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Daiquiri Cocktail 1ra ParteTras las huellas de un clsico
internacional.
...La bebida no poda ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna
otra parte del mundo ... Ernest Hemingway
Por: Jos Alfonso Castro GmezContactos: [email protected]
Bueno, lleg la hora de quitarse el sombrero, pues va a pasar
nada ms que el padre de los ccteles cubanos. ElDaiquiri, en el
recetario de bebidas mezcladas elaboradas en Cuba ocupa sin dudas
la posicin cimera, es para nosotrosel Dry Martni cubano. Quien no
se siente en una barra de forma solitaria o en compaa de amigos,
unas aceitunas,frutos secos o panecillos tostados y mantequilla y
no deguste uno, dos o tres Daiquirs no sabe lo que es la vida .
Daiquir, palabra con profundas races cubanas, pues es un vocablo
aborigen, utilizado por los indocubanos paradenominar una bella
regin, aledaa al Caney, con tierras muy ricas en hierro, cobre y
otros minerales que se explotaroncon los aos, a travs de varias
minas creadas por los colonizadores espaoles y norteamericanos
posteriormente en elsur de oriente (actualmente Santiago de
Cuba).
Daiquir No. 4 (Frapp del Floridita)Cctel AperitivoCopa cctel
dobleBatidora elctrica. Enfriar previamente la copa.Ingredientes:
Ron Carta Blanca o Ron 3 aos. Licor de Marrasquino Azcar Zumo de
limn natural
Daiquir Natural (Original)Cctel AperitivoCopa cctelSe realiza en
coctelera. Enfriar previamente la copaIngredientes: Ron Blanco o
Ron 3 aos. Azcar Zumo de limn natural
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El Daiquir como cctel, (en algunos lugares se le conoce como
Daikiri o Daiquiri, sin acentuar la ltima i), tomanombre
precisamente por esta regin y es otro combinado alcohlico cubano
del que se especulan muchas versiones entorno a su creacin. Es muy
popular y uno de los ms consumidos a nivel mundial, sobre todo en
su variante frapp.Comparativamente hemos revisado la historia de
muchos otros ccteles nacionales e internacionales (Dry
Martini,Margarita, Mai Tai, Mojito) y vale resaltar que en ningn
otro caso se han encontrado tantas historias e
interpretacionesalrededor de sus orgenes.La fecha de su nacimiento
est muy cercana a la del Cuba Libre, pues de una u otra forma su
origen esta ligado a laintervencin norteamericana de 1898, segn
versin expuesta ms adelante.El Daiquir Natural (Original) fue muy
consumido en el nuevo siglo, incluso lleg a ser un cctel protocolar
de losdiferentes gobiernos de turno en la primera y segunda
republicas. De las manos de Emilio Gonzlez Maragatotambin se hizo
muy conocido en la Habana de entonces y fue precisamente de este
Daiquir, en el que se bas elfamoso barman del bar Florida
Constantino Ribalaigua para crear su versin frapp (tambin conocido
como DaiquiriFloridita), que es precisamente la especialidad de ese
histrico bar ubicado a la entrada del boulevard de Obispo.
En el mundo actual de la coctelera el Daiquir se prepara en
cientos de formas distintas, cambiando el licor demarrasquino por
otro licor o saborizndolo (Daiquir de fresa, de melocotn, de
pltano, de menta (rebelde), deframbuesa, de manzana, de pia, de
meln, de naranja, de cacao, de caf, de mango, de tamarindo, blue
daiquiri, etc), sehace analcohlico y tambin con ron oscuro
(aejo).
El autor de este articulo, ha trabajado una coleccin personal de
Daiquiri & Vegetales, obteniendo impresionantesresultados en
las mezclas; algunos ejemplos (Daiquiri de Zanahorias, de
Remolacha, de Habichuelas, de Cebolla, deAj Pimiento, de Patatas,
de Rbanos, entre muchos otros productos). Este aporte a la
coctelera domstica pensamospresentarlo prximamente en algn evento
organizado por la Asociacin de Cantineros en Cuba.
El Daiquir Original cubano se prepara en coctelera, con el zumo
de un limn criollo (15 ml), una cucharadita de azcarblanca de caa y
45 ml de ron blanco. Se le agregan varios trozos de hielo y se bate
enrgicamente varios segundos. Sesirve posteriormente colado, muy
fro en copa de cctel previamente fra.En su variante frapp se le
incorporan una cucharadita de Marrasquino (actualmente y sin una
explicacin alrededor de5 gotas del licor), adems de los
ingredientes ya mencionados y se sustituye el hielo en cubos por el
frapeado, se viertela mezcla en una batidora elctrica y se bate
varios segundos hasta que quede bien licuado. Se sirve helado en
copa decctel previamente fra. En su terminacin, la mezcla del
Daiquir frapp no debe quedar muy homognea, pues esto essntoma de
exceso de hielo. En ocasiones observamos a colegas nuestros con
mucho orgullo elaborar Daiquiris como elmonte Everest, que
inmediatamente comienza a botarse por los bordes de la copa, debido
al exceso de hielo y al intensocalor en nuestro pas, adems, el
sabor es desvirtuado por esa abundancia abrumadora de hielo.
Hace muchos aos uno de los consumidores ms habituales de
Daiquiris frapp en el Floridita, el escritornorteamericano Ernest
Hemingway supo describir con exactitud la forma final en que debe
quedar el cctel, con suparte liquida de la mitad hacia abajo de la
copa y el hielo flotando de la otra mitad a la superficie. Un buen
Daiquiri
puede hacerse en cualquier bar de Cuba, aunque el Floridita
habanero a mantenidouna tradicin de aos que lo ha hecho acreedor de
fama mundial y es frecuentadoperidicamente por personalidades de
renombre internacional. Actualmente esteinconfundible cctel cubano
esta considerado entre los 10 mejores a nivelinternacional, en
todos los tiempos y el emblemtico bar est llegando a sus dossiglos
de existencia. Cuanta historia y recuerdos entre esas
paredes!Cuando usted inicia un estudio a fondo para indagar el
origen y el creador de estecombinado, encuentra una cantidad
abrumadora de hiptesis que buscan hallar larespuesta, sin que
muchas de ellas tengan un fundamento lgico y basamentohistrico.
En este modesto trabajo, intentaremos resumir las versiones mas
popularizadas en torno al cctel y algunos otroselementos que
aportaremos gracias a las investigaciones que durante mucho tiempo
venimos realizando. Usted tendr amano muchas valoraciones, por lo
que la solucin al problema est en sus consideraciones justas, en su
juicio y anlisis,a partir de todos los elementos que le
ofreceremos.
Homenaje a Hemingway en la que tambin fuera su casa El
Floridita.Como se puede apreciar, esta es una estatua de bronce a
escala natural del escritornorteamericano, justamente en la misma
banqueta que utilizara siempre paradegustar de la mano de Constante
su Daiquiri favorito: El Papa Hemingway.
