I Rifugi del Gusto Schutzhütten für Feinschmecker visittrentino.it/i-rifugi-del-gusto IN QUOTA OLTRE L’ESTATE IM HOCHGEBIRGE, ÜBER DEN SOMMER HINAUS Montagne del Trentino | Trentiner Berge 19.09 > 2.10.2011 o Dedicato a Bruno e a tutti coloro che alle 5 stelle ne preferisce 5.000
Brochure dell manifestazione I Rifugi del Gusto in Trentino2011
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I Rifugi del GustoSchutzhütten für Feinschmecker
visittrentino.it/i-rifugi-del-gusto
IN QUOTA OLTRE L’ESTATEIM HOCHGEBIRGE, ÜBER DEN SOMMER HINAUSMontagne del Trentino | Trentiner Berge 19.09 > 2.10.2011 o
Dedicato a Bruno e a tutti coloro che alle 5 stelle ne preferisce 5.000
ospitalità secondo naturaGartlichkeit im Einklang mit der Natur
Provincia autonoma di Trento
Un progetto di Trentino Marketing in collaborazione con
in collaborazione conin Zusammenarbeit mit
41 rifugi alpini rimangono aperti dal 19 settembre al 2 ottobre per ospitarti e offrirti
l’alta qualità delle Dolomiti Patrimonio Naturale dell’Umanità Unesco, di un
ambiente incontaminato, di una stagione che valorizza al meglio la bellezza della
montagna, di sapori che rinnovano le tradizioni enogastronomiche del Trentino.
41 Schutzhütten bleiben für Sie vom 19. September bis zum 2. Oktober geöffnet und bieten Ihnen Erstklassiges aus den Dolomiten, dem Unesco-Weltnaturerbe, aus einer unberührten Landschaft, in einer Jahreszeit, in der sich das Gebirge von seiner schönsten Seite zeigt, sowie an traditionellen Gerichten und ausgesuchten Weinen aus dem Trentino.
sapori trentini in alta quotaTrentiner Köstlichkeiten im Hochgebirge
In ciascun rifugio verrai accolto dal sorriso cordiale dei gestori, da un familiare benvenuto e da un calice di TRENTODOC Metodo Classico
accompagnato dai sapori della nostra terra. A tavola potrai quindi gustare piatti della miglior tradizione gastronomica trentina, freschi e saporiti, su
ricette elaborate appositamente dallo chef stellato Rinaldo Dalsasso e proposte dai suoi colleghi dei rifugi tra
Primi piattiZuppa di fagioli
Zuppa di verdure con Salmerino trentino DOPCanederli ai funghi con il burro di malga fuso
Gnocchi di patate
Secondi piattiSpezzatino alla trentina
Brasato con polenta di StoroTagliere di formaggi tipici
DolciFlan di mele della Val di Non DOP
Torta di nociPere al Teroldego rotaliano
ViniTrentino DOC Nosiola
Trentino DOC MarzeminoTeroldego rotaliano DOC
Per un pasto completo, bevande comprese, pagherai € 20
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Auf den Schutzhütten werden Sie vom Pächter freundlich empfangen und mit einem Glas TRENTODOC Metodo Classico begrüßt, zu dem Ihnen schmackhafte, für die jeweilige Landschaft typische Häppchen serviert werden. Bei Tisch können Sie sich die Gerichte schmecken lassen, die der mit Sternen ausgezeichnete Küchenchef Rinaldo Dalsasso gemeinsam mit seinen Kollegen von den Schutzhütten ausgearbeitet hat.Sie haben die Wahl unter:VorspeisenBohnensuppeGemüsesuppe mit Trentiner Saibling DOPPilzknödel mit brauner AlmbutterKartoffelklößchenHauptspeisenTrentiner GulaschSchmorbraten mit Storo-PolentaKäseplatte mit typischen LandesproduktenSüßspeisenAuflauf mit DOP-Äpfeln aus dem Val di NonNusstorteBirnen mit Teroldego rotalianoWeineTrentino DOC NosiolaTrentino DOC MarzeminoTeroldego rotaliano DOCEine komplette Mahlzeit einschließlich der Getränke kostet € 20
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Il nutrizionista dice che…
