Hipócrates (400 a. C) utilizó hígado para la ceguera nocturna. 1747 Lind: barcos y diferentes sustancias para curar el escorbuto. En 1896 C. Eijkman, médico.

• Hipócrates (400 a. C) utilizó hígado para la ceguera nocturna.

• 1747 Lind: barcos y diferentes sustancias para curar el escorbuto.

• En 1896 C. Eijkman, médico militar en las Indias, alimentó a las aves con arroz pulido cocinado de los prisioneros de guerra del hospital militar.

• En 1912:

– Hopkins necesidad de otras sustancias para vivir: leche y ratas.

– Funk: Vit- amina (B1)

5.2.- DEFINICIÓN DE VITAMINA

C

B1

Eijkman y Hopkins Nobel 1929Hipócrates

Lind y Funk

5.2.- DEFINICIÓN DE VITAMINA

• Vit = Vida; Amin = Nitrogenado• Compuestos orgánicos de

naturaleza, estructura y composición variada.

• Esenciales: No las podemos sintetizar y son imprescindibles.

• Se necesitan en pequeñas cantidades.

• Debemos obtenerlas a partir de la dieta: vegetales, bacterias y hongos si la sintetizan.

• No son nutrientes energéticos.

A

D

5.2.-DEFINICIÓN DE VITAMINA

• La podemos ingerir como provitamina y después en hígado, piel... se transforman en vitamina.

• Nuestra flora intestinal nos la puede suministrar.

• Son sustancias lábiles que se alteran fácilmente por pH, temperatura...

Producen trastornos por:

• Avitaminosis.- si hay carencia total de una o varias vitaminas,

• Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial de vitaminas,

• Hipervitaminosis: Sólo las liposolubles

β- Caroteno

B3

5.2.-CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS

• Según su solubilidad:– Hidrosolubles:

• Grupo B: 1, 2, 3, 5, 6, 9, 12 • Vitamina C

– Liposolubles: A, D, E, K

• Según su función:– Coenzimas (Principalmente B2 y B3)

– Antioxidantes: A, C y E

– Hormonas: D

Es un diterpeno que se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica.

Fuentes:

-En vegetales que contengan carotenos (pimientos, zanahorias, tomates…), moléculas que actúan como provitaminas, dando lugar a dos moléculas de vitamina A en el intestino. - Hígado, debido a que se almacena en él y en los aceites que se extraen de él (aceite de hígado de bacalao).-Abundante en pescados "azules“ : atún, boquerón, sardina. -También se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.

VITAMINA AVITAMINA A

VITAMINA AVITAMINA A

Acción fisiológica (función):-Es antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena y frena el envejecimiento celular. -Protege y mantiene los tejidos epiteliales (piel, mucosas,..)

VITAMINA DVITAMINA D

• Calciferol o antirraquítica.

• Es un esteroide con cuatro formas moleculares, las más importantes D2 y D3

• Fuentes: Provitaminas vegetales: ergosterol o por el colesterol y los baños de sol. También en alimentos: leche, huevos, pescados azules

Acción fisiológica (función):

-Regula la absorción intestinal de calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de éstos bioelementos en la sangre, y por tanto, la estabilidad y formación ósea.

Déficit (alteraciones carenciales):

-En niños, las perturbaciones en la osificación de los huesos producen deformaciones en los mismos (Raquitismo) y en adultos, reblandecimiento óseo (Osteomalacia).

Exceso:

-Trastornos digestivos (vómitos, diarreas,..) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón, etc…

VITAMINA DVITAMINA D

VITAMINA EVITAMINA E

• Se encuentra en todas las membranas celulares.

• Actúa como antioxidante al reaccionar con radicales libres y se consigue menor toxicidad

• Fuentes: Aceites, margarinas, granos integrales.

• Deficiencia: Ataxia, Anemia

• Toxicidad: Vértigo, visión borrosa

VITAMINA BVITAMINA B11

• Tiamina

• Base nitrogenada

• Fuentes: Carnes, legumbres.

• Función: Transferencia carbonilos

• Deficiencia: Beriberi, debilidad muscular


• Riboflavina


• Fuentes: Carnes, Lácteos, Granos integrales.

• Función: Procesos de oxido-reducción: FAD

• Deficiencia: Queilosis, Glositis, Dermatitis


• Nicotidamina


• Fuentes: Carnes, Huevos, Granos integrales.

• Función: Procesos de oxido-reducción: NAD

• Deficiencia: Pelagra: Dermat, Diarrea y Demenc


• Cobalamina

• Estructura muy compleja

• Fuentes: Carnes, Hígado, Huevos.

• Función: Metabolismo de ac. grasos y aa.

• Deficiencia: Anemia megaloblástica

VITAMINA CVITAMINA C

• Ac. Ascórbico

• Monosacárido

• Fuentes: Frutas y verduras.

• Función: Antioxidante y síntesis de colágeno.

• Deficiencia: Escorbuto Hemorragias perifoliculares Pelo sacacorcho

Hipócrates (400 a. C) utilizó hígado para la ceguera nocturna. 1747 Lind: barcos y diferentes sustancias para curar el escorbuto. En 1896 C. Eijkman, médico.

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