8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx http://slidepdf.com/reader/full/implementimi-i-sistemit-haccp-ne-qumeshtorendocx 1/30 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN BYLMETI Lënda: Kontrolli i cilëi ë !rod"#t$%$ "&'i(or$ M$ntori: Pro)*aoc*dr* Al"& M"a+ Bc* B$i+ana H,$ni Mitro%icë- ./01
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
Ndr,&i(i i l$4+ilacionit a i !ër#$t !ër4+$4+ëië ë !rod&"$%$ të "&'i(it: #"+d$i
n$%o+&ë(*
3. LEGALIZIMI NË E%ROPË
Në %itin 0;;5 Kë&illi E"ro!ian t&$($loi ir$#ti%ën $ KE ;575EC- ($ të cilën d$#laroi $
&t$t$t anëtar$ të Kë&illit E#ono(i# E"ro!ian d"&$t t$ i(!l$($nto+në Rr$4"llor$t $ U&'i(it të
cilat o3li4o+në #o(!aninë $ ind"trië ë "&'i(it të i(!l$($nto+në it$(in HACCP në
or4ani2atën $ t,r$*
>+atë %it$%$ 'ë !ao+në rr$4"llor$t " 3ënë të d$t,r"$&($ !ër %$nd$ E"ro!ian$- në !a+ti( ($
ir$#ti%at ;575EC- $ cila në %itin .//. " a($nda($nt"a ($ rr$4"llorën <EC= Nr 089.//. tëParla($ntit d&$ #ë&illit E"ro!ian- ($ të cilin !ërca#tonë !ari($t d&$ #ër#$at $ !ër4+it&&($ të
li4+it (3i "&'i(in- ($ të cilin t&$($lo&$t A"torit$ti E"ro!ian !ër Si4"rinë $ "&'i(itd&$ i cili
4+atë tërë )a2ë ë 2inD&irit )"rni2"$* S$ a do të !ara'$ë rr$2i# #onta(ini(i n4a(i#roor4ani2(at %ar$t n4a rr$t&anat $ ndr,&($ 4+atë !ër!"ni(it* Këto rr$t&ana #anë të 3ë+në
($:
Rr$t&anat &i4+$ni#$ 4+atë !roc$it të !ër!"ni(it- Pr$2$nca $ &a!it?&#atërr"$ 4+atë !roc$it të !rod&i(it- K"&t$t në !rod"#tin në lid&+$ ($ rrit+$n $ ("nd&($ (i#ro3iolo4+i#$*
Rr$2i'$t t+$ra të ("nd&($ ($ !r$+ard&+$ 3iolo4+i#$ ("nd të +$në :
In$#t$t Br$+tëit d&$ Para2it të t+$rë
Të cilët ("ndë të #onta(ino+në lëndën $ !arë d&$ !rod"#tin 4+at$ r"a+t+$ d&$ !$r!"ni(it*
5.2. R&'()*'+ K)),'
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
Të 4+it&a !rod"#t$t "&'i(or$ #anë 3r$nda t,r$ lëndën #i(i#$ të cilat ("nd të +$në to#i#$ në
n+ë ni%$l të ca#t"ar* Rr$2i'$t #i(i#$ ("nd të nda&$n në tri #at$4oti:
S"3tanca #i(i#$ të 3r$nd&($ të cilat 4+$ndën në "&'i( n4a %$t nat,ra- Mat$rial$t $ &t"ara- të cilat ("nd të &#a#to+në rr$2i'$ !ër #on"(atorët !ër &#a# të
do2a%$ të t$!r"ara- >a3i($t t$#ni#$ 4+atë !a#$ti(it <(at$rial$t !a#$t"$$ të cilat !ër(3a+në (at$rial$
&$l("$$ n$$ 3i$ n$ #onta#t ($ !rod"#tin=*
5.3. R&'()*'+ F)(),'
Rr$2i'$t )i2i#$ +anë të ndara në d, #at$4orit&$($lor$:
Rr$2i'$t )i2i#$ ("nd të %in n4a &"(ë )a#tor në$ !roc$i i !rod&i(it ë&të i &a!"r !*&:
2. P7+&)) 9 ($ anë të !atri(it n"# l$+o&$t #ali(i i ndotë %$ )i2i# në tan#$*3. P7+'&)()) : #, %$!ri( ë&të i do(odo&ë( !ër të &#atërr"ar të 4+it&a 3a#t$r$t
