UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL PORTADA IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA AL DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL TRABAJO DOCUMENTAL Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención del título de INGENIERA AMBIENTAL AUTORA ACARO APOLO DARLY PAULINA TUTOR ARCOS JÁCOME DIEGO ARMANDO GUAYAQUIL – ECUADOR 2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
PORTADA
IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA AL DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA
CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL
TRABAJO DOCUMENTAL
Trabajo de titulación presentado como requisito para la
obtención del título de
INGENIERA AMBIENTAL
AUTORA
ACARO APOLO DARLY PAULINA
TUTOR
ARCOS JÁCOME DIEGO ARMANDO
GUAYAQUIL – ECUADOR
2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
APROBACIÓN DEL TUTOR
Yo, ARCOS JÁCOME DIEGO ARMANDO, docente de la Universidad Agraria del
Ecuador, en mi calidad de tutor, certifico que el presente trabajo de titulación:
IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA AL
DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL,
realizado por la estudiante ACARO APOLO DARLY PAULINA; con cédula de
identidad N° 070571862-5 de la carrera de INGENIERIA AMBIENTAL, Unidad
Académica Guayaquil, ha sido orientado y revisado durante su ejecución; y
cumple con los requisitos técnicos exigidos por la Universidad Agraria del
Ecuador, por lo tanto se aprueba la presentación del mismo.
Atentamente,
Ing. Diego Arcos Jácome
Guayaquil, 27 de mayo 2021
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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Los abajo firmantes, docentes designados por el H. Concejo Directivo como
miembros del Tribunal de Sustentación, aprobamos la defensa del trabajo de
titulación: “IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA
AL DESARROLLO SOTENIBLE EN LA CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL”,
realizados por la estudiante ACARO APOLO DARLY PAULINA, el mismo que
cumple con los requisitos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador.
Atentamente,
___________ _____________
Ing. Alberto Garcés Candell PRESIDENTE
_______________________ ______________________
Ing. Diego Arcos Jácome Ing. Karla Crespo EXAMINADOR PRINCIPALIZADO EXAMINADOR PRINCIPAL
Guayaquil, 27 de mayo del 2021
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Dedicatoria
Dedico este trabajo principalmente a Dios por
haberme permitido llegar hasta el final de este camino
de ser ingeniera ambiental.
A mis padres por su amor, apoyo incondicional, por
sus sacrificios y sus concejos para obtener mi título
profesional. A mi abuelito Antonio Acaro por su entero
esfuerzo y hacer posible cada uno de mis deseos y
no dejarme sola en ningún momento.
A mi esposo eh hija que siempre confiaron en mí y me
motivaron a lo largo de mi preparación.
Y a todos mis familiares y amigos, que con su apoyo
moral estuvieron atentos en mi vida universitaria, les
dedico este triunfo.
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Agradecimiento
Le agradezco a Dios por guiarme en todo este camino y
permitirme vivir esta experiencia maravillosa, a mi familia
por luchar conmigo y apoyar cada una de mis decisiones.
Agradezco a la Universidad Agraria del Ecuador por
permitirme estudiar y hacer esto posible.
Al ingeniero Diego Arcos por todas las virtudes que posee
como persona, por su tiempo, por su valiosa guía y
paciencia en el desarrollo de este trabajo.
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Autorización de Autoría intelectual
Yo, Darly Paulina Acaro Apolo en calidad de autora del proyecto realizado, sobre
“IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS URBANOS COMO ALTERNATIVA AL
DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA CIUDADELA SAUCES 9, GUAYAQUIL”
para optar el título de INGENIERA AMBIENTAL, por la presente autorizo a la
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos
que me pertenecen o parte de los que contienen esta obra, con fines estrictamente
académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me correspondan, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en
los artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y
Tiempo: El tiempo que tomará el desarrollo de este proyecto será de 3 meses.
Población: Habitantes de la ciudadela Sauces 9.
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1.5 Objetivo general
Implementar huertos urbanos como alternativa para el desarrollo sostenible
acorde a las buenas prácticas agrícolas y ambientales en la ciudadela Sauces 9 del
cantón Guayaquil.
1.6 Objetivos específicos
Levantar información de las especies vegetales a ser utilizadas en los
huertos urbanos de los hogares del área de estudio mediante el desarrollo
de una encuesta.
Diseñar el modelo de huerto urbano adaptado a las condiciones urbanas
usando como referencia el área disponible, el tipo de vegetación de
preferencia y materiales presentes en el lugar.
Generar un manual de procedimientos para la implementación de huertos
urbanos con especies de relevancia obtenidas en la investigación como
alternativa al desarrollo sostenible.
1.7 Hipótesis
La implementación de huertos urbanos en las viviendas permitirá la producción
y consumo de alimentos sanos para el bienestar familiar y contribuirá al a
preservación de los recursos naturales, minimizando el impacto negativo al
ambiente por la agricultura tradicional.
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2. Marco teórico
2.1 Estado del arte
Charvet (2012) en su estudio busca demostrar los beneficios inherentes a un
modelo de agricultura basado en parámetros más sostenibles en comparación al
modelo agrícola intensivo convencional comúnmente empleado, caracterizado por
la alta utilización de productos perjudiciales para los distintos medios de vida. A
esta alternativa de producción se le denomina cultivo orgánico. Para arribar a
resultados que permitieron corroborar los beneficios y perjuicios de ambos modelos
se requirió una metodología de trabajo multidisciplinaria, que incluyó además de un
análisis financiero, una perspectiva social y una evaluación del impacto ambiental
generado por los dos distintos sistemas de cultivo. Asimismo, se emplearon
técnicas de investigación que permitieron incorporar criterios de expertos en las
ramas correspondientes para definir con mayor precisión los resultados del estudio.
Clavijo (2013) recalca la importancia de la presente investigación; radica en
determinar y señalar los beneficios que una agricultura urbana representa en la
soberanía alimentaria de las personas que viven en ciudades. Señalar cómo la
práctica de agricultura en las ciudades las convierte en sistemas sustentables y
resilientes de producción alimentaria que proporcionan una mejora en la nutrición y
salud, tanto de los productores como de los consumidores.
Moya (2018) en su trabajo tiene como objetivo suplir la necesidad, de tener
espacios verdes, se han implementado los huertos urbanos en espacios cercanos
a las viviendas de la urbanización “El Edén de Atahualpa” en la Parroquia Atahualpa
de la Provincia de Santa Elena; como una excelente opción para proveer a las
familias de alimento, estos huertos, no solo oxigenan y purifican el aire sino que
también funcionan como aislante térmico y acústico además de reducir el efecto del
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incremento de la temperatura en las zonas urbanas y rurales. Es también un medio
de reutilización del agua que se utiliza diariamente. Las plantas pueden purificar el
agua contaminada (agua gris) por digestión de los nutrientes disueltos.
Velásquez y Flores (2013) en su investigación buscan implementar un centro de
mediación entre productores y consumidores en la ciudad de Guayaquil, a través
de un canal de venta de productos agrícolas orgánicos, considerando la agricultura
urbana para su abastecimiento, beneficiando a las familias tanto en el área de
mejoramiento de la salud, como en sus ingresos mensuales, y de esta forma
contribuyendo a toda la sociedad, al ayudar a personas de escasos recursos.
Mena (2020) en este estudio hace referencia a la agricultura urbana como una
herramienta para promover la producción de pequeños agricultores rurales de la
provincia de Pichincha, fomentando la agricultura de productos libres de
agroquímicos, buscando disminuir la contaminación ambiental, y promoviendo el
emprendimiento en los habitantes del sector, que proporciones beneficios y
bienestar a las familias de la zona.
