåñéÝ÷åé ðåñßðïõ 37%

áëêïüë ãåãïíüò ðïõ ôï êáôáôÜóóåé óôçí

êáôçãïñßá ôùí ðëÝïí äõíáôþí áëêïïëïý-

÷ùí ðïôþí.

ÔóéêïõäéÜ

29

Ð.Ã.Å. ÇñÜêëåéïÔýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: ÊïôóéöÜëé, Syrah×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèõêüêêéíï êñáóß ìå Ýíôïíï ìðïõêÝôï óôï ïðïßï êõñéáñ÷ïýí ôá áñþìáôá êüêêéíùí öñïýôùí ôïõ äÜóïõò, ãëõêþí áñùìÜôùí ðáëáßùóçò üðùò êáíÝ-ëáò, ãáñýöáëëïõ, êáêÜï ðáíôñåìÝíá áñìï-íéêÜ ìå Üñùìá äñýéíïõ âáñåëéïý êáé êáâïõ-ñíôéóìÝíùí îçñþí êáñðþí. ÅîáéñåôéêÞ äï-ìÞ, ðëïýóéï óþìá, üãêïò, ëéðáñüôçôá, ìåãÜëç ãåõóôéêÞ êáé áñùìáôéêÞ äéÜñêåéá.www.boutari.gr

ÓêáëÜíé

Ð.Ã.Å. ×áíéÜÔýðïò: ÑïæÝ Îçñüò,Ðïéêéëßåò: Grenache Rouge, Syrah×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá ôñéáíôáöõëëÝíéï. Ìýôç ìå Üñùìá êáñáìÝëáò öñÜïõëáò, ãñåíáäßíçò êáé ôñéáíôÜöõëïõ. Ãåýóç áðáëÞ ìå ôñõöåñÞ ïîýôçôá êáé áßóèçóç ãëýêáò óôçí åðßãåõóç.www.nostoswines.com

Nostos Pink

Ð.Ã.Å. ÐåæÜ Ôýðïò: Ëåõêüò îçñüòÐïéêéëßåò: ÂçëÜíá ×áñáóêôçñéóôéêÜ: Óôï ðïôÞñé åìöáíßæåôáé ìå ëáìðåñü á÷õñïêß-ôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç, óõíá-íôïýìå Ýíôïíá áñþìáôá åóðåñéäï-åéäþí (êßôñï, lime) óå öüíôï åîù-ôéêþí öñïýôùí (áíáíÜò, mango). Ç ãåýóç ôïõ åßíáé ãåìÜôç, éóïññïðç-ìÝíç, ìå ôç ÷áñáêôçñéóôéêÞ äéáêñé-ôéêÞ ïîýôçôá êáé ìåôáëëéêüôçôá ôçò ïñåéíÞò ÂçëÜíáò.www.mediterrawines.gr

ÎåñïëéèéÜ

Ôýðïò: Ëåõêüò ÎçñüòÐïéêéëßåò: Âéäéáíü×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìå ëáìðåñü ðñáóéíï-êßôñéíï ÷ñþìá. Óôï ìðïõêÝôï ôïõ ìðëÝêïíôáé ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ áñþìáôá ôñïðéêþí öñïý-ôùí, êáèþò êáé á÷ëÜäé ìå íüôåò åóðåñéäï-åéäþí. Óôï óôüìá åðéêñáôåß ç âåëïýäéíç, ëéðáñÞ åðßãåõóç ðïõ õðïóôçñßæåôáé áðü ôïí üãêï êáé ôç äéÜñêåéá ôçò õøçëÞò ïîýôçôáò.www.alexakiswines.com

Vidiano

Týðïò: Ëåõêüò îçñüòÐïéêéëßá: Ìïó÷Üôï Óðßíáò×áñáóêôçñéóôéêÜ: Ëåõêïêßôñéíï êáé äéáõãÝò ÷ñþìá, Ýíôïíá áíèéêÜ áñþìáôá ãéáóåìéïý, âåñßêïêïõ êáé ðåðïíéïý, óå öüíôï êáëïêáéñéíÞò âñï÷Þò. Ìáëáêü óôï óôüìá áëëÜ åðßìïíï, äçìéïõñãåß ôçí ðñïóäïêßá ôçò åðüìåíçò ãïõëéÜò. Ç äéáêñéôéêÞ ôïõ ïîýôçôá óå óõíäõáóìü ìå ôïí áñùìáôéêü ôïõ ÷áñáêôÞñá, ôéèáóåýåé ìå åõêïëßá ôéò ïéíéêÜ äýóôñïðåò åîùôéêÝò êïõæßíåò. www.strataridakis.gr

Ìïó÷Üôï Óðßíáò

ÊÑÇÔÉÊÏÓ ÁÌÐÅËÙÍÁÓ

30

Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüò.Ðïéêéëßá: Âéäéáíü×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá ðëïýóéï áñùìáôéêÜ êñáóß, áðïëáõóôéêü üãêï óôï óôüìá ìå öéíåôóÜ-ôç õöÞ êáé äñïóåñÞ åðßãåõóç ðïõ ðáñáìÝíåé æùíôáíÞ ãéá óçìáíôéêü äéÜóôçìá.www.minoswines.gr

Âéäéáíü ÌçëéáñÜêç

Ð.Ã.Å. ÊñÞôçÔýðïò: Ëåõêüò îçñüòÐïéêéëßá: 100% Ìïó÷Üôï Óðßíáò×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï ÷ñþìá ôïõ åßíáé áðáëü êßôñéíï ìå ðñÜóéíåò áíôáýãéåò. ÐáñïõóéÜæåé Ýíôïíï ðïéêéëéáêü áíèéêü ÷áñÜêôçñá áðü ëåõêÜ ëïõëïýäéá, áðáëÜ êáé öñÝóêá ñïäïðÝôáëá, ãéáóåìß êáé âéïëÝôá. Ôï êïìøü êáé áñìïíéêü ôïõ óôüìá ìå ôéò êõñßáñ÷åò ãëõêÝò íüôåò ìïó÷Üôïõ ôï êáèéóôïýí ìßá åõ÷Üñéóôç êáé äñïóåñÞ åðéëïãÞ.www.paterianakis.gr

Ìïó÷Üôï Óðßíáò

Ð.Ã.Å. ×ÁÍÉÁ Ôýðïò: Öõóéêþò ãëõêýò

Ðïéêéëßá: ÑùìÝéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Öõóéêþò ãëõêý ïßíï ìå

åîáéñåôéêÞ ðõêíüôçôá áñùìÜôùí áðü ëïõëïýäéá êáé åóðåñéäïåéäÞ (íåñÜíôæé, ìáíôáñßíé, ðñÜóéíï ëåìüíé, êßôñï), êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé ìåëéïý.

Ðëïýóéá, êïìøÞ ãåýóç, ìåôáîÝíéá ãëýêá óôï óôüìá êáé ìå êáëÞ éóïññïðßá ãëýêáò-ïîýôçôáò.

www.dourakiswinery.gr

Dourakis euphoria

Ð.Ã.Å. ÊñÞôçÔýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Syrah, ÌáíôçëÜñé×áñáêôçñéóôéêÜ: Ïé 12 ìÞíåò ðáëáßùóç óå äñýéíï âáñÝëé Ý÷ïõí äþóåé Ýíá ðëçèùñéêü êñáóß ìå Ýíôïíï ìðïõêÝôï áñùìÜôùí ìå ôï âáôüìïõñï êáé ôï ðéðÝñé íá êõñéáñ÷ïýí. Êñáóß ìå ôïíéóìÝíç ïîýôçôá åõ÷Üñéóôç äéÜñêåéá êáé ìåãÜëç äõíáôüôçôá ðáëáßùóçò.www.diamantakiswines.gr

Äéáìáíôüðåôñá

W NE BOOKÄçìéïõñãÞóôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá

ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ.

«Ïé ÊñçôéêÝò åîáãùãÝò, ðáñÜ ôéò äõóìåíåßò ïéêïíïìéêÝò

óõíèÞêåò ðïõ åðéêñáôïýí, êáôÜ ôçí ôñéåôßá ðïõ ðÝñáóå Ýöåñáí

éäéáßôåñá åëðéäïöüñá áðïôåëÝóìáôá êáé óõíå÷ßæïõí íá

ðáñïõóéÜæïõí áíïäéêÞ ðïñåßá. Ç íáõáñ÷ßäá ôùí Êñçôéêþí

åîáãùãþí ãéá ôïí êëÜäï ôùí Ôñïößìùí - Ðïôþí, ôï åëáéüëáäï,

áðïôåëåß ôï 70% ôùí åîáãùãþí ôïõ óõãêåêñéìÝíïõ êëÜäïõ êáé

ôï 39% ôçò óõíïëéêÞò áîßáò ôùí åîáãùãþí ôçò ÊñÞôçò.

Êáèïñéóôéêü ñüëï ãéá ôçí ôüíùóç ôùí Êñçôéêþí åîáãùãþí

åß÷áí ïé äñÜóåéò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò êáé ãéá ôï

2013. Ç åíçìÝñùóç ôùí åîáãùãÝùí ìå ôçí õëïðïßçóç

åðéäïôïýìåíùí óåìéíáñßùí, ïé åîåéäéêåõìÝíåò åíçìåñùôéêÝò

çìåñßäåò ðïõ äéïñãÜíùóå ãéá ôïõò åîáãùãåßò, ïé ðáñåìâÜóåéò

ôïõ ãéá ôçí áðëïýóôåõóç ôùí åîáãùãéêþí äéáäéêáóéþí êáé ç

óõììåôï÷Þ ôïõ óå üëåò ôéò åðéôñïðÝò ôïõ Õðïõñãåßïõ

ÁíÜðôõîçò ãéá ôç ëÞøç áðïöÜóåùí, âïÞèçóáí ïõóéáóôéêÜ ôïõò

ÊñÞôåò åîáãùãåßò íá äéåõñýíïõí ôéò äñÜóåéò ôïõò êáé íá

åðåêôåßíïõí ôéò åîáãùãÝò ôïõò óå íÝåò áãïñÝò óôü÷ïõò. Áîßæåé

íá áíáöåñèåß üôé ç óõììåôï÷Þ ìáò óôçí Åðé÷åéñçóéáêÞ

ÓõíôïíéóôéêÞ ÅðéôñïðÞ ãéá ôç Äéåõêüëõíóç ôïõ Åîáãùãéêïý

åìðïñßïõ (ÅÓÅ) åß÷å óáí ïõóéáóôéêü áðïôÝëåóìá ôç ìåßùóç ôùí

äéáäéêáóéþí ðïõ áðáéôïýíôáé ãéá ôçí ïëïêëÞñùóç ìéáò

åîáãùãÞò (ðñïâëÝðåôáé ðåñáéôÝñù ìåßùóç åíôüò ôïõ 2014 êáé

2015), áëëÜ êáé ôçí êáèéÝñùóç ôïõ èåóìïý ôïõ ÅãêåêñéìÝíïõ

Ïéêïíïìéêïý ÖïñÝá. Åðßóçò, ôá ìÝëç ôïõ ÓÅÊ Ý÷ïõí ùöåëçèåß

óçìáíôéêÜ ðïëëÝò öïñÝò ìå ïéêïíïìéêÝò åíéó÷ýóåéò ðïõ ï

Óýíäåóìïò åðéôõã÷Üíåé, ãéá ôç óõíôåôáãìÝíç ôïõò ðáñïõóßá óå

ìåãÜëá åêèåóéáêÜ ãåãïíüôá äéáöïñåôéêþí êëÜäùí, üðùò ç

ANUGA Þ ç BIG5 SHOW.

Ï ÓÅÊ äåóìåýåôáé ãéá ôçí åíßó÷õóç ôùí ðïëõðïßêéëùí

äñÜóåþí ôïõ, ïé ïðïßåò ìÝ÷ñé ôþñá Ý÷ïõí êáôáãåãñáììÝíá êáé

áíáãíùñéóìÝíá áðü üëïõò èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá. Ìå ãíþìïíá

ôï óõãêñçôéóìü êáé ìïíáäéêü óêïðü ôçí åíäõíÜìùóç ôçò

åîùóôñÝöåéáò ôùí Êñçôéêþí åðé÷åéñÞóåùí êáé üëùí ôùí ðáñá-

ãüìåíùí Êñçôéêþí ðñïúüíôùí ìå óõíÝ÷åéá êáé óõíÝðåéá,

óõíå÷ßæåé ôéò åíÝñãåéÝò ôïõ ãéá ôçí ðåñáéôÝñù áýîçóç ôùí

Êñçôéêþí åîáãùãþí».

ÔÏÕÑÉÓÌÏÓ

Êáëáìðüêçò ÁëêéâéÜäçòÐñüåäñïò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò

áðü ôï 2005 Ýùò êáé óÞìåñá. «Ç ÊñÞôç åßíáé Ýíáò ôüðïò åõëïãçìÝíïò, Ýíá óôáõñïäñüìé

ðïëéôéóìþí ôçò Ìåóïãåßïõ ðïõ åíþíåé ôçí Åõñþðç ìå ôçí

ÁöñéêÞ êáé ôçí Áóßá. Åßíáé ôï íçóß ôçò áíåðáíÜëçðôçò áñìïíßáò

áëëÜ êáé ôùí áíôéèÝóåùí. ÂñÝ÷åôáé áðü ôï áðÝñáíôï ãáëÜæéï

åíþ êáôáêëýæåôáé áðü õðåñáéùíüâéïõò åëáéþíåò, ðõêíïýò

áìðåëþíåò, Üãñéá åðéâëçôéêÜ âïõíÜ, ìïíáäéêÜ öáñÜããéá, êÜ-

ìðïõò êáôÜöõôïõò áðü ðïëõðïßêéëç âëÜóôçóç, äáóùìÝíïõò

ëüöïõò, êáé ôçí åýöïñç êáëëéåñãçìÝíç ãç.

×ùñéÜ, îùêëÞóéá êáé êÜóôñá åßíáé óêáñöáëùìÝíá óôá âïõíÜ

Þ åßíáé áðëùìÝíá ðåñßôå÷íá óôï ãéáëü íá äñïóßæïíôáé áðü ôï

êýìá ôïõ Êñçôéêïý êáé ôïõ Ëéâõêïý ðåëÜãïõò. Ïé áñ÷áéïëïãéêïß

÷þñïé, êáé ôá ìíçìåßá åßíáé óõíäåäåìÝíá ìå ôçí éóôïñßá, ôçí

ìõèïëïãßá, ôïõò èñýëïõò. Óôéò ðüëåéò ìðïñåß êáíåßò íá áðï-

ëáýóåé ôïí óýã÷ñïíï ôñüðï æùÞò, åíþ ãñáöéêÜ ÷ùñéÜ ðïõ

äéáôçñïýí ôçí ÊñçôéêÞ ÐáñÜäïóç, óõíèÝôïõí Ýíá ãïçôåõôéêü

æùíôáíü ðáñüí êáé äéçãïýíôáé éóôïñßåò åíüò ìáêñéíïý ìõèéêïý

ðáñåëèüíôïò.

Ôï ãåãïíüò üôé ôï 23% ôùí «ìðëå óçìáéþí» ôçò ÅëëÜäáò

âñßóêïíôáé óå ðáñáëßåò ôçò ÊñÞôçò êáé üôé 40% êáé ðëÝïí ôùí

îåíïäï÷åßùí ôçò ÅëëÜäáò ðïõ áíÞêïõí óôçí êáôçãïñßá «Green

Hotel» âñßóêïíôáé óôï íçóß ìáò, åßíáé éäéáßôåñá óçìáíôéêü.

Ç ÐåñéöÝñåéá ÊñÞôçò óáò ðñïóêáëåß êáé ìÝóù ôçò

éóôïóåëßäáò www.incrediblecrete.gr, óôïí ôüðï ðïõ ãåííÞèçêå

ï ÎÝíéïò Äßáò, ôïí ïðïßï ïé ÊñÞôåò ôïëìçñïß èáëáóóïðüñïé êáé

ôáîéäåõôÝò ëÜôñåõáí ùò ðñïóôÜôç ôùí îÝíùí, ôùí åðéóêåðôþí.

Åäþ ðïõ áêüìá êáé óÞìåñá ç öéëïîåíßá åßíáé ðåñéóóüôåñï éåñï-

ôåëåóôßá, íá ãíùñßóåôå ôïí ôüðï ðïõ áíáðôý÷èçêå ï ðñþôïò

Åõñùðáúêüò ðïëéôéóìüò, ï Ìéíùéêüò, íá èáõìÜóåôå ôéò ïìïñ-

öéÝò ôïõ íçóéïý.

Íá äïêéìÜóåôå ôçí ãåõóôéêüôáôç êáé ôåêìçñéùìÝíá ôçí ðéï

õãéåéíÞ êïõæßíá ôïõ êüóìïõ ðïõ Ý÷åé óáí âÜóç ôï êñçôéêü

åëáéüëáäï, ôï êñáóß, ôá öñïýôá, ôá ëá÷áíéêÜ. Íá äéáóêåäÜóåôå

êáé íá áðïëáýóåôå ôçí æùÞ Þ íá áíáæçôÞóåôå ôçí çóõ÷ßá êáé

ôçí îåêïýñáóç óôéò Þóõ÷åò åéäõëëéáêÝò ðáíÝìïñöåò ðåñéï÷Ýò.