!ato4+$n$ %$4+$tati%$* Pat$ri2i(i 3ë&$t n$ t$(!$rat"rë ;1˚C !ër 014. F+-8 I : 3ë&$t )to&+a !ër($ !lla#a%$ )to&ë$ d$ri në 8ºC !ër 5 G 7 $#onda*5. "';-)) ) *78+)+ 9 '"(ë&ti d$!ono&$t në tan#"n !ër d$!oni( d$ria të %i$ #o&a $
!roc$i(it të ti+ ($ &a!at $ (ët"t+$&ë( d&$ r"&$t në 7ºC 4+atë d$!oni(it*
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
6. "'&)) 9 a!o lar4i(i i a+rit- r$ali2o&$t në !r$ion$ /*8?/*9 3ar në 8/?81 C*K"r
'"(ë&t"it i rrit$t lënda $ t&atë (r anë të a%"lli(it në të n+$+tën #o&ë ndod& $d&$ $)$#ti i
d$+ari(it*. S+<&+)()) <0*1@= G !ër&tat+a $ !ër(3a+t+$ ë,nd,rë në '"(ë&t d"#$ i &t"ar #r$(
o$ '"(ë&t të #r$("ar i rr$4"llator !ër të !ër)itar n+ë !ër(3a+t+$ të ca#t"ar ,nd,r$*!. H--0')()) <81?9/C=?ë&të !roc$i '$ &)r,të2o&$t !ër ta3ili2i(in $ $("li+onit të
,nd,rë d"#$ (ën+an"ar ndar+$n $ a+ i r$2"ltat i !$&ë !$ci)i#$ (ë të %o4ël- d&$
!ër(irëon &i+$n d&$ #onit$ncën $ !rod"#tit të 4at&ë(*#. S+'&)/)()) <059C7 $#onda= 9 tra+ti( në t$(!$rat"rë të lartë !ër #o&ë &"(ë të &#"rtër-
d"#$ +a &t"ar +$të4+atëinë !rod"#tit*1$. F+-8 II : '"(ë&ti )to&$t ($ "+ë të a#"llt në !ai+$n $ n+$+të !at$ri2"$$- t$(!$rat"ra $
cila d"&$t të arri&$t ë&të 7C* K+o t$(!$rat"rë ë&të $ do(odo&($ !ër të
!arandal"arrrit+$n $ 3a#t$ri$%$ !ër #onta(ini(.11. M78 <8' =// 7';+),' : '"(ë&ti (3"&$t në '$$ !r$+ !oli$til$ni në ai 0L-
t$ril- ($ n+ë (+$di t$ril d&$ ($ (3,ll+$ &$r($ti#$ 'ë të (o l$+o&$t ndot+a ($ (i#ro3$*13. "';-)) ) *78+)+ : !al$tat r"&$n në %$nd$ t$ )to&ta në t$(!$rat"rë 7ºC d$ri a të
3ë&$t &!ë rndar+a në tr$4*
6. IMPLEMENTIMI I PLANIT HACCP
6.1. M-+)>))
I(!l$($nti(i i it$(it HACCP ë&të i d$t,r"$&ë( në Rr$4"llor$t $ U&'i(it- !or në 'o)të$
#+o ë&të $ %$t(+a ar,$ !ër të )ill"ar ($ HACCP- #o(!ania n"# do të )ito+ r$2"ltat$ të (ira*HACCP d"&$t &i#"ar i !lan !$r #ontrollin $ cilëi ë !rod"#tit në !roc$ d&$ +o %$t$( i
o3+$#t* Ar,$t t+$ra !ër i(!l$($nti( +anë: An4a2&i( i !lotë Politi#a $ #o(!anië !ër !ër(iri(in $ %a2&d"$&ë( të cilëië E n$%o+&($ !ër #on"(atorët >aranti($t në lid&+$ ($ rr$2i#"n $ !rod"#tit R$d"#ti(i i #oto d&$ ($naD&i(i $)i#a ($ n+ë 'a+$ !r$%$nti%$
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
Për të )it"ar r$2"ltat$ (ë të (ira n4a it$(i HACCP ë&të i n$%o+&ë( an4a2&i(i i cdo të
!"në"ari 3r$nda )a3ri#ë* Pranda+ $cili d"&$t të in)or(o&$t d&$ i!a n$%o+ë $d&$ të tra+no&$t(3i HACCP*
M$naD&($nti
M$naD&($nti d"&$t të t&$($lo+ !oliti#ën $ cila !ër#ra& i(!l$($nti(in d&$ 23ati(in $ it$(it