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Sin dudas, ha sido muy largo el camino del Daiquiri hasta
nuestros das, ha pasado por muchas manos de brmanesprofesionales
que hicieron oficio y ctedra en los bares de Cuba, en una poca
donde el dominio de la tcnica y elconocimiento de la teora eran
sumamente imprescindibles.Si comparamos en fechas el surgimiento
del Daiquiri con el Mojito y suponiendo que este ultimo sea una
evolucin delDrake, veremos que entre uno y otro media mas de un
siglo, en cambio, los orgenes del Daiquiri y su posible
creador,estn mas claros, aunque una nube oscura todava circunda en
torno a estos sucesos. Por ello, resumiremos variasversiones
escritas que tocan el tema y como explicamos antes, usted tendr la
posibilidad de elegir segn su juicio lacorrecta o la que ms se
acomode segn sus intereses.
I Versin: Las Minas del Ron.El momento histrico quiso reunir en
un mismo lugar, las minas de Daiquir, en Santiago de Cuba, al
ingeniero
Francisco Domenico Pagluichi, de origen Italiano y comandante
del ejercito libertador cubano (mamb) y al ingenieronorteamericano
Jennings Stockton Cox, ambos con mucho deseos de beber luego de
terminar una larga platica en tornoal duro trabajo de la minera. Al
no tener otra bebida a su alcance, echaron mano a un poco de ron,
limn, azcar y leagregaron hielo, luego de batirlo y sin saberlo
aun, haban creado uno de los ccteles cubanos ms emblemtico
yconsumidos a nivel mundial. Un Verdadero clsico de la cantina
cubana.
Pero dejemos que sea el propio seor Pagluichi quien nos narre
detalladamente lahistoria, debido a una airada carta escrita al
director de un diario nacional, a raz de lapublicacin de un artculo
por los funerales de Emilio Gonzlez, el legendarioMaragato, a quien
el periodista catalogaba como el creador de dicho cctel.
Sr. Director de El PasHabana.Muy seor mo:
En su apreciable peridico El Pas , edicin de la tarde de hoy, he
ledo un artculo titulado,Muri anoche Maragato, el inventor del
Daiquiri . Permtame aclarar que el delicioso Daiquiri , no se
invent en La Habana,sino en las minas de Daiquiri, por el ingeniero
Cox, director de esas minas y el que suscribe.
Concluida la guerra de independencia de Cuba, en la cual tuve
parte muy activa, consegu capital americano para reactivar
lasviejas minas del Cobre, situadas cerca de Santiago de Cuba, de
las cuales yo era el director; mientras estaba ocupado en
estetrabajo, tuve ocasin de ir a Daiquiri para hablar con el seor
Cox. Concluido el asunto que me llevara a Daiquiri, le pregunte
alseor Cox si me iba a convidar con un cock-tail.En el aparador del
comedor de las minas no haba ni gin ni vermouth; solo haba Bacardi,
limones, azcar y hielo. Con estoselementos hicimos un cock-tail
bien batido y muy fro que me gusto mucho. Entonces le pregunte a
Cox: Y esto como se llama ?El contesto: Rum Sour . En los Estados
Unidos hay una bebida que se llama Whisky Sour , que se hace con
whisky, azcar, jugode limn y hielo, pero yo le dije: Este nombre es
muy largo, por que no llamarlo Daiquiri ?
Despus fuimos para Santiago de Cuba; en el Bar del Club
Americano , donde ya haba unos cuantos conocidos, pedimos
unDaiquiri. El cantinero contest que no sabia lo que era. Entonces
Cox le explic como se hacia, recomendando batirlo hastaservirlo muy
fro. Algunos de los amigos que estaban en el Bar, tambin pidieron
un Daiquiri. A todos les gusto y muy pronto, estecock-tail se hizo
popular en Santiago, de donde pas a La Habana y hoy tiene fama
mundial. Lo arriba descrito es la verdaderaversin de cmo se invent
el famoso Daiquiri .
De usted atento S. S. Ingeniero F. D. Pagluichi, comandante del
Ejrcito Libertador de Cuba.
Cualquier otro comentario estara de ms, sin restarle en absoluto
un pice de meritoal genial Maragato, quien siempre atento al arte
del cantinero, pudo escuchar sobreeste cctel o conocerlo en algn
viaje que realizara a Santiago de Cuba, llevarlo a laHabana y
hacerlo suyo y famoso, desde el popular bar del Hotel Plaza, donde
si eraconsumido con notable frecuencia.
Mr. Jennings Cox, norteamericano administrador de minas Daiquiri
y creador del primer cctel con igual nombre.
Hotel Venus, Santiago de Cuba, 1932.Al bar de este hotel fue
donde llevaron Cox y Pagliuchi la receta del
Daiquiri. Este bar se conoca como el Bar de los Americanos
enaquellos aos de finales del siglo XIX, precisamente porque
era
frecuentado mayoritariamente por estos clientes.
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Este no fue una simple crnica que quiso hacer el periodista, sin
dudas con la mejor intencin de alagar a un Rey de lacantina cubana,
pues en toda la Habana era muy popular este cctel, sobre todo,
cuando lo realizaba el genial Maragato.
Desde luego, estamos hablando del Daiquiri original, que hoy se
conocecomo Daiquiri Natural, semejante (igual) a un Ron Sour, muy
consumidodesde 1910 hasta 1940 y aun en nuestros das conserva su
popularidad,aunque no sea el Daiquir que cualquier vacacionista
desea con ansiedadtomar en un bar cubano. De este otro Daiquir, el
frapeado hablaremostambin, porque tiene, adems, otra historia.
Nos llama la atencin la fuerza con que Pagliuchi defiende al
creador, el seor Cox, quien en esos aos era una especie degerente
general de la compaa frrica hispanoamericana en Santiago de Cuba y
el que muriese aos mas tardeseptiembre de 1913, en los Estados
Unidos, acompaado por su esposa de origen cubano, la seora
Isabel.
.
Versin tomada de carta enviada por Pagluichi al director del
diario El Pas, a raz de la muerte de Maragato y tomada de El
Artedel Cantinero, los vinos y licores, 1948, de Hilario Alonso
Snchez.
II Versin: El reportaje de Swinehart con sabor a
melaza.Alrededor de los aos 30, cuando gobernaba en Cuba Gerardo
Machado, fue enviado a la Habana un periodista
norteamericano llamado Gerry Swinehart perteneciente a un diario
de Indiana, para establecer una especie de relacionespublicas. En
la habana conoci el cctel Daiquiri, que era hecho con ron
Bacardi.Por su diligencia entre Americanos visitantes, esta
golosina insidiosa, este caramelo liquido con un bouquet quepenetra
por las fosas nasales hasta el cerebro, estableci una cabeza de
playa en las tabernas clandestinas de NuevaYork. , escribira
posteriormente el reportero.Algunos aos despus, victima de la
curiosidad, se dedic a investigar quien descubri el Daiquiri por el
valor quela posteridad pueda dar a esta sabiduraSus indagaciones lo
llevaron a entrevistar en el hotel Murray Hill a Josh Linthicum,
quin en 1908 haba ido alpueblo de Daiquiri, a unas 8 millas de
Siboney, donde los Rouge Riders haban desembarcada en 1898, a
trabajarcomo qumico de la Spanish-American Iron Company .Haban
siete hombres de cultura que operaban la mina bajo las rdenes de
Jennings Cox, el gerente general, conmineros de Espaa haciendo el
trabajo fuerte. Esta pequea aristocracia tena tambin sirvientes
chinos. Los salarios yconsignaciones para comida eran generosos y
cada uno de los siete reciba un galn de Bacardi medalla de oro al
mes.Sus nicos gastos eran 34 centavos a la semana para ropa
limpia.Los cubanos tomaban su Bacardi con el caf, pero Cox,
experimentando como los proscritos de O. Henry que seencontraron
rodeados de barriles y cajas de licor, finalmente dio con una
frmula de 1 onza de ron, el jugo de unlimn grande, una cucharadita
de azcar parda (repito, parda), hielo picado, btalo hasta que la
batidora este helada.Tmeselo.