Íá áðïëáýóåôå ôï ôáîßäé êáé ôçí ðáñáìïíÞ óáò óôï íçóß ìáò,

åäþ óôçí ÊñÞôç, üðïõ ç Åõñþðç Üêïõóå ðñþôç öïñÜ ôï üíïìÜ

ôçò - óôç ãç ôïõ ìýèïõ êáé ôïõ ïíåßñïõ - êáé åßìáóôå âÝâáéïé üôé

ôï óþìá êáé ç øõ÷Þ óáò èá ðëçììõñßóåé ìå õðÝñï÷åò åéêüíåò,

ãåýóåéò êáé áñþìáôá, üôé èá áãáðÞóåôå ôï íçóß ìáò ôçí ÊñÞôç

üðùò êáé åìåßò. Óáò åý÷ïìáé êáëÞ äéáìïíÞ!

Óôáýñïò ÁñíáïõôÜêçòÐåñéöåñåéÜñ÷çò ÊñÞôçò

26

ÊÑÇÔÇ ÃÉÁ ÏËÏÕÓ

ÇñÜêëåéïÏ ìåãáëýôåñïò êáé ï ðïéü ðõêíïêáôïéêçìÝíïò íïìüò ôçò

ÊñÞôçò ìå ôïõò óçìáíôéêüôåñïõò áñ÷áéïëïãéêïýò ÷þñïõò, ôéò

åîáßóéåò ðáñáëßåò, ôá ãñáöéêÜ ÷ùñéïõäÜêéá, ôïõò åëáéþíåò êáé

ôïõò áìðåëþíåò, ôéò åðéâëçôéêÝò ïñïóåéñÝò ôïõ Øçëïñåßôç êáé

ôçò ºäçò êáé ï íïìüò ìå ôçí ïñãáíùìÝíç ôïõñéóôéêÞ õðïäïìÞ.

ÊíùóüòÐåñéçãçèåßôå óôçí Êíùóü ðïõ Üíèçóå ï ãíùóôüò ðïëé-

ôéóìüò ôçò áíèñþðéíçò éóôïñßáò, ï Ìéíùéêüò. Óôï ëüöï ÊåöÜëá,

áíÜìåóá óå åëáéþíåò, áìðåëþíåò êáé êõðáñßóóéá, áíåãÝñèçêå

ôï áíÜêôïñï ôçò Êíùóïý, ðïõ Þôáí âáóéëéêÞ êáôïéêßá êáé äéïé-

êçôéêü êáé èñçóêåõôéêü êÝíôñï. Ç áßèïõóá ôïõ èñüíïõ áíá-

êáëýöèçêå óôç äõôéêÞ ðôÝñõãá. Óôçí áíáôïëéêÞ ðôÝñõãá âñß-

óêïíôáí ôá âáóéëéêÜ äéáìåñßóìáôá, ç áßèïõóá ôùí äéðëþí

ðåëÝêåùí, ôï ìÝãáñï ôçò âáóßëéóóáò ìå ôéò ôïé÷ïãñáößåò ôùí

äåëöéíéþí, óôá âïñåéïáíáôïëéêÜ ôá åñãáóôÞñéá ôùí ôå÷íéôþí

ìå óçìáíôéêüôåñï áõôü ôïõ ëéèïîüïõ êáé ïé áðïèçêåõôéêïß

÷þñïé ðïõ åêôåßíïíôáí êáé óôç äõôéêÞ ðôÝñõãá. ÐåñðáôÞóôå

óôéò óôïÝò êáé óôéò áßèïõóåò ôïõ ðáëáôéïý, íéþèùíôáò ôï

ìõóñçñéáêü âÜñïò ôçò éóôïñßáò.

27

Öáéóôüò

ÁíÜêôïñï ôùí Ìáëßùí

Ðáñáëßåò

Êáëïêáéñéíü ÖåóôéâÜë

Ôï áíÜêôïñï ôçò Öáéóôïý ÷ôßóôçêå ãýñù óôï 1.900 ð.×. êáé

Ý÷åé Ýêôáóç 18.000 ô.ì. Âñßóêåôáé óôçí ðåäéÜäá ôçò ÌåóáñÜò,

55 ÷éëéüìåôñá íüôéá áðü ôï ÇñÜêëåéï êáé óå ìéêñÞ áðüóôáóç

áðü ôïí áñ÷áéïëïãéêü ÷þñï óôçí Áãßá ÔñéÜäá, ôïí áñ÷áéïëïãéêü

÷þñï óôç Ãüñôõíá êáé ôá ÌÜôáëá. Ç Öáéóôüò åßíáé áðü ôïõò ðéï

óçìáíôéêïýò áñ÷áéïëïãéêïýò ÷þñïõò óôçí ÊñÞôç, êáé äÝ÷åôáé

ðïëëÝò ÷éëéÜäåò åðéóêåðôþí êÜèå ÷ñüíï.

Ôï áíÜêôïñï ôùí Ìáëßùí, ìå ôï ãíùóôü åýñçìá ôï ÷ñõóü

ðåñéäÝñáéï ìå ôéò ìÝëéóóåò, ðïõ åßíáé Ýíá áñéóôïýñãçìá ôçò

ìéíùéêÞò ôÝ÷íçò, ìïéÜæåé ìå ôçò Êíùóïý êáé ôçò Öáéóôïý. ñãï

ôçò ßäéáò ðåñéüäïõ ìå ôá ðñïçãïýìåíá, áêïëïõèåß ôï ëáâõ-

ñéíèþäåò ó÷Ýäéï ôùí ìéíùéêþí áíáêôüñùí ðïõ áíáðôýóóïíôáé

ãýñù áðü ìéá êåíôñéêÞ áõëÞ, ìå áðïèçêåõôéêïýò ÷þñïõò,

åñãáóôÞñéá, áßèïõóåò ôåëåôþí, éåñÝò êñýðôåò êáé âáóéëéêÜ

äéáìåñßóìáôá.

ÅîáéñåôéêÝò ðáñáëßåò ìå ðåíôáêÜèáñá íåñÜ êáé áêôÝò

äÝ÷ïíôáé üóïõò ëáôñåýïõí ôç èÜëáóóá êáé ôïí Þëéï.

Áìíéóüò, Áãßá Ðåëáãßá, Êáëïß ËéìÝíåò, ÌÜëéá, ×Üíé Êïêêßíç,

ËéìÝíáò ×åñóïíÞóïõ, ÌÜôáëá, ÁììïõäÜñá åßíáé ìåñéêÝò áðü ôéò

ðïëëÝò ðïõ ðñÝðåé íá åðéóêåöèåßôå.

Äéïñãáíþíåôáé áðü ôï ÄÞìï êáé öéëïîåíåß üëùí ôùí åéäþí

ôéò ðïëéôéóôéêÝò ðñïôÜóåéò Éïýëéï êáé Áýãïõóôï.

www.heraklion.gr Ðïëý êáëÞ ðñüôáóç ãéá üóïõò âñåèïýí åêåß.

Ãßíåôáé óôéò ÄáöíÝò, ôï ðñþôï äåêáðåíèÞìåñï ôïõ Éïõëßïõ

êáé åßíáé áöéåñùìÝíç óôï ôïðéêü êñáóß êáé ôçí êñçôéêÞ

ãáóôñïíïìßá. ¼ëåò ïé êñçôéêÝò íïóôéìéÝò ìáæß ìå ôï êñáóß

áðïôåëïýí ìéá öïâåñÞ ãáóôñïíïìéêÞ åìðåéñßá. ÄïêéìÜóôå:

óáëéãêÜñéá ìå ÷üíôñï, êïõíÝëé ìå áñùìáôéêÜ ÷üñôá, ÷ïéñéíü ìå

óåëéíüñéæá, êáðñéêü ÷ïéñéíü øçìÝíï óå îõëüöïõñíï, êáëéôóïý-

íéá êáé ðïëëïýò êñçôéêïýò ìåæÝäåò.

Óôçí ðëáôåßá ôïõ Áãßïõ Ôßôïõ (ïñèüäïîïò íáüò ôïõ Áã. Ôßôïõ

åðß ôçò ïäïý 25çò Áõãïýóôïõ) áëëÜ êáé óôïõò ðáñÜëëçëïõò

ðåæüäñïìïõò, ôá ïõæåñß, ôá ìåæåäïðùëåßá áëëÜ êáé ôá êáöÝ

ìðáñ ðïõ ðáñáìÝíïõí áíïé÷ôÜ ìÝ÷ñé ôï ðñùß ìðïñïýí íá

ðñïóöÝñïõí üìïñöåò óôéãìÝò äéáóêÝäáóçò óå êÜèå íôüðéï

áëëÜ êáé îÝíï åðéóêÝðôç. ÊïíôÜ óôïí ¢ãéï ÌçíÜ, êáèåäñéêüò

íáüò, ðïëéïý÷ïò ôïõ Çñáêëåßïõ, óôïõò ôñéãýñù ðåæüäñïìïõò

âñßóêïíôáé ôá ðáëéÜ «äåñìéôæÜäéêá» áðü ôá ðéï ðáëéÜ ìåæå-

äïðùëåßá êáé ïõæåñß ôïõ Çñáêëåßïõ ìå ðáñáäïóéáêïýò ìåæÝäåò

êáé ñáêß, ôá ïðïßá ðñïôéìïýí üëåò ïé çëéêßåò. Óôçí ðáñáëéáêÞ

ëåùöüñï ôçò ðüëçò (äõôéêÜ ôïõ åíåôéêïý öñïõñßïõ ôïõ Êïýëå,

ïäüò ÓïöïêëÞ ÂåíéæÝëïõ), óõãêåíôñþíïíôáé üëá ôá íõ÷ôåñéíÜ

êëáìð. Ìå ìïõóéêÞ åëëçíéêÞ áëëÜ êáé îÝíç, ìå ìáãáæéÜ

«áíïé÷ôÜ» ôï êáëïêáßñé êáé èÝá ôç èÜëáóóá, ïé èáìþíåò

ìðïñïýí íá áðïëáýóïõí ôçí áíáôïëÞ ôïõ çëßïõ ðßíïíôáò ôï

ðïôü ôïõò. Ïé çëéêßåò ðïéêßëëïõí áíÜëïãá ôç äéÜèåóç êáé ôçí

áíôï÷Þ ôïõ êáèåíüò!

ÃéïñôÞ Êñáóéïý

Ç ðüëç ôïõ Çñáêëåßïõ

Öáãçôü óôï ÇñÜêëåéï

"Ëßãï êñáóß... ëßãï èÜëáóóá"

ØáñïôáâÝñíá Ïõæåñß Ìåæåäïðùëåßï

Ëï÷áãïý ÌáñéíÝëç & ÌçôóïôÜêç

Ðëáô. 18 ¢ããëùí

"ÐåíÞíôá-ðåíÞíôá"

TáâÝñíá-ÄéáóêåäáóôÞñéï-Ìåæåäïðùëåßï

ÊñÝáôá Ó÷Üñáò ìáãåéñåõôÜ ðáñáäïóéáêÜ

Ïäüò 1866 20

"ÐáôñáìÜíçò Ãéþñãïò"

¸ëëçò 25

"Ôï ðåôñáìýãäáëï"

Ìåæåäïðùëåßï - Ïõæåñß - ÔóéðïõñÜäéêï

ÃåñùíõìÜêç 20

ÄéáìïíÞ óôï Í.Çñáêëåßïõ

"Galaxy Iraklio Hotel "

îåíïäï÷åßï 5 áóôÝñùí, ðñïóöÝñåé 2 ãêïõñìÝ åóôéáôüñéá,

äùñåÜí êÝíôñï åõåîßáò êáé ìåãÜëç ðéóßíá ãëõêïý íåñïý

"GDM Megaron Hotel"

îåíïäï÷åßï 5 áóôÝñùí GDM Megaron óôåãÜæåôáé óå Ýíá äéáôç-

ñçôÝï êôÞñéï ôïõ 1920 ìå èÝá óôï Ðáëéü ËéìÜíé ôïõ Çñáêëåßïõ.

"Lato Boutique Hotel "

ÁðÝíáíôé áðü ôï ëéìÜíé ôçò ðáëéÜò ðüëçò. ÄéáèÝôåé åóôéáôüñéï-

ìðáñ óôïí ôåëåõôáßï üñïöï ìå èÝá óôï åíåôéêü öñïýñéï ôïõ

Çñáêëåßïõ

"Kastro Hotel"

Âñßóêåôáé óå åîáéñåôéêÞ ôïðïèåóßá ãéá íá åîåñåõíÞóåôå ôïõò

áñ÷áéïëïãéêïýò ÷þñïõò ôïõ Çñáêëåßïõ. 100ì. áðü ôï êÝíôñï.

"Aegean Sky Hotel & Suites" óôá ÌÜëéá

"Minas Apartments" óôç ×åñóüíçóï

"Grecotel Amirandes" óôéò Ãïýâåò

28

SpeisekarteÐñùôüôõðåò Speisekarteáðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm

- ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò)

åþò 20 óåëßäåò Á4

- ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò

- Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ

- ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá

êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511

www.kartemenu.com | e-mail:[email protected]

www.kartemenu.com

newP U B L I S H I N G & A D V E R T I S I N G

Weinkarte- Áðü öõóéêü öåëëü

- Áðü äåñìáôßíç

- ìå óêëçñü êáðÜêé

- ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)

www.greekwinebook.gr

êáé ôá åóùôåñéêÜ öýëëá

áðü ôï siteÄÙÑÅÁÍ

Ï íïìüò ôïõ Ñåèýìíïõ åßíáé ãåìÜôïò öõóéêÝò ïìïñöéÝò,

èñõëéêÜ óðÞëáéá, éóôïñéêÜ ìïíáóôÞñéá, ðáñáäïóéáêÜ ïñåéíÜ

÷ùñéÜ êáé ðïëõôåëÞ ôïõñéóôéêÜ èÝñåôñá. Ðáíôïý óõíáíôÜò

ðáñÝåò ãýñù áðü Ýíá ôñáðÝæé ìå ôç ëýñá íá ðáßæåé êáé ôç

ôóéêïõäéÜ íá ñÝåé Üöèïíç.

Ôá åñåßðéá ôçò áñ÷áßáò ðüëçò Åëåýèåñíáò âñßóêïíôáé óôïõò

âüñåéïõò ðñüðïäåò ôïõ Øçëïñåßôç. Ïé áíáóêáöÝò Ý÷ïõí öÝñåé

ôï öùò ôï áñ÷áßï õäñáãùãåßï, äåîáìåíÝò, ôåß÷ç ôçò áñ÷áßáò

ðüëçò ðïõ ÷ñïíïëïãïýíôáé áðü ôïí 4ï áéþíá ð.×. êáé êõñßùò

õðïëåßììáôá ïéêéóìïý ôçò åëëçíéóôéêÞò ðåñéüäïõ.

Ôá åñåßðéá ôçò áñ÷áßáò ðüëçò Áîüò, ôï Áñ÷áéïëïãéêü Ìïõ-

óåßï ôïõ Ñåèýìíïõ, ôï Éóôïñéêü Ëáïãñáöéêü Ìïõóåßï ôïõ

Ñåèýìíïõ.

Ç ÌïíÞ Áñêáäßïõ Ý÷åé ÷áñá÷èåß óôç ìíÞìç üëùí ôùí

ÅëëÞíùí áðü ôï ïëïêáýôùìá ôçò 8çò Íïåìâñßïõ 1866. Ôï

éóôïñéêü áõôü ìïíáóôÞñé áðÝ÷åé 22 ÷ëì áðü ôçí ðüëç. Ç ÌïíÞ

ÐñÝâåëç, ç ÌïíÞ ÁóùìÜôùí, ç ÌïíÞ Áñóáíßïõ, ç ÌïíÞ Áãßáò

ÅéñÞíçò, ç ÌïíÞ ÂùóÜêïõ êáé ç ÌïíÞ ÐñïöÞôç Çëßá.

Ìðáëß

ÔïõñéóôéêÞ ðáñáëßá ðÜíôá ãåìÜôç ìå êüóìï êáé ðëÞñùò

åîïðëéóìÝíç. Ç ðáñáëßá å÷åé êáöÝ øéëÞ Üììï êáé ðñïóöÝñåôáé

ãéá èáëÜóóéá óðïñ ãéá ôçí äéáóêÝäáóç ôùí åðéóêåðôþí.

ÅðéóêïðÞ

Áðü ôéò äçìïöéëåßò ðáñáëßåò ôïõ Ñåèýìíïõ ìå ìÞêïò 10÷ëì.

áðü ôïí ÐåôñÝ ìÝ÷ñé ôçí Ãåùñãéïýðïëç

ÁîéïèÝáôá

Ðáñáëßåò

ÐñÝâåëç

âñßóêåôáé êïíôÜ óôçí ðáóßãíùóôç ÌïíÞ ÐñÝâåëç êáé áðÝ÷åé 40

÷éëéüìåôñá áðü ôçí ðüëç ôïõ Ñåèýìíïõ.