HACCP* M$na4+($nti ë&të !ër4+ë4+ë !ër t&ë#i(in $ rëndëi ë it$(it*Pranda+-($naD&($nti do të &arto+ë $#laratën $ 'ëlli(it- $ cila d$#laron an4a2&i(n $ ($naD&($ntit-
$ cila d$#laratë )"t$t në (an"alin $ HACCP?it* M$naD&($nti 4+it&a&t" d"&$t të #"+d$$t !ër
ca#ti(in $ d$t,ra%$ 'ë #anë të 3ë+në ($ it$(in HACCP*
E#i!i i HACCP
Për4+$4+ëit $ $#i!it HACCP +anë:
Proc$di(i i !ro+$#tit i(l$($nt"$ Kordini(i nd$r(+$t 4r"!$%$ T&$($li(i a#t"al i it$(it HACCP Mirë(3a+t+a $ it$(it !a i(!l$($nti(it Si4"ri(i i n+o&"ri%$ të d"&"ra !ër të !"në"ari
P"nëtorët
Të !"në"arit +anë !+$ë $ $#i!$%$ ("ltidii!linar$* Të 4+it&ë +anë !ër4+ë4+ë !ër i4"ri(in $it$(it HACCP në !ra#ti#ë*Të !"në"arit do të !ër)&i&$n në $#i!in HACCP a (ë &"(ë 'ë të
+$të $ ("nd"r*
6.3. P/) );/''+'7
6.3.$. P&)) ) <-,'+?)-)+
Qëlli(i i F3ri#ë B,l($ti ë&të të !rod&o+ë n+ë '"(&të ($ #"alit$t të lartë d&$ &"(ë cilëor*
)"n#ion$t %i+"$$: Kontrolli(in $ i4"rië ë cilëië- ta)it- !"non+ë%$ në !rod&i(tari i d&$
n+ë inD&ini$r d&$ n+$ (i#ro3iolo4*
6.3.2. P&?,+)) ) *//))+ + 7+<))+
Qëlli(i i t"di(it tonë ë&të %$ndo+a $ të 4+it&$ &a!a%$ të 2&%illi(it të !roc$it të !ër!"ni(it të'"(&tit n+ë ditorë në '"(ë&or$n B,l($ti <'ë do të t&otë $ t"di(i ,në )illon n4a lënda $
!arë $ d$ri t$ !rod"#ti )inal=- id$nti)i#i(i i rr$2i'$%$ të ("nd&($ 'o)&in #i(i# -)i2i#$-(i#ro3iolo4+i# 'ë ("nd të 4+$nd$n n$ lëndën $ !arë a!o n$ ndon+ë )a2$ t+$tër të !roc$it-
ind$nti)i#i(i i PKK i d&$ ($n,rat $ $li(ini(it a!o r$d"#ti(it t$ ati+ rr$2i#"*
"&'i(or$- '$ ("nd t$ +$në të ("nd&($ të ndod&in në cdo &a! të !roc$it* Rr$2i'$t $#onid$r"ara në t"di( ("nd të +$në të tilla 'ë $li(ini(i a!o 2%o4$li(i i t,r$ në ni%$l$ të
!ran"$&($ ë&të $$ncial !ër !rod&i(in $ "&'i(it të i4"rt$*
Monitori(i ë&të (at+a $ &#r"ar o$ %ë2&4i(i i n+ë PKK r$lati%$ nda+ #")i+%$ të a+ #riti#*"&$t të %l$r$o&$t në$ n+ë PKK ë&të në (3i#',r+$ d&$ të i4"ro&$t do#"($ntacioni i &#r"ar
!ër %$ri)i#i(*
Sit$(i i (onitori(it d&$ !roc$d"ra !ër cdo PKK:
d"&$t të +$të në 4+$nd+$ të 23"lo+$ &"(3+$n $ (onitori(it në PKK të !ër)&irë d"&$t të !$r(3a+ in)or(acionin $ i të rr$4"llo+ !roc$in !ër!ara $ të ndod&in &(an4i$
në të të !ër)&i+ $(ëri(in $ n+ë !$roni ($ n+o&"ri të dall"$&($- i cili %l$r$on d&$ &ënon
&(an4i$ në të*
PKK Fa2a $
%$!ri(it
S&#a#" Maa
!r$%$nti%$
l$ra $
ca#t"ar
Tol$ranca
K")i+t #riti#
$!ri(i
#ori4+"$
P$r4+$4+$ia $ri)i#i(i
PKK 0 St$rili2i(i E)$#ti i
t$rili2i(it
d&$ #ontrolli
i
t$(!$rat"r$
E)$#ti 0//@
#orr$#t"$ i
o!$racionit
të %al%ola%$
%$të#t&,$$
<a"to(ati#= i !ai"r ($
alar( ($ 2ëd&$ ($ dritë
rotati%$
alar("$$
l$ra $
ca#t"ar !ër059ºC
7$c*Tol$ranca?
