1 I. RESUMEN En este estudio se da a conocer el resultado de la investigación sobre la evaluación de la calidad tecnológica de maquinaria y equipos de las plantas de congelado de pescado. En cuanto a la mecanización de las Plantas de congelado de pescado de Lima y Callao, se ha logrado determinar: que la amplitud de la implementación de máquinas básicas es incompleta, variando el déficit desde el 40 % al 86 % del requerido; que la amplitud de la implementación de máquinas básicas para las operaciones de acondicionamiento de pescado tienen un déficit que varía entre el 71% el 100 %; que el 57 % congelan con Túneles estáticos de Congelado, 14% congelan con Túneles de Congelación estáticos y Congelador de Placas, y el 29% congelan con Túnel de Congelación IQF y Congelador de Placas. En lo referente a la brecha de la calidad tecnológica de las máquinas básicas establecidas en las plantas de congelado de pescado de Lima y Callao, se ha logrado determinar: que en las máquinas Decabezadora- evisceradora varía entre el 22 % y el 26%; en la máquinas Fileteadora de 38%; en las máquinas Túnel de congelado varía entre 2% y el 36%; en las máquinas Congeladores de Placas varía entre 32% y el 42%.; en las máquinas Congelador túnel IQF varía entre 18% y 30%. ; Los precitados resultados han conducido a la conclusión de que existe un alto déficit de mecanización de las operaciones básicas en la mayoría las Plantas de Congelado Lima-Callao, y que las máquinas que tienen establecidas presentan desniveles en la calidad tecnológica; los que repercuten negativamente disminuyendo la eficacia del resultado del proceso de congelado (a menor eficacia: menor calidad del producto y rendimientos, mayores costos, menor capacidad de volúmenes de producción, mayor impacto ambiental, menor mercado).
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I. RESUMEN - unac.edu.pe · evaluación de la calidad tecnológica de maquinaria y equipos de las plantas de congelado de pescado. ... pesca para congelado ha crecido de manera dinámica
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Transcript
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I. RESUMEN
En este estudio se da a conocer el resultado de la investigación sobre la
evaluación de la calidad tecnológica de maquinaria y equipos de las plantas de
congelado de pescado.
En cuanto a la mecanización de las Plantas de congelado de pescado de Lima y
Callao, se ha logrado determinar: que la amplitud de la implementación de
máquinas básicas es incompleta, variando el déficit desde el 40 % al 86 % del
requerido; que la amplitud de la implementación de máquinas básicas para las
operaciones de acondicionamiento de pescado tienen un déficit que varía entre el
71% el 100 %; que el 57 % congelan con Túneles estáticos de Congelado, 14%
congelan con Túneles de Congelación estáticos y Congelador de Placas, y el 29%
congelan con Túnel de Congelación IQF y Congelador de Placas.
En lo referente a la brecha de la calidad tecnológica de las máquinas básicas
establecidas en las plantas de congelado de pescado de Lima y Callao, se ha
logrado determinar: que en las máquinas Decabezadora- evisceradora varía
entre el 22 % y el 26%; en la máquinas Fileteadora de 38%; en las máquinas
Túnel de congelado varía entre 2% y el 36%; en las máquinas Congeladores de
Placas varía entre 32% y el 42%.; en las máquinas Congelador túnel IQF varía
entre 18% y 30%. ;
Los precitados resultados han conducido a la conclusión de que existe un alto
déficit de mecanización de las operaciones básicas en la mayoría las Plantas de
Congelado Lima-Callao, y que las máquinas que tienen establecidas presentan
desniveles en la calidad tecnológica; los que repercuten negativamente
disminuyendo la eficacia del resultado del proceso de congelado (a menor
eficacia: menor calidad del producto y rendimientos, mayores costos, menor
capacidad de volúmenes de producción, mayor impacto ambiental, menor
mercado).
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II.- INTRODUCCIÓN
Desde que se inició el empleo del frío como sistema de conservación, han
venido mejorándose el proceso, maquinaria y equipos y la calidad del producto
de las plantas de congelación para competir en satisfacer las exigencias del
mercado.
Por lo que la industria de congelado tiene que orientar esfuerzos a la ejecución
de proyectos, programas y actividades con el objetivo de optimizar la eficacia
de las plantas de congelado de pescado para adquirir reputación internacional,
ser más viable y competitiva y garantizar la potencialidad de exportación.
Para la sustentación de dichos proyectos es indispensable realizar
investigaciones evaluativas que respondan la interrogante de si existe
requerimientos claves de cambio en la maquinaria y equipos de las plantas
de producción de pescado congelado, por otros que tengan mayor
repercusión en el ajuste de la eficacia de las plantas de congelado.
Según la FAO, en el Perú, de la pesca destinada al pescado procesado para
consumo humano la proporción del pescado que se congela ha ido creciendo
constantemente. En el futuro, es obvio que el pescado congelado, tendrá que
competir más y más con el pescado fresco, enlatado y otros productos para el
consumo humano, incluso en la utilización como materia prima de especies
tradicionalmente utilizadas para la elaboración de harina de pescado como la
anchoveta. Este marco justifica plenamente la investigación realizada.
La aplicación de un modelo de evaluación de la calidad tecnológica que
identifique los requerimientos claves de cambios de la maquinaria y equipos
de las plantas de congelado de pescado desde un punto de vista de la
innovación todavía no ha sido académicamente afrontado. En esto radica la
importancia de la contribución de la investigación.
3
III. MARCO TEORICO
3.1 EVOLUCION DE LAS PLANTAS INDUSTRIALES DE CONGELADO
En el siglo XIX comenzó a utilizar el sistema de refrigeración mecánica y para
fines del siglo el congelado del pescado era una importante industria en
EEUU. La calidad inicial de los productos pesqueros congelados era muy
deficiente y el proceso no era bien entendido. En 1919 el norteamericano
Clarence Birdseye descubrió que el secreto para obtener un pescado de mejor
calidad estaba en la velocidad de congelación y con el desarrollo de los
congeladores de placa y de doble cinta se inició la era de congelación rápida.
(Andersen,P. 1972).
