HISTORIA DE LA MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL MAS DE 320 … · MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL Los procesos de fermentación realizados por microorganismos han sido explotados empíricamente

HISTORIA DE LAMICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

MAS DE 320 AÑOS DEMICROBIOLOGIA

FACULTAD DE

CIENCIAS BIOLOGICAS

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

ALGUNOS TRABAJOS CLAVE EN MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

Los procesos de fermentación realizados por microorganismos han sido explotados empíricamente por la humanidad desde hace milenios. Ejemplo: la fermentación de bebidas alcohólicas (cerveza,vinos, etc), la preparación de pan, la obtención de alimentos fermentados como la salsa de soya (Shoyu), la pasta de soya (Miso), leches fermentadas, quesos entreotros.

Cultivo de la vid Selección de uvas Variedad de uvas

Pisada de uvas Proceso de fermentación en barriles de roble

Añejamiento de los vinosPlanta de embotellamiento

Catadores de vinos

Vinos para la venta

Ganado ovino, vacuno y caprino, son los animales mas utlizados para la obteción de leche y

productos derivados

Proceso de elaboración de quesos (cuajada)

Moldeado de quesos (artesanal e industrial) Obteción de quesos

Proceso de maduraciónVariedad de quesos

Producción de Kefir

Producción de Yogurt

La utilización industrial de las capacidades

biosintéticas de las células vivas para la

producción en gran escala de productos

químicos o bioquímicos de interés practico, es

relativamente reciente

antibióticos Ácidos orgánicos

(bioconservantes)

Lipasas y

amilasas

Uso de proteasas en la

fabricaion de detergentes

CIENTÍFICOS QUE CONTRIBUYERON AL SURGIMIENTO Y DESARROLLO DE LA

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

1684 Anton van Leeuwenhoek

Descubrimiento de las bacterias

pionero de la microscopía.

1798 Edward Jenner

Vacunación contra la viruela.

1851 Martinus Beijerinck

bacterias aerobias fijadoras

de nitrógeno. (Gén. Azotobacter).

1856 Sergei Winogradsky

Bacterias nitrificantes.

1857 Louis Pasteur Microbiología de la fermentación

láctica.

1860 Louis Pasteur Función de las levaduras en la

fermentación alcohólica.

1885 Louis Pasteur Vacuna contra la rabia.

1897 Eduard Buchner Demostró que un

extracto de levaduras maceradas, liberado de

las células intactas por filtración, tenía la

capacidad de convertir el azúcar en alcohol.

(enzimas).

A comienzos del siglo XX, después de haberse establecido las bases de la microbiología y la bioquímica, se industrializa la

producción de levadura de panadería y de etanol.

Carl Neuberg Descubrió que la adición de bisulfato

sódico al tanque de fermentación

favorecía la producción de glicerol a

expensas del alcohol.En Alemania, la

obtención de glicerol para la fabricación de

explosivos se convirtió en una necesidad

urgente. El bloqueo marítimo británico cortó

la importación de aceites vegetales, la materia

prima tradicional en la producción de glicerol.

Los ingleses por su parte, andaban escasos de acetona para la

fabricación de municiones. El químico ruso Chaim Weizmann,

primer presidente de Israel, desarrolló la fermentación butanol–

acetona

1929 Alexander Fleming Descubrimiento de la Penicilina.

1944 Selman Waksman and Albert Schatz

Descubrimiento de la

estreptomicina.

1940 – 1950 Proliferan los cazadores de enzimas, que los purificaron, cristalizaron y estudiaron sus mecanismos de acción.

1953 James Watson y Francis Crick Estructura del

DNA.

1957Kinoshita y col Utilizan microorganismos

productores de aminoácidos,

ácido glutámico a glucosa y

sales de amonio

1977 Fred Sanger y col.

Métodos de secuenciación de

DNA

Hacia 1939 comenzó la búsqueda sistematica de nuevos

antibióticos por Selman Waksman, de la universidad de Rutgers en

New York (EEUU) quien descubrio la estreptomicina y otros

antibióticos.

Desde 1940 se han caracterizado mas 2000 nuevos antibióticos

juntos con los organismos productores.

La producción en gran escala de la penicilina fue hacia el final de la

segunda guerra mundial (1941)

Aun cuando los antibióticos continúan siendo el principal productoen microbiología industrial , son muchos otros los productos deinterés farmacéutico y clínico, aditivos para alimentación.

Entre los productos sintetizados por MO se incluyen solventes,Ácidos orgánicos, bebidas alcohólicas, enzimas, vitaminas,aminoácidos, nucleótidos, dextranos y otros polímeros.

La revolución industrial parecería indicar su fin

Se inician una nueva, basada en altas tecnologías donde labiotecnología específicamente la ingeniería genética y la

bioingeniería forman parte.

Es necesario tener muy claro lo que se avecina, para

enfrentarlo con absoluto pragmatismo y buscar nuevas

posibilidades dentro de esta nueva realidad.

Como país pequeño debemos ser muy sabios en escoger

aquellas áreas en la que podamos tener alguna acción. Lo

mas conveniente parecería ser la utilización de nuestros

propios recursos naturales para darles el máximo de valor

agregado posible.

FIN