5l$ra#riti#$?7
Ndal+a $
t$rili2i(itd&$id$nti)i#i(i
i !ro3l$(itd&$ndër(arr+a$ (aë
#orri4+"$$
T$#ni#" i
!rod&i(it G o!$ratorii
t$rili2(it
Motrat $
ratit !$r
anali2a
PKK . Fto&+a II &%illi?(i i
3a#t*
!ato4+$n
T$(!$rat"?ra 7 ºC
5?1 ºC
.?6 ºC
Kontrolli i
!a+i+$
)to&$$
M$na4+"$i
i !rod"#tit
S&',rti(i i
ra!ort$%$
PKK 5 M3"&+a-
(3,ll+a
a$!ti#$
&%illi(i i
(*o*
T$(!$rat"?ra 0./ ºC
?0 ºC
?. ºC
Ndal
!rod&i(?in
d&$ la+(ro
($naD&$?rin
$ !ro*
M$naD&"$i
i (3"&+$
t$ !rod"#tit
Motra $ ratit
anali2o&$t
PKK 7 $!oni(i Mo )to&+a
në
t$(!$rat"rën
$ ca#"ar-
(o
r$4+itri(i i
t$(!* të
%ërt$t n4a
t$r(o($tri
T$r(o($tri i
#ali3r"ar
d&$o$ i
lid&"r ($
it$(in
)to&ë 'ë në
rat d$%i+i(i
&ton a+rin
)to&ë o$
2%o4ëlon
l$ra $ca#t"ar
Li(iti#riti#?1ºC
Rr$4"llo o$
nd$rro
t$r(o($trin
T$#ni#" i
!rod&i(it G
o!$ratori i
)to&+$
S&',rti( i
ra!ort$%$
8/17/2019 IMPLEMENTIMI I SISTEMIT HACCP NË QUMËSHTOREN.docx
$ri)i#i(i i $#2$#"ti(it act"al të !lanit HACCP në !ra#ti#ë-a ë&të nd+$#"r !lani në(ën,rë #orr$#t$-a +anë (onit"r"ar PKK-a +anë ato nën #ontroll d&$ a +anë r$4+itr"ar %$!ri($t #ori4+"$$* Sit$(i a#t"al HACCP ("nd të %$ri)i#o&$t ($ in!$#ti($ tërr$4"llta të 3r$nd&($ d&$ a"diti($t $ +a&t($**
l$)&($ria $ &a!a%$ të !roc$it ($ (otra d&$ !ro%a të PKK*!*& !ro%i(i i #"&t$%$ të#ër#"ara të !roc$it të a!li#"ar i : #"&t$t $ #o&ë d&$ t$(!$rat"rë në !rod"ct*
>+it&a&t" #aliri(i i !ai+$ !ër të #ontroll"ar )"n#ioni(in $ !ai+$ (atë$- ë&të !+$ë$ %$ri)i#i(it-
Kontrolli i tra+ni(it d&$ i n+o&"ri%$ të !$ron$lit !ër4+$4+ë !ër (onitori(in $ PKK*