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YO SOY CHEF. YO SO

NEWSOTOÑO 2013

Vol. 38 Per 6Edición

Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla

Diseño Mónica Dircio

Iris PalaciosFotografía:

Eduardo Castillo Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...

Carlos Hannon, el Chef de la cadena de hoteles más lujosa del mundo

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Por: Flor Bobadilla

Por: Rosalía Cerecedo

Por: Rosalía Cerecedo

Por: Ricardo Mejía

InterCampus

El Chef Carlos Hannon egresó del ICUM en el 2001. Su tenaci-dad y dedicación lo han llevado hasta tierras lejanas, por lo que actualmente ocupa el puesto de Head Chef en una de las

cadenas de complejos turísticos más lujosas del mundo: Jumei-rah en Dubái, Emiratos Árabes. Hannon trabajó en Rosewood Little Dix Bay, Bristish Virgin Island y San Miguel de Allende como Chef Ejecutivo; y fue Sous Chef Eje-cutivo en Rosewood Mayakobá (nombrado el mejor hotel de Mé-xico “Best Hotel in México 2009”, Travel & Leisure). En 2012 fue ponente en el Segundo Congreso Madrid Fusión Mé-xico. Anteriormente, Hannon trabajó en diversas cocinas en Mé-xico, además de viajar y estudiar en Japón, Europa y Estados Uni-dos. En octubre de 2008 obtuvo el primer lugar a nivel nacional en el concurso “Chef Creativo Nestlé Profesional”. Tiene inclinación por los productos artesanales y pretende resaltar las tradiciones, valores y sabores de la cocina mexicana con modernas técnicas culinarias.

El pasado 6 de noviembre, el mundo de la gastronomía se vistió de luto al enterarse de la pérdida del distinguido Chef Charlie Trotter, quien es recordado por impulsar la vanguardia culinaria en los Es-

tados Unidos.Trotter nació en Willmette, Illinois, en 1959. Estudió ciencias políticas, pero su amor por la cocina quedó al descubierto en 1987 cuando inaugu-ró un restaurante en Chicago, el cual llevaba su nombre. Poco a poco, el negocio se consolidó gracias a su creatividad ya que no repetía platillos y combinaba perfectamente sus menús con vinos. El restaurante Charlie Trotter ofreció sus servicios durante 25 años y logró dos estrellas Mi-chelin, hasta que en agosto de 2012 cerró sus puertas. A pesar de no tener una formación académica de Chef, Charlie Trotter fue reconocido como un ícono de la gastronomía norteamericana. El cocinero influenció a nuevos chefs que pasaron por su cocina y se inspiraron en su trabajo. Además, participó en ponencias internacionales como Madrid Fusión y recibió el galardón de mejor Chef en 1999, mejor servicio de la Fundación James Beard en 2002, así como la calificación del “mejor restaurante del país” en la revista Wine Spectator en 2000. En 2012, le fue otorgada la distinción de la figura humanitaria del año por la Fundación James Beard por conceder becas de estudios culinarios. Hasta siempre!

Hasta siempre Charlie Trotter Recluta el restaurante españolAnnua a alumnos del ICUM

Se coronan alumnas del ICUM con los primeros lugares del concurso de Espai Sucre México y Animal Gourmet

El pasado 1 de noviembre, estudiantes del noveno semestre del Instituto Cu-linario de México (ICUM), obtuvieron

los tres primeros lugares del concurso organizado por la escuela de postres de restaurante Espai Sucre México y la revis-ta Animal Gourmet, donde tuvieron como miembro principal del jurado al reconoci-do Chef repostero Xano Saguer.La alumna Lilian León Escobedo, ganó el primer lugar de la competencia al tomar como base uno de los platillos más repre-sentativos de la gastronomía mexicana para elaborar un postre de chile en no-gada. El segundo lugar lo obtuvo Liliana Cristina Ruiz Torres con un taco al pastor versión dulce. A su vez, Jadhiel Jeroham Hernández logró el tercer lugar con su creación Dulce princesa Donashí, inspira-da en una leyenda zapoteca.

