HISTÓRIA DA GASTRONOMIA

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA

Introdução a Gastronomia

PRÉ HISTORIA: O período da historia que

abrange a atividade humana desde suas origens ate o

aparecimento da escrita, no ano 4000 antes de Cristo

HISTÓRIA DA GASTRONOMIAHISTÓRIA NA GASTRONOMIAGASTRONOMIA NA HISTÓRIA

A EVOLUÇÃO DA HUMANIDADE ESTA RELACIONADA A NECESSIDADE DE COMER: GASTRONOMIA

Posição ereta e mãos livres para criar armas, inicio da caça organizadas em grupos e alimentação de carne. Homem onívoro

• • Durante 40 séculos o trigo foi o

principal item da alimentação do homem

• Posição ereta e mãos livres para criar armas, inicio da caça organizadas em grupos e

alimentação de carne. Homem onívoro

• Necessidade do sal, surgimento do canibalismo e das guerras

• Descoberta do fogo: proteção de predadores e do frio, primeiro

tempero e armazenamento

Pré-História

Toda a História e a evolução da Humanidade esta relacionada à

GASTRONOMIABusca por alimentos

Armas e ferramentas para a caçaAgrupamentos sociais

EscritaArte

GuerrasRituais

Religiões

O homem da Pré-história teve as suas mãos livres para retirar os grandes caracóis das conchas,

pegarem os frutos das arvores, e ate lançar-se sobre algum animal mais rápido.

Surgiu todo o tipo de armas: arpoes, lanças com bicos envenenados, redes de pesca, arcos,

flechas, armadilhas eCom esses instrumentos, ampliou a sua dieta

alimentar.Caçando rena, cabra, porco, galinha, deixou de se

alimentar apenas de vegetais.







• A mudança de dieta teve serias consequências na vida do homem. Ele se organizou em grupos de para atrair as presas, esfola-las, esquarteja-las, e leva-las ate onde o grupo estava fixado.

• NOMADE: Nesses locais os homens viviam apenas por uns tempos, enquanto houvesse frutas, raizes, legumes, peixes ou caça.

• Apenas extraiam



A dieta carnívora, trouxe o habito do sal encontrado na carne e passou a depender dele.

Buscou novas fontes de sal.

Surge o canibalismo e as guerras entre grupos.

0 canibalismo também fazia parte de rituais mágicos.


• A DESCOBERTA DO FOGO• Começou a ser usado ha cerca de 1,5 milhão de

anos e isso foi decisivo para diferenciar o homem dos outros animais.

• O fogo era calor e luz. Aquecia nos dias frios, mantinha as feras afastadas, e logo seria usado para assar a caça ou a pesca.

• A carne deixou de ser comida crua e passou a ser assada diretamente nas chamas ou nas brasas, presa a um espeto.



• Com a chegada do fogo, surgiu os pigmentos resultantes dos restos assados ou cozidos

• PINTURAS RUPESTRES: Usavam os pigmentos para desenhar representações dos animais que caçava e outras figuras. Essas pinturas, encontradas nas rochas, paredes e tetos das grutas, conservaram o colorido e o brilho durante milhares de anos.

• O fogo conservava as comidas: cereais torrados sobre as brasas na pedra. Carnes, aves e pescados, defumados ou secos por exposição ao calor do fogo.

• O fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo homem, já que o sabor de uma comida depende da temperatura em que ela e consumida.





• A AGRICULTURA E A DOMESTICAÇAO DE ANIMAlS • SURGIMENTO DA AGRICULTURA:• Com o aumento da população e escasses da caça foi preciso

preciso arranjar uma nova forma de sobrevivência. • Descobriram que a semente plantada acabava germinando,

dando origem a urna nova planta que serviria para alimentá-los.

• O homem começou, então, a semear e colher trigo, cevada, milho, batata, feijão, mandioca e arroz.

• Precisou ficar junto ao lugar onde plantava, o que acabou levando-o a montar acampamentos perto das plantações. Nesses acampamentos, ele vigiava o desenvolvimento dos grãos e afugentava pássaros, animais ou outros homens rivais que desejassem se apoderar de seus campos.


• SURGIMENTO DA PECUARIA• As presas capturadas passaram a ser mantidas

vivas durante certo tempo, para garantirem um abastecimento prolongado de carne fresca.

• E assim teve inicio a domesticação de animais para consumo: antílopes, veados, hienas, carneiros, cabras, vacas, ovelhas, porcos e galinhas.

• O homem acabou se ligando definitivamente ao solo, o que lhe trouxe novos hábitos.


• VIDA EM SOCIEDADE:• Ele instalou mobiliários para dormir, sentar, comer e guardar alimentos nas

moradias fixas. • Da troca de experiencias e excedentes de alimentos, surgiu o comercio• Apareceram as primeiras aldeias, que mais tarde deram origem as cidades.

• SURGIMENTO DA CULINARIA• Com os utensílios de cerâmica para armazenar e conservar os alimentos, a

alimentação humana ficou bem mais variada• Iniciou-se a culinária propriamente dita, cozinhando os alimentos e

condimentando-os com ervas e sementes aromáticas, para melhorar e ativar o gosto.

• O alimento passou a ser preparado com antecedência e nao mais assado quando o caçador voltava para o seu abrigo com a presa abatida.

• 0 fogo estava sempre aceso e a panela fervia indefinidamente com a caça misturada a cereais, batatas e outros tubérculos, dando um caldo espesso. Era a marmita em ebulição constante.




• No caminho da cerâmica, vieram a cocção e o caldo. Surgiram as sopas, papas, mingaus, pirões, purês, tortas, e bebidas aquecidas

• As bebidas não eram nem muito frias e nem muito geladas, preferência que ainda se observa entre os povos primitivos da atualidade. Exemplo disso e o homem do interior do Brasil, que ate hoje tem repulsa pelo gelo. Café, mate bem gelados são invenções bem modernas, contra o velho uso da bebida quente.

• No rastro dos alimentos líquidos surgiu a bebida fermentada, fabricada com raízes, e servida quente, para reforçar a resistência, tratar dos doentes ou para magias.

• O vinho já era preparado naquela época, sendo produzido com frutas como framboesa, amora e cerejas silvestres. Ate hoje esse tipo de vinho ainda e bastante popular na Itália.


• Também foi nesse período da Pré-história que a sal passou a ser extraído e sua descoberta foi uma das mais valiosas para a gastronomia. lnicialmente, ele era retirado das ardósias, descobertas pelo homem quando observou que eram lambidas pelos animais. Só depois e que foi usado o sal extraído do mar.

• O homem pré-histórico inventou a forno de barro compactado, a qual revelava sabores inesperados, dando a exato ponto de assadura ao alimento. Com essa aparelhagem, a cozinha requintava-se, dando origem as primeiras combinações de carnes, aves e peixes. Você pode imaginar como essa novidade revolucionou a culinária daquela época?


• O SAL• lnicialmente, ele era retirado das ardósias,

descobertas pelo homem quando observou que eram lambidas pelos animais. Só depois e que foi usado o sal extraído do mar.

• O homem pré-histórico inventou a forno de barro compactado, a qual revelava sabores inesperados, dando a exato ponto de assadura ao alimento. Com essa aparelhagem, a cozinha requintava-se, dando origem as primeiras combinações de carnes, aves e peixes.


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