Verdura de la huerta de verano . . . . . . 17 € Guindillas de Ibarra frescas y fritas . . . . . 7 € Tomate de caserío de huerta propia —pregúntanos las variedades del día—. . . . . . . 9 € Verdel de Hondarribia marinado al momento . . . . . . . . . . . 12 € Marmitako de bonito al estilo de los arrantzales vascos . . . . . . 24 € Lomo de merluza con almejas . . . . . . . 26 € Bacalao con salsa vizcaína . . . . . . . . . 26 € Bonito de Hondarribia con tomate - embarcación Itsas Lagunak - . . . . . . . . . 24 € Pulpo con vegetales de temporada . . . . . . 24 € Ventresca de bonito y anchoa de Getaria . . . . . . . 16 € Tartar de atún rojo de almadraba de Barbate y guindilla de Ibarra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 € Gamba 3 en carpaccio y en su jugo . . . . . . . . . . . 24 € Vaca gallega PREMIUM curada, en carpaccio . . . . . . . 16 € Paté de campaña de Ibai al horno de leña . . . . . . 14 € Txistorra de Orio a la parrilla . . . . . . . . . . . . . . 9 € Croquetas de jamón ibérico . . . . . . . . . . . . . . 12 € Morcilla vizcaína a la parrilla . . . . . . . . . . . . . 11 € Nuestro pan artesano de masa madre con 48 horas de fermentación . . . . . . . . . . . . 2,20 € Sopa de pescado a la donostiarra . . . . . . . . . . . 18 € Tortilla de bacalao estilo “Roxario” . . . . . . . . . . 14 € Tortilla de anchoa fresca del día . . . . . . . . . . . . 14 € Almejas en salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 € "Txangurro" a la donostiarra . . . . . . . . . . . . . 26 € Bacalao frito de sidrería (o como en Zapiain) . . . . . . 21 € Merluza rebozada y frita . . . . . . . . . . . . . . . . 24 € "Txipirones" rellenos en su tinta . . . . . . . . . . . 26 € Tartar de vaca vieja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 € Callos y morros a la riojana . . . . . . . . . . . . . . 18 € Manitas de cordero lechal a la vizcaína . . . . . . . 22 € Rabo de vaca vieja al Rioja Alavesa . . . . . . . . . . 24 € Lechuga y cebolleta de la huerta de Hernani . . . . . . 5 € Pimientos del piquillo estilo Tolosa . . . . . . . . . . . 7 € Patatas al estilo Sagardi . . . . . . . . . . . . . . . 6,50 € Ratatouille de calabacín al estilo Sagardi . . . . . . 6,50 € Guisantes salteados con tirabeques . . . . . . . . . 6,50 € Crema de acelga gratinada . . . . . . . . . . . . . . . . 7 € Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 € Guindillas de Ibarra frescas y fritas . . . . . . . . . . . 7 € ACOMPAÑAMIENTOS Magret de pato de Iparralde con manzana de sidra . . . . . . . . . . . . . . 18 € Costilla de cerdo de caserío . . . . . . . . 22 € Mollejas de ternera con tomatitos asados . . 28 € Solomillo de vaca vieja con chutney y guindillas de Ibarra . . . . . . 30 € Lechuga y cebolleta de la huerta de Hernani . . . . . . 5 € Cogollos con anchoas de Getaria. . . . . . . . . . . . 14 € Alergias: En caso de intolerancia o alergia alimentaria comunicar a algún miembro del equipo del restaurante Todos los precios incluyen el IVA Todas las verduras que utilizamos son de agricultura ecológica y cultivadas en huertos propios Cogote de merluza (recomendado para 2 personas) 60 € Rape negro . . . . . . . . . . . . . . 9 € / 100g Rodaballo . . . . . . . . . . . . . . . 9 € / 100g Sólo servimos pescado salvaje del día procedente de nuestro Mar del Norte ———— Pregúntanos por los pescados del día En SAGARDI Cocineros Vascos ofrecemos el con- cepto de txuleton que las parrillas de los asadores vascos han ido perfeccionando a lo largo de muchos años. Seleccionamos nues- tra carne entre las mejores vacas viejas que, con más de seis años, están en la plenitud de sabor. Carnes rojas que, al contacto con la brasa de encina se expresan de forma sorprendente. Sabores limpios a tierra, leche y pasto que mantienen el gusto y nos provocan a continuar comiendo, sin cansar el paladar. En de- finitiva, un producto honrado, natural y saludable. Vaca vieja . . . . . . . . . . . . 7,50 € / 100g Ración aproximada por persona 32 € Vaca PREMIUM madurada (mín. 4 semanas) 12 € / 100g Ración aproximada por persona 48 € La cocina de la ABUELA VEGETARIANOS Pregunta a nuestro chef PARA LOS "TXIKIS" Pregunta a nuestro personal por la oferta infantil PARA GRUPOS Pregunta a nuestro personal por la oferta para grupos ENSALADAS PESCADOS de TEMPORADA CARNES para PICAR L A P A R R I LL A V A S C A