Esta es la nota de prensa que public El Pas el 30 de julio de
1940, en su edicin de la tarde y que llamara la atencin del seor
Pagliuchi. Encontrada por el autor en la Biblioteca Nacional de
Cuba.
Firma del seor Pagliuchi, encontrada por el autor en un
documento de minas.Archivo histrico de la ciudad de Santiago de
Cuba.
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En sus religiosas correras peridicas a Santiago, a unas 28
millas, estos crpulas elegantes ensearon al cantinerodel hotel San
Carlos a confeccionar su libacin, quien le puso por nombre Ron a la
Daiquir . La palabra cocktail deinvencin inglesa o Americana no era
usual en Cuba.
Mr. Linthicum explic que ellos haban usado azcar parda porque la
American Sugar Refining Company, por algunarazn ya olvidada, no
permita que ninguna refinera local produciera azcar de mejor
calidad que la prieta cruda. Mr.Swinehart haba conducido hordas de
turistas Americanos a Sloppy Joes, una pocilga con el nombre bien
puesto yhaba enseado a los cantineros a empujar un Daiquir helado
hecho con azcar blanco .Si, yo lo se, dijo Mr. Linthicum, y es
terrible. El azcar debe ser parda, ese saborcito de melaza es el
que le da elpunto .
Lo ms interesante de este pasaje es la referencia al hotel donde
se present por primera vez la receta del Daiquiri, pueshasta ahora
todo lo referido a su recorrido por el mundo lo inicia en el bar
del hotel Venus, adems de manifestar coninsistencia que debe
realizarse con azcar parda, dato al cual no se haba hecho
referencia en otras versiones. Se insisteen que el seor Cox, fue su
creador. Tambin el artculo nos recrea sobre la vida de los
trabajadores de la mina y elgusto de los cubanos de tomar desde esa
poca el caf con un chorrito de ron. A la mezcla de caf con brandy o
ron se lellama Carajillo y algunos estudios incoherentemente
apuntan a que esta mezcla es de origen espaol y otros dicen quede
origen cubano. El nombre que se le atribuye como inicial es
Corajillo, asociado al coraje, al valor, pues secomenta en algunos
pasajes que los soldados espaoles lo beban para que les diera
coraje a la hora del combate con losinsurrectos cubanos. Al paso
del tiempo Corajillo se transform en Carajillo.
Versin tomada de documento escrito en alguna publicacin de la
poca, tomado de los archivos del museo del ron en Santiagode Cuba.
Lamentablemente no se pudo establecer el tipo de publicacin ni la
fecha. Lo dems son aportes del autor.
III Versin: El Daiquiri No. 4 de Ribalaigua El ConstanteLa
Habana, desde sus primeros inicios como villa fundada por los
conquistadores espaoles, fue una ciudad
mgica, constantemente asediada por piratas, corsarios,
bucaneros, filibusteros y toda clase de marino rapia quenavegaba
las bellas aguas del Caribe. Tambin era muy codiciada por las
principales coronas que intentaban repartirseel nuevo mundo. Las
causas eran mltiples: posicin geogrfica en el Golfo de Mxico,
dimensiones territoriales de laisla, sus bosques, sus suelos, sus
cultivos, sus puertos, sus playas, sus riquezas naturales y
minerales, etc.
Los espaoles, conociendo estas caractersticas y todas las
intenciones colonialistas,decidieron cercar la Habana con una
extensa y fuerte muralla, con solo pocosaccesos, a travs de
diferentes portones ubicados en distintos puntos de la
geografacolonial habanera.Uno de estos portones, conocido por la
Puerta de Montserrat , con entrada por lacalle Obispo, por su
posicin y el continuo trfico de personas, mercancas, el flujoe
intercambio comercial que se produca por el y en sus alrededores,
lo hizo gozarde gran popularidad.En esa misma esquina, alrededor de
1817, se construy una casona de grandesventanales que permita
mitigar la sed de los transentes, ofrecindole variedad dejugos de
frutas, batidos, sorbetes y algunas bebidas con alcohol, tales
comoGinebra compuesta, Vermouth, agua con ans y panales, todo muy
fresco, pues por
esa misma puerta entraba tambin hielo a la Habana. Se conoca
como La Pia de Plata , nombre que conserv hasta lainstauracin de la
republica en 1902, cuando pas a llamarse La Florida , pues cada da
se hacia mayor el trfico depersonas que atravesaba la pantanosa
pennsula de la Florida para llegar a Cuba, pasando por este
popularestablecimiento.Los militares provenientes de Estados
Unidos, -que en esta poca eran numerosos- encontraron en este rincn
unpequeo cuartel general y all comenzaron a imponer sus hbitos del
buen beber. Los cantineros, acostumbrados a lasviejas recetas,
tuvieron que actualizarse y dar un vuelco total al tipo de servicio
y bebidas ofrecidas en su carta, con untoque elegante de modernidad
y creatividad.Su xito fue aumentando tan progresivamente que para
1910, incorpor adems un rea de restaurante, contratando
losservicios de un chef Francs nombrado Lapont y tiempo despus, en
1914, comenz a trabajar la barra un cantineroinmigrante espaol,
(cataln) Constantino Ribalaigua Vert, nombrado El Constante.
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Lapont por su parte, se encarg de poner por todo lo alto la
gastronoma culinaria en el establecimiento, en tanto elcarismtico
Constante, pronto convirti a La Florida en la catedral de la
coctelera, uno de los ms famoso bares de laHabana para aquellos
aos.Desde luego, esta categora no le lleg de la noche al da, pues
en esos aos existan establecimientos comandados porcantineros
tambin de origen espaol, ingles, francs y americanos que gozaban de
mucha popularidad y prestigio. Unode ellos, el bar del Hotel Plaza,
trabajado por el legendario Emilio Gonzles, Maragato para todos sus
clientes, eramuy frecuentado y desde las manos del regordete barman
espaol, sala un Daiquiri original que deleitaba a cuantos
searrimaban al mostrador.