Según la FAO, a nivel mundial de la pesca destinada a la industria de pescado
procesado para el consumo humano, la elaboración de variedades para
congelados es el principal rubro de elaboración del pescado, ya que en el
2004 representó el 53% del total elaborado para dicho uso, seguida del
enlatado (24%) y el curado (23%). Como observamos, mientras el uso de la
pesca para congelado ha crecido de manera dinámica en los últimos años, el
uso para enlatado y curado también ha aumentado, pero lo ha hecho de
manera bastante lenta. (http://www.google.com.pe/#sclient=psy-
ab&hl=es&rlz=1W1SKPU_)
Según la misma fuente, en los países desarrollados la proporción del pescado
que se congela ha ido creciendo constantemente y, en el año 2004, representó
el 40% de la producción total. En cambio, en los países en desarrollo, la
El objetivo de la innovación tecnológica es mejorar el desempeño para
reforzar y/o mantener la competitividad.
Entendiéndose por competitividad a la capacidad de mantener
sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y
mejorar una determinada posición de liderazgo en el mercado.
3.4.2 EVALUACIÓN
CONCEPTO DE EVALUACIÓN
La evaluación puede considerarse como un proceso para la obtención y
análisis de información en que apoyar juicios de valor sobre el objeto, sistema
o proceso, como soporte de una eventual decisión sobre el mismo (De la
Orden, 1985). También, evaluar un objeto es el proceso a través del cual se
recoge y se interpreta, formal y sistemáticamente la información que le es
pertinente, se producen juicios de valor a partir de esa información y se toman
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decisiones conducentes a mantener, reformar o eliminar algunos de sus
elementos componentes, o su totalidad (CONAFU, 1999).
FUNCIONES DE LA EVALUACIÓN
La evaluación busca el cambio y la transformación de la realidad y ha
aparecido con el fin de no dejar la acción cambio y la transformación de la
realidad a la improvisación.
En la medida que el proceso de evaluación sea riguroso, controlado y
sistemático, constituye un modo de investigación que se conoce con el
nombre de investigación evaluativa. Se trata, pues, de una forma de
investigación aplicada que trata de juzgar el valor de los objetos de acuerdo
con determinados criterios (Pérez Juste,1994).
En la investigación evaluativa tiene importancia primordial el enfoque ex-post-
facto ya que no se presta a un control o manipulación riguroso. Con la
expresión ex -post facto se indica que la investigación se limita a describir una
situación que le viene dada, aunque pueda seleccionar valores para estimar
rotaciones entre variables. Lo específico de la investigación ex -post_facto es
que se centra sobre unas variables independientes cuyas manifestaciones han
ocurrido previamente; por tanto la investigación no ejerce un control directo
sobre las variables independientes.
PRINCIPIOS DE LA EVALUACIÓN
El diseño y organización de los procesos de evaluación son orientados por
principios de carácter de utilidad o ético, según se subordinen a los fines en
41
orden a una eficacia o en libre determinación. Por ejemplo, los principios
considerados por la Comisión de évaluation del enseigement collégial du
Québec (CEEC) selecciono 6 criterios para la evaluación de programas.
Ha de ser Holística
La evaluación holística significa que debe buscar extraer información a
partir de observaciones del ámbito global más que de lo disgregado.
Ha de ser integral.
La evaluación integrada significa que debe abarcar todas las variables del
ámbito sujeto a la evaluación.
Toda evaluación tiene que ser coherente
La evaluación coherente significa que debe haber relación entre lo que se
plantea en los propósitos y el proceso que realiza la evaluación
Toda evaluación tiene que ser pertinente
La evaluación pertinente significa que debe responder a las exigencias
sociales
Ha de ser regida por la ética formal y sustancial
La evaluación debe ser un proceso participativo y cooperativo: entendiendo
que en este proceso se impliquen todos aquellos elementos personales
que en él intervienen.
MODALIDADES DE LA EVALUACIÓN
Al plantearse una investigación evaluativa, no se dispone de modelos bien
definidos, estructurados y completos, pero sí se tiene distintos enfoques
modélicos, que permiten configurar un «modelo» para llevar a cabo su
42
evaluación (Escudero, 1993). Por lo que el responsable de una evaluación
desarrolla tres fases. En la primera fase selecciona o prepara el diseño para
evaluar. En la segunda fase recaba la información que necesita. En la tercera
fase valora, formula juicios, analiza los resultados, elabora conclusiones y
recomendaciones, e informa.
ENFOQUE DE SISTEMAS
El enfoque sistémico, teniendo en cuenta que un proceso es un sistema
compuesto por un conjunto de subsistemas, se orienta a evaluar los tres
elementos que se distinguen en el sistema: insumos, proceso y producto.
La evaluación de enfoque sistémico tiene la virtud dé convertir a la evaluación
en un proceso integral y continuo y compara el producto con los objetivos que
han sido diseñados en función del contexto
El diseño cuidadoso del proceso de evaluación de enfoque sistémico está
constituido por una secuencia de varios pasos, con actividades diversas de
manera tal que se descubran los problemas o deficiencias y las fortalezas, y
se recomiende soluciones y la ejecución de cambios necesarios.
Entre dicho enfoque sistemas se inscribe por ejemplo el Modelo de Clifton
Chadwick.( Chadwick, 1975). Clifton Chadwick nos ofrece un esbozo general
de una metodología para la evaluación. Los pasos básicos que se establecen
en el proceso de evaluación son los siguientes:
1) El establecimiento de los objetivos o propósitos de la evaluación.
El propósito fundamental de este primer paso es establecer qué es lo que
se va a evaluar y con qué fines
43
2) La especificación de las variables que serán medidas en la evaluación y los
datos y valores esperados para estas variables. Las variables son las
características que se va a evaluar
3) La especificación de las técnicas para la recolección de datos
La especificación de los técnicas para la recolección de datos está en
función de los objetivos y de las variables.
La recolección de datos tiene su propia metodología, la que se expresa en
cuatro actividades básicas: identificación de las fuentes de datos;
identificación, selección o preparación de los instrumentos para la
recolección de los datos; identificación de los que serán evaluados;
establecimiento del plan y condiciones de la recolección de datos.
4) El establecimiento de la forma óptima de organización y analizar los datos.
