Hygieniaosaamisen sanat haltuun!...hiiret, rotat ja linnut. 18 Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay Sananselityskortit Seuraavista taulukoista voi tulostaa sananselityskortit,

1

Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay

Hygieniaosaamisen sanat haltuun!

Tukipaketti sanaston aktivointiin ja harjoitteluun Susanna Ylihärsilä 20.9.2017

Tämä tukipaketti on rakennettu Hygieniaosaaminen -selkomateriaalin sanaston aktivoinnin

tueksi KIITO-hankkeen opiskelijoille, mutta on vapaasti käytettävissä myös muissa

koulutuksissa.

Tukipaketti noudattaa Hygieniaosaamisen rakennetta ja siinä käytetyt esimerkkilauseet

ovat pääosin samoja kuin Hygieniaosaamisen materiaalissa. Tarkoituksena on, että

tehtävät ohjaisivat opiskelijoita myös lukemaan Hygieniosaamisen selkokielistä materiaalia.

Hygieniaosaamisen materiaali löytyy osoitteesta:

https://www.hyria.fi/files/1467/Hygieniaosaaminen_v1.1.pdf

https://www.hyria.fi/files/1467/Hygieniaosaaminen_v1.1.pdf

2


Hygieniaosaaminen alkuun

Valitse sana. Selitä se parillesi. Pari arvaa, mikä sana on kyseessä.

elintarvike elintarvikehuoneisto

hygienia puhdas

määrätä (4) aiheuttaa (1)

pinta

helposti pilaantuva

säilyttää (1)

ruokamyrkytys ruokanäyte

3


Hygieniaosaaminen alkuun

Täydennä lauseet. Kirjoita puuttuva sana.

1. ________________________ on ruoka, jota ihminen syö.

2. _________________________ tarkoittaa, että taudinaiheuttajia ei ole liian paljon. Se on turvallisuutta, terveellisyyttä ja puhtautta.

3. Suomen elintarvikelaki ______________________ (= sanoo), että elintarvikkeet ja pakkausmateriaalit ovat turvallisia.

4. ______________________________ on tila, jossa elintarvikkeita valmistetaan, varastoidaan, tarjoillaan, myydään, kuljetetaan tai käsitellään.

5. Ravintolassa täytyy olla esimerkiksi paikka, jossa pestään kädet; paikka, jossa voi pestä astiat, siivouskomero, lattiakaivo sekä ________________, jotka voi helposti pestä.

6. Helposti _____________________________ elintarvikkeita ovat kalat, mäti ja äyriäiset, munavalmisteet, lihat ja lihavalmisteet, maito ja kerma, tuorejuustot, jäätelöt, leivokset ja kakut sekä pilkotut kasvikset.

7. Helposti pilaantuvia elintarvikkeita täytyy ____________________ kylmässä, koska ne menevät nopeasti huonoksi lämpimässä.

8. Ihminen voi sairastua aterian jälkeen. Sairaus voi olla _______________________________.

9. Jos tulee ruokamyrkytysepidemia, _________________________ viedään elintarvikelaboratorioon, jossa se tutkitaan.

4


Vastaukset:

1. Elintarvike

2. Hygienia

3. määrää

4. Elintarvikehuoneisto

5. pinnat

6. pilaantuvia

7. säilyttää

8. ruokamyrkytys

9. ruokanäyte

5


Elintarvikkeen reitti

Katso laatikon yhdyssanoja. Kirjoita sana oikean selityksen kohdalle.

______________________ = ilmoitetaan Suomessa celsius-asteilla

______________________ = esimerkiksi muovi, jota saa käyttää

elintarvikkeen ympärillä

______________________ = paikka, johon raaka-aineet ja elintarvikkeet

tuodaan

______________________ = maksimissaan 4 tuntia, koska sen jälkeen

ruokaan voi tulla liikaa bakteereja

______________________ = kaikki, mitä tehdään ennen kuin ruoka

valmistetaan, esimerkiksi vihannesten pilkkominen

______________________ = vanhan tavaran käyttäminen ensin, FIFO-

periaate

______________________ = laboratoriotesti, jonka avulla katsotaan,

onko pinta puhdas

______________________ = esimerkiksi tyhjät maitopurkit tai

kananmunakennot

______________________ = esimerkiksi auto, jolla elintarvikkeita

viedään paikasta toiseen paikkaan

vastaanottotila puhtausnäyte pakkausmateriaali

varastokierto esikäsittely pakkausjäte

tarjoiluaika kuljetusajoneuvo lämpötila

6


Vastaukset:

lämpö|tila = ilmoitetaan Suomessa celsius-asteilla

pakkaus|materiaali = esimerkiksi muovi, jota saa käyttää

elintarvikkeen ympärillä

vastaan|otto|tila = paikka, johon raaka-aineet ja

elintarvikkeet tuodaan

tarjoilu|aika = maksimissaan 4 tuntia, koska sen

jälkeen ruokaan voi tulla liikaa

bakteereja

esi|valmistelu = kaikki, mitä tehdään ennen kuin

ruoka valmistetaan, esimerkiksi

vihannesten pilkkominen

varasto|kierto = vanhan tavaran käyttäminen ensin,

FIFO-periaate

puhtaus|näyte = laboratoriotesti, jonka avulla

katsotaan, onko pinta puhdas

pakkaus|jäte = esimerkiksi tyhjät maitopurkit tai

kananmunakennot

kuljetus|ajo|neuvo = esimerkiksi auto, jolla elintarvikkeita

viedään paikasta toiseen paikkaan

7


Mikrobit

Tässä on muistiinpanot, jotka voidaan tehdä koko ryhmän kanssa opettajan johdolla ja lauseista keskustellen.

Kirjoita sanat ja esimerkkilauseet.

Mikrobi

Home (=homesieni)

Hiiva (=hiivasieni)

Virus

Bakteeri

Verbejä

Aiheuttaa (1)

- Bakteeri voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Pilata (4):

- Jos mikrobeja on liikaa, ne pilaavat ruokaa.

Pilaantua (1):

- Kun ruoan kosteus on suuri, ruoka pilaantuu helposti.

Tarttua (1)

- Astro-virus tarttuu yleensä ihmisestä ihmiseen.

Levittää (1)

- Ihminen voi levittää salmonellaa niin, että hän ei itse tiedä sitä.

Levitä (4)

- Stafylokokki-bakteerit leviävät pintojen ja käsien kautta.

8


Oire, oireet

- Oireeton = ei oireita

Ripuli

- Veriripuli

Vatsakipu = Mahakipu

Kuume

Infektio = Tulehdus

- Suolistoinfektio

o vrt. suoli ja suolisto

- Yleisinfektio

Pahoinvointi

Verbejä:

Ripuloida (2)

Oksentaa (1)

Halvaantua (1)

Kuolla (3)

9


Lisää verbejä:

Kypsentää (1)

- Yersinia-bakteerin takia liha täytyy kypsentää hyvin.

Kuumentaa (1)

- Hepatiitti A-virus kuolee, kun elintarvike kuumennetaan 5-10 minuuttia +85

asteessa.

Pitää (1) kuumana >< kylmänä

- Valmis ruoka täytyy pitää kuumana

Jäähdyttää (1)

- Ruoka täytyy myös jäähdyttää nopeasti.

Jäähtyä (1)

- Syömään! Ruoka jäähtyy!

Säilyttää (1)

- Liha täytyy säilyttää riittävän kylmässä.

Säilyä (1)

- Hapan ruoka säilyy paremmin.

10


Lisätä (4)

- Minun täytyy lisätä keittoon suolaa.

Lisääntyä (1)

Vaikuttaa (1)

- Mikrobien kasvuun vaikuttaa esimerkiksi lämpötila. Kun kylmä ruoka on alle

+8 astetta mikrobit lisääntyvät hitaammin. Jos ruoka on yli + 8 astetta

mikrobit lisääntyvät nopeammin.

Lisääntyminen:

Mikrobien lisääntymiseen vaikuttavat:

Lämpötila

Kosteus

Happamuus

Happi

Elintarvikkeen koostumus (esimerkiksi kokonainen tai pilkottu vihannes)

Saastua (= mennä pilalle)

- Elintarvike voi saastua:

o kemiallisesti (esimerkiksi myrkyt)

o fysikaalisesti (esimerkiksi keiton seassa oleva hius)

o biologisesti (esimerkiksi mikrobit)

11


Mikrobit

Tee 10 kysymystä! Kysy ne pariltasi! Vastaa myös parisi kysymyksiin.

Ruokamyrkytyksen aiheuttajat. Katso sivu 25.

1. ______________________________________________________________________________

Ruokamyrkytyksen bakteereita. Katso sivut 26 -29.

2. _______________________________________________________________________________

3. _______________________________________________________________________________

4. _______________________________________________________________________________

5. _______________________________________________________________________________

Ruokamyrkytys viruksia. Katso sivu 30.

6. _______________________________________________________________________________

Homeet ja hiivat. Katso sivu 31.

7. _______________________________________________________________________________

Mikrobien lisääntyminen. Katso sivu 32-33.

8. _______________________________________________________________________________

9. _______________________________________________________________________________

Muita taudin aiheuttajia. Katso sivu 34.

10. ______________________________________________________________________________

12


Mikrobit – pariristikko

Opiskelija A

Valitse yksi sana ja selitä se parillesi. Pari arvaa ja kirjoittaa sanan oikean numeron kohdalle.

Sitten parisi selittää yhden sanan sinulle.

Tehkää vuorotellen. Selittäkää kaikki sanat.

Esimerkki. Sana 9 vaakaan. Salmonella-bakteeri on haitallinen. Maitohappobakteeri ei ole haitallinen. Millainen se on? (Vastaus: hyödyllinen)

Sinä selität nämä sanat: Vaakaan 3. lämpötila

5. happamuus

7. hiiva

Pystyyn 1. kosteus

2. kypsentää

3. lisääntyä

13


Mikrobit – pariristikko

Opiskelija B

Valitse yksi sana ja selitä se parillesi. Pari arvaa ja kirjoittaa sanan oikean numeron kohdalle.

Sitten parisi selittää yhden sanan sinulle.

Tehkää vuorotellen. Selittäkää kaikki sanat.

Esimerkki: Sana 9 vaakaan. Salmonella-bakteeri on haitallinen. Maitohappobakteeri ei ole haitallinen. Millainen se on? (Vastaus: hyödyllinen)

Sinä selität nämä sanat:

Vaakaan 8. jäähdyttää 10. virus

Pystyyn 4. bakteeri

5. home

6. haitallinen

7. happi

14


Tuhoeläimet

1. Täydennä puuttuvat sanat.

Tuhoeläimiä eli _________________________ ovat:

1.) ___________________________________

2.) ___________________________________

3.) ___________________________________

4.) ___________________________________

Esimerkkejä tuhoelämistä:

Muurahainen on __________________________. Se voi _____________________ elintarviketta.

Erilaiset kuoriaiset ja lentävät hyönteiset ovat ______________________________.

Hiiri, rotta ja lintu ovat ____________________________________. Ne ___________________ tauteja.

Sokeritoukka tai torakka eivät ___________________ elintarvikkeita, mutta ne ____________________

elintarvikkeeseen.

2. Millä eri tavoin tuhoelämiä voidaan poistaa ja estää eli ____________________ ?

1.) ________________________________________________________________________________

2.) ________________________________________________________________________________

3.) ________________________________________________________________________________

4.) ________________________________________________________________________________

5.) ________________________________________________________________________________

6.) ________________________________________________________________________________

15


Tuhoeläimet / Vastaukset:

1. Tuhoeläimiä eli tuholaisia ovat:

1.) elintarviketuholaiset

2.) sisätilojen tuholaiset

3.) satunnaiset vieraat

4.) haittaeläimet

Muurahainen on satunnainen vieras. Se voi vahingoittaa

elintarviketta.

Erilaiset kuoriaiset ja lentävät hyönteiset ovat

elintarviketuholaisia.

Hiiri, rotta ja lintu ovat haittaeläimiä. Ne levittävät tauteja.

Sokeritoukka tai torakka eivät tuhoa elintarvikkeita, mutta ne

ulostavat elintarvikkeeseen.

2. Millä eri tavoin tuhoeläimiä voidaan poistaa ja estää eli

torjua?

1.) kuivavarastojen hyvällä ilmanvaihdolla

2.) varmistamalla varastojen hyvä järjestys ja siisteys

3.) säilyttämällä pakkaukset hyllyillä, ei lattialla

4.) varmistamalla, että varastoinnin lämpötila on alle +18

astetta

5.) varastokierrolla

6.) tarkastamalla kaikki tavarat, jotka tulevat varastoon

16


Omavalvonta

1. Mikä laki määrää, että Suomessa on omavalvonta? _____________________________________

2. Ketkä tarkistavat omavalvontasuunnitelman? __________________________________________

Täydennä puuttuvat verbit.

1. Omavalvonta on tärkeää kaikissa elintarvikealan yrityksissä. Tällainen yritys eli firma voi

- _________________ eli tehdä elintarvikkeita

- _________________ eli esimerkiksi pakata elintarvikkeita

- viedä elintarvikkeita autolla eli ___________________ elintarvikkeita

- säilyttää varastossa eli ___________________ elintarvikkeita

- _________________ elintarvikkeita

- pitää elintarviketta esimerkiksi kaapissa eli ___________________ elintarvikkeita.

2. Mitä asioita omavalvonnassa tehdään?

1. Elintarvike _________________________, kun se otetaan vastaan.

2. Kun elintarvikkeita myydään, niistä _______________________ kirjaa.

3. Elintarvikkeiden valmistusta ________________________.

4. Säilytyslämpötiloja ____________________________, kun elintarvikkeita _____________________

tai _______________________.

5. _________________________, milloin otetaan näyte elintarvikkeesta. Näyte on pieni pala

elintarvikkeesta.

6. _________________ puhdistusohjelma. Suunnitellaan, milloin _____________________

puhtausnäyte.

7. Suunnitellaan, miten _________________________ haittaeläimet kuten hiiret, rotat ja linnut.

17


Omavalvonta / Vastaukset:

1. Elintarvikelaki

2. Viranomaiset

Täydennä puuttuvat verbit.

1. tuottaa eli tehdä elintarvikkeita

käsitellä eli esimerkiksi pakata elintarvikkeita

viedä elintarvikkeita autolla eli kuljettaa elintarvikkeita

säilyttää varastossa eli varastoida elintarvikkeita

myydä elintarvikkeita

pitää elintarviketta esimerkiksi kaapissa eli säilyttää

elintarvikkeita

2. Mitä asioita omavalvonnassa tehdään?

1.) Elintarvike tarkastetaan, kun se otetaan vastaan

2.) Kun elintarvikkeita myydään, niistä pidetään kirjaa.

3.) Elintarvikkeiden valmistusta valvotaan.

4.) Säilytyslämpötiloja mitataan, kun elintarvikkeita

kuljetetaan tai säilytetään.

5.) Suunnitellaan, milloin otetaan näyte elintarvikkeesta.

Näyte on pieni pala elintarvikkeesta.

6.) Tehdään puhdistusohjelma. Suunnitellaan, milloin

otetaan puhtausnäyte.

7.) Suunnitellaan, miten torjutaan haittaeläimet kuten

hiiret, rotat ja linnut.

18


Sananselityskortit

Seuraavista taulukoista voi tulostaa sananselityskortit, joilla opiskelijat

voivat kerrata sanastoa pelinomaisesti pareittain tai ryhmissä.

Sanastokortteja voi sekoittaa, mutta halutessa voi harjoituttaa yhtä

sanaluokkaa kerrallaan.

Substantiivit: ryhmä 1.

elintarvike

pesu

hygieniapassi

ruokamyrkytys

elintarvikehuoneisto

suojavaatetus

jätehuolto

pesuaine

siivousväline

pinta

vakuumipakkaus

pakkaus

19


viranomainen

työntekijä

lämpötila

parasta ennen -päivä

viimeinen käyttöpäivä

ruuanvalmistus

raaka-aine

kuorma

Substantiivit: ryhmä 2

alkueläin

mikrobi

home

bakteeri

itiö

omavalvonta

20


käsihygienia

haittaeläin

desinfiointi

vaaratekijä

kosteus

epidemia

jakelu

säilyvyys

kylmäketju

lisäaine

vaaravyöhykelämpötila

riskiryhmä

iskukuumennus

pastörointi

happi

happamuus

21


Verbejä

pilaantua (1)

säilyttää (1)

lisääntyä (1)

lämmittää (1)

jäähdyttää (1)

tarttua (1)

vaikuttaa (1)

tuhota (1)

tarkastaa (1)

lisätä (4)

saastuttaa (1)

aiheuttaa (1)

kypsentää (1)

tuhota (4)

sairastua (1)

esiintyä (1)

22


käsitellä (3)

vähentää (1)

kuoria (1)

käsitellä (3)

valmistaa (1)

kierrättää (1)

kuumentaa (1)

pukeutua (1)

Adjektiiveja

haitallinen

raaka

hyödyllinen

kypsä

lain mukainen

puhdas

23


pakattu

likainen

pakkaamaton

oireeton

helposti pilaantuva

hyvin säilyvä

hidas

nopea

kuuma

kylmä

säännöllinen

pakollinen

suositeltava

riittävä

henkilökohtainen

kostea

24


Oikein vai väärin?

Tee parin kanssa oikein – väärin väittämiä. Kysykää kysymykset toisilta pareilta.

Vastatkaa myös heidän väittämiinsä.

Esimerkki: Elintarvike laki määrää, että elintarviketyöntekijän täytyy suorittaa hygieniapassi.

(Väittämä on oikein.)

Tee vähintään 1 väittämä jokaiseen aiheeseen:

1. Lainsäädäntö / viranomaiset

2. Mikrobiologia ja elintarvikkeiden saastuminen

3. Ruokamyrkytykset ja hygieeniset työtavat

4. Henkilökohtainen hygienia

5. Puhtaanapito

6. Omavalvonta

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Hygieniaosaamisen sanat haltuun!...hiiret, rotat ja linnut. 18 Lähteet: tekstit Hygieniaosaaminen, kuvat Pixabay Sananselityskortit Seuraavista taulukoista voi tulostaa sananselityskortit,

Documents