ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò Ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ Åëëçíéêü ìÝëé ×åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé Ôåý÷ïò 55 ×åéìþíáò '12
ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò
Ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ
Åëëçíéêü ìÝëé
×åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé
Ôåý÷ïò 55 ×åéìþíáò '12
8
14
ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ
ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò«Ç êñßóç Ýóôñåøå ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò óôéò äéåèíåßò áãïñÝò»
ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ
Ãáóôñïíïìßá38
43
72
Åóôéáôüñéï64
68
FOOD MADE IN GREECE
Åëëçíéêü ìÝëé
Óôï ÷åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé ðïõ óôñþèçêå óåñâßñïíôáé óïýðåò êáé ðéÜôá ìå øÜñéá, êñåáôéêÜ êáé üóðñéá. A
ÍÝåò ðñïôÜóåéò ìå ÷ïéñéíü ãýñï
ÑÅÐÏÑÔÁÆÆçôåßôáé brand nameãéá ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá
ÁÑÈÑÏ
Ç øõ÷ïëïãßá ôïõ êáôáíáëùôÞåí êáéñþ êñßóçòÔïõ ÓôÝëéïõ Ãéáííáêïýäç
ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ
ðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç
ÓÔÇÍ ÊÏÕÆÉÍÁ ÔÙÍ ÓÅÖ
70
74
78
80
81
84
ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏ
OuzeriaÅðéëåãìÝíïé åëëçíéêïß ìåæÝäåò
ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ
ÖñõÌå ïíïìáóßá ðñïåëåýóåùòáðü ôçí ÊÜóï
ÁÐÏØÅÉÓ
Áíôáãùíéóìüò - óõíáãùíéóìüòðñïò ôï êïéíü üöåëïò Ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ
ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ
ÅÓÔÉÁÓÇ
ÁõîÞóåôå ôéò åðéóêÝøåéòôùí ðåëáôþí óáò.ÅðéëÝîôå ôçí óôñáôçãéêÞ ðïõ ôáéñéÜæåé óôçí åðé÷åßñçóç óáò
ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ
Ïßíïò30
32
34
ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ
Ôá êáëýôåñá êñáóéÜ...óôá êüêêéíá!
ADVERTORIAL
Ïinothiki 2012Ï áíáíåùìÝíïò ïäçãüò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý
ÅÕÑÙÐÁÚÊÇ ÏÄÇÃÉÁ
Art de... boireÊáôáíÜëùóç êñáóéïý ìå ìÝôñï
4
Ðåñéå÷üìåíá
8
43
32
72
38
ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin
Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85
Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630
Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:
2310/ 537. 511 - e-mail:
[email protected] - www.nline.gr
Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ
Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ
ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ
Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ
ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ,
ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ,
ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ
ÃÉÁÑÅÍÇÓ
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÓÔÅËÉÏÓ
ÃÉÁÍÍÁÊÏÕÄÇÓ
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,
BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT,
KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS,
METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF,
PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS,
S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS,
ANGELOPOULOS, TSANTOS
Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ
ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,
www.shutterstock.com
ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ,
×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ
Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.
ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò:
Åêäüôçò:
ÄéåõèõíôÞò:
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
Íïìéêüò Óýìâïõëïò:
Áñ÷éóõíôÜêôñéá:
ÓõíåñãÜôåò:
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò:
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò:
Food stylist:
ÖùôïãñÜöïé:
ÌåôáöñÜóåéò:
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ:
Åêôýðùóç:
6
«Ç Èåóóáëïíßêç åßíáé ðüëç ãêïõñìÝ êáé ãé' áõôü äåí Ý÷åé ãêïõñìÝ
åóôéáôüñéá. Êáé ôï ãêïõñìÝ åäþ ôï ëÝíå êéìðáñëßêé. Ç ôáõôüôçôá ðïõ óõíÝ÷åé
ôçí ðïëõðïßêéëç éóôïñßá ôçò». ÈõìÜìáé áõôÜ ôá ëüãéá ôïõ Åðßêïõñïõ óôçí
ïìéëßá ôïõ üôáí âñÝèçêå óôçí Èåóóáëïíßêç ãéá ôï ðñþôï ÖåóôéâÜë
Ãáóôñïíïìßáò ðïõ äéïñãÜíùóå ï äÞìïò ôçò ðüëçò. Ìåôáîý Üëëùí
ðñïóðÜèçóå íá áíáëýóåé ôïí ïñéóìü ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, áëëÜ äåí ôá
'êáôÜöåñå' êáèþò ðÜíôá õðÜñ÷åé ôï ðñáêôéêü ðñüâëçìá ôçò ðïéêéëüôçôáò.
Ùóôüóï, êáôÝëçîå óôçí Üðïøç üôé ç ãáóôñïíïìéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá ïñßæåôáé
áðü ôïí ôüðï, óôïí ïðïßï õðÜñ÷ïõí Üíèñùðïé ðïõ èåùñïýí ôïõò åáõôïýò
ôïõò Ýëëçíåò.
Ãéá üëïõò áõôïýò ôïõò ëüãïõò, ç ãêïõñìÝ ðñáãìáôéêüôçôá ôùí åëëçíéêþí
åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý, ïñßæåôáé áðü ôï ìåñÜêé ôùí ãáóôñïíüìùí íá
äçìéïõñãÞóïõí ìéá ðïéêéëïìïñößá óõíôáãþí êáé ãåýóåùí ðïõ äåí áðáéôïýí
ôçí ÷ñçìáôéêÞ áîßá ôïõ áóôáêïý Ùêåáíßáò, ïýôå ôï ëéðáñü óõêþôé ôçò
ôñïöáíôÞò ÷Þíáò, áëëÜ ãåýóåéò áõèåíôéêÝò êáé êéìðÜñéêåò, üðùò ëÝåé ï
Åðßêïõñïò. Êé üóï êé áí èÝëïõìå ôçí öÞìç ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí ôïõ
åîùôåñéêïý íá áìáõñþíåôáé áðü ôçí êáêïöçìßá ôçò ñåôóßíáò êáé ôïõ ãýñïõ,
ðÜíôá èá õðÜñ÷ïõí åðáããåëìáôßåò ðïõ ðáßñíïõí ôç äïõëåéÜ ôïõò óôá
óïâáñÜ êáé ïé ïðïßïé óõíå÷ßæïõí íá ìáãåéñåýïõí Ý÷ïíôáò óôç ìíÞìç ôïõò ôï
Üñùìá åíüò êáëïìáãåéñåìÝíïõ öáãçôïý.
Ç åðáöÞ ìïõ ôïí ôåëåõôáßï êáéñü ìå ôïõò Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïõò ðïõ
åñãÜæïíôáé óôï åîùôåñéêü, ìïõ Ýìáèå üôé êÜðïéïé áð' áõôïýò ü÷é ìüíï ôéìïýí
ôçí åëëçíéêÞ ôïðéêÞ êïõæßíá ôçò ðáôñßäáò ôïõò, áëëÜ õðåñðçäïýí êÜèå
åìðüäéï ãéá íá öÝñïõí óôï åóôéáôüñéü ôïõò åêåßíï ôï ìïíáäéêü ðñïúüí ðïõ
èá áíáâëýæåé ôï Üñùìá ÅëëÜäáò. Óõ÷íÜ ôáîéäåýïõí êáé ìüíïé ôïõò ãéá íá
åéóÜãïõí Ýóôù äõï óáêïýëåò Üãñéá ÷üñôá âïõíïý, ðïõ ãßíïíôáé
íïóôéìüôáôïò ìåæÝò ãéá íá óåñâßñåéò ôï ôóßðïõñï! ¢ñá, ôï æÞôçìá åßíáé íá
ãåöõñþóïõìå ôï ÷Üóìá ðáñáãùãþí êáé ãáóôñïíüìùí, Ýôóé þóôå áêüìç êáé ôá
ðéï Üóçìá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá íá öôÜíïõí óôá ÷Ýñéá ôùí äåýôåñùí,
ðñïêåéìÝíïõ íá äçìéïõñãÞóïõí ôçí êïõæßíá ôïõ ôüðïõ ôïõò.
¼ôáí áõôÜ ôá ðñïúüíôá êáôáêëýóïõí ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ
åîùôåñéêïý êáé äçìéïõñãÞóïõí ìéêñÝò ãùíéÝò ãåýóåùí, ôüôå åßíáé óßãïõñï
üôé ç äéÜäïóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò Ý÷åé åðéôåõ÷èåß óå ìåãÜëï âáèìü. ÁõôÞ
èåùñþ üôé åßíáé ç äéÜóôáóç ðïõ èá êáèïñßóåé ôçí ãáóôñïíïìéêÞ ôáõôüôçôá
ôçò ÷þñáò ìáò óôéò ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý, ôï êéìðáñëßêé óôéò óõíôáãÝò!
Ìå áõôü ôï áéóéüäïîï ìÞíõìá, üôé ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý
êáé èÝëïõí áëëÜ êáé ìðïñïýí íá âáäßóïõí óôçí äñüìï ôçò áíáíÝùóçò,
åý÷ïìáé üôé ç íÝá ÷ñïíéÜ èá åßíáé êáëýôåñç ãéá ôïí êëÜäï ôçò ãáóôñïíïìßáò.
Ïé ðáíôüò ôýðïõ êéíäõíïëïãßåò ãéá áðåëðéóìÝíïõò åðé÷åéñçìáôßåò êáé
öïâéóìÝíïõò êáôáíáëùôÝò èá ïðéóèï÷ùñÞóïõí ìðñïóôÜ óôç èÝëçóç ôùí
åðáããåëìáôéþí íá óôáèïýí óôï ýøïò ôùí ðåñéóôÜóåùí ìå ôéò êáëýôåñåò
ðñïïðôéêÝò åîÝëéîçò.
ÊáëÞ äýíáìç óå üëïõò ãéá ôç íÝá ÷ñïíéÜ ðïõ ìüëéò ìáò õðïäÝ÷èçêå.
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
editorialÍá öôéÜîïõìå ìéá êéìðÜñéêç êïõæßíá
8
óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
ÓÕ
ÍÅ
ÍÔ
ÅÕ
ÎÇ
ÉÜêùâïòÊïëëÜñïò«Ç êñßóç Ýóôñåøå ôïõò Ýëëçíåò ðáñáãùãïýò
óôéò äéåèíåßò áãïñÝò»
Ïé ôåëåõôáßåò ïéêïíïìéêÝò êáé ðïëéôéêÝò åîåëßîåéò óôçí
ÅëëÜäá äçìéïõñãïýí ðñïâëÞìáôá óôçí ðñïþèçóç ôùí åë-
ëçíéêþí ïéêïíïìéêþí êáé åìðïñéêþí óõìöåñüíôùí óôç
Ãåñìáíßá;
ÌÝ÷ñé óôéãìÞò äåí äéáöáßíåôáé êÜôé ôÝôïéï. Óýìöùíá ìå
ôéò åêôéìÞóåéò ôçò ÅËÓÔÁÔ ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò êáôÜ ôï
ìÞíá ÓåðôÝìâñéï ôïõ 2011 ðáñïõóßáóáí áýîçóç, óõíïëéêÞò
áîßáò 1.9 äéò åõñþ, Ýíáíôé 1.1 äéò åõñþ ôïí áíôßóôïé÷ï ìÞíá
ôïõ 2010. Åßíáé ÷áñáêôçñéóôéêü üôé ôá áéôÞìáôá ðáñï÷Þò
âïÞèåéáò ðñïò ôï ãñáöåßï ìáò ðïëëáðëáóéÜóôçêáí êáôÜ ôï
ôåëåõôáßï åîÜìçíï åìðëïõôéæüìåíá ìå ðñïúüíôá êáé õðçñå-
óßåò ðïõ óðÜíéá êáôÜ ôï ðáñåëèüí æçôïýíôáí. Ùò ðáñÜ-
äåéãìá áíáöÝñù åìðïñßá óáëéãêáñéþí, ôå÷íéêÜ ãñáöåßá,
õðçñåóßåò ìç÷áíéêþí ê.Ü. Áðü ôçí Üëëç ðëåõñÜ äåí èá
ìðïñïýóá íá ìçí áíáöåñèþ óôï ãåãïíüò üôé ç ó÷Ýóç ìáò ìå
ôçí ãåñìáíéêÞ ðëåõñÜ åßíáé êáôÜ âÜóçí ìïíïóÞìáíôç. ÅëÜ-
÷éóôá áéôÞìáôá óõíåñãáóéþí áðü ôçí ãåñìáíéêÞ ðëåõñÜ
öèÜíïõí óôá ÷Ýñéá ìáò êÜôé ðïõ âåâáßùò åñìçíåýåôáé
ðïéêéëïôñüðùò êáé ìÜëéóôá ü÷é ðÜíôïôå áñíçôéêÜ.
Ïé ãåñìáíïß óõíå÷ßæïõí íá èÝëïõí íá åðåíäýóïõí óôçí
åëëçíéêÞ áãïñÜ;
¼ðùò ãíùñßæåôå êáôÜ ôçí ðñüóöáôç åðßóêåøç ôïõ
Áíôéêáããåëáñßïõ Ö. ÑÝóëåñ óôçí ÅëëÜäá õðåãñÜöç äéìåñÞò
óõìöùíßá ðïõ áíáìÝíåôáé íá äþóåé þèçóç óôéò åðåíäýóåéò
ãåñìáíéêþí åðé÷åéñÞóåùí óôçí ÷þñá ìáò. ÌÝóù åíüò íÝïõ
÷ñçìáôïäïôéêïý ìç÷áíéóìïý ðïõ èá ïíïìÜæåôáé "ÅëëÜäá"
ãåñìáíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò èá Ý÷ïõí ðñüóâáóç óå ÷ñçìáôï-
äüôçóç ðñïêåéìÝíïõ íá åðåíäýóïõí óôçí ÷þñá ìáò. Óõíôï-
íéóôÞò ôïõ ðñïãñÜììáôïò ç ãåñìáíéêÞ åðåíäõôéêÞ ôñÜðåæá
Kfw. ÁðïôÝëåóìá ìÝ÷ñé óôéãìÞò ôùí óõíïìéëéþí åëëÞíùí
Ïé ôåëåõôáßåò ïéêïíïìéêÝò êáé ðïëéôéêÝò åîåëßîåéò óôçí
ÅëëÜäá äçìéïõñãïýí ðñïâëÞìáôá óôçí ðñïþèçóç ôùí åë-
ëçíéêþí ïéêïíïìéêþí êáé åìðïñéêþí óõìöåñüíôùí óôç
Ãåñìáíßá;
Ïé ãåñìáíïß óõíå÷ßæïõí íá èÝëïõí íá åðåíäýóïõí óôçí
åëëçíéêÞ áãïñÜ;
êáé ãåñìáíþí åðé÷åéñçìáôéþí öáßíåôáé íá åßíáé ôï üôé
Ý÷ïõí Þäç õðïãñáöåß ïé ðñþôåò óõìöùíßåò êõñßùò ìéêñï-
ìåóáßùí åðé÷åéñÞóåùí (ð.÷. åðÝíäõóç 2,5 åêáô. åõñþ óôçí
ÊáëáìÜôá óôïí êëÜäï åëáéïõñãßáò, óôïí ôïõñéóìü ìå ãÞ-
ðåäï ãêïëö êëð). Óå êÜèå ðåñßðôùóç åðéèõìþ íá ôïíßóù üôé
ôï åðåíäõôéêü êëßìá ãéá ôçí ÅëëÜäá ðáñáìÝíåé åîáéñåôéêÜ
åýèñáõóôï, êáìéÜ öïñÜ äçëþóåéò êõâåñíçôéêþí áîéùìá-
ôïý÷ùí ôï ôñáõìáôßæïõí åðéðëÝïí (ãéá ðáñÜäåéãìá ç ÅëëÜ-
äá åßíáé ìéá ÷þñá ÷ùñßò êôçìáôïëüãéï), åíþ ãßíåôáé êÜèå
äõíáôÞ ðñïóðÜèåéá ãéá ôçí áíÜäåéîç ôùí óõãêñéôéêþí
ðëåïíåêôçìÜôùí ðïõ ç ÷þñá ìáò äéáèÝôåé êáé ôùí ðñïùèïý-
ìåíùí ìåôáññõèìßóåùí.
Ðïéïò åìðïñéêüò êëÜäïò åêäçëþíåé ìåãáëýôåñï áãïñá-
óôéêü åíäéáöÝñïí áðü ôïõò ãåñìáíïýò åðåíäõôÝò; Ôá åë-
ëçíéêÜ ôñüöéìá êáé ðïôÜ ðáñáìÝíïõí óôçí êïñõöÞ;
Ç Ãåñìáíßá åßíáé ï êõñéüôåñïò åìðïñéêüò åôáßñïò ôçò
ÅëëÜäïò. Ôá öáñìáêåõôéêÜ ðñïúüíôá, ôá åíäýìáôá êáé ôá
ôñüöéìá- ðïôÜ, ðáñáìÝíïõí ïé êõñéüôåñåò êáôçãïñßåò ôùí
åëëçíéêþí åîáãùãþí óôçí Ãåñìáíßá êáé áõôÞ ôç ÷ñïíéÜ. Ç
ðïñåßá ôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí êáé ðïôþí åêôéìþ üôé èá
óõíå÷éóôåß ìå èåôéêü ðñüóçìï ëüãù äéáöüñùí ðáñáãüíôùí
ðïõ ôçí åðçñåÜæïõí: Áýîçóç ôçò åîùóôñÝöåéáò üëï êáé ìå-
ãáëýôåñïõ áñéèìïý åëëçíéêþí åðé÷åéñÞóåùí åéäéêÜ óôá
ôñüöéìá. Ìåãáëýôåñç åëáóôéêüôçôá óôï ðåñéèþñéï (êÝñ-
äïõò) ðñïêåéìÝíïõ íá åðéôåõ÷èåß ç åîáãùãéêÞ ðñïóðÜèåéá.
Áýîçóç êáôáíáëùôéêïý äéáèÝóéìïõ åéóïäÞìáôïò ôùí ãåñ-
ìáíþí êáôáíáëùôþí êáé áíáæÞôçóç ôïõ ðëÝïí ðïéïôéêïý
êáé õãéåéíïý ðñïúüíôïò äéáôñïöÞò.
ÔÝëïò ç óôáäéáêÞ õðåñóõãêÝíôñùóç ôïõ ëéáíåìðïñßïõ
ôñïößìùí óå üëï êáé ìåãáëýôåñåò áëõóßäåò óïýðåñ ìÜñêåô
Ðïéïò åìðïñéêüò êëÜäïò åêäçëþíåé ìåãáëýôåñï áãïñá-
óôéêü åíäéáöÝñïí áðü ôïõò ãåñìáíïýò åðåíäõôÝò; Ôá åë-
ëçíéêÜ ôñüöéìá êáé ðïôÜ ðáñáìÝíïõí óôçí êïñõöÞ;
9
Ï êýñéïò ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò Ý÷åé ôçí ôý÷ç íá äñáóôçñéïðïéåßôáé óôçí õðåñäýíáìç
Ãåñìáíßá, ùò óýìâïõëïò Á' ÏÅÕ óôï Ãåíéêü Ðñïîåíåßï ôïõ Íôýóóåëíôïñö, áëëÜ êáé
ôçí 'áôõ÷ßá' íá áðïäåßîåé üôé ïé Ýëëçíåò äåí åßíáé ïé «Ü÷ñçóôïé» ôçò Åõñþðçò. Óôç
óõíÝíôåõîç ðïõ ìáò ðáñá÷þñçóå ìéëÜåé ãéá ôçí êñßóç óôçí ÅëëÜäá êáé åîçãåß üôé
ôï åðåíäõôéêü êëßìá ãéá ôçí ÷þñáò ìáò ðáñáìÝíåé åîáéñåôéêÜ åýèñáõóôï. Ðáñüëï
ôéò äõóìåíåßò ïéêïíïìéêÝò óõãêõñßåò, ç Ãåñìáíßá ðáñáìÝíåé ï êõñéüôåñïò åìðï-
ñéêüò ìáò åôáßñïò, êõñßùò ëüãù ôùí åîáãùãþí ôñïößìùí êáé ðïôþí, åíþ ç óõíå÷Þò
áõîçôéêÞ ôÜóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí áðü íÝïõò ðáñáãùãïýò- åìðüñïõò äåß÷íåé
üôé áõôü åßíáé ìüíï ç áñ÷Þ...
ïäçãåß êáé áõôÞ óå êáëýôåñá áðïôåëÝóìáôá ôéò åîáãùãÝò
åëëçíéêþí ôñïößìùí- ðïôþí.
Ôé äåß÷íïõí ôá ðñüóöáôá óôáôéóôéêÜ óôïé÷åßá ôùí åìðï-
ñéêþí óõíáëëáãþí ìå óôü÷ï ôçí åîáãùãÞ åëëçíéêþí
ðñïúüíôùí óôç Ãåñìáíßá;
Óýìöùíá ìå ðñüóöáôá óôáôéóôéêÜ óôïé÷åßá áðü ôçí
ÅËÓÔÁÔ (á´åîáìÞíïõ 2011), äéáöáßíåôáé óôáóéìüôçôá Þ êáé
ìéêñÞ ðôþóç óôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò ôñïößìùí- ðïôþí
óôçí Ãåñìáíßá ìå äéáöïñïðïéÞóåéò áíÜ ðñïúüí. Åðá-
íáëáìâÜíù üôé ôá óôïé÷åßá äåí åßíáé ôåëéêÜ êáé üôé åðç-
ñåÜæïíôáé áðü ôçí åðéäçìßá e-coli, ç ïðïßá áðïìÜêñõíå
ôïõò êáôáíáëùôÝò áðü ïôéäÞðïôå öñÝóêï óôá ñÜöéá, ëüãù
õðïøßáò ìåôáöïñÜò ôïõ âáêôçñéäßïõ.
Óýìöùíá ëïéðüí ìå áõôÜ êáé óå ó÷Ýóç ìå ôï áíôßóôïé÷ï
äéÜóôçìá 2010: Ôá é÷èõñÜ ãåíéêÜ ðáñïõóéÜæïõí êÜìøç ôçò
ôÜîçò ôïõ -5,8%, áíôßèåôá ôá ðñïúüíôá é÷èõïêáëëéÝñãåéáò
(ôóéðïýñá-ëáâñÜêé) ðáñïõóéÜæïõí áýîçóç 1,8% êáé 13%
áíôßóôïé÷á. Óôá ãáëáêôïêïìéêÜ óçìåéþèçêå áýîçóç êáôÜ
5,7% ìå ðñùôáèëçôÝò ôçí öÝôá +10,7% êáé ôï ãéáïýñôé (>6%
ëéðáñÜ) +2,1%. Áíôßèåôá ìåãÜëç ðôþóç ðáñïõóßáóáí ôá
íùðÜ ëá÷áíéêÜ êÜôé ðïõ äýíáôáé íá åñìçíåõèåß áðü ôçí
ãíùóôÞ åðéäçìßá e-coli ðïõ Ýðëçîå ôçí Ãåñìáíßá êáé
ìÜëéóôá ìå èýìáôá. Áðü ôçí ìåãÜëç áõôÞ ðôþóç ôùí
åîáãùãþí -46,3% åðëÞãçóáí üëåò ïé íïôéïåõñùðáéêÝò
÷þñåò, åíþ ãéá ôçí ðåñßðôùóç ôçò ÅëëÜäïò öáßíåôáé íá
åîáéñÝèçêáí ïé åëéÝò (üëùí ôùí ðïéêéëéþí êáé ìïñöþí).
Åðßóçò, ðôþóç ðáñïõóßáóáí êáé ïé åîáãùãÝò öñïýôùí ðëçí
ôùí êåñáóéþí. Óôçí êáôçãïñßá ðïôÜ ðáñïõóéÜóôçêå áý-
îçóç 7,5%. Ôï ïýæï åéäéêÜ öáßíåôáé íá êéíÞèçêå ìå øçëïýò
ñõèìïýò áíÜðôõîçò óõãêåêñéìÝíá êáôÜ 16,8% ìå áîßá óôá
7,45 åê. åõñþ. Óå ðïëý êáëÞ ðïñåßá êáé åëëçíéêÜ åñõèñÜ
êñáóéÜ ìå áýîçóç +12%. ÁíáöÝñù ôÝëïò êáé ôá ðñïúüíôá
áñôïðïéßáò, æá÷áñïðëáóôéêÞò, æýìåò, ðïõ äåß÷íïõí óç-
ìáíôéêÞ Üíïäï ôçò ôÜîçò ôïõ 15,8%.
ÅêèÝóåéò üðùò ç Anuga, ç Biofach, ç Prowein êáé ç ISM
åßíáé ôï áíáãêáßï âÞìá ãéá ôéò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ èÝëïõí
íá ðùëÞóïõí ôá ðñïúüíôá ôïõò. Ðïéï Üëëïé ôñüðïé õðÜ-
ñ÷ïõí ãéá íá ðñïâëçèïýí êáé íá äéáöçìéóôïýí ôá åîáãþ-
ãéìá åëëçíéêÜ ðñïúüíôùí ôñïößìùí- ðïôþí óôïõò îÝíïõò
êáôáíáëùôÝò;
Ç åìðåéñßá äåß÷íåé üôé ç óõììåôï÷Þ óôéò åêèÝóåéò ôçò
Ãåñìáíßáò åßíáé ôï äéáâáôÞñéï åéóüäïõ ü÷é ìüíïí óôçí
Ôé äåß÷íïõí ôá ðñüóöáôá óôáôéóôéêÜ óôïé÷åßá ôùí åìðï-
ñéêþí óõíáëëáãþí ìå óôü÷ï ôçí åîáãùãÞ åëëçíéêþí
ðñïúüíôùí óôç Ãåñìáíßá;
ÅêèÝóåéò üðùò ç Anuga, ç Biofach, ç Prowein êáé ç ISM
åßíáé ôï áíáãêáßï âÞìá ãéá ôéò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ èÝëïõí
íá ðùëÞóïõí ôá ðñïúüíôá ôïõò. Ðïéï Üëëïé ôñüðïé õðÜ-
ñ÷ïõí ãéá íá ðñïâëçèïýí êáé íá äéáöçìéóôïýí ôá åîáãþ-
ãéìá åëëçíéêÜ ðñïúüíôùí ôñïößìùí- ðïôþí óôïõò îÝíïõò
êáôáíáëùôÝò;
óõãêåêñéìÝíç áãïñÜ áëëÜ êáé óôçí ðáãêüóìéá. ÊáôÜ ôç
ãíþìç ìïõ, åéäéêÜ óôïí êëÜäï ôñïößìùí-ðïôþí ôï ðëÝïí
áðáñáßôçôï óôïé÷åßï ìÜñêåôéíãê åßíáé ç ãåõóéãíùóßá. Óå
ðåñßïäï ïéêïíïìéêÞò óôåíüôçôáò ïé õðÜñ÷ïíôåò ôñüðïé
ðñïþèçóçò êáé äéáöÞìéóçò (ðåñéïäéêÜ, åöçìåñßäåò, ñáäéü-
öùíï, ôçëåüñáóç êëð) ðåñéïñßæïíôáé. Åðßóçò, ç åíåñãïðïß-
çóç ôçò êïéíùíßáò ôùí ðïëéôþí ìðïñåß íá öÝñåé èåôéêÜ
áðïôåëÝóìáôá óôçí åí ëüãù ðñïóðÜèåéá. Åßíáé áëÞèåéá üôé
ðëåßóôïé äÞìïé êáé íïìáñ÷ßåò Ý÷ïõí êáôÜ êáéñïýò õðï-
ãñÜøåé ìå áíôéóôïß÷ïõò ãåñìáíéêïýò ðñùôüêïëëá áäåëöï-
ðïéÞóåùí ôá ïðïßá ðïëëÝò öïñÝò ìÝíïõí êåíÜ ðåñéå÷ïìÝ-
íïõ. Èá Þôáí áðüëõôá äõíáôÞ ç äéïñãÜíùóç ìéáò ìßîçò
ðïëéôéóôéêþí êáé ãêïõñìÝ åêäçëþóåùí, üðïõ ìáæß ìå
ðáñÜëëçëåò äñÜóåéò èá ðáñïõóéáæüôáí óôï ãåñìáíéêü
êïéíü ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìá êáé ðïôÜ áðü ôçí ðåñéï÷Þ ìÝóù
âåâáßùò ôïðéêþí åôáéñåéþí ÷ïñçãþí, þóôå íá ðñïâëçèïýí
óôçí ôïðéêÞ áãïñÜ. Ç áîéïðïßçóç åðßóçò ôùí åêáôïíôÜäùí
åëëçíéêþí óõíäÝóìùí - åíþóåùí ðïõ ëåéôïõñãïýí óÞìåñá
óôçí Ãåñìáíßá ìðïñåß íá óõíäñÜìåé ðñïò ôçí êáôåýèõíóç
ôçò äéáöÞìéóçò åîáãþãéìùí ôñïößìùí- ðïôþí óôçí ãåñìá-
íéêÞ áãïñÜ. Óôï ðáñåëèüí ï Åëëçíéêüò Ïñãáíéóìüò Åîù-
ôåñéêïý Åìðïñßïõ (ÏÐÅ) óå óõíåñãáóßá äéáöüñïõò öïñåßò
äéïñãÜíùóå óåìéíÜñéá åëëçíéêÞò ìåóïãåéáêÞò êïõæßíáò,
óôéò ðüëåéò Íôüñôìïõíô êáé Êïëùíßá, óôï ðëáßóéï ôçò
ðñùôïâïõëßáò «Kerasma», üðïõ ðáñïõóéÜóôçêáí ôá éäéáß-
ôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôùí ðïéïôéêþí åëëçíéêþí ôñïößìùí,
ïßíùí êáé ðïôþí êáé ç õøçëÞ áîßá ôçò åëëçíéêÞò ìåóï-
ãåéáêÞò äéáôñïöÞò. ÅðéâÜëëåôáé ç óõíÝ÷éóç áíôéóôïß÷ùí
åíåñãåéþí.
Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, êáôáãñÜöåôáé ìéá ìåãÜëç äõíáìéêÞ
óôçí äéåèíÞ áíáãíþñéóç ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ìáò ôáõôü-
ôçôáò. Óå áõôü ðáßæïõí ðïëý óçìáíôéêü ñüëï ôá åëëçíéêÜ
åóôéáôüñéá ðïõ âñßóêïíôáé óôç Ãåñìáíßá. ̧ ÷ïõí ôçí ßäéá
äõíáìéêÞ üóï êáé ðáëéüôåñá êáé ðïéï ðéóôåýåôå åßíáé ôï
ìÝëëïí ôïõò;
Ôá åóôéáôüñéá áõôÜ èá ìðïñïýóáí äõíçôéêÜ íá äñÜóïõí
ùò ìéêñïß ðñåóâåõôÝò ôçò ãåéôïíéÜò ôïõ åëëçíéêïý ôñüðïõ
æùÞò êáé äéáôñïöÞò. Ãéá ôïí ëüãï áõôü íïìßæù üôé
áðáéôåßôáé ç - áðü êñáôéêü åëëçíéêü öïñÝá - ðéóôïðïßçóç
ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí, ìéá êßíçóç ðïõ åãêáéíßáóå
åäþ êáé êáéñü ç Éôáëßá.
Óýìöùíá ìå áíáêïßíùóç ôïõ 2010 ï ÅÏÔ, óå ìéá ðñïóðÜ-
èåéá ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò, êáé áíÜäåé-
Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, êáôáãñÜöåôáé ìéá ìåãÜëç äõíáìéêÞ
óôçí äéåèíÞ áíáãíþñéóç ôçò ãáóôñïíïìéêÞò ìáò ôáõôü-
ôçôáò. Óå áõôü ðáßæïõí ðïëý óçìáíôéêü ñüëï ôá åëëçíéêÜ
åóôéáôüñéá ðïõ âñßóêïíôáé óôç Ãåñìáíßá. ¸÷ïõí ôçí ßäéá
äõíáìéêÞ üóï êáé ðáëéüôåñá êáé ðïéï ðéóôåýåôå åßíáé ôï
ìÝëëïí ôïõò;
10
îçò ôçò óå êýñéï ëüãï åðßóêåøçò óôçí ÅëëÜäá, ïñãáíþíåé
ó÷Ýäéï ãéá ôçí ðéóôïðïßçóç 4.000 åóôéáôïñßùí, óå ðñþôç
öÜóç, ùò «Greek Traditional Cuisine». Ôï ðñüãñáììá äåí
öáßíåôáé íá Ý÷åé áêüìç îåêéíÞóåé. Ãéá ëüãïõò ðëçñüôçôáò
áíáöÝñåôáé åðßóçò ç õðÜñ÷ïõóá áíôßóôïé÷ç äéáäéêáóßá
ðéóôïðïßçóçò ôùí åðé÷åéñÞóåùí åóôßáóçò ðïõ áðïêôïýí ôï
«ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò» ôçò äéáíïìáñ÷éáêÞò
áóôéêÞò ìç êåñäïóêïðéêÞò åôáéñåßáò «Êñçôéêü Óýìöùíï
Ðïéüôçôáò». Ôï «ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò» óôï-
÷åýåé óôçí ðñïóôáóßá êáé áíÜäåéîç ôçò êñçôéêÞò äéáôñï-
öÞò êáé áðïíÝìåôáé óå åóôéáôüñéá ðïõ ðñïóöÝñïõí êñçôéêÞ
êïõæßíá, ÷ñçóéìïðïéþíôáò áðïêëåéóôéêÜ ðáñèÝíï êñçôéêü
åëáéüëáäï êáé ôïðéêÜ ðñïúüíôá. ÔÝëïò ï Åëëçíïãåñìáíéêüò
Åðé÷åéñçìáôéêüò Óýíäåóìïò DHW äéáôýðùóå ðñüóöáôá
áíôßóôïé÷ç ðñüôáóç êáé ìÜëéóôá óå óõíåñãáóßá ìå ãåñìá-
íéêïýò öïñåßò ðïõ áîßæåé íá ôý÷åé áíÜëïãçò ðñïóï÷Þò.
Ìå âÜóç ôá áíùôÝñù êáé åðåéäÞ ðñÜãìáôé óôçí Ãåñìáíßá
ëåéôïõñãïýí ðåñéóóüôåñá áðü 5.000 åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá
ðïõ äõíçôéêÜ áðïôåëïýí Ýíá åßäïò ðñåóâåõôÞ ôïõ
åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò áëëÜ êáé ôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí
ðñïôåßíåôáé ç õëïðïßçóç ôçò ðñùôïâïõëßáò (ôïõ ÅÏÔ Þ
üðïéïõ Üëëïõ öïñÝá) íá îåêéíÞóåé áðü åóôéáôüñéá ôïõ
åîùôåñéêïý, åéäéêÜ äå ôçò Ãåñìáíßáò. ÅðåéäÞ ôá ïéêïíïìéêÜ
ìÝóá åßíáé ôçí ðåñßïäï áõôÞ ðåñéïñéóìÝíá êáé ç ÅëëÜäá
äåí äéáèÝôåé åìðïñéêÜ åðéìåëçôÞñéá óôï åîùôåñéêü üðùò ç
Éôáëßá, ï ñüëïò ôùí êáôÜ ôüðïõò Ãñáöåßùí ÅÏÔ áëëÜ êáé
ÏÅÕ èá åßíáé óçìáíôéêüò óôçí óõãêÝíôñùóç ôùí åóôéáôï-
ñßùí áëëÜ êáé ôùí áéôÞóåùí óõììåôï÷Þò óôï ðñüãñáììá.
Ôá ßäéá ãñáöåßá èá ìðïñïýóáí íá ðáñáêïëïõèïýí êáé ôçí
ðïñåßá õëïðïßçóçò ôïõ ðñïãñÜììáôïò.
Ðïéá åßíáé ôá ïöÝëç ìéáò ôÝôïéáò äéáäéêáóßáò;
Ç âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò ôùí ðáñå÷ïìÝíùí õðçñåóéþí
Ðïéá åßíáé ôá ïöÝëç ìéáò ôÝôïéáò äéáäéêáóßáò;
«Ç óôáäéáêÞ ãíùñéìßá ôïõ ãåñìáíïý êáôáíáëùôÞ óôéò íÝåò
åëëçíéêÝò ãåýóåéò áíáìÝíåôáé íá áðïöÝñåé óôáäéáêÜ
ôçí áðåîÜñôçóç ôïõ áðü äéáôñïöéêÜ óôåñåüôõðá
ôïõ ðáñåëèüíôïò ôá ïðïßá ïýôùò Þ Üëëùò åîáöáíßæïíôáé
êáé áðü ôçí ßäéá ôçí ÅëëÜäá (ìïõóáêÜò, ôæáôæßêé êëð)»
11
åóôßáóçò óôïõò ãåñìáíïýò ðåëÜôåò êáé ï åìðëïõôéóìüò ôçò
ãåõóôéêÞò ôïõò ðáëÝôáò ìå ðáñáäïóéáêÝò åëëçíéêÝò ãåý-
óåéò. Ç õðï÷ñÝùóç ðñïìÞèåéáò ìåãÜëïõ ìÝñïõò ôùí õëéêþí
ðáñáóêåõÞò ôïõ ìåíïý êáé ðïôþí (êñáóéþí, ïýæïõ êëð) áðü
ãíÞóéá åëëçíéêÞ ðáñáãùãÞ, áëëÜ êáé ç äçìéïõñãßá åíüò
äéêôýïõ/ áñ÷åßïõ ðáñáêïëïýèçóçò ôçò ôÞñçóçò ôùí áíù-
ôÝñù óå ðåñéöåñåéáêÝò åëëçíéêÝò áñ÷Ýò.
Ôï ïéêïíïìéêü êüóôïò ìéáò ôÝôïéáò åêóôñáôåßáò äåí èá
åßíáé áðáãïñåõôéêü ìéá êáé ãéá ôçí åðßôåõîÞ ôïõ èá óõ-
íåñãáóôïýí äéÜöïñïé öïñåßò (ÅÏÔ, ôïðéêÜ Ãñáöåßá, Ðñåó-
âåßá, ôïðéêÜ Ðñïîåíåßá Ãñ. ÏÅÕ êëð) êáôáíÝìïíôáò Ýôóé
áñìïäéüôçôåò êáé ðñïûðïëïãéóìïýò. ¼ëá ôá áíùôÝñù èåù-
ñåßôáé üôé èá äñÜóïõí ðïëëáðëáóéáóôéêÜ óôçí åéêüíá ôïõ
ãåñìáíïý êáôáíáëùôÞ ðñïò ôçí ÅëëÜäá, ü÷é ìüíïí ùò ÷þñá
ðáñáãùãïý ãýñïõ êáé ìïõóáêÜ áëëÜ êáé ãáóôñïíïìßáò -
ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò ìå óïâáñüôáôá ìÝóï- ìáêñïðñü-
èåóìá ïöÝëç óôéò åîáãùãÝò êáé ãåíéêüôåñá óôçí åëëçíéêÞ
ïéêïíïìßá.
Ãíùñßæåôå ôçí äñáóôçñéïðïßçóç ôïõ íåïóýóôáôïõ Óõí-
äÝóìïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.. ÓêÝöôåóôå ôçí åíäå÷üìåíç óõí-
åñãáóßá ìáæß ôïõò êé áí íáé, óå ðïéï ðëáßóéï;
Åíçìåñþèçêá ðñüóöáôá ãéá ôçí óýóôáóç êáé ëåéôïõñãßá
ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. êáé ãíùñßóôçêá ìå óçìáíôéêÜ óôåëÝ÷ç
ôïõ. Ðéóôåýù üôé ç ßäñõóÞ ôïõ êáëýðôåé ìéá ðÜãéá êáé
äéáñêÞ áíÜãêç ôùí åëëÞíùí åîáãùãÝùí ôñïößìùí óôïí
êüóìï, áõôÞ ôçò åðéêïéíùíßáò, ôçò áëëçëïåíçìÝñùóçò êáé
ôùí êïéíþí äñÜóåùí. Óå äýóêïëåò ðåñéüäïõò üðïõ ç äçìü-
óéá ðñùôïâïõëßá õðï÷ùñåß ëüãù ðåñéïñéóìÝíùí êïíäõëßùí
ç éäéùôéêÞ ðñÝðåé íá êáëýðôåé ôï êåíü. Ðñüêåéôáé ãéá ðñá-
êôéêÝò ðïõ åöáñìüæïõí Üëëåò ìåóïãåéáêÝò ÷þñåò ìå óç-
ìáíôéêÜ áðïôåëÝóìáôá. Áðü ôçí ðëåõñÜ ôïõ ôï Ãñáöåßï ÏÅÕ
Íôýóóåëíôïñö Ý÷åé Þäç äåóìåõèåß ãéá áñìïíéêÞ óõíåñãá-
Ãíùñßæåôå ôçí äñáóôçñéïðïßçóç ôïõ íåïóýóôáôïõ Óõí-
äÝóìïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.. ÓêÝöôåóôå ôçí åíäå÷üìåíç óõí-
åñãáóßá ìáæß ôïõò êé áí íáé, óå ðïéï ðëáßóéï;
óßá, ìå ôéò õðÜñ÷ïõóåò äõíÜìåéò ôïõ, óå ðñïùèçôéêÝò
åíÝñãåéåò ðïõ èá áðïöáóéóôïýí áðü êïéíïý êáé âÝâáéá èá
áöïñïýí ôçí ðåñéï÷Þ åõèýíçò ôïõ (Â. Ñçíáíßá Âåóôöáëßá).
Ãéá ôïí åðüìåíï ÷ñüíï, Ý÷ïõí ðñïãñáììáôéóôåß óôï
Íôýóóåëíôïñö óõãêåêñéìÝíåò ðñïùèçôéêÝò åíÝñãåéåò ãéá
ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôï êñáóß;
Ôï ãñáöåßï ìáò áíáæçôåß äõíáôüôçôåò ðñïùèçôéêþí
åíåñãåéþí óôá ôñüöéìá ðïôÜ ãéá ôï Ýôïò 2012 ìå ôéò
ðéèáíüôåñåò ðéèáíüôçôåò íá äßäïíôáé óôçí Ýêèåóç Prowein
(degustation), åíþ áíáæçôïýíôáé êáé Üëëåò ìå åõêáéñßá
ãéá ôçí ×ñéóôïõãåííéÜôéêç ôïðéêÞ áãïñÜ (2012) êáèþò êáé
ôçí é÷èõáãïñÜ (Fischmarkt Dusseldorf) ðïõ êÜèå ÷ñüíï
îåêéíÜ óôá ìÝóá Éïõíßïõ êáé êëéìáêþíåôáé ìÝ÷ñé ôïí
ÍïÝìâñéï. Ôçí åí ëüãù áãïñÜ ôçí åðéóêÝðôïíôáé åôçóßùò
ðåñßðïõ 30.000 Üôïìá åíþ óõììåôÝ÷ïõí ðåñß ôïõò 90
åêèÝôåò êáé ìüíïí ôñåéò ÷þñåò ìå åèíéêÜ ðåñßðôåñá. Óå
êÜèå ðåñßðôùóç ç óõíåñãáóßá ìå åíäéáöåñüìåíïõò öïñåßò
åßíáé áíáãêáßá, åíþ óßãïõñá èá áðáéôçèåß ç óõììåôï÷Þ Üíù
ôïõ åíüò (ð.÷. Óýíäåóìïò Åëëçíéêþí Èáëáóóóïêáëéåñãåéþí
êáé êëáäéêüò öïñÝáò áñìüäéïò ãéá ïßíï). Óôü÷ïò èá åßíáé ç
êáôÜ ôï äõíáôüí åõñýôåñç ðáñïõóßáóç óôïé÷åßùí ôçò
ðåñßöçìçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò (ð.÷. øÜñé êáé êñáóß,
åëëçíéêÝò ðßôåò êáé êñáóß Þ ôïðéêÜ ðïôÜ).