Come concentrare in un solo piatto un territorio, i suoi sapori e saperi? Non è facile ma Rinaldo Dalsasso ha ben compiuto tale missione ideando un piatto speciale, particolarmente adatto per ritrovare l’energia al termine di un’escursione in montagna, nel quale un antipasto, un primo e un secondo convivano pacificamente, senza mischiarsi, potenziando e valorizzando le rispettive note cromatiche.E’ poi passato alla scelta delle cotture: semplici, leggere, usando al minimo condimenti a base di acidi grassi saturi, ma utilizzando gli aromi e gli odori dell’orto e anche del prato per unire con sapiente essenzialità i vari elementi.E poi la scelta degli ingredienti: il camminatore che per salire al rifugio ha attraversato, magari su una passerella scivolosa uno spumeggiante torrente, probabilmente ha percorso proprio l’habitat di quella trota che poi troverà come antipasto, marinata con aceto non a caso di mela, frutto che rappresenta un altro pezzo forte della produzione agricola trentina. Anche quella trota associa leggerezza a ricchezza in quegli acidi omega-3, che non a caso sono una delle maggiori scoperte degli ultimi decenni in termini di protezione cardiovascolare.Che dire poi dei canederli? Presentati in due versioni, una verde che privilegia l’apporto di fibra per favorire il funzionamento dell’intestino e uno scarso apporto calorico e una bianca che contiene formaggi tipici della zona del rifugio dove li consumerete, e che assieme fanno una accoppiata di grande gusto e di varietà di sapori che non potrete dimenticare. E poi la riscoperta di un “taglio” di carne particolare, il guancialino di maiale, taglio povero, ma magro e saporito, cotto in modo leggero e che ne esalta ancor più il gusto e la novità.Le calorie poi non sono un problema; chi ha percorso il tragitto per raggiungere il rifugio ha speso in anticipo l’energia che sarà ripristinata da questo piatto, che potrà mangiare quindi senza alcun “rimorso calorico”.A questo punto il piatto sarebbe finito ma per assaporarlo al meglio accompagnatelo con un bicchiere di buon vino trentino che vi suggerisco di degustare ricordando che il vino va bevuto privilegiando la qualità alla quantità.E se per raggiungere il rifugio avete fatto tanta fatica e la fame è tanta, vi sarà consigliato anche un dolce locale che, come da tradizione, sarà semplice, leggero ma si sposerà perfettamente con quello che avete mangiato in precedenza.
Trota marinata all’aceto di meleCanederli alle erbe e ai formaggi
Guanciale di maiale al TRENTODOC con polenta o purè
Per il Piatto dei Rifugi del Gusto, bevande comprese, pagherai € 16
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È la novità di quest’anno: il Piatto dei Rifugi del Gusto che, oltre a valorizzare la migliore tradizione
gastronomica trentina, è stato creato con l’apporto di esperti dell’alimentazione. Gustare i prodotti
enogastronomici trentini in uno dei tanti rifugi alpini è un piacere che si ricorda a lungo. Se poi a questa esperienza si aggiunge un piatto elaborato per
l’occasione dallo chef stellato Rinaldo Dalsasso che tiene conto anche dei valori nutrizionali delle ricette
proposte allora al ricordo si affianca il benessere.
Die Neuheit in diesem Jahr heißt „Das Feinschmeckergericht“! Es spiegelt die beste
gastronomische Tradition des Trentino wider und wurde zusammen mit Ernährungsexperten entwickelt. Sich die Trentiner Spezialitäten aus Küche und Keller in einer der vielen Berghütten munden zu lassen, ist ein
wirklich einzigartiger Genuss! Wenn es sich dann sogar um ein Gericht handelt, das zu diesem Anlass vom
Sternekoch Rinaldo Dalsasso, der stets auch auf die Nährwerte der vorgeschlagenen Rezepte achtet,
kreiert wurde, gesellt sich zu der Erinnerung ein tiefes Wohlbefinden.
