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IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN INDUSTRIA DE DESHIDRATADOS
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•1er exportador mundial de espárrago•3 presentaciones
Entre los 5 primeros exportadoresmundiales de:•Alcachofa•Mangos•Páprika, otros
• Producción y comercialización de productosnaturales deshidratados molidos de alta calidadcomo:perejil, culantro, laurel, ají mirasol, rocoto, papa yen hojuelas: cebolla, ajo, olluco.
IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA HACCP7. DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
1º PCC: RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA- Peligros biológicos y químicos- Proveedores identificados por zonas debido a existencia deminifundios.- Aun no se ha terminado de implementar control total deproducción primaria.
- Auditorias internas- Auditorias externas- Revisión de registros y documentos
relacionados a la vigilancia de PCC y aplicaciónde acciones correctivas.
12. SISTEMAS DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS:
- Vigilancia de PCC- Desviaciones y medidas correctivas- Verificaciones realizadas- Modificaciones en el sistema HACCP.- Acta de reunión del equipo HACCP
PLAN HACCP- Políticas de calidad y objetivos de la empresa.- Organización de la empresa- Formación del equipo HACCP- Descripción del producto- Uso previsto del alimento- Diagrama de flujo de la elaboración de cada producto- Análisis de peligros- Determinación de los Puntos Críticos de Control- Establecimiento de límites críticos para cada PCC- Sistema de vigilancia para cada PCC- Establecimiento de medidas correctivas- Establecimiento de medidas de verificación.- Sistemas de documentación y registros