Ç Ãåñìáíßá èá óõíå÷ßóåé í' áðïôåëåß âáóéêÞ áãïñÜ ãéá ôéò
åëëçíéêÝò åîáãùãéêÝò åôáéñåßåò ôñïößìùí- ðïôþí Þ âëÝ-
ðåôå íá êëåßíåé ï êýêëïò ôçò;
H óõíå÷Þò áõîçôéêÞ ôÜóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ôñïöß-
ìùí ðñïò ôçí Ãåñìáíßá ìáò ðñïóäßäåé áéóéïäïîßá êáé ãéá ôï
ìÝëëïí. Óå êÜèå ðåñßðôùóç, óå êïéíùíßåò ìå þñéìá äéá-
ìïñöùìÝíç êáôáíáëùôéêÞ óõíåßäçóç, üðùò ç Ãåñìáíßá, ç
ýðáñîç äéÜóðáñôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí óå ñÜöéá ìðïñåß
áðü ìüíç ôçò íá ìçí óçìáßíåé ðïëëÜ. Ç áíáæÞôçóç ôñïöß-
ìùí êáé óõíôáãþí ðñþôçò ðïéüôçôïò ðïõ ï êáôáíáëùôÞò
Ý÷åé Þäç ãåõèåß (ü÷é ìüíïí óôéò êáëïêáéñéíÝò ôïõ äéáêïðÝò)
êáé ôïõ áñÝóïõí, äýíáôáé íá ïäçãÞóåé ôçí æÞôçóç óå
õøçëüôåñá åðßðåäá. Óõíåðþò ç óôáäéáêÞ ãíùñéìßá ôïõ
ãåñìáíïý êáôáíáëùôÞ óôéò ãåýóåéò áõôÝò áíáìÝíåôáé íá
áðïöÝñåé óôáäéáêÜ ôçí áðåîÜñôçóç ôïõ áðü äéáôñïöéêÜ
óôåñåüôõðá ôïõ ðáñåëèüíôïò ôá ïðïßá ïýôùò Þ Üëëùò
åîáöáíßæïíôáé êáé áðü ôçí ßäéá ôçí ÅëëÜäá (ìïõóáêÜò,
ôæáôæßêé êëð). Áí êÜðïéåò ðñïùèçôéêÝò åíÝñãåéåò åê ôùí
áíáöåñèÝíôùí áíùôÝñù õëïðïéçèïýí èåùñþ üôé ç ðïñåßá
Ãéá ôïí åðüìåíï ÷ñüíï, Ý÷ïõí ðñïãñáììáôéóôåß óôï
Íôýóóåëíôïñö óõãêåêñéìÝíåò ðñïùèçôéêÝò åíÝñãåéåò ãéá
ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôï êñáóß;
Ç Ãåñìáíßá èá óõíå÷ßóåé í' áðïôåëåß âáóéêÞ áãïñÜ ãéá ôéò
åëëçíéêÝò åîáãùãéêÝò åôáéñåßåò ôñïößìùí- ðïôþí Þ âëÝ-
ðåôå íá êëåßíåé ï êýêëïò ôçò;
ôïõ êëÜäïõ ôñïößìùí-ðïôþí èá ðáñáìåßíåé èåôéêÞ. Ùò
ðáñÜäåéãìá áíáöÝñåôáé ç äõíáôüôçôá ðñïþèçóçò êáôå-
øõãìÝíùí ôñïößìùí åéäéêÜ ôùí åëëçíéêþí ðéôþí (óðá-
íáêüðéôåò, ÷ïñôüðéôåò êëð) ðïõ óõíÜäïõí ìå ôá äéáôñï-
öéêÜ ðñüôõðá ãåñìáíþí êáôáíáëùôþí ùò ìåóïãåéáêÜ êáé
õãéåéíÜ, ìáæß âÝâáéá ìå ôï åëáéüëáäï, ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ
êëð.
Ðïéá åßíáé ç åêôßìçóÞ óáò ãéá ôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá
äåäïìÝíùí ôùí êáèçìåñéíþí ñáãäáßùí åîåëßîåùí; Ðüóï
ðéèáíü èåùñåßôå ôï óåíÜñéï ôçò åîüäïõ ìáò áðü ôçí ÏÍÅ;
Èåùñþ üôé ç óôáèåñÞ âïýëçóç ôïõ åëëçíéêïý ðëçèõóìïý
íá ðáñáìåßíåé óôçí óçìáíôéêüôåñç ïéêïíïìéêÞ êáé íïìé-
óìáôéêÞ Ýíùóç óÞìåñá, áõôÞí ôçò Å.Å., áðïôåëåß êáé ôï
óçìáíôéêüôåñï ßóùò ðáñÜãïíôá ãéá ôï îåðÝñáóìá êáé
áõôÞò ôçò êñßóçò. Áðáñáßôçôç ðñïûðüèåóç âåâáßùò åßíáé ç
ßäéá ç ýðáñîç ôçò ¸íùóçò, áõôÞò ç ïðïßá êáé äçìéïõñãÞ-
èçêå áðü ôéò óôÜ÷ôåò ôïõ ´ Ðáãêïóìßïõ ÐïëÝìïõ áðü ìéá
÷ïýöôá åõñùðáßùí ïñáìáôéóôþí ìå óôü÷ï ôçí åíïðïßçóç
ôçò êáôáôìçìÝíçò áðü ÷ñüíéåò äéáìÜ÷åò çðåßñïõ. Óôï
ðëáßóéï áõôü, íïìßæù üôé êÜèå óêÝøç åîüäïõ ôçò ÅëëÜäïò
áðü ôï åõñþ åßíáé áäéáíüçôç êáé üôé ôï ïéêïäüìçìá ôçò
åõñùðáúêÞò åíïðïßçóçò, ðïõ ìå ôüóåò äõóêïëßåò êáôá-
óêåõÜóôçêå, èá ðñïóôáôåõèåß ìå êÜèå èõóßá.
Ðéóôåýù åðßóçò üôé ðßóù áðü êÜèå êñßóç êñýâåôáé êáé ìéá
åõêáéñßá êáé ç êáèçìåñéíÞ åðéêïéíùíßá ôïõ ãñáöåßïõ ìáò ìå
Ýëëçíåò åðé÷åéñçìáôßåò êáé äõíçôéêïýò åîáãùãåßò áõôü
áêñéâþò áðïäåéêíýåé. Öáßíåôáé ìÜëéóôá íá ãåííÜ Ýíá
èåôéêü óçìåßï: ôçí óôñïöÞ ôïõ Ýëëçíá ðáñáãùãïý Ýîù áðü
ôá åèíéêÜ óýíïñá óå áãïñÝò ðïõ ìÝ÷ñé ðñüóöáôá äåí åß÷å
õðïëïãßóåé êáé ßóùò (óå ìéá ðåñßïäï åõìÜñåéáò, ìåãÜëùí
ðåñéèùñßùí, åðéäïôÞóåùí êáé åýêïëùí äáíåßùí) íá ìçí ôïí
åíäéÝöåñáí. Ç áíáâÜðôéóç ôïõ Ýëëçíá åðé÷åéñçìáôßá óôï
äéåèíÝò áíôáãùíéóôéêü ðåñéâÜëëïí ìüíï èåôéêÜ ìðïñåß íá
öÝñåé óôïí ßäéï êáé óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá ãåíéêüôåñá.
¢ëëùóôå üðùò äéáêçñýôôïõí êáé ïé åãêõñüôåñïé
ïéêïíïìïëüãïé ç áíÜðôõîç äåí ðñüêåéôáé íá Ýëèåé áðü ôï
äçìüóéï. Ï éäéùôéêüò ôïìÝáò åßíáé áõôüò ðïõ èá ôçí öÝñåé.
Ï äéêüò ìáò ñüëïò óôá ðëáßóéá áõôÜ ðáñáìÝíåé ç õðï-
âïÞèçóç ôïõ þóôå íá äéåõñýíåé ôéò äõíáôüôçôÝò ôïõ óôéò
äéåèíåßò áãïñÝò. Ôßðïôå äåí ðáñÝ÷åôáé äùñåÜí êáé ÷ùñßò
äõóêïëßåò. Áðáéôåßôáé ðñïóðÜèåéá êáé áíïéêôü ìõáëü. Ïé
ëáôßíïé Ýëåãáí «Per Aspera Ad Astra» (ÌÝóá áðü äýóâáôá
ìïíïðÜôéá óôá áóôÝñéá).
Ðïéá åßíáé ç åêôßìçóÞ óáò ãéá ôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá
äåäïìÝíùí ôùí êáèçìåñéíþí ñáãäáßùí åîåëßîåùí; Ðüóï
ðéèáíü èåùñåßôå ôï óåíÜñéï ôçò åîüäïõ ìáò áðü ôçí ÏÍÅ;
12
ÅËÅÍÇ ÍÉÊÏËÏÐÏÕËÏÕ ÅÐÅÅÑÃÁÓÔÇÑÉÏ ÔÑÏÖÉÌÙÍ Óô. ÃïíáôÜ 40, ÐåñéóôÝñéÔçë.: +30 210 5130748, +30 210 5151082 Fax: +30 210 5140593 [email protected] www.take-frozen.gr
ISO
22000:2
005
TAKE Food Industry Ltd
Ôï 1989 ç åôáéñßá îåêßíçóå ôç ëåéôïõñãßá ôçò óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ÁôôéêÞò. Óôá
ðñþôá ôçò âÞìáôá êáôÜöåñå íá åäñáéþóåé ôçí ðáñïõóßá ôçò óôçí åëëçíéêÞ
áãïñÜ ìÝóù ôçò ðáñáãùãÞò êáé ðñïþèçóçò ôùí Spring Rolls. Ç êáéíïôïìßá ôïõ
ðñïúüíôïò ãéá ôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ, óõíÝâáëå óôç äéáìüñöùóç ôçò êáôáíáëùôéêÞò
áíôßëçøçò ãéá ôçí ÁóéáôéêÞ êïõæßíá, êáèéóôþíôáò ôçí åôáéñßá óõíþíõìç ìå ôá
Spring Rolls êáé äéåõñýíïíôáò ôï ðñïößë ôçò åôáéñßáò.
Åí óõíå÷åßá ç åôáéñßá åðÝêôåéíå ôïí êýêëï ôùí ðñïúüíôùí ôçò äçìéïõñãþíôáò
ïñåêôéêÜ âáóéóìÝíá óå ÅëëçíéêÝò ãåýóåéò & óõíôáãÝò, ðñïóöÝñïíôáò óôïí
êáôáíáëùôÞ ìéá ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü õøçëÞò ðïéüôçôáò ðñïúüíôá.
Ç åôáéñßá, ìåôÜ áðü 22 ÷ñüíéá åðéôõ÷çìÝíçò ðáñïõóßáò óôçí ÅëëçíéêÞ áãïñÜ, êáé
åðåíäýïíôáò óå ôå÷íïëïãéêÝò êáéíïôïìßåò, óõíå÷ßæåé íá åããõÜôáé õøçëïý
åðéðÝäïõ äéáäéêáóßåò ðáñáãùãÞò, ðïéüôçôá êáé öñåóêÜäá ðñïúüíôùí.
ÓÞìåñá, ç åôáéñßá åðåêôåßíïíôáò ôïí êýêëï åñãáóéþí ôçò äéáíÝìåé ôá ðñïúüíôá
ôçò êáé óôçí ÅõñùðáúêÞ áãïñÜ (Êýðñï, Ïëëáíäßá êáé Éóðáíßá).
«MARKETING WEEK»Ôá åëëçíéêÜ brandsóôçí åðéóôÞìçôïõ ÌÜñêåôéíãê
ÍÅ
Á -
Å
ÉÄ
ÇÓ
ÅÉ
Ó14
Ôçí åðéëïãÞ ôïõ ê. ËïõêÜ ÐáðáäÞìïõ, ãéá ôç èÝóç ôïõ Ðñùèõðïõñãïý óôç
íÝá åëëçíéêÞ ðñïóùñéíÞ êõâÝñíçóç, ÷áéñÝôçóå ï Ðñüåäñïò ôïõ ÓõíäÝ-
óìïõ ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, ê.ÄçìÞôñéïò ËáêáóÜò, åêöñÜæïíôáò
ôçí éêáíïðïßçóÞ ôïõ ãéá ôéò ðñïãñáììáôéêÝò äçëþóåéò ôïõ Ðñùèõ-
ðïõñãïý. Ï ê. ËáêáóÜò Ýêñéíå éäéáßôåñá èåôéêÞ ôçí ðñïþèçóç ôïõ íÝïõ
íüìïõ ãéá ôçí áðëïðïßçóç ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ êáé ôç ÷ñçìáôïäü-
ôçóç åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ìå åõíïúêÜ åðéôüêéá. Óôçí åðéóôïëÞ ðïõ
áðÝóôåéëå ôüíéóå ôçí áíáãêáéüôçôá õéïèÝôçóçò åèíéêÞò óôñáôçãéêÞò ãéá
ôéò åîáãùãÝò êáé áíáöïñéêÜ ìå ôç ìåßùóç ôïõ åëëåßììáôïò, áíÝöåñå üôé ç
ðñïóðÜèåéá ðñÝðåé íá åðéêå-
íôñùèåß óôï ìåãáëýôåñï ðïóï-
óôü óôç ìåßùóç ôïõ äçìüóéïõ
ôïìÝá êáé óôçí ðåñéóôïëÞ ôùí
êñáôéêþí äáðáíþí êáé êáôÜ ìéê-
ñüôåñï ðïóïóôü óôçí áýîçóç
ôùí åóüäùí ôïõ êñÜôïõò.
Ïé ñþóïé êáôáíáëùôÝò áíáæçôïýí ôï öèçíü êñáóß. Áõôü åßíáé ôï
óõìðÝñáóìá ôçò ìåëÝôçò ðïõ ðñáãìáôïðïéÞèçêå óå ðåñéóóü-
ôåñïõò áðü 8.500 ößëïõò ôïõ êñáóéïý áðü ôçí åôáéñåßá "On line
Market Intelligence", üðïõ Ýãéíå ðñïóðÜèåéá íá åíôïðéóôåß ç
óõìðåñéöïñÜ ôùí ñþóùí êáôáíáëùôþí üôáí áãïñÜæïõí êñáóß
áõôÞ ôç óôéãìÞ.
Óýìöùíá ìå ôçí Ýñåõíá (ôá óõìðåñÜóìáôá ôçò ïðïßá Ý÷åé äçìï-
óéåýóåé ç ÊÅÏÓÏÅ), ôá âáóéêÜ êñéôÞñéá ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñá-
óéïý óôá êáôáóôÞìáôá åßíáé ç ôéìÞ, äçëþíåé ôï 50% ôùí åñù-
ôçèÝíôùí êáé ç ÷þñá ðñïÝëåõóçò ôï 43%. Ç èÝóç ôùí êñáóéþí óôá
ñÜöéá ôùí êáôáóôçìÜôùí, óýìöùíá ìå ôï åìðïñéêü óÞìá åßíáé
óçìáíôéêÞ ãéá ôï 26% ôùí åñùôçèÝíôùí. ÅðéðëÝïí, ôï óÞìá ôïõ
ðáñáãùãïý ôùí êñáóéþí Ý÷åé ðïëý ìåãáëýôåñç ãéá ôïõò Üíäñåò
áðü ü, ôé ãéá ôéò ãõíáßêåò (33% ãéá ôïõò Üíäñåò Ýíáíôé 21% ãéá ôéò
ãõíáßêåò). Åíþ, ìüíï ôï 11% ôùí åñùôçèÝíôùí óõíäõÜæïõí ôçí
êáôáíÜëùóç ôïõ êñáóéïý ìå óõãêåêñéìÝíï ðñïúüí üðùò êñÝáò Þ
øÜñé.
ÑÙÓÉÁÅðéëÝãïõí êñáóß âÜóç ôéìÞò
ÓÅÂÅ ÐÑÏÓ Ë.ÐÁÐÁÄÇÌÁ«Åíéó÷ýóôå ñåõóôüôçôá êáé åîáãùãÝò»
Ìéá áîéüëïãç áíáäñïìÞ óôá åëëçíéêÜ
brands ìå éóôïñéêÞ áîßá, åðé÷åßñçóå
íá êáôáãñÜøåé ôï åëëçíéêü ðåñéïäéêü
«Marketing Week» óå ðñïçãïýìåíï
ôåý÷ïò ôïõ. Ç óïêïëÜôá ÉÏÍ ÁìõãäÜ-
ëïõ êáé ôá Ìðéóêüôá Ðáðáäïðïýëïõ
åìöáíßóôçêáí ôï 1922, ôá Ôóáêßñçò
Chips ôï 1954, åíþ áêüìá ðáëáéüôå-
ñá, ôï 1861, åìöáíßóôçêå ð.÷. ç óïêï-
ëÜôá Õãåßáò Ðáõëßäç. ¼ðùò áíáöÝ-
ñåôáé, ïé äõóêïëßåò ôçò åðï÷Þò «áíÜ-
ãêáæáí» ôïõò Ýëëçíåò íá ãßíïõí ðå-
ñéóóüôåñï äçìéïõñãéêïß, åõñçìáôé-
êïß, êáéíïôüìïé êáé ôïëìçñïß. ¸ìðåé-
ñá óôåëÝ÷ç ðïõ åß÷áí ôçí ôý÷ç ôá
ðñïçãïýìåíá ÷ñüíéá íá ÷åéñéóôïýí
ôÝôïéïõ åßäïõò brands, åðéóÞìáíáí
óôï «Ì.W.» ìéá óåéñÜ áðü ÷áñáêôç-
ñéóôéêÜ ðïõ ôá âïÞèçóáí íá êáèéå-
ñùèïýí. ¸íá áðü áõôÜ, áöïñÜ óôç
äéáìüñöùóç ó÷Ýóçò åìðéóôïóýíçò
ôïõ brand ìå ôïí êáôáíáëùôÞ. Åðß-
óçò, áíáöÝñåôáé üôé ôá äýï âáóéêü-
ôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ ðñÝðåé íá
Ý÷åé Ýíá åëëçíéêü brand ãéá íá ÷áñá-
êôçñéóôåß éóôïñéêü åßíáé ç ðïéüôçôá,
ç ïðïßá üìùò ðñÝðåé íá óõìâáäßæåé ìå
ôéò ôÜóåéò ôçò åðï÷Þò, áëëÜ êáé ç öé-
ëéêüôçôá ðñïò ôïí êáôáíáëùôÞ.
Ãéá ìéá áêüìç öïñÜ ç ÌáõñïäÜöíç Ðáôñþí ôçò ÐáôñáúêÞò Ïéíï-
ðïéßáò êÝñäéóå ôéò åíôõðþóåéò ôùí êïñõöáßùí óïìåëéÝ êáé áðÝóðá-
óå áóçìÝíéï ìåôÜëëéï óôïí äéáãùíéóìü "Ánuga Wine Special", ðïõ
ðñáãìáôïðïéÞèçêå óôo ðëáßóéï ôçò äéåèíïýò Ýêèåóçò Ánuga óôçí
Êïëùíßá. Óýìöùíá ìå üóá áíáöÝñåé óå äçìïóßåõìÜ ôçò ç ÊÅÏÓÏÅ, ç
ÐáôñáúêÞ Ïéíïðïéßá, Ý÷ïíôáò Þäç ìåãÜëç åîáãùãéêÞ äñáóôçñéü-
ôçôá óôçí Ãåñìáíßá êáé óå Üëëåò ÷þñåò ôçò Åõñþðçò êáé ôùí ëïé-
ðþí çðåßñùí, óõììåôåß÷å óôçí Ýêèåóç ,üðïõ ïé õðåýèõíïé ôçò
åôáéñåßáò åß÷áí ôçí åõêáéñßá íá óõíáíôÞóïõí ðïëëïýò áðü ôïõò
óõíåñãÜôåò ôïõò óôçí ãåñìáíéêÞ áëëÜ êáé óôçí ðáãêüóìéá áãïñÜ
êáé íá êÜíïõí åíäéáöÝñïõóåò åðáöÝò êáé ðñïôÜóåéò ãéá ôçí
ðñïþèçóç ôùí åîáãùãþí ôçò åôáéñåßáò êáé óå Üëëåò ÷þñåò.
Ìéá óçìáíôéêÞ äéÜêñéóç áðÝóðáóå ôï
ëåõêü «ÔÝ÷íç Áëõðßáò» ôïõ ÊôÞìáôïò
ÔÝ÷íç Ïßíïõ, óôçí ôõöëÞ äïêéìÞ êñá-
óéþí ôïõ ðåñéïäéêïý «Wine & Spi-
rits», þóôå íá åðéëåãïýí ôá êáëýôåñá
ôçò ÷ñïíéÜò Ï ëåõêüò «ÔÝ÷íç Áëõ-
ðßáò» âáèìïëïãÞèçêå ìå 92/100, ðïõ
óõíéóôÜ ôçí õøçëüôåñç ãéá åëëçíéêü
êñáóß åóïäåßáò 2010. Åðßóçò, ôï ÑïæÝ
«ÔÝ÷íç Áëõðßáò» 2010, åßíáé ôï ìïíá-
äéêü åëëçíéêü ñïæÝ ðïõ âñßóêåôáé óôç
ëßóôá ôïõ ðåñéïäéêïý ìå âáèìïëïãßá
90/100. Óå óõíÝ÷åéá ôùí âñáâåßùí ðïõ
áðÝóðáóáí ôá óõãêåêñéìÝíá êñáóéÜ
óå äéåèíåßò äéáãù-
íéóìïýò ïßíïõ, ç á-
íáãíþñéóç áðü ôï
«Wine & Spirits», Ýñ-
÷åôáé íá åðéâåâáéþ-
óåé ìå ôïí êáëýôåñï
ôñüðï ðùò ôï 2010
Þôáí ìéá ðñáãìáôéêÜ
îå÷ùñéóôÞ ÷ñïíéÜ
ãéá ôï ÊôÞìá ÔÝ÷íç
Ïßíïõ.
ÔÅ×ÍÇ ÁËÕÐÉÁÓÓôá êáëýôåñáôïõ «Wine& Spirits»
ÐÝñáóå ôá óýíïñá ç áíáãíþñéóç ôïõ åëëçíéêïý ðñïôýðïõ ãéá ôç ìáæéêÞ åóôßáóç «ÂÉÏ Kouzina»,
Ý÷ïíôáò ðÜíôá ùò ãíþìïíá, ôç äéáóöÜëéóç ôçò áîéïðéóôßáò ôùí ðñïúüíôùí âéïëïãéêÞò ãåùñãßáò
êáé ôï óåâáóìü ðñïò ôïí êáôáíáëùôÞ. Ôï «Sheraton» Balkan Hotel International ôçò Óüöéáò åß÷å
ôçí ôéìÞ íá ëÜâåé ôï ðïëýôéìï óÞìá ôçò ðéóôïðïßçóçò ðñïóèÝôïíôáò Ýôóé áîßá óôçí óçìáíôéêÞ
áõôÞ ðñùôïâïõëßá ôïõ ÂÉÏ ÅëëÜò. Ôï îåíïäï÷åßï «Sheraton» áðÝäåéîå ôï åðßðåäï ôùí õðçñåóéþí
ôïõ, áöïý ðéóôïðïéÞèçêå óôçí êáôçãïñßá Gold ãéá ôïí ìðïõöÝ ðïõ ïñãÜíùóå. Åðßóåéò, áðï-
äåéêíýåôáé üôé üëï êáé ðåñéóóüôåñåò åðé÷åéñÞóåéò ôçò ìáæéêÞò åóôßáóçò áíáæçôïýí ôá åîåéäé-
êåõìÝíá ðéóôïðïéçôéêÜ áõèåíôéêüôçôáò.
15
Ôçí ðñùôüôõðç ôå÷íïëïãßá «Oenoview» ÷ñçóéìïðïßçóå öÝôïò ï ïéíïðïéüò
¢ããåëïò Ñïýâáëçò ãéá ôç âåëôéóôïðïßçóç ôïõ öåôéíïý ôñýãïõ. ÌÝóá áðü ôéò
äïñõöïñéêÝò öùôïãñáößåò ðïõ ëáìâÜíïíôáé óôçí äéÜñêåéá ôçò ùñßìáíóçò ôùí
áìðåëéþí, åðéôõã÷Üíåôáé íá îå÷ùñßóïõí åêåßíá ôá êïììÜôéá ôïõ áìðåëþíá ðïõ
Ý÷ïõí ôá âÝëôéóôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ãéá êÜèå ôýðï êñáóéïý (áñþìáôá öñïõôþäç,
ðåñéóóüôåñï ìçëéêü ïîý, ðéï þñéìåò öáéíïëéêÝò ïõóßåò) áëëÜ êáé íá ôñõãçèïýí
óôçí þñá ôïõò ôá åðß ìÝñïõò ôìÞìáôá åíüò áìðåëþíá. Ôï óýóôçìá ðïõ åöáñìü-
æåôáé ãéá ðñþôç öïñÜ óôçí ÅëëÜäá, ÷ñçóéìïðïéåßôáé Þäç óôïõò ãáëëéêïýò
áìðåëþíåò.
Ï ê.Ñïýâáëçò ðéóôåýåé ðùò
åßíáé Ýíá åîáéñåôéêÜ ÷ñÞóéìï
åñãáëåßï ãéá áìðåëïõñãéêÝò
æþíåò üðùò åßíáé ç ÍåìÝá êáé
ç Ìáíôéíåßá ìå åêôåôáìÝíïõò
áìðåëþíåò êáé ìåãÜëåò äéá-
öïñïðïéÞóåéò.
ÃÉÁ ÔÁ ÁÌÐÅËÉÁ ÔÏÕ Á. ÑÏÕÂÁËÇÔñýãïò ìå äïñõöïñéêÝò öùôïãñáößåò
ÂÉÏ ÅËËÁÓÓôç Óüöéá ôï åëëçíéêü ðñüôõðï «BIO Êouzina»
ANUGA 2011ÂñÜâåõóç ôçò ÌáõñïäÜöíçò Ðáôñþí
16
Óôï åðßêåíôñï ôïõ ðáãêüóìéïõ åíäéáöÝ-
ñïíôïò ãéá ôçí áãïñÜ ïéêïëïãéêþí ôñï-
ößìùí èá âñåèåß ðïëý óýíôïìá ôï Âåñï-
ëßíï. Ç ÄéåèíÞò ÐñÜóéíç ÅâäïìÜäá
(International Green Week, Internatio-
nale Grüne Woche Berlin), ðïõ èá
ðñáãìáôïðïéçèåß áðü 20 Ýùò 29 Éá-
íïõáñßïõ 2012, åßíáé ç ìïíáäéêÞ óôï
åßäïò ôçò êëáäéêÞ Ýêèåóç ãéá ôá ôñü-
öéìá, ôç ãåùñãßá, ôá êçðåõôéêÜ êáé ôçí
âéïìç÷áíßá ôïõ ðñùôïãåíÞ ôïìÝá. Ðá-
ñáãùãïß áðü üëïí ôïí êüóìï åêìåôáë-
ëåýïíôáé ôçí ÐñÜóéíç ÅâäïìÜäá ôïõ
Âåñïëßíïõ ðñïêåéìÝíïõ íá ðáñáêï-
ëïõèÞóïõí ôçí áãïñÜ ôñïößìùí êáé
ðïëõôåëþí åéäþí êáé íá äçìéïõñãÞóïõí
éäáíéêÞ åéêüíá ôçò åðùíõìßáò ôïõò. Ïé
åêèÝôåò óõ÷íÜ ïñãáíþíïõí ôïðéêÝò,
ðåñéöåñåéáêÝò Þ ðñïúïíôéêÝò èåìáôéêÝò
ìå ðáñïõóéÜóåéò ôùí ðñïúüíôùí ôïõò,
åíþ ðåñéëáìâÜíåé êáé Üìåóåò ðùëÞóåéò
áãñïôéêþí áãáèþí êáé ôïõ êëÜäïõ ôùí
âéïëïãéêþí ðñïúüíôùí. ÐÝñõóé ôçí Ýê-
èåóç åðéóêÝöôçêáí 415.000 åðáããåëìá-
ôßåò êáé êáôáíáëùôÝò áðü ôç Ãåñìáíßá
êáé ôéò ãåéôïíéêÝò ÷þñåò êáé 5.000
äçìïóéïãñÜöïé áðü 73 ÷þñåò.
ÃÉÁ 77Ç ×ÑÏÍÉÁÇ ÐñÜóéíç ÅâäïìÜäá óôï Âåñïëßíï
Ôá êñáóéÜ ôçò ÅÏÓ ÓÜìïõ óçìåéþíïõí
óçìáíôéêÞ åðéôõ÷ßá óå ìßá áðü ôéò ðéï
äýóêïëåò áãïñÝò ãéá ôï åëëçíéêü êñá-
óß, áõôÞí ôçò Ì. Âñåôáíßáò. Åíþ ïé
ðïóüôçôåò ðïõ åîÜãïíôáé äåí åßíáé
áêüìá ðïëý ìåãÜëåò, ïé ôïðïèåôÞóåéò
ôïõ óáìéþôéêïõ êñáóéïý óå åðé-
ëåãìÝíá óçìåßá êýñïõò èåùñåßôáé
åðéôõ÷ßá, ç ïðïßá åßíáé óõíÜñôçóç
ôçò óôáèåñÞò êáé áäéáìöéóâÞôçôçò
ðïéüôçôáò ôïõ êñáóéïý êáé ôùí ðñï-
óðáèåéþí ôïõ åéóáãùãÝá ôçò ÅÏÓÓ
óôçí Áããëßá, «Eclectic Wines».
Óýìöùíá ìå ó÷åôéêü äçìïóßåõìá ôçò
ÊÅÏÓÏÅ: «ôï Samos Vin Doux âñß-
óêåôáé óå ðïôÞñé óôï East Indian
Club, St. James Square óôï Ëïíäßíï.
¸÷åé ôïðïèåôçèåß óôá åóôéáôüñéá ôïõ
Rick Stein, åíüò áðü ôïõò êïñõöáßïõò
chef óôçí Áããëßá. Óå ðïôÞñé äéáôß-
èåôáé åðßóçò óôá 2 Vinotecas Wine
Bars óôï Ëïíäßíï, åíþ ðïëëÝò åßíáé ïé
ìéêñÝò êÜâåò ðïõ ôï Ý÷ïõí óôá ñÜöéá
ôïõò üðùò êáé ïé Adnams Plc. Ç Áããëßá
åßíáé ìßá ÷þñá óôçí ïðïßá áêüìá ôï
åëëçíéêü êñáóß äïêéìÜæåôáé êáé åí-
ôÜóóåôáé äýóêïëá óôïõò êáôáëüãïõò
ôùí åóôéáôïñßùí, ôùí êáâþí áëëÜ êáé
óôï ìõáëü ôùí êáôáíáëùôþí.
Ì.ÂÑÅÔÁÍÉÁÂëÝðïõí ìå êáëü ìÜôéôï óáìéþôéêï êñáóß
Ãé' áêüìç ìéá ÷ñïíéÜ, ç åôáéñåßá « ÌÅÂÃÁË» óõììåôåß÷å óôçí Ýêèåóç ôçò Anuga
óôçí Êïëùíßá ôçò Ãåñìáíßáò, ðïõ èåùñåßôå ìßá áðü ôçò ìåãáëýôåñåò åìðïñéêÝò
åêèÝóåéò ôñïößìùí êáé ðïôþí óôïí êüóìï. ÖÝôïò ç Ýêèåóç õðïäÝ÷ôçêå ðÜíù áðü
155.000 åðéóêÝðôåò, áðü 180 ÷þñåò áðü üëï ôïí êüóìï. Ç «ÌÅÂÃÁË» åß÷å ôçí
åõêáéñßá íá ðáñïõóéÜóåé üëá ôá åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúü-
íôá ôçò (öÝôá, êáôóéêßóéï ôõñß, ìáíïýñé, êáóÝñé, êåöáëïãñáâéÝñá, ãñáâéÝñá,
êåöáëïôýñé, êáé ìéá ìåãÜëç ðïéêßëá áðü ãéáïýñôéá êáé åðéäüñðéá) ðïõ ôçí Ý÷ïõí
êáèéåñþóåé ôçí ùò ìéá áðü ôéò
ìåãáëýôåñåò åðé÷åéñÞóåéò
óôçí ÅëëÜäá êáé óôï åîùôå-
ñéêü.
ÐñïóÝããéóå êáé óõæÞôçóå ìå
áãïñáóôÝò êáé äéáíïìåßò ôçí
ðåñáéôÝñù áíÜðôõîç ôçò åôáé-
ñåßáò óôéò äéåèíåßò áãïñÝò ðïõ
Þäç äñáóôçñéïðïéåßôáé, áöÞ-
íïíôáò ôéò èåôéêüôåñåò åíôõ-
ðþóåéò.
ÌÅÂÃÁËÓôáèåñÞ áîßá ç óõììåôï÷Þ óôçí «Anuga»
Ç ÅõñùðáúêÞ ÅðéôñïðÞ åíÝêñéíå 14 ðñïãñÜììáôá, áðü 11 êñÜôç ìÝëç ôçò
Å.Å., ðïõ Ý÷ïõí óáí óôü÷ï íá ðñïùèÞóïõí ôá íùðÜ öñïýôá êáé ëá÷á-
íéêÜ ôüóï óôçí åóùôåñéêÞ åõñùðáúêÞ áãïñÜ üóï êáé óôéò ôñßôåò ÷þñåò.
Ôá äýï áðü áõôÜ áöïñïýí ôçí ÅëëÜäá. Ôá óõãêåêñéìÝíá ðñïãñÜììáôá
ðñïþèçóçò ðåñéëáìâÜíïíôáé óå óåéñÜ ìÝôñùí ðïõ ðñüôåéíå ç Êïìé-
óéüí, ôï ðåñáóìÝíï êáëïêáßñé, ãéá ôçí áíôéìåôþðéóç ôùí ðñïâëçìÜôùí
ôïõ ôïìÝá áðü ôéò óõíÝðåéåò ôçò äéáôñïöéêÞò êñßóçò ìå ôï E-coli.
Åéäéêüôåñá ãéá ôçí ÅëëÜäá åãêñßèçêå Ýíá ðñüãñáììá ôçò Hellas Bio Net
ðïõ Ý÷åé óôü÷ï ôéò áãïñÝò ôçò Ñùóßáò êáé ôçò Ïõêñáíßáò êáé åßíáé
óõíïëéêïý ðñïûðïëïãéóìïý 3,3 åêáô. åõñþ, êáèþò êáé Ýíá ðñüãñáììá
ôçò ÊåíôñéêÞò ¸íùóçò Åðéìåëçôçñßùí ðïõ Ý÷åé óôü÷ï ôéò áãïñÝò ôçò
Êßíá, ôçò Ñùóßáò êáé ôçò Ïõêñáíßáò êáé åßíáé óõíïëéêïý ðñïûðïëï-
ãéóìïý 3,6 åêáô. åõñþ.
ÅÍÅÊÑÉÍÅ Ç Å.Å.ÅëëçíéêÜ ðñïãñÜììáôáðñïþèçóçò ïðùñïêçðåõôéêþí
Ôï Ýêôï ôïõ âñáâåßï «Sparkling Winemaker of
the Year» áðÝóðáóå ðñüóöáôá ï Régis Camus
óôï ðëáßóéï ôïõ «2011 International Wine
Challenge», ðïõ Ýëáâå ÷þñá óôï Ëïíäßíï. ÁõôÞ
åßíáé ç ðÝìðôç óõíå÷üìåíç ÷ñïíéÜ ðïõ ï
ïéíïðïéüò ôùí ïßêùí óáìðÜíéáò «Charles
Heidsieck» êáé «Piper-Heidsieck» ëáìâÜíåé ôï
åí ëüãù âñáâåßï, Ýíá ñåêüñ ðïõ åß÷å êáôáöÝñåé
íá åðéôý÷åé ìüíï ï ðñïêÜôï÷üò ôïõ Daniel
Thibault, õðü ôçí êáèïäÞãçóç ôïõ ïðïßïõ
äïýëåøå ï Camus ãéá ï÷ôþ ÷ñüíéá, ðñïôïý
áíáëÜâåé ôç óõãêåêñéìÝíç èÝóç ôï 2002. Åðß-
óçò, óôï ðëáßóéï ôïõ ßäéïõ èåóìïý, ç «Charles
Heidsieck Millésime 2000» áíáäåß÷èçêå ùò
«Best Sparkling Wine», åíþ ïé äéÜóçìïé åéäÞ-
ìïíåò ôïõ êñáóéïý, Bettane êáé Desseauve,
øÞöéóáí ôçí «Charles Heidsieck Brut Réserve»
ùò ôï êáëýôåñï ãáëëéêü êñáóß.
ÓÁÑÙÓÅ ÔÁ ÂÑÁÂÅÉÁ Ï Üñ÷ïíôáò ôçò óáìðÜíéáòRegis Camus
17
adv
2310521854
NEW
line
www.simeonidiswines.gr
MEDALS FROM EUROPEAN COMPET I T IONS 2010
CONCOURS INTERNATIONALDU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD
CHARDONNAYDU MONDE FRANCE (2010)
Diadochos - BRONZE
OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD
CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER
DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE
Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZERoditis 2009 - BRONZE
Malagouzia 2009 - BRONZE
1
THE INTERNATIONAL WINE ANDSPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010)
Malagouzia 2009 - BRONZE
Ïßíïò
19
Ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþíá
óôçí ôåëåõôáßá ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôïõ 2011 | Ðñïóå÷þò, ï áíáíåùìÝíïò ïäçãüò
åëëçíéêïý êñáóéïý "Oinothiki 2012" | Ç ôÝ÷íç ôïõ ðßíåéí óýìöùíá
ìå ôïí åõñùðáúêü ïñãáíéóìü "Wine Moderation"
ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç
20
Ôá êáëýôåñá êñáóéÜ.. .óôa êüêêéía!
ÃÅ
ÕÓ
ÔÉ
ÊÇ
Ä
ÏÊ
ÉÌ
Ç
Óôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ óõììåôåß÷áí ïé ãåõóéãíþóôåò:
1.ÅëÝíç Ìðáôóßëá, ïéíïëüãïò
2.ÈùìÜò Êïíôïðüò, ïéíïëüãïò ÊôÞìá "Claudia ÐáðáãéÜííç"
3.Íßêïò Êáñáãéáííßäçò, ìÝëïò ôçò ̧ íùóçò ïéíï÷üùí ÅëëÜäáò
4.ÓôÝëéïò Ôóßñçò, ïéíïëüãïò Cavino
5.Âáóßëçò Ãáëáíüò, ãåõóéãíþóôçò- äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ
6.ÁíäñÝáò ÐÜíôïò, ïéíïëüãïò "Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ"
7.ÄçìÞôñçò ÌáíéÜôçò, ïéíïëüãïò
8.Äéþíç ÓáìáñÜ, ïéíïëüãïò ÊôÞìá "Ðüñôï ÊáññÜò"
9.Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò, ïéíïëüãïò "Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ"
10.ÓôñÜôïò Ðáðáèåïäþñïõ, áíôéðñüåäñïò ¸íùóçò Ïéíï÷üùí
ÅëëÜäáò
11.Áêñéâüò Óôåñãßïõ, ïéíïãíþóôçò
12.Ãéþñãïò ÁñãõñÜêçò, ïéíïëüãïò Ãåíéêü ×çìåßï ôïõ ÊñÜôïõò
13.ÁããåëéêÞ ÌðÞìðá, ïéíïëüãïò "ÁìðåëïïéíéêÞ"
14.Ðáíáãéþôçò Êõñéáêßäçò, ïéíïëüãïò "ÅõÜããåëïò
ÔóÜíôáëçò"
15.ÄåëçãéÜííçò Ãéþñãïò, ìÝëïò ̧ íùóçò Ïéíï÷üùí ÅëëÜäáò
16.Åýç ×áôæçäçìçôñßïõ, ïéíïëüãïò ëÝêôïñáò ÁÐÈ
*Åõ÷áñéóôïýìå ôï îåíïäï÷åßï «Imperial Palace» ãéá ôçí
öéëïîåíßá, üðùò åðßóçò êáé üëïõò ôïõò ãåõóéãíþóôåò, ðïõ ãéá
Üëëç ìßá öïñÜ äéÝèåóáí ôéò ãíþóåéò, ôçí ðåßñá êáé ôïí åðáã-
ãåëìáôéóìü ôïõò, ãéá íá äéåîá÷èåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï
áõôÞ ç äýóêïëç êáé óõíÜìá áðïëáõóôéêÞ äïêéìÞ.
Ôçí äïêéìÞ ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò ìáæß ìå
ôïõò ÂáããÝëç êáé ÁëÝîáíäñï Êõñéáêßäç.
1.ÅëÝíç Ìðáôóßëá,
2.ÈùìÜò Êïíôïðüò,
3.Íßêïò Êáñáãéáííßäçò,
4.ÓôÝëéïò Ôóßñçò,
5.Âáóßëçò Ãáëáíüò,
6.ÁíäñÝáò ÐÜíôïò,
7.ÄçìÞôñçò ÌáíéÜôçò,
8.Äéþíç ÓáìáñÜ,
9.Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò,
10.ÓôñÜôïò Ðáðáèåïäþñïõ,
11.Áêñéâüò Óôåñãßïõ,
12.Ãéþñãïò ÁñãõñÜêçò,
13.ÁããåëéêÞ ÌðÞìðá,
14.Ðáíáãéþôçò Êõñéáêßäçò,
15.ÄåëçãéÜííçò Ãéþñãïò,
16.Åýç ×áôæçäçìçôñßïõ,
«Imperial Palace»
ÁíÝóôçò ×áúôßäçò
ÂáããÝëç ÁëÝîáíäñï Êõñéáêßäç.
21
¹ôáí ìéá äýóêïëç êáé áðáéôçôéêÞ ãåõóôéêÞ äïêéìÞ, ôüóï
ãéá ôçí ïñãÜíùóÞ ôçò, üóï êáé ãéá ôïõò äïêéìáóôÝò. ÐÜíù
áðü 80 êñáóéÜ, áðü äéáöïñåôéêÝò ðïéêéëßåò óôáöõëéïý,
äéáöïñåôéêÝò ðñïåëåýóåéò êáé åóïäåßåò Ýðñåðå íá áîéï-
ëïãçèïýí ôõöëÜ áðü 16 ãåõóéãíþóôåò. Ç ðñüêëçóç åß÷å
üìùò êáé ôçí êáëÞ ôçò ðëåõñÜ, áöïý åß÷áìå ôçí åõêáéñßá íá
äïêéìÜóïõìå ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ ôùí ïéíïðáñá-
ãùãþí.
Ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò äïêéìÞò Þôáí äéöïñïýìåíá. Áðü
ôçí ìßá åß÷áìå êÜðïéåò ðñáãìáôéêÜ ðïëý êáëÝò ðïéüôçôåò
êáé ìßá óõíÝðåéá ðåñéóóüôåñï óôá ó÷åôéêÜ íåáñÜ êñáóéÜ
ãéá ôçí êáôçãïñßá áõôÞ, äçëáäÞ ôéò åóïäåßåò 2007-2009,
áëëÜ êáé ôçí åðßäåéîç åíüò ìåãÜëïõ äõíáìéêïý ðïõ áíá-
ðôýóóåôáé. Áðü ôçí Üëëç, åßäáìå üôé ëåßðïõí áêüìç ôá
ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëá êüêêéíá êñáóéÜ áðü ôçí ÅëëÜäá êáé
åðßóçò üôé õðÜñ÷ïõí áñêåôïß ðáñáãùãïß, ðïõ Ý÷ïõí ìåãÜ-
ëåò åëëåßøåéò êáé ÷ñåéÜæïíôáé áêüìç ðïëý äïõëåéÜ.
¼ðùò ôïíßæïõìå êÜèå öïñÜ, óôï «IMPORT» ðáñïõóéÜ-
æïõìå ìüíï ôá êáëýôåñá êñáóéÜ ôçò äïêéìÞò. Áõôü óçìáßíåé
üôé áöÞóáìå áð' Ýîù üëá ôá êñáóéÜ, ðïõ ðÞñáí ìÝôñéá Þ
êáêÞ âáèìïëïãßá. ¸ôóé íïìßæïõìå üôé äñïýìå ðéï äßêáéá,
áöïý áõôü ðïõ åíäéáöÝñåé ðÜíù áðü üëá, äåí åßíáé ðïéá
êñáóéÜ èá ðñÝðåé íá áðïöýãåé êáíåßò, áëëÜ ðïéá êñáóéÜ íá
ðñïôéìÞóåé.
Ãé' áõôÞ ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ æçôÞóáìå áðü ôïõò ïéíïðáñáãùãïýò íá ìáò õðïäåßîïõí
ôá ôñßá êáëýôåñÜ ôïõò êüêêéíá êñáóéÜ, ãéá íá äïêéìáóôïýí êáé íá áîéïëïãçèïýí áðü
16 ãåõóéãíþóôåò ðïõ ðÞñáí ìÝñïò óå ìßá áðü ôéò ðéï ìåãÜëåò êáé åíôõðùóéáêÝò
äïêéìÝò, ðïõ ðñáãìáôïðïßçóå ôï ðåñéïäéêü «Import». ÄõíáôÝò óõãêéíÞóåéò, áëëÜ êáé
Ýíôïíåò áðïãïçôåýóåéò Ýêñõâå ç ôåëåõôáßá ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôïõ 2011.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.
22
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÐáðáãéáííÜêïõCabernet Sauvignon, ÐÃÅ
ÁôôéêÞò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12
%vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñü
êüêêéíï ÷ñþìá ìÝôñéáò
Ýíôáóçò. Ìýôç ðïõ Ýðåéôá
áðü áíÜäåõóç îåäéðëþíåé
ìðïõêÝôï áðü åëéÜ, ðéðÝñé,
âáíßëéá êáé êüêêéíá
öñïýôá. ÌÝôñéï óþìá ìå
íüóôéìç ïîýôçôá êáé
éóïññïðßá. Ðïëý åõ÷Üñéóôç,
áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.
ÊôÞìá ÐáðáãéáííÜêïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá Ðüñôï ÊáññÜòCabernet Sauvignon-Syrah,
ÐÃÅ Óéèùíßáò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êüêêéíï ìå éþäåéò
áðï÷ñþóåéò. ÐõêíÜ
áñþìáôá þñéìùí êüêêéíùí
öñïýôùí, áëëÜ êáé
âáíßëéáò óôï áñùìáôéêü
ôïõ ðñïóêÞíéï. ÊáëÞ áëëÜ
áêüìç áõóôçñÞ äïìÞ óôï
óôüìá. Öñïýôï áëëÜ êáé
âáíßëéá óôçí ðïëý êáëÞ ôïõ
åðßãåõóç.
ÊôÞìá Ðüñôï ÊáññÜò
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞÊïôóéöÜëé-ÌáíäçëáñéÜ, ÐÏÐ
ÐåæÜ, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
13,1%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá
éêáíïðïéçôéêü. ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò ìðïõêÝôï áðü
âáôüìïõñá, âáíßëéá êáé
ìáñìåëÜäáò êüêêéíùí
öñïýôùí. Éêáíïðïéçôéêü
óþìá êáé åõêïëüðéïôï óôï
óôüìá. ÌÝôñéáò äéÜñêåéáò,
áëëÜ íüóôéìç åðßãåõóç.
Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
¸íùóç ÐåæþíSyrah-ÊïôóéöÜëé, ÐÃÅ
ÊñÞôç, 6 ìÞíåò âáñÝëé,
13,3%vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò
Ýíôáóçò ðïñöõñü ÷ñþìá.
ÌðïõêÝôï áðü êüêêéíá
öñïýôá, ëåâÜíôá êáé
äéáêñéôéêÞ âáíßëéá.
ÌÝôñéïõ üãêïõ, ìáëáêÞ
êáé íüóôéìç ãåýóç.
ÁñùìáôéêÞ êáé ìå
äéÜñêåéá åðßãåõóç.
¸íùóç Ðåæþí
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Ïéíïðïéåßï ÄéáìáíôÜêçSyrah-ÌáíôçëÜñé, ÐÃÅ
ÊñÞôç, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
13,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñïêüêêéíï Ýíôïíï
÷ñþìá. ¿ñéìá êüêêéíá
öñïýôá ìáñìåëÜäá, áëëÜ
êáé êÜðïéåò öõôéêÝò íüôåò
óôç ìýôç. ÃåìÜôï óþìá ìå
êáëü üãêï, åîåëéãìÝíåò
ôáíßíåò êáé åëáöñþò ãëõêü
óôç ãåýóç. ÉêáíïðïéçôéêÞ
êáé ìÝôñéáò Ýíôáóçò
åðßãåõóç.
Ïéíïðïéåßï ÄéáìáíôÜêç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
ÊÁËÏÃÅÑÉ 2009 ÅÐÉËÏÃÅÓ 2009MAGNUS BACCATA2009
ÌÕÑÁÌÐÅËÏÓ 2009 ÍÇÓÏÓ 2009ÄÉÁÌÁÍÔÏÐÅÔÑÁ2009
ÊôÞìá ÍôïõñÜêçCabernet Sauvignon, ÅðéôñáðÝæéïò, âéïëïãéêÞò êáëëéÝñãåéáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,7%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êüê-êéíï óôçí üøç. ÊáëÞò Ýíôá-óçò ìðïõêÝôï, üðïõ õðåñÝ-÷ïõí áñþìáôá åõêÜëõðôïõ, ìáñìåëÜäá êüêêéíùí öñïý-ôùí êáé ãáñßöáëïõ. ÃåìÜôï, éóïññïðçìÝíï, êÜðùò óôåãíü, áëëÜ ðïëý êáëÜ äïìçìÝíï óôüìá. ÊáëÞ åðßãåõóç ìå ðá-ñïõóßá Ýíôïíùí áëëÜ íüóôé-ìùí ôáííéíþí. ÅðéäÝ÷åôáé ìáêñü÷ñïíçò ðáëáßùóçò.
ÊôÞìá ÍôïõñÜêç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
23
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÐáõëßäçSyrah-Áãéùñãßôéêï,ÐÃÅ
ÄñÜìá, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèõêüêêéíï ðïñöõñü
÷ñþìá. ¸íôïíï êáé ðõêíü
ìðïõêÝôï öñïýôùí,
âáíßëéáò êáé óéñüðé
âýóóéíï. ¼ãêïò, éóïññïðßá
êáé êáëÞò ðïéüôçôáò
ôáíßíåò óôç ãåýóç. ÊáèáñÞ
êáé ìáêñÜ åðßãåõóç.
ÊôÞìá Ðáõëßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÍôïýãêïõSyrah-Merlot-Grenache-Ëçìíéþíá-Cabernet Franc, ÅðéôñáðÝæéïò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý êáé ðõêíü êüêêéíï ÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò, áëëÜ ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï üðïõ îå÷ùñßæïõí áñþìáôá åëéÜò, áêôéíßäéïõ, ìáýñïõ ðéðåñéïý, äáìÜóêçíïõ, êüêêéíùí öñïýôùí êáé âáíßëéáò. ÌÝôñéïò üãêïò, éóïññïðßá êáé êáëÞ ïîýôçôá óôç ãåýóç. ÐéðåñÜôç åðßãåõóç éêáíïðïéçôéêÞò Ýíôáóçò
ÊôÞìá Íôïýãêïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Ê. ÔóéëéëÞò Á.Å.Syrah, ÐÃÅ ÌåôÝùñá, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Éþäåò
êüêêéíï ÷ñþìá. ÊÝäñï,
ðéðÝñé êáé þñéìá êüêêéíá
öñïýôá óôï ìðïõêÝôï.
Ðõêíü óôüìá êáé éóïññïðßá
êáé Ýíôïíï Üñùìá
óôüìáôïò. ÊáëÞò äéÜñêåéáò
êáé åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç.
Ê. ÔóéëéëÞò Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞSyrah-Îéíüìáõñï-Merlot-
Êïëéíäñéíü, ÐÃÅ Ðéåñßáò, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 14,2%vol.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèõêüêêéíï óôçí üøç.
ÌðïõêÝôï áðü
öñáãêïóôÜöõëï, âéïëÝôá
êáé ìáñìåëÜäá êüêêéíùí
öñïýôùí. Ðëïýóéï óþìá êáé
êáëÞ äïìÞ êáé öñïýôï.
ÊáèáñÞ, Ýíôïíç êáé ìáêñéÜ
åðßãåõóç. ÖéíåôóÜôï êñáóß.
ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÐáðáãéáííÜêïõMerlot, ÐÃÅ ÁôôéêÞò, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 12%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò
Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå
êÜðïéåò ðïñôïêáëß
áíôáýãåéåò. ÌðïõêÝôï áðü
êüêêéíç ðéðåñéÜ êáé êåñÜóé.
Óôüìá ìÝôñéïõ óþìáôïò,
íüóôéìï. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò,
áñùìáôéêÞ êáé äéÜñêåéáò
åðßãåõóç
ÊôÞìá ÐáðáãéáííÜêïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Ïéíïðïéßá Åëáóóüíáò Ëüëáò Ã.-Öôßêáò Ã. Ï.Å.Merlot-Syrah, ÐÃÅ
Åëáóóüíáò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 12,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá.
ÄáìÜóêçíï, óôáößäá êáé
ìáñüí ãëáóÝ óôï ìðïõêÝôï.
ÌÝôñéïõ üãêïõ ãëõêéÜ
ãåýóç. Íüóôéìç åðßãåõóç.
Ùñáßá åîåëéãìÝíï êñáóß.
Ïéíïðïéßá ÅëáóóüíáòËüëáò Ã.-Öôßêáò Ã. Ï.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Ïéíïðïéßá Åëáóóüíáò Ëüëáò Ã.-Öôßêáò Ã. Ï.Å.Cabernet Sauvignon-Merlot-Syrah, ÐÃÅ Åëáóóüíáò, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 12,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü
êüêêéíï ÷ñþìá ìå êÜðïéåò
ðïñôïêáëéÝò áíôáýãåéåò.
ÃÞéíï ìðïõêÝôï, üðïõ îå÷ùñßæïõí íýîåéò
êáâïõñíôéóìÝíïõ êáé
ìáíéôáñéïý. ÌÝôñéïõ üãêïõ óôüìá ìå êáëÞ ïîýôçôá êáé
íüóôéìï åðßãåõóç.
×ñåéÜæåôáé áåñéóìü.
Ïéíïðïéßá ÅëáóóüíáòËüëáò Ã.-Öôßêáò Ã. Ï.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜÁãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïýñï
êüêêéíï ÷ñþìá. ÊáëÞò
Ýíôáóçò ìðïõêÜôï áðü
ðåôñïêÝñáóá, âáíßëéá êáé
êáðíü. ÌÝôñéïõ üãêïõ
óôüìá ìå êÜðùò óôåãíü
ôåëåßùìá. ÊïíôÞ, áëëÜ
íüóôéìç åðßãåõóç.
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÁÌÐÅËÙÍÅÓ ÆÁ×ÁÑÉÁÍÅÌÅÁ 2008
Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÌðáñáöÜêáÁãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèõêüêêéíï ÷ñþìá.
ÌðïõêÝôï áðü êáèáñü
öñïýôï ìå íýîåéò
ëåâÜíôáò. Ìáëáêü ìå
éêáíïðïéçôéêü óþìá,
æùíôáíÝò ôáíßíåò êáé
âáíßëéá óôç ãåýóç. ÌÝôñéá
åðßãåõóç. ÖéíåôóÜôï
êñáóß.
ÊôÞìá ÌðáñáöÜêá
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊÔÇÌÁ ÈÅÏÐÅÔÑÁ2009
ÅÑÁÔÅÉÍÅÓ ÅÕ×ÅÓ2009 MERLOT 2008 ÊÁËÏÕÄÁ 2008
ÍÅÌÅÁ 2008
ÔÇÅÌÁ 2009 ÌÅÈ'ÕÌÙÍ 2009
ÏËÕÌÐÉÏÓ 2008
Áîéïëüãçóç:
Á÷áúá ÊëÜïõò 1861 ÐïéïôéêÞ Ïéíïðïßçóç ÁÅCabernet Sauvignon-
ÌáõñïäÜöíç, ÐÃÅ ÐëáãéÝò
Ðåôñùôïý, 24 ìÞíåò âáñÝëé,
12%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý êáëü
êáé ôõðéêü ôçò çëéêßáò ôïõ
÷ñþìá. Åëáöñþò âïôáíéêü
ìðïõêÝôï ìå îçñü óýêï êáé
äáìÜóêçíï êáèþò êáé íüôåò
îýëïõ. ÄõíáìéêÝò ôáíßíåò
êáé êáëÞ äïìÞ óôï óôüìá.
ÃëõêÜ ìðá÷áñéêÜ êáé
êáðíéóôÝò íüôåò óôçí
åðßãåõóç.
Á÷áúá ÊëÜïõò 1861ÐïéïôéêÞ Ïéíïðïßçóç ÁÅ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÐÕÑÃÏÓ ÊËÁÏÕÓ2004
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
VAENI ÍÜïõóáÎéíüìáõñï-Syrah-Merlot,
ÐÃÅ Çìáèßáò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá.
ÌðïõêÝôï áðü
ìáñìåëáäïìÝíá öñïýôá,
âáíßëéá êáé ôáìðÜêï. Óôç
ãåýóç ìÝôñéïõ üãêïõ óþìá,
éóïññïðçìÝíï êáé ðëïýóéï.
Ðïëý êáëÞ åðßãåõóç.
VAENI ÍÜïõóá
×áñáêôçñéóôéêÜ:
VAENI ÍÜïõóáÎéíüìáõñï-Merlot, ÐÃÅ
Çìáèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò
Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá.
ÃÞéíïò ÷áñáêôÞñáò ôüóï
óôï ìðïõêÝôï üóï êáé óôç
ãåýóç. Íüóôéìç ïîýôçôá êáé
Ýíôïíåò ôáíßíåò. Óôéâáñü.
VAENI ÍÜïõóá
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Âáóéëåßïõ ÃåþñãéïòÁãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 13,2%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÃêñåíÜ
÷ñþìá ìå äéáêñéôéêÜ
êáóôáíü ìõíßóêï. Êüêêéíá
öñïýôá, ìÜñæéðáí,
ìðá÷áñéêÜ êáé âáíßëéá óôï
ìðïõêÝôï. ÉóïññïðçìÝíï
êáé ìÝôñéá Ýíôáóç óôç
ãåýóç. Åðßãåõóç ìå
ìéêñáìýãäáëï êáé
âáôüìïõñï.
Âáóéëåßïõ Ãåþñãéïò
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÁÃÉÙÑÃÉÔÉÊÏÍÅÌÅÁ 2008
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:
É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò - ÏéíïðïéçôéêÞÎéíüìáõñï-Íåãêüóêá, ÐÏÐ
ÃïõìÝíéóóá, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
ðïñöõñü ÷ñþìá. Ìýñôéëá,
öñÝóêá êåñÜóéá,
äáìÜóêçíï êáé âáíßëéá óôç
ìýôç. Íüóôéìï ìå êáëÞ
áßóèçóç öñïýôïõ óôï
óôüìá. ÌÝôñéá êáé âáíéëÜôç
åðßãåõóç.
É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò -ÏéíïðïéçôéêÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÐáõëßäçSyrah, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 14 ìÞíåò
âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
âéïëåôß ÷ñþìá. ÊÜðùò
êëåéóôü óôï Üñùìá ìå
öñïýôï êáé áßóèçóç
äÝñìáôïò. Óôç ãåýóç
æùçñÝò, áëëÜ êáëÞò
ðïéüôçôáò ôáíßíåò. ÊáëÞ
åðßãåõóç. ÈÝëåé ÷ñüíï êáé
áåñéóìü.
ÊôÞìá Ðáõëßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ÐáõëßäçTempranillo, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 14
ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý
Ýíôïíï êáé ëáìðåñü ÷ñþìá
ìå Ýíôïíá äÜêñõá.
ÔáìðÜêï, êåñÜóé, ìðá÷Üñé,
äáìÜóêçíï êáé âýóóéíï óôï
ðëïýóéï ìðïõêÝôï ôïõ.
Íüóôéìï, ìáëáêü êáé ìå
ìÝôñéá áëëÜ öñïõôþäç
åðßãåõóç óôï óôüìá.
ÊôÞìá Ðáõëßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííçÎéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 16
ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
ñïõìðéíÞ ÷ñþìá. ÖñÝóêá
êüêêéíá öñïýôá ôïõ
äÜóïõò, ìðá÷Üñéá, äÝñìá
êáé êñÜíá óôï ìðïõêÝôï.
ÃåìÜôï êáé ìå íüóôéìç
ïîýôçôá óôç ãåýóç.
¸íôïíï âáôüìïõñï óôçí
óôéâáñÞ åðßãåõóç.
ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõSyrah, ÐÃÅ Çìáèßáò, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ó÷åäüí
ïðÜê ñïõìðéíß ÷ñþìá.
ÖñÝóêá êüêêéíá öñïýôá,
ìïó÷ïêÜñõäï, êÝäñï êáé
ãëõêüñéæá óôç ìýôç. ÊáëÞ
äïìÞ êáé ìå íüóôéìåò
ôáíßíåò óôï óôüìá.
ÖñïõôÝíéá êáé êáëÞò
äéÜñêåéáò åðßãåõóç.
ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
24
ÂÉÏÓ ÅËËÇÍÙÍ 2008 ÅÍÔÅ×ÍÏÓ 2008
ÊÔÇÌÁ ÌÐÏÕÔÁÑÇÓÔÇ ÖÉËÕÑÉÁ 2008
EMPHASISSYRAH 2008
ÑÁÌÍÉÓÔÁ 2008SYRAH×ÑÕÓÏ×ÏÏÕ 2008
EMPHASISTEMPRANILLO 2008
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííçSyrah-Merlot-Îéíüìáõñï,
ÐÃÅ Çìáèßáò, 14 ìÞíåò
âáñÝëé, 14,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò, áëëÜ ìåãÜëçò
ðïëõðëïêüôçôáò ìýôç áðü
êüêêéíá ìéêñÜ öñïýôá,
æùéêÝò íüôåò êáé ãëõêÜ
ìðá÷áñéêÜ. Ðïëý êáëü
öñïýôï óôç ãåýóç ìå
âåëïýäéíåò ôáíßíåò êáé
êáëü óþìá. ÌáêñéÜ êáé
öñïõôþäçò åðßãåõóç.
ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞÊïôóéöÜëé-Cabernet
Sauvignon, ÐÃÅ Çñáêëåßïõ,
6 ìÞíåò âáñÝëé, 13,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Êüêêéíï
÷ñþìá êáëÞò Ýíôáóçò ìå
êåñáìéäß ìçíßóêï. Óôï
ìðïõêÝôï êÜðùò Üôïíï,
áëëÜ êáé ìå óôïé÷åßá
ðáëéïý îýëïõ ìå íýîåéò
êüêêéíùí öñïýôùí. ÃåìÜôï,
êÜðùò áõóôçñü, áëëÜ êáé
íüóôéìï óôüìá. ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò åðßãåõóç.
Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Ïéíïðïéåßï ÓõìåùíßäçSyrah, ÐÃÅ Ðáããáßïõ, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êüêêéíï ÷ñþìá. ÅîåëéãìÝíï
ìðïõêÝôï áðü þñéìá
êüêêéíá öñïýôá,
ìáñìåëÜäá, äáìÜóêçíï êáé
ãëõêüñéæá. Íüóôéìï óôüìá
ìå ðáñïýóåò êáé êáëÝò
ôáííßíåò. ÌÝôñéá, áëëÜ
ãåõóôéêÞ åðßãåõóç.
Ïéíïðïéåßï Óõìåùíßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
25
ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞSyrah, ÐÃÅ Ðéåñßáò, 24
ìÞíåò âáñÝëé, 14,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ó÷åäüí
áäéáðÝñáóôï ñïõìðéíß
÷ñþìá. ÐïëõäéÜóôáôï,
Ýíôïíï êáé ðïëý åõ÷Üñéóôï
ìðïõêÝôï áðü þñéìï
âáôüìïõñï, âéïëÝôá,
ìðá÷Üñé, cassis, ðéðÝñé êáé
óïêïëÜôá bitter. ÃåìÜôï,
óôéâáñü êáé ðïëý íüóôéìï.
ÌáêñéÜ åðßãåõóç ìå Ýíôïíï
öñïýôï êáé ãëõêÜ
ìðá÷áñéêÜ.
ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÌáíùëåóÜêçCabernet Sauvignon, ÐÃÅ
ÄñÜìáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå
êåñáìéäß íýîåéò. Êüêêéíá
öñïýôá, êáðíéóìÝíï
âáñÝëé êáé ãëõêÜ
ìðá÷áñéêÜ óôç ìýôç.
Ìáëáêü ìå þñéìá öñïýôá
óôï óôüìá êáé êáëÞò
äéÜñêåéáò åðßãåõóç
ìðá÷áñéêþí.
ÊôÞìá ÌáíùëåóÜêç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá Êþóôá ËáæáñßäçCabernet Sauvignon-Merlot-
Áãéùñãßôéêï, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñü,
æùçñü êüêêéíï ÷ñþìá.
Êëåéóôü êáé ìå íýîçò
ãåñáíéïý óôçí áñ÷Þ, Ýðåéôá
áðü áíÜäåõóç êüêêéíï
öñïýôï êáé ãëõêÜ
ìðá÷áñéêÜ. Ðïëý ìáëáêü
êáé åõêïëüðéïôï óôüìá.
ÌÝôñéáò Ýíôáóçò êáé
äéÜñêåéáò öñïõôÝíéá
åðßãåõóç.
ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÄÕÏ ÅËÉÅÓ 2008 ÁÍÔÁÌÁ 2008 ÐÅÔÑÁÄÉÁ 2008
ÁÌÅÈÕÓÔÏÓ 2008ÃÕÌÍÏÓ ÂÁÓÉËÉÁÓ2008
CABERNET SAUVIGNONÌÁÍÙËÅÓÁÊÇ 2007
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÅÁÓ ÁìõíôáßïõÎéíüìáõñï, ÐÏÐ Áìõíôáßïõ,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå
óôåíü êåñáìéäß ìçíßóêï.
Äéáêñéôéêü ìðïõêÝôï áðü
êüêêéíá öñïýôá, áëëÜ êáé
êÜðïéåò öõôéêÝò íüôåò. Óôç
ãåýóç ìå æùçñÞ ïîýôçôá,
ìÝôñéåò ôáíßíåò, åíþ óôçí
åðßãåõóç õðÜñ÷ïõí íýîåéò
ãëõêÜíéóïõ êáé ìáýñïõ
öñïýôïõ.
ÅÁÓ Áìõíôáßïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò - ÏéíïðïéçôéêÞÎéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá,
24 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Äéáêñéôéêü êüêêéíï ÷ñþìá.
Áñþìáôá ôõðéêÜ ôïõ
Îéíüìáõñïõ, åíþ óôï
óôüìá åìöáíßæåôáé ó÷åôéêÜ
óôñïããõëü. ÃåíéêÜ ÷ùñßò
åíôÜóåéò, áëëÜ íüóôéìï
êáé åõ÷Üñéóôï óå üëåò ôéò
äéáóôÜóåéò ôïõ.
É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò -ÏéíïðïéçôéêÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÅÁÓ ÁìõíôáßïõÎéíüìáõñï, ÐÏÐ Áìõíôáßïõ,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðõêíü êáé
æùçñü êüêêéíï ÷ñþìá.
Ðëïýóéï êáé éäéáßôåñï
ìðïõêÝôï áðü ãëõêÜ
ìðá÷áñéêÜ, êüêêéíá öñïýôá
êáé ðéðÝñé. ÆùçñÞ ïîýôçôá
êáé óôéâáñÝò, áëëÜ
íüóôéìåò ôáííßíåò óôç
ãåýóç. ÌáêñéÜ åðßãåõóç.
ÅÁÓ Áìõíôáßïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
26
Ïéíïðïéåßï ÓõìåùíßäçMerlot, ÐÃÅ Ðáããáßïõ, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êüêêéíï ÷ñþìá. Áñþìáôá
êáðíéóôïý êáé êáìÝíïõ
îýëïõ, þñéìïõ êüêêéíïõ
öñïýôïõ êáé ìÜñæéðáí.
Íüóôéìï ìå êáëÝò ôáíßíåò.
ÊáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç,
üðïõ õðåñéó÷ýåé ç êáíÝëá.
Ïéíïðïéåßï Óõìåùíßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞÊïôóéöÜëé-Cabernet
Sauvignon-Syrah, ÐÃÅ
Çñáêëåßïõ, 13 ìÞíåò âáñÝëé,
12,6%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò áëëÜ ðïëý êáëÞò
ðïëõðëïêüôçôáò ìðïõêÝôï
áðü ôÝöñá, êüêêéíï
öñïýôï, âáñÝëé êáé äÝñìá.
ÊáëÞ éóïññïðßá óôç ãåýóç
ìå íüóôéìç ïîýôçôá êáé
êáëü óþìá.
Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõÎéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 18
ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò êáé ìå öáñäý
êåñáìéäß ìçíßóêï êüêêéíï
÷ñþìá. ÔÝöñá, âýóóéíï,
êáðíüò êáé ìðá÷Üñé óôï
ðëïýóéï ìðïõêÝôï. Áí êáé
÷Üíåé ëßãï óå óþìá, Ý÷åé
íüóôéìç ãåýóç êáé
åðßãåõóç.
ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
MERLOT 2007 AMYNTAION 2007GRANDE RESERVEÍÁÏÕÓÁ ÌÐÏÕÔÁÑÇ 2007
ÅÐÉËÅÃÌÅÍÏÉÁÌÐÅËÙÍÅÓ 2007
ÊÔÇÌÁ ×ÑÕÓÏ×ÏÏÕ
2007ÐÕÑÏÑÁÃÏ 2007
27
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜÁãéùñãßôéêï-Merlot-
ÌáõñïäÜöíç, ÐÃÅ
Êïñéíèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ñïõìðéíß,
êáëÞò Ýíôáóçò êüêêéíï
÷ñþìá. ÊáëÞò Ýíôáóçò
ìðïõêÝôï áðü þñéìá
öñïýôá, óïêïëÜôá,
äÝñìáôïò êáé íüôåò ìåëéïý.
Óôñüããõëï êáé áñêåôÜ
ãåìÜôï êáé éóïññïðçìÝíï
óôüìá. Åðßãåõóç êáëÞò
äéÜñêåéáò ìå ôáíßíåò óå
ðñþôï ðëÜíï.
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÌðáñáöÜêáÁãéùñãßôéêï-Cabernet
Sauvignon, ÐÃÅ
ÐåëïðïííÞóïõ, 6 ìÞíåò
âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý÷ñùìï êüêêéíï ìå
éþäçò áðï÷ñþóåéò.
ÓáãçíåõôéêÞ ìýôç, ìå
Ýíôáóç, ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ
êáé êáëü îýëï.
ÊáëïäïìçìÝíï ìå áðáëÝò
ôáíßíåò êáé íüóôéìç
ïîýôçôá óôï óôüìá. ¸íôïíç
êáé äéáñêÞò åðßãåõóç
öñïýôïõ.
ÊôÞìá ÌðáñáöÜêá
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ËõñáñÜêçCabernet Sauvignon-Merlot,
ÐÃÅ ÊñÞôç, 15 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïõñü÷ñùìï åñõèñü óôçí
üøç. ÊÜðùò Üãïõñï
áñùìáôéêÜ ìå öõôéêÝò
íüôåò íá ðëáéóéþíïõí ôï
Ýíôïíï öñÝóêï öñïýôï.
Ðëïýóéåò ôáíßíåò êáé êáëÞ
äïìÞ óôç ãåýóç. Ðëïýóéï
öñïýôï êáé ãåõóôéêÝò
ôáíßíåò óôçí åðßãåõóç.
ÊôÞìá ËõñáñÜêç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜÁãéùñãßôéêï-Cabernet
Sauvignon, ÐÃÅ Êïñéíèßáò,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
ðïñöõñü ÷ñþìá.
ÉêáíïðïéçôéêÞò Ýíôáóçò
Üñùìá áðü öñÝóêá êüêêéíá
öñïýôá, ìðá÷áñéêÜ êáé
êáëÞò Ýíôáóçò ðáñïõóßá
îýëïõ. ÁñêåôÜ ãåìÜôï êáé
óôéâáñü óôüìá. Åðßãåõóç
äéÜñêåéáò. ÃåíéêÜ Ýíá êñáóß
ðïõ Ý÷åé ìÝëëïí áêüìç
ìðñïóôÜ ôïõ.
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÅÁÓ ÁìõíôáßïõÎéíüìáõñï-Syrah-Merlot,
ÐÃÅ Ìáêåäïíßáò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Åñõèñü
ìåóáßïõ âÜèïõò ìå éþäçò
íýîåéò. ÁñêåôÜ êáëÞò
Ýíôáóçò ìðïõêÜôï áðü
þñéìá öñïýôá, äáìÜóêçíá,
äÝñìá êáé óïêïëÜôá.
ÌÝôñéïõ üãêïõ ãåýóç ìå
ãëõêÝò êáé þñéìåò ôáíßíåò.
Åõ÷Üñéóôç êáé êáëÞò
äéÜñêåéáò åðßãåõóç.
ÅÁÓ Áìõíôáßïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Åëéíüò Á.Å.Îéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 14
ìÞíåò âáñÝëé, 13,7%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ñïõìðéíß
÷ñþìá ìå ëßãåò
ðïñôïêáëéÝò áðï÷ñþóåéò
óôçí üøç. ÌÝôñéá Ýíôáóçò
ìýôç, êÜðùò áëêïïëéêÞ,
áëëÜ êáé êáëÞò
ðïëõðëïêüôçôáò öüíôï.
ÌÝôñéïõ üãêïõ óôüìá ìå ôéò
ôáíßíåò óôï ðñïóêÞíéï.
ÊáëÞò äéÜñêåéáò, áëëÜ
êÜðùò óôåãíÞ åðßãåõóç.
Åëéíüò Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Åëéíüò Á.Å.Îéíüìáõñï-Merlot, ÐÃÅ
Çìáèßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
13,9%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïõñü÷ñùìï êüêêéíï
÷ñþìá. ¸íôïíï Üñùìá áðïîçñáìÝíùí êáé þñéìùí
öñïýôùí ìå áíèéêÝò íýîåéò.
ÌÝôñéïõ üãêïõ óôüìá ìå óôéâáñÝò ôáíßíåò êáé êáëÞ
äïìÞ. Íüóôéìç êáé êáëÞò
äéÜñêåéáò åðßãåõóçò.
Åëéíüò Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÌÝãá ÓðÞëáéï CavinoSyrah, ÐÃÅ ÐëáãéÝò
Áéãéáëåßáò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
ðïñöõñü ÷ñþìá ìå æùçñÝò
áíôáýãåéåò. ¸íôïíç ìýôç
áðü þñéìá öñïýôá, ðéðÝñé
êáé ìðá÷áñéêÜ. Ðïëýðëïêï.
×õìþäåò óôüìá.
Ãåííáéüäùñï êáé
óôñïããõëü. Åðßãåõóç
äéáñêåßáò.
ÌÝãá ÓðÞëáéï Cavino
×áñáêôçñéóôéêÜ:
SYRAHÌÅÃÁ ÓÐÇËÁÉÏ 2007
Áîéïëüãçóç:
ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å.Áãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 13,9%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï
ðïñöõñü ÷ñþìá. ÊáëÞ
áñùìáôéêÞ Ýíôáóç ìå
ìðïõêÝôï áðü öñïýôá ôïõ
äÜóïõò êáé äéáêñéôéêü
îýëï. Âåëïýäéíï, ãåìÜôï,
ðá÷ý êáé êáëïäïìçìÝíï óôç
ãåýóç. ÌåãÜëç äéÜñêåéá
óôçí åðßãåõóç.
ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ËÕÑÁÑÁÊÇÓCABERNET-MERLOT 2007
ÅÑÕÈÑÏÓ ÆÁ×ÁÑÉÁ2007 ÐÅÔÑÁÉÁ ÃÇ 2007 ÍÁÏÕÓÁ 2007
ÄÑÕÏÐÇ RESERVEÍÅÌÅÁ 2007
3ÌÁÕÑÏ 2007
ÁÃÉÙÑÃÉÔÉÊÏCABERNET 2007
ÅËÉÍÏÓ 2007
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å.Merlot, ÐÃÅ ÔåãÝáò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 14,4%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êáé
âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá.
Ðïëýðëåõñï êáé Ýíôïíï
ìðïõêÝôï áðü þñéìá ãëõêÜ
öñïýôá, ìðá÷Üñéá êáé
âáíßëéá. Âåëïýäéíï,
óáñêþäåò êáé
êáëïöôéáãìÝíï êñáóß.
Åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç
ìáêñéÜò äéÜñêåéáò.
ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å.Cabernet Sauvignon, ÐÃÅ
ÔåãÝáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
14,4%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï
êáé âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá.
ÓõìðõêíùìÝíï ìðïõêÝôï ìå
þñéìï öñïýôï, äÝñìá,
ìåëÜíé êáé ìðá÷áñéêÜ.
Ðëïýóéï óôüìá ìå Ýíôïíï
óþìá êáé óôéâáñüôçôá.
Ðïëý íüóôéìç êáé ìáêñéÜ
åðßãåõóç.
ÔóÝëåðïò ÏéíïðïéçôéêÞ Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Ïéíïðïéßá ÍôïýãêïõSyrah, ÅðéôñáðÝæéïò, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÃêñáíÜ,
ñïõìðéíß ÷ñþìá. ¸íôïíï êáé
ðëïýóéïé ìðïõêÝôï áðü
óïêïëÜôá, äáìÜóêçíï,
ìðá÷áñéêÜ êáé Ýíôïíï îýëï.
ÌÝôñéïò üãêïò êáé åëáöñéÝò
ôáíßíåò óôç ãåýóç. ÆåóôÞ
åðßãåõóç êáëÞò äéÜñêåéáò.
Ïéíïðïéßá Íôïýãêïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÌÅÈ'ÕÌÙÍSYRAH 2007
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Êõñ-ÃéÜííç Á.Å.Îéíüìáõñï-Syrah, ÐÃÅ
Çìáèßáò, 22 ìÞíåò âáñÝëé,
14,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðõêíü
ðïñöõñü ÷ñþìá. ÊÜðùò
êëåéóôü áêüìç ìðïõêÝôï,
åëáöñþò Üãïõñï, áëëÜ ìå
êáëü äõíáìéêü. ÓôéâáñÞ
ãåýóç ìå Ýíôïíåò ôáíßíåò
êáé ïîýôçôá. Öñïõôþäçò
êáé êáëÞò äéÜñêåéáò
åðßãåõóç.
Êõñ-ÃéÜííç Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò - ÏéíïðïéçôéêÞÊïôóéöÜëé-Syrah, ÐÃÅ
ÇñÜêëåéï, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
14,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
ñïõìðéíß ÷ñþìá. ÌÝôñéá
áñùìáôéêÞ Ýíôáóç, æåóôÞ
ìýôç, üðïõ õðåñéó÷ýïõí
ãëõêüñéæá, âáíßëéá êáé
þñéìá öñïýôá. Áðáëü,
Ýíôïíï êáé æåóôü óôç
ãåýóç. ÌÝôñéáò äéÜñêåéáò
åõ÷Üñéóôç åðßãåõóç.
É. ÌðïõôÜñçò & Õéüò -ÏéíïðïéçôéêÞ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá Êþóôá ËáæáñßäçRefosco-Áãéùñãßôéêï, ÐÃÅ
ÄñÜìáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
15%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïýñï
ìùâ ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï áðü
þñéìá êüêêéíá öñïýôá,
äáìáóêçíá, äéáêñéôéêü
âáñÝëé êáé ëéêÝñ cassis.
¸íôïíç ãåýóç,
êáëïäïìçìÝíç êáé ðõêíÞ, ìå
éóïññïðçìÝíç êáé ìáêñéÜ
åðßãåõóç.
ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Êåëåóßäçò ÊùíóôáíôßíïòÎéíüìáõñï, ÐÏÐ ÍÜïõóá, 16
ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÃêñåíÜ
êüêêéíï ÷ñþìá ìå áñêåôÝò
ðïñôïêáëéÝò áíôáýãåéåò.
¸íôïíï, áëëÜ êáé éäéáßôåñï
ìðïõêÝôï áðü öñïýôá êáé
öõôéêÝò íýîåéò. Íüóôéìï,
áëëÜ êáé áñêåôÜ åðßðåäï
óôï óôüìá. Åðßãåõóç êáëÞò
äéÜñêåéáò.
Êåëåóßäçò Êùíóôáíôßíïò
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Ïéíïðïéåßï ÓõìåùíßäçCabernet Sauvignon-Merlot,
ÐÃÅ Ðáããáßïõ, 14 ìÞíåò
âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ñïõìðéíß
÷ñþìá ìå óïêïëáôÝíéåò
áíôáýãåéåò. Äéáêñéôéêü
ìðïõêÝôï áðü êáöÝ,
ìýñôéëï êáé âáíßëéá.
Ìáëáêü êáé åõêïëüðéïôï
óôüìá, üðïõ õðåñÝ÷åé ôï
ïéíüðíåõìá. ÊáëÞò
äéÜñêåéáò åðßãåõóç.
Ïéíïðïéåßï Óõìåùíßäç
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áìðåëþíåò Ìõêüíïõ Á.Å.Syrah-ÌáíäçëáñéÜ,
ÅðéôñáðÝæéïò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïõñü÷ñùìï êüêêéíï
÷ñþìá ìå ðïñôïêáëß áíôáýãåéåò. Åëáöñþò
åîåëéãìÝíç ìýôç, üðïõ
äéáêñßíïíôáé ìÝëé, îçñÜ öñïýôá êáé ìáñìåëÜäá.
Ìáëáêü, âïôáíéêü êáé
åîåëéãìÝíï óôç ãåýóç.
ÊáëÞò äéÜñêåéáò åðßãåõóç,
üðïõ äéáêñßíïíôáé ôá ßäéá óçìÜäéá åîÝëéîçò.
Áìðåëþíåò Ìõêüíïõ Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
28
ÊÔÇÌÁ ÔÓÅËÅÐÏÕÊÏÊÊÉÍÏÌÕËÏÓ 2007
ÊÔÇÌÁ ÔÓÅËÅÐÏÕÁÕËÏÔÏÐÉ 2007
ÄÉÁÐÏÑÏÓ 2007ÊÔÇÌÁ ÌÐÏÕÔÁÑÇÓÔÏ ÓÊÁËÁÍÉ 2007 ÐÕÑÃÏÓ ÉÏÕËÉÁ 2007
ÌÅÑ×ÁËÉ 2006 SELECTION 2006ÁÍÅÌÙÍ ÍÇÓÏÓÅÑÕÈÑÏ 2006
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
Íßêïò Ëáæáñßäçò Á.Å.Cabernet Sauvignon-
Sangiovese, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 16
ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
ñïõìðéíß ÷ñþìá. ¸íôïíï,
ðõêíü ìðïõêÝôï ìå ðëïýóéï
âáñÝëé êáé ùñéìüôçôá.
ÊáëÜ äïìçìÝíï êñáóß ìå
íüóôéìåò êáé ðáñïýóåò
ôáíßíåò, ïé ïðïßåò
«âãáßíïõí» êÜðùò Ýíôïíåò
óôçí êáôÜ ôá Üëëá ðëïýóéá
åðßãåõóç.
Íßêïò Ëáæáñßäçò Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Íßêïò Ëáæáñßäçò Á.Å.Cabernet Sauvignon-
Cabernet Franc, ÐÃÅ
ÄñÜìáò, 16-18 ìÞíåò âáñÝëé,
13,9%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü
ñïõìðéíß, ðõêíü êüêêéíï
÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò
êáé êëåéóôü ìðïõêÝôï áðü
êüêêéíá öñïýôá, êáöÝ,
êáêÜï êáé äÝñìá. ¸íôïíç
ãåýóç, óôéâáñÞ êáé óõãêå-
íôñùìÝíç óôï ìðñïóôÜ ìÝ-
ñïò ôçò ãëþóóáò. ÌåãÜëçò
äéÜñêåéáò, óôåãíÞ êáé ìå
ãÞéíåò íüôåò åðßãåõóç.
Íßêïò Ëáæáñßäçò Á.Å.
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç, Syrah, ÐÃÅ ÄñÜìáò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïñöõñü
÷ñþìá ìå âõóóéíß
áíôáýãåéåò. Êëåéóôü óôç
ìýôç, ñïõóôßê ìå öõôéêÝò
íüôåò êáé êáëü öñïýôï
Ýðåéôá áðü Ýíôïíç
áíÜäåõóç. ÊáëÞ äïìÞ óôç
ãåýóç ìå êáðíü óôçí
éêáíïðïéçôéêÞò äéÜñêåéáò
åðßãåõóç.
ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç,
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
29
ÔåôñÜìõèïòCabernet Sauvignon, ÐÃÅ
Ðëáãéþí Áéãéáëåßáò, 18
ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá
ìÝôñéáò Ýíôáóçò, ðïõ
áíôáíáêëÜ ôçí çëéêßá ôïõ.
Spicy êáé áñþìáôá êáöÝ êáé
äáìÜóêçíïõ óôï áñùìáôéêü
ôïõ ðñïóêÞíéï. Ôï ìðïõêÝôï
âåëôéþíåôáé Ýðåéôá áðü
áåñéóìü. Óôç ãåýóç
óôéâáñü, áëëÜ êáé êÜðùò
óôåãíü. ÊáëÞ áñùìáôéêÞ
åðéóôñïöÞ óôçí ìÝôñéáò
äéÜñêåéáò åðßãåõóç.
ÔåôñÜìõèïò
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÌÝãá ÓðÞëáéï CavinoÌáõñïäÜöíç-Ìáýñï
Êáëáâñõôéíü, ÐÃÅ ÐëáãéÝò
Áéãéáëåßáò, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü, ðïëý åëêõóôéêü ÷ñþìá.
ÌðïõêÝôï áðü êáöÝ,
óïêïëÜôá, êüêêéíá öñïýôá êáé ãÞéíåò íüôåò. ¸íôïíï
îýëï êáé âáíßëéá óôç
êáëïäïìçìÝíç ãåýóç.
Âáíßëéá êáé êáëÞ äéÜñêåéá
óôçí åðßãåõóç.
ÌÝãá ÓðÞëáéï Cavino
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÐáíáãéùôüðïõëïõCabernet Sauvignon, ÐÃÅ
Ìåóóçíßáò, 18 ìÞíåò
âáñÝëé, 14%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü
êüêêéíï ÷ñþìá ìå êÜðïéåò
êáöåôéÝò áíôáýãåéåò.
ÌåéùìÝíçò Ýíôáóçò Üñùìá
êüêêéíùí öñïýôùí, êáðíïý
êáé öõôéêþí ôüíùí.
ÊáëïäïìçìÝíï óôüìá.
ÌÝôñéá åðßãåõóç, üðïõ
äéáêñßíïíôáé ãëõêÜ
ìðá÷áñéêÜ.
ÊôÞìá Ðáíáãéùôüðïõëïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
PERPETUUSÅÑÕÈÑÏÓ 2006
ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ2006 SYRAH 2006
CABERNET 2006ÔÅÔÑÁÌÕÈÏÓCAB. SAUVIGNON 2006
ÊÔÇÌÁÌÅÃÁ ÓÐÇËÁÉÏ 2006
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
¢ããåëïò ÑïýâáëçòCabernet Sauvignon, ÐÃÅ
Ðåëïðüííçóïò, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 12,6%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáëü,
ëáìðåñü êáé Ýíôïíï ãéá
ôçí çëéêßá ôïõ êüêêéíï
÷ñþìá. Óôï ìðïõêÝôï
þñéìá öñïýôá, óïêïëÜôá
êáé äáìÜóêçíï. ÌáñìåëÜäá
óôçí êáôÜ ôá Üëëá
äéáêñéôéêÞ ãåýóç ôïõ.
ÓôåãíÝò ôáíßíåò óôçí
åðßãåõóç, ðïõ êõñéáñ÷åßôáé
áðü ìðá÷áñéêÜ.
¢ããåëïò Ñïýâáëçò
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ËõñáñÜêçò Ìáíþëçò, Cabernet Sauvignon-
Syrah-ÊïôóéöÜëé, ÐÃÅ
ÊñÞôç, 15 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÓõìðõêíùìÝíï êüêêéíï
÷ñþìá. Ìýôç îçñþí
êáñðþí, äÝñìáôïò êáé
ôáìðÜêïõ. ÃëõêéÝò ôáíßíåò
êáé spicy ÷áñáêôÞñáò óôç
ãåýóç. ÓôñïããõëÞ áëëÜ
ìÝôñéáò äéÜñêåéáò
åðßãåõóç.
ËõñáñÜêçò Ìáíþëçò,
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
CavinoÁãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 12
ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý
æùçñü êáé Ýíôïíï êüêêéíï
÷ñþìá. ÖñïõôÝíéï ìðïõêÝôï
ìå Ýíôïíç ðáñïõóßá
âáíßëéáò êáé âáôüìïõñïõ.
ÊáëÞ äïìÞ óôï óôüìá.
ÄéÜñêåéá êáé Üñùìá
ìðéóêüôïõ óôçí åðßãåõóç.
Cavino
×áñáêôçñéóôéêÜ:
Áîéïëüãçóç:
30
Ïéíïðïéßá ÍôïýãêïõËçìíéþíá-Syrah-Merlot-
Cabernet Franc-Grenache,
ÅðéôñáðÝæéïò, 24 ìÞíåò
âáñÝëé, 15,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý
êáëü, ðëïýóéï êüêêéíï
÷ñþìá. ¸íôïíï êáé êáèáñü
ìðïõêÝôï áðü óïêïëÜôá,
âáíßëéá, ëéêÝñ âýóóéíï êáé
ðéêÜíôéêåò íüôåò. Áôßèáóï
êáé óýíèåôï óôüìá. ÊÜðùò
óôåãíü óôçí êáôÜ ôá Üëëá
ðïëý êáëÞ åðßãåõóç.
Ïéíïðïéßá Íôïýãêïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÍÝìåéïíÁãéùñãßôéêï, ÐÏÐ ÍåìÝá, 18
ìÞíåò âáñÝëé, 13,8%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéï
êüêêéíï ÷ñþìá ìå êåñáìéäß
íüôåò. Ãëõêüò, ðïëýðëïêïò
áëëÜ êáé ðéêÜíôéêïò
÷áñáêôÞñáò óôç ìýôç.
ÊáëÞ äïìÞ, íüóôéìï êáé ìå
Ýíôïíç âáíßëéá óôç ãåýóç.
Ãëõêü ôïõ êïõôáëéïý
êåñÜóé óôçí åðßãåõóç.
ÊôÞìá ÍÝìåéïí
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÊôÞìá ÐáíáãéùôüðïõëïõMerlot, ÐÃÅ Ìåóóçíßáò, 18
ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò
Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå
êåñáìéäß áíôáýãåéåò.
ÅîåëéãìÝíï Üñùìá áðü
îçñÜ öñïýôá, îýëï êáé
óïêïëÜôá. ÃåìÜôï óþìá,
ãëõêÝò ôáíßíåò êáé êáðíüò
óôç ãåýóç. Êáðíüò óôçí
åðßãåõóç.
ÊôÞìá Ðáíáãéùôüðïõëïõ
×áñáêôçñéóôéêÜ:
ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ
êïñõöáßï êñáóßóå äéåèíÝò åðßðåäï
åîáéñåôéêü êáéìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá
ðïëý êáëü
ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá
êáëü
ÌÅÈ' ÕÌÙÍÏØÉÌÏ 2006
ÉÁÍÏÓ CAVA 2005 ÓÕÌÂÏËÏ 2005
ÍÅÌÅÁGRAND RESERVE 2005 MERLOT 2005
KTHMA NEMEION2005
Añþìáôá êáé ãåýóåéò áðï ôçí Ðåëïðüííçóï!
ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÏ: 14ï ÷ëì. Ôñßðïëçò –Êáóôñßïõ Ô.Ê. 22012 Ñßæåò ÁñêáäßáòÔçë: +30 2710 544440 êáé 544450 | fax: +30 2710 5444460 | e-mail: [email protected]
ÃÑÁÖÅÉÏ ÁÈÇÍÁÓ: ÌáíôáìÜäïõ 9Á- Ô.Ê.15126 Ìáñïýóé ÁèÞíáÔçë: +30 210 6136563 | ôçë/Fax: +30 210 8030319 | fax: +302 210 8104994 | e-mail: [email protected]
website: www.tselepos.gr
32A
DV
ER
TO
RI
AL
Ìå íÝá åìöÜíéóç êáé ðáñïõóßáóç ôùí êñáóéþí öéëéêÞ
ðñïò ôïõò Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïõò üëïõ ôïõ êüóìïõ,
÷ñÞóéìï ðëçñïöïñéáêü õëéêü ãéá ôïí åëëçíéêü áìðåëþíá,
áëëÜ êáé óõíåñãáóßá ìå ôá ãåñìáíéêÜ Ýãêõñá ðåñéïäéêÜ
êñáóéïý «Weinwelt», «Sommelier-Magazin» êáé
«Weinwirtschaft», êáèþò êáé ôï ñþóéêï ðåñéïäéêü «Rusian
Food & Drinks», ï ïéíéêüò ïäçãüò «Oinothiki» áðïôåëåß ôï
ðéï ÷ñÞóéìï åñãáëåßï êÜèå åðáããåëìáôßá ðïõ óÝâåôáé ôï
êñáóß.
Ïé êáéíïôïìßåò ðïõ èá Ý÷åé ï íÝïò ïäçãüò ôïõ åëëçíéêïý
êñáóéïý «Oinothiki» èá åßíáé ìïíáäéêÝò, ìá ðÜíù áðü üëá
Ïinothiki 2012Ï áíáíåùìÝíïò ïäçãüò
ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý
OIN THIKIO
÷ñÞóéìåò. Óêïðüò üëùí ôùí áëëáãþí åßíáé ç ðéï Üñôéá
åíçìÝñùóç ôùí åëëÞíùí ãáóôñïíüìùí, Ýôóé þóôå íá ôïõò
âïçèÞóåé ü÷é ìüíï óôçí åðéëïãÞ ôùí êáëýôåñùí êñáóéþí
ãéá ôçí åðé÷åßñçóÞ ôïõò, áëëÜ ðÜíù áðü üëá íá ôïõò
âïçèÞóåé êáé óôçí ðþëçóÞ ôïõò.
ÐáñïõóéÜóåéò êñáóéþí öéëéêÝò ðñïò óåñâéôüñïõò êáé
õðåõèýíïõò êñáóéþí åóôéáôïñßùí. ÐÝñá áðü ôá óôïé÷åßá
ôáõôüôçôáò ôùí êñáóéþí, èá õðÜñ÷åé áíáëõôéêÞ ðåñéãñáöÞ
ôïõ êñáóéïý, ðïõ èá ìðïñåß íá ÷ñçóéìïðïéçèåß óôéò ëßóôåò
êñáóéïý, áñìïíßá ìå ïìÜäåò åäåóìÜôùí, áëëÜ êáé åéäéêÜ
åðé÷åéñÞìáôá ðþëçóçò, ôá ïðïßá óõóôÞíïõí ïé ðáñáãùãïß
íá ÷ñçóéìïðïéåß ï óåñâéôüñïò ðñïò ôïí ðåëÜôç ôïõ.
Ïìïéüìïñöåò ðáñïõóéÜóåéò ïéíïðïéåßùí, Ýôóé þóôå íá
ìðïñåßôå íá áíôëÞóåôå ôéò âáóéêÝò ðëçñïöïñßåò ðïõ
÷ñåéÜæåóôå óôç äïõëåéÜ óáò åýêïëá êáé áðïôåëåóìáôéêÜ,
áëëÜ êáé óôïé÷åßá åðéêïéíùíßáò ìå ôïõò ðáñáãùãïýò
ÐåñéåêôéêÞ êáé ãñÞãïñç ðåñéÞãçóç óôïí åëëçíéêü áìðå-
ëþíá (ðåñéï÷Ýò, ðïéêéëßåò óôáöõëéïý, íïìïèåóßá)
×ñÞóéìá links ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß êáé ôá ôñüöéìá.
Èá åêäïèåß óå ôñåéò ãëþóóåò, åëëçíéêÜ, áããëéêÜ êáé
ãåñìáíéêÜ, Ýôóé þóôå ïé åðáããåëìáôßåò íá ìçí äõóêïëåý-
ïíôáé óôçí ïñïëïãßá êáé óôç ìåôÜöñáóÞ ôïõò.
Ç «Oinothiki 2012» èá Ý÷åé áêüìç ìßá ðïëý óçìáíôéêÞ
êáéíïôïìßá, ðïõ èá âïçèÞóåé ðÜñá ðïëý, ôüóï ôï åëëçíéêü
êñáóß, üóï êáé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï, áöïý ãéá ðñþôç
÷ñïíéÜ öÝôïò, üëá ôá êñáóéÜ ôçò, èá äïêéìáóôïýí óôá
ðëáßóéá ìßáò ìåãÜëçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò, ç ïðïßá èá
ïñãáíùèåß áðü ôïí ìåãáëýôåñï êáé ðáëáéüôåñï åêäïôéêü
ïñãáíéóìü, ðïõ áó÷ïëåßôáé áðïêëåéóôéêÜ ìå êñáóß, ôïí
«Meininger Verlag».
Ôé ðåñéëáìâÜíåé;
Ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò äïêéìÞò èá äçìïóéåõèïýí óôá
ðáñáêÜôù ðåñéïäéêÜ êáé óôï äéáäßêôõï:
Ôï ðåñéïäéêü «Weinwelt», ôï ïðïßï åßíáé ôï ìåãáëýôåñï
ðåñéïäéêü êñáóéïý ôçò Ãåñìáíßáò, óå üôé áöïñÜ ôçí
êõêëïöïñßá ôïõ êáé áðåõèýíåôáé óå üëïõò ôïõò ößëïõò ôïõ
êñáóéïý, äçëáäÞ óôïõò ôåëéêïýò êáôáíáëùôÝò.
Ôï ðåñéïäéêü «Weinwirtschaft», ôï ïðïßï ïõóéáóôéêÜ
äéáâÜæåôáé áðü üëïõò áíåîáéñÝôùò ôïõò åðáããåëìáôßåò
ôïõ êëÜäïõ (êáâßóôåò, áãïñáóôÝò SM, ðáñáãùãïýò, äçìï-
óéïãñÜöïõò, äéáêéíçôÝò, êôë).
Ôï ðåñéïäéêü «Sommelier», ôï ïðïßï åßíáé êáé ôï åðßóçìï
ðåñéïäéêü ôçò ¸íùóçò Ïéíï÷üùí ôçò Ãåñìáíßáò êáé ùò åê
ôïýôïõ äéáâÜæåôáé áðü üëá ôá ìÝëç ôïõ, áëëÜ êáé áðü Ýíá
ìåãÜëï ìÝñïò ôçò ðïéïôéêÞò ãáóôñïíïìßáò ôçò Ãåñìáíßáò.
Ôï ðåñéïäéêü «Rusian Food& Drinks», ðïõ äéáâÜæåôáé
áðü åðáããåëìáôßåò ôïõ ôñïößìïõ êáé ôïõ ðïôïý ôçò Ñùóßáò.
ÖõóéêÜ áðü ôá media ôïõ åêäïôéêïý ïßêïõ New Line,
äçëáäÞ ôï ðåñéïäéêü «Import», ðïõ äéáíÝìåôáé óå ðåñéó-
óüôåñá áðü 6000 åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Åõñþðçò. Ôï
www.starchef.gr, ôïí äéáäéêôõáêü êüìâï ãéá ôïõò åðáã-
ãåëìáôßåò óôï ÷þñï ôùí ôñïößìùí- ðïôþí.
Ìå ôçí ðáñáðÜíù äéÜäïóç ôçò åíçìÝñùóçò, ç ïðïßá
õðïëïãßæïõìå üôé èá îåðåñÜóåé ôïõò 150.000 åðáããåëìáôßåò
«Weinwelt», ìåãáëýôåñï
ðåñéïäéêü êñáóéïý ôçò Ãåñìáíßáò,
«Weinwirtschaft»,
áðü üëïõò áíåîáéñÝôùò ôïõò åðáããåëìáôßåò
ôïõ êëÜäïõ
«Sommelier», åðßóçìï
ðåñéïäéêü ôçò ¸íùóçò Ïéíï÷üùí ôçò Ãåñìáíßáò
«Rusian Food& Drinks»,
«Import»,
www.starchef.gr,
33
êáé ößëïõò ôïõ êñáóéïý, ôï åëëçíéêü êñáóß, ùò åê ôïýôïõ
êáé ç åëëçíéêÞ åóôßáóç ùò ôï âáóéêüôåñï êáíÜëé äéÜèåóçò
ôïõ, èá áðïêôÞóåé ìßá ðÜñá ðïëý ìåãÜëç, áëëÜ êõñßùò
ðïéïôéêÞ ðñïâïëÞ.
Ôçí «Oinothiki 2012» èá ìðïñåßôå íá ôçí ðñïìçèåõôåßôå
áðü üëïõò ôïõò äéáíïìåßò åëëçíéêþí ôñïößìùí ðïõ äéá-
íÝìïõí êáé ôï ðåñéïäéêü «Import», áðü ôá stand ôùí
åôáéñéþí «Meininger Verlag» êáé «New Line» óôçí ðñïóå÷Þ
ÄéåèíÞ ̧ êèåóç êñáóéïý Prowein.
Åðßóçò, ìðïñåßôå íá æçôÞóåôå íá óáò áðïóôáëåß ôá÷õ-
äñïìéêþí åðéêïéíùíþíôáò ìå ôïí åêäïôéêü ïßêï New Line
óôï e-mail: [email protected] Þ ôçëåöùíéêþò +30 2310 521854,
537292.
34
ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç
To savoir vivre ìéáò ùñáßáò ãáóôñïíïìéêÞò åìðåéñßáò ðåñéëáìâÜíåé ü÷é ìüíï ôçí
êáôáíÜëùóç åíüò êáëïý êñáóéïý, áëëÜ êáé ôçí Ýììåôñç êáôáíÜëùóÞ ôïõ ðñïò
áðïöõãÞ üëùí ôùí áñíçôéêþí ðáñåíåñãåéþí óôçí êáëÞ ìáò õãåßá. Óå áõôü ôï
ðëáßóéï ç ÅõñùðáúêÞ Êïéíüôçôá ôùí Ïéíïðïéçôéêþí Åôáéñåéþí äçìéïýñãçóå Ýíáí
ïñãáíéóìü ðïõ èá áíáëÜâåé ôï äýóêïëï Ýñãï íá "ðñïìïôÜñåé" ôçí êáôáíÜëùóç
êñáóéïý áêëïõèþíôáò ôï áñ÷áßï ñçôü «ðáí ìÝôñïí Üñéóôïí». ÓõíïìéëÞóáìå ìå
ôïí äéåõèõíôÞ Åõñùðáúêïý Ïñãáíéóìïý "Wine In Moderation Aisbl", ÓôÝëéï
Öéëüðïõëï, êáé ìáò åîÞãçóå ôï ñüëï ðïõ Ý÷åé áíáëÜâåé.
ÅÕ
ÑÙ
ÐÁ
ÚÊ
Ç Ï
ÄÇ
ÃÉ
Á
Art de... boireÊáôáíÜëùóç êñáóéïý ìå ìÝôñï
ôñüðï êáôáíÜëùóçò ïßíïõ. ÄçìéïõñãÞèçêå ôï 2007 ùò ôçí
äÝóìåõóç êáé óõíåéóöïñÜ ôïõ åõñùðáúêïý ïéíéêïý êëÜäïõ
óôï Åõñùðáúêü Öüñïõì ãéá ôï áëêïüë êáé ôçí õãåßá, óôï
ðëáßóéï ôçò åõñùðáúêÞò óôñáôçãéêÞò ãéá ôçí ìåßùóç ôùí
ðñïâëçìÜôùí áðü ôçí åðéêßíäõíç êáé åðéâëáâÞ êáôá-
íÜëùóç áëêïüë êáé óÞìåñá áðïôåëåß ìÝñïò ôçò êïõëôïýñáò
êáé ôñüðïõ ëåéôïõñãßáò ôïõ êëÜäïõ».
«Ôï ðñüãñáììá WIM óå êáìéÜ ðåñßðôùóç äåí óôï÷åýåé íá
ðñïùèÞóåé ôçí êáôáíÜëùóç êñáóéïý, áëëÜ íá áíäåßîåé
åêåßíá ôá ðñüôõðá êáôáíÜëùóçò êñáóéïý áðüëõôá
óõìâáôÜ ìå Ýíá õãéåéíü êáé éóïññïðçìÝíï ôñüðï æùÞò.
Ðñïóðáèïýìå íá áíáäåßîïõìå ôçí éó÷õñÞ áëëçëåîÜñôçóç
ôçò ïéíéêÞò ðáñÜäïóçò êáé ðïëéôéóìïý ìå ôéò Üîéåò ôïõ
ìÝôñïõ êáé ôçò õðåõèõíüôçôáò, äéáôçñþíôáò êáé
åíéó÷ýïíôáò ìå áõôüí ôï ôñüðï ôá ðñüôõðá ôçò õðåýèõíçò
ïéíéêÞò êáôáíÜëùóçò ùò ìÝñïò åíüò óýã÷ñïíïõ åõ æçí. Ç
áðüëáõóç ìå ìÝôñï êáé õðåõèõíüôçôá åíüò åðùíýìïõ
êñáóéïý ðïéüôçôáò ìå Ýíá êáëü ãåýìá êáé óõíïäåßá êáëÞò
ðáñÝáò, áí êáé ãéá ôïõò ðåñéóóüôåñïõò åßíáé ï êáíüíáò,
äåí éó÷ýåé ãéá üëïõò».
Ï Ó. Öéëüðïõëïò ìáò ìßëçóå åðßóçò ãéá ôçí åõñùðáúêÞ
ðïëéôéêÞ óôç ðáñáãùãÞ ôïõ êñáóéïý, áëëÜ êáé ôï êáëü
åëëçíéêü êñáóß:
«Wine in Moderation-Art de Vivre» (WIM
Aisbl) åßíáé ï Ìç Êåñäïóêïðéêüò Ïñãáíéóìüò ï üðïéïò
éäñýèçêå áðü ôïí Åõñùðáúêü Ïéíéêü ÊëÜäï ãéá íá
óõíôïíßóåé ôçí åõñùðáúêÞ êáé äéåèíÞ åöáñìïãÞ ôïõ
ðñïãñÜììáôïò "Wine in Moderation- Art de Vivre" (WIM).Ôï
ðñüãñáììá áõôü åßíáé ç ìåôñÞóéìç êáé óõóôçìáôéêÞ
äÝóìåõóç üëùí ôùí åðáããåëìáôéþí ðïõ áó÷ïëïýíôáé ìå ôï
êñáóß íá ðñïùèÞóïõí ôï ìåôñü êáé ôçí õðåõèõíüôçôá óôï
«Ç ìïíáäéêÞ èÝóç ðïõ Ý÷åé ôï êñáóß óôçí
êïéíùíßá êáé óôçí ïéêïíïìßá êÜèå ôüðïõ, ïäÞãçóå óôçí äçìéïõñãßá åíüò áõóôçñïý íïìïèåôéêïý
ðëáéóßïõ óôçí Åõñþðç (ÊïéíÞ ÏñãÜíùóç ÁìðåëïïéíéêÞò
ÁãïñÜò), þóôå íá äéáóöáëéóôåß ç ðïéüôçôá ôïõ åõñùðáúêïý
êñáóéïý, ç ïðïßá åßíáé óõíõöáóìÝíç ìå ôïí ôüðï ðñï-
Ýëåõóçò, ìå ôçí ðïéêéëßá ôçò áìðÝëïõ êáé ôïí ôñüðï ðá-
ñáóêåõÞò. Ï áíôáãùíéóìüò áðü ïéíïðáñáãùãéêÝò ÷þñåò
Ýêôïò ÅÅ, (ð.÷. Áõóôñáëßá, ÁñãåíôéíÞ, ×éëÞ êôë) Ýêáíáí
öáíåñÞ ôçí åëëéðÞ åðéêïéíùíßá ôïõ åõñùðáúêïý ïéíéêïý
êëÜäïõ ìå ôïí êáôáíáëùôÞ. Ôá êñáóéÜ ôïõ «ÍÝïõ Êüóìïõ»
áíÝäåéîáí ôçí áíÜãêç íá åðéóôÞóïõìå ôçí ðñïóï÷Þ ìáò óôï
ôé èÝëåé ï êáôáíáëùôÞò êáé íá ðñïóöÝñïõìå äéáöïñïðïé-
çìÝíá ðñïúüíôá ðñïóáñìïóìÝíá óôéò áíÜãêåò ôïõ óýã÷ñï-
íïõ êáôáíáëùôÞ. Ç Åõñþðç áíôéëÞöèçêå ôçí ðñüêëçóç êáé
ðñï÷þñçóå óå áëëáãÞ ôïõ êáíïíéóôéêïý ðëáéóßïõ åíþ
ðáñÜëëçëá ï êëÜäïò, ðñï÷þñçóå óå óçìáíôéêÝò áëëáãÝò
ôüóï óôá ðñïúüíôá ôïõò üóï êõñßùò óôï marketing mix».
«Ç äçìéïõñãßá ôïõ åèíéêïý brand «New
Wines of Greece» êáé ç ðñïþèçóç ôïõ åðùíýìïõ
åëëçíéêïý êñáóéïý Þôáí Ýíá ðïëý óçìáíôéêü âÞìá ãéá ôï
óýíïëï ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò. Ìå äéÜèåóç óõíáßíåóçò êáé
óõíåñãáóßáò óå óõíäõáóìü ìå ôá åñãáëåßá áðü ôï ðñüó-
öáôï óôñáôçãéêü ó÷Ýäéï íïìßæù üôé ôï åðþíõìï åëëçíéêü
êñáóß ìðïñåß íá óôáèåß åðÜîéá óôïí áíôáãùíéóìü êáé íá
êåñäßóåé ìåñßäéá îÝíùí áãïñþí áëëÜ êáé íá áíáêôÞóåé
ìåñßäéá óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ðáñüëç ôçí êñßóç».
Info: www.wineinmoderation.eu
35
Ãéá íá áðïëáýóïõìå, ðëÞñùò Ýíá êñáóß ìïíáäéêÞò ðñïÝëåõ-
óçò, ðïõ ðáñáóêåõÜóôçêå ìå üëïõò ôïõò êáíüíåò ôçò ôÝ÷íçò,
ôï ìåñÜêé êáé ôçí åðþíõìç õðïãñáöÞ ðïéüôçôáò ôïõ ïéíï-
ðáñáãùãïý, ðñÝðåé íá:
•Ðßíïõìå áñãÜ, áöéåñþíïíôáò ÷ñüíï íá íéþóïõìå ôïí ìïíá-
äéêü ãåõóôéêü ÷áñáêôÞñá ôïõ.
•Óõíïäåýïõìå ôï êñáóß ìáò ìå Ýíá êáëü ãåýìá ÷ùñßò íá îå÷íÜ-
ìå íá ðßíïõìå êáé Ýíá ðïôÞñé íåñü.
•Ðñïôéìïýìå ôçí ôáêôéêÞ êáôáíÜëùóç êñáóéïý óå ìéêñÝò
ðïóüôçôåò áðü ôçí êáôáíÜëùóç ìåãÜëùí ðïóïôÞôùí óå ìßá
ìüíï åõêáéñßá.
•Óåâüìáóôå ðÜíôá ôéò êáôåõèõíôÞñéåò ãñáììÝò ó÷åôéêÜ ìå ìéá
ëåëïãéóìÝíç êáé ÷áìçëÞò åðéêéíäõíüôçôáò êáôáíÜëùóç áëêï-
ïëïý÷ùí ðïôþí.
•Ïé áíÞëéêïé äåí ðñÝðåé íá ðßíïõí êáé ïé ãõíáßêåò óå
åãêõìïóýíç ðñÝðåé íá áðïöåýãïõí ôçí êáôáíÜëùóç áëêï-
ïëïý÷ùí ðïôþí.
Áðïöåýãïõìå íá ðßíïõìå áëêïüë üôáí ïäçãïýìå êáé óå êÜèå
ðåñßðôùóç ðñÝðåé ðÜíôá íá óåâüìáóôå ôá íïìïèåôçìÝíá üñéá
ãéá ôá åðßðåäá áëêïüë óôï áßìá ãéá ôïõò ïäçãïýò.
ÊáôåõèõíôÞñéåò ïäçãßåò Ýììåôñçò
êáé õðåýèõíçò êáôáíÜëùóçò ïßíïõ
ÂÜóåé äéåèíþí åðéóôçìïíéêþí ìåëåôþí êáé äéÜöïñùí äåäï-
ìÝíùí ðïõ Ý÷ïõí äïèåß áðü ðïëëÝò áñ÷Ýò äçìüóéáò õãåßáò,
åßíáé éáôñéêÜ áíáãíùñéóìÝíï üôé ìéá Ýììåôñç êáé ÷áìçëÞò
åðéêéíäõíüôçôáò êáôáíÜëùóç êõìáßíåôáé áíÜìåóá óôéò ðá-
ñáêÜôù êáôåõèõíôÞñéåò ãñáììÝò:
ÌÝ÷ñé 2 ðïôÞñéá ôçí çìÝñá ãéá ôéò ãõíáßêåò
ÌÝ÷ñé 3 ðïôÞñéá ôçí çìÝñá ãéá ôïõò Üíôñåò
¼÷é ðåñéóóüôåñá áðü 4 ðïôÞñéá óå ìéá ìüíï åõêáéñßá
Ç êáôáíÜëùóç áëêïüë ðñÝðåé íá áðïöåýãåôáé óå ðåñé-
ðôþóåéò, üðùò: åãêõìïóýíçò, ëÞøçò öáñìÜêùí, åñãáóßáò ìå
ìç÷áíÞìáôá & ïäÞãçóçò.
Óå åéäéêÝò ðåñéðôþóåéò ñùôÞóôå ôïí éáôñü óáò.
Ïé óõããñáöåßò Ý÷ïõí ìåñéìíÞóåé ãéá ôçí áêñßâåéá ôùí ðëçñïöïñéþí êáôÜ ôçí
ðåñßïäï ôçò óõããñáöÞò êáé äåí öÝñïõí åõèýíç ãéá ïðïßá ëÜèç Þ ðáñáëåßøåéò.
1 ðïôÞñé áíôéðñïóùðåýåé 10g êáèáñÞò
áëêïüëçò êáé éóïäõíáìåß ìå:
100ml êñáóéïý 12% vol
100ml áöñþäïõò ïßíïõ 12% vol
60ml ïßíïõ ëéêÝñ 20% vol
70ml áñùìáôéêïý ïßíïõ 15% vol
ÓôÝëéïò Öéëüðïõëïò
Åßíáé ôå÷íïëüãïò ôñïößìùí
ìå óðïõäÝò óôçí ÅõñùðáúêÞ
ÐïëéôéêÞ, Äßêáéï êáé Ïéêïíïìßá. Ç áãÜðç ôïõ ãéá ôïí ïéíéêü
«ðïëéôéóìü» ôïí ïäÞãçóå íá êÜíåé ìéÜìéóç öïñÜ ôïí ãýñï
ôïõ êüóìïõ áêïëïõèþíôáò åêðáéäåõôéêÝò áðïóôïëÝò,
ìåëåôþíôáò ôá éäéáßôåñá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò ðáñÜãùãçò
êáé ôçò áãïñÜò 24 äéáöïñåôéêþí ÷ùñþí. ¸÷åé åñãáóôåß ùò
óýìâïõëïò /project manager ôçò ÅèíéêÞò Äéåðáããåëìá-
ôéêÞò ÏñãÜíùóçò ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ (ÅÄÏÁÏ), ôïõ Åõñù-
ðáúêïý ÓõíäÝóìïõ Åðé÷åéñÞóåùí Ïßíùí (CEEV) êáé ùò
äéåõèõíôÞò ôïõ ÓõíäÝóìïõ Åëëçíéêïý Ïßíïõ (ÓÅÏ). ÓÞìåñá
æåé êáé åñãÜæåôáé óôéò ÂñõîÝëëåò ùò äéåõèõíôÞò ôïõ Ïñãá-
íéóìïý Wine in Moderation Art de Vivre (WIM).
ÓôÝëéïò Öéëüðïõëïò
WHO IS WHO
ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ
ÇëßáòÃêáìðñÜíçò
&Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï
Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2 310-681.376www.gabranis.gr
203×ÉÁÓÔÇ 207
ÁÍÈÇ ËÕÑÁ ÌÇËÏÓ
ÁÌÏÑÃÏÓ ËÇÌÍÏÓ ÑÏÄÏÓ
ÌÕÈÏÓ 202 201
ÄÇÌÇÔÑÁ ÁÖÑÏÄÉÔÇ ÊÁËËÉÏÐÇ
ÓÕÌÇÂÁÓÇÄÉÐËÇ 602
Ãáóôñïíïìßá
37
Ôï åëëçíéêü ìÝëé îå÷ùñßæåé ãéá ôçí ãåýóç êáé ôçí ðïéüôçôá ôïõ |
Óôï ÷åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé ðïõ óôñþèçêå óåñâßñïíôáé
óïýðåò êáé ðéÜôá ìå øÜñéá, êñåáôéêÜ êáé üóðñéá |
ÍÝåò ðñïôÜóåéò ðéÜôùí ìå ÷ïéñéíü ãýñï
FO
OD
M
AD
E I
N G
RE
EC
E38
åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
39
Ç öõóéêÞ áõôÞ ãëõêéÜ ïõóßá ðïõ ðáñÜãïõí ïé ìÝëéóóåò
áðü ôï íÝêôáñ ôùí öõôþí Þ áðü åêêñßóåéò æùíôáíþí ìåñþí
ôùí öõôþí Þ åêêñßìáôá åíôüìùí áðïìõæïýíôùí ðÜíù óå
öõôÜ, äåí åðéäÝ÷åôáé êáìßá åðåîåñãáóßá. Åßíáé öõóéêÞ ôñï-
öÞ ðïõ áðïôåëåßôáé áðü ðïëëÜ óõóôáôéêÜ, ðïõ îåðåñíïýí
ôá 180. Óôçí ÅëëÜäá, óå ìåãÜëï ðïóïóôü ôï ìÝëé äåí
åðéäÝ÷åôáé ðåñáéôÝñù åðåîåñãáóßá êáé åßíáé áãíü óôï
ìåãáëýôåñï ðïóïóôü. Ôá æÜ÷áñá ôïõ ìåëéïý, ôá ìåôáëëéêÜ
óôïé÷åßá, ôá ëéðáñÜ, ôá áíôéâéïôéêÜ, ïé âéôáìßíåò, ôá áìé-
íïîÝá, ôá Ýíæõìá êé Üëëá óõóôáôéêÜ óõíõðÜñ÷ïõí êáé
ðñïóäßäïõí ìïíáäéêÝò éäéüôçôåò. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ ìåëéïý
áñ÷ßæåé ôï ÌÜñôéï êáé ôåëåéþíåé ðåñßðïõ ôï ÍïÝìâñéï. Ôïí
ÌÜéï, üôáí áíèßæïõí ïé ðïñôïêáëéÝò, ïé ìÝëéóóåò ôñÝöï-
íôáé áðü ôá ëïõëïýäéá ôïõò ðïõ Ý÷ïõí ìåèõóôéêü Üñùìá. Ï
Éïýëéïò åßíáé ï ìÞíáò ãéá ôï èõìáñßóéï ìÝëé, ï ÓåðôÝìâñéïò
ãéá ôï ðåýêï êáé ôçí åñåßêç, ç ïðïßá áíèßæåé åðßóçò êáé ôï
ÌÜéï.
Ôé åßíáé
Ôï åëëçíéêü ìÝëé åßíáé ðáãêïóìßùò ãíùóôü, ôüóï ãéá ôçí
îå÷ùñéóôÞ ãåýóç üóï êáé ãéá ôçí åîáéñåôéêÞ ðïéüôçôÜ ôïõ.
Åîáéôßáò ôçò åëëçíéêÞò ÷ëùñßäáò, ðïõ áðïôåëåßôáé áðü
ðïëëÜ êáé äéÜöïñá Üãñéá öõôÜ êáé âüôáíá, ç ðáñáãùãÞ
ìåëéïý åßíáé ðïëý ìåãÜëç, ðåñßðïõ 12.000 ôüíïé åôçóßùò.
ÕðÜñ÷ïõí äýï ìåãÜëåò êáôçãïñßåò ìåëéïý: ôï áíèüìåëï,
ðïõ ðáñÜãåôáé áðü ôï íÝêôáñ ôùí ëïõëïõäéþí (èõìÜñé,
ðïñôïêáëéÜ, êÜóôáíï, âáìâÜêé, åñåßêç, ê.Ü) êáé ôï ìÝëé ôùí
ìåëéôùìÜôùí ðïõ ðáñÜãåôáé áðü ôï ÷õìü ôïõ ðåýêïõ, ôçò
åëÜôçò êáé Üëëùí äáóéêþí öõôþí.
Èõìáñßóéï: Åßíáé Ýíá Ýíôïíá áñùìáôéêü ìÝëé, åîáéñå-
ôéêÜ åõ÷Üñéóôï óôç ãåýóç ìå áíïé÷ôü÷ñùìç ëáìðåñÞ åìöÜ-
íéóç. ÊáôáôÜóóåôáé óôéò êáëýôåñåò ðïéüôçôåò ìåëéïý ðïõ
õðÜñ÷ïõí. Êñõóôáëëþíåé óå äéÜóôçìá 6-18 ìÞíåò áðü ôçí
ðáñáãùãÞ ôïõ.
ÐïñôïêáëéÜò: ¸÷åé õðÝñï÷ï Üñùìá êáé åîáéñåôéêÞ
ãåýóç. Êñõóôáëëþíåé ðïëý óýíôïìá, óå 1-2 ìÞíåò. Åßíáé
Ýíôïíá áíïé÷ôü÷ñùìï, ìåôáôñÝðåôáé óå áóðñéäåñü ìåôÜ ôç
êñõóôÜëëùóÞ ôïõ.
Ðåõêüìåëï: Áðïôåëåß ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôçò óõíï-
ëéêÞò ðáñáãùãÞò ìåëéïý óôçí ÅëëÜäá, ðåñßðïõ ôï 65%. Äåí
åßíáé éäéáßôåñá ãëõêü, åßíáé ðëïýóéï óå é÷íïóôïé÷åßá,
ðñùôåÀíåò êáé áìéíïîÝá êáé Ý÷åé ëéãüôåñåò èåñìßäåò. Åßíáé
áðü ôéò êáôçãïñßåò ìåëéïý ðïõ äåí êñõóôáëëþíïõí.
Èõìáñßóéï:
ÐïñôïêáëéÜò:
Ðåõêüìåëï:
Ôá åßäç ôïõ ìåëéïý
Äåí åßíáé ôõ÷áßï üôé ïé åñãÜôñéåò ìÝëéóóåò äïõëåýïõí íõ÷èçìåñüí ãéá íá
áñ÷áéüôçôá ôá èåïðïéïýí êÜíïíôáò ëüãï ãéá «ôï íÝêôáñ ôùí èåþí»! Ôï
áíáôñÜöçêå ï Äßáò áðü ôç íýìöç ÌÝëéóóá. Ïé Áéãýðôéïé ðñïóÝöåñáí
áñ÷áßùí Éíäþí áíáöÝñåôáé üôé ç æùÞ ðáñáôåßíåôáé üôáí óôç êáèçìåñéíÞ
ðáñÜãïõí ôá èáõìáôïõñãÜ óå üëïõò åìÜò ðñïúüíôá, ðïõ áðü ôçí
íÝêôáñ áðïôåëïýóå ôçí ôñïöÞ ôùí áèáíÜôùí Ïëýìðéùí Èåþí. Ìå ìÝëé
óôïõò èåïýò êåñÞèñåò ìå ìÝëé ùò ðïëýôéìï äþñï. Óôï âéâëßï ôçò æùÞò ôùí
ôñïöÞ õðÜñ÷åé ôï ãÜëá êáé ôï ìÝëé.
40
ÌÝëé ÅëÜôçò,
ôï ìïíáäéêü Ð.Ï.Ð
Ðïëýò ëüãïò ãßíåôáé ãéá ôï êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé êé áõôü
äåí áñÝóåé óå ðïëëïýò êáôáíáëùôÝò. ÐñÝðåé íá îÝñåôå üôé
ç êñõóôÜëëùóç åßíáé öõóéêü öáéíüìåíï ðïõ äåí ðñïîåíåß
êáìßá áëëáãÞ óôç èñåðôéêÞ êáé âéïëïãéêÞ éäéüôçôá ôïõ
ìåëéïý. ¸÷åé ó÷Ýóç ìå ôç öõôéêÞ ðñïÝëåõóç ôïõ ìåëéïý êáé
Ôé ðñÝðåé íá îÝñåôå ãéá ôï
êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé
Ôï êáëýôåñï ìÝëé, ÷ùñßò äåýôåñç óêÝøç, åßíáé áõôü ðïõ
ðáñÜãåôáé áðü ôéò ìÝëéóóåò óýìöùíá ìå ôïõò êáíüíåò ôçò
ïñèÞò ìåëéóóïêïìéêÞò ðñáêôéêÞò, ôñõãéÝôáé áðü ôï ìåëéó-
óïêüìï ìå ðñïóï÷Þ êáé åðéìÝëåéá, óõóêåõÜæåôáé ìÝóá óå
êáèáñÝò åãêáôáóôÜóåéò ðïõ ôçñïýí ôéò óõíèÞêåò õãéåéíÞò,
äéáôßèåôáé óôïí êáôáíáëùôÞ óå óùóôÝò óõóêåõáóßåò,
êáèáñÝò êáé åëêõóôéêÝò. Áí óå áõôÝò ôéò ðñïäéáãñáöÝò
ðñïóèÝóïõìå ôç ãåýóç, ôï Üñùìá êáé ôï ÷ñþìá, Ý÷ïõìå Ýíá
ïñéóìü ðïõ ðåñéãñÜöåé ôï «êáëü ìÝëé».
Ôï ìïíáäéêü åëëçíéêü ìÝëé ìå Ïíïìáóßáò Ðñïåëåýóåùò
áðü ôï 1992 åßíáé ôï ìÝëé ÅëÜôçò «âáíßëéá» ðïõ ðáñÜãåôáé
óå ïñéïèåôçìÝíç ðåñéï÷Þ ôïõ ÌáéíÜëïõ Áñêáäßáò, êõñßùò
óôçí ðåñéï÷Þ ãýñù áðü ôçí Áëùíßóôáéíá êáé ôç Âõôßíá. Ôï
óýìðëåãìá ôïõ üñïõò Ìáßíáëá êõñéáñ÷åßôáé áðü ôï äÜóïò
ôçò ÊåöáëëçíéáêÞò åëÜôçò, åíþ õðÜñ÷ïõí êé Üëëá äéÜöïñá
åßäç ôïðéêÞò ÷ëùñßäáò. Ôï ìÝëé áõôü áíÞêåé óôçí êáôçãïñßá
ôùí ìåëéþí áðü ìåëéôþìáôá, ðñïÝñ÷åôáé äçëáäÞ áðü ôï
÷õìü ðïõ ðñïóëáìâÜíïõí ïé ìÝëéóóåò ìå ôçí ìåóïëÜâçóç
êÜðïéùí åíôüìùí ðïõ ðáñáóéôïýí óôá öõôÜ. Ôï ìÝëé áõôü
îå÷ùñßæåé ãéá ôï êå÷ñéìðáñÝíéï ÷ñþìá ôïõ êáé ãéá ôï ãåãï-
íüò üôé äåí êñõóôáëëþíåé ðïôÝ, êáèþò ç ðåñéåêôéêüôçôÜ
ôïõ óå óÜê÷áñá åßíáé ìéêñüôåñç áð' Üëëïõò ôýðïõò ìåëéïý.
Åêôüò áðü Ýíá áðïëáõóôéêü ãëõêáíôéêü ðïõ ìðïñïýìå íá
ôï áëåßøïõìå óôï øùìß Þ óôéò öñõãáíéÝò êáé íá ôï áðïëáý-
óïõìå ãéá ðñùéíü, ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ
êáé óå Üëëá êýñéá ðéÜôá. Óå åïñôáóôéêÝò ðåñéüäïõò, üðùò
ôï ÐÜó÷á êáé ôá ×ñéóôïýãåííá, âñßóêïõìå ãëõêßóìáôá ðïõ
ðåñéÝ÷ïõí ôõñß êáé ìÝëé. ÃëõêÜ ôáøéïý ðïõ óéñïðéÜæïíôáé
ìå ìÝëé, ìðáêëáâÜ, ãáëáêôïìðïýñåêï, êáíôáÀöé, ìåëï-
ìáêÜñïíá, áëëÜ êáé ïé äçìïöéëåßò ëïõêïõìÜäåò ìå ìÝëé, üôé
êáëýôåñï ãéá Ýíá ÷åéìùíéÜôéêï âñÜäõ äßðëá óôï ôæÜêé.
Óôçí êïõæßíá
åðçñåÜæåôáé áðü ôç ÷çìéêÞ ôïõ óýíèåóç. Ïé ðáñÜãïíôåò
ðïõ ðáßæïõí ñüëï óôçí ôá÷ýôçôá ôçò êñõóôÜëëùóçò åßíáé ç
óõãêÝíôñùóç ãëõêüæçò êáé ôïõ íåñïý, ç ó÷Ýóç öñïõêôüæçò-
ãëõêüæçò, ç ó÷Ýóç ãëõêüæçò-íåñïý, ç ðåñéåêôéêüôçôá ôïõ
äåßãìáôïò óå ãýñç, ç ðáñïõóßá ôïõ æá÷Üñïõ ìåëéæéôüæç ê.Ü.
¸íá êñõóôáëëùìÝíï ìÝëé äåí åßíáé ïýôå ÷áëáóìÝíï, ïýôå
íïèåõìÝíï. Ìðïñåßôå ðïëý åýêïëá íá ôï ñåõóôïðïéÞóåôå
æåóôáßíïíôáò ôï óå ìðåí ìáñß êáé ìÜëéóôá äå ÷Üíåé êáìßá
áðü ôéò âéïëïãéêÝò êáé èñåðôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò.
ÓõíÞèùò ôï ìÝëé ðïõ áãïñÜæïõìå áðü ôï óïýðåñ ìÜñêåô
Ý÷åé õðïóôåß åðåîåñãáóßá, ðñïêåéìÝíïõ íá ìçí êñõóôáë-
ëþíåôáé, ìå áðïôÝëåóìá üìùò ôçí êáôáóôñïöÞ ïñéóìÝíùí
ùöÝëéìùí óõóôáôéêþí ôïõ, óå ìéêñü ðïóïóôü.
¼ôáí áãïñÜæåôå ìÝëé, íá ðñïôéìÜôå áõôÜ óå ãõÜëéíç
óõóêåõáóßá, ãéáôß ôï ãõáëß åßíáé ïõäÝôåñï õëéêü êáé äåí
áëëïéþíåé ôçí ðïéüôçôá ôïõ. ¸ôóé èá äéáêñßíåôå êáé ôá
÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ, ôï ÷ñþìá, ôç ñåõóôüôçôá, ôçí êñõ-
óôÜëëùóç êáé ôçí êáèáñüôçôÜ ôïõ. Ç ôåíåêåäÝíéá
óõóêåõáóßá âïçèÜåé ðåñéóóüôåñï óôç äéáôÞñçóç ôçò
âéïëïãéêÞò áîßáò ôïõ ìåëéïý ãéáôß äåí åðçñåÜæåôáé óçìá-
íôéêÜ ç âáêôçñéïóôáôéêÞ ôïõ äñÜóç.
Ðáßæåé óðïõäáßï ñüëï óôï ìåôáâïëéóìü êáé óôç èñÝøç,
óôá óõóôáôéêÜ ôïõ óêåëåôïý êáé ôùí êõôôÜñùí. Ñõèìßæåé
ôçí ïîýôçôá ôïõ óôïìÜ÷ïõ, Ý÷åé áíôéóçðôéêÝò éäéüôçôåò,
åßíáé ôïíùôéêü, âïçèÜ óôç ãñçãïñüôåñç áðïêáôÜóôáóç ôçò
õãåßáò êáé Ý÷åé áíôéìéêñïâéáêÞ äñÜóç.
