i IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA MINUMAN JAJANAN DI KAWASAN PENDIDIKAN KOTA PALANGKA RAYA KARYA TULIS ILMIAH Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Predikat Ali Madya Analis Kesehatan Disusun Oleh : Rudi Hartono NPM : 10.72.12019 PROGRAM STUDI ANALIS KESEHATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALANGKA RAYA 2014
49
Embed
IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA MINUMAN JAJANAN DI · PDF fileNama Jabatan Tanda Tangan 1. Rusdiyah Fatatik, M.Si Ketua ... natrium siklamat bagi kesehatan antara lain, ... E. Teknik Analisis
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA MINUMAN JAJANAN
DI KAWASAN PENDIDIKAN KOTA PALANGKA RAYA
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh
Predikat Ali Madya Analis Kesehatan
Disusun Oleh :
Rudi Hartono
NPM : 10.72.12019
PROGRAM STUDI ANALIS KESEHATAN
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALANGKA RAYA
2014
ii
LEMBAR PERSETUJUAN
IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA MINUMAN JAJANAN
DI KAWASAN PENDIDIKAN KOTA PALANGKA RAYA
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh predikat ahli madya
Analis Kesehatan
Pembimbing I Pembimbing II
Eko Hafiz Rianto, S.Si Dwi Purbayanti, ST
iii
LEMBAR PENGESAHAN
IDENTIFIKASI SIKLAMAT PADA MINUMAN JAJANAN
DI KAWASAN PENDIDIKAN KOTA PALANGKA RAYA
RUDI HARTONO
NIM : 10.72.12019
Telah Dipertahankan di Depan Tim Penguji
Karya Tulis Ilmiah
Program Studi Analis Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya
Tanggal : Januari 2014
TIM PENGUJI
Nama Jabatan Tanda Tangan
1. Rusdiyah Fatatik, M.Si Ketua ……………………….
2. Novidha Muji, S.Si Anggota ………………………
3. Eko Hafiz Rianto, S.Si Anggota ………………………
4. Dwi Purbayanti, ST Anggota ………………………
Mengetahui,
Palangkaraya, Januari 2014
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Ketua Program Studi
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya Analis Kesehatan
dr. H. FERY IRIAWAN, M.PH AGUS, S. Si., M.MKes
iv
PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini
Nama Mahasiswa : Rudi Hartono
Nomor Induk Mahasiswa : 10.72.12019
Program Studi : Analis Kesehatan
Fakultas : Ilmu Kesehatan
Dengan ini menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah ini merupakan hasil karya sendiri
dan belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar Ahli Madya di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya dalam Karya Tulis Ilmiah ini tidak terdapat
Karya Tulis orang lain atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang
lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar
pustaka.
Palangka Raya, Januari 2014
Yang membuat pernyataan
Rudi Hartono
10.72.12019
v
RINGKASAN
Rudi Hartono, Identifikasi Siklamat Pada Minuman Jajanan Di Kawasan Pendidikan
Kota Palangka Raya. Program Studi Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, 2014. Pembimbing (1) Eko Hafiz Rianto,
S. Si dan (2) Dwi Purbayanti, ST.
Minuman jajanan adalah minuman yang tidak mengandung alkohol, merupakan
minuman olahan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung bahan-bahan
lainnya baik alami maupun sintetik yang dibungkus menggunakan plastik untuk
dikonsumsi. Penggunaan BTP (Bahan Tambahan Pangan) masih belum sepenuhnya
memenuhi peraturan-peraturan yang sudah dikeluarkan oleh Menteri Kesehatan RI.
Salah satunya penggunaan siklamat yang banyak digunakan oleh pedagang kecil dan
industri rumahan karena dapat menghemat biaya produksi.
Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, mengenai
bahan tambahan pangan kadar maksimum asam siklamat yang diperbolehkan dalam
makanan dan minuman yang berkalori rendah dan untuk penderita diabetes mellitus
adalah 3 g/kg bahan makanan dan minuman. Adapun bahaya yang ditimbulkan dari
natrium siklamat bagi kesehatan antara lain, dapat menyebabkan kanker, kandung
kemih, migraine, sakit kepala, kehilangan daya ingat, binggung, insomnia, iritasi,
asma, hipertensi, diare, sakit perut, alergi, impotensi, gangguan seksual, kebotakan,
dan kangker otak.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya siklamat pada minuman
jajanan yang ada di Kawasan Pendidikan Kota Palangka Raya yang diambil dari 12
sampel minuman jajanan yang dijual oleh 12 pedagang. Identifikasi siklamat
menggunakan uji pengendapan. Pengujian dilakukan di laboratorium kimia Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Hasil penelitian secara kualitatif dari 12 sampel terdapat 5 sampel yang terdeteksi
mengandung siklamat, yaitu pada sampel I, sampel IV, sampel VI, sampel VII, dan
sampel IX.
Kata kunci :
Siklamat, Minuman jajanan, Kadar Minuman, Uji pengendapan
vi
Motto Dan Persembahan
Motto :
“Man Jadda wa jadda”
“Siapa yang bersungguh-sungguh pasti berhasil”
“Tak ada keberhasilan tanpa adanya perjuangan dan doa”
“Dan hanya Restu Ayah dan Ibu adalah kunci menuju sukses”
Taka da kata yang bisa terucap
Selain kata terima kasih dank upersembahkan Karya dan perjuangan ku hingga keikhlasan,
Kesabaran, perasaan, Logika, keringat, hingga air mata
Ini kepada :
- Allah SWT yang telah memberikan kukesehatan dan kekuatan dalam
mengerjakan semua karya ku’
- Kedua orang tua ku, ayahnda dan ibunda yang sangat ku sayangi dank u
cintai yang selalu memberikan ku semangat, nasehat, didikan, serta doa dan
selalu memberikan kasih saying sebagai wujud baktiku, akan ku buktikan ini
lah semua karya yang ayahnda dan ibunda inginkan.
- Buat Ade-ade ku tersayang yang selalu membantuku, mewarnai hari-hariku,
yang selalu menghadirkan cabda tawa disaat ku lelah’
- Seluruh keluarga besarku yang selalu mendoakan, memberi dukungan moril
maupun materil’
- Dosen pembimbing maupun penguji yang telah memberikan banyak ilmu
pengetahuan dan telah sabar dalam membimbingku dalam menyelesaykan
Karya Tulis Ilmiah in’
- Seluruh dosen maupun staf yang ada di Universitas Muhammadiyah Palangka
Raya yang telah mengajariku dari awal perkuliahan sampai akhirnya
perkuliahan’
vii
- Sahabat seperjuangan dans seluruh tetman-teman diseluruh penjuru dunia
yang selalu mewarnai hari-hariku, yang selalu memberikan canda tawa dan
keceriaan buatku dan membuat pribadiku menjadi baik’
- Seseorang yang selalu ada dalam suka dan duka ku, yang menemani dalam
keluh dan kesahku, dan memberikan semangat buatku mulai dari penulisan
proposal hingga penulisan Karya Tulis Ilmiah ini selesai.
viii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim
Segala puji dan syukur penulis ucapakan kehadirat Allah SWT karena atas
limpahan rahmat dan hidayah-Nya, serta berkat curahan ilmu pengetahuan-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “Identifikasi
Pemanis Siklamat Pada Minuman Jajanan Yang Dijual Dikawasan Pendidikan Kota
Palangka Raya” dengan baik.
Karya Tulis Ilmiah ini disusun didorong oleh keinginan untuk mengembangkan
pengetahuan yang penulis terima selama ini, dan juga untuk memenuhi sebagian dari
tugas dan syarat guna memperoleh gelar Ahli Madya Analis Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Palangkaraya.
Dalam penulisan atau penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini, penulis banyak
mendapatkan kesulitan dan hambatan, namun berkat bantuan dan saran serta petunjuk
dari berbagai pihak akhirnya penulis dapat menyelesaikannya. Untuk itu dalam
kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Drs. H. Bulkani., M.Pd, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Palangkaraya.
2. Bapak dr. H. Fery Iriawan, M.Ph. Selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
3. Bapak Agus, S.Si., M.Mkes selaku Ketua Program Studi D-III Analis Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya sekaligus Dosen Pembimbing
Akademik.
4. Bapak Eko Hafiz Rianto, S.Si selaku pembimbing pertama yang telah
meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan bimbingan dan arahan yang
sangat berharga.
ix
5. Ibu Dwi Purbayanti, ST selaku dosen pembimbing kedua yang telah meluangkan
waktu dan tenaga untuk memberikan bimbingan dan arahan yang sangat
berharga.
6. Ibu Rusdiah Fatatik., M. Si selaku penguji utama yang telah memberikan arahan
dan bimbingannya.
7. Ibu Novidha Muji R., S. Si selaku penguji kedua yang telah memberikan arahan
dan bimbingannya.
8. Seluruh karyawan Fakultas Ilmu Kesehatan D-III Analis Kesehatan yang telah
memberikan bantuan dan dukungan kepengetahuan pada kami.
9. Bapak dan Ibu Dosen Universitas Muhammadiyah Palangkaraya yang telah
banyak memberikan bekal dan ilmu pengetahuan yang sangat bermanfaat bagi
penulis dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
10. Kedua orang tua, kakak, adik serta rekan-rekan mahasiswa Universitas
Muhammadiyah Palangkara Raya, yang turut serta membantu penulis sehingga
dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.
11. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
membantu baik secara langsung maupun tidak langsung.
Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini masih belum sempurna, seperti
pepatah mengatakan “Tak ada gading yang tak retak”. Oleh karena itu penulis
mengharapkan kritik konstruktif dan saran yang membangun sebagai bahan
masukkan dan referensi pembelajaran guna kesempurnaan penyusunan untuk tugas
yang akan datang. Akhir kata penulis mengharapkan semoga Karya Tulis Ilmiah ini
dapat mendatangkan manfaat bagi semua pihak yang sudah membaca lembar demi
lembar Karya Tulis Ilmiah ini.
Palangkaraya, Desember 2013
Rudi Hartono
10.72.12019
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i
LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ..................................................................................... iii
PERNYATAAN ........................................................................................................ iv
RINGKASAN ........................................................................................................... v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................................... vi
KATA PENGANTAR .............................................................................................. viii
DAFTAR ISI ............................................................................................................. x
DAFTAR TABEL .................................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Identifikasi Masalah ............................................................................ 3
C. Batasan Masalah .................................................................................. 3
D. Rumusan Masalah ............................................................................... 3
E. Tujuan Penelitian ................................................................................. 4
F. Manfaat Penelitian ............................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Bahan Tambahan Pangan .................................................................... 5
xi
B. Definisi Pemanis .................................................................................. 7
C. Siklamat ............................................................................................... 9
D. Syarat Dan Efek Terhadap Kesehatan ................................................. 11
E. Minuman Jajanan ................................................................................. 12
F. Metode Analisi .................................................................................... 12
BAB III METODELOGI PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 15
B. Populasi dan Sampel ............................................................................ 15
C. Alat dan Bahan .................................................................................... 15
D. Prosedur ............................................................................................... 16
E. Teknik Analisis Data ........................................................................... 16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil ..................................................................................................... 17
B. Pembahasan ......................................................................................... 18
BAB V SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan .............................................................................................. 21
B. Saran .................................................................................................... 21