Ôñéüðåôñá

ÐÞñå ôï üíïìÜ áðü ôïõò ôñåßò âñÜ÷ïõò ðïõ õðÜñ÷ïõí óôçí

áêôÞ. Áîßæåé íá ôçí åðéóêåöôåßôå ãéá íá èáõìÜóåôå ôï õðÝñï÷ï

çëéïâáóßëåìá.

¸íá éäéáßôåñï ðáñáäïóéáêü êáé éóôïñéêü ÷ùñéü ôï ¢äåëå

ðïõ áîßæåé íá åðéóêåõèåßôå. Âñßóêåôáé 9 ÷éëéüìåôñá ÁíáôïëéêÜ

áðü ôï ÑÝèõìíï êáé åßíáé êôéóìÝíï óå êÜìðï áíÜìåóá óôéò åëéÝò

êáé åóðåñéäïåéäÞ. ¸÷åé ìüíï 435 êáôïßêïõò. Íá äåßôå ôçí

åêêëçóßá ôïõ Áãßïõ ÐáíôåëåÞìïíá êáé ôï óðßôé ôïõ Êùíóôá-

íôßíïõ ÃéáìðïõäÜêç, ôïõ Êñçôéêïý Þñùá ðïõ áíáôéíÜ÷ôçêå óôï

ÁñêÜäé êáôÜ ôçí åðáíÜóôáóç ôïõ 1866 ãéá íá ìç óõëëçöèåß

áõôüò êáé ïé õðüëïéðïé Êñçôéêïß áðü ôïõò Ôïýñêïõò.

Ïé åðéëïãÝò ðïõ ðñïóöÝñåé ôï ÑÝèõìíï ãéá íõ÷ôåñéíÞ æùÞ

åßíáé ðïéêßëåò. Ï åðéóêÝðôçò ìðïñåß íá áðïëáýóåé ðáñáäï-

óéáêÝò ãåýóåéò ôçò ÊñÞôçò óôá åóôéáôüñéá Þ ôéò ôáâÝñíåò ôïõ

Ñåèýìíïõ, ðïõ âñßóêïíôáé êáôÜ ìÞêïò ôçò ðáñáëéáêÞò ïäïý,

áëëÜ êáé ðáñáèáëÜóóéá, ëßãï Ýîù áðü ôçí ðåñéï÷Þ ÊïõìðÝ.

Áêüìá, óôï åíåôéêü ëéìÜíé, ìðïñåß ï åðéóêÝðôçò íá óõíáíôÞóåé

øáñïôáâÝñíåò, ðñïêåéìÝíïõ íá áðïëáýóåé ôï öáãçôü ôïõ

Ý÷ïíôáò áêñéâþò äßðëá ôïõ ôç èÜëáóóá. Ìßá åíáëëáêôéêÞ

ðñüôáóç: ôá ãñáöéêÜ óïêÜêéá ôçò ðáëéÜò ðüëçò, üðïõ âñßóêï-

íôáé ñáêÜäéêá êáé ìåæåäïðùëåßá ìå ðáñáäïóéáêÞ êáé ëáúêÞ

ìïõóéêÞ.

¢äåëå, ðáñáäïóéáêü ÷ùñéü

Ç ðüëç ôïõ Ñåèýìíïõ

30

ÑÝèõìíï

31

ÑáêÜäéêá óôï ÑÝèõìíï

"Áñìïíéêüí " Êþóôáò ÊïíôïãéÜííçò

ÊñçôéêÞ, ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÃåñáêÜñç 20

"Áóßêéêï"

ÊñçôéêÞ, ÅëëçíéêÞ, Áíáôïëßôéêç êïõæßíá

Ôñéêïýðç & ÂåñíÜäïõ ãùíßá, ÐáëéÜ Ðüëç

"Ôï Áõãü ôïõ Êüêêïñá"

ÊñçôéêÞ, ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

Å.ÖùôÜêç 8, ÐáëéÜ Ðüëç

"Óôá ÂñõóÜêéá"

ÊñçôéêÞ, ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

Ìïó÷ïâßôïõ 16, ÐáëéÜ Ðüëç

"Åí Ðëù"

ÊñçôéêÞ, ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÊåöáëïãéÜííçäùí 28, ÐáëéÜ Ðüëç

"Èáëáóóïãñáößá"

ÊñçôéêÞ, ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÊåöáëïãéÜííçäùí 33, ÐáëéÜ Ðüëç

"Óôïõ Ìé÷Üëç"

Êáöåíåßï ÑáêÜäéêï

Ðëáôåßá ÅñãáôéêÞò ÐñùôïìáãéÜò

32

Ç ãéïñôÞ ôïõ öôÜæõìïõ

ÃéïñôÞ ôïõ öôÜæõìïõ äéïñãáíþíåôáé ôïí Áýãïõóôï óôïí

Êñïýóôá Áãßïõ ÍéêïëÜïõ. Ï Ðïëéôéóôéêüò Óýëëïãïò ôïõ ëáóé-

èéþôéêïõ áõôïý ÷ùñéïý ðñáãìáôïðïéåß ôçí êáèéåñùìÝíç âñá-

äéÜ ìå ðáñáäïóéáêÞ ìïõóéêÞ êáé ôï ðáñáäïóéáêü öáãçôü ôï

åöôÜæõìï ìõñùäÜôï øùìß, ðïõ öôéÜ÷íïõí ïé ãõíáßêåò ôïõ

÷ùñéïý ìå ìå ðáëéÜ óõíôáãÞ ðïõ áíáâéþíåé áðü ãåíéÜ óå ãåíéÜ,

óôïí ðñïáýëéï ÷þñï ôïõ Äçìïôéêïý Ó÷ïëåßïõ Êñïýóôá êáé ôï

ìïéñÜæïõí óôïõò åðéóêÝðôåò.

Ï íïìüò ìå ôéò õðåñðïëõôåëåßò îåíïäï÷åéáêÝò ìïíÜäåò,

áëëÜ êáé ôá Þóõ÷á ïñåéíÜ ÷ùñéÜ, ôéò åñçìéêÝò ðáñáëßåò êáé ôá

âõæáíôéíÜ åîùêëÞóéá.

Ç ðñùôåýïõóá ôïõ íïìïý ìå ôá äéÜóçìá ìðÜñ êáé êáöÝ ôïõ

ëéìáíéïý êáé ôçò ãñáöéêÞò ëßìíçò ÂïõëéóìÝíçò. Ç ðüëç äéáèÝôåé

Áñ÷áéïëïãéêü, Ëáïãñáöéêü êáé Ìïõóåßï ÖõóéêÞò Éóôïñßáò êáé ç

ðåñéÞãçóç óôç ðüëç Ý÷åé íá åðéäåßîåé âõæáíôéíÝò åêêëçóßåò,

óïêÜêéá êáé ðåæïäñüìïõò ìå ìéêñÜ ìáãáæéÜ. Ãýñù áðü ôç ëßìíç

ôïõ Áãßïõ ÍéêïëÜïõ, óôï êÝíôñï ôçò ðüëçò áëëÜ êáé êáôÜ ìÞêïò

ôçò ðáñáëéáêÞò ïäïý ìðñïóôÜ áðü ôï ëéìÜíé óõãêåíôñþíïíôáé

ôá ðéï ãíùóôÜ êáöÝ ìðáñ êáé êëáìð ôçò ðåñéï÷Þò. Ìå èÝá ôç

èÜëáóóá ìðïñåß íá äéáóêåäÜóåé êáíåßò áêïýãïíôáò îÝíç êáé

åëëçíéêÞ ìïõóéêÞ áëëÜ êáé æùíôáíÞ ëáúêÞ ìïõóéêÞ ìÝ÷ñé ôï

ðñùß. Óôçí ãíùóôÞ Êéôñïðëáôåßá (áíáôïëéêÜ ôïõ ëéìáíéïý) ôá

ïõæåñß êáé ôá ìåæåäïðùëåßá ôçò ðüëçò óõãêåíôñþíïõí üëåò ôéò

çëéêßåò.

¢ãéïò Íéêüëáïò

Ëáóßèé

33

Ç Åëïýíôá

Óðéíáëüãêá ôï íçóß ôùí ëåðñþí

Ôï ïñïðÝäéï ôïõ Ëáóéèßïõ

Ïéíïôïõñéóìüò

Êïóìïðïëßôéêï ôïõñéóôéêü èÝñåôñï ìå õðåñðïëõôåëÞ êáé

áêñéâÜ îåíïäï÷åßá, ðïõ áðïôåëåßôáé áðü ôÝóóåñéò ïéêéóìïýò

ôçí ÅðÜíù êáé ôçí ÊÜôù Åëïýíôá, ôï Ìáõñéêéáíü êáé ôï íåüôåñï

ïéêéóìü Ó÷ßóìá, óôïí ïðïßï åßíáé êáé ôï ëéìÜíé ôçò Åëïýíôáò.

Ôï íçóß ôçò Óðéíáëüãêáò åßíáé ãíùóôü ãéá ôçí ðáëéÜ áðïéêßá

ôùí ëåðñþí ðïõ Ý÷åé ìåßíåé óôç ìíÞìç ôïõ êüóìïõ êáé ó÷åôéêÜ

ðñüóöáôá Ýãéíå ðÜëé åðßêáéñç áðü ôç ôçëåïðôéêÞ óåéñÜ «Ôï

íçóß» ðïõ ãõñßóôçêå åêåß.

Åßíáé ôï ìåãáëýôåñï ôçò ÅëëÜäáò, ìå Ýêôáóç ðåñßðïõ 50 ô.

÷ëì., êáé ìéá áðü ôéò ðéï åýöïñåò ðåäéÜäåò ôçò ÷þñáò. Åßíáé

åîáéñåôéêÜ Ýöïñï êáé ãüíéìï êáé ðáñÜãåé öñïýôá, ëá÷áíéêÜ êáé

ãåíéêÜ áðïôåëåß Ýíá Ýäáöïò ãéá ôçí áíÜðôõîç ôïõ áãñï-

ôïôïõñéóìïý. ÊÜôé ðïõ ÷áñáêôçñßæåé ôï ïñïðÝäéï åßíáé ïé

÷éëéÜäåò áíåìüìõëïé ôïõ, êÜðïéïé áðü ôïõò ïðïßïõò âñßóêïíôáé

óå ðñïãñÜììáôá áíáóôÞëùóçò.

Ôï åíäéáöÝñïí ãéá ïéíïôïõñéóìü óôï Ëáóßèé åíôïðßæåôáé óôá

áíáôïëéêÜ óôéò ðåñéï÷Ýò Óçôåßáò, Ëåýêçò êáé ÉôÜíïõ ôïõ

Ìáêñõãéáëïý. Ï áìðåëþíáò ôçò Óçôåßáò åßíáé ôï åðßêåíôñï ôïõ

ïéíéêïý ÷Üñôç ôïõ Ëáóéèßïõ êáé ôùí ïßíùí ÐÏÐ (ÏÐÁÐ) Óçôåßá,

ðïõ Ýùò ôï 2011 êõêëïöïñïýóáí ùò ëåõêïß îçñïß êáé ùò

åñõèñïß îçñïß êáé ãëõêåßò. Áðü ôïí ÄåêÝìâñéï ôïõ 2011

ðñïóôÝèçêå êáé ç äõíáôüôçôá ðáñáãùãÞò ëåõêþí ãëõêþí ïßíùí

áðü ëéáóìÝíá óôáöýëéá. Ï áìðåëþíáò ôïõ Ëáóéèßïõ ðáñÜãåé

ôïõò ïßíïõò ÐÃÅ Ëáóßèé (Ôïðéêüò Ïßíïò Ëáóéèßïõ).

ÖáãçôüÔáâÝñíá «ÁÌÐÅËÅÓ»

Âñßóêåôáé óå åîáéñåôéêÞ èÝóç, ìÝóá óôï Üãñéï êñçôéêü ôïðßï,

ðñïóöÝñïíôáò åíôõðùóéáêÞ èÝá ðñïò ôç èáëÜóóéá ðåñéï÷Þ ôçò

ÊÜôù ÆÜêñïõ

"ÌåóïóôñÜôé"

âñßóêåôáé óôçí ðáñáëßá ôïõ ÷ùñéïý Ìü÷ëïò êáé äéáèÝôåé

âåñÜíôá ìå èÝá óôï ìéêñü ëéìáíÜêé êáé ôï íçóÜêé áðÝíáíôé.

"ÊñçôéêÞ Ðñåóâåßá"

Âñßóêåôáé óôçí êáñäéÜ ôçò ðüëçò ôïõ Áãßïõ ÍéêïëÜïõ êáé

óôåãÜæåôáé óå Ýíá õðÝñï÷ï áñ÷ïíôéêü ôïõ 19ïõ áéþíá.

34

Åêäçëþóåéò

ÐáíÝèçìïò ÊéóóÜìïõ

Ç Áãßá ÑïõìÝëç óôá ÓöáêéÜ

Éïýëéïò-Áýãïõóôïò-ÓåðôÝìâñéoò. Ôï ðïëéôéóôéêü êáëïêáßñé

ôïõ ÄÞìïõ ×áíßùí, ðåñéëáìâÜíåé ìïõóéêÝò êáé èåáôñéêÝò

ðáñáóôÜóåéò óôï èÝáôñï ôçò ÁíáôïëéêÞò ÔÜöñïõ, óôïí ÊÞðï,

óôï ÂåíéæÝëåéï Ùäåßï, óôï ÐÜñêï ÅéñÞíçò êáé Öéëßáò êáé

ðáñÜëëçëåò åêäçëþóåéò óå äéÜöïñåò óõíïéêßåò ôçò ðüëçò êáé

áðïôåëåß ìéá ðïëý óçìáíôéêÞ ðñüôáóç ãéá ôïõò êáôïßêïõò áëëÜ

êáé ãéá ôïõò ôïõñßóôåò.

Ï ÐáíÝèçìïò åßíáé Ýíá ìéêñü ðáñáäïóéáêü ÷ùñéü óôïí ÄÞìï

ÊéóóÜìïõ, ôñéÜíôá ÷éëéüìåôñá áðü ôá ×áíéÜ. Óôçí ìïíáäéêÞ

ðëáôåßá ï öõóéêüò ßóêéïò áðü ôá ðëáôÜíéá åßíáé ìéá äñïóåñÞ

áíÜðáõëá. Óôçí ðëáôåßá áõôÞ èá âñïýìå ôçí ÐáñáäïóéáêÞ

ÔáâÝñíá ÄñïóïðçãÞ, ìå óðéôéêü öáãçôü áðü ôçí êñçôéêÞ

êïõæßíá, êáé ðïëý êáëÝò ôéìÝò.

Åßíáé ãíùóôÞ äéüôé ìüëéò âãåéò áðü ôï öáñÜããé ôçò ÓáìáñéÜò

ôçí óõíáíôÜò. Ìå êáñáâÜêé áðü êåß ðçãáßíåéò óôç ×þñá ôùí

Óöáêßùí. Ç ðáñáëßá ôçò, Ý÷åé øéëü óêïõñü÷ñùìï âüôóáëï êáé

êáèáñÜ íåñÜ. Ðñüôáóç: äïêéìÜóôå Óöáêéáíü ôõñß êáé èõìáñßóéï

ìÝëé ãéá ðñùúíü.

Ï íïìüò ×áíßùí âñßóêåôáé óôç äõôéêÞ ÊñÞôç êáé óõíäõÜæåé

ðáñáëßåò, ìéêñÝò åýöïñåò ðåäéÜäåò, øçëÜ âïõíÜ êáé öáñÜããéá.

Ðñùôåýïíôá ôïõñéóôéêü ðüëï ãéá ðåñéÞãçóç öáñáããéïý êñáôÜåé

ôï öáñÜããé ôçò ÓáìáñéÜò. Óôï íïìü ôùí ×áíßùí êõñéáñ÷åß ôï

ðñÜóéíï êáé ï êýñéïò ïñåéíüò üãêïò áðïôåëåßôáé áðü ôá ËåõêÜ

Ïñç.

Öçìßæïíôáé ãéá ôá ðñÜóéíá íåñÜ êáé ôçí Üóðñç øéëÞ Üììï:

×ñõóÞ ÁêôÞ, Áãßá ÑïõìÝëç, ÅëáöïíÞóé, Óïýãéá, Áììïýäé ,Áãßá

Ìáñßíá, ¢ãéïé Áðüóôïëïé, ÌÜëåìå, ÊáëáèÜò, Óôáõñüò,

ÐëáôáíéÜò, ÊïëõìðÜñé, ÖáëÜóáñíá, , Öïßíéêáò, Âüôóáëá,

ÖñáãêïêÜóôåëëï ,Ëïõôñü, ¢ãéïò Ðáýëïò, Ðá÷éÜ ¢ììïò, êáé

Ãáýäïò.