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Mit Apfelessig marinierte Forelle Kräuter- und Käseknödel
In TRENTODOC geschmorte Schweinebacke mit Polenta oder Kartoffelpüree
Das Feinschmeckergericht einschließlich der Getränke kostet € 16
con gusto e in saluteSchmackhaft und Gesund
Die Meinung des Ernährungsberaters
Wie kann man in einem einzigen Gericht eine ganze Region mit ihren kulinarischen Köstlichkeiten und ihren Traditionen bündeln? Das ist nicht einfach, aber Rinaldo Dalsasso ist diese Mission dennoch gelungen: Er hat ein Gericht entwickelt, das sich hervorragend dazu eignet, nach einer Bergtour wieder zu Kräften zu kommen. Antipasto, Vor- und Hauptspeise harmonieren perfekt miteinander, ohne sich zu vermischen. Die jeweiligen Farbnoten der Speisen werden verstärkt und noch hervorgehoben.Auch die Wahl der Kochart ist entscheidend: einfach und leicht mit so wenig gesättigten Fettsäuren wie möglich sowie frischen Aromen aus dem Gemüsegarten oder auch von der Wiese, um die einzelnen Zutaten in gekonnter Schlichtheit miteinander zu kombinieren.Die Zutaten sind ebenfalls erlesen: Der Bergwanderer hat auf dem steilen Weg zur Schutzhütte vielleicht auf einem rutschigen Steg einen schäumenden Wildbach überquert, das Habitat der Forelle, die er sich später als Antipasto, mariniert in Apfelessig, munden lässt. Dieser Essig wird ganz bewusst verwendet, weil die Äpfel ein weiteres Highlight der landwirtschaftlichen Produktion im Trentino darstellen. Und der Fisch vereint Leichtigkeit mit Nahrhaftigkeit dank der Omega-3-Fettsäuren, die nicht umsonst zu den wichtigsten Entdeckungen der letzten Jahrzehnte hinsichtlich des Schutzes vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen gelten. Und was kann man über die Knödel sagen? Sie werden in zwei Varianten serviert: „grün“ mit viel Ballaststoffen für eine gute Darmfunktion und eine geringe Kaloriendichte sowie „weiß“ mit Käsesorten, die aus dem Umland der Schutzhütte stammen. Zusammen bilden sie eine tolle Kombination voller Geschmack und Aromareichtum, die man nicht so schnell vergisst. Erwähnenswert ist auch die Schweinebacke, ein Teilstück, das mager und schmackhaft ist. Leicht gekocht wird es zum neuen Hochgenuss!Die Kalorien stellen kein Problem dar. Der Tourengeher verbraucht so viele Kalorien, dass er sich diese Köstlichkeiten ohne schlechtes Gewissen gönnen kann. Abgerundet wird das Gericht durch einen guten Trentiner Wein, den ich zu verkosten empfehle mit dem Hinweis, dass die Qualität der Quantität vorzuziehen ist. Und wenn der Aufstieg zur Schutzhütte sehr mühsam war und Sie viel Hunger haben, schließen Sie das Essen doch mit einem heimischen Nachtisch ab, der traditionsgemäß leicht ist, aber perfekt zu diesem Gericht passt.
Dr. Carlo PedrolliErnährungsberater im Krankenhaus S. Chiara - Trento
Dr. Carlo PedrolliDietologo Ospedale S. Chiara - Trento
I Rifugi del Gusto
Monte Baldo - Stivo Monte Bondone | Paganella
Gruppo di Brenta
Gruppo dell’Adamello
Monte Baldo Alessandro Pachera +39 0464 391553www.rifugiomontebaldo.it