El bar-restaurante Florida, por alguna razn, comenz a llamarse
Floridita. Quizs un diminutivo de Florida, aunquemuchos recomiendan
que el nuevo nombre se cre para diferenciarlo del bar que exista en
el hotel Florida, en la calleObispo, tambin muy popular y muy
cercano. Campoamor en cambio nos expone que el Floridita toma ese
nombre pordejarse querer, algo muy romntico y merecedor.En 1918,
Constantino pasa a propietario del Floridita, junto a dos empleados
mas. Para entonces, era un reconocidomaestro en el arte de la
coctelera, dominaba a la perfeccin los secretos de las bebidas y
sus mezclas, sabia sacarle elmayor provecho a las viejas tablas
barnizadas que adornaban la popular barra, era muy trabajador y
emprendedor.Voluntarioso como ningn otro, prcticamente amaneca
preparando las condiciones de trabajo para una nueva jornaday no
abandonaba el establecimiento hasta no haberse marchado el ltimo de
sus clientes. Aun as, en determinadomomento se vieron acosados por
las deudas, entonces, en una brillante accin de riesgo, Constante
decide llegar a unacuerdo con los almacenista en torno a la deuda y
propone a sus socios comprar sus partes en el negocio. Es a partir
deeste momento en que se establece como nico propietario.Desde
tiempos atrs, Constante se percat que faltaba algo, necesitaba un
gancho, alguna cosa que distinguiera parasiempre el local, que lo
colocara en el pedestal de la fama y la gloria, que trascendiera
las fronteras y quedara colgadoen la pared de los siglos.Con la
ayuda de una maquina de moler hielo marca Flak Mak, trada de los
Estados Unidos, Constante pica un poco dehielo y lo conserva en una
caja con aislantes y huecos en el fondo, para que pudiera destilar
el agua.
Coloca la batidora en su sitio, sobre su interior, vierte varias
mezclas, buscando la combinacin mgica, el elixir de lavida, hasta
que finalmente, trabajando sobre la receta de un cctel muy popular,
nombrado Daiquiri, deja caer en el vasode la batidora 45 mililitros
de ron blanco (?) una cucharadita de azcar, una cucharadita de
licor Marrasquino y unpequeo chorrito de zumo de lima, que era
capas de contrarrestar el dulce del ron y no deja brizna, y por
ltimo, unadeterminada cantidad de hielo molido.Comenz a batir,
hasta que la mezcla qued totalmente helada, luego la dej reposar en
una elegante copa de cctelpreviamente fra y por su puesto, al
observar como descansaba, se dio cuenta que haba nacido el rey de
la cocteleracubana. Coloc una pequea pajilla y tom un sorbo,
teniendo una reaccin histrica. Se cuenta que lo llam Daiquirnmero
cuatro, pues anteriormente haba experimentado otras formulas y
posterior tambin. Cul fue el momentoexacto de la creacin del
Daiquiri Frapp por Constantino? En las conclusiones de este trabajo
intentaremos darrespuesta a esta interrogante.A partir de entonces
es basta y conocida su historia, pues el Daiquiri Floridita ha dado
la vuelta al mundo en el paladarde miles y miles de visitantes
forneos que desde la seudo-republica hasta nuestros das, nos
visitan, llevando recuerdosy souvenires de la tierra ms hermosa que
ojos humanos vieron y en la boca, un sabroso sabor dulzon del
DaiquirFrapp.
El Floridita en dos tiempos, dos generaciones, distintos
clientes, una misma tradicin.
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El seor cantinero Ribalaigua, fue muy honesto al denominar su
cctelcon el nombre de Daiquir, a sabiendas que exista otra creacin
conidntica denominacin, adems de la similitud en los ingredientes.
Sianalizamos con detenimiento la receta, al Daiquiri Frapp se
leadiciona licor Marrasquino y se elabora en batidora elctrica con
hielo
frapeado, elementos estos que de inmediato lo transforman en
otro cctel, diferente al Daiquiri Natural. Pudo en esemomento tener
cualquier nombre: Constante o Ribalaigua Special, Pia de Plata,
Florida Montserrat, NieveTropical, u otra denominacin alegrica a la
ciudad o al esfuerzo y los sueos de su creador. En cambio,
Constantinono solo reconoci haber trabajado sobre la receta del
conocido y popular Daiquiri, sino adems mantuvo tambin el
bello nombre, lo que da fe, aun mucho ms de su grandeza.
Hasta esa fecha el cctel Daiquiri se elaboraba en diversos
establecimientos pero sin unareceta clara establecida. Todos
tomaban los ingredientes y los combinaban a su forma,incluso la
firma Bacardi lo vino utilizando indistintamente como su cctel
Bacardi, (con osin granadina). El gran merito de Constante, fue
establecer los ingredientes precisos pararedondear y perfeccionar
la mezcla y definir la cristalera en la cual a partir de esemomento
seria servido, adems de lo que explicamos anteriormente.
Son incalculables las personalidades que han pasado por el
emblemtico Floridita, habanero, las ancdotas, lashistorias, las
fotografas de una poca, el glamour de un establecimiento que
perdura y mantiene la frescura de sutiempo, a la vista perpetua de
su barman administrador. Existen establecimientos semejantes en
otros pases; Inglaterra,Espaa, Rusia, pero como el mtico Floridita
Bar, solo hay uno, el de Cuba. Su historia, esta muy ligada a la
vida,personalidad y estancia en Cuba del famoso escritor
estadounidense, Ernest Hemingway, quien lo popularizara enalgunas
de sus novelas al Daiquiri: esta bebida no puede ser mejor, ni
siquiera parecida, en ninguna parte del mundo,ocupando por veinte
aos la misma butaca en una esquina del bar, bebiendo un Daiquiri
preparado exclusivamente parael, con doble racin de ron, sin azcar
y con zumo de toronja, el jugo de medio limn y media cucharadita
deMarrasquino. Salud Don Ernesto ! le deca Constante en cada
entrega.
Por qu existiendo tantos licores, precisamente escoge
Constantino el Marrasquino?El Marrasquino, para la poca en que nace
el Daiquiri Floridita era un licor muy popular en la coctelera
cubana.Analizando muchas de las creaciones de aquellos aos,
encontramos incorporado el licor en la gran mayora de
ellas.Incluso, en 1936 el Club de Cantineros de Cuba realiza la
primera competencia de ccteles que se tenga referencia y ellicor
que ms se utiliza en la creacin de cientos de combinados que se
elaboraron es precisamente Marrasquino.Constante concibi la receta
agregndole una cucharadita, que no es mas que 1/8 onzas (3,5 ml),
por alguna razndesconocida, a partir de los aos 70, se cambia en
Cuba la cantidad de Marrasquino por unas gotas (3 a 4 gotas) o
unDash, igual a (6 a 8 gotas), que es lo mismo que un golpe del
licor, en trminos de coctelera.
Constantino, el Gran Constante, muere en la Habana el 2 de
diciembre de 1952. Posterior a su deceso, sus compaerosde trabajo
continuaron su obra y ejemplo y trasmitieron esto a la nueva
generacin y esta a la prxima y as ha sidohasta nuestros das y
seguir siendo, segn la voluntad de los actuales brmanes del
Floridita.
Versin tomada de la historia del Daiquiri y del Floridita,
publicaciones endistintas pocas e investigaciones y aportes del
autor.
leo que muestra a Constante. Esta pintura se encuentra ubicada
en el propio bar Floridita, como homenaje al ms grande de los
cantineros.
Pgina 19 de una de las tantas cartas men que utiliz el
Floridita. En ella sehace evidente algunas de las variantes de
Daiquiris elaboradas por Constante.
