Húsok/ - Miele

Húsok/sütemények

sütése ésklímavezérlés

Szakácskönyv

2

Előszó

3

Kedves kulináris kalandorok!

Mikor a család és a barátok összeülnek,a közös étkezések során mindig jó be-szélgetések és szép pillanatok szület-nek. Mert a közös élmény összeköt, le-gyen szó a hétköznapokról, vagy akárkülönleges alkalomról.

Az ön új sütője pontosan ezt a lehetősé-get nyújtja: ezzel a készülékkel nem-csak a megszokott ételeket készítheti elgyorsan és egészségesen, hanem kuli-náris különlegességeket is, mégpedig alegmagasabb színvonalon.

Ez a szakácskönyv igazi segítség leszönnek ebben. A Miele kísérleti konyhá-jában naponta találkozik a tudás, a kí-váncsiság, a rutin és a váratlan - ezek-ből hasznos tippeket és garantáltan si-keres recepteket fejlesztettünk ki. Többreceptet, inspirációt és izgalmas témá-kat a www.mielefozoiskola.hu oldalontalál.

Kérdései vagy kívánságai vannak? Örü-lünk, ha megosztja velünk észrevételeit.Az elérhetőségeket a könyv végén talál-ja.

Kívánunk önnek különleges kulináris él-ményeket!

Az ön Miele kísérleti konyhája

Tartalom

4

Előszó ..................................................................................................................... 3

A könyvről .............................................................................................................. 8

Üzemmódok áttekintése..................................................................................... 10

Fontos dolgok és tudnivalók .............................................................................. 12

Miele tartozékok .................................................................................................. 16

Sütemény ............................................................................................................. 19Elkészítési tippek .................................................................................................. 20Almatorta finom..................................................................................................... 24Almatorta, fedett.................................................................................................... 25Sárgabarack torta tejszínes öntettel ...................................................................... 26Bögrés sütemény .................................................................................................. 27Körtetorta mandula öntettel................................................................................... 28Piskótalap (vastagabb) .......................................................................................... 29Piskótalap töltelékek ............................................................................................. 30Piskótalap (vékony) ............................................................................................... 32Piskótalap töltelékek ............................................................................................. 34Vajas sütemény ..................................................................................................... 36Angol gyümölcstorta ( 15 cm)............................................................................. 38Angol gyümölcstorta ( 20 cm)............................................................................. 40Angol gyümölcstorta ( 25 cm)............................................................................. 42Sajttorta tepsiben .................................................................................................. 44Márványkalács ...................................................................................................... 45Gyümölcsös tortácska (leveles tészta) .................................................................. 46Gyümölcsös tortácska (omlós tészta) ................................................................... 47Sacher torta........................................................................................................... 48Homoktorta ........................................................................................................... 49Csokoládés-diós sütemény................................................................................... 50Karácsonyi kalács ................................................................................................. 51Morzsás gyümölcstorta......................................................................................... 52

Aprósütemények ................................................................................................. 53Mézes puszedli...................................................................................................... 54Feketeáfonya muffin .............................................................................................. 55Linzer karika .......................................................................................................... 56Mandulás csók ...................................................................................................... 58Kinyomós süti........................................................................................................ 60Vaníliás kifli ............................................................................................................ 61Diós muffin ............................................................................................................ 62Képviselőfánk ........................................................................................................ 63

Tartalom

5

Képviselőfánk töltelékek........................................................................................ 64

Kenyér .................................................................................................................. 66Elkészítési tippek................................................................................................... 67Bagett.................................................................................................................... 70Svájci parasztkenyér ............................................................................................. 71Tönköly kenyér....................................................................................................... 72Török kenyér .......................................................................................................... 73Fonott kelt kalács .................................................................................................. 74Svájci fonott kalács ............................................................................................... 76Diós kenyér............................................................................................................ 77Rozsos kenyér ....................................................................................................... 78Magos kenyér........................................................................................................ 80Tigris kenyér .......................................................................................................... 82Fehér kenyér (forma).............................................................................................. 83Fehér kenyér (forma nélkül) ................................................................................... 84Félbarna kenyér, sötét ........................................................................................... 85Cukros kalács........................................................................................................ 86

Zsemle .................................................................................................................. 87Sokmagvas zsemle ............................................................................................... 87Rozscipó................................................................................................................ 89Zsemle búzából ..................................................................................................... 90

Pizza & Co. ........................................................................................................... 91Kenyérlángos......................................................................................................... 92Pizza (Kelt tészta) .................................................................................................. 93Pizza (túrós-olajos tészta)...................................................................................... 95Quiche Lorraine ..................................................................................................... 97Pikáns quiche (tortácska) (leveles tészta).............................................................. 98Pikáns quiche (tortácska) (omlós tészta) ............................................................... 99

Hús...................................................................................................................... 100Elkészítési tippek ................................................................................................ 101Kacsa (töltött) ...................................................................................................... 103Liba (töltött) ......................................................................................................... 105Liba (töltetlen) ...................................................................................................... 107Csirke .................................................................................................................. 108Csirkecombok ..................................................................................................... 109Pulyka (töltött)...................................................................................................... 110Pulykacomb......................................................................................................... 112Borjúfilé (sütés) .................................................................................................... 113Borjúfilé (Alacsony hőmérsékletű sütés).............................................................. 115Borjú lábszár ....................................................................................................... 116

Tartalom

6

Borjúgerinc (Sütés) .............................................................................................. 117Borjúgerinc (Alacsony hőmérsékletű sütés) ........................................................ 118Borjúpaprikás ...................................................................................................... 119Ossobuco ............................................................................................................ 120Báránykorona zöldséggel .................................................................................... 121Báránycomb ........................................................................................................ 123Báránygerinc (Sütés) ........................................................................................... 124Báránygerinc (Alacsony hőmérsékletű sütés) ..................................................... 125Wellington bélszín................................................................................................ 127Marhahúsos hasé ................................................................................................ 129Marhafilé (Sütés).................................................................................................. 130Marhafilé (Alacsony hőmérsékletű sütés) ............................................................ 131Dinsztelt marhahús.............................................................................................. 132Marhahátszín (sütés) ........................................................................................... 134Marhahátszín (Alacsony hőmérsékletű sütés) ..................................................... 135Yorkshire Puding ................................................................................................. 136Fasírt.................................................................................................................... 137Csemege karaj (sütés) ......................................................................................... 138Csemege karaj (Alacsony hőmérsékletű sütés)................................................... 139Ropogósra sült húsok ......................................................................................... 140Sült sertéscomb .................................................................................................. 141Bőrös (sült) császárhús ....................................................................................... 142Sertésfilé (Sült) .................................................................................................... 144Sertésfilé (Alacsony hőmérsékletű sütés)............................................................ 146Karácsonyi sonka ................................................................................................ 147Nyúlcomb ............................................................................................................ 148Nyúl ..................................................................................................................... 149Szarvasgerinc...................................................................................................... 150Őzgerinc .............................................................................................................. 152

Hal ....................................................................................................................... 154Elkészítési tippek................................................................................................. 155Aranymakréla....................................................................................................... 156Pisztráng.............................................................................................................. 157Ponty ................................................................................................................... 158Lazacfilé .............................................................................................................. 159Lazacpisztráng .................................................................................................... 160Fekete tőkehal ..................................................................................................... 161Fogasfilé zöldségágyon....................................................................................... 162

Felfújt / gratin..................................................................................................... 163Csőben sült cikória.............................................................................................. 164Jansson kísértése................................................................................................ 165

Tartalom

7

Burgonyagratin .................................................................................................... 166Sajtos burgonyagratin ......................................................................................... 167Sajtszuflé ............................................................................................................. 168Lasagne............................................................................................................... 170Muszaka .............................................................................................................. 172Csőben sült tészta............................................................................................... 174Shepherd's Pie .................................................................................................... 175

Desszert ............................................................................................................. 176Bécsi almás rétes ................................................................................................ 177Habcsók .............................................................................................................. 178Citromos tojáshabos sütemény........................................................................... 180Csokoládés tortácska.......................................................................................... 181

A könyvről

8

Mielőtt elkezdi, összegyűjtöttünk né-hány útmutatást a szakácskönyv hasz-nálatához.

Minden automatikus programhoz vanegy megfelelő recept, amely megköny-nyíti a Miele sütőjének kezdeti használa-tát.

Sok automatikus programnál egyénilegkiválaszthatja az önnek optimális ered-ményt - a kenyér és a sütemény barní-tási fokozatát vagy a hal párolási foko-zatát.

Útmutatások az automatikusprogramokhoz– Az automatikus programok nem min-

den modellnél állnak rendelkezésre.Akkor is minden receptet el tud ké-szíteni, ha sütője nem rendelkezik amegfelelő automatikus programmal.Ekkor használja a manuális beállítá-sokat. Az elkészítés leírásában a kü-lönbségek fel vannak tüntetve.

– Minden recept alatt, amelyhez auto-matikus program használandó, a be-állítási adatoknál megtalálható az el-érési útvonal az automatikus programkiválasztásához.

– Az automatikus programoknál gyári-lag mindig a közepes programidő vanmegadva. A tényleges időtartam sokprogramnál a kívánt sütési fokozattólfügg. Ezt válassza ki az automatikusprogram elindítása előtt.

A hozzávalókról– Ha az egyes hozzávalók mögött egy

vessző (,) áll, az azt követő szöveg azételre vonatkozik. A legtöbb esetbenolyan típusok kaphatók, mint pl. bú-zaliszt BL 51-es típus, tojás M-esméret, 3,5 %-os tej.

– Ha az egyes hozzávalók mögött egyegyenes vonal (|) áll, az információ azélelmiszer feldolgozására vonatkozik,amelyet általában a főzéskor végzünkel. Ezt a feldolgozási lépést az elké-szítési leírásban már nem említjük. Pl.sajt, fűszeres | reszelt; hagyma | aprókockákra vágva; 3,5 %-os tej | lan-gyos

– Hús esetén, ha nincs megadva másjelölés, akkor mindig a feldolgozásisúly van megadva.

– Gyümölcsnél és zöldségnél a súlyalapvetően a hámozatlan, magozat-lan állapotra vonatkozik.

– A zöldséget és gyümölcsöt feldolgo-zás előtt mindig meg kell tisztítani/mosni vagy szükség szerint meghá-mozni. Ezt az elkészítési leírásbanmár nem említjük.

A könyvről

9

Az egyes sütő modellek jellem-zőiEz a receptfüzet különböző méretű sü-tőkhöz készült. Ha a beállítási adatokegymástól eltérnek, a választandó beál-lításokat a receptekben ebben a sor-rendben adjuk meg:

– Sütők öt sütési szinttel– [Sütők három sütési szinttel] szögle-

tes zárójelben– (90 cm-es sütők) kerek zárójelben

Ha a beállítások mindegyik sütőtérnagysághoz egyformák, akkor a beállí-tásokat zárójel nélkül adjuk meg.

Ha sütője nem rendelkezik a Speciális fel-használás | Kelesztés lehetőséggel,válassza az Automatikus program | Süte-mények | Kelt tészta lehetőséget. Alterna-tívaként használja az Alsó-felső hő üzem-módot 30 °C-on, és helyezzen egy ned-ves ruhát a tésztára.

Ha sütője nem rendelkezik a Klímavezér-lés + Felső / Alsó hő, Klímavez.+sütőauto-matika, Klímavez. + hőlégkever. plusz vagyKlímavezérlés + Intenzív sütés üzemmó-dokkal, válassza ki a Klímavezérlésüzemmódot. A Klímavezérlés + Felső / Al-só hő beállításánál, a hőmérsékletet állít-sa be 20 °C-kal alacsonyabbra, mintami a kézi beállításokban meg van ad-va.

Ha sütője nem rendelkezik a Speciális fel-használás | Alacsony hőmérsékletű sütés le-hetőséggel, használja a Alsó-felső hőüzemmódot. Melegítse elő a sütőteret120°C-on 15 percig. Állítsa lejjebb a hő-mérsékletet kb. 100 °C-ra, mikor betoljaaz ételt.

FlexiClip teljesen kihúzható sínnel ren-delkező sütőknél a sínek a szintek ol-dalsó merevítőire vannak felszerelve, ésezáltal kissé feljebb helyezkednek el:amennyiben lehetséges, ezeket egyszinttel lejjebb szerelje fel, mint a re-ceptben megadott szint, és az ételt aFlexiClip teljesen kihúzható síneken toljabe.

Ha sütőjében FlexiClip teljesen kihúzha-tó sínt használ, amelyek az adott szintoldalsó merevítői közé vannak szerelve,és ezáltal azonos szinten vannak, a re-ceptben megadott szintek érvényesek.

A beállításokról– Hőmérséklet és idő: hőmérséklet- és

időtartományok vannak megadva.Alapvetően az alacsonyabb beállítá-sokhoz igazodjon, fenntartva a lehe-tőséget, hogy az étel kinézete vagy apuhasága alapján még növeli az idő-tartamot.

– Szintek: a tepsik és rácsok behelye-zéséhez a szinteket lentről felfelé szá-moljuk.

Üzemmódok áttekintése

10

KlímavezérlésPárásítással történő sütemény- és hús-sütéshez. Ezt az ütemmódot kenyér éssütemény sütéshez és hal és hús készí-téshez használja.

A kenyér belseje a Klímavezérlés lehe-tőséggel különösen egyenletes lesz, akérge pedig ropogós, anélkül, hogy szá-razzá válna. Az élesztős tészták nagyonjól megkelnek. A halat és a húst kímélő-en elkészítheti, és szaftosak maradnak.

Válasszon a következő kombinációs le-hetőségek közül:

Klímavez. + hőlégkever. plusz

Klímavezérlés + Felső/alsó hő

Klímavez.+sütőautomatika

Klímavezérlés + Intenzív sütés

Hőlégkeverés pluszHús és sütemény sütéséhez. Több szin-ten egyszerre tud sütni. Az alsó/felső fű-tésnél alacsonyabb hőmérsékleten tudsütni, mert a hő azonnal eloszlik a sütő-térben.

Alsó-felső hőHagyományos receptek szerinti süte-mény és hús sütéshez, szuflék készíté-séhez és alacsony hőmérsékletű sütés-hez. A régebbi szakácskönyvekből vettrecepteknél állítsa a hőmérsékletet amegadottnál 10°C-kal alacsonyabbra.Az ételkészítési idő nem változik.

Intenzív sütésNedves töltelékű sütemény sütéséhez,amelynek az alja ropogós kell hogy ma-radjon. Ne használja ezt az üzemmódotlapos sütemények és húsok sütéséhez,mert a sütemény és a pecsenyelé túlsötét lesz.

SütőautomatikaHús sütéshez. Az elősütési fázis alatt asütőtér először automatikusan magashőmérsékletre fűt fel. Amint ezt a hő-mérsékletet elérte, a sütő az előzőlegbeállított sütési hőmérsékletre önállóanvisszaáll. Így az étel kívülről szép barnalesz, és készre süthető anélkül, hogy azüzemmódot hozzá kellene igazítani.

Üzemmódok áttekintése

11

Alsó hőVálassza ezt az üzemmódot a sütési idővégén, ha a sütnivaló alsó felének bar-nábbnak kell lennie.

Felső hőA sütési idő végén kapcsolja be ezt azüzemmódot, ha az étel felső részét job-ban meg akarja pirítani.

Nagy grillNagyobb mennyiségű lapos grillételekgrillezésére és nagyobb formákban tör-ténő átsütéshez. A szükséges hősugár-zás megteremtéséhez a teljes felső sü-tés/grillfűtőtest vörösen izzik.

Kicsi grillKisebb mennyiségű lapos grillételek (pl.steakek) grillezésére és átsütéséhez kisformákban. Csak a fűtőtest belső terü-lete kapcsol be és vörösen izzik, hogy aszükséges infravörös sugárzást létre-hozza.

Légkeveréses grillNagyobb átmérőjű grillételek, mint pl.csirke grillezéséhez. A grill üzemmódnálalacsonyabb hőmérsékleten tud grillez-ni, mert a hő azonnal eloszlik a sütőtér-ben.

Eco-hőlégkev.Kis mennyiségekhez, pl. fagyasztottpizza, fagyasztott zsemle, aprósüte-mény vagy húsételek és sültek. A ha-gyományos üzemmódhoz képest akár30 %-ot megspórolhat, ha a sütés idejealatt az ajtót nem nyitja ki.

Saját programokLegfeljebb 20 saját programot hozhatlétre, menthet el és egyénileg nevezhetel. Kombináljon akár tíz sütési lépést,hogy kedvenc receptje tökéletesen si-kerüljön vagy könnyítse meg a minden-napokat azzal, hogy a gyakran használtbeállításokat elmenti. Minden sütési lé-pésnél válasszon ki beállításokat, mintpl. üzemmód, hőmérséklet és sütési idővagy maghőmérséklet.

Fontos dolgok és tudnivalók

12

TasteControlA TasteControl a sütőtér és az ételgyors lehűtésére szolgál egy sütési fo-lyamat vége után. Így elkerüli, hogy azétel túlpiruljon vagy túlsüljön. Ha a Tas-teControl-t a következő Melegentartásfunkcióval kombinálja, időben és ízbenis optimális eredményeket érhet el.

Kikapcsoló automatikaA sütője intelligens elektronikával ren-delkezik a legnagyobb kezelési kénye-lem érdekében. A sütési idő lejártával asütő automatikusan kikapcsol.

Késleltetett indításKonkrét sütési idő, a „Vége“ vagy „Indí-tás“ időértékeinek megadásával a süté-si folyamatokat előzetesen szabályoz-hatja, és meghatározhatja az automati-kus kikapcsolást vagy be- és kikapcso-lást.

Párolási időkElőzetesen beállíthatja a sütéshez szük-séges időt. Az idő lejárta után a sütőtérfűtése automatikusan kikapcsol. Ha ki-választotta hozzá az „Előhevítés“ funk-ciót, a sütési idő csak akkor kezdődik,ha a kiválasztott hőmérsékletet elérte,és az étel be van helyezve.

ElőmelegítésA sütőtér előmelegítése csak kevés ételelkészítésénél szükséges. A legtöbbételt a hideg sütőtérbe teheti be, hogy ahőt már a felmelegítési szakaszban iskihasználja. Általában ehhez talál adato-kat a receptben. A következő ételek el-készítésénél melegítse elő a sütőteret:

– sütemény és aprósütemény rövid sü-tési idővel (kb. 30 percig)

– sötét kenyértészták

– marhahátszín és filé

BoosterAhhoz, hogy a sütőtér lehetőleg gyor-san a kívánt hőmérsékletű legyen, a sü-tő a Booster funkciót kínálja. Ha a hő-mérsékletet 100 °C fölé állítja, és aBooster funkció be van kapcsolva, afelső hő/grillfűtőtest, a gyűrű alakú fűtő-test és a ventilátor egyszerre bekapcsol.Így a felfűtés nagyon felgyorsul.

Crisp functionAzokhoz az ételekhez, amelyeknek kü-lönösen ropogósnak kell lenniük, hasz-nálja a Crisp function funkciót. A ned-vesség csökkentésével a sütőtérben ahasábburgonya, a pizza stb. különösenropogós lesz - a szárnyas bőre is ropo-gósra sül, miközben a hús szaftos ma-rad. A Crisp function funkciót mindenüzemmódban lehet használni és igényszerint bekapcsolni.

Húsmaghőmérő tűA vezeték nélküli húsmaghőmérővel asütési folyamatot hőmérsékletileg pon-tosan felügyelheti - egyes Automatikus


13

programoknál és Speciális felhasználá-soknál célzottan felszólítást kap a hús-maghőmérő tű használatára.

Az ételhőmérő fém hegyét szúrja a süt-nivalóba, és méri az étel belsejénekmaghőmérsékletét a sütési folyamatalatt. Az étel maghőmérséklete a sütésiállapotot tükrözi vissza. Attól függően,hogy ön pl. a húst közepesen vagy jólátsütve szereti, állítson be alacsonyabbvagy magasabb maghőmérsékletet(max. 99 °C).

Felhasználás: a húsmaghőmérő tű fémhegye teljesen az ételbe legyen szúrvaés körülbelül a közepét érje el. Kisebbhúsdarabok esetén használhat egy da-rab burgonyát vagy húsból levágott ré-szeket és inakat a kiálló húsmaghőmérőtű lefedéséhez. Egyébként a kijelzettmaghőmérséklet helytelen lehet.

Speciális felhasználásokKialakítástól függően sütője sokfélespeciális felhasználással rendelkezik.Bemutatjuk önnek a választékot.

Tészta kelesztése

A tészta biztos és egyszerű kelesztésé-hez. 15, 30 vagy 45 perces kelesztésiidőket választhat ki. A nem lefedetttésztát kelessze duplájára a nedves-meleg klímában.

Alacsony hőm. sütés

A különösen puha hús kímélő sütésé-hez. Az alacsony hőmérsékletnek és akülönösen hosszú sütési időnek kö-szönhetően a hús egyedülállóan tökéle-tesre készül és utánozhatatlanul puhalesz.

Sabbat Program

A Sabbat program a vallási szokásoktámogatására szolgál. Miután kiválasz-totta a Sabbat programot, adja meg azüzemmódot és hőmérsékletet. A prog-ram csak az ajtó nyitásával és zárásávalindítható el.


14

Konyhai ABC

Fogalom Magyarázat

Bemetszés Pékáru bevágásához használt kifejezés.

Lefejtve Hal vagy hús, amelyből a szálkákatvagy a csontokat eltávolították.

Hajszálrepedések Kis hajszálrepedések, amelyek a kér-gen keletkeznek.

Konyhakész Élelmiszer, amely már meg van tisztítva,de még nincs elkészítve. Pl. hús,amelynél eltávolították a zsírt és az ina-kat, lepikkelyezett, zsigerelt hal vagymegtisztított és meghámozott zöldségés gyümölcs.

Cipó Készre gyúrt, formázott nyers tészta.

Tészta zárása A kenyér varrat része, amely a formá-záskor keletkezik.

Ropogós A kéreg lapszerű állaga.

Gömbölyítés Kenyér és zsemle formázási techikája.Pontos leírást a „Kenyér&zsemle“ feje-zetben talál.


15

Mennyiségek és méretektk = teáskanál

ek = evőkanál

g = gramm

kg = kilogramm

ml = milliliter

kh. = késhegynyi

1 tk kb. a következőnek felel meg:

– 3 g sütőpor– 5 g só/cukor/vaníliás cukor– 5 g liszt– 5 ml folyadék

1 ek kb. a következőnek felel meg:

– 10 g liszt/étkezési keményítő/zsemlemorzsa– 10 g vaj– 15 g cukor– 10 ml folyadék– 10 g mustár

Miele tartozékok

16

EszközTartozékaink széles választékával segí-tünk önnek, hogy a legjobb főzési ered-ményeket érje el. Minden tartozék mé-retét és funkcióját kimondottan a Mielesütőkkel hangoltuk össze, és a MieleStandard szerint intenzíven teszteltük.Minden termék kapható a Miele webs-hop-ban, a Miele telefonos vevőszolgá-latánál vagy a szakkereskedésben.

PerfectClean

Még soha nem volt a tisztítás ilyen egy-szerű: a sütőtér egyedülállóPerfectClean felületének köszönhetőena friss szennyeződéseket fáradság nél-kül eltávolíthatja.

A Miele sütőtepsiknél és sütőformáknális ezt a speciális technológiát alkalmaz-zuk - a sütőpapír használata ezért leg-többször felesleges. A kenyér, a zsemleés a keksz nem ragad oda, és szintemaguktól leválnak a sütőedényről.

A rendkívül vágásbiztos felület lehetővéteszi, hogy a pizzát, a süteményt stb.közvetlenül a tepsin vágja fel. És ahasználat után minden egy törléssel le-tisztítható.

Sütőtepsi

A laposabb sütőtepsi minden ételhezoptimális, amely a sütési/párolási folya-mat alatt csak kis mértékben veszítnedvességet. Például süteményhez, ke-nyérhez, sült krumplihoz vagy sütőbensült zöldséghez alkalmas.

univerzális tepsi

A mélyebb univerzális tepsit magasabb,feltétes süteményekhez, húslé felfogá-sához vagy hús sütéséhez használja.

Gourmet sütőtepsi

A perforált gourmet sütőtepsit kifejezet-ten a klímavezérlés funkcióhoz fejlesz-tették ki. Különösen a friss élesztőstésztából, túrós-olajos tésztából készültpékáru, kenyér és zsemle készítéshezalkalmas. A finom perforáció segíti azalsó rész barnulását.

Továbbá a gourmet sütőtepsi alkalmasgyümölcs és zöldség szárítására ésaszalására.

Kerek sütőforma

Minden kerek formájú ételhez, mint pl. apizzához, quiche-hez és tarte-hoz a ke-rek sütőforma megfelelő.

A PerfectClean felületnek köszönhetőena kizsírozás vagy a sütőpapír használatalegtöbbször felesleges. A klímavezérlésoptimális használatához a kerek sütő-forma perforált változatban is kapható.

Miele tartozékok

17

Grillező és sütőlemez

A grillező és sütőlemezt az uiverzálistepsire helyezzük, hogy a grillezendőétel ne álljon a kifolyó húslében. Így afelülete ropogós marad, és megakadá-lyozzuk, hogy a húslé odasüljön. A fel-fogott szaft kitűnően alkalmas mártása-lapnak.

A grillező és sütőlemez bordázott és ba-rázdált formája ezenkívül megakadá-lyozza a zsírfröccsenéseket és a sütőtértúlzott szennyeződését.

Miele gourmet sütőedény

A főzőlap és a beépíthető készülék opti-mális összekapcsolásához fejlesztettükki a Miele gourmet sütőedényt. A fő-zőlapon való elősütés után a gourmetsütőedényt könnyedén betolhatja a sü-tőtér oldalsó rácsaira. A FlexiClip telje-sen kihúzható sínekkel az étel meglo-csolása vagy megkeverése különösenkényelmes, mert a gourmet sütőedénytnem kell a sütőből kiemelni, csak ki kellhúzni.

A gourmet sütőedény tapadásmentes,és a párolt ételek, halak, levesek, szó-szok, felfújtak és édes ételek elkészíté-sére is alkalmas. Külön kapható hozzáillő fedő.

FlexiClip teljesen kihúzható sín

A FlexiClip teljesen kihúzható sínek asütőtepsik vagy rácsok kényelmes ésbiztonságos kihúzását teszik lehetővé.Könnyedén ráhelyezhetők a különbözőszintekre a sütőtérben, és ugyanilyenkényelmesen áthelyezhetők más szint-re. A FlexiClip teljesen kihúzható sínekPerfectClean bevonattal vagy PyroFitváltozatban kaphatók.

Miele tartozékok

18

ÁpolószerekRendszeres ápolással és tisztítással ké-szüléke optimális működését és hosszúélettartamát élvezheti. Az eredeti Mieleápolószerek a Miele sütőkkel összehan-golva készültek. Minden termék kapha-tó a Miele webshop-ban, a Miele telefo-nos vevőszolgálatánál vagy a szakke-reskedésben.

Miele sütőtér tisztító

A Miele sütőtér tisztító a rendkívül erőszsíroldó erejével és egyszerű használa-tával tűnik ki. A zselés állagának kö-szönhetően a sütő falain is megtapad.Speciális formulája fáradság nélküli tisz-títást tesz lehetővé rövid áztatási időmellett és felmelegítés nélkül.

Vízkőmentesítő tabletták

A vízvezetékek- és tartályok vízkőmen-tesítésére a Miele speciális vízkőmente-sítő tablettákat fejlesztett ki. Így készü-lékét nem csak rendkívül hatékonyan,hanem különösen kímélően is vízkő-mentesíti.

Miele mikroszálas kendő készlet

Ezzel a készlettel az ujjlenyomatokat ésenyhe szennyeződéseket fáradság nél-kül eltávolítja. A mikroszálas kendőkészlet egy univerzális, egy üveg és egyfényesítő kendőből áll. A finom szövésűmikroszálakból álló rendkívül strapabírókendők különösen nagy tisztítási telje-sítménnyel rendelkeznek.

Sütemény

19

Bevezetés a süteménysütésrejtelmeibeA torta és a sütemény hozzátartozik abensőséges kávézáshoz vagy teázás-hoz, ugyanígy a szépen megterített asz-tal és az izgalmas beszélgetések. Akiszeretné vendégeit ínycsiklandó sajátkészítésű süteményekkel kényeztetni,rengeteg választási lehetősége van atészták, hozzávalók és töltelékek között.Gyümölcsös legyen? Vagy tejszínes?Vagy ropogós? Mindegyikből egy kicsi.Az édesség simogatja a lelket, ezértmindenki szívesen repetázik belőle.

Sütemény

20

Elkészítési tippekNéhány egyszerű tippel a legjobb péká-rukat készítheti el. A Miele kísérletikonyhája most megosztja önnel az is-mereteit.

LiszttípusokA liszt előállításakor a liszt fajtája szerinta teljes magot vagy annak csak egy ré-szét őrlik meg.

A liszt típusa az ásványi anyagtartalmatadja meg, mg-ban, 100 g lisztre vonat-koztatva. Minél magasabb a típusszám,annál több ásványi anyagot tartalmaz. Akiőrlési fok szerint a búzaliszt-típusokatpl. a következőképpen lehet felosztani:

BL-55-ös típusFinom, fehér liszt, egyformán alkalmasfőzéshez és sütéshez. Elsősorban ke-ményítőből és sikérfehérjéből áll.

BFF-55-ös típusSütésre alkalmas liszt, finom pórusútésztákhoz, többcélú lisztként használ-ható. Búzarétesliszt.

BL-80-as típusEz a liszt közepesen erős őrlésű, színé-ben sötétebb, és a teljes kiőrlésű és afehérliszt között középen van. A recep-tekben az eredmény lényeges megvál-tozása nélkül ennek a liszttípusnak a fe-le fehérlisztre cserélhető.

BL-200-as típusEgy sötét lisztről van szó, melynél amag szélső rétegei majdnem teljesenmegmaradnak. Kiválóan alkalmas ke-nyérsütéséhez.

Teljes kiőrlésű lisztAz ilyen fajtájú lisztnél nem adnak megtípusszámot. A teljes magról van szó, azösszes benne lévő anyaggal. Lehet fi-nom vagy durva őrlésű, és különösenalkalmas kenyérsütésre.

KelesztőszerekA kelesztőszerek kelesztik meg a tésztátés segítik azt a fellazulást, ami a tésztáta gyúrás vagy keverés közben éri.

ÉlesztőAz élesztő egy természetes kelesztőszera tészta lazításához, a friss és a szárítottélesztő egyaránt alkalmas sütéshez. Azélesztőgombának a keléshez melegrevan szüksége (35 °C -tól max. 50 °C-ig),hosszabb időre és lisztből, cukorból ésfolyadékból készült alapra.

Sütemény

21

SütőporA sütőpor a legkedveltebb kémiai ke-lesztőszer. A semleges ízű, nagyrésztnátrium-karbonátból álló fehér por na-gyon sokoldalúan használható különbö-ző tésztatípusokhoz.

SzalakáliTipikus kelesztőszer olyan karácsonyiaprósüteményekhez, mint például a mé-zeskalács.

SzódabikarbónaA szódabikarbóna egy fehér por, amelyenyhén lúgos, lágy ízű. A sütőpor egyikösszetevője, és gyorsítja a hüvelyesekpuhulását.

Tésztafélék

Piskótatészta

A piskótatészta egy laza, törékeny tész-ta. Ez az állag a tojássárgája, az egésztojások és a keményre felvert tojásfe-hérje összekeverésével jön létre.

Mire figyeljünk a tészta készítésekor?

A legjobb, ha hűtött tojásokat használ.

A tojásfehérjét a lehető legkeményebbreverje fel.

A tésztát közvetlenül az elkészítés utánsüsse meg.

Mire figyeljünk sütéskor?

Ne süsse túl sötétre a tésztát. Különbena tésztalap túl kemény lesz, és köny-nyebben eltörhet.

Mire figyeljünk a sütés után?

A meleg sütemény könnyebben leválik,ha a sütőpapírt alulról egy kis vízzel be-keni.

Ha a piskótalap egy torta alapjául fogszolgálni, akkor süsse meg előző nap,mert akkor pontosan és könnyen szétlehet vágni.

Vízszintes szétvágáshoz vágja be kör-be-körbe a süteményt egy éles késselazonos távolságban. Helyezzen egy fo-nalat a bevágásba, és keresztezze elöl avégeket. A fonalvégek szétnyitásávalkét egyforma lap keletkezik.

Leveles tészta

A leveles tészta több rétegből áll, amelya sütés során rétegesen megkel.

Sütemény

22

Mire figyeljünk?

A tészta maradékokat ne gyúrja össze,mert ez a réteges kelést akadályozza.Tipp: helyezze egymásra a tészta mara-dékokat, és nyújtsa ki újra.

Ha az első sütési fázisban nedvességetad hozzá, segíti a réteges kelést, és atészta felületének szép fényt ad.

Égetett tészta

Már a neve utal a különleges jellemzőjé-re. Ezt a tésztát elkészítéskor főzőe-dényben „leégetik“, majd megsütik.

Mire figyeljünk?

A sütési idő első tíz percében feltétlenülhagyja zárva az ajtót. Ez idő alatt azégetett tészta annyira érzékeny, hogy alevegős-laza kelést akadályozná.

A képviselőfánkot vagy az Ekler fánkotcsak röviddel a tálalás előtt töltse meg.Így a sütemény ropogós marad.

Omlós tészta

A gyúrt vagy omlós tészta a klímavezér-léssel rendelkező sütőben különösen jólsikerül, mert a gőz bevezetésével atészta omlós lesz.

Mire figyeljünk?

A tésztát csak rövid ideig gyúrja, mertaz abból készült sütemény hosszú gyú-rási idő után már nem tartja meg a kí-vánt omlós állagát.

A rövid gyúrási idő érdekében a zsira-dék a lehető legpuhább legyen.

A hűtési idő a gyúrás után növeli a készsütemény kívánt omlós állagát.

A tészta kinyújtásakor a lehető legkeve-sebb lisztet használja. A tészta puhasá-ga így jobban megmarad.

A tészta maradékokat mindig újra ösz-szegyúrhatja. Ha a tészta túl morzsalé-kos lesz, adjon hozzá egy kevés vizet.

Az omlós tésztát jól elő lehet készíteni.Hűtőszekrényben jól becsomagolva 2-3napig friss marad.

Kevert tészta

A kevert tészta állaga egy krémesebbés sűrűbben folyó tészta közötti, amelyfőleg zsiradékból, cukorból és tojásbóláll. Ezeket a hozzávalók gondoskodnakarról, hogy a sütemény szaftos legyen.

Mire figyeljünk?

Keverje el krémesre a cukrot és a vajat,és a további hozzávalókat azonnal ke-verje hozzá.

Minden használt hozzávalónak szoba-hőmérsékletűnek kell lennie.

Sütemény

23

Ha a tészta kemény állagú lesz, akkormég hozzá kell adni egy kis folyadékot,pl. tejet.

A gyümölcsöket, a dióféléket és a cso-koládé darabokat szórja meg egy kevésliszttel, és csak a végén keverje a tész-tához. Így ezek a hozzávalók a sütésalatt is egyenletesen elosztva maradnaka süteményben.


Alkalmazza a fapálcikás próbát, szúrjabele a süteménybe a pálcikát. Ha a fa-pálcikához már nem tapadnak nedvesrészek, akkor a sütemény átsült.

A meleg sütemény könnyebben leválik,ha a sütőpapírt alulról egy kis vízzel be-keni.

Túrós-olajos tészta

A túrós-olajos tészta egy gyors alterna-tíva a kelt tésztára, és frissen sülve na-gyon hasonlít rá.

Mire figyeljünk?

A hozzávalókat csak rövid ideig gyúrja.Különben fennáll a veszélye annak,hogy a tészta túl ragacsos lesz.


Sütemény

24

Almatorta finom

Elkészítési idő: 95 perc12 darabhoz

A feltéthez500 g savanykás alma

A tésztához150 g lágy vaj150 g cukor8 g vaníliás cukor3 tojás, M méretű2 ek citromlé150 g búzaliszt, BL-51½ tk sütőpor

A formához1 tk vaj

A beszóráshoz1 ek porcukor

Eszközrácscsatos tortaforma, 26 cmfinomszűrő

ElkészítésHámozza meg az almákat, vágja negye-dekre. Az íves oldalán kb. 1 cm-es tá-volságra vágja be, keverje össze a cit-romlével, és tegye félre.

Kenje ki a csatos tortaformát.

A vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot kb.2 percig keverje krémesre. Mindegyiktojást egyesével keverje bele.

Tolja be a rácsot a sütőbe. Indítsa el azautomatikus programot vagy melegítseelő a sütőt.

Keverje össze a lisztet a sütőporral és atöbbi hozzávalóval.

Oszlassa el egyenletesen a tésztát atortaformában. Az almákat az íves olda-lukkal felfelé enyhén nyomja a tésztába.

A tortaformát tolja be a sütőbe, és süs-se aranysárgára a süteményt.

Hagyja a süteményt tíz percig a formá-ban. Vegye ki a formából, és hagyja ki-hűlni a rácson. Szórja meg porcukorral.

Automatikus program beállításaSütemények | Almatorta finomA program időtartama: 63 [65] (65) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 170-180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: Kikapcsolás (Bekapcso-lás) [Kikapcsolás]Időtartam: 45–55 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsPorcukor helyett a süteményt megken-heti enyhén megmelegített, simára ke-vert sárgabarack lekvárral.

Sütemény

25

Almatorta, fedett


A tésztához200 g lágy vaj100 g cukor16 g vaníliás cukor1 M-es méretű tojás350 g búzaliszt, BL-511 tk sütőpor1 csipet só

A feltéthez1,25 kg alma50 g mazsola1 ek Calvados1 ek citromlé½ tk őrölt fahéj50 g cukor

A formához1 tk vaj

A kenéshez100 g porcukor2 ek meleg víz

Eszközcsatos tortaforma, 26 cmfolpackrács

ElkészítésA tésztához a vajat, a cukrot, a vaníliás-cukrot és a tojást keverje krémesre. Alisztet, a sütőport és a sót keverje összeés gyúrja össze. A tésztát tegye egyórára hűvös helyre.

Hámozza meg az almát, és vágja cikke-lyekre. Keverje el mazsolával, Calva-dos-szal, citromlével és fahéjjal.

Kenje ki a csatos tortaformát.

Ossza el három részre a tésztát. Az elsőrészt nyújtsa ki a tortaforma alján. Kap-csolja össze a tortaformát. A másodikrészből formáljon egy hosszú tekercset,és a forma szélén kb 4 cm-re nyomjafel. Az alját többször szurkálja meg egyvillával.


A harmadik részt helyezze két réteg fol-pack közé, és nyújtsa ki a tortaformanagyságúra.

Keverjen cukrot az almához, és ossza ela tészta alapon. Az előkészített tész-talapot helyezze rá, és zárja le a tésztaszélével.

A tortaformát tolja be a sütőbe, és süs-se meg a süteményt.

A süteményt tíz percig hagyja hűlni aformában. Vegye ki a formából, éshagyja kihűlni a rácson.

A vízben keverje el a porcukrot, és ken-je meg vele a süteményt.

Automatikus program beállításaSütemények | Almatorta fedettA program időtartama: 77 [70] (78) percKézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 185-195°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 55–65 percSzint: 2 [1] (1)

Sütemény

26

Sárgabarack torta tejszínes öntettel


A tésztához250 g búzaliszt, BL-511 tk sütőpor125 g vaj125 g cukor1 M-es méretű tojás

A feltéthez800 g konzerv sárgabarack (lecsepeg-tetve)

Az öntethez250 g tejszín2 tojás, M méretű1 ek étkezési keményítő16 g vaníliás cukor½ citrom leve

A formához1 tk vaj

Eszközcsatos tortaforma, 26 cmrács

ElkészítésGyúrja össze a lisztet, a sütőport, a va-jat, a cukrot és a tojást sima tésztává.Kenje ki a csatos tortaformát. A tésztátnyomja rá egyenletesen a tortaformára.

A sárgabarackokat az íves oldalukkalfelfelé helyezze a tésztára.

Az öntethez keverjen össze mindenhozzávalót. Oszlassa el az öntetet asárgabarackon.

A rácson tolja be a sütőbe, és süssearanybarnára.

BeállításÜzemmódok: Intenzív sütésHőmérséklet: 160-170°CElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 50-60 percSzint: 2 [1] (1)

Sütemény

27

Bögrés sütemény


Hozzávalók4 tojás, M méretű250 g vaj250 g cukor1 tk só250 g búzaliszt, BL-513 tk sütőpor100 g csokoládé cseppek1 tk őrölt fahéj

A formához1 tk vaj

Eszközcsatos tortaforma, 26 cmrács

ElkészítésVálassza szét a tojásokat. A vajat, acukrot, a sót és a tojássárgáját keverjekrémesre.

A tojásfehérjét verje kemény habbá. Atojásfehérje felét keverje óvatosan a cu-kor-tojássárgája keverékhez. A lisztetkeverje össze a sütőporral, és adja hoz-zá. A maradék tojásfehérjét keverje hoz-zá.

Keverje hozzá a csokoládé cseppeketés a fahéjat.

Kenje ki a tortaformát, és tegye bele atésztát.

Tolja be a rácsot a sütőbe. Indítsa el azautomatikus programot vagy melegítseelő a sütőt az 1. sütési lépés szerint.

Kézi beállítás:A beállításokat a 2. sütési lépés szerintállítsa be.

A tortaformát tolja be a sütőbe, és süs-se aranybarnára a süteményt.

Automatikus program beállításaSütemények | Bögrés süteményA program időtartama: 65 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 190°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásSzint: 2 [1] (2)

2. sütési lépésHőmérséklet: 150-180°CIdőtartam: 60–65 perc

TanácsAz íz fokozására 50 g cukrot mézzel pó-tolhat. A tésztát ízlés szerint aszalt gyü-mölccsel, dió darabokkal vagy vaníliaaromával ízesítheti.

Sütemény

28

Körtetorta mandula öntettel


Az alaphoz470 g búzaliszt, BL-51125 g cukor20 g vaníliáscukor250 g vaj1 M-es méretű tojás

A feltéthez4 doboz körte (460g/doboz)

Az öntethez550 g Crème fraîche2 ek étkezési keményítő4 tojás, M méretű65 g cukor2 tk fahéj40 g mandulaforgács

Eszközuniverzális tepsi

ElkészítésGyúrja a lisztet, a cukrot, a vaníliás cuk-rot, a vajat és a tojást sima tésztává. Atésztát nyújtsa ki az univerzális tepsin.

A körtéket vágja 1 cm vastagságú sze-letekre, és oszlassa el egyenletesen atésztán.

A Crème fraîche-t, a keményítőt, a tojá-sokat, a cukrot, a vaníliás cukrot és afahéjat keverje el.

Oszlassa el az öntetet a körtéken. Szór-ja meg mandulaforgáccsal.

Tolja be az univerzális tepsit a sütőtér-be, és süsse világos sárgára.

BeállításÜzemmódok: Intenzív sütésHőmérséklet: 150-160°CElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 60–70 percSzint: 2 [1] (1)

Sütemény

29

Piskótalap (vastagabb)


A tésztához4 tojás, M méretű4 ek forró víz175 g cukor200 g búzaliszt, BL-511 tk sütőpor

A formához1 tk vaj

Eszközrácsfinomszűrőcsatos tortaforma, 26 cmsütőpapír

ElkészítésVálassza szét a tojásokat. A tojásfehér-jét a vízzel verje nagyon kemény habbá.Lassan szórja bele a cukrot. A tojássár-gáját keverje össze, majd keverje bele.


A lisztet keverje el a sütőporral, szitáljará a tojásos keverékre, és egy nagyhabverővel lazán keverje bele.

Kenje ki a tortaforma alját és bélelje kisütőpapírral. A tésztát tegye a tortafor-mába, és simítsa el.

A piskótát tolja be a sütőbe, és süssearanybarnára.

A süteményt tíz percig hagyja hűlni aformában. Vegye ki a formából, éshagyja kihűlni a rácson. A piskótát vágjael vízszintesen kétszer úgy, hogy háromlap keletkezzen.

Az előkészített töltelékkel kenje be.

Automatikus program beállításaSütemények | Piskótalap (vastagabb)A program időtartama: 46 [47] (47) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 160-170°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 30-40 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsCsokoládés piskótalap készítéséhez alisztes keverékhez 2–3 tk kakaót adjonhozzá.

Sütemény

30

Piskótalap töltelékek

Elkészítési idő: 30 perc

Túrós-tejszínes töltelék500 g, 20 %-os túró100 g cukor100 ml 3,5 %-os tej8 g vaníliás cukor1 citrom leve6 fehér zselatinlap500 g tejszín


A cappuccino töltelékhez100 g étcsokoládé500 g tejszín6 fehér zselatinlap80 ml espresso80 ml kávélikőr16 g vaníliás cukor1 ek kakaó

A kenéshez3 ek tejszín | felverve

A beszóráshoz1 ek kakaó

Eszköztortatálcafinomszűrő

A túrós-tejszínes töltelék elkészítéseA túrós-tejszínes töltelékhez a túrót ke-verje el a cukorral, a tejjel, a vaníliás cu-korral és a citromlével. Áztassa be azselatint hideg vízbe, nyomja ki, és mik-rohullámú sütőben vagy a főzőzónánalacsony fokozaton oldja fel.

Egy kevés túrómasszát adjon a zse-latinhoz, és keverje össze.

A keveréket keverje hozzá a többi túró-masszához, és tegye hűtőbe. A tejszíntverje fel keményre, és keverje a túró-masszához.

Az első piskótalapot helyezze egy torta-tálcára, kenje rá a túrómasszát, tegye ráa második piskótát, kenje rá a túró-masszát, és helyezze rá a harmadik pis-kóta alapot.

A tortát alaposan hűtse le. Tálalás előttszórja meg porcukorral.

Sütemény

31

A cappuccino töltelék elkészítéseA cappuccino töltelékhez olvassza mega csokoládét. Verje fel keményre a tej-színhabot. Áztassa be a zselatint hidegvízbe, nyomja ki, és mikrohullámú sütő-ben vagy a főzőzónán alacsony fokoza-ton oldja fel és hűtse le egy kicsit.

Az espresso és a kávélikőr felét keverjebele a zselatinba, és keverje a tejszín-hez.

Felezze el a kávé-tejszín keveréket. Azegyik feléhez keverje a vaníliás cukrot, amásik feléhez csokoládét és kakaót.

Az első piskótalapot helyezze egy torta-tálcára, locsolja meg egy kevés kávé-likőrrel és espressoval, és a sötét tej-színt kenje rá. A második piskótalapothelyezze rá, a maradék folyadékkal lo-csolja meg, és kenje rá a világos tej-színt. Helyezze rá a harmadik piskótát,kenje meg tejszínnel, és szórja meg ka-kaóval.

TanácsA túrós-tejszínes töltelék gyümölcsösverziójához egy kevés reszelt citrom-héjat és 300 g lecsepegtetett mandaringerezdet vagy sárgabarack darabot ke-verjen a masszába.

Sütemény

32

Piskótalap (vékony)


A tésztához190 (290) g cukor8 (12) g vaníliás cukor1 csipet (2 csipet) só125 (190) g búzaliszt, BL-5170 (110) g étkezési keményítő1 (1½) tk sütőpor4 (6) tojás, M méretű4 (6) ek forró víz

A formához1 tk vaj

Eszközfinomszűrősütőtepsi vagy univerzális tepsisütőpapírkonyharuha

ElkészítésA cukrot, a vaníliás cukrot és a sót ke-verje el egy tálban. A lisztet, az étkezésikeményítőt és a sütőport keverje összeegy másik tálban.

Indítsa el az automatikus programotvagy melegítse elő a sütőt.

Válassza szét a tojásokat. A tojásfehér-jét a forró vízzel verje nagyon keményhabbá. A cukros keveréket lassan szór-ja bele és keverje el. A tojássárgájákatfokozatosan keverje bele.

A lisztes keveréket szitálja a tojásos ke-verékre. Keverje össze egy nagy habve-rővel.

A sütőtepsit vagy az univerzális tepsitkenje ki, és bélelje ki sütőpapírral. Osz-lassa el rajta a tésztát, és simítsa el.

Tolja be a piskótalapot a sütőbe, éssüsse meg.

Ha a piskótalapot piskóta tekercshezhasználja, a tészta lapot a sütés utánazonnal helyezze egy nedves konyharu-hára, húzza le a sütőpapírt, és tekerjefel. Hagyja kihűlni.

Az előkészített töltelékkel kenje be.

Sütemény

33

Automatikus program beállításaSütemények | Piskótalap (vékony)A program időtartama: 25 [24] (26) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 180-190°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 15–25 percSzint: 1

Sütemény

34

Piskótalap töltelékek

Elkészítési idő: 30 perc

Tojáslikőrös-tejszínes töltelék3 (5) lap fehér zselatin150 (230) ml tojáslikőr500 (750) g tejszín

Vörösáfonya-tejszín töltelék500 (750) g tejszín16 (24) g vaníliás cukor200 (300) g üveges vörösáfonya

Mangós-tejszínes töltelék2 (3) érett mangó (300g/db)½ (1) kezeletlen narancs héja | reszelve120 (180) g cukor2 (3) narancs leve (120 ml/db)1 (1½) lime leve7 (11) fehér zselatinlap500 (750) g tejszín


Eszköztortatálcafinomszűrő

A tojáslikőrös-tejszínes töltelék elké-szítéseÁztassa be a zselatint hideg vízbe,nyomja ki, és mikrohullámú sütőbenvagy a főzőzónán alacsony fokozatonoldja fel és hűtse le egy kicsit.

Egy kevés tojáslikőrt adjon a zselatin-hoz, és keverje össze. Mindent adjonhozzá a maradék tojáslikőrhöz, és ke-verje össze. A masszát a hűtőszekrény-ben hagyja besűrűsödni.

Verje fel keményre a tejszínhabot. Ha atojáslikőr massza olyan kemény lett,hogy a keverés nyoma jól láthatóanmegmarad, keverje hozzá óvatosan atejszínt. A krémet kb. 30 percig a hű-tőszekrényben hagyja besűrűsödni.

A krémet kenje a piskótalapra. A hosz-szanti oldalától tekerje fel, és a fogyasz-tásig tegye hűvös helyre.

Röviddel a tálalás előtt szórja meg por-cukorral.

Sütemény

35

A vörösáfonyás-tejszínes töltelék el-készítéseA habtejszínt és a vaníliáscukrot verjekemény habbá.

A vörösáfonyát simítsa a piskótára.Oszlassa el rajta a tejszínt. A hosszantioldalától tekerje fel, és a fogyasztásigtegye hűvös helyre.


A mangós-tejszínes töltelék elkészí-téseA mangót a narancshéjjal, a cukorral, anarancs és a lime lével pürésítse.

Áztassa be a zselatint hideg vízbe,nyomja ki, és mikrohullámú sütőbenvagy a főzőzónán alacsony fokozatonoldja fel és hűtse le egy kicsit.

Egy kevés mangópürét adjon a zselatin-hoz, és keverje össze. Mindent adjonhozzá a maradék mangópüréhez, és ke-verje össze. A masszát a hűtőszekrény-ben hagyja besűrűsödni.

Verje fel keményre a tejszínhabot. Ha amangómassza olyan kemény lett, hogya keverés nyoma jól láthatóan megma-rad, keverje hozzá óvatosan a tejszínt. Akrémet kb. 30 percig a hűtőszekrény-ben hagyja besűrűsödni.

A krémet kenje a piskótalapra. A hosz-szanti oldalától tekerje fel, és a fogyasz-tásig tegye hűvös helyre.


Sütemény

36

Vajas sütemény

Elkészítési idő: 95 perc20 (30) darabhoz

A tésztához42 (63) g friss élesztő200 (300) ml 3,5 %-os langyos tej500 (750) g búzaliszt, BL-5150 (80) g cukor½ (¾) tk só50 (80) g lágy vaj1 (2) M-es méretű tojás

A feltéthez100 (150) g lágy vaj100 (150) g mandulaforgács120 (180) g cukor16 (24) g vaníliás cukor

Eszközsütőtepsi vagy univerzális tepsi

ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt a tej-ben. A maradék hozzávalókkal3–4 percig gyúrja össze sima tésztává.

A tésztát formázza golyóvá, egy tálbanhelyezze a sütőbe, és nedves ruhávalfedje le. A 1-es kelési fázis beállításai-nak megfelelően kelessze.

Gyúrja át könnyedén a tésztát és nyújt-sa ki a sütőtepsin vagy az univerzálistepsin. A 2-es kelési fázis beállításainakmegfelelően lefedve kelessze.

A feltéthez a vajat, a vaníliás cukrot és acukor felét keverje össze. Az ujjávalnyomjon mélyedéseket a tésztába. Avajas-cukros keveréket helyezze a mé-lyedésekbe. A maradék cukrot és amandulaforgácsot oszlassa el a tésztán.

Az automatikus programmal:Indítsa el az automatikus programot, éstegye be a süteményt a sütőtérbe.

Kézi:Szobahőmérsékleten 10 percig kelesz-sze. A süteményt helyezze a sütőbe, éssüsse aranysárgára.

Sütemény

37

Tészta kelesztéseBeállítás1. és 2. kelési fázisÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 30°CKelesztési idő: 20 perc

Vajas sütemény sütéseAutomatikus programSütemények | Vajas süteményA program időtartama: 32 [34] (30) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 175-185°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 20–30 percSzint: 2

Sütemény

38

Angol gyümölcstorta ( 15 cm)

Elkészítési idő: 225 perc + 12 óra a gyümölcs előkészítéséhez8 darabhoz

A süteményhez50 g lecsepegtetett koktélcseresznye50 g sárgabarack, aszalt25 g kandírozott gyümölcs110 g aranysárga, nagyszemű mazsola110 g mazsola85 g kicsi fekete mazsola3 ek borpárlat110 g lágy vaj110 g barnacukor2 tojás, L méretű1 ek cukroszirup (melasz)110 g búzaliszt, BL-51¹/₄ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, ja-maicai szegfűbors) ¼ tk fahéj¹/₈ tk frissen őrölt szerecsendió25 g mandula, aprított1 kezeletlen citrom reszelt héja½ kezeletlen narancs héja | reszelve

A formához1 tk vaj

Eszközcsatos tortaforma, 15 cmsütőpapírzsírpapírkonyhai fonalrács

A gyümölcsök előkészítéseA koktélcseresznyét, a sárgabarackotés a kandírozott gyümölcsöt aprítsa fel,és a nagyszemű mazsolával, a mazso-lával és a kis fekete mazsolával adjaegy nagy tálba. Adja hozzá a borpárla-tot, keverje el, és kb. 12 óráig hagyjaállni.

ElkészítésA vajat és a cukrot keverje krémesre. Atojásokat egyenként keverje bele. Adjahozzá a melaszt.

A lisztet keverje össze a fűszerekkel. Alisztes keveréket, a mandulát, a citrom-és narancshéjat és a borpárlatban ázta-tott gyümölcsöt keverje hozzá.

Kenje ki kissé a tortaformát, és béleljeki sütőpapírral.

A tésztát tegye a tortaformába, és si-mítsa el. A tortaformát két réteg zsírpa-pírral fedje le. A papírt a konyhai fonallalrögzítse a tortaforma szélén.

Automatikus program:A ráccsal együtt tolja be a sütőbe, éssüsse meg a süteményt.

Kézi beállítás:A ráccsal együtt tolja be a sütőbe, és asüteményt az 1. és 2. sütési lépés alap-ján süsse meg.

Hagyja a formában lehűlni.

Sütemény

39

Automatikus program beállításaSütemények | Angol gyümölcstorta | 15cm-es kerek formaA program időtartama: 195 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 140°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 45 percSzint: 1

2. sütési lépésHőmérséklet: 120°CIdőtartam: 150 perc

TanácsA zsírpapírba és az alufóliába csoma-golva a gyümölcstorta akár három hó-napig eláll. A legjobb, ha rendszeresidőközönként meglocsolja borpárlattalvagy Sherry-vel.

Sütemény

40



Hozzávalók100 g lecsepegtetett koktélcseresznye100 g sárgabarack, aszalt50 g kandírozott gyümölcs230 g aranysárga, nagyszemű mazsola230 g mazsola170 g kicsi fekete mazsola6 ek borpárlat250 g lágy vaj250 g barnacukor4 tojás, M méretű2 ek cukroszirup (melasz)250 g búzaliszt, BL-51½ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, ja-maicai szegfűbors)½ tk fahéj¹/₈ tk frissen őrölt szerecsendió50 g mandula, aprított1 kezeletlen citrom reszelt héja1 kezeletlen narancs héja | reszelve










Sütemény

41





Sütemény

42



Hozzávalók175 g lecsepegtetett koktélcseresznye175 g sárgabarack, aszalt75 g kandírozott gyümölcs360 g aranysárga, nagyszemű mazsola360 g mazsola280 g kicsi fekete mazsola10 ek borpárlat400 g lágy vaj400 g barnacukor7 tojás, M méretű3 ek cukorszirup (melasz)400 g búzaliszt, BL-51½ tk All Spice (fahéj, szerecsendió, ja-maicai szegfűbors)½ tk fahéj¹/₈ tk frissen őrölt szerecsendió75 g mandula, aprított1½ kezeletlen citrom reszelt héja1½ kezeletlen narancs héja | reszelve










Sütemény

43





Sütemény

44

Sajttorta tepsiben


Az alaphoz340 (530) g búzaliszt, BL-514 (6) tk sütőpor180 (280) g cukor2 (3) tojás, M-es méretű | csak a sárgája180 (280) g vaj

A feltéthez4 (6) tojás, M méretű2 (3) tojás, M-es méretű | csak a fehérje460 (700) g cukor18 (28) g vaníliás cukor85 g (119 g) vaníliamártás por (főzés-hez)2 (4) fiola citromolaj vagy vanília aroma2,3 (3,5) kg sovány túró


ElkészítésAz alaphoz a hozzávalókból készítsengyúrt tésztát. Kb. 60 percre tegye hideghelyre.

A tésztát nyújtsa ki az univerzális tep-sin. Formázzon szélet az univerzálistepsi felső széléig. Az alapot töbszörszurkálja meg egy villával.

Az öntethez keverjen össze mindenhozzávalót. Adja az alapra, és simítsael.

A süteményt tolja be a sütőbe, és süssemeg.

A sütési idő lejárta után öt percig hagy-ja állni a kikapcsolt sütőtérben.

BeállításÜzemmódok: Intenzív sütésHőmérséklet: 150-160°CElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 70–80 percSzint: 2 [1] (1)

Sütemény

45

Márványkalács


A tésztához250 g lágy vaj200 g cukor8 g vaníliás cukor4 tojás, M méretű200 g zsíros tejföl400 g búzaliszt, BL-5116 g sütőpor1 csipet só3 ek kakaó

A formához1 tk vaj

Eszközkoszorú forma, 26 cmrács

ElkészítésA vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot ke-verje krémesre. Egyesével adja hozzá atojásokat, és egyenként ½ percig kever-je. Adja hozzá a tejfölt. A lisztet keverjeössze a sütőporral és a sóval, és kever-je hozzá a többi hozzávalót.

Kenje ki a koszorú formát, és tegye belea tészta felét.

A tészta másik feléhez keverje a kakaót.A sötét tésztát oszlassa el a világostésztán. Húzzon keresztül egy villát spi-rálformában a tésztarétegeken.

A koszorú formát a rácson tolja be a sü-tőbe, és süsse meg a süteményt.

Hagyja a süteményt tíz percig a formá-ban. Vegye ki a formából, és hagyja ki-hűlni a rácson.

Automatikus program beállításaSütemények | MárványkalácsA program időtartama: 55 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150-160°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 50-60 percSzint: 2 [1] (1)

Sütemény

46

Gyümölcsös tortácska (leveles tészta)

Elkészítési idő: 60 perc8 adaghoz

A tésztához230 g leveles tészta

A feltéthez30 g őrölt mogyoró500 g gyümölcs (pl. sárgabarack, szilva,körte, alma, cseresznye) | kis darabokravágva

Az öntethez2 tojás, M méretű200 g tejszín50 g cukor1 tk vaníliás cukor

Eszközkerek tortaforma 27 cmrács

ElkészítésA tortaformát bélelje ki a leveles tésztá-val és szórja meg a mogyoróval.

A gyümölcs darabokat oszlassa el atésztán.

Tolja be a rácsot. Indítsa el az automati-kus programot vagy melegítse elő a sü-tőt az 1. sütési lépés szerint.

Az öntethez keverje el a tojásokat, a tej-színt, a cukrot és a vaníliás cukrot, ésöntse a gyümölcsre.


A süteményt tolja be a sütőbe, és süssearanybarnára.

Automatikus program beállításaSütemények | Gyümölcsös tortácska |Leveles tésztaA program időtartama: 36 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 230°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásSzint: 1

2. sütési lépésÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 220-230°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 36–42 perc

Sütemény

47

Gyümölcsös tortácska (omlós tészta)


A tésztához200 g búzaliszt, BL-51 65 ml víz80 g vaj¼ tk só

A feltéthez30 g őrölt mogyoró500 g gyümölcs (pl. sárgabarack, szilva,körte, alma, cseresznye) | kis darabokravágva

Az öntethez2 tojás, M méretű200 g tejszín50 g cukor1 tk vaníliás cukor


ElkészítésKockázza fel a vajat, és a liszttel, sóvalés vízzel gyorsan gyúrjon belőle simatésztát. Kb. 30 percre tegye hideg hely-re.

A tortaformát bélelje ki a leveles tésztá-val és szórja meg a mogyoróval.

Ossza el a gyümölcsöt egyenletesen atésztán.

Tolja be a rácsot. Indítsa el az automati-kus programot vagy melegítse elő a sü-tőt az 1. sütési lépés szerint.

Az öntethez keverje el a tojásokat, a tej-színt, a cukrot és a vaníliás cukrot, ésöntse a gyümölcsre.


A süteményt tolja be a sütőbe, és süssemeg.

Automatikus program beállításaSütemények | Gyümölcsös tortácska |Omlós tésztaA program időtartama: 43 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 230°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásSzint: 1

2. sütési lépésÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 220-240°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 36–45 perc

Sütemény

48

Sacher torta


A tésztához130 g étcsokoládé140 g vaj110 g porcukor8 g vaníliás cukor6 tojás, M méretű1 csipet só110 g cukor140 g búzaliszt, BL-511 tk sütőpor

A kenéshez200 g sárgabaracklekvár

A bevonathoz:200 g cukor125 ml víz150 g étcsokoládé

Eszközfinomszűrőrácscsatos tortaforma, 24 cmsütőpapír

ElkészítésCsokoládé felolvasztása

A vajat a porcukorral keverje el krémes-re.

Válassza szét a tojásokat. Keverje hoz-zá a tojássárgáját. Keverje hozzá a cso-koládét.

A lisztet szitálja, és a sütőporral keverjeel. A tojásfehérjét sóval és cukorral ver-je fel keményre. A lisztes keveréket és atojásfehérjét felváltva keverje a tésztá-hoz.


A tortaformát bélelje ki sütőpapírral, ésadja bele a tésztát. Tolja be a sütőbe,és süsse meg.

Hagyja kihűlni a tortalapot. Közben asárgabaracklekvárt melegítse meg a fő-zőzónán, és simítsa át egy szűrőn.

Vágja ketté a tortalapot, és kenje belekvárral a vágott felületet és az oldalátis.

A mázhoz főzze fel a cukrot a vízzel, ad-ja hozzá a csokoládét, és olvasszameg.

Egyenletesen ossza el a csokoládémázta Sacher torta tetején.

Automatikus program beállításaSütemények | Sacher tortaA program időtartama: 55 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 170°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: Bekapcsolás tíz percreaz étel betolása utánIdőtartam: 55 percSzint: 2 [1] (2)

Sütemény

49

Homoktorta


A tésztához250 g lágy vaj250 g cukor8 g vaníliás cukor4 tojás, M méretű2 ek rum200 g búzaliszt, BL-51100 g étkezési keményítő2 tk sütőpor1 csipet só

A formához1 tk vaj1 ek zsemlemorzsa

Eszközrácsszögletes tortaforma, hossza 30 cm

ElkészítésVajazza ki a formát, majd szórja megzsemlemorzsával.


A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot ke-verje habosra. A tojásokat és a rumotegymás után keverje hozzá.

A lisztet keverje össze az étkezési ke-ményítővel, a sütőporral és a sóval, éskeverje hozzá a többi hozzávalót.

Öntse bele a formába a tésztát, és asütőben hosszában helyezze a rácsra.Süsse meg a süteményt.

Hagyja a süteményt tíz percig a formá-ban. Vegye ki a formából, és hagyja ki-hűlni a rácson.

Automatikus program beállításaSütemények | HomoktortaA program időtartama: 78 [83] (78) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 155-165°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 60–70 percSzint: 2 [1] (1)

Sütemény

50

Csokoládés-diós sütemény

Elkészítési idő: 75 perc + 12 óra hűlési idő16 darabhoz

Hozzávalók200 g vaj250 g étcsokoládé250 g őrölt mogyoró160 g cukor3 ek espresso1 tk Bourbon-vanília aroma6 tojás, M méretű

A formához1 ek vaj

Eszközcsatos tortaforma, 26 cm vagy 24 kisforma (100 ml-es)sütőpapírrács

ElkészítésOlvassza fel a vajat és a csokoládét. Amogyorót, a cukrot és az espresso-t ésa Bourbon vanília aromát adja hozzá.Hagyja kihűlni.

Válassza szét a tojásokat. A tojássárgá-ját keverje el a vajas csokoládé masz-szával. Verje fel keményre a tojásfehérjét,és keverje a tésztához.


Kenje ki a tortaformát, és bélelje ki sü-tőpapírral vagy kenje ki a formákat. Atésztát tegye a tortaformába vagy a for-mákba.

A rácson tolja be a sütőbe, és süssemeg.

Tálalás előtt 12 órán át hűtse.

Automatikus program beállításaSütemények | Csok. diós sütemény |egy nagy / Több kicsiA program időtartama: egy nagy: 55percA program időtartama: Több kicsi:40 [28] (40) perc

Kézi beállításEgy nagyÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 55 percSzint: 2 [1] (1)

Több kicsiÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 40 [28] (40) percSzint: 2 [1] (2)

TanácsFriss bogyós gyümölcsökkel tálalja.12 db formánál csökkentse felére amennyiséget, a sütési idő változatlanmarad.

Sütemény

51

Karácsonyi kalács

Elkészítési idő: 160 perc15 szelethez

A tésztához42 g friss élesztő8 g vaníliás cukor70 ml 3,5 %-os langyos tej200 g mazsola50 g mandula, aprított50 g kandírozott citromhéj50 g kandírozott narancshéj2-3 ek rum275 g lágy vaj500 g búzaliszt, BL-551 csipet só100 g cukor½ tk citromhéj, reszelve1 M-es méretű tojás

A kenéshez75 g vaj

A beszóráshoz50 g cukor

A beszóráshoz35 g porcukor


ElkészítésAz élesztőt és a vaníliás cukrot oldja feltejben, és 15 percig kelessze lefedve.

A mazsolát, a mandulát, a kandírozottcitrom- és narancshéjat keverje el arummal, és tegye félre.

Az élesztős tejet a vajjal, a liszttel, a só-val, a cukorral, a citromhéjjal és a tojás-sal gyúrja össze sima tésztává. A cit-rom- és narancshéjat, a mazsolát és amandulát a rummal rövid ideig gyúrja.

A tésztát egy tálban helyezze a sütőbe,és nedves ruhával fedje le. A beállítá-soknak megfelelően kelessze.

A tésztából formázzon egy kevés lisztenkb. 30 cm hosszú kalácsot. Helyezzesütőtepsire vagy univerzális tepsire, tol-ja be a sütőbe és süsse meg.

A megkenéshez olvassza meg a vajat, akalácsot még forrón kenje be vele, ésszórja meg cukorral.

Hűtse ki, majd vastagon szórja megporcukorral.

Tészta kelesztéseBeállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 30°CKelesztési idő: 60 perc

Karácsonyi kalács sütésAutomatikus programSütemények | Karácsonyi kalácsA program időtartama: 60 [55] (60) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150-160°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 55–65 percSzint: 2 [1] (1)TanácsA kalácsot tekerje alufóliába, és egyműanyag tasakban légmentesen lezár-va tárolja.

Sütemény

52

Morzsás gyümölcstorta


A tésztához42 (63) g friss élesztő150 (220) ml 3,5 %-os langyos tej450 (680) g búzaliszt, BL-5150 (80) g cukor90 (140) g lágy vaj1 (2) M-es méretű tojás

A feltéthez1,25 (1,9) kg alma

A morzsához240 (360) g búzaliszt, BL-51150 (230) g cukor16 (24) g vaníliás cukor1 (2) tk fahéj150 (230) g lágy vaj


ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt a tej-ben. Gyúrja a liszttel, cukorral, a vajjalés a tojással sima tésztává.

A tésztát formázza golyóvá, egy fedőnélküli tálban helyezze a sütőbe. A 1-eskelési fázis beállításainak megfelelőenkelessze.

Hámozza meg az almát, magozza ki, ésvágja cikkelyekre.

Gyúrja át könnyedén a tésztát és nyújt-sa ki a sütőtepsin vagy az univerzálistepsin. Ossza el az almát egyenletesena tésztán. A lisztet, a cukrot, a vaníliáscukrot és a fahéjat keverje össze, és avajjal gyúrja morzsává. Oszlassa el azalmákon.

A süteményt helyezze a sütőbe, és a 2-es kelési fázis beállításainak megfelelő-en kelessze.

Süsse aranybarnára a süteményt.

Tészta kelesztéseBeállítás1. kelési fázisSpeciális felhasználások | Kelesztés |30 perces kelesztés

2. kelési fázisÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 30°CKelesztési idő: 30 perc

Sütemény sütésAutomatikus programSütemények | Morzsás gyümölcstortaA program időtartama: 56 [48] (56) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 170-180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: Bekapcsolás [Kikapcso-lás] (Bekapcsolás)Időtartam: 45–55 percSzint: 3 [2] (2)

TanácsAlma helyett 1 kg magozott szilvát vagycseresznyét is használhat.

Aprósütemények

53

Kis finomságokMindegy, hogy muffin, tallér vagy képvi-selőfánk: ezeket a kis édes finomságo-kat mindenki szereti. Sokszor a legap-róbb sütemények a legfinomabbak. Akis finomságokat kicsik és nagyok, idő-sek és fiatalok is örömmel nassolják.

Aprósütemények

54

Mézes puszedli

Elkészítési idő: 135 perc70 darabhoz (2 tepsi)

Hozzávalók250 (380) g búzaliszt, BL-51½ (1) tk sütőpor80 (120) g cukor8 (12) g vaníliás cukor1 (1½) fiola rumaroma3 (4) ek víz120 (180) g lágy vaj

Eszköznyújtófakiszúróformákkét sütőtepsi vagy univerzális tepsi

ElkészítésKeverje össze a lisztet, a sütőport, acukrot és a vaníliás cukrot. A többi hoz-závalót is hozzáadva gyors mozdulatok-kal gyúrjon sima tésztát, és legalább60 percre rakja hűtőbe.

A tésztát kb. 3 mm vastagságúra nyújt-sa ki, a puszedliket szúrja ki, és helyez-ze a sütő- vagy univerzális tepsikre.

A puszedliket tolja be a sütőbe, és süs-se meg.

Automatikus program beállításaAprósütemény | Mézes puszedli | 1 sü-tőtepsi / 2 sütőtepsiA program időtartama 1 sütőtepsi:25 [24] (25) percA program időtartama 2 sütőtepsi: 26perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 140-150°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 25–35 percSzint 1 sütőtepsi: 2 [2] (1)Szint 2 sütőtepsi: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

TanácsA hozzávalók mennyisége két tepsirevonatkozik. Egy tepsihez felezze el amennyiséget vagy egymás után süssemeg a süteményeket.

Aprósütemények

55

Feketeáfonya muffin


Hozzávalók225 g búzaliszt, BL-51110 g cukor8 g sütőpor8 g vaníliás cukor1 csipet só1 ek méz2 tojás, M méretű100 ml író60 g lágy vaj250 g feketeáfonya1 ek búzaliszt, BL-51

Eszköz12 muffinpapír, 5 cmmuffinforma 12 muffinhoz, egyen-ként 5 cmrács

ElkészítésA tésztához keverje össze a lisztet, asütőport, a cukrot, a vaníliás cukrot és asót. A mézet, a tojásokat, az írót és avajat adja hozzá, és keverje össze.

A feketeáfonyát keverje össze a liszttel,és óvatosan keverje a tésztába.

A muffinsütőt bélelje ki a muffinpapírok-kal. A tésztát egyenletesen oszlassa ela formákban.

A muffinsütőt a rácson tolja be a sütő-be, és süsse meg.

Automatikus program beállításaAprósütemény | Fekete áfonyás muffinA program időtartama: 38 [41] (38) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 165-175°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: Kikapcsolás [Bekapcso-lás] (Kikapcsolás)Időtartam: 35–45 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsA recepthez a leginkább a friss áfonyaalkalmas. A mélyhűtött áfonyát fa-gyasztva használja fel.

Aprósütemények

56

Linzer karika


A süteményhez200 g vaj300 g búzaliszt, BL-51100 g porcukor8 g vaníliás cukor2 tojás, M-es méretű | csak a sárgája100 g őrölt, hámozott mandula½ kezeletlen citrom reszelt héja

A töltelékhez200 g ribizlizselé

Eszközfolpacksütőtepsi vagy univerzális tepsikerek kiszúróformák (két méretben)

ElkészítésKockázza fel a vajat és a liszttel, porcu-korral, vaníliás cukorral, tojássárgájával,mandulával és citromhéjjal gyúrja egysima tésztává. Folpackba csomagolvakb. 30 percig pihentesse hűtőben.

A tésztát nyújtsa ki kb 2 mm-es vastag-ságúra, és kerek kiszúróformákkal szúr-ja ki. A kekszek felénél a körök közepé-be is szúrjon egy kis lyukat (nagyobbszeleteknél három lyukat szúrjon).

Helyezze sütőtepsire vagy univerzálistepsire, tolja be a sütőbe, és süsse vilá-gos sárgára.

A sütési idő vége után kissé hűtse ki. Alangyos, nem lyukas kekszeket kenjemeg a zselével, majd tegye rá a lyukasköröket. Porcukorral szórja meg.

Aprósütemények

57

Automatikus program beállításaAprósütemény | Linzer | 1 sütőtepsi / 2sütőtepsiA program időtartama 1 sütőtepsi: 12percA program időtartama 2 sütőtepsi: 17perc

Kézi beállításEgy tepsihezÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 160°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 10–15 percSzint: 2

Két tepsihezÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 160°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 13–19 percSzint : 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)

TanácsA hozzávalók mennyisége két tepsirevonatkozik. Egy tepsihez felezze el amennyiséget vagy egymás után süssemeg a linzereket.

Aprósütemények

58

Mandulás csók


Hozzávalók100 g keserű mandula, hámozott200 g édes, hámozott mandula600 g cukor1 csipet só4 tojás, M-es méretű | csak a fehérje

Eszközkét sütőtepsi vagy univerzális tepsisütőpapírnyomózsák kinyomófejjel

ElkészítésA mandulát a robotgépben két lépés-ben darálja meg kb. a cukor egyharma-dával.

A többi cukrot, sót és annyi tojásfehér-jét keverjen hozzá, míg nyúlós tésztakeletkezik.

A sütőtepsit vagy az univerzális tepsitbélelje ki sütőpapírral. A nyomózsákkalnyomjon rá kis tészta gömböket.

Indítsa el az automatikus programotvagy melegítse elő a sütőt az 1. sütésilépés szerint.

Egy megnedvesített kanál hátoldalávalsimítsa ki a tészta gömböket.

Automatikus program: Tolja be a mandulás csókokat a sütőbe,és süsse aranybarnára.

Kézi beállítás:Tolja be a mandulás csókokat a sütőbe,és a 2. és 3. sütési lépés szerint süssemeg.

A mandulás csókokat hagyja a sütőpa-píron kihűlni és csak azután vegye le ró-la.

Aprósütemények

59

Automatikus program beállításaAprósütemény | Mandulás csók | 1 sü-tőtepsi / 2 sütőtepsiA program időtartama: 15 perc

Kézi beállításEgy tepsihez1. sütési lépésÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: Kikapcsolás

2. sütési lépésHőmérséklet: 180°CIdőtartam: 11 percSzint: 2 [3] (2)

3. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 2–4 perc

Két tepsihez1. sütési lépésÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: Kikapcsolás

2. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 11 percSzint : 1 + 3 [2 + 4] (1 + 3)

3. sütési lépésHőmérséklet: 180°CIdőtartam: 2–6 perc

– A keserű mandulát helyettesíthetiédes mandulával és egy fél fiola ke-serűmandula olajjal.

– A hozzávalók mennyisége két tepsirevonatkozik. Egy tepsihez felezze el amennyiséget vagy egymás után süs-se meg a süteményeket.

Aprósütemények

60

Kinyomós süti

Elkészítési idő: 50 perc50 (75) darabhoz (két tepsi)

Hozzávalók160 (240) g lágy vaj50 (80) g barnacukor50 (80) g porcukor8 (12) g vaníliás cukor1 (2) csipet só200 (300) g búzaliszt, BL-511 (2) tojás, M-es méretű | csak a fehérje

Eszköznyomózsákcsillag alakú kinyomófej, 9 mmkét sütőtepsi vagy univerzális tepsi

ElkészítésA vajat keverje krémesre. Adja hozzá acukrot, a porcukrot, a vaníliás cukrot ésa sót, és addig keverje, amíg egy puhamassza nem keletkezik. Keverje bele alisztet és végül a tojásfehérjét.

A tésztát tegye egy nyomózsákba, ésnyomjon kb. 5–6 cm hosszú csíkokat asütő- vagy univerzális tepsire.

A süteményt tolja be a sütőbe, és süssearanysárgára.

Automatikus program beállításaAprósütemény | Kinyomós süti | 1 sütő-tepsi / 2 sütőtepsiA program időtartama 1 sütőtepsi:22 [21] (31) percA program időtartama 2 sütőtepsi:33 perc

Kézi beállítás1 sütőtepsiÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150-160°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 20–30 percSzint: 2 [2] (1)

2 sütőtepsiÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 140-150°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 30-40 percSzint : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Aprósütemények

61

Vaníliás kifli

Elkészítési idő: 110 perc90 (130) darabhoz (két tepsi)

A tésztához280 (420) g búzaliszt, BL-51210 (320) g lágy vaj70 (110) g cukor100 (150) g őrölt mandula

A beleforgatáshoz70 (110) g vaníliás cukor

Eszközkét sütőtepsi vagy univerzális tepsi

ElkészítésGyúrja a lisztet, cukrot, a vajat és amandulát sima tésztává. A tésztát hűtsekb. 30 percig.

A tésztából válasszon le kb. 7 g-osadagokat. Formázzon belőle hengert,majd szarvacskát vagy kiflit, és tegye asütő- vagy univerzális tepsire.

A vaníliás kiflit tolja be a sütőbe, és süs-se világossárgára.

A kifliket még melegen forgassa bele avaníliás cukorba.

Automatikus program beállításaAprósütemény | Vaníliás kifli | 1 sütőtep-si/ 2 sütőtepsiA program időtartama 1 sütőtepsi: 31percA program időtartama 2 sütőtepsi:35 [36] (40) perc

Kézi beállítás1 sütőtepsiÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 140-150°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 25–35 percSzint: 2 [2] (1)

2 sütőtepsiÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 135-145°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 30-40 percSzint : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)


Aprósütemények

62

Diós muffin


Hozzávalók80 g mazsola40 ml rum120 g lágy vaj120 g cukor8 g vaníliás cukor2 tojás, M méretű140 g búzaliszt, BL-511 tk sütőpor120 g dió, durván felaprítva

Eszközmuffinforma 12 muffinhoz, egyen-ként 5 cmmuffinpapír, 5 cmrács

ElkészítésA mazsolát kb. 30 percig áztassa rum-ban.

A vajat keverje krémesre. Adja hozzáegymás után a cukrot, a vaníliás cukrotés a tojásokat. A lisztet és a sütőportkeverje össze, és keverje hozzá. Adjahozzá a diót. Végül a mazsolát keverjehozzá a rummal.

A muffinsütőt bélelje ki a muffinpapírok-kal. A tésztát két evőkanállal egyenlete-sen oszlassa el a formákban.

A muffinsütőt a rácson tolja be a sütő-be, és süsse meg.

Automatikus program beállításaAprósütemény | Diós muffinA program időtartama: 38 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150-160°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 30-40 percSzint: 2 [1] (1)

Aprósütemények

63

Képviselőfánk


Hozzávalók250 (375) ml víz50 (75) g vaj1 (2) csipet só170 (225) g búzaliszt, BL-514 (6) tojás, M méretű1 (1½) tk sütőpor

Eszköznyomózsákcsillag alakú kinyomófej, 11 mmsütőtepsi vagy univerzális tepsi

ElkészítésA vizet, a vajat és a sót főzze fel egy fő-zőedényben.

Húzza le a főzőlapról a főzőedényt. Alisztet szórja a folyadékba, és gyorsankeverje addig, amíg egy gombóc nemkeletkezik. A gombócot forró tűzön ke-vergetés mellett „égesse le“, amíg azedény alján egy fehér réteg le nem ra-kódik.

Adja a masszát egy edénybe. A tojáso-kat egymás után keverje bele, amíg atészta selymesen fénylő részeket nemenged magából. Ezután keverje hozzá asütőpapírt.

A tésztát töltse egy nyomózsákba. A ró-zsákat nyomja a sütő- vagy univerzálistepsire. Süsse aranysárgára.

A sütés után a fánkot azonnal felezze elvízszintesen, és hűtse ki. Ha még lenneegy kevés nedves tésztaréteg, távolítsael.

Automatikus program beállításaAprósütemény | KépviselőfánkA program időtartama: 48 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 160-170°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: 15 perc után: Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/automatikusIdőtartam: 45–55 percSzint: 2 [1] (1)

Aprósütemények

64

Képviselőfánk töltelékek

Elkészítési idő: 20 perc12 (18) képviselőfánkhoz

Mandarinos-tejszínes töltelék400 (600) g tejszín16 (24) g vaníliás cukor16 (24) g habfixáló350 (530) mandarinkonzerv (töltőtömeg)| lecsepegtetve

Meggyes-tejszínes töltelék350 (530) g meggybefőtt (lecsepegtet-ve)100 (150) ml meggylé (meggybefőttből)40 (60) g cukor1 (1½) ek étkezési keményítő1 (2) ek víz500 (750) g tejszín30 (40) g porcukor8 (12) g vaníliás cukor16 (24) g habfixáló

Kávés-tejszínes töltelék750 g (1,125 kg) tejszín100 (150) g cukor2 (3) tk kávé (instant)16 (24) g habfixáló


Eszköznyomózsákcsillag alakú kinyomófej, 12 mm

A mandarinos-tejszínes töltelék elké-szítéseA habtejszínt, a vaníliás cukrot és ahabfixálót verje kemény habbá. A gyü-mölcsöt csepegtesse le, és helyezze afánkok alsó felére. A tejszínt töltse egynyomózsákba, és nyomja a gyümöl-csökre.

Helyezze fel a felső felét, és porcukorralmegszórva tálalja.

Aprósütemények

65

A meggyes-tejszínes töltelék elkészí-téseA meggyet csepegtesse le, és fogja fela levét.

A meggylét főzze fel a cukorral.

Az étkezési keményítőt keverje el vízzel,és keverje bele a forró folyadékba. Főz-ze fel, adja hozzá a meggyet, és tegyehideg helyre.

A tejszínt verje kb. fél percig, szitáljabele a porcukrot, keverje el a vaníliáscukorral és a habfixálóval, adja a tej-színhez, és verje fel keményre.

A képviselőfánkok alsó felét töltse mega meggyes masszával. A tejszínt töltseegy nyomózsákba, és nyomja a meggy-re.


A kávés-tejszínes töltelék elkészítéseA tejszínt a cukorral, a kávéporral és ahabfixálóval verje fel keményre, és tölt-se egy nyomózsákba.

A kávés tejszínt nyomja a fánkok alsófelébe.


Kenyér

66

Ropogós kéreg - puha belsőA frissen sült, még meleg kenyér azegyik legkönnyebben elkészíthető fi-nomság. A hétvégén reggelire vajjal éslekvárral gazdagon megkenve, vagy egyhosszú munkanap után kiadós uzson-naként - a kenyeret mindenki ismeri ésszinte mindenki szereti is.

Kenyér

67

Elkészítési tippekAzért, hogy a kenyere biztosan sikerül-jön, összegyűjtöttük önnek a legfonto-sabb útmutatásokat a tészta elkészíté-séhez.

A jó kenyérhez a helyes dagasztási idődöntő fontosságú:

– a kemény tészták rövidebb dagasztá-si időt igényelnek, mint a puhábbtészták

– rozslisztet tartalmazó tésztáknak rövi-debb dagasztási időre van szüksé-gük, mint a búzalisztet tartalmazók-nak

A kenyér- és zsemletésztákat élesztővelvagy kovásszal kelesztik. Nedves, me-leg klímára van szükség ahhoz, hogy amikroorganizmusoknak megfelelő körül-mények legyenek, és a tészta a lehetőlegjobban megkeljen. Ezért az élesztőstészta kelesztéséhez speciális automati-kus programot javasolunk.

A sütéskor bevezetett nedvességnekkét pozitív hatása van:

– sütéskor a tésztán csak nagyon las-san képződik kéreg így a kenyérnektöbb ideje van a keléshez

– a kenyér felületén a keményítő csiri-zesedésének köszönhetően fényes,ropogós kéreg keletkezik

Kelt tészta készítés kenyérhez

1. A kelt tésztát a recept leírása szerintkészítse el, és kelessze. Hasznos vi-deókat a kenyér és a zsemle formá-zásához a www.mielefozoiskola.huoldalon talál.

2. A tészta állagától függ, hogy a mun-kafelületet a tészta gyúrásához bekell-e lisztezni: ha a tészta ráragad azujjunkra a megérintéskor, a munkafe-lületet kissé be kell lisztezni.

3. A tésztát kívülről kissé húzza fel, ésközépen nyomja meg középen. Ezt afolyamatot legalább hatszor ismételjemeg. A tésztát az aljával lefelé he-lyezze el.

4. A tésztát min. egy percre pihentesse,mielőtt kenyeret vagy zsemlét formázbelőle.

Kenyér

68

Forma nélküli kenyér és bagett elké-szítése

A forma nélküli kenyér azt jelenti, hogynem formában sütjük meg.1. A tésztát a tészta zárásával felfelé

igazítsa el, és a tenyere szélével kö-zépen hosszában nyomja be.

2. Egyik oldalt hajtsa középre, és nyom-ja meg erősen. A folyamatot ismételjemeg a másik oldalon. Végül a tésztátfordítsa meg, és kisebb nyomássalformázza a megfelelő alakúra.

3. Két lehetőség van a bemetszés for-málására.

– Ha egyenletes bemetszést szeret-ne, a tésztát a zárással lefelé he-lyezze el, és a sima felső oldalánvágja be.

– Ha rusztikus bemetszést szeretne,a tésztát helyezze a sima oldalára,hogy a zárás felfelé nézzen.

Mi a teendő, ha ...

...a tészta túl kemény?

Adjon hozzá egy kevés folyadékot, merta lisztekben a nedvességtartalom inga-dozik, így egyszer több, máskor keve-sebb folyadékra van szükség ahhoz,hogy sima tészták kapjon.

...a tészta túl nedves?

Dagassza hosszabb ideig a tésztát, dea tíz percet ne lépje túl.

Ha a hosszabb dagasztás nem elegen-dő, fokozatosan gyúrjon bele gyorsanegy kevés lisztet.

...a kenyér „szétesik“?

Az egyik lehetőség, hogy rövidebb ideigkeleszti. Ha ez az idő túl hosszú, túl sokgáz keletkezik, amelyet a tészta márnem tud megtartani. A tészta túlkel, éselveszíti formáját.

A folyékony hozzávalókat lehetőleg hi-degen használja fel, mert a tészta a da-gasztás során felmelegszik. Ha túl ma-gas a tészta hőmérséklete, a kelési fo-lyamat túl hamar lezajlik.

A kenyeret az első tíz percben maga-sabb hőmérsékleten süsse.

...ha a kenyéren tömör, nedves ré-szek (vizes csíkok) vannak?

A kenyeret az első tíz percben alacso-nyabb hőmérsékleten süsse.

A sütési klíma túl nedves, így a tésztanem tudja leadni a környezetébe a ned-vességet.

Kelesztési fázisokat hosszabbítsa meg,hogy előre több nedvesség kössön atészta szerkezetébe.

Kenyér

69

...a kenyéren nem kívánt repedésekkeletkeznek?

A kelesztési fázisban és az 1. sütési fá-zisban mindig nedves klíma legyen. Anedvesség lecsapódik a tészta felüle-tén, amely egy rugalmasságot kölcsö-nöz a külső részének.

A tésztát nem vágta be elég mélyre éselég sokszor.

...a kenyérnek tompa fényű a felüle-te?

A kelesztési fázisban és az 1. sütési fá-zisban elegendő nedvességről kell gon-doskodni. A nedvesség hatására a ke-ményítő a tészta felületén csirizedesik.

...a kenyér nem elég ropogós?

Az első sütési fázisban gondoskodjontöbb nedvességről, hogy ne legyen szá-raz.

A hosszabb sütési időnek köszönhető-en több nedvességet tud leadni a tésztaa környezetének, és vastagabb kéregképződik.

A kenyeret az első tíz percben maga-sabb hőmérsékleten süsse.

Kenyér

70

Bagett

Elkészítési idő: 120 perc2 bagetthez (10 szeletes)

Hozzávalók21 g friss élesztő270 ml hideg víz500 g búzaliszt, BL-552 tk só½ tk cukor1 ek lágy vaj


ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt vízben.Gyúrja a liszttel, cukorral, sóval és vajjal6-7 perc alatt sima tésztává.


Felezze el a tésztát, formázzon 35 cmhosszú bagetteket, helyezze keresztbea sütőtepsire vagy az univerzális tepsi-re, és többször ferdén vágja be 1 cmmélyen.

Automatikus program:Indítsa el az automatikus programot, éstegye be a bagetteket a sütőtérbe.

Kézi beállítás:A 2-es kelési fázis beállításainak megfe-lelően kelessze. Süsse meg a bagette-ket.


2. kelési fázisSpeciális felhasználások | Kelesztés |15 perces kelesztés

Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | BagettA program időtartama: 69 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 190-200°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: 15 perc után: Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 30-40 percSzint: 2 [1] (1)

Kenyér

71

Svájci parasztkenyér


Hozzávalók25 g friss élesztő300 ml langyos tej350 g búzaliszt, BL-51150 g rozsliszt, 997-es típus1 tk só

A beszóráshoz1 ek búzaliszt, BL-51


ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt a tej-ben. Gyúrja a liszttel és a sóval puha,sima tésztává.

A tésztát formázza golyóvá, helyezzeegy tálba, és nedves ruhával fedje le.Szobahőmérsékleten további 60 percighagyja kelni.

A tésztát formázza kerek kenyérré, éshelyezze az univerzális tepsire. Szórjameg liszttel. A kenyeret hosszában éskeresztben kb. 1 cm mélyen vágja be.

Szobahőmérsékleten további 30 percighagyja kelni.


Tolja be a sütőbe, és süsse meg.

Automatikus program beállításaKenyér | Svájci parasztkenyérA program időtartama: 48 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 180–210°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/kézi beállítás, 1. 6 perc után, 2. további6 perc utánIdőtartam: 40 percSzint: 2 [1] (2)

TanácsA tésztát szalonna kockákkal vagy dió-val ízesítheti.

Kenyér

72

Tönköly kenyér


Hozzávalók120 g sárgarépa42 g friss élesztő210 ml hideg víz300 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt200 g tönkölybúzaliszt, TBL 702 tk só100 g egész mandula


ElkészítésA sárgarépát reszelje finomra.

Oldja fel kevergetve az élesztőt vízben.A liszttel, a sóval és sárgarépával 4-5percig gyúrja sima tésztává.

Adja hozzá a mandulát, és további2–3 percig dagassza.


Gyúrja át lazán a tésztát, formázzon 25cm hosszú cipót, helyezze keresztbe asütőtepsire vagy az univerzális tepsire,és többször ferdén vágja be ½ cm mé-lyen.

Automatikus program:Indítsa el az automatikus programot, éstegye be a kenyeret a sütőtérbe.

Kézi beállítás:A 2-es kelési fázis beállításainak megfe-lelően kelessze. Ezt követően süssemeg a kenyeret.



Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Tönkölybúza kenyérA program időtartama: 72 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 180-190°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 50-60 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsMandula helyett használhat diót vagytökmagot is.

Kenyér

73

Török kenyér

Elkészítési idő: 100 perc1 kenyérhez, 8 adaghoz

A tésztához42 g friss élesztő200 ml hideg víz375 g búzaliszt, BL-511½ tk só2 ek olívaolaj

A kenéshezvíz½ ek olívaolaj

A beszóráshoz½ ek feketekömény


ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt vízben.A liszttel, a sóval és az olajjal 6-7 perciggyúrja sima tésztává.


A tésztát nyújtsa ki kb. 25 cm átmérőjűkenyérré, és helyezze a sütőtepsirevagy az univerzális tepsire.

A tésztát kenje meg vékonyan vízzel.Szórjon feketeköményt a tésztára, ésnyomkodja meg. Kenje meg olívaolajjal.




2. kelési fázisSzobahőmérsékletenKelesztési idő: 10 perc

Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Török kenyérA program időtartama: 44 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 200–210°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 25–35 percSzint: 2 [1] (1)

Tanács50 g pirított hagymát és 2 tk Provence-ifűszerkeveréket vagy 50 g darabolt fe-kete olajbogyót, 1 ek darabolt fenyőma-got és 1 tk rozmaringot keverjen a tész-tába.

Kenyér

74

Fonott kelt kalács


A tésztához42 g friss élesztő150 ml 3,5 %-os langyos tej500 g búzaliszt, BL-5570 g cukor100 g vaj1 M-es méretű tojás1 tk reszelt citromhéj2 csipet só

A kenéshez2 ek 3,5 %-os tej

A beszóráshoz20 g mandula, szálkásra vágva20 g jégcukor


ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt a tej-ben. Gyúrjuk a liszttel, cukorral, a tojás-sal, a sóval, a vajjal és a reszelt citrom-héjjal 6-7 perc alatt sima tésztává.


A tésztából formázzon 3 db, egyenként300 g és 40 cm hosszú rudat. A háromrúdból formázzon fonatot, és helyezze asütőtepsire vagy az univerzális tepsire.

Kenje be tejjel a copfot, és szórja megcukorkadarával és mandulával.

Automatikus program:Indítsa el az automatikus programot, éstegye be a kalácsot a sütőtérbe.

Kézi beállítás:A 2-es kelési fázis beállításainak megfe-lelően kelessze. Ezt követően süssemeg a kalácsot.

Kenyér

75



Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Fonott kelt kalácsA program időtartama: 55 [50] (55) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 160–170°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 30-40 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsÍzlés szerint gyúrjon 100 g mazsolát atésztába.

Kenyér

76

Svájci fonott kalács


Hozzávalók675 g búzaliszt, BL-5175 g tönkölybúzaliszt, TBL 70120 g lágy vaj2 tk só42 g friss élesztő400 ml langyos tej

Eszközfinomszűrősütőtepsi vagy univerzális tepsi

ElkészítésA lisztet szitálja egy tálba, adja hozzá avajat és a sót. Az élesztőt oldja fel a tej-ben, és adja hozzá.

Gyúrja az összetevőket sima tésztává.A tésztát formázza golyóvá, helyezzeegy tálba, és nedves ruhával fedje le.Szobahőmérsékleten további 60 percighagyja kelni.

A tésztából formázzon 3 db rudat. A há-rom rúdból formázzon fonatot, és he-lyezze a sütőtepsire vagy az univerzálistepsire.



Automatikus program beállításaKenyér | Svájci fonott kalácsA program időtartama: 55 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 190 °CGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/kézi beállítás, 1. 6 perc után, 2. további6 perc utánBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 55 percSzint: 2 [1] (2)

Kenyér

77

Diós kenyér


A tésztához175 g rozsdara500 g teljes kiőrlésű búzaliszt14 g száraz élesztő2 tk só75 g cukorrépaszirup500 ml langyos író50 g felezett dióbél100 g egész mogyoróbél

A formához1 ek vaj

Eszközszögletes tortaforma, hossza 30 cmrácssüteményrács

ElkészítésKeverje össze a darát, a lisztet, a sót ésa száraz élesztőt. A cukorrépasziruppalés az íróval 4–5 percig dagassza ke-mény tésztává. Adja hozzá a magvakat,és további 2–3 percig dagassza.

A tésztát egy fedő nélküli tálban helyez-ze a sütőbe. A beállításoknak megfele-lően kelessze.

Kenje ki a szögletes tortaformát. A puhatésztát könnyedén gyúrja át egy liszte-zett felületen, kb. 28 cm hosszú rudatformázzon belőle, és helyezze a szögle-tes formába.

A rácson tolja be a sütőbe, és süssemeg.

Sütés után a kenyeret vegye ki a formá-ból, hűtse ki egy süteményrácson, éscsomagolja be légmentesen. Legfino-mabb a kenyér, ha csak másnap vágjafel.

Tészta kelesztéseBeállításSpeciális felhasználások | Kelesztés |45 perces kelesztésTovábbi 15 percig kelessze a kikapcsoltsütőben.

Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Diós kenyérA program időtartama: 105 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 150-160°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/idővezérelt, 1. 3 perc után, 2. 10 percutánIdőtartam: 95–105 percSzint: 2 [1] (1)

Kenyér

78

Rozsos kenyér


A tésztához21 g friss élesztő1 ek árpamaláta kivonat350 ml hideg víz350 g rozsliszt, 1150-es típus250 g búzaliszt, BL-512½ tk só75 g kovász, folyékony

A formához1 ek vaj

Eszközszögletes tortaforma, hossza 25 cmrács

ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt és azárpamaláta kivonatot vízben. A liszttel,a sóval és a kovásszal 3-4 percig gyúrjasima tésztává.

A tésztát egy fedő nélküli tálban helyez-ze a sütőbe. A 1-es kelési fázis beállítá-sainak megfelelően kelessze.

Kenje ki a szögletes tortaformát. A tész-tát egy gumispatulával könnyedén dol-gozza át, és töltse bele a szögletes for-mába. A felületét simítsa el a nedvesgumispatulával.

A 2-es kelési fázis beállításainak megfe-lelően kelessze.


Ezt követően süsse meg a kenyeret.



Kenyér

79

Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Rozsos kenyérA program időtartama: 69 [67] (69) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 220 °C, 15 perc után190 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: 15 perc után: Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/idővezérelt, 1. 1 perc után, 2. 7 perc utánIdőtartam: 55–65 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsÁrpamaláta kivonat helyett mézet vagycukorrépaszirupot is használhat.

Kenyér

80

Magos kenyér


A tésztához42 g friss élesztő420 ml hideg víz400 g rozsliszt, 1150-es típus200 g búzaliszt, BL-513 tk só1 tk méz150 g kovász, folyékony20 g lenmag50 g napraforgómag50 g szezámmag

A beszóráshoz1 ek szezámmag1 ek lenmag1 ek napraforgómag

A kenéshezvíz

A formához1 ek vaj


ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt vízben.A liszttel, a sóval, a mézzel és a kovás-szal 3–4 percig gyúrja puha tésztává.

Adja hozzá a lenmagot, a napraforgó-magot és a szezámmagot, és további1–2 percig gyúrja.

A tésztát egy fedő nélküli tálban helyez-ze a sütőbe. A 1-es kelési fázis beállítá-sainak megfelelően kelessze.

Kenje ki a szögletes tortaformát. A tész-tát egy gumispatulával könnyedén dol-gozza át, és töltse bele a szögletes for-mába. A felületét simítsa el egy nedvesgumispatulával, kenje be vízzel, ésszórja meg vegyesen a magokkal.



Ezt követően süsse meg a kenyeret.

Kenyér

81


2. kelési fázisÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 30°CKelesztési idő: 10-15 perc

Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Magos kenyérA program időtartama: 69 [66] (69) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 220°C, nach 15 Minuten190 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: 15 perc után: Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/idő-vezérelt, 1. 1 perc után, 2. 7 perc utánIdőtartam: 55–65 percSzint: 2 [1] (1)

Kenyér

82

Tigris kenyér


A kenyérhez15 g friss élesztő300 ml langyos víz500 g búzaliszt, BL-552 tk só20 g vaj

Az öntethez100 g riszliszt125 ml víz1 tk cukor5 g száraz élesztő


ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt vízben.Gyúrja a liszttel, a sóval és a vajjal simatésztává.

A tésztából formáljon golyót, egy tálbanlefedve szobahőmérsékleten 30 percigkelessze.

Közben keverje el a hozzávalókat azöntethez, és lefedve szobahőmérsékle-ten 30 percig kelessze,

A tésztát nyújtsa ki 30 cm-es négyzetté.Két oldalt hajtson úgy középre, hogy ta-lálkozzanak. A kenyeret az egyik behaj-tott oldalánál tekerje fel, és helyezzeegy szögletes formába. Lefedve mégegyszer kelessze 30 percig.


A kenyeret kenje meg az öntettel.

Kézi beállítás:A kenyeret helyezze a sütőbe, és az 1.és 2. sütési lépés szerint süsse meg.

Automatikus program: Tolja be a kenyeret a sütőbe, és süssemeg.

Automatikus program beállításaKenyér | TigriskenyérA program időtartama: 35 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 220°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/kézi beállítás, 1. azonnal az étel betolá-sa után, 2. 5 perc utánIdőtartam: 20 percSzint: 2 [1] (2)

2. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 175-200°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 10–15 perc

Kenyér

83

Fehér kenyér (forma)


A tésztához21 g friss élesztő290 ml hideg víz500 g búzaliszt, BL-552 tk só½ tk cukor1 ek vaj

A formához1 ek vaj




Kenje ki a szögletes tortaformát. A tész-tát könnyedén gyúrja át, kb. 28 cmhosszú rudat formázzon belőle, és he-lyezze a szögletes formába. Hosszábankb. 1 cm mélyen vágja be.


Kézi beállítás:A 2-es kelési fázis beállításainak megfe-lelően kelessze. Ezt követően süssemeg.



Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Fehér kenyér | FormaA program időtartama: 87 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 190-200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel betolása utánIdőtartam: 55–65 percSzint: 2 [1] (1)

Kenyér

84

Fehér kenyér (forma nélkül)


Hozzávalók21 g friss élesztő260 ml hideg víz500 g búzaliszt, BL-552 tk só½ tk cukor1 ek vaj




Gyúrja át lazán a tésztát, formázzon 25cm hosszú cipót, helyezze keresztbe asütőtepsire vagy az univerzális tepsire.Vágja be többször 1 cm mélyen.





Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Fehér kenyér | forma nélkülA program időtartama: 64 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 190-200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: 15 perc után: Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/idő-vezérelt, 1. 1 perc után, 2. 8 perc utánIdőtartam: 30-40 percSzint: 2 [1] (1)

Kenyér

85

Félbarna kenyér, sötét


A tésztához350 g teljes kiőrlésű búzaliszt150 g rozsliszt, 1150-es típus7 g száraz élesztő2½ tk só300 ml hideg víz1 tk méz50 ml olaj

A beszóráshoz1 ek teljes kiőrlésű búzaliszt

A formához1 ek vaj


ElkészítésKeverje össze a lisztet, a sót és a szárazélesztőt. A vízzel, a mézzel és az olajjal6-7 percig gyúrja sima tésztává.


Kenje ki a szögletes tortaformát. A tész-tát könnyedén gyúrja át, kb. 23 cmhosszú rudat formázzon belőle, és he-lyezze a szögletes formába. Előszörhosszában, majd keresztben többszörvágjon bele kb. 1 cm mélyen úgy, hogykis négyzetek keletkezzenek. Szórjameg liszttel.


Kézi beállítás:A 2-es kelési fázis beállításainak megfe-lelően kelessze. Tolja be a kenyeret asütőbe, és süsse meg.



Kenyér sütésAutomatikus programKenyér | Kovászos búzakenyér, sötétA program időtartama: 92 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 190-200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: 15 perc után: Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/idővezérelt, 1. 1 perc után, 2. 8 percutánIdőtartam: 55–65 percSzint: 2 [1] (1)

Kenyér

86

Cukros kalács


A kalácshoz25 g friss élesztő100 ml 3,5 %-os langyos tej500 g búzaliszt, BL-551 késhegynyi só90 g vaj2 tojás, M méretű3 ek gyömbér szirup40 g pácolt gyömbér | darabolt1 tk fahéj100 g jégcukor

A formához1 ek vaj1 ek cukor


ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt a tej-ben. Gyúrja a liszttel, a sóval, a vajjal ésa tojásokkal és a gyömbér sziruppal si-ma tésztává. A tésztából formáljon go-lyót, egy tálban szobahőmérsékleten 60percig kelessze.

Kenje ki a formát, majd szórja meg cu-korral.

A gyömbért, a fahéjat, a jégcukrot ke-verje a tésztába. Formázza meg a tész-tát, helyezze a szögletes formába, éstovábbi 15 percig kelessze.

Tolja be a rácsot a sütőbe. Indítsa el azautomatikus programot vagy melegítseelő a sütőt az 1. sütési lépés szerint.

Szórja meg a kalácsot cukorral.

Automatikus program: Tolja be a kalácsot a sütőbe, és süssearanybarnára.

Kézi beállítás:A kalácsot helyezze a sütőbe, és a 2. és3. sütési lépés szerint süsse aranybar-nára.

Automatikus program beállításaKenyér | Cukros kalácsA program időtartama: 40 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásSzint: 2 [1] (2)

2. sütési lépésHőmérséklet: 190°CGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 5 perc

3. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 160-170°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 35 perc

Zsemle

87

Sokmagvas zsemle


A tésztához10 ek búzakorpa25 g chia mag25 g napraforgómag½ tk só240 ml langyos víz150 g tönkölybúzaliszt, TBL 70150 g teljes kiőrlésű búzaliszt1 csipet cukor1 tk só10 g friss élesztő½ tk ecet1 tk olajA kenéshezvízA beleforgatáshoz1 ek lenmag1 ek szezámmag1 ek mák


ElkészítésA búzakorpát, a chia magot, a naprafor-gómagot, a sót és a vizet keverje el, éslegalább 90 percig forralja.

Keverje össze a lisztet, a cukrot, a sót.Morzsolja rá az élesztőt. Az ecettel, azolajjal és a magokkal és a vízzel9–10 percig gyúrja puha tésztává.


A lenmagot, a szezámmagot és a mákotkeverje el.

A puha tésztából formázzon 8 zsemlét(75 g-os). A felső oldalát kenje meg ke-vés vízzel, forgassa meg a kevert ma-gokban, és helyezze a sütőtepsire vagyaz univerzális tepsire.

Automatikus program:Indítsa el az automatikus programot, éstegye be a zsemlét a sütőtérbe.

Kézi beállítás:A 2-es kelési fázis beállításainak megfe-lelően kelessze. Ezt követően süssemeg a zsemléket.



Zsemle sütésAutomatikus programZsemle | Sokmagvas zsemleA program időtartama: 77 perc

Zsemle

88

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 170-180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: 15 perc után Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 30-40 percSzint: 2 [1] (1)

Zsemle

89

Rozscipó

Elkészítési idő: 140 perc + 12–15 óra kovász8 darabhoz

A tésztához250 g teljes kiőrlésű rozsliszt75 g kovász, folyékony7 g száraz élesztő300 ml hideg víz300 g búzaliszt, BL-512 tk só

A beszóráshoz2 ek teljes kiőrlésű rozsliszt


ElkészítésA rozslisztet, a kovászt, a száraz élesz-tőt és a vizet keverje el kásává. Adjaegy tálba, és fedje le egy ruhával. Szo-bahőmérsékleten további 12–15 óráighagyja kelni.

A liszttel és a sóval 6-7 percig gyúrja si-ma tésztává.


A tésztát ossza el 8, 110 g-os adagra,és helyezze lisztes felületre.

A tésztát kívülről kissé húzza fel, és kö-zépen nyomja meg középen. Ezt a fo-lyamatot többször ismételje meg.

A tésztadarabokból a tenyérrel formáz-zon golyókat.

A tésztákat a slusszal felfelé helyezze asütőtepsire vagy az univerzális tepsire,és vastagon szórja meg liszttel.


Indítsa el az automatikus programotvagy melegítse elő a sütőt. Ezt követő-en süsse meg a zsemléket.

Tészta kelesztéseBeállítás1. kelési fázisSpeciális felhasználások | Kelesztés |45 perces kelesztésTovábbi 15 percig kelessze a kikapcsoltsütőben.


Kenyér sütésAutomatikus programZsemle | RozscipóA program időtartama: kb. 45 [42] (45]perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 190-200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: 15 perc után: Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 25–35 percSzint: 2 [2] (1)

Zsemle

90

Zsemle búzából


A tésztához10 g friss élesztő200 ml hideg víz340 g búzaliszt, BL-551 ½ tk só1 tk cukor1 tk vaj




A tésztából formázzon 8, 70 g-os zsem-lét, és helyezze a sütőtepsire vagy azuniverzális tepsire. Vágja be keresztbekb. ½ cm mélyen.

Automatikus program:Indítsa el az automatikus programot, éstegye be a zsemlét a sütőtérbe.

Kézi beállítás:A 2-es kelési fázis beállításainak megfe-lelően kelessze. Ezt követően süssemeg a zsemléket.



Zsemle sütésAutomatikus programZsemle | Zsemle búzábólA program időtartama: 72 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 170-180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: 15 perc után: Bekapcso-lásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 30-40 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsFormázza meg a zsemléket, kenje megvízzel, és mártsa mákba vagy szezám-magba. Megszórhatja durva sóval vagyegész köménnyel.

Pizza & Co.

91

Csemegék gyorsan és egysze-rűenA pizza, tarte, pástétom sokak számáraabszolút kedvencnek számítanak min-den alkalommal - mindegy, hogy csalá-di ebédről, party-ról vagy egy TV-nézősestéről van szó. A felfújtak, pástétomokés társaik sokak számára a vitathatatlanfavoritok minden alkalomra - akár mintlaktató ebéd a családi asztalnál, a partibüfénél, vagy nassolás játék közbenvagy a televízió előtt töltött estéken.Egyszer a lágy tésztából készült keverékaz ízletes díszítéssel, máskor a klasszi-kus receptektől történő fantáziadús el-térés - a pikáns csemegék illatozva csá-bítanak, és egy kis ötletességgel mindigújra variálhatók.

Pizza & Co.

92

Kenyérlángos


A tésztához275 (410) g búzaliszt, BL-551 (1½) tk só3 ½ (5) ek olívaolaj120 (180) ml hideg víz

A feltéthez120 (180) g hagyma100 (150) g füstölt szalonna200 (300) g Crème fraîchesóborsszerecsendió

Eszköznyújtófasütőtepsi vagy univerzális tepsi

ElkészítésGyúrja a lisztet, a sót, az olajat és a vi-zet sima tésztává. A tésztát formázzagolyóvá, helyezze egy tálba, és nedvesruhával fedje le. Szobahőmérsékletentovábbi 90 percig pihentesse.

A feltéthez kockázza fel a hagymát és aszalonnát. Melegítsen fel egy bevonat-tal ellátott serpenyőt, és süsse megbenne a szalonnát. Adja hozzá a hagy-mát, dinsztelje meg, és hűtse ki. A Crè-me fraîche-t sóval, borssal és szere-csendióval ízesítse.

A tésztát nyújtsa ki a sütőtepsin vagy azuniverzális tepsin, és villával többszörszurkálja meg.


A Crème fraîche-t kenje a tésztára, ésoszlassa el rajta a szalonnás-hagymáskeveréket.

Tolja be a sütőbe a kenyérlángost, éssüsse meg.

Automatikus program beállításaPizza & Co. | KenyérlángosA program időtartama: 34 [30] (43) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet 220-230°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 25–35 percSzint: 1

TanácsA kenyérlángosra tehet koktélparadi-csomot és kis darabokra vágott lágykecskesajtot. A sütés után öntsön 1 ekfolyékony mézet a kenyérlángosra, éshelyezzen rá friss rucolát.

Pizza & Co.

93

Pizza (Kelt tészta)

Elkészítési idő: 90 perc4 (6) adaghoz (Sütőtepsi), 2 adaghoz (Kerek sütőforma)

A tésztához (Sütőtepsi)30 (42) g friss élesztő170 (250) ml langyos víz300 (450) g búzaliszt, BL-551 (1½) tk cukor1 (1½) tk só½ (1) tk morzsolt kakukkfű1 (1½) ek oregánó, morzsolt1 (1½) ek olaj

A feltéthez (Sütőtepsi)2 (3) vöröshagyma1 (1½) gerezd fokhagyma400 (600) g dobozos paradicsom, há-mozott, darabolt2 (3) ek sűrített paradicsom1 (1½) tk cukor1 (1½) ek oregánó, morzsolt1 (1½) babérlevél1 (1½) tk sóbors125 (190) g mozzarella125 (190) g reszelt Gouda sajt

A sütéshez1 ek olívaolaj

A tésztához (Kerek sütőforma)10 g friss élesztő70 ml langyos víz130 g búzaliszt, BL-51½ tk cukor½ tk sómorzsolt kakukkfű½ tk oregánó, morzsolt1 tk olaj

A feltéthez (Kerek sütőforma)1 hagyma½ gerezd fokhagyma200 g dobozos paradicsom, hámozott,darabolt1 ek sűrített paradicsom½ tk cukor½ tk oregánó, morzsolt½ babérlevél½ tk sóbors60 g mozzarella60 g reszelt Gouda sajt

A sütéshez1 tk olívaolaj

Eszköznyújtófasütőtepsi vagy univerzális tepsi vagykerek sütőforma és rács

ElkészítésOldja fel kevergetve az élesztőt vízben.Gyúrja a liszttel, cukorral, sóval, kakuk-kfűvel, oregánóval és olajjal 6-7 percalatt sima tésztává.

A tésztát formázza golyóvá, helyezzeegy tálba, és nedves ruhával fedje le.Szobahőmérsékleten 20 percig hagyjakelni.

A feltéthez a vöröshagymát és a fok-hagymát vágja kis kockákra. Melegítsenolajat egy serpenyőben. Párolja üveges-re a hagymát és a fokhagymát. A para-dicsomot, a paradicsompürét, a cukrot,az oregánót, a babérlevelet és a sót ad-ja hozzá.

Pizza & Co.

94

A szószt főzze fel, és alacsony fokoza-ton néhány percig főzze.

Vegye ki a babérlevelet, sóval és bors-sal ízesítse. A mozzarellát vágja szele-tekre.

A tésztát nyújtsa ki a sütőtepsin vagy azuniverzális tepsin. A kerek sütőformá-hoz a tésztát nyújtsa ki, és helyezze asütőformába. Szobahőmérsékleten 10percig kelessze.


A szószt oszlassa el a tésztán. Hagyjonkb. 1 cm-es szélet. Tegye rá a mozza-rellát, és szórja meg Gouda sajttal.


Tolja be a pizzát a sütőbe, és süssemeg.

Automatikus program beállításaPizza & Co. | Pizza | Kelt tészta | Sütő-tepsi / Kerek sütőformaProgram időtartama: Sütőtepsi:42 [45] (46) percProgram időtartama: Kerek sütőforma:33 [29] (33) perc

Kézi beállításSütőtepsiÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 210-220°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 25–35 percSzint: 2 [1] (2)

Kerek sütőformaÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 210-220°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 20–30 percSzint: 1

TanácsA pizzára tehet sonkát, szalámit, csiper-kegombát, hagymát vagy tonhalat is.

Pizza & Co.

95

Pizza (túrós-olajos tészta)

Elkészítési idő: 60 perc4 (6) adaghoz (tepsi), 2 adaghoz (sütőforma)

A tésztához (Sütőtepsi)120 (180) g túró, 20 %-os4 (6) ek tej, 3,5 %-os4 (6) ek olaj2 (3) tojás, M méretű | csak a sárgája1 (1½) tk só1½ (2½) tk sütőpor250 (380) g búzaliszt, BL-51

A feltéthez (Sütőtepsi)2 (3) vöröshagyma1 (1½) gerezd fokhagyma400 (600) g dobozos paradicsom, há-mozott, darabolt2 (3) ek sűrített paradicsom1 (1½) tk cukor1 (1½) tk oregánó1 (1½) babérlevél1 (1½) tk sóbors125 (190) g mozzarella125 (190) g reszelt Gouda sajt

A sütéshez1 (1½) ek olívaolaj

A tésztához (Kerek sütőforma)50 g túró, 20 %-os2 ek tej, 3,5 %-os2 ek olaj½ tk só1 tojás, M-es méretű | csak a sárgája1 tk sütőpor110 g búzaliszt, BL-51

A feltéthez (Kerek sütőforma)1 hagyma½ gerezd fokhagyma200 g dobozos paradicsom, hámozott,darabolt1 ek sűrített paradicsom½ tk cukor½ tk oregánó½ babérlevél½ tk sóbors60 g mozzarella60 g reszelt Gouda sajt

A sütéshez1 tk olívaolaj

Eszköznyújtófasütőtepsi vagy univerzális tepsi vagykerek sütőforma és rács

ElkészítésA feltéthez a vöröshagymát és a fok-hagymát vágja kis kockákra. Melegítsenolajat egy serpenyőben. Párolja üveges-re a hagymát és a fokhagymát. A para-dicsomot, a paradicsompürét, a cukrot,az oregánót, a babérlevelet és a sót ad-ja hozzá.

A szószt főzze fel, és alacsony fokoza-ton néhány percig főzze.

Vegye ki a babérlevelet. Sóval és bors-sal ízesítse. A mozzarellát vágja szele-tekre.

Pizza & Co.

96

A tésztához a túrót, a tejet, az olajat, atojássárgáját és a sót keverje el. A lisz-tet a sütőporral keverje el. Ennek a felétkeverje a tésztához. Végül gyúrja hozzáa maradékot.

A tésztát nyújtsa ki a sütőtepsin vagy azuniverzális tepsin. A kerek sütőformá-hoz a tésztát nyújtsa ki, és helyezze asütőformába.


A szószt oszlassa el a tésztán. Hagyjonkb. 1 cm-es szélet. Tegye rá a mozza-rellát, és szórja meg Gouda sajttal.

Tolja be a pizzát a sütőbe, és süssemeg.

Automatikus program beállításaPizza & Co. | Pizza | Túrótészta | Sütő-tepsi / Kerek sütőformaA program időtartama Sütőtepsi:38 [33] (40) percA program időtartama Kerek sütőforma:33 [27] (32) perc

Kézi beállításSütőtepsiÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 190-200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 30-40 percSzint: 3 [1] (2)

Kerek sütőformaÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 190-200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 20–30 percSzint: 3 [2] (2)

TanácsA pizzára tehet sonkát, szalámit, csiper-kegombát, hagymát vagy tonhalat is.

Pizza & Co.

97

Quiche Lorraine


A tésztához125 g búzaliszt, BL-5140 ml víz50 g vaj

A feltéthez25 g füstölt húsos szalonna75 g húsos szalonna100 g főtt sonka1 gerezd fokhagyma25 g friss petrezselyem100 g reszelt Gouda sajt100 g reszelt ementáli

Az öntethez125 g tejszín2 tojás, M méretűszerecsendió

Eszköznyújtófasütőforma, kerekrács

ElkészítésGyúrja a lisztet, a vajat és a vizet simatésztává. 30 percig pihentesse a hűtő-ben.

A feltéthez a szalonnát, a húsos szalon-nát és a sonkát kockázza fel. A fok-hagyma gerezdeket és a petrezselymetdarabolja fel. A szalonnát süsse megbevonattal ellátott serpenyőben. A hú-sos szalonnát és a sonkát adja hozzá,és párolja meg. Keverje hozzá a fok-hagymát és a petrezselymet, és hagyjakihűlni.

Az öntethez a tejszínt, a tojásokat és aszerecsendiót keverje el.


A tésztát nyújtsa ki, és helyezze a kereksütőformára. Közben húzza fel a szélét.A sonkás keveréket oszlassa el a tész-tán, és szórja meg sajttal. Öntse rá azöntetet.

A quiche-t a rácson tolja be a sütőbe,és süsse meg.

Automatikus program beállításaPizza & Co. | Quiche Lorraine (fr. le-pény)A program időtartama: 36 [32] (46) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 220-230°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 25–35 percSzint: 1

Pizza & Co.

98

Pikáns quiche (tortácska) (leveles tészta)


A tésztához230 g leveles tészta

A zöldséges töltelékhez500 g zöldség (pl. póré, sárgarépa,brokkoli, spenót) | kis darabokra vágva1 tk vaj50 g fűszeres reszelt sajt

A sajttöltelékhez70 g húsos szalonna | kockázva280 g fűszeres reszelt sajt

Az öntethez2 tojás, M méretű200 g tejszínsóborsszerecsendió


ElkészítésA kerek sütőformát a leveles tésztávalbélelje ki.

Zöldséges quiche elkészítése:A zöldséget párolja meg vajban, és hűt-se ki. Oszlassa el a tésztán, és szórjameg sajttal.

A sajttortácska elkészítéseA kockára vágott szalonnát pirítsa megés hagyja lehűlni. Oszlassa el a tésztánés szórja meg sajttal.

Tolja be a rácsot. Indítsa el az automati-kus programot vagy melegítse elő a sü-tőt.

Az öntethez a tejszínt és a tojásokat ke-verje el. Sóval, borssal és szerecsendi-óval ízesítse. Az öntetet adja a tortács-kára, és süsse aranybarnára.

Automatikus program beállításaPizza & Co. | Pikáns tortácska | LevelestésztaA program időtartama: 36 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 220-230°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 36–42 percSzint: 1

TanácsFűszeres sajtfajták pl. a Greyerzer,Sbrinz és az Ementáli.

Pizza & Co.

99

Pikáns quiche (tortácska) (omlós tészta)


Az omlós tésztához80 g vaj200 g búzaliszt, BL-5165 ml víz¼ tk só

A zöldséges töltelékhez500 g zöldség (pl. póré, sárgarépa,brokkoli, spenót) | kis darabokra vágva1 tk vaj50 g fűszeres reszelt sajt

A sajttöltelékhez70 g húsos szalonna | kockázva290 g fűszeres sajt (pl. Gruyère, Sbrinzés Emmentaler) | reszelve

Az öntethez2 tojás, M méretű200 g tejszínsóborsszerecsendió


ElkészítésKockázza fel a vajat, és a liszttel, sóvalés vízzel gyorsan gyúrjon belőle simatésztát. Kb. 30 percre tegye hideg hely-re.

A sütőformát bélelje ki a leveles tésztá-val.

Zöldséges quiche elkészítése:A zöldséget párolja meg vajban, és hűt-se ki. Oszlassa el a tésztán, és szórjameg sajttal.

A sajttortácska elkészítéseA kockára vágott szalonnát pirítsa megés hagyja lehűlni. Oszlassa el a tésztánés szórja meg sajttal.

Tolja be a rácsot. Indítsa el az automati-kus programot vagy melegítse elő a sü-tőt.

Az öntethez a tejszínt és a tojásokat ke-verje el. Sóval, borssal és szerecsendi-óval ízesítse. Az öntetet adja a tortács-kára.

Tolja be a sütőbe, és süsse aranybarná-ra.

Automatikus program beállításaPizza & Co. | Pikáns tortácska | OmlóstésztaA program időtartama: 43 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 220-240°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 36–45 percSzint: 1

TanácsHasználhat 230 g kész omlós tésztát is.

Hús

100

A húsételek előnyeiAkinek a menüjén megtalálható a ser-tés, a marha, a bárány, a vadhús és tár-sai, az egészségesen, változatosan ésjól él. A szárnyas ételek különösen aján-latosak a jó közérzet érdekében. A halé-teleket sokféleképpen el lehet készíteni,a legváltozatosabb fűszerekkel, mártá-sokkal, köretekkel mindig új és új ízeketérhetünk el, s ez a változatosság – holegzotikus, hol házias – még kultúrákatis összeköt.

Hús

101

Elkészítési tippek

Sültek

Magas hőmérsékleten sütéskor barnakéreg keletkezik. A tipikus sült íz a ké-regnek köszönhető.

– Tetszés szerint fűszerezze a szár-nyast vagy a húst, és kenje be olajjal,mielőtt behelyezi a sütőbe.

– Ha egy automatikus programbanvagy receptben sütőedény használa-ta javasolt, akkor ezek a programok aMiele gourmet sütőedényre vannakoptimalizálva. Üveg-, kerámia -vagynemesacél sütőedény használataesetén a rálocsolandó folyadékmennyiségét igény szerint csökkent-se.

– Néhány automatikus programnál azelkészítési idő egy része után folya-dékot kell hozzáadni és adott eset-ben el kell távolítani a sütő fedelét. Amegfelelő útmutatás megjelenik a ké-pernyőn. Kézi beállításoknál a lépés areceptben van jelölve.

– Mindig a mellével felfelé tegye a sü-tőbe a szárnyast. Kenje be a bőrétenyhén sós vízzel a sütési idő végeelőtt tíz perccel. Így a bőr ropogóslesz.

Alacsony hőmérsékletű sütés

Alacsony hőmérsékletű sütéskor a hústserpenyőben erősen megsütjük, és vé-gül 100 °C alatt megsütjük. Ez a mód-szer különösen sovány húsokhoz alkal-mas, amelyek így omlósak és szaftosaklesznek.

– Csak gondosan megtisztított soványhúst használjon, inak és mócsing nél-kül. A csontot előzetesen el kell távo-lítani.

– Sütés közben ne fedje le a húst.

– A húsnak a sütés után van egy opti-mális fogyasztási hőmérséklete. He-lyezze előmelegített tányérokra ésnagyon forró szósszal tálalja, hogy nehűlhessen ki olyan gyorsan.

Hús

102

Húsmaghőmérő tű

A tökéletesre sült húst már nem csak aprofik tudnak készíteni. Mert egy darabhús maghőmérsékletéről közvetlenülkövetkeztethetünk a sütési fokra. SokMiele sütő rendelkezik húsmaghőmérőtűvel, amely tökéletes eredményt teszlehetővé.

– Ügyeljen arra, hogy a fém hegy a húslegvastagabb részének közepébeszúródjon.

– Ha a hús túl kicsi vagy vékony, egynyers burgonyát szúrhat a húsmag-hőmérő tű szabadon álló része fölé.

– A húsmaghőmérő tű érzékelő hegyenem érhet csonthoz, inakhoz és zsír-rétegekhez.

– Szárnyasnál a húsmaghőmérő tűtmélyen a mellhús elülső legvasta-gabb részébe kell szúrni.

– Vezeték nélküli húsmaghőmérő tűhasználatakor a fogantyúnak lehető-leg ferdén felfelé kell mutatnia.

– A sütési folyamat elején egy hozzáve-tőleges sütési idő jelenik meg a kijel-zőn, amely a végén hozzáigazításrakerül.

– Ha egyszerre több húsdarabot kívánegyidejűleg párolni, akkor az ételhő-mérőt a legmagasabb húsba szúrja.

Hús

103

Kacsa (töltött)


A kacsához1 kacsa, konyhakész (2 kg)1 tk sóbors1 tk kakukkfű

A töltelékhez2 kockára vágott narancs1 kockára vágott alma1 kockára vágott vöröshagyma½ tk sóbors1 tk morzsolt kakukkfű1 babérlevél

A szószhoz350 ml szárnyas alaplé400 ml víz125 ml narancslé125 ml fehérbor1 tk étkezési keményítő1 ek hideg vízsóbors

Eszközgourmet sütőedényhúsmaghőmérő tű4 roládtű

ElkészítésFűszerezze meg sóval, borssal és ka-kukkfűvel.

A töltelékhez keverje össze a narancs-,alma-, és hagymakockákat. Fűszerezzemeg sóval, borssal, kakukkfűvel ésbabérlevéllel.

A tölteléket töltse be a kacsába, és aroládtűvel tűzze össze.

A kacsát a mellrészével felfelé helyezzea gourmet sütőedénybe. Szúrja bele ahúsmaghőmérő tűt. A gourmet sütőe-dényt tolja be a sütőbe.

Automatikus program:Indítsa el az automatikus programot.Keverje össze a szárnyas alaplét és avizet. A kijelzőn megjelenő felszólításután minden 30 percben ¼ l folyadékkallocsolja meg.

Kézi beállítás: A beállítások szerint süsse meg. Kever-je össze a szárnyas alaplét és a vizet.Minden 30. percben locsolja meg ¼ lfolyadékkal.

A sütési idő letelte után vegye ki a ka-csát. Szükség szerint fölözze le a zsírt,és a szaftot öntse a főzőedénybe. Adjahozzá a maradék szárnyas alaplét, a fe-hérbort és a narancslevet.

Keverje bele az étkezési keményítőt avízbe, és sűrítse be vele a szószt. Végülfőzze fel. Sóval és borssal ízesítse.

Hús

104

Automatikus program beállításaHús | Szárnyas | KacsaA program időtartama: kb. 115 perc

Kézi beállításÜzemmódok: SütőautomatikaHőmérséklet: 180-190°CMaghőmérséklet 95 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 100–120 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

105

Liba (töltött)


Hozzávalók2 tk kömény, őrölt1 ek majorannasóbors1 liba(3½ kg) belsőségek nélkül, konyhakész2 alma2 kezeletlen narancs3 újhagyma250 ml vörösbor250 ml libaalaplé

Eszközfogvájógourmet sütőedényrács

ElkészítésA köményt, a majorannát, a sót és aborsot keverje el, és fűszerezze be velea libát. A fűszerkeveréket kb. 15 percrehagyja rajta állni.

Közben mossa meg az almákat és na-rancsokat, a héjával együtt vágja nagykockákra, és tegye a liba hasába. Tet-szés szerint bezárhatja a liba hasát fog-vájóval.


A gourmet sütőedényt kb egy ujjnyi ma-gasságig töltse meg forró vízzel. A libáta mellrészével lefelé helyezze a gourmetsütőedénybe. Az újhagymát helyezze ela liba köré.

Automatikus program: A gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be, és süsse meg.

Kézi beállítás:A gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be, és az 1., 2., és 3. sütési lépés sze-rint süsse meg.

A libát fordítsa meg a sütési idő felénekletelte után. A zsírt a gourmet sütőe-dényből öntse a főzőedénybe.

A sütési idő vége után a libát vegye ki agourmet sütőedényből, és rövid ideigpihentesse. A narancsos-almás töltelékcsak ízesítésre szolgál, és nem fogyasz-tásra készül.

Hús

106

Távolítsa el az újhagymát. A hús üledé-ket öntse le vörösborral, töltse fel a li-baalaplével, és hagyja lefőni.

A libát a szósszal tálalja.

Automatikus program beállításaHús | Szárnyas | Liba | töltöttA program időtartama: 180 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 220°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzlöket/kézi beállítás, 1. azonnal az étel betolá-sa után, 2. 5 perc után, 3. további 10perc utánIdőtartam: 25 percSzint: 2 [1] (1)

2. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 160°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 75 perc

3. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 140°CIdőtartam: 80 perc

TanácsA liba felmelegítéséhez vágja darabokraa libát, tegye egy sütőtepsire és előme-legített grill alatt 240 °C-on 5 percigmelegítse.

Hús

107

Liba (töltetlen)


Hozzávalók1 liba, konyhakész (4,5 kg)2 ek só500 ml zöldségleves alaplé

Eszközgourmet sütőedényhúsmaghőmérő tű

ElkészítésA libát kívül-belül dörzsölje be sóval.

A libát a mellrészével felfelé helyezze agourmet sütőedénybe. Szúrja bele ahúsmaghőmérő tűt. A gourmet sütőe-dényt tolja be a sütőbe, és süsse meg.

30 perc után öntse ré a zöldséglevesalaplét.

További 30 perc múlva öntse rá a sütés-kor keletkezett szaftot.

Automatikus program beállításaHús | Szárnyas | Liba | töltetlenA program időtartama: kb. 170 perc

Kézi beállításÜzemmódok: SütőautomatikaHőmérséklet: 160-170°CMaghőmérséklet 95 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 180–200 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

108

Csirke


Hozzávalók1 csirke, konyhakész (1,2 kg)2 ek olaj1½ tk só2 tk édesnemes pirospaprika1 tk curry

Eszközrácsfelfújt forma kb. 22 x 29 cmhúsmaghőmérő tűkonyhai fonal

ElkészítésAz olajat a sóval, a paprikával és a cur-ry-vel keverje el, és kenje be vele a csir-két.

A csirkecombokat a konyhai fonallalkösse össze, és a mellrészével felfeléhelyezze a felfújt formába. Szúrja bele ahúsmaghőmérő tűt.

A felfújt formát helyezze a rácsra, és tol-ja be a sütőbe úgy, hogy a combok azajtó felé mutassanak. Süsse meg a csir-két.

Automatikus program beállításaHús | Szárnyas | Csirke | egészA program időtartama: kb. 60 perc

Kézi beállításÜzemmódok: SütőautomatikaHőmérséklet: 170-180°CMaghőmérséklet 85 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 55-65 percSzint: 2 [1] (1)

Hús

109

Csirkecombok


A csirkecombokhoz2 ek olaj1½ tk sóbors1 tk pirospaprika4 csirkecomb (200 g/db), konyhakész

A zöldséghez4 ek olaj1 piros paprika | nagyobb, egyformadarabokra vágva1 sárga paprika | nagyobb, egyformadarabokra vágva1 padlizsán | nagyobb, egyforma dara-bokra vágva1 cukkini | nagyobb, egyforma darabok-ra vágva2 durvára vágott vöröshagyma2 gerezd fokhagyma | enyhén kipréselt2 szár friss rozmaring4 szál friss kakukkfű200 g cseresznye-paradicsom, felezett200 ml átpasszírozott paradicsom100 ml zöldségleves alaplé½ tk sóbors1 tk cukorenyhén csípős fűszerpaprika

Eszközuniverzális tepsigourmet sütőedény

ElkészítésAz olajat, a sót, a borsot és a paprikátkeverje el, és kenje meg vele a csirke-combokat. A csirkecombokat helyezzeaz univerzális tepsire, tolja be a sütőbe,és süsse meg.

A zöldséghez az olajat a gourmet sütő-edényben a főzőzónán közepes és ma-gas fokozat között melegítse. A papri-kát és a padlizsánt gyakori kevergetésmellett süsse. Adja hozzá a cukkinit, ahagymát és a fokhagymát, és közepesfokozaton gyakori kevergetés mellettsüsse.

A rozmaringot és a kakukkfüvet kösseössze. A fűszereket, a felezett paradi-csomokat, az átpasszírozott paradicso-mokat és az alaplét adja hozzá, rövidideig főzze közepes és magas fokozatközött. Közepes fokozaton többszörikevergetés mellett kb. 15 percig főzze.

Fűszerezze sóval, borssal, cukorral ésfűszerpaprikával. A csirkecombokat azöldségen tálalja.

Automatikus program beállításaHús | Szárnyas | Csirke | CsirkecombA program időtartama: 33 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez.+sütőautomati-kaHőmérséklet: 190-200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöket száma/fajtája: 1 gőzlöket/idő-vezérelt, 15 perc utánIdőtartam: 30-40 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

110

Pulyka (töltött)


A töltelékhez125 g mazsola2 ek likőrbor (Madeira)3 ek olaj3 kockára vágott vöröshagyma100 g előgőzölt rizs150 ml víz½ tk só100 g pisztácia, hámozottsóborscurryGaram Masala (Fűszerkeverék)

A pulykához1 konyhakész pulyka (5 kg)1 ek só2 tk bors500 ml szárnyas húslé

A szószhoz250 ml víz150 g Crème fraîche2 ek étkezési keményítő2 ek hideg vízsóbors

Eszközgourmet sütőedényhúsmaghőmérő tű6 fogvájókonyhai fonal

ElkészítésA töltelékhez a likőrbort csepegtesse ráa mazsolára. A hagymát párolja megolajban. Adja hozzá a rizst, rövid ideigpárolja, és öntse le vízzel. Adja hozzá a

sót. Rövid ideig főzze fel, és a rizst ala-csony fokozaton forralja. Adja hozzá apisztáciát és a mazsolát, és keverjeössze. Sóval, borssal, curry-vel és Ga-ram masala fűszerkeverékkel ízesítse.

Fűszerezze a pulykát sóval és borssal.Töltse a pulykába a tölteléket, és a fog-vájókkal és a konyhai fonallal zárja ösz-sze. A combokat szükség szerint lazánkösse össze. A pulykát a mellrészévelfelfelé helyezze a gourmet sütőedény-be, és tűzze bele a húsmaghőmérő tűt.

A gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be, és süsse meg.

30 perc után és további 30 perc eltelté-vel öntse rá a szárnyas húslé ¼-ét. Ezu-tán minden 30. percben kenje be azalaplével.

A pulykát vegye ki, és a sütés során ke-letkezett szószt engedje fel vízzel. Adjahozzá a Crème fraîche-t. Keverje beleaz étkezési keményítőt a hideg vízbe,és sűrítse be vele a szószt. Végül főzzefel. Sóval és borssal ízesítse.

Automatikus program beállításaHús | Szárnyas | Pulyka | egészA program időtartama: kb. 180 perc

Hús

111

Kézi beállításÜzemmódok: SütőautomatikaHőmérséklet: 150-160°CMaghőmérséklet 85 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 160-180 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

112

Pulykacomb


A pulykacombhoz2 ek olaj1 tk sóbors1 konyhakész, pulyka felsőcomb (1,2kg)500 ml víz

A szószhoz1 doboz felezett sárgabarack (280 g) |lecsepegtetve150 ml víz200 g tejszín200 g mangós chutneysóbors


ElkészítésAz olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a pulykacombokat. Apulykacombot a bőrös részével felfeléhelyezze a gourmet sütőedénybe, éstűzze bele a húsmaghőmérő tűt. Agourmet sütőedényt tolja be a sütőbe,és süsse meg.

45 perc után öntsön rá vizet, és süssetovább. Eközben a felezett sárgaba-rackokat darabolja fel.

Vegye ki a pulykacombot. A szószhoz ahús üledéket engedje fel vízzel. A tej-színt és a chutney-t adja hozzá, és rö-vid ideig főzze.

A sárgabarack darabokat adja a szósz-hoz. Sóval és borssal ízesítse. Ismétfőzze fel.

Automatikus program beállításaHús | Szárnyas | Pulyka | Pulyka combA program időtartama: kb. 76 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez.+sütőautomati-kaHőmérséklet: 190-200°CMaghőmérséklet 85 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/idővezérelt, 1. 10 perc után, 2. 25 percutánIdőtartam: kb. 70-80 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

113

Borjúfilé (sütés)


A borjúfiléhez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg konyhakész borjúfilé

A sütéshez2 ek olaj

A szószhoz30 g szárított kucsmagomba300 ml forrásban lévő víz1 hagyma30 g vaj150 g tejszín30 ml fehérbor3 ek hideg víz1 ek étkezési keményítősóborscukor

Eszközuniverzális tepsihúsmaghőmérő tűfinomszűrő

ElkészítésIndítsa el az automatikus programotvagy melegítse elő a sütőt.

Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a borjúfilé minden oldalát1 percig erősen süsse meg.

Az olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a borjúfilét.

Helyezze a borjúfilét az univerzális tep-sire, és tűzze bele a húsmaghőmérő tűt.Az univerzális tepsit tolja be a sütőbe,és süsse meg a borjúfilét.

A szószhoz a kucsmagombákat öntsele vízzel, és 15 percig áztassa.

A hagymát kockázza fel. A kucsma-gombákat egy szűrőn öntse le, közbenfogja fel a vizet. Nyomja ki a kucsma-gombákat, és vágja kis kockákra.

A hagymát 5 percig párolja vajban. Adjahozzá a gombát, és további 5 percigpárolja.

A gombás vizet, a tejszínt és a bort adjahozzá, és főzze fel. Keverje bele az ét-kezési keményítőt a vízbe, és sűrítse bevele a szószt. Ismét főzze fel rövid ide-ig. Fűszerezze sóval, borssal és cukor-ral.

Hús

114

Automatikus program beállításaHús | Borjú | Borjúfilé | Sütés (hús)A program időtartama: kb.43 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 160-170°CMaghőmérséklet: 45 °C (rozé),57 °C (médium), 75 °C (átsütve)Booster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 30–40 perc, (rozé), 40–50 perc (médium), 50–60 perc (átsütve)Szint: 2 [1] (1)

TanácsA szárított kucsmagomba helyett hasz-nálhat vargányát is.

Hús

115

Borjúfilé (Alacsony hőmérsékletű sütés)


A borjúfiléhez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg konyhakész borjúfilé


Eszközrácsuniverzális tepsihúsmaghőmérő tű

ElkészítésA rácsot helyezze az univerzális tepsire,és tolja be a sütőbe. Indítsa el az auto-matikus programot vagy a speciális fel-használást.

Az olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a borjúfilét.

Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a borjúfilé minden oldalát1 percig erősen süsse meg.

Vegye ki a borjúfilét, és tűzze bele ahúsmaghőmérő tűt.

A borjúfilét helyezze a rácsra, és süssemeg.

Automatikus program beállításaHús | Borjú | Borjúfilé | Alacsony hőm.sütésA program időtartama: kb. 92 perc

Kézi beállításSpeciális felhasználások | Alacsonyhőm. sütésHőmérséklet: 80-100°CMaghőmérséklet: 45 °C (rozé),57 °C (médium), 66 °C (átsütve)Időtartam: kb. 40–60 perc, (rozé), 70–80 perc (médium), 90–120 perc (átsüt-ve)Szint: 2 [1] (1)

Hús

116

Borjú lábszár


A borjú lábszárhoz2 ek olaj1½ tk só½ tk bors1 konyhakész borjú lábszár (1,5 kg)1 hagyma1 szegfűszeg2 sárgarépa80 g zeller1 ek sűrített paradicsom800 ml borjú alaplé200 ml víz

A szószhoz75 g tejszín1½ ek étkezési keményítő2 ek hideg vízsóbors

Eszközgourmet sütőedényhúsmaghőmérő tűbotmixerfinomszűrő

ElkészítésAz olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a húst.

A hagymát negyedelje fel, és díszítse aszegfűszeggel. A zellert és a répát há-mozza meg, és kockázza durvára.

A zöldséget, a sűrített paradicsomot ésa húst helyezze a gourmet sütőedény-be. Szúrja bele a húsmaghőmérő tűt. Agourmet sütőedényt tolja be a sütőbe,és süsse meg.

50 perc után az alaplé felét és a víz felétöntse rá. 30 perc után az alaplé és a vízmásik felét öntse rá.

A húst és a zöldséget vegye ki. A szeg-fűszeget vegye ki a hagymából.

A zöldséget és a sütésből keletkezettszószt öntse egy főzőedénybe, és püré-sítse. A pürét engedje át egy szűrőn,öntse le tejszínnel, és főzze fel.

Keverje bele az étkezési keményítőt avízbe, és sűrítse be vele a szószt. Ismétfőzze fel rövid ideig. Sóval és borssalízesítse.

Automatikus program beállításaHús | Borjú | Borjú csülökA program időtartama: kb. 120 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 190-200°CMaghőmérséklet 76 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 120-130 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

117

Borjúgerinc (Sütés)


A borjúgerinchez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg konyhakész borjúgerinc


Eszközhúsmaghőmérő tűuniverzális tepsi


Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a borjúgerinc minden ol-dalát 1 percig erősen süsse meg.

Vegye ki a húst. Az olajat, a sót és aborsot keverje el, és kenje meg vele ahúst.

Szúrja bele a húsmaghőmérő tűt. A bor-júgerincet az univerzális tepsin tolja bea sütőbe, és süsse meg.

Automatikus program beállításaHús Borjú | Borjúgerinc | Sütés (hús)A program időtartama: kb. 50 perc


Hús

118

Borjúgerinc (Alacsony hőmérsékletű sütés)


A borjúgerinchez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg konyhakész borjúgerinc




Az olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a húst.

Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a borjúgerinc minden ol-dalát 1 percig erősen süsse meg.

Vegye ki a húst, és tűzze bele a hús-maghőmérő tűt.

A borjúgerincet helyezze a rácsra éssüsse meg.

Automatikus program beállításaHús | Borjú | Borjúgerinc | Alacsonyhőm. sütésA program időtartama: kb. 134 perc

Kézi beállításSpeciális felhasználások | Alacsonyhőm. sütésHőmérséklet: 80-100°CMaghőmérséklet: 45 °C (rozé),57 °C (médium), 66 °C (átsütve)Időtartam: kb. 70–90 perc, (rozé), 100–130 perc (médium), 130–150 perc (átsü-tve)Szint: 2 [1] (1)

Hús

119

Borjúpaprikás


A sütéshez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg borjúhús (comb vagy diója), kony-hakész2 durvára felkockázott sárgarépa2 durvára felkockázott paradicsom2 durvára felkockázott vöröshagyma2 velőscsont (borjú vagy marha)500 ml borjú alaplé500 ml víz

A szószhoz250 g tejszín1 tk étkezési keményítő1 ek hideg vízsóbors


Eszközgourmet sütőedény fedővelfinomszűrőbotmixer


Az olajat melegítse fel a gourmet sütőe-dényben, és a borjúhúst minden olda-lán 1 percig erősen süsse meg.

Vegye ki a húst. Az olajat, a sót és aborsot keverje el, és kenje meg vele aborjúhúst.

A zöldséget süsse meg a gourmet sütő-edényben. Adja hozzá a velőscsontotés a húst. Öntse rá a víz és a borjúalaplé felét. A gourmet sütőedényt toljabe a sütőbe. Lefedve süsse.

95 perc után vegye le a fedőt, és továb-bi 5 perc után locsolja rá a maradékborjú alaplét és vizet, és süsse készre.

Vegye ki a borjúhúst, a csontot és azöldség felét. A megmaradt zöldségetés a sütésből keletkezett szószt öntseegy főzőedénybe, és pürésítse. A pürétengedje át egy szűrőn, adja hozzá a tej-színt, és főzze fel.


Automatikus program beállításaHús | Borjú | Borjú dinsztelt húsA program időtartama:127 [125] (127) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 160-170°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 120–130 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

120

Ossobuco


Az ossobuco-hoz2 ek olaj1 paradicsom | kockákra vágva1 hagyma | finomra aprítva80 g felkockázott sárgarépa80 g felkockázott zeller50 g póréhagyma | karikákra vágott4 fokhagyma gerezd | finomra vágva1 ek sűrített paradicsom6 szelet borjú lábszár (250 g/db)sóbors | frissen őrölt2 ek búzaliszt, BL-5150 g olvasztott vaj200 ml fehérbor800 ml marhahúsleves1 ek pecsenyemártás30 g rozmaring30 g zsálya30 g kakukkfű

A beszóráshoz1 ek összevágott petrezselyem1 kezeletlen citrom reszelt héja

Eszközgourmet sütőedény fedővel

ElkészítésIndítsa el az automatikus programotvagy melegítse elő a sütőt az 1. sütésilépés szerint.

Az olajat adja a gourmet sütőedénybe.Adja hozzá a zöldséget, a fokhagymátés a sűrített paradicsomot.

A gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be, és a 2. sütési lépés szerint dinsztel-je.

A borjú lábszárakat sóval és borssal fű-szerezze, és forgassa meg lisztben. Me-legítsen egy serpenyőben olvasztott va-jat, és a borjú lábszárakat minden olda-lukon 3–4 percig süsse.

A borjú lábszárakat, a fehér bort, a mar-hahúslevest, a pecsenyemártást és afűszereket adja a zöldséghez a gourmetsütőedénybe. Fedővel a 3. sütési lépésszerint dinsztelje.

A borjú lábszárakat tálalja a szósszal, acitromhéjjal és a petrezselyemmel.

Automatikus program beállításaHús | Borjú | OssobucoA program időtartama: 110 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: Kikapcsolás

2. sütési lépésHőmérséklet: 180°CIdőtartam: 10 percSzint: 2 [1] (1)


Hús

121

Báránykorona zöldséggel


Hozzávalók2 tk rozmaring2 fokhagyma gerezd | darabolva30 g olaj80 g dijoni mustár2 tk őrölt kömény1 tk méz¼ tk sóbors, frissen őrölt2 báránykorona (egyenként 8 szeletes)2 sárgarépa1 édesburgonya4 újburgonya2 kis cékla2 vöröshagyma2 ek olajsóbors

Eszközrács vagy grillező és sütőlemezuniverzális tepsialufólia

ElkészítésA rozmaringot, a fokhagymát, az olajat,a dijoni mustárt, az őrölt köményt, amézet, a sót és a borsot keverje el, éssimítsa a bárányra. A bárányt helyezzea rácsra vagy grillező és sütőlemezre,tegye rá az univerzális tepsire, és toljabe a sütőbe.

Hámozza meg a sárgarépát és az édes-burgonyát, és vágja kis kockákra. Az új-burgonyákat felezze el. A vöröshagymátés a céklát vágja hasábokra.

A zöldséget keverje el olajjal, helyezzeaz univerzális tepsibe, és sózzza. Azuniverzális tepsit a zöldséggel tolja be ahús alá, és az 1. sütési lépés szerintsüsse meg.

Vegye ki a húst a sütőből, a zöldségettolja egy magasabb szintre, és pároljatovább a 2. sütési lépés szerint.

A húst a sütés után tekerje alufóliába éskb. 10 percig pihentesse. Vágja fel és azöldségekkel tálalja.

Hús

122

Automatikus program beállításaHús | Bárány | Báránykorona zöldséggelA program időtartama: 34 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 190°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/kézi beállítás, 1. a hőmérséklet eléréseután, 2. további 10 perc utánIdőtartam: 24 percSzint: 3 (báránykorona) + 2 (zöldség)[3 (báránykorona) + 1 (zöldség)] (2)

2. sütési lépésÜzemmódok: Légkeveréses grillHőmérséklet: 190°CIdőtartam: 10 percSzint: 2

Hús

123

Báránycomb


A báránycombhoz3 ek olaj1½ tk só½ tk bors2 gerezd szétnyomott fokhagyma3 tk provence-i fűszerkeverék1 báránycomb (1,5 kg), konyhakész

A meglocsoláshoz100 ml vörösbor400 ml zöldségleves alaplé

A szószhoz500 ml víz50 g Crème fraîche3 ek hideg víz3 tk étkezési keményítősóbors

Eszközgourmet sütőedény fedővelhúsmaghőmérő tű

ElkészítésKeverje el az olajat a sóval, a borssal, afokhagymával és a fűszerekkel, és kenjebe vele a báránycombot.

Helyezze a gourmet sütőedénybe a bá-ránycombot, és tűzze bele a húsmag-hőmérő tűt. A gourmet sütőedényt toljabe a sütőbe. Lefedve süsse.

30 perc után vegye le a fedőt. A vörös-bort és a zöldség alaplét öntse rá, éssüsse tovább.

Vegye ki a báránycombot, és a hús üle-déket engedje fel vízzel. Adja hozzá aCrème fraîche-t, és rövid ideig főzze.


Automatikus program beállításaHús | Bárány | BáránycombA program időtartama: kb. 130 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 170-180°CMaghőmérséklet 76 °CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 100-120 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

124

Báránygerinc (Sütés)


A báránygerinchez2 ek olaj1 tk sóbors3 báránygerinc (300 g/db), konyhakész


Eszközuniverzális tepsihúsmaghőmérő tű


Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a báránygerinc mindenoldalát egy percig erősen süsse meg.

Keverje el az olajat, a sót és a borsot,és kenje be vele a báránygerincet.

Helyezze a bárányt az univerzális tepsi-re, és tűzze bele a húsmaghőmérő tűt.Az univerzális tepsit tolja be a sütőbe.Süsse meg a borjút.

Automatikus program beállításaHús | Bárány | Báránygerinc | Sütés(hús)A program időtartama: kb. 23 perc


Hús

125

Báránygerinc (Alacsony hőmérsékletű sütés)


A báránygerinchez2 ek olaj1 tk sóbors3 báránygerinc (300 g/db), konyhakész




Keverje el az olajat, a sót és a borsot,és kenje be vele a báránygerincet.

Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a báránygerinc mindenoldalát egy percig erősen süsse meg.

Vegye ki a báránygerincet, és tűzze be-le a húsmaghőmérő tűt.

A báránygerincet helyezze a rácsra, éssüsse meg.

Hús

126

Automatikus program beállításaHús | Bárány | Báránygerinc | Alacsonyhőm. sütésA program időtartama: kb. 75 perc

Kézi beállításSpeciális felhasználások | Alacsonyhőm. sütésHőmérséklet: 95-105°CMaghőmérséklet: 53 °C (rozé),65 °C (médium), 68 °C (átsütve)Időtartam: kb. 25–35 perc, (rozé), 65–75 perc (médium), 80–90 perc (átsütve)Szint: 2 [1] (1)

Hús

127

Wellington bélszín


Hozzávalók850 g marhafilé, konyhakészfekete bors | frissen őröltsó1½ ek olaj3 ek vaj2 salottahagyma | finomra aprítva2 gerezd szétnyomott fokhagyma250 g csiperkegomba | finomra kockáz-va2 ek kakukkfű levél, friss | darabolt100 ml vermut, extra száraz150 g májpástétom15 g friss petrezselyem12 szelet bacon, nem füstölt500 g leveles tészta2 tojás, M-es méretű | csak a sárgája |összekeverve1 tk víz


Eszközfolpacksütőpapírsütőtepsi vagy univerzális tepsihúsmaghőmérő tű

ElkészítésA marhafilét borssal és sóval fűszerez-ze, és minden oldalát kenje be olajjal.Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a marhafilét süsse meg,amíg minden oldala meg nem pirul. Te-gye hideg helyre.

A vajat olvassza meg egy serpenyőben.A salottahagymát és a fokhagymát süs-se benne addig, amíg a salottahagymaüveges nem lesz. A csiperkegombát ésa kakukkfüvet adja hozzá. Párolja to-vábbi 5–6 percig. Adja hozzá a bort, éstovábbi tíz percig főzze, amíg a folya-dék el nem fő. Keverje bele a májpás-tétomot és a petrezselymet. Ízlés sze-rint fűszerezze. Hagyja kihűlni.

Két darab folpackot fektessen egy tisz-ta munkalapra vagy egy nagy vágó-deszkára. Tegye rá két sorban és két ré-tegben átfedve a szalonnát. A gombásmassza felét ossza el rajta. Erre fektes-se a húsfilét, majd újra a gombás masz-sza következik. A fólia szélével a szalon-nát húzza körül húsfilén, hogy egy fe-szes, hosszúkás rúd keletkezzen. Tegyehűtőszekrénybe.

Nyújtsa ki a leveles tésztát. Szórja megliszttel a felületét. A leveles tészta 1/3-át kb. 18 cm x 30 cm, a maradék tész-tát kb. 28 cm x 36 cm nagyságúranyújtsa ki. A marhafiléről vegye le a fol-packot, és helyezze a kisebb tésztacsíkközepére. A tojássárgáját verje fel a víz-zel, és a tésztaszéleket valamint a filéfelső oldalát és oldalát kenje be vele.

Egy nyújtófával a nagyobb tészta dara-bot óvatosan emelje meg, és helyezze amarhafilére, és jól nyomja le. Formáz-zon kb. 3 cm széles szélet. A széletszorosan zárja össze egy villával. Az

Hús

128

egész tésztát kenje be tojássárgájával.Legalább 30 percig és legfeljebb 24óráig tegye hideg helyre.

A sütőtepsit vagy az univerzális tepsitbélelje ki sütőpapírral, és helyezze rá aWellington bélszínt. Szúrja bele a hús-maghőmérő tűt.


Automatikus program:A Wellington bélszínt helyezze a sütőbe,és süsse meg.

Kézi beállítás:Tolja be a Wellington bélszínt a sütőbe,és a 2. és 3. sütési lépés szerint süssemeg.

A húsmaghőmérő tűvel tíz percig pihen-tesse.

Vágja fel szeletekre, és tálalja.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Wellington bélszínA program időtartama: kb. 60 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 210°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: Kikapcsolás

2. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 200°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/kézi beállítás, 1. 10 perc után, 2. továb-bi 5 perc utánIdőtartam: 20 percSzint: 2 [1] (1)

3. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180°CMaghőmérséklet: 48 °C (angolos),53 °C (médium), 60 °C (átsütve)Booster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: kb. 45 perc

TanácsZöldborsó illik hozzá.Wemut helyett használhat száraz fehérbort is.

Hús

129

Marhahúsos hasé


Hozzávalók30 g vaj3 ek olaj1,2 kg marhahús, konyhakész | felkoc-kázvasóbors500 g finomra vágott vöröshagyma2 babérlevél4 szegfűszeg1 ek barnacukor2 ek búzaliszt, BL-511,2 l marhahúsleves70 ml ecet


ElkészítésMelegítsen vajat egy serpenyőben.Amint a buborékozás elállt, adja hozzáaz olajat, és melegítse.

A marhahúst sóval és borssal fűszerez-ze, és minden oldalán süsse meg kissé.

Adja hozzá a hagymát, babérleveleket,a szegfűszeget és a cukrot, és süssetovábbi 3 percig.

Szórja meg a húst liszttel, és további2-3 percig süsse.

A marhahúslevest és az ecetet folyto-nos keverés közben adja hozzá úgy,hogy egy sima mártást kapjon.

A marhahúst adja a gourmet sütőe-dénybe.


Automatikus program:


Kézi beállítás:A gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be, és az 1. és 2. sütési lépés szerintsüsse meg.

Tálalás előtt még egyszer fűszerezzesóval és borssal.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Marhahúsos haséA program időtartama: 210 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 45 percSzint: 2


Hús

130

Marhafilé (Sütés)


A marhafiléhez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg marhafilé, konyhakész




Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a marhafilé minden olda-lát egy percig erősen süsse meg.

Az olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a marhafilét.

A marhafilét helyezze az univerzális tep-sire, szúrja bele a húsmaghőmérő tűt,és tolja be a sütőbe. Süsse meg a mar-hafilét.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Marhafilé | Sütés (hús)A program időtartama: kb. 43 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 180-190°CMaghőmérséklet: 45 °C (angolos),54 °C (médium), 75 °C (átsütve)Booster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 20–30 perc, (angolos),35–45 perc (médium), 50–60 perc (átsü-tve)Szint: 2 [1] (1)

Hús

131

Marhafilé (Alacsony hőmérsékletű sütés)


A marhafiléhez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg marhafilé, konyhakész




Az olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a marhafilét.

Az olajat a sütéshez melegítse egy ser-penyőben, és a marhafilé minden olda-lát 1 percig erősen süsse meg.

Vegye ki a marhafiléket, és tűzze bele ahúsmaghőmérő tűt.

A marhafilét helyezze a rácsra, és süssemeg.

Automatikus program beállításaHús | Marha| Marhafilé | Alacsony hőm.sütésA program időtartama: kb. 85 perc

Kézi beállításSpeciális felhasználások | Alacsonyhőm. sütésHőmérséklet: 80-100°CMaghőmérséklet: 45 °C (angolos),57 °C (médium), 66 °C (átsütve)Időtartam: kb. 50–70 perc, (angolos),70–90 perc (médium), 100–120 perc (át-sütve)Szint: 2 [1] (1)

Hús

132

Dinsztelt marhahús


A sütéshez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg marhahús (comb vagy lapocka),konyhakész200 g durvára felkockázott sárgarépa2 durvára felkockázott vöröshagyma50 g durvára felkockázott zeller1 babérlevél500 ml marha alaplé500 ml víz


A szószhoz250 ml víz125 g Crème fraîche1 tk étkezési keményítő1 ek hideg vízsóbors

Eszközgourmet sütőedény fedővelszűrőbotmixer


Az olajat a sütéshez melegítse fel agourmet sütőedényben. A marhahústminden oldalán egy percig erősen süs-se meg.

Vegye ki a marhahúst. Az olajat, a sótés a borsot keverje el, és kenje meg ve-le a marhahúst.

A zöldséget süsse meg a gourmet sütő-edényben. Adja hozzá a marhahúst és ababérlevelet. A víz és a marha alaplé fe-lét öntse hozzá.

A gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be, és lefedve süsse meg.

105 perc után locsolja rá a maradékmarha alaplét és vizet, és további tízperc után vegye le a fedőt.

A szószhoz a marhahúst és a babérle-velet vegye ki. Igény szerint locsoljameg vízzel. A zöldséget és a sütésbőlkeletkezett szószt öntse egy főzőe-dénybe, és pürésítse. A pürét engedjeát egy szűrőn, adja hozzá a Crèmefraîche-t, és főzze fel.


Automatikus program beállításaHús | Marha | Dinsztelt marhahúsA program időtartama: 131 perc

Hús

133

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 150-160°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 120–130 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

134

Marhahátszín (sütés)


A marhahátszínhez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg marhahátszín, konyhakész


A remulád mártáshoz150 g joghurt (3,5 % zsírtartalmú)150 g majonéz2 csemegeuborka2 ek kapribogyó1 ek petrezselyem2 salottahagyma1 ek snidling½ tk citromlésócukor



A sütéshez hevítsen olajat egy ser-penyőben. A marhahátszínt minden ol-dalán 1 percig erősen süsse meg.

Vegye ki a marhahátszínt. Az olajat, asót és a borsot keverje el, és kenje megvele a marhahátszínt.

Helyezze a marhahátszínt az univerzálistepsire, és tűzze bele a húsmaghőmérőtűt.

Az univerzális tepsit tolja be a sütőbe,és süsse meg a marhahátszínt.

A remuládhoz a joghurtot és a majonéztkeverje simára. A csemegeuborkát, akapribogyót és a petrezselymet vágja fi-nom kockákra. A salottahagymát vágjafinom kockákra, a snidlinget vágja felapróra. Mindent adjon hozzá a joghur-tos-majonézes keverékhez. A remuládotízesítse citromlével, sóval és cukorral.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Marhahátszín | Sütés(hús)A program időtartama: kb. 53 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 180-190°CMaghőmérséklet: 45 °C (angolos),54 °C (médium), 75 °C (átsütve)Booster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 35–45 perc, (angolos),45–55 perc (médium), 55–65 perc (átsü-tve)Szint: 2 [1] (1)

Hús

135

Marhahátszín (Alacsony hőmérsékletű sütés)


A marhahátszínhez2 ek olaj1 tk sóbors1 kg marhahátszín, konyhakész




Az olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a marhahátszínt.

Az olajat a sütéshez hevítse egy ser-penyőben, és a marhahátszín mindenoldalát egy percig erősen süsse meg.

Vegye ki a marhahátszínt, és tűzze belea húsmaghőmérő tűt.

A marhahátszínt helyezze a rácsra, éssüsse meg.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Marhahátszín | Alacsonyhőm. sütésA program időtartama: kb. 117 perc

Kézi beállításSpeciális felhasználások | Alacsonyhőm. sütésHőmérséklet: 80-100°CMaghőmérséklet: 45 °C (angolos),57 °C (médium), 66 °C (átsütve)Időtartam: kb. 60–80 perc, (angolos),100–130 perc (médium), 130–160 perc(átsütve)Szint: 2 [1] (1)

Hús

136

Yorkshire Puding


Hozzávalók12 tk olaj190 g búzaliszt, BL-511 tk só3 tojás, M méretű225 ml 3,5 %-os tej

Eszközmuffinforma 12 muffinhoz, egyen-ként 5 cmrács

ElkészítésMinden muffinformába öntsön egy te-áskanál olajat.

A muffinformát helyezze a rácsra, éstolja be a sütőbe. Indítsa el az automati-kus programot vagy melegítse elő a sü-tőt az 1. sütési lépés szerint.

Keverje össze a lisztet és a sót. Közé-pen formáljon mélyedést, adja bele atojásokat, keverje el, és lassan keverjebele kívülről a lisztet.

Adja hozzá a tejet, és lassan keverje elsima tésztává.

Amint a sütő elérte a megfelelő hőmér-sékletet, ossza el tésztát egyenletesena muffin formácskákba.


Süsse aranybarnára.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Yorkshire PuddingA program időtartama: 28 [30] (22) perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés plusz (Alsó-felső hő)Hőmérséklet: 210 °C [210 °C] (250 °C)Booster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánSzint: 2 [2] (1)

2. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 210 °C [210 °C] (225 °C)Booster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 26–30 [28–32] (20–25) perc

Hús

137

Fasírt


Hozzávalók1 kg sertés darálthús3 tojás, M méretű200 g zsemlemorzsa1 tk pirospaprikasóbors


ElkészítésA darált húst a tojásokkal, a zsemle-morzsával, az őrölt paprikával, a sóvalés a borssal keverje össze.

A darált húsból formázzon egy kenyér-hez hasonló formát, és helyezze az uni-verzális tepsire.

Automatikus program:Az univerzális tepsit tolja be a sütőbe,és süsse meg a fasírtot.

Kézi:Az univerzális tepsit tolja be a sütőbe,és a fasírtot süsse meg az 1., 2., és 3.sütési lépés szerint.

Automatikus program beállításaHús | Sertés | StefániaA program időtartama: 75 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 220°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 15 percSzint: 2 [1] (2)

2. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 170°CGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/automatikusIdőtartam: 40 perc


Hús

138

Csemege karaj (sütés)


A karajhoz1 kg csemege karaj, konyhakész

A pesztóhoz50 g fenyőmag60 g szárított, olajban pácolt paradi-csom30 g sima levelű petrezselyem30 g bazsalikom1 gerezd fokhagyma50 g keménysajt (parmezán), reszelve5 ek napraforgóolaj5 ek olívaolaj

Eszközuniverzális tepsihúsmaghőmérő tűbotmixer

ElkészítésHelyezze a csemege karajt az univerzá-lis tepsire, és tűzze bele a húsmaghő-mérő tűt. Az univerzális tepsit tolja be asütőbe, és süsse meg a marhahátszínt.

A pestóhoz a fenyőmagot pirítsa megegy serpenyőben. A paradicsomot, apetrezselymet, a bazsalikomot és a fok-hagymát vágja durvára. A fenyőmaggal,a parmezánnal és a napraforgómaggalpürésítse. Keverje hozzá az olívaolajat.

Automatikus program beállításaSertés | Csemege karaj | Sütés (hús)A program időtartama: kb. 55 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 150-160°CMaghőmérséklet: 63 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: idővezérelt,1. 5 perc után, 2. 20 perc után, 3. 40perc utánIdőtartam: kb. 50-60 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsA szárított paradicsomból, amely nemolajban pácolt, elegendő 30 g. Az elké-szítés előtt forrásban lévő vízzel öntsele, és kb. 10 percig áztassa be. Ezutánöntse le a vizet.

Hús

139

Csemege karaj (Alacsony hőmérsékletű sütés)


A karajhoz1 kg csemege karaj, konyhakész



ElkészítésA rácsot helyezze az univerzális tepsire,és tolja be a sütőbe. Indítsa el az auto-matikus programot vagy melegítse elő asütőt az 1. sütési lépés szerint.

A sütéshez hevítsen olajat egy ser-penyőben. A karajt minden oldalán 1percig erősen süsse meg.

Vegye ki a karajt, és tűzze bele a hús-maghőmérő tűt.

A karajt helyezze a rácsra, és süssemeg.

Automatikus program beállításaSertés | Csemege karaj | Alacsony hőm.sütésA program időtartama: kb. 160 perc

Kézi beállításSpeciális felhasználások | Alacsonyhőm. sütésHőmérséklet: 95-105°CMaghőmérséklet: 63 °CIdőtartam: kb. 140-160 percSzint: 2 [1] (1)

Hús

140

Ropogósra sült húsok


A sütéshez1,5 kg bőrös sertéshús (felsál), konyha-kész3 ek olaj1½ tk só½ tk bors

A meglocsoláshoz500 ml zöldségleves alaplé

A szószhoz400 ml víz150 g Crème fraîche3 tk étkezési keményítő3 ek hideg vízsóbors


ElkészítésA bőrt vágja be egy nagyon éles késselkb. 2 cm-es távolságban hosszában éskeresztben.

Az olajat a sóval és a borssal keverje el,és kenje be vele a sertéshúst.

A sertéshúst a bőrös részével felveléhelyezze a gourmet sütőedénybe, szúr-ja bele a húsmaghőmérő tűt, tolja be asütőbe, és süsse meg.

90 perc után a maradék zöldség alaplé-vel locsolja meg, és süsse tovább.

Vegye ki a sertéshúst, és a hús üledé-ket higítsa fel vízzel. Adja hozzá a Crè-me fraîche-t, és főzze fel.


Automatikus program beállításaHús | Sertés | Ropogós sültekA program időtartama: kb. 155 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 130°CMaghőmérséklet 85 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 3 gőzlöket/idővezérelt, 1. 5 perc után, 2. 20 percután, 3. 70 perc utánIdőtartam: kb. 50 percSzint: 2

2. sütési lépésHőmérséklet: 250°CCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: kb. 20 perc

3. párolási lépésHőmérséklet: 190-200°CIdőtartam: kb. 80-90 perc

Hús

141

Sült sertéscomb


A sütéshez2 ek mustár1 tk só½ tk bors½ tk pirospaprika1 kg sertéshús (felsál vagy frikandó),konyhakész


A meglocsoláshoz250 ml zöldségleves alaplé

A szószhoz300 ml víz250 ml zöldségleves alaplé100 g Crème fraîche2 tk étkezési keményítő1 ek hideg vízsóborscukor

Eszközgourmet sütőedény fedővelhúsmaghőmérő tű

ElkészítésA mustárt a sóval, a borssal és a papri-kával keverje el, és kenje be vele a ser-téshúst.


A gourmet sütőedényben melegítse azolajat, és a sertéshúst minden oldalánsüsse meg. Öntse le ¼ l zöldségleves-sel.

Szúrja bele a húsmaghőmérő tűt. Agourmet sütőedényt tolja be a sütőbe.A sertéscombot lefedve süsse meg.

55 perc után vegye le a fedőt, és süssekészre.

Vegye ki a sertéshúst. A hús üledéketvízzel és zöldségleves alaplével higítsa.Adja hozzá a Crème fraîche-t, és főzzefel. Keverje bele az étkezési keményítőta vízbe, és sűrítse be vele a szószt. Is-mét főzze fel rövid ideig. Fűszerezze só-val, borssal és cukorral.

Automatikus program beállításaHús | Sertés | Sült sertéscombA program időtartama: kb. 138 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 160°CMaghőmérséklet 85 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket,idővezérelt, 1. 60 perc után, 2. 90 percutánIdőtartam: kb. 55 percSzint: 2 [2] (1)

2. sütési lépésHőmérséklet: 140°CIdőtartam: kb. 70-80 perc

Hús

142

Bőrös (sült) császárhús


Hozzávalók1 sertésdagadó(1,5–2 kg, csont nélkül), konyhakészsó250 g folyékony méz2 ek szójaszósz, édes (Ketjap manis)2 tk szójaszósz1 tk friss gyömbér | finomra reszelt1 tk ötfűszer-keverék1 piros chili paprika | kimagozva és ap-róra vágva1 zöld chili paprika | kimagozva és ap-róra vágva

Eszközrács vagy grillező és sütőlemezuniverzális tepsi

ElkészítésA dagadó bőrét vágja be egy éles kés-sel kb. 1 cm-es távolságokban hosszá-ban és keresztben. A bőrös részével fel-felé helyezze a rácsra vagy a grillező éssütőlemezre. A rácsot vagy a grillező éssütőlemezt tegye rá az univerzális tepsi-re, és tolja be a sütőbe.

Automatikus program:Végül süsse meg.

Kézi beállítás:Süsse meg az 1-4. sütési lépés szerint.

A szószhoz a mézet, a szójaszószt, agyömbért és az ötfűszer-keveréket adjaegy főzőedénybe, keverje el, és köze-pes hőfokon tíz percig főzze a főzőzó-nán. Tartsa melegen, és a röviddel a tá-lalás előtt adja hozzá a chili paprikát.

A dagadót a felszeletelés előtt tíz percigpihentesse. A húst vágja adagokra, és aszósszal tálalja.

Hús

143

Automatikus program beállításaHús | Sertés | Sült császárhúsA program időtartama: 165 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 170 percGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/kézi beállítás, 1. azonnal az étel betolá-sa után, 2. további 30 perc utánIdőtartam: 30 percSzint: 2 [1] (2)

2. sütési lépésHőmérséklet: 150°CCrisp function: BekapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, azonnal a sütési lépés in-dításakorIdőtartam: 120 perc

3. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 210 [230] (230) °CIdőtartam: 5 perc

4. sütési lépésÜzemmódok: Légkeveréses grillHőmérséklet: 210 [230] (230) °CIdőtartam: 10 perc

TanácsGőzölt Pak Choi-t vagy kínai kelt tálal-jon hozzá.

Hús

144

Sertésfilé (Sült)


A sertésfiléhez2 ek olaj1 tk sóbors3 sertésfilé (350 g/db), konyhakész


A szószhoz500 g salottahagyma20 g vaj1 ek cukor100 ml fehérbor400 ml zöldségalaplé4 ek balzsamecet3 tk méz½ tk sóbors1½ tk étkezési keményítő2 ek hideg víz



A sütéshez hevítsen olajat egy ser-penyőben. A sertésfiléket minden olda-lukon egy percig erősen süsse meg.

Az olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a sertésfiléket.

Helyezze a sertésfiléket az univerzálistepsire, és tűzze bele a húsmaghőmérőtűt. Az univerzális tepsit tolja be a sütő-be. Süsse meg a sertésfiléket.

A szószhoz a salottahagymát hosszá-ban felezze el, és vágja vékony szele-tekre. Melegítsen vajat egy serpenyő-ben. Közepes hőfokon pirítsa meg ben-ne a salottahagymát, amíg enyhén bar-na színű nem lesz.

Szórja meg a salottahagymát cukorral,és alacsony fokozaton karamellizáljameg. Öntse rá a bort, zöldségalaplét ésa balzsamecetet. Közepes hőfokon kb.30 percig főzze.

Mézzel, sóval és borssal ízesítse aszószt. Keverje bele az étkezési kemé-nyítőt a vízbe, és sűrítse be vele aszószt. Ismét főzze fel rövid ideig.

Hús

145

Automatikus program beállításaSertés | Sertésfilé | Sütés (hús)A program időtartama: kb. 44 perc


Hús

146

Sertésfilé (Alacsony hőmérsékletű sütés)


A sertésfiléhez2 ek olaj1 tk sóbors3 sertésfilé (350 g/db), konyhakész



ElkészítésA rácsot helyezze az univerzális tepsire,és tolja be a sütőbe. Indítsa el az auto-matikus programot vagy melegítse elő asütőt az 1. sütési lépés szerint.

Az olajat, a sót és a borsot keverje el,és kenje meg vele a sertésfiléket.

A sütéshez hevítsen olajat egy ser-penyőben. A sertésfiléket minden olda-lukon egy percig erősen süsse meg.

Vegye ki a sertésfiléket, és tűzze bele ahúsmaghőmérő tűt.

Automatikus program:A sertésfiléket helyezze a rácsra, éssüsse meg.

Kézi beállítás:A beállításokat a 2. sütési lépés szerintállítsa be. A sertésfiléket helyezze arácsra, és süsse meg.

Automatikus program beállításaSertés | Sertésfilé | Alacsony hőm. sü-tésA program időtartama: kb. 83 perc

Kézi beállításSpeciális felhasználások | Alacsonyhőm. sütésHőmérséklet: 90-100°CMaghőmérséklet: 60 °C (rozé),66 °C (médium), 69 °C (átsütve)Időtartam: kb. 60–75 perc, (rozé), 75–85 perc (médium), 85–95 perc (átsütve)Szint: 2 [1] (1)

Hús

147

Karácsonyi sonka

Elkészítési idő: 190 perc + 5 óra áztatás14 adaghoz

Hozzávalók3½ kg bőrös sonka, sózott, konyhakész2 tojás, M-es méretű | csak a sárgája2 ek étkezési keményítő2 ek erős mustár2 ek édes mustár1 tk zsemlemorzsa

Eszközgourmet sütőedényhúsmaghőmérő tűalufólia

ElkészítésA sonkát kb. öt órára helyezze egy nagyvízzel töltött tálba.

Egy éles késsel vágjon át keresztet abőrön. A sonkát tekerje alufóliába, éshelyezze a gourmet sütőedénybe. Szúr-ja bele a húsmaghőmérő tűt és süssemeg.

Vegye ki a sonkát, és kissé hűtse le. Ve-gye le az alufóliát, és a bőr felső részétvágja le. A sütőt a beállítások szerintmelegítse elő.

A tojássárgáját, a keményítőt és a mus-tárt keverje el, és kenje be vele a húsfelső oldalát. Szórja be zsemlemorzsá-val, és süsse át a sonkát.

Automatikus program beállításaHús | Sertés | Karácsonyi sonkaA program időtartama: kb. 170 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 165-175°CMaghőmérséklet 85 °CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 160-170 percSzint: 2 [2] (1)

Sonka átsütéseÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 15 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

148

Nyúlcomb

Elkészítési idő: 150 perc + 12 óra érlelés6 adaghoz

Hozzávalók2 nyúlcomb (400g/db), konyhakész500 ml írósóbors20 g olvasztott vaj50 ml vörösbor200 g tejszín6 borókabogyó2 babérlevél50 g szeletelt zsír- vagy húsos szalonna250 ml húsalaplé150 ml víz2 ek étkezési keményítő2 ek víz


ElkészítésA nyúlcombokat kb. 12 órára helyezzeaz íróba. Közben többször fordítsa meg.

A nyúlcombokat öntse le vízzel, szárítsameg és távolítsa el a bőrt. Fűszerezzemeg sóval és borssal.


Az olvasztott vajat forrósítsa fel a fő-zőzónára helyezett gourmet sütőedény-ben. A nyúlcombokat minden oldalukonerősen süsse meg. A vörösborral és atejszín felével öntse le. Adja hozzá a bo-rókabogyót és a babérleveleket. A com-bokat fedje be szalonna szeletekkel.

Tolja be a gourmet sütőedényt a sütő-be. A nyúlcombokat lefedve süsse az 1.sütési lépés szerint.

20 perc után adja hozzá az alaplét, éslefedve süsse tovább.

Vegye ki a nyúlcombokat, a sütésbőlkeletkezett szószt öntse fel a maradéktejszínnel és a vízzel. Keverje bele az ét-kezési keményítőt a vízbe, és adja aszószhoz. Az egészet forralja össze. Anyúlcombokat helyezze vissza a szósz-ba.

Automatikus program beállításaHús | Vad | Nyúl combA program időtartama: 132 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 140-150°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 120–130 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

149

Nyúl


A nyúlhoz1,3 kg konyhakész nyúl1 tk sóbors2 ek dijoni mustár30 g vaj100 g felkockázott húsos szalonna2 kockára vágott vöröshagyma1 tk morzsolt kakukkfű125 ml fehérbor125 ml víz

A szószhoz1 ek dijoni mustár100 g Crème fraîche1 ek étkezési keményítő2 ek vízsóbors


ElkészítésVágja a nyulat 6 részre. Fűszerezze besóval és borssal, és kenje meg mustár-ral.


Melegítse a vajat a gourmet sütőedény-ben. A szalonnát és a nyúl részeit süssemeg minden oldalán. A hagymát a ka-kukkfűvel süsse meg. Öntse fel fehér-borral és vízzel.

A gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be. A nyulat lefedve süsse.

Vegye ki a nyulat. Adja hozzá a mustártés a Crème fraîche-t, és főzze fel a fő-zőzónán.


Automatikus program beállításaHús | Vad | HázinyúlA program időtartama: 82 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 140-150°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 60–70 percSzint: 2 [2] (1)

Hús

150

Szarvasgerinc


A páchoz500 ml vörösbor250 ml víz1 kockára vágott sárgarépa3 kockára vágott vöröshagyma

A szarvasgerinchez1,2 kg szarvasgerinc, konyhakész1 tk só1 tk bors, durván őrölve½ tk őrölt zsálya½ tk kakukkfű60 g húsos szalonna, szeletelve

A szószhoz500 ml alaplé vagy vadpecsenyelé350 g meggybefőtt (lecsepegtetve)200 ml meggylé (meggybefőttből)200 g tejszín1 ek étkezési keményítő1 ek vízsóborscukor


Eszközgourmet sütőedényuniverzális tepsihúsmaghőmérő tű

ElkészítésA páchoz a bort, a vizet, a répát és ahagymát főzze fel. A folyadékot lan-gyosra hűlve öntse a szarvasgerincre,és 24 órára tegye a hűtőbe.

Vegye ki a szarvasgerincet, és itassa leróla a páclét. Tegye félre a pácot. Ke-verje össze a sót, a borsot és a fűszere-ket, és dörzsölje be vele a szarvasgerin-cet.


Az olajat a sütéshez melegítse egygourmet sütőedényben, és a szarvas-gerincet minden oldalán egy percig erő-sen süsse meg.

Helyezze a szarvasgerincet az univerzá-lis tepsire, és tűzze bele a húsmaghő-mérő tűt. Helyezze rá a szarvasgerincrea szalonnát. Az univerzális tepsit toljabe a sütőbe. Süsse meg a szarvasge-rincet.

35 perc után az alaplével vagy a vadpe-csenyelével öntse le és süsse tovább.

A szószhoz a hús üledéket engedje fel avadpecsenyelével a gourmet sütőe-dényben. Öntse le a meggyet, és a fog-ja fel a meggylét. Vegye ki a szarvasge-rincet, a sütés során keletkezett szószta meggylével, a tejszínnel és a vízzelvagy a páccal öntse fel.

Hús

151

Keverje bele az étkezési keményítőt avízbe, és adja a szószhoz. Főzze fel azegészet, és adja hozzá a meggyet. Íze-sítse sóval, borssal és cukorral és eset-leg páccal.

Automatikus program beállításaHús | Vad | Szarvas gerincA program időtartama: kb. 100 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 160–170 °CMaghőmérséklet: 60 °C (rozé),72 °C (médium), 81 °C (átsütve)Booster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 75–85 perc, (rozé), 85–95 perc (médium), 95–105 perc (átsüt-ve)Szint: 2 [1] (2)

Hús

152

Őzgerinc


Az őzgerinchez1,2 kg őzgerinc lefejtve, konyhakész1½ l író1 tk vadhús fűszerkeverék1 tk sóbors

A sütéshez30 g olvasztott vaj

A szószhoz125 ml vörösbor800 ml vadpecsenyelé125 g Crème fraîche2 ek étkezési keményítő4 ek hideg vízsóborscukorVadhús fűszerkeverék

Eszközgourmet sütőedényuniverzális tepsihúsmaghőmérő tű

ElkészítésTávolítsa el az őzgerincről a bőrt, és kb.24 órára helyezze az íróba. Közbentöbbször fordítsa meg.

A szarvasgerincet hidegen öblítse le, ésitassa le. Fűszerezze meg a vadhús fű-szerkeverékkel, a sóval és borssal.


A szarvasgerinc minden oldalát süssemeg erősen az íróval a gourmet sütőe-dényben. Adott esetben a húst szedjeszét részekre.

Vegye ki a szarvasgerincet, helyezze azuniverzális tepsire, és tűzze bele a hús-maghőmérő tűt. Az univerzális tepsittolja be a sütőbe. Süsse meg az őzge-rincet.

A szószhoz a hús üledéket a gourmetsütőedényben öntse fel vörösborral ésvadpecsenyelével. Adja hozzá a Crèmefraîche-t. Keverje bele az étkezési ke-ményítőt a vízbe, és sűrítse be vele aszószt. Forralja fel. Fűszerezze sóval,borssal, cukorral és vadhús fűszerkeve-rékkel.

Hús

153

Automatikus program beállításaHús | Vad | ŐzgerincA program időtartama: kb. 55 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 140-150°CMaghőmérséklet: 60 °C (rozé),72 °C (médium), 81 °C (átsütve)Booster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 20–30 perc, (rozé), 30–40 perc (médium), 40–50 perc (átsütve)Szint: 2 [1] (1)

TanácsA tálaláshoz 6 felezett konzerv körtétenyhén melegítsen meg. A mélyedésselfelfelé helyezze a szarvasgerinc köré, ésegyenként 1 teáskanál vörösáfonya lek-várral töltse meg.

Hal

154

Kérjük, fáradjanak az asztal-hoz!A sok ízletes halétel sokkal inkább azegészségünket szolgálja, mint növeli aderékbőségünket. Ezért megnyugtatótudni, hogy a halételek azon elismerésreméltó kivételekhez tartoznak, amelyekugyanolyan egészségesek, mint amilyenfinomak. A halak előfordulása, a főzésiszokások és az országokra jellemzőkedvencek függvényében az egész vilá-gon a legkülönbözőbb specialitások ke-rülnek az asztalra, amiket mindig érde-mes megkóstolni. Ezek közül néhányatkülönösen szívesen ajánlunk önnek akövetkező fejezetben.

Hal

155

Elkészítési tippekA hal elkészítéséhez különböző üzem-módok alkalmasak pl. Klímavezérlés, Hő-légkeverés plusz vagy Alsó-felső hő.

A következő tippek útmutatásul szolgál-nak a főzéshez:

– Az egész hal akkor van kész, ha aszem pupillája fehér és a hátuszonykönnyen kitéphető.

– A sült, párolt és grillezett hal akkorvan kész, ha a hús a szálkákról köny-nyen lefejthető.

– Ízlés szerint fűszerezze a halat és te-gyen rá vajdarabkákat mielőtt sütőbeteszi.

– Ügyeljen arra, hogy a húsmaghőmérőtű fém hegye a hús legvastagabb ré-szének közepébe szúródjon.

– A húsmaghőmérő tűt adott esetbenszúrja hal feje mögé párhuzamosan agerinccel.

Hal

156

Aranymakréla


Hozzávalók800 g kicsi burgonya (parázsburgonya)4 aranymakréla (300 g/db), konyhakész1 citrom levesócitrombors1 piros paprika | nagyobb darabokravágva3 cukkini, zöld vagy sárga | szeletelve4 salottahagyma | hasábokra vágva3 fokhagyma gerezd | finomra vágva300 g juhsajt | felkockázva4 ág rozmaring4 ág kakukkfű10 ek olívaolaj


ElkészítésA burgonyákat héjában kb. 10 percigpárolja elő.

Melegítse elő a sütőt.

Csepegtessen az aranymakrélára cit-romlét. Sóval és citrom borssal fűsze-rezze.

A burgonyát a zöldséggel, a juhsajttal, arozmaring és kakukkfű ágakkal keverjeel. Sóval a citrom borssal fűszerezze, éshelyezze a gourmet sütőedénybe.

Helyezze az aranymakrélát a zöldségre,és tűzze bele a húsmaghőmérő tűt. Agourmet sütőedényt tolja be a sütőbe,és süsse meg az aranymakrélát.

BeállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 170-180°CMaghőmérséklet 75 °CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/idővezérelt, 1. 5 perc után,2. 15 perc utánIdőtartam: kb. 30-45 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsA parázsburgonya kis, 2,5–4 cm átmé-rőjű burgonya fajta.

Hal

157

Pisztráng


A pisztránghoz4 pisztráng (egyenként 250 g, konyha-kész)2 ek citromlésóbors

A töltelékhez200 g csiperkegomba (friss)½ hagyma1 gerezd fokhagyma25 g petrezselyemsóbors

A tetejére3 ek vaj


ElkészítésCsepegtessen a pisztrángra citromlét.Kívül-belül sózza, borsozza.

A töltelékhez tisztítsa meg a csiperke-gombát. A hagymát, a fokhagymát, acsiperkegombát és a petrezselymetvágja apróra és keverje össze. Fűsze-rezze meg sóval és borssal a keveréket.


Töltse meg a keverékkel a pisztrángo-kat. Tegye azokat egymás mellé az uni-verzális tepsire. Szúrja bele a húsmag-hőmérő tűt. Helyezzen rá vajdarabokat.

Az univerzális tepsit tolja be a sütőbe.Süsse meg a pisztrángokat.

Automatikus program beállításaHal | PisztrángA program időtartama: kb. 36 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 210-220°CMaghőmérséklet 75 °CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/idővezérelt, 1. 5 perc után,Időtartam: kb. 15-25 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsA pisztrángot citromszeletekkel és bar-nított vajjal tálalja.

Hal

158

Ponty


Hozzávalók450 ml víz50 ml ecet50 ml fehérbor1 zsigerelt ponty, pikkellyel (1,5 kg),konyhakészsó1 babérlevél5 szem bors


ElkészítésA vizet az ecettel és fehérborral a fő-zőzónán forralja fel.

A pikkelyes pontyot víz alatt óvatosantisztítsa meg anélkül, hogy megsértenéa bőr nyálkás rétegét.


Sózza meg belülről a pontyot, és azecetes víz felével öntse le.

Helyezze a gourmet sütőedénybe apontyot, és tűzze bele a húsmaghőmé-rő tűt. A maradék ecetes vizet a babér-levéllel és a borssal adja hozzá.

A gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be. A pontyot lefedve süsse.

Automatikus program beállításaHal | PontyA program időtartama: kb. 77 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 190-200°CMaghőmérséklet 75 °CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 60-70 percSzint: 2 [2] (1)

TanácsA pontyot citromszeletekkel és barnítottvajjal tálalja.

Hal

159

Lazacfilé


Hozzávalók4 lazacfilé (200 g/db), konyhakész2 ek citromlésóbors3 ek vaj1 tk összevágott kapor



Helyezze a lazacfiléket az univerzálistepsire. Csepegtessen rá citromlét. Fű-szerezze meg sóval és borssal. A la-zacdarabokra helyezzen vajdarabkákat,és szórja meg kaporral. Szúrja bele ahúsmaghőmérő tűt.

Az univerzális tepsit tolja be a sütőbe,és süsse meg a lazacfiléket.

Automatikus program beállításaHal | LazacfiléA program időtartama: kb. 30 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 200-210°CMaghőmérséklet 75 °CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/idővezérelt, 1. 5 perc után,Időtartam: kb. 10-20 percSzint: 2 [1] (1)

Hal

160

Lazacpisztráng


A lazacpisztránghoz1 egész konyhakész lazacpisztráng(1 kg)1 citrom levesó

A töltelékhez2 salottahagyma2 gerezd fokhagyma2 szelet toastkenyér50 g kapribogyó, kicsi1 tojás, M-es méretű | csak a sárgája2 ek olívaolajsóborschilipor

Eszközfa nyársakuniverzális tepsihúsmaghőmérő tű

ElkészítésCsepegtessen a lazacpisztrángra cit-romlét. Kívül-belül sózza.

A töltelékhez a salottahagymát, a fok-hagymát és a toast kenyeret kockázzafel apróra. A kapribogyót, a tojássárgá-ját, az olívaolajat, a salottahagymát, afokhagymát és a toast kenyeret keverjeössze. Fűszerezze meg sóval, borssalés chiliporral.


A lazacpisztrángot töltse meg a masz-szával. A nyílást zárja le kis fa nyársak-kal.

Helyezze a lazacpisztrángot az univer-zális tepsire, és tűzze bele a húsmaghő-mérő tűt. Az univerzális tepsit tolja be asütőbe. Süsse meg a lazacpisztrángot.

Automatikus program beállításaHal | LazacfiléA program időtartama: kb. 52 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Klímavezérlés + Alsó-fel-ső hőHőmérséklet: 210-220°CMaghőmérséklet 75 °CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásHőmérséklet: 160-180°CGőzlöket száma/fajtája: 1 gőzlöket/idő-vezérelt, 1. 15 perc után,Időtartam: kb. 30-40 percSzint: 2 [1] (1)

Hal

161

Fekete tőkehal


Hozzávalók3 vöröshagyma40 g vaj500 g paradicsom750 g fekete tőkehal filé, konyhakész½ citrom levesóbors100 ml 3,5 %-os tej1 ek zsemlemorzsa2 ek összevágott petrezselyem

A formához1 tk vaj

Eszközfelfújt forma, 26 cmhúsmaghőmérő tűrács

ElkészítésVágja a hagymát finom szeletekre, és avaj felében párolja meg. A paradicso-mot szeletelje fel.

Csepegtessen citromlét a halra. Fűsze-rezze meg sóval és borssal.

Kenje ki a felfújt formát. Helyezze ahagymát a felfújt formába. A paradicso-mot rétegezze rá. Fűszerezze meg sóvalés borssal. A halat helyezze a paradi-csomra.

Tolja be a rácsot a sütőbe. Melegítseelő a sütőt.

Olvassza fel a maradék vajat. A vajat ésa tejet adja a halfilére. Szórja megzsemlemorzsával. Szúrja bele a hús-maghőmérő tűt.


Szórja meg petrezselyemmel, és tálalja.

BeállításÜzemmódok Klímavezérlés + Alsó-felsőhőHőmérséklet: 170-180°CMaghőmérséklet 75 °CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: kb. 30-40 percGőzlöketek száma/fajtája: 2 gőzlöket/idővezérelt, 1. 5 perc után, 2. 15 percutánSzint: 2 [1] (1)

TanácsFekete tőkehal helyett használhat dur-bincsot is.

Hal

162

Fogasfilé zöldségágyon


Hozzávalók4 fogasfilé (150 g/db), konyhakész1 citrom levesóbors4 kockára vágott salottahagyma150 g koktélparadicsom1 piros paprika | 1 cm-es kockákra vág-va1 sárga paprika | 1 cm-es kockákravágva1 cukkini | 1 cm-es kockákra vágva1 ek zöldfűszer keverék, darabolt5 ek olívaolaj

Eszközgourmet sütőedény

ElkészítésA gourmet sütőedényt tolja be a sütő-be. Indítsa el az automatikus programotvagy melegítse elő a sütőt.

A halfilékre csepegtessen citromlét, éssóval és borssal fűszerezze.

A zöldséget keverje el egy tálban. Fű-szerezze meg sóval, borssal és zöldfű-szerekkel.

Az előmelegített gourmet sütőedénytvegye ki a sütőből, és kenje ki olívaolaj-jal. A zöldséget oszlassa el a gourmetsütőedényben.



A halfiléket helyezze a zöldségre, éssüsse meg.

Automatikus program beállításaHal | Fogasfilé zöldségágyonA program időtartama: 15 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Klímavez. + hőlégkever.pluszHőmérséklet: 200°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásGőzlöketek száma/fajtája: 1 gőzlöket/kézi beállítás, közvetlenül az étel beto-lása utánIdőtartam: 10 percSzint: 3 [2] (3)

2. sütési lépésÜzemmódok: Nagy grillElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásHőmérséklet: 240°CIdőtartam: 5 perc

Felfújt / gratin

163

Élvezetes randevúSzinte egyik étel sem kerül asztalraolyan változatosan, mint a felfújt. A hoz-závalók esetén valóban mindenből me-ríthet és mindent kombinálhat, amit azévszakok és a készletek kínálnak. Ezt aköret-randevút élvezet előkészíteni és avendégek körében is nagy népszerű-ségnek örvend. És ha valami megma-rad, a maradékok még az újramelegítéstkövetően is ízletesek.

Felfújt / gratin

164

Csőben sült cikória


A cikóriához8 cikória50 g vaj5 tk cukorsóbors8 szelet főtt sonka (3-4 mm vastag)

A sajt szószhoz30 g vaj40 g búzaliszt, BL-55750 ml 1,5 %-os tej250 g reszelt sajt1 tojás, M-es méretű | csak a sárgájaszerecsendiósóbors1 csepp citromlé

Eszközfelfújt formarács

ElkészítésA cikória kemény, keserű részét távolít-sa el.

A vajat olvassza meg egy serpenyőben.A cikóriát süsse aranybarnára. Alacsonyhőfokon 25 percig párolja.

Sóval, borssal és cukorral ízesítse.

A cikóriát egyenként tekerje egy szeletsonkába. Helyezze egymás mellé egyfelfújt formába.

A sajtmártáshoz a vajat olvassza fel egyfőzőedényben. A lisztet keverje bele, ésenyhén pirítsa meg. A tejet sűrű kever-getés mellett adja hozzá, forralja fel, és

a sajt felét, a tojássárgáját, a szere-csendiót, a sót, a borsot és a citromlétkeverje bele.

Öntse a sajtmártást a cikóriára, a mara-dék sajttal szórja meg.

A cikóriagratint a rácson tolja be a sütő-be, és süsse meg aranybarnára.

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | Csőben sült cikóriaA program időtartama: 40 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 33–46 percSzint: 2 [1] (2)

Felfújt / gratin

165

Jansson kísértése


A felfújthoz1 kg burgonya125 g (svéd) szardella1 vöröshagyma | vékonyra szeletelve200 g tejszín2 ek zsemlemorzsa

A formához1 tk vaj

Eszközdurva reszelőfelfújt forma kb. 29 x 21 cmalufólia

ElkészítésHámozza meg a burgonyát, és vágjanagyon vékony hasábokra vagy reszeljele durva reszelőn. Kenje ki a felfújt for-mát.

A burgonyát, a szardellát és a hagymakarikákat felváltva rétegezze a formába.Egy réteg burgonyával kezdje, és azzalis fejezze be. Öntse rá a tejszínt, ésszórjon rá zsemlemorzsát.


30 perc után fedje le alufóliával, hogy afelülete ne legyen túl sötét.

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | Jansson kísérl.A program időtartama: 67 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170-180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 65–75 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsA „Jansson kísértése“ svéd eredetű re-cept.

Felfújt / gratin

166

Burgonyagratin


A gratinhoz1 kg burgonya, nem szétfövő | vékonyszeletekre vágva400 g tejszínsóborsszerecsendió50 g reszelt sajt

A formához1 ek vaj

Eszközporcelán felfújt forma, 3 l-esrács

ElkészítésKenje ki a felfújt formát. Adja bele aburgonya szeleteket.

A tejszínt sóval, borssal és szerecsendi-óval fűszerezze, és keverje el a burgo-nya szeletekkel.

Szórja rá a sajtot.

A rácson tolja be a sütőbe, és süssemeg aranybarnára.

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | Sajtos burgonyagratinA program időtartama: 50 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 50 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsKönnyebb lesz a gratin tejszín-tej keve-rékével.

Felfújt / gratin

167

Sajtos burgonyagratin


A gratinhoz600 g lisztes burgonya75 g reszelt Gouda sajt

Az öntethez250 g tejszín1 tk sóborsszerecsendió

A beszóráshoz75 g reszelt Gouda sajt

A formához1 gerezd fokhagyma

Eszközfelfújt forma, 26 cmrács

ElkészítésA felfújt formát dörzsölje ki fokhagymá-val.

Az öntethez a tejszínt, a sót, a borsot ésa szerecsendiót keverje össze.

Hámozza meg a burgonyát, és vágja3–4 mm vastag szeletekre. A burgonyáta Gouda sajttal és az öntettel keverjeössze, és tegye a felfújt formába.

Szórja meg Gouda sajttal.

A sajtos burgonyagratint a rácson toljabe a sütőbe, és süsse aranybarnára.

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | Sajtos burgonyagratinA program időtartama: kb. 58 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 180-190°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 55–65 percSzint: 2 [1] (1)

Felfújt / gratin

168

Sajtszuflé


A szufléhoz40 g vaj40 g búzaliszt, BL-55375 ml 3,5 %-os tej100 g fűszeres reszelt sajt (Gruyère)3 tojás, M méretűsóbors

A formához1 ek vaj

Eszközszuflé forma, 20 cmuniverzális tepsi

ElkészítésOlvassza meg a vajat. Adja hozzá a lisz-tet. Állandó kevergetés mellett adjahozzá a tejet, és főzze fel addig, amígegy nagyon sűrű besamel mártás nemkeletkezik.

A mártást állandó kevergetés mellettforralja néhány percig. Keverje bele asajtot.

Kenje ki a szuflé formát. Válassza szét atojásokat, és a fehérjéket verje fel ke-ményre.


A tojássárgáját adja a kissé lehűlt be-sameles-sajtos masszához. A tojásha-bot óvatosan keverje bele. Fűszerezzemeg sóval és borssal.

A masszát töltse a szuflé formába. Toljaaz univerzális tepsin a sütőbe, és önt-sön kb. 1 l (2 l) vizet az univerzális tepsi-be.

Felfújt / gratin

169

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | SajtszufléA program időtartama: 41 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés plusz [Hőmérséklet: 160-170°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 35–45 percSzint: 2 [1] (1)

Felfújt / gratin

170

Lasagne


A lasagne-hoz8 lasagne lap (előfőzés nélkül)

A paradicsomos-darálthúsos szósz-hoz50 g füstölt húsos szalonna | finomrakockázva2 kockára vágott vöröshagyma375 g darálthús (fele marhahús, felesertéshús)800 g dobozos paradicsom, hámozott30 g sűrített paradicsom125 ml húsalaplé1 tk összevágott friss kakukkfű1 tk friss összevágott oregánó1 tk friss összevágott bazsalikomsóbors

A csiperkegomba szószhoz20 g vaj1 kockára vágott vöröshagyma100 g friss csiperkegomba | szeletelve2 ek búzaliszt, BL-51250 g tejszín250 ml 3,5 %-os tejsóborsszerecsendió2 ek friss összevágott petrezselyem


Eszközfelfújt forma kb. 32 x 22 cmrács

ElkészítésA paradicsomos-darálthúsos szószhoza serpenyőt melegítse fel. A szalonna-kockákat süsse meg, adja hozzá a da-rálthúst, és sütés közben forgassa meg.Adja hozzá a hagymát és dinszteljemeg. Aprítsa fel a paradicsomot. A pa-radicsomot, a paradicsomlét, a paradi-csomsűrítményt és a húsleves alaplétadja hozzá. Fűszerezze meg sóval,borssal és zöldfűszerekkel. Kb. 5 percigfőzze kis fokozaton.

A csiperkegomba szószhoz a hagymátpárolja vajban. Adja hozzá a csiperke-gombát, és süsse rövid ideig. Szórjameg a liszttel, és keverje össze. Öntsele a tejszínnel és a tejjel. Fűszerezzemeg sóval, borssal és szerecsendióval.Kb. 5 percig főzze kis fokozaton aszószt. Adja hozzá a petrezselymet.

A lasagne-hoz a hozzávalókat egymásután rétegezze:– ⅓ paradicsomos-darálthúsos szósz– 4 lasagne tészta– ⅓ paradicsomos-darálthúsos szósz– ½ csiperkegomba szósz– 4 lasagne tészta– ⅓ paradicsomos-darálthúsos szósz– ½ csiperkegomba szósz

Szórja meg a lasagnét Gouda sajttal, arácson tolja be a sütőbe, és süssearanybarnára.

Felfújt / gratin

171

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | LasagneA program időtartama: 60 [60] (58) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 185-195°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 55–65 percSzint: 1

Felfújt / gratin

172

Muszaka


Hozzávalók1, 25 kg padlizsánsó90 ml olívaolaj

A darálthúsos szószhoz3 ek olaj750 g darálthús (fele marhahús, felesertéshús)1 kockára vágott vöröshagyma480 g dobozos paradicsom (száraz tö-meg) | darabolva2 ek friss összevágott petrezselyem125 ml fehérborsóbors3 ek zsemlemorzsa2 tojás | csak a fehérje

A besamel mártáshoz40 g vaj40 g búzaliszt, BL-55500 ml 3,5 %-os tej1 tk sóborsszerecsendió50 g reszelt Gouda sajt2 tojás | csak a sárgája


Eszközrács2 sütőtepsikonyhai papírtörlőfelfújt forma kb. 32 x 22 cm

ElkészítésSzeletelje fel hosszában a padlizsántkb. 1 cm vastag szeletekre, sózza megés hagyja kb. 20 percig állni.

A darálthúsos szószhoz a darálthústsüsse meg olajban. Adja hozzá a hagy-mát és süsse meg. Adja hozzá a paradi-csomot, a petrezselymet és a bort. Fű-szerezze meg erősen sóval és borssal.15 percig főzze kis fokozaton. Hagyjakissé kihűlni a szószt. A sűrítéshez azsemlemorzsát és a tojásfehérjét kever-je hozzá.

A sütőt a beállítások szerint melegítseelő. A padlizsánt itassa szárazra a kony-hai papírtötlővel, és ossza el két sütő-tepsire. Mindkét oldalát vékonyan ken-ke meg olívaolajjal. Tolja be a sütőbe asütőtepsiket, és süsse meg.

A sütési idő felének letelte után fordítsameg a padlizsánokat, és süsse tovább,amíg kissé meg nem pirul.

A besamel mártáshoz melegítse a vajat,kaverje hozzá a lisztet, és pirítsa meg.Öntse le a tejjel. A mártást állandó ke-vergetés mellett forralja öt percig. Fű-szerezze meg sóval, borssal és szere-csendióval. Húzza le a főzőlapról a fő-zőedényt. Keverje hozzá a sajtot és atojássárgáját.

A felfújt formát bélelje ki a padlizsánokfelével, és ossza el rajta a darálthússzószt. Utána helyezze rá a maradék

Felfújt / gratin

173

padlizsánt, és kenke rá a besamel már-tást. Szórja meg a muszakát a maradéksajttal.

A rácson tolja be a sütőbe, és süssearanybarnára.

Padlizsán sütés beállításaÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 200°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 20–25 percSzint : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | MuszakaA program időtartama: 47 [47] (43) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170-180°CBooster: BekapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 40-50 percSzint: 2 [1] (1)

Felfújt / gratin

174

Csőben sült tészta


A tésztához150 g tészta (penne),csomagolás szerinti 11 perces főzésiidő1½ l víz3 tk só

A felfújthoz1½ ek vaj2 kockára vágott vöröshagyma1 paprika | 1 cm-es kockákra vágva2 szeletekre vágott kis sárgarépa150 g Crème fraîche75 ml 3,5 %-os tejsóbors300 g nagy kockára vágott húsos para-dicsom100 g főtt sonka, kockára vágva150 g kockákra vágott fűszeres juhsajt


Eszközfelfújt forma kb. 24 x 24 cmrács

ElkészítésA tésztát 5 percig főzze sós vízben.

A vajat melegítse egy főzőedényben, éspárolja meg benne a hagymakockákat.Adja hozzá a paprikát és a sárgarépát,és párolja további 5 percig.

A Crème fraîche-t keverje el a tejjel, ésadja a zöldéghez. Fűszerezze meg erő-sen sóval és borssal.

A tésztát, a paradicsomot, a sonkát ésa juhsajtot adja a felfújt formába. Kever-je hozzá a zöldséges szószt.

Szórja meg Gouda sajttal a csőben sülttésztát.

A csőben sült tésztát a rácson tolja be asütőbe. Süsse aranybarnára.

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | Csőben sült tésztaA program időtartama: 40 [38] (40) perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 170-180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 35–45 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsA felfújthoz 350 g előző napi főtt tésztátis használhat.

Felfújt / gratin

175

Shepherd's Pie


A felfújthoz2 vöröshagyma | finomra kockázva2 felkockázott sárgarépa2 szár zeller | kis darabokra vágva1 kg darált hús (bárány)½ tk összevágott friss kakukkfű½ tk összevágott friss rozmaring1 tk sűrített paradicsom200 ml vörösbor1 ek búzaliszt, BL-51250 ml tyúkhúsleves1 ek Worcestershire-szószsóbors1,5 g lisztes burgonya | felkockázva25 g vaj5 ek 3,5 %-os tej

A sütéshez2½ ek vaj

Eszközporcelán felfújt forma, 2,5 l-es

ElkészítésMelegítsen vajat egy serpenyőben. Ahagymát 2–3 percig párolja benne. Adjahozzá a saárgarépát és a zellert, és to-vábbi 8–10 percig párolja. Adja hozzá adarálthúst, és sütés közben forgassameg. Öntse le a zsiradékot, adja hozzáa kakukkfüvet, a rozmaringot, a paradi-csomsűrítményt és a vörösbort.

A szószt közepes hőmérsékleten redu-kálja be negyedére. Szórja meg liszttelés további 2-3 percig főzze.

Adja hozzá a tyúkhúslevest, és45–50 percig főzze. Sóval és borssalízesítse. Közben a burgonyát a vajjal ésa tejjel dolgozza el burgonyapürévé.

Tegye a darált húst a felfújt formába,ossza el rajta a burgonyapürét. Tolja bea sütőbe, és süsse aranybarnára.

Automatikus program beállításaFelfújt / gratin | Shepherd's PieA program időtartama: 50 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 180°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 50 percSzint: 2 [1] (1)

TanácsBárány helyett használhat marha darált-húst is.

Desszert

176

Minden jó, ha jó a végeEgy jól sikerült desszertet arról lehetmegismerni, hogy mindig talál helyet agyomorban. Mivel egy finom étkezésután alig tud valaki egy ugyanolyan fi-nom befejezésnek ellenállni. Fagylalttal,felfújtakkal, gyümölcskompozíciókkalvagy más édes csábítással engedi el aszakács vagy szakácsnő a vendégetelégedetten az asztaltól - és ezt sokszorviszonylag kis fáradsággal, amelyhezkevés idő szükséges. A végeredmény-nyel mégis mindenkit leveszünk a lábá-ról.

Desszert

177

Bécsi almás rétes

Elkészítési idő: 70 perc2 rúd réteshez

Hozzávalók100 g zsemlemorzsa4 réteslap (kész csomagolás)100 g folyékony vaj1,5 kg alma vékonyra szeletelve150 g cukor50 g mazsolafahéj

A pirításhoz50 g vaj

Eszköz2 konyhai papírtörlősütőtepsi vagy univerzális tepsi

ElkészítésEgy serpenyőben melegítse meg a va-jat, és pirítsa meg kissé a zsemlemor-zsát.

Fektessen a két réteslapot egymást el-fedve egyenként egy konyharuhára.

A réteslapokat a vaj felével kenje be, ésszórja meg zsemlemorzsával.

Az almát keverje el cukorral, mazsolávalés fahéjjal. Az almás keveréket helyezzea zsemlemorzsára.


Tekerje fel a rétest, és kenje be a vajjal.Helyezze sütőtepsire vagy univerzálistepsire, tolja be a sütőbe és süsse megaranybarnára.

Automatikus program beállításaDesszert | Bécsi almás rétesA program időtartama: 45 perc

Kézi beállításÜzemmódok: Intenzív sütésHőmérséklet: 170°CElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: BekapcsolásIdőtartam: 40-50 percSzint: 2 [1] (2)

Desszert

178

Habcsók


Hozzávalók5 tojás, M-es méretű | csak a fehérje275 g cukor1 tk vanília aroma1 tk fehér ecet600 g tejszín1 ek porcukor500 g feketeáfonya500 g eper500 g málna

Eszköz1 vagy 2 sütőtepsi vagy 1 univerzálistepsisütőpapír

ElkészítésVerje fel keményre a tojásfehérjét, és acukrot állandó keverés mellett szórjabele. Óvatosan keverje bele a vanília-aromát és az ecetet.

Egy nagy habcsókhoz bélelje ki a sütő-tepsit, és több kis habcsókhoz két sütő-tepsit béleljen ki.

90 cm-es sütő:Bélelje ki az univerzális tepsit sütőpapír-ral.

A tojásfehérje masszát adja a sütőtepsi-re vagy az univerzális tepsire, és for-mázzon egy kb. 3–4 cm magasságúkört vagy több kis kb. 8 cm átmérőjűkört.

Automatikus program: Tolja be a sütőbe, és süsse meg.

Kézi beállítás:Tolja be a sütőbe, és az 1. és 2. sütésilépés szerint süsse meg.

Hagyja jól kihűlni.

Verje fel keményre a tejszínt a porcukor-ral, egyenletesen ossza el a habcsókon.Gyümölccsel tálalja.

Automatikus program beállításaDesszert | Habcsók | Egy nagy / TöbbkicsiA program időtartama Egy nagy: 100percA program időtartama Több kicsi: 65perc

Kézi beállításEgy nagy1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 110°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 80 percSzint: 1


Desszert

179

Több kicsi1. sütési lépésÜzemmódok: Hőlégkeverés pluszHőmérséklet: 110°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: KikapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 45 percSzint : 1 + 3 [1 + 3] (1)


Desszert

180

Citromos tojáshabos sütemény


A tésztához275 g búzaliszt, BL-51150 g vaj25 g cukor2 tojás, M-es méretű | csak a sárgája2-3 ek hideg víz

A töltelékhez4 kezeletlen citrom leve és héja | héjareszelve75 g kukorica keményítő500 ml víz5 tojás, M méretű175 g cukor

Az öntethez275 g cukor

Eszköztarteforma, 25 cmrács

ElkészítésGyúrja össze a lisztet, a vajat, a cukrot,a vizet és a tojássárgáját egy sima tész-tává és 30 percig pihentesse hűtőszek-rényben.

A töltelékhez a citromhéjat, a citromle-vet és a kukoricakeményítőt alaposankeverje el. Forraljon vizet egy főzőe-dényben, keverj bele a citrom-kukori-cakeményítő-keveréket, és addig főzzeállandó kevergetés mellett, amíg nyúlósszósz nem keletkezik.

Válassza szét a tojásokat. A tojásfehér-jét tegye félre az öntethez. A cukrot és atojássárgáját keverje hozzá, főzze fel,vegye le a főzőzónáról, és hűtse ki.

A tésztát nyújtsa ki, tegye a tarteformá-ba, töltse bele a citromos krémet és jólsimítsa el.


Az öntethez tojásfehérjét sóval és cu-korral verje fel keményre. Végül oszlas-sa el egyenletesen a citromkrémen.

Automatikus program: Tolja be a sütőbe, és süsse aranybarná-ra.

Kézi beállítás:Helyezze a sütőbe, és az 1. és 2. sütésilépés szerint süsse aranybarnára.

Automatikus program beállításaDesszert | Citr. tojáshabos süteményA program időtartama: 60 perc

Kézi beállítás1. sütési lépésÜzemmódok: Intenzív sütésHőmérséklet: 185 [185] (180) °CElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 40 percSzint: 1

2. sütési lépésHőmérséklet: 170°CIdőtartam. 20 perc

Desszert

181

Csokoládés tortácska


A tésztához70 g étcsokoládé70 g vaj70 g cukor4 tojás, M méretű70 g őrölt mandula20 g zsemlemorzsa500 ml vaníliaszósz200 g tejszín

A beszóráshoz40 g porcukor

A formához1 tk vaj

Eszköz8 formácska, 6 cmuniverzális tepsifinomszűrő

ElkészítésOlvassza fel egy főzőedényben a cso-koládét alacsony hőfokon és kissé hűt-se ki.

A vajat, a cukrot és a tojássárgáját ke-verje krémesre. Keverje hozzá a csoko-ládét, a mandulát és a zsemlemorzsát.


Verje keményre a tojásfehérjét és kever-je a csokoládés masszához.

Kenje ki a formácskákat. Öntse bele amasszát.

A formákat helyezze az univerzális tep-sire, és tolja be a sütőbe. Süsse meg acsokoládés tortácskát.

Verje fel keményre a tejszínhabot, majdkeverje a vaníliás szószhoz. Egyenlete-sen ossza el a desszerttányérokon.

A csokoládés tortácskákat egy késselválassza le a forma széléről. Mindendesszerttányérra helyezzen egy tortács-kát. Szórja meg porcukorral és langyo-san tálalja.

BeállításÜzemmódok: Alsó-felső hőHőmérséklet: 150-160°CBooster: KikapcsolásElőmelegítés: BekapcsolásCrisp function: KikapcsolásIdőtartam: 35–45 percSzint: 1

Miele Kft.H – 1022 BudapestAlsó Törökvész út 2.Tel: (06-1) 880-6480Fax: (06-1) 880-6402E-mail: [email protected]: www.miele.hu

Gyártó:Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohNémetország

M.-Nr. 11 195 020 / 00 hu-HU

Húsok/ - Miele

Documents