Áêüìç êáé ãéá ìéá ðéï õãéåéíÞ äéáôñïöÞ, ïé äéáéôïëüãïé
ôï óõíéóôïýí áíåðéöýëáêôá. ÌÜëéóôá, áíôß ôçò æÜ÷áñçò
ðñïôåßíïõí íá êáôáíáëþíïõìå ìÝëé. Äßíåé åíÝñãåéá óôïõò
ìõò, äéáýãåéá óôï ìõáëü, áðïëõìáßíåé êáé ñõèìßæåé ôï
ðåðôéêü óýóôçìá. Ï ÉððïêñÜôçò êáé üëïé ïé ãéáôñïß ôçò
áñ÷áéüôçôáò ôï óõíéóôïýóáí ùò öÜñìáêï óå ðïëëÝò ðåñé-
ðôþóåéò. Êáé óÞìåñá áíáãíùñßæåôáé ç èåñáðåõôéêÞ ôïõ
éäéüôçôá ãéá ôçí äõóêïéëéüôçôá, ôéò êáñäéïðÜèåéåò, ôçí
áíáéìßá, ôçí áäåíïðÜèåéá.
Ôá ìÝëéá ìå óêïýñá ÷ñþìáôá Ý÷ïõí ôéò ðåñéóóüôåñåò
ôïíùôéêÝò éäéüôçôåò. Ãéáôñåýåé Þ áíáêïõößæåé ôéò åóùôå-
ñéêÝò äéáôáñá÷Ýò, ôá Ýëêç ôïõ óôïìÜ÷ïõ, ôçí áûðíßá, ôïõò
ðïíüëáéìïõò, ìéêñÝò êáñäéáêÝò ðáèÞóåéò. Áêüìç êáé óå
åîùôåñéêÞ ÷ñÞóç èåñáðåýåé ôá åãêáýìáôá, ôéò ðëçãÝò êáé
ôéò ñéíïöáñõããéêÝò ðáèÞóåéò.
Ïé åõåñãåôéêÝò ôïõ
éäéüôçôåò
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá
450 ãñ. æýìç Ýôïéìç
300 ãñ. ìõæÞèñá
200 ãñ. ìÝëé
3 óöçíÜêéá ïýæï
6 êïõôáëéÝò óïýðáò óïõóÜìé
åëáéüëáäï
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.Áíïßãïõìå ôï öýëëï ìå ôçí Ýôïéìç æýìç. Êüâïõìå óå
ëùñßäåò áöïý Ý÷ïõìå áëåõñþóåé ôïí ðÜãêï ãéá íá
ìçí êïëëÜåé ç æýìç.
2.Óå ìéá ìðáóßíá ôïðïèåôïýìå ôç ìõæÞèñá, ôï ìÝëé
êáé æõìþíïõìå ãéá íá ãßíåé ïìïéïãåíïðïéçìÝíï.
3.Ôïðïèåôïýìå óå êÜèå ëùñßäá æýìçò ìéá êïõôáëéÜ ìå
ôï ìåßãìá ðïõ èá öôéÜîïõìå. Äéðëþíïõìå ôç æýìç óå
ôñéãùíéêü ó÷Þìá.
4.ÄéáâñÝ÷ïõìå ôï ðéôÜêé ìå ïýæï êáé ôï ðáíÜñïõìå
óå ùìü óïõóÜìé.
5.Ôçãáíßæïõìå óå ëÜäé óå ìÝôñéá èåñìïêñáóßá Þ ï
øÞíïõìå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï óôïõò 180 C,
ìÝ÷ñé íá ñïäßóåé ç æýìç.
6.Óåñâßñïõìå ìå Ýíá ìðïëÜêé ìÝëé.
ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Åêôüò áðü Ýíá áðïëáõóôéêü ãëõêáíôéêü ðïõ ìðïñïýìå íá
ôï áëåßøïõìå óôï øùìß Þ óôéò öñõãáíéÝò êáé íá ôï áðïëáý-
óïõìå ãéá ðñùéíü, ÷ñçóéìïðïéåßôáé óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ
êáé óå Üëëá êýñéá ðéÜôá. Óå åïñôáóôéêÝò ðåñéüäïõò, üðùò
ôï ÐÜó÷á êáé ôá ×ñéóôïýãåííá, âñßóêïõìå ãëõêßóìáôá ðïõ
ðåñéÝ÷ïõí ôõñß êáé ìÝëé. ÃëõêÜ ôáøéïý ðïõ óéñïðéÜæïíôáé
ìå ìÝëé, ìðáêëáâÜ, ãáëáêôïìðïýñåêï, êáíôáÀöé, ìåëï-
ìáêÜñïíá, áëëÜ êáé ïé äçìïöéëåßò ëïõêïõìÜäåò ìå ìÝëé, üôé
êáëýôåñï ãéá Ýíá ÷åéìùíéÜôéêï âñÜäõ äßðëá óôï ôæÜêé.
Ìðïñåß íá ÷ñçóéìïðïéçèåß óå âéíåãêñÝô êáé óå
íôñÝóéíãê, åßôå ùò ìáñéíÜäá ãéá êñåáôéêÜ Þ ùò åðÜëåéøç óå
êñÝáôá êáé èáëáóóéíÜ ðïõ øÞíïõìå óôï öïýñíï ãéá íá
äþóïõìå ìéá ôñáãáíÞ êñïýóôá. Óå áõôÞ ôçí ðåñßðôùóç óõ-
íáíôÜìå ôï ìÝëé óå Ýíá ìåßãìá ìå îßäé ìðáëóÜìéêï, åëáéü-
ëáäï, ÷õìü ëåìïíéïý Þ Üëëùí üîéíùí öñïýôùí üðùò ôï
ðïñôïêÜëé. ÔáéñéÜæåé êõñßùò ìå ôéò ùìÝò ðñÜóéíåò óáëÜôåò,
êé ü÷é ìå ôéò êáëïêáéñéíÝò áããïõñïíôïìÜôåò Þ ìå ôá âñá-
óôÜ ëá÷áíéêÜ. Áñíß êáé êáôóßêé, ÷ïéñéíü, êïôüðïõëï êáé
Ðéôüìåëï
42
åëëçíéêÞ êïõæßíá
ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçòÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçFood styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ
Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò
43
Ìáíéôáñüóïõðá
ÓáëÜôá ìå êáëáìÜñé êáé öáêÝò Êáðíéóôü óêïõ
ìðñß
ìå öáóüëéá
ÅêôÝëåóç
1.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá óôá ôÝóóåñá,
üðùò åðßóçò êáé ôï êñåììýäé êáé ôá óïôÜñïõìå óå ìßá
êáôóáñüëá ìå ôï âïýôõñï.
2.Áöïý ìáñáèïýí, óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß ñß÷íïõìå êáé ôï
óêüñäï êáé óêåðÜæïõìå ìå ôï æùìü êüôáò. ÁöÞíïõìå íá
óéãïâñÜóïõí ìéóÞ þñá ðåñßðïõ.
3.ÂÜæïõìå ôá âñáóìÝíá õëéêÜ óôï ìðëÝíôåñ, ñß÷íïõìå ôçí
êñÝìá êñÝìá êáé ôï ëÜäé ôñïýöáò êáé ôá ÷ôõðÜìå þóðïõ íá
ôï öÝñïõìå óôçí åðéèõìçôÞ õöÞ êáé ñåõóôüôçôá. Óõìðëç-
ñþíïõìå ìå õãñÜ áí ÷ñåéáóôåß.
4. Óåñâßñïõìå ôçí óïýðá æåóôÞ.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü ìáíéôÜñéá
1 ìåãÜëï êñåììýäé
½ óêåëßäá óêüñäï
½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß
15ml ëÜäé ôñïýöáò
50ml êñÝìá ãÜëáêôïò
100ãñ. âïýôõñï
æùìü êüôáò
44
Ìáíéôáñüóïõðá
45
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá150ãñ. ëüëï ñüóï
200ãñ. ëüëï ãêñéí
50ãñ. baby ñüêá
100ãñ. öáêÝò âñáóìÝíåò
300ãñ. øçôü êáëáìÜñé
60ãñ. ðéðåñéÜ ðñÜóéíç
5 íôïìáôßíéá
ëßãï êñåììõäÜêé öñÝóêï
ëßãï Üíçèï
Ãéá ôçí âéíåãêñÝô100ml. åëáéüëáäï
30ml. îßäé ìðáëóÜìéêï
46
ÅêôÝëåóç
1.Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôá êáëáìÜñéá, ôá áëáôïðéðå-
ñþíïõìå êáé ôá øÞíïõìå óôçí ó÷Üñá ïëüêëçñá.
2.ÁöÞíïõìå íá êñõþóïõí, ôá êüâïõìå ñïäÝëåò êáé ôá ìáñé-
íÜñïõìå ìå ëßãï åëáéüëáäï êáé ëßãï ëåìüíé.
3. ÐëÝíïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå êïììÜôéá.
Åðßóçò øéëïêüâïõìå ôá ìõñùäéêÜ.
4.Óå ìéá ìðáóßíá ñß÷íïõìå ôá ëá÷áíéêÜ, ôéò öáêÝò, ôá
ìõñùäéêÜ êáé ôï êáëáìÜñé.
5. Áíáêáôåýïõìå ôç óáëÜôá êáé ðåñé÷ýíïõìå ôç âéíåãêñÝô.
êáé áíáêáôåýïõìå ñß÷íïíôáò ôçí âéíåãêñÝô.
1.
2.
3.
4.
5.
ÓáëÜôá ìå êáëáìÜñé
êáé öáêÝò
47
ÅêôÝëåóç
1.ÂñÜæïõìå ôá öáóüëéá ìáò, ôá óôñáããßæïõìå êáé ôá êñõþ-
íïõìå.
2.Ó' Ýíá ôçãáíÜêé ñß÷íïõìå ôï êñåììýäé øéëïêïììÝíï, ôéò
ðéðåñéÝò øéëïêïììÝíåò êáé óïôÜñïõìå ìáæß.
3.ÊáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ, ñß÷íïõìå ôá öáóüëéá, ôá ìõ-
ñùäéêÜ êáé ôï ÷õìü ëåìïíéïý áíáêáôåýïíôáò êáëÜ.
4.ØÞíïõìå åëáöñþò ôï óêïõìðñß óôï öïýñíï, ãéá íá âãÜëåé
ôá áñþìáôá ôïõ êáé ôá õãñÜ.
5.Óåñâßñïõìå ôá öáóüëéá ìå ôï óêïõìðñß.
1.
2.
3.
4.
5.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 öéëÝôá óêïõìðñß êáðíéóôü
300ãñ. öáóüëéá ìáõñïìÜôéêá
5 íôïìáôßíéá (êßôñéíá êáé êüêêéíá)
½ ðéðåñéÜ øéëïêïììÝíç
½ êñåììýäé
ëßãï Üíçèï
ëßãï êñåììõäÜêé öñÝóêï
ëßãç ñßãáíç
ëßãï ÷õìü ëåìüíé
åëáéüëáäï
48
Êáðíéóôü óêïõìðñß
ìå öáóüëéá
49
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 ôõñÜêéá ìïôóáñÝëá
16 ãáýñïõò ìáñéíÜôïõò
6 öýëëá Âçñõôïý
8 öÝôåò íôïìÜôáò
ëßãï ðÝóôï âáóéëéêïý
ëßãï âïýôõñï ëéùìÝíï
áëÜôé, ðéðÝñé
50
ÅêôÝëåóç
1.Ãéá áñ÷Þ øÞíïõìå ôá öýëëá Âçñõôïý. Âïõôõñþíïõìå Ýíá
ôáøß, âÜæïõìå Ýíá öýëëï ôï âïõôõñþíïõìå êáé áõôü îáíá-
âÜæïõìå Ýíá öýëëï áðü ðÜíù, ôï îáíáâïõôõñþíïõìå êáé
âÜæïõìå Ýíá ôåëåõôáßï âïõôõñþíïíôáò ôï êé áõôü.
2.Êüâïõìå ôá öýëëá óå ôåôñÜãùíá. ÂÜæïõìå ìßá ó÷Üñá áðü
ðÜíù Þ ìéá ëáäüêïëëá ì' Ýíá ôáøß áðü ðÜíù êáé øÞíïõìå ï
óôïõò 170 C ãéá 5-7 ëåðôÜ.
3.ÂãÜæïõìå áðü ôïí öïýñíï êáé áöÞíïõìå íá êñõþóïõí.
4. Êüâïõìå ôéò ìïôóáñÝëåò óå öÝôåò.
5.Óôñþíïõìå óôï ðéÜôï âÜæïíôáò Ýíá öýëëï Âçñõôïý, 1-2
öÝôåò ìïôóáñÝëá, äýï ãáýñïõò, ìßá öÝôá íôïìÜôá, áëÜôé,
ðéðÝñé, ëßãï ðÝóôï âáóéëéêïý. ÅðáíáëáìâÜíïõìå ôçí äéá-
äéêáóßá ìéá áêüìá öïñÜ.
6.Óåñâßñïõìå ôï ðñùôüôõðï ìéëöÝéã ðñéí êñõþóåé ôåëåßùò.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
ÌéëöÝéã ìå ãáýñï
êáé ìïôóáñÝëá
51
ÅêôÝëåóç
1.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí ðïõñÝ, êüâïõìå ôçí óåëéíüñéæá óå
êïììÜôéá, ôç ñß÷íïõìå óå ìéá êáôóáñüëá ìå ôï âïýôõñï êáé
ôï êñåììýäé øéëïêïììÝíï. ÓïôÜñïõìå åëáöñþò.
2. Ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ôï ãÜëá, âÜæïõìå áëÜ-
ôé, ðéðÝñé êáé ôá áöÞíïõìå íá óéãïâñÜóïõí.
3.Áöïý âñÜóåé âãÜæïõìå ôçí óåëéíüñéæá ìå ìéá ôñõðçôÞ
êïõôÜëá êáé ôçí âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ. Ôçí ÷ôõðÜìå
óõìðëçñþíïíôáò áí ÷ñåéáóôåß ìå ôá õãñÜ ôçò.
4.Óôï ôÝëïò óïôÜñïõìå ôá ÷ïéñéíÜ öéëÝôá ìå âïýôõñï
ìÝ÷ñé íá ðéÜóïõí ìéá êñïýóôá êáé óôç óõíÝ÷åéá ôá øÞíïõìå ï
óôï öïýñíï óôïõò 180 C ãéá 12-14 ëåðôÜ. Óõìðëçñþíïõìå ôï
áëáôïðßðåñï êáé ôï ÷õìü ëåìüíé.
5.Óå Ýíá ìéêñü óêåýïò ñß÷íïõìå ôçí óÜëôóá ÷ïéñéíïý, ôï
öáóêüìçëï êáé áöÞíïõìå ãéá ëßãï ôç óÜëôóá íá âñÜóåé êáé
íá ìåéùèåß ç ðïóüôçôÜ ôçò. Ôçí äÝíïõìå ìå 2-3 êïììáôÜêéá
áðü ðáãùìÝíï âïýôõñï.
6.Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ÷ïéñéíïý ìå ôïí ðïõñÝ êáé ôç
óÜëôóá áðü ðÜíù.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 öéëåôÜêéá ÷ïéñéíÜ
1 êéëü óåëéíüñéæá êáèáñéóìÝíç
500ãñ. ãÜëá
500ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò
1 êñåììýäé
÷õìü ½ ëåìïíéïý
áëÜôé ðéðÝñé
ÕëéêÜ ãéá ôçí óÜëôóá300ml óÜëôóá ÷ïéñéíïý
ëßãï öáóêüìçëï
ëßãï âïýôõñï
52
×ïéñéíü öéëÝôï
ìå ðïõñÝ óåëéíüñéæáò
êáé óÜëôóá öáóêüìçëï
53
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá½ êéëü ñåâßèéá áðïöëïéùìÝíá
4 óôÞèç êïôüðïõëïõ
1 ìåãÜëï êñåììýäé
÷õìü áðü 1 ëåìüíé
50ãñ. âïýôõñï
150ãñ. óÜëôóá öñÝóêéáò íôïìÜôáò
½ êïõôáëÜêé êýìéíï
54
ÅêôÝëåóç
1.ÂñÜæïõìå ôá ñåâßèéá ìáæß ìå ôï êñåììýäé ãéá ðåñßðïõ
ìéóÞ þñá. Ôá óôñáããßæïõìå, ôá âÜæïõìå óôï ìðëÝíôåñ êáé
÷ôõðÜìå ìÝ÷ñé íá ãßíïõí Ýíáò ðïõñÝò óõìðõêíùìÝíïò.
Óõìðëçñþíïõìå ìå õãñÜ Üìá ÷ñåéáóôåß. Ñß÷íïõìå êáé ôï
âïýôõñï êáé ôï ÷õìü ëåìüíé êáé ôï áëáôïðßðåñï.
2.ØÞíïõìå ôï êïôüðïõëï óôïí öïýñíï Þ óôï ôçãÜíé ìÝ÷ñé
íá èùñáêéóôåß êé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò. Ôï êüâïõìå óå öÝôåò.
3.Ãéá ôçí óÜëôóá íôïìÜôáò ôçí óïôÜñïõìå ìáæß ìå ôï
êýìéíï, ãéá ëßãá ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá ðÜñåé ìßá âñÜóç.
4.Óåñâßñïõìå ôï êïôüðïõëï ìå ôïí ðïõñÝ ñåâéèéïý êáé ìå
ôçí óÜëôóá íôïìÜôáò.
5.Ìéá Üëëç åðéëïãÞ åßíáé íá ìáãåéñÝøïõìå ôï êïôüðïõëï ìå
ôçí íôïìÜôá.
1.
2.
3.
4.
5.
Êïôüðïõëï ìå ðïõñÝ ñåâéèéïý
êáé óÜëôóá íôïìÜôáò ìå êýìéíï
55
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 ìåñßäåò öéëÝôï ìüó÷ïõ
1 êéëü óðáñÜããéá
300ãñ. êáðíéóôü ôõñß Ìåôóüâïõ
400ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò
½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß
ëßãï âïýôõñï
áëÜôé, ðéðÝñé
56
ÅêôÝëåóç
1.Êáèáñßæïõìå ôá óðáñÜããéá, ôá âñÜæïõìå êáé ìüíï ëßãï
ðñéí ôï óåñâßñéóìá ôá óïôÜñïõìå ó' Ýíá ôçãáíÜêé ìå ëßãï
âïýôõñï.
2.ØÞíïõìå ôá öéëÝôá óôï öïýñíï, üóï èÝëïõìå, äçëáäÞ
êáëïøçìÝíá, íôåìß, êôë.
3.Óå Ýíá óêåýïò ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá ãÜëáêôïò êáé ôï ôõñß
ìåôóïâüíå áöïý ôï Ý÷ïõìå ôñßøåé. ÐñïóèÝôïõìå ôï êñáóß,
ôï áëáôïðßðåñï êáé áíáêáôåýïõìå óõíÝ÷åéá óå ÷áìçëÞ
öùôéÜ ìÝ÷ñé íá ïìïãåíïðïéçèåß ôï ìåßãìá êáé ãßíåé Ýíá
ðá÷ýñåõóôï ìåßãìá.
4.Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ìüó÷ïõ ìå ôá óðáñÜããéá êáé ôç
óÜëôóá ìåôóïâüíå.
1.
2.
3.
4.
ÖéëÝôï ìüó÷ïõ ìå óðáñÜããéá
êáé óÜëôóá ìåôóïâüíå
57
ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá
8 êüôóéá áñíßóéá
400ãñ. ÷õëïðßôåò
400ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ
50ãñ. íôïìáôïðïëôü
2 ðáôÜôåò êïììÝíåò óå êýâïõò
1 ìåëéôæÜíá êïììÝíç êýâïõò
1 êïëïêõèÜêé êïììÝíï êýâïõò
1 ðéðåñéÜ ðñÜóéíç êïììÝíç êýâïõò
1 ðéðåñéÜ êüêêéíç êïììÝíç êýâïõò
2 óêåëßäåò óêüñäï øéëïêïììÝíåò
2 êñåììýäéá øéëïêïììÝíá
8 êëáäÜêéá äåíôñïëßâáíï
200ml åëáéüëáäï
200ml êüêêéíï îçñü êñáóß
100ml Vantana
100ãñ. áëåýñé
áëÜôé, ðéðÝñé
58
ÅêôÝëåóç
1.Áëáôïðéðåñþíïõìå êáé áëåõñþíïõìå ôï áñíÜêé. ÓïôÜ-
ñïõìå ìå ôï ìéóü åëáéüëáäï íá ðÜñåé ÷ñþìá.
2.Ôï ôïðïèåôïýìå óå ìéá ðÞëéíç ãÜóôñá, ðñïóèÝôïõìå 1
êñåììýäé øéëïêïììÝíï, 1 óêåëßäá óêüñäï, ôï êñáóß, ôçí
Vantana êáé ôá 400ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ.
3.Äéáëýïõìå ôïí íôïìáôïðïëôü óå íåñü êáé ðåñé÷ýíïõìå ôï
áñíÜêé ìÝ÷ñé íá óêåðáóôåß. ØÞíïõìå óôïí öïýñíï ãéá 2
þñåò ðåñßðïõ.
4.ÓïôÜñïõìå ìå ôï õðüëïéðï åëáéüëáäï, ôï øéëïêïììÝíï
êñåììýäé êáé ôï óêüñäï íá ìáñáèïýí.
5.ÐñïóèÝôïõìå ôçí ðáôÜôá íá ìáëáêþóåé, ôéò ðéðåñéÝò, ôçí
ìåëéôæÜíá, ôï êïëïêõèÜêé, üëá êïììÝíá óå êýâïõò. ÓïôÜ-
ñïõìå ãéá äýï ëåðôÜ.
6.ÐñïóèÝôïõìå ôïí ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï, áëÜôé êáé
ðéðÝñé.
7.Óå Üöèïíï áëáôéóìÝíï íåñü âñÜæïõìå ôéò ÷õëïðßôåò, ôéò
óôñáããßæïõìå, ôéò ðåñé÷ýíïõìå ìå ëßãç áðü ôçí óÜëôóá ôïõ
áñíéïý.
8.Óõíïäåýïõìå ôï áñíÜêé ìáæß ìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ãáñíß-
ñïõìå ìå ôï äåíôñïëßâáíï.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Áñíßóéï êüôóé,
÷õëïðßôåò ìå Vantana
êáé ëá÷áíéêÜ ôïõ êÞðïõ
59
ÌßíéìïõóáêÜòìåãýñï
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
1 ìåëéôæÜíá
1 ðáôÜôá
200 ãñ. ÷ïéñéíü ãýñï
óÜëôóá íôïìÜôáò
½ êñåììýäé øéëïêïììÝíï
150 ãñ. ðáñìåæÜíá ôñéììÝíç
óðüñïõò ìðá÷Üñé Þ ðéðÝñé
Ãéá ôçí ìðåóáìÝë
200 ãñ. óðïñÝëáéï
200 ãñ. áëåýñé
1 ëßôñï ãÜëá
1-2 áâãÜ
ÅêôÝëåóç
Øéëïêüâïõìå ôïí ãýñï, ôïí ñß÷íïõìå óå Ýíá ôçãáíÜêé ìå
ëßãï êñåììõäÜêé øéëïêïììÝíï êáé ðñïóèÝôïõìå ôçí óÜëôóá
íôïìÜôáò êáé üôé ìðá÷áñéêü åðéèõìïýìå (óáí íá öôéÜ-
÷íïõìå ìéá óÜëôóá ìðïëïíÝæ). ÁöÞíïõìå íá âñÜóåé ãéá ëßãï
êáé êáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ. Êüâïõìå ôçí ìåëéôæÜíá êáé
ôçí ðáôÜôá óå öÝôåò êáé ôá øÞíïõìå óôçí ó÷Üñá. Óå ìéá
Üëëç êáôóáñüëá öôéÜ÷íïõìå ôç ìðåóáìÝë, óïôÜñïíôáò ôï
óðïñÝëáéï ìå ôï áëåýñé êáé ëßãï ëßãï ñß÷íïõìå ôï ãÜëá
áíáêáôåýïíôáò óõíÝ÷åéá. ÊáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ êáé
ñß÷íïõìå áëÜôé, ðéðÝñé, ìïó÷ïêÜñõäï êáé 1-2 áâãÜ, åðßóçò
áíáêáôåýïõìå êáëÜ. Óå ìéêñü ôóÝñêé ôïðïèåôïýìå ðñþôá
ôçí ìåëéôæÜíá Ýðåéôá ôïí ãýñï, ôçí ðáôÜôá, åðßóçò ëßãç
ðïóüôçôá ãýñïõ. Ôåëåéþíïõìå ìå ôçí ìðåóáìÝë êáé ëßãç
ôñéììÝíç ðáñìåæÜíá. ØÞíïõìå ôïí ìßíé ìïõóáêÜ óôïõò ï
180 C þóðïõ íá ñïäßóåé.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
Ãéá ôçí ìðåóáìÝë
ÅêôÝëåóç
60
ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò
ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
ÓÔ
ÇÍ
Ê
ÏÕ
ÆÉ
ÍÁ Ô
ÙÍ
Ó
ÅÖ
ÅãêáéíéÜæïíôáò áõôÞ ôç íÝá óôÞëç ôïõ ðåñéïäéêïý,
èÝëïõìå íá äþóïõìå óôïõò åðáããåëìáôßåò ìÜãåéñåò Ýîõ-
ðíåò óõìâïõëÝò ãéá íá óõíå÷ßóåôå íá åßóôå äçìéïõñãéêïß
óôçí êïõæßíá. Áõôü äçìéïõñãÞèçêå áðü ôçí áíÜãêç óáò íá
ëýóåôå áðïñßåò ðïõ Ý÷åôå êáôÜ ôç äéÜñêåéá ôçò êáèçìå-
ñéíÞò óáò äïõëåéÜò êáé äåí Ý÷åôå ÷ñüíï íá ìåëåôÞóåôå
ðåñéóóüôåñï. Ïñãáíþíïíôáò èåìáôéêÜ áöéåñþìáôá ðÜíù
óå óõíôáãÝò, ìõóôéêÜ ìáãåéñéêÞò êáé Ýîõðíåò- ãñÞãïñåò
ëýóåéò óôçí êïõæßíá, èÝëïõìå íá óáò ðáñáäþóïõìå ìéá
"åãêõêëïðáßäåéá" ìáãåéñéêÞò ãíþóçò, óôçí ïðïßá èá êáôá-
öåýãåôå êÜèå öïñÜ ðïõ âñßóêåôáé "ôá óêïýñá" Þ ç ðßåóç ôçò
äïõëåéÜò äåí óáò áöÞíåé ðåñéèþñéá ãéá ðåéñáìáôéóìïýò.
Óå áõôü ôï ðñþôï Üñèñï, óêåöôÞêáìå üôé ïé óðáôÜëåò,
äåí ðñÝðåé íá Ý÷ïõí ðéá ÷þñï óôçí åðáããåëìáôéêÞ óáò
éäéïóõãêñáóßá, åéäéêÜ üôáí ðñüêåéôáé ãéá öáãçôü ðïõ
ìðïñåß íá öáãùèåß, áëëÜ äåí áîßæåé íá ðåôá÷ôåß!
Ï óåö ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò óå Ýíá ðñüóöáôï ôáîßäé ôïõ óôç
Ãåñìáíßá åßäå ðùò «êáêïìåôá÷åéñßæïíôáé» ïé Ýëëçíåò
åóôéÜôïñåò ôïí ãýñï ðïõ øÞíåôáé, áëëÜ äåí êáôáíá-
ëþíåôáé, êáé áðïöÜóéóå íá ôïõò ìõÞóåé óå íÝåò ðñïôÜóåéò
áîéïðïéþíôáò ôï ðñïúüí.
Ôé ìðïñïýìå íá êÜíïõìå ôïí øçìÝíï ãýñï, ðïõ ðéèáíüí
Ý÷åé áðïìåßíåé áðü ôçí çìåñÞóéá ðáñáãùãÞ óôçí êïõæßíá
ìáò; ÖõóéêÜ êáé íá ôïí áîéïðïéÞóïõìå ãéá íá äçìé-
ïõñãÞóïõìå íÝá ðéÜôá, ðïõ ðáñáðÝìðïõí óôçí íïóôéìéÜ
ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ï óåö ÷ñçóéìïðïéåß ôïí ÷ïéñéíü
ãýñï êáé óå óõíäõáóìü ìå Üëëá õëéêÜ ôçò ìåóïãåéáêÞò
êïõæßíáò äçìéïõñãåß ìéá óåéñÜ áðü ðéÜôá ðïõ ìðïñïýí íá
öéëïîåíçèïýí óôï çìåñÞóéï ìåíïý, äßíïíôáò Ýôóé ìéá
äéáöïñåôéêÞ ðñüôáóç óôïí ðåëÜôç óáò.
ÓõíôáãÝòìå÷ïéñéíüãýñï
ÍÝåò ðñïôÜóåéòìå ÷ïéñéíü ãýñï
61
ÓáëÜôáìåãýñï,ìáíéôÜñéá
êáé ãñáâéÝñáÊñÞôçò
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
200 ãñ. ÷ïéñéíü ãýñï
150ãñ. ëüëï ñüóï
150ãñ. ëüëï ãêñéí
50ãñ. ñüêá
200ãñ. ìáíéôÜñéá
150ãñ. ãñáâéÝñá ÊñÞôçò
½ óêåëßäá óêüñäï
ëßãï äåíôñïëßâáíï
åëáéüëáäï, ëßãï ëåìüíé
ÅêôÝëåóç
Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá, ôá óïôÜñïõìå ìå
ëßãï åëáéüëáäï, ôï óêüñäï êáé ëßãï äåíôñïëßâáíï êáé
áöÞíïõìå íá êñõþóïõí. ÐëÝíïõìå êáé êüâïõìå ôá ëá÷á-
íéêÜ, ôá âÜæïõìå óå ìßá ìðáóßíá, ðñïóèÝôïõìå ôá ìáíéôÜ-
ñéá, ôçí ãñáâéÝñá êïììÝíç óå öÝôåò, ôïí øçìÝíï ãýñï.
Ðåñé÷ýíïõìå ìå åëáéüëáäï êáé ôïí ÷õìü ëåìïíéïý.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
ÅêôÝëåóç
ÌáêáñüíéáìåãýñïêáéöÝôá
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
½ êéëü ìáêáñüíéá
400 ãñ. ÷ïéñéíü ãýñï
200ãñ. öÝôá
óÜëôóá öñÝóêéáò íôïìÜôáò
óÜëôóá øçôïý
ÅêôÝëåóç
ÂñÜæïõìå ôá ìáêáñüíéá, ôá óôñáããßæïõìå êáé ôá áöÞíïõìå
íá êñõþóïõí. Óå Ýíá ôçãÜíé âÜæïõìå ôçí óÜëôóá øçôïý êáé
ôçí óÜëôóá öñÝóêéáò íôïìÜôáò, ôïí ãýñï êáé ôá áöÞíïõìå
íá ðÜñïõí ìéá âñÜóç. Ìðïñïýìå íá ðñïóèÝóïõìå ëßãï
ìáúíôáíü Þ ó÷ïéíüðñáóóï Þ ëßãï ôóßëé, ãéá ðåñéóóüôåñç
êáõôåñÞ ãåýóç. Êáôüðéí ðñïóèÝôïõìå ôá ìáêáñüíéá ìáò
êáé áíáêáôåýïõìå. Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï æåóôü ìå ôñéììÝíç
öÝôá.
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
ÅêôÝëåóç
Åóôéáôüñéï
63
Æçôåßôáé brand name ãéá ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá |
Ç øõ÷ïëïãßá ôïõ êáôáíáëùôÞ åí êáéñþ êñßóçò |
Ouzeria: ìå åðéëåãìÝíïõò åëëçíéêïýò ìåæÝäåò óôçí Êïëùíßá |
Ç êïõæßíá ôïõ «Öñõ» Ý÷åé ôçí óöñáãßäá ôçò ÊÜóïõ | Ïé Ýííïéåò
áíôáãùíéóìüò-óõíáãùíéóìüò ðñïâëçìáôßæïõí ôïí ê.Çëßá ÍéêïëÜïõ |
ÓõìâïõëÝò ãéá íá áõîÞóåôå ôéò åðéóêÝøåéò ôùí ðåëáôþí óáò
64
ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç
ÑÅ
ÐÏ
ÑÔ
ÁÆ
Ôï óÞìá ðïéüôçôáò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò ÅëëÜäáò
êáé ôïõ åîùôåñéêïý áðïôåëåß ãéá ÷éëéÜäåò åðáããåëìáôßåò
ôçí åèíéêÞ áíáãíþñéóç ðïõ ðïôÝ äåí åß÷áí, áðïäåéêíý-
ïíôáò üôé ôï åëëçíéêü êñÜôïò Ý÷åé áðïôý÷åé íá õëïðïéÞóåé
Ýíá åèíéêü ó÷Ýäéï ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò
ðáãêïóìßùò, áëëÜ êáé åðéâñÜâåõóçò üóùí åðéôÝëïõò êÜ-
íïõí êáëÜ ôçò äïõëåéÜ ôïõò. Ôï ìðáëÜêé ôçò ðñùôïâïõëßáò
ìåôáâéâáæüôáí áðü ðÜíôá áðü êñÜôïò óå éäéþôåò êáé
ôïýìðáëéí. Ïé äåýôåñïé îåêßíçóáí ôï åã÷åßñçìá ôçò ðéóôï-
ðïßçóçò, áëëÜ ïé ðñïóðÜèåéåò äåí åß÷áí ôçí ðñïóäïêïý-
ìåíç áðÞ÷çóç.
Ôï öëÝãïí áõôü èÝìá ôÝèçêå óå áíïé÷ôÞ óõæÞôçóç óôçí
åôÞóéá ïéíéêÞ åêäÞëùóç ôçò Èåóóáëïíßêçò «×Üñôçò ôùí
Ãåýóåùí», óôï ðëáßóéï ôïõ «Thessaloniki Food Festival». Ç
ðñùôïâïõëßá Þôáí ôùí «Ïßíùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò»
(ÅÍÏÁÂÅ), åíþ ïé ïìéëçôÝò ðïõ óõììåôåß÷áí èÝëçóáí íá
äçìéïõñãÞóïõí Ýíá èåôéêü åñÝèéóìá ãéá Ýíá èÝìá ðïõ
áðáó÷ïëåß ôüóï ôïõò åðáããåëìáôßåò ôçò åóôßáóçò êáé ôïõ
ïßíïõ, üóï êáé ôïõò êáôáíáëùôÝò, öùôßæïíôáò ðåñéóóüôå-
ñï ôç èÝóç ôïõ êñáóéïý óôá óÞìáôá ðïéüôçôáò åóôéáôï-
ñßùí.
Ôï äßêôõï åóôéáôïñßùí «ÅëëÏéíéêü Åóôéáôüñéï/
GreekWineResto» ôçò åôáéñåßáò «Vinetum» åßíáé ôï ðéï
ðñüóöáôï ðáñÜäåéãìá éäéùôéêÞò ðéóôïðïßçóçò ôùí åëëçíé-
Ôï åã÷åßñçìá«ÅëëÏéíéêüÅóôéáôüñéï»
«ÅëëÏéíéêü Åóôéáôüñéï/
GreekWineResto»
Ìéá éóôïñéêÞ áíáäñïìÞ óôéò áðïôõ÷çìÝíåò ðñïóðÜèåéåò éäéùôþí êáé åëëçíéêïý êñÜôïõò íá äçìéïõñãÞóïõí Ýíá óÞìá ðïéüôçôáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá áíÜ ôïí êüóìï. Ôï ðáñÜäåéãìá ôùí Éôáëþí ößëùí ìáò. Ðïéïé óõìöùíïýí êáé ðïéïé ü÷é ìå ôïí óõíáóðéóìü ôùí áñìüäéùí öïñÝùí ìå êïéíü óôü÷ï ôçí ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò êáé ôçí åíßó÷õóç ôïõ ôïõñéóìïý.
Æçôåßôáé brand nameãéá ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá
êþí åóôéáôïñßùí ìå Ýìöáóç óôï êñáóß, äçëáäÞ ðïõ óåñâß-
ñïõí åìöéáëùìÝíï ðïéïôéêü êñáóß.
Óýìöùíá ìå ôïí éäñõôÞ ôïõ Äéêôýïõ, ê. Íôßíï Óôåñãßäç,
Ýíá åóôéáôüñéï ìðïñåß íá ãßíåé ìÝëïò êáôüðéí áîéïëüãçóçò
ôçò ëßóôáò ôùí êñáóéþí ôïõ êáé ãåíéêüôåñá ôçò ó÷Ýóçò ôïõ
ìå ôï êñáóß. Åöüóïí áõôÞ êñéèåß éêáíïðïéçôéêÞ ãéá Ýíá áðü
ôá ôñßá åðßðåäá äéÜêñéóçò ðïõ ðñïâëÝðïíôáé áðü ôï äßêôõï
ôï åóôéáôüñéï ãßíåôáé áõôïìÜôùò ìÝëïò ôïõ Äéêôýïõ ãéá
üëç ôçí õðüëïéðç ÷ñïíéÜ.
Ôé èá êåñäßóåé ôï åóôéáôüñéï ùò ìÝëïò; Ðéóôïðïßçóç ôçò
êáôÜëëçëçò ëßóôáò êñáóéïý, ðïõ åðéâåâáéþíåôáé ìå áôï-
ìéêü äßðëùìá êáé ìéá åìáãÝ ðëáêÝôá, áëëÜ êáé ìéá óåéñÜ
Ôï äßêôõï áõôü åßíáé
ôï ðéï ðñüóöáôï
ðáñÜäåéãìá
éäéùôéêÞò ðéóôïðïßçóçò
ôùí åëëçíéêþí
åóôéáôïñßùí
ìå Ýìöáóç óôï êñáóß.
65
áðü Üëëá ðñïíüìéá ðïõ õðïóôçñßæïõí ôçí äçìïóéüôçôÜ ôïõ
óôï äéáäßêôõï êáé óôïõò êáôáíáëùôÝò. Ï éäéïêôÞôçò ôïõ
åóôéáôïñßïõ ÷ñåéÜæåôáé íá êáôáâÜëåé ôï ðïóü ôùí 150
åõñþ ùò óõíäñïìÞ ãéá ôá Ýîïäá åðáíáîéïëüãçóçò, åíþ ç
äéáäéêáóßá áõôÞ (áîéïëüãçóçò- åðéëïãÞò ìåëþí) åðáíá-
ëáìâÜíåôáé êÜèå ÷ñüíï
Ï éäñõôÞò ôïõ Äéêôýïõ, ê. Íôßíïò Óôåñãßäçò, ðñï÷þñçóå
óå áõôü ôï åã÷åßñçìá, áðïãïçôåõìÝíïò áðü ôçí áðïõóßá
êñáôéêÞò ðñùôïâïõëßáò óôï èÝìá ôçò ðñïþèçóçò ôçò åëëç-
íéêÞò ãáóôñïíïìßáò- êñáóéïý óå ó÷Ýóç ìå ôïí ôïõñéóìü êáé
ôïí ðïëéôéóìü. ¼ðùò õðïóôÞñéîå, ìéëþíôáò óôçí áíïé÷ôÞ
óõæÞôçóç, «ç éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá åßíáé ç ìïíáäéêÞ ëýóç
ãéá íá ðñïùèÞóïõí ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôéò åðé÷åéñÞóåéò
ôïõò».
Ðáñüëï áõôÜ, ðñïêýðôïõí ðñïâëÞìáôá áðü ôçí ðñþôç
êéüëáò óôéãìÞ. Ï ê Óôåñãßäçò 'ðáñáäÝ÷ôçêå' üôé ç äÞëùóç
óõììåôï÷Þò âáóßæåôáé óôçí åéëéêñßíåéá ôïõ åðáããåëìáôßá,
åíþ äåí õðÜñ÷åé ç äõíáôüôçôá óõ÷íïý åëÝã÷ïõ ôçò åðé÷åß-
ñçóçò ãéá ôï áí ðëçñïß ôéò ðñïûðïèÝóåéò ôçò ðéóôïðïß-
çóçò.
Áðü ôçí Üëëç, ìåãÜëç åíôýðùóç êÜíåé ôï ãåãïíüò üôé ôï
êñáóß äéá÷ùñßæåôáé áðü ôç öáãçôü, åíþ üëïé îÝñïõìå êáëÜ
ðùò ç êïõæßíá êáé ôï êñáóß óõíèÝôïõí ôï óýíïëï ôçò
ãáóôñïíïìßáò ìéáò ÷þñáò. Êé üëåò áõôÝò ïé åëëåßøåéò óôï
ó÷åäéáóìü ôïõ åã÷åéñÞìáôïò ßóùò íá öáßíïíôáé ëïãéêÝò,
êáèþò ðñüêåéôáé ãéá ìéá éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá , üðïõ äåí
õðÜñ÷åé ç óõììåôï÷Þ óõëëïãéêþí ïñãÜíùí, üðùò ïé
Åíþóåéò Ïéíïðáñáãùãþí, ôá ÅìðïñéêÜ ÅðéìåëçôÞñéá êáé ç
ðáíôåëÞò óõììåôï÷Þ ôïõ êñÜôïõò, Õðïõñãåßá, ÏÐÅ, êôë. Ôï
áéóéüäïîï, êáôÜ ôá' Üëëá, áõôü åã÷åßñçìá áñéèìåß áõôÞ ôç
óôéãìÞ ðåñßðïõ 60 åóôéáôüñéá- ìÝëç óå üëç ôçí ÅëëÜäá.
ÏéìÝ÷ñé ôþñáåëëçíéêÝòðñïóðÜèåéåò
Ôé Ý÷åé, üìùò, êÜíåé ìÝ÷ñé óÞìåñá ôï åëëçíéêü êñÜôïò ãéá
ôçí ðéóôïðïßçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò; Ôï 2002 ìå
áðüöáóç ôïõ Õðïõñãåßïõ ÁíÜðôõîçò êáèéåñþèçêå ç ÷ïñÞ-
ãçóç åéäéêïý óÞìáôïò ðïéüôçôáò áðü ôïí ÅÏÔ, ìå ôï üíïìá
«ÅëëçíéêÞ Êïõæßíá». Ïé åðé÷åéñÞóåéò åóôßáóçò ðïõ èá
äáðáíïýóáí ÷ñÞìáôá ãéá ôçí áðüêôçóç ôïõ óÞìáôïò èá
ìðïñïýóáí íá ÷ñçìáôïäïôçèïýí Ýùò êáé 40% áðü ôï
ðñüãñáììá «Áíôáãùíéóôéêüôçôá».
Ç ÷ñÞóç ôïõ óÞìáôïò ðïéüôçôáò åöáñìüóôçêå ôåëéêÜ ôï
2006, ýóôåñá áðü 3-4 õðïõñãéêÝò ôñïðïðïéÞóåéò, óôï ðëáß-
óéï åíüò êïéíïôéêïý ðñïãñÜììáôïò äéÜäïóçò êáé
êáèéÝñùóçò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ÁñêåôÜ åóôéáôüñéá
ðïõ ðëçñïýóáí ôéò ðñïûðïèÝóåéò áíôáðïêñßèçêáí êáé
åíôÜ÷èçêáí óôï ðñüãñáììá. Ôï 2009 ôï óÞìá Ýëçãå êáé
Ýðñåðå íá áíáíåùèåß ðëçñþíïíôáò ôï ðïóü ôùí 300 åõñþ
ãéá ôá Ýîïäá ôùí åîåôáóôþí ðïõ èá ðÞãáéíáí ãéá ôïí
åðáíÝëåã÷ï. Ôï ó÷Ýäéï ÷Üèçêå áíÜìåóá óôéò áëëáãÝò
êõâåñíÞóåùí, óôçí ìåôïíïìáóßá ôßôëùí, õðïõñãåßùí êáé
ïñãáíéóìþí, áêüìç êáé óå áíåíçìÝñùôïõò õðáëëÞëïõò, ïé
ïðïßïé äÞëùíáí Üãíïéá ãéá ôï èÝìá.
Ôï 2010, ï Åëëçíéêüò Ïñãáíéóìüò Ôïõñéóìïý (ÅÏÔ), åðßóçò,
áíáêïßíùóå ó÷Ýäéï ãéá ôçí ðéóôïðïßçóç 4.000 åóôéáôïñßùí
ìå ôï âñáâåßï «Greek traditional cuisine» óå ìéá ðñïóðÜ-
èåéá ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò êáé áíÜ-
äåéîçò ôçò ÷þñáò óå ôïõñéóôéêü ðñïïñéóìü. Ôá âñáâåßá
«Greek traditional cuisine», èá äßíïíôáé óå åóôéáôüñéá
ðïõ ðñïóöÝñïõí åëëçíéêÞ ðáñáäïóéáêÞ êïõæßíá, êáé
öõóéêÜ ðïõ ëåéôïõñãïýí êÜôù áðü óõãêåêñéìÝíåò ðñïäéá-
ãñáöÝò ðïéüôçôáò. ¸ðåéôá áðü Ýëåã÷ï óõíåñãáæüìåíùí
öïñÝùí ôïõ ÅÏÔ, èá ðáñÝ÷åôáé ôï óÞìá áíáãíþñéóçò.
Ðñïâëåðüôáí üôé èá ðñïâÜëëïíôáí ôá åóôéáôüñéá ðïõ èá
Ôï óÞìá ôïõ ÅÏÔ ðïõ "÷Üèçêå"
óôá ãñáíÜæéá ôùí ðïëéôéêþí áëëáãþí
êáé ôùí ìåôïíïìáóéþí ôùí ïñãáíéóìþí
Ðåñßðïõ 10 åóôéáôüñéá ôçò ÊñÞôçò
êáôÝ÷ïõí ôï "ÓÞìá Ðïéüôçôáò
ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò"
âñáâåýïíôáé óôï åóùôåñéêü êáé åîùôåñéêü, ìå öõëëÜäéá,
ôïõñéóôéêïýò ïäçãïýò êáé ìÝóù ôïõ visitgreece.gr. Åðß-
óçò, èá ÷ïñçãïýíôáí áíÜ Ýôïò ìéá åéäéêÞ âñÜâåõóç áíÜ
êáôçãïñßåò, ç ïðïßá åêôüò áðü ôï âñáâåßï èá ðåñéëáìâÜíåé
êáé ìéá ìéêñÞ ÷ñçìáôéêÞ áìïéâÞ. Ïé õðåýèõíïé ôïõ ÅÏÔ
äéÝôåéíáí ðùò ï èåóìüò áõôüò èá ëåéôïõñãåß óôá ðñüôõðá
ôùí ïäçãþí Michelin, ðñÜãìá ôï ïðïßï áêïýóôçêå ùò
áíÝêäïôï ôçò ÷ñïíéÜò!
` Ôïí ßäéï ÷ñüíï îåêßíçóå ç äéáäéêáóßá ðéóôïðïßçóçò ôùí
åðé÷åéñÞóåùí åóôßáóçò óôçí ÊñÞôç ðïõ áðïêôïýí ôï «ÓÞìá
Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò» ôçò äéáíïìáñ÷éáêÞò áóôé-
êÞò ìç êåñäïóêïðéêÞò åôáéñåßáò «Êñçôéêü Óýìöùíï Ðïéü-
ôçôáò». Ôï «ÓÞìá Ðïéüôçôáò ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò» óôï÷åýåé
óôçí ðñïóôáóßá êáé áíÜäåéîç ôçò êñçôéêÞò äéáôñïöÞò êáé
áðïíÝìåôáé óå åóôéáôüñéá ðïõ ðñïóöÝñïõí êñçôéêÞ êïõæß-
íá, ÷ñçóéìïðïéþíôáò áðïêëåéóôéêÜ ðáñèÝíï êñçôéêü
åëáéüëáäï êáé ôïðéêÜ ðñïúüíôá. Ç ðñïóðÜèåéá Ý÷åé ôçí
óõìðáñÜóôáóç êáé óõíåñãáóßá ôùí Íïìáñ÷éáêþí Áõôï-
äéïéêÞóåùí ôçò ÊñÞôçò. ÌÝ÷ñé óôéãìÞò åöáñìüæåôáé óå
ðåñßðïõ äÝêá åóôéáôüñéá ôçò ÊñÞôçò.
Ç Éôáëßá, ÷þñá Üìåóá óõãêñßóéìç ìå ôçí ÅëëÜäá óôïí
ôïìÝá ôñïößìùí - ðïôþí êáé ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò
îåêßíçóå ó÷åäüí ðñéí 10 ÷ñüíéá ôçí ðñïóðÜèåéá ðéóôï-
ðïßçóçò ìå ôï brand name «ÉôáëéêÞ Öéëïîåíßá» (Ospitalita
Italiana) óå ôïõñéóôéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ ðñïùèïýóáí ôçí
ãáóôñïíïìéêÞ êáé ðïëéôéóôéêÞ êëçñïíïìéÜ ôçò ÷þñáò. To
ðñüôæåêô «ÉôáëéêÞ öéëïîåíßá» óôá åóôéáôüñéá üëïõò ôïõ
êüóìïõ åöáñìüóôçêå ôåëéêÜ ôïí Éïýëéï ôïõ 2011 ìå
ðñùôïâïõëßá ôïõ Unioncamere (ÊåíôñéêÞ ¸íùóç Åðéìåëç-
ôçñßùí) êáé ôçí óýìðñáîç ôùí Õðïõñãåßùí ÁãñïôéêÞò
ÁíÜðôõîçò, Ôïõñéóìïý êáé Ðïëéôéóìïý.
Ïé éäéïêôÞôåò ôùí åóôéáôïñßùí, ãéá í' áðïêôÞóïõí ôçí
ðïëõðüèçôç åôéêÝôá ðïéüôçôáò äåóìåýïíôáé íá óåâáóôïýí
ìéá óåéñÜ áðü êáíüíåò ðïõ áöïñïýí: ôçí ðáñáóêåõÞ óå
ðïóïóôü êáôÜ åëÜ÷éóôï 50% ðáñáäïóéáêþí óõíôáãþí áðü
Ôï éôáëéêüðñüôõðï
ôçí ÷þñá, ï äéáèÝóéìïò ïßíïò ðñÝðåé íá ðåñéÝ÷åé ôïõëÜ-
÷éóôïí 20% åèíéêÝò åôéêÝôåò, Ýëåã÷ïò ôå÷íïãíùóßáò ôïõ
óåö ôçò êïõæßíáò óôçí ðáñáóêåõÞ ôùí åí ëüãù ðáñá-
äïóéáêþí ãåõìÜôùí, ðñïúüíôá ÐÏÐ Þ ÐÃÅ åðßóçò óå ìåãÜëï
ðïóïóôü.
ÌÝ÷ñé êáé óÞìåñá ðåñßðïõ 800 éôáëéêÜ åóôéáôüñéá áíÜ
ôïí êüóìï Ý÷ïõí ðéóôïðïéçèåß ëáìâÜíïíôáò ôç óöñáãßäá
ðïéüôçôáò «ÉôáëéêÞ öéëïîåíßá». Óôü÷ïò ôçò ðñùôïâïõëßáò
åßíáé íá ëáìâÜíïõí ôçí ðéóôïðïßçóç ðåñßðïõ ÷ßëéá åóôéá-
ôüñéá áíÜ Ýôïò. Ôï ðñüôæåêô áõôü Ý÷åé õëïðïéçèåß Þäç óôï
Ëïíäßíï, ôç Óéãêáðïýñç, ÐñÜãá, Âáñêåëþíç, Ðüëç ôïõ
Ìåîéêïý, ÊáñÜêáò, ôï ÓéêÜãï, åíþ ðñüóöáôá êáé óå 12
åóôéáôüñéá ôçò ÅëëÜäáò.
Ôï öéëüäïîï áõôü ðñüôæåêô, ðïõ äåß÷íåé íá Ý÷åé ðåôý÷åé
ôï óôü÷ï ôïõ, Ý÷åé ðáñïõóéáóôåß Þäç óôï åëëçíéêü êïéíü
áðü ôï Åëëçíïéôáëéêü ÅðéìåëçôÞñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò.
Óôçí áíïé÷ôÞ óõæÞôçóç ôïõ «×Üñôç ôùí Ãåýóåùí», ï
áíôéðñüåäñïò ôïõ Åëëçíï-Éôáëéêïý Åðéìåëçôçñßïõ Èåóóá-
ëïíßêçò, Pasquale Lembo, ðáñïõóßáóå ôï éôáëéêü ðñüôõðï,
ëÝãïíôáò ìå âåâáéüôçôá üôé ç ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò
öéëïîåíßáò óôï åîùôåñéêü ðñÝðåé íá ðåñéëáìâÜíåé åðßóçò
ôï ôñßðôõ÷ï «êïõæßíá- êñáóß- ÐÏÐ ðñïúüíôá», êé üôé äå
íïåßôáé íá õðÜñ÷åé ðéóôïðïßçóç ðïéïôéêÞò ëßóôáò êñáóéïý
÷ùñßò ôçí áíÜëïãç ðïéïôéêÞ åèíéêÞ êïõæßíá. ÌÜëéóôá, ïé
éôáëïß ùò äåßãìá êáëÞò ãåéôïíßáò êáé åìðïñéêþí ó÷Ýóåùí,
Ý÷ïõí åêöñÜóåé ôçí åðéèõìßá ôïõò íá ìáò 'äáíåßóïõí' ôçí
ôå÷íïãíùóßá ôïõ ðñüôæåêô ðñïêåéìÝíïõ íá åöáñìïóôåß êé
áðü ôï åëëçíéêü êñÜôïò, áëëÜ åìåßò áñíïýìáóôå ðåéóìá-
ôéêÜ íá äå÷ôïýìå.
Íá óçìåéùèåß üôé ç Éôáëßá ðáñÜãåé óÞìåñá ðåñéóóüôåñï
áðü ôï 21% ôùí ðñïúüíôùí ìå ðñïóôáôåõüìåíç ïíïìáóßá
ðñïÝëåõóçò óôçí Åõñþðç (203 ðñïúüíôá ìå DOP êáé IGP),
åíþ Ý÷åé õðïëïãéóôåß üôé ç åîáãùãéêÞ ôçò âéïìç÷áíßá ÷Üíåé
ðåñß ôá 50äéò åõñþ åôçóßùò ëüãù ôùí ðùëÞóåùí áðïìé-
ìÞóåùí äéåèíþò (tarocchi) ìå óõíÝðåéåò êáé óôçí åéêüíá
ôçò ðáñÜäïóçò ôçò ÷þñáò.
66
Ôï éôáëéêü ðñüôõðï áðïôåëåß
óÞìåñá ôï ðéï åðéôõ÷çìÝíï
ðñüôæåêô ðéóôïðïßçóçò
åóôéáôïñßùí ìå åèíéêÞ êïõæßíá
êáèþò ïé êáíüíåò áöïñïýí ôï
åèíéêü êñáóß êáé ôá ÐÏÐ ðñïúüíôá
Áðáéôåßôáé åèíéêübrandname
Ïé ÝëëçíåòåóôéÜôïñåòôïõåîùôåñéêïý
Óôçí ßäéá áíïé÷ôÞ óõæÞôçóç, üôáí ôï ëüãï ðÞñå ôï áêñï-
áôÞñéï åêöñÜóôçêå ç êïéíÞ Üðïøç-ãéá êáëÞ ìáò ôý÷ç- ôçò
äçìéïõñãßáò åíüò åèíéêïý brand name ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí
åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá êáé ôïí ðïëéôéóìü, ôï ïðïßï ðñÝðåé
íá äçìéïõñãçèåß ìå áõóôçñÝò ðñïäéáãñáöÝò áðü ôïõò
áñìüäéïõò öïñåßò, þóôå íá ìðïñïýí óôç óõíÝ÷åéá íá
åëÝã÷ïõí ôçí êáôÜóôáóç ðïõ èá äçìéïõñãçèåß ðáãêïóìßùò.
Ï ïéíïðïéüò êáé ðñüåäñïò ÓÅÏ, ê. ¢ããåëïò Ñïýâáëçò,
õðïóôÞñéîå ó÷åôéêÜ üôé áðáéôåßôáé óõíáóðéóìüò äõíÜìåùí
êáé áðüøåùí þóôå íá áóêçèåß ðßåóç ðñïò ôï êñÜôïò íá
õëïðïéÞóåé Ýíá åèíéêü ó÷Ýäéï ðñïþèçóçò ôïõñéóìïý- åëëç-
íéêÞò ãáóôñïíïìßáò ðïõ èá Ýðñåðå íá åß÷å ãßíåé ÷ñüíéá
ðñéí».
Ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç êéíÞèçêáí êé Üëëåò áðüøåéò
ãéá íá êáôáëÞîïõí üëïé ìáæß üôé ç ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò
ãáóôñïíïìßáò (ðïõ åêöñÜæåôáé áðü ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá
ôñïößìùí- ðïôþí êáé åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá- îåíïäï÷åßá óå
üëï ôïí êüóìï), äåí ìðïñåß íá åöáñìïóôåß áðü ïðïéáäÞ-
ðïôå éäéùôéêÞ öéëïäïîßá, êáèþò ðñüêåéôáé ãéá ôï êïéíü
óõìöÝñïí ïëüêëçñçò ôçò åìðïñéêÞò áëõóßäáò ðïõ îåêéíÜåé
áðü ôçí ðáñáãùãÞ ðñïúüíôùí ÐÏÐ Þ ÐÃÅ êáé êáôáëÞãåé óôïí
êáôáíáëùôÞ. Óôçí êáëýôåñç ôùí ðåñéðôþóåùí áðáéôåßôáé ç
óõíåñãáóßá êñáôéêþí êáé éäéùôéêþí öïñÝùí ìå áõôü ôïí
êïéíü óôü÷ï.
Ôï èÝìá, üìùò, öáßíåôáé üôé áðáó÷ïëåß ðïëý ðåñéó-
«Ìå ôçí õéïèÝôçóç åíüò åèíéêïý óÞìáôïò ðïéüôçôáò,
ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï èá áðïêôÞóåé îáíÜ ôçí êáëÞ öÞìç
ðïõ äõóôõ÷þò ÷Üèçêå ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá ìå ôçí ðñïâïëÞ
ôõðïðïéçìÝíùí ðéÜôùí, üðùò ôï ôæáôæßêé, ï ãýñïò êáé ôï óïõâëÜêé»
67
óüôåñï- ôïõò Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôçò Ãåñìáíßáò. Ìå
åðé÷åéñÞóåéò åóôéáôïñßùí, ðïõ îåðåñíïýí ôéò 5000, ïé
éäéïêôÞôåò ôïõò äçëþíïõí üôé ôï óÞìá åëëçíéêüò ðïéü-
ôçôáò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý åßíáé áõôü
ðïõ áðïõóéÜæåé áðü ôçí ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò
óôï åîùôåñéêü. Æçëåýïõí ôïõò éôáëïýò óõíáäÝëöïõò ôïõò
ðïõ ìïóôñÜñïõí ôï "ôñß÷ñùìï" óÞìá ðïéüôçôáò óôçí åßóï-
äï ôùí åóôéáôïñßùí ôïõò. Õðïóôçñßæïõí üôé ìå ôçí õéïèÝ-
ôçóç åíüò åèíéêïý óÞìáôïò ðïéüôçôáò, ôï åëëçíéêü åóôéá-
ôüñéï èá áðïêôÞóåé îáíÜ ôçí êáëÞ öÞìç ðïõ äõóôõ÷þò
÷Üèçêå ãéá ðïëëÜ ÷ñüíéá ìå ôçí åììïíéêÞ ðñïâïëÞ ôõðï-
ðïéçìÝíùí ðéÜôùí, üðùò ôï ôæáôæßêé, ï ãýñïò êáé ôï
óïõâëÜêé.
Åðßóçò, ï Åëëçíïãåñìáíéêüò Åðé÷åéñçìáôéêüò Óýíäåóìïò
(DHW) êáé ï Ïñãáíéóìüò Ãåñìáíéêþí Îåíïäï÷åßùí êáé
Åóôéáôïñßùí (DEHOGA) äéáôýðùóáí ðñüóöáôá áíôßóôïé÷ç
ðñüôáóç, ðïõ óêïðåýïõí íá õëïðïéÞóïõí óå óõíåñãáóßá ìå
ôïõò Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò ôçò Ãåñìáíßáò. Ôçí ðñùôïâïõëßá
áõôÞ ìáò åß÷å ðáñïõóéÜóåé óôï ðñïçãïýìåíï ôåý÷ïò ï ê.
Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ, éäéïêôÞôçò ôïõ åóôéáôïñßïõ «Pallas
Athene» óôï Ìðßëåöåëíô.
Óôç óõíÝíôåõîç ðïõ ìáò ðáñá÷þñçóå óôï ðáñþí ôåý÷ïò ï
ê. ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò, óýìâïõëïò Á' ÏÅÕ óôï Ãåíéêü Ðñï-
îåíåßï ôïõ Íôýóóåëíôïñö, áíáöÝñåôáé åêôåíÝóôáôá óôï
èÝìá ëÝãïíôáò üôé «ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôå-
ñéêïý èá ìðïñïýóáí äõíçôéêÜ íá äñÜóïõí ùò ìéêñïß
ðñåóâåõôÝò ôçò ãåéôïíéÜò ôïõ åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò êáé
äéáôñïöÞò». Ãéá ôïí ëüãï áõôü, üðùò ëÝåé, áðáéôåßôáé ç -
áðü êñáôéêü åëëçíéêü öïñÝá- ðéóôïðïßçóç ôùí åëëçíéêþí
åóôéáôïñßùí.
ÐñïóèÝôåé üôé «ôá ïöÝëç èá åßíáé ðïëëÜ áðü áõôÞ ôç
äéåèíÞ åöáñìïãÞ, üðùò ç âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò ôùí
ðáñå÷ïìÝíùí õðçñåóéþí åóôßáóçò óôïõò ãåñìáíïýò ðåëÜ-
ôåò, ç åéóáãùãÞ óôï ìåíïý íÝùí óõíôáãþí, áëëÜ êáé ç
õðï÷ñÝùóç ðñïìÞèåéáò ãíÞóéùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí,
óõ÷íÜ ÐÏÐ Þ ÐÃÅ».
¼óïí áíáöïñÜ ãéá ôï ïéêïíïìéêü êüóôïò ìéáò ôÝôïéáò
åêóôñáôåßáò åêöñÜæåé ôçí Üðïøç üôé äåí èá åßíáé áðáãï-
ñåõôéêü, åöüóïí óõíåñãáóôïýí äéÜöïñïé öïñåßò (ÅÏÔ,
ôïðéêÜ Ãñáöåßá, Ðñåóâåßá, ôïðéêÜ Ðñïîåíåßá Ãñ. ÏÅÕ êëð)
êáôáíÝìïíôáò Ýôóé áñìïäéüôçôåò êáé ðñïûðïëïãéóìïýò.
Áðáéôåßôáé óõíáóðéóìüò
äõíÜìåùí êáé áðüøåùí
þóôå íá áóêçèåß ðßåóç
ðñïò ôï êñÜôïò
íá õëïðïéÞóåé
Ýíá åèíéêü ó÷Ýäéï
ðñïþèçóçò ôïõñéóìïý-
åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò
68
Ç øõ÷ïëïãßá ôïõ êáôáíáëùôÞ
åí êáéñþ êñßóçò Þ ìÞðùò ç
åóùôåñéêÞ ìáò êñßóç
ìåôáöÝñèçêå ðáíôïý êáé
ìåôáëëÜ÷èçêå, ìåôáîý Üëëùí
êñßóåùí êáé óå êñßóç óôç
áãïñáóôéêÞ ìáò óõìðåñéöïñÜ;
Ðïéïò èá áìöéóâçôÞóåé üôé
äåí õðÜñ÷åé êñßóç óôéò
ó÷Ýóåéò ìáò, óôéò ðåðïéèÞóåéò
ìáò êáé åí óõíå÷åßá óôçí
êáôáíáëùôéêÞ ìáò øõ÷ïëïãßá;
ÁÑ
ÈÑ
Ï
ôïõ ÓôÝëéïõ Ãéáííáêïýäç
äçëáäÞ ôïí êáôáíáëùôÞ Þ ðåëÜôç ðïõ üëïé åìåßò (ïé
Üíèñùðïé ôùí åôáéñéþí êáôáíáëùôéêþí áãáèþí) øÜ÷íïõìå
êáé äåí ôïí âñßóêïõìå ðéá ó÷åäüí ðïõèåíÜ!
¸÷åé üìùò áõôü ôï èÝìá ìéá êáé ìïíáäéêÞ ôüóï áðëÞ êáé
îåêÜèáñç áðÜíôçóç-åñìçíåßá Þ ìÞðùò åßíáé ëßãï ðéï
ðïëýðëïêï; ÓõíÞèç åñùôÞìáôá, üðùò ôï áí õðÜñ÷ïõí
åõêáéñßåò óôçí êñßóç êáé áí ïé êáôáíáëùôÝò áëëÜæïõí
ðñïôéìÞóåéò óôá ðñïúüíôá ðïõ êáôáíáëþíïõí, áí õðÜñ÷åé
åëðßäá ãéá ôï ìÝëëïí, äåí ìðïñïýí íá áðáíôçèïýí åÜí äåí
äéåéóäýóïõìå ëßãï âáèýôåñá óôçí êáè' áõôÞ óõìðåñéöïñÜ
ôùí êáôáíáëùôþí.
ÖõóéêÜ êáé äåí áíôéðñïóùðåýù ôïí ìÝóï êáôáíáëùôÞ,
ôçí óôéãìÞ ðïõ ÷ù ôçí äïõëåéÜ ìïõ óå ìéá ðïëõåèíéêÞ
âéþóéìç åðé÷åßñçóç êáé ôá åéóïäÞìáôá ìïõ áêüìç äåí Ý÷ïõí
ðëçãåß üóï Üëëùí óõíáíèñþðùí ìïõ. Ãé' áõôüí áêñéâþò ôï
ëüãï, ÷ùñßò íá åßìáé öïñôéóìÝíïò áðü êáíÝíáí Üëëïí åîù-
ôåñéêü ðáñÜãïíôá (áíåñãßá, áíáäïõëåéÜ, êôë) ìðïñþ í'
áðáíôÞóù áíôéêåéìåíéêÜ óå áðëÜ åñùôÞìáôá.
- Ãéáôß ùò êáôáíáëùôÞò äåí øùíßæù ìå ôçí óõ÷íüôçôá ðïõ
ôï Ýêáíá ðáëéüôåñá;
Ôï ðåñéâüçôï shopping therapy ðïõ êáôÜ ôïõò åéäéêïýò
÷áñßæåé óôïí Üíèñùðï ôçí éêáíïðïßçóç ðïõ óôåñåßôáé ëüãù
ðñïâëçìÜôùí Þ áñíçôéêþí óõíáéóèçìÜôùí ðïõ âéþíåé, ìå-
ôáôñÜðçêå ôþñá ðïéá óå shopping disaster(êáôáóôñïöÞ)
Þ shopping obnoxiousness(áðïóôñïöÞ), êáé üëá áõôÜ ãéá-
ôß óéãÜ óéãÜ ôïí ïäÞãçóå óå ïéêïíïìéêÞ êáôáóôñïöÞ ìéá êáé
Þôáí ìéá êáëïöôéáãìÝíç åéêïíéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá ðïõ ìáò
ðëÜóáñáí ìå ðïëý êïìøü- áñéóôïõñãçìáôéêü èá Ýëåãá
ôñüðï.
Ðáñüëï áõôÜ, ùò óôÝëå÷ïò ìéá ìåãÜëçò ôá÷Ýùò áíáðôõó-
óüìåíçò æõèïðïéßáò óôçí ÅëëÜäá, ðïõ âéþíåé üðùò üëåò ïé
åôáéñåßåò ôçí êñßóç, èá ðñïóðáèÞóù íá åñìçíåýóù áõôÞí
ôçí äéÜóôáóç ôçò êñßóçò ðïõ áöïñÜ ôï ðïëý Üó÷çìï
êáôáíáëùôéêü mood êáé åéäéêüôåñá ôéò áîéïóçìåßùôá
÷áìçëÝò êáôáíáëþóåéò óå ó÷åäüí üëåò ôéò êáôçãïñßåò
ôñïößìùí êáé ðïôþí êáé åéäéêüôåñá óôïí êëÜäï ôçò
åóôßáóçò.
Ìßá åßíáé ç âáóéêÞ ãåíåóéïõñãüò áßôéá ôïõ öáéíïìÝíïõ
ôçò êáôáññáêùìÝíçò êáôáíáëùôéêÞò óõìðåñéöïñÜò: ç
Ýëëåéøç åðáñêþí ïéêïíïìéêþí ðüñùí áðü ôïí áãïñáóôÞ,
Ç øõ÷ïëïãßá ôïõ êáôáíáëùôÞåí êáéñþ êñßóçò
- Ãéáôß äåí âãáßíù Ýîù óõ÷íÜ ãéá íá êáôáíáëþóù;
- Ãéáôß äåí êÜíù ðéá ó÷åäüí êáìßá áõèüñìçôç áãïñÜ (÷ùñßò
óõãêåêñéìÝíï ëüãï êáé áöïñìÞ);
- Ãéáôß "äéõëßæù êáé ôïí êþíùðá" üôáí ðñüêåéôáé íá áãï-
ñÜóù êÜôé áêñéâü;
Áí ç áðÜíôçóç åßíáé ãåíéêüëïãç êáé áðëïõóôåõìÝíç:
«ãéáôß äåí Ý÷ù äéÜèåóç êáé ëåöôÜ», ôüôå Üñáãå ðïõ, ðùò êáé
ðüôå ìðïñåß ìéá åôáéñåßá íá âñåé Ýíá êáôáíáëùôÞ ãéá íá
êáôáíáëþóåé ôá ðñïúüíôá ôçò; Ç áðÜíôçóç åßíáé «óßãïõñá
ü÷é åêåß ðïõ óõíÞèéæå íá ìå âñßóêåé ðñï êñßóçò», áëëÜ óå
Üëëåò äéáöïñåôéêÝò ðåñéóôÜóåéò êáôáíÜëùóçò.
Ôï áõôïíüçôï åßíáé ðùò üôáí ìå âñåé íá Ý÷ù äéÜèåóç íá
êáôáíáëþóù ðñÝðåé íá ìïõ éêáíïðïéÞóåé ôçí êáôáíáëùôéêÞ
áíÜãêç óôï ìÜîéìïõì äõíáôü âáèìü êáé öõóéêÜ óôçí
êáëýôåñç äõíáôÞ ôéìÞ, Ýôóé þóôå íá ìïõ áíáôñÝøåé ôçí Þäç
åðéöïñôéóìÝíç áñíçôéêÜ øõ÷ïëïãßá ðñïò üëïõò êáé üëá
ðïõ óõìâáßíïõí ãýñù ìïõ.
Ðñþôï óõìðÝñáóìá åßíáé ðùò áëëÜæïõí ïé ðåñéóôÜóåéò
êáôáíÜëùóçò êáé ïé åôáéñåßåò ðñÝðåé íá îáíáøÜîïõí êáé
íá äéåéóäýóïõí óå áõôÝò ôéò íÝåò ðåñéóôÜóåéò-êáíÜëéá
êáôáíÜëùóçò ôùí ðñïúüíôùí ôïõò. Áöïý ëïéðüí îáíá-
âñïýìå ôïõò êáôáíáëùôÝò ìáò èá ðñÝðåé íá ôïõò ðñïó-
öÝñïõìå ôï êáëýôåñï äõíáôü ðáêÝôï áðü ôá ðñïúüíôá
ìáò, áõôü ðïõ óõíçèßæïõìå íá áðïêáëïýìå value for money
(ôéìÞ, ðïéüôçôá êáé ãéáôß ü÷é ðñïóöïñÜ óôï óùóôü ÷ñüíï
êáé ôüðï).
Áò äþóù Ýíá áðëü ðáñÜäåéãìá: Ðñüóöáôá ç åôáéñåßá ìïõ
ðñï÷þñçóå óôï ëáíóÜñéóìá åíüò íÝïõ ðñïúüíôïò, ôïõ íÝï
«Ìýèïõ» 250ml easy open, åíüò ìðïõêáëéïý ìðýñáò ðïõ
ó÷åäéÜóôçêå ãéá íá ðñïóöÝñåé ôçí êáôÜëëçëç ðïóüôçôá,
óôçí êáôÜëëçëç ôéìÞ, óôçí êáôÜëëçëç óõóêåõáóßá (easy
open) ãéá íÝåò ðåñéóôÜóåéò êáôáíÜëùóçò üðùò ðëáôåßåò,
êëð. Ç óõíôáãÞ áðëÞ êáé óýíèåôç óõíÜìá, Ýíá ðñïúüí ðïõ
ìðïñåß íá êáëýøåé ôáõôü÷ñïíá ðïëëÜ èÝëù ôïõ êáôá-
íáëùôÞ, üëá óå Ýíá ìå ôçí êõñéïëåêôéêÞ Ýííïéá ôïõ üñïõ.
Åýëïãá êÜðïéïò èá ñùôÞóåé ôé ãßíåôáé üìùò ìå ôá
õðÜñ÷ïíôá ðñïúüíôá êáé ðùò èá åîáóöáëéóôåß ç
âéùóéìüôçôá ôïõò óôï åããýò ìÝëëïí; Ç áðÜíôçóç åßíáé
«öõóéêÜ êáé ü÷é, áñêåß íá åðáíáðñïóäéïñßóïõí ôçí
áíÜãêç ðïõ åîõðçñåôïýí êáé íá óôáèïýí ôéìïëïãéáêÜ åêåß
ðïõ ðñáãìáôéêÜ áíÞêïõí». Ç äéáöïñÜ ðïõ üëïé ðñÝðåé íá
ðñïóÝîïõìå ìå ôï ðáñåëèüí åßíáé ðùò üëá ôá íÝá ðñïúüíôá
åí ìÝóï êñßóçò äåí èá ðñÝðåé ìå ôßðïôá íá õóôåñïýí óå
åìöÜíéóç êáé ðïéüôçôá ìå ôá áíôßóôïé÷á ôçò ßäéáò
êáôçãïñßáò ðïõ êõêëïöïñïýóáí ðñï êñßóçò, äéüôé
áíôáðïêñßíïíôáé óôéò ßäéåò áêñéâþò áíÜãêåò áëëÜ ðñï-
öáíþò óå ðéï äýóêïëïõò êáé åðéëåêôéêïýò-êá÷ýðïðôïõò
áëëÜæïõí ïé ðåñéóôÜóåéò
êáôáíÜëùóçò
êáëýôåñï äõíáôü ðáêÝôï áðü ôá ðñïúüíôá
ìáò,
åðáíáðñïóäéïñßóïõí ôçí
áíÜãêç ðïõ åîõðçñåôïýí êáé íá óôáèïýí ôéìïëïãéáêÜ åêåß
ðïõ ðñáãìáôéêÜ áíÞêïõí».
üëá ôá íÝá ðñïúüíôá
åí ìÝóï êñßóçò äåí èá ðñÝðåé ìå ôßðïôá íá õóôåñïýí óå
åìöÜíéóç êáé ðïéüôçôá ìå ôá áíôßóôïé÷á ôçò ßäéáò
êáôçãïñßáò ðïõ êõêëïöïñïýóáí ðñï êñßóçò,
êáôáíáëùôÝò.
Ì' Üëëá ëüãéá ïé åðï÷Ýò ôùí «ðá÷Ýùí áãåëÜäùí» Ý÷ïõí
öýãåé áíåðéóôñåðôß êáé üðïéïò äåí ôï Ý÷åé
óõíåéäçôïðïéÞóåé áðëÜ åèåëïôõöëåß (êáöÝò 5åõñþ Þ ðïôü
10åõñþ Þ ìðýñá 7åõñþ Þ ôõñüðéôá 2,3åõñþ Þ ñïìáíôéêü
äåßðíï äýï áôüìùí 80åõñþ Þ äéÞìåñç äéáíõêôÝñåõóç
180åõñþ) íïìßæù ðùò äåí áãïñÜæåé ðéá ïýôå ç ëåãüìåíç åëßô
ôùí êáôáíáëùôþí!
Ç øõ÷ïëïãßá åßíáé óå üëïõò êáèåôïðïéçìÝíá Üó÷çìç êáé
äåí Ý÷åé íá êÜíåé ôçí äåäïìÝíç óôéãìÞ ìå ôï åðßðåäï ôçò
ïéêïíïìéêÞò åõìÜñåéáò ôïõ êáèåíüò. ÁíáìöéóâÞôçôá üëïé
ìáò ðåñéïñßóáìå ôéò áíÜãêåò ìáò áðü áíáóöÜëåéá ãéá ôï
áýñéï Þ âëÝðïíôáò ôïí äéðëáíü ìáò êáé íéþèïíôáò ôýøåéò.
ÎÝñåôå ðüóïé ðïýëçóáí ôá ðáíÜêñéâá áõôïêßíçôá ôïõò ãéá
íá ìçí äßíïõí óôü÷ï êáé ü÷é ãéáôß äåí Ý÷ïõí ëåöôÜ íá ôá
óõíôçñÞóïõí. Óáò Ý÷åé óõìâåß íá èÝëåôå íá âãåßôå Ýîù êáé
íá ìçí âñßóêåôå ðñüèõìç ðáñÝá åíþ áðåõèýíåóôå óå
åýðïñá Üôïìá; Óõãêïéíùíïýíôá äï÷åßá åßíáé üëá êáé
åðçñåÜæïõí êÜèåôá ôïõò ðÜíôåò êáé ôá ðÜíôá ëïéðüí.
ÔÝëïò óôï åñþôçìá üëùí ôùí åôáéñéþí ãéá ôï ðþò íá
ðñïóåëêýóïõí Ýíáí áñíçôéêÜ óêåðôüìåíï êáé ðïëëÝò
öïñÝò êá÷ýðïðôï êáôáíáëùôÞ ç áðÜíôçóç åßíáé ðñïóöÝ-
ñïíôáò áðëü÷åñá ôçí áëÞèåéá óôçí åðéêïéíùíßá ôïõ
ðñïúüíôïò êáé öõóéêÜ áðïöåýãïíôáò êñõììÝíá êüóôç êáé
øåõäåßò ðñïóöïñÝò êáé ðëåïíåêôÞìáôá.
Íïìßæù ðùò Þñèå ðëÝïí ï êáéñüò íá îå÷ùñßóåé «ç öýñá
áðü ôï óôÜñé» êáé íá îáíáêåñäßóïõìå ôçí ÷áìÝíç
åìðéóôïóýíç ôùí êáôáíáëùôþí ìáò, ôïíþíïíôáò ôçí øõ÷ï-
ëïãßá ôïõò ìå åíÝóåéò áëÞèåéáò, ôéìþíôáò ôçí ìåôáîý ìáò
ó÷Ýóç.
*Ï ê. ÓôÝëéïò Ãéáííáêïýäçò åßíáé regional customer
marketing manager ôçò åôáéñåßáò «Mythos Brewery»
ðñïóöÝ-
ñïíôáò áðëü÷åñá ôçí áëÞèåéá óôçí åðéêïéíùíßá ôïõ
ðñïúüíôïò êáé öõóéêÜ áðïöåýãïíôáò êñõììÝíá êüóôç êáé
øåõäåßò ðñïóöïñÝò êáé ðëåïíåêôÞìáôá.
69
«¹ñèå ï êáéñüò íá îå÷ùñßóåé
«ç öýñá áðü ôï óôÜñé»
êáé íá îáíáêåñäßóïõìå
ôçí ÷áìÝíç åìðéóôïóýíç
ôùí êáôáíáëùôþí ìáò»
ÅÓ
ÔÉ
ÁÔ
ÏÑ
ÉÏ
Ó
ÔÏ
Å
ÎÙ
ÔÅ
ÑÉ
ÊÏ
Ï Ãéþñãïò ÊáñðáèéùôÜêçò äçëþíåé áõôïäßäáêôïò ãáóô-
ñïíüìïò áðü êïýíéá, áöïý üëç ôïõ ôçí æùÞ ôçí Ý÷åé ðåñÜ-
óåé ìÝóá óå êïõæßíåò êáé ÷þñïõò ìáæéêÞò åóôßáóçò. Ìå
êáôáãùãÞ áðü ôçí ÊñÞôç, äåí Þôáí äýóêïëï íá åêôéìÞóåé
ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò ãçò, ãé' áõôü êáé ôï ðñþôï ôïõ
åóôéáôüñéï ôï Üíïéîå óôá ðÜôñéá åäÜöç (ÇñÜêëåéï), óå
çëéêßá ìüëéò 19 åôþí. Åñ÷üìåíïò ìåôáíÜóôçò óôçí Êïëùíßá
ôçò Ãåñìáíßáò, óõíÝ÷éóå íá êÜíåé áõôü ðïõ Þîåñå êáëý-
ôåñá, äçëáäÞ íá óôÞíåé ãáóôñïíïìéêÜ «ðáëÜôéá». Óõí-
ïäïéðüñïò óå áõôü ôï ôáîßäé æùÞò ìå áíïäéêÞ åõôõ÷þò ðï-
ñåßá âñßóêåôáé ç óýæõãüò ôïõ ÁããåëéêÞ Âïõëáãáñïðïýëïõ,
ðïõ áðïôåëåß êáôÜ ôï Þìéóõ ôïí éèýíïíôá íïõ ôùí åðé÷åéñÞ-
óåùí ôïõ. ̧ ôóé, áðü 1987 ìÝ÷ñé óÞìåñá, ìåôñïýí óôçí åðáã-
ãåëìáôéêÞ ôïõò êáñéÝñá ôÝóóåñá äéáöïñåôéêÜ åóôéáôüñéá,
ìå ðéï ðñüóöáôï ôï «Ouzeria». Óôçí éäéïêôçóßá ôïõò
âñßóêåôáé êáé ôï åóôéáôüñéï «Candia» ìå áìéãþò ðáñáäï-
70
Ouzeriaôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç
Åðéóêåðôüìåíïò êáíåßò ôï åóôéáôüñéï
«Ouzeria», ðïõ âñßóêåôáé óôçí Êïëùíßá,
äéáðéóôþíåé üôé ðñüêåéôáé ãéá Ýíá
éóôïñéêü ãåñìáíéêü åóôéáôüñéï, ðïõ
ìÝ÷ñé ðñéí Ýîé ÷ñüíéá ðïõëïýóå ôï
êáëýôåñï ëïõêÜíéêï currywurst óôçí
ðüëç. Ï íÝïò éäéïêôÞôçò ôïõ óõíÝ÷éóå
ôçí ôÝ÷íç ôïõ ðéï íüóôéìïõ ëïõêÜíéêïõ,
áëëÜ ðïëý ãñÞãïñá ôï ìåôÝôñåøå óå Ýíá
åëëçíéêü åóôéáôüñéï íÝáò ãåíéÜò,
õéïèåôþíôáò ôéò ðéï óýã÷ñïíåò ôÜóåéò
ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò.
ÅðéëåãìÝíïé åëëçíéêïß ìåæÝäåò
ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá ÅêôÝëåóç•
•••••••
••
Ýôïéìï ìåßãìá ãéá êñÝðåò
2- 3 öñÝóêá ìáíéôÜñéá½ ìáôóÜêé êüëéáíäñï½ óêåëßäá óêüñäïõáëÜôéðéðÝñéåëáéüëáäïëåõêü êñáóß
200 ãñ. ëåõêü ôõñß350 ml. êñÝìá ãÜëáêôïò
ÃÉÁ ÔÇ ÓÁËÔÓÁ
ÊñÝðåò ãåìéóôÝò ìå óÜëôóá ëåõêïý ôõñéïý
ÊñÝðåò ãåìéóôÝò ìå óÜëôóá ëåõêïý ôõñéïý
www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53
1.
2.
3.
4.
ÖôéÜ÷íïõìå ôéò êñÝðåò óôéò åéäéêÝò åóôßåò Þ óå áíôéêïëëçôéêü ôçãÜíé.
ÓïôÜñïõìå ìå ëÜäé ôá ìáíéôÜñéá øéëï-êïììÝíá. ÐñïóèÝôïõìå áëÜôé, ðéðÝñé êáé ôï óêüñäï ðïëôïðïéçìÝíï. ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß. Áöïý åîáôìéóôåß, ñß÷íïõìå ôïí øéëïêïììÝíï êüëéáíäñï.
Ãéá ôç óÜëôóá äßíïõìå óôçí êñÝìá ãÜëáêôïò ìßá âñÜóç êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ëåõêü ôõñß ôñéììÝíï. ÊáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ ìüëéò ðÜñåé ñåõóôÞ ìïñöÞ.
Ãåìßæïõìå ôéò êñÝðåò ìå ôá ìáãåéñå-ìÝíá ìáíéôÜñéá ôéò ôõëßãïõìå êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç óÜëôóá öÝôáò.
óéáêÞ êñçôéêÞ êïõæßíá, ãéá ôï ïðïßï åëðßæù íá áíáöåñèïý-
ìå åêôåíÝóôåñá óå êÜðïéï åðüìåíï ôåý÷ïò.
Ôï åóôéáôüñéï «Ouzeria» âáöôßóôçêå óå «tapas
selectas» (åðéëåãìÝíïé ìåæÝäåò) äéáôçñþíôáò ì' áõôü ôïí
ôñüðï ôïí ÷áñáêôÞñá ãêïõñìÝ ìåæåäïðùëåßïõ ìå óôïé÷åßá
ü÷é ìüíï áðü ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, áëëÜ êáé áðü ôéò Üëëåò
ìåóïãåéáêÝò ÷þñåò, Éóðáíßá, Éôáëßá, êôë. Ï ê. Êáñðá-
èéùôÜêçò «Ýêëåøå» ôçí éäÝá áðü ôá éóðáíéêÜ åóôéáôüñéá
tapas, óå Ýíá ôáîßäé ôïõ óôçí Âáñêåëþíç. Ôïí åíèïõóßáóå ç
äõíáôüôçôá íá ìðïñåßò íá äïêéìÜóåéò «ìðïõêéÝò» ãåý-
óåùí, ôïõ Üñåóå ç áéóèçôéêÞ åíüò ôñáðåæéïý ãåìÜôï ìå
ìéêñÝò áðïëáýóåéò! ¸ôóé, êïõâáëþíôáò ìáæß ôïõ êáé ôéò
áíáìíÞóåéò áðü ôá áãáðçìÝíá ñáêÜäéêá ôçò ÊñÞôçò,
äçìéïýñãçóå ôï êáëýôåñï åëëçíéêü tapas åóôéáôüñéï. Ðñü-
êåéôáé ãéá Ýíá ðïëý üìïñöï ìïíôÝñíï ÷þñï, ìå ôçí
áðáñáßôçôç áðëüôçôá áëëÜ êáé ôçí êïìøüôçôá, þóôå íá
ðñïóåëêýåé ôïõò ðåëÜôåò. Ïé ãåñìáíïß ðåëÜôåò ôï
áãÜðçóáí áðü ôçí ðñþôç óôéãìÞ, êé áõôü ãéáôß üðùò ëÝåé ï
ê. Ãéþñãïò «ï åêóõã÷ñïíéóìüò óôç íÝá ôÜóç ôùí ìåæÝäùí
ìåôÝôñåøå ôçí ðáñáêìÞ ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óôç
Ãåñìáíßá, óå Ýíá óå åíôõðùóéáêü óêáñöÜëùìá ðñïò ôçí
áãÜðç ãéá ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá».
Ç óýìðñáîç ôùí ôñéþí óåö áðü äéáöïñåôéêÝò ÷þñåò,
Éôáëßá, ÅëëÜäá, Éóðáíßá, åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôç äçìé-
ïõñãßá åíüò ìåóïãåéáêïý ìåíïý ìå åðéëåãìÝíïõò ìåæÝäåò. Ç
ðëåéïøçößá ôùí ðéÜôùí Ý÷ïõí åëëçíéêü ÷áñáêôÞñá. ¼ëá ôá
ðñïúüíôá ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí êïõæßíá åßíáé åëëç-
íéêÜ, ìå ðñïôßìçóç óôá Ðñïúüíôá Ïíïìáóßáò Ðñïåëåýóåùò.
