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I PRINCIPI NUTRITIVI

Con l’alimentazione il nostro organismo utilizza

i principi nutritivi che sono indispensabili per

svolgere tutte le funzioni vitali. Tra questi

ricordiamo:

Le proteine, elementi plastici o costruttori,

indispensabili per lo sviluppo corporeo, i glucidi

o carboidrati, che hanno il compito di fornire

energia, i lipidi o grassi, elementi energetici di

riserva ed infine, le vitamine e i sali minerali

(elementi regolatori).

I PRINCIPI NUTRITIVI

Principi Alimentari

Principi nutritivi Alimenti

Ali

men

ti

plas

tici

Proteine

Ali

men

ti

ener

geti

ci

Zuccheri e

grassi

Ali

men

ti

rego

lato

ri

Vitamine e sali

minerali

I principi nutritivi

Il fabbisogno energetico

Il fabbisogno energetico giornaliero, che si

misura in chilocalorie ( kcal ), varia secondo

il sesso, l'età e l'attività svolta ed è di circa

25-30 kcal per ogni chilogrammo di peso;

queste chilocalorie ci vengono fornite in

quantità diverse, da protidi, lipidi e glucidi:

1 grammo di protidi fornisce circa 4,1 kcal;

1 grammo di lipidi fornisce circa 9,1 kcal;

1 grammo di glucidi fornisce circa 4,1 kcal;

Il Fabbisogno energetico

Il Fabbisogno energetico

Calorie fornite dagli alimenti

Principi nutritivi

Le proteine

Le proteine o protidi svolgono la

funzione plastica o costruttrice.

Sono necessarie per la crescita, per

riparare i tessuti del nostro organismo

e per costruire enzimi, ormoni,

anticorpi.

Le proteine provengono da: carni,

pesci, crostacei, uova, latte, formaggi,

cereali e legumi.

Principi nutritivi

I glucidi forniscono all’organismo

energia.

Provengono prevalentemente dal

mondo vegetale.

Solamente il latte, nel mondo animale,

è in grado di fornire glucidi in quantità

discreta. I glucidi si trovano: nei cereali

e derivati, nei legumi, nel latte, nella

frutta e negli ortaggi.

Le calorie provenienti dai glucidi

devono coprire il 60% delle calorie

totali

GLUCIDI

Principi nutritivi

I grassi (o lipidi) hanno la funzione

di fornire energia.

Provengono dal mondo vegetale

(olio d’oliva, di soia, di mais, di

arachide ecc.), dal mondo animale

(grassi, burro, lardo, strutto, olio di

pesce) e dall’industria (margarine).

Le calorie provenienti dai lipidi

devono coprire il 30% delle calorie

totali.

I GRASSI

Principi nutritivi

Le vitamine svolgono la funzione

regolatrice.

Stimolano, infatti, lo sviluppo

dell’organismo, lo proteggono dalle

malattie e favoriscono l’utilizzazione

degli altri principi nutritivi.

LE VITAMINE

Principi nutritivi

LE VITAMINE