Esta labor se realiza haciendo uso de las técnicas estadísticas, mediante
las cuales se elaboran tablas que facilitan la comparación y el análisis de
los datos recogidos.
5) La preparación de la forma de presentar la información a quienes hagan
uso de ella para tomar las decisiones más adecuadas.
La implantación de un modelo de evaluación de enfoque sistémico no ha
sido académicamente afrontado, como una de las claves para introducir la
modernidad en los componentes del procesos, mejorar la calidad
competitiva, reducir costos y asegurar el posicionamiento en el mercado
que sustente el desarrollo autónomo sostenido de la competitividad
proporcionando.
44
IV. MATERIAL Y MÉTODOS
El modeloaplicado para la evaluación de la calidad tecnológica de las máquinas
de las plantas de producción de pescado congelado es un modelo sistémico
desde el punto de vista de la innovación tecnológica. Las variables de evaluación
de la calidad tecnológica contenidas en Tabla N° 1 (ver Apéndice 3)
corresponden a las características de diseño de mayor impacto y
perfeccionamiento continuo de las máquinas en base a la innovación tecnológica.
La implantación de este modelo no ha sido académicamente afrontado.
a)Universo y Muestra Universo
Para el presente estudio se considera como Universo las plantas de
productos congelados (ver Apéndice 1)
Muestra
La muestra para el estudio está constituida por 7 plantas de congelado de
pescado escogidas, de manera escalar, que son representativas del universo,
en las cuales ha sido posible el acceso (ver Apéndice 1)
El estudio se ha enfocado en las siguientes máquinas básicas que tienen
mayor repercusión en la eficacia de las plantas de congelado de pescado:
Máquinas básicas de congelado de filetes
Lavadora – escamadora
Descabezadora-descoladora
Máquinas fileteadoras
Máquina Despellejadora
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Congelador de Placas
Máquinas básicas de congelado de pescado entero y dressed
Lavadora – escamadora
Descabezadora-descoladora
Eviceradora
Túneles de Congelación
Glaciador
Sala de Máquinas
b) Técnica Descriptivas
1. Técnicas e instrumento de recolección de datos
Para recolectar los datos se aplicó las técnicas de revisión de documentos,
observación, interrogación.
Se ha preferido aplicar las técnicas para recolectar datos de hechos antes
que de opiniones.
Tipos de instrumentos de recogida de datos
Para la recolección de datos generales que se requiere de la planta de
producción pesquera, mediante las técnica interrogación, y el registro
correspondiente se ha elaborado y aplicado el CUESTIONARIO Nº1 (ver
Apéndice 2).
Para la recolección de datos que se requiere del objeto de evaluación,
mediante las tres técnicas indicadas, y el registro correspondiente se ha
elaborado y aplicado el FORMULARIO Nº1: Para la recolectar información
del objeto de evaluación (ver Apéndice 3).
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Para la recolección de datos de valoración que se requiere, mediante la
técnica de observación directa, se ha elaborado y aplicado la Tabla N° 2.
Escala de Valor para Calificación de los Indicadores escala de evaluación (ver
Apéndice 4); y para cuyo registro se ha utilizado la Tabla N°: 1 Obtención de los
puntajes de calificación por dato de los indicadores (ver Apéndice 5).
Fuentes de datos
Para la recogida de datos mediante la técnica de revisión de documentos se
ha tenido como fuentes secundarias como documentos manuales de
operación, procedimientos estándares de operación, catálogos y folletos de los
fabricantes y proveedores de los equipos y maquinaria existentes en las
plantas de productos congelados.
Para la recogida de datos necesarios, mediante la técnica de observación, se
ha utilizado fuentes directas como los equipos y maquinaria establecidas en
las plantas de productos congelados de la muestra.
Para la recogida de datos necesarios, mediante la técnica de la interrogación,
se ha utilizado fuentes directas como a los expertos de las plantas.
2. Procedimientos de calificación y presentación de resultados
El proceso de tratamiento de datos para la valoración de los de las máquinas
básicas bajo estudio comprende:
(1)La calificación de los indicadores es realizada, por el juicio experto de los
especialistas, por conversión, confrontando los datos referidos a los
indicadores recolectados en el FORMULARIO Nº1 (ver Aperdice 4), con
los criterios establecidos en la Escala de Valor de la TABLA Nº2 (ver
Apéndice 5) por cada indicador, hasta ubicar su categoría relativa y
47
puntaje. Los puntajes de los indicadores obtenidas por cada dato y el
promedio de datos son vaciados en las Tablas Nº3 (ver Apéndice 6) y Nº4
(ver Apéndice 7) respectivamente
(2) La valoración de los índices Confiabilidad (C) y Funcionalidad (F) de las
maquinas es realizada reemplazado los valores promedio obtenidos de los
indicadores correspondientes en las fórmulas(1) y (2) del autor siguientes:
C = (10 X1 + 5Y1+10Z1)/7 (1)
F = (5X2 + 5Y2 + 2.5Z2 + 12.5 W)/7 (2)
Los puntajes de la calificación obtenidos en cada caso es vaciado en la
Tabla 5 (ver Apéndice 8).
(3) La valoración de la calidad tecnológica (CT) de las máquinas en evaluación es
realizado reemplazada en la fórmula (3), del autor, los valores obtenidos
de los indicadores confiabilidad y funcionalidad siguiente:
25
3020 FCPTi
(3)
La valoración de la Brecha de calidad (BC) de las máquinas en evaluación
es realizada reemplazado en la fórmula(4), del autor, los valores del
puntaje de calidad máximo PTM de 50 y el puntaje de calidad logrado PTi.
BT = PTM – PTi (4)
48
Los puntajes resultantes de las valoraciones obtenidas de la calidad y de la
Brecha de calidad tecnológica son vaciados en la tabla Tablas 6 (ver
Apéndice 9).
Para la clasificación, presentación y análisis de resultados se ha utilizado la
matriz de resultados para confrontar los puntajes de las valoraciones
obtenidas de los índices confiabilidad y funcionalidad, calidad tecnológica y
brecha de la calidad tecnológica con los puntajes máximos ideales de los
medios de enseñanza en evaluación.