Las prácticas agroecológicas tienen efectos positivos y variables sobre los
parámetros agro productivos porque mejoran la fertilidad del suelo, controla la
erosión, suprime las plagas, reduce las enfermedades, controla la malezas,
incrementa los rendimientos, mejorar el microclima, conserva la humedad y
estimula la actividad biológica del suelo, todas las practicas agroecológicas
identificadas en los huertos urbanos y periurbanos cumplen estas funciones, tal
como se observa en el caso de estudio (Zambrana, 2017).
Castro (2017) en su estudio tiene como propósito trabajar con la red ciudadana
de agricultura urbana, lo que permitió conocer la importancia que tiene el cultivo de
alimentos en los cambios de los hábitos alimentarios de sus participantes, no sólo
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por la posibilidad de contar y valorar la producción de parte de su comida, sino
también porque permite generar una reflexión sobre la generación de residuos y el
aprovechamiento de los recursos (agua, residuos orgánicos e inorgánicos,
energía), pero sobre todo por la gran posibilidad de articularse en comunidad en
procesos de transición agroecológica.
Para la evaluación de impactos ambientales en la siguiente investigación según
Vaca (2012) que utilizó una Matriz de evaluación de impactos para valorar el factor
medio ambiental más beneficiado que es el cultivo de huertos con un valor de 403,
el más afectado es la micro fauna con 5, por lo tanto, esta investigación en todas
sus etapas produjo un balance beneficioso para el medio ambiente.
García (2018) en su caso de estudio para la fertilización de los huertos se utilizó
especialmente tierra arcillosa, completándose con tierra de sembrado y humus. La
irrigación de los huertos es a través de manguera en los lugares donde existe agua
entubada, mientras que en aquellos sitios donde no llega agua potable la irrigación
se la realizo usando recipientes caseros. El desmonte de las hierbas malas se lo
realizo manualmente, que es la manera de asegurarse la cosecha deseada del
vegetal sembrado. Para combatir las plagas y enfermedades que puedan llegar a
tener las plantas, se lo hace principalmente a mano cuando no es abundante, pero
si la enfermad o plaga es abundante, se usa veces purines, insecticidas biológicos
y jabón de lavar azul.
Así mismo el autor en su publicación manifiesta que, para abonar las plantas,
usan compost, que no es producido por ellos mismos sino comprado u obsequiado,
presentando una dependencia externa al huerto. Se promueve que estos huertos
cumplan principios de agricultura ecológica, para lo cual deben utilizar abono
orgánico, asegurando así una fertilización orgánica sostenible.
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Por otra parte el autor expresa que existe gran variedad de especies cultivadas
en los huertos urbanos en la ciudad de Guayaquil, siendo alrededor de 50,
destacándose entre ellas Capsicum annum (pimiento) y Lycopersicum esculentum
(tomate), los que se encontraban presentes en 42 de los 44 huertos, seguidas de
Raphanus sativum (rábano) y Capsicum frutescens L.(ají), que existían en 37 y 36
huertos, respectivamente. Existen especies vegetales que se presentan
abundantemente altas, también hay un gran número de ellas que se cosechan en
pocos lugares.
Banguero (2010) obtuvo como resultado de los cultivos establecidos, en la huerta
urbana, para el caso de las hortalizas en orden de preferencia de siembra, el 77.8%
de las huertas con tomate, el 70,4 cebolla, el 66.7% lechuga, el 48.1% acelgas, el
37% cilantro, el 33.3% frijoles, el 25.9% pimentón, rábano y col. En menor orden de
importancia se estableció espinaca con 18.5%, pepino en un 14.8%, perejil y
remolacha en un 3.7%.
De igual manera el autor indica que para el caso de las plantas medicinales y
condimentarias, el orden de preferencia estuvo dado por tomillo en 51.9%, seguida
de albahaca en 44.4% de los casos, ruda y caléndula en un 18.5%, flor amarilla
14.1%, hierba buena, limoncillo y sábila. En menor proporción se encontró orégano
y paico en un 7.4% y manzanilla y apio.
Curay y Tituaña (2015) manifiestan en su trabajo, que para la conservación de
los suelos los huertos tienen un adecuado manejo del mismo, pues se realizan
varias labores agroecológicas de conservación que mantienen y restauran la
capacidad productiva de los suelos y minimizan la erosión. Las prácticas
mayormente usadas en los huertos son la incorporación de abonos verdes, la
utilización de abonos orgánicos como compost utilizando los desechos de la
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cosecha, de casa y estiércol de los animales y humus, rotación de cultivos y siembra
de cultivos múltiples.
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Escala de Likert
Llamada así por su inventor, Rensis Likert, la escala de Likert es una escala de
medición ampliamente utilizada que requiere que los encuestados indiquen el grado
de acuerdo o desacuerdo con cada una de las series de afirmaciones sobre los
objetos de estímulo. En general, cada reactivo de la escala tiene cinco categorías
de respuesta que va de muy en desacuerdo a muy de acuerdo (Malhotra, 2004).
2.2.2 Huertos
El huerto es una asociación íntima de hierbas, árboles y arbustos de uso múltiple,
con cultivos anuales y perennes en parcelas de viviendas particulares, de escuelas,
de la comunidad, el que es manejado por la mano de obra familiar o de la vecindad
y que se caracterizan generalmente porque en un tamaño reducido presenta alta
diversidad de especies; es un sistema de múltiples beneficios hechos por y para el
hombre y es considerado en muchas partes como parte del ámbito hogareño, los
mismos cumplen con una serie de funciones agroecológicas y biológicas de gran
importancia pues a causa de su diversidad, estructura y carácter se crea una
interdependencia biológica que en cierta medida funciona como un sistema de
manejo de plagas, un mejor reciclaje de los nutrientes, con el consiguiente
mantenimiento de la fertilidad del suelo, control de la erosión y de las malezas,
reducción de enfermedades y plagas y la conservación de los recursos genéticos
(Acosta, 2001).
De la misma forma el autor manifiesta a cualquier área adecuada para cultivar,
puede ser un terreno baldío, o un jardín, desde balcones y azoteas, hasta patios de
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cemento donde se puede implementar varios recipientes donde se cultiven plantas
y provean a las personas de alimentos todo el año.
2.2.3 Tipos de huertos
2.2.3.1 Huerto urbano
Se define como un espacio que se encuentra en territorios urbanos, alejados del
campo y que se destinan a cultivar. Estos cultivos pueden ser en tierra, si tiene un
jardín, o en recipientes que pueden ser materas o cualquier tipo de recipiente que
incluso, pueden ser reciclados. Se las puede realizar dentro de casas,
departamentos, terrazas (Quinatoa y Jarrín, 2017).
2.2.3.2 Huerto escolar
Son espacios de siembra y cultivo que se diseñan principalmente en instituciones
educativas promoviendo el cuidado de la naturaleza (Quinatoa y Jarrín, 2017).
Así mismo Andrade y Chaquinga (2017) menciona a los huertos escolares como
un medio donde se siembra y cultiva hortalizas y verduras asi como plantas
ornamentales, contribuyendo como un recurso didactico para los estudiantes y
docentes. Ademas de cosechar las plantas los alumnos participan en actividades
de agricultura y adquieren el conocimiento de distintas materias, fomentando
tambien el reciclaje.
2.2.3.3 Huerto familiar
Los huertos familiares son agro ecosistemas con un alto grado de
sustentabilidad, en los cuales se identifican plantas comestibles, ornamentales y
medicinales entre otras (Puente, López, Ramón, y Magaña, 2010).
Actividad que se centra en la posibilidad de producir por los integrantes de la
familia la mayor cantidad de alimentos básicos para una alimentación sana,
haciéndola de forma más ecológica y saludable (Bueno, 2015).
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2.2.3.4 Huerto vertical
Permite cultivar una amplia gama de plantas que van desde las ornamentales,
medicinales, aromáticas y hortalizas, hasta pequeños frutales, en espacios como
balcones, terrazas, azoteas, patios cementados, o en cualquier lugar donde la tierra
es de difícil acceso o difícil de manejar (Lok, 1998).