Âñßóêåôáé óôï íïôéïäõôéêüôåñï Üêñï ôïõ íïìïý ×áíßùí ôçò

ÊñÞôçò êáé åßíáé êÜôé ìåôáîý íçóéïý êáé ÷åñóïíÞóïõ. Ãéá íá

öôáóåôå óôï åëáöïíÞóé èá ÷ñåéáóôåß íá ðåñðáôÞóåôå ìÝóá óôï

íåñü. Åßíáé ðñïóôáôåõüìåíç ðåñéï÷Þ Natura êáé áðïôåëåß Ýíá

ìéêñü èáýìá ôçò öýóçò. ÊñõóôÜëëéíá íåñÜ, áììüëïöïé Üóðñçò

Üììïõ êáé äéêáßùò Ýíáò ðïëý äçìïöéëÞò ðñïïñéóìüò.

Ðáñáëßåò

ÅëáöïíÞóé

×áíéÜ

35

Ç ðüëç ôùí ×áíßùí

Öáãçôü óôá ×áíéÜ

ÄéáìïíÞ

Óôá ×áíéÜ, äåóðüæåé ç ðáëéÜ ðüëç ìå ôï ðáíÝìïñöï åíåôéêü

ëéìÜíé, ðïõ óõãêåíôñþíåé ôïõò åðéóêÝðôåò áëëÜ êáé ôïõò

íôüðéïõò. ÓôåíÜ êáé ðïëý óôåíÜ óïêÜêéá, óêáëïðÜôéá, êáìÜñåò,

âõæáíôéíÜ êáé åíåôéêÜ ôåß÷ç ï÷ýñùóçò, üìïñöåò áõëÝò óðéôéþí

ðíéãìÝíåò óôá ëïõëïýäéá êáé óôá áíáññé÷üìåíá öõôÜ. ÊáöÝ Þ

öáãçôü óôïõò ðïëëïýò ùñáßïõò ÷þñïõò óôçí ðáëéÜ ðüëç êáé

óôçí ðñïêõìáßá ôïõ Åíåôéêïý ëéìáíéïý ìå ôçí ìïíáäéêÞ èÝá óôç

èÜëáóóá êáé óôïí Áéãõðôéáêü öÜñï.

"ÁêñïãéÜëé"

Ðáñáëßá ÍÝáò ×þñáò

"Âïëáêáò"

ÁêôÞ ÐáðáíéêïëÞ 18, ÍÝá ×þñá

"Õäñáãùãåßï" Ìåæåäïðùëåßï

Âïõñäïýìðá Ñïýóóïõ 17

"Giorgi's Blue Apartments" óôá ×áíéÜ

Äéáìåñßóìáôá "Ëåýêá" óôá ×áíéÜ

"SunRise Suites" óôéò Êáëýâåò

Îåíïäï÷åßï "ÑåíéÝñçò" ÊÜôù Óôáëüò

Îåíïäï÷åßï "¢ììïò"

óôïõò ¢ãéïõò Áðïóôüëïõò

ÁõèåíôéêÝò ãåýóåéò áðü ôéò ðßôåò ÅÏÍ, êáè'üëá óðéôéêÝò, ðáñáóêåõÜæïíôáé ìå áãíÜ, èåìåëéþäç õëéêÜ ÷ùñßò óõíôçñçôéêÜ êáé ìå öýëëï ðïõ áíïßãåôáé óôï ÷Ýñé ìüíï ìå ÅîáéñåôéêÜ ÐáñèÝíï Åëáéüëáäï. Êáéíïôüìåò ãåýóåéò ðïõ êåñäßæïõí êáé ôïí ðéï áðáéôçôéêü êáôáíáëùôÞ. ÄïêéìÜóôå ôçí ÅëëçíéêÞ ÷ùñéÜôéêç (ìéá ìåôáöïñÜ ôçò áãáðçìÝíçò ÷ùñéÜôéêçò óáëÜôáò óå ãÝìéóç ðßôáò), ôçí Delicatessen (ìå åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áëëáíôéêÜ êáé gouda), ôçí Ðáôáôüðéôá (ìå åëëçíéêÝò ðáôÜôåò êáé ìõñùäéêÜ),ôç ×ïñôüðéôá (ìå ðëïýóéá ãÝìéóç áðü åëëçíéêÜ öñÝóêá ëá÷áíéêÜ, ÷üñôá êáé öÝôá) êáé óõíïäÝøôå ìå ðïéïôéêü åëëçíéêü êñáóß Þ ìðýñá.Äéáôßèåíôáé óå óõóêåõáóßá ôáøéïý ôùí 20 ìåñ. êáé óå áôïìéêÜ ôñéãùíÜêéá ôùí 6 kg (100pcs). ÊáôåøõãìÝíï ðñïúüí.

×åéñïðïßçôåò Ðßôåò ÅÏÍ/EON Handmade Pies×åéñïðïßçôåò Ðßôåò ÅÏÍ/EON Handmade Pies

Ï ðéï ÷áñáêôçñéóôéêüò åêðñüóùðïò ôïõ åëëçíéêïý ìåæÝ åßíáé áíáìößâïëá ôï íôïëìáäÜêé. ÅðéëÝãïíôáò ôá ðéï öñÝóêá êáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò õëéêÜ ôçò ðåñéï÷Þò ìáò, ÷ùñßò ðñïóèÞêç óõíôçñçôéêþí, ôõëßãïõìå ôá íôïëìáäÜêéá ìáò ìå ôï ÷Ýñé êáé ôá êáôáøý÷ïõìå Üìåóá þóôå íá öôÜóïõí óôçí êïõæßíá óáò öñÝóêá êáé Ýôïéìá ãéá âñÜóéìï. ×åéñïðïßçôá íôïëìáäÜêéá ÅÏÍ ìå ñýæé Þ ìå êéìÜ, Ýíá íüóôéìï, óðéôéêü ãåýìá ðïõ èá åíôõðùóéÜóåé ôïõò ðåëÜôåò/êáëåóìÝíïõò óáò.

ÍôïëìáäÜêéá ÅÏÍ/Stuffed Vine Leaveswith Rice or Minced Meat

ÍôïëìáäÜêéá ÅÏÍ/Stuffed Vine Leaveswith Rice or Minced Meat

Taste every bite of life

Ìå óåâáóìü óôá öõóéêÜ óõóôáôéêÜ ôçò åëëçíéêÞò ãçò, óõëëÝãïõìå ðÜíôá ôçí êáëýôåñç ìüíï óïäåéÜ.×ñçóéìïðïéþíôáò ôïõò êáëýôåñïõò êáñðïýò êáé ôï ðÜèïò ìáò ãéá ôç ìáãåéñéêÞ ôåëåéüôçôá,

äçìéïõñãïýìå ôç ÓõëëïãÞ Ôñéþí ÐáôÝ Ëá÷áíéêþí ÅÏÍ: ÐáôÝ ëá÷áíéêþí, ÐáôÝ êüêêéíçò ðéðåñéÜò êáé ÐáôÝ ëéáóôÞò ôïìÜôáò. ×ùñßò óõíôçñçôéêÜ.

¸ôïéìá ãéá óåñâßñéóìá. Ùò starter ìå öñÝóêï æåóôü øùìß Þ ðáîéìÜäé. Óõíïäåýïõí Üñéóôá êñåáôéêÜ, ðïõëåñéêÜ êáé øÜñéá. Õãéåéíü Üëåéììá ãéá êñýï óÜíôïõéôò.

Ãáñíßñåé êáé áíáäåéêíýåé ãåõóôéêÜ óáëÜôåò, æõìáñéêÜ êáé ñéæüôï.

EON Eclectic Flavours570 19 Perea, Thessaloniki, Greece | T. +30 239 2024426 | M.+30 693 6593130

E. [email protected] | U www.eonflavours.com

ÓõëëïãÞ Ôñéþí ÐáôÝ ÅÏÍ / A Three Selection PateÓõëëïãÞ Ôñéþí ÐáôÝ ÅÏÍ / A Three Selection Pate

ÊáñðÜôóéï ÷ôáðüäé

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò

Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò

Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôï åóôéáôüñéï ôïõ îåíïäï÷åßïõ "Ekies"

37

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

ÌðéöôáêÜêéá ìå ñüêá

íôïìÜôá êáé öÜâá

ÕËÉÊÁ100 ãñ. óáëÜôá (ìßîç äéáöüñùí öýëëùí óáëÜôáò)

100 ãñ ôõñß áñóåíéêü ÍÜîïõ

8 öÝôåò óáëÜìé ËåõêÜäïò

5 íôïìáôßíéá

½ ðéðåñéÜ êüêêéíç êáé ìéóÞ êßôñéíç

½ êáñüôï

Ëßãï öéíüêéï

ÕËÉÊÁ ÃÉÁ ÔÏ ÍÔÑÅÓÉÍÃÊ100 ãñ åëáéüëáäï

30 ãñ ëåìüíé ëÜúì

1 ðñÝæá æÜ÷áñç

ÁëÜôé-ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇÓå Ýíá ìðïë âÜæïõìå ôá öýëëá ôçò óáëÜôáò, ôá íôïìáôßíéá, ôç

êüêêéíç êáé êßôñéíç ðéðåñéÜ êïììÝíåò óå ëùñßäåò, ôï êáñüôï

êïììÝíï óå ëùñßäåò êáé ôï öéíüêéï.

ÃÉÁ ÔÏ ÍÔÑÅÓÉÍÃÊ1.Óå Ýíá ìðïë ðñïóèÝôïõìå ôá õëéêÜ êáé áíáêáôåýïõìå ðïëý

êáëÜ ìÝ÷ñé íá ïìïãåíïðïéçèïýí.

2.Ñß÷íïõìå ôï íôñÝóéíãê ðÜíù óôá ëá÷áíéêÜ êáé áíáêáôåýïõìå

êáëÜ. ÐñïóèÝôïõìå óôï ôÝëïò êýâïõò áðü ôï áñóåíéêü ÍÜîïõ

(ôõñß) êáé ôï óáëÜìé ËåõêÜäïò êáé óåñâßñïõìå.

ÓáëÜôá ìå áñóåíéêü ÍÜîïõêáé óáëÜìé ËåõêÜäïò

38

39

ÕËÉÊÁ1 êéëü íôïìÜôåò âéïëïãéêÝò

3 êñåììýäéá âéïëïãéêÜ

250 ãñ. öÝôá âéïëïãéêÞ

ÖñÝóêï èõìÜñé

ÖñÝóêïò âáóéëéêüò

1 óêåëßäá óêüñäï

½ ðïôÞñé ïýæï

Æùìüò ëá÷áíéêþí

Åëáéüëáäï

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Êüâïõìå ôéò íôïìÜôåò, ôá êñåììýäéá, ôï óêüñäï êáé ôá

ìõñùäéêÜ.

2.Ôá âÜæïõìå üëá ìáæß ìå ôï æùìü ëá÷áíéêþí óå ìéá êáôóáñüëá

íá âñÜóïõí.

3.Áöïý Ý÷ïõí âñÜóåé ôá ðïëôïðïéïýìå óå Ýíá ìðëÝíôåñ êáé

ðñïóèÝôïõìå ôï ïýæï.

4.Óåñâßñïõìå âÜæïíôáò ôñéììÝíç öÝôá áðü ðÜíù.

Íôïìáôüóïõðá âéïëïãéêÞ

40

41

ÕËÉÊÁ1 ÷ôáðüäé

Öýëëá äÜöíçò

Ìðá÷Üñé óå êüêêïõò

ÐéðÝñé óå êüêêïõò

Îýäé

1 êñåììýäé

ÈõìÜñé

Ëßãï óÝëåñé

3 öýëëá æåëáôßíç

ÍÔÑÅÓÉÍÃÊ100 ãñ. åëáéüëáäï

30 ãñá. ëåìüíé ëáúì

1 ðñÝæá æÜ÷áñç

ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÌÉÊÑÇ ÓÁËÁÔÁ ÁÐÏ:ÊÜðáñç

Öéíüêéï

ÐñÜóï

Ìáñïýëé

Êñßôáìï

3-4 íôïìáôßíéá

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÂÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ìå æåóôü íåñü ôï ÷ôáðüäé, ôï

êñåììýäé, ôï èõìÜñé, ôï óÝëåñé, ôï ìðá÷Üñé, ôï ðéðÝñé, ôá öýëëá

äÜöíçò êáé ôï îýäé.

2.ÁöÞíïõìå ôï ÷ôáðüäé íá óéãïâñÜæåé óå ÷áìçëÞ öùôéÜ ìÝ÷ñé

ç óÜñêá ôïõ íá ôñõðéÝôáé åýêïëá ìå ôï ðéñïýíé.

3.ÂãÜæïõìå ôï ÷ôáðüäé æåóôü êáé ðáßñíïõìå ëßãï æùìü óôïí

ïðïßï ñß÷íïõìå ôéò æåëáôßíåò íá ëéþóïõí.

4.Êüâïõìå ìå Ýíá ìá÷áßñé ôï ðÜíù ìÝñïò åíüò ìéêñïý ðëá-

óôéêïý ìðïõêáëéïý.

5.Ôåìá÷ßæïõìå ôï ÷ôáðüäé, ðáßñíïõìå ôá ðëïêÜìéá ôïõ êáé ôá

ðéÝæïõìå íá ìðïõí ìÝóá óôï ìðïõêÜëé ðïõ êüøáìå.

6.Ñß÷íïõìå óôç óõíÝ÷åéá ôï æùìü ìå ôç æåëáôßíç ìÝóá óôï

ìðïõêÜëé êáé ôï ôïðïèåôïýìå óôï øõãåßï ãéá ìéá íý÷ôá. ÐñÝðåé

ôá ðëïêÜìéá íá áêïõìðïýí ôï Ýíá ìå ôï Üëëï ãéá íá äÝóåé ôï

æåëÝ ðïõ Ý÷åé êáé íá âãåé åíéáßï üôáí ðáãþóåé.

7.Ôçí åðüìåíç ìÝñá êüâïõìå ôï ðëáóôéêü ìðïõêÜëé êáé

âãÜæïõìå ôï êýëéíäñï ôïõ ÷ôáðïäéïý.

8.Êüâïõìå ôïí êýëéíäñï óå ëåðôÝò öÝôåò êáé ôéò óåñâßñïõìå ìå

ôç ìéêñÞ óáëÜôá ôçí ïðïßá ðåñé÷ýíïõìå ìå ôï íôÜíóéíãê ðïõ

öôéÜîáìå.

ÊáñðÜôóéï ×ôáðüäé

42

43

ÕËÉÊÁ1 êéëü ìýäéá

1/4 öéíüêéï

Ëßãï ðñÜóï

ÌéóÞ ðéðåñéÜ êßôñéíç

1 ìéêñü êñåììýäé

½ êáñüôï

ÈõìÜñé

ÄéÜöïñá ìõñùäéêÜ

ÁëÜôé

1 ðñÝæá óêüíç ìáóôß÷áò

1 ëåìüíé

½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Ôñßâïõìå êáëÜ áð' Ýîù ôá ìýäéá, áöáéñïýìå ôá ìïõóôÜêéá êáé

ôá ðëÝíïõìå.

2.Êüâïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ óå ëùñßäåò.

3.ÓïôÜñïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé óôç óõíÝ÷åéá âÜæïõìå ôá ìýäéá,

ôï êñáóß, ôï ÷õìü ëåìüíé, ôá ìõñùäéêÜ, ôç ìáóôß÷á êáé óêåðÜ-

æïõìå ôç êáôóáñüëá ìå Ýíá êáðÜêé Ýùò üôïõ íá áíïßîïõí ôá

ìýäéá.

4.Óåñâßñïõìå óå Ýíá âáèý ðéÜôï.

Ìýäéá ìå ëá÷áíéêÜêáé ìáóôß÷á

44

45

ÕËÉÊÁ1 êéëü êéìÜ áíÜìéêôï

2 áõãÜ

1 êïõôáëÜêé ìïõóôÜñäá

1 êñåììýäé

3 êïõôáëéÝò öñõãáíéÜ ôñéììÝíç

ÁëÜôé-ðéðÝñé

Ìáúíôáíü äõüóìï

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óå Ýíá ìðïë âÜæïõìå ôï êéìÜ, ôç öñõãáíéÜ, ôá áõãÜ, ôç

ìïõóôÜñäá, ôï êñåììýäé, ôï áëÜôé, ðéðÝñé, ôïí ìáúíôáíü êáé ôï

äõüóìï.

2.Æõìþíïõìå êáëÜ ôï êéìÜ ìÝ÷ñé íá åíùèïýí ôá õëéêÜ. ÐëÜ-

èïõìå ôï ìåßãìá óå êåöôåäÜêéá êáé ôá øÞíïõìå óôç ó÷Üñá.

3.ÎåðëÝíïõìå êáé êáèáñßæïõìå ôç öÜâá. Óå ìéá êáôóáñüëá,

âÜæïõìå ôï íåñü íá âñÜóåé êáé ðñïóèÝôïõìå ôç öÜâá, ôï áëÜôé

êáé ôï ðéðÝñé, ÷áìçëþíïõìå ôç öùôéÜ êáé áöáéñïýìå ìå ìéá

ôñõðçôÞ êïõôÜëá ôïí áöñü.