La confrontación o análisis comienza con las variables generales o periféricas
(índices, y variables generales de calidad) para luego extenderse a las
variables específicas o centrales (indicadores).
c)Técnicas estadísticas
Para el procesamiento y vaciado de las calificaciones de los indicadores se
utilizado tablas, medidas de tendencia central y relaciones matemáticas.
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V. RESULTADOS
5.1. Puntajes promedio de los Indicadores de las máquinas de las Plantasde Congelado
De la aplicación del procedimiento de evaluación, los puntajes de lacalificación de los Indicadores se dan en la Tabla N° 1 siguiente:
Tabla N° 1. Calificación de los indicadores de las máquinas porPlantas de congelado
1. Empresas: PESQUERAS 1.1 Fábricas: CALLAOFormato de valoración N°: 1 Fecha : Mayo del 2011
Plantas: CONGELADO DEPESCADO
Puntajes promedio de calificación
Indicadores X1 Y1 Z1 X2 Y2 Z2 WMaquinaria básicasA) Planta de Congelado de RANSACOMERCIAL S.A1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
---
7-
----7-
----6-
----
5-
----
7-
----5-
----7-
B) Planta de CongeladoTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS S.A(TASA)1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
-65-6
-
-65-5-
-45-5-
-64-
5-
-64-
5-
-64-4-
-64-5-
C) Planta de Congelado ANDINA DEDESARROLLO (ANDESA)1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
-6-
6-
-5--6-
-5--6-
-5
--
5-
-5--
6-
-5--6-
-5--6-
D)Planta de CongeladoAGROPECUARIA ESMERALDA
1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
--
-64
-
--64
-
--53
-
--
54
-
--
45
-
--64
-
--44
D)Planta de Congelado GAM CORP1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
----
657
----555
----445
----
656
----
556
----566
----556
50
E) Planta de Congelado SUPERFIH1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
--
--5--
----
5--
----
5--
----
5--
----
5.5--
----
5--
----
5--
F) Planta de Congelado PERÚPACIFICO1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
-----
47
-----35
-----45
-----
64
-----
45
-----
35
-----56
( X1 calidad de consevación, Y1 simplicidad, Z1 mantenibilidad, X2 velocidad, Y2 versatilidad, Z2automatización, W eficacia )
Fuente: Elaboración propia
5.2. Calificación de los índices Confiabilidad y Funcionalidad de lasmáquinas de las Plantas de Congelado
De laaplicación del procedimiento de evaluación, los puntajes obtenidosde los índices, con las fórmulas correspondientes, se dan en la TablaN° 2 siguiente:
Tabla N° 2. Calificación de la Confiabilidad y Funcionalidad de lasmáquinas por Plantas de Congelado
1. Empresas: PESQUERAS 1.1 Fábricas: CALLAOFormato de valoración N°: 2 Fecha : Mayo del 2011
Plantas: CONGELADO DE PESCADO Puntajes de calificaciónÍndices Confiabilidad
(C)% del ideal Funcionalidad
(F)% delideal
1. Máquinas básicasA) Planta de Congelado de RANSACOMERCIAL S.A1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
----
24-
96
----
23-
92
B) Planta de Congelado TECNOLOGÍADE ALIMENTOS S.A (TASA)1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
-1918-19-
-7672-76-
-2014-18-
-8056-
72-
51
Congelado ANDINA DE DESARROLLO(ANDESA)
- -
1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
-19-
20-
-77--80-
-18--
19-
-71--76-
D)Planta de CongeladoAGROPECUARIA ESMERALDA
- -
1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
---
1913
----7451
---
1615
----6460
D)Planta de Congelado GAM CORP - -1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
---
181722
----716884
----
141721
----576882
E)Planta de Congelado SUPERFISH1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
---
18--
----72--
----
18--
----
72--
F)Planta de Congelado PERÚPACIFICO1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
---
-1421
-----5684
-----
1515
----
-6060
Fuente: Elaboración propia
5.3. Calificación de las variables Calidad y Brecha de la calidadtecnológica de las máquinas de las Plantas de congelado
De la aplicación del procedimiento de evaluación, los puntajes de las variablesCalidad y Brecha de la calidad tecnológica s, obtenidas con las fórmulascorrespondientes, se dan en la Tabla N° 3 siguiente:
52
Tabla N° 4. Calificación de la calidad y brecha de la calidad de las Plantasde Congelado
1. Empresas: PESQUERAS 1.1 Fábricas: CALLAOFormato de valoración N°: 3 Fecha : Mayo del 2011Plantas: CONGELADO DE PESCADO Puntajes de calificación
Variables Calidad actual(PT)
% del ideall Brecha actual(BT)
% para elideal
1. Maquinas BásicasA) Planta de Congelado de RANSACOMERCIAL S.A1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
----
49-
98
----1
-
2
B) Planta de CongeladoTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS S.A(TASA)0..1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
-3931
37-
-7862
-74-
-1119
-13-
-2238-
26-
Congelado ANDINA DE DESARROLLO(ANDESA)
- -
1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
-37-
39-
-60--78-
-13--
11-
-26--
22-
D)Planta de CongeladoAGROPECUARIA ESMERALDA
- -
1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
---
-3728.
----7457
----1622
----3243
D)Planta de Congelado GAM CORP - -1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
---
313441
----636882
----
19167
----
373214
E)Planta de Congelado SUPERFISH1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador IQF
----
36--
----72--
----
14--
----
28--
53
F)Planta de Congelado PERÚPACÍFICO1 Escamadora - lavadora2 Decabezadora - evisceradora3 Fileteadora4 Despellejadora5 Túnel de congelado6 Congelador de Placas7 Congelador túnel IQF
---
-2935
-----5870
-----2115
-----
4230
Fuente: Elaboración propia
5.4.Matriz de Resultados de los puntajes de evaluaciones de lasmaquinas básicas de las Plantas de CongeladoEn la tabla N° 4 se presenta en la Matriz de los resultados de lascalificaciones de las máquinas básicas de las plantas de congelado,confrontados.
Tabla N° 5. Matriz de Resultados de las evaluaciones de las maquinasbásicas de las Plantas de Congelado
1. Empresas:PESQUERAS
1.1 Fábricas: CALLAO
Formato devaloración N°: 3
Fecha : Mayo del 2011
Máquinas básicas Puntajes promedio de calificación
Plantas de congelado de pescado
RANSATASA AN
DESAESME
RALDA.GAM
CORPSUPER
FISHPERÚ
PACIFICO.PTJE
IDEAL
1 Escamadora –lavadora
Notiene No tiene
Notiene
No tiene No tiene No tiene
2Decabezadora- evisceradora
Notiene Si tiene
Sitiene
No tiene No tiene No tiene
1Confiabilidad (C)2 Funcionalidad (F)
3 calidad tecn. (PT)4. Brecha de calidad
tecnológica(BT)
---------- 19203911
19183713
---------2525500
3 Fileteadora No tieneSi tiene
No tiene No tiene No tiene No tiene
1Confiabilidad (C)2 Funcionalidad (F)
3 Puntaje de calidadtecnológica (PT)
4. Brecha de calidadtecnológica( (BT)
--------- 18143119
-------------
-------------
--------- 25
25500
4 Despellejadora No tieneNo tiene
No tiene No tiene No tiene No tiene
5 T únel decongelado
Si tieneSi tiene
Si tiene Si tiene Si tiene Si tiene No tiene
1Confiabilidad (C)2 Funcionalidad (F)
3 Puntaje de calidadtecnológica (PT)
4. Brecha de calidadtecnológica( (BT)
2423491 19
183713
20193911
19163718
18143118
18183614
2525
500
54
6 Congelador de Placas No tieneSi tiene
No tiene No tiene Si tiene No tiene Si tiene
1Confiabilidad (C)2 Funcionalidad (F)
3 Puntaje de calidadtecnológica (PT)
4. Brecha de calidadtecnológica( (BT)
17173416
14152921
252550
0
7 Congeladortúnel IQF
No tiene No tiene No tiene No tiene Si tiene No tiene Si tiene
1Confiabilidad (C)2 Funcionalidad (F)
3 Puntaje de calidad (PT)4. Brecha decalidad (BT)
2121419
21153515
25
25
500
Fuente: elaboración propia
55
VI. DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS
5.1. Análisis de los resultados de la evaluación de las plantas de congelado
5.1.1. Mecanización con máquinas básicas de las plantas decongelado
En la matriz de resultados se evidencia lo siguiente referente a las plantas decongelado de pescados y mariscos LIMA -CALLAO estudiadas:Que se han evaluado 7 Plantas de Congelado de pescado de un total de 13de LIMA -CALLAO ( de las cuales 9 son del Callao). Lo que significa que seha evaluado el 54 % de las Plantas Lima-Callao y 78% de las Plantas delCallao.
(Siendo las 7 principales Plantas de congelado de pescado evaluadas:TASA Callao - (520Tm/día), RANSA- Callao (300 Tm/día), ANDESA-Callao(100 Tm/día), AGROPECUARIA ESMERALDA-Lima (90 Tm/día), GAMCORP-Callao- Callao (60 Tm/día), SUPER FISH Callao (50 Tm/día),INVERSIONES PERÚ PACÍFICO- Callao (43 Tm/día) ).Que la implementación de máquinas básicas en las 7 Plantas de congeladode pescado de Lima y Callao evaluadas es la siguiente: TASA 4 máquinasbásicas (Decabezadora- evisceradora, Fileteadora, Túnel de congelado,Congelador de Placas), GAM CORP 3 máquinas básicas (Túnel decongelado, Congelador de Placas, Congelador IQF), ANDESA con 2máquinas básicas (Decabezadora- evisceradora, Túnel de congelado) ,AGROPECUARIA ESMERALDA 2 máquinas básicas (Túnel de congelado,Congelador de Placas) ,INVERSIONES PERÚ PACÍFICO con 2 máquinasbásicas, SUPER FISH con 1 máquina básica (Túnel de congelado) yRANSA con 1 máquina básica (Túnel de congelado). Lo que significa queel deficit de mecanización de las plantas es: TASA 43 %, GAM CORP57%, ANDESA 72%, AGROPECUARIA ESMERALDA 72%,INVERSIONES PERÚ PACÍFICO 72%, SUPER FISH 86%, RANSA 86%respectivamente.( Siendo las máquinas básicas de una Plantas de Congelado de pescadomecanizada 7: Escamadora, – lavadora, Decabezadora- evisceradora,Fileteadora,Despellejadora, Túnel de congelado, Congelador de Placas,Congelador IQF. Dichas máquinas son las que tienen mayorrepercusión en el ajuste del resultado de la eficacia del proceso decongelación del pescado.Que de las 7 Plantas, para el acondicionamiento del pescado solo: 1 tienenmáquinas Decabezadora- evisceradoras y Fileteadoras (TASA), 1 tieneDecabeza- evisceradora (ANDESA), y 5 no tienen ninguna máquinas parael acondicionamiento de pescado (RANSA, AGROPECUARIAESMERALDA, GAM CORP-Callao, SUPER FISH, INVERSIONES PERÚPACÍFICO). Lo que significa que en la Plantas de Congelado Lima-Callaola mecanización de las operaciones de acondicionamiento de pescadotienen un déficit de: 71% en la 1°, 81 % en la 2° y un 100 % en las 5restantes.
56
Que de las 7 Plantas: 4 congelan solo con Túneles de Congelación(RANSA, ANDESA AGROPECUARIA ESMERALDA, SUPER FISH), 1congela con Túneles de Congelación estático y Congelador de Placas(TASA), 2 Congelan con Congelador de Placas y Túnel de CongelaciónIQF (GAM CORP, INVER. PERÚ PACIFICO). Lo que significa que de las 7Plantas de Congelado Lima-Callao, el 57 % congelan con Túneles estáticosde Congelado, 14% congelan con Túneles de Congelación estáticos yCongelador de Placas, y el 29% congelan con Túnel deCongelación IQF yCongelador de Placas.
5.1.2 Análisis de los Resultados de la evaluación de la calidadtecnológica de las Planta de CongeladoQue las máquinas Decabezadora- evisceradora, en las Plantas deCongelado que poseen han alcanzado los siguientes puntajes enconfiabilidad, funcionalidad, calidad tecnológica y brecha de la calidadtecnológica, respectivamente: TASA: 19, 20, 39, 11; ANDESA: 19, 18,37, 13. Lo que significa que el porcentaje de aproximación de dichospuntajes a los puntajes ideales respectivos es: TASA: 76%, 80%, 78%, 22%; ANDESA: 76%, 72%, 74%, 26%. Según la mayor aproximación alos puntajes ideales, el orden de la calidad tecnológica de las plantas enlo que se refiere a las máquinas Decabezadora- evisceradora es lasiguiente: 1° TASA, 2° ANDESA.
Que las máquinas Fileteadoras, en las Plantas de Congelado que lasposeen, han alcanzado los siguientes puntajes en confiabilidad,funcionalidad, calidad tecnológica y brecha de la calidad tecnológica,respectivamente: TASA: 18, 14, 31, 19. Lo que significa que el porcentajede aproximación de dichos puntajes a los puntajes ideales respectivos es:TASA:72%, 50%, 60%, 38. Según la mayor aproximación a los puntajesideales, el orden de la calidad tecnológica de las plantas en lo que serefiere a las máquinas Fileteadora es la siguiente: 1° TASA.
Que las máquinas Túnel de congelado, en las Plantas de Congelado quelos poseen, han alcanzado los siguientes puntajes en confiabilidad,funcionalidad, calidad tecnológica y brecha de la calidad tecnológica,respectivamente: TASA:19, 18, 37, 13 ; AGROPECUARIA ESMERALDA: 19, 16, 37, 16 ; GAMCORP: 18, 14, 31, 18; ANDESA: 20,19, 39, 11 ; SUPER FISH: 18, 18, 36,14; RANSA: 24, 23, 49, 1.; RANSA: 24, 23, 49, 1 . Lo que significa que elporcentaje de aproximación de dichos puntajes a los puntajes idealesrespectivos es: TASA:76%, 72%, 74%, 26%; AGROPECUARIAESMERALDA:76%, 64%, 74%, 32%; GAM CORP: 72%, 56%, 62%, 36%;ANDESA:80%, 76%, 78%, 22%; SUPER FISH:72%, 72%, 72%, 28%;RANSA: 96%, 92%, 98%, 2%. Según la mayor aproximación a lospuntajes ideales, el orden de la calidad tecnológica de las plantas en loque se refiere a las máquinas Túnel de congelado es la siguiente: 1°
Que los Congeladores de Placas , en las Plantas de Congelado que losposeen, han alcanzado los siguientes puntajes en confiabilidad,funcionalidad, calidad tecnológica y brecha de la calidad tecnológica,respectivamente:; GAM CORP: 17, 17, 34, 16; INVER.PERÚPACIFICO: 14, 15, 29, 21. Lo que significa que el porcentaje deaproximación de dichos puntajes a los puntajes ideales respectivos es:GAM CORP: 68%, 68%, 68%, 32%; INVER.PERÚ PACIFICO: 56%, 60%,58%, 42%. Según la mayor aproximación a los puntajes ideales, el ordende la calidad tecnológica de las plantas en lo que se refiere a las máquinasCongeladores de Placas: 1° GAM CORP, 2° INVER.PERÚ PACIFICO.
Que los Congelador túnel IQF , en las Plantas de Congelado que losposeen, han alcanzado los siguientes puntajes en confiabilidad,funcionalidad, calidad tecnológica y brecha de la calidad tecnológica,respectivamente:; GAM CORP: 21, 21, 41, 9; INVER.PERÚ PACIFICO:21, 15, 35, 15 . Lo que significa que el porcentaje de aproximación dedichos puntajes a los puntajes ideales respectivos es: GAM CORP: 84%,,84%,, 82%,, 18%,; INVER.PERÚ PACIFICO: 84%, 60%, 70%, 30%. Segúnla mayor aproximación a los puntajes ideales, el orden de la calidadtecnológica de las plantas en lo que se refiere a las máquinasCongeladores de Placas : 1° GAM CORP, 2° INVER.PERÚ PACIFICO.
58
VII .CONCLUSIONES
Del análisis de los resultados de las plantas de congelado de pescado, seconcluye que:
a. Existe un alto déficit de mecanización en la mayoría de las Plantas deCongelado Lima-Callao, siendo la más mecanizada TASA
b. Las máquinas existentes en las Plantas de Congelado Lima-Callaopresentan desniveles en la calidad tecnológica, siendo las máquinas demejor calidad tecnológica por planta:Decabezadora- evisceradora TASAFileteadora TASATúnel de congelado estático de RANSACongeladores de Placas de GAM CORPCongelador túnel IQF de GAM CORP
c. Los déficits de mecanización y heterogeneidad en la calidad tecnológicade las máquinas existentes afectan la eficacia de los resultado del procesode congelado del pescado (a menos eficacia menor calidad del producto yrendimientos, de costos mayores y capacidad para operar menoresvolúmenes)
59
III. RECOMENDACIONES
Se recomienda lo siguiente estrategia para mejorar la eficacia del resultado delproceso de las Plantas de pescado Lima-Callao (mejor calidad del producto yrendimientos, de costos reducidos y capacidad para operar mayoresvolúmenes):
1°. Que el Jefe de Producción de cada Planta de Congelado, fundamentado enlos resultados, análisis y conclusiones de la investigación evaluativa comola realizada, elabore un plan de implementación y modernización de lasmáquinas básicas.
2°. Que el Jefe de Producción, los jefes de turno y operadores de lasmáquinas tomen las acciones necesarias para la elaboración de las basestécnicas, con la colaboración de expertos, para el proceso de selección yadquisición de las máquinas
3° Que la Gerencia de Investigación y Desarrollo o la que correspondapropicie la realización, por expertos, de evaluaciones investigativasperiódicas de la calidad tecnológica de las máquinas de todas sus líneasde producción, utilizando el modelo de proceso de evaluación como eldiseñado y aplicado en la presente investigación con la óptica de mejorarla eficacia del resultado del procesos respectivos
60
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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POSIBILIDADES PARA UN DESARROLLO INDUSTRIAL Y COMERCIALEN AMERICA LATINA. Seminario Internacional de Desarrollo Pesquero-Industrial, Perú, 1972.
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esumen&meta=&aq=3&aqi=g7&aql=&oq=manual+de+Oslo&gs_rfai= La seguridad y calidad del pescado congelado http://www.pescablanca.com/noti-pesca-blanca.php?id=171&gid=2) Plantas de congelado de pescado del Perú
Principales exigencias requeridas en el proceso de selección demaquinaria para la industria pesquerahttp://inforyba.com/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=53
Tecnología de elaboración de productos pesqueroshttp://www.fao.org/DOCREP/003/v8490s/v8490s04.htm
http://www.fishmachinery.biz/ Teoría General de los Sistemas
Cuyos perfiles se da a continuación :Perfil de la empresa AGROPECUARIA ESMERALDA:
1. Habilitación por DIGES bajo el código PO63-LIMA-AREM para exportar :CCEE
2. Producción: 4625877 Tn de productod hidrobiológicos por año (2005)3. Recurso de exportación: Conchas de Abanico, Pulpo, Erizo, Langostino,
Calamar, Perico, Pota, Filetes de Pescado4. 4.Factor predominante para la aceptación en el exterior: Funciona bajo el
concepto del sistema HACCA; sustitución del 100% del freón, dañino parala capa de ozono, por glicol amoniac en el compresor
5. Principal fortaleza: Desarrollar productos de acuerdo a la necesidad delcliente. Producción de conserva orientado a la línea de crud
6. Ubicación como empresa exportadora: Autopista San Juan de MirafloresLima
Perfil de la empresa: SUPER FISH1. Factor predominante para la aceptación en el exterior: Funciona bajo el
concepto del sistema HACCA, para garantizar la inocuidad de losproductos; respeta todo lo que es normativa en términos de emisiones yefluentes para evitar la contaminación
2. Producción: Capacidad de congelado 90 Tn de productos hidrobiológicospor día y 1500Tn de capacidad de almacenamiento (2009)
3. Recurso de exportación: caballa, jurel, perico y anchoveta4. Destino de productos al exterior: Línea de crudos: China, Japón, EEUU ,
Sudáfrica, Italia, Francia, España, Polonia, trinidad Tobago, RepúblicaDominicana
5. Principal fortaleza: Desarrollar productos de acuerdo a la necesidad delcliente.
6. Año de inauguración: 20097. Ubicación como empresa exportadora: Callao, Calllao, Calllao
Perfil de la empresa : GAM CORP1. Año de Operación: 20 años2. Perico o Mahi Mahi, Porciones de Mahi mahi, Filetes de Mahi Mahi,
Cefalópodos (Pota, Calamar, Pulpo), Moluscos bivalvos-Vieras (Concha deabanico, Concha de abanico media valva, Tallo con coral), Moluscosbivalvos (Navajas, Carne de navaja, Almejas, Carne de almeja, Tellinas yCarne de tellina), entre otros
3. Además ofrecemos productos elaborados tales como brochetas depescado, mixtura de mariscos y fingers de pota
4. Localización: Calle Carbono 151 Urb. La Grimanesa - Callao5. Destino de productos al exterior: Línea de crudos: China, Japón, EEUU ,
Italia, España,
Perfil de la empresa : TASA NORTE1. Factor predominante para la aceptación en el exterior: Funciona bajo el
concepto del sistema HACCA, para garantizar la inocuidad de losproductos; certificado por la empresa Lloyd's Register. Cuenta con la
65
Certificación BASC (Business Alliance for Secure Commerce), lo que lepermite asegurar el intercambio comercial ante cualquier actividad ilícita.Gestión Ambiental: ISO 14001a través de la empresa TÜV Rheinland.Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional OHSAS 18001
2. Tiene una capacidad de producción de 521 toneladas de pescadocongelado al día. Capacidad de almacenaje de 14,960 toneladas a 20grados centígrados bajo cero.
3. Las principales especies procesadas son Jurel y Caballa, con las cuales seproduce pescado congelado entero, HG (sin cabeza ni vísceras), HGT (sincabeza, vísceras ni cola) o filetes con piel. Adicionalmente se procesa elPerico durante los meses de octubre a febrero para la elaboración de filetescon y sin piel, porciones empacadas al vacío, o GG; Anchoveta, pudiendoser en bloques ó IQF, entero y HG
4. Año de Operación: 8años5. Localización: Callao, Callao, Callao
Perfil de la empresa : INVERSIONES PERÚ PACÍFICO1. Inversiones Peru Pacifico S.A. Empresa pesquera peruana que inicio sus
actividades en Diciembre de 1994, siendo uno de los principalesexportadores de productos congelados. Hoy en día cuenta con 4 plantasprocesadoras ubicadas en Sullana, Paita, Callao y Arequipa.
Perfil de la empresa : Pesquera ANDESA1. Años de Operación: más de 30 añosmás de 30 años2. Recurso de exportación: Jurel, Caballa, principalmente anchoveta,
dressed y tubo3. Produce y comercializa Pescado Congelado.4. Con sede en el puerto de El Callao
Perfil de la empresa : RANSA1.Recurso de exportación: pota, anchoveta, pez
La aplicación del presente cuestionario corresponde a la etapa de obtener información dentro delproceso de evaluación de la calidad tecnológica de los equipos y maquinaria, con el propósito depropiciar el mejoramiento, la modernización y hacer competitivo el desempeño de las plantas deProducción pesqueraPor lo que se agradece infinitamente a las empresas pesqueras por permitir el acceso al grupo dealumnos encargado, y a las que garantizamos la absoluta confidencialidad.Por lo que se agradece infinitamente a las empresas pesqueras por permitir el acceso al grupo dealumnos encargado, y a las que garantizamos la absoluta confidencialidad.
1. Datos Generales de la Planta:
Razón social:
Dirección:
Años de Funcionamiento:
Capacidad de producción:
2.- Para la línea de procesamiento :“
Máquinas básicas que debería existir Marcar con Xlas existentes
Númeroexistentes
1)2)
3)4)5)6)7)8)
9)10)11)Fuente: Elaboración propia
3. Especialista informante:
4. Fecha:
67
APÉNDICE 3
TABLA N° 1 VARIABLES DE EVALUACIÓN DE LA CALIDAD TECNOLÓGICA
Variable Indices IndicadoresCalidad tecnológica(Eficacia)
2.2 Versatilidad (Fb)2.3 Automatización (Fc)2.4 Método de ejecuciónde la función tecnológica(Ra)
68
APÉNDICE 4FORMULARIO Nº1: PARA LA RECOLECTAR DATOS REFERIDOS A LOSINDICADORES DEL OBJETO DE EVALUACIÓN LÍNEA DE PRODUCCIÓN:
Máquina: Fecha:Datos referidos a los Indicadores de la
calidad tecnológicaInformación correspondiente a los componentes de
los equipos y máquinas1. mecanismo operador, 2.piezas decomplementación operacional 3.piezas auxiliares,4.mecanismos de accionamiento, 5.carcasa
INDICE: CONFIABILIDAD DE LAESTRUCTURACalidad de Conservación (X1)a) Materiales de fabricación(principalmente de las partes críticas defalla y deterioro)
b) Marca o Fabricante(% de las partes según marca)
c) País de origen(% de las partes según origen)d) País de fabricación de las partes,made in( % de las partes construidas por elpaís de origen)
e) Vida útil estimada por el fabricanteGarantía de funcionamientog) Costo de adquisiciónSimplicidad (Y1)a) Dimensiones(l x a x h)Peso
b) Tipo del accionamiento y elementosde máquina en la transmisión
Mantenibilidad (Z1)
Datos de Estandarizacióna) Red de venta de repuestosb) Red de suministro de serviciotécnicoc) Fuentes escritas disponibles queproveen información técnica de lamáquina
d) ModeloSerieAño de fabricación de la máquina
e) Normas de fabricaciónf)Certificadora de la calidadde cumplimiento de las normas defabricación.
69
g) Otras empresas en las que seencuentra establecida.Datos de Seccionamientoh) Tipos de unión y ubicación de laspartes críticas de fallas y deterioro.INDICE: FUNCIONALIDAD DELPROCESORapidez de Operación (X2)a) Capacidad de producción
Tipo de flujoTiempo del ciclo de la operación
Versatilidad (Y2)
a)Rango de variación de lasparámetros de operación y producción(dimensiones, velocidades,temperatura, tiempo, presión, etc.)c)Tipos de materias primas
Tipos de productosde la línea
Automatización (Z2)a) Instrumentos de regulación,medición, control , seguridad, registroy análisis de datos.
b) Requerimiento de mano de obra.Método de (W)ejecución de la función operativaa) Tipo de máquina y principio
Procedimientode ejecución de la función operativa
b) Países destino del producto finalUso del productoc) Cantidad de consumo de materiaprima, energía y combustibled) Ruido en decibeles y vibraciones
que producen al funcionar.
Dispositivos de tratamiento ocanalización de residuos sólidos,líquidos y vapores
Forma estética
Fuente: Elaboración propia
70
APÉNDICE 5TABLA N° 2. ESCALA DE VALOR PARA CALIFICACIÓN DE LOS INDICADORES
a) calidad de los materiales;b) prestigio de la marca;c) desarrollo industrial del país de origen.d) desarrollo industrial del país de fabricacióne) durabilidadf) correspondencia del costo
1.2Simplicidad(Y1)
1.2.1Excelente
1.2.2Bueno1.3.3
Regular1.3.4
Deficiente
6-7
4-5
2-3
0-1
a) reducción del número de piezas, tamaño y peso;b) fácilidad uso (alivio de los esfuerzos físicos ymentales del operario o usuario).
1.3Mantenibilidad(seccionamiento y)(Z1)
1.3.1Excelente
1.3.2Bueno
1.3.3Regular
1.4.4Deficiente
6-7
4-5
2-3
0-1
Criterios de estandarizacióna) disponibilidad de repuestos;b) disponibilidad de servicio técnico;c) disponibilidad de información técnicad) actualidad;e) alcance de las normas de fabricación;f) prestigio de la certificadora;g) Prestigio de las empresas que la usan;Criterios de Seccionamientoh) Facilidad para el desmontaje y montaje
2. INDICE: FUNCIONALIDAD ( F )
INDICADOR CATEGORIA RANGO DEPUNTAJE DEFINICIÓN DE CRITERIOS DE CALIFICACION
2.1Rapidez(X2)
2.1.1Excelente
2.1.2Bueno2.1.3
Regular2.1.4
Deficiente
6-7
4-5
2-3
0-1
a) Reducción de la duración de la ejecución de lafunción operativa
71
INDICADOR CATEGORIA RANGO DEPUNTAJE DEFINICIÓN DE CRITERIOS DE CALIFICACION
2.2Versatilidad (Y2)
2.2.1Excelente
2.2.2Bueno
2.2.3Regular
2.2.4Deficiente
6-7
4-5
2-3
0-1
a)posibilidad de adecuación de las condicionesoperacionales para absorber las posiblesdiferencias y las peculiaridades de la materiaprima, del producto o resultado y capacidad deproducciónb) posibilidad de adecuación de la estructura para
pr procesar diferentes tipos de la materia prima y deproductos de la línea.
2.3Automatización(Z2)
2.3.1Excelente
2.3.2Bueno2.3.3
Regular2.3.4
Deficiente
6-7
4-5
2-3
0-1
a) autorregulación del funcionamiento;b) reducción de la mano de ora
2.4Método deejcución de lafunción operativa(W)
2.4.1Excelente
2.4.2Bueno
2.4.3Aceptable
2.4.4Inadecuado
6-7
4-5
2-3
0-1
a) innovación científica, técnica y productiva
b) logro el de los resultados
c) economía
d)impacto en el medio ambiente ;
Fuente: Elaboración propia
72
APENDICE 6
TABLA N°: 3 CALIFICACIÓN POR CADA DATO DE LOS INDICADORES DE UNAMÁQUINA
1.Planta de Congelado: 1.1.1 : MÁQUINA:Formato de valoración N°: 1 Fecha :
Item en la hojade datos porindicador
Puntajes de calificación de los indicadores
X1 Y1 Z1 X2 Y2 Z2 Wa)b)c)d)e)f)g)h)i)j)k)l)Puntaje medio