2.2.3.5 Huertos lúdicos
Se caracterizan, principalmente por permitir la realización de actividades
recreativas y de ocio, además de involucrarse en la agricultura urbana de forma
dinámica, estos huertos están destinados para los visitantes de la parroquia, están
provistos de espacios de descanso, de sombra y de contemplación dentro del
huerto, la finalidad es que además de concientizar sobre la importancia del medio
ambiente actúe como un espacio de relajación para niños y adultos (Mena, 2020).
2.2.3.6 Huertos medicinales
Los huertos medicinales se caracterizan por desarrollarse en forma de espiral,
ya que de ésta manera se puede conservar el calor interno para las plantas más
bajas, la disposición de las mismas va de grande a pequeño (Mena, 2020).
Las plantas medicinales son aquellos vegetales que elaboran sustancias que
ejercen una acción farmacológica beneficiosa o perjudicial para el organismo vivo
(Quesada, 2008).
2.2.3.7 Huerto de casa habitación
Son los que, debido a su ubicación, en balcones y terrazas, implican que las
plantas deben estar en macetas, jardineras o mesas de cultivo. En estos espacios
se pueden cultivar hortalizas básicas, aromáticas y comestibles, para experimentar
con la que más guste. En el alfeizar de la ventana pueden crecer plantas
comestibles que llegan a ser decorativas como útiles en la cocina (Castro, 2017).
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2.2.3.8 Huertas privadas lucrativas
Los propietarios de esta modalidad de huertas, se dedican a la producción y
venta de las cosechas obtenidas a las personas que lo requieran (empresas o
personas en particular). Dentro de éstas, se encuentran las huertas o parcelas
donde los usuarios pagan una cuota donde reciban asesoramiento, herramientas
para el cultivo, entre otros servicios (Ricardo y Gil, 2019).
2.2.3.9 Huertos con fines terapeuticos
Como jardines destinados, como una forma de esparcimiento o entretenimiento
dirigido a todas las personas con índices de vulnerabilidad en la salud, con el fin de
contribuir a la calidad de vida y recuperación de las afectaciones que padezcan,
haciendo una alternativa que suscita al bienestar físico y psicológico (Ricardo y Gil,
2019).
2.2.4 Ciudad sostenible
La ciudad sostenible se entiende como aquella que presenta un límite urbano
definido, no contiene transiciones difusas hacia lo rural, presenta una estructura y
trama urbana de cierta compacidad, está cohesionada socialmente, genera
espacios de sociabilidad, presenta una buena dotación de áreas verdes y espacio
público, es resiliente frente a los desastres naturales, crea un territorio con cercanía
a los servicios, propicia el encuentro de actividades y permite el desarrollo de la
vida en comunidad (Terraza, Rubio, y Vera, 2016).
2.2.5 Diversidad biologica
Es el término por el que se hace referencia a la amplia variedad de seres vivos
sobre la Tierra y a los patrones naturales que la conforman. Es el resultado de miles
de millones de años de evolución según procesos naturales y, también, de la
influencia creciente de las actividades del ser humano. La biodiversidad comprende
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igualmente la variedad de ecosistemas y las diferencias genéticas dentro de cada
especie, que es lo que permite la combinación de múltiples formas de vida, y cuyas
mutuas interacciones y con el resto del entorno fundamentan el sustento de la vida
sobre el planeta (Caurín y Martínez, 2013).
2.2.6 Hortalizas
Son alimentos que se cultivan generalmente en huertas, tienen sus órganos
verdes, como las hojas y tallos tiernos y deben ser consumidas con periodicidad
durante los horarios alimenticios del día, de manera cruda o cocinada, ya que
aportan al organismo gran cantidad de agua, vitaminas, azúcares y fibras (Tixi,
2013).
Entre las hortalizas más conocidas y utilizadas están: acelga, apio, espinaca,
berenjena, coliflor, lechuga, pimiento, alcachofa, cebolla, nabo, zanahoria y
remolacha, pues éstas tienen un gran valor nutricional por sus vitaminas A, B, C, E
y K, potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, minerales, lípidos, proteínas, fibra y un
bajo nivel calórico (Tixi, 2013).
2.2.6.1 Zanahoria
Es una planta herbácea que se caracteriza por ser rústica, que crece en suelos
arcillosos, calcáreos, ventilados, frescos, que sean ricos en materia orgánica y que
mantenga un pH que oscile entre 6 y 7; sus tallos pueden ser estriados y pilosos
que alcanzan una altura entre 30 a 70 centímetros, sus hojas pinnadas y flores
blancas o rosadas que forman un parasol, sus raíces pueden ser alargadas,
estrechas, cilíndricas o redondas, son jugosas y tienen un color blanco, rojo,
amarillo o violáceo (Tixi, 2013). Ver Figura 29.
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2.2.6.2 Acelga
La acelga es una planta herbácea que tiene sus orígenes en países Europeos,
se desarrolla con preferencia en climas templados, en estaciones invernales y su
producto se puede cosechar permanentemente por el período dos años; pertenece
a la familia de las Quenopodiáceas y se caracteriza por ser de hojas grandes,
anchas, lisas, jugosas, y cuyo pecíolo es grueso y acanalado por el interior (Tixi,
2013). Ver Figura 30.
2.2.6.3 Lechuga
Es un cultivo sencillo, no muy exigente en ningún aspecto y muy interesante para
las personas que se inician en el huerto urbano, ya que es una hortaliza de consumo
habitual, de la cual se puede tener una producción en poco espacio y además no
suele tener problemas de plagas y enfermedades (Quinatoa y Jarrín, 2017). Ver
Figura 31.
2.2.6.4 Cebolla
Es poco exigente en agua y nutrientes y se cultiva bien durante todo el año
(existiendo variedades de verano recomendables para cosecharlas como cebolla
seca y de invierno para cosecharlas como cebolla tierna) (Quinatoa y Jarrín, 2017).
Ver Figura 32.
2.2.6.5 Tomate
El tomate crece en zonas geográficas de clima templado con una temperatura
aproximada de veinte grados centígrados, sus plantas tienen hojas distribuidas
alternadamente, sus flores son de color amarillas y sus frutos de color rojo y de
formas esféricas, chatas o alargadas; para su desarrollo se necesita que los suelos
sean ricos en materia orgánica y que haya disponibilidad de agua (Tixi, 2013). Ver
Figura 33.
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2.2.6.6 Pimiento
Existe una gran variedad de formas, colores y sabores; es una hortaliza muy
importante por su valor nutritivo y por su gran popularidad en la alimentcion, es
importante como comestible y como condimemto. Es oroginario de América tropical
donde se a cultivado desde epocas muy remotas. Su principal valor nutritivo lo
custitiye por un alto contenido de vitamina C (Cásseres, 1966). Ver Figura 34.
2.2.7 Hierbas aromáticas
Las hiervas aromáticas son las hojas de aquellas plantas que se pueden utilizar
como condimento para los alimentos. Las hiervas aromáticas son muy versátiles y
se utilizan mucho, desde las plantas frescas cortadas, sueltas, atadas hasta su
conversación secas en bolsas plásticas (Green, 2007).
2.2.7.1 Perejil
El perejil es una planta muy fácil de cultivar, se puede sembrar durante todo el
año teniendo cuidado de protegerlo de los fríos intensos. Debe ser consumido
fresco, que el color de sus hojas sea de un verde bien intenso, estén bien erguidas
y que trasmitan vida, su conservación debe hacérselo bajo congelación (Quinatoa
y Jarrín, 2017). Ver Figura 35.
2.2.7.2 Culantro
Se lo considera como nativo del continente europeo, es utilizado desde tiempos
antiguos como planta aromática, pues su nombre se ha encontrado mencionado en
varios escritos como un importante ingrediente en la gastronomía. Su cultivo bajo
condiciones normales alcanza de 40 a 70 cm de altura, es de color verde oscuro
(Quinatoa y Jarrín, 2017). Ver Figura 36.
2.2.8 Cultivo sobre cajones
Es muy importante aprovechar al máximo el poco espacio disponible en las
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zonas urbanas. Es por ello que en muchas ocasiones este suelo no es apto para la
siembra de especies vegetales, ya que ha sido sometido a la incorporación de
sustratos duros como lastre, restos de construcción y compactación.
Para ello se forma un marco 30cm hasta 50 cm de altura, con materiales como,
madera (tablas de encofrado), hierro o cintas de borde de plástico y se la rellena
con un sustrato previamente preparado. Este marco es colocado sobre la tierra y
rellenado por el sustrato, la base debe quedar libre para que el exceso de agua
drene hacia la capa original del terreno. Se adiciona en cada ciclo de siembras,
materia orgánica como aporte de nutrientes para el cultivo. Se puede construir
cuantos cajones se crea necesario y el espacio lo permita (Vásquez, 2018).
2.2.9 Cultivos sobre camas elevadas
En las zonas urbanas es muy probable que el suelo ya ha sido sometido a obras
de infraestructura, pudiendo estar cubiertas con lozas, cerámica, etc., por ello que
esta técnica permite sembrar a una altura conveniente. Utilizando el mismo método
de cajones, este ya no se lo coloca sobre el suelo sino más bien se lo eleva sobre
una mesa. La tapa inferior del cajón deberá contener un plástico o geo-membrana
que evite que el agua salga por las rendijas, únicamente existirá una salida la cual
llevará el agua hacia un recipiente, pudiendo nuevamente utilizarla. Se deberá tener
un poco más de cuidado con la profundidad del cajón ya que si se requiere sembrar
tubérculos esta deberá ser de 50 a 70cm (Vásquez, 2018).
2.2.10 Cultivos en recipientes reciclados
Una de las ventajas de cultivar en espacios reducidos es que permite sembrar
en altura, no dependiendo del suelo del terreno. Es por ello que se puede utilizar
tubos de PVC, botellas plásticas, canalones, baldes de pintura y recipientes en
general. Lo importante de esta técnica es mantener un riego constante y un drenaje
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adecuado para que el agua no pudra las raíces. Este procedimiento es muy
importante ya que involucra la parte creativa de los propietarios, pudiendo
adaptarse perfectamente a departamentos, terrazas, etc.(Vásquez, 2018).
Así mismo el autor expresa que se incluyen los huertos verticales, cuyo propósito
es aprovechar el área en vertical, es necesario impermeabilizar la zona de contacto
con la estructura de la vivienda y poseer un recipiente donde el agua se almacene
una vez que descienda por el huerto, a su vez esta tendrá que recircular ya que de
lo contrario el uso del recurso sería excesivo, para ello se puede encontrar en el
mercado pequeñas bombas de muy bajo costo.
La única restricción es que no se pueden sembrar especies de raíces profundas
ni hojas en su parte aérea, excluyendo totalmente los bulbos y tubérculos.
2.2.11 Cultivos en maceta
Son huertos cultivados en macetas que permiten destinar el menor espacio
posible para la siembra de especies vegetales, es ideal para usarse en balcones y
terrazas. Macetas de 15cm pueden albergar varios tipos de hortalizas y
dependiendo de la necesidad se puede cultivar en macetas más grandes como por
ejemplo para la siembra de zanahorias. Lo ideal sería separar las macetas del suelo
para permitir que se ventile la humedad excedente, una alternativa es el uso de
pallets. La maceteas, deberán ser perforadas en la base (en su mayoría ya viene
con agujeros), para permitir drenar el agua excedente (Vásquez, 2018).
El autor menciona que es importante brindar a las plantas la luz adecuada para
su crecimiento por lo que pueden estar sembradas cerca de ventanas, teniendo en
cuenta que el exceso de calor también es perjudicial, una técnica utilizada es cubrir
las paredes internas del macetero con esponja con el propósito de retener la
humedad por más tiempo.
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2.2.12 Cultivos en invernadero
Un invernadero es una construcción cerrada y compuesta por una estructura
metálica de madera u hormigón armado, también mixta que sirve de soporte a una
cubierta generalmente traslucida. El cultivo agrícola bajo invernadero se utiliza con
la intención de obtener, sobre todo, producciones vegetales de gran calidad y
durante toda la época del año. Para un correcto desarrollo de los cultivos bajo
invernadero, en cada una de sus fases de crecimiento, influyen varios parámetros
ambientales: temperatura, luz, humedad relativa, etc. (Moreno, 2014).
2.2.13 Cultivos hidropónicos
El cultivo en hidroponía es una modalidad en el manejo de plantas, que permite su
cultivo sin suelo. Mediante esta técnica se producen plantas principalmente de tipo
herbáceo, aprovechando sitios o áreas no convencionales, sin perder de vista las
necesidades de las plantas, como luz, temperatura, agua y nutrientes. En el sistema
hidropónico los elementos minerales esenciales son aportados por la solución
nutritiva. El rendimiento de los cultivos hidropónicos puede duplicar o más los de
los cultivos en suelo (Beltrano y Giménez, 2015).
El sistema está basado en la circulación de una sustancia nutritiva por una serie
de canales de cultivo, en donde se desarrollan las raíces. Estos canales tienen una
ligera pendiente que permite que la solución circule a través de todo el sistema
hasta llegar a un tanque. Esta circulación permite que las plantas tengan una buena
oxigenación y el soporte nutritivo necesario. Una vez que germinaron las semillas
y se han desarrollado en plántulas, estas son contenidas en una plataforma flotante
de hules puma (Vásquez, 2018).
Y por último el autor manifiesta que, si bien permiten controlar el nivel de
nutrientes en la planta, mejoran el tiempo de cosecha, simplifican el sistema de
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riego, la inversión inicial es alta en equipos de medición y en la bomba de
circulación. En ella se pueden sembrar especies como lechugas de varios tipos,
frutilla, nabos, perejil y especies medicinales como menta, tomillo y albahaca.
2.3 Marco legal
2.3.1 Constitución de la República del Ecuador (2008)
Art. 12.- El derecho humano al agua es fundamental e irrenunciable. El agua
constituye patrimonio nacional estratégico de uso público, inalienable, imprescriptible, inembargable y esencial para la vida. Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones. Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y
ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumakkawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados. Art. 15.- El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y debajo impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía alimentaria, ni afectará el derecho al agua. Se prohíbe el desarrollo, producción, tenencia, comercialización, importación, transporte, almacenamiento y uso de armas químicas, biológicas y nucleares, de contaminantes orgánicos persistentes altamente tóxicos, agroquímicos internacionalmente prohibidos, y las tecnologías y agentes biológicos experimentales nocivos y organismos genéticamente modificados perjudiciales para la salud humana o que atenten contra la soberanía alimentaria o los ecosistemas, así como la introducción de residuos nucleares y desechos tóxicos al territorio nacional. Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se
vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir. El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva. La prestación de los servicios de salud se regirá por los principios de equidad, universalidad, solidaridad, interculturalidad, calidad, eficiencia, eficacia, precaución y bioética, con enfoque de género y generacional.
