Hochzeitstorte - holzundhefe.de · Holt die erste Torte aus dem Kühlschrank und stellt die zweite rein. Drei Tortenstäbe kommen nun in der Drei Tortenstäbe kommen nun in der Größe
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DieEiertrennen.ButterundZuckerschaumigschlagenbisdieMasseweißlichist.DanndasEigelbzugebenund unterrühren. Anschließend die Schokoladenmilch und die Crème fraîche zugeben und ebenfallsunterrühren.
BeerenmitWasseraufkochen.PürierenunddurcheinSiebstreichen.WiederindenTopfgebenundmitdem Vanillezucker aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, zu den Beeren geben,unterrührenundkurzaufkochenlassen.Abkühlenlassen.Vanille-Buttercreme
Für die Vanille-Buttercreme die Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemarkaufkochen.DenTopfvomHerdziehenundfünfMinutenziehenlassen.InderZwischenzeitdieEigelbemitdemZuckerunddemSalzmiteinemSchneebesenverrühren,danndieSpeisestärkeebenfallsunterrühren.DenTopfwiederaufdenHerdziehen,aufdiezweithöchsteStufestellenunddieEimassezurVanillemilchgeben.MitdemSchneebesenunterrührenundsolangerühren,bisderPuddingeindickt.IneineflacheSchüsselgeben,direktmitKlarsichtfoliebedecken(mussdirektaufdemPuddingliegen,damitsichkeine
Haut bildet) und abkühlen lassen.Das kann lockermal zwei Stunden dauern, plant die Zeit ein! DerPuddingmusszurWeiterverarbeitungZimmertemperaturhaben.
WennderPuddingabgekühltist,musserdurcheinfeinesSiebgestrichenwerden.DasistzwareineblödeAufgabe, aber so werden die Vanillestückchen herausgefiltert. Die zimmerwarme (!) Butter mit demPuderzucker weiß schlagen. Auch das kann bis zu zehn Minuten dauern. Dann den Vanillepuddingesslöffelweiseunterrühren.
UntereTorte:SetztdenunterenBodendeseinenSchokokuchensaufdieTortenplatte,diespäterauchdieTortepräsentierensoll.DenktandieStabilität,eskommeneinigeKilozusammen.NuneinenTortenringmit10cmHöheumdenBodenstellen.DannkommtdasersteDrittelSalzkaramellaufdenBoden,lasstamRandaber2cmPlatz.AnschließendkommtdieersteSchichtButtercremedrauf.NutztdafürambesteneinenSpritzbeutelundverstreichtdieCremevonaußennachinnen.Nichtzuvielundnichtzuwenig.Dannkommt der obere Boden des ersten Schokokuchens drauf und ihr schichtet wieder Salzkaramell undButtercreme.FürdienächsteSchichtdrehtihrdenzweitenSchokokucheneinmalumunddereigentlichobereBoden(nun der untere) kommt als dritte Schicht auf den Kuchen. Wieder Salzkaramell und Buttercremeschichten.GanznachobenkommtnunderursprünglichuntereBodendeszweitenKuchensundzwarmitdemBodennachoben.DasistderTeil,derinderSpringformuntenwarundnunschönglattist.DeristamEndeeinfacherzudekorieren.IhrschließtohneSalzkaramellundmiteinerdünnenSchichtButtercremeobenundandenSeitenab.DieTortekühlstellen.
BeideroberenTortewiederholtsichderVorgang,nurnehmtihrhierdasWaldfruchtpüreeanstelledesSalzkaramells. Und das Püree verbindet sich schneller mit der Buttercreme, also müsst ihr nochvorsichtigerarbeiten.ZumSchlussebenfallsdieDeckeunddenRanddünnmitButtercremebestreichen.IhrsolltetnunnochButtercremeübrighaben.
HoltdieersteTorteausdemKühlschrankundstelltdiezweiterein.DreiTortenstäbekommennuninderGrößederoberenTorte(bzw.inetwaskleinermAbstand)indieuntereTorte,damitsiestabilsteht.Dafüreinen Tortenstab einstecken und die Höhe markieren. Wieder rausnehmen und mit einem scharfenMesserabschneiden.DiegleicheHöhefürdiebeidenanderenStäbenehmen.AlleStäbereinsteckenunddieobereTortevorsichtigaufsetzen.
DieTortekanneinigeStundenaufdemHochzeitsbüffetstehen,sofernsichdieTemperaturenimZaumhalten. Ansonsten hält sie sich auch einige Tage im Kühlschrank (je nachdem,wie früh ihr die Bödengebackenhabt).
DieBödenkönnt ihr schoneinigeTagevorherbackenundabgedeckt stehen lassen.DieBödendürfenaufgrund der Ober-/Unterhitze nicht übereinander, sondern nur nacheinander oder nebeneinandergebackenwerden.
Das Salzkaramell hält sich auch lange. Ich habe es im Weckglas aufbewahrt und den Inhalt vor derWeiterverarbeitungnochmalimTopferwärmtundflüssiggemacht.