¼ëá ïé óáëÜôåò áëïéöÝò, ïé óÜëôóåò, áêüìç êáé ôá æõìáñéêÜ
ðáñáóêåõÜæïíôáé óôçí êïõæßíá ôïõ «Ouzeria», ãé' áõôü êáé
åðéëÝãïíôáé ïé êáëýôåñåò ðñþôåò ýëåò. Ï ê. Ãéþñãïò øÜ÷íåé
êáé âñßóêåé ôïõò êáëýôåñïõò ðáñáãùãïýò ôçò ÊñÞôçò ãéá
íá ðñïìçèåõôåß ôá ðñïúüíôá ôïõ, åíþ ôï åëáéüëáäï, ôï
×åéñïðïßçôáðñïúüíôá
êáéìåïíïìáóßáðñïåëåýóåùò
«Ôï ìÝëëïí ôïõ åëëçíéêïý
åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü åßíáé
ïé áðëÝò áõèåíôéêÝò ãåýóåéò ìå ìéá
áîéïðñåðÞ ðáñïõóßáóç ôùí ðéÜôùí,
ðïõ èá îåöåýãïõí áðü ôá
óôåñåüôõðá ôïõ ðáñåëèüíôïò êáé
ôçí ðáëéïìïäßôéêç áéóèçôéêÞ»
72
ñáêüìåëï êáé ç ôóéêïõäéÜ åßíáé ôçò ïéêïãåíåéáêÞò ðáñá-
ãùãÞò óôçí ÊñÞôç.
Åðßóçò, áðü ôçí ÊñÞôç Ýñ÷ïíôáé ôá äéÜöïñá ìðá÷áñéêÜ
êáé ôá ôõñéÜ, óå ìåãÜëç ðïéêéëßá. Áêüìç, ôá äéÜöïñá åëëç-
íéêÜ ðñïúüíôá ðñïìçèåýåôáé áðü ôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò
ôñïößìùí- ðïôþí óôçí Êïëùíßá, ðáñáäå÷üìåíïò, ùóôüóï,
üôé óõ÷íÜ äåí âñßóêåé ôçí ðïéêéëßá ðïõ èÝëåé ãéá ôçí
êïõæßíá ôïõ.
«ÕðÜñ÷ïõí ðïëëÜ ôõñéÜ êáé áëëáíôéêÜ ðïõ ðáñÜãïíôáé
óå üëç ôçí ÅëëÜäá áëëÜ äõóôõ÷þò äåí êáôáöèÜíïõí ðïôÝ
óôçí ãåñìáíéêÞ áãïñÜ. Ìå áõôÜ èá ìðïñïýóá íá äçìé-
ïõñãÞóù ãéá ôï åóôéáôüñéü ìïõ ðïëý êáëýôåñá ðéÜôá», ëÝåé
ï ê ßäéïò.
ÁíôéèÝôùò ìå ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ïé ßäéåò ïé ïéíï-
ðïéçôéêÝò åôáéñåßåò êÜíïõí ðïëëÝò ðñïùèçôéêÝò êéíÞóåéò
ðñïò ôï åîáãùãéêü åìðüñéï. Óå áõôü ôïí ôïìÝá, ç åíçìÝ-
ñùóç åßíáé êáëýôåñç, ïìïëïãåß, ãé' áõôü êáé óôï åóôéáôü-
ñéü ôïõ öéëïîåíåß ðåñéóóüôåñåò áðü 300 åôéêÝôåò åëëç-
íéêþí êñáóéþí. Ç ðëïýóéá êÜâá ðïõ âñßóêåôáé óôï êåëÜñé,
áðïôåëåß ìéá ðïëý÷ñïíç åñãáóßá ðïõ Ýãéíå óå óõíåñãáóßá
ìå ôïí óïìåëéÝ ôïõ åóôéáôïñßïõ. ÅðéëÝ÷èçêáí ëåõêÜ êáé
êüêêéíá êñáóéÜ áðü êÜèå ãùíéÜ ôçò ÅëëÜäáò, Ìáêåäïíßá,
Èåóóáëßá, Ðåëïðüííçóï, ÊñÞôç êáé íçóéùôéêÝò ðåñéï÷Ýò,
Ýôóé þóôå íá êáôáöÝñïõí íá óõíïäÝøïõí ôá ðéÜôá ôïõ
êáôáëüãïõ. Ç ïéíéêÞ ðïëéôéêÞ ôïõ åóôéáôïñßïõ ìÝíåé ðéóôÞ
óôï åìöéáëùìÝíï êñáóß, êáôáñãþíôáò ôï ÷ýìá áðü ôçí
ðñþôç çìÝñá ëåéôïõñãßáò ôïõ.
«Ï ìüíïò äñüìïò ãéá ôçí åðéôõ÷ßá åßíáé ç åíçìÝñùóç êáé
ç åîÝëéîç», áíáöÝñåé ï ê. ÊáñðáèéùôÜêçò. Ï ßäéïò êáé ôï
ðñïóùðéêü ôïõ åóôéáôïñßïõ âñßóêïíôáé óå êáèçìåñéíÞ
åðáöÞ ìå ôï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò êáé åíçìåñþíïíôáé ìå
üëïõò ôïõò äõíáôïýò ôñüðïõò ãéá üëåò ôéò íÝåò ôÜóåéò.
Ðñïò áðïöõãÞí ôùí êáêþí
ð á ñ á ä å é ã ì Ü ô ù í ô ï õ
ðáñåëèüíôïò, ç äéåýèõíóç ôïõ
«Ouzer ia» áíáæçôÜ ôçí
áíáíÝùóç êáé ðñïóðáèåß íá
ðñïóáñìüæåôáé óôéò áíÜãêåò
ôùí ðåëáôþí ôçò. Ïñãáíþíåé
åôÞóéá óåìéíÜñéá ìáãåéñéêÞò
êáé ïéíï÷ïúáò ãéá ôï ðñïóùðéêü
ôïõ, åíþ ï ßäéïò ðñïóðáèåß íá
åðéóêÝðôåôáé ôüðïõò üðïõ
óõ÷íÜ Ý÷ïõí ãáóôñïíïìéêü
ÐëïýóéáêÜâáìååëëçíéêÜêñáóéÜ
Äéáâßïõ…ãáóôñïíïìéêÞìÜèçóç
åíäéáöÝñïí, åêèÝóåéò ôñïößìùí, ôüðïõò ìå ãáóôñïíïìéêÞ
ðáñÜäïóç, êôë. Ðñüóöáôá, öéëïîÝíçóå ôïí Ýëëçíá óåö êáé
óõíåñãÜôç ôïõ ðåñéïäéêïý «Import», ÓôÝëéï ÃéáñÝíç, ï
ïðïßïò åêðáßäåõóå ôï ðñïóùðéêü ðÜíù óôéò íÝåò ôÜóåéò ôçò
åëëçíéêÞò êïõæßíáò êáé ôçò óýã÷ñïíçò ìáãåéñéêÞò.
Óýìöùíá ìå ôïí ê. ÊáñðáèéùôÜêç, ôï ìÝëëïí ôïõ åëëç-
íéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîùôåñéêü åßíáé ïé áðëÝò áõèå-
íôéêÝò ãåýóåéò ìå ìéá áîéïðñåðÞ ðáñïõóßáóç ôùí ðéÜôùí,
ðïõ èá îåöåýãïõí áðü ôá óôåñåüôõðá ôïõ ðáñåëèüíôïò êáé
ôçí ðáëéïìïäßôéêç áéóèçôéêÞ.
Áíáðüóðáóôï êïììÜôé ôçò ãáóôñïíïìéêÞò áðüëáõóçò èá
ðñÝðåé íá åßíáé ôï åìöéáëùìÝíï åðþíõìï êñáóß îåöåý-
ãïíôáò áðü ôï ÷ýìá êñáóß êáé ôçí áìößâïëç ðïéüôçôÜ ôïõ.
«Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá áðïôåëåß ôçí êáëýôåñç êïõæßíá ôïõ
êüóìïõ, ùóôüóï ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá äåí Ý÷ïõí ôçí
äéåèíÞ áíáãíùñéóéìüôçôá ðïõ èá Ýðñåðå, äõóêïëåýïíôáò
ôï Ýñãï üóùí äñáóôçñéïðïéïýíôáé óôï åîùôåñéêü. Åßíáé
ðñïöáíÝò üôé áõôü óõìâáßíåé ëüãù ìéáò ëáíèáóìÝíçò ðïëé-
ôéêÞò ðïõ áêïëïõèåß ç ÅëëÜäá óå èÝìáôá áãñïôéêÞò
áíÜðôõîçò êáé åîáãùãéêïý åìðïñßïõ», áíáöÝñåé ï ßäéïò.
«¼ôé êÜíïõìå ôï êÜíïõìå ìüíïé ìáò. Åßìáé "ôïðéêéóôÞò",
ãé' áõôü êáé ðñïùèþ ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá óôï åóôéáôüñéï.
ÄéáèÝôù Ýíá ìßíé ìÜñêåô ðñïúüíôùí, êõñßùò êñáóéþí êáé
ðïôþí, þóôå ï ðåëÜôçò íá ìðïñåß í' áãïñÜóåé êÜôé ðïõ
äïêßìáóå óôï åóôéáôüñéü ìïõ êáé ôïõ Üñåóå», êáôáëÞãåé.
Ôï «Ouzeria» tapas selectas, Ý÷åé ëÜâåé óôçí Êïëùíßá
ôéò êáëýôåñåò êñéôéêÝò óôï ÷þñï ôçò ãáóôñïíïìßáò. Ôï
ðåñéïäéêü «Elle» ôï åðÝëåîå ùò ôï êáëýôåñï tapas åóôéáôü-
ñéï ãéá ôï 2011. ÕðÜñ÷ïõí äçìïóéïðïéÞóåéò áðü ôçí ôïðéêÞ
ôçëåüñáóç áëëÜ êáé óõììåôï÷Ýò óå ãáóôñïíïìéêïýò ïäç-
ãïýò ìå ôéò êáëýôåñåò êñéôéêÝò.
Ùóôüóï, áõôü ðïõ ôïõ ëåßðåé, ëÝåé ï éäéïêôÞôçò ôïõ,
åßíáé Ýíá åëëçíéêü óýìöùíï ðïéüôçôáò, Ýôóé þóôå íá
ðéóôïðïéåß ôçí áõèåíôéêüôçôá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò.
Ó÷åäüí êáôáããåëôéêÜ, áíáöÝñåé üôé ôï åëëçíéêü êñÜôïò
Ý÷åé êÜíåé åëÜ÷éóôåò ðñïóðÜèåéåò ðñïþèçóçò ôçò åëëç-
íéêÞò êïõæßíáò óôï åîùôåñéêü, åíþ ïé Ýôåñïé áíôáãùíéóôÝò
ìáò, ïé éôáëïß êáé ïé éóðáíïß, Ý÷ïõí õéïèåôÞóåé üëïõò
áõôïýò ôïõò ôñüðïõò ðñïþèçóçò ôçò êïõæßíáò ôïõò ðñéí
ðïëëÜ ÷ñüíéá.
Info: Brusseler Strasse 68, 50674 Koln, Tel. 0049 0221 51 39 98
http://www.ouzeria-koeln.de
«ÄåíÝ÷ïõìåôçíáíáãíùñéóéìüôçôá
ðïõáîßæïõìå»
Åýóçìá êáé äéáêñßóåéò
ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511
e-mail:[email protected], www.starchefs.gr
SpeisekarteSpeisekarteÄçìéïõñãïýìå ôçí
ôçò áñåóêåßáò óáò
ÌÅ
ÍÏ
ÕÌ
Å Å
ËË
ÁÄ
Á
Ôï Öñõ åêôüò áðü ôï ëéìÜíé ôçò ÊÜóïõ åßíáé êáé óôÝêé êáëïý öáãçôïý óôç
Èåóóáëïíßêç. ÊáôÜ ìßá åêäï÷Þ Ý÷åé ðÜñåé ôï üíïìÜ ôïõ áðü ôï ó÷Þìá öñõäéïý
ðïõ Ý÷åé, êáèþò ïé íôüðéïé ôïõ íçóéïý äåí ðñïöÝñïõí ôï äÝëôá.
Ìüëéò ëßãá ìÝôñá áðü ôçí êåíôñéêÞ åßóïäï ôïõ ëéìáíéïý
ôçò Èåóóáëïíßêçò âñßóêåôáé ôï êáóéþôéêï ìåæåäïðùëåßï
«Öñõ». Íïìßæù üôé äå èá ôïõ ôáßñéáæå êáëýôåñá ôßðïôá
Üëëï ðÝñá áðü ôï íçóéùôéêü áÝñá ðïõ ðíÝåé ç áýñá ôçò
èÜëáóóáò. Ï ÷þñïò ðñïûðÞñ÷å ãéá ôñßá ÷ñüíéá óôçí ÓôïÜ
Åñìïý (ÁãïñÜ ÌïäéÜíï) êáé ìåôáöÝñèçêå óôá ËáäÜäéêá ãéá
ëüãïõò ÷ùñçôéêüôçôáò, ìåôáöÝñïíôáò, ùóôüóï, êáé ôïí
cozy ÷áñáêôÞñá ôïõ.
Ï öéëüîåíïò áõôüò ãáóôñïíïìéêüò ÷þñïò áðïôåëåß
äçìéïýñãçìá ôïõ ìïõóéêïý Êáßóáñá Êßêç ìå êáôáãùãÞ áðü
ôçí ÊÜóï êáé ôïõ óõíåôáßñïõ ôïõ Áíôþíç ÊáñåëÜ, ïé
ïðïßïé, íïóôáëãþíôáò ôï íçóß ðïõ áðï÷ùñßóèçêå ï Ýíáò
åôáßñïò, áðïöÜóéóáí íá ìåôáöÝñïõí ôç öéëïóïößá ôïõ óôç
Èåóóáëïíßêç. ÁíôéëÞöèçêáí áìÝóùò ôçí áãÜðç ôùí Èåóóá-
ëïíéêÝùí ãéá ôç íçóéùôéêÞ êïõæßíá êáé ôéò áõèåíôéêÝò
ãåýóåéò, êé Ýôóé…ôá ðñþôá êéâþôéá ìå êáóéþôéêá ðñïúüíôá
Ýöèáóáí óôç Èåóóáëïíßêç.
ÌïíôÝñíï ìåæåäïðùëåßïÇ ìåôáöïñÜ ôïõ ìåæåäïðùëåßïõ óôá ËáäÜäéêá ÷áñï-
ðïßçóå éäéáßôåñá ôïõò èáìþíåò ôïõ, åíþ êÝñäéóå ðåñéó-
óüôåñï öáíáôéêü êïéíü. ×Üñç óôçí åõñõ÷ùñßá ôïõ ï
ðåëÜôçò áðïëáìâÜíåé ìå Üíåóç ôï ãåýìá ôïõ. Ìå ôçí åßóï-
äü ôïõ êáíåßò óôï ÷þñï áíôéêñßæåé ôçí åéêüíá ôïõ ðáëéïý
ëéìáíéïý ôçò ÊÜóïõ, óôçí áóðñüìáõñç åêäï÷Þ ôçò, ðñïú-
äåÜæïíôáò óå ãéá ôï "ôáîßäé" óôï íçóß ðïõ èá áêïëïõèÞóåé.
Ç áñ÷éôåêôïíéêÞ ôïõ ÷þñïõ óå ìßíéìáë ãñáììÝò ðáñáðÝ-
ìðåé óå Ýíá Üêñùò öéëéêü êáöåíåßï- ìåæåäïðùëåßï. Ôá
ðáëáéùìÝíá Ýðéðëá áðü îýëï êáé ôá áðáëÜ ÷ñþìáôá, üðùò
ôï ëåõêü, þ÷ñá êáé áíïé÷ôü êßôñéíï, êÜíïõí ôçí áôìü-
óöáéñá áêüìç ðéï æåóôÞ. Ôá ðÜíôá åßíáé öôéáãìÝíá áðü
74
Ìå ïíïìáóßá ðñïåëåýóåùò áðü ôçí ÊÜóï
Ðáñïõóßáóç:
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
Öñõ
Ðoëõæùßäç 2, Ô.Ê.546 30 Èåó/íßêç,
Ôçë.: +30 2310-521.854 | Fax: +30 2310-537.511
e-mail:[email protected] | www.nline.gr
• ÄåñìÜôéíá åîþöõëëá
óå ðïëëÜ ó÷Ýäéá.
• ÅðáããåëìáôéêÜ êåßìåíá
áðü åéäéêïýò
êáé
sommelier
ïéíïëüãïõò.
ÓùóôÞ ðáñïõóßáóç... ðïëëáðëÜóéá êÝñäç
Weinkarte
íïìßá ôçò ÊÜóïõ, óå áõôÞ ôçí üìïñöç
ãùíéÜ ôçò Èåóóáëïíßêçò. Ç êïõæßíá
ôïõ íçóéïý Ý÷ïíôáò õðïóôåß ðïëëÝò
åðéäñÜóåéò (áðü ôç ãåéôïíéêÞ ÊñÞôç,
áðü ôïõò Êáóéþôåò íáõôéêïýò ðïõ
ôáîßäåõáí ôïí êüóìï, áëëÜ êáé áðü
ôïõò Êáóéþôåò ôçò Áéãýðôïõ) ðåñé-
ëáìâÜíåé ìïíáäéêÜ åäÝóìáôá ðïõ äåí
óõíáíôþíôáé óå Üëëá ìÝñç ôçò
ÅëëÜäïò.
Ïé ìáêáñïýíåò, ïé íôïõëìÜäåò, ôï
êáóéþôéêï ðéëÜöé, ôï ñüúêéï (áãñéü-
÷ïñôá), ôï ñéöÜêé (êáôóßêé) êáé ç óé-
ôÜêá (ôõñß) åßíáé ïñéóìÝíá áðü ôá
ðáñáäïóéáêÜ åäÝóìáôá ôçò ÊÜóïõ,
ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôçí êïõæßíá ôïõ
«Öñõ». Ï óåö ÄçìÞôñçò Êáôéêáñßäçò,
ðïõ åðéìåëÞèçêå ôá ðéÜôá, õéïèÝôçóå
üëá åêåßíá ôá ãáóôñïíïìéêÜ óôïé÷åßá
ôïõ íçóéïý áëëÜ êáé ôçò åëëçíéêÞò
îýëï: Ýðéðëá óáëïíéïý, ñÜöéá, ìðáñ,
üðùò ôá áèÜíáôá øáñïêÜéêá ôçò ÊÜ-
óïõ.
Ãéá íá äéáêïóìÞóïõí ôá ñÜöéá,
Ý÷ïõí åðéëåãåß vintage ìéêñïáíôéêåß-
ìåíá, öéÜëåò êñáóéïý, ôóßðïõñïõ êáé
êáíÜôåò ãéá ñáêß. Ï ìåãÜëïò êáèñÝ-
öôçò óôïí ïðïßï áíôéêáôïðôñßæåôáé
ïëüêëçñïò ï ÷þñïò ôïõ ìáãáæéïý óïõ
äßíåé ôçí áßóèçóç üôé âñßóêåóáé óå
Ýíáí áêüìç ðéï ìåãÜëï ÷þñï åóôß-
áóçò. ÅíôõðùóéÜæïõí ôï ìåãÜëï îýëé-
íï ñïëüé êáé ï êåíôñéêüò ðïëõÝëáéïò,
ìå ìéá áõôïó÷Ýäéá ðñùôüôõðç ìåôáë-
ëéêÞ êáôáóêåõÞ ìå êáôóáñïëÜêéá,
êñáóïêáíÜôåò êáé ðïôÞñéá!
Óôçí ãåíéêüôåñç öéëïóïößá ôïõ
áðëïý åßíáé êáé ôï art de la table,
üðïõ ôïðïèåôïýíôáé óïõðëÜ áðü
ëáäüêïëëá êáé ëåõêÜ óåñâßôóéá, óôá
÷ñþìáôá ôïõ ðáñáäïóéáêïý êáöå-
íåßïõ. Ìå áõôü ôï íôåêüñ êáé ôçí
åðéôïß÷éá êáôáóêåõÞ áðü ãõáëß óôçí
ðñüóïøÞ ôïõ, ï ÷þñïò åßíáé éäáíéêüò
ãéá ëßãåò þñåò îåíïéáóéÜò óõíïäåßá
êáëïý öáãçôïý.
Êïõæßíá
ìå óéôÜêá êáé…ðáñìåæÜíá
Ôï æçôïýìåíï üìùò óå Ýíáí ëéôü ÷þñï,
üðùò ôï «Öñõ», åßíáé ç ðïéüôçôá óôçí
êïõæßíá êáé ïé ãáóôñïíïìéêÝò åðé-
ëïãÝò ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôïí êáôÜ-
ëïãï. Ïé éäéïêôÞôåò ôïõ áðïöÜóéóáí
íá ìåôáöÝñïõí ôçí ôïðéêÞ ãáóôñï-
76
ñÜæïíôáé êáèçìåñéíÜ áðü ôçí êåíôñé-
êÞ áãïñÜ, åíþ ðïëëÜ áðü ôá ðñïúüíôá
êáôáöèÜíïõí áðü ôï íçóß, üôáí ï
êáéñüò ôï åðéôñÝðåé êáé ôáîéäåýïõí
ôá êáñÜâéá. Êïõëïýñåò (ðáîéìÜäéá),
ãñáâéÝñá, ñüúêéï, åëßôóåò, ìÝëé êáé
åëáéüëáäï Êáóéþôéêï äßíïõí ôçí
óöñáãßäá ôçò íçóéùôéêÞò êïõæßíáò.
ÌÜëéóôá, ç äéáôñïöéêÞ áîßá ôïõ áëá-
ôéïý- ðïõ êáôáöèÜíåé áðü ôçí èÜëáó-
óá ôçò ÊÜóïõ- Ý÷åé áðïôåëÝóåé óçìåßï
áíáöïñÜò ãéá ðïëëïýò äéáéôïëüãïõò,
ðïõ ôï Ý÷ïõí ãåõôåß. Áêüìç êáé ôá
õðüëïéðá õëéêÜ ðïõ ÷ñçóéìïðïéïý-
íôáé óôçí êïõæßíá ðñïÝñ÷ïíôáé áðü
ìéêñïýò ðáñáãùãïýò ðïõ âñßóêïíôáé
óå êÜèå ãùíéÜ ôçò ÷þñáò: áëëáíôéêÜ
êïõæßíáò, ãéá íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá
ðëÞñåò êáôÜëïãï áñåóôü ðñïò ôïõò
åðéóêÝðôåò ôçò ðüëçò.
ÅíäåéêôéêÜ áíáöÝñïõìå êÜðïéá
ðéÜôá: öÜâá ìå öñÝóêï êñåììõäÜêé,
ñÝãêá ìå ìáõñïìÜôéêá öáóüëéá, ïìå-
ëÝôá ìå óýãêëéíï Þ áðÜêé, ëïõêïõ-
ìÜäåò ìðáêáëéÜñïõ, ñéæüôï óïõðéÜò
ìå ôï ìåëÜíé ôçò êáé Üëëá ðïëëÜ
íüóôéìá åäÝóìáôá ðïõ Ý÷ïõí ôç ãåýóç
ôçò ÅëëÜäáò.
¼ðùò áíáöÝñïõí ïé éäéïêôÞôåò ôïõ
ìáãáæéïý, üëá ôá õëéêÜ åßíáé åðï÷Þò
êáé ï êáôÜëïãïò áëëÜæåé áíáëüãùò ìå
ôç äéáèåóéìüôçôá ôùí ðñïúüíôùí
óôçí ôïðéêÞ áãïñÜ. Ôá øÜñéá êáé ôá
êñÝáôá åßíáé ðÜíôá öñÝóêá êáé áãï-
ÄñÜìáò, ëïõêÜíéêá Íáõðëßïõ, ôõñéÜ
ÊñÞôçò, öïýóêåò êáé ðåôáëßäåò áðü
ôçí ÏëõìðéÜäá ×áëêéäéêÞò, ê.Ü. Ôï
ìüíï îÝíï brand ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé
óôçí êïõæßíá ôïõ åßíáé ç éôáëéêÞ
ðáñìåæÜíá, ðáñáäÝ÷ïíôáé ïé
éèýíïíôåò!
ÅéäÞìïíåò óôç ñáêß
êáé ôç ìïõóéêÞÔï ðÜíôñåìá ôùí åëëçíéêþí ãåý-
óåùí ãßíåôáé ìå åðéëåãìÝíï ÷ýìá êñá-
óß Í. ÌåóÞìâñéáò, ÷ýìá ñáêß áðü ôçí
ÊÜóï êáé ïýæï- ôóßðïõñï Ìáêåäïíßáò.
Ïé åëÜ÷éóôåò åðéëïãÝò óôïí êáôÜëïãï
ôïõ êñáóéïý Ýãéíáí ðñïêåéìÝíïõ íá
äéáôçñçèåß ç ó÷Ýóç ðïéüôçôáò- ôéìÞò.
Ïé éäéïêôÞôåò ôïõ ðñïôßìçóáí ôçí
áðïõóßá ôùí åðþíõìùí brands ôçò
áãïñÜò ðïôþí êáé áíáæÞôçóáí ðéï
ïéêïíïìéêÝò ëýóåéò ðïõ ðñïóöÝñïõí
åîßóïõ ôçí êáëÞ ðïéüôçôá ðïõ áíá-
æçôÜ ï ðåëÜôçò. Ðñïò áõôÞ ôçí êáôåý-
èõíóç êéíåßôáé êáé ïëüêëçñç ç ôñïöï-
äïôéêÞ ðïëéôéêÞ ôïõ êáôáóôÞìáôïò.
«ØÜ÷íïõìå ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá,
äéá÷åéñéæüìáóôå óùóôÜ ôï ôéìïëï-
ãéáêü êüóôïò, äåí êÜíïõìå ðåñéôôÝò
áãïñáóôéêÝò êéíÞóåéò êé Ýôóé êáôá-
öÝñíïõìå íá áíôÝîïõìå ôçí ïéêïíï-
ìéêÞ ýöåóç ðïõ æïýìå üëïé ìáò»,
ìáñôõñÜ ï ê. ÊáñåëÜò, Ýíáò áðü ôïõò
éäéïêôÞôåò.
Ôçí öéëïóïößá ôçò êáóéþôéêçò äéá-
óêÝäáóçò óõìðëçñþíïõí ïé æùíôáíÝò
ìïõóéêÝò âñáäéÝò ìå íçóéùôéêÞ Þ
ñåìðÝôéêç ìïõóéêÞ, áíÜëïãá ìå ôá
êÝöéá ôùí ìïõóéêþí!
Info: Äüîçò & Óáëáìßíïò,ËáäÜäéêá Èåóóáëïíßêçò
«Ôï æçôïýìåíï óå Ýíáí ëéôü ÷þñï,
üðùò ôï «Öñõ», åßíáé ç ðïéüôçôá óôçí êïõæßíá
êáé ïé ãáóôñïíïìéêÝò åðéëïãÝò
ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôïí êáôÜëïãï».
77
ÁÐ
ÏØ
ÅÉ
Ó
Ç äéÜêñéóç ìåôáîý ôùí åííïéþí «áíôáãùíéóìüò» êáé «óõíáãùíéóìüò», öáßíåôáé üôé
óôéò ìÝñåò ìáò áðáó÷ïëåß ðïëý ðåñéóóüôåñï ôïõò åðáããåëìáôßåò åìðüñïõò, êáèþò ç
êñßóéìç ïéêïíïìéêÞ ðåñßïäï ðïõ ðåñíÜåé ç Åõñþðç åðéôÜóóåé óõóðåéñùìÝíåò äõíÜìåéò
êáé óõíåñãáóßåò ðñïò ìéá êïéíÞ êáôåýèõíóç, áõôÞ ôïõ åèíéêïý óõìöÝñïíôïò.
78
Ýñãïõ ðïõ åðéôåëïýìå, áëëÜ ãéá ôïí
õðÝñìåôñï ôñüðï åðéäßùîçò ôùí óôü-
÷ùí ìáò áãíïþíôáò Þ êáôáðáôþíôáò
ôïõò óõíáäÝëöïõò ìáò. ÐñÝðåé íá êá-
ôáíïÞóïõìå üëïé ôïí äñüìï ðïõ åðé-
ôÜóóåé ç ëïãéêÞ êáé ï äñüìïò áõôüò
ëÝãåôáé «êïéíÞ ðïñåßá».
Ãéá ðáñÜäåéãìá, ðáñáêïëïõèïýìå
åäþ êáé êáéñü ôïí ïëÝèñéï êßíäõíï
êáôÜññåõóçò ôçò Åõñþðçò, ç ïðïßá
êáôÜ êÜðïéï ôñüðï- ÷Üñáîå ìéá êïéíÞ
ðïñåßá, áëëÜ áð´ üôé öáßíåôáé äåí ôÞ-
ñçóå óùóôÜ ôïõò üñïõò áõôÞò ôçò
ðïñåßáò.
Áò ðåñÜóïõìå üìùò êáé óôçí ðñïþ-
èçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò
óôï åîùôåñéêü. Áí ëïéðüí êïéôÜîïõìå
ìå êáèáñÞ êñéôéêÞ ôïí ôñüðï ðïõ
ëåéôïõñãïýìå ôüóá ÷ñüíéá, èá äéá-
ðéóôþóïõìå üëïé ìáò üôé õðÜñ÷ïõí
ëáíèáóìÝíåò åðéëïãÝò üóïí áöïñÜ
ôïí õðÝñìåôñï áíôáãùíéóìü, ðïõ
óôçí ðïñåßá ôïõ ÷ñüíïõ âëÜðôåé ü÷é
ìüíï ôïí áíôáãùíéóôÞ áëëÜ êáé ôïõò
ßäéïõò ðïõ Ýêáíáí áõôÝò ôéò åðéëïãÝò.
Áðïôåëåß, ëïéðüí, ðñþôéóôç áíÜ-
ãêç ãéá üëïõò åìÜò ðïõ áó÷ïëïýìáóôå
ìå ôéò åéóáãùãÝò ôùí åëëçíéêþí ðñïú-
ôéò áñ÷éêÝò ðñïóùðéêÝò ðñïèÝóåéò
ôïõ êáé áõôü Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôï ãåíé-
êüôåñï óõìöÝñïí.
Ç éóôïñßá Ý÷åé íá åðéäåßîåé Üðåéñá
ðáñáäåßãìáôá óå üëç ôçí ìáêñü-
÷ñïíç ðïñåßá ôùí áíèñþðùí. Åêåß ðïõ
åðéêñÜôçóå Üêñáôïò áíôáãùíéóìüò
åíüò áôüìïõ Þ Ýèíïõò, üóï êé áñ÷éêÜ
õðÞñîå åðéôõ÷ßá, ôï ôÝëïò Þôáí ïäõ-
íçñü ãéá üëïõò. Ðñïóï÷Þ üìùò, äå
ìéëÜìå ãéá ôïí æÞëï, ôçí áãÜðç êáé
ôçí áõôáðÜñíçóç ôçò äïõëåéÜò ôïõ
Ïé äõï áõôÝò Ýííïéåò Ý÷ïõí íá
êÜíïõí ðñþôïí ìå ôï Ýíóôéêôï ôçò
áõôïóõíôÞñçóçò êáé äåýôåñïí ìå ôçí
ëïãéêÞ. ¼ðùò êáé óå üëïõò ôïõò æù-
íôáíïýò ïñãáíéóìïýò, ôï ðñþôï åßíáé
ðïëý éó÷õñü êáé ìüíéìá óõíäåäåìÝíï
ìå ôçí ðïñåßá ôïõ êÜèå áíèñþðïõ.
¼ìùò ï Üíèñùðïò Ý÷åé áíáðôýîåé áíÝ-
êáèåí ìÝóù ôùí ðíåõìáôéêþí ôïõ äõ-
íÜìåùí êáé ôçí ëïãéêÞ, ç ïðïßá
ðïëëÝò öïñÝò ñõèìßæåé ôéò ðáñïñìÞ-
óåéò ôçò áõôïóõíôÞñçóçò ìå äéÜöï-
ñïõò ôñüðïõò êáé ðïëëÝò öïñÝò áðü
Áíôáãùíéóìüò - óõíáãùíéóìüòðñïò ôï êïéíü üöåëïò
ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ
ìÝëïò ôïõ ä.ó. Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.
79
üíôùí áëëÜ êé áõôïß ðïõ äñáóôçñéï-
ðïéïýíôáé ìå ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá
íá êáôáíïÞóïõìå óùóôÜ ôéò Ýííïéåò
áõôÝò: áíôáãùíéóìüò- óõíáãùíéóìüò-
êïéíÞ ðïñåßá.
Ðéï óõãêåêñéìÝíá, íá áíôáãùíé-
óôïýìå ãéá ôï êáëýôåñï ðïõ Ý÷åé íá
êÜíåé ìå ôï ðñïúüí ôï ßäéï, ìå ôéò õðç-
ñåóßåò ðïõ äéáèÝôïõìå êáé ôéò ðñïù-
èçôéêÝò åíÝñãåéåò ðïõ åöáñìüæïõìå.
Ôåëåõôáßá áêïëïõèåß ç ôéìïëüãçóç.
Åßíáé óßãïõñá ìéá õãéÞò åðéëïãÞ áðü
ôçí ïðïßá âãáßíåé êáíåßò êåñäéóìÝ-
íïò...
Ï áèÝìéôïò áíôáãùíéóìüò äåí
õðÞñîå ðïôÝ ç ðñïôåéíüìåíç ðïëéôéêÞ
ðñïò ôçí êáôåýèõíóç ôçò êåñäïöü-
ñïõ åðé÷åßñçóçò. óùóôÞ åðéëïãÞ ãéá
ôçí êåñäïöïñßá ìéáò åðé÷åßñçóçò.
ÈÝëåé ìéá äéáêñéôéêüôçôá êé Ýíá
óùóôü ÷åéñéóìü. Ðñïò ôçí ßäéá êáôåý-
èõíóç ïöåßëïõí íá êéíçèïýí êáé ïé
åóôéÜôïñåò. Óõíáãùíéóìüò ðñïò ôï
êáëýôåñï, ôï ðñüôõðï êáé ðïéïôéêü
åóôéáôüñéï, ðáßñíïíôáò óõ÷íÜ ôï
êáëü ðáñÜäåéãìá áðü ôïõò êáëý-
ôåñïõò êáé áãíïþíôáò ôïõò ÷åéñü-
ôåñïõò ôïõ åßäïõò!
Óôü÷ïò ìïõ äåí åßíáé íá ôï ðáßîù
åéäÞìùí, áðëþò èÝëù íá èßîù äçìï-
óßùò ôçí Ýëëåéøç ôçò êïéíÞò
óôñáôçãéêÞò áðü ôï åðßóçìï êñÜôïò,
áëëÜ êé áðü åìÜò ôïõò ßäéïõò ôïõ
åðáããåëìáôßåò, ïé ïðïßïé ðáñüëï ôéò
ëáíèáóìÝíåò ìáò åðéëïãÝò áñíïý-
ìáóôå íá áêïëïõèÞóïõìå ôï êáëü
ðáñÜäåéãìá ôùí óõíáäÝëöùí ìáò.
Áñíïýìáóôå íá óõíåñãáóôïýìå ðñïò
ôï êïéíü üöåëïò, äçìéïõñãþíôáò Ýôóé
Ýíá íôüìéíï êáêþí åðéëïãþí ìå äõóÜ-
ñåóôåò óõíÝðåéåò ãéá üëïõò ìáò.
Ï Óýíäåóìïò Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. ðïõ
åßíáé ðëÝïí ãíùóôüò óå üëïõò óáò ãéá
ôçí äñáóôçñéïðïßçóÞ ôïõ óôï
åîáãùãéêü åìðüñéï ôùí ôñïößìùí- ðï-
ôþí, äéïñãÜíùóå ðñüóöáôá ìéá åëëç-
íéêÞ ãáóôñïíïìéêÞ åêäÞëùóç êáôÜ ôç
äéÜñêåéá ôçò äéåèíïýò åêèÝóåùò
Anuga óôçí Êïëùíßá. ¾óôåñá áðü
ðñüóêëçóÞ ìáò, äõóôõ÷þò ìáò åðé-
óêÝöèçêáí ðïëëïß ëßãïé óõíÜäåëöïé
åéóáãùãåßò, áëëÜ êáé åóôéÜôïñåò.
Áõôü äåß÷íåé üôé åðåíäýïõìå ðïëý
ëéãüôåñï óôï êïéíü óõìöÝñïí êáé
óôçí êïéíÞ ðïëéôéêÞ. Æõãßæïõìå ôï
Üìåóï áôïìéêü óõìöÝñïí êáé ðáñá-
âëÝðïõìå ôï ãåíéêü, ôï ïðïßï üìùò
åßíáé óçìáíôéêüôåñï. ÁõôÝò ðÜíù-
êÜôù åßíáé ïé óêÝøåéò ðåñßðïõ ôùí
áíèñþðùí ðïõ ðáñáâñÝèçêáí óå áõôÞ
ôçí åêäÞëùóç.
Å ð ü ì å í ï ò ó ô ü ÷ ï ò ô ï õ
Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å., ôïí ïðïßï åêðñïóùðþ
åßíáé ç äéïñãÜíùóç ìéáò çìåñßäáò
ðïõ èá èßãåé èÝìáôá óõíåñãáóßáò ãéá
ôï êïéíü üöåëïò. Åßíáé åðéôáêôéêÞ
áíÜãêç ïé Ýëëçíåò íá óõóðåéñùèïýíå
ùò Ýèíïò, áëëÜ êáé ùò éäéþôåò, êáèüôé
äéáèÝôïõìå èçóáõñïýò óôá ÷Ýñéá -
üðùò ðñïúüíôá êáé ðïëéôéóìü- ðïõ
äåí Ý÷ïõìå áêüìç áîéïðïéÞóåé åðáñ-
êþò êáé áõôü åßíáé ôï áíôáãùíéóôéêü
ìáò êßíçôñï Ýíáíôé ôç ðáãêïóìéï-
ðïéçìÝíçò ëáßëáðáò.
ÌÝóá áðü áõôü ôï âÞìá ðïõ ìïõ
äßíåôáé, êÜíù Ýêêëçóç íá áíôáðïêñé-
èïýìå óå ôÝôïéïõ åßäïõò ðñïóêëÞóåéò
êáé íá ìçí ôéò áðáîéþíïõìå åê ôùí
ðñïôÝñùí. Ç óõæÞôçóç, ï äéÜëïãïò
ßóùò ìáò âïçèÞóåé íá îåðåñÜóïõìå
ðñïâëÞìáôá êáé íá ÷áñÜîïõìå êáëý-
ôåñåò ðñïïðôéêÝò ãéá ôï åëëçíéêü
åìðüñéï êáé ôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíï-
ìßá óôï åîùôåñéêü.
80Å
ÓÔ
ÉÁ
ÓÇ
ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ
ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»
Ðáñ' üëï ðïõ ïé ôáêôéêïß ðåëÜôåò åíüò êáôáóôÞìáôïò åóôßáóçò áðïôåëïýí ðåñßðïõ ôï
15% ôçò óõíïëéêÞò ðåëáôåéáêÞò âÜóçò ðïõ åìðéóôåýïíôáé ôçí åðé÷åßñçóç, åßíáé
óõíÞèùò áõôïß ðïõ óõíåéóöÝñïõí óôï 1/3 ôùí ðùëÞóåùí ðïõ äçìéïõñãïýíôáé.
ÅðéðëÝïí, åñåõíçôÝò óôï ÐáíåðéóôÞìéï Harvard êáôÝëçîáí óôï óõìðÝñáóìá ìåôÜ áðü
Ýñåõíåò üôé åÜí ìðïñÝóåé Ýíáò åðé÷åéñçìáôßáò íá áõîÞóåé ôéò åðéóêÝøåéò óôï
êáôÜóôçìá êáôÜ 5%, ìðïñåß íá âñåèåß óôçí èÝóç üðïõ èá âéþóåé ìßá áýîçóç óôéò
ðùëÞóåéò áðü 25 Ýùò 125%. Ãéáôß åîåôÜæïõìå áõôÜ ôá íïýìåñá óôï îåêßíçìá ôçò
áõôïý ôïõ Üñèñïõ; Ãéáôß èá ðñÝðåé íá õéïèåôÞóåôå ôñüðïõò ãéá íá êñáôÞóåôå êïíôÜ
óáò ôïõò ðéóôïýò óáò ðåëÜôåò êáé íá ôïõò êÜíåôå áêüìá ðéï öáíáôéêïýò ìå ôá
ðñïúüíôá êáé ôéò õðçñåóßåò óáò.
Ïé ôáêôéêïß ðåëÜôåò óáò åßíáé ïé ðéï ðéóôïß óáò õðï-
óôçñéêôÝò ãéá ôïí áðëïýóôáôï ëüãï üôé Þäç ôïõò áñÝóïõí
ôá ðñïúüíôá ðïõ ðïõëÜôå. Ôïõò áñÝóïõí ôüóï ðïëý ðïõ
óõíå÷ßæïõí íá óáò åðéóêÝðôïíôáé êáé íá îïäåýïõí ðåñéó-
óüôåñá áð' üôé ïé Üëëïé ðåëÜôåò óáò. ¼óï ðåñéóóüôåñïõò
ôáêôéêïýò ðåëÜôåò Ý÷åôå, ôüóï ðéï åýêïëï èá åßíáé íá
ðñïâëÝøåôå ôéò ðùëÞóåéò óáò. ÐïôÝ íá ìçí õðïôéìÜôå ôç
äýíáìç ôïõ ëåãüìåíïõ «áðü óôüìá óå óôüìá» ãéáôß ðïëý
áðëÜ áõôÞ ôçí ðñáêôéêÞ èá ÷ñçóéìïðïéÞóïõí ïé ðéï óõ÷íïß
áðü ôïõò ðåëÜôåò óáò ãéá íá ðïõí óôïõò ößëïõò ôïõò ãéá ôá
ìïíáäéêÜ ãëõêÜ óáò, Üñá áõôïß åßíáé ôï êáëýôåñï ìÝóï ãéá
íá ðñïùèÞóåôå ôï ìáãáæß óáò. ¢ñá Þñèå ç þñá üðïõ ðñÝðåé
íá åðåíäýóåôå ìå äçìéïõñãéêü ôñüðï åðÜíù óôçí óõãêå-
êñéìÝíç ïìÜäá.
Ôá ðñïãñÜììáôá áýîçóçò ôçò óõ÷íüôçôáò åðéóêÝøåùí
äåí Ý÷ïõí ìüíï óáí óôü÷ï ôçí åíèÜññõíóç ôùí êáôáíá-
ëùôþí íá áõîÞóïõí ôï ñõèìü ìå ôïí ïðïßï åðéëÝãïõí ôï
êáôÜóôçìÜ óáò ãéá íá éêáíïðïéÞóïõí ôéò áíÜãêåò ôïõò.
ÐñÝðåé íá êáôáöÝñïõí åðéðëÝïí íá áëëÜîïõí ôçí óõìðåñé-
ÅðéëÝîôåóôñáôçãéêÞ
öïñÜ ôïõò êáôÜ ôçí ðáñáìïíÞ ôïõò óôï êáôÜóôçìá, ìå
Üëëá ëüãéá íá áãïñÜóïõí ðñïúüíôá ìå ìåãáëýôåñï ðåñéèþ-
ñéï êÝñäïõò óå óýãêñéóç ìå áõôÜ ðïõ ðñïôéìÜíå þóôå Ýôóé
íá ìðïñÝóåôå í' áõîÞóåôå ôá êÝñäç óáò. ¢ñá ìßá åðéôõ-
÷çìÝíç óôñáôçãéêÞ áýîçóçò ôçò óõ÷íüôçôáò ôùí åðéóêÝ-
øåùí èá ðñÝðåé íá ðåôõ÷áßíåé ôñßá ðñÜãìáôá: Áýîçóç ôùí
åðéóêÝøåùí ôùí ðåëáôþí óáò. Áýîçóç ôïõ ìÝóïõ üñïõ áíÜ
áðüäåéîç. Éó÷õñïðïßçóç ôùí óõíáéóèçìáôéêþí äåóìþí ìå
ôçí åðé÷åßñçóç
Ìßá áðü ôéò êáëýôåñåò óôñáôçãéêÝò ãéá íá ðåôý÷åôå
ôïõò ðáñáðÜíù óôü÷ïõò åßíáé ôï ðñüãñáììá áíôáìïéâÞò. Ç
âÜóç ãé' áõôü ôï ðñüãñáììá åßíáé íá êÜíåé ôïõò ôáêôéêïýò
óáò ðåëÜôåò íá åìðéóôåõôïýí áêüìá ðåñéóóüôåñï ôçí
åðé÷åßñçóç ìå ôï íá ôïõò áíôáìåßøåôå ìå äéÜöïñïõò ôñü-
ðïõò ãéá ôçí óõíå÷éæüìåíç õðïóôÞñéîç ðïõ äåß÷íïõí óôçí
ðñïóðÜèåéÜ óáò. Ôï ìüíï ðïõ Ý÷åôå íá êÜíåôå åßíáé íá îå-
÷ùñßóåôå ôïõò ôáêôéêïýò óáò ðåëÜôåò êáé íá óõãêåêñéìåíï-
ðïéÞóåôå ôçí êáôáíáëùôéêÞ ôïõò óõìðåñéöïñÜ. Óßãïõñá ôá
óõóôÞìáôá äéá÷åßñéóçò ðáñáããåëéþí (P.O.S.) ìðïñïýí íá
ÐñïãñÜììáôááíôáìïéâÞò
ÁõîÞóåôå ôéò åðéóêÝøåéòôùí ðåëáôþí óáòÅÐÉËÅÎÔÅ ÔÇÍ ÓÔÑÁÔÇÃÉÊÇ ÐÏÕ ÔÁÉÑÉÁÆÅÉ ÓÔÇÍ ÅÐÉ×ÅÉÑÇÓÇ ÓÁÓ
81
óáò äþóïõí üëç ôçí áðáñáßôçôç ðëçñïöüñçóç ãéá íá
êáôáëÞîåôå óôçí õëïðïßçóç åíüò ôÝôïéïõ ðñïãñÜììáôïò
ìÜñêåôéíãê. ¼ðùò êáé íá Ý÷åé, èá ðñÝðåé íá åðéëÝîåôå ôïõò
ôñüðïõò ìå ôïõò ïðïßïõò èá ðñÝðåé íá åöáñìüóåôå áõôÞ
ôçí åéäéêÞ ìåôá÷åßñéóç. Ôá ðñïãñÜììáôá áíôáìïéâÞò
ñß÷íïõí ôï âÜñïò ôïõò óôçí áýîçóç ôùí äåóìþí ôùí
ðéóôþí ðåëáôþí ìå ôï êáôÜóôçìá Ýôóé þóôå íá åðéôåõ÷èåß
áýîçóç ôùí ðùëÞóåùí êáé íá âåëôéùèåß ç öÞìç åíüò óç-
ìåßïõ ìÝóá áðü ôçí äéÞãçóç ôùí èåôéêþí åìðåéñéþí áðü
ôïõò åðáíáëáìâáíüìåíïõò åðéóêÝðôåò óôïí êïéíùíéêü
ôïõò ðåñßãõñï.
Ôé êÜíåôå ïõóéáóôéêÜ åäþ; Áðåõèýíåóôå ó' Ýíáí êáé-
íïýñéï ðåëÜôç êáé ôïí åíèáññýíåôå íá åðéóêåöèåß ôçí
åðé÷åßñçóç ãéá äåýôåñç öïñÜ ðñïóöÝñïíôáò ô' áíÜëïãá
êßíçôñá. Ðáñ' üôé ç ðñþôç åíôýðùóç åßíáé óçìáíôéêÞ êáé
åóåßò óáí åðáããåëìáôßåò ôïõ ÷þñïõ ðáó÷ßæåôå íá êÜíåôå
üôé ðåñíÜåé áðü ôï ÷Ýñé óáò ãéá íá éêáíïðïéÞóåôå ôéò
áíÜãêåò ôùí ðåëáôþí óáò, ðñÝðåé íá Ý÷åôå õðüøç óáò üôé ï
ìÝóïò ðåëÜôçò äåí ó÷åôßæåôáé ìå ôï êáôÜóôçìá Þ äåí
ÐñïãñÜììáôáåðáíáëçðôéêþíåðéóêÝøåùí
åìðéóôåýåôáé ôï ðñïúüí Þ ôï óÞìá ìåôÜ áðü ìßá êáé
ìïíáäéêÞ åðßóêåøç óôï êáôÜóôçìá. Ãéá íá äçìéïõñãÞóåôå
óõíï÷Þ óôçí ðåëáôåéáêÞ óáò âÜóç ðñÝðåé íá ôïõò êÜíåôå
íá óáò äþóïõí áêüìá ìßá åõêáéñßá ãéá íá ôïõò åîõðç-
ñåôÞóåôå.
ÐñÝðåé íá äéáëÝîåôå ôéò ôå÷íéêÝò ðïõ èá åöáñìüóåôå ìå
ðÜñá ðïëý ìåãÜëç ðñïóï÷Þ. Ãéáôß õðÜñ÷åé êßíäõíïò íá
åðåíäýóåôå óå óçìáíôéêïýò ðüñïõò ôçò åðé÷åßñçóÞò, íá
åðéâáñýíåôå ôï ðñïóùðéêü óáò ìå íÝåò õðï÷ñåþóåéò êáé
äéáäéêáóßåò êáé ôåëéêÜ íá ìçí Ý÷åôå íá åðéèõìçôÜ áðïôå-
ëÝóìáôá. Áðïöáóßóôå óôá ðáñáêÜôù:
•Ðïéïò åßíáé ï óôü÷ïò ôïõ ðñïãñÜììáôïò ìÜñêåôéíãê ðïõ
èÝëåôå íá õëïðïéÞóåôå;
•Ðïéïé åßíáé ïé ðåëÜôåò óáò;
•Ðïéá èá èÝëáôå íá åßíáé ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ èá
ðñïóäéïñßæïõí ôï åßäïò ôçò åðé÷åßñçóçò ðïõ èÝëåôå íá
ëåéôïõñãÞóåôå ôþñá êáé óôï ìÝëëïí;
Ôï óßãïõñï åßíáé ðùò ðñÝðåé íá áðïöýãåôå ðñïùèçôéêÝò
åíÝñãåéåò ðïõ åßíáé ôåôñéììÝíåò êáé èá áðïäåé÷èïýí
Ôå÷íéêÝòáýîçóçòôçòóõ÷íüôçôáòåðéóêÝøåùí
82
åðéâëáâÞò ãéá ôçí åéêüíá ôïõ êáôáóôÞìáôüò óáò. Óå
áíôéäéáóôïëÞ ï óôü÷ïò ðñÝðåé íá åßíáé ç ðñïóöïñÜ
ðñïóôéèÝìåíçò áîßáò óôïõò ðåëÜôåò óáò åíþ ðáñÜëëçëá íá
åíèáññýíåôå ôçí áýîçóç óôéò áãïñÝò ôïõò óôï ìÝëëïí.
ÄåëåÜóôå ôïõò íá äïêéìÜóïõí Ýíá êáéíïýñéï åßäïò.
¸÷åôå åíôïðßóåé üôé ìåñéêïß áðü ôïõò ðåëÜôåò óáò
äïêéìÜæïõí ôï êÝéê óïêïëÜôáò ðïõ ìüëéò îåêéíÞóáôå íá
ëáíóÜñåôå. ÈÝëåôå íá ôï áãïñÜóïõí áêüìá ðåñéóóüôåñïé.
Ìðïñåßôå íá ïñãáíþóåôå ìßá äåéãìáôïäéáíïìÞ åóùôåñéêÜ Þ
åîùôåñéêÜ ôïõ êáôáóôÞìáôïò óôçí ãåéôïíéÜ ðïõ áðåõèý-
íåóôå. ÅÜí ôï ðñïúüí ðïõ ðïõëÜåé ðåñéóóüôåñï åßíáé ôá
âïõôÞìáôá, ðñïóöÝñåôå ôïõò ìå ôçí áãïñÜ 1 êéëïý êïõ-
ëïõñÜêéá ôï êÝéê óïêïëÜôáò ìå 2 åõñþ óôçí ôéìÞ áãïñÜò
ôïõ. ÐñïóöÝñåôå ôïõò ìå ôçí áãïñÜ åíüò ðñïúüíôïò, ôçí
äõíáôüôçôá í' áãïñÜóïõí Ýíá äåýôåñï óå ìßá ðïëý ÷áìçëÞ
åíäåéêôéêÞ ôéìÞ. ÐñïóÝîôå, ïðïéáäÞðïôå ôå÷íéêÞ áêïëïõèÞ-
óåôå íá Ý÷åé ïñéóìÝíç ÷ñïíéêÞ äéÜñêåéá ðïõ äåí èá îå÷Ü-
óåôå íá… ôçí åðéêïéíùíÞóåôå óôïõò ðåëÜôåò óáò.
ÊÜíôå ôïõò ôáêôéêïýò óáò ðåëÜôåò íá áéóèáíèïýí
îå÷ùñéóôïß. ÄçìéïõñãÞóôå ôï âñáâåßï ôïõ êáëýôåñïõ
ðåëÜôç ãéá ôïõò 20 êáëýôåñïõò ðåëÜôåò óõíïäåõüìåíï áðü
åéäéêÜ ðñïíüìéá ðïõ èá áðïëáìâÜíïõí ìüíï áõôïß. ¼óïé
áãïñÜóïõí 4 ôåìÜ÷éá óõãêåêñéìÝíïõ ðñïúüíôïò ìÝóá óå 30
çìÝñåò, èá ôïõò ðñïóöåñèåß äùñåÜí êáôÜ ôçí åðüìåíç
åðßóêåøÞ ôïõò Ýíá ôåìÜ÷éï ßäéïõ ðñïúüíôïò Þ êÜðïéï Üëëï
ðïõ èá Ý÷åé ôçí áðïäï÷Þ ôïõ ðåëáôåéáêïý óáò êïéíïý.
Äþóôå êßíçôñá óå ðåëÜôåò ðïõ èá áãïñÜóïõí ôá ðñïúüíôá
óáò óå ÷ñïíéêÝò ðåñéüäïõò õøçëÞò åðéóêåøéìüôçôáò. Ãéá
ðáñÜäåéãìá, ôá ×ñéóôïýãåííá íá îáíáÝñèïõí óôï êáôÜ-
óôçìá óå ðåñéüäïõò ìå ìéêñüôåñï êýêëï åñãáóéþí üðùò
åßíáé ìåôÜ ôéò 15-20 Éáíïõáñßïõ ãéá íá äïêéìÜóïõí ôï íÝï
ñüöçìá ðïõ èá ëáíóÜñåôáé. ÊÜíôå ôïõò íá ðåñÜóïõí áðü
ôï êáôÜóôçìá óå þñåò êáé çìÝñåò ðïõ ç äïõëåéÜ óáò
êéíåßôáé óå ÷áìçëÜ åðßðåäá ð.÷. êÜíôå Ýíá ðñüãñáììá ãéá
ôïõò ðåëÜôåò ôïõ Óáââáôïêýñéáêïõ ðñïôñÝðïíôáò íá
Ýñèïõí óôï êáôÜóôçìá áðü ôéò 08.30-10.30 ôï ðñùß áðü
ÄåõôÝñá Ýùò ÐÝìðôç ãéá íá äïêéìÜóïõí ôéò íÝåò óáò ðßôåò.
Áíôáìåßøôå ôïõò ðåëÜôåò óáò êáé ôïõò åñãáæïìÝ-
íïõò. ÐñïôñÝøôå ôïõò ðåëÜôåò óáò íá ðïýíå óôïõò
ößëïõò ôïõò ãéá ôçí íÝá óåéñÜ ãëõêþí óå ìðïë ðïõ ëáíóÜ-
ñåôå êáé áíôáìåßøôå ôïõò ãéá ôçí ðñïóðÜèåéá ðïõ èá
êÜíïõí Þ áêüìá ìðïñåßôå íá êéíçôïðïéÞóôå êáé ôïõò åñãá-
æüìåíïõò óáò óôçí ðñïóðÜèåéÜ óáò ãéá íá áõîÞóåôå ôéò
åðéóêÝøåéò ôùí ôáêôéêþí ðåëáôþí óáò. ÐñïóÝîôå íá ìçí
ðñïóöÝñåôå åêðôþóåéò óôïõò ðåëÜôåò ðïõ Þäç ôïõò îÝñåôå
êáé Ý÷ïõí áðïäåßîåé ôçí åìðéóôïóýíç ôïõò óôï ðñïúüí óáò,
ìüíï ç ðñïóöþíçóç áõôþí ìå ôï ìéêñü ôïõò üíïìá áðï-
ôåëåß óáöþò êáëýôåñç ðñáêôéêÞ.
¼ðïéá ôáêôéêÞ êáé åÜí åðéëÝîåôå, âåâáéùèåßôå üôé ç
áíôáìïéâÞ èá îáöíéÜóåé åõ÷Üñéóôá ôïõò ðåëÜôåò óáò.
Ðñïíüìéá êáé ðñïóöïñÝò ðïõ óôï÷åýïõí êáé óôïí øõ÷éóìü
ôïõò èá äçìéïõñãÞóïõí ìßá éó÷õñüôåñç óõíáéóèçìáôéêÞ
ôáýôéóç ìå ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò ðïõ ìå ôç óåéñÜ ôçò èá
ïäçãÞóåé óå õøçëüôåñåò ðùëÞóåéò.
*
Íá ìåñéêÜ ðáñáäåßãìáôá ðïõ
ßóùò íá ìðïñïýóáí íá ëåéôïõñãÞóïõí:
*
*
ÅË
ËÇ
ÍÉ
ÊÇ
Á
ÃÏ
ÑÁ
83
Ï îå÷ùñéóôüò ïßíïò «ÑáøÜíç Special Edition» ðñïÝñ÷åôáé áðü ôïõò åðéëåãìÝíïõò îçñéêïýò áìðåëþíåò âéïëïãéêÞò êáëëéÝñãåéáò ôçò ïéêïãÝ-íåéáò ×ñõóï÷üïõ óôçí êáñäéÜ ôçò æþíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò ÑáøÜíç. Ôï êñáóß Ý÷åé ùñéìÜóåé ãéá 12 ìÞíåò óå äñýéíá ãáëëéêÜ âáñÝëéá êáé áñêå-ôïýò ìÞíåò óôç öéÜëç, ðñéí ôç äéÜèåóÞ ôïõ óôçí áãïñÜ. Ìå Ýíôïíï êüêêéíï ÷ñþìá óå êåñáìéäß áðï÷ñþóåéò, éóïññïðçìÝíï êáé ðéêÜíôéêï, ìå öñïõ-ôþäåéò ãåýóåéò êáé ìå ìáêñÜ åðßãåõóç. Áðïëáýóôå ôï óôïõò 18° C ìå êñÝáôá ìå êüêêéíåò ðëïýóéåò ðéðåñÜôåò óÜëôóåò, êõíÞãé êáé þñéìá ôõñéÜ.
Óôï Âüëï ôá ôóéðïõñÜäéêá Ý÷ïõí éóôïñßá åôþí… êáé áêïëïõèþíôáò ôçí ðáñÜäïóç ìå ìåñÜêé êáé ïéêïãåíåéáêÞ åìðåéñßá áðüóôáîçò äýï ãåíåþí, ôï ôóßðïõñï ôçò ïéêïãÝíåéáò Áðïóôï-ëÜêç îå÷ùñßæåé ãéá ôçí ðïéüôçôá êáé ôç ãåýóç ôïõ. Ç íÝá ðñüôáóç ôçò ïéêïãÝíåéáò ôùí Èåóóáëþí áðïóôáã-ìáôïðïéþí åßíáé ôï ðáëáéùìÝíï ôóß-ðïõñï, ðïõ ùñéìÜæåé êáé ðáëáéþíåôå óå äñýéíá âáñÝëéá ãéá 12 ìÞíåò, ôï ïðïßï ìðïñåßôå íá áðïëáýóåôå ìå
ðÜãï Þ ÷ùñßò, êÜèå óôéãìÞ. Åßíáé Ýíá ðïôü åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ìå âáèéÜ êñõììÝíá áñþìáôá, ÷ñõóáöÝíéá ÷ñþìá-ôá êáé ðëïýóéá åðß-ãåõóç, ôï ïðïßï èá óáò åíèïõóéÜóåé!
Ç «Tentura» Ý÷åé ôéò ñßæåò ôçò âáèéÜ óôçí éóôïñßá, áðü ôüôå ðïõ ïé íáõôé-êïß Ýðéáíáí ëéìÜíé óôçí ÐÜôñá öÝñ-íïíôáò ìáæß ôïõò áñùìáôéêÜ âüôáíá êáé ìðá÷áñéêÜ áðü ôçí áíáôïëÞ. Áõôü ôï åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ðïôü åßíáé ç «Tentura Vantana Especial Quality 1950», áðü åê÷ýëéóç êáíÝëáò, ãáñßöá-ëïõ, óå ôüíïõò ìïó÷ïêÜñõäïõ ðïõ áíáóêåõÜæåôáé óÞìåñá ìå åéäéêÞ åì-öéÜëùóç óå ößíï ãõáëß, óöñáãéóìÝíç ìå ìïíáäéêü îýëéíï ðþìá, áðü ôïõò Ãåþñãéï êáé Ðáíáãéþôç Ôæïýäá, óå óýã÷ñïíç ìïíÜäá ðïôïðïßçóçò óôçí
Ðëáôáíüâñõóç Ðá-ôñþí. Ðßíåôáé êÜèå óôéãìÞ êáé éäéáßôåñá ìåôÜ áðü ôï ãåýìá, Ý÷åé åëáöñþò ÷ùíåõ-ôéêÝò éäéüôçôåò êáé ãßíåôáé áðïëáõóôéêÞ óêÝôç Þ ìå ðÜãï, áëëÜ êáé ìå Üëëåò åðéëïãÝò ðïõ åíèïõóéÜæïõí.
Ìéá éäéáßôåñç Vantana…ãéá áðáéôçôéêïýò
www.tentura-vantana.grwww.ktima-vourvoukeli.grwww.apostolakiswinnery.gr
Ô.0030 2410552423
ÓðÝóéáë ïßíïò ôéò ðëáãéÝò ôïõ Ïëýìðïõ
Ïé åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò Ý÷ïõí ôç ìåñß-äá ôïõ ëÝïíôïò óôïõò áìðåëþíåò ôçò ïéêïãÝíåéáò ÂïõñâïõêÝëç óôá ¢âäç-ñá ôçò ÎÜíèçò. Óôï ðéï ðñüóöáôï «êüêêéíï» áðüêôçìá ôïõ ÊôÞìáôïò, ôï «Limnio 2010», ÷ñçóéìïðïéÞèçêå ç áñ÷Ýãïíç ðïéêéëßá Ëçìíéïý, óôï 100%. Åßíáé Ýíá âéïëïãéêü êñáóß, ôïõ ïðïßïõ ôï 20% Ý÷åé ùñéìÜóåé ãéá 8 ìÞíåò óå äñýéíá âáñÝëéá. Ôï åëáöñþò êüêêéíï ÷ñþìá ôïõ öñáìðïõÜæ óõíáíôÜ ôá áñùìáôéêÜ ÷áñáêôçñéóôéêÜ ðïõ áíá-
âëýæïõí áðü ôá êüê-êéíá öñïýôá. Ãéá íá ôï áðïëáýóåôå óùóôÜ óõíäõÜóôå ôï ìå ëåõêÜ ìáëáêÜ ôõñéÜ áêüìç êáé ìå åëáöñþò ìáãåé-ñåìÝíá êñåáôéêÜ.
Ç ðïéêéëßá Ëçìíéïý"ïéíïðïßçìá"
ôïõ ÊôÞìáôïò ÂïõñâïõêÝëç
ÐáëáéùìÝíïôóßðïõñï Èåóóáëßáò
ôçò ïéêïãÝíåéáò ÁðïóôïëÜêç
ÂÉ
ÂË
ÉÏ
ÐÙ
ËÅ
ÉÏ
84
¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þóôï âéâëéïðùëåßï ÌáëëéÜñçò 0030-2102856057 (êá ËïôóÜñç) Þ óôï ôçëÝöùíï ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030-2310537292
åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò
Áñãõñþ, êÜèå ìÝñá åëëçíéêÜÁñãõñþ ÌðáñìðáñéãïýÅêäüóåéò ËõìðÝñçòÔéìÞ: 31,00 åõñþÇ öéëïóïößá ôùí óõíôáãþí ôçò Áñãõñþò åßíáé ç áíáæÞôçóç ôçò áðëüôçôáò ôùí óõóôáôéêþí êáé ôùí êáëþí õëéêþí ðïõ óõíèÝôïõí ôéò ìáãåéñéêÝò äçìéïõñãßåò ôçò. ÐáñïõóéÜæïíôáé 51 ðåíôáíüóôéìåò óõíôáãÝò ìå ðëïýóéá åéêïíïãñÜöçóç êáé ðñïôÜóåéò óåñâéñßóìáôïò, ðïëëÝò áðü ôéò ïðïßåò Ý÷ïõí ìáãåéñåõôåß óôï ðáëéü åóôéáôüñéü ôçò óôçí ÐÜñï.
Áñãõñþ, êÜèå ìÝñá åëëçíéêÜÁñãõñþ ÌðáñìðáñéãïýÅêäüóåéò ËõìðÝñçòÔéìÞ: 31,00 åõñþ
Åäåóìáôïëüãéïí ÑïýìåëçòÍÜíôéá êáé ÃéÜííçò Óáñáíôïðïýëïõ
Åêäüóåéò ÓáââÜëáòÔéìÞ: 35,00 åõñþ
Ìéá ðïëõôåëÞò Ýêäïóç ðïõ áðïêáëýðôåé ôç ÓôåñåÜ ÅëëÜäá, ìÝóá áðü ôçí éóôïñßá êáé ôç ìõèïëïãßá
ôçò, ôïí ðïëéôéóìü ôçò, ôçí êáèçìåñéíüôçôÜ ôçò, ôá Ýèéìá êáé ôéò ðáñáäüóåéò ôçò êáé, öõóéêÜ, ìÝóá áðü ôá ìïíáäéêÜ ôçò åäÝóìáôá. ¸íá ôáîßäé óôç Ñïýìåëç
ðïõ åðéâåâáéþíåé üôé ç ðáñÜäïóç åßíáé ôï ü÷çìá ãéá ôçí ôáõôüôçôá ìáò.
Åäåóìáôïëüãéïí ÑïýìåëçòÍÜíôéá êáé ÃéÜííçò Óáñáíôïðïýëïõ
Åêäüóåéò ÓáââÜëáòÔéìÞ: 35,00 åõñþ
Ôá Üãñéá ÷üñôá óôï ðéÜôï óáòÑïýëá Ãêüëéïõ
Åêäüóåéò ÌáëëéÜñçò ÐáéäåßáÔéìÞ: 13,00
Ìéá ðïëý óçìáíôéêÞ Ýêäïóç ðïõ áðïôåëåß ôïí áðüëõôï ïäçãü ãéá ìéá åîüñìçóç óôç öýóç.
Äßíïíôáé ðëçñïöïñßåò ãéá ôá äéÜöïñá öõôÜ ðïõ öõôñþíïõí áõôïöõÞ, Üëëá ôá ïðïßá
êáëëéåñãïýíôáé, äÝíôñá êáé èÜìíïé, áëëÜ êáé ÷ñÞóéìá ìõóôéêÜ ãéá ôï ðïéá ìÝñç ôïõ öõôïý
ôñþãïíôáé êáé ìðïñïýí íá ìáãåéñåõôïýí.
Ôá Üãñéá ÷üñôá óôï ðéÜôï óáòÑïýëá Ãêüëéïõ
Åêäüóåéò ÌáëëéÜñçò ÐáéäåßáÔéìÞ: 13,00
ÂÝöá êáé Áëåîßá ÁëåîéÜäïõÇ íÝá êïõæßíáÅêäüóåéò Alba EditionsÔéìÞ: 14, 00 åõñþÇ 'íÝá êïõæßíá' ðåñéÝ÷åé 250 åýêïëåò åëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå ôéò öùôïãñáößåò ôïõò, ãéá íá ìáãåéñåýåôå êÜèå ìÝñá óðéôéêü öáãçôü! Åßíáé ôï ðéï ïëïêëçñùìÝíï âéâëßï ãéá ôçí êáèçìåñéíÞ óáò ìáãåéñéêÞ, ãñáììÝíï óå áðëÞ ãëþóóá þóôå íá åßíáé êáôáíïçôü óå üëïõò. ÐåñéÝ÷åé åðßóçò ðïëëÜ ìõóôéêÜ ãéá íá íéêÞóåôå ôçí êñßóç…óôçí êïõæßíá!
ÂÝöá êáé Áëåîßá ÁëåîéÜäïõÇ íÝá êïõæßíáÅêäüóåéò Alba EditionsÔéìÞ: 14, 00 åõñþ
Die wichtigsten Artikelder Zeitschrift
übersetzt für unseredeutschen Leser
Die wichtigsten Artikelder Zeitschrift
übersetzt für unseredeutschen Leser
ÉÜêùâïò ÊïëëÜñïò
Ôá êáëýôåñá êüêêéíá êñáóéÜ
Åëëçíéêü ìÝëé
×åéìùíéÜôéêï ôñáðÝæé
Ôåý÷ïò 55 ×åéìþíáò '12
86 Übersetzung
87Übersetzung
S. 34
Es ist kein Zufall, dass Bienen Tag und Nacht beschäftigt sind, um wunderbaren Honig und noch mehr herzustellen. Seit dem Altertum wird der Honig hoch geschätzt und „Nektar der Götter“ genannt. Er war die Nahrung der unsterblichen olympischen Götter. Zeus wurde von der Nymphe Melissa mit Honig großgezogen, die Ägypter boten ihren Göttern Honigwaben als kostbares Geschenk. Im Buch des Lebens der alten Inder wird erwähnt, dass sich das Leben verlängert, wenn man in der täglichen Ernährung Milch und Honig zu sich nimmt.
Diese natürliche süße Substanz, die die Bienen aus Blütennektar oder Honigtau gewinnen, benötigt keinerlei menschliche Eingrffe. Es handelt sich um eine Nahrung aus der Natur, die sich aus über 180 Bestandteilen zusammensetzt. In Griechenland wird der Honig zum größten Teil keiner Bearbeitung unterzogen und ist zu fast 100 % rein. Die Anteile von Zucker, Spurenelementen, Fett, Antibiotika, Vitaminen, Aminosäuren, Enzymen und anderen S u b s t a n z e n v e r l e i h e n i h m e i n z i g a r t i g e Eigenschaften. Die Produktion von Honig beginnt im März und endet etwa im November. Im Mai, wenn die Orangenbäume blühen, ernähren sich die Bienen von ihren duftenden Blüten; der Juli ist der Monat für den Thymianhonig, September für Kiefern und Erika.
Der griechische Honig ist sowohl für seinen besonderen Geschmack als auch für seine ausgezeichnete Qualität weltweit bekannt. Wegen des griechischen Reichtums an Pflanzen, der aus vielen verschiedenen wilden Arten und Kräutern besteht, ist der Ertrag von Honig sehr hoch und liegt bei etwa 12000 Tonnen pro Jahr. Es gibt zwei wesentliche Kategorien von Honig: zum einen Blütenhonig, der aus dem Nektar von Blüten wie Thymian, Orange, Kastanie, Baumwolle, Erika usw. gewonnen wird, und zum anderen Honig aus Honigtau von Kiefern, Tannen und anderen
WasistHonig?
Honigsorten
Griechischer Honig
Bearbeitung: Katerina Nikolakouli
88 Übersetzung
Es wird viel darüber diskutiert, ohne dass man viel über ihn weiß. Man sollte wissen, dass das Kristallisieren eines Honigs ein natürlicher Vorgang ist, der keinerlei Veränderung an seinem Nährwert und seinen biologischen Eigenschaften mit sich bringt. Dies hat mit der Herkunft des Pflanzennektars zu tun und wird von dessen chemischer Zusammensetzung beeinflusst. Die Faktoren, die bei der Schnelligkeit der Kristallisierung eine Rolle spielen, sind: Konzentration von Glukose- und Wasseranteil, das Verhältnis von Fruktose zu Glukose und Glukose zu Wasser, der Anteil an Blütenstaub und Melizitosezucker u. a. Ein kristallisierter Honig ist weder verdorben noch mit anderen Substanzen versetzt. Man kann ihn sehr leicht wieder verflüssigen, indem er im Wasserbad erwärmt wird, wobei keine seiner Eigenschaften verloren geht. Honig, der gewöhnlich im Supermarkt gekauft wird, ist einer besonderen Behandlung unterzogen, so dass er nicht kristallisiert, was aber zur Folge hat, dass er zu einem kleinen Teil seine Nährwerte verliert.Beim Kauf von Honig sollte darauf geachtet werden, dass er im Glas angeboten wird, da Glas neutral ist und der Honig sich dadurch nicht verändert. So kann man seine Merkmale, wie Farbe, Konsistenz, Kristallisierung und Reinheit sehen. Blechdosen helfen eher bei der Erhaltung des biologischen Wertes eines Honigs, da seine bakterienhemmende Wirkung dadurch nicht sonderlich leidet.
Außer auf Brot oder Zwieback für ein schmackhaftes Frühstück wird Honig in Konditoreien und in der Küche verwendet. An Fest- und Feiertagen, wie Ostern und Weihnachten, werden viele Kuchen mit Honig und Käse gebacken. Mit Honig getränkte Backwaren, wie Baklava, Galaktoboureko, Engelshaar (Kadaifi), Honigplätzchen oder die beliebten kleinen Krapfen (Loukoumades) gehören zu den traditionellen Süßigkeiten an einem langen Winterabend am Kamin. Honig kann in Salatsaucen
Honig inderKüche
Waldpflanzen.Honig aus Thymian: er ist ein stark aromatischer Honig von ausgezeichnetem Geschmack, hell und leuchtend und gehört zu den besten Honigsorten. Er kristallisiert innerhalb von 6 18 Monaten nach seiner Gewinnung. Honig aus Orangenblüten: er besitzt die gleichen Eigenschaften und kristallisiert sehr schnell innerhalb von 1-2 Monaten. Er ist in der Farbe besonders hell und nach der Kristallisation wird er fast weiß.Honig aus Kiefern: er besitzt den höchsten Anteil der Gesamtproduktion in Griechenland, d. h. etwa 65 %. Er ist nicht sonderlich süß, dafür aber reich an Spurenelementen, Proteinen und Aminosäuren; er hat auch weniger Kalorion als andere Honigsorten. Er kristallisiert nicht.Honig aus Tannen: er ist der einzige Q. b. A. Honig. Ohne Zweifel ist er der beste Honig, der von Bienen und deren Züchtern nach den Regeln der Bienenzucht produziert wird. Kommen Geschmack, Aroma und Farbe hinzu, hat man die Definition von „gutem Honig“.Der einzige Q. b. A. Honig aus Griechenland seit 1992 ist der „Tannenhonig Vanille“, der in ausgesuchten Gebieten rund um den Berg Menalos in Arkadien, vor allem in Alonistena und Vitina, gewonnen wird. Hier herrschen Wälder mit Tannen aus Kefallonia vor, sowie andere ortstypische Vegetation. Es handelt sich um einen Honig aus Honigtau, er kommt aus dem Saft, den die Bienen über Parasiten der Pflanzen bekommen. Dieser Honig fällt durch seine Farbe von Bernstein auf und dadurch, dass er nie kristallisiert, da sein Zuckeranteil niedriger als bei anderen Honigsorten ist.
WasmanüberkristallisiertenHonigwissensollte:
90 Übersetzung
oder als Marinade für Fleisch sowie zum Bestreichen von Fleisch und Meeresfrüchten zum Braten gebraucht werden, damit ein knuspriger Mantel entsteht. In diesen Fällen wird Honig mit Balsamessig, Olivenöl, Zitronen- oder Orangensaft gemischt. Er passt vor allem zu rohem grünem Salat und nicht zu Sommersalaten mit Gurke und Tomate oder gekochtem Gemüse. Zu Lamm und Zicklein, Schweinefleisch, Hühnchen und Pute eignet sich Honig ideal, sei es als Marinade oder für eine süß-saure Sauce. Dasselbe gilt auch für Wild und einige Fischarten und Meeresfrüchte wie Oktopus, Kalamari, Sepia, Langusten und Garnelen. Auf der Insel Korfu gehört Honig zu Eintopf mit Fleisch und Schalotten und zu Braten. Auf der Insel Kreta gebraucht man ihn beim Kochen von Lamm und Fleischeintöpfen sowie für Schweinefleisch.
Seine wohltuende Wirkung ist vielfältig: Er spielt eine bedeutende Rolle beim Stoffwechsel und Aufbau des Körpers, z. B. für Knochengerüst und Zellen. Er reguliert den Gehalt der Magensäure, wirkt antiseptisch und hilft bei der Rekonvaleszenz. Er besitzt auch eine antibakterielle Wirkung. Diätologen empfehlen ihn vorbehaltlos anstelle von Zucker für eine gesündere Ernährung. Er gibt Energie, verschafft einen klaren Kopf und reguliert die Verdauung. Der berühmte Arzt des Altertums, Hippokrates, sowie alle anderen Mediziner der Antike, empfahlen ihn als ein Heilmittel für viele Krankheiten. Auch heute ist seine Heilwirkung bei Verstopfung, Herzleiden, Anämie und Drüseninsuffizienz anerkannt.Besonders Honig von dunkler Farbe wirkt bei innerer
DiewundersamenEigenschaftendesHonigs
Unruhe, Magengeschwüren, Schlaflosigkeit, Halsschmerzen und Herzschwäche. Äußerlich kann e r b e i B r a n d w u n d e n , W u n d e n u n d Atembeschwerden Verwendung finden.
450 g Strudelteig300 g fester Quark200 g Honig3 Schnapsgläser Ouzo6 EL SesamOlivenöl
Arbeitsfläche bemehlen, Strudelteig ausrollen und in Streifen schneiden.
Quark und Honig in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Auf jeden Teigstreifen 1 EL von der Mischung häufen und durch Zusammenlegen ein Dreieck aus dem Streifen bilden.
Dreiecke gut mit Ouzo beträufeln und in Sesam wälzen.
In reichlich Olivenöl bei mäßiger Temperatur oder im vorgeheizten Backofen bei 180° C goldgelb backen.
Mit Honig in einem separaten Schüsselchen zum Eintunken servieren.
HonigpitaZutaten für 4 Personen:
Zubereitung:1.
2.
3.
4.
5.
6.
91Übersetzung
Mitten im Winter werden die Gerichte der neuen
griechischen Küche auf hübsch gedeckten Tischen
serviert. Gaben aus dem Meer und den Feldern treffen
auf die Kreativität der Chefköche bei einem Fest aus
Düften und Gaumenfreuden.
PilzsuppeZutaten für 4 Personen:
Rezepte: Stelios GiarenisVerantwortlich: Katerina Nikolakoudi
Styling: Natassa DelipetkouBilder: Fotis Karakasis
Griechische KücheS. 50
1 kg Champignons
1 große Zwiebel
½ Knoblauchzehe
½ Glas Weißwein
15 ml Trüffelöl
50 ml Sahne
100 g Butter
Hühnerbrühe
Champignons und Zwiebel putzen, in vier Teile
schneiden und in einem Topf mit der Butter sotieren.
Sobald sie zusammenfallen, mit dem Wein
ablöschen, Knoblauchzehe dazugeben und mit der
Hühnerbrühe auffüllen. Etwa ½ h köcheln lassen.
Gekochte Zutaten in den Mixer geben, Sahne und
Trüffelöl dazugießen und bis zur gewünschten
Konsistenz pürieren. Wenn nötig, mit etwas
Flüssigkeit aufgießen.
Suppe heiß servieren.
150 g Lolo Rosso
200 g Lolo Green
50 g Babyrauke
100 g gekochte Linsen
300 g gebratene Kalamari
60 g grüner Paprika
5 Kirschtomaten
etwas frische Frühlingszwiebeln
etwas Dill
100 ml Olivenöl
30 ml Balsamessig
Kalamari putzen und gut abspülen, salzen und
pfeffern und ganz auf dem Grill braten.
Abkühlen lassen, in Ringe schneiden und mit etwas
Olivenöl und Zitronensaft marinieren.
Salatblätter gut waschen und in Stücke teilen,
Gewürze fein wiegen.
Salatblätter, Linsen, Gewürze und Kalamariringe in
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
SalatmitKalamariundLinsenZutaten für 4 Personen:
Für die Vinaigrette:
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
92 Übersetzung
eine Salatschüssel geben.
Alles gut vermengen und dabei Vinaigrette
darübergießen.
4 geräucherte Makrelenfilets
300 g Schwarzaugenbohnen
5 Kirschtomaten (gelb und rot)
½ fein geschnittene Paprika
½ Trockenzwiebel
etwas Dill
etwas Frühlingszwiebel
etwas Oregano
etwas Zitronensaft
Olivenöl
Bohnen kochen, Wasser abgießen und abkühlen
lassen.
5.
GeräucherteMakrelemitBohnenZutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
5.
MillefeuillemitGabbroundMozzarellaZutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
1.
In einer kleinen Pfanne fein geschnittene Zwiebel
und Paprika sotieren.
Von der Herdplatte nehmen, Bohnen, Gewürze und
Zitronensaft dazugeben und gut vermengen.
Fischfilets im Backofen kurz anbraten, damit sich
Saft und Aroma entwickeln.
Bohnensalat mit Fischfilet servieren.
4 kleine Mozzarellastücke
16 Stück marinierter Gabbro
6 feine Teigplatten (Viritos)
8 Scheiben Tomate
etwas Pesto aus Basilikum
etwas geschmolzene Butter
Salz und Pfeffer
Zu Beginn Teigplatten backen. Ein Backblech mit
ÓõíôáãÝò áðü ôçí ïìÜäá áñ÷éìáãåßñùí Chef & the City
www.starchefs.gr
Áíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç
tarChefs
ÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç
áðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá
ãáóôñïíïìßáòÁããåëßåòãáóôñïíïìéêÝò
ÄùñåÜí áíÜãíùóç
ôùí ðåñéïäéêþí
Import êáé Oinothiki
ÍÝá ïßíïõ
êáé ãåõóôéêÝò äïêéìÝòÓå ëßãï æùíôáíÞ TV
94 Übersetzung
Butter bestreichen und drei jeweils eingefettete
Teigplatten nacheinander daraufgeben.
Teigplatten in Vierecke schneiden. Entweder einen
Grillrost oder ein Backpapier mit einem Backblech
darauf auf die Vierecke legen und im Backofen bei
170° C 5-7 min backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Mozzarella in Scheibchen schneiden.
Auf einen Teller zuerst eine Teigplatte legen, dann
1-2 Scheiben Mozzarella, 2 Gabbrofilets, 1 Scheibe
Tomate, Salz, Pfeffer und etwas Pesto aus Basilikum
daraufgeben. Alle Schritte noch einmal wiederholen.
Diese originelle Millefeuille noch warm servieren.
2 kleine Schweinefilets
1 kg geputzte Sellerieknolle
2.
3.
4.
5.
6.
SchweinefiletmitPüree
ausSellerieknolleundSalbeisauceZutaten für 4 Personen:
½ l Milch
½ l Sahne
300 ml Saft vom Schweinefleisch
1 Zwiebel
etwas Salbei
etwas Butter
Saft von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer
Für das Püree Sellerieknolle in kleine Stücke
schneiden und zusammen mit der fein geschnittenen
Zwiebel in einem Topf mit Butter leicht sotieren.
Sahne und Milch dazugießen, salzen und pfeffern
und köcheln lassen.
Danach Sellerieknolle mit einem Schöpflöffel aus
dem Topf heben und in einen Mixer geben. Pürieren,
wenn nötig, etwas von der Flüssigkeit dazugeben.
Schweinefilets in Butter anbraten, bis sich eine
Kruste bildet und danach im vorgeheizten Backofen
bei 180° C 12-14 min zu Ende braten. Zum Schluss
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
95Übersetzung
5.
6.
HühnchenmitPüreeausKichererbsen
undTomatensaucemitKümmelZutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
Saft vom Schweinefleisch in einen kleinen Topf
schütten, Salbei hinzufügen und durch Kochen
reduzieren lassen. Mit 2-3 Stücken eisgekühlter
Butter binden.
Schweinefilets mit Püree und Sauce darüber
servieren.
½ kg Kichererbsen mit abgezogener Haut
4 Hühnerbrüstchen
1 große Zwiebel
Saft von 1 Zitrone
50 g Butter
150 g Sauce aus frischen Tomaten
½ TL Kümmel
1.
2.
3.
4.
5.
RinderfiletmitSpargelundSauce
ausMetsovonekäseZutaten für 4 Personen:
Kichererbsen zusammen mit der Zwiebel etwa ½ h
kochen, Wasser abgießen und Kichererbsen in den
Mixer geben. Zu einem festen Püree vermengen,
wenn nötig, etwas Kochflüssigkeit dazugeben. Butter,
Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.
Hühnerbrüstchen in der Pfanne oder im Backofen
von beiden Seiten braten, danach in Scheibchen
schneiden.
Für die Tomatensauce Tomaten mit Kümmel
sotieren und kurz köcheln lassen.
Hühnerbrüstchen mit Kichererbsenpüree und
Tomatensauce servieren.
Alternativ kann man das Hühnerbrüstchen
zusammen mit der Tomate braten.
4 Portionen Rinderfilet
96 Übersetzung
1 kg Spargel
300 g geräucherter Metsovonekäse
400 ml Sahne
½ Glas Weißwein
etwas Butter
Salz und Pfeffer
Spargel gut putzen, kochen und erst kurz vor dem
Servieren in einer Pfanne in Butter leicht sotieren.
Rinderfilets in wenig Olivenöl je nach Geschmack
blutig, medium oder durch braten.
Sahne und geriebenen Metsovonekäse in einen
Topf geben. Weißwein, Salz und Pfeffer dazugeben
und unter ständigem Umrühren bei niedriger
Temperatur zu einer homogenen dickflüssigen Sauce
werden lassen.
Rinderfilets mit Spargel und Käsesauce servieren.
8 Lammhaxen
400 g Bandnudeln
400 gewürfelte Tomaten
50 g Tomatenmark
2 gewürfelte Kartoffeln
1 gewürfelte Aubergine
1 grüne gewürfelte Paprika
1 rote gewürfelte Paprika
1 gewürfelte Zucchini
2 fein geschnittene Knoblauchzehen
2 fein geschnittene Zwiebeln
8 kleine Zweige Rosmarin
Petersilie
200 ml Olivenöl
200 ml trockener Rotwein
100 ml Ouzo Vantana
100 g Mehl
Salz und Pfeffer
Lammhaxen salzen, pfeffern, in Mehl wälzen und
in 100 ml Olivenöl goldbraun anbraten.
Haxen in einen Tontopf geben, eine fein
geschnittene Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, den Wein,
Ouzo Vantana und 400 g gewürfelte Tomaten
Zubereitung:
1.
2.
3.
4.
LammhaxemitNudeln,
OuzoVantanaundGartengemüseZutaten für 8 Personen:
Zubereitung:
1.
2.
dazugeben.
Tomatenmark in Wasser auflösen und über die
Haxen gießen, bis sie ganz bedeckt sind. Im Backofen
etwa 2 h garen.
Fein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe in
den restlichen 100 ml Olivenöl glasig werden lassen.
Kartoffelwürfel hinzufügen und weich werden
lassen, Paprika, Aubergine und Zucchini ebenfalls
dazugeben und 2 min sotieren.
Mit fein geschnittener Petersilie bestreuen, salzen
und pfeffern.
In reichlich Salzwasser Bandnudeln kochen,
danach Wasser abgießen und über die Nudeln ein
wenig von der Lammsauce geben.
Lammhaxen mit dem Gemüse angerichtet servieren
und mit Zweigen von Rosmarin garnieren.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
98
GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • [email protected] GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deHERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 •89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2HELLGROSS GmbHKarlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:[email protected] GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin •Tel: 030/3960990KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: [email protected] • www.kyriakis.deM&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:[email protected]
METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.deMIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • [email protected] Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen •Tel: 089/779355PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923
ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at
EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be
TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: [email protected]
AUSTRIA
BELGIUM
NETHERLANDS
Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG
BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT
CORACAS GmbH
H ERAKLESGiengen/Brenz
EURAGORA
Dresden
HELLGROSS Gm
bH
ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþíåôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç