I Vigneti del Varesotto Così rinasce una tradizione antica Circolo di Sant’Alessandro - Castronno 13 febbraio 2015 Andrea Tovaglieri
I Vigneti del Varesotto Così rinasce una tradizione antica
Circolo di Sant’Alessandro - Castronno
13 febbraio 2015
Andrea Tovaglieri
Territorio
• In Lombardia c’è tutto … tranne il mare
• In Lombardia c’è la Provincia di Varese
• La Provincia di Varese è famosa per:
– l’industria: aeronautica, tessile, meccanica …
– per il turismo: i laghi, le prealpi, le ville, i parchi …
– per la Malpensa
– per le personalità politiche …
– … i fratelli De Molli !
Anche i Varesotti si sono accorti che:
• non bisogna solo pensare al lavoro nelle fabbriche e negli uffici;
• il nostro territorio non è meno bello degli altri;
• le tradizioni contengono messaggi ed emozioni che ci appartengono;
• anche nel nostro territorio ci sono sapori originali e piacevoli;
• la riscoperta o lo sviluppo dei nostri sapori sta diventando un lavoro;
• la riscoperta e lo sviluppo dei nostri sapori può integrarsi con il sistema di sviluppo e di miglioramento dell’ambiente e del territorio;
Il Vino nel Varesotto
• può far sorridere …
• … paesaggio: sistemazioni a gradoni e terrazze
dei versanti collinari meglio esposti;
• … nei tempi passati l vitivinicoltura era sviluppata
come nelle altri parti d’Italia …
• … anzi nelle cronache di qualche secolo fa
erano più rinomati i vini di Angera rispetto a molti
nomi attualmente altisonanti
• … si legga “Quando a Varese c’era il Vino –
Storie e sapori che giungono da lontano” di
Sergio Redaelli (Macchione Editore)
Le ragioni dell’abbandono della
viticoltura nel varesotto • I problemi fitosanitari: La Fillossera
• Il progresso della meccanica agraria ha eletto e selezionato i territori di più conveniente produttività (soprattutto in termini economici);
• Lo sviluppo dell’industria locale e poi del terziario hanno consentito di produrre reddito in minor spazio, con minor sforzo fisico e con minor dipendenza dal clima;
• Lo sviluppo economico, sociale e culturale hanno mutato il concetto di territorio (terra) da agrario ad architettonico – urbano, dimenticandosi che l’agricoltura è paesaggio;
Viticoltura nel Varesotto
La coltivazione dell’uva e la vinificazione non sono
state mai completamente abbandonate:
• La coltivazione, seppur ridotta a pochi ettari, è
stata conservata da ostinati vignaioli, che pur
dedicandosi principalmente ad altro, non hanno
rinunciato alle pene ed ai piaceri della solitudine
fredda degli inverni rigidi e delle torride giornate
estive;
• La tradizione di cantina è stata invece conservata
da circoli sociali che acquistano uve da altre parti
d’Italia e le vinificano per un consumo immediato.
Ma dove sono oggi i vigneti ?
Comuni interessati attualmente da produzione
certa di uva da vino:
Travedona, Golasecca, Somma Lombardo,
Angera, Morazzone, Sesto Calende, Lonate
Pozzolo, Taino, Ispra, Gallarate, Vergiate,
Comabbio, Casorate Sempione, Gorla Minore …
In un anno in provincia di Varese sono prodotte
circa 100 000 le bottiglie di vino, per un giro di
affari che si stima intorno ai 900 000 euro.
Superfici coltivate a vite in Provincia di Varese – dati del 2000
Totale: ettari 20,2
0 1 2 3 4 5 6
Cuvio
Brebbia
Casorate Sempione
Castelveccana
Gorla Minore
Travedona-Monate
Castellanza
Porto Valtravaglia
Cadrezzate
Bregano
Comerio
Cairate
Montegrino Valtravaglia
Olgiate Olona
Varese
Gallarate
Vergiate
Taino
Ranco
Sesto Calende
Busto Arsizio
Casalzuigno
Golasecca
Casciago
Angera
Superficie coltivata (ettari)
Fonte: ISTAT - 5° Censimento dell'Agricoltura (2000)
superficie
totale -
ettari
superficie
in
produzion
e - ettari
produzion
e totale -
quintali
Tipo coltivazione
cereali 2835 2835 197526
legumi secchi 20 20 760
piante da tubero 35 35 11025
ortaggi in piena aria 18 17 2390
coltivazioni industriali 222 222 6353
frutta fresca 34 31 4691
vite 23 20 1216
vino .. .. 835
erbai 1552 1552 691
prati avvicendati 3890 3890 1173
prati 5930 5930 1819
pascoli 1395 1395 59
ortaggi in serra 7,83 7,83 3870
Dati estratti il12 feb 2015, 16h05 UTC (GMT), da I.Stat
Tipo variabile
Territorio Varese
Misura valori assoluti
Annata agraria fine 2011
Superfici coltivate a vite in Provincia di Varese – dati del 2011
Totale: ettari 20,2
Notizie sulla vite e relativo
materiale di propagazione
vite per la
produzione
di uva da
vino DOC
e/o DOCG
vite per la
produzione
di uva per
altri vini
vite per la
produzione
di uva da
tavola
viti non
innestate
Territorio
Varese 27,22 27,17 1,62 21,74 3,63 0,18 .. 0,05
Agra 1,9 1,9 .. .. 1,9 .. .. ..
Albizzate 0,95 0,9 0,08 0,75 0,07 .. .. 0,05
Angera 10,68 10,68 0,35 10,3 0,03 .. .. ..
Azzate 1 1 .. 1 .. .. .. ..
Barasso 0,04 0,04 .. .. 0,04 .. .. ..
Besnate 0,66 0,66 .. 0,56 0,1 .. .. ..
Biandronno 0,98 0,98 0,89 0,09 .. .. .. ..
Cairate 0,05 0,05 .. 0,05 .. .. .. ..
Casale Litta 0,05 0,05 .. 0,02 0,03 .. .. ..
Casciago 0,24 0,24 .. 0,24 .. .. .. ..
Casorate Sempione 0,35 0,35 .. 0,27 0,08 .. .. ..
Cittiglio 0,12 0,12 .. .. 0,12 .. .. ..
Comabbio 0,02 0,02 .. .. 0,02 .. .. ..
Comerio 0,1 0,1 .. 0,1 .. .. .. ..
Gallarate 0,4 0,4 .. 0,2 0,2 .. .. ..
Gerenzano 0,12 0,12 .. .. 0,12 .. .. ..
Golasecca 2,19 2,19 .. 2,19 .. .. .. ..
Ispra 0,19 0,19 .. 0,19 .. .. .. ..
Lonate Pozzolo 0,1 0,1 .. 0,1 .. .. .. ..
Luino 0,4 0,4 .. 0,25 0,15 .. .. ..
Maccagno 0,04 0,04 .. .. 0,04 .. .. ..
Malgesso 0,07 0,07 .. .. 0,07 .. .. ..
Mercallo 0,1 0,1 .. 0,1 .. .. .. ..
Montegrino Valtravaglia 0,87 0,87 0,3 0,27 0,3 .. .. ..
Morazzone 1,29 1,29 .. 1,29 .. .. .. ..
Orino 0,1 0,1 .. .. 0,1 .. .. ..
Osmate 0,25 0,25 .. 0,25 .. .. .. ..
Ranco 0,1 0,1 .. 0,1 .. .. .. ..
Sesto Calende 1,03 1,03 .. 0,93 .. 0,1 .. ..
Taino 0,49 0,49 .. 0,42 .. 0,07 .. ..
Tradate 0,78 0,78 .. 0,78 .. .. .. ..
Travedona-Monate 0,15 0,15 .. 0,15 .. .. .. ..
Uboldo 0,03 0,03 .. 0,03 .. .. .. ..
Varese 1,03 1,03 .. 0,77 0,26 .. .. ..
Veddasca 0,1 0,1 .. 0,1 .. .. .. ..
Vergiate 0,25 0,25 .. 0,24 .. 0,01 .. ..
Anno 2010
Tipologia di vite
vite e
materiale
di
propagazio
ne
vite e materiale di propagazione
vite vite viti madri
da
portinnesto
barbatelle
Classe di età della vite totale
Tipo vitigno totale
Classe di giornate di lavoro totale
aziendale
totale
Classe di superficie a vite totale
Forma giuridica totale
Forma di conduzione totale
Zona altimetrica totale
Classe di superficie agricola
utilizzata
totale
Tipo dato superficie a vite - ettari
Caratteristica dell'azienda azienda con vite e/o relativo materiale di propagazione
• L’associazione “Vini Varesini” nasce nel 2008 con la precisa volontà di salvaguardare il territorio e la produzione agricola locale.
• Nel 2005 ottiene la certificazione IGT di “Vino dei Ronchi Varesini”
L’associazione “Vini Varesini” comprende 7 aziende vinicole:
1. Cascina Piano di Angera produce circa 30 mila bottiglie di vino all’anno
2. Cascina Ronchetto di Morazzone produce circa 30 mila bottiglie, prevalentemente coltiva viti di Merlot e Chardonnay
3. Tenuta Tovaglieri di Golasecca produce circa 10 mila bottiglie, coltiva Nebbiolo, Barbera, Pinot Nero, Merlot, Chardonnay
4. Valle Luna a Varese coltiva Syrah
5. Vitivinicola Laghi d’Insubria di Albizzate coltiva Nebbiolo, Merlot, Syrah, Vespolina, Chardonnay, Erbaluce
6. Cascina Filip di Travedona coltiva Merlot, Sauvignon Blanc, Traminer, Clinto
7. Rossi d’Angera produce grappe e liquori
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
MALVASIA BIANCA DI CANDIA
MALVASIA BIANCA
RIESLING
LAMBRUSCO GRASPAROSSA
FALANGHINA
TREBBIANO GIALLO
MALVASIA ISTRIANA
GRECHETTO
GRIGNOLINO
ARNEIS
FRANCONIA
UVA RARA
MANZONI BIANCO
CROATINA
CABERNET FRANC
CILIEGIOLO
DOLCETTO
PIGNOLETTO
BONARDA
CHARDONNAY
MERLOT
NEBBIOLO
BARBERA
Superfici (ettari)
Fonte: ISTAT - 5° Censimento dell'Agricoltura (2000)
Varietà di vite coltivate in Provincia di Varese – dati del 2000
Un cenno al quadro legislativo
per i nuovi impianti di vigneto:
• Il potenziale viticolo europeo è regolato dal sistema dei diritti di impianto:
non è consentito impiantare una vigna da vino se non precedentemente
presente o se non si dispone di diritto d’impianto.
• Per i vigneti esistenti in regione Lombardia vige la misura “Ristrutturazione e
Riconversione dei Vigneti” per le campagne dal 2013/2014 al 2017/2018 in
attuazione dei Regolamenti CE 1234/07 e 555/08.
• La riforma Fischler del 2003, entrata in vigore in vigore tra il 2005 ed il 2008,
ha modificato la Pac (Politica Agricola Comune) dei settori agricoli,
attraverso la riforma di tutte le Organizzazioni Comuni del Mercato (Ocm).
• Coerentemente con l’abolizione delle quote di produzione in tutti i settori, la
proposta di riforma per il mercato vitivinicolo della Pac 2014-2020 prevede,
tra le altre misure, che il regime attuale dei diritti di impianto sarà abolito
al 31.12.2015.
• Tuttavia gli Stati membri, su decisione volontaria, potranno prorogarlo fino al
31.12.2018 in ambito nazionale o regionale.
Quali sono le questioni tecniche da
affrontare nel VIGNETO VARESINO
esistente e nei nuovi impianti
• Fertilità del Suolo
• Sistemi di Allevamento
• Controllo delle Infestanti Competitive
• Gestione Fitosanitaria
• Avversità Meteoclimatiche
• Vendemmia
Quali sono le questioni tecniche da
affrontare nella CANTINA VARESINA
• Strutture
• Attrezzature
• Prodotti
• Promozione
• Commercializzazione
Per il particolare ambiente
pedologico, climatico e culturale,
trovo profondamente errato
importare o copiare pedissequamente
pratiche e materiali
da altre realtà vitivinicole
Andrea Tovaglieri
Scelta del Terreno
DECISIONI
ALL’IMPIANTO
Sistemazioni
Drenaggi
Preparazione del terreno
Portinnesto Vitigno e Clone Forma di allevamento
Sesti
Palificazione
Concimazioni di fondo
Gestione infestanti
Orientamento filari
La lotta alla Fillossera è, da anni, effettuata mediante una pratica di propagazione: l'innesto di viti europee su portainnesto di vite americana. Questo metodo di lotta si basa su due presupposti: - la caratteristica delle foglie di vite europea di non formare le galle per le fondatrigenie - la caratteristica delle radici della vite americana di essere resistenti alle generazioni di radicicole.
La forma di allevamento
dipende da
• Volontà del viticoltore
• Clima
• Terreno
• Tipologia del prodotto finale
• (Tradizione locale)
Le forme di allevamento
• Strumento per migliorare la qualità
• Documento di cultura e tradizione del
territorio
Sistemi di Allevamento
• Strutture
• Sesti di Impianto
• Lavorabilità – ergonomia
• Esposizione e aerazione dei grappoli
• Carica di Gemme ad ettaro
• Potature e diradamenti
– Attrezzature
– Epoche
– Funzioni
Qualità delle Uve che si portano in cantina
La forma di allevamento e la
fisiologia della produzione
• Fotosintesi = motore di tutto
– Luce
– Aria (anidride carbonica)
– Acqua
– Sali minerali
• Grandi produzioni
• Grande capacità fotosintetica
• Grande superficie fogliare
Caratterizzazione delle forme di
allevamento
Indici di qualità
• Piante per ettaro
• Superficie fogliare
• Spessore della chioma
• Produzione per ceppo e per ettaro
Piante per Ettaro
• Alte densità di Piante per Ettaro:
– Diminuzione della quantità di uva per pianta
– Mantenimento della produzione per ettaro
– Migliore intercettazione della radiazione
solare
– Migliore efficienza fotosintetica
– Miglioramento della qualità del prodotto
Parametri della moderna viticoltura
• Densità di impianto (n° piante/ha)
• Numero gemme per metro lineare o per
ettaro
• Superficie fogliare totale
• Produzione per ceppo
Caratteristiche del Guyot
• Sistema a ridotta espansione
• Terreni scarsa fertilità e siccitosi di collina
• H tronco: 70-80 cm
• Capo a frutto (tralcio di rinnovo): 6-10 gemme
• Sperone: 1-3 gemme (tralcio per rinnovo)
• Distante tra le file: 1,2 – 2,0 m
• Distanza sulla fila: 0,6 – 1,2 m in dipendenza
della vigoria del vitigno – portinnesto - terreno
Esempio con Guyot Chardonnay
• Distanza sulla fila: 0,8 m
• Distanza tra le file: 2,2 m
• Potatura mista: sperone 3 + tralcio 8
• Piante/ha: 5.625
• N° gemme/ha: 61.875
• N° gemme su tralcio: 45.000
• N° gemme a frutto (75%): 33.750
• Peso medio del grappolo: 250 g
• Produzione stimata per ettaro: 8.438 kg
• Produzione per ceppo: 1,5 kg
Esempio con Guyot Nebbiolo
• Distanza sulla fila: 1,2
• Distanza tra le file: 2,2 m
• Potatura mista: sperone 3 + tralcio 10
• Piante/ha: 3.750
• N° gemme/ha: 41.250
• N° gemme su tralcio: 37.500
• N° gemme a frutto (30%): 11.250
• Peso medio del grappolo: 500 g
• Produzione stimata per ettaro: 5.625 kg
• Produzione per ceppo: 1,5 kg
Potrei continuare ma sarei noioso …
Un breve cenno sul CLIMA, che è un fattore
preponderante per la coltivazione della vite
Climi locali
Mesoclima
Macroclima
SCALE DEI FENOMENI CLIMATICI
(>500 km)*
(50-500 km)*
(1-50 km)*
Microclimi (<1 km)*
* le dimensioni spaziali sono del tutto indicative
Temperatura dell’aria
- valori medi mensili
- durata stagione vegetativa vite
Td ottobre=9.6°C*
Td ottobre=12.1°C*
Td ottobre=12.0°C*
(*) Limite della viticoltura commerciale in Europa = isoterma di 10°C in ottobre
Perché coltivare uva e produrre
vino a Varese ?
• Per il comprensibile e legittimo desiderio di
ritrovare un gusto, un sapore, un’emozione di
una cosa dimenticata e riscoperta;
• Per il dovere storico e morale di rivisitare,
studiare e trasmettere una tradizionale
passione per una attività umana così vecchia
ma allo stesso tempo così moderna;
• Per cogliere l’occasione di riscoprire,
valorizzare e migliorare il nostro territorio
con intelligenza, tecnologia ed orgoglio.
La vera occasione non è …
• … solo quella di aggiungere nuovi prodotti
enologici all’esteso ma non più sorridente panorama
della domanda e dell’offerta;
• … solo quella di ricercare e valutare se sviluppare
antichi e dimenticati vitigni autoctoni;
• … solo quella di creare posti di lavoro e movimenti
di interesse economico;
• … solo quella di aggiungere un nuovo, e speriamo
veramente originale, prodotto alla crescente offerta di
sapori varesina;
L’occasione è …
• … poter mettere mano al territorio con una
attività agro – ambientale di miglioramento e di
custodia quotidiana;
• … consentire ai varesotti di vivere con più
naturalezza e serenità il proprio ambiente;
• … integrare esigenze, tradizione ed
ipertecnologia a misura e tempo di natura;
• … riscoprire sapori veri, tradizionali ed originali
anche turisticamente più appetibili per la TERRA
DEI LAGHI