Seis estudiantes de noveno semestre de ambos Campus del Instituto Culinario de

México (ICUM), fueron reclutados por el Restaurante Annua a cargo del Chef Oscar Calleja, el 21 de no-viembre, para realizar prácticas profesionales en San Vicente de la Barquera, Cantabria, España de marzo a septiembre de 2014.Este reconocido establecimiento cuenta desde el año 2012 con una Estrella Michelín, Premio al Res-taurante Revelación de España 2011, otorgado en Madrid Fusión y un Sol en la Guía Repsol. Los alumnos, que realizarán su esta-día en sala bajo la dirección de la Maître Elsa Gutiérrez Fernández

y en cocina del Chef Oscar Ca-lleja son: Haydee Isabel Barrón Flores, Gabriela Lilián León Escobedo, Liliana Cristina Ruíz Torres, Ernesto Esquivel Grijal-va, Cecilia Alejandra del Toro Campos y Sara Graciela Gonzá-lez Galarza.Les deseamos mucho éxito en este gran proyecto!!

Inter CampusPuebla

Más información y noticias en...w w w . i c u m . e d u . m x

0 1 8 0 0 I C U M P U E

Por: Rosalía Cerecedo

Por: Gabriela Guzmán

Los alumnos de la clase de Banquetes realizaron un coctel al que denomina-ron La última y nos vamos, mediante

el cual hicieron gala de los conocimientos adquiridos durante la carrera al presentar diversas bebidas y canapés.

BANQUETES Buffet de Cocina española

Buffet de desayunos

Presentan alumnos examen final de Dependiente de Comedor I inspirados en Tailandia

Los mejores proyectos del periodo

Por: Diana Rojas

¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas

profesionales!

Chef Sommèliere Michelle SánchezDirectora General Campus Puebla

SUGERENCIA DEL CHEFI’d like to share with you a

small reflection for the next Christmas and New year

season.

May all of you have a great time doing your internship or spending

time with your family!

“You simply will not be the same person two months from

now after consciously giving thanks each day for the abun-dance that exists in your life.

And you will have set in motion an ancient spiritual law: the

more you have and are grateful for, the more will be given you”.

Sarah Ban Breathnach

Estudiantes del Instituto Culinario de México (ICUM) de la materia Depen-diente de Comedor I llevaron a cabo

la cena temática Tailandia, donde con motivos alusivos a ese país elaboraron platillos, cocteles, escenografía y am-bientación, para presentar su examen final de servicio en sala.En esta reunión que tuvo lugar en el Res-taurante 1800 el pasado 12 de noviembre, los alumnos pusieron en práctica los co-nocimientos que adquirieron durante las

tres semanas que duró la materia, por lo que mostraron su vocación de servicio en todo momento al recibir a los comensa-les, explicarles el menú, servirles el vino y la cena, por mencionar sólo algunas de sus actividades.Asimismo, como parte de la escenografía los jóvenes colocaron una estatua tipo tailandés que elaboró el Chef Instructor Fermín Gómez y candiles de cristal con velas para lograr una atmósfera mística similar a ese país de oriente.Para la cena, el Chef Instructor Rodrigo Ibáñez y alumnos, que en días pasados regresaron de un viaje cultural por Tai-landia, realizaron un menú de cuatro tiempos basado en la comida tradicional: amuse bouche Popia tort; las entradas Tom Yum kung y Som Dtam Malakor; los platos fuertes Kaeng Matsaman Kai, Sa-tay Leu, Nam Sod y Hung Kao Yang Rin Nahm Ting; así como los postres Saku-Song Kreuang, Polamai y Nahm Kang Sai.

Calendario escolar

Semana de calidadFin de SemestreClases 6to Periodo

Este periodo, se llevaron a cabo dos buffets de desayunos con la participa-ción del Chef Víctor Maldonado, donde

se ofrecieron una gran variedad de menús. Los esperamos en los próximos buffets el 29 de noviembre y 6 de diciembre.

Con una gran afluencia de invitados, el pasado 15 de noviembre se efectuó por primera vez el buffet de Cocina espa-

ñola en el Restaurante San Pascual, bajo la dirección del Chef Javier Carpio.

Durante el quinto periodo escolar del ICUM, se realizó la presentación de proyectos finales de las materias de

Conservación de alimentos y Charcutería. Destacaron por su originalidad los si-guientes trabajos: gomitas de verduras, tinta de calamar deshidratada y chorizo de chapulín.

La Sugerenciadel Chef

Calendario escolar

Inter CampusMonterrey

Eventos

Avisos

Chef Josué VillalvazoDirector General Campus Monterrey

“No te limítes a los métodos de eficacia probada. Trata de innovar, de hacer más, con vistas a lograr mejores resultados. Da pasos más grandes para lograr mayores éxitos. Reinventarse es parte de la evolución, sin miedo al cambio.”

3ra Feria de Emprendedores

Cocinando con Effeta

P roye c t o s f i n a l e s d e C o n s e r v a c i ó n d e a l i m e n t o s

K i n t o B a r, C a n t i n a M e x i c a n a

Galería de arte, sabor inglés

Por: Rosalinda Cornejo

Por: Diana Saucedo

Por: Amparo Sparrow

Por: Por: Flor Bobadilla

Por: Jordi Encinas

MOLEA(jalea de mole amarillo)

Tutora, alumnos ICUM y effeta

Alumnos de quinto semestre

Showcase Billy ElliotExposición la hora del té

Alumna explicando su plan de negociosProyecto: BEE, lícor de miel

El pasado 14 de noviembre se efectuó con éxito la Tercera Feria de Emprendedores, donde los alumnos de Proyectos III expusieron sus planes de negocios. Maestros y chefs evaluaron los 34 proyectos presentados, los cuales fueron desarrollados durante

tres semestres. De esta forma, los estudiantes del ICUM, a través de sus ideas de negocios, demostraron su espíritu emprendedor y creatividad.Se establecieron tres categorías de las que resultaron los siguientes ganadores:

1. Plan de negocios de un producto innovador, Gerardo Gabriel Contreras con su Mousse de Aguacate.2. Plan de negocios sustentable, Zita Ariane Lara Gordillo con su venta de mandil térmico.3. Plan de negocios con bases fundamentadas, Erik Eulalio Cerda Kipper con su restaurante IXMU.

Un merecido reconocimiento a todos los alumnos por su gran esfuerzo y dedicación.

Como parte de la clase de Conservación de alimentos, el pasado 15 de noviem-bre los alumnos de tercer semestre

presentaron sus proyectos finales, en los cuales se evaluaron los aspectos ejecutivos y culinarios.Los trabajos presentados fueron:• Mermelada de moras, uva y pistache• Fruta cristalizada combinada en varieda-des de papaya, melón, piña, fresa, y kiwi• MOLEA (Jalea de Mole amarillo)• Zanahoria y esparrago en conserva de vino blanco.

El día 14 de Noviembre de 2013 tuvimos la visita de Effeta, quienes nos acom-pañaron en una tarde llena de sonrisas

y buenos momentos, con quienes tuvimos un recorrido por nuestras distintas clases para después pasar a una de las cocinas del ICUM para cocinar unas ricas pizzas y un de-licioso postre de manzana, agradecemos a esta hermosa asociación por cada momento compartido y a ProICUM por realizar activi-dades tan enriquecedoras como esta.

Con música de bandas como The Beatles y The Rolling Stones, se disfrutó el día 20 de noviembre la 6ta Galería de Arte, con sabor inglés. En el restaurante San Pascual el SEICUM, tutores y distintas sociedades exhibieron la amplia gama de la cultura

inglesa. Los libros de autores ingleses, que a más de uno han cautivado con sus historias de magia, fantasía y romance, fueron expuestos por parte del Club de Lectura. Por otra parte el Club de Fotografía ofreció a los invitados imágenes de conocidas edificaciones del país, la cultura, así como eventos del ICUM: el TELETON y la semana inglesa. E imágenes de las Olimpiadas celebradas en la ciudad de Londres en el año 2012. Gracias a la Sociedad Gastronómica los invitados pudieron disfrutar parte de la gastronomía del país inglés con uno de los platillos más distintivos, Fish & Chips. Por su parte Sociéte ofreció una cerveza oscura realizando un maridaje con el platillo y hacía saborear una pequeña parte de Ingla-terra. Por último, pero no menos importante, el recién integrado Club de Teatro, nos deleitó con los mejores números del reconocido musical “Billy Elliot” del famoso autor Lee Hall. Es-peramos que todos los asistentes hayan disfrutado de la velada llena de diversidad, ritmo, sabiduría y sabores ingleses que vivimos.

Un toque muy mexicano pusieron los alumnos de quinto semestre a su exa-men final de Coctelería al denominarlo

Cantina Mexicana. Bajo la dirección de su instructor el Bartender Franck Heimburger crearon una gran variedad de cocteles lar-gos y shots que los asistentes degustaron, mientras presenciaron un show de lucha libre. Sin duda se vivó una noche de folklore mexicano. ¡Felicidades!

Prácticas ProfesionalesExámenes de Calidad 6to Periodo

Fin de Semestre

El Club de teatro te invita: