How to feed the planet in 2025 (Zorgtotaal 2013)

How to feed the planet in the future

Wie is Lars Charas

Studies: Economisch geograaf, kok en landbouwer12 jaar ervaring duurzaam voedsel en eten van de toekomst

Specialisme:- Duurzaamheid- Voedselzekerheid- Keten- en systeemontwikkeling voedsel- Voedsel- en economie van de toekomst

• Projectmanager duurzaam voedsel en voedselzekerheidWorld Chefs (93 landen, 10 miljoen koks)• Partnership Royal HaskoningDHV: toekomstige economieTaak: visie, strategie- en productontwikkeling• Lid Cuisine 3.0; Nederlands culinaire eco-innovatie project

Thema’s vandaag

- Wat is er aan de hand- Waarom acteren- Wat gaat er gebeuren in de toekomst- Wat kan de zorgkeuken doen- Mondiale programma

Mondiale ontwikkeling

1900: 1.6 miljard mensen

Mondiale ontwikkeling

Huidige impact,7 miljard mensen

Mondiale ontwikkeling

9 miljard in 2050

Mondiale ontwikkeling

Rijkere bevolking 2050

Mondiale ontwikkeling

Biobased

Mondiale ontwikkeling

Bio-brandstoffen

Tegelijkertijd

Opwarming aardeOil-peakMineralen probleemWaterprobleem25% van de gronden uitgeputVisschaarsteVervuilingVerziltingVerwoestijningBiodiversiteitPollinatieEct…….

Centrale vraagstelling

How can we feed the planet in the future?

Centrale vraagstelling

How can we feed the planet in the future?

&

Hoe kan onze economieblijven draaien

Laten wij ons koken?

-

Of slaan we een nieuweweg in?

Keuze is aan u!

Wat wil jij?

Willen wij dat volgende generaties koks de beschikking hebben over voldoende, gezond, lekker en divers eten?

Willen ouderen dat hun kleinkinderen noglekker te eten hebben?

Willen we nog een uitgebreide eetcultuur met veel keus?

In alle gevallen veranderter veel

- Grondstoffen worden duurder- Eten wordt duurder- Eetcultuur verandert- Vraag vanuit consumenten verandert- Voedselketen verandert

Grip krijgen

Aanpak

- Sociaal-economische Stellingen- Macro trends- Handelen

Ingredientkeuze

Stelling 1: De toekomstige consumptie is gericht op die producten die weiniggrondstoffen gebruiken!

Macrotrends:- Minder rood vlees en meer gevogelte- Geen wild vis maar schelpdieren- Meer vegetarisch gevoerde is- Minder zuivel- Meer plantaardige eiwitten- Meer plantaardige vetten- Meer delen van een beest- enzovoort

Herkomst

Stelling 2: De productie is gebaseerd op de relatie tussen de hoeveelheid grondstoffennodig tijdens de productie en de rest van de keten.

- Groente en fruit uit de regio- Vis en kip uit eigen land- Zuivel van eigen continent- Rund en varken van heinde en ver

Industrie en Ambacht

Stelling 3: Verwerkingswijze is evenredig aanoptimalisering van toegevoegde waarde.

- Vleesindustrie wordt ambachtelijk- Akkerbouw verdere eco-industrialisering- Voedselindustrie geheel vegetarisch- Schaalverkleining industrie

Relaties keten

Stelling 4: Hogere grondstofprijzen verandertrelaties in de keten

- Verkleining assortiment bij groothandel- Meer inspelen op seizoen- Vergroten aantal toeleveranciers in de zorg- Meer regionale toeleveranciers- Direct contact met producenten (boeren)- Zelf participeren in de keten

De kokswereld

Stelling 5: Hogere grondstofprijzen zet de gehele huidige operationele werkwijze opzijn kop (zie kokskoerier december)

- Meer “ambachtelijke” bereiding- Ingredienten duurder en personeel goedkoper- Koken wordt belangrijker- Verbetering van koksscholen noodzakelijk- Flexibelere keuken met flexibele menu’s- Voedsel als medicijn komt in (medical cooking)

Wat kan u in de zorgdoen?

- Pas het menu aan- Koop anders in- Investeer in nieuwe ketenrelaties- Train het personeel- Maak allianties met zorgvragers- Communiceer wat U doet

World chefs“How to feed the planet in the future”

- Mondiaal programma duurzaamheid/ Voedselzekerheid (10 miljoen koks, 93 landen)

- Samen experimenteren en kennis ontwikkelen- Platform voor uitwisselen ervaring- Trainingen, onderijs en andere producten leveren- Wereldtentoonstelling 2015 in Milaan

World chefs“How to feed the planet in the future”

- Mondiaal programma duurzaamheid/ Voedselzekerheid (10 miljoen koks, 93 landen)

- Samen experimenteren en kennis ontwikkelen- Platform voor uitwisselen kennis en ervaring- Wereldtentoonstelling 2015 in Milaan

Projecten:Culinary Capacity Building africaAfrikaanse koksverenigingen een platform geven

Culinary eco-innovationIn zoveel mogelijk landen een duurzaamheidscomite die nationaal experimenteren. In Nederland “Cuisine 3.0”

Culinary agricultureOntwikkelen van nieuwe ketens voor enerzijds betere lokaleproducten en anderzijds als oplossing voor voedselzekerheid

Cuisine 3.0Nederlandse culinaire eco-innovatie

- Een groep innovatie koks (zoeken nog een zorgkok)- Aanjagen culinaire innovatie- Verbeteren duurzaamheidsonderwijs- Verspreiden kennis over cuisine 3.0- In de praktijk brengen van cuisine 3.0- Vertalen naar consumenten

Eco-innovatie in de zorgDuurzaam en betaalbaar

- Gezamenlijk kennis en kunde ontwikkelen- Zet eigen zorgketens op- Maak gezamenlijke trainingen voor medewerkers- Maak gezamenlijke communicatieplannen- Delen met branchegenoten in Europa

- Nederland kan koploper zijn, wie acteert

- Culinaire zorg is een gezamenlijke zorg!

Ik hoop dat dit inspireert!