39
Art. 59.- Se reconocen los derechos colectivos de los pueblos montubios para
garantizar su proceso de desarrollo humano integral, sustentable y sostenible, las políticas y estrategias para su progreso y sus formas de administración asociativa, a partir del conocimiento de su realidad y el respeto a su cultura, identidad y visión propia, de acuerdo con la ley. Art. 71.- La naturaleza o Pacha Mama, donde se reproduce y realiza la vida,
tiene derecho a que se respete integralmente su existencia y el mantenimiento y regeneración de sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos. Toda persona, comunidad, pueblo o nacionalidad podrá exigir a la autoridad pública el cumplimiento de los derechos de la naturaleza. Para aplicar e interpretar estos derechos se observarán los principios establecidos en la Constitución, en lo que proceda. El Estado incentivará a las personas naturales y jurídicas, y a los colectivos, para que protejan la naturaleza, y promoverá el respeto a todos los elementos que forman un ecosistema. Art. 72.- La naturaleza tiene derecho a la restauración. Esta restauración será independiente de la obligación que tienen el Estado y las personas naturales o jurídicas de indemnizar a los individuos y colectivos que dependan de los sistemas naturales afectados. En los casos de impacto ambiental grave o permanente, incluidos los ocasionados por la explotación de los recursos naturales no renovables, el Estado establecerá los mecanismos más eficaces para alcanzar la restauración, y adoptará las medidas adecuadas para eliminar o mitigar las consecuencias ambientales nocivas. Art. 73.- El Estado aplicará medidas de precaución y restricción para las
actividades que puedan conducir a la extinción de especies, la destrucción de ecosistemas o la alteración permanente de los ciclos naturales. Se prohíbe la introducción de organismos y material orgánico e inorgánico que puedan alterar de manera definitiva el patrimonio genético nacional. Art. 74.- Las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades tendrán derecho
a beneficiarse del ambiente y de las riquezas naturales que les permitan el buen vivir. Los servicios ambientales no serán susceptibles de apropiación; su producción, prestación, uso y aprovechamiento serán regulados por el Estado. Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una
obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiado de forma permanente. Art. 395.- La Constitución reconoce los siguientes principios ambientales: 1. El Estado garantizará un modelo sustentable de desarrollo, ambientalmente equilibrado y respetuoso de la diversidad cultural, que conserve la biodiversidad y la capacidad de regeneración natural de los ecosistemas, y asegure la satisfacción de las necesidades de las generaciones presentes y futuras. Art. 400.- El Estado ejercerá la soberanía sobre la biodiversidad, cuya
40
administración y gestión se realizará con responsabilidad intergeneracional. Se declara de interés público la conservación de la biodiversidad y todos sus componentes, en particular la biodiversidad agrícola y silvestre y el patrimonio genético del país. Art. 401.- Se declara al Ecuador libre de cultivos y semillas transgénicas. Excepcionalmente, y sólo en caso de interés nacional debidamente fundamentado por la Presidencia de la República y aprobado por la Asamblea Nacional, se podrán introducir semillas y cultivos genéticamente modificados. El Estado regulará bajo estrictas normas de bioseguridad, el uso y el desarrollo de la biotecnología moderna y sus productos, así como su experimentación, uso y comercialización. Se prohíbe la aplicación de biotecnologías riesgosas o experimentales. Art. 403.- El Estado no se comprometerá en convenios o acuerdos de
cooperación que incluyan cláusulas que menos caben la conservación y el manejo sustentable de la biodiversidad, la salud humana y los derechos colectivos y de la naturaleza. Art. 409.- Es de interés público y prioridad nacional la conservación del suelo, en especial su capa fértil. Se establecerá un marco normativo para su protección y uso sustentable que prevenga su degradación, en particular la provocada por la contaminación, la desertificación y la erosión. En áreas afectadas por procesos de degradación y desertificación, el Estado desarrollará y estimulará proyectos de forestación, reforestación y revegetación que eviten el monocultivo y utilicen, de manera preferente, especies nativas y adaptadas a la zona. Art. 410.- El Estado brindará a los agricultores y a las comunidades rurales
apoyo para la conservación y restauración de los suelos, así como para el desarrollo de prácticas agrícolas que los protejan y promuevan la soberanía alimentaria. Art. 411.- El Estado garantizará la conservación, recuperación y manejo integral delos recursos hídricos, cuencas hidrográficas y caudales ecológicos asociados al ciclo hidrológico. Se regulará toda actividad que pueda afectar la calidad y cantidad de agua, y el equilibrio de los ecosistemas, en especial en las fuentes y zonas de recarga de agua. La sustentabilidad de los ecosistemas y el consumo humano serán prioritarios en el uso y aprovechamiento del agua.
2.3.2 Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria (2009)
Artículo 1. Finalidad. - Esta Ley tiene por objeto establecer los mecanismos
mediante los cuales el Estado cumpla con su obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y pueblos la autosuficiencia de
alimentos sanos, nutritivos y culturalmente apropiados de forma permanente.
Artículo 14. Fomento de la producción agroecológica y orgánica. - El Estado estimulará la producción agroecológica, orgánica y sustentable, a través de mecanismos de fomento, programas de capacitación, líneas especiales de
41
crédito y mecanismos de comercialización en el mercado interno y externo, entre otros. En sus programas de compras públicas dará preferencia a las asociaciones de los microempresarios, microempresa o micro, pequeños y
medianos productores y a productores agroecológicos.
Artículo 24. Finalidad de la sanidad. - La sanidad e inocuidad alimentarias tienen por objeto promover una adecuada nutrición y protección de la salud de las personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminados.
Artículo 27. Incentivo al consumo de alimentos nutritivos. - Con el fin de
disminuir y erradicar la desnutrición y malnutrición, el Estado incentivará el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen agroecológico y orgánico, mediante el apoyo a su comercialización, la realización de programas de promoción y educación nutricional para el consumo sano, la identificación y el etiquetado de los contenidos nutricionales de los alimentos, y la coordinación de las políticas públicas.
2.3.3 Buenas Prácticas Agrícolas – AGROCALIDAD (2012)
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), según FAO/OMS, “consisten en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios, inocuos y saludables, a la vez que se procura la viabilidad económica y la estabilidad social”.
Inocuidad de los alimentos:
Garantizar al consumidor un producto sano e inocuo, es decir libre de peligros para el consumidor.
Peligros físicos (pedazos de vidrios, astillas, virutas, plásticos).
Peligros Químicos (residuos de plaguicidas, residuos de detergentes).
Peligro Biológicos (virus, bacterias, parásitos, hongos, u otros). Identificar y prevenir que estos peligros se inserten en el producto.
Agrocalidad controla la inocuidad alimentaria en su primera fase de producción, además, gestiona constantemente la mejora y optimización de la capacidad analítica de sus laboratorios, que permitan la detección temprana y fehaciente de contaminantes y residuos.
Cuidado del ambiente
Se refiere a la preservación y cuidado del agua, suelo, especies vegetales
arbustivas, insectos benéficos y barreras naturales dentro de predio agrícola.
Agrocalidad estimula la reducción del uso de agroquímicos, además ha establecido una normativa para el registro de alternativas biológicas de control de plagas.
Salud del trabajador
El cuidado de la salud de los agricultores (sean campesinos u operarios agrícolas) dentro del predio. Uso de las herramientas y equipos de protección
42
personal adecuados para su trabajo. Constante capacitación para recalcar la importancia de sus funciones en el campo, para proveer un producto sano e inocuo.
Agrocalidad estimula buenas prácticas laborales y fomenta el cumplimiento de
las leyes ecuatorianas.
43
3. Materiales y métodos
3.1 Enfoque de la investigación
3.1.1Tipo de la investigación
La investigación fue tipo documental y exploratoria:
Tancara (1993) señala a la investigación documental como; una secuencia de
métodos y técnicas de búsqueda, procesamiento y análisis de la información
contenida en los documentos.
Con la investigación documental se pretendió obtener, seleccionar, organizar,
interpretar y analizar información sobre el objeto de estudio a tratar. Este tipo de
indagación es muy usado y está presente en todo tipo de investigación, a partir de
la investigación documental se conocen los antecedentes del problema y el estado
del arte. Es por eso que se indago sobre conceptos, ensayos y tesis similares a la
investigación que servirán de guía para poder identificar los beneficios de los
huertos urbanos y la sostenibilidad que les proporciona a las ciudades.
Por otra parte, la investigación exploratoria es aquella que se efectúa sobre un
tema u objeto desconocido o poco estudiado, por lo que sus resultados constituyen
una visión aproximada de dicho objeto, es decir un nivel superficial de
conocimientos (Arias, 2012).