Nota de dolor por la muerte de Constante, publicada en el diario
El Pas, el martes 2 de diciembre de 1952.Encontrada por el autor en
la Biblioteca Nacional de Cuba
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IV Versin: El Robo del DaiquiriCerca de la Ciudad de Santiago de
Cuba, existan unas minas que las explotaban los espaoles radicados
en la
regin, los mineros, luego de terminar el jornal, llegaban a casa
de Don Emilio Bacardi temblando de fiebre y este,amablemente le
brindaba lo que ms abundaba en sus dominios: Ron Bacardi. Cierto
da, se le ocurri agregarle azcar,limn y unos trocitos de hielo, por
lo que el ron levant una agradable fragancia y muy pronto, el trago
dej de serpaliativo, para convertirse en bebida de lujo.Uno de los
generales norteamericanos que desembarcaron por aquella regin del
oriente cubano, prob el elixir y quedfascinado, tanto que en su
primer viaje a la Habana, lo solicit con urgencia en el primer bar
que visit. Por su puesto,este trago era totalmente desconocido en
la Capital, pero el militar, en busca de satisfacer su insaciable
sed de Daiquiri,confes rpidamente la receta, la cual se expandi y
populariz como plvora. A partir de entonces, todo el mundocrey que
los americanos, inventores de la cuchilla Gillette, tambin lo eran
del sabroso y fresco Daiquiri.
Versin de comentario con la prensa realizado por Mariano Lavigne
Marianito, maestro ronero de la antigua fabrica Bacardi.
V Versin: El Trago de los Americanos.Inicios del siglo XX, la
tierra estaba caliente aun de la plvora y la sangre derramada por
la feroz guerra
emprendida por los cubanos para librarse del colonialismo Espaol
y aunque la victoria no fuera total, pues laintervencin
norteamericana puso un freno a los intereses patriticos, polticos y
sociales de los cubanos, si trajoconsigo una tregua necesaria para
la reconstruccin econmica de la nacin.Los norteamericanos, una vez
terminada la guerra, comenzaron a invertir e intervenir en las
riquezas naturales queposean los suelos cubanos, de esta forma, se
abre una vieja mina, al sur de oriente, aledaa a la ciudad de
Santiago deCuba, en un lugar llamado Daiquir.El trabajo era duro,
sumando adems, el inmenso calor con que se vive en el oriente
cubano. El bar del Hotel Venus, enla ciudad de Santiago de Cuba,
era el punto de asistencia sistemtica de los mineros, sobre todo
los norteamericanos, loscuales beban abundante ron Bacardi, fumaban
sabrosos puros y disfrutaban amorosamente de las mulatas criollas
quemerodeaban el lugar.En las minas, ellos haban creado un trago
muy consumido, consistente en llenar un vaso con hielo picado hasta
elborde, el cual espolvoreaban con una cucharadita de azcar, luego
le aadan el jugo de uno o dos limones, endependencia del gusto y
finalmente dos o tres onzas de Bacardi Carta Blanca, batindolo
enrgicamente con unacuchara de cabo largo.Una noche, cuando ms
animada estaba la tertulia, el ingeniero norteamericano Jennings
Cox, alz su baso y expresoenaltecido:Caballeros y amigos, nosotros
hemos venido tomando esta exquisita combinacin durante mucho tiempo
y aun no lehemos puesto nombre. No creen ustedes que debemos
bautizarla?Varios minutos silenciosos transcurrieron, quizs,
pensando con que nombre seria bautizada aquella mezcla milagrosaque
refrescaba el cuerpo y el alma.De pronto, se escuch la voz del
propio Cox.!Ya lo tengo!, le llamaremos Daiquir .
Mariano Lavigne, antiguo maestroronero de Bacardi, cuando la
marca
radicaba en Santiago de Cuba.
-
Sin dudas, en honor a las minas que jugosas ganancias le
producan.Y como Daiquir continu bebindose en el popular bar del
Hotel Venus, hasta que uno u otro cantinero tomara la recetay la
hiciera suya en otras latitudes donde por su puesto, no se
conoca.
Versin tomada del articulo El origen del Daiquiri, el cctel ms
famoso del ms famosoron, publicada en revista Bacardi Grfico, 1957.
Esta versin tambin es comentada por BasilWoon, en La hora del cctel
en Cuba, 1928.
VI Versin: El hijo de la Canchanchara La ocasin aorada para la
intervencin norteamericana no se hizo ms propicia que en 1898,
cuando ya lastropas insurrectas haban ganado prcticamente la
contienda, luego de una feroz guerra por la independencia
delcolonialismo espaol. Era el momento de intervenir a favor de los
cubanos, pero Cmo?La solucin emergi tan rpido como la explosin en
puerto habanero del acorazado Maine.Espaa, acorralada por los
cubanos y bajo presin ahora de los Estados Unidos, se vi obligada a
firmar el famosotratado de Paris, donde casualmente no estuvo
presente ningn cubano y a partir de entonces, Estados Unidos
tomabacontrol de la Isla de Cuba, Puerto Rico y Filipinas. Tres
grandes productoras de azcar, ron, tabaco y caf.Al mezclarse las
tropas norteamericanas comandadas por el general Shafter con las
del ejrcito libertador cubano queoperaban en la zona sur oriental,
cerca de la playa Daiquir, estas conocieron de una bebida muy
popular y consumidapor los guerreros cubanos, a la que denominaban
Canchachara, combinacin de miel de abejas, aguardiente de caa
ylimn.Cuenta la historia que al probar la bebida, el general
americano luego de catarla por espacio de varios minutos comento:A
esta bebida de los patriotas, lo nico que le falta es hielo .El
hielo, aunque hacia muchos aos que se comercializaba en Cuba, era
muy difcil encontrarlo en los campos cubanos,por razones obvias.Con
el paso del tiempo, al frecuentar la ciudad de Santiago de Cuba,
los soldados norteamericanos se encargaron depopularizar el
combinado creado por los mambses, agregndole por su puesto el hielo
y sustituyendo la miel por elazcar, y tomando el nombre de la playa
del desembarco, quizs porque resultara muy complicado a los
interventorespronunciar el nombre de Canchanchara.
Tomado de varias paginas de Internet que abordan la posibilidad
de ser el Daiquiri una derivacin directa de la Canchanchara
yrecreado por el autor.
Nota del autor: Efectivamente, la Canchanchara fu una bebida
altamente consumida en los campos del orientecubano y sobre todo
por los soldados del ejrcito libertador. Existen referencias a su
consumo en estado natural, perotambin caliente. La miel de abejas
jug un importante papel en la dieta de los insurrectos, en ausencia
del azcar ytambin se encuentra asociada ha muchas otras
combinaciones alcohlicas y no alcohlicas de la poca. Hoy da sesigue
consumiendo la Canchanchara, pero solo en algunas regiones y aunque
se considera un importante e histricocctel cubano, no se elabora
prcticamente en los establecimientos gastronmicos. La ciudad de
Trinidad mantienetradicin en este consumo, elaborndose all la
receta con hielo, para deleite de los ciudadanos y visitantes
forneos. Pormucho tiempo se ha manejado la posibilidad de que
surgiera precisamente en esta zona central de la isla.
