[IIAM] Technologies de agro processamento: caril de inflorescência de banana, jam de matiti e manteiga de amêndoa de canhú

PROJECTO DE INVESTIGAÇÃO PARA GESTÃO DO RÍSCO

CLIMÁTICO Technologies de agro processamento: caril de inflorescência de banana, jam de matiti e manteiga de amêndoa de canhú

Por:

Isabel Monjane

Luisa Penicela e

Estrutura da apresentação

• Introdução

• Caril da inflorescência de banana

• Jam de matiti

• Manteiga da amêndoa de canhú

Introdução

De ponto de vista de adaptação ao rísco climático, como

forma de acrescentar valor e aproveitar os recursos agro-

florestais localmente disponíveis, foram realizados

treinamentos e estudos sobre formas de utilização de

inflorescência da banana, fruito de matiti e amêndoa de

canhú.

Objectivo Melhorar o aproveitamento e utilização

aumentar a vida de prateleira

reduzir as perdas depois da colheita

Caril de inflorescência de banana Banana, Musa sapientum é uma das fruteiras mais cultivadas

em Moçambique.

Estudos feitos indicam que as

flores são fontes de minerais

como magnésio, ferro, cobre,

proteínas e fibra.

Caril de inflorescência de banana

Em Moçambique as flores da bananeia não são

aproveitadas, embora em períodos de escassez de

alimentos possam ser utilizadas na alimentação.

Caril de inflorescência de banana

As flores da banana podem ser consumidas em saladas,

sopas e molhos (caril) de vegetais.

Jam de matiti

Matiti é uma espécie nativa frequente nas zonas áridas e semi-

áridas.

No distrito de Chicualacuala as

comunidades consomem a fruta

fresca, e também produzem

bebida alcoólica- aguardente.

Jam de matiti cont, Usando outras formas de aproveitamento da

Fruta, realizou-se experiência de processamento de

jam de matiti com casca e sem casca como forma de

aumentar a sua vida útil e diversificar

a sua utilização.

Manteiga de amêndoa de canhú

• O canhoeiro Sclerocarya birrea é uma planta indígena

originária de África

• A fruta de canhú é rica em vitamina C e a amêndoa é rica em

proteinas, vitaminas, sais minerais e óleos essenciais.

• A amêndoa de canhú é tradicionalmente utilizada como

condimento na preparação de verduras substituindo o

amendoim

Manteiga de amêndoa de canhú

• Realizado um estudo de processamento de manteiga de

canhú

• Os resultados preliminares indicam que a manteiga é

aceitável.

• Está em processo a análise da

composição química

O agro-processamento valoriza os produtos que geralmente

não sao utilizados e contribui para uma alimentação mais rica

e diversificada. A disseminação deste tipo de tecnologias de alimentos pode

constituir uma maneira de lidar com os impactos dos ríscos

climáticos na agricultura e contribuir na segurança alimentar.

MUITO OBRIGADO