Este tipo de investigación tiene la finalidad de ofrecer un enfoque general de una
problemática, además de aumentar la familiaridad del individuo con el problema.
Para el caso de la presente investigación se ha consultado diversas fuentes acerca
de la viabilidad que tienen los huertos urbanos como una alternativa al desarrollo
sostenible.
3.1.2 Diseño de la investigación
El diseño de esta investigación, fue descriptivo no experimental:
44
La investigación no experimental es la que se realiza sin manipular
deliberadamente variables; lo que se hizo en este tipo de investigación es observar
fenómenos tal y como se dan en su contexto natural, para después analizarlos
(Hernández, Fernández, y Baptista, 2014).
La investigación descriptiva es aquella donde el investigador diseña un proceso
para descubrir las características o propiedades de determinados grupos,
individuos o fenómenos; estas correlaciones ayudan a determinar o describir
comportamientos o a tributos de las poblaciones, hechos o fenómenos investigados
sin dar una explicación casual de los mismos (Muñoz, 2015).
El análisis de la investigación se realizó de forma descriptiva ya que fue basado
en la teoría que se conceptúa en la recopilación, análisis y presentación de los
datos recopilados.
3.2 Metodología
3.2.1 Variables
3.2.1.1 Variable independiente
Variables Sociodemográficas
Sexo
Edad
Trabajo
Nivel educación
Variables específicas
Especies ornamentales
Especies aromáticas
Especies hortalizas
45
3.2.1.2 Variable dependiente
Estudio de la Viabilidad de los habitantes para la aceptación de la tenencia de
los huertos urbanos
3.2.2 Diseño experimental
La investigación fue de tipo, no experimental, porque las variables solo fueron
descritas, los datos reunidos se obtuvieron a partir de fuentes bibliográficas como
libros físicos o virtuales, revistas, documentos, sitios web, entre otros. La cual
acredito el objeto de estudio.
3.2.3 Muestro probabilístico
En el muestreo probabilístico, todos los individuos o elementos de la población
tienen la misma probabilidad de ser incluidos en la muestra extraída, asegurando
la representatividad de la misma (Torres, Paz, y Salazar, 2006).
Así mismo los autores manifestaron que en el muestreo probabilístico puede ser
muestreo aleatorio simple, cuando todos los elementos de la población tienen la
misma probabilidad de ser seleccionados en la muestra y esta probabilidad es
conocida. Este tipo de muestreo es más recomendable, pero resulta mucho más
difícil de llevarse a cabo y, por lo tanto, es más costoso.
3.2.4 Recolección de datos
3.2.4.1 Recursos
En la tabla 1 se presentan los recursos que se utilizarán en la investigación.
Tabla 1. Tabla de recursos de la investigación.
Recursos humanos Recursos materiales
Encuestas Internet
Población Laptop
Celular
46
Documentos
Libros
Revistas
Papel
Impresiones
Acaro, 2021
3.2.4.2 Métodos y técnicas
Método inductivo-deductivo
Este es un método de inferencia basado en la lógica y relacionado con el estudio
de hechos particulares, aunque es deductivo en un sentido (parte de lo general a lo
particular) e inductivo en sentido contrario (va de lo particular a lo general) (Bernal,
2006).
La metodología de investigación para el presente estudio estuvo conformada por
el método inductivo-deductivo, debido a que se recolecto datos de fuentes primarias
y secundarias, luego se realizó un análisis y se determinó el impacto que tuvo la
implementación de los huertos urbanos en las ciudades para promover el desarrollo
sostenible. De esta manera, a partir de la observación y análisis de los modelos de
huertos urbanos, y de un estudio riguroso de las características y componentes de
los modelos existentes ya establecidos, se realizó la propuesta de un manual de
procedimientos como guía para la implantación de huertos urbanos promoviendo
así el modelo más idóneo para el desarrollo sostenible.
Posteriormente para la propuesta de diseño y manual de huertos urbanos, se lo
elaboro basándose en las normas del reglamento de Buenas prácticas agrícolas de
Agrocalidad, que permitió establecer los métodos a seguir más idóneos para
siembra, cultivo y cosecha.
47
Encuesta
Para la recolección de datos se utilizó como instrumento metodológico, la
encuesta que estuvo previamente estructurada con preguntas cerradas, se eligió
este instrumento debido a que la investigación es de tipo documental.
Por otro lado, las preguntas cerradas contienen categorías u opciones de
respuestas que han sido previamente delimitadas basadas en la escala de Likert.
Es decir, se presentan las posibilidades de respuestas a los participantes, quienes
deben acotarse a éstas. Ver Anexo 2. Formato de encuesta.
3.2.5 Análisis estadístico
Delimitación de la población
Según el autor (Pacheco, 2017) en el área de estudio, se estableció que, en la
ciudadela Sauces 9 del cantón Guayaquil existen 127 manzanas, así mismo habitan
un total de 10160 personas.
Según (INEC, 2010) en el Ecuador, una familia promedio está formada por 3.78
personas.
Si el segmento en análisis asciende a 10160; de 127 manzanas de la ciudadela
de Sauces 9; se obtiene una estimación del número de hogares que forman la parte
potencial, descendiendo a 2687 familias.
Considerando la dificultad o que es poco probable encuestar a este número de
personas 2867, en la ciudadela Sauces 9; se selecciona un muestreo probabilístico
para el cual se aplica la siguiente formula:
𝒏 =
𝑵 ∗ 𝒁𝒂𝟐
𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
(𝑵 − 𝟏) ∗ 𝒆𝟐+𝒁𝒂/𝟐𝟐 ∗ 𝒑 ∗ 𝒒
Ecuación 1. Tamaño de la muestra.
Fuente: (Torres, Paz, & Salazar, 2006).
48
En donde:
n: tamaño de la muestra buscada;
N = tamaño de la población (2687 hogares);
Z = nivel de confianza (es un valor constante que, se lo toma en relación al 95% de
confianza equivale a 1,96 como más usual);
p = probabilidad de éxito, o proporción esperada (50% es un parámetro estadístico
representa el 0,5);
q = probabilidad de fracaso (50% es un parámetro estadístico representa el 0,5)
e = error de la muestra (50% es un parámetro estadístico representa el 0,5)
Estadísticamente esta población es finita, por lo que para obtener la muestra se
aplica un margen del 5% de error, estimando que los resultados de la encuesta se
encontrarán dentro de este margen de error.
Tomando en cuenta la metodología de (Torres, Paz, y Salazar, 2006), al aplicar
la formula en el contexto que se desea analizar los datos corresponde de la
siguiente manera:
𝑛 =(2687)(1.96)(0,5)(0,5)
(2687 − 1)(0,0025) + (1.96)(0,5)(0,5)= 337
n=337
Una vez aplicada la formula, el resultado del tamaño de la muestra es de 337
hogares a encuestar, eso corresponde al número de encuestas a realizar. Con
estos datos se determina el tipo de muestreo, que en este caso será aleatorio
simple ya que la población tiene la misma probabilidad de ser seleccionada (Torres,
Paz, y Salazar, 2006).
Posteriormente para el análisis de los datos obtenidos se utilizó como apoyo para
la interpretación de la información de las tablas y gráficos.
49
4. Resultados
4.1 Levantamiento de información de las especies vegetales utilizadas en los
huertos urbanos de los hogares del área de estudio mediante el desarrollo
de una encuesta.
Las encuestas realizadas sobre los huertos urbanos fueron dirigidas a 337
personas, habitantes de la ciudadela Sauces 9. Con un total de 23 preguntas se
obtuvo los siguientes resultados:
En la primera pregunta a la población como se puede observar en la Tabla 2 y
Figura 1, la mayoría de los encuestados está representado por el género femenino
con un 68% y un 32% de género masculino.
Tabla 2. Género de los encuestados.
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Masculino 108 32%
Femenino 229 68%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 1. Género de los encuestados.