Contraportada, revista Bacardi Grfico, Santiago de Cuba, 1957.En
ella se aprecian las dos producciones bsicas de la empresa,
Cerveza Hatuey y ron Bacardi.
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VII Versin: Champola de frutasEsta otra versin nos ubica tambin
en el momento en que intervienen los marines y su encuentro con las
tropas
libertadoras cubanas. Aqu se nos narra sobre una compuesta,
preparada por los lugareos, en los alrededores de lasminas de
Daiquiri. Estos, en grandes recipientes, mezclaban el ron, el azcar
o un poco de melaza y trozos de lima.Revolvan aquello con unas caas
largas y luego lo repartan con jarras, llenando vasos individuales
de latn o cristal,segn lo que se tuviera a mano.A esta gran mezcla,
posteriormente se le aadi el hielo, resultando aun ms
agradable.Esta popular compuesta se poda hacer de distinto sabor y
color, solo necesitaba cambiar la fruta base que se empleaba,pues
adems de la lima, se utilizaba tamarindo, pia, pltano, mamey, ann,
guanbana, mango, maraones, caimito,etc. Y como en otras ocasiones,
al ir hacindose popular su consumo, se fue desplazando del lugar de
origen, cayendoen manos de otras personas que la fueron
transformando segn el gusto y las costumbres sociales de la
poca.Indiscutiblemente este combinado guarda su relacin con el
Daiquiri natural, aunque la mezcla de ron, jarabe y trozosde lima,
esta mucho mas relacionada con el Caipiria brasileo y la
incorporacin de otros elementos, al Ponche defrutas. Hay que tener
en cuenta a la hora de valorar algunos ccteles histricos, la
torpeza con que se realizabaninicialmente aquellas mezclas. Eran
aos donde la improvisacin superaba el conocimiento que hoy se
tiene. Recuerdeque no es hasta 1862 en que se publica en Estados
Unidos un interesante libro por Jerry Thomas, en el que se
comienzaha hablar y clasificar los ccteles, pero esta informacin
llega mucho mas tarde a Cuba, pues para finales del siglo XIX,no
era de inters social, ni poltico, ni econmico las formulas
alcohlicas, sino la clave para terminar una sangrientaguerra por la
independencia que ya haba desgastado y arruinado a la nacin.
Tomado de: El origen del
Daiquiri.http://www.loquesomos.org/amasando/dondetomas/daiquiri.htm
y otros comentarios del autor.
VIII Versin: El Daiquir navega hacia el norteSe narra en un
reciente libro una historia nueva del cctel, pues aunque continua
siendo una creacin en nuestras
fronteras, su popularidad se logra en otros confines, gracias a
la amabilidad y astucia de los marines del norte.El protagonista de
la creacin continua siendo Jennings Cox, quien inventara el cctel a
raz de la visita de unosvisitantes ilustres, pues al tratar de
agasajarlos se voltio y ech manos a unas limas de un rbol que creca
en su jardn,tom un poco de azcar y ron blanco (pues ya la ginebra
se le haba agotado) y mezcl. Segn se cuenta, aquellosvisitantes
quedaron muy contentos. Esto fue por el ao 1896, dos aos ms tarde,
cuando la flota norteamericanainvadi la isla, el mismo Cox en
persona acogi en su estancia a uno de los almirantes al mando de la
flota y festejaronla nueva victoria con el combinado a base de lima
y ron cubano.El almirante, tambin muy entusiasmado, tom varios
barriles de ron cubano, los llev hasta la bodega del barco y
zarpcon ellos, adems de la idea de un nuevo cctel.Se desconoce el
puerto o lugar donde desembarcara dicho almirante, pero es de
suponer que invadiera el mercado consu nueva receta y de ah, su
gran popularidad, pues los norteamericanos si saban ya de ccteles y
eran capaces devalorarlos.Lo interesante de esta referencia es la
consideracin de que el cctel fuese creado por Cox, en cambio,
supopularizacin y comercio se realiz en Estados Unidos, pues el
Daiquiri no haba salido de los limites de la mina deigual nombre,
por tanto, era prcticamente desconocido y los americanos llegaron
para abrirle las puertas al mundo.Pagliuchi, que tanto defendi su
protagonismo en el momento de la invencin, no aparece por ningn
lado.
Nota del autor: Nosotros no ponemos en duda gran parte de esta
historia, pues existen referencias histricas quenarran el embarco
de toneladas de ron cubano Bacardi? hacia distintos puertos en los
Estados Unidos, a raz de laintervencin y durante mucho tiempo
posterior a ella. El encuentro de los norteamericanos con este
cctel debi haberseproducido en algn momento, si no fue en las
minas, lo fue en el bar del hotel Venus o cualquier otra taberna en
lospuertos o el interior de Santiago, porque la mezcla de ron,
azcar y limn fue muy popular. Tambin muchas historiasescritas
narran el viaje de la receta a los E.U. en un momento en que la
coctelera en ese pas resultaba unacontecimiento social, por tanto,
no dudamos su aceptacin y comercio en los bares americanos e
incluso, la curiosidadde muchos por conocer el origen de esta
mezcla, lo que llev a varias personas a visitar la isla e incluso a
publicarsehistorias en la prensa local.
Versin tomada del libro Cocktails & Drinks Book de Javier de
las Muelas, Editorial Planeta, 2009 y recreada por el autor.*Existe
una versin similar a esta, pero el almirante protagonista Lucius W.
Jonson, era mdico de la marina de los Estados Unidosy al probar el
cctel, rpidamente lo introdujo en el Club del ejercito y la marina,
llevndolo a Washington y hacindolo popular alaumentar
considerablemente su consumo.
-
IX Versin: El bautismo de los RooseveltAunque les duela a los
cubanos, el Daiquiri fue creado por un norteamericano. Es comn
encontrar esta frase en
distintos artculos publicados en Internet.A los cubanos no nos
duele en absoluto el hecho de que el origen de este formidable
combinado este ligado de algunaforma a persona o personas
procedentes de los Estados Unidos, en ultimo caso, lo que si nos
doliera es no disponer hoyen da de la receta, sentarnos a la barra
de cualquier bar en Cuba o el mundo y no poder disfrutar de un
exquisitoDaiquiri, ya sea con ron cubano, dominicano, puertorriqueo
o europeo.Tambin nos enorgullece su nombre, pues esta palabra tiene
profundas races indo cubanas y la localidad se encuentraenmarcada
en tierras de oriente, donde predomina una vista hermosa, donde las
personas es el mayor tesoro y donde elcalor abrumador invita, cada
segundo, a beber Daiquiris sumamente fros.Hay una versin muy
curiosa sobre el nombre puesto a este cctel, pues en esta ocasin
las palabras brotan de los labiosde una importante dama, veamos que
nos narra el artculo:
El Daiquir, la refrescante bebida surgi de la unin de cubanos y
estadounidenses en la guerra contra el colonialismoespaol. Muchas
versiones existen de su surgimiento, pero lo cierto es que debe su
nombre a la histrica playa pordonde desembarc Teddy Roosevelt y sus
Rough Ryders en 1898. Yo siempre haba escuchado que algunos
aosdespus de finalizada la guerra visit esta playa la hija del
entonces Presidente T.R., Alice Roosevelt, y le dieron aprobar el
delicioso trago, sus anfitriones al verla gratamente impresionada
le propusieron que lo bautizara, yella decidi llamarlo "Daiquir" en
honor al sitio donde pis tierra cubana su ilustre padre.
