UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA (TRABAJO DE APLICACIÓN) Presentado al: Ing. Román Justo CALDERÓN CÁRDENAS. Facilitador del curso 091B “Diseño de Plantas Químicas I”. Realizado por: JANANPA MEZA ,Jose luis MALLQUI GUTIERREZ ,Mirco albino Alumnos del IX ciclo de Ingeniería Química. DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN DE UN HORNO DE PACHAMANCA PORTATIL A GAS PROPANO
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚFACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA
(TRABAJO DE APLICACIÓN)
Presentado al:Ing. Román Justo CALDERÓN CÁRDENAS. Facilitador del curso
091B “Diseño de Plantas Químicas I”.
Realizado por:JANANPA MEZA ,Jose luis
MALLQUI GUTIERREZ ,Mirco albino
Alumnos del IX ciclo de Ingeniería Química.
Huancayo, 11 de abril de 2013
DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y OPERACIÓN DE UN HORNO DE PACHAMANCA PORTATIL A GAS PROPANO
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Diseñar y construir y operar un horno de pachamanca portátil a gas propano,
de capacidad de 40 porciones.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar el balance de materiales para la operación del horno de pachamanca
portátil.
Seleccionar el material adecuado para la construcción del horno de
pachamanca portátil.
Establecer el tiempo de operación adecuado del horno en la producción de
cuarenta porciones de pachamanca.
INTRODUCCIÓN
La preparación de la pachamanca en forma convencional en nuestra
incontrastable, en otros lugares, es muy trabajoso, debido a que la preparación de la
fosa, el cual sirve como aislante en dicho horno, el cual llega a un punto de donde no
se pierde tiempo y disponer de un lugar de 4m2 aproximadamente. En dicho horno
convencional se pierde tiempo y tiene que llevarse a cabo en un lugar definido.
Un horno portátil de pachamanca, nos ayuda ahorrar el tiempo, acortar
espacio el cual puede ser ocupado por otras cosas diferentes y también nos facilita
llevarlo a diferentes lugares como puede el campo u otro.
En el presente informe se dará a conocer la preparación de la pachamanca en
un horno portátil, donde nos ayuda a verificar el tiempo de horneado, como también
los diferentes ingredientes y materias que ingresas a la preparación de la pachamanca
en el horno portátil.
MARCO TEÓRICO
El objetivo principal del nuestro trabajo nos lleva directamente a considerar lo que es
un horno, por lo cual en este capítulo detallaremos conceptos y aspectos importantes
que se van a desarrollar.
1. HORNOS
Un horno es un dispositivo que genera calor y que lo mantiene dentro de un
compartimento cerrado. Se utiliza generalmente en la cocina para cocinar,
calentar o secar alimentos.
La energía calorífica requerida para el calentamiento de los hornos puede
proceder de:
Gases calientes producidos en la combustión de combustibles sólidos,
líquidos o gaseosos que calientan las piezas por contacto directo entre ambos o
indirectamente a través de tubos radiantes o intercambiadores en general.
Energía eléctrica en diversas formas:
Arco voltaico de corriente alterna o continua
Inducción electromagnética
Alta frecuencia en forma de dielectricidad o microondas
Resistencia óhmica directa de las piezas
Resistencias eléctricas dispuestas en el horno que se calientan por efecto
Joule y ceden calor a la carga por las diversas formas de transmisión de
calor. A los hornos industriales que se calientan por este medio se
denominan hornos de resistencias.
HISTORIA:
Horno de Pompeya. El horno tradicional era un recinto formado por una
fábrica de tapial o adobes, que acababa convirtiéndose en un bloque de material
de alfarería por la cocción por calor. Tenían forma de pequeña bóveda sobre una
base plana y una sola abertura, la entrada.
Se calentaba mediante un fuego de leña, que se dejaba consumir. El grosor,
la inercia térmica de la envoltura, guarda el calor. La base donde se produce la
combustión se limpia de cenizas y en ella se colocan los alimentos que deben
asarse.
2. LADRILLOS REFRACTARIOS
El ladrillo refractario es un tipo de material cerámico que posee una serie de
características especiales, lo que permite hacer un gran uso de este dentro de
instalaciones industriales o en trabajos de estufas domésticas.
Las caras de estos ladrillos son lisas, esta peculiar característica disminuye
la adherencia con el mortero, logrando la resistencia a altas temperaturas y la
abrasión. Por sus buenas propiedades térmicas este material de construcción es
considerablemente caro.
Los ladrillos refractarios actualmente son empleados para revestir calderas,
ollas de aceración, parrillas, hornos rotatorios de cementeras, por mencionar
algunas, en donde estos deben estar adheridos uno con uno con tierra refractaria
y para lograr mejorar la firmeza del pegado también se puede agregar cemento;
dándonos por resultado una mezcla que tendrá una apariencia barrosa; esta
mezcla permite que el pegado en la tierra sea suficientemente resistente para los
procesos.
El manejo de estos ladrillos no es tan simple como manejar ladrillos
comunes, debido a que por sus mismas propiedades reacciona de manera
explosiva con otros materiales que no sean los correctos.
Al igual que la tierra refractaria, los ladrillos refractarios además de cumplir
con su función de refractar, son excelente contenedores de calor, es decir,
mantienen el calor al que son expuestos durante sus diferentes usos.
De las peculiaridades de este tipo de material es que son fabricados en
calidades variadas, dependiendo de la concentración de alúmina y en base a esta
concentración el ladrillo resiste mayores temperaturas o puede ser usado para
distintos medios. Las concentraciones van desde el 36% hasta el 99% de Alúmina
aunque también se puede emplear sílice.
Principalmente cuando se quiere recubrir hornos destinados para la
fundición de acero, el tipo de ladrillo empleado es el de dióxido de silicio, en
algunos casos cuando los ladrillos comienzan a licuarse estos trabajan con
temperaturas superiores 3000 °F (1650 °C).
Para poder crear estos ladrillos es necesario que sus componentes estén
expuestos a bajas presiones y que sean a su vez, quemados a temperaturas muy
altas. Las excepciones a este proceso son aquellos ladrillos que son
químicamente ligados, o los que utilizan el alquitrán, resina o gomo para
permanecer aglutinados.
3. PACHAMANCA
La pachamanca es un plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al
calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy
previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, comino, pimiento y
otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como
papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. .Más allá de una
comida o de un ágape, es un rito comunitario en el ande y en la ciudades con
vecinos andinos.
El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha, «tierra» y
manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra» pero cabe precisar
que en lengua aimara el término manca o mankha significa «comida» por lo que
un significado alternativo también es «comida de la tierra».1
Este plato especial de la gastronomía del Perú, existente desde la época del
Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del
territorio peruano, introduciéndose variaciones en el procedimiento técnico de
elaboración, mas no en sus ingredientes ni en su cocción.