4.ÓêåðÜæïõìå ôç êáôóáñüëá íá óéãïâñÜóåé ç öÜâá ìÝ÷ñé íá

áðïññïöÞóåé üëá ôá õãñÜ ôçò. ÂÜæïõìå ôç öÜâá óôï ìðëÝíôåñ,

ðñïóèÝôïõìå ôï åëáéüëáäï êáé ôï îýäé êáé öôéÜ÷íïõìå Ýíáí

ðïõñÝ.

5.Óåñâßñïõìå ôá êåöôåäÜêéá ìå ôç öÜâá êáé ìéá ìéêñÞ óáëÜôá

áðü ìðÝéìðé ñüêá êáé íôïìáôßíéá.

46

ÌðéöôåêÜêéá ìå ñüêá,íôïìÜôá êáé öÜâá

47

ÕËÉÊÁ1.500ãñ. áñíÜêé

300ml åëáéüëáäï

200ml åñõèñü êñáóß

300ãñ. êñåììýäé îåñü

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÓïôÜñïõìå ôá êñåììýäéá óôï åëáéüëáäï, ðñïóèÝôïõìå ôï

áñíÜêé íá ôóéãáñéóôåß êáëÜ êáé óâÞíïõìå ìå ôï åñõèñü êñáóß.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôï áëÜôé êáé ôï ðéðÝñé, ÷áìçëþíïõìå ôç öùôéÜ,

ôï óêåðÜæïõìå êáé óéãïøÞíïõìå ãéá 3 þñåò.

3.Óåñâßñïõìå ìå ðáôÜôåò ôçãáíçôÝò Þ ðáôÜôåò óïôÝ êïììÝíåò

óå êýâïõò ìå êñåììýäé êáé óôÜêá âïýôõñï.

48

ÁñíÜêé ôóéãáñéáóôü

49

Lammfleisch

ÕËÉÊÁ ãéá ôá ìðéóêüôá êáíÝëáò210 ãñ. áëåýñé ãéá üëåò ôéò ÷ñÞóåéò

2 ãñ. ìðÝéêéí ðÜïõíôåñ

8 ãñ. êáíÝëá óå óêüíç

120 ãñ. âïýôõñï

90 ãñ. ÆÜ÷áñç

120 ãñ. êáóôáíÞ æÜ÷áñç

1 áõãü

2 âáíßëéåò

6 ãñ.áëÜôé

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óå Ýíá ìðïë ñß÷íïõìå ôï âïýôõñï êáé ôç æÜ÷áñç êáé ôá

÷ôõðÜìå óôï ìßîåñ áöïý ñßîïõìå óôç óõíÝ÷åéá ôéò âáíßëéåò, ôï

áëÜôé êáé ôï áõãü.

2.Óå Ýíá Üëëï óêåýïò âÜæïõìå ôï áëåýñé, ôï ìðÝéêéí êáé ôç

êáíÝëá êáé ôá áíáêáôåýïõìå üëá êáëÜ êáé ôá ñß÷íïõìå ìÝóá

óôï ìåßãìá ðïõ ÷ôõðÜìå óôï ìßîåñ.

3.Áðëþíïõìå ôï ìåßãìá óå Ýíá ôáøß ìå ëáäüêïëëá, ôï êüâïõìå

óå üôé ó÷Þìá èÝëïõìå êáé ôï âÜæïõìå óôï öïýñíï íá øçèåß ãéá

10 ëåðôÜ óôïõò 200 âáèìïýò.

ÕËÉÊÁ ãéá ôï ðáñöÝ ñõæüãáëï100 ãñ ñýæé êáñïëßíá

150 ãñ æÜ÷áñç

1 ëßôñï ãÜëá

2 îýëá êáíÝëáò

2 âñÝóêåò âáíßëéåò

2 öýëëá æåëáôßíçò

1 ëßôñï êñÝìá ãÜëáêôïò öõôéêÞ

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óå ìéá êáôóáñüëá âÜæïõìå ôï ãÜëá ìå ôï ñýæé, ôç æÜ÷áñç, ôç

êáíÝëá êáé ôéò âáíßëéåò íá âñÜóïõí óå óéãáíÞ öùôéÜ. Áíáêá-

ôåýïõìå ðïëý êáëÜ êáé óõíÝ÷åéá.

2.¼ôáí âñÜóåé ôï ñýæé, ìáëáêþíïõìå ôéò æåëáôßíåò óå ëßãï íåñü

êáé ôéò ñß÷íïõìå óôï ñõæüãáëï.

3.Áðëþíïõìå ôï ñõæüãáëï óå Ýíá ôáøß ìÝ÷ñé íá êñõþóåé.

×ôõðÜìå ôç êñÝìá ãÜëáêôïò ìÝ÷ñé íá ãßíåé óáíôéãß êáé áöïý

êñõþóåé ôï ñýæé áíáìéãíýïõìå ìå áõôü ôç óáíôéãß óéãÜ óéãÜ

ìÝ÷ñé íá ãßíåé Ýíá áöñÜôï ìåßãìá.

Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò åíáëëÜî ôá ìðéóêüôá ìå ôï ðáñöÝ

ñõæüãáëï. ÐñïáéñåôéêÜ ðåñé÷ýíïõìå ìå ãëõêü ôïõ êïõôáëéïý

âýóóéíï.

50

ÐáñöÝ ñõæüãáëïìå ìðéóêüôá êáíÝëáò

51

ÆÁ×ÁÑÏÐËÁÓÔÉÊÇ52

ÄñïóåñÜ ãëõêÜ

ìå ãéáïýñôéÄå èá óáò äñïóßóïõí áðëþò, èá óáò ãëõêÜíïõí êéüëáò. Ôá ãëõêÜ ôïõ

êáëïêáéñéïý Ý÷ïõí êÜôáóðñï ãéáïýñôé, ðïëëÜ êüêêéíá öñïýôá êáé ôá

áðáñáßôçôá ìåèõóôéêÜ, ãëõêÜ ëéêÝñ! ÖñÝóêéåò óõíôáãÝò áðü ôïí Ëïýç

×ñõóïóôüìïõ ãéá ôéò æåóôÝò ìÝñåò ôïõ êáëïêáéñéïý.

ÕëéêÜ (ãéá 1 ½ êéëü óïñìðÝ)

700 ml. íåñü

550 ãñ. æÜ÷áñç

650 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü

150 ãñ. ìáóêáñðüíå

50 ml. amaretto

ÅêôÝëåóç

1.ÖôéÜ÷íïõìå Ýíá óéñüðé ìå íåñü êáé æÜ÷áñç êáé

áöÞíïõìå íá êñõþóåé êáëÜ.

2.×ôõðÜôå ôï ãéáïýñôé ìå ôï ìáóêáñðüíå êáé ôï

amaretto ìÝ÷ñé íá ãßíåé ìïõò.

3.Ñß÷íïõìå óéãÜ óéãÜ ôï êñýï óéñüðé ìÝ÷ñé íá

åíóùìáôùèåß.

4.ÂÜæïõìå ôï ìåßãìá óå áíïîåßäùôç ìðáóßíá êáé

ôïðïèåôïýìå óôçí êáôÜøõîç.

5.Áíáêáôåýïõìå êÜèå þñá ãéá 4-5 þñåò.

6.Óåñâßñïõìå ìåôÜ áðü 12 þñåò.

7. Óôïëßæïõìå ìå öýëëá öñÝóêïõ äõüóìïõ.

ÓïñìðÝ ãéáïõñôéïýìå áìáñÝôï

53

ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá

150 ãñ. âáôüìïõñá

150 ãñ. óìÝïõñá

400 ml. ãÜëá ðëÞñåò

150 ãñ. ãéáïýñôé ìå ÷áìçëÜ ëéðáñÜ (2%)

40 ml. óéñüðé

ÅêôÝëåóç

1.Ñß÷íïõìå üëá ôá õëéêÜ óôï ìðëÝíôåñ, åêôüò áðü ôï

ãéáïýñôé, êáé ÷ôõðÜìå ãéá äýï ëåðôÜ.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôï ãéáïýñôé êáé óõíå÷ßæïõìå ôï

÷ôýðçìá ãéá áêüìç Ýíá- äýï ëåðôÜ.

3.Ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá óå ðïôÞñé ôçò áñåóêåßáò ìáò,

êáôÜ ðñïôßìçóç ðáãùìÝíï êáé Ýíá áðü ôá ìåãÜëá ôïõ

÷õìïý.

4.Óåñâßñïõìå ìå ôñéììÝíï ðÜãï êáé öýëëá ìÝíôáò Þ

âáôüìïõñá.

Óìïýèéò ãéáïõñôéïý

ìå öñïýôá ôïõ äÜóïõò

ÕëéêÜ ãéá 10 Üôïìá

600 ml. ãÜëá ðëÞñåò

400 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü

200 ãñ. æÜ÷áñç

1/2 âáíßëéá îýëï

4-5 öýëëá æåëáôßíçò

ÅêôÝëåóç

1.ÂñÜæïõìå ôï ãÜëá ìå ôç æÜ÷áñç, ôç âáíßëéá êáé

áöÞíïõìå ìÝ÷ñé íá ãßíåé ÷ëéáñü.

2.ÐñïóèÝôïõìå ôç æåëáôßíç êáé ôï ãéáïýñôé.

Áíáêáôåýïõìå ôï ìåßãìá ìÝ÷ñé íá ãßíåé ðá÷ýññåõóôï.

3.Ôïðïèåôïýìå óå öüñìåò Þ óå ðïôÞñéá êáé áöÞíïõìå

óôï øõãåßï ãéá 5 þñåò.

4.Ãéá ôç óÜëôóá öñïýôùí ëéþíïõìå ôç æÜ÷áñç óå ìéêñü

óêåýïò. Ëßãï ðñéí ãßíåé êáñáìÝëá ñß÷íïõìå ôá

ñïäÜêéíá, êáèáñéóìÝíá êáé êïììÝíá êïììáôÜêéá, ôï

grand marnier êáé ôï íåñü. ÁöÞíïõìå íá âñÜóïõí ãéá 5

ëåðôÜ Ôçí ßäéá äéáäéêáóßá áêïëïõèïýìå êáé ãéá ôéò

öñÜïõëåò.

5.ÂãÜæïõìå ôçí ðáíáêüôá áðü ôï øõãåßï,

îåöïñìÜñïõìå êáé óåñâßñïõìå ìå ôéò óÜëôóåò

öñïýôùí.

Ðáíáêüôá ãéáïõñôéïý

ìå êïýëéò ñïäÜêéíïõ êáé öñÜïõëáò

100 ãñ. ñïäÜêéíá

100 ãñ. öñÜïõëåò

100 ãñ. á÷íÞ æÜ÷áñç

30 ml. grand marnier

30 ml. íåñü

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ54

ÁñùìáôéêÜ êáé âüôáíáóôçí áñ÷áéüôçôá

Ðëïýóéá ç ÷ñçóéìüôçôá ôùí áñùìáôéêþí öõôþí êáé

âïôÜíùí õðÞñîå êáôÜ ôçí áñ÷áéüôçôá. Óå Ýñåõíåò êáé

áíáóêáöÝò âñÝèçêáí åõñÞìáôá ðïõ ðéóôïðïéïýí üôé ôá

áñùìáôéêÜ öõôÜ ÷ñçóéìïðïéïýíôáí óôçí êáèçìåñéíüôçôá ôùí

áíèñþðùí êõñßùò ùò óõìðëçñþìáôá äéáôñïöÞò, ùò êáñéêåý-

ìáôá óôéò äéÜöïñåò ôñïöÝò êáé ùò áöåøÞìáôá. Åêôüò áõôïý

÷ñçóéìïðïéïýíôáí ãéá ôçí áéóèçôéêÞ êáé ôïí êáëëùðéóìü ôùí

ãõíáéêþí êáé ìéá éäéáßôåñá óçìáíôéêÞ ÷ñçóéìüôçôá Þôáí ç

öáñìáêåõôéêÞ. ÐïëëÜ öáñìáêåõôéêÜ óêåõÜóìáôá áðü ôïí

ðëïýôï ôçò ãÞò, Ýäéíáí ëýóç óå ìéá óåéñÜ áðü áóèÝíåéåò.

Óå ðÞëéíåò ðéíáêßäåò ôçò ãñáììéêÞò Â áðåéêïíßæïíôáé

öáñìáêåõôéêÜ êáé áñùìáôéêÜ öõôÜ, üðùò ðáñáäåßãìáôïò ÷Üñéí

ï êïñßáíäñïò ôï ãíùóôü óå ìáò êüëéáíôñï, ôï óöÜêïí Þ ãíùóôÞ

ÃñáììéêÞ Â

öáóêïìçëéÜ, ôï êñßôáìïí êáé Üëëá ðïëëÜ. Ïé Ìéíùßôåò êáé ïé

ÌõêçíáÀïé, ðáñáóêåýáæáí óêåõÜóìáôá áðï öëïéïýò, Üíèç,

÷üñôá, âëáóôïýò öõôþí, êáé ñçôßíåò ôá ïðïßá ôá ÷ñçóéìï-

ðïéïýóáí ãéá ßáóç êáé êáëÞ õãåßá.

ÁíáöÝñåé óôéò ãñáöÝò, öÜñìáêá «áíäñïöüíá» Þ «èõìïöèü-

ñá», äçëáäÞ ôá äçëçôçñéþäç âüôáíá ìå ôá ïðïßá åðÜëåéöáí ôá

âÝëç Þ äçëçôçñßáæáí ôçí ôñïöÞ. Åðßóçò áíáöÝñåé öÜñìáêá

«ïäõíÞöáôá» ôá ïðïßá åß÷áí ÷ñÞóç ðáõóßðïíïõ. Áêüìá

áíáöÝñåé öÜñìáêá «ëõãñÜ» ôá ïðïßá ðñïêáëïýóáí áìíçóßá,

êáèþò êáé ôï ìþëõ, áðü ôï ìùëýù ðïõ óçìáßíåé áöáíßæù, ùò

áíôßäïôï ôùí ëõãñþí öáñìÜêùí. ÔÝëïò áíáöÝñåôáé åðßóçò ôï

«íçðåíèÝò» ôï ïðïßï åß÷å öáñìáêïäõíáìéêÞ äñÜóç, ùò

êáôåõíáóôéêü êáé ðáõóßëõðïí.

Ï ¼ìçñïò

Ï ÷þñïò ôçò ÅëëÜäáò, ëüãù ôçò óõóôÜóåùò ôïõ åäÜöïõò, ôçò öõóéêÞò ôïõ

äéáìüñöùóçò, áëëÜ êáé ôïõ êëßìáôüò, äéÝèåôå ðÜíôá Üöèïíç ÷ëùñßäá áðü ôçí

áñ÷áéüôçôá ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá.

Ôï ðïéï äçìïöéëÝò áñùìáôéêü. Ç ñßãáíç åßíáé áõôïöõÝò

öõôü ôçò ëåêÜíçò ôçò Ìåóïãåßïõ êáé ôçò ÊåíôñéêÞò Áóßáò.

ËÝãåôáé üôé ôï üíïìá ôçò ðñïÝñ÷åôáé áðü ôéò ëÝîåéò üñïò êáé

ãÜíïò ðïõ óçìáßíåé ëáìðñüò, äçëáäÞ ëáìðñü öõôü ôïõ âïõíïý.

Ôç óõíáíôÜìå ó üëç ôçí ÅëëÜäá óå ìÝñç Üãïíá êáé Üíõäñá.

ÁãáðÜåé õðåñâïëéêÜ ôïí Þëéï êáé áíôÝ÷åé êáé óôïõò ìåßïí 20

âáèìïýò

Ç ñßãáíç ðåñéÝ÷åé ìåãÜëç ðïóüôçôá âéôáìßíçò C.

Åßíáé äéïõñçôéêÞ êáé êáôåõíáóôéêÞ ãéá ôï íåõñéêü óýóôçìá.

Óáí áöÝøçìá âïçèÜåé óôçí õðÝñôáóç êáé óôçí áñôçñéï-

óêëÞñõíóç.

ÅíÜíôéá óôéò öëåãìïíÝò ôçò óôïìáôéêÞò êïéëüôçôáò ïé

ãáñãÜñåò âñáóìÝíçò ñßãáíçò.

ÔáéñéÜæåé ó÷åäüí ìå ôá ðåñéóóüôåñá öáãçôÜ ôçò

ÌåóïãåéáêÞò Êïõæßíáò. ÓáëÜôåò, øçôÜ êñÝáôá, øÜñéá, óïýðåò,

áëïéöÝò êáé ãåíéêÜ óå äåêÜäåò óõíôáãÝò ìå ëá÷áíéêÜ. Ç ãåýóç

ôçò åßíáé Ýíôïíç, ðéêÜíôéêç êáé åëáöñþò ðéêñÞ.

Å÷åé áíèåêôéêüôçôá óôï ìáãåßñåìá êáé ìðïñåß íá ÷ñçóéìï-

ðïéçèåß áðü ôçí áñ÷Þ.

ÔïðïèåôÞóôå ìéá ãëÜóôñá ìå ñßãáíç óôï ðáñÜèõñï ôçò

êïõæßíáò, óå èÝóç ìå ðïëý öùò ãéá íá Ý÷åôå ðÜíôá öñÝóêéá

ñßãáíç óôç êïõæßíá.