Versin tomada de http://1898.mforos.com-1898
X Versin: El manuscrito desclasificado.
Cuando tuvimos acceso a este recorte,publicado por Cuban
Heritage Collection,supuestamente un fragmento de diario cortesa de
lafamilia Puig, la cual tuvo vnculos con el seor Cox,intentamos
buscar en los archivos histricos de
Santiago de Cuba algn documento o manuscrito con la letra de Cox
para establecer correspondencia, perolamentablemente no
encontramos. La receta que se publica en el, nos muestra un
Daiquiri totalmente distinto al queconocemos hasta la fecha, que
precisamente es el creado por Mr. Cox y explicado por Pagliuchi en
su ya celebre carta aldiario El Pas. La presencia de agua mineral
entre los ingredientes ya nos pone en contacto con otro cctel muy
distintoal Daiquiri original, pues esto transforma la receta y sus
proporciones, ubicndonos frente a un Ron Collins o Limonadacon
Ron.El manuscrito nos refleja una receta para elaborar seis
ccteles, lo que nos induce a pensar deliberadamente en que
seescribi para que alguien, en alguna velada, preparara varios
daiquiris con el objetivo de festejar y compartir con ungrupo de
amigos. Es importante destacar como se subraya el tipo de ron a
utilizar o sea, Carta Blanca, lo que adems deaclarar que debe
elaborarse con ron blanco, podemos concluir que quizs en el momento
en que se cre el primerDaiquiri en las minas, el ron que posean era
precisamente Carta Blanca y si era Bacardi, deba pensarse en el Ron
CartaBlanca 1873, que fue un acontecimiento en el mercado y obtuvo
varios premios en Exposiciones nacionales einternacionales.
Manuscrito supuestamente escrito por Mr. JenningsCox aos mas
tarde, cuando ya el cctel Daiquiri haba tomado gran
popularidad.
-
Un detalle llama nuestra atencin en relacin a la nota y es
referido al escrito en la esquina superior derecha, pues
noentendemos si precisamente fue Cox el autor del manuscrito,
porque tiene que insistir en que es origina del seor Cox.Esto
pudiera entenderse si hubiese sido escrito por otra persona, como
nota referencial para futuras generaciones de queprecisamente
estamos en presencia de un original, pero la letra es la misma para
ambas escrituras. Es algo similar allover sobre mojado.
Ahora, si la nota fue escrita por Mr. Cox tendramos a mano un
importante documento histrico, un manuscritoproveniente
precisamente del autor intelectual y material del delicioso cctel y
a su vez estaramos en una encrucijada,porque a estas alturas es
imposible agregarle agua mineral al Daiquiri tradicional y adems,
sus grandes admiradores yconsumidores no lo perdonaran nunca.
Versin recreada por el autor en torno ha manuscrito
supuestamente escrito por Mr. Cox, tomado a su vez de
documentosdesclasificados por la familia Puig.
XI Versin: La historia de la prensa.En un artculo publicado el
14 de marzo de 1937 en el diario
Miami Herald aparece un relato en torno a la creacin de varios
cctelescubanos, entre ellos el Daiquiri.Hay una curiosa alusin a un
comentario de Facundo Bacardi en el querefleja que el Daiquiri
durante algn tiempo fue lastimosamenteadulterado, sustituyendo el
azcar por granadina. Este seria entonces elsurgimiento de otro
cctel, denominado Santiago tambin se le conocecomo Cctel Bacardi en
honor al ron y la familia Bacardi.
El Daiquiri, segn el articulo se realizaba en el bar del hotel
Venus, enSantiago de Cuba, donde frecuentaban los americanos que
prestabanservicios en el ejercito y otras ramas econmicas de la
poca, sobre todo laminera. Reunidos un da un grupo de ellos,
comenzaron a beber larefrescante bebida, la cual independientemente
de beberse a diario, aun noposea un nombre. Este cctel se servia en
una copa alta y era muyapreciado por todos los visitantes.De pronto
uno de los alegres clientes alzo la voz y dijo: Amigos hemosestado
disfrutando de esta deliciosa mezcla durante un tiempo y
resultaextrao admitir que aun la bebida no tiene nombre
Reina un silencio total entre todos, pues el compaero de copas
tena razn. Entonces, en una banqueta del bar haba unnorteamericano
que administraba las minas de hierro Daiquiri, de apellido Cox, el
que luego de meditar varios segundosgrito: Lo tengo hombres,
permtanme bautizarlo como DaiquiriTiempo despus este preparado paso
al bar del Sevilla Billmore, en la Habana y all un cantinero
nombrado Eddie se diocuenta que resultaba un excelente aperitivo,
entonces le sustituyo el hielo en trozos por hielo triturado y lo
sirvi en unacopa doble de cctel.Este barman tuvo el honor -segn nos
cuenta el articulo- de recibir en 1930 una condecoracin por haber
preparado unmilln de ccteles con ron Bacardi, siendo esto una gran
noticia muy divulgada por los medios de difusin. El talbarman, no
era otro que Eddie Woehlke, llegado a La Habana de Nueva York va
Pars, con su esposa francesa. Ocupctedra en el importante hotel
Sevilla-Biltmore, y durante mucho tiempo fue un artfice de la
coctelera habanera de losaos 20 al 30, aunque sobre el se ha
publicado muy poco.
Este escrito en la prensa es un complemento de versiones
anteriores, sobre todo la expresada por el escritor y
periodistaingles Basil Woon, en su clsica obra La hora del cctel en
Cuba, ya comentada en este trabajo.Como en otras versiones, no
podemos confirmar que la historia del cctel sea precisamente esta,
como tampocopodemos negar que Eddie Woehlke haya trabajado la
receta del Daiquiri en el bar del hotel Sevilla.Eddie, por las
referencias que hemos encontrado en bibliografa de la poca, fue un
importante barman que lleg a Cubae implant un estilo de trabajo.
Fue un hombre muy laborioso detrs de la barra y supo ganarse el
respeto yconsideracin de clientes y patrones. Al parecer, el
Daiquiri en estos aos se convirti en un combinado muy
solicitado,por ello su elaboracin la encontramos asociada a varios
sitios importantes de la poca, sobre todo bares de hotelesclaves en
el desarrollo turstico y social de la Cuba en la dcada del 30.
-
Ya haba pasado la furia de la Ley Seca, pero en la isla quedaba
el recuerdo de un momento verdaderamente de oro parala coctelera
domestica e internacional. De muchas partes del mundo continuaban
llegando a la Habana turistas ypersonalidades, que luego de hacer
sus diligencias, frecuentaban a menudo los bares para deleitarse
con los combinados,fundamentalmente a base de ginebra y ron que se
elaboraban en Cuba.
Versin recreada por el autor en torno ha un articulo publicado
por el diario Miami Herald, en marzo de 1937.