32%
68%
Masculino Femenino
50
En la pregunta numero dos que se refiere a la edad de los encuestados se divide
en personas de 18 años hasta mayores de 65 años, el cual muestra que fueron de
45 años hasta los 65 años el número más representativo en la encuesta que
equivale al 57% como se puede observar en la Tabla 3 y Figura 2.
Tabla 3. Edades de los encuestados.
Edad Frecuencia Porcentaje
18 a 25 32 10%
25 a 45 106 31%
45 a 65 193 57%
Más de 65 6 2%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 2. Edades de los encuestados.
En la pregunta número tres se puede observar que el número de integrantes por
familia más representativo es de 3 habitantes por casa con un 37%, seguido por las
familias de 4 personas con un 30%, que son los resultados más distintivos de la
encuesta como muestra la Tabla 4 y Figura 3.
10%
31%
57%
2%
18 a 25 25 a 45 45 a 65 Más de 65
51
Tabla 4. ¿Número de personas que habitan el domicilio?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
1 0 0%
2 40 12%
3 124 37%
4 102 30%
5 o más de 5 71 21%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 3. Número de personas que habitan el domicilio.
En la Tabla 5 y Figura 4; se puede observar que se destacan los encuestados
que no cuentan con un trabajo con el 61% y con una representación del 39% las
personas que si cuentan.
0%12%
37%
30%
21%
1 2 3 4 5 o más de 5
52
Tabla 5. ¿Cuenta usted con un empleo?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Si 132 39%
No 205 61%
Total 337 100%
Acaro, 2021
Figura 4.Cuenta usted con un empleo.
En el caso de cuál es el líder de la familia, el papá es el líder representativo de
la familia con un porcentaje del 55%, seguido de la mamá con un 39% y el hijo que
representa un 6%, como lo muestra la Tabla 6 y Figura 5.
Tabla 6. ¿Quién es el líder de la familia?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Papá 184 55%
Mamá 132 39%
Hijo/a 21 6%
Total 337 100%
Acaro, 2021
39%
61%
Si No
53
Figura 5. Quien es el líder de la familia.
El nivel de educación que poseen los encuestados; se ve representado por la
educación de tercer nivel con un porcentaje del 41%; de secundaria con un 31%;
de cuarto nivel con un 26% y solo un 2% no terminó su educación quedándose en
primaria como lo muestra la Tabla 7 y Figura 6.
Tabla 7. ¿Qué nivel de educación posee?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Primaria 8 2%
Secundaria 103 31%
Tercer nivel 137 41%
Cuarto nivel 89 26%
Total 337 100%
Acaro, 2021
55%39%
6%
Papá Mamá Hijo/a
54
Figura 6. Qué nivel de educación posee.
En el tipo de infraestructura que poseen los encuestados la mayoría posee casa
propia representado con un porcentaje del 60%; habitan en departamentos un 29%
y alquilan el 11%, como se demuestra en la Tabla 8 y Figura 7.
Tabla 8. ¿Qué tipo de infraestructura posee?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Casa 201 60%
Departamento 98 29%
Alquila 38 11%
Total 337 100%
Acaro, 2021
2%
31%
41%
26%
Primaria Secundaria Tercer nivel Cuarto nivel
55
Figura 7. Qué tipo de infraestructura posee.
Para el desarrollo de los huertos urbanos el lugar escogido por los encuestados
con mayor porcentaje es la ventana con un 32%; seguido del patio con un 30%; la
terraza con un 21% y por último el balcón con un 17%, como se muestra en la Tabla
9 y Figura 8.
Tabla 9. ¿Si pudiera realizar su propio huerto urbano donde los haría?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Ventana 108 32%
Balcón 57 17%
Terraza 71 21%
Patio 101 30%
Total 337 100%
Acaro, 2021
60%
29%
11%
Casa Departamento Alquila
56
Figura 8. Si pudiera realizar su propio huerto urbano donde lo haría.
El espacio para la implementación de los huertos urbanos es muy importante ya
que de ahí depende el desarrollo de los cultivos, el espacio con el que cuenta la
mayoría de los encuestados es del 43% lo equivale a menos de 1 metro; seguido
del 30% que equivale a más de 1 metro y el 27% que es más de 2 metros como se
demuestra en la Tabla 10 y Figura 9.
Tabla 10. ¿Cuánto espacio posee para plantar?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Promedio
Menos de 1 metro 146 43%
Más de 1 metro 101 30%
Más de 2 metros 90 27%
Total 337 100%
Acaro, 2021
32%
17%21%
30%
Ventana Balcón Terraza Patio
57
Figura 9. Cuánto espacio posee para plantar.
En los materiales que los encuestados poseen para plantar; las macetas son de
mayor preferencia por mayor estética y ahorro de espacio, correspondiendo al
material de mayor porcentaje con el 36%, seguido por los materiales reciclados con
un 23%; las botellas plásticas representan un 17%; las lavacaras un 14% y por
ultimo las cajas de madera con un 8% como lo muestra la Tabla 11 y Figura 10.
Tabla 11. ¿Qué tipo de material posee para sembrar?
Respuestas
proporcionadas
Frecuencia Porcentaje
Materiales reciclados 78 23%
Botellas plásticas 58 17%
Lavacaras 47 14%
Macetas 129 36%
Cajas de madera 25 8%
Total 337 100%
Acaro, 2021
43%
30%
27%
Menos de 1 metro Más de 1 metro Más de 2 metros
58
Figura 10. Qué tipo de material posee para sembrar.
El reciclaje es una medida muy importante adoptaba por las personas, ya que
ayuda a preservar el medio ambiente, evitando la contaminación y permite la
integración de los materiales a nuevos procesos. En el caso de reciclar materiales
para el uso de la siembra los encuestados aprueban esta medida con un 86% y
solo el 14% no la aprueba, como lo muestra la Tabla 12 y Figura 11.
Tabla 12. ¿Le gustaría reciclar para el uso de la siembra?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Porcentaje
Si 287 86%
No 50 14%
Total 337 100%
Acaro, 2021
23%
17%
14%
38%
8%
Materiales reciclados Botellas Plásticas Lavacaras Macetas Cajas de madera
59
Figura 11. Le gustaría reciclar para el uso de la siembra.
En el caso del alimento más consumido por los encuestados con un mayor
porcentaje está el tomate con un 37%, seguido del pimiento con un 29%, el culantro
con un 26% y la hierba buena con un 8% que son los alimentos característicos de
la población como lo demuestra la Tabla 13 y Figura 12.
Tabla 13. ¿Existe algún tipo de alimento característico para su autoconsumo?
Respuestas
proporcionadas
Frecuencia Porcentaje
Tomate 126 37%
Pimiento 99 29%
Culantro 87 26%
Hierba buena 25 8%
Total 337 100%
Acaro, 2021
14%
86%
Si No
60
Figura 12. Existe algún tipo de alimento característico para su autoconsumo.
Los alimentos sanos, libres de preservantes y productos fitosanitarios son de
preferencia de las personas para mantener una vida saludable, por lo que los
encuestados están de acuerdo en un 95% en producir sus propios alimentos en
casa como lo muestra la Tabla 14 y Figura 13.
Tabla 14. ¿Le gustaría consumir alimentos más sanos y frescos producidos por usted?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Porcentaje
Si 319 95%
No 18 5%
Total 337 100%
Acaro, 2021
37%
29%
26%
8%
Tomate Pimiento Culantro Hierba buena
61
Figura 13. Le gustaría consumir alimentos más sanos y frescos producidos por usted.
Al usar los residuos orgánicos para el abono de los cultivos se evita el uso de
fertilizantes químicos protegiendo al suelo, aire y agua ayudando a la preservación
del hábitat natural de muchas especies. Como se muestra en la Tabla 15 y Figura
14, el 80% de los encuetados está dispuesto a reciclar y realizar abono para su
huerto, sin embargo, el 6% no está de dispuesto y el 14% ya lo realiza.
Tabla 15. ¿Cree usted que podría reciclar la basura orgánica y transformarla
en abono para su huerto?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Porcentaje
Si 270 80%
No 20 6%
Yo realizo mi propio
abono
47 14%
Total 337 100%
Acaro, 2021
95%
5%
Si No
62
Figura 14. Cree usted que podría reciclar la basura orgánica y transformarla en abono para su huerto
En el caso de si los encuestados conocen lo que es un huerto urbano el 86%
está totalmente de acuerdo, un 6% indeciso y un 8% no conocen lo que es un huerto
urbano como lo muestra la Tabla 16 y Figura 15.
Tabla 16. ¿Conoce usted lo que es un huerto urbano?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 289 86%
De acuerdo
Indeciso 20 6%
En desacuerdo 28 8%
Totalmente en
desacuerdo
0 0%
Total 337 100%
Acaro, 2021
80%
6%
14%
Si No Yo realizo mi propio abono
63
Figura 15. Conoce usted lo que es un huerto urbano.
El manejo del huerto urbano constituye una media apropiada para que las
personas produzcan y consuman alimentos frescos y saludables, como se observa
en la Tabla 17 y Figura 16; los encuestados si tienen conocimiento del manejo del
huerto urbano con un porcentaje del 72% sin embargo el 28% desconoce el
significado.
Tabla 17. ¿Tiene conociendo sobre el manejo del huerto urbano?
Respuesta
proporcionada
Frecuencia Porcentaje
Si 197 72%
No 140 28%
Total 337 100%
Acaro, 2021
289
20 280
50
100
150
200
250
300
350
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeiso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
64
Figura 16. Tiene conocimiento sobre el manejo del huerto urbano.
En el caso de que, si las personas les gustaría tener más información del
desarrollo y el manejo de los hueros urbanos, los encuestados demostraron gran
interés como lo muestra la Tabla 18 y Figura 17, respondiendo el 62% que están
totalmente de acuerdo, y el 38% está de acuerdo, con tener más información del
tema.
Tabla 18. ¿Le gustaría tener más información sobre este tema?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 208 62%
De acuerdo 129 38%
Indeciso 0
En desacuerdo 0
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021.
72%
28%
Si No
65
Figura 17. Le gustaría tener más información sobre este tema.
En lo que corresponde a si los encuestados les gustaría poseer su propio huerto
urbano en su hogar; el 71% respondió que está totalmente de acuerdo, seguido del
25% que está de acuerdo, sin embargo, hay una diferencia de un 4% que está en
desacuerdo y no desea poseer su huerto urbano, como lo demuestra la Tabla 19 y
Figura 18.
Tabla 19. ¿Le gustaría poseer su propio huerto urbano en su hogar?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 241 71%
De acuerdo 84 25%
Indeciso 0
En desacuerdo 12 4%
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021
208
129
0 0 00
50
100
150
200
250
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
66
Figura 18. Le gustaría poseer su propio huerto urbano en su hogar.
Los huertos urbanos son iniciativas que transforman los entornos, restablecen la
biodiversidad y proporcionan una mejor calidad de vida; ayudan a reducir el calor,
mejoran la calidad del aire, absorben el ruido, mejoran la calidad de alimentación,
promueven el desarrollo de la flora y fauna local, mejora la integración del hombre
con la naturaleza. En la Tabla 20 y Figura 19, los resultados son positivos indicando
que el 75% de los encuestados está totalmente de acuerdo y piensa que lo huertos
urbanos son una alternativa de desarrollo sostenible, el 21% está de acuerdo, sin
embargo, un 4% desconoce de estos beneficios.
Tabla 20. ¿Piensa usted que los huertos urbanos son una alternativa de desarrollo sostenible?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 254 75%
De acuerdo 69 21%
Indeciso 14 4%
En desacuerdo 0
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021
241
84
120
50
100
150
200
250
300
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
67
Figura 19. Piensa usted que los huertos urbanos son una alternativa de desarrollo sostenible.
En el caso de que, si los encuestados piensan que es beneficioso
un huerto urbano, tomando en cuenta la Tabla 21 y Figura 20; el 94% de los
encuestados está totalmente de acuerdo lo que indica una buena aceptación por
parte de la población.
Tabla 21. ¿Piensa usted que es beneficioso un huerto urbano?
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Totalmente de acuerdo 316 94%
De acuerdo 21 6%
Indeciso 0
En desacuerdo 0
Totalmente en
desacuerdo
0
Total 337 100%
Acaro, 2021
254
6914
0
50
100
150
200
250
300
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
68
Figura 20. Piensa usted que es beneficio un huerto urbano.
En los resultados de la encuesta la Tabla 22 y Figura 21; indican que los
encuestados ya poseen huertos urbanos, diferenciados en un 32% de especies
ornamentales, en un 22% de especies medicinales, el 13% de plantas hortalizas, el
11% de especies aromáticas, un 7% de especies frutales, pero un 15% no posee
ningún huerto.
Tabla 22. Posee usted un huerto urbano de especies:
Opción de respuesta Frecuencia Porcentaje
Hortalizas 45 13%
Medicinales 73 22%
Ornamentales 108 32%
Aromáticas 38 11%
Frutales 23 7%
Ninguno 50 15%
Total 337 100%
Acaro, 2021
316
210
50
100
150
200
250
300
350
Totalmente deacuerdo
De acuerdo Indeciso En desacuerdo Totalmente endesacuerdo
69
Figura 21. Posee usted un huerto de especies:
En los resultados de la encuesta la Tabla 23 y Figura 22, indican que el 86% de
los encuestados están totalmente de acuerdo y piensan que las instituciones o
empresas deberían incentivar a la creación de los huertos urbanos.
Tabla 23. ¿Piensa usted que las instituciones o empresas deberían incentivar a la creación de huertos urbanos?
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL ANTEPROYECTO DE HUERTOS URBANOS COMO
ALTERNATIVA SOSTENIBLE
ENCUESTA
La presente encuesta tiene como objetivo percibir el grado de aceptación y beneficios que puede tener la implementación de huertos urbanos en las
ciudadela Sauces 9.
Lugar: Manzana: Villa:
Género: F ( ) M ( ) Edad: ( )
N° de personas que viven en la casa: ( )
Relación: ___
1. ¿Cuenta Ud. con un trabajo?
2. ¿Quién es el líder de la familia?
3. ¿Qué nivel de educación posee?
Primaria ( ) Secundaria ( ) Tercer nivel ( ) Cuarto nivel( ) Otros ( )
4. ¿Qué tipo de tiene? Casa ( ) Departamento ( ) Alquila ( ) Otros ( )
5. ¿Si infraestructura pudiera hacer su propio huerto urbano donde lo haría?
Patio ( ) Balcón ( ) Ventana ( ) Terraza ( )
6. ¿Cuánto espacio tiene para plantar?
7. ¿Qué tipo de material posee para sembrar?
8. ¿Le gustaría reciclar para el uso de la siembra?
9. ¿Existe algún tipo de alimento característico para autoconsumo?
10. ¿Le gustaría consumir productos más sanos y frescos producidos
por usted?
11. ¿Cree usted que podría reciclar la basura orgánica y transformarla
en abono para su huerto?
109
12. ¿Conoce Ud. lo que es un huerto urbano? Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
13. ¿Tienen conocimiento sobre el manejo de un huerto?
14. ¿Le gustaría tener más información sobre este tema?
Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
15. ¿Le gustaría poseer su propio huerto urbano es su hogar?
Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
16. ¿Piensa Ud. que lo huertos urbanos son una alternativa de desarrollo sostenible?
Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )
17. ¿Piensa Ud. que es beneficio un huerto urbano? Totalmente de acuerdo ( ) De acuerdo ( ) Indeciso ( ) En desacuerdo ( ) Totalmente en desacuerdo ( )