Éäéüôçôåò:

Óôç ÌáãåéñéêÞ:

Tips:

Ñßãáíç

www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

ÅêôÝëåóç1.

2.

3.

4.

5.

6.

Êüâåôå ôéò ðáôÜôåò óå ñïäÝëåò. Ôéò ôçãáíßæåôå óå ëÜäé êáé ôéò áëáôßæåôå.

Ôñßâåôå ôá ôõñéÜ êáé ôá ðáóðáëßæåôå ìå ðéðÝñé.

Âïõôõñþíåôå Ýíá ôáøß êáé óôñþíåôå óå áõôü Ýíá ìÝñïò áðü ôéò ðáôÜôåò.

Ñß÷íåôå áðü ðÜíù ôá ôñéììÝíá ôõñéÜ êáé ôéò õðüëïéðåò ðáôÜôåò.

ÐñïóèÝôåôå áðü ðÜíù ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò.

oØÞíåôáé óôï öïýñíï óôïõò 200 C ãéá 45 ëåðôÜ.

ÕëéêÜ••••••••

1 êéëü ðáôÜôåò300 ãñ. ëåõêü ôõñß300 ãñ. ãêïýíôá500 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïòÐéðÝñéAëÜôéÂïýôõñïËÜäé

ÐáôÜôá ïãêñáíôÝí ìå ôñéììÝíá ôõñéÜÐáôÜôá ïãêñáíôÝí ìå ôñéììÝíá ôõñéÜ

Ôï äåíäñïëßâáíï Þ ñïæìáñßí, áíÞêåé óôçí ïéêïãÝíåéá ôùí

×åéëáíèþí. Åßíáé ï âáóéëéÜò ôùí áñùìáôéêþí öõôþí êáé ëÝãåôáé

êáé ç "äñïóéÜ ôçò èÜëáóóáò", ëüãù ôçò óõíÞèåéÜò ôïõ íá öõ-

ôñþíåé êïíôÜ óôç èÜëáóóá.

Ôï äåíäñïëßâáíï ðáñïõóéÜæåé óðáóìïëõôéêÝò, êáôåõíá-

óôéêÝò, áíôéöëåãìïíþäåéò, áíôß-çðáôïôïîéêÝò, äéïõñçôéêÝò êáé

áíôéìéêñïâéáêÝò éäéüôçôåò.

Ôá öýëëá êáé ôï áéèÝñéï Ýëáéï ôïõ äåíäñïëßâáíïõ ðïõ

÷ñçóéìïðïéïýíôáé óáí öõóéêÜ óõìðëçñþìáôá äéáôñïöÞò,

åíäåßêíõíôáé ãéá ôïí ðïíïêÝöáëï êáé ôçí çìéêñáíßá, áíá-

êïõößæïõí áðü ôçí äõóðåøßá, ôéò ìõáëãßåò, ôçí éó÷éáëãßá êáé ôéò

íåõñáëãßåò.

Ôá öýëëá ôïõ äåíäñïëßâáíïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé ùò áñù-

ìáôéêü óå ðïëëÜ öáãçôÜ.

Óôá øçôÜ, ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá öñïýôá, äßíåé ìßá éäéáßôåñç

ãåýóç.

Óôç æá÷áñïðëáóôéêÞ ÷ñçóéìïðïéåßôáé êõñßùò óôá ãëõêÜ ôïõ

êïõôáëéïý.

Éäéüôçôåò:

ÌáãåéñéêÞ

56

Äåíäñïëßâáíï

ÕëéêÜ

1 êéëü ìÝôñéåò ðáôÜôåò

áëÜôé, ðéðÝñé

1 öëéôæÜíé åëáéüëáäï

1/2 êïýðá äåíôñïëßâáíï

1 ðïôÞñé öõóéêü ÷õìü ðïñôïêÜëé

1/4 ðïôçñéïý ÷õìü ëåìïíéïý

ÅêôÝëåóç

Êüâïõìå ôéò ðáôÜôåò óå ìåãÜëá êïììÜôéá êáé ôéò

áëáôïðéðåñþíïõìå.

Óå Ýíá óêåýïò âÜæïõìå ôï ëÜäé, ôï ÷õìü ðïñôïêáëéïý, ôï

÷õìü ëåìïíéïý êáé ôï äåíôñïëßâáíï êáé ôá áíáêáôåýïõìå êáëÜ.

Ðåñé÷ýíïõìå ìå áõôü ôéò ðáôÜôåò êáé ôéò øÞíïõìå óôïõò

180 âáèìïýò ãéá ìßá þñá.

ÐáôÜôåò ìå äåíäñïëßâáíï

2 óå 12 óå 1

ãñÞãïñï ìåí, íüóôéìï äå

Fish Burger ÓÜíôïõéôò ìå êáðíéóôü óïëùìü ÌðáêáëéÜñïò fish'n chips

Óôç frutti di mare/ôï slow food ôñÝ÷åé ãñÞãïñá/ôï øÜñé ãßíåôáé ðñïóéôü óå üëïõò/ôï êñáóß îáíáãßíåôáé ôï áðáñáßôçôï ôáßñé ôïõ

öáãçôïý/ôï ïýæï êáé ôï ôóßðïõñï îáíáóìßãïõí ìå ôç èÜëáóóá/ôï ÷áìüãåëï äåí åßíáé ðïëõôÝëåéá/ìá ïýôå êáé ç ðïëõôÝëåéá åßíáé

ðïëõôÝëåéá/åßíáé áðëÜ ï ôñüðïò ìáò

...ôï øÜñé áëëéþò!!!...ôï øÜñé áëëéþò!!!¸íá íÝï åßäïò åóôéáôïñßïõ ãéá üëåò ôéò þñåò ôçò çìÝñáò ðïõ áíáíåþíåé ôç ó÷Ýóç ìáò ìå øÜñéá êáé èáëáóóéíÜ.Ç Frutti di mare öÝñíåé óôçí áãïñÜ ôçò åóôßáóçò Ýíá concept ðïõ áëëÜæåé ôá äåäïìÝíá êáé äçìéïõñãåß íÝåò ðñïïðôéêÝò óôïí êëÜäï, ìå ðïëëáðëÜ ïöÝëç ãéá ôïí õðïøÞöéï óõíåñãÜôç.ÌÝóá áðü ôï concept ôçò Frutti di mare åðé÷åéñïýìå íá âÜëïõìå ôá øÜñéá êáé ôá èáëáóóéíÜ óôï ðéÜôï ôïõ ¸ëëçíá Ýîù áðü ôç ëïãéêÞ ôçò øáñïôáâÝñíáò Þ ôïõ ìåæåäïðùëåßïõ, ðáñÝ÷ïíôÜò ôïõ Ýíá ÷þñï, ðïõ ôïõ äßíåé ôçí äõíáôüôçôá íá ðéåß êáöÝ, íá áðïëáýóåé Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, íá ôóéìðßóåé êÜðïéï ìåæÝ ãéá åíäéÜìåóï Þ íá áðïëáýóåé Ýíá ðëÞñåò ãåýìá.

...êáé ìçí îå÷íÜòøÜñé íá öáò!!...êáé ìçí îå÷íÜòøÜñé íá öáò!!

Øùìß-ËáâÜò ìå dip åëáéüëáäïõêáé óÜëôóá íôïìÜôáò ÓáëÜôá ðñÜóéíç ìå ðáñìåæÜíá

ÌïíôÝñíï design ìå ôï õãñü óôïé÷åßï íá êõñéáñ÷åß ðáíôïý

Ôóéðïýñá öéëÝôï

ÌÝóï ÌÝãåèïò ÊáôáóôÞìáôïò: 150 ô.ì. (åíôüò åìðïñéêïý êÝíôñïõ áðü 30 ô.ì.)ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü € 200.000Entry Fee: € 10.000Royalties: 4%Ôçë: 2310239100e-mail: [email protected]: www.fruttidimare.grÃåíéêüò ÄéåõèõíôÞò: ÔÜóïò ÉùóçößäçòÕðåýèõíïò áíÜðôçîçò: ÔÇÅ FRANCHISE CO 2106756200

Ìýäéá á÷íéóôÜ

Êáé ôï øÜñé Ýãéíå... take away

ØÜñéá êáé èáëáóóéíïß ìåæÝäåò óôï ðéÜôï ìáò êÜèå ìÝñáóå ãéá ðÜíôá ðïéïôéêÜ êáé ïéêïíïìéêÜ ìå ìåñÜêé êáé áãÜðçfish box take away

ÔÏ ÍÅÏ ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓFRANCHISE

Ãßíå êé åóý

ï åðüìåíïò êñßêïò

óôçí áëõóßäá ôçò

Frutti di Mare

TIPS FROM CHEFS58

Ãéá ðéï óðõñùôü ôï ñýæé

ðñïóèÝóôå êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôïõ

âñáóìïý 4-5 óôáãüíåò ëåìïíéïý.

ÁíáêáôÝøôå ìðýñá ìå åëáéüëáäï,

áëÜôé, ðéðÝñé êáãéÝí, îýäé, ëåìüíé

êáé óêüñäï ëéùìÝíï. ÌáñéíÜñåôå

ìå áõôü ôá êñÝáôá ðñéí ôá

øÞóåôå ãéá ðåñßðïõ ìéóÞ þñá.

Ï ÷ñüíïò øçóßìáôïò ôùí ãáñßäùí

äåí ðñÝðåé íá õðåñâáßíåé ôá 10

ëåðôÜ ãéáôß áëëéþò óêëçñáßíåé ôï

êñÝáò ôïõò.

Ãéá íá äéáôçñÞóïõí ôï ÷ñþìá

ôïõò ôá êñåììýäéá óôï

óïôÜñéóìá, ñßîôå áëÜôé óôï ëÜäé

ðïõ æåóôáßíåôáé.

Ãéá íá ìáëáêþóåé ðéï åýêïëá ôï

÷ôáðüäé óôï âñÜóéìï, ìðïñåßôå

íá ñßîåôå óôçí êáôóáñüëá Ýíá

öåëëü êñáóéïý.

ÐñïóèÝôåôå ëßãç ìðýñá óôï

ìßãìá ôçò êñÝðáò. Èá ôçí êÜíåé

áÝñéíç, åëáóôéêÞ êáé èá

âïçèÞóåé íá áðïññïöçèåß

êáëýôåñá ç óùò, ç ìáñìåëÜäá Þ

ôï óéñüðé ìå ôçí ïðïßá èá ôçí

ðåñé÷ýóåôå.

by George Arampatzis

59

ÊÁÑÐÏÕÆÉ

Ôï ãíùñßæïõìå ùò öñïýôï, ðïõ

êáôáíáëþíåôáé óêÝôï êáé ìáò

äñïóßæåé ôï êáëïêáßñé, üìùò óå

äéÜöïñåò êïõæßíåò ôïõ êüóìïõ

óõíäõÜæåôáé Üñéóôá ìå…

ðáñÜäïîá õëéêÜ, üðùò ìå öÝôá,

ìðëÝ ôõñß, ðñïóéïýôï êáé âÜóç

ãéá ìðéöôÝêéá. ÄïêéìÜóôå!

ÍÔÏÌÁÔÁ

Káôáêüêêéíç êáé æïõìåñÞ,

ðñùôáãùíéóôåß óôéò óáëÜôåò, óôéò

ðéï íüóôéìåò óÜëôóåò êáé óå

äåêÜäåò öáãçôÜ. Ôép: Ôï

áíôéïîåéäùôéêü ëõêïðÝíéï ðïõ

ðåñéÝ÷åé ç íôïìÜôá

áðåëåõèåñþíåôáé êáé

áöïìïéþíåôáé óå ìåãáëýôåñç

ðïóüôçôá üôáí ìáãåéñåýåôáé.

ÊÏÊÉÍÇ ÐÉÐÅÑÉÁ

Ç ùìÞ êüêêéíç ðéðåñéÜ ðåñéÝ÷åé

ðåñéóóüôåñç âéôáìßíç C áðü Ýíá

ðïôÞñé ÷õìü ðïñôïêÜëé, åíþ ìéóü

öëéôæÜíé êüêêéíçò ðéðåñéÜò

ðåñéÝ÷åé ó÷åäüí ôç äéðëÜóéá

óõíéóôþìåíç çìåñÞóéá äüóç

âéôáìßíçò C.

ÊÏËÕÊÕÈÁÊÉÁ

ÓõíäõÜæïíôáé ìå ãéáïýñôé, ìå

áñùìáôéêÜ öõôÜ üðùò ç ñßãáíç,

ï Üíçèïò, ç ìÝíôá êáé ãßíïíôáé

åîáéñåôéêÜ óõíïäåõôéêÜ áí

øçèïýí óôç ó÷Üñá êáé

ðåñé÷õèïýí ìå äéÜöïñåò óùò.

ÐÅÐÏÍÉ

ËÝãåôáé êáé ï ÷ñõóüò ðåéñáóìüò

ôïõ êáëïêáéñéïý. Êüøôå ôï óå

êýâïõò, êáé åìðëïõôßóôå ìå ôç

ãëõêéÜ ôïõ ãåýóç ìßá ðñÜóéíç

óãïõñÞ óáëÜôá, ìå ãáñßäåò,

ìïôóáñÝëá êáé âáóéëéêü.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÑÏÄÁÊÉÍÏ

Ôï ñïäÜêéíï ðåñéÝ÷åé ðñùôåÀíåò,

æÜ÷áñç, áñêåôÞ ðïóüôçôá

âéôáìßíçò C êáé Å, ðïëëÜ

áíôéïîåéäùôéêÜ, öõôéêÝò ßíåò,

öþóöïñï, óßäçñï êáé áóâÝóôéï.

Êáé ðïëëÞ ãåýóç!

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ60

Áíáëïãßåò2 äüóåéò åóðñÝóï

4 cl. Kahlua

2 cl. Amarreto

ÃÜëá öñÝóêï (ãéá áöñüãáëá) Þ óáíôéãß.

1.ÖôéÜ÷íïõìå ôïí åóðñÝóï óôçí ìç÷áíÞ ôïõ êáé

ôïí ñß÷íïõìå óå Ýíá óÝéêåñ.

2.Ñß÷íïõìå ôá ðáãÜêéá óôï óÝéêåñ.

3.ÐñïóèÝôïõìå ìéá ìåæïýñá Kahlua.

4.ÐñïóèÝôïõìå êáé ìéá ìåæïýñá Amarreto.

5.×ôõðÜìå ôï óÝéêåñ êáëÜ.

6.Ñß÷íïõìå ôï ñüöçìá óå Ýíá ðïôÞñé bloody

mary.

7.×ôõðÜìå ôï ãÜëá ãéá íá êÜíïõìå áöñüãáëá.

8.×ýíïõìå ôï áöñüãáëá óôï ðïôÞñé.

9.Ãáñíßñïõìå ìå êáíÝëá êáé êüêêïõò åóðñÝóï.

Step by Step

44 55 66

77

11

88

22

99

33

Espresso:äõíáôüò êáéáñùìáôéêüò

,,Êëáóóéêüò

áëëÜ áãáðçìÝíïò!

Espresso Classic

Ï êëáóéêüò áëëÜ áãáðçìÝíïò óå üëïõò êáöÝò

åóðñÝóï ãßíåôáé áêüìç ðéï áðïëáõóôéêüò ìå

êÜðïéåò ìéêñÝò äüóåéò áëêïüë, üðùò ôï kahlua êáé

ôï amaretto… Ãëõêüðéêñç ãåýóç ðïõ

ìðåñäåýåôáé ìå ôçí ìïíáäéêÞ ãåýóç ôïõ êáöÝ.

¸íáò êñýïò êáöÝò åóðñÝóï åßíáé ìéá ôïíùôéêÞ

ðñüôáóç ãéá ôéò êáëïêáéñéíÝò ìÝñåò.

61

,,Äçìéïõñãßá ìå âÜóç

ôï ôóßðïõñï ãéá ìéá

äõíáôÞ ãåõóôéêÞ åìðåéñßá

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL

Ðáíáãéþôçò ÌÝëëéïò

ÌÝëïò ôïõ Barsho / Bitters-tools-services

[email protected]

www.barsho.com

Cocktailìå ôóßðïõñï

Greek julepÁíáëïãßåò

30 ml ðáëáéùìÝíï ôóßðïõñï

30 ml metaxa 5 áóôÝñùí

10 ml óéñüðé æÜ÷áñçò

5 öýëëá äõüóìïõ

1 öëýäá ðïñôïêáëéïý

Óå Ýíá ðáãùìÝíï ðïôÞñé ôýðïõ old fashioned,

ôïðïèåôïýìå ôç öëýäá êáé ôï óéñüðé æÜ÷áñçò, ôá

óõíèëßâïõìå ìå Ýíá mudler êáé ðñïóèÝôïõìå ôá

öýëëá äõüóìïõ. Ãåìßæïõìå 3/4 ìå ðÜãï êáé

ðñïóèÝôïõìå ôá õðüëïéðá õëéêÜ ìáò. Ìå Ýíá

êïõôÜëé ôïõ ìðáñ, êÜíïõìå ôçí áíÜäåõóç êáé

óõìðëçñþíïõìå ìå ôñéììÝíï ðÜãï. ÔÝëïò

ãáñíßñïõìå ìå êïñõöÞ äõüóìïõ êáé óöÞíá

ðïñôïêáëéïý.