XII Versin: El Daiquiri Bacardi.Ya comentbamos anteriormente una
versin expresada por Mariano Lavigne, uno de los maestros roneros
de la
firma ron Bacardi cuando su principal empresa estaba en Santiago
de Cuba. En ella se manifestaba de forma clara uncombinado a base
de Bacardi, similar al Daiquiri natural, el cual puede ser el
comienzo de una larga historia que llegincluso hasta la corte de un
juez.
En el mundo de los combinados cubanos, no es noticia nueva la
entrada triunfal del Daiquirial siglo XX, pues no solo encontr
muchas puertas abiertas en los mejores bares, sino quecomenz a
trabajarse llevado de las manos de los mas talentosos cantineros de
entonces,aunque cada uno de ellos en su momento, insistiera en algn
que otro tipo de elaboracindistinta, e incluso, existi mucha
contradiccin en el uso del jugo ctrico, pues muchoprefirieron al
limn criollo cubano, otros a la lima y en muchos sitios se
realizaba con elzumo del conocido limn francs.Pero no solo se le
cambiaba el limn, sino el tipo de hielo en el hotel Sevilla
Billmoreencontramos la receta de Eddie con hielo muy triturado, se
alteraba la cantidad y tipo deron y por su puesto, el azcar no
quedaba atrs.Precisamente en esta versin, lo que ms nos interesa es
la sustitucin del azcar por jarabede Granadina. Este fue un
combinado del cual los Bacardi tomaron posesin de inmediato,
pues segn ellos era un Daiquiri perfecto, conocido en esos aos
como Daiquiri Dulce tambin existan Daiquirissecos y en muy pocos
aos, la empresa ronera desata una amplia campaa publicitaria en la
que enmarca este cctelcon el nombre de Daiquiri Bacardi.Existen
criterios de algunos autores que manifiestan la introduccin al
mercado, alrededor de 1910 de un cctel concaractersticas casi
idnticas, que se consumi con el nombre de Santiago. Desde nuestro
punto de vista el Santiago noes otro que el Daiquiri Bacardi, con
la sospecha que su cambio de nombre respondi a una estrategia de
mercado y unalimpieza de imagen, pues no fueron pocos los que
criticaron la insistencia de Bacardi en sustituir el azcar por el
jarabe,adems de obligar en la elaboracin de la mezcla a utilizar el
ron de la firma, lo que llev la empresa a la corte deFiladelfia en
1936, obteniendo el fallo a su favor. (ver la imagen de arriba)Pero
un dato muy curioso ocurrir en los siguientes aos, ya que
precisamente Bacardi es el encargado de sustituirnuevamente la
granadina por azcar y promocionar el cctel, con el nombre de
Daiquiri Bacardi.Tambin se le dio mucha publicidad a una especie de
combinado, un poco mas seco segn ellos, elaborado con ronBacardi,
pero no del producido en Cuba, sino en Puerto Rico, el nuevo
cuartel general de la firma.
Los recortes de revista datan de agosto de 1953 y en ellos se
puede apreciar como el ron Bacardielaborado en Puerto Rico,
comienza a imponerse a travs de la propaganda grfica para penetrar
con
mayor facilidad el mercado, sobre todo el norteamericano.Para
ello utilizan el clsico Daiquiri.
-
XIII Versin: El Daiquiri Havana ClubEl ron Havana Club,
propiedad de Industrias Arechabala S.A. hace aparicin en el mercado
cubano entre 1934-
1935, consolidndose dentro de la firma como un producto de
calidad, aunque ellos lanzaron el ron extra aejoArechabala 75
Aniversario como producto exclusivo.A partir de 1935, la empresa
realiza un gran esfuerzo por insertar en mercado el Havana Club,
pero encuentra una ferozcompetencia con el ron Bacardi y otros
productos provenientes de importantes destileras en oriente, el
centro y
occidente de la isla, sobre todo en la capital.Luego de una
incesante bsqueda, hemos encontradoalgunos momentos en que hace
aparicin el ron Havanaen la coctelera domestica, como espirituoso
base de unoque otro cctel. En la primera competencia de
cocteleracelebrada en 1936, la marca Havana Club repartialgunos
premios a ganadores que compitieronrepresentando dicha bebida. El
primer lugar lo gana elcantinero Jos Maria Roo Maroa con el
cctelnombrado Arechabala. Mas adelante encontramos otrareceta con
Havana ron publicada en una Gua profesionalde bebidas mezcladas de
la dcada del 50, en un cctel
nombrado Club Havana. En el Auxiliar Gastronmico publicado por
la Sociedad de Dependientes, Restaurantes,Hoteles y Fondas de la
Habana, aparecen dos ccteles nombrados Habana Club y Habana Club
Special, los quesuponemos guarden cierta relacin con la marca,
aunque el nombre de Habana es con b y no con v y en la receta
noespecfica el tipo de ron. Curiosamente encontramos una receta de
Daiquiri precisamente con Havana Club,incursionando en otras
publicaciones. Resulta natural el esfuerzo de muchas marcas
importantes de bebidas que intentanllevarse el protagonismo a travs
de los medios de comunicacin y para ello, en mltiples ocasiones se
auxilian deccteles tradicionales y famosos. Bacardi lo hizo durante
toda su historia en Cuba y hoy lo sigue haciendo con
nuevasposibilidades de propaganda y mercado, muchas otras firmas
cubanas y extranjeras lo hicieron y hacen con cctelescubanos.Desde
el bar privado de la empresa Arechabala, ubicado en la antigua casa
Bayona, frente a la gran Catedral de laHabana, se elaboraron
incontables ccteles por el personal profesional que lo trabajaba;
sobre todo para agasajar a losdistinguidos huspedes y
personalidades importantes que visitaron el sitio.
El Daiquiri no poda faltar a la fiesta, era un cctel que impona
respeto y la delicadeza de su fragancia, su frescura yatractivo lo
converta en producto imprescindible en las cartas de bebidas
mezcladas. El Havana Club fuepaulatinamente mejorando su calidad,
tambin el Daiquiri elaborado con el. Hoy da en Cuba, el Daiquiri se
elaboraaproximadamente en un 90% con ron Havana Club aejo 3 aos
para bien de la firma y consumidores, es esta tambinla bebida que
utiliza el centenario bar Floridita Cuna del Daiquiri en sus
cientos y cientos de elaboraciones diarias,porque no solo sigue
siendo un bar tradicional y clsico, sino un sitio muy popular,
frecuentado diariamente por turistasforneos y personalidades de la
cultura, la poltica y el mundo de los negocios. Para el cubano
promedio, esteimportante establecimiento esta aun muy distante del
alcance de sus bolsillos.
CONTINUA II PARTE
Bar privado Havana Club de Jos Arechabala S.A, enantigua casa
Bayona. Esta era la catedral del ron
Matancero en la Habana y un escaln mas para sucomercializacin a
travs de la coctelera.
Daiquiri Cocktail 1ra ParteXI Versin: La historia de la
prensa.En un artculo publicado el 14 de marzo de 1937 en el diario
Miami Herald aparece un relato en torno a la creacin de varios
ccteles cubanos, entre ellos el Daiquiri.XII Versin: El Daiquiri
Bacardi.