ÐáñáóêåõÞ

Ç ðáñáãùãÞ ôïõ ôóßðïõñïõ, ëÝãåôáé ðùò

îåêßíçóå ôïí 14ï áéþíá óôï ¢ãéï ¼ñïò áðü ìïíá-

÷ïýò êáé ìå ôá ÷ñüíéá åîáðëþèçêå óå äéÜöïñåò

ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò, êõñßùò óôç Ìáêåäïíßá,

ôçí ¹ðåéñï, ôç Èåóóáëßá êáé ôç ÊñÞôç.

ÌÝ÷ñé ôéò ôåëåõôáßåò äåêáåôßåò ôïõ 20ïõ áéþíá

ç ðáñáãùãÞ ôóßðïõñïõ ãéíüôáí áðïêëåéóôéêÜ óå

ïéêéáêÝò ìéêñÝò ïéêïôå÷íßåò. Ç ìáæéêÞ âéïìç-

÷áíéêÞ ðáñáãùãÞ îåêßíçóå áñêåôÜ áñãüôåñá.

Ôóßðïõñï. Åëëçíéêü íÝêôáñ!

62

Åîáéñåôéêü ðáñèÝíï åëáéüëáäï

áðü ôç ÌõôéëÞíç . ÙìÝãá 9

Óõíåñãáóßá åðéìåëçôçñßïõ Áñãïëßäáò êáé ÅÂÅ Âüííçò

Voreia: Ç íÝá åëëçíéêÞ ìðýñá áðü ôçí ðñþôç

ìéêñïæõèïðïéßá ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäáò ðïõ Þäç Ý÷åé

êëÝøåé ôéò åíôõðþóåéò!

Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá åëáéüëáäï ìå ëåðôÞ õöÞ, ëá-

ìðåñü ÷ñþìá êáé ðëïýóéï Üñùìá. ¸íá åîáéñåôéêÜ

ðáñèÝíï åëáéüëáäï áðü ôç ËÝóâï, áõèåíôéêü êáé

ìïíáäéêü ìå ïîýôçôá 0,3-0,6%. Ç ëåðôÞ õöÞ ôïõ

ïöåßëåôáé óôïí áõîçìÝíï êïñåóìü, ôï ÷ñõóïêß-

ôñéíï ÷ñþìá ôïõ õðïäçëþíåé ôç ÷áìçëÞ ðåñéåêôé-

êüôçôá óå ÷ëùñïöýëëç êáé ôÝëïò ç ÷áñáêôç-

ñéóôéêÞ ôïõ ãåýóç õðïäåéêíýåé ôçí ðáñïõóßá ôùí

ðïëýôéìùí ãéá ôçí õãåßá ðïëõöáéíïëþí. ¼ëá áõôÜ

ìáæß åðéâåâáéþíïõí ôçí éäéáßôåñç âéïëïãéêÞ áîßá

ôïõ Ëåóâéáêïý ÷õìïý åëéÜò ðïõ ôïõ Ý÷åé ÷áñßóåé

ôçí ðñþôç èÝóç óå äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò åëáéï-

ëÜäïõ ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá.

ÅËÁÁ Ï.Å. www.omega9.gr

Ðñùôüêïëëï Óõíåñãáóßáò õðïãñÜöèçêå ìåôáîý ôùí Åðé-

ìåëçôçñßùí Áñãïëßäáò êáé Âüííçò óôéò 18/6/2014, áðü ôïõò

Ðñüåäñïõò ôùí Åðéìåëçôçñßùí Öþôéï Äáìïýëï êáé Âüëöãêáãê

Ãêñçóë áíôßóôïé÷á. Óôü÷ïò ôïõ Ðñùôïêüëëïõ åßíáé ç åíäõíÜ-

ìùóç ôùí åìðïñéêþí ó÷Ýóåùí êáé ç äéåýñõíóç óõíåñãáóéþí

ôùí åðé÷åéñÞóåùí ôùí äýï ðåñéï÷þí.

Óôçí öùôïãñáößá: Ï Ðñüåäñïò ôïõ ÅÂÅ Âüííçò ê. ÃêñÞóë

óõíõðïãñÜöåé ôï ðñùôüêïëëï óõíåñãáóßáò õðü ôï âëÝììá ôùí

ìåëþí ôïõ Ä.Ó. ôïõ Åðéìåëçôçñßïõ Áñãïëßäáò êáé ôïõ

ÁíôéðñïÝäñïõ ôïõ DHW ÃéÜííç Âáóéëåßïõ.

Ç Voreia Pilsner, ìéá éäéáßôåñç pilsner ìå ÷áñáêôçñéóôéêÜ

American pilsner, äéáêñéôéêÞ ðéêñÜäá, áñþìáôá ëïõëïõäéþí êáé

ÖåóôéâÜë Ãáóôñïíïìßáò

Åðåíäýóôå óôç ãåýóç!

Ç New Line äéïñãáíþíåé «ÖåóôéâÜë åëëçíéêþí ðáñáäï-

óéáêþí ðñïúüíôùí» óå üðïéï åóôéáôüñéï èÝëåé íá áíáâáèìßóåé

ôéò õðçñåóßåò ôïõ ðñïò ôïõò ðåëÜôåò ôïõ.

Ðñüãñáììá:

4 ìÝñåò ìå äéáöïñåôéêü ìåíïý 4 ðéÜôùí ç êÜèå ìÝñá. Ôï êÜèå

ðéÜôï-óõíôáãÞ, èá óõíïäåýåôáé áðü äéáöïñåôéêü êñáóß, ôï

ïðïßï èá Ý÷åé åðéëåãåß ãéá ôçí ãåõóôéêÞ áñìïíßá ôïõ ìå ôï ðéÜôï

ôïõ ìåíïý.

Ôá ìåíïý êáé üëåò ôéò ðáñáóêåõÝò èá åêôåëÝóïõí äýï åéäéêïß êáé

ðåðåéñáìÝíïé óåö ôçò ïìÜäáò ôùí Chefs and the City ìå ôçí

âïÞèåéá ôïõ ðñïóùðéêïý ôïõ åóôéáôïñßïõ êáé Ýíáò Sommelier

ðïõ èá åðéìåëçèåß ôç óõíïäåßá ôùí êñáóéþí ìå ôá ìåíïý,.

ÏñãáíùôéêÜ:

Ôï êüóôïò ôùí ìåíïý èá êáèïñéóèåß áðü ôïí åóôéÜôïñá.

Ç ðñïâïëÞ ôçò åêäÞëùóçò èá ãßíåôáé äýï ìÞíåò ðñéí, ìå

äéáöçìéóôéêü õëéêü, üðùò áößóåò, Ýíôõðá ìå ôï ðñüãñáììá ôçò

åêäÞëùóçò, áíáëõôéêü Ýíôõðï ìåíïý êáé ðñïóêëÞóåéò.

Ôéò åêäçëþóåéò èá õðïóôçñßîïõí ïé ôïðéêÝò logistic åôáéñåßåò

ôñïößìùí êáé ðïôþí óå óõíåñãáóßá ìå ôéò åëëçíéêÝò âéïìç÷á-

íßåò ôñïößìùí & ðïôþí.

ÏöÝëç:

ÌåãÜëç ðñïâïëÞ ôïõ åóôéáôïñßïõ óôçí ðåñéï÷Þ ðïõ äñáóôç-

ñéïðïéåßôáé.

Åõ÷áñéóôçìÝíïé ðåëÜôåò áðü ôçí ðñïóöïñÜ ôïõ åóôéáôïñßïõ.

ÍÝïé ðåëÜôåò ðïõ èá åðéóêåöôïýí ôï åóôéáôüñéï óôï 4çìåñï

ôïõ ÖåóôéâÜë.

ÄùñåÜí åêðáßäåõóç ôïõ ðñïóùðéêïý ôïõ åóôéáôïñßïõ áðü ôïõò

chef êáé ôïí sommelier óôçí ðáñáóêåõÞ êáé ôï óôÞóéìï ôùí

ðéÜôùí, êáèþò êáé, óôçí åíçìÝñùóç êáé ôéò ðëçñïöïñßåò üóïí

áöïñÜ óôá êñáóéÜ êáé ôï ðþò áõôÜ ðñÝðåé íá ðñïùèïýíôáé

óôïõò ðåëÜôåò.

Info:

Ãéá êÜèå Üëëç ðëçñïöïñßá óôï ôçë: 0030 2310 537292 êáé óôï

email [email protected]

ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

36ï Ðáãêüóìéï ÓõíÝäñéï Áñ÷éìáãåßñùí, Íïñâçãßá

Äéåèíåßò äéáêñßóåéò ãéá ôéò ñåôóßíåò ôïõ êôÞìáôïò

«ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò»

Éäéáßôåñá éêáíïðïéçìÝíïé áðü ôç óõììåôï÷Þ ôïõò óôï

Ðáãêüóìéï ÓõíÝäñéï Áñ÷éìáãåßñùí (WorldchefsCongress) ðïõ

äéåîÞ÷èç óôï ÓôáâÜíãêåñ ôçò Íïñâçãßáò áðü ôéò 2-5 Éïõëßïõ

2014, åðÝóôñåøáí ïé åêðñüóùðïé ôçò ËÝó÷çò Áñ÷éìáãåßñùí

Âïñåßïõ ÅëëÜäïò.

Ç ËÝó÷ç Áñ÷éìáãåßñùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò óõììåôåß÷å óôçí

åèíéêÞ áðïóôïëÞ ôçò ÅëëçíéêÞò Ïìïóðïíäßáò Áñ÷éìáãåßñùí.

ÕðïóôÞñéîå ôéò äñÜóåéò ðñïþèçóçò ôçò äéïñãÜíùóçò ôïõ 2016,

êáèþò ôç ÷ñïíéÜ áõôÞ ôï óçìáíôéêüôáôï áõôü ÄéåèíÝò ÓõíÝäñéï

èá äéåîá÷èåß óôçí ÁèÞíá, ìåôÜ áðü åðéôõ÷Þ äéåêäßêçóç áðü

ìÝñïõò ôçò Ïìïóðïíäßáò. Ôï WorldchefsCongressAthens 2016

äéÝèåôå ðåñßðôåñï ãéá ôï êáëùóüñéóìá ôùí óõíÝäñùí êáé ôçí

ðñïþèçóç ôçò ÅëëÜäáò êáé ôùí ðñïúüíôùí ôçò óôïõò åðéöáíåßò

óåö ôïõ ðëáíÞôç.

Ïé ðñïóðÜèåéåò ôùí ìåëþí ôçò ëÝó÷çò ìáò ãéá ôçí áíÜäåéîç

ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ìáò êïõëôïýñáò, Ýëáâáí ôéò êáëýôåñåò

êñéôéêÝò êáé åíôõðþóåéò óå óçìåßï ðïõ íá õðÜñ÷åé åîáéñåôéêü

åíäéáöÝñïí óõììåôï÷Þò óôï åðéêåßìåíï óõíÝäñéï ðïõ èá

äéïñãáíùèåß óôç ÷þñá ìáò, êáèþò åßíáé ðëÝïí ãíùóôÞ óôïõò

êýêëïõò ôçò ðáãêüóìéáò ãáóôñïíïìßáò ç éêáíüôçôá ôùí ìåëþí

ôçò ËÝó÷çò Áñ÷éìáãåßñùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò ãéá ôç äéïñãÜíùóç

åðéôõ÷þí äñáóôçñéïôÞôùí äéåèíïýò åìâÝëåéáò êáé êýñïõò.

«Ôï ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» êáé ôï «Êå÷ñéìðÜñé», ïé äçìïöéëåßò

ñåôóßíåò ôïõ ïéíïëüãïõ-ïéíïðáñáãùãïý ÓôÝëéïõ

Êå÷ñÞ, êáôÜöåñáí, ãéá áêüìá ìßá ÷ñïíéÜ, íá

êåñäßóïõí ôçí åêôßìçóç ôùí êñéôþí óôïí

ðñüóöáôï äéåèíÞ äéáãùíéóìü ïßíïõ “Interna-

tional Wine Challenge”, áðï-

óðþíôáò Ýíá áñãõñü êáé Ýíá

÷Üëêéíï ìåôÜëëéï áíôßóôïé÷á. Ïé

äýï ñåôóßíåò óõíå÷ßæïõí óôá-

èåñÜ ôçí, åêôüò åëëçíéêþí óõ-

íüñùí, áíïäéêÞ ðïñåßá ôïõò,

ìåôñþíôáò 47, óõíïëéêÜ, äéá-

êñßóåéò êáé óõìâÜëëïíôáò óôçí

ðáãêüóìéá áíáãíþñéóç ôçò

ðáñáäïóéáêÞò ìáò ñåôóßíáò.

63

åóðåñéäïåéäþí êáé ðïëý åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç, äéáêñßíåôáé ãéá

ôçí áõèåíôéêüôçôá êáé ôçí éóïññïðçìÝíç ãåýóç ôçò.

Ç Voreia I.P.A. áíÞêåé óå ìéá áóõíÞèéóôç ãéá ôçí ÅëëÜäá

êáôçãïñßá. Ìéá ìðýñá ìå ãåííáßåò ðñïóèÞêåò ÁìåñéêÜíéêïõ

ëõêßóêïõ êáé ôñßá åßäç âýíçò, áñþìáôá åóðåñéäïåéäþí êáé

êùíïöüñùí, êå÷ñéìðáñÝíéï ÷ñþìá, ìåãÜëçò äéÜñêåéáò

åðßãåõóç êáé 7° âáèìïýò áëêïüë ðïõ êñýâïíôáé êáëÜ ðßóù áðü

ôá áñþìáôÜ ôçò.

www.Siris MicroBrewery.gr

Ç áëëáãÞ ôçò äéïßêçóçò óôçí åëëçíéêÞ ãáëáêôïâéïìç÷áíßá

ðáñïõóéÜæåé Þäç ôá ðñþôá èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá. Ï Äéåõèýíùí

Óýìâïõëïò êáé Åêôåëåóôéêü ÌÝëïò ôïõ Äéïéêçôéêïý Óõìâïõëßïõ

ôçò ÄÙÄÙÍÇ, ê. Tom Seepers, óçìåßùóå ôá áêüëïõèá: "ÌåôÜ

ôçí áëëáãÞ óôï äéïéêçôéêü êáèåóôþò ôçò åôáéñåßáò ôï 2012, ç

äéïßêçóç Ý÷åé åöáñìüóåé ìéá óåéñÜ áðü ðñùôïâïõëßåò âåëôß-

ùóçò, þóôå íá áõîçèåß ç áíôáãùíéóôéêüôçôá ôçò ÄÙÄÙÍÇ.

Åßìáóôå ðïëý éêáíïðïéçìÝíïé ðïõ ïé êéíÞóåéò áõôÝò Ý÷ïõí

áñ÷ßóåé íá áðïäßäïõí êáñðïýò êáé áíáìÝíïõìå üôé ç åôáéñåßá

ìáò êáèþò êáé üëá ôá åíäéáöåñüìåíá ìÝñç - ìÝôï÷ïé èá åðù-

öåëçèïýí êáôÜ ôá åðüìåíá ÷ñüíéá, áðü ðåñáéôÝñù âåëôéùìÝíá

áðïôåëÝóìáôá."

Ìéá áðü ôéò óçìáíôéêüôåñåò óõìöùíßåò óôçí éóôïñßá ôïõò,

õðÝãñáøáí ïé åôáéñßåò ÌðïõôÜñç ÏéíïðïéçôéêÞ êáé Êõñ ÃéÜííç.

Ïé äýï åôáéñßåò, óå óõíåñãáóßá ìå ôçí åôáéñßá ôïõ ê. Ìé÷Üëç

ÌðïõôÜñç, Boutari (Shanghai) Wine Co. Ltd., ðïõ åäñåýåé

óôçí Êßíá, õðÝãñáøáí ìå ôçí COFCO Wines & Spirits Co Ltd,

óõìöùíßá ýøïõò 50 åê. äïëáñßùí ãéá ôçí áíÜðôõîç ôùí åîá-

ãùãþí åëëçíéêïý ïßíïõ óôçí Êßíá.

Ðñüêåéôáé ãéá ìéá óõìöùíßá ìåãÜëçò óçìáóßáò ãéá ôïí åëëçíéêü,

ïéíéêü êëÜäï ðïõ áíïßãåé ôéò ðüñôåò ãéá ðñïâïëÞ, áíÜðôõîç êáé

ðåñáéôÝñù óõíåñãáóßåò óôçí êéíÝæéêç áãïñÜ. Ôï ðëÜíï ôçò Ý÷åé

5åôÞ äéÜñêåéá îåêéíþíôáò áðü öÝôïò ôï êáëïêáßñé êáé åóôéÜæåé

áñ÷éêÜ óôçí ðñïþèçóç ôùí êëáóóéêþí, åëëçíéêþí ðïéêéëéþí

(Îéíüìáõñï, Ìïó÷ïößëåñï êáé Áãéùñãßôéêï), ìå ðñïïðôéêÞ íá

åðåêôáèåß êáé óå Üëëåò ðïéêéëßåò.

ÈåôéêÜ ïéêïíïìéêÜ áðïôåëÝóìáôá ãéá ôç ÄÙÄÙÍÇ ãéá

ôï 2013

ÉóôïñéêÞò óçìáóßáò óõìöùíßá ãéá ôéò åôáéñßåò Ìðïõ-

ôÜñç ïéíïðïéçôéêÞ êáé Êõñ-ÃéÜííç, ìÝóù ôçò õðï-

ãñáöÞò óõíåñãáóßáò ìå ôçí ìåãáëýôåñç êñáôéêÞ

åôáéñßá ôñïößìùí êáé ðïôþí ôçò Êßíáò

Die wichtigsten Artikelder Zeitschrift

übersetzt für unseredeutschen Leser

ÜRSETZUNG64

Chochlioi-Schnecken in der PfanneZutaten

Ausführung

1.

2.

Gemischter Kreta SalataZutaten

250gr. Schnecken

250ml. Olivenoel

50gr. Mehl

Rosmarin

Rotwein-Essig

Wein Marouvas

grobes Salz

Die Schnecken ins

Mehl tauchen und dann in Olivenoel braten.

Salzen und dann mit Essig und Wein Marouva

und zum letzt das Rosmarin hinfuegen.

Rauke

Kopfsalat

150gr. apaki

50gr. trockene Tomate

griechische pita

Zutaten fuer light

Dressing

200gr.Johgurt

frische Zwiebel

Olivenoel

Essig

Dill

Ausführung

1.

2.

3.

Kreta apaki mit GruenenZutaten

Ausführung

Siglino von KretaZutaten

Das Gemuese gut waschen und schneiden

das apaki draufliegen, die getrocknete Tomate

und die pita, da wir zuerst in Ringen geschnitten

haben

In eine Schale alle Zutaten fuer das Dresing und

ruehren bis es eins wird. Dann das in den Salat

eingeben.

200gr. apaki

200gr. gekochte Gruene

50gr. Schaf Butter aus

Kreta

Halbe Zwiebel

getrocknete Tomate

Salz, Pfefer

Die getrockneten

Zwiebeln braten,mit dem Fleisch apaki, das Gruene

hinfuegen,die getrocknete Tomate,Salz,Pfefer, die

frische Zwiebel und alle Zutaten mit das Butter

staka einlegen.

1 kilo Schweinefleisch Schulterblatt

500 gr. Fett Basilikum

20gr. Kreuzkümmel

500gr. alter rot Wein Marouvas

S. 20

Kreta Küche

65ÜRSETZUNG

Salbei

Rosmarin

Das Fleisch in dem

Wein und den Kräutern

für fünf Tage marinieren

Gut auspressen und bei

mittlerer hitze fuer drei

Stunden kochen.

Das Fleisch salzen und

in das Fett das gekocht wurde,in ein Glas speichern.

Beipack fuer Ruerei und Spiegeleier

Ausführung

1.

2.

3.

4.

Die werden euch nicht nur erfrischen, sondern

auch versüßen. Das süße im Sommer, haben sehr

weiße Joghurt, viele rote Früchte und die

berauschende süße Liköre! Frische Rezepte von Lui

Chrisostomou für die heißen Tage des Sommers.

700ml. Wasser

550gr. Zucker

650gr. angespannten

Joghurt

150gr. Mascarpone

50ml. Amaretto

Ein Sirup aus Wasser

und Zucker machen und

gut abkühlen lassen.

Den Joghurt mit der

Mascarpone und den

Amaretto schlagen, bis es eine Muss wird.

Den heißen Sirup langsam rein machen bis es

eins wird.

Die Mischung in einen rostfreien Becken rein

legen und dann in die Tiefkühltruhe.

Rühren jede Stunde für 4-5 Stunden.

Nach 12 Stunden servieren.

Mit frischen Minzen-Blätter dekorieren.

Sorbet Joghurt mit AmarettoZutaten für 1 1/2 Kilo

Sorbet

Ausführung

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

S. 52

Frische Süße mit Joghurt

Smoothies Joghurt

mit WaldfrüchteZutaten für zwei

Personen

Ausführung

1.

2.

3.

4.

Panna cotta Joghurt mit Koullis Pfirsich

und ErdbeereZutaten für 10 Personen

Ausführung

1.

2.

3.

4.

5.

150gr. Himbeeren

150gr. Raspbeeries

400ml. Vollmilch

150gr. Joghurt (mit 2%

Fett)

40ml. Sirup

Alle Zutaten in dem

Mixer machen, außer dem Joghurt und für zwei

Minuten schlagen.

Dann den Joghurt rein machen und für 1-2

Minuten wieder schlagen.

Die Mischung in ein Glas unser Wahl machen,

vorzugsweise gefroren (ein großen Glas).

Serviert mit geriebenen Eis und Minzen-Blätter

oder Himbeeren.

600ml. Vollmilch

400gr. angespannten

Joghurt

200gr. Zucker

1/2 Vanille Stäbchen

4-5 Gelatineblätter

100gr. Pfirsiche

100gr. Erdbeeren

100gr. Puderzucker

30ml. grand marnier

30ml. Wasser

Das Milch mit der Zucker und der Vanille kochen

und bis es lauwarm wird lassen.

Die Gelatine und das Joghurt zusetzen. Rühren

bis es dickflüssig wird.

In Becken oder Gläsern aufstellen und für fünf

Stunden im Kühlschrank lassen.

Für die Früchten Soße, den Zucker in einen

kleinen Kochgeschirr. Bevor es Caramel wird die

Pfirsiche rein legen geschalt und in kleinen Stücken

geschnitten, in den grand marnier und das Wasser.

Für 5 Minuten kochen lassen, das gleiche machen

wir auch mit den Erdbeeren.

Die Panna cotta aus dem Kühlschrank raus holen,

entformen und mit der Früchten soße servieren.

ÜRSETZUNG64

Salat mit Arsen Naxou

und Salami LefkadosZutaten

Dressing

Ausführung

Für das Dressing

1.

2.

Tomatensuppe BiologischZutaten

100gr. Salat (ein Mix aus Salatblätter)

5 Kirschtomaten

Halbe rote Paprika und halbe gelb

halbe Karotte

wenig Fenchel

8 Scheiben Salami Lefkados

100gr Käse Arsen Naxou

100gr. Olivenöl

30gr. Zitrone lime

1 Prise Zucker

Salz-Pfeffer

In eine Schale die Salatblätter legen, die

Kirschtomaten, die rote und gelbe Paprika in Ringe

geschnitten, die Karotte auch in Ringe geschnitten

und Fenchel.

In eine Schale die Zutaten rein tun und gut

rühren bis es homogenisiert.

Das Dressing auf die Gemüse gießen und gut

rühren. Zum Schluss Würfel aus den Arsen

Naxou(Käse) und Salami Lefkados und servieren.

1 Kilo Biologische Tomaten

Rezepte: Stelios Giarenis

Food styling: Evagelos Kyriakidis

Fotos: Fotis Karakassis

Griechische KücheS. 37

3 Biologische Zwiebeln

250 gr. Biologische Feta

frisches Thymian

frisches Basilikoum

1 Knoblauchzehe

1/2 Glas Ouzo

Gemüsesaft

Olivenöl

Die Tomaten, die Zwiebeln, das Knoblauch und

die Gewürze schneiden.

Alles zusammen mit den Gemüsesaft in ein Topf

kochen.

Soweit das kochen fertig ist, in den Mixer

schlagen und das Ouzo rein tun.

Serviert mit geriebener Feta, drauf.

1 Tintenfisch

Lorbeer-Blätter

Getreide-Gewürz

Pfeffer in Getreide

Essig

1 Zwiebel

Thymian

wenig Sellerie

3 Blätter Gelatine

100gr. Olivenöl

30gr. Zitrone Lime

1 Prise Zucker

Salz , Pfeffer

Kapern

Fenchel

Lauch

Ausführung

1.

2.

3.

4.

Carpaccio Tintenfisch (Octopus)Zutaten

Dressing

Kleiner Salat aus:

65ÜRSETZUNG

Salat

Queller

3-4 Kirschtomaten

In einem Topf mit heißem Wasser, den

Tintenfisch, das Thymian, Sellerie, das Gewürz, das

Pfeffer, die Lorbeer-Blätter und das Essig.

Den Tintenfisch in niedriger Hitze kochen lassen,

bis das Fleisch leicht mit der Gabel gestochen

werden kann.

Den Tintenfisch heiß herausnehmen und wenig

Brühe in den Gelatinen rein machen damit sie

schmelzen.

Mit einen Messer die oben Fläche von eine kleine

Flasche schneiden.

Den Tintenfisch in Stücke schneiden, seine

Fangarme nehmen und der Flasche rein machen.

Dann die Brühe mit der Gelatine in die Flasche

rein tun und in den Kühlschrank für eine Nacht

lassen. Die Fangarme sollen miteinander sich

berühren, damit die Gelatine bindet und wenn es

gefroren ist einheitlich raus kommt.

Am nächsten Tag schneidet man die Plastik

Flasche und den Zylinder von dem Tintenfisch raus

nehmen.

Den Zylinder in dünnen Scheiben schneiden und

mit den kleinen Salat und das selbstgemachte

Dressing serviert.

1 Kilo Miesmuscheln

1/4 Fenchel

wenig Lauch

halbe gelbe Paprika

1 kleine Zwiebel

1/2 Karotte

Thymian

verschiedene Gemüse

Ausführung

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Miesmuscheln mit Gemüse und MastixZutaten

Salz

1 Prise Pulver Mastix

1 Zitrone

1/2 Glas Weiß Wein

Die Miesmuscheln reiben, die Harre entfernen

und spülen.

Alle Gemüse in rollen schneiden.

Gemüse anbraten und zunächst die

Miesmuscheln rein tun, das Wein, den Zitronensaft,

die Gewürze, die Mastix und den Topf mit den

Deckel zu decken, bis die Miesmuscheln öffnen.

In einen tiefen Teller serviert.

1 Kilo gemischtes Hackfleisch

2 Eier

1 Teelöffel

1 Zwiebel

3 Teelöffel geriebener Zwieback

Salz-Pfeffer

Petersilie-Minze

In eine Schale den Hackfleisch rein tun,

Ausführung

1.

2.

3.

4.

Hackfleischsteak mit Rucola-Salat,

Tomate, FavaZutaten

Ausführung

1.

120gr. braune Zucker

1 Ei

2 Vanille

6gr. Salz

In eine Schüssel,das Butter in die Zucker rein tun

und mit dem Mixer schlagen, dann die Vanille,Salz

und Ei.

In eine andere Schüssel Mehl, Back Pulver und

Zimt rein tun und gut rühren,dann in die andere

Schüssel rein tun und weiter mit dem Mixer

schlagen. In ein Backblech mit einem Backpapier

die Mischung rein tun, in Form schneiden wie man

möchte und in den Backofen stellen und für 10

Minuten bei 200 Grad backen lassen.

100gr. Reis Carolina

150gr. Zucker

1 Liter Milch

2 Zimtstangen

2 frische Vanillen

2 Blätter Gelatine

1 Liter Bio Schlagsahne

In einem Topf die Milch mit dem Reis kochen,

Zucker, Zimt und Vanille in niedriger Hitze kochen

lassen. Gut und weiterhin rühren.

Wenn der Reis kocht, die Gelatinen in wenig Wasser

besänftigen und in den Milchreis rein tun.

Den Milchreis in einem Backblech rein tun bis es

kalt wird. Die Schlagsahne schlagen bis es Sahne

wird und soweit der Reis kalt ist mit der Sahne

mischen, sehr langsam bis es eine Zarte Mischung

wird.

Ausführung

Parfait Milchreis

Zutaten

Ausführung

Zwieback, Eier, Senf, Zwiebel,Salz, Pfeffer,

Petersilie und Minze.

Den Hackfleisch gut kneten, bis sich die Zutaten

binden. Die Mischung kneten und in Frikadellen

formen und auf dem Grill braten.

Die Fava spülen. In einem Topf das Wasser kochen

lassen und dann die Fava rein tun,Salz und Pfeffer,

die Hitze reduzieren und mit dem Schaumlöffel

den Schaum entfernen.

Den Topf decken und die Fava langsam kochen

lassen, bis alle ihre Flüssigkeiten aufnehmt.

Die Fava in den Mixer rein tun ,Olivenöl auch,Essig

und ein Pürre fertig stellen.

Die Hackfleischsteak mit der Fava und einen

kleinen Salat aus baby Rukola und Kirschtomaten.

1.500gr. Zicklein oder Lamm

300ml. Olivenöl

200ml. Rot wein

300gr. Zwiebel

Die Zwiebeln im Öl braten,dann das Zicklein

reingeben, gut braten und mit rot Wein Lösen.

Dann Salz und Pfefer hinfuegen und die

Wermung senken,zudecken und für drei Stunden

schmoren

Serviert mit Pommes oder Back Kartoffeln mit

Zwiebel und Butter aus Kreta staka.

Xoxlioi-Schnecken in der Pfanne

210gr. Mehl für alle Anwendungen

2gr. Back Pulver

8gr. Minze- Pulver

2.

3.

4.

Zicklein geroestetZutaten

Ausführung

1.

2.

3.

Zimt-KekseZutaten

ÜRSETZUNG64

Lammfleisch

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþíåôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen •Tel: 089/779355PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923

ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at

EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be

TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: [email protected]

AUSTRIA

BELGIUM

NETHERLANDS

GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • [email protected] GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deHELLGROSS GmbHKarlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:[email protected] Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: [email protected] • www.kyriakis.deMETEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.deMIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • [email protected]

Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG

BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT

CORACAS GmbH

Giengen/Brenz

EURAGORA

Dresden

HELLGROSS Gm

bH

ÁÔÆÅÍÔÁ

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ70

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ÖÈÉÍÏÐÙÑÏ '14

Ôñßêáëá, Ìáãíçóßá, Êáñäßôóá êáé ËÜñéóá. ¸íá ïäïéðïñéêü óôçí êáñäéÜ ôçò çðåéñùôéêÞò ÅëëÜäáò, óôçí ðåñéöÝñåéá ôçò Èåóóáëßáò, óôï ïðïßï èá Ý÷ïõìå ôçí åõêáéñßá íá ãíùñßóïõìå ôéò ïìïñöéÝò ôçò, ôïõò áíèñþðïõò ôçò, ôá ðïëéôéóôéêÜ äñþìåíá, ôïí ôïõñéóìü êáé ôá ðïëëÜ êáé åîáéñåôéêÜ ôïðéêÜ ðñïúüíôá ôçò.

Èåóóáëßá

Åéäéêü áöéÝñùìá óôá åëëçíéêÜ ôõñéÜ ðïõ îå÷ùñßæïõí ãéá ôç ìåãÜëç ðïéêéëßá ôïõò, ôç

ðïéüôçôá êáé ôçí óõìâïëÞ ôïõò óôçí åëëçíéêÞ äéáôñïöÞ. Óå êÜèå ãùíéÜ ôçò ÷þñáò ìáò ðáñÜãåôáé êé Ýíá îå÷ùñéóôü

ôõñß. ÌåñéêÜ áðü áõôÜ Ý÷ïõí Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò

ÅëëçíéêÜ ôõñéÜ

Íåï÷þñé ÔñéêÜëùí¸íá ôáîßäé óôï Íåï÷þñé (Ïé÷áëßá) ÔñéêÜëùí, ôï ÷ùñéü ìå ôç ìåãáëýôåñç ìåôáíÜóôåõóç ôùí êáôïßêùí ôçò óôï åîùôåñéêü. Ôá Íåï÷ùñßôéêá åóôéáôüñéá ôçí åðï÷Þ ôïõ 1970 Ýêáíáí ôçí åìöÜíéóÞ ôïõò óå üëåò ôéò ðüëåéò ôçò Ãåñìáíßáò êáé áñãüôåñá óôçí Ïëëáíäßá êáé Áõóôñßá.

ÁñùìáôéêÜ öõôÜÓõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí áñùìÜôùí ôçò öýóçò,

åóôéÜæïíôáò áõôÞ ôç öïñÜ óôï èõìÜñé êáé óôç ìÝíôá.

ÖåóôéâÜë ãáóôñïíïìßáòÐëïýóéï õëéêü áðü ôç äéïñãÜíùóç ôùí «ÖåóôéâÜë ãáóôñïíïìßáò» óå åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Ãåñìáíßáò. ÑåðïñôÜæ áðü ôïõò ÷þñïõò ôùí åêäçëþóåùí, öùôïãñáöéêü õëéêü, óõíôáãÝò, ãíþìåò åðéóêåðôþí, åðéóêåøéìüôçôá, áðïôåëÝóìáôá åêäçëþóåùí ãéá ôïõò åóôéÜôïñåò.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ,Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398,

FAX: 2310 759.477, e-mail: